Z čeho se skládá jídlo v klášteře? Klášterní postní recepty. Jídelní řád

Každý, kdo, když žil v klášteře, navštívil klášterní refektář, je překvapen, jak chutné je tam jídlo, ačkoli výrobky jsou nejjednodušší. Na otázku, jaké je tajemství?

Sami mniši jednomyslně odpovídají: „Tady nejsou žádná tajemství, jde jen o to, že když vaříte a když jíte, musíte se modlit. Ale stále existují obecné zásady, které se podle pokynů svatých otců dodržují ve většině klášterů.

Za prvé, nemůžete jíst dosyta, jídlo by nemělo zatěžovat váš žaludek. Z jídla byste měli odcházet s lehkým pocitem hladu, což je mimochodem naprosto správné, jelikož podle všech zákonů naší přírody nastává sytost půl hodiny po jídle.

Za druhé, kdykoli je to možné, potraviny by měly být rostlinné a bez koření. Jak nám vysvětlili v Soloveckém klášteře, „existuje tenká hranice mezi uspokojením hladu a uspokojením rozmarů těla. Není náhoda, že obžerství nebo hrdelní vztek je prvním nástrojem ďábla, s nímž se blíží k srdci mnicha, což naznačuje, že je to jediná radost, která mu ze světa zbyla.“

Aby se mniši vyhnuli takovým pokušením, dodržují jednoduchá pravidla: jídlo by mělo být jednoduché, výživné, zdravé a mělo by obsahovat základní vitamíny. Jídlo slouží k zasycení a udržení síly, nic víc.

Brestský klášter Narození Panny Marie

Postní solné sušenky

1 sklenice solanky (nejlépe z konzervovaných rajčat), 1 lžička. soda, tři čtvrtiny sklenice rostlinného oleje, tři čtvrtiny sklenice cukru, 1 balíček (11 g) vanilkového cukru, mouka.

Smíchejte solný roztok, rostlinný olej a cukr, přidejte vanilkový cukr a mouku. Těsto by mělo být dostatečně hutné, aby se dalo vyválet na 1 cm silnou vrstvu.

Ovesné želé (lenten želé maso)

500 g ovesných vloček, 3 kůrky žitného (drožďového) chleba, sůl, cukr - dle chuti.

Cereálie nalít teplá voda tak, aby byly zcela zakryté. Vložte chlebové kůrky do pánve a dejte na teplé místo na den za občasného míchání. Přeceďte přes plátýnko, přidejte 0,5 litru vody, sůl, cukr. Umístěte na mírný oheň, za stálého míchání, přiveďte k varu a po varu nechte 5 minut. Sundejte z ohně, nalijte do misek a nechte ztuhnout.

Postní perník

4 hrnky mouky, 2 hrnky cukru. Jedna sklenice rozinek, jemně nasekaných vlašské ořechy, rostlinný olej a odvar ze sušeného ovoce, 25 g mleté ​​skořice, 2 lžíce octa, 2 lžičky sody, sůl podle chuti.

Cukr, sůl a skořici důkladně rozetřete s rostlinným olejem. Přidejte rozinky namleté ​​na mlýnku na maso a nasekané vlašské ořechy. Zřeďte odvarem ze sušeného ovoce a přidejte sodu. Poté postupně přidáváme mouku, přidáváme ocet a mícháme. Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy a vložíme do trouby. Pečeme při 170°C 50-60 minut.

***

Recepty na postní pokrmy:

• Postní recepty- Pravoslavné půsty a svátky
• Život bez oleje (postní recepty)- Viktorie Šverdlová
• Postní recepty: snídaně
• Postní recepty: saláty a svačiny- Nudná zahrada
• Recepty na postní pokrmy: Postní polévky
• Recepty na postní jídla: hlavní jídla- Nina Borisová, Maxim Syrnikov
• Postní recepty: pečivo a zákusky- Nina Borisová
• Postní recepty: nápoje během půstu- Maxim Syrnikov, Nina Borisová
• - Alexej Reutovský
• Historie ruské kuchyně: v Rusku jsme odsouzeni jíst kaši- Maxim Syrnikov
• Speciální pokrmy postní doby: křížaly, skřivani, žebříky, tetřevi- Maxim Syrnikov
• Kolivo: Recept Athonite- Nudná zahrada
• Ovocný stůl- Pravoslavie.Ru
• Recepty na Betlémský půst:čočková polévka, chlebový salát, zelená polévka, dušená chobotnice, lilek, avokádový předkrm, soljanka s chobotnicí a kubou, kuskus, kozinaki, toasty s jablky atd. - Jekatěrina Savostjanová
• Recepty na Nový rok- Jekatěrina Savostjanová
• Maslenitsa: 10 nejlepších receptů- Pravoslaví a mír
• Jak jsem dělal starořímskou omáčku garum(s fotografiemi a komentáři) - kulinářská rekonstrukce - Maxim Stepanenko

***

Trojice-Sergius lávra

Jáhlová kaše s dýní

1 litr vody, 100 gramů dýně, sklenice jáhel.

Jáhly roztřiďte a propláchněte. Dýni nastrouháme, přidáme vodu a vaříme půl hodiny. Poté přidáme jáhly, sůl, cukr a vaříme do měkka.

Celerový salát

600 g celeru, 200 g mrkve a jablka, 2 lžičky citronové šťávy

Nastrouháme kořen, přidáme nastrouhanou mrkev, jablko, posypeme citronová šťáva- aby jablko neztmavlo. Dochuťte rostlinným olejem.

Klášter Trinity Seraphim-Diveevo

Biskupské kotlety

Půl bochníku chleba bílý chléb, 3-4 cibule, sklenice loupaných vlašských ořechů (nahrazují maso a ryby), dvě brambory, stroužek česneku.

Všechny ostatní ingredience dejte přes mlýnek na maso. Přidáme česnek, sůl, mletý pepř.

Do mletého masa není potřeba přidávat olej, protože... Při smažení colettes velmi dobře absorbují olej.

Strouhankou nešetřete, při smažení vytvoří kůrku, která zabraňuje rozpadání řízků. Kolety vytvořte malé a tlusté, abyste je mohli později obrátit.

Myslím, že můžete experimentovat: k mletému masu přidejte konzervu fazolí nebo hub nebo zdvojnásobte podíl brambor.

Pyukhtitsky klášter Nanebevzetí Panny Marie

Hrachová kaše

500 g hrášku, 2 - 4 cibule, rostlinný olej, sůl podle chuti.

Hrách dejte do velkého hrnce, důkladně promyjte ve studené vodě a přidejte 1,5 litru vody. Nechte 1 hodinu, poté dejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, opatrně sejměte pěnu a za častého míchání vařte do měkka. Doba vaření závisí na odrůdě a kvalitě hrášku a může se pohybovat od 45 minut do 2–3 hodin. Hrášek by se měl svařit: proměnit v homogenní hmotu, jako pyré. Podle chuti osolíme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli osmaženou na rostlinném oleji a naaranžujeme na talíře, navrch posypeme osmaženými cibulovými kroužky. Hráškovou kaši můžeme vychladit ve formě, poté nakrájet na kousky a podávat jako studený předkrm.

Spaso-Preobrazhensky Solovecký stauropegiální klášter

Čočka s řepou

500 g zelené čočky, 1 velká červená řepa, rostlinný olej, sůl a koření podle chuti.

Čočku omyjeme, přidáme studenou vodu a na prudkém ohni přivedeme k varu. Seberte pěnu, snižte teplotu na minimum a přikryté vařte 40 minut za přidání soli. Syrovou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vložte řepu do pánve s čočkou a vařte 5 minut. Přidáme nasekaný česnek a koření – mletý černý pepř, kurkumu, garam masalu. Odstraňte z ohně a nechte 30-60 minut. Můžete přidat rostlinný olej. Ukazuje se velmi chutné jídlo s příchutí boršče.

Čaj v Soloveckém stylu

Smíchejte tři druhy čaje ve stejném poměru – černý, zelený a červený (ibišek). Vezměte bylinnou směs - mátu, meduňku, oregano, tymián, moruška, trochu heřmánku a smíchejte ve stejném množství. Bylinná sbírka může tvořit čtvrtinu až desetinu čaje.

Bylinky je lepší nejprve vložit do vroucí vody, počkat 5 minut a poté přidat čajovou směs. Znovu počkejte 5 minut a sceďte přes cedník. Tento čaj lze skladovat a ohřívat.

Klášter Spaso-Preobrazhensky Valaam

Valaam zelná polévka (s houbami)

Hrst sušené houby, 4 brambory, 250-300 g bílého zelí, 1 mrkev, 1 cibule, 1 bobkový list, sůl a pepř podle chuti.

Sušené houby Večer namočte do studené vody. Ráno vodu sceďte přes jemné sítko nebo plátýnko do samostatné nádoby (nevylévejte, budeme ji potřebovat později). Houby omyjeme, nakrájíme na plátky a vložíme do vroucí osolené vody. Vařte 1 hodinu, dokud nebude hotovo. Nakrájejte cibuli na malé kostičky, mrkev nakrájejte na tenké proužky a smažte na rostlinném oleji dozlatova. Do pánve přidáme na kostičky nakrájené brambory a najemno nakrájené zelí. Po 10 minutách přidáme připravenou mrkev a cibuli a vaříme dalších 15 minut. Zelí by se nemělo převařit, ale zůstat lehce křupavé. Krátce před tím, než bude hotová, přidejte do polévky bobkový list a zalijte odloženým houbovým nálevem. Nalijte do misek a dochuťte černým pepřem podle chuti.

Bramborový salát

3-4 brambory, 1 mrkev, 200 g mražených zelených fazolí, 100 g mraženého zeleného hrášku, 10 oliv, 1 cibule, několik snítek kopru a petrželky, sůl podle chuti, nerafinovaný slunečnicový olej.

Mrkev a brambory uvaříme ve slupce, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Parní zelené fazole a zelený hrášek. Ve velké misce smíchejte brambory, mrkev, fazole, hrášek, nakrájené vypeckované olivy a na kostičky nakrájenou cibuli. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami – petrželkou a (nebo) koprem a přelijeme slunečnicovým olejem. Podle chuti osolíme a jemně promícháme.

500 g pohanky, 1 velká mrkev, 1 cibule, 300 g mražených zelených fazolek, 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak (můžete použít drcená rajčata ve vlastní šťávě), 1 polévková lžíce. l. mouka, rostlinný olej, nasekané bylinky, sůl podle chuti.

Uvařte drobivou pohankovou kaši. Zatímco se kaše vaří, připravte si zeleninovou část pokrmu. K tomu nakrájíme nadrobno mrkev, cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme v hluboké pánvi na slunečnicový olej do zlatohněda. Zelené fazolky povaříme v malém množství osolené vody 5 minut od okamžiku varu, vývar slijeme a fazolky přendáme na pánev ke zbytku zeleniny. Na suché pánvi malá velikost Přidáme mouku a lehce orestujeme. Přidejte rostlinný olej, rajčatový protlak a promíchejte, aby se netvořily hrudky. Zředíme horkou vodou, dokud zakysaná smetana nezhoustne, zahřejeme k varu a nalijeme na pánev se zeleninou. Vařte několik minut, v případě potřeby přidejte sůl. Pohankovou kaši a zeleninu dejte do talířů, posypte nasekanými bylinkami a ihned podávejte.

Alexej Reutovský

11.03.2014 Skrze práci bratří kláštera 23 422

Pokračuje půst. Během následujících 40 dnů by se pravoslavní křesťané měli zdržet nejen jídla živočišného původu a umírněné zábavy, ale také na sobě pracovat a snažit se očistit své duše od veškeré špíny.

Duchovní složka postní doby v klášterech je kladena na první místo – kult jídla zde neexistuje. Možná proto mniši častěji nazývají postní čas požehnaným, zatímco laici jej nazývají těžkým.

A hlavní problém je gastronomický. Přežít na těstovinách, cereáliích a zelenině včetně ryb opravdu není pro mnoho lidí snadné (kromě pár dnů církevních svátků), pro mnoho lidí opravdu není snadné přežít skoro dva měsíce...

„Každý den přijímáme přibližně 600 litrů mléka a 600 - 700 vajec,“ říká Vladimír. - V mimopostních časech jde většina těchto výrobků přímo na stůl - posíláme je na Ústřední panství, do klášterů, vyrábíme tvaroh, zakysanou smetanu a vaříme sýr. V postní době se obraz mění: mléko, tvaroh, zakysanou smetanu a vejce posíláme jako obvykle pouze místním mateřská školka, škola a vojenská jednotka umístěná na Valaamu a také přispíváme místním obyvatelům v nouzi. Vše ostatní jde na skladování a zpracování – výrobu sýrů.

S výrobou tvarohu a zakysané smetany pro potřeby kláštera začínáme dva týdny před Velikonocemi.

Klášter má bramborová, řepná a mrkvová pole, zahrady a vlastní rybářství. Kromě toho v létě a na podzim s pomocí poutníků, kteří přicházejí do Valaamu pracovat, aktivně sklízíme lesní dary - houby a lesní plody. Klášter nakupuje obiloviny a mouku a také olihně, které jsou v postní době povoleny (nejsou to ryby ani maso). Z takové rozmanitosti produktů můžete připravit spoustu chutných zdravých jídel. V klášteře nejedí maso vůbec, ani ve dnech půstu, ani ve dnech půstu. Nahrazuje ji ryba: v době mimopostní se z ní připravuje rybí polévka, vývar do zeleninových polévek, smažený, dušený, vařený, uzený. Uzená ryba se ale podává jen o svátcích...

V prvních třech dnech půstu je podle pravidel předepsáno suché stravování. Později se rostlinný olej konzumuje všechny dny kromě pondělí, středy a pátku.

Abych to nějak zpestřil postní menu, k zeleninovým jídlům, kaším a všem oblíbeným bramborákům (místo vajíčka přidávají trochu mouky a krupice), přidáváme olihně - polévku, salát, omáčku, nebo jen orestujeme. Než ale z chobotnicového masa něco připravíte, musí být řádně zpracováno.

Lehce rozmražené korpusy vezmu, ale s ledem, na půl minuty zaliji vařící vodou a scedím. Tento postup opakuji dvakrát a poté korpusy opláchnu pod tekoucí vodou. studená voda. Poté uvařím vodu, osolím a chobotnici vařím asi dvě minuty. Teď je připraven z toho udělat třeba polévku: do pánve dám brambory, orestovanou mrkev a cibuli, sůl, koření a pět minut před koncem nakrájenou chobotnici. Na poslední chvíli přidám nasekané bylinky a jen trochu česneku pro chuť.

Je snadné připravit salát z chobotnice smícháním chlazeného a nakrájeného masa a vařené rýže ve stejných poměrech. Nakrájím i do salátu čerstvá okurka, zelené, vložte olivy a dochuťte rostlinným olejem.

Chutné a výživné jídlo je plněná chobotnice: orestuji mrkev a cibuli, přidám bylinky, rýži nebo bramborovou kaši, vše promíchám a naplním korpus. široká část Lepší je píchnout párátkem, aby náplň nevytekla. Na náplň nepoužiji všechnu restovanou mrkev a cibuli – trochu nechám, dám do kastrůlku, dám tam plněnou chobotnici, přidám koření a vařím pět až sedm minut. Před podáváním posypeme bylinkami.

Zrazy můžete připravit i s houbami. K tomu je třeba uvařené, dobře okapané brambory rozdrtit (pyré by mělo být trochu suché), přidat k němu asi lžíci krupice a mouky a nechat směs mírně vychladnout. Osmažte houby s cibulí (rozmraženou nebo namočenou, pokud je sušená), přidejte bylinky a také počkejte, až směs vychladne. Poté se z pyré formují malé koláčky a uprostřed každého se vytvoří malá prohlubeň, do které se vloží mletá houba. Musí být zcela zakrytý okraji mazanice - vznikne něco jako bramborový řízek, pouze s náplní. Kotleta by se měla obalit ve strouhance a osmažit na pánvi z obou stran.

Obvykle pijeme čaj s medem, marmeládou nebo pěnou – je to zdravé. Pěna se připravuje velmi jednoduše: rozmrazte bobule, vložte je do mixéru a přidejte trochu cukru. Jako dezert si můžete upéct sladký perník: vezměte asi 150 g vody, 100 g medu, 100 g cukru, skořici a vanilku podle chuti a zahřejte na 75 stupňů. Na tomto základě, přidáním mouky a rostlinného oleje, uhněteme těsto do konzistence přibližně jako těsto na palačinky. Troubu rozehřejte na 180 stupňů, plech vyložte pečicím papírem, položte na něj směs a pečte 40 minut. Ukazuje se to velmi chutné.

Na jaře imunitní systém lidé většinou slábnou, takže během půstu dbáme na to, aby na stole bylo vždy sušené ovoce, med a ořechy.

Ať Pán dá všem pokojný a prosperující život, pomoc v modlitbách a skutcích, aby posíleni Duchem svatým rostli a množili se bratři kláštera. Těšíme se na nový přírůstek do bratrstva příští rok z milosti Boží modlitby všichni ctihodní otcové, kteří svítili na Valaam.

Pamatujme si všech těch událostí, od Pánova vjezdu do Jeruzaléma a končícího Jeho zářivým vzkříšením, nebuďme nedbalými otroky a pošetilými pannami, kteří měli lampy, ale zapomněli si na ně koupit olej. Kéž zůstaneme bdělí a duchovně střízliví a očekáváme jasný svátek velkého vzkříšení Páně.

Velikonoce jsou už za týden a půst se chýlí ke konci. V Klášter Valaam Ve čtvrtek večer 6. týdne velkého půstu byla vykonána svátost pomazání, které se zúčastnili četní bratři kláštera a mnoho poutníků. Dolní kostel kláštera byl plný a všichni s velkou úctou přijali od kněží sedmkrát pomazání posvěceným olejem, zatímco bratrský sbor kláštera zpíval: „Slyš nás, Bože, vyslyš nás, Mistře, vyslyš nás, Svatý."

Velké schéma je nejvyšším stupněm mnišství, které se uděluje lidem, kteří prošli dlouhou mnišskou cestou a chtějí zasvětit svůj život výhradně modlitbě za celý svět a odložit všechny světské starosti. Velký andělský obraz, jak se schéma také nazývá, zavazuje asketa ke zvláštnímu životu, ke zvláštnímu boji se sebou samým a silami temnoty, ke zvláštním výkonům, aby získal čistotu duše a díky tomu se přiblížil Bůh.

Od starověku se v Rusku tradovalo: „Nejdou do cizího kláštera s vlastní listinou. Statuty různých cenobitických klášterů se od sebe skutečně velmi lišily. Ale i přes všechny rozdíly existovala řada společných přísná pravidla, který tvořil základ pořádku v každém kině. Mezi tato pravidla patřilo povinné společné jídlo: všichni od opata po nováčka museli jíst u společného jídla a nic, dokonce ani pití vody, nenechávejte je ve svých buňkách.

Pravidla chování při společném jídle byla také pro všechny mnichy stejná. První a nejdůležitější věcí je vždy zůstat spokojeni s navrhovaným „jídlem“: „ať dají cokoli, nereptejte na to“. Jídlo a pití měli všichni stejně a ve stejném množství. Mniši začali jíst až poté, co opat „položil ruku na jídlo nebo pití“. Všichni mlčky seděli a pozorně naslouchali čtenáři, který s požehnáním opata četl životy svatých nebo díla svatých otců.

Při jídle směl mluvit jen opat, sklepník a služebnictvo, i to jen o tom, co bylo nutné.

U stolu se všichni dívali před sebe, a ne do stran, od jiného bratra nic nevzali a jeho před něj nepoložili, aby bližního neuvedli do hříchu obžerství.

Mnichům bylo zakázáno chodit pozdě na jídlo bez požehnaného důvodu.

Kromě oběda a večeře nesměl mnich nic jíst, ani lesní plody v lese nebo zeleninu na zahradě.

Časy jídla se pravděpodobně v různých klášterech lišily. Tato rutina byla zcela určena bohoslužbou.

V klášterech byla vždy dvě jídla v různých časech. U prvního jedli mniši a opat u druhého (posledního) jedli sklepník, čtenář a všichni služebníci, kteří mnichy při jídle obsluhovali.

Při druhém jídle obědvali a večeřeli také sluhové, kteří měli na starosti vaření.

V klášterech rádi zřizovali refektáře u kostelů. To se hodilo: do kostela byl přiváděn teplý vzduch ze suterénu refektáře a ohříval jej. Takový kostel se nazýval teplý, „zimní“ a obvykle se v něm konaly všechny klášterní bohoslužby. zimní čas roku. V 16. století se v bohatých klášterech stavěly kamenné jednosloupové refektáře: valené klenby spočívaly na velkém pilíři uprostřed komory. Jeden z prvních takových refektářů v kostele byl založen v klášteře Kirillo-Belozersky v roce 1519. Jednalo se o obdélník, jehož východní stěna oddělovala kostel a refektář. V této zdi byly dveře, kterými mniši bohoslužba Mohli jsme jít rovnou na oběd. Na východní stěně byl vždy instalován ikonostas, takže samotný refektář byl jako kostel.

V refektáři byly stoly zdobené ubrusy (běžné dny a svátky měly vlastní ubrusy) a lavice. Podle některých výzkumníků sedělo u každého stolu v refektáři šest lidí, protože některá jídla se připravovala a podávala pro šest lidí: o Velikonocích „šest vajec ve slaném nálevu“ pekli „bratrský šest chleba“.

Kvalita pokrmů používaných při jídle závisela na bohatství kláštera. S oblibou malovali dřevěné náčiní: řezbami se zdobily talíře, vařiče, naběračky a naběračky.

Oblíbená jídla

Neměnným pokrmem klášterní stravy byla kapustová polévka, která se jedla téměř každý den: v postních i nepostních dnech (kromě dnů suchého stravování), o svátcích. Shchi se vařila z čerstvého bílého zelí, „boršč“ (to znamená s borščem - nakládaná řepa), se šťovíkem (šťovíkem), ochucená pepřem a podávaná s vejci o Velikonocích a jiných svátcích. Někdy byla kapustová polévka nahrazena tavranchugem - speciální polévkou z ryb nebo tuřínu, nebo "ushnoye" - rybí polévkou.

Pokud byly podle předpisů povoleny dvě „vařená jídla“, pak druhá „vařená jídla“ byla obvykle kaše. Klášterní stůl výstižně charakterizuje staré ruské přísloví – „zelná polévka a kaše jsou naše jídlo“. Kaši lze nahradit jiným „jídlem“: „lomený hrášek“ nebo „gyzheny“ hrášek (hrachová sedlina), zelí, hrášek nebo kyselé nudle. Strava byla nejpestřejší o nepostní a dovolená.

Nejdůležitějším a nejoblíbenějším produktem byla samozřejmě ryba. Rybí stůl bohatých klášterů byl velmi rozmanitý. V roce 1601 byly v ledovcích kláštera Kirillo-Belozersky uloženy sudy „sudochin, líska, štika“, losos, černý kaviár; Leželi zde také „dlouzí jesetiři“ z Volhy a Šechonští (z řeky Sheksna). V sušárnách nad ledovci byla zásoba sušených a sušených ryb: „cejn, vřed, štika, jeseter“, losos, mnoho trsů jilmu (červená rybí šlacha), malých a mokřadů a „Modlím se za Zaozersk“ .

V každodenním životě Novospasského kláštera se zmiňuje losos, bílá ryba, jeseter, beluga, jeseter hvězdnatý, štika, candát, sushi, jeseter, černý a červený kaviár síhů. Jeseter byl v tomto klášteře považován za „obyčejnou rybu“, podával se především klášterním služebníkům a tulákům.

Rybí pokrmy byly také velmi rozmanité, ale nejvíce ze všeho milovali smažené čerstvé ryby, které se o velkých svátcích podávaly na pánvích. Ryby se navíc pekly na grilech, vařily a podávaly s vývarem, hořčicí a křenem. Čerstvě nasolená ryba byla vzácnou pochoutkou a podávala se jen párkrát do roka, dokonce i v tak bohatém klášteře, jakým byl Joseph-Volotsky. Oblíbeným rybím pokrmem mnichů z kláštera Kirillo-Belozersk byl „krushki“. Sklepníkovy poznámky konkrétně označují dny, kdy „krusha žijí na bratřích“. Těžko říct, co to bylo za jídlo, ale soudě podle skutečnosti, že slovo „krushkiy“ ve starém ruském jazyce znamená křehký, křupavý, zřejmě to byla tence nakrájená ryba, smažená do křupava. Když se „drtí“ smažily, byly pokryty plátnem, zřejmě proto, aby byly chráněny před postříkáním vroucím olejem.

Mezi rybími pokrmy v klášterních každodenních knihách jsou „jeseterové hlavy“, smažený cejn „s tělem s vývarem a pepřem“, „ladozhina s octem“, koláče s vyaziga, „bochníky“ s rybami, černý kaviár s cibulí a červená s pepřem jsou také zmíněny. V Novospasském klášteře vařili několik druhů kaše s rybami: kaši s kousky lososa, kaši s voříškem, kaši „s vandyshi“ (malé ryby), kaši „s hlavou“ (s hlavami a chrupavčitými částmi ryb), kaši „ s pupíky“, „kaše na uchu“.

Klášterní stůl výrazně zpestřily různé druhy koláčů (se sýrem, zelím, mrkví, hráškem, kaší, houbami), bochníky (lámané s mrkví, tuřínem), rohlíky, palačinky a lívanečky.

Oblíbeným nápojem v klášterech byl tradičně kvas, o svátcích se pil při obědě a večeři a před Complinem.

Kvas se připravoval v několika variantách. V klášteře Volokolamsk ječmen a ovesný kvas, ve slavnostnějších dnech - „sychenoy“ - ze syty (sladká sladina, která byla připravena z mouky a sladu) a medu. Nechyběl ani „melasový kvas“, který se podával o velkých svátcích. Melasový kvas byl vyroben z čistého, tepelně neupraveného medu – gravitací stékající z plástve. Klášterní kvas byl ceněn nejen jako chutný, ale také extrémně „energetický“ nápoj, nezbytný k udržení síly. Ve dnech rozšířených bohoslužeb (o dvanácti svátcích a dnech s celonočním bděním) dostávali kněží, jáhni, představené (sboroví mniši) a uvaděč další misky medového kvasu „ve sklepě“ a čtenáři žalmů "falešný kvas." Stejný kvas dostávali velcí ministři a nemocní bratři v nemocnicích. Ostatní bratři dostali „podobné poháry“. „Dobrý“ kvas byl útěchou o svátcích.

Medový kvas byl fermentován dvěma způsoby: 1) s chmelem a kvasnicemi; 2) jednoduchá měkká roláda. V prvním případě byl výsledkem opojný kvas, ve druhém pravidelný kvas. V těch klášterech, kde bylo zakázáno „opilé“ pití, se kvas kvasil s kalachem. „Domostroy“ vypráví recepty na přípravu různých kvasů, včetně obyčejného medu: „A medový kvas je jednoduchý: vezměte čtyři melasy medu; sceďte čistou sítem, dejte do džbánu (nádoby - pozn. red.) a zakvašte jednoduchými měkkými závitky, bez droždí, a když zkysne, nalijte do sudů.“

Zvláštní poznámka

Ruští mniši nikdy nekonzumovali maso. Podle prastarých předpisů bylo přísně zakázáno i přinášení masa na území kláštera nebo jeho vaření v klášterní kuchyni. Jak přísné toto pravidlo bylo, potvrzuje zázrak ze Života svatého Paphnutia Borovského, který se stal slavnému malíři ikon Dionýsiovi. Byl pozván spolu se svým týmem, aby namaloval nový kamenný chrám v klášteře. Ikonopisci bydleli ve vesnici nedaleko kláštera. Protože to byli světští lidé, mnich Paphnutius jim přikázal, aby do kláštera nenosili žádné jídlo. Jednoho dne malíři ikon zapomněli na světcovo přikázání a šli do kláštera pracovat a vzali s sebou jehněčí kýtu plněnou vejci. Večer zasedli k večeři, Dionysius jedl první. Není těžké si představit jeho stav, když místo vajec viděl v jehněčí kýtě červy. Nohu hodili psům za klášter, ale po tomto jídle umělec vážně onemocněl. Celé tělo měl pokryté strupy, takže se nemohl hýbat. Když si Dionysius uvědomil svůj hřích, činil pokání před mnichem. Poté, co dal ikonopisci napomenutí, aby v budoucnu neporušoval klášterní řád, nařídil bít bít a bratry povolat ke svaté modlitbě. Dionysius si otřel celé tělo požehnanou vodou a vyčerpaný po bohoslužbě usnul. Probudil se úplně zdravý.

Vaření v klášterech, jako každý úkol, bylo nutně posvěceno modlitbou. Brzy ráno, před Matins, kuchař a pekař přišli do kostela a třikrát se poklonili až k zemi před Royal Doors. Poté požádali duchovního o oheň, ten zapálil „kopí“ z lampy na oltáři chrámu a předal jej kuchaři a pekaři. A již od tohoto „poctivého ohně“ se zapalovala polena v kamnech kuchařky a pekárny, aby každý, kdo jídlo snědl, dostal s ním Boží milost a posvěcení. Není náhodou, že příprava pokrmu byla vždy ryze klášterní poslušností; světští lidé v této věci mohli být pouze pomocníky.

Kláštery byly k pečení chleba obzvláště uctivé. Tento proces je podrobně popsán v Chartě studia. V ruských klášterech se vše s největší pravděpodobností dělalo úplně stejným způsobem. Vzhledem k tomu, že prosfora se musela péct na liturgii a chléb k obědu, začali s pečením chleba velmi brzy. Na samém začátku matutin, po šesti žalmech, šel kutnik poklonit se u opata, aby shromáždil bratry k poslušnosti do pekárny. Nejprve přistoupil k mnichům stojícím na pravé straně kostela, pak přešel na druhou stranu. Všichni se shromáždili uprostřed chrámu před Královskými dveřmi a šli si nechat požehnat opatem. Poklonili se k zemi a řekli: „Požehnej, modli se za nás, svatý otče. Opat odpověděl: „Bůh zachrání,“ a mniši šli do pekárny. Zde se při hnětení těsta zpívaly žalmy, kánon a další modlitby požadované při maturantech. Kromě toho v ruských klášterech četli zvláštní modlitbu „při hnětení těsta na chléb v klášteře“. Když mniši položili těsto, odešli do kostela, kde se dále modlili se zbytkem bratří, ale starší mnich zůstal v pekárně, aby sledoval, jak těsto kyne. Po bohoslužbě obešel cely mnichů, kteří hnětli těsto, a ti se opět sešli v pekárně, aby si upekli chleba. Možná, že díky těmto modlitbám byl chléb pečený v klášteře obzvláště chutný a klášterní kvas „vyléčil ty nejneuvěřitelnější nemoci.

Historické důkazy potvrzují, že vyčerpání není běžné Ortodoxní příspěvek. Zde je například seznam jídel, která se podávala Jeho Svatosti patriarchovi ve středu prvního postního týdne roku 1667 i povrchní seznámení s ním vypovídá o jeho úplnosti a vyváženosti Postní stůl: „Chléb, papashnik, sladký vývar s kmínem a lesními plody, pepř a šafrán, křen, houby, šlapané studené zelí, studený zobanecký hrášek, brusinkové želé s medem, strouhaná kaše s makovou šťávou, obilný chléb, proužek melounu, hrnec melasa se zázvorem, hrnec mazuni se zázvorem, tři šišky jader atd.“

Klášterní jídlo mělo být podle pravidel jednoduché a levné. Z klášterních jídelen je patrné, že strava byla dosti pestrá a v rámci možností zdravá, aby obnovila síly i při tom nejvyčerpávajícím půstu. Navíc bylo nutné vzít v úvahu, že ne každý může jíst stejné jídlo, proto bylo nabídnuto ekvivalentní jídlo na výměnu. Například mléčnou kaši nebo mléko bylo možné vyměnit za vejce, tuřín za okurky atp. Při jídle také nebyly povoleny duplicitní pokrmy: pokud se podávaly bochníky, rohlíky byly zrušeny.

V klášterech jedli jednou až dvakrát denně. Podle obecné pravidlo, v postní dny – pondělí, středa a pátek – se nevečeřelo ani v postní dny letnic.

Obvyklý postní oběd mnicha z Volokolamského kláštera sestával z poloviny měkkého chleba pro jeho bratra a dvou vařených jídel bez oleje: zelná polévka s bílým zelím nebo boršč a kaše (místo kaše se někdy podával „lomený hrášek“ nebo „hrách se sádrou“, tedy hrachovou sedlinou) nebo „kašičkou na ucho“, lze druhé jídlo nahradit okurkami.

Pokud byl v postní den velký nebo malý svátek s doxologií, pak se ke zelné polévce podávala zelná polévka s máslem: zelňačka nebo nudle, nebo „slepice“ a navíc čtvrtka kalachu jako sváteční pokrm(pokud krmili nudlemi, nepodávali rohlíky).

V úterý, čtvrtek a sobotu byla dvě jídla: oběd a večeře.

Velikonoce - „Svátek svátků“ a „Oslava oslav“. Velikonoční radost doplňovalo jídlo, při kterém se i v chudých klášterech vystavovalo vše, co se dalo sehnat. Bylo nesmírně zklamané zůstat bez útěchy v tak skvělý den po náročném a dlouhém půstu. Jednou se v Borovském klášteře stalo, že sklepník nenašel ani rybičku na sváteční stůl. A pak bratři a služebníci, vyčerpaní „postní prací“, začali proti světci otevřeně reptat. Na Bílou sobotu pozdě večer chodili šestinedělí k nedaleké řece, kde vždy nabírali vodu pro klášter, aby nabrali vodu „na kopr“ (teplou vodu, kterou smývali svátost). Božská liturgie. A viděl jsem v řece spoustu ryb, kterým se v těch místech říkalo „sizhki“, protože chutnaly a vzhled podobali se síhům, ale byli o něco větší velikosti než sledě. Obvykle se mnichům v této řece podařilo ulovit jednu nebo dvě ryby. Sexton běžel k reverendovi a řekl mu o zázraku. Dal své požehnání, aby hodil sítě; úlovek stačil na celý Světlý týden, aby nakrmil bratry rybami k obědu i večeři. (Život Paphnutia Borovského.)

A v době prosperity se velikonoční koláče tradičně pekly v klášterech, nazývaly se „perepechi“. Přicházely v bílé pšenici nebo žitu. Perepechy byly přivezeny do Volokolamského kláštera. Zajímavé je, že perepechy se nejedly jen o Velikonocích a Světlém týdnu, ale také o Trojici a Usnutí. Ve Volokolamském klášteře se během velikonočního jídla podávaly pšeničné perepechi, zelná polévka, vejce, smažené čerstvé ryby, dvě rybí jídla (z dobré ryby) s hořčicí a vývarem, mléčná kaše a melasový kvas. Jídlo v klášteře Kirillo-Belozersky bylo podobné: zelná polévka s pepřem, vejce, pečivo, dvě misky medového kvasu pro každého mnicha. V poledne se při jídle pil kvas sychen. Při večeři bratři jedli perepechi - osminu na mnicha, rybu lodozhin s octem a „sychen kvass“. Večer dostávali bratři Kirillovští také večeři s rybou, rohlíky a dvě mísy medového kvasu také všichni klášterní služebníci a dělníci dostávali k večeři mísu kvasu;

Navzdory svátečním útěchám a někdy i odpustkům, které nastaly, kláštery nezapomněly, že svátek je především duchovní slavnost a útěcha musí odpovídat správné míře. Starší připomněli bratřím Spasitelovu smlouvu: „Ať nejsou vaše srdce zatížena obžerstvím a opilstvím“ (Lukáš 21:34) a slovy apoštola: „Ať jíte, pijete nebo děláte cokoli jiného, ​​dělejte všechno ke slávě Boží."

Na základě každodenního života klášterů Joseph-Volotsky, Kirillo-Belozersky a Solovetsky lze snadno usoudit, že jídlo zde bylo velmi pestré a vysoce kalorické. Tento závěr však nelze rozšířit na další ruské kláštery. Mniši středních a malých ruských klášterů žili odlišně, často se zachraňovali před hladem občasnými almužnami a panovnickými almužnami.

Do Velikonoc zbývá ještě pár týdnů. A v kulinářském blogu je těžké vyhnout se tématu libového jídla. Ale nebudu dávat rady, co a jak vařit. Ale řeknu vám lépe, jak jedli mniši před historickým materialismem. A k tomu mi pomůže nádherný článek z časopisu „Naše jídlo“ z roku 1893.

Podle posledních statistických údajů počet všech klášterů v Ruskuia sahá do 684, jmenovitě: mužských - 484 a ženských - 200. Existuje 6 813 mužských a 5 769 ženských mnichů; nováčci - 4 143, nováčci - 14 199.
Celkem je tedy po celém Rusku 31 000 mnichůiYu na jejích 110 milionechina populaci. V jedné moskevské provinciiia je zde 32 klášterů – mužského a ženského. Dále přijde guvernéria: Novgorodskaja — 28 klášterů, VladimiRskaja - 17 klášterů, Vologda - 10 klášterů. Pak ve zbytku provinciíiPočet klášterů se pohybuje od 1 do 5 a vzácně do 10 klášterů.

Mniši jsou vynikající hostitelé a mnišiiJídelny jsou dokořán otevřené pro každého, kdo do kláštera přijde. Potulní poutníci, „poutníci“, když jsou v klášteře, vždy poskytují jídlo na náklady kláštera.Jak víte, mniši po vstupu do kláštera mimo jiné odmítají konzumovatiJsem maso. V důsledku toho na východěiKvůli teplému klimatu se mniši živí výhradně rostlinnou stravou. Taktujte například na Athos obvyklé menu klášterního jídlaiPředstavuji si: vařené dýně nebo okurky, kozyisýr, meloun - stůl extrémně nepřátelský k evropským žaludkům.

Musel jsem se seznámit s jídlemijíst mnichy na Valaam a jíst jídloiJím jeptišky v Novoděvičijském klášteře v Petrohradě.
Ještě před svou cestou do Valaamu jsem jednoho léta v oblasti dacha potkal dav poutníků vracejících se z Valaamu. Poutníci – sedláci – chodili s dlouhými holemi v rukou a malými ranci. Zaujalo mě, zeptal jsem se, odkud jsou?

- Z Valaamu!
- Studna? je tam dobře?
- Dobře dobře! K večeři se podávají čtyři chody!...
- Takže jídlo je dobré?
- Dost!..

Téhož léta jsem navštívil klášter Valaam a mohl si ověřit dojmy prostého občana ohledně výživyiJsem mnich.

Personál kláštera Valaam tvoří 150 mnichů a 150 noviců. Klášter navíc najímá až 200 dělníků, především Čukhonů a Corellů, kteří provádějí různé hospodářské práce.

Hospodářství kláštera je ve výborném stavu. Během jarního a podzimního ledového driftu pokračovaloiKlášter, odříznutý od společnosti, od Mipy, se několik měsíců z nouze stará o získávání všech potravin, z nichž většinu získává vlastní prací, a navíc ve svém vlastním klášteře - na svém ostrově.

Kromě bohoslužeb mniši sami orají půdu, sklízejí obilí na poli, sekají trávu, zahradničí atd. V létě při polních pracích často dochází k „všeobecné poslušnosti“.iE". Například celý klášter vychází na sklizeň chleba atd. V tomto případě se opat obrací na mnichy takto: „Poslechl jsem sv.iAno, žehnám ti, bratřeiJdu sekat!

V klášterech kvete zahradnictví a zahradnictví. Díky pečlivému a neúnavnému úsilí klášter, pokud jde o kulturu zahradních rostlin,iy, dosáhli úžasných výsledků. Zároveň neCČlověk by měl ztratit ze zřetele významnou severní zeměpisnou šířku Valaamu i drsné klima. Klášter získal několik zlatých a stříbrných medailí z různých výstav za zahradnictví a zahradnictví. Jedna z medailí byla obdržena za pěstování jablek, z nichž některá váží od 3/4 do 1 libry. Melouny dosahovaly 7 liber, vodní melouny 20 liber a dýně 2 libry.

pokračoval Virok klášter utratí za jídloiMám 10 000 porcí chleba, většina kterou sám zasévá. Klášter má vlastní mlýn na mouku. Zvláště v létě, kdy je velký příliv poutníků, je chleba hodně. teče toiKaždý rok Valaam navštíví 10 000 až 15 000 poutníků.

GrandeeiChrámový festival kláštera 29. června, kdy proudí tisíce poutníků, představuje nádherný obraz. Poutníci, kteří dorazili na Valaam, žijí ze závislostiia klášter a jít na společné bratrské jídlo s mnichy, které se děje dvakrát denně.

Mniši jedí rostlinné a mléčné potraviny. V pondělí, středu a pátek se jídlo vaří v rostlinném oleji a v ostatní dny - v rychlém oleji. Oběd - ve 12 hodin, večeře - v 8 hodin. K obědu podávají 4 jídla: 1) botvinya ze zahradní zeleniny a ve dnech půstu - brambory s okurkou, 2) zelná polévka s pažitkou nebo nasolenou rybou, 3) dušené maso, 4) pohanková kaše. Černý žitný chléb - kolik chcete. Mniši ve svých celách dostanou porciiMám čaj, cukr a mléko.

Klášterní jídelna je prostorný sál, ve kterém jsou stoly uspořádány ve třech řadách. Ve stěnách mezi okny jsou vyobrazení světci, v černých mnišských rouchách, se svitky v rukou, na kterých jsou napsána různá mravní učení.ijá Dlouhé řady stolů pojmou až 500 osob. Pro najaté dělníky kláštera je zde zvláštní místnostie, ve kterém jsou dvě jídelny: pro Rusy a Chukhons.

U jídla mnichů v předním rohu je čestné místo za otce opata. Na levé straně je ke stolu přivázaný zvonek. Hotovoia mše, mniši, novicové a „poutníci“ různých typůiJdu do jídelny: zatímco se tam podává jídlo, stojí u dveří jídelny. Ale nakonec se dveře do jídelny otevřely a publikum usedle přešlo ke stolům. Každý stojí kdekoli; kupec stojí vedle rolníka atd.

Když jsou všechna místa u stolů obsazena, nastává ticho, otec opat zazvoní na zvonek a mniši, obracející se k obrazům, zpívají modlitby před večeří. Po modlitbě je zase ticho. Opat znovu zazvoní na zvonek, obecenstvo se posadí do lavic a začne jíst.

Večeři podávají mladí nováčci, kteří však zvládnou večeři se všemi ostatními. Každý strávník má nárok na víceie plátky chleba. Klášter se nalévá do plechových misekikvas.

Během půstu jedí mniši hlavně zeleninu a houby. Mniši připravují k použití obrovské množství hub, protože během svých půstů utratí každý den 1 vanu. Jídlo valaamských mnichů je však pro nezvyklého petrohradského muže na ulici dost těžké.

V Novoděvičijském klášteře v Petrohradě je až 500 řádových sester. Klášter najímá v létě až 100 zahradníků a kápů na práce v klášterních zahradách a v klášteře pr.iV Utahu je 70 dívek, celkem se klášterním chlebem živí asi 700 lidí.

Živí se každým průmyslemiMám na starosti jeptišku, zkušenou řemeslnici ve vybrané specialitě. Jedna jeptiška má na starosti pekárnu, další má na starosti kváskovou pekárnu, třetí má na starosti pekárnu chleba, čtvrtá má na starosti kuchyni atd. Existuje dokonce speciální pekárna tzviJím v „preclíkárně“, kde pečou preclíky.

Klášterní pekárna je obrovské velikosti. Dvě obrovské „ruské pece“, zdobené zvenku kachličkami, pojmou až 50 bochníků chleba, které se pečou na „pekáčích“, takže každý bochník má čtyřúhelníkový tvar.

Uprostřed pekárny přitahuje pozornostiJedná se o obrovskou klášterní hnětací mísu, do které se vejdou dva pytle mouky najednou, tzn. asi 20 liber. Uhníst takovou hmotu těsta je samozřejmě velmi obtížné: musíte se uchýlit k pomoci speciální „brány“, což je velmi důmyslné zařízeníie - do klášterní hnětací mísy. Představte si kvas stojící na podlaze, asi 2 arshiny na výšku a jeden na šířku.imetr je asi 1 sáh. Ze středu dna hnětací mísy stoupá nahoru dřevěný trám, která se svým horním koncem opírá o strop.

Z tohoto paprsku v konvici, ve všech směrech, v různých směrechiotvory, nahoru, dolů, do stran atd. jsou dřevěné vidličky-mixéry, které sahají téměř až k samotným stěnám hnětací mísy. Kromě toho jsou nad mísou samotnou, k trámu, na čtyřech stranách připevněny dlouhé páky: přidržováním konců těchto pák rukama můžete mísu obcházet; z této brány se celý systém „mixérů“ dostane do krouživého pohybu a těsto v hnětací míse bude „hnět“ po troškách.

Když začínáte „míchat těsto“, obvykle 8 jeptišek chodí kolem hnětací mísy a otáčejí branou po dobu 1 hodiny, nejprve jedním a poté druhým směrem. Z hnětací mísy vychází 50 bochníků, každý o váze 25 liber. Vъ rodičovská sobota když je vzpomínkový aktipro nebožtíka peče klášter až 2000 prosfor. VíceiO prázdninách se u klášterních bran vystavuje chléb a kvas - pro kolemjdoucí a poutníky.

Klášterní jídloiJe založen převážně na rostlinné stravě s přídavkem ryb a mléčných výrobků. Rostlinná strava zanechává určitý otisk na zdraví a fyzickém zdraví obecně.iorganismus jeptišek: většina z nich má bledou tvář, mnohé, jak se říká, nemají na tváři ani kapku krve; to je sděleno jejich fyziognomiíia apatický, nezaujatý vyjádřenýie. „Celý“ způsob života jeptišek zde však také hodně znamená.

Foto - Einar Erici (1885-1965)

Nedávno jsem si začal všímat, že když se mluví o produktech a pokrmech „klášterní...“ nebo „jako klášter...“, lidé míní: „kvalitní“, „skutečné“, „lahodné“. Med, chleba, oběd...

Když jsem to pozoroval konkrétně, zarazilo mě, že tento trend se nejen rozšiřuje, ale je již využíván různých výrobců produkty, svědomité i ne tak svědomité. Pak vyvstala otázka: co je to moderní klášterní jídlo, klášterní produkty? Co stojí za uznáním spotřebitelů - tradiční respekt k náboženskému způsobu života, který vylučuje podvod a lenost, nebo absence jasných vládních směrnic kvality, stejných GOST, například?

Pro odpovědi na tyto otázky jsme se obrátili na Otec Micah, hieromnich kláštera sv. Daniela. Cesta, která to vedla úžasný člověk do kostela nebylo snadné.

Náš partner

Hieromonk Micah, ve světě Gulevsky Alexander Petrovič, se narodil 22. listopadu 1964 v Rostově na Donu. Po absolvování školy v roce 1980. vstoupil na Rostovskou uměleckou školu se specializací na „Akordeon“, absolvoval v roce 1984. 1984-1986 - vojenská služba ve vzdušných silách. Od roku 1987 do roku 1988 Otec Micah sloužil jako kostelník v kostele a v roce 1988. vstoupil do semináře, který absolvoval v roce 1991. Ve stejném roce vstoupil jako novic do Trinity-Sergius Lavra a v roce 1992 byl převezen do Danilovského kláštera. Poslušnosti v klášteře: 2 roky v obchodě s ikonami, 10 let od roku 1994. stavba kláštera a včelína v Rjazaňské oblasti, od roku 2004. - sklepník v Danilovském klášteře, v současnosti sloužící v medovně, ve 2 klášterních prodejnách a dále v oddělení pro výrobu plakátů duchovního a vlasteneckého obsahu moderních i klasických umělců.

Začněme tím, že otec Mikhei byl výsadkář a zná pojem „horké místo“ z první ruky. Již v klášteře vykonával otec Micah těžké poslušnosti: zakládání kláštera v oblasti Rjazaň, organizování klášterního včelína, povinnosti sklepníka v samotném klášteře sv. Daniela a mnoho dalších, o kterých nevím.

Díky tomu jsme si pomocí otázek a odpovědí mohli vytvořit obrázek o tom, jak Rusové dnes žijí Pravoslavný klášter: co produkuje, co jí, koho krmí a jak.

webová stránka:Je známo, že naprostá většina klášterů na Rusi byla soběstačná ve výrobě, skladování a distribuci produktů. Kláštery vlastnily zahrady, pole, sady, rybníky a včelíny. Od starověku se také zachovala tradice krmení klášterními produkty nejen bratřím, ale také dělníkům, poutníkům, studentům a hostům. Žije tato tradice nyní v klášteře svatého Daniela?

O. Micah: Kláštery jsou na Rusi již po staletí nejen středisky duchovního života, ale také hospodářskými. Nejenže se živili, ale prováděli i šlechtitelské práce, pěstovali nové odrůdy rostlin, hledali a nacházeli nové způsoby skladování a konzervace potravin. Po mnoho set let se kláštery nejen živily, ale také široce pomáhaly potřebným. Jak v normální době, tak zejména ve válečných letech, v chudých obdobích, v době epidemií.

Nejinak je tomu v klášteře: dnes hospodářství kláštera sv. Daniela živí až 900 lidí denně. Máme něco málo přes 80 bratří, téměř 400 laických pracovníků a také poutníky, hosty kláštera, potřebné - každý den klášterní kuchyně s Boží pomocí poskytuje jídlo všem těmto lidem.

Většina produktů, které máme, je vlastní výroby. Patří sem mouka z klášterních polí v oblasti Rjazaň, zelenina, ovoce a med. Ryby zatím většinou nakupujeme, ale chceme tam, na pozemcích kláštera, vykopat rybníky a začít ryby pěstovat. Krávy chováme na máslo, tvaroh, mléko. V klášteře nejedí maso.

webová stránka:Jak začala obroda klášterního hospodářství?

O. Micah: Oživení klášterního hospodářství začalo od okamžiku, kdy byl v roce 1983 převeden na církev. Za pět další roky byl obnoven klášter jako celek a začalo fungovat hospodářství, které jej podporovalo. I nyní však směřujeme pouze ke skutečně nezávislé struktuře, která vyrábí, konzervuje a vyživuje.

Do roku 1917 měl klášter rozsáhlé pozemky, ornou půdu, včelíny a rybníky. Bylo tam hodně dobrých produktů. Klášter prodal spoustu věcí vč. ve vlastních obchodech a prodejnách. Lidé je měli vždy rádi – jak Moskvané, tak poutníci. Pak bylo všechno zničeno, doslova- na zem.

Ale za posledních 17 let samozřejmě došlo k velkému pokroku. Když se dnes ohlédnete zpět, uvidíte, kolik jsme toho s Boží pomocí dokázali! A my sami pěstujeme pšenici na klášterních pozemcích, meleme mouku a pečeme naše slavné pečivo. A veškerou potřebnou zeleninu pěstujeme a uchováváme: můžeme ji konzervovat, fermentovat a osolovat.

A nyní má klášter více než jeden včelín - v moskevské oblasti na klášterní farmě, poblíž Rjazaně, poblíž Anapy a z Altaje, je med dodáván také ze včelínů kostela archanděla Michaela. Největší včelín je poblíž Rjazaně. Nyní zde máme asi 300 včelstev a během sezóny se nám daří na našich včelnicích získat více než 10 odrůd medu. Patří sem sladký jetel, lípa, pohanka, medy lesních a polních bylin. Každou novou sezónu se před vylétnutím včel konají speciální modlitby za vysvěcení včelína a včelaři dostávají požehnání pro nadcházející práci.

Med takový produkt je Boží požehnání. Musíte se k němu tak chovat. Když totiž postavíte včelín třeba blízko silnice, bude vám z výfuků vycházet spousta věcí: olovo a nejrůznější těžké kovy. A to vše včely také sbírají a přenášejí do medu. Jsme před Bohem zodpovědní za to, že máme včelíny na dobrých, ekologicky šetrných místech, a tak lidem nabízíme čistý med.

Milujeme své lidi a chceme, aby lidé byli zdraví a krásní a aby se děti rodily zdravé. Včelařství je tradiční ruský obchod. Ještě v 16. století říkali: "Rusko je země, kde teče med." Med se vyráběl téměř v každé domácnosti. Spolu s voskem byl dodáván i do zahraničí. Všichni Rusové jedli med. Tento požadovaný produkt pro každého člověka.

Nyní je u nás zvykem jíst med pouze v době nemoci. Jen tohle je špatně. Med byste měli jíst třikrát denně: lžíci ráno, odpoledne a večer. Med obsahuje vše, co tělo potřebuje, včetně vitamínů. Koneckonců, med je přírodní produkt, které lidé po staletí konzumovali pro zlepšení svého zdraví. Válečníci minulosti s sebou na tažení vždy nosili med. Jeho pojídáním zvyšovali svou sílu před nadcházející bitvou

Začali obnovovat tradici klášterního chleba. Pro naše pečivo jezdí lidé z celé Moskvy a dokonce i z moskevské oblasti. Velmi oblíbené jsou různé koláče, které se připravují podle starých klášterních receptur. Vyrobeno s duší - a lidem se to líbí!

Z kázání

Kyjevský princ Izyaslav přišel k mnichovi Theodosiovi a po rozhovoru bylo hostu nabídnuto klášterní jídlo. Když velkovévoda ochutnal, byl ohromen tím, jak chutné bylo jednoduché klášterní jídlo, že takové pokrmy neměl ani ve velkovévodově paláci. Na toto Reverend Theodosius odpověděl: „To se děje proto, že jídlo v našem klášteře se připravuje s požehnáním opata. Proto se i přes svou jednoduchost, z Božího požehnání, přijatého požehnáním opata, ukazuje jako tak výživná, zdravá a chutná.“ Kázání opata kláštera Nový Jeruzalém, opata Theophylacta, 20. neděli po Letnicích. Nádherný úlovek ryb.

Naši farníci a hosté kláštera si velmi váží toho, že používáme recepty nejen z našeho kláštera, ale i z jiných svatých míst: máme například chléb bez droždí upečený podle receptur Athonite a je tu chléb od sester ze Serpukhovského kláštera.

webová stránka:A to vše řídí malí bratři z kláštera sv. Daniela?

O. Micah: Samozřejmě že ne! Pomáhají nám jak laici, tak dobrovolní asistenti. Mnichů je opravdu málo, zvláště těch, kteří vědí, jak pracovat na zemi. Mnozí přišli do kláštera z měst, někteří nejsou schopni studovat fyzická práce. Ale práci na včelnicích se říká „sladká dřina“...

Ne každý ví, kolik práce musí člověk vynaložit, aby dobré jídlo skončilo na klášterním stole.

webová stránka:Řekněte nám prosím o klášterním stravovacím systému. Jaké produkty a pokrmy tvoří klášterní stůl pro bratry?

O. Micah: Nepřicházíme do kláštera, abychom se lahodně najedli – přicházíme, abychom dosáhli Království nebeského prací, modlitbou a poslušností. Nejvyšší ctnosti jsou půst, modlitba, zřeknutí se světských pokušení a poslušnost.

Mimochodem, podle klášterní listiny je jich asi 200 rychlé dny. Půsty se dělí na vícedenní (Veliký, Petr Veliký, Usnutí a Vánoce) a jednodenní (středa, pátek každého týdne). Právě v dobách abstinence od rychlého občerstvení se v klášterních refektářích vyvíjely tisíce originálních jednoduchých pokrmů dostupných obyvatelstvu.

Polední menu pro bratry z kláštera sv. Daniela
pondělí	úterý	středa	Čtvrtek	pátek	sobota	Neděle
Žádný příspěvek 7	Žádný příspěvek 8	Yeley 9	Žádný příspěvek 10	Yeley 11	Žádný příspěvek 12	Žádný příspěvek 13
Zeleninový salát Salát z chobotnice Nakrájený sýr	Salát z řepy s majonézou Nakrájený sýr Salát z okurek, vajec a zeleniny. Luke	Zeleninový salát Daikon s mrkví	Zeleninový salát Nakrájený sýr Salát s krevetami	Zeleninový salát Zelný salát s mrkví	Salát z řepy s majonézou řecký salát Nakrájený sýr	Nakrájená ryba Salát z chobotnice s vejcem
Polévka Rassolnik	Zelňačka	Houbová polévka	Masová polévka	Hrachová polévka	Ucho	Boršč
Smažená ryba Těstoviny Rajčatová omáčka	Ryba smažená ve vejci a strouhance Pyré Bešamelová omáčka	Brokolice s cibulí a mrkví Pohanka	Ryba smažená ve vejci a strouhance Těstoviny Rajčatová omáčka	Ratatouille Rýže Rajčatová omáčka	Smažený okoun Těstoviny Rajčatová omáčka	Smažený candát Bramborová kaše
Kompot Mléko Zakysaná smetana	Kompot Mléko Zakysaná smetana	-	Kompot Mléko Zakysaná smetana	-	Kompot Mléko Zakysaná smetana	-
Čaj Cookie jablka	Čaj Cookie jablka	Kompot Čaj Cookie jablka	Čaj Cookie jablka	Kompot Čaj Cookie jablka	Čaj Bonbóny jablka	Morse Čaj Bonbóny jablka

Večeře pro bratry z kláštera sv. Daniela
pondělí	úterý	středa	Čtvrtek	pátek	sobota	Neděle
Žádný příspěvek 7	Žádný příspěvek 8	Yeley 9	Žádný příspěvek 10	Yeley 11	Žádný příspěvek 12	Žádný příspěvek 13
Zeleninový salát	Zeleninový salát Vejce s majonézou	Lobio Squashový kaviár	Salát z krabích tyčinek	Venkovský salát Zeleninový salát	Sleď s cibulí a zelený hrášek Zeleninový salát	Salát z rajčat a cibule Vejce s majonézou
Zrazy Jáhlová kaše Omáčka	Marinovaná ryba Rýže	Bramborové kuličky Dušené zelí	Rybí zelí rolky v listech	Brambory s houbami a cibulí	Masové kuličky s omáčkou Smažené brambory	Smažená ryba Rýže se zeleninou
Kompot Mléko Zakysaná smetana	Kompot Mléko Zakysaná smetana	-	Omeleta	-	Kompot Mléko Zakysaná smetana	Kompot Mléko Zakysaná smetana
Tvarohový kastrol	Syrniki	-	-	-	-	Kastrol
Čaj Bonbóny	Kakao Bonbóny	Čaj Bonbóny Kompot	Čaj Bonbóny Kompot	Čaj Bonbóny Kompot	Čaj Bonbóny	Čaj Bonbóny

Hlavní rozdíl mezi mnišským stolem a světským je v tom, že nejíme maso. V klášteře jedí zeleninu, obiloviny, mléčné výrobky, pečivo, ryby a houby. Klášterní sklady mají vždy velké zásoby kysané zelí, okurky, rajčata, houby.

Sklepník to sleduje a dělají to jak mnišští bratři, tak laici. A jde na stůl všem bez výjimky. Podle pravidel jedí mniši pouze dvakrát denně: oběd a večeři. Sklepník kláštera dbá především na to, aby jídla byla chutná, pestrá a udržela si sílu – vždyť interval před jídlem je dlouhý a nikdo nečinně nesedí, každý má svou domácí práci – poslušnost.

Jídelníček všedního dne se obvykle skládá z rybí polévky, je-li to ten den povoleno, okurkové polévky, zeleninové, houbové nebo mléčné polévky a rybí polévky s přílohou. Jako dezert - čaj, kompot nebo želé, koláče, sušenky. Nedělní menu se skládá z rybího boršče, smažená ryba s přílohou bramborová kaše nebo rýže se zeleninou, čerstvou zeleninou, krájenou rybou a produkty z klášterního statku - sýrem, zakysanou smetanou a mlékem. O svátcích Vánoc a Velikonoc se u jídla podává sváteční menu.

Máme otce Hermogena - byl více než 10 let sklepníkem kláštera, takže o klášterním jídle dokonce napsal knihu „Kuchyně otce Hermogena“. Momentálně je sklepníkem v klášteře Fr. Theognostus. Byl jsem několik let sklepníkem a předtím jsem prováděl poslušnosti při stavbě sketu, restaurování kostela archanděla Michaela, staral se o včelíny, pekárnu...

Nyní mám poslušnost - nabízím klášterní produkty pro Moskviče, v medové prodejně a 2 klášterních prodejnách “Monastic Honey” a “Monastic Grocery Store”, kde si můžete zakoupit naše produkty: med, včelařské produkty, medový džem, sortiment ryb , kaše, klášterní pečivo - chléb bez droždí, koláče, zdravotní produkty: nealko balzámy, sbitn, čaje, bylinky.

Mám také poslušnost v oddělení tvorby plakátů duchovního a vlasteneckého obsahu od moderních a klasických umělců.

webová stránka:Děkujeme vám, otče Micahu, za vaši pozornost a příběh. Přejeme vám radost z vaší práce!

MODLITBY PŘED A PO JÍDLEJÍDLO

PŘED JÍDLEM

Otče náš, jenž jsi na nebesích! Buď posvěcen tvé jméno, Přijď království tvé, buď vůle tvá, jako v nebi i na zemi. Dali nám dnes náš denní chléb; a odpusť nám naše dluhy, jako i my odpouštíme našim dlužníkům; a neuveď nás v pokušení, ale zbav nás od zlého. Oči všech důvěřují v Tebe, Pane, a Ty jim dáváš jídlo v příznivý čas, otevíráš svou štědrou ruku a plníš dobrou vůli každého zvířete.

PO JÍDLE

Děkujeme Tobě, Kriste, Bože náš, že jsi nás naplnil svými pozemskými požehnáními; Nepřiprav nás o své nebeské království, ale když jsi přišel mezi své učedníky, Spasiteli, dej jim pokoj, přijď k nám a zachraň nás.

TAJNÁ MODLITBA PŘED JÍDLEM JÍDLA K OKAMŽITÉ STRAVĚ (modlitba za hubnutí)

Modlím se také k Tobě, Pane, vysvoboď mě od sytosti a chtíče a dopřej mi v klidu mysli, abych s úctou přijímal Tvé štědré dary, abych jejich ochutnáním získal posílení svých duševních a fyzických sil, abych Ti sloužil, Pane, v krátkém zbytku mého života na Zemi.

Poznámka redakce

Vážení čtenáři!

28. listopadu zahajují ortodoxní křesťané půst Narození Páně. Jedná se o jeden ze čtyř vícedenních půstů v pravoslaví, který připravuje věřící na jasný svátek Narození Krista. Tento půst je méně přísný než půst Velký a Usnutí, ale i zde vyvstávají otázky: co se smí a nesmí jíst, o jakých pravoslavných svátcích v této době musí každý věřící vědět, komu jsou povoleny odpustky, je nějaký užitek pro duši, pokud dodržuješ pouze fyzický půst? V těchto dnech Fr. Micah. A na schůzce na ně pak dostanete vyčerpávající odpovědi.