Emésztés. Lényeg. Az emberi emésztőrendszer felépítése. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztésének jellemzői az emberi gyomor-bélrendszerben. Emésztés és enzimek

Az emberi szervezet energiaforrásai a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, amelyek az összes élelmiszer száraz tömegének 90%-át teszik ki, és az energia 100%-át szolgáltatják. Mindhárom tápanyag energiát ad (kalóriában mérve), de a grammonkénti energia mennyisége változó:

• 4 kilokalória gramm szénhidrátban vagy fehérjében;
• 9 kilokalória grammonként zsír.

Egy gramm zsír 2-szer több energiát tartalmaz a szervezet számára, mint egy gramm szénhidrát és fehérje.

Ezek a tápanyagok abban is különböznek, hogy milyen gyorsan szolgáltatnak energiát. A szénhidrátok gyorsabban, a zsírok pedig lassabban táplálkoznak.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok a belekben emésztődnek, ahol alapvető egységekre bontják le őket:

• szénhidrát a cukorban
• fehérjék aminosavakban
• zsírok zsírsavakban és glicerinben.

A szervezet ezekből az alapegységekből olyan anyagokat állít elő, amelyek az alapvető funkciók ellátásához szükségesek. létfontosságú funkciókat(beleértve az egyéb szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat).

A szénhidrátok fajtái

A szénhidrátmolekulák méretüktől függően lehetnek egyszerűek vagy összetettek.

• Egyszerű Szénhidrátok: Különféle cukrok, mint például a glükóz és a szacharóz (asztali cukor), egyszerű szénhidrátok. Ezek kis molekulák, így gyorsan felszívódnak a szervezetben, és gyors energiaforrást jelentenek. Gyorsan növelik a vércukorszintet (vércukorszintet). Gyümölcsök, tejtermékek, méz és juharszirup tartalmaznak nagyszámú egyszerű szénhidrátok, amelyek a legtöbb cukorka és sütemény édes ízét biztosítják.
• Összetett Szénhidrátok: Ezek a szénhidrátok egyszerű szénhidrátok hosszú soraiból állnak. Mivel az összetett szénhidrátok nagy molekulák, felszívódásuk előtt egyszerű molekulákra kell bontani őket. Így lassabban adják energiát a szervezetnek, mint a sima, de még mindig gyorsabban, mint a fehérje vagy a zsír. Ez azért van, mert lassabban emésztődnek, mint egyszerű szénhidrátok, és kevésbé valószínű, hogy zsírrá alakulnak át. Lassabban és alacsonyabb szinten emelik a vércukorszintet is, mint a sima, de hosszabb ideig. Az összetett szénhidrátok közé tartoznak a keményítők és a fehérjék, amelyek búzatermékekben (kenyér és tészta), egyéb gabonafélékben (rozs és kukorica), babban és gyökérzöldségekben (burgonya) találhatók.

A szénhidrátok lehetnek:

• kifinomult
• finomítatlan

Kifinomult– feldolgozva , a rost és a korpa, valamint a bennük lévő vitaminok és ásványi anyagok közül sok eltávolítható. Így az anyagcsere gyorsan feldolgozza ezeket a szénhidrátokat, és kevés tápanyagot biztosít annak ellenére, hogy nagyjából ugyanannyi kalóriát tartalmaznak. A finomított ételeket gyakran dúsítják, ami azt jelenti, hogy vitaminokat és ásványi anyagokat mesterségesen adnak hozzá, hogy fokozzák tápérték. Az egyszerű vagy finomított szénhidrátban gazdag étrendek általában növelik az elhízás és a cukorbetegség kockázatát.

Finomítatlan növényi termékekből származó szénhidrátok. Szénhidrátokat tartalmaznak keményítő és rost formájában. Ezek olyan élelmiszerek, mint a burgonya, teljes kiőrlésű gabonák, zöldségek, gyümölcsök.

Ha az emberek több szénhidrátot fogyasztanak, mint amennyire szükségük van, a szervezet e szénhidrátok egy részét a sejtekben tárolja (glikogénként), a többit pedig zsírrá alakítja. A glikogén egy összetett szénhidrát, amely energiává alakítható, és a májban és az izmokban raktározódik. Az izmok glikogénenergiát használnak az intenzív edzés során. A glikogénként tárolt szénhidrátok mennyisége biztosítja a napi kalóriákat. Számos más testszövet összetett szénhidrátokat tárol, amelyek nem használhatók fel a szervezet energiaforrásaként.

A szénhidrátok glikémiás indexe

A szénhidrátok glikémiás indexe azt méri, hogy fogyasztásuk milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintet. Az értékek 1-től (leglassabb felszívódás) 100-ig (leggyorsabb, tiszta glükóz index) terjednek. Azonban az, hogy milyen gyorsan emelkedik a szint, az az elfogyasztott élelmiszerektől függ.

A glikémiás index általában alacsonyabb az összetett szénhidrátoknál, mint az egyszerű szénhidrátoknál, de vannak kivételek. Például a fruktóz (a gyümölcsben lévő cukor) csekély hatással van a vércukorszintre.

A glikémiás indexet az élelmiszer-feldolgozás technológiája és összetétele befolyásolja:

• Feldolgozás: A feldolgozott, apróra vágott vagy finomra őrölt élelmiszerek általában magas glikémiás indexszel rendelkeznek
• keményítő típusa: A különböző típusú keményítők különbözőképpen szívódnak fel. A burgonyakeményítő emészthető és viszonylag gyorsan felszívódik a vérbe. Az árpa sokkal lassabban emésztődik és szívódik fel.
• Rosttartalom: Minél több rostot tartalmaz egy élelmiszer, annál nehezebben emészthető. Ennek eredményeként a cukor lassabban szívódik fel a vérben
• gyümölcs érettsége: minél érettebb a gyümölcs, annál több cukrot tartalmaz, és annál magasabb a glikémiás indexe
• zsír- vagy savtartalom: az élelmiszer több zsírt vagy savat tartalmaz, lassan emésztődik, cukrai lassan szívódnak fel a vérbe
• Főzés: Az étel elkészítésének módja befolyásolhatja, hogy milyen gyorsan szívódik fel a véráramba. Általában az étel főzése vagy őrlése növeli annak glikémiás indexét, mivel a főzési folyamat után könnyebben emészthető és felszívódik.
• egyéb tényezők : A szervezet táplálkozási folyamatai egyénenként változnak abban a tekintetben, hogy a szénhidrátok milyen gyorsan alakulnak át cukorrá és milyen gyorsan szívódnak fel. Fontos, hogy az ételt milyen alaposan rágja meg és milyen gyorsan nyelje le.

Egyes élelmiszerek glikémiás indexe

Termékek	Összetett	Index
Bab	Bab magvak	33
	vörös lencse	27
	Szójabab	14
Kenyér	rozskenyér	49
	fehér	69
	Teljes kiőrlésű	72
Gabonafélék	Minden korpa	54
	Kukoricapehely	83
	Zabpehely	53
	Elállt a levegő a rizstől	90
	Őrölt búza	70
Tejtermék	Tej, fagylalt és joghurt	34 – 38
Gyümölcsök	alma	38
	Banán	61
	Mandarin	43
	narancslé	49
	Eper	32
Kukorica	Árpa	22
	barna rizs	66
	fehér rizs	72
Tészta	-	38
Burgonya	Instant püré (mixerrel)	86
	Püré	72
	Édes püré	50
Snackek	Kukoricacsipsz	72
	Zabpehely süti	57
	Burgonyaszirom	56
Cukor	Fruktóz	22
	Szőlőcukor	100
	édesem	91
	Rafinált cukor	64

Glikémiás index fontos paraméter, mert a szénhidrátok növelik a vércukrot, ha gyorsan (magas glikémiás index mellett) akkor az inzulinszint. Az inzulinszint emelkedése alacsony vércukorszinthez (hipoglikémia) és éhségérzethez vezethet, ami több kalóriát fogyaszt és hízik.

Az alacsony glikémiás indexű szénhidrátok nem nagyon növelik az inzulinszintet. Ennek eredményeként az emberek hosszabb ideig érzik jóllakottnak magukat evés után. Az alacsony glikémiás indexű szénhidrátok fogyasztása egészségesebb koleszterinszinthez is vezet, és csökkenti a cukorbetegeknél az elhízás és a cukorbetegség kockázatát, a cukorbetegségből adódó szövődmények kockázatát.

Az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek és az egészségi állapot javulása közötti kapcsolat ellenére az indexnek az élelmiszerek kiválasztásához való használata nem vezet automatikusan az egészséges táplálkozáshoz.

Például a burgonyachips és egyes cukorkák magas glikémiás indexe nem választás Az egészséges táplálkozás, de több élelmiszer termékek magas glikémiás indexű, értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Ezért a glikémiás indexet csak általános útmutatóként szabad használni az élelmiszerek kiválasztásához.

Az élelmiszerek glikémiás terhelése

A glikémiás index azt mutatja, hogy az élelmiszerben lévő szénhidrátok milyen gyorsan szívódnak fel a vérbe. Nem tartalmazza az élelmiszerben lévő szénhidrátok mennyiségét, ami fontos.

A glikémiás terhelés, egy viszonylag új kifejezés, magában foglalja a glikémiás indexet és az élelmiszerben lévő szénhidrátok mennyiségét.

Az olyan élelmiszerek, mint a sárgarépa, a banán, a görögdinnye vagy a teljes kiőrlésű kenyér, magas glikémiás indexűek lehetnek, de viszonylag kevés szénhidrátot tartalmaznak, így az élelmiszerek glikémiás terhelése alacsony. Az ilyen ételek csekély hatással vannak a vércukorszintre.

Fehérjék az élelmiszerekben

A fehérjék aminosavaknak nevezett szerkezetekből és formákból állnak összetett képződmények. Mivel a fehérjék összetett molekulák, a szervezet hosszabb ideig tart felszívni őket. Ennek eredményeként sokkal lassabb és hosszabb ideig tartó energiaforrást jelentenek az emberi szervezet számára, mint a szénhidrátok.

20 aminosav van. Az emberi szervezet szintetizál néhány komponenst a szervezetben, de nem tud szintetizálni 9 aminosavat – ezeket esszenciális aminosavaknak nevezzük. Ezeket az étrendben kell fogyasztani. Mindenkinek szüksége van nyolc aminosavra: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. A babáknak a 9. aminosavra, a hisztidinre is szükségük van.

A fehérje százalékos aránya, amelyet a szervezet az esszenciális aminosavak szintézisére használhat fel, változó. A szervezet fel tudja használni a tojásban található fehérjék 100%-át, nagy százalékban pedig a tej- és húsfehérjéket, de a legtöbb zöldségből és gabonából valamivel kevesebb mint a felét.

Bármely emlős testének fehérjére van szüksége a szövetek fenntartásához és pótlásához a növekedés során. A fehérjét általában nem használják energiaforrásként az emberi szervezet számára. Ha azonban a szervezet nem jut elegendő kalóriához más tápanyagokból vagy a szervezetben elraktározott zsírokból, akkor a fehérje energiát használ fel. Ha a szükségesnél több fehérje van, a szervezet átalakítja a fehérjét, és zsírként tárolja az összetevőit.

Az élő szervezet nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. A fehérje a szervezet fő építőköve, és a legtöbb sejt fő alkotóeleme. Például az izmok, a kötőszövet és a bőr mind fehérjéből állnak.

A felnőtteknek körülbelül 60 gramm fehérjét kell enniük naponta (1,5 gramm testtömeg-kilogrammonként vagy az összes kalória 10-15%-a).

Azoknak a felnőtteknek, akik megpróbálnak izmot fejleszteni, egy kicsit többre van szükségük. A gyerekeknek is több fehérjére van szükségük, ahogy nőnek.

Zsírok

A zsírok összetett molekulák, amelyek zsírsavakból és glicerinből állnak. A szervezetnek zsírokra van szüksége a növekedéshez és a test energiaforrásaként. A zsírt hormonok és egyéb, a szervek működéséhez szükséges anyagok (például prosztaglandinok) szintézisére is használják.

A zsírok lassú energiaforrások, de a legenergiahatékonyabb élelmiszerek. Minden gramm zsír körülbelül 9 kalóriával látja el a szervezetet, ami több mint kétszerese a fehérje vagy szénhidrát által biztosított mennyiségnek. A zsírok hatékony energiaformák, és a szervezet a felesleges energiát zsírként tárolja. A szervezet a felesleges zsírt a hasüregben (omentális zsír) és a bőr alatt tárolja ( szubkután zsír), ha nagyobb teljesítményre van szükség. A szervezet a felesleges zsírt is eltávolíthatja véredényés olyan szervekből, ahol blokkolhatja a véráramlást, valamint a sérült szervekből, ami gyakran súlyos problémákat okoz.

Zsírsav

Amikor a szervezetnek zsírsavakra van szüksége, akkor ezek egy részét képes előállítani (szintetizálni). Néhány savat esszenciálisnak neveznek zsírsav, nem szintetizálható, és étrendben kell fogyasztani.

Az esszenciális zsírsavak a normál étrendben elfogyasztott zsír körülbelül 7%-át és az összes kalória körülbelül 3%-át (körülbelül 8 gramm) teszik ki. Ide tartoznak a linolsav és a linolénsav, amelyek egyes növényi olajokban jelen vannak. A linolsavból szintetizálható az eikozapentaénsav és a dokozahexaénsav, amelyek az agy fejlődéséhez nélkülözhetetlen zsírsavak. Ugyanakkor egyes tengeri haltermékekben is jelen vannak, amelyek hatékonyabb forrást jelentenek.

Hol található a zsír?

Kövér típus	Forrás
Egyszeresen telítetlen	Avokádó, olivaolaj Mogyoróvaj
Többszörösen telítetlen	Repce, kukorica, szója, napraforgó és sok más folyékony növényi olaj
Telített	Hús, különösen marhahús A teljes zsírtartalmú tejtermékek, mint pl teljes tej, vajés sajtot Kókusz- és pálmaolaj Mesterségesen hidrogénezett növényi olajok
Omega-3 zsírsavak	Lenmag Tavi pisztráng és néhány mélytengeri hal, például makréla, lazac, hering és tonhal Zöld leveles zöldségek Dió
Omega-6 zsírsavak	Növényi olajok (beleértve a napraforgó-, pórsáfrány-, kukorica-, gyapotmag- és szójaolajat) Halzsír Tojássárgája
Transzzsírok	Kereskedelmi forgalomban sütött ételek, például kekszek, kekszek és fánkok sült krumpli és egyéb sült ételek Margarin Burgonyaszirom

Linolsav és arachidonsav omega-6 zsírsavakból áll.

A linolénsav, az eikozapentaénsav és a dokozahexaénsav omega-3 zsírsavak.

Az omega-3 zsírsavakban gazdag étrend csökkentheti az érelmeszesedés kockázatát (beleértve koszorúér). A tavi pisztráng és néhány mélytengeri hal nagy mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavat.

Elegendő omega-6 zsírsavat kell fogyasztania

A zsírok fajtái

Különböző típusú zsírok léteznek

• egyszeresen telítetlen
• többszörösen telítetlen
• gazdag

A telített zsírok fogyasztása növeli a koleszterinszintet és az érelmeszesedés kockázatát. Az állati eredetű élelmiszerek jellemzően telített zsírokat tartalmaznak, amelyek általában szilárdak, ha szobahőmérséklet. A növényekből származó zsírok általában egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek szobahőmérsékleten általában folyékonyak. A kivételek a tenyér és Kókuszolaj. Több telített zsírt tartalmaznak, mint más növényi olajok.

A transzzsírok (transz-zsírsavak) a zsírok másik kategóriája. Mesterségesek, és hidrogénatomok hozzáadásával (hidrogénezéssel) jönnek létre egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakhoz. A zsírok lehetnek teljesen vagy részben hidrogénezettek (vízatomokkal telítettek). A transzzsírok fő táplálkozási forrása a részben hidrogénezett növényi olajok a kereskedelemben előállított élelmiszerekben. A transzzsírok fogyasztása negatívan befolyásolhatja a szervezet koleszterinszintjét, és hozzájárulhat az érelmeszesedés kockázatához.

Zsírok az étrendben

• a zsírt a teljes napi kalória 30%-ánál (vagy napi 90 grammnál kevesebbre) kell korlátozni.
• A telített zsírt 10%-ra kell korlátozni.

Ha a zsírbevitelt a teljes napi kalória 10%-ára vagy kevesebbre csökkentik, a koleszterinszint drámaian csökken.

A szénhidrátok, fehérjék és zsírok jelentik az emberi élethez szükséges fő energiaforrásokat, minőségük pedig fontos az egészség szempontjából.

Minden élelmiszer főleg fehérjékből, szénhidrátokból és lipidekből áll. Az emlősök gyomor-bél traktusában zajló emésztési folyamat során a táplálék három fő összetevője: a szénhidrátok, zsírok és fehérjék enzimatikus hidrolízisen megy keresztül, és az alkotóelemekké bomlik, amelyekből keletkeznek. Ez a folyamat szükséges az élelmiszerek ártalmatlanításához, mert a beleket bélelő sejtek csak viszonylag kis molekulákat tudnak felszívni a véráramba. A poliszacharidok, sőt a diszacharidok felszívódása csak azután válik lehetségessé, hogy az emésztőenzimek monoszacharidokká teljes hidrolízist végeznek. Hasonlóképpen, a fehérjéket és a lipideket is az építőelemekké kell hidrolizálni, amelyekből épülnek.

Az emésztési folyamat a szájban és a gyomorban kezdődik, míg a táplálék összes fő összetevőjének emésztésének és az őket alkotó szerkezeti blokkoknak a vérbe történő felszívódásának végső szakasza a vékonybélben történik. Anatómiailag a vékonybél kiválóan alkalmas ennek a funkciónak az ellátására, mert nagyon nagy felülete van, amelyen keresztül a felszívódás megtörténik. A vékonybelet nemcsak a nagy hossza (≈ 4,5 m), hanem az is, hogy a belső felületén számos ránc található, amelyekben nagyszámú ujjszerű kiemelkedés, úgynevezett bolyhok találhatók. Mindegyik bolyhot számos mikrobolyhot hordozó hámsejtek borítják. A bolyhok hatalmas felületet hoznak létre, amelyen keresztül az emésztési termékek gyorsan eljutnak a hámsejtekbe, majd onnan a keringési rendszer kapillárisaiba és nyirokerek a bélfalban található. Felszíni terület vékonybél személy ≈ 180 m2, azaz. csak valamivel kisebb, mint egy teniszpálya játéktere.

A mikrobolyhok aktin mikrofilamentumokat tartalmaznak, amelyek a mikrobolyhok tövénél a miozin filamentumok hálózatához kapcsolódnak. Ez a szálrendszer biztosítja a mikrobolyhok hullámszerű rezgését, aminek köszönhetően helyi keveredés következik be, és az emésztett tápanyagok jobb felszívódását eredményezi.

Fehérje felszívódás

Az élelmiszer-fehérjéket a gyomor-bél traktusban az enzimek bontják le aminosavakká (1.1. ábra). A gyomorba kerülő fehérjék serkentik a gasztrin hormon felszabadulását, ami viszont a váladékot okozza sósavból a gyomornyálkahártya mirigyeinek parietális sejtjei, valamint a pepszinogén fősejtek. A gyomornedv pH-ja 1,5-2,5. Ennek a savasságának köszönhetően fertőtlenítő hatású, elpusztítja a legtöbb baktériumot és más sejteket. Ráadásul alacsony pH-érték mellett gyomornedv A globuláris fehérjék denaturálódnak, molekuláik kibontakoznak, és ennek eredményeként a polipeptid láncok belső peptidkötései hozzáférhetőbbé válnak az enzimatikus hidrolízis számára. A pepszinogén, amely egy inaktív enzim-prekurzor, vagy zimogén, a gyomornedvben a pepszin enzimatikus hatásának eredményeként alakul át aktív pepszinné, azaz. autokatalízissel. A folyamat során 42 hasad le a pepszinogén polipeptid lánc N-terminálisáról

	Tevékenység
(K.F. 3.4.4.1)	Tyr, Phe, Tgr, Leu, Glu, Gln
(K.F. 3.4.4.4)	Megtámadja a következő peptidkötéseket: Lys, Arg
Kimotripszin (K.F. 3.4.4.5)	Megtámadja a következő peptidkötéseket: Tyr, Phe, Tr p
Karboxipeptidáz (K.F. 3.4.2.1)	A C-terminális aminosavak szekvenciális hasítása
Aminopeptidáz (K.F. 3.4.1.1)	Az N-terminális aminosavak szekvenciális hasítása

Rizs. 1.1. – Fehérjék emésztése: 1 – proteolitikus enzimek

aminosav-maradékok rövid peptidek keveréke formájában. Az érintetlen pepszinogén molekula fennmaradó része enzimatikusan aktív pepszin (EC 3.4.4.1). A gyomorban a pepszin hidrolizálja azokat a peptidkötéseket a fehérjékben, amelyeket aromás aminosavak képeznek: tirozin, fenilalanin és triptofán, valamint számos más; Ennek eredményeként a hosszú polipeptidláncokból rövidebb peptidek keveréke képződik.

Amint a gyomor savas tartalma bejut a vékonybélbe, alacsony pH hatására megindul a szekretin hormon szekréciója, amely a vérbe kerül. Ez a hormon viszont serkenti a bikarbonát felszabadulását a hasnyálmirigyből a vékonybélbe, ami a gyomornedvben lévő HC1 semlegesítéséhez vezet. Ennek eredményeként a pH-érték meredeken emelkedik 1,5-2,5-ről ≈ 7-re. A vékonybélben a fehérjeemésztés folytatódik. Az aminosavak bejutása a duodenumba a kolecisztokinin hormon felszabadulását idézi elő, amely serkenti számos hasnyálmirigyenzim szekrécióját körülbelül 7-es optimális pH mellett. Ezek közül három: tripszin (EC 3.4.4.4), kimotropzin (EC 3.4.4.5). ) és karboxipeptidáz (C.F. 3.4.2.1) - a hasnyálmirigy exokrin sejtjei termelik enzimatikusan inaktív zimogén formájában: tripszinogén, kimotripszinogén és prokarboxipeptidáz formájában. A proteolitikus enzimek inaktív prekurzorok formájában történő szintézise miatt ezek az enzimek nem pusztítják el az exokrin sejteket. A vékonybélbe jutva a tripszinogén az enterokináz, a bélhámsejtek által kiválasztott speciális proteolitikus enzim hatására aktív formává - tripszinné - alakul. A szabad tripszin, ahogy keletkezik, szintén részt vesz a tripszinogén tripszinné katalitikus átalakulásában. A szabad tripszin képződése egy hexapeptidnek a tripszinogén polipeptid lánc N-terminálisáról történő lehasadásának köszönhető.

A tripszin aktív centruma három aminosavból áll: a szerin-195-ből (elfogadott, hogy a tripszin aminosavainak számozása megfelel a proenzimben elfoglalt helyüknek), hisztidin-57 és aszparaginsav-102. A szorpciós hely az aszparaginsav-189 karboxilcsoportját tartalmazza, amely meghatározza a tripszin specifitását a pozitív töltésű szubsztrátokra. A katalitikus hidrolízis mechanizmusa magában foglalja a szubsztrát szorpció szakaszát, a peptidkötés hasítását, hogy acil enzimet képezzen, és az acilcsoport nukleofil akceptorba való átvitelét. A tripszin hidrolizálja a lizin és arginin karbonilcsoportjainak részvételével létrejövő peptidkötéseket.

A kimotripszinogén molekula egyetlen polipeptidlánc, több láncon belüli diszulfidkötéssel. A vékonybélbe jutva a kimotripszinogén a tripszin hatására kimotripszinné alakul, ami két helyen megszakítja a kimotripszinogén hosszú polipeptidláncát, levágva a dipeptideket. Az eredeti kimotripszinogén láncból képződött három fragmentumot azonban kereszt-diszulfid kötések tartják össze. A kimotripszin hidrolizálja a fenilalanin, tirozin és triptofán maradékok által létrehozott peptidkötéseket. Következésképpen a tripszin és a kimotripszin a gyomorban a pepszin hatására képződő polipeptideket kisebb peptidekre bontja. A fehérjeemésztés ezen szakasza nagyon magas hatásfok, mivel a pepszin, a tripszin és a kimotripszin eltérő specifitást mutat a polipeptidláncok hidrolízisében a különböző aminosavak által létrehozott peptidkötések tekintetében.

A vékonybélben a rövid peptidek lebontását más peptidázok végzik. Ezek közé tartozik elsősorban a karboxipeptidáz, egy cinktartalmú enzim, amely a hasnyálmirigyben inaktív zimogén prokarboxipeptidáz formájában szintetizálódik. A karboxipeptidáz aktív központja zseb alakú, amelynek üregében egy Zn atom található. Az aktív hely glutaminsav, tirozin és arginin maradékokat is tartalmaz. Ez utóbbi funkciója a katalízis mechanizmusában a C-terminális karboxilcsoport megkötése. A karboxipeptidáz szekvenciálisan lehasítja a C-terminális aminosavakat a peptidekről.

A vékonybél aminopeptidázt (EC 3.4.1.1) is szekretál, amely egymás után hasítja le az N-terminális aminosavakat a rövid peptidekből.

Ezen proteolitikus enzimek és peptidázok egymás utáni hatásának eredményeként az emésztett fehérjék végül szabad aminosavak keverékévé alakulnak, amelyek aztán a vékonybelet bélelő hámsejteken keresztül jutnak el. A szabad aminosavak behatolnak a bolyhok kapillárisaiba, és a vérrel a májba szállítják.

Az emberi gyomor-bél traktusban nem minden fehérje emésztődik meg teljesen. A legtöbb állati fehérje szinte teljesen aminosavakká hidrolizálódik, de egyes fibrilláris fehérjék, például a keratin csak részben emésztődnek meg. A növényi élelmiszerekben található számos fehérje, különösen a gabonaszemekben lévő fehérjék nem teljesen bomlanak le, mivel a magvak és a szemek fehérje részét emészthetetlen cellulózhéj (héj) borítja.

Ismert ritka betegség steatorrhoea (perzisztens hasmenés), amelyben a bélenzimek nem képesek megemészteni bizonyos vízben oldódó gabonafehérjéket, különösen a gliadint, amely károsítja a bélhámsejteket. Az ilyen betegek táplálékából a gabonatermékeket kizárják. Az emésztőrendszer proteolitikus enzimeinek rendellenes aktivitásával összefüggő másik betegség az akut hasnyálmirigy-gyulladás. Ebben a betegségben, amelyet a hasnyálmirigy-nedv bélbe történő kiválasztódási folyamatának megsértése okoz, a proteolitikus enzimek (zimogének) prekurzorai a megfelelő katalitikussá alakulnak. aktív formák túl korán, miközben még a hasnyálmirigy sejtjeiben van.

Ennek eredményeként ezek az erős enzimek magát a mirigyszövetet támadják meg, ami a szerv mély és nagyon fájdalmas károsodását okozza, ami végzetes kimenetel. Normális esetben a hasnyálmirigy által kiválasztott zimogének nem aktiválódnak, amíg el nem érik a vékonybelet. A hasnyálmirigy más módon is megvédi magát az önemésztéstől: egy speciális fehérjét - egy specifikus tripszin inhibitort - szintetizál. Mivel a szabad tripszin nem csak a tripszinogént és a kimotripszinogént aktiválja, hanem két másik emésztőenzim zimogénjét is: a prokarboxipeptidázt és a proelastázt, a tripszin inhibitor sikeresen gátolja meg a szabad proteolitikus enzimek idő előtti képződését a hasnyálmirigysejtekben.

A szénhidrátok felszívódása

Emberben a szénhidrátokat főként poliszacharidok emésztik meg: keményítő és cellulóz, amelyek növényi élelmiszerek. A keményítőt a gyomor-bél traktus enzimjei teljesen lebontják alkotó strukturális blokkjaira, nevezetesen szabaddá. D-glükóz (1.2. ábra). Ez a folyamat az étel rágása közben kezdődik a szájban a kiválasztott amiláz enzim hatására nyálmirigyek. A nyál amiláza a keményítőben és a glikogénben sok α-(1→4)-glikozidkötést hidrolizál. Ez maltózból, glükózból és oligoszacharidokból álló keveréket eredményez.

A keményítő és más emészthető poliszacharidok emésztése, hogy kialakuljon D-a glükóz a vékonybélben folytatódik és fejeződik be, főként a hasnyálmirigy-amiláz hatására, amely a hasnyálmirigyben szintetizálódik, és a hasnyálmirigy-csatornán át a vékonybél felső részébe jut. A vékonybélnek ezt a legnagyobb emésztési aktivitású szakaszát duodenumnak nevezik.

A legtöbb emlősben a cellulóz nincs enzimatikus hidrolízisnek alávetve, és nem használják fel, mivel hiányoznak az egymást követő aminosavak közötti β-(1→4) kötéseket felosztani képes enzimek. D- glükóz a cellulózban. Ugyanakkor a növényi élelmiszerekből származó emésztetlen cellulóz létrehozza ezt a tömeget (ezt néha „rostnak” vagy „rostnak” nevezik). salakanyag"), amely elősegíti a normál bélmozgást. Kérődzőkben a cellulóz megemésztődik, de nem közvetlenül, hanem a bendőjükben (gyomrában) elhelyezkedő baktériumok hatására. Ezek a baktériumok a cellulózt hidrolizálják D-a glükóz tovább fermentálódik D-glükóz laktáttá, acetáttá és propionáttá, amelyek felszívódnak és bejutnak a vérbe. A laktát és a propionát ezután vércukorrá alakul a kérődzők májában.

A diszacharidok hidrolízisét a vékonybelet bélelő hámsejtek külső szélén található enzimek katalizálják. A szacharóz vagy nádcukor hidrolizálódik, és képződik D-glükóz és D-fruktóz szacharóz hatására, más néven invertáz (EC 3.2.1.26); a laktóz hidrolizálódik D- glükóz és D-galaktóz a laktáz hatására, más néven β-galaktozidáz (EC 3.2.1.23); a maltóz maltáz hatására végbemenő hidrolízise következtében két molekula képződik D-szőlőcukor. Az ázsiai és afrikai fajok felnőttkori képviselőit laktóz intolerancia jellemzi, ami a vékonybelükben a csecsemő- és gyermekkorban jelenlévő laktáz aktivitás megszűnése miatt következik be. A laktóz intoleranciában szenvedőknél ez a cukor emésztetlen formában marad a belekben, és egy részét mikroorganizmusok fermentálják. Ez hasmenést és gázképződést okoz a belekben.

Rizs. 1.2. – A szénhidrátok emésztése: 1 és 2 – amilolitikus enzimek; 3 – szacharóz (C.F. 3.2.1.26); 4 – laktáz (EC 3.2.1.23)

A vékonybelet bélelő hámsejtekben, D- fruktóz, D-ralaktóz és D-mannóz részlegesen átalakul D-szőlőcukor. Mindezen egyszerű hexózok keverékét a vékonybelet bélelő hámsejtek veszik fel, és a vér a májba szállítja.

A zsírok emésztése

A triacilglicerinek (semleges zsírok) emésztése a vékonybélben kezdődik, ahol a zimogén prolipáz a hasnyálmirigyből származik. Itt a prolipáz aktív lipázzá (EC 3.1.1.3) alakul át, amely epesavakés egy speciális, kolipáz nevű fehérje a triacilglicerincseppekhez kötődik, és katalizálja az egyik vagy mindkét extrém zsírsavmaradék hidrolitikus hasítását, így szabad zsírsavak keverékét képezi Na + - vagy K + -sóik (szappanok) és 2- monoacilglicerinek. Kis mennyiségű triacilglicerin hidrolizálatlan marad (1.3. ábra).

Zsírsav

Rizs. – 1.3. Lipidek emésztése: 1 – lipáz (EC 3.1.1.3), epesavak, Na +

A keletkező szappanok és a fel nem oldott acilglicerinek perisztaltika (a belek keveredő mozgása), valamint az epesók és monoacilglicerinek hatására kis cseppekké emulgeálódnak, amelyek amfipatikus vegyületek, ezért detergensként is funkcionálnak. Az ezekből a cseppekből származó zsírsavak és monoacilglicerinek felszívódnak a bélsejtekben, ahol főként triacilglicerolokat szintetizálnak belőlük. Ezután a triacilglicerinek nem a vérkapillárisokba hatolnak be, hanem a bélbolyhok kis nyirokereibe - lakteálokba (más néven lakteális vagy chylous erekbe). A vékonybélből kiáramló nyirok, az úgynevezett chyle (tejszerű lé), a zsíros ételek megemésztése után megjelenésében tejhez hasonlít a benne szuszpendált kilomikronok bősége miatt - emulgeált triacilglicerolok apró cseppjei, amelyek átmérője körülbelül 1 mikron. A kilomikronok hidrofil héjjal rendelkeznek, amely folpidekből és egy speciális fehérjéből áll, amely a kilomikronokat szuszpenzióban tartja. A chilomikronok a mellkasi csatornán keresztül a szubklavia vénába jutnak. Zsíros ételek fogyasztása után még a vérplazma is opálossá válik a benne lévő magas chilomikron-koncentráció miatt, de ez az opálosodás 1-2 óra múlva megszűnik, mert a triacilglicerinek a vérből választódnak ki, főként a zsírszövetbe jutva.

A vékonybélben a lipidek emulgeálását és emésztését az epesók elősegítik. Az emberi epesók főként nátrium-glikokolátból és nátrium-taurokolátból állnak, mindkettő a kólsav származéka, amely mennyiségileg az emberi szervezetben jelenlévő négy fő epesav közül a domináns. Az epesók erős emulgeálószerek; a májból az epébe jutnak, amely a vékonybél felső részébe áramlik. Miután a vékonybél alsó részében lévő emulgeált zsírcseppekből a zsírsavak és a monoacilglicerinek felszívódása befejeződött, a folyamathoz hozzájáruló epesók is visszaszívódnak. Visszatérnek a májba, és újra felhasználják. Így az epesavak folyamatosan keringenek a máj és a vékonybél között.

Az epesavak kizárólagosan játszanak fontos szerep nemcsak a triacil-glicerinek, hanem az összes zsírban oldódó élelmiszer-összetevő felszívódásában is. Ha az epesavak nem megfelelő mennyiségben képződnek vagy választódnak ki, mint számos betegségnél, akkor az emésztetlen és fel nem szívódott zsírok jelennek meg a székletben. Ez rontja a felszívódást zsírban oldódó vitaminok Az A, D, E és K, valamint az A-vitamin táplálkozási hiányosságai léphetnek fel.

A vérbe kerülő lebontott tápanyagok a májba kerülnek. A májsejtekben - a hepatociták, a glükóz, az aminosavak és a szabad zsírsavak részt vesznek a szervezet anyagcsere-folyamataiban.

Így az emlősök élelmiszertermékeinek asszimilációs folyamata a gyomor-bél traktusban történik, és enzimatikus savas hidrolízisen alapul:

poliszacharidok (keményítő és cellulóz) a di- és monoszacharidokig,

fehérjék aminosavakká,

· lipidek zsírsavakká alakulnak, majd a vékonybél sejtjei felszívják a vért, bejutnak a véráramba a májba és bekerülnek a anyagcsere folyamatok test.



BAN BEN emberi étrend A szénhidrátoknak csak három fő forrása van: (1) szacharóz, amely egy diszacharid, és közismert nevén nádcukor; (2) laktóz, amely a tej diszacharidja; (3) A keményítő egy poliszacharid, amely szinte minden növényi élelmiszerben jelen van, különösen a burgonyában és a különféle gabonafélékben. Egyéb, kis mennyiségben emészthető szénhidrátok az amilóz, a glikogén, az alkohol, a tejsav, a piroszőlősav, a pektinek, a dextrinek és a legkisebb mennyiségben a húsban lévő szénhidrátszármazékok.

Étel nagy mennyiségű cellulózt is tartalmaz, amely szénhidrát. Az emberi emésztőrendszerben azonban nincs olyan enzim, amely le tudná bontani a cellulózt, ezért a cellulóz nem tekinthető ember számára megfelelő élelmiszerterméknek.

A szénhidrátok emésztése a szájban és a gyomorban. Ha az ételt rágják, az összekeveredik a nyállal, amely főként a ptyalint (amilázt) tartalmazza. parotis mirigyek. Ez az enzim hidrolizálja a keményítőt diszacharid maltózzá és más kis glükózpolimerekké, amelyek 3-9 glükózmolekulát tartalmaznak. A táplálék azonban rövid ideig a szájüregben marad, és valószínűleg a keményítő legfeljebb 5%-a hidrolizálódik lenyelés előtt.

Mindazonáltal, keményítő emésztés néha a szervezetben és a gyomorfenékben folytatódik további 1 órán keresztül, amíg az étel el nem kezd keveredni a gyomorváladékkal. Ekkor a nyálamiláz aktivitását a gyomorszekréció sósavja gátolja, mert Az amiláz mint enzim elvileg inaktív, ha a tápközeg pH-ja 4,0 alá csökken. Ennek ellenére a keményítő átlagosan 30-40%-a maltózzá hidrolizálódik étkezés előtt, és a kísérő nyál teljesen összekeveredik a gyomorváladékkal.

A szénhidrátok emésztése a vékonybélben. Emésztés a hasnyálmirigy-amiláz által. A hasnyálmirigy váladéka a nyálhoz hasonlóan nagy mennyiségben tartalmaz amilázt, pl. funkcióit tekintve szinte teljesen hasonló a nyál-amilázhoz, de többszörösen hatékonyabb. Így legfeljebb 15-30 perccel azután, hogy a gyomorból származó chyme belép a nyombélbe, és összekeveredik a hasnyálmirigylével, gyakorlatilag az összes szénhidrát megemésztődik.

Ennek eredményeként korábban szénhidrátokat elhagyják a duodenumot vagy a felső jejunuumot, szinte teljesen átalakulnak maltózzá és/vagy más nagyon kicsi glükóz polimerekké.

Disacharidok hidrolíziseés a glükóz kis polimerjeit monoszacharidokká alakítják a bélhám enzimei. A vékonybél bolyhjait bélelő enterociták négy enzimet (laktázt, szacharózt, maltáziumot és dextrinázt) tartalmaznak, amelyek képesek a diszacharidokat, a laktózt, szacharózt és maltózt, valamint más kis glükóz polimereket végső monoszacharidokká lebontani. Ezek az enzimek az enterocitákat lefedő ecsetszegély mikrobolyhjaiban lokalizálódnak, így a diszacharidok azonnal megemésztődnek, amint érintkezésbe kerülnek ezekkel az enterocitákkal.

Laktóz galaktózmolekulára és glükózmolekulára bomlik. A szacharóz fruktózmolekulára és glükózmolekulára bomlik. A maltóz és más kisméretű glükózpolimerek számos glükózmolekulára bomlanak le. Így a szénhidrát-emésztés végtermékei a monoszacharidok. Mindegyik vízben oldódik, és azonnal felszívódik a portális véráramba.

Normálban étel, amelyben az összes szénhidrát közül a legtöbb keményítő, a szénhidrát-emésztés végtermékének több mint 80%-a glükóz, a galaktóz és a fruktóz pedig ritkán több mint 10%.

– tette fel a kérdést a szerző LILITH DANIELYAN, a legjobb válasz a következő: A táplálékkal érkező anyagok közül elsősorban csak a fehérjék emésztődnek meg a gyomorban. A tejzsír kivételével azonban minden zsír nincs emulziós állapotban. Nincsenek feltételek a zsírok gyomorban történő emulgeálásához; ezért csak azok a zsírok emészthetők meg benne, amelyek emulgeált állapotban vannak. A tejzsír mellett a majonézt alkotó zsírok is emulgeált állapotban vannak. Ennek köszönhetően a majonézben lévő zsírok a gyomorban emészthetők. A gyomornedv nem tartalmaz olyan enzimeket, amelyek képesek a szénhidrátok (keményítő) emésztésére. Ezért a gyomorban változatlannak kell maradniuk. Ám a gyomorba kerülő étellevest általában gazdagon telítik nyállal, amely a keményítőt lebontó ptyalin enzimet tartalmazza. A gyomorba jutás után ez az enzim egy ideig folytatja a keményítő emésztését. Hatása megszűnik, amint a gyomornedv elkezd behatolni az élelmiszerbolus mélyére.

szénhidrogén?? ? a gyomorban. azonban.

A szénhidrogén egyszerre fehérje és zsír és etilalkohol, szénhidrátokra gondoltál!

A szénhidrátok (nem a szénhidrogének) emésztése már a szájüregben megindul a nyálenzimek hatására.

a fehérjék, zsírok és szénhidrátok a gyomor-bél traktusban (gasztrointesztinális traktus) emésztődnek meg

A gyomorban lévő fehérjék és szénhidrátok összeférhetetlenek

A gyomor feladata a lerágott étel gyomornedvben történő emésztése, erjesztése, azaz. savas környezetben. A gyomor evés előtt reflexszerűen kiválasztja a levet és az enzimeket, és éhségérzetet tapasztalunk, olykor fájdalmasan szúrós: a gyomor fala még saját savasságára is érzékeny. A gyomor azonban nem választ ki több levet, mint amennyi az élelmiszer megemésztéséhez szükséges. Ideális esetben az emésztés nem tart tovább két óránál, majd az ételleves bejut a belekbe, és abba lúgos környezet Folytatódik az emésztett fehérjék és zsírok fermentációja és asszimilációja.

Többnyire fehérje étel(hús, sajt, tojás) gyomornedvben oldódik és erjed. Mi történik a gyomorban a fel nem oldott szénhidrátokkal - burgonya, kenyér, tészta, rizs, hajdina zabkása - miközben a hús emésztődik? Természetesen az édes és savanyú kombinációja körülbelül 37 ° C-on erjedést és gázok kialakulásához vezet. Alapfokú kémia. A gázok hajlamosak az első adandó alkalommal kiszökni a gyomorból (böfögés). Abban a pillanatban, amikor a nyelőcső záróizom ellazul, a gyomornedv a gázokkal együtt felemelkedik, és égő érzést okoz. Elemi fizika.

A gyomorégés (gasztrooesophagealis reflux betegség, GERD, gyomorégés) az éget szóból származik, amit a sósav tesz azokkal a helyekkel, ahol nem számítanak vele érintkezésre. Több mint 60 millió amerikai szenved gyomorégéstől havonta legalább egyszer. A krónikus gyomorégést a falak gyulladása, hegesedése és ennek következtében a nyelőcső szűkülete kíséri, és ez Barrett-kórhoz vezethet, ami jelentősen növeli a nyelőcsőrák kockázatát. A Barrett-kórban szenvedők leheletéből gyomortartalom szaga van a folyamatosan nyitott szelep miatt. Ebben a szakaszban már gasztroenterológus, esetleg sebészeti beavatkozásra van szükség.

Amint látja, a gyomorégés csak a jéghegy csúcsa a vegyes étrendben. A sósavval telített (pH = 1-1,5) szénhidráttartalmú élelmiszerek fermentációja során végül bejutnak a bélbe (pH = 8,9), ott is történnek csodák - a nyombélfekélytől a nem specifikus vastagbélgyulladás. Milyen nyálkahártya és milyen szimbiotikus baktériumok ellenállnak a sósavval történő rendszeres vegyi támadásoknak!

A szent hely soha nem üres – az élesztő baktériumok szeretik a meleg, savas környezetet. Ami azonban illik a kelesztőtésztához, az nem megfelelő a szervezetnek: a gázok, puffadások és gombás fertőzések túl nagy árat jelentenek a hús, a sült krumpli és a kenyér pillanatnyi élvezetéért.

Lefekvés előtt egy-két órával ne féljünk húst, szárnyast vagy halat enni, mert a zöldségekkel és gyümölcsökkel ellentétben a hús gyorsan emészthető, semlegesíti a gyomornedvet, csökkenti a vérnyomást, valamint aminosavakat tartalmaz, amelyek elősegítik a jó alvást és pihenést. Ha még mindig nem tagadhatja meg magának a gyümölcsöket és bogyókat, tartsa le őket reggelre. Először is, erjedés és sósav nélkül bekerülnek a belekbe, másodszor, a nap folyamán lesz ideje felhasználni a felesleges glükózt, és nem tárolni a zsírban, harmadszor, nem zavarják a fehérjék és zsírok emésztését, és negyedszer, felesleges cukor és ennek megfelelően inzulin nélkül a vérben, akkor mélyebb és pihentető alvás. Ne feledje, hogy a fehérjetartalmú élelmiszerek teljes emésztéséhez és felszívódásához két-három órára van szükség, a szénhidrátokhoz öt-hatig, a rostokhoz, különösen a sűrű rostokhoz pedig még több kell.

MIT EMÉSZT MEG A GYOMORBAN: fehérjét, zsírt vagy szénhidrogént? PLEZZZZZZZZZZZ NAGYON KELL!

Tehát a zsírok nem emésztődnek a gyomorban, a fehérjék pedig részben, a zsírok a belekben, a gyomorban lévő fehérjék pedig csak fermentáción mennek keresztül, a fő felszívódás a gyomor után történik, a szénhidrátok főként a gyomorban emésztődnek.

Minden más, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok a gyomor-bél traktusban (gasztrointesztinális traktus) emésztődnek fel.

A részletekért azt tanácsolom, hogy látogassa meg a Wikipédiát

A modern ember táplálkozása időben „üt” az aktív életritmussal. Vannak, akik „menet közben nyelnek”, mert nincs ideje megállni a nyüzsgő áramlásban és élvezni az étkezést. Mások, lelkes sportolók, az ételt csak az izomnövekedés forrásának tekintik. Megint mások – mindenki és minden (problémák, stressz) „édességet” eszik. Nem vizsgáljuk meg, hogy ez helyes-e, de térjünk rá erre a kérdésre. Ki gondolkozott már azon, hogy mi történik az étellel, miután bejut a gyomorba? Hisszük, hogy csak néhány van. De a gyomor-bél traktus megfelelő működése és általában az emberi egészség az élelmiszer emésztésének módjától függ. Próbáljuk meg kitalálni ezeket a kérdéseket. Azt is megtudjuk, hogy mennyi idő alatt emésztődik fel az étel, melyik gyorsabban szívódik fel, melyik lassabban (táblázat) és még sok minden más.

Önök közül kevesen tudják, hogy az élelmiszer emésztésének és asszimilációjának folyamata közvetlenül befolyásolja az ember jó egészségét. Testünk működésének ismeretében könnyen módosíthatjuk étrendünket, és kiegyensúlyozottá tehetjük. Az egész emésztőrendszer működése attól függ, hogy mennyi ideig emésztik meg az ételt. Ha a gasztrointesztinális traktus megfelelően működik, akkor az anyagcsere nem zavart, nincs túlsúly, és a szervezet teljesen egészséges.

Hogyan működik az anyagcsere?

Kezdjük az „étel emésztésének” fogalmával. Ez olyan biokémiai és mechanikai folyamatok összessége, amelyek következtében az élelmiszer összetörik és lebomlik hasznos a szervezet számára tápanyagok (ásványi anyagok, vitaminok, makro- és mikroelemek).

A szájból az étel a gyomorba kerül, ahol a gyomornedv hatására folyékony lesz. Ez a folyamat 1-6 óráig tart (az elfogyasztott terméktől függően). Ezután az étkezés a nyombélbe (a vékonybél elejébe) kerül. Itt az élelmiszereket enzimek bontják alapvető tápanyagokra. A fehérjék aminosavakká, a zsírok zsírsavakká és monogliceridekké, a szénhidrátok glükózzá alakulnak. A bélfalon keresztül felszívódva a keletkező anyagok a véráramba kerülnek, és eloszlanak az emberi szervezetben.

Az emésztés és a felszívódás összetett folyamatok, amelyek órákig tartanak. Fontos, hogy az ember ismerje és vegye figyelembe e reakciók sebességét befolyásoló tényezőket.

Mennyi ideig tart az étel megemésztése? Mi határozza meg ennek a folyamatnak az időtartamát?

• A gyomorba kerülő termékek feldolgozásának módjától, a zsír, fűszerek stb. jelenlététől.
• Az, hogy a gyomornak mennyi ideig tart az étel megemésztése, a hőmérsékletétől függ. A hideg felszívódásának sebessége sokkal alacsonyabb, mint a melegé. De az élelmiszer-bolus mindkét hőmérséklete megzavarja a normál emésztést. A hideg étel idő előtt bejut a gyomor-bél traktus alsóbb szintjeibe, és magával viszi az emésztetlen ételdarabokat. A túl forró edény megégeti a nyelőcső nyálkahártyáját. Gyomrunk optimális hőmérséklete a meleg étel.
• Az elfogyasztott élelmiszerek összeférhetőségétől. Például a hús, a hal és a tojás olyan fehérjefalatok, amelyek emésztése eltérő időbe telik. Ha egyszerre eszi meg őket, a gyomra tönkremegy, nem tudja, melyik fehérjét emésztse meg először. A tojás gyorsabban emésztődik, és vele együtt egy alulemésztett húsdarab is becsúszhat a vékonybélbe. Ez erjedési, sőt rothadási folyamatokhoz vezethet.

A felszívódás sebessége és kompatibilitása alapján az élelmiszerek három fő kategóriája van:

1. Az első csoportnak azonos az emésztési ideje. Ezeket a termékeket frissen, termikusan nem feldolgozva, zsírok és cukor nélkül használják. Mennyi ideig tart az ilyen étel megemésztése - akár 45 perc.
2. Második csoport - fehérje termékek azonos emésztési idővel, zsírokkal, cukorral vagy fűszerekkel. Ez utóbbi hozzáadásával az emésztési idő 2 órára nő.
3. A harmadik csoport az összetett szénhidrátok és fehérjék zsírokkal. Legfeljebb 3 órát vesz igénybe az emésztésük.
4. A negyedik csoport az élelmiszerek, amelyek emésztése több mint 3 órát vesz igénybe. Egy része egyáltalán nem emésztődik, és kiürül a szervezetből.

Hogyan és hol emésztődnek fel a szénhidrátok?

A szénhidrátok lebontása egy enzim, például amiláz hatására történik. Ez utóbbit a nyálmirigy és a hasnyálmirigy tartalmazza. Ezért a szénhidráttartalmú ételek emésztődnek a szájüregben. Nem emésztődik a gyomorban. A gyomornedv savas környezettel rendelkezik, ami gátolja az amiláz működését, amihez lúgos pH szükséges. Hol dolgozzák fel a szénhidrátokat - a nyombélben. Itt végre megemésztik. Egy hasnyálmirigy enzim hatására a glikogén tápanyag-diszacharidokká alakul. A vékonybélben glükózzá, galaktózzá vagy fruktózzá alakulnak.

Kétféle szénhidrát létezik: egyszerű (gyors) és összetett (lassú). Az, hogy mennyi ideig tart az emésztésük, típusuktól függ. Az összetett anyagok lassabban emésztődnek és azonos sebességgel szívódnak fel. Hogy mennyi ideig maradnak az emésztőrendszerben, lásd a fenti táblázatokat.

Mennyi ideig tart a gyors (egyszerű) szénhidrátok megemésztése (táblázat)? Ez a tápanyagcsoport egyébként hozzájárul a vércukorszint szinte azonnali emelkedéséhez.

Hogyan és hol emésztődnek fel a zsírok?

A zsírok iránti ellenszenv hagyományos és sok táplálkozási szakember támogatja. Ez mihez kapcsolódik? – Magas kalóriatartalmukkal. 1 grammban 9 kcal van. A zsírok azonban fontosak az emberi táplálkozásban. Ezek a szervezet legértékesebb energiaforrásai. Az A-, D-, E-vitamin és mások felszívódása az étrendben való jelenlétüktől függ. Ráadásul az étel gazdag egészséges zsírok jótékony hatással van az egész emésztési folyamatra. Ezek a termékek közé tartozik a hús és a hal, az olívaolaj és a diófélék. De vannak rossz zsírok is - sült ételek, gyorsétterem, cukrászda.

Hogyan és hol emésztődnek fel a zsírok az emberi szervezetben? – A szájban az ilyen ételek nem változnak, mivel a nyálban nincsenek olyan enzimek, amelyek lebonthatnák a zsírokat. A gyomor szintén nem rendelkezik a szükséges feltételekkel ezen anyagok megemésztéséhez. Maradnak a vékonybél felső részei, vagyis a nyombél.

Hogyan és hol emésztődnek fel a fehérjék?

A mókusok egy másik fontos eleme minden ember táplálkozása. Reggelire és ebédre ajánlott rostban gazdag ételek mellé fogyasztani.

Az, hogy mennyi ideig tart a fehérjék megemésztése, a következő tényezőktől függ:

• A fehérjék eredete állati és növényi eredetű (lásd a fenti táblázatot).
• Összetett. Ismeretes, hogy a fehérjéknek van egy bizonyos aminosavkészlete. Az egyik hiánya megzavarhatja mások megfelelő felszívódását.

A fehérjéket a gyomorban kezdik megemészteni. A pepszin jelen van a gyomornedvben, amely képes megbirkózni ezzel a nehéz feladattal. A további hasadás a nyombélben folytatódik, és a vékonybélben ér véget. Egyes esetekben az emésztés végső pontja a vastagbél.

Konklúzió helyett

Most már tudjuk, mennyi ideig tart az élelmiszer megemésztése az emberi szervezetben.

Amit még fontos tudni:

• Ha éhgyomorra iszik egy pohár vizet, a folyadék egyenesen a belekbe kerül.
• Étkezés után nem szabad italokat inni. A folyadék felhígítja a gyomornedvet, ami megakadályozza annak megemésztését. Így a vízzel együtt az emésztetlen élelmiszerek is bejuthatnak a belekben. Ez utóbbi erjedést, sőt rothadási folyamatokat okoz.
• A táplálék felszívódásának növelése érdekében alaposabban kell rágni a szájban.
• Az esti órákban az 1. és 2. csoportba tartozó ételek fogyasztása javasolt (lásd a fenti táblázatot).
• Jobb, ha nem eszünk vele ételt különböző időpontokban emésztés a gyomorban.
• A negyedik kategóriába tartozó termékeknek minimális mennyiségben kell jelen lenniük az étrendben.
• A magvak és diófélék gyorsabb emésztése érdekében ajánlatos összetörni és egy éjszakára vízbe áztatni.

EMÉSZTÉS A GYOMORBAN

Az étel 2-10 óráig marad a gyomorban. Ez az idő függ a minőségi összetételétől, térfogatától, állagától, aktív reakciójától és végső soron a chyme ozmotikus nyomásától. A gyomorban mindenekelőtt a táplálékbolus cseppfolyósodása megy végbe a kiválasztott gyomornedv hatására, amelynek mennyisége megközelítőleg eléri a napi 3 litert. A gyomorfal izomzatának ingaszerű összehúzódásai hozzájárulnak az élelmiszer további őrléséhez. Ennek eredményeként chyme képződik, amely a perisztaltikus összehúzódások hatására részletekben belép a duodenumba. A Chyme vizes fázist biztosít - az enzimek csak folyékony közegben működnek -, és konzisztenciája megkönnyíti az enzimek számára az élelmiszer-részecskék elérését.

Fehérjék, zsírok és szénhidrátok hidrolízise a gyomorban

A gyomorban az üreges emésztés dominál. A fehérjék enzimatikus hidrolízise vezető szerepet játszik a gyomor emésztési funkciójában.

A fehérjék a gyomornedvben lévő sósav hatására megduzzadnak és fellazulnak, ami az enzimek számára jobban hozzáférhetővé teszi őket. A gyomornedv a benne található enzimeknek - pepszin, gastricsin, pepszin B -nek köszönhetően nagyon magas proteolitikus aktivitással rendelkezik. A gyomornedv hatására a fehérjemolekulák durva lebomlása következik be. A gyomorban a fehérjehidrolízis termékei még mindig meglehetősen nagy méretűek, ezért nem szívódnak fel a gyomorban. A gyomornedv egyes proteázai inaktív formában választódnak ki, és az összetétel részét képező sósav aktiválja őket.

A gyomorban lévő szénhidrátok rövid időn belül - körülbelül 40 percen belül - emésztődnek, és csak a nyálban lévő karboanhidrázok (amiláz és maltáz) hatására. A nyálenzimek lúgos környezetben működnek. Amint a savas gyomornedv (sósav tartalmú) átjárja a bolust, hatásuk megszűnik. A gyomornedv nem tartalmaz szénsav-anhidrázt, ezért a szénhidrátok további emésztése csak a bélben történik. A zsírok szintén alig emésztődnek meg a gyomorban. A gyomornedv lipázt, egy zsírokat hidrolizáló enzimet tartalmaz. De a gyomor lipáz optimális hatását a pH = 5 határozza meg, ami nem esik egybe a gyomornedv aktív reakciójával, amelynek pH-ja az emésztési folyamat során élesen savas (pH = 0,1) jellegű. Az alacsony aktivitású gyomorlipáz célpontja elsősorban az emulgeált tejzsírok.

A gyomornedv-elválasztás szabályozása

A gyomornedv szekréciója 3 fázisban történik - komplex reflex, neurohumorális és intestinális.

A komplex reflexfázis összetett természetű, és meghatározza a gyomormirigyek szekrécióját feltétel nélküli és feltételes reflexhatások hatására. A feltétel nélküli reflexszekréció a szájüregben lévő receptorokkal kezdődik; A szem „távoli” receptoraiból, hallás- és szaglásreceptorokból a gyomormirigyek szekrécióját feltételes reflex váltja ki. Általában a gyomornedv 2-3 perc elteltével kezd kiszabadulni az étel láttán, annak szagától, az edények hangjától stb. Ez egy kondicionált reflexváladék, amelyet aztán a szájüregben lévő receptorok irritációja támogat, amikor étel kerül oda, pl. a feltétel nélküli reflex mechanizmus aktiválása. A gyomor emésztőmirigyeinek szekréciója akkor kezdődik meg, ha az élelmiszer közvetlenül nem érintkezik receptoraival. Ez egy feltétlen reflexmechanizmus a gyomornedv-elválasztás kiváltására.

A gyomormirigy szekréció neurohumorális fázisa ( gyomorfázis) akkor kezdődik, amikor az étel bejut a gyomorba. Ebben a fázisban a gyomormirigyek szekréciója a feltétlen reflex-stimulációnak és a humorális tényezők hatásának köszönhető. A gyomorszekréció feltétel nélküli reflexstimulációja akkor következik be, amikor a gyomor receptorait táplálék bólusa stimulálja. Ezután a szekréció aktiválódik humorális anyagok, mind az élelmiszerekben, mind az emésztési termékekben található anyagok, valamint a specifikus emésztőhormonok hatására. A gyomor pylorus részének nyálkahártyájában képződő gasztrin serkenti annak mirigyeinek működését. Az emésztési folyamat során a gyomormirigyek szekréciója fokozatosan csökken, ami két másik hormon: a gasztrogasztron és az enterogastron hatására következik be. Az első a gyomor pylorus részének nyálkahártyájában képződik, a második - a vékonybél felső részének nyálkahártyájában. Az Enterogastron az élelmiszer-zsír, annak emésztési termékei és a sósav hatására képződik.

A gyomor motoros aktivitása biztosítja az ételtömeg keveredését és a gyomor tartalmának kiürítését. Evés után eleinte a gyomor motoros aktivitása gyengül, de ahogy az ételtömeg gyomornedvvel telítődik, felerősödni kezd, és periodikusan fellépő és egymást követő perisztaltikus hullámokban fejeződik ki, amelyek később egyre inkább a felnyílással végződnek. a pylorus záróizom. Ennek eredményeként a gyomortartalom kis részei átjutnak a belekben. A záróizom nyitását elősegíti az is, hogy a gyomorból a záróizom területe irritálódik, míg a záróizom azonos savas tartalmának bélből történő irritációja a záróizom azonnali záródását okozza, és ebben az állapotban marad egészen addig, amíg a záróizom el nem kerül. bejutott a bélbe teljesen semlegesített.

A szerkesztői anyagok teljes vagy részleges felhasználásához aktív, indexelt hiperhivatkozás szükséges a km.ru oldalra!

Ha tanácsot szeretne adni az oldal fejlesztéséhez, itt megteheti. A tárhelyet az e-Style Telecom biztosítja.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok a gyomorban emésztődnek fel

angol nyelven.

matematikából és oroszból

Válassza ki a helyes állítást.

1) a fehérje emésztése nem történik meg a gyomorban

2) a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztése a gyomorban történik

3) a zsírok, szénhidrátok és nukleinsavak a gyomorban emésztődnek

4) csak a fehérjéket emésztik meg a gyomorban

Fő emésztési funkció gyomor - fehérje emésztés. A gyomornedv nem tartalmaz olyan enzimeket, amelyek képesek a szénhidrátok (keményítő) emésztésére.

A helyes válasz a 4. szám alatt található.

„A pepszin „vágja” a nagy fehérjemolekulákat egyedi fragmensekre és aminosavakra. A lipáz a zsűrit glicerinre és zsírsavakra bontja.”

Biológia. Az ember és az egészsége. 8. osztály Rokhlov. 2007.

Ennek alapján a fehérjék és zsírok lebontása a gyomorban történik. És nem „csak fehérjék”, ahogyan a helyes válaszban szerepel. Nem?

Persze megszüntetéssel is meg lehet oldani, de akkor is.

a gyomorban lebomlanak:

1. a pepszin enzim hatására a fehérjék polipeptidekké alakulnak

2. a lipáz enzim hatására a zsírok glicerinre és zsírkarbonsavakra bomlanak

68. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztése az emésztőrendszerben.

a növényi élelmiszerekben főleg keményítő formájában van jelen. Az emésztés során glükózzá alakul, amely polimer - glikogén - formájában raktározódhat és felhasználható a szervezetben. A keményítőmolekula egy nagyon nagy polimer, amelyet sok glükózmolekula alkot. Nyers formájában a keményítő granulátumokba van zárva, amelyeket le kell bontani, mielőtt glükózzá alakítható. A feldolgozás és főzés a keményítőszemcsék egy részének megsemmisüléséhez vezet.

Egyes élelmiszerek diszacharidok formájában tartalmaznak szénhidrátokat. Ezek aránylag egyszerű cukrok, különösen a szacharóz (nádcukor) és a laktóz (tejcukor), az emésztési folyamat során még egyszerűbb vegyületekké - monoszacharidokká - alakulnak. Ez utóbbiakat nem kell megemészteni.

Különböző összetételű polimerek, amelyek képződése 20 féle aminosavból áll. A fehérjék emésztése során végtermékként szabad aminosavak és ammónia képződik. Fontos köztes emésztési termékek az albumózok, peptonok, polipeptidek és dipeptidek.

Az étkezési zsírokat főként a semleges zsírok vagy trigliceridek képviselik. Ezek viszonylag egyszerű vegyületek, amelyek az emésztés során alkotórészeikre - glicerinre és zsírsavakra - bomlanak.

69. A vastagbél funkciói. A vastagbél mikroflórája. A vastagbél védő funkciója.

A vastagbél funkciói:

1. Az ürülék képződése történik benne.

2.Kiválasztó funkció. Az emésztetlen maradványok, főleg a rostok, a vastagbélen keresztül ürülnek ki. Ezenkívül karbamid szabadul fel rajta keresztül, húgysav, kreatinin. Ha emésztetlen zsírokat fogyasztanak, azok a széklettel ürülnek ki (steatorrhoea).

3.Végső emésztés. A vékonybélből származó enzimek, valamint a vastagbélből származó enzimek hatására fordul elő.

4. Vitaminok szintézise. A bél mikroflóra B6, B12, K, E vitaminokat szintetizál.

5.Védő funkció. A kötelező bél mikroflóra elnyomja a kórokozók kialakulását. Az általa kiválasztott savas termékek gátolják a bomlási folyamatokat. Ezenkívül serkenti a szervezet nem specifikus immunitását.

A vastagbél mikroflórájának szerepe. Az emberi vastagbél, az emésztőrendszer többi részétől eltérően, bőségesen lakott mikroorganizmusokkal. Több mint 400-500 lakik itt különféle típusok baktériumok. A tudósok szerint a széklet 1 grammjában átlagosan milliárdok vannak. A vastagbél mikroflórájának körülbelül 90%-a kötelező anaerob bifidobaktériumokÉs bakteroidok. Kisebb mennyiségben megtalálhatók a tejsavbaktériumok, az E. coli és a streptococcusok. A vastagbél mikroorganizmusai számos fontos funkciót látnak el. A baktériumok által termelt enzimek részben lebonthatják a növényi rostokat - cellulózt, pektint, lignint -, amelyek az emésztőrendszer felső részeiben emésztetlenek. A vastagbél mikroflórája szintetizálja a K-vitamintÉs B csoport(B[, Bg, B12), amelyek kis mennyiségben felszívódhatnak a vastagbélben. A vastagbél mikroflórájának normális összetételének megzavarása hosszú távú használat Az antibakteriális gyógyszereket a kórokozó mikrobák aktív szaporodása kíséri, és a szervezet immunvédelmének csökkenéséhez vezetnek.

A letöltés folytatásához össze kell gyűjtenie a képet:

Emésztés a gyomor-bél traktusban

A gyomor-bél traktusban az élelmiszer emésztésre és felszívódásra kerül. Emésztőmirigyek különböző részlegekben különféle nedveket választanak ki, amelyek savat vagy lúgot tartalmaznak, és különféle enzimeket tartalmaznak, amelyek az élelmiszer minőségéhez igazodnak. Az enzimek az összetett vegyi anyagokat – fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat – egyszerű oldható vegyületekké bontják le.

Az emésztés a szájüregben kezdődik, ahol a rágókészülék - állkapcsok és fogak - segítségével a táplálékot összetörik, a keményítőt pedig a nyálban található ptyalin enzim bontja le. A nyállal megnedvesített étel könnyebben lenyelhető, mint a folyékony táplálék.

A gyomor szekréciós funkcióját - a gyomornedv elválasztását - a nyálkahártyában található mirigyek végzik.

A nagy orosz fiziológus I.P. Pavlov és tanítványai kimutatták a központi idegrendszer óriási hatását az emésztési folyamatokra. I.P. tanításai szerint. Pavlova, a gyomornedv szekréciója étkezés előtt kezdődik. Az ételek vonzó látványa és illata, az asztalterítés, valamint a hozzátartozó kellemes környezet által okozott érzékszervi irritáció az idegrendszeren keresztül a gyomor mirigyeibe kerül, amelyek bőséges „étvágygerjesztő” nedvet választanak ki. Az étkezések időzítésének betartása esetén időreflex alakul ki, és bizonyos órákban a táplálékközpont izgalomba jön, megjelenik az étvágy és megindul a gyomornedv szekréciója. A szekréció ezen első fázisát kondicionált reflexnek vagy mentálisnak nevezik.

A gyomornedv a sósav tartalma miatt élesen savas reakciót mutat. Csak a pylorus részen választódik ki a lúgos reakció leve. A gyomornedv pepszin enzimet tartalmaz, amely a fehérjéket egyszerűbb vegyületekké bontja. A pepszin hatása csak savas környezetben történik.

A sósav fontos szerepet játszik az emésztésben:

1. Elősegíti az élelmiszer-fehérjék duzzadását és fellazulását, felkészítve azokat a további enzimes emésztésre; Különösen fontos a sósav hatása a hús és növényi rostok kötőszövetére; a sósav hiánya a gyomornedvben a durva rostokat tartalmazó hús emésztése károsodik kötőszöveti, és rostban gazdag növényi ételek - zöldségek, gyümölcsök, bogyók, teljes kiőrlésű kenyér, hüvelyesek.

2. A gyomoremésztés során a sósav hatására a pylorus záródik, így megakadályozza az emésztetlen táplálék bejutását a belekben.

3. Serkenti a hasnyálmirigy lé kiválasztását.

4. Birtokolja baktericid hatás- hatása alatt elpusztulnak a táplálékkal a gyomorba kerülő mikrobák.

A gyomorba juttatott táplálék befolyásolja a gyomornedv elválasztását. A kiválasztódásnak ezt a második fázisát kémiainak nevezik. A gyomorszekréciónak vannak gyenge és erős kórokozói, ezek kémiai irritáló anyagok.

A gyomornedv-elválasztás gyenge serkentői közé tartozik az ivóvíz, lúgos vizek, szén-dioxidot nem tartalmazó, zsíros tejet, tejszínt, felvert vagy főtt folyékony fehérjét, főtt és pürésített húst, főtt halat, zöldségpürét, pürésített zöldségleveseket gyenge zöldséglevesben, káposzta nélkül, nyálkás gabonaleveseket és jól főzött zabkása.

Az erős szekréciót stimuláló szerek a következők:

1. halhús, csirke húslevesek, valamint gombás és erős zöldségfőzetek;
2. sós ételek;
3. savat tartalmazó termékek;
4. fűszerek - mustár, bors, fahéj, szegfűszeg;
5. minden szén-dioxidot tartalmazó ital;
6. hús és konzerv hal, valamint füstölt húsok;
7. minden sült étel;
8. saját levében párolt zöldségek;
9. erős tea és feketekávé.

A betegek étrendjéből fokozott savasság a gyomornedv kizárja az izgató élelmiszer-anyagokat gyomorszekréció. A gyomor elégtelen szekréciós funkciójával rendelkező betegeknél pedig olyan ételeket és edényeket juttatnak az ételeikbe, amelyek serkentik a gyomornedv kiválasztását, de nem irritálják a gyomornyálkahártyát.

Minden étkezés, jellegétől függően, kisebb vagy nagyobb terhelést jelent a gyomor emésztése szempontjából, és mechanikai irritációnak minősül. Ezért gyomorbetegségek esetén, amikor a beteg szervet kímélni kell, a benne emészthető ételek, ételek ki vannak zárva az élelmiszerekből.

Az az idő, ameddig az élelmiszer a gyomorban megmarad és emésztődik, elsősorban az állagától függ:

1) a sűrű táplálék lassan felemésztődik a gyomorban, amíg folyékony zabkává nem válik;

2) a pürésített és pépes étel az evés után néhány percen belül külön adagokban elkezd bejutni a belekbe;

3) a folyadékok a gyomor változása nélkül juthatnak be a bélbe, és a felmelegített folyadékok gyorsabban távoznak, mint a hidegek.

A gyomor motoros funkciója az, hogy a gyomorfal izmai, időszakosan összehúzódva, összekeverik és a táplálékot a kijárathoz juttatják; ekkor a pylorus kinyílik, és beengedi az egyes részeket a duodenumba, ahol kinyílnak epevezetékés a hasnyálmirigy-csatorna.

A hasnyálmirigy - az egyik legfontosabb emésztőmirigy - rendkívül aktív enzimeket tartalmazó gyümölcslevet választ ki: tripszin, amely befejezi a fehérjék aminosavakká történő emésztését; lipáz, amely a zsírokat glicerinné és zsírsavakra bontja; és amiláz, amely a keményítőt és a cukrokat glükózzá bontja. A hasnyálmirigy levével együtt az epe belép a nyombélbe, amelynek jelenléte szükséges a zsírok lebontásához és felszívódásához.

A vékonybélben a tápanyagok és a víz egy része felszívódik a vérbe. A vastagbélben a vízfelvétel véget ér és széklet képződik.

A vékony- és vastagbél falában izomrostok találhatók, amelyek folyamatosan összehúzódva, ellazulva keverik és mozgatják a tápláléktömeget a belekben. A béltartalom természetes irritálja a bélperisztaltikát. A tápanyagokat a bélműködésre gyakorolt ​​hatásuk alapján három csoportra oszthatjuk:

1) a perisztaltika fokozása és a bélmozgás elősegítése;

2) a perisztaltika késleltetése;

3) közömbös anyagok.

A bélmozgást fokozó anyagok a következők:

1. cukros anyagok - méz, lekvár, édes szirupok, édes gyümölcsök, gyümölcscukor, tejcukor;
2. tartalmazó termékek szerves savak, - savanyú tejtermékek, kvas és egyéb savanyú italok, savanyú gyümölcsök, savanyú fekete kenyér;
3. asztali sóban gazdag ételek;
4. szén-dioxidot tartalmazó italok;
5. zsírok, különösen növényi olaj szabad állam vinaigrette-ben, salátában;
6. durva növényi rostokban gazdag és mechanikai irritációt okozó élelmiszerek (zöldségek, gyümölcsök, bogyók, rozskenyérés búza teljes kiőrlésű lisztből, hajdina, gyöngy árpa, köles zabkása);
7. hideg italok, hideg levesek (gyümölcs, okroshka), feltéve, hogy „üres” gyomorra veszik őket (termikus faktor).

Olyan tápanyagokhoz, amelyek gátolják bélperisztaltika, viszonyul:

1. összehúzó hatású tannint tartalmazó termékek (áfonya és körte főzet, vörösbor, makkkávé, erős tea);
2. a beleket kémiai és mechanikai irritáló anyagoktól mentes élelmiszerek ( congee, keményítő);
3. forró italok (hőmérséklet-tényező).

Közömbös anyagok a hús, a hal, a fehér kenyér, a búzadara és a rizskása.

A változatos táplálkozású egészséges ember elegendő ingert kap ahhoz, hogy támogassa az időben történő bélmozgást. A helytelen táplálkozás, a zöldségek, gyümölcsök, a fekete kenyér és más hasonló termékek kizárása az élelmiszerből táplálkozási székrekedést okozhat. Éppen ezért ezekre a székrekedésekre, valamint más eredetű székrekedésekre is szükség van táplálékadag perisztaltikát fokozó anyagok.

Normál emésztés esetén a mikroflóra általában hiányzik a vékonybélben. A vastagbélben folyamatosan nagyszámú mikroba található, amelyek lebontják a növényi rostokat és a fehérjetermékek maradványait. Ráadásul normális bél mikroflóra a következő funkciókat látja el:

a) véd az idegen mikrobák ellen;

b) szintetizál néhány B-vitamint, folsav, K-vitamin.

A terápiás táplálkozás megfelelő megszervezése rendelkezik kitűnő érték az emésztőrendszer krónikus betegségeinek kezelésében és az exacerbációk megelőzésében. Akut betegségekben a diétás terápia megakadályozhatja azok krónikussá válását.

A diétás terápiát a betegség stádiumától függően végzik. BAN BEN akut időszak vagy exacerbáció idején a beteg szervet leginkább kímélő diéta javasolt. A beteg állapotának javulásával az étrendet fokozatosan bővítik durvább ételek bevezetésével. Az emésztőszervek ilyen képzése durvább termékekkel elfogadható, ha a folyamat nem romlik.

Vannak éhségtabletták?

Mondjon búcsút a foltoknak, ráncoknak, szeplőknek és szemölcsöknek!

Hagyma, fokhagyma és aloe borogatása segít az ízületi fájdalmakban.

Fogyj lencse ételekkel

Hogyan kapcsolódik a gerinc más szervekhez?

Lenmagolaj a fogyásért

Népi jogorvoslatok a fogyáshoz

Almaecet a fogyáshoz

Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében erősen javasoljuk, hogy konzultáljon orvosával, mielőtt felhasználná weboldalunk tanácsait.

Emésztés a gyomorban

Garat és nyelőcső

A nyállal megnedvesített zúzott táplálék, amely kényelmesebb lenyelési formát vesz fel, a nyelv gyökeréhez költözik, és bejut a garatba, majd a nyelőcsőbe.

A nyelés meglehetősen összetett folyamat, amelyben sok izom vesz részt, és bizonyos mértékig reflexszerűen történik.

A nyelőcső négyrétegű cső, melynek hossza cm. Nyugalomban rés formájában rést láthatunk benne, de az ételek vagy italok nem esnek át, hanem falainak hullámszerű összehúzódásaival haladnak előre. Ezzel egyidejűleg az élelmiszer-bolusban nyálas emésztés történik.

A gyomor-bél traktus fennmaradó szervei a hasban helyezkednek el, egymástól elválasztva mellkas rekesz - fő légzőizom. A benne lévő speciális lyukon keresztül a nyelőcső behatol a hasüregbe és tovább a gyomorba.

A nyelőcsőből a gyomorba vezető bejáratot egy speciális nyelőcsőszelep (záróizom) segítségével zárják le. A szerv belsejében 2-9 centimétert áthaladva és megnyújtva az étel megnyitja a gyomor bejáratát. Miután beköltözik, a szelep a következő beszívásig zár.

Azonban néhány kóros állapotok a nyelőcső-záróizom tökéletlen záródását okozzák, amikor a gyomorból savas tartalom kezd behatolni abba. Ezt gyomorégés kíséri. A szelep hányás közben is kinyílhat a gyomor, a rekeszizom és a hasizmok hirtelen összehúzódása következtében.

A gyomor-bél traktusban körülbelül 35 hasonló billentyű (záróizom) található az egyes szegmensek határain. Nekik köszönhetően egy külön rész tartalma emésztőrendszer jó irányba mozog, vegyszeres kezelésen esik át - lebomlik és felszívódik, ráadásul megakadályozzák a feldolgozott anyagok fordított áramlását. Így az emésztőrendszer minden szakasza megőrzi saját kémiai környezetét és bakteriális összetételét.

Emésztés a gyomorban

A gyomor egy retorta alakú üreges szerv. Belső nyálkahártyáján több ránc található. Ezért a kötet üres orgona Körülbelül 50 ml, de akár 3-4 litert is képes nyújtani és megtartani.

A gyomorba kerülve az élelmiszerbolus összetételétől és mennyiségétől függően több órán át mechanikai és kémiai hatásoknak van kitéve.

A mechanikai hatás a következő. A gyomor falai simaizmokat tartalmaznak, amelyek több rétegből állnak: hosszanti, ferde és kör alakú. Összehúzódásával az izmok jobban összekeverik az ételt az emésztőnedvvel, és a gyomorból a belekbe is eljuttatják.

Az élelmiszerek közül az alkohol, a felesleges víz, a glükóz, a sók a szervezetbe jutva azonnal felszívódhatnak, ennek oka a koncentráció és a vegyszeres kezelés nélküli egyéb termékekkel való kombinálás.

A kémiai változások azonban folyamatban vannak emésztés a gyomorban befolyásolja az elfogyasztott mennyiség nagy részét, és ez a mirigyek által szintetizált gyomornedv hatására történik. A szerv nyálkahártyájában helyezkednek el, számuk körülbelül 35 millió A nyálkahártya minden négyzetmillimétere hozzávetőlegesen 100 gyomormirigyet tartalmaz: fő - szintetizáló enzimek, bélés - sósav és további - nyálka.

A gyomorba jutó élelmiszer beborítja a belső felületét, amely kúp formájában van elrendezve. Ezenkívül a gyomornedv főként a nyálkahártyával érintkező felületi rétegekre hat. A nyálenzimek hosszú ideig hatnak az élelmiszerbolusban, amíg a gyomornedv teljesen át nem telíti és elpusztítja az amilázt. Ez általában 30 percet vesz igénybe hagyományos vegyes étellel.

A gyomornedv összetétele

A gyomornedv olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a zsírokat és fehérjéket, sósavat és nyálkát.

A gyomornedv sósavja

A gyomorban történő emésztés során a fő szerepet a gyomornedv sósavja játssza. Növeli az enzimek aktivitását, denaturációt okozva természetes tulajdonságok a molekulák szerkezetének megzavarása miatt) és a fehérjék duzzadása, elősegítve azok töredékes lebomlását, emellett baktériumölő funkciója van. A sósav elpusztítja a táplálékkal a gyomorba kerülő baktériumok nagy részét, megakadályozva vagy lelassítva a bomlási folyamatot.

Gyomorlé enzimek

A gyomornedv fő enzime a pepszin, amely a fehérjék lebontásáért felelős az emésztés során a gyomorban. Az enzimek olyan fehérje jellegű anyagok, amelyek biztosítják bármilyen reakció előfordulását. Amint a gyomornedv behatol az élelmiszertömegbe, elsősorban a proteolízis megy végbe - a fehérje lebontási folyamata. A pepszin sósav segítségével a fehérjéket peptonokká és albumózokká alakítja.

Gyomor nyálka

A nyálka, amelyet a gyomornyálkahártya sejtjei szintetizálnak, megakadályozza a szerv nyálkahártyájának mechanikai és kémiai károsodását.

Emésztés a gyomorban: a gyomornedv elválasztásának mechanizmusa

A gyomornedv mennyiségét és összetételét az élelmiszer jellege és annak jellege határozza meg kémiai összetétel. Érdekes, hogy úgy tűnik, hogy a gyomor előre tudja, milyen munkát kell végeznie, kiválasztva a megfelelő lé előre, csak az étel egyetlen látványától vagy szagától vezérelve. Ezt a tényt I. P. Pavlov akadémikus kutyákkal végzett kísérletekkel bizonyította, és az embereknél csak az étel mentális képe okozza a gyomornedv szintézisét. A lé gyomorban történő kiválasztásának mechanizmusát a kondicionált és feltétel nélküli reflexek komplexe magyarázza.

A joghurt, gyümölcsök és más könnyű ételek megemésztéséhez kis mennyiségű, alacsony savasságú, alacsony enzimtartalmú gyomornedv szükséges. Húshoz, húskészítményekhez fűszeres fűszerek szükséges bőséges váladékozás Enzimben gazdag gyümölcslé, magas savtartalommal 7-8 órán keresztül. A kenyér kevesebb levet bocsát ki, és sok enzimet tartalmaz, de a léleválasztás h. A gyomornedv tejté válása hat órán át tart, legnagyobb térfogata a 3. és 4. órában következik be, a késleltetett szétválást a zsír jelenléte okozza.

A zsíros ételek gátolják a gyomorszekréciót, egyben csökkentik a gyomornedv emésztő erejét. Ha racionálisan kombinálja a különféle ételeket, ez lehetővé teszi a gyomornedv-elválasztás magas szintjének hosszú távú fenntartását.

A főként szénhidráttartalmú ételek (gabona, kenyér, zöldség, burgonya) hosszú távú fogyasztása a gyomornedv-elválasztás csökkenéséhez vezet. Ezzel szemben az uralkodó húsfogyasztás és húskészítmények növeli a szekréciót. Ez befolyásolja mind a térfogatát, mind a savasságát. Napközben átlagosan 2-2,5 liter gyümölcslé keletkezik.

Általános szabály, hogy a táplálék gyomorban való tartózkodási ideje 4-11 óra. A zsíros és fehérjében gazdag ételek 8-10 óráig maradnak a gyomorban, és tovább távoznak, mint a szénhidrátban gazdag ételek. A folyadékok nem maradnak meg a gyomorban, szinte azonnal megérkezésük után elkezdenek bejutni a belekbe.

A táplálék átmenete a duodenumba

Amint a gyomor falán elhelyezkedő táplálék egy része megemésztődik, a szerv motoros funkciójának köszönhetően a nyombél bejáratánál lévő izomszelephez (záróizom) kezd mozogni. Ennek eredményeként az élelmiszer szinte homogén, félig emésztett kifőtt formájában kerül be. A záróizom a sósav hatására reflexszerűen ellazul és összehúzódik. Amikor a zabkását a benne lévő lúgtartalom semlegesíti patkóbél, a szelep kinyílik, és ismét érkezik a következő adag. Vagyis az átmenetet fokozatosan és részletekben hajtják végre, ami biztosítja az emésztőnedvek jobb feldolgozását a vékonybélben.

Emésztés - mechanikus köszörülés és vegyi hasítás tápanyagok kisebb töredékekre, amelyekből hiányzik a fajspecifikusság és alkalmasak a felszívódásra.

Így az emésztés magában foglalja az élelmiszerek mechanikai és kémiai feldolgozását is.

Az élelmiszerek kémiai emésztése - ez a nagy tápanyagmolekulák hidrolitikus (azaz vízmolekulák segítségével) enzimatikus lebontása kisebb molekulákra alkatrészek elérhető a bélben történő felszívódáshoz.

A tápanyagok emésztésének (enzimatikus lebontásának) végtermékei :

A fehérjékhez - aminosavak . Ez 20 „fehérje” aminosav, amely részt vesz a fehérjeszintézisben.
A szénhidrátokhoz - monoszacharidok . Ez főleg glükóz.
A zsírokhoz - glicerin és zsírsavak .

Az élelmiszerek emésztésének köszönhetően nemcsak a felszívódáshoz szükséges termékeket nyerik, hanem a genetikailag idegen fehérjék szervezetbe jutását is megakadályozzák. Az emésztés szénhidrátokkal kezdődik a szájüregben nyálenzimek (amiláz és maltáz) hatására, majd a gyomorban pepszin és sósav hatására a fehérjék megemésztődnek, majd a nyombélben minden tápanyag lebomlik a hasnyálmirigy hatására. enzimek (lipáz, amiláz, tripszin, kimotripszin és mások).

Az emésztési folyamat szekvenciálisan megy végbe.

A szénhidrátok emésztése

A poliszacharidok osztályába tartozó szénhidrátok először dextrinekre, majd diszacharidokra, végül monoszacharidokra bomlanak le.

A fehérjék emésztése

A fehérjéket oligopeptidekre, dipeptidekre és aminosavakra bontják.

A zsírok emésztése

Zsírok: monogliceridekre és zsírsavakra, majd glicerinre és zsírsavakra bomlanak.

A gasztrointesztinális (GI) traktusban a zsírok emésztése eltér a fehérjék és szénhidrátok emésztésétől. A zsírok a bél folyékony környezetében oldhatatlanok, ezért hidrolizálódásukhoz és felszívódásukhoz emulgeálni kell őket - apró cseppekre kell törni. Az emulgeálás eredményeként emulziót kapunk - az egyik folyadék mikroszkopikus részecskéinek diszperzióját egy másikban. Emulziókat két egymással nem elegyedő folyadék alkothat. A legtöbb esetben az emulziók egyik fázisa a víz. A zsírok emulgeálása az epesavak segítségével történik, amelyek a májban szintetizálódnak a koleszterinből. Tehát a koleszterin fontos a zsírok emésztéséhez és felszívódásához.

Amint az emulgeálás megtörténik, a zsírok (lipidek) elérhetővé válnak a hasnyálmirigy által kiválasztott hasnyálmirigy-lipázok, különösen a lipáz és a foszfolipáz A2 számára.

A hasnyálmirigy-lipázok zsírbontásának végtermékei a glicerin és a zsírsavak.