Technologický cyklus výroba sušenej repy podobne ako technológia. Sušiaca linka a linka na predbežnú prípravu surovín sú takmer totožné. Pri výrobe sušenej repy sa však používajú niektoré ďalšie zariadenia. Tiež, aby sa zachovala prirodzená farba produktu, jeho štruktúra a hustota, špecialisti Spoločnosť pre suché potraviny implementovať svoje technologické know-how do navrhovanej výroby.

Pri vstupe do výrobnej linky sa repa perie v bubnových alebo kefových umývačkách. Ďalej sa repa skontroluje a odoberú sa vzorky, ktoré nie sú vhodné na ďalšie spracovanie. Pre maximálny účinok výnos, má zmysel repu predtým kalibrovať, najlepšie do troch veľkostných typov.

Po triedení sa vykonáva špeciálne spracovanie repy. Tento postup vám umožňuje získať produkt so stabilnou farbou, rýchlo obnovený vo vode (10-15 minút) a so štruktúrou, ktorá vám umožní následne vyrábať vysokokvalitné repný prášok. Proces spracovania tiež zachováva cukor v repe a zvyšuje celkovú produktivitu sušiacej linky.

Po absolvovaní prípravných postupov repa vstupuje na konečný kontrolný dopravník, kde Ešte raz suroviny nevhodné na sušenie sa odmietajú. Ďalej sa repa rozreže na rezačkách zeleniny na určitú frakciu vo forme dosiek, kociek a stĺpikov.

Priamo používa sa na sušenie repy automatické pásové sušiace zariadenia, alebo pri malých výrobných kapacitách použiť skriňové sušiace komory. Dizajn spoločnosti Dry Food Company a dodáva sušiace linky, kde už boli vypočítané potrebné parametre a režimy sušenia. To vám umožní zabrániť prilepeniu produktu na pásku, zmene farby a chuťových vlastností repy a odstrániť problém nerovnomerného sušenia. Naši skúsení technológovia už vyvinuli všetko možné technologické mapy pre túto produkciu.

Sušená repa.

Produkty vyrobené s použitím Technológia suchých potravín, môžu byť vyrobené podľa GOST 52622-2006 a GOST 13011-67, ako aj podľa Technické špecifikácie, ktoré spĺňajú požiadavky významných hráčov na trhu potravinárskych prísad. Pre rôzne účely a zákazníkov možno sušenú repu vyrábať v najvyššej, prvej alebo druhej triede. Trieda je určená konečnými hodnotami parametrov produktu.

Existujú tri typy rezania. Sú to stĺpy, dosky, kocky.

Sušené kocky repy– strany 5-10mm v pôvodnom stave.
Sušené plátky repy– hrúbka do 4mm, dĺžka a šírka do 15mm v pôvodnom stave.
Sušená repa– hrúbka do 3mm, šírka do 5mm, dĺžka od 5 do 50mm v pôvodnom stave.

o výroba sušenej repy pomocou zariadenia od spoločnosti Dry Food sa produkt získa s nasýteným bordová farba, má pevnú štruktúru. Konečnú vlhkosť produktu je možné zvoliť od 6 do 14% v závislosti od požiadaviek zákazníka. Trvanie zotavenia je 10-15 minút s koeficientom 6-8 krát.

Pre balík sušená repa Môžete použiť vrecia, krabice, ale aj spotrebiteľské balenie. Skladovateľnosť pri dodržaní našich technologických riešení je 3-5 rokov.

Pre konzultácie vývoja projektu, implementácie technologických riešení nás prosím kontaktujte telefonicky +7 495 943 90 06.

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Sušená repa".

Tabuľka zobrazuje obsah živiny(kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej porcie.

Živina	Množstvo	norma**	% normy v 100 g	% normy v 100 kcal	100% normálne
Obsah kalórií	257 kcal	1684 kcal	15.3%	6%	655 g
Veveričky	9 g	76 g	11.8%	4.6%	844 g
Tuky	0,6 g	60 g	1%	0.4%	10 000 g
Sacharidy	56,6 g	211 g	26.8%	10.4%	373 g
Potravinová vláknina	5,4 g	20 g	27%	10.5%	370 g
Voda	14 g	2400 g	0.6%	0.2%	17143 g
Ash	5,1 g	~
Vitamíny
Vitamín A, RE	6,6667 mcg	900 mcg	0.7%	0.3%	13500 g
beta karotén	0,04 mg	5 mg	0.8%	0.3%	12500 g
Vitamín B1, tiamín	0,04 mg	1,5 mg	2.7%	1.1%	3750 g
Vitamín B2, riboflavín	0,2 mg	1,8 mg	11.1%	4.3%	900 g
Vitamín C, kyselina askorbová	10 mg	90 mg	11.1%	4.3%	900 g
Vitamín RR, NE	1,2 mg	20 mg	6%	2.3%	1667 g
Makronutrienty
Draslík, K	1728 mg	2500 mg	69.1%	26.9%	145 g
Vápnik, Ca	222 mg	1000 mg	22.2%	8.6%	450 g
Horčík, Mg	132 mg	400 mg	33%	12.8%	303 g
Sodík, Na	516 mg	1300 mg	39.7%	15.4%	252 g
Fosfor, Ph	258 mg	800 mg	32.3%	12.6%	310 g
Mikroelementy
Železo, Fe	8 mg	18 mg	44.4%	17.3%	225 g
Stráviteľné sacharidy
Škrob a dextríny	0,6 g	~
Mono- a disacharidy (cukry)	56 g	maximálne 100 g

Energetická hodnota Sušená repa je 257 kcal.

Hlavný zdroj: Skurikhin I.M. atď. Chemické zloženie produkty na jedenie. .

** Táto tabuľka ukazuje priemerné hladiny vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy zohľadňujúce vaše pohlavie, vek a iné faktory, použite aplikáciu Moja zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutričná hodnota

Veľkosť porcie (g)

ROVNOVÁHA ŽIVÍN

Väčšina potravín nemusí obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.

Kalorická analýza produktu

PODIEL BZHU V KALÓRIÁCH

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

Keď poznáte podiel bielkovín, tukov a uhľohydrátov na obsahu kalórií, môžete pochopiť, ako dobre výrobok alebo strava spĺňa normy Zdravé stravovanie alebo požiadavky určitej stravy. Napríklad americké a ruské ministerstvo zdravotníctva odporúčajú, aby 10 – 12 % kalórií pochádzalo z bielkovín, 30 % z tukov a 58 – 60 % zo sacharidov. Atkinsova diéta odporúča nízky príjem sacharidov, hoci iné diéty sa zameriavajú na nízky príjem tukov.

Ak sa viac energie vydá ako prijme, telo začne využívať tukové zásoby a telesná hmotnosť klesá.

Skúste si vyplniť svoj stravovací denník hneď teraz bez registrácie.

Zistite svoj dodatočný výdaj kalórií na tréning a získajte aktualizované odporúčania úplne zadarmo.

TERMÍN DOSIAHNUTIA CIEĽA

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI SUŠENEJ REPY

Sušená repa bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B2 - 11,1%, vitamín C - 11,1%, draslík - 69,1%, vápnik - 22,2%, horčík - 33%, fosfor - 32,3%, železo - 44,4%

Aké sú výhody sušenej repy?

Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje farebnú citlivosť vizuálny analyzátor a adaptácia na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný poruchou koža, sliznice, zhoršené videnie za svetla a za šera.
Vitamín C podieľa sa na redoxných reakciách, fungovaní imunitný systém, podporuje vstrebávanie železa. Nedostatok vedie k uvoľneniu a krvácaniu ďasien, krvácaniu z nosa v dôsledku zvýšenej priepustnosti a krehkosti krvných kapilár.
Draslík je hlavný intracelulárny ión podieľajúci sa na regulácii vody, kyseliny a rovnováhy elektrolytov, podieľa sa na procesoch vykonávania nervové impulzy, regulácia tlaku.
Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervový systém, podieľa sa na svalová kontrakcia. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, zvyšuje riziko vzniku osteoporózy.
magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány a je nevyhnutný pre udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie a srdcových chorôb.
Fosfor sa zúčastňuje na mnohých fyziologické procesy, vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickej rovnováhy, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, nevyhnutných pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
Železo je súčasťou proteínov rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov a kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, atónii nedostatku myoglobínu kostrových svalov, zvýšená únava, myokardiopatia, atrofická gastritída.

stále sa skrývať

Kompletný sprievodca najviac zdravé produkty si môžete pozrieť v aplikácii - súbor vlastností potravinársky výrobok, v prítomnosti ktorej sa uspokojujú fyziologické potreby človeka potrebné látky a energie.

Vitamíny, organickej hmoty, potrebné v malých množstvách v diétaľudia aj väčšina stavovcov. Syntézu vitamínov zvyčajne vykonávajú rastliny, nie zvieratá. Denná potreba vitamínov je len niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganické látky Vitamíny sa ničia extrémnym teplom. Mnohé vitamíny sú nestabilné a počas varenia alebo spracovania potravín sa „stratia“.

Zdá sa, že je to ťažké uveriť, ale nedávno ste si v Rusku nemohli kúpiť kolu, big mac alebo žuvačku. To všetko boli hodnoty rozvinutého kapitalizmu, cudzie našej vtedajšej spoločnosti, ktorý sa zdal (spolu s mnohými inými kapitalistickými hodnotami) vzdialený, spravodlivý a romantický.
Je pravda, že namiesto coly sa „vydedeným“ sovietskym ľuďom všade ponúkal vynikajúci kvas, skutočný džús alebo sóda a namiesto Big Mac - lacné, ale úžasné a chutné koláče s rôznymi náplňami.
A jediný problém bol so žuvačkami. Namiesto toho sme ako chlapci často používali horúcu čiernu živicu – decht, ktorý stál na uliciach mesta v obrovských kadiach vykurovaných uhlím alebo aj polenami, kde sme opravovali alebo nanovo ukladali asfalt. Táto živica bola celkom dobre žuteľná a mohla slúžiť ako „žuvačka“ nie určitý čas. Jeho mastnú chuť však možno nemožno nazvať mimoriadne príjemnou. Pri každom výlete na dedinu sa však otvorila alternatíva dechtu – zostať u babky. Babička odniekiaľ zo sporáka vždy vytiahla bielu plátennú tašku, v ktorej ležali neopísateľné, matné, takmer čierne, husté, elastické kúsky, podobné farbe tej istej živice. V ústach sa takýto „decht“ žuval najskôr veľmi neochotne, ale postupne slabol, roztápal sa a uvoľňoval sa, vydával silné nahromadené arómy, sladké, hlboké, teplé. Kde sú tieto arómy v porovnaní s modernou žuvačkou „s chuťou“ banánu či melónu? Babičkina „žuvačka“ sa nakoniec ani nemusela vypľuť, jednoducho sa zjedla. Ach, milovali sme tieto „gumičky“!
Medzitým, samozrejme, v dome mojej babičky nebola reč o žiadnom dechte: vrecia obsahovali sušenú repu, starú (pokiaľ som pochopil) pochúťku, jednoduchú a chutnú.
Potrebujeme iba repu a nič iné.

V zásade si môžete vziať akúkoľvek odrodu, ale je jasné, že čím sú suroviny chutnejšie a sladšie, tým sýtejšie z toho budú.“ žuvačka" Množstvo repy môže byť tiež, samozrejme, akékoľvek. Nezaškodilo by však vedieť, že po všetkých manipuláciách dá kilogram čerstvej repy asi sto gramov sušenej dobroty. A sto gramov sú len dve hrste.
Po prvé, repa musí byť pripravená. Ak to chcete urobiť, môžete ho variť alebo piecť. V každom prípade repu predčasne ošúpte, aby si zachovala šťavu. Preto cviklu po umytí zabalím do alobalu a vložím do rúry predhriatej na 180 stupňov. Čas pečenia repy závisí od jej veľkosti a pohybuje sa v intervale približne 40 minút. – 1,5 hodiny.

Samozrejme, že naše staré mamy, ktoré žili na ruských dedinách, používali vo všetkých fázach prípravy zeleninových sladkostí ruskú pec, ktorá bola ideálna na pečenie jedál a ešte viac na sušenie či dusenie. Ale my, obyvatelia miest, túto možnosť nemáme, ale máme prístup k peciam s dobre regulovaným ohrevom.
Hotovú repu vyberieme, ochladíme (na urýchlenie procesu ju môžete vložiť studená voda)

a potom očistíme a nakrájame na hrubé kúsky. Treba mať na pamäti, že počas procesu sušenia repa veľmi aktívne „chudne“, takže ju musíte nakrájať približne tak, ako by hladujúci krájal klobásu s hrúbkou dva centimetre. Môžete to urobiť na plátky, alebo môžete použiť krásne kocky, nôž alebo pomocou špeciálnych pomôcok.

Nasekanú repu položte na plech na pečenie a vložte ju späť do rúry, aby sa vysušila.

Teraz, ak chcete, môžete vyriešiť otázku dodatočného ochutenia produktu. Niekedy je repa posypaná extra cukrom, niekedy korením a soľou. Tu nie je zakázané používať iné obľúbené korenie. Je pravda, že mne osobne sa všetky tieto akcie zdajú zbytočné a na mojom plechu je len repa.

Ohrev rúry znížime na 100 stupňov a pri zatváraní dbajte na to, aby ste nechali medzeru na únik pary. Cieľom tohto kroku je odstrániť väčšinu tekutiny z repy. Hmotnosť sušenej repy by sa mala znížiť približne päť až šesťkrát v porovnaní s hmotnosťou repy umiestnenej na plechu na pečenie. Trvalo mi to tri hodiny.
Teraz repu opäť vyberieme a osušíme izbová teplota. Ako určiť konečnú pripravenosť? Veľmi jednoduché. Cvikla, ktorá vyšla z pece, stratila tekutinu a zmenšila sa, ale ešte nebola suchá a po vybratí zostala mäkká. Počas procesu sušenia sa kvapalina stále stráca a repa stvrdne. Ale v žiadnom prípade by nemal dosiahnuť stav krehkosti - to by znamenalo, že výrobok je presušený. Elasticita je ideálny stav, ktorý sa dosahuje použitím sušenia. Elasticita pripomínajúca napríklad pružnosť vanilky, ktorej komerčná tyčinka perfektne drží svoj pôvodný tvar, no zároveň sa bezchybne ohýba, ak na ňu pôsobí sila.

Keď sa dosiahne taká elasticita, všetko je pripravené, repa sa môže skladovať v uzavretej nádobe, môžete ju jesť, žuť alebo cmúľať ako cukrík. A lyžica dobrého balzamika vo všeobecnosti premení jednoduchú, ale drahú vyvolenú na sofistikovanú, vzrušujúcu princeznú.
Skús to!

Na Ukrajine a v susedných krajinách. A to nie je prekvapujúce, pretože červená je bohatá na vitamíny a prospešné minerály. repa umožňuje zachovať čo najviac prospešné vlastnosti produkt na celý rok.

Výhody metódy zberu

Ľudia si už dávno všimli, že ak je čerstvá alebo dobre usušená, zachová sa maximálne množstvo.

a obsahujú veľa draslíka, čo zlepšuje prácu kardiovaskulárneho systému. Navyše je to poklad. organické kyseliny a sacharidy.

Konzumácia ovocia výrazne znižuje riziko aterosklerózy, zlyhanie obličiek a mnohé ďalšie chronické ochorenia.
Tento spôsob prípravy umožňuje zjednodušiť prípravu pokrmov a tiež ušetriť čas.
Sušenie zeleniny nevyžaduje ďalšie prísady ani zložité manipulácie.

Vedel si? V sušených výrobkoch je koncentrácia živín dvakrát vyššia ako v čerstvých výrobkoch.

Výhody a poškodenie sušenej repy

Všetky výhody sušenej repy sa nedajú opísať niekoľkými slovami. Jeho užívanie pomáha odstraňovať toxíny, zlepšuje náladu a zvyšuje chuť do jedla.

Červená farba koreňovej zeleniny je spôsobená flavonoidmi obsiahnutými v látke, ktorá pomáha uvoľňovať kŕče z ciev, znižovať vysoký krvný tlak, zlepšiť pevnosť kapilár, vyčistiť krv od karcinogénov a žiarenia.
IN sušené ovocie obsahuje unikátny betanín, ktorého alkaloidné zlúčeniny urýchľujú vstrebávanie potravy a zlepšujú činnosť pečene, čím zvyšujú životaschopnosť jej buniek. Okrem toho pomáhajú znižovať cholesterol a telesný tuk.

Táto zelenina nemôže spôsobiť vážne poškodenie tela, ale stále je potrebné ju konzumovať v primeraných množstvách. Je dokázané, že látky v zložení zhoršujú vstrebávanie vápnika v tele. Príliš časté jedenie môže byť škodlivé pre ľudí, ktorí majú ochorenie kostí alebo utrpeli poranenia kostí.

Výhody sušenej repy sú teda zrejmé a môžu poškodiť iba vo výnimočných prípadoch.

Ktorú repu je najlepšie vybrať na sušenie?

Ak sa rozhodnete sušiť červenú koreňovú zeleninu, myslite na to, že nie každá odroda bude fungovať. Skúste si vybrať sýtu tmavofialovú farbu, bez krúžkov.

Tvar ovocia by mal byť okrúhly, plocho zaoblený alebo plochý, so sladkou dužinou a bez hrubých vlákien. Dbajte na to, aby nedošlo k poškodeniu od poľnohospodárskych strojov, dĺžka stopky nie je väčšia ako dva centimetre.

Odrody „Incomparable“ a „Bordeaux“ sa považujú za najvhodnejšie na sušenie.

Ako pripraviť koreňovú zeleninu

Pred sušením je potrebné pripraviť zeleninu.

Zeleninu najskôr umyte mäkkou špongiou pod tečúcou vodou a zlejte studená voda na pár hodín.
Potom tekutinu scedíme a naplníme novou, postavíme na oheň, aby sa koreňová zelenina poriadne uvarila.
Po 20 minútach sa zelenina umiestni do studenej vody, táto „šoková“ terapia jej umožní rýchlejšie varenie.

Dôležité!Skontrolujte pripravenosť repy pomocou špáradla. Veľmi ľahko zapadne do hotovej zeleniny.

Keď repa úplne vychladne, mala by sa olúpať, odstrániť koreň a hlavu.
Koreňovú zeleninu nakrájame na ľubovoľnú pohodlným spôsobom(plátky, slamky, kocky nie hrubšie ako 0,5 cm), podľa toho, ako to plánujete použiť.
Teraz je potrebné koreňovú zeleninu položiť na plech alebo sito v jednej vrstve a poslať na miesto sušenia.

Populárne metódy sušenia

Existuje tri hlavné spôsoby sušenia zeleniny. Poďme zistiť, ktorý z nich je najoptimálnejší a ako správne sušiť repu doma.

Sušenie vzduch-solárne

Naši predkovia prišli s nápadom sušiť zeleninu a ovocie na slnku. Toto je najstarší a prirodzenou cestou keď je jedlo rozložené na povalách, prístreškoch a prístreškoch. Tento typ vyžaduje minimálnu sadu zariadení, len stojany a sitá.
Treba však brať do úvahy ťažkopádnosť prípravných prác, na ktoré budete potrebovať koše a sitá na blanšírovanie, kotlíky na varenie zeleniny, kade na vodu, nože na šúpanie a krájanie, váhy, nádoby, baliaci papier atď.

Aby sa jedlo lepšie rozfúkalo vetrom, je zdĺhavé zdvíhať stojany zo zeme a nakláňať plechy na pečenie na juh. Cviklu je potrebné sušiť na slnku až štyri dni. Pripravenosť plodu je indikovaná krehkosťou a miernou elasticitou.

V elektrickej sušičke

Sušenie repy sa považuje za najmodernejší a najpohodlnejší spôsob prípravy sušeného ovocia a zeleniny. Elektrické zariadenie sa stane záchrancom pre tých, ktorí majú vlastnú a veľa úrody na spracovanie. Pomôže vám ušetriť čas a námahu získaním ekologických prípravkov bez konzervačných látok, oxidu siričitého, glutamanu sodného a iných škodlivých chemických prísad, ako aj neskutočného množstva soli, cukru a octu.

Jednou z hlavných výhod tejto metódy v porovnaní so sušením na slnku je, že nebudete podliehať rozmarom počasia. Zvyčajne je to práve tento faktor, ktorý bráni sušeniu plodov v požadovanom čase a dobrej kvalite.

V rúre

Sušenie potravín v rúre sa považuje za najobľúbenejšiu metódu pre ľudí žijúcich v bytoch. Na slnku ju nie je kde sušiť a zeleninu nemá zmysel kupovať za malé množstvo.

Dôležité!Na rozdiel od inej zeleniny si sušenie repy vyžaduje viac vysoká teplota a viac času.

Na prípravu cvikly pripravte a položte na gril. Dbajte na to, aby kúsky neležali príliš blízko pri sebe, umožní to lepšie cirkuláciu teplého vzduchu v celej rúre. Červené ovocie by sa malo sušiť pri teplote 85–90 stupňov. Počas procesu niekoľkokrát premiešajte. Okrem toho ponechajte medzeru 2–3 cm v elektrickej rúre a 20 cm v plynovej rúre Nechajte zeleninu 6–7 hodín, kým sa neuvarí.

Snažte sa neprevariť, inak koreňová plodina praskne.

Ako určiť pripravenosť

Po určitom čase, v závislosti od zvoleného spôsobu varenia, je potrebné skontrolovať pripravenosť produktu. Dostatočne vysušená zelenina bude tmavo bordová. Na dotyk bude krehký, no zároveň pružný a elastický.

Ako a kde skladovať sušenú repu

Sušenú zeleninu skladujte na chladnom a tmavom mieste. Hotový výrobok vložte do sklenenej alebo plechovej nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Produkt sa bude dobre skladovať aj v plastových vreckách.

Od staroveku ľudia brali sušené potraviny (vrátane mäsa a rýb) na cesty, obchodné cesty a vojenské kampane, pretože v tomto stave sa dajú skladovať veľmi dlho a ich výhody sú veľmi veľké. Ak ich chcete použiť v jedle, pripravené plátky zeleniny alebo ovocia jednoducho navlhčite, prípadne ich vhoďte do pripravovaného pokrmu. To isté je možné aj dnes a absolútne si na to netreba plánovať žiadne výlety, pretože zima je dostatočným dôvodom na zásobu suchých potravín. Predovšetkým je tento spôsob zberu lepší ako akákoľvek konzervácia kvôli nedostatku tepelného spracovania. Samozrejme, ohrev je potrebný, ale teplota nie je nastavená príliš vysoko.

Sušené kúsky repy

Vynikajúcim riešením pre tých, ktorí radi pripravujú zeleninové jedlá, by bola sušená repa, pripravená doma, ktorej výhody budú značné počas celej zimy. V prvom rade sa dá použiť na boršč a polievku z červenej repy - to je najjednoduchší spôsob použitia sušeného produktu. Cvikla je vhodná aj na zeleninový guláš. Tiež po krátkom naparení sa môže použiť na šaláty, malé kúsky rýchlo absorbujú vlhkosť a v dôsledku toho produkt začína vyzerať takmer svieži. Pravda, nie nadlho, pretože repa sa po nasatí vlhkosti veľmi rýchlo kazí, takže ju treba hneď zjesť.

Táto koreňová zelenina obsahuje rôzne aminokyseliny, ako aj jód a fosfor. Repa je bohatá aj na vitamíny, najmä najväčší podiel majú PP a C, o niečo menej B1 a B2. Pozoruhodné je, že kobalt, ktorý je hojne zastúpený v dužine koreňa, podporuje v tele aj tvorbu vitamínu B12, ktorý nám veľmi často chýba, a horčík výrazne posilňuje srdce. V repe sú v malom množstve zastúpené aj kyseliny ako citrónová, jablčná a mliečna. Ich výhody sú obrovské, najmä pre rastúce telá detí, od r prírodné kyseliny v malom množstve zlepšujú trávenie a v dôsledku toho vstrebávanie živín.

Na základe všetkých uvedených prospešných vlastností sa repa môže a mala by sa konzumovať aj len v sušenej forme. Ale ak je to žiaduce, môžete z neho pripraviť kvas alebo ho dokonca jednoducho uvariť, aby ste pili infúziu ako čaj. Malé plátky sušenej repy môžu byť použité ako kandizované ovocie. Sladká suchá koreňová zelenina, dokonca aj len nakrájaná na tenké kolieska, bude vynikajúcou náhradou za dnešné módne čipsy, dostupné celú zimu a na rozdiel od nich zdravé. A čo je najdôležitejšie, tento produkt si môžete vziať so sebou na túru, dovolenku do hôr alebo na ryby a pridať ho do hrnca pri príprave polievok alebo kaší.

Najlepšie je rozhodnúť sa pre Bordeaux alebo egyptská repa. Tiež vhodné Konzervované a neporovnateľné. Vo všeobecnosti môžete na zimu sušiť akékoľvek odrody, ktoré majú podobné vlastnosti ako tie, ktoré sú uvedené, vrátane skorých dozrievajúcich, ktoré sú obľúbené v strednom pásme. Hlavná vec je, že koreňová zelenina, ktorú si vyberiete, má dosť vysoký obsah cukru, pretože čím je jej hodnota vyššia, tým lepšie bude produkt konzervovaný. V ideálnom prípade by ste na sušenie mali používať odrody tmavé, bordovej farby, bez bielych inklúzií alebo žiliek. Svetlé druhy repy, ako je cukrová a kŕmna, sa teda na sušenie veľmi nehodia, aj keď sa, samozrejme, dajú zbierať aj týmto spôsobom. Ide len o to, že kvalita produktu bude nízka a výhody tomu budú zodpovedať.

Odroda repy Bordeaux

Vybranú koreňovú zeleninu na sušenie na zimu môžete pripraviť 2 spôsobmi: jednoducho ju nakrájate a rovnomerne zohrejete pri nízkej teplote alebo predvaríte. Čerstvá repa ľahšie stráca vlhkosť, najmä odrody strednej šťavnatosti, ale varená repa sa oveľa horšie suší a trvá oveľa dlhšie. Aby čerstvá koreňová zelenina nestratila svoje prospešné vlastnosti, je nežiaduce aplikovať na ňu teploty nad 55 stupňov, preto je lepšie dať nakrájanú zeleninu do špeciálnej elektrickej sušičky. Bez zatvárania dvierok a nastavovania plynu na najnižšiu teplotu môžete použiť aj bežný plynový sporák, alebo skôr rúru. Tu je ďalší dôvod, prečo je lepšie používať bordové odrody – po vysušení na zimu by si mali zachovať sýtu farbu.

Ak nemáte možnosť používať rúru, napríklad preto, že máte elektrickú a nechcete ďalšie náklady na platenie energií a tiež nemáte elektrickú sušičku, najjednoduchšie cesta je rozložiť nakrájanú koreňovú zeleninu na slnku. V skutočnosti kedysi naši predkovia používali presne tento recept alebo obyčajnú ruskú rúru. Nevýhodou tohto spôsobu je čiastočná strata užitočných látok, ktoré pri predĺženom procese sušenia opúšťajú dužinu s vlhkosťou. Konečný produkt však stále zostáva užitočný, takže tento recept na jeho prípravu na zimu má právo existovať.

Sušená repa

K práci potrebujete len samotnú koreňovú zeleninu a veľké sito, alebo lepšie 2 alebo 3. Plechy na pečenie alebo plechy na tento účel nie sú vhodné, pretože prístup vzduchu k produktu, ktorý sa má sušiť, musí byť od všetky strany, napríklad zhora a zdola. V opačnom prípade sa pod plátkami repy môže nahromadiť vlhkosť, čo vedie k plesniam. Prípadne môžete použiť plechy vystlané papierom na pečenie, no vtedy treba nakrájanú koreňovú zeleninu pravidelne, každých pár hodín premiešať, aby sa zo všetkých strán popukala. Samozrejme, je lepšie vziať sitá zavesením alebo umiestnením na niekoľko pomerne vysokých podpier. Je lepšie priniesť obrobok v noci. Tento recept je určený na 4-5 dní sušenia nakrájanej zeleniny na slnku.

Existuje ďalší recept na sušenie, ak nemáte pozemok, ale máte balkón orientovaný na juh. Sitá stačí umiestniť pozdĺž zábradlia alebo, ak je zasklenie, na parapete, pričom rámy predtým zviazali špagátom, aby ich neodfúkol vietor. Sušenie repy je možné urýchliť, ak už máte spustené ústredné kúrenie alebo máte vlastný kotol v suteréne (v druhom prípade je recept použiteľný pre súkromný dom v každom ročnom období). Na radiátory umiestnite sitá s reznými surovinami, ak je to potrebné, podoprite ich stoličkami alebo operadlami stoličiek, v závislosti od výšky radiátorov. Za takýchto podmienok bude strata živín výrazne nižšia, keďže tepelná úprava bude oveľa intenzívnejšia ako pod slnečnými lúčmi.

A nakoniec, najjednoduchším a najmenej produktívnym receptom je sušiť tenké plátky repy na zimu, ako huby, navlečené na tenkých nitiach. Získať dostatočné množstvo príprav na zimu, budete musieť vyrobiť pomerne veľa týchto „korálkov“, ale výhodou metódy je, že nite s niťami môžete zavesiť nielen na batérie, ale aj na plynový sporák. Hlavná vec je, že pri navliekaní suroviny ponechajte medzi kusmi medzery 2 až 3 centimetre, inak vlhkosť, ktorá sa vyparuje z jedného plátku, prenikne do susedných a sušenie sa značne oneskorí. Malo by sa pamätať na to, že zo 100 gramov čerstvej repy sa získa asi 15 gramov produktu pripraveného na skladovanie.

Cviklu sušíme v rúre a elektrickej sušičke – čo je rýchlejšie?

Tento recept je možno najvhodnejší pre ženy v domácnosti, pretože plynové sporáky sa nachádzajú vo väčšine bytov a vidieckych domov. Stačia vám 2 plechy na pečenie, pokiaľ samozrejme nechcete pripravovať čerstvú koreňovú zeleninu. Ak chcete, môžete ich predvariť alebo jednoducho blanšírovať, na to budete potrebovať veľkú panvicu, do ktorej sa zmestí celá časť, ktorá bude vložená do rúry. Plody sa totiž musia variť alebo držať vo vriacej vode rovnako dlho, inak niektoré uschnú rýchlejšie a iné dlhšie. Čerstvá repa aj predspracovaná repa by sa mala nasekať, na čo je nakrájaná na tenké kruhy alebo prúžky alebo nastrúhaná na špeciálnom strúhadle na varenie kórejskej mrkvy.

Teraz otvorte rúru, zapnite plyn a nechajte dvierka otvorené. Takže teplota vo vnútri nebude príliš vysoká, ale steny vo vnútri sa rýchlo zahrejú a budú neustále odovzdávať teplo obrobkom položeným na plechoch na pečenie. Položte repu na plech na pečenie v rovnomernej vrstve tak, aby žiadny plátok neležal na druhom. Najpohodlnejším spôsobom, ako to urobiť, je použiť tenké plátky. Vo všeobecnosti sušenie trvá približne 5–6 hodín v závislosti od teploty, ktorá môže byť buď 55–66 stupňov alebo 80–85 stupňov, tu vám recept ponecháva slobodu výberu. V druhom prípade získate hotový výrobok rýchlejšie, ale silné zahrievanie negatívne ovplyvní koreňovú zeleninu obsiahnutú v nich. užitočné látky, najmä na vitamínový rad.

Pozor - predvarenie by nemalo byť dlhé; Veľká koreňová zelenina sa varí 15 minút a malá - nie dlhšie ako 10.

V špeciálnej elektrickej sušičke zeleniny je príprava jedla jednoduchšia, pretože nastavuje optimálnu teplotu. Tento recept však vyžaduje nasekanie repy viac ako do rúry. Na tento účel je najlepšie použiť veľké strúhadlo. Výsledné hobliny položte na palety domáci spotrebič dokonca tenké vrstvy. Miestnosť, kde sa sušenie vykonáva, by mala byť neustále vetraná a teplota v nej by mala byť normálna izbová teplota. Nastavte elektrickú sušičku na 55 stupňov, čas varenia produktu bude do 9 hodín. Sušenú koreňovú zeleninu vložte do sklenenej nádoby a pevne ju uzavrite, najlepšie je skladovať na tmavom, chladnom a suchom mieste.