Az emésztés a szájüregben kezdődik az élelmiszer mechanikus feldolgozása és nyállal történő nedvesítése formájában. A nyál fontos összetevő, amely előkészíti a táplálék bolust a további emésztéshez. Nem csak nedvesíteni, de fertőtleníteni is tudja az ételt. A nyál számos enzimet is tartalmaz, amelyek már azelőtt elkezdik lebontani az egyszerű összetevőket, hogy az élelmiszert a gyomornedv feldolgozza.
- Víz. A teljes váladék több mint 98,5%-át teszi ki. Minden hatóanyag feloldódik benne: enzimek, sók és így tovább. A fő funkció az élelmiszer nedvesítése és a benne lévő anyagok feloldása, hogy megkönnyítse az élelmiszerbolus további mozgását a gyomor-bél traktuson és az emésztést.
- Különféle savak sói (mikroelemek, alkálifém-kationok). Ezek egy pufferrendszer, amely képes fenntartani az élelmiszerbolus szükséges savasságát, mielőtt az a gyomorba kerül. A sók növelhetik az élelmiszerek savasságát, ha az elégtelen, vagy lúgosíthatják, ha túl savasak. Patológiával és a sótartalom növekedésével kövek formájában lerakódhatnak az ínygyulladás kialakulásával.
- Mucin. Tapadó tulajdonságokkal rendelkező anyag, amely lehetővé teszi az élelmiszerek egyetlen csomóba történő összegyűjtését, amely azután egy konglomerátumban mozog a teljes gyomor-bélrendszeren keresztül.
- Lizozim. Baktériumölő tulajdonságú természetes védő. Képes az élelmiszerek fertőtlenítésére, védelmet nyújt a szájüregnek a kórokozókkal szemben. Ha az összetevő nem elegendő, olyan patológiák alakulhatnak ki, mint a fogszuvasodás és a candidiasis.
- Opiorphin.Érzéstelenítő anyag, amely elaltatja a túlérzékeny, idegvégződésekben gazdag szájnyálkahártyát, szilárd táplálékkal történő mechanikai irritációtól.
- Enzimek. Az enzimrendszer képes elkezdeni az élelmiszerek emésztését, és előkészíti azt a további feldolgozásra a gyomorban és a belekben. A táplálék lebontása a szénhidrát komponensekkel kezdődik, mivel a további feldolgozás energiafelhasználást igényelhet, amit a cukrok biztosítanak.
A táblázat a nyál egyes összetevőinek tartalmát mutatja
Nyál enzimek
Amiláz
Egy enzim, amely képes lebontani az összetett szénhidrátvegyületeket, oligoszacharidokká, majd cukorrá alakítani. A fő vegyület, amelyre az enzim hat, a keményítő. Ennek az enzimnek a hatásának köszönhető, hogy a mechanikai feldolgozás során érezhetjük a termék édes ízét. A keményítő további lebomlása a duodenumban a hasnyálmirigy-amiláz hatására folytatódik.
Lizozim
A fő baktericid komponens, amely lényegében a bakteriális sejtmembránok emésztése miatt fejti ki tulajdonságait. Valójában az enzim képes a baktériumsejt membránjában elhelyezkedő poliszacharid láncok felhasítására is, aminek köszönhetően egy lyuk keletkezik benne, amelyen gyorsan átfolynak a folyadékok, és a mikroorganizmus léggömbként szétrobban.
maltáz
A maltóz lebontására képes enzim, egy összetett szénhidrátvegyület. Ez két glükózmolekulát termel. Amilázzal kombinálva hat egészen a vékonybélig, ahol a duodenumban a bélmaltáz helyettesíti.
Lipáz
A nyál nyelvi lipázt tartalmaz, amely elsőként kezdi meg a komplex zsírvegyületek feldolgozását. Az anyag, amelyre hatással van, a triglicerid, egy enzimes kezelés után glicerinre és zsírsavakra bomlik. Hatása a gyomorban ér véget, ahol a gyomor lipáza helyettesíti. A gyermekeknél a nyelvi lipáz a fontosabb, mivel ez az első, amely az anyatej tejzsírjait kezdi megemészteni.
Proteázok
A nyálban hiányoznak a fehérjék megfelelő emésztéséhez szükséges feltételek. Csak a már denaturált fehérjekomponenseket képesek egyszerűbbekre bontani. A fehérjeemésztés fő folyamata azután kezdődik, hogy a fehérjeláncokat sósav denaturálja a bélben. A nyálban található proteázok azonban nagyon fontosak a táplálék normál emésztéséhez is.
Egyéb elemek
Egyéb elemek közé tartoznak az ugyanolyan fontos vegyületek, amelyek biztosítják az élelmiszerbolus helyes képződését. Ez a folyamat fontos a megfelelő és teljes emésztés kezdeteként.
Mucin
Ragadós anyag, amely képes összetartani egy bólus ételt. Hatása addig tart, amíg a feldolgozott élelmiszer el nem hagyja a bélrendszert. Elősegíti a chyme egyenletes emésztését, nyálkaszerű állaga miatt jelentősen megkönnyíti és lágyítja a traktus mentén történő mozgását. Az anyag védő funkciót is ellát az íny, a fogak és a nyálkahártyák beburkolásával, ami jelentősen csökkenti a szilárd, feldolgozatlan élelmiszerek kényes struktúrákra gyakorolt traumás hatását. Ezenkívül a ragadós állag elősegíti a kórokozók megtapadását, amelyeket a lizozim később elpusztít.
Opiorphin
Természetes antidepresszáns, neurogén mediátor, amely hatással lehet a fájdalom idegvégződéseire, gátolva a fájdalomimpulzusok átvitelét. Ez lehetővé teszi, hogy a rágási folyamat fájdalommentes legyen, bár a kemény részecskék gyakran megsértik a nyálkahártyát, a fogínyt és a nyelv felszínét. Természetesen mikrodózisok szabadulnak fel a nyálban. Van egy elmélet, hogy a patogenetikai mechanizmus az opiátok felszabadulásának növekedése az emberben kialakuló függőség miatt, megnő a szájüreg irritációjának szükségessége, valamint a nyál - tehát az opiorfin - szekréció növekedése.
Puffer rendszerek
Különféle sók, amelyek biztosítják az enzimrendszer normál működéséhez szükséges savasságot. Ezenkívül létrehozzák a szükséges töltést a chyme felületén, ami segít stimulálni a perisztaltikus hullámokat és a gyomor-bél traktust bélelő belső nyálkahártya nyálkahártyáját. Ezek a rendszerek hozzájárulnak a fogzománc mineralizációjához és erősítéséhez is.
Epidermális növekedési faktor
Fehérje hormonális vegyület, amely elősegíti a regenerációs folyamatok beindítását. A szájnyálkahártya sejtosztódása villámgyorsan megy végbe. Ez érthető, mivel ezek sokkal gyakrabban sérülnek meg, mint bármely más mechanikai igénybevétel és bakteriális támadások következtében.
- Védő. Az élelmiszerek fertőtlenítéséből, valamint a szájnyálkahártya és a fogzománc mechanikai sérülésektől való védelméből áll.
- Emésztési. A nyálban lévő enzimek már az élelmiszer őrlésének szakaszában megkezdik az emésztést.
- Mineralizáló. Lehetővé teszi a fogzománc megerősítését a nyálban lévő sók oldatának köszönhetően.
- Tisztítás. A bőséges nyálkiválasztás elősegíti a szájüreg öntisztulását mosással.
- Antibakteriális. A nyál összetevői baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek, aminek köszönhetően sok kórokozó nem hatol tovább a szájüregnél.
- Kiválasztó. A nyál anyagcseretermékeket (például ammóniát, különféle méreganyagokat, köztük gyógyszereket) tartalmaz, kiköpve a szervezet megszabadul a méreganyagoktól.
- Érzéstelenítő. Az opiorfin tartalmának köszönhetően a nyál átmenetileg elaltatja az apró vágásokat, és biztosítja az élelmiszerek fájdalommentes feldolgozását is.
- Beszéd. A vízkomponensnek köszönhetően hidratálja a szájüreget, ami segíti a beszéd artikulációját.
- Gyógyulás. Az epidermális növekedési faktor tartalmának köszönhetően elősegíti az összes sebfelület leggyorsabb gyógyulását, ezért reflexként bármilyen vágásnál igyekszünk megnyalni a sebet.
Nyál(lat. nyál) - átlátszó, színtelen folyadék, amelyet a nyálmirigyek váladéka választ ki a szájüregbe. A nyál nedvesíti a szájüreget, elősegíti az artikulációt, biztosítja az ízérzékelést és keni a rágott ételt. Ezenkívül a nyál tisztítja a szájüreget, baktériumölő hatású, védi a fogakat a károsodástól. A nyálenzimek hatására a szájüregben megindul a szénhidrátok emésztése.
A nyál összetétele
A nyál pH-ja 5,6 és 7,6 között van. 98,5%-ban vagy több vízből áll, különféle savak sóit, egyes alkálifémek nyomelemeit és kationjait, lizozimot és más enzimeket, valamint néhány vitamint tartalmaz. A nyál fő szerves anyagai a nyálmirigyekben (egyes enzimek, glikoproteinek, mucinok, A osztályú immunglobulinok) és azon kívül szintetizált fehérjék. Egyes nyálfehérjék szérum eredetűek (egyes enzimek, albuminok, β-lipoproteinek, G és M osztályú immunglobulinok stb.).
A legtöbb ember nyálában olyan csoportspecifikus antigének találhatók, amelyek megfelelnek a vérantigéneknek. A csoportspecifikus anyagok nyálban történő kiválasztásának képessége öröklődik. A nyálban specifikus fehérjéket találtak - a nyálproteint, amely elősegíti a foszfor-kalciumvegyületek lerakódását a fogakon, és a foszfoproteint - egy kalciumkötő fehérjét, amely nagy affinitással rendelkezik a hidroxiapatithoz, amely részt vesz a fogkő és a lepedék képződésében. A nyál fő enzimjei az amiláz (α-amiláz), amely a poliszacharidokat di- és monoszacharidokká hidrolizálja, valamint az α-glikozidáz vagy maltóz, amely a maltóz és szacharóz diszacharidokat bontja le. A nyálban proteinázok, lipázok, foszfatázok, lizozim stb.
A vegyes nyál koleszterint és észtereit, szabad zsírsavakat, glicerofoszfolipideket, hormonokat (kortizol, ösztrogének, progeszteron, tesztoszteron), különféle vitaminokat és egyéb anyagokat tartalmaz kis mennyiségben. A nyálat alkotó ásványi anyagokat kloridok, bromidok, fluoridok, jodidok, foszfátok, bikarbonátok, nátrium-, kálium-, kalcium-, magnézium-, vas-, réz-, stroncium- stb. kationok képviselik. A szilárd táplálék, a nyál nedvesítése és lágyítása biztosítja az élelmiszerbolus kialakulását és megkönnyíti az étel lenyelését. A nyállal való átitatást követően a szájüregben lévő táplálék kezdeti kémiai kezelésen esik át, melynek során a szénhidrátokat az α-amiláz részlegesen hidrolizálja dextrinekké és maltózzá.
Az ételeket alkotó kémiai anyagok nyálban való feloldódása hozzájárul az ízelemző által az ízérzékeléshez. A nyálnak védő funkciója van, megtisztítja a fogakat és a szájnyálkahártyát a baktériumoktól és anyagcseretermékeiktől, az ételmaradéktól és a törmeléktől. A nyálban található immunglobulinok és lizozim szintén védő szerepet töltenek be. A nagyobb és a kisebb nyálmirigyek szekréciós tevékenysége következtében a szájnyálkahártya nedvesedik, ami a szájnyálkahártya és a nyál közötti kétirányú vegyi anyagok szállításának szükséges feltétele. A nyál mennyisége, kémiai összetétele és tulajdonságai a váladékot okozó ágens jellegétől (például az elfogyasztott táplálék típusától) és a váladékozás sebességétől függően változnak. Így sütemény vagy édesség elfogyasztásakor átmenetileg megemelkedik a glükóz és a laktát szintje a vegyes nyálban; a nyálképződés serkentésekor a nyálban a nátrium és a bikarbonátok koncentrációja meredeken megnő, a kálium és a jód szintje nem változik, vagy kissé csökken, a dohányosok nyálában többszörösen több tiocianát található, mint a nemdohányzóké.
A nyál kémiai összetétele napi ingadozásnak van kitéve, ez az életkortól is függ (időseknél pl. jelentősen megnő a kalcium mennyisége, ami fontos a fogkő és a nyálkő kialakulásához). A nyál összetételének változása összefüggésbe hozható a gyógyszerek szedésével és a mérgezésekkel. A nyál összetétele számos kóros állapot és betegség esetén is megváltozik. Így, ha a test kiszárad, a nyálfolyás élesen csökken; cukorbetegség esetén a glükóz mennyisége a nyálban nő; Az urémiával a nyál maradék nitrogéntartalma jelentősen megnő. A nyálelválasztás csökkenése és a nyál összetételének megváltozása emésztési zavarokhoz és fogászati betegségekhez vezet.
A nyál, mint a fogzománcba kerülő kalcium, foszfor és egyéb ásványi elemek fő forrása, befolyásolja annak fizikai és kémiai tulajdonságait, pl. a fogszuvasodás elleni rezisztenciáról. A nyálkiválasztás éles és hosszú távú korlátozása, például xerostomia esetén a fogszuvasodás intenzív kialakulása figyelhető meg az alvás közbeni alacsony nyálkiválasztás miatt. Parodontális betegség esetén csökkenhet a nyál lizozim- és proteináz-inhibitor-tartalma, megnőhet a proteolitikus enzimek, az alkalikus és savas foszfatázok rendszerének aktivitása, megváltozhat az immunglobulin-tartalom, ami a patológiás jelenségek súlyosbodásához vezet. periodontium.
Nyálváladék
Normális esetben egy felnőtt legfeljebb 2 liter nyálat termel naponta. A nyálkiválasztás mértéke egyenetlen: alvás közben minimális (kevesebb, mint 0,05 ml/perc), ébrenlétben evés nélkül kb. 0,5 ml/perc, nyálelválasztáskor a nyálkiválasztás percenként 2,3 ml-re emelkedik. A szájüregben az egyes mirigyek által kiválasztott váladék keveredik. A vegyes nyál, vagy az ún. szájfolyadék a közvetlenül a mirigycsatornákból felszabaduló váladéktól az állandó mikroflóra jelenlétében tér el, amelybe beletartoznak a baktériumok, gombák, spirocheták stb., valamint ezek anyagcseréjének termékei, valamint leeresztve. hámsejtek és nyáltestek (leukociták, amelyek főleg az ínyen keresztül vándoroltak a szájüregbe). Ezenkívül a vegyes nyál tartalmazhat köpetet, orrfolyást, vörösvértesteket stb.
Vegyes nyál viszkózus (glikoproteinek jelenléte miatt) folyadék, amelynek fajsúlya 1001 és 1017 között van. A nyál némi zavarosságát sejtes elemek jelenléte okozza. A nyál pH-jának ingadozása a szájüreg higiénés állapotától, a táplálék jellegétől és a szekréció sebességétől függ (alacsony szekréciós sebesség esetén a nyál pH-ja a savas oldalra tolódik el, a nyálfolyás serkentésekor lúgos oldalra tolódik).
A nyálelválasztás az autonóm idegrendszer irányítása alatt áll. A nyálképző központok a medulla oblongata-ban találhatók. A paraszimpatikus végződések stimulálása nagy mennyiségű, alacsony fehérjetartalmú nyáltermelést okoz. Éppen ellenkezőleg, a szimpatikus stimuláció kis mennyiségű viszkózus nyál kiválasztásához vezet. A nyáltermelés stressz, félelem vagy kiszáradás esetén csökken, alvás és érzéstelenítés alatt pedig gyakorlatilag leáll. A megnövekedett nyálkiválasztás szaglási és ízlelési ingerek hatására, valamint nagy élelmiszerrészecskék által okozott mechanikai irritáció és rágás közben következik be.
A nyál egy összetett biológiai folyadék, amelyet speciális mirigyek termelnek, és kiválasztódnak a szájüregbe. A nyál kémiai összetétele meghatározza a fogak és a szájnyálkahártya állapotát és működését.
Léteznek a „nyál – a nyálmirigyek (parotis, submandibularis, szublingvális, a szájüreg kis mirigyei)” és a „kevert nyál vagy szájfolyadék” fogalmak, amelyek a különféle nyálmirigyek váladéka mellett, mikroorganizmusokat, hámsejteket és egyéb összetevőket tartalmaz. A vegyes nyál mennyiségét a szájnyálkahártyán és az íny hasadékán keresztül diffundáló folyadék egészíti ki.
Egy felnőtt ember általában napi 0,5-2 liter nyálat termel.
A nyál zavaros, viszkózus folyadék, amelynek sűrűsége 1,002-1,017. A nyál viszkozitása (az Ostwald-módszer szerint) 1,2-2,4 egység között mozog. Glikoproteinek, fehérjék, sejtek jelenléte okozza. Többszörös fogszuvasodás esetén a nyál viszkozitása általában növekszik, és elérheti a 3 egységet. A nyál viszkozitásának növekedése csökkenti tisztító tulajdonságait és mineralizáló képességét.
A nyál pH-ja nyugalmi állapotban különböző szerzők szerint 6,5-7,5 tartományban ingadozik, i.e. közel semleges érték.
Egyes kóros állapotokban a nyál pH-ja savas (legfeljebb 5,4 egység) és lúgos (legfeljebb 8 egység) oldalra is eltolódhat. A környezet elsavasodása a nyál éles alultelítéséhez vezet hidroxiapatittal, és ezért megnöveli a zománc oldódási sebességét. A nyál lúgosítása ellenkező hatást vált ki, és kőképződéshez kell vezetnie.
A savasság függ a nyálelválasztás sebességétől, a nyál pufferkapacitásától, a szájüreg higiénés állapotától, a táplálék jellegétől, a napszaktól és az életkortól. Alacsony nyálkiválasztás és rossz szájhigiénia esetén a nyál pH-ja általában a savas oldalra tolódik el. Éjszaka a nyál pH-ja csökken, reggel a legalacsonyabb, este pedig emelkedik. Az életkor előrehaladtával csökken a nyál savassága és nő a fogszuvasodás ellenállása.
A nyál pufferkapacitása a savak és bázisok (lúgok) semlegesítésének képessége a szénhidrogén-, foszfát- és fehérjerendszerek kölcsönhatása következtében. Megállapítást nyert, hogy a szénhidráttartalmú ételek hosszú távú fogyasztása csökkenti, a magas fehérjetartalmú ételek fogyasztása pedig növeli a nyál pufferkapacitását. A nyál nagy pufferkapacitása az egyik olyan tényező, amely növeli a fogak fogszuvasodás elleni ellenállását.
2. A nyál funkciói.
A nyál sokféle funkciót lát el: emésztő, védő, baktériumölő, trofikus, mineralizáló, immunrendszeri, hormonális stb.
A nyál részt vesz az emésztés kezdeti szakaszában, nedvesíti és lágyítja az ételeket. A szájüregben az α-amiláz enzim hatására a szénhidrátok lebomlanak.
A nyál védő funkciója, hogy a fog felületének mosása során a szájfolyadék folyamatosan változtatja szerkezetét és összetételét. Ugyanakkor a nyálból glikoproteinek, kalcium, fehérjék, peptidek és egyéb anyagok rakódnak le a fogzománc felületére, amelyek védőfilmet képeznek - egy „pellikulát”, amely megakadályozza a szerves savak hatását a zománcra. Ezenkívül a nyál védi a szájüreg szöveteit és szerveit a mechanikai és kémiai hatásoktól (mucin).
A nyál immunfunkciót is ellát a szájüreg nyálmirigyei által szintetizált szekréciós immunglobulin A, valamint a szérum eredetű C, D és E immunglobulinok miatt.
A nyálfehérjék nem specifikus védő tulajdonságokkal rendelkeznek: lizozim (hidrolizálja a muraminsavat tartalmazó poliszacharidok és mukopoliszacharidok β-1,4-glikozidkötését a mikroorganizmusok sejtfalában), laktoferin (részt vesz a szervezet védekezésének és az immunitás szabályozásának különböző reakcióiban).
A kisméretű foszfoproteinek, hisztatinok és sztaterinek fontos szerepet játszanak az antimikrobiális hatásban. A cisztatinok a cisztein-proteinázok inhibitorai, és védő szerepet játszhatnak a szájüreg gyulladásos folyamataiban.
A mucinok specifikus kölcsönhatást váltanak ki a bakteriális sejtfal és a komplementer galaktozid receptorok között a hámsejt membránján.
A nyál hormonális funkciója, hogy a nyálmirigyek parotin (salivaparotin) hormont termelnek, amely elősegíti a kemény fogszövetek mineralizációját.
A nyál mineralizáló funkciója fontos a szájüreg homeosztázisának fenntartásában. A szájfolyadék kalcium- és foszforvegyületekkel túltelített oldat, amely mineralizáló funkciójának alapja. Amikor a nyál kalcium- és foszforionokkal telítődik, a szájüregből a fogzománcba diffundál, ami biztosítja annak „érését” (szerkezettömörödését) és növekedését. Ugyanezek a mechanizmusok akadályozzák meg az ásványi anyagok felszabadulását a fogzománcból, pl. demineralizációja. A zománcnak a nyálból származó anyagokkal való állandó telítődése miatt a fogzománc sűrűsége az életkorral növekszik, oldhatósága csökken, ami biztosítja az idősek maradó fogainak a fogszuvasodás ellen a fiatalokhoz képest.
Az emberi nyálmirigyek naponta körülbelül másfél liter nyálat termelnek. Az ember ritkán figyel erre a folyamatra, az olyan természetes, mint a légzés vagy a pislogás. De ha nem termelődik elég nyál, annak hiánya nagymértékben rontja az életminőséget és a közérzet romlásához vezet. A cikkből megtudhatja, milyen jelentősége van az emberi nyálnak a szervezet normális működésében, mik a funkciói és miből áll.
Általános információ
A nyál egy átlátszó folyadék, amelyet a nyálmirigyek választanak ki, és csatornáikon keresztül jutnak be a szájüregbe. Nagy nyálmirigyek találhatók a szájban, nevük jelzi a helyét: fültőmirigy, nyelv alatti, submandibularis mirigy. Rajtuk kívül sok kis mirigy található a nyelv alatt, az ajkakon, az arcokon, a szájpadláson stb.
A váladék folyamatosan szabadul fel a kis mirigyekből, hidratálja a nyálkahártya felületét. Ennek köszönhetően az ember tisztán tud beszélni, mivel a nyelv könnyen átsiklik a nedves membránon. A váladék nagy mirigyek általi kiválasztása feltételes reflex szinten történik, amikor az ember meghallja az étel szagát, gondol rá vagy látja.
Érdekes módon, ha csak a citromra gondolunk, az megnöveli a nyáltermelést.
Az, hogy egy személy mennyi nyálat termel naponta, nem állandó mutató. A váladék mennyisége 1,5-2 liter között változhat. Gyártásának sebessége is eltérő.
Érdekes: száraz étel elfogyasztásakor a nyálelválasztás intenzívebb lesz, mint a folyékony ételek felszívásakor.
Éjszaka a nyálelválasztás mértéke csökken. A parotis mirigyek szinte teljesen leállnak, amikor az ember alszik. Az alvás során termelődő váladék mintegy 80%-a a submandibularis mirigyből származik, a fennmaradó 20%-ot a nyelvalatti mirigyek termelik.
A nyálcsatornákból felszabaduló nyál a szájüregben jelenlévő baktériumokkal és salakanyagaikkal keveredik. A szájban található élelmiszer-részecskék és a lágy plakk elemei hozzáadódnak hozzá. Ezt a keveréket orális folyadéknak nevezik.
A kompozíció jellemzői
A nyál kémiai összetétele 99,5% víz. A maradék fél százalék szerves anyag és a benne oldott ásványi anyagok. A szerves komponensek közül a legtöbb fehérjét tartalmazza. Az emberi nyál egy specifikus fehérjét tartalmaz, a nyálproteint, amely elősegíti a kalcium és foszfor ionok lerakódását a zománcban, valamint foszfoproteint, amelynek hatására lágy mikrobiális plakk és kemény kő képződik.
Az emberi nyál egy enzimet tartalmaz, amely lebontja az élelmiszerekben található keményítőt - amilázt. Egy másik enzim, a lizozim védi a szervezetet a szájüregen keresztül bejutni próbáló különféle kórokozók káros hatásaitól. A lizozim képes elpusztítani a bakteriális sejtmembránokat, ami megmagyarázza az enzim antibakteriális tulajdonságait. A váladék más enzimeket is tartalmaz: proteináz, foszfatáz, lipáz.
A nyálban a következő ásványi anyagokat találták: nátrium, kalcium, kálium, magnézium, foszfor, jód. Aktoferrint, immunglobulinokat, mucint, cisztatint és koleszterint tartalmaz. Kortizol, progeszteron, ösztrogén és tesztoszteron hormonokat tartalmaz.
A tudósok felfedezték, hogy a nyálmirigyek váladékának összetétele változó. Az, hogy az ember nyála milyen összetételű, olyan tényezőktől függ, mint az életkor, az általános egészségi állapot, az elfogyasztott ételek és a környezet. A készítményt olyan betegségek befolyásolhatják, mint a cukorbetegség, a hasnyálmirigy-gyulladás, a hepatitis és a parodontitis. Időseknél a fültőmirigyek magas kalciumtartalmú váladékot termelnek, ez magyarázza a bennük felgyorsult kövekképződést.
Mi az a pH?
A savak és lúgok arányát a folyadékban sav-bázis egyensúlynak nevezik, amelyre egy speciális mutató van - pH. A rövidítés jelentése „power Hydrogen” – „a hidrogén ereje”. A pH érték a hidrogénatomok számát jelzi a vizsgált oldatban. A 7-es pH-t semlegesnek tekintjük, ha az eredmény 7-nél kisebb, a környezetet savasnak mondjuk. Ezek mind 0 és 6,9 közötti mutatók. Ha a pH-érték 7 felett van, ez lúgos környezetet jelez. Ez magában foglalja a 7,1 és 14 közötti pH-értékeket.
A nyál savasságát a termelésének sebessége befolyásolja. Így az emberi nyál normál pH-ja 6,8 és 7,4 között lehet. Intenzív nyálelválasztás esetén ez a szám 7,8-ra nőhet. Alvás, hosszas beszélgetés, éhség és izgalom közben a nyálmirigyekből lelassul a váladéktermelés. Emiatt a pH-ja is csökken.
Ráadásul a különböző mirigyek által kiválasztott váladék savassága sem azonos. Például a parotis mirigyek 5,8 pH-jú váladékot termelnek, a submandibularis mirigyek pedig 6,4-et.
Megjegyzés: ha a nyál pH-ja alacsony, nagyobb valószínűséggel alakul ki fogszuvasodás. Amikor a pH lúgos oldalra változik (pH 6-6,2), a fogakon demineralizációs gócok jelennek meg, további szuvas üregek kialakulásával.
A lakmuszpapír segítségével meg lehet határozni egy egészséges ember nyálának pH-értékét. Egy papírcsíkot néhány másodpercre belemártunk egy edénybe, amelyben az összegyűjtött szájfolyadékot tartalmazza, majd a színskála alapján értékeljük az eredményt. Ha kéznél van a lakmuszpapír, a tesztet otthon is elvégezheti.
Jelentés és funkciók
A nyál funkciói változatosak. A nyálkahártya nedvesítése nem az egyetlen, amiért az embernek nyálra van szüksége. A nyálmirigyek szekréciója biztosítja a szájüregben elhelyezkedő összes anatómiai struktúra és szerv egészségét.
A csecsemőknél a nyál védő funkciót is ellát, kimossa a szájüregből bejutott baktériumokat.
A xerostomiában szenvedőknél vagy (ezeknél a betegségeknél a nyálelválasztás romlik) a szájnyálkahártya gyulladása alakul ki, a fogakat tönkreteszi a fogszuvasodás. Az első feltétel annak a ténynek köszönhető, hogy hidratálás nélkül a szájnyálkahártya fogékonnyá válik különféle irritáló anyagokkal szemben, érzékenysége megnő.
A többszörös fogszuvasodás annak következtében alakul ki, hogy a nyál termelődésének zavara esetén nem képes mineralizálni a zománcot, és nem történik meg a szájüreg természetes megtisztulása az ételmaradéktól. Általában 3-5 hónapon belül a nyálproblémákkal küzdő emberek számos fogászati elváltozást tapasztalnak.
Megjegyzés: a szájfolyadék kalcium- és foszforionokat tartalmaz, amelyek behatolnak a zománc kristályrácsába, kitöltve a benne lévő üregeket.
Amikor az étel a szájba kerül, a nyál megnedvesíti azt, és megkönnyíti a táplálék bólusának a szájüregből a nyelőcsőbe jutását. De a váladék emésztési funkciója ezzel nem ér véget. Az összetételében található enzimek biztosítják a szénhidrátok elsődleges lebontását.
Érdekes tény: a nyálmirigyek váladékának vizsgálatával megállapítható, hogy egy személynek szisztémás betegségei vannak-e. Egészséges emberben a nyálkristályok kaotikusan, míg a betegekben bizarr minták szerint helyezkednek el. Például allergia esetén a kristályok a páfránylevélhez hasonló formát alkotnak. Ez a tulajdonság számos betegség korai diagnosztizálására használható.
A nyál másik funkciója a gyógyítás. Bebizonyosodott, hogy antibakteriális anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik a különböző nyálkahártya sérülések gyógyulását. Sokan észrevették, hogy a szájban lévő sebek gyorsan eltűnnek.
A szájüregi folyadék az artikulációban is fontos szerepet játszik. Ha a nyálkahártya nem lenne nedves, az ember nem tudna tisztán és tisztán beszélni.
A nyálmirigyek szekréciója nélkül számos létfontosságú folyamat lezajlása lehetetlenné válik, ami az emberi egészség általános állapotának romlását jelenti.
A nyál lúgos reakció (pH = 7,4-8,0) színtelen, enyhén opálos folyadék, szagtalan és íztelen. Lehet vastag, viszkózus, mint a nyálka, vagy fordítva, folyékony, vizes. A nyál konzisztenciája a benne lévő fehérjeanyagok egyenlőtlenségétől függ, elsősorban a mucin glikoproteintől, amely a nyálnak nyálkahártya-tulajdonságait adja.
A mucin, amely impregnálja és beborítja az élelmiszerbolust, biztosítja annak szabad lenyelését. A nyál a mucin mellett szervetlen anyagokat is tartalmaz - kloridokat, foszfátokat, nátrium-, kálium-, magnézium- és kalcium-karbonátokat, nitrogéntartalmú sókat, ammóniát és szerves anyagokat - globulint, aminosavakat, kreatinint, húgysavat, karbamidot és enzimeket.
A sűrű nyálmaradék 0,5-1,5%. A víz mennyisége 98,5 és 99,5% között mozog. A sűrűség 1,002-0,008.
Bizonyos mennyiségű gázt tartalmaz: oxigén, nitrogén és szén-dioxid. Embereknél és egyes állatoknál a nyál kálium-tiocianátot és nátriumot is tartalmaz (0,01%). A nyál enzimeket tartalmaz, amelyek hatására néhány szénhidrát megemésztődik. Az emberi nyál tartalmazza a ptyalint (amiláz, diasztáz) amilolitikus enzimet, amely a keményítőt hidrolizálja, dextrinekké alakítja, valamint a maltóz diszacharidot, amely a maltáz enzim hatására glükózzá bomlik. A főtt keményítő lebomlása erőteljesebb, mint a nyers keményítőé. A ptyalin lúgos, semleges és enyhén savas környezetben hat a keményítőre. Hatásának optimuma a semleges reakción belül van.
Az enzim képződése főként a parotis és submandibularis mirigyekben történik.
A nátrium-klorid fokozza, a sósav gyenge koncentrációja (0,01%) pedig gyengíti az enzim emésztő hatását. Nagy koncentrációjú sósav jelenlétében az enzim elpusztul, ezért a gyomorba kerülve, amelynek gyomornedvében nagy koncentrációban (0,5%) van sósav, a nyál hamar elveszíti enzimatikus tulajdonságait. A ptyalin és a maltáz mellett az emberi nyál proteolitikus és lipolitikus enzimeket is tartalmaz, amelyek rendre hatnak a fehérjékre, illetve a zsíros ételekre. Gyakorlatilag azonban emésztő hatásuk nagyon gyenge.
A nyál lizozim enzimet tartalmaz, amely baktériumölő hatású. I. P. Pavlov szerint a nyálnak gyógyító hatása van (ez nyilvánvalóan az állatok általi sebnyalással jár).
A nyálkiválasztás folyamatában általában két mozzanat különböztethető meg: a víz és néhány vér elektrolit átvitele a kiválasztó sejteken keresztül a mirigy lumenébe, valamint a szekréciós sejtek által képződött szerves anyag bejutása. A vérben lévő sók ionkoncentrációjának közvetlen hatása a nyál összetételére, a nyálkoncentráció idegi szabályozása, amelyet a vér sótartalmát szabályozó agyi központok tevékenysége okozza, és végül A mineralokortikoidoknak a vérben lévő sók koncentrációjára gyakorolt hatása ismert.
A mellékvese kortikoidok hatására a nyál káliumkoncentrációja megemelkedhet, a nátrium koncentrációja pedig csökkenhet. Idegirritáció vagy humorális hatás hatására a nyálmirigyek sejtjei áteresztővé válhatnak a nem elektrolitok, különösen bizonyos nagy molekulatömegű anyagok (fehérjék) számára. Amikor az elutasított anyagok a szájba kerülnek, a nyál semlegesíti, felhígítja és lemossa a szájnyálkahártyáról - ez a nyálfolyás nagy biológiai jelentése.
A teljes nyál mennyisége naponta emberben körülbelül 1,5 liter, nagy haszonállatokban pedig 40-60-120 liter.
„Az emésztés fiziológiája”, S. S. Poltyrev
