Antivitaminai, vitaminai ir tinkama mityba. Provitaminai, į vitaminus panašios medžiagos. Antivitaminai

Ar maitinatės sveikai ir subalansuotai, valgote daržoves, vaisius ir grūdus, kuriuose gausu skaidulų, makro ir mikroelementų bei vitaminų? Tačiau šios mūsų produktuose esančios medžiagos gali paneigti vitaminų poveikį ir išprovokuoti vitaminų trūkumą. Arba, atvirkščiai, jie taps daugelio ligų gydymo priemone. Susipažinkite su antivitaminais.

Antivitaminai – tai junginiai, kurie savo chemine struktūra yra panašūs į vitaminus, tačiau turi visiškai priešingą poveikį žmogui. Patekę į organizmą, antivitaminai vietoj vitaminų įtraukiami į medžiagų apykaitos reakcijas ir jas slopina arba sutrikdo normalus kursas. Tai veda prie vitaminų trūkumo net tais atvejais, kai tam tikras vitaminas natūraliai ateina su maistu pakankamais kiekiais.

Klasikinis pavyzdys: supjaustote obuolį ir vieną pusę paliekate vėlesniam laikui, kuri laikui bėgant pradeda tamsėti. Taip, visi prisimename apie deguonies ir oksidacijos poveikį, tačiau vitamino C šioje patamsėjusioje pusėje praktiškai nebelieka. Veikiant šviesai, obuoliai gamina askorbinazę – medžiagą, savo cheminę struktūrą panašią į vitaminą C, tačiau turinčią priešingą poveikį. Tai sukelia vitamino C oksidaciją ir jo sunaikinimą. Joje daug šviežias vaisius ir daržovės, ypač obuoliai, agurkai, žolelės ir cukinijos. Todėl valgykite juos iškart šviežius arba pašildykite.

Antivitaminai yra žinomi beveik visiems vitaminams.

Tiaminazė

Antivitaminas vitaminas B1 (tiaminas). Šis fermentas sunaikina savo naudingą varžovą. Per didelis tiaminazės kiekis organizme gali sukelti hipovitaminozę B1. Šis kenksmingas fermentas randamas kai kurių rūšių žalių (sūdytų ir džiovintų) gėlavandenių ir jūros žuvų audiniuose. Išvengti bėdų labai paprasta: fermentas, kaip ir bet kuris kitas baltymas, kaitinant krešėja ir praranda aktyvumą. Todėl žuvį reikia tiesiog virti, kepti ar kepti. Ir nepaverskite populiarių sušių kasdieniu patiekalu.

Tiaminazė 2

Augalinio tipo fermentas randamas, pavyzdžiui, Briuselio ir Savojos kopūstuose, ryžiuose, špinatuose ir žaliose bulvėse. Tiaminazė 2 lengvai išnyksta kaitinant, todėl atsargūs turi būti tik fanatiški žaliavinio maisto mėgėjai.

Avidinas

Vitamino H, biotino, vitamino B7 ir kofermento R antivitaminas. Avidinas suriša vitaminą H ir pašalina jį iš organizmo. Jis randamas žaliavoje baltas kiaušinis. Žinoma, dėl salmoneliozės baimės mažai žmonių dabar vartoja žalią vištienos kiaušiniai, tačiau daugelis namų šeimininkių ir toliau gamina baltyminius kremus. Šio saldaus priedo geriau vengti, nes salmonelės gali išgyventi net ir nuplautame kiaušinyje. Be to, keptose ir virti kiaušiniai būtinas vitaminas H išlieka, bet avidinas išnyksta.

Kofeinas

Nustebino? Tai, be ko daugelis iš mūsų negali apsidžiaugti, yra labai populiarus antivitaminas. Tai trukdo pasisavinti vitaminus C ir B grupės vitaminus. Norint išspręsti šį konfliktą, ryte tuščiu skrandžiu geriau negerti arbatos ar kavos, o tuo labiau ja pakeisti sotaus valgio. Šiuos gėrimus geriau gerti valgio metu arba pusantros valandos po valgio.

Amino rūgštis leucinas

Vitamino PP (niacino) antipodas. Jei jūsų racione yra daug rudųjų ryžių, pupelių, sojų pupelių, graikiniai riešutai, pievagrybiai ir austrių grybai, karvės pienas ir jautiena, yra vitamino PP trūkumo rizika. Taip pat nepamirškite apie terminį apdorojimą. Be leucino, vitaminas PP turi dar 2 antivitaminus: indolilacto rūgštį ir acetilpiridiną. Kukurūzuose yra daug šių medžiagų.

Hidrinti riebalai

Jie labai kenkia retinoliui – vitaminui A. Nors retinolis tirpsta riebaluose, jis prastai pasisavinamas su margarino ir specialių kepimo riebalų pertekliumi. Ruošdami kepenėles, žuvį, kiaušinius, morkas ir kitus daug retinolio turinčius maisto produktus, naudokite minimalų riebalų kiekį. Jei šiuos produktus kepsite, geriau naudokite klasikines saulėgrąžas, alyvuoges ar sviestą. Taip pat ruošiant kepinius patariame nedėti margarino. Žinoma, šis kepimo aliejus yra daug pigesnis, bet ir daug kenksmingesnis.

Polinesočiųjų riebalų rūgštis

Paprastai naudingi junginiai, jei jų yra perteklius, virsta nuodais. Polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios yra daržovių ir sojų aliejaus, taip pat ankštinių augalų dalis, yra vitamino E antagonistas. Todėl net su sveikų riebalų reikia būti budriems. Beje, sojos pupelės, jei jos vartojamos per daug, taip pat gali nužudyti vitaminą D.

Dikumarinas

Vitamino K konkurentas. Antivitaminas sumažina filochinono (vitamino K) poveikį ir randamas figose, pastarnokuose ir tokiuose augaluose kaip saldieji dobilai.

Antivitaminų privalumai ir privalumai

Antivitaminai buvo atrasti atsitiktinai, kai mokslininkai bandė sustiprinti vitamino B9 savybes. folio rūgštis), kuris aktyvina kraujodaros procesus. Tačiau dėl įvairių cheminiai procesai vitaminas B9 transformavosi, prarado įprastas savybes, bet įgavo naujų – pradėjo lėtėti augimas vėžio ląstelės.

Pateikti teigiamą įtaką gal dikumarinas yra vitamino K antagonistas. Abi šios medžiagos dalyvauja kraujodaros procesuose. Tačiau vitaminas K skatina kraujo krešėjimą, o dikumarinas jį sutrikdo. Dabar šio antivitamino savybė naudojama atitinkamoms ligoms gydyti.

Todėl pagrindinis mūsų patarimas – laikytis saiko. Daugumą maisto produktų valgykite iš karto ir nelaikykite jų ilgai ir nešildykite. Terminis apdorojimas taip pat ne visada žalingas. Ypač maisto gaminimas. Alkoholis ir rūkymas taip pat buvo ir išlieka rimti vitaminų priešai – dar viena priežastis atsikratyti žalingų įpročių.

Parengta naudojant medžiagas: zdr.ru, zdorovja.com.ua, polonsil.ru, fizrazvitie.ru

Kas yra antivitaminai?

Visi žino, kas yra vitaminai, kokia jų nauda ir kur jų randama dideliais kiekiais. Apie juos parašyta daug knygų, straipsnių, medicinos monografijų. Tačiau mažai kas žino, kad gamtoje yra medžiagų, kurios labai panašios į jas, tačiau turi visiškai priešingas savybes. Jiems buvo suteiktas pavadinimas – antivitaminai.

Antivitaminai - Tai cheminiai junginiai, savo struktūra panaši į vitaminus, tačiau yra absoliutūs jų antipodai. Jų struktūra tokia panaši į vitaminų struktūrą, kad gali visiškai užimti vietą vitaminų kofermentų struktūroje. Tačiau nepaisant viso to, jie negali atlikti pastarųjų funkcijos. Dėl to žmogaus organizme nutrūksta biocheminių procesų eiga. Jeigu susikaupia pakankamai didelis kiekis antivitaminų , tada tai įmanoma visiškas pažeidimas medžiagų apykaitą.

Antivitaminai Žmogaus organizme užėmę vitaminų nišą, jie trukdo atlikti savo funkcijas. Bet kaip ir bet kuri medžiaga, antivitaminų turi savo neigiamų ir teigiamų pusių.
Neigiami antivitaminų aspektai:
1. Suformavus stiprius ryšius su vitaminais ar jų receptoriais, jie visiškai išjungiami iš medžiagų apykaitos.
2. Blokuokite iš išorės gaunamų vitaminų pasisavinimą.
3. Katalizuokite vitaminų pasišalinimo iš organizmo procesus.
4. Jie ardo ryšius tarp molekulių vitaminų struktūroje, todėl juos išaktyvinti.
Teigiamos antivitaminų savybės:
1. Antivitaminai veikia kaip vitaminų pasisavinimo reguliatoriai, nes viename produkte galima rasti abu. Taip hipervitaminozė pasitaiko labai retai.
2. Yra moksliškai įrodytų faktų, kad antivitaminų užkirsti kelią kai kurioms ligoms. Ateityje iš jų galima susintetinti specifinius vaistus.
3. Medžiagos, sintetinamos iš antivitaminų , turi įtakos kraujo funkcijai ir yra naudojami kaip antikoaguliantai.
4. Vienas iš teigiamiausių efektų antivitaminų yra slopinti vėžio ląstelių augimą. Ši medžiaga buvo susintetinta iš vitamino B9 (folio rūgšties), bandant pakeisti jos struktūrą.

Įdomus faktas yra tai, kad kiekvienas vitaminas turi savo antivitaminas , dėl ko gali kilti vitaminų „konfliktas“. Nes jie egzistuoja gamtoje puiki suma, tada nėra prasmės visų išvardyti;

Vitamino C Tai turi vadinamas antivitaminu askorbato oksidazė. Šio fermento yra daugelyje vaisių ir daržovių. Taip pat reikėtų pažymėti, kad jis turi dar vieną antipodą – chlorofilą, kuris yra medžiaga, suteikianti daržovėms ir vaisiams žalią spalvą.
Askorbato oksidazėo chlorofilas pagreitina vitamino C oksidaciją. Kaip pavyzdį galima pateikti: pjaustant šviežius vaisius ir daržoves, per 15 minučių iki 4-6 valandų prarandama iki 50 % maistinių medžiagų. Taigi, jei pjaustote vaisius ir daržoves, geriau tai padaryti prieš pat vartojimą arba geriau juos valgyti nesmulkintus.

Vitaminas B1 (tiaminas) turi savo antivitaminas tiaminazė, kuri blokuoja viską naudingų savybių medžiagų. Tiaminazė randama kai kurių žuvų mėsoje, todėl nereikėtų lepintis žalia žuvimi, pavyzdžiui, sušiais. Kadangi yra galimas vitamino B1 trūkumo pavojus. To galima išvengti tiesiog termiškai apdorojant. Kadangi veikiant temperatūrai antivitaminų lengvai sunaikinami.

Kitas gerai žinomas atstovas antivitaminas yra avidinas . Žaliuose kiaušinių baltymuose jo yra daug. Dėl vartojimo avidina Gyvybiškai svarbus vitaminas H (biotinas), kurio yra trynyje, nebus absorbuojamas. U sveikas žmogus Biotinas sintetinamas žarnyne, o tiksliau jo mikrofloroje. Bet kai menkiausių pažeidimųžarnyno veikla, biotino kiekis labai sumažėja. Todėl būtina jį vartoti su maistu. Kiaušinius reikia valgyti tik iš anksto karščio gydymas.

Vitaminas A (retinolis) nurodotirpus riebaluosevitaminų, tačiau nepaisant to jis prastai pasisavinamas, kai per didelis vartojimas kepimo riebalai, sviesto ir margarinas. Todėl ruošiant patiekalus, su didelė suma vitamino A, reikia vartoti nedidelį kiekį riebalų.

Vitaminas PP (niacinas) taip pat turi savo antipodą. Tai aminorūgštis leucinas. Jeigu dienos dieta daug sojų pupelių, pupelių, rudųjų ryžių, grybų, graikiniai riešutai, jautienos ir karvės pieno, tuomet padidėja rizika susirgti hipovitaminoze niacinas . Be leucino, vitaminas PP turi dar 2 antivitaminas: indolilactorūgštis ir acetilpiridinas. Kukurūzuose yra daug šių medžiagų.

Antivitaminas link vitaminas E tarnautipolinesočiųjųriebalų rūgščių, kurios yra augalinio ir sojų aliejaus, ankštinių augalų dalis. Todėl net ir su sveikais riebalais reikia būti budriems.

Populiariausias ir dažniausiai naudojamas antivitaminas askorbo rūgštis ir B grupės vitaminų, yra kofeinas. Kad neatsirastų sveikatos problemų ir gertumėte mėgstamą kofeino turintį gėrimą, jį reikia gerti valandą prieš valgį arba pusantros valandos po jo.
Alkoholis yra antivitaminas medžiaga visoms vitaminų grupėms, bet labiau „pataiko“ į B grupę, vitaminus C ir K.
Tabakas ir tai, kas įtraukta į šiuolaikines cigaretes, taip pat yra antivitaminas visoms naudingosioms medžiagoms, bet daugiau askorbo rūgšties. Surūkęs vieną cigaretę žmogus netenka kasdieninė dozė vitamino C (25-100 mg).
Šiuolaikiniai vaistai, o ypač antibiotikai, yra stipriausi antivitaminų B grupei, bet taip pat gali nesunkiai sunaikinti bet kurios grupės vitaminų kiekį organizme. Pavyzdžiui, acetilsalicilo rūgštis(aspirinas) 2-3 kartus pagreitina vitamino C pasišalinimą iš organizmo.

Tam, kad vadovautų sveikas vaizdas gyvenimą, būtinas ne tik reguliarus fizinis aktyvumas, bet racionalus ir teisingas požiūrisį mitybą. Ypač sąlygomis didelis miestas, kur vitaminų trūkumas ypač aštrus. Juk be tinkamo maistinių medžiagų derinio ir fizinė veikla, netrukus galite susirgti daugybe lėtinių ligų ir traumų, dėl kurių jūsų gyvenimas nepagerės.

Tekstas buvo parengtas WG Moscow fitneso klubo užsakymu

fitnesas Naujoji Maskva, fitneso grad Maskva, fitnesas Vnukovo, fitnesas Teply Stan, fitnesas Yugo-Zapadnaya

Antivitaminai - junginiai, sukeliantis sumažėjimą, arba Bendras nuostolis biologinis vitaminų aktyvumas. Mokslininkai atkreipė dėmesį į šią grupę medžiagos prieš kelis dešimtmečius. Eksperimentas dėl vitamino sintezės ir jo poveikio organizmui stiprinimo paskatino atradimą įdomi savybė: gautos medžiagos struktūra buvo panaši į norimą, tačiau, priešingai, blokavo jos veikimą.

Kokie antivitaminai egzistuoja ir ar jie pavojingi? Kur galima rasti šių medžiagų? Pirmiausia turėtume apsvarstyti jų biologinio veikimo mechanizmą.

Antivitaminai skirstomi į kelias grupes.

Yra:

• Nekonkurencingi inhibitoriai . Medžiagos, kurios tiesiogiai veikia vitaminą. Jie jį suskaido arba sudaro neaktyvius kompleksus.
• Antagonistai-konkurentai . Dėl savo struktūrinio panašumo jie yra integruoti į biologiškai svarbius junginius, o ne vitaminus ir pašalina juos iš medžiagų apykaitos procesų.

Reikšmė

Vitaminai ir antivitaminai dažniausiai yra panašios struktūros, bet priešingos veiklos medžiagos. Kai kurių junginių antagonistų galima rasti maiste. Ilgai vartojant maistą, kuriame yra jų, gali atsirasti simptomų.

Pavyzdžiui, per Medicininė apžiūra Tailando gyventojų grupės, buvo nustatyta, kad didelis skaičiusžmonių trūksta tiamino. Priežastis buvo mitybos ypatumai: ilgą laiką šios kategorijos žmonės vartojo didelius kiekius žalios žuvies. Šiame produkte buvo fermento tiaminazė, kuri skyla į neaktyvius komponentus.

Antivitaminai aktyviai naudojami medicinoje. Kai kurie iš jų yra chemoterapinių vaistų pagrindas. Nemažai mokslinių eksperimentų yra pagrįsti antagonistų vartojimu: jie naudojami hipovitaminozės būklei imituoti.

Antivitaminų ir jų šaltinių atstovai

Šių medžiagų kilmė skirtinga: vienos iš jų gaunamos išskirtinai sintetiniu būdu, kitos – įprasto maisto dalis. Tam tikro vitamino antagonistai dažnai būna kelių tipų. Sukurta suvestinės lentelės antivitaminų.

Vitaminai	Antivitaminas
(retinolis)	Lipoksidazė
B1 (tiaminas)	Oksitiaminas, piritiaminas, tiaminazė
B2()	Izoriboflavinas, dichlorriboflavinas, galaktoflavinas
B3()	Izoniazidas, tubazidas, ftivazidas
B5()	α-metilpantoteno rūgštis
(piridoksinas)	Deoksipiridoksinas, cikloserinas, linatinas
B9()	Pteridinai (aminopterinas, metotreksatas)
B12()	2-aminometilpropanolio-B12 dariniai, švinas
B7()	Avidinas
C()	Askorbato oksidazė
	Kumarinai (dikumarinas, varfarinas, tromeksanas)

Retinolis

Retinolio metabolizmas gali sustoti karotino (jo pirmtako) dezaktyvavimo stadijoje. Lipoksidazė veikia kaip antivitaminas. Didžiausias šio fermento kiekis randamas termiškai neapdorotose sojose.

B grupės vitaminų

B1 konkurentai yra tiaminazė, oksitiaminas ir piritiaminas. Didelis skaičius Pirmajame junginyje yra žalios žuvies ir vėžiagyvių. Augalų šaltinis B1 antagonistas yra mėlynės. Ryžiuose ir špinatuose yra šiek tiek tiaminazės.

B2 poveikį slopina šie antivitaminai: izoriboflavinas, galaktoflavinas, dichlorriboflavinas. Jie blokuoja riboflaviną per konkurencingą pakeitimo mechanizmą. Eilė vaistai, skirti kovai su maliarija (akrikinas, chininas), turi B2 inhibitorių savybių.

B3 antagonistai yra vaistai nuo tuberkuliozės (izoniazidas, ftivazidas, tubazidas). Šie vaistai taip pat yra B1, B2, B6 inhibitoriai, nikotino rūgštis. Antivitamininis poveikis padeda slopinti Mycobacterium tuberculosis augimą ir dauginimąsi. Niacino antagonistas yra indol-3-acto rūgštis, kuri yra kukurūzų grūduose. Pantogamas (vaistas, naudojamas psichiatrinėje ir neurologinėje praktikoje) turi B3 inhibitorių savybių.

α-metilo taikymas pantoteno rūgštis gali sukelti B5 trūkumą. Eksperimentiškai vartojant medžiagą, atsirado inkstų ir antinksčių funkcijos sutrikimo požymių. Tai tik mokslinių tyrimų objektas.

B6 konkurentai yra cikloserinas ir deoksipiridoksinas. Pagrindinis šių medžiagų tikslas – sukurti dirbtinę hipovitaminozę. Slopina piridoksino ir linatino biologinį aktyvumą. Jo yra kai kurių rūšių ankštiniuose augaluose, linų sėklose,.

Labiausiai žinomas antivitamino B7 atstovas yra avidinas. Šis junginys randamas žaliuose paukščių kiaušinių baltymuose. Avidinas nesunaikina vitamino, bet sudaro su juo neaktyvų kompleksą. Terminis apdorojimas leidžia išvengti biotino absorbcijos sutrikimo.

Folio rūgšties antivitaminai naudojamas gydant ūminė leukemija. Vienas is labiausiai žinomų narkotikų - metotreksato. Piktybinių ląstelių dalijimosi slopinimas pasiekiamas sutrikdant nuo folio rūgšties priklausomų fermentų funkcionavimą ir vėliau blokuojant nukleorūgščių sintezę.

Kobalamino antivitamininį vaidmenį netiesiogiai atlieka 2-aminometilpropanolis-B12 ir švino junginiai. Normalią B12 absorbciją užtikrina vidinio faktoriaus Castle veikimas. Švinas slopina jo aktyvumą, todėl pablogėja kobalamino pasisavinimas. Panašus mechanizmas stebimas sąveikaujant su folio rūgštimi.

Askorbo rūgštis

Šio junginio oksidacijos katalizatorius yra askorbato oksidazė. Fermentas dalyvauja paverčiant vitaminą C dehidroaskorbo rūgštimi. Jis randamas kai kuriose rūšyse augalinis maistas, termiškai neapdorotas.

Didžiausias askorbato oksidazės aktyvumas nustatytas ir. Oksidacijos proceso greitis tiesiogiai priklauso nuo produkto pažeidimo laipsnio: kuo labiau augalas sutraiškytas, tuo aktyvesnė vyksta reakcija. Pakankamas temperatūros poveikis leidžia blokuoti askorbato oksidazės veikimą.

Vitaminas K

Šios junginių grupės antagonistai pirmą kartą buvo aptarti po to, kai buvo atrasta „saldžiųjų dobilų liga“. galvijai. Mokslininkai pastebėjo, kad gyvūnams, kurie vartoja ilgą laiką šis augalas, buvo polinkis kraujuoti. Po išsamaus tyrimo jiems buvo nustatytas vitamino K trūkumas. Trūkimo priežastis buvo medžiaga dikumarinas.

Atradus kumarinus, buvo sukurti tam tikri antikoaguliantų tipai (medžiagos, neleidžiančios krešėti kraujui). Labiausiai žinomas atstovas yra varfarinas. Jis naudojamas kaip priemonė trombozės profilaktikai ir gydymui.

Ar vitaminų antagonistai pavojingi?

Ar minėti junginiai kelia pavojų sveikatai? Labiau tikėtina, potencialas. Dauguma antivitaminų buvo susintetinti laboratorinėmis sąlygomis, todėl vargu ar su jais susidursite kasdieniame gyvenime. Vartojant vaistus, turinčius antagonistinių savybių, prireikus papildomai skiriami gyvybiškai svarbūs junginiai. Pavyzdžiui, vaistai nuo tuberkuliozės vartojami kartu su B grupės vitaminais.

Nebijokite maisto, kuriame yra šių medžiagų. Jei atsižvelgsime į vitaminų ir jų konkurentų santykį, pirmuosiuose jų yra daug daugiau. Tik šiurkštūs mitybos pažeidimai (pavyzdžiui, labai monotoniškas maistas) gali išprovokuoti patologijos atsiradimą. Dauguma antagonistai yra inaktyvuojami pakankamai termiškai apdorojant produktus. Raktas apsaugoti organizmą nuo per didelio antivitaminų poveikio yra teisingas subalansuota mityba ir griežtai laikytis gydytojo paskirtų gydymo režimų.

Šios medžiagos gali paneigti vitaminų poveikį ir sukelti vitaminų trūkumą, praneša www.zdr.ru. Ir jie gali tapti pagrindine daugelio ligų gydymo priemone. Susipažinkite: antivitaminai.

Pažįstama situacija: perpjaunate obuolį per pusę – sau ir vaikui. Savo antrąją pusę suvalgei iš karto, bet vaikas delsia, jo obuolio dalis pamažu tamsėja. "Tai natūrali askorbo rūgštis!" - raginate jūs, bet iš tikrųjų vitamino C ten beveik nebelieka. Veikiant šviesai, obuolys gamina askorbinazę – medžiagą, savo cheminę struktūrą panašią į vitaminą C, tačiau turi priešingą poveikį. Tai sukelia vitamino C oksidaciją ir jo sunaikinimą.

DVI VIENOS ANGLIES PUSĖS

Daugiausia yra askorbo rūgšties ir askorbinazės ryškus pavyzdys vitaminų ir antivitaminų buvimas. Tokios medžiagos turi panašią cheminę struktūrą ir visiškai priešingas savybes.

Organizme vitaminai virsta kofermentais ir sąveikauja su specifiniais baltymais, taip reguliuojami įvairūs biocheminiai procesai. Be to, visi vaidmenys yra numatyti iš anksto: vitaminas gali būti įtrauktas tik į atitinkamą baltymą. Pastaroji, savo ruožtu, atlieka griežtai apibrėžtą funkciją, neleisdama jokių pakeitimų.

Antivitaminai taip pat virsta kofermentais, tik netikrais. Konkretūs baltymai nepastebi pakeitimo ir bando atlikti įprastas savo funkcijas. Bet tai jau nebeįmanoma: vitaminų poveikis gali būti visiškai arba iš dalies blokuojamas, jų biologinis aktyvumas sumažėja arba visiškai išnyksta. Metaboliniai procesai sustoja.

Be to, dabar žinoma, kad antivitaminai ne tik slopina biocheminius procesus organizme. Kai kuriais atvejais jie pakeičia vitaminų cheminę struktūrą, o tada netikras kofermentas pradeda atlikti savo biocheminį vaidmenį. Tai turi galimų pranašumų.

NUO MINUSŲ IKI PRIVALUMŲ

Antivitaminai buvo atrasti atsitiktinai, kai mokslininkai bandė sustiprinti vitamino B9 (folio rūgšties), kuris aktyvina kraujodaros procesus, biologines savybes. Bet dėl ​​įvairių cheminių procesų vitaminas B9 transformavosi, prarado įprastas savybes, tačiau įgavo naujų – pradėjo stabdyti vėžinių ląstelių augimą.

Taip pat atvejo dėka buvo atrastas dikumarinas – vitamino K antagonistas. Abi šios medžiagos dalyvauja kraujodaros procesuose, tik vitaminas K skatina kraujo krešėjimą, o dikumarinas jį sutrikdo. Dabar ši savybė naudojama atitinkamoms ligoms gydyti. Už nugaros paskutiniais dešimtmečiais Chemikai susintetino šimtus vitaminų darinių, daugelis jų turėjo antivitamininių savybių. Taigi, šiek tiek pakeitę pantoteno rūgšties, kuri aprūpina ląsteles energija, cheminę struktūrą, chemikai gavo raminamai veikiantį antivitaminą B3.

Eksperimentai su gyvūnais parodė, kad sojos pupelėse yra baltymų junginių, kurie visiškai sunaikina vitaminą D, kalcį ir fosforą, todėl išsivysto rachitas. Tačiau kaitinant sojų miltus, antivitaminų poveikis neutralizuojamas. Šios antagonistinės poros panaudojimas medicinoje yra laiko klausimas.

JOKIŲ KONKURSŲ

Bet kuriame produkte yra ir vitaminų, ir antivitaminų. Ir tai yra gerai: vitaminai aprūpina medžiagų apykaitos procesai, o antivitaminai veikia kaip tam tikras reguliatorius. Štai kodėl hipervitaminozė yra gana retas atvejis ir dažniausiai pasireiškia netinkamai vartojant vaistus.

Antivitaminai užkerta kelią kai kurioms ligoms ir gali tapti naujų vaistų kūrimo pagrindu.

VITAMINŲ KONFLIKTAS

Įdomu tai, kad visi vitaminai turi panašius antipodus. O rekomendacijos dėl tinkamos mitybos tiesiog turi atsižvelgti į galimus vitaminų konfliktus.

* Vartokite tą patį vitaminą C, kurio yra daugumoje šviežių daržovių ir vaisių. Kai tik supjaustysite salotas ir palikite jas ant stalo kurį laiką arba išspauskite sultis ir palikite stiklinėje, į procesą patenka askorbinazė. Dėl to prarandama iki 50% vitamino C, todėl sveikiau visa tai valgyti iškart po gaminimo.

* Vitaminas B1 (tiaminas) atsakingas už augimo ir vystymosi procesus, padeda palaikyti širdies, nervų ir virškinimo sistemos. Bet viskas jo teigiamų savybių tiaminazė jį sunaikina. Jame yra daug šios medžiagos žalias maistas: daugiausia gėlame vandenyje ir jūros žuvis, taip pat ryžiuose, špinatuose, bulvėse, vyšniose ir arbatos lapuose. Taigi gerbėjai Japonijos virtuvė Yra rizika susirgti vitamino B1 trūkumu.

* Žalios pupelės neutralizuoja vitamino E poveikį, kaip ir sojos. Apskritai, būtent žaliuose maisto produktuose yra ypač daug antivitaminų.

* Kitas labai populiarus antivitaminas, apie kurį daugelis net nežino, yra kofeinas. Tai trukdo pasisavinti vitaminus C ir B grupės vitaminus. Norint išspręsti šį konfliktą, arbatą ar kavą geriau išgerti praėjus pusantros valandos po valgio.

* Susijęs cheminės struktūros turi biotino (vitamino H) ir avidino. Pirmasis yra atsakingas už sveiką žarnyno mikroflorą ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje, antrasis neleidžia jam pasisavinti. Abi medžiagos yra kiaušinio trynys, tačiau avidino yra tik žaliuose kiaušiniuose (kaitinant jis sunaikinamas). Todėl, jei sergate cukriniu diabetu arba turite problemų su žarnyno mikroflora Kiaušiniai turi būti kietai virti, o ne „maišelyje“.

* Jei jūsų racione yra daug rudųjų ryžių, pupelių, sojų pupelių, graikinių riešutų, pievagrybių ir austrių grybų, karvės pieno ir jautienos, tuomet gresia vitamino PP (niacino) trūkumas. Visuose šiuose produktuose gausu savo antipodo – aminorūgšties leucino.

* Vitaminas A (retinolis), nors ir tirpsta riebaluose, prastai pasisavinamas su margarino pertekliumi ir kepimo riebalais. Ruošdami kepenėles, žuvį, kiaušinius ir kitus maisto produktus, kuriuose gausu retinolio, naudokite minimalų riebalų kiekį, geriausia alyvuogių aliejų arba sviestą.

3 FAKTAI APIE VITAMINUS IR ANTIVITAMINUS

* Pagrindiniai vitaminų priešai yra alkoholis ir rūkymas (taip pat ir pasyvus rūkymas). Alkoholis ypač aktyviai naikina vitaminus B, C ir K. Viena cigaretė jį pašalina iš organizmo paros norma vitamino C.

* Kai kurie antibiotikai yra antivitaminai, slopinantys B grupės vitaminų biologinį aktyvumą.

* Daugiausia askorbinazės – vitamino C antagonisto – randama agurkuose ir cukinijose.

AOU SPO „Tiumenės medicinos koledžui“

Esė

"Antivitaminai"

Baigė: studentas 130 gr.

Skyriai Akušerijos

Vyukhova Alena

Tikrino: mokytojas

anatomija ir fiziologija

Anfilofjeva V.V.

Tiumenė, 2011 m

Įvadas ______________________________________________________________________ 3

Bendrosios sąvokos _______________________________________________________________________ 4

Atstovai _______________________________________________________________________ 6

Išvada _______________________________________________________________________ 13

Literatūra ____________________________________________________________ 14

ĮVADAS

Antivitaminų istorija prasidėjo maždaug prieš penkiasdešimt metų nuo vieno, iš pradžių, regis, nesėkmės. Chemikai nusprendė susintetinti vitaminą B 9 (folio rūgštį) ir tuo pačiu šiek tiek sustiprinti jo biologines savybes. Žinoma, kad šis vitaminas dalyvauja baltymų biosintezėje ir aktyvina kraujodaros procesus. Vadinasi, gyvenimo procesuose jai priskiriamas toli gražu ne antraeilis vaidmuo. A cheminis analogas visiškai prarado vitaminų aktyvumą. Tačiau paaiškėjo, kad naujasis junginys slopina ląstelių, pirmiausia vėžio ląstelių, vystymąsi. Jis įtrauktas į veiksmingų priešnavikinių vaistų registrą, skirtą pacientams, sergantiems tam tikrais piktybiniais navikais, gydyti.

Bandydami suprasti vaisto gydomojo poveikio mechanizmą, biochemikai nustatė, kad tai... vitamino B antagonistas. terapinis poveikis dėl to, kad, trukdydamas sudėtingai cheminių reakcijų grandinei, jis sutrikdo folio rūgšties pavertimą kofermentu.

Šie vitaminų konkurentai, turintys glaudų struktūrinį panašumą į vitaminus, žmogaus organizme gali transformuotis pagal tuos pačius dėsnius, kaip ir jų „protėviai“, virsdami netikru kofermentu. Vėliau jis sąveikauja su konkrečiu baltymu ir pakeičia tikrąjį atitinkamo vitamino kofermentą. Užėmęs savo vietą, antivitaminas tuo pat metu neužėmė biologinio vitaminų vaidmens.

Kai kuriuose vitaminuose taip pat buvo rasta junginių, kurie neutralizuoja kai kuriuos vitaminus maisto produktai. Specialistai pastebėjo, kad į racioną įtraukus žalią karpį, gyvūnams išsivystė tipiška B-vitaminozė. Vėliau buvo nustatyta, kad žalio karpio audiniuose yra fermento tiaminazė, kuri suskaido vitamino B molekulę (tiaminą) į neaktyvius junginius.

BENDROSIOS SĄVOKOS

Remiantis šiuolaikinėmis koncepcijomis, vitaminai yra mažos molekulinės masės organiniai junginiai, turintys didelį biologinį aktyvumą, būtini normaliam gyvenimui, kurie, tačiau, nėra sintezuojami (arba sintezuojami nepakankamai) organizme ir patenka į organizmą su maistu.

Antivitaminai– grupė organinių junginių, slopinančių biologinį vitaminų aktyvumą.

Tai junginiai, savo chemine struktūra artimi vitaminams, tačiau turintys priešingą biologinį poveikį. Jiems patekus į organizmą, į medžiagų apykaitos reakcijas vietoj vitaminų įtraukiami antivitaminai, kurie slopina arba sutrikdo įprastą jų eigą. Tai veda prie vitaminų trūkumo net tais atvejais, kai atitinkamas vitaminas tiekiamas su maistu pakankamais kiekiais arba susidaro pačiame organizme. Antivitaminai yra žinomi beveik visiems vitaminams.

Remiantis šiuolaikinėmis koncepcijomis, antivitaminai apima dvi junginių grupes.

1-oji grupė – junginiai, kurie yra cheminiai vitaminų analogai, bet kurią funkciniu požiūriu svarbią grupę pakeičiant neaktyviu radikalu, t.y. ypatinga byla klasikiniai antimetabolitai.

2 grupė – junginiai, kurie vienaip ar kitaip specifiškai inaktyvuoja vitaminus, pavyzdžiui, modifikuodami arba ribodami jų biologinį aktyvumą.

Jei antivitaminus skirstytume pagal jų veikimo pobūdį, kaip įprasta biochemijoje, tai pirmoji (antimetabolito) grupė gali būti laikoma konkurenciniais inhibitoriais, o antroji – nekonkurencinga, o antrai grupei priklauso junginiai, kurie yra labai įvairūs. savo chemine prigimtimi ir net patys vitaminai, galintys Kai kuriais atvejais apriboti vienas kito veiksmus.

Antivitaminai apima fermentus:

askorbato oksidazė, tiaminazė;

kiaušinių baltymas avidinas, natūralūs riboflavino antagonistai;

į antivitaminus panašūs junginiai niacinas;

linatinas ir kt.

Vadinamieji antinutrientai randami augaliniai baltymai. Jie atlieka svarbų vaidmenį saugant augalus nuo nepalankių aplinkos veiksnių, įskaitant vabzdžių, virusų, bakterijų ir kt.

ATSTOVAI

Pažiūrėkime kai kuriuos konkrečių pavyzdžių junginiai, turintys ryškų antivitamininį aktyvumą.

Retinolio (A) antivitaminai. Hidrinti riebalai sumažina šio vitamino išsaugojimą.

tiamino antivitaminai (B 1 ). Keisti biologines savybes tiamino susidaro dėl tiamino molekulės dalių – oksietilo radikalo, pirimidino ir tiazolo junginių – transformacijos. Dėl oksietilo radikalo pokyčių susidaro efektyvus antimetabolitas – amproliumas, sukeliantis centrinės nervų sistemos disfunkciją.

Medžiaga, naikinanti maiste esantį tiaminą, fermento tiaminazė, randama daugelio gėlavandenių ir jūrų žuvų, ypač karpių, Atlanto silkių ir vėžiagyvių, audiniuose. Be to, tiaminazę gamina žarnyno bakterijos – tiaminolitinės ir anekrinolitinės bakterijos. Todėl tiamino trūkumas buvo nustatytas pirmiausia asmenims, kurie vartojo šviežią žuvį. Antivitamininis faktorius rastas ir kavoje. Augalinės ir gyvulinės kilmės tiaminai sukelia dalies tiamino sunaikinimą įvairiuose maisto produktuose sandėliavimo metu.

Tiamino antivitaminas taip pat yra neopiritiaminas, kuris slopina tiamino difosfatkinazę ir neleidžia susidaryti tiamino difosfatui, dėl kurio pasikeičia centrinės nervų sistemos veikla.

Tiamino analogas oksitiaminas gaunamas pakeitus pirimidininę molekulės dalį ir susidaro ilgai verdant rūgščias uogas ir vaisius. Tai pažeidžia širdies raumenį ir sukelia bradikardiją.

Antivitaminai riboflavinas (B 2 ). Tai akrichninas, delagilas, hingaminas.

Pantoteno rūgšties antivitaminai (B 5 ). Vienas iš galingiausių antivitaminų yra α-metilpantoteno rūgštis. Tai sukelia ryškius vitaminų trūkumo požymius periferinių nefropatijų ir antinksčių žievės disfunkcijos forma.

Antivitaminai piridoksinas (B 6 ). Linatinas yra šio vitamino antagonistas, randamas linų sėklose, valgomuosiuose grybuose ir kai kurių rūšių ankštinių augalų sėklose. Jis turi didžiausią neigiamą poveikį jaunesnių nei 14 dienų broilerių augimui.

Antivitaminai folio rūgštis (B 9 ). Tai apima amino- ir ametopterinus, sulfonamidus, kurie blokuoja reakcijas, susijusias su vienos anglies radikalų perkėlimu ir naudojimu nukleino ir kitų junginių sintezėje, o tai vėliau sukelia fiziologinius žmogaus organizmo sutrikimus.

Aminopterinas gali prisidėti prie anemijos išsivystymo šunims dėl folio rūgšties trūkumo.

Antivitaminai kobalaminas (B 12 ). Aktyviausi kofermento B 12 analogai yra 2-aminometilpropanolio dariniai. Biologinių vitamino B 12 savybių pokyčiai lemia sunkūs sutrikimai kraujodaros procesai, nervų sistemos ir virškinimo organų pažeidimai.

Antivitaminai askorbo rūgštis (C). Askorbato oksidazė ir kai kurie kiti oksidaciniai fermentai turi antivitamininį aktyvumą prieš vitaminą C.

Askorbato oksidazė katalizuoja askorbo rūgšties oksidaciją į dehidroaskorbo rūgštį. Askorbato oksidazės kiekis ir jos aktyvumas skirtinguose produktuose nėra vienodi: ji aktyviausia agurkuose ir cukinijose. Tuo pačiu metu morkose, svogūnuose, pomidoruose, burokėliuose, kai kuriuose vaisiuose ir uogose jo praktiškai nėra arba randama nedideliais kiekiais.

Askorbato oksidazės aktyvumo pasireiškimo laipsnis priklauso nuo augalų audinių struktūros sutrikimo laipsnio. Dėl askorbato oksidazės žalių smulkintų daržovių mišinys per 6 laikymo valandas netenka daugiau nei 50 % juose esančios askorbo rūgšties ir kuo didesnis malimo laipsnis, tuo didesni nuostoliai. Sultyse dėl didelio askorbato oksidazės ir askorbo rūgšties kontakto šis procesas dar labiau paspartėja: 50% moliūgų sultyse esančios askorbo rūgšties oksiduojasi 15 minučių, kopūstų sultyse – 35 min.

Askorbato oksidazė yra termolabili: augalinius produktus pakaitinti 3 minutes 100 °C temperatūroje užtenka visiškai nuslopinti jos aktyvumą.

Lentelė. Masės dalis askorbo rūgšties ir askorbato oksidazės aktyvumas augalinės kilmės maisto produktuose.

Produktai	Askorbo rūgšties masės dalis, mg/100g	Aksorbato oksidazės aktyvumas, mg oksiduoto substrato per 1 valandą 1g
Šviežiai nuskintos bulvės
kopūstai balti Briuselis kaliaropės
Svogūnėliai
Baklažanas
Salierai
Petražolės
Vynuogė
Juodieji serbentai
Apelsinai
Mandarinai
Erškėtrožė

Biotino (H) antivitaminai. Kiaušinio baltymas avidinas yra baltymo frakcija, kuri sukelia biotino trūkumą surišdamas ir padarydamas jį neaktyvų. Ši medžiaga suriša biotiną ir neleidžia jam absorbuotis į kraują. Kaitinimas denatūruoja (negrįžtamai sunaikina struktūrą) kiaušinių baltymuose esantį avidiną, todėl virti kiaušiniai netrukdo biotinui pasisavinti.

Antivitaminai K.Šis antivitaminas jau pateko į vaistų arsenalą. Įdomi jo sukūrimo istorija. Ekspertai tyrė ūkinių gyvūnų vadinamosios saldžiųjų dobilų ligos priežastį, kurios vienas iš simptomų – ​​blogas kraujo krešėjimas. Paaiškėjo, kad dobilų šiene yra antivitamino K – dikumarino. Vitaminas K skatina kraujo krešėjimą, o dikumarinas sutrikdo šį procesą. Taip kilo mintis, kuri vėliau buvo įgyvendinta, dikumarinu gydyti įvairias ligas, kurias sukelia padidėjęs kraujo krešėjimas.

Antivitaminai niacinas arba nikotino rūgštis (PP). Aktyvūs niacino antagonistai yra izoniazidas ir leucinas, veikiantys kaip kofermentų NAD ir NADP analogai. Jei jie ilgą laiką patenka į organizmą, jie gali sukelti nikotino rūgšties trūkumą žmonėms. Tai savo ruožtu gali sukelti būklę, vadinamą degančios pėdos sindromu, kuris yra panašus į pellagrą. Ši liga vystosi daugiausia pavasarį ir jai būdingas palaipsniui didėjantis silpnumas ir deginimo pojūtis, plintantis nuo stuburo iki galūnių. Tada ant rankų ir kojų, daugiausia nugaros pusėje, atsiranda odos paraudimas ir patinimas, lydimas įtampos ir deginimo pojūčio, plinta į dilbius, kaklą, rečiau į veidą. Po 2-6 savaičių paraudimas užleidžia vietą pityriazę primenančiam lupimui, kartais susidaro pūslės, po kurių oda lieka šiurkšti, sausa ir tamsesnė. Šis procesas kartojamas kiekvieną pavasarį vis stipriau, ligonis karščiuoja, skundžiasi troškuliu, rijimo pasunkėjimu, vėmimu, viduriavimu, bronchų, akių kataru, stiprus skausmas palei stuburą. Kartu su tuo išsivysto nerviniai sutrikimai, regėjimo blankumas, traukuliai ir saviti smurtinio ar, priešingai, slegiančio pobūdžio psichikos sutrikimai.

Indolilacto rūgštis ir acetilpiridinas taip pat yra antivitaminai, palyginti su vitaminu PP; rasta kukurūzuose. Per didelis maisto produktų, kurių sudėtyje yra minėtų junginių, vartojimas gali padidinti pellagros vystymąsi, kurį sukelia vitamino PP trūkumas.

IŠVADA

Pirmiau pateikti duomenys rodo, kad reikia toliau atidžiai išnagrinėti problemas , susijęs su sąveika
įvairūs natūralūs maisto žaliavų komponentai Ir Produktai mityba, įvairių technologinių metodų įtaka jiems Ir kulinarinis apdorojimas, taip pat laikymo būdai ir laikotarpiai tam tikslui sumažinimas
vertingų makro ir mikroelementų praradimas bei mitybos racionalumo ir adekvatumo užtikrinimas.

BIBLIOGRAFIJA

Dončenko L.V., Nadykta V.D./Maisto sauga: vadovėlis. 2 leidimas, pataisytas. ir papildomas – M.: DeLi print, 2005. – 539 p.

Maisto chemija / Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A. ir kiti. A.P. Nechaeva. 3 leidimas, išleisiu – Sankt Peterburgas: GIORD, 2004. – 640 p.

Maisto higiena: vadovėlis. studentams aukštesnė vadovėlis įstaigos/ A.A. Koroliovas. – 2-asis leidimas, pataisytas. ir papildomas – M.: Leidybos centras „Akademija“, 2007. – 528 p.

http://www.bibliotekar.ru/