Szakember a Az egészséges táplálkozás John McDougall sok éven át figyelte, hogyan befolyásolják az étkezési szokások páciensei jólétét, és váratlan következtetésre jutott: a legtöbb ember étrendje. modern emberekéletveszélyes. Túl sok húst, halat és tejterméket eszünk. De az ilyen élelmiszerek hozzájárulnak a rák, az ízületi gyulladás, a vese- és májbetegségek, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához.
A húsban és tejben található állati fehérjék, zsírok és egyéb elemek súlyos károkat okoznak a szervezetben. Éppen ezért McDougall javasolja, hogy váltsunk növényi alapú étrendre. könyvében"Keményítő energia" bebizonyítja, hogy a keményítőtartalmú zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek, zöldek és gyümölcsök mindent biztosítanak számunkra szükséges anyagokat, és szintén százat kínál egészséges receptek. Közülük többet adunk közre.
Gomba Stroganoff stílusban
Háromféle gomba ad a hagyományos tésztának gazdag állagot és nagyon gazdag ízt. Használhatja a kívánt gombafajtákat.
Elkészítés - 20 perc
Adagok száma - 6
Hozzávalók:
450 g fettuccine vagy spagetti
1 hagyma (hosszában félbevágva, majd keresztben félkarikára)
3 csésze apróra vágott gomba
2 csésze shiitake gomba
1 csésze laskagomba
1 csésze zöldségleves
1 csésze szójatej
3 evőkanál szójaszósz (normál vagy csökkentett só)
2 evőkanál fehérbor (elhagyható)
Csipet cayenne bors
Frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál kukoricakeményítő
Főzési mód:
Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és forralja fel. Adjuk hozzá a tésztát, és főzzük al dente-ig, körülbelül 8 percig. Leöntjük a vizet, és a tésztát tányérra tesszük. Félretesz, mellőz.
Amíg a tészta fő, tegye a hagymát egy tapadásmentes serpenyőbe, és öntsön hozzá 1/3 csésze vizet. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a hagyma el nem kezd puhulni - körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá háromféle gombát, és főzzük kb. 3 percig. Adjunk hozzá húslevest szójatej, szója szósz, bort (ha használ), adjunk hozzá cayenne borsot, és forgassuk meg néhányat a borsdarálóval. Közepes lángon, időnként megkeverve pároljuk, amíg a gomba megpuhul - körülbelül 12 perc.
Egy kis tálban keverjünk össze 1/4 csésze kukoricakeményítőt hideg víz. Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt a serpenyőbe, és keverjük addig, amíg a szósz sűrűsödni kezd. A tésztát megforgatjuk a gombamártással és azonnal tálaljuk.
Marokkói vöröslencse leves
Ennek a paradicsomos és csicseriborsós lencselevesnek a variációit készítik el Marokkó különböző részein a ramadán idején, valamint egész évben, néhány fontos esemény alkalmával.
Ételkészítés - 15 perc
Elkészítés - 1 óra
Adagok száma - 6-8
Hozzávalók:
1 hagyma (apróra vágva)
4 szál zeller (apróra vágva)
6 csésze zöldségleves
1 1/2 csésze zúzott paradicsom
1 csésze száraz vöröslencse
450 g konzerv csicseriborsó (öblítse le és csepegtesse le az összes folyadékot)
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál őrölt kurkuma
1/4 teáskanál őrölt koriander
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1/3 csésze orzo tészta
1/2 csésze apróra vágott koriander
2 evőkanál frissen facsart citromlé
Főzési mód:
Öntsön fél csésze vizet egy nagy serpenyőbe, és adja hozzá a hagymát és a zellert. Pároljuk, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpuhulnak - körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a húslevest, a paradicsomot, a lencsét, a csicseriborsót, a babérlevelet, a fahéjat, a gyömbért, a kurkumát, a koriandert és a fekete borsot. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt alacsonyra, fedjük le, és pároljuk, amíg a lencse megpuhul – körülbelül 45 percig.
Keverjük hozzá az orzót, a koriandert és citromlé. Főzzük további 10 percig, amíg a tészta al dente lesz. A levest forrón tálaljuk.
Penne,
sült firenzei módra
Ételkészítés - 30 perc
Elkészítés - 45 perc
Hűtés - 5 perc
Adagok száma - 6-8
Hozzávalók:
225 g tészta"Penne"
300 g fagyasztott spenót (előolvasztás, leöntjük az összes folyadékot és szárítjuk)
1/4 csésze zöldségleves
1 hagyma (apróra vágva)
1/2 csésze pirítatlan kesudió
450 g konzerv fehérbab (öblítve és lecsepegtetve)
1 evőkanál szójaszósz (normál vagy csökkentett só)
1 evőkanál fehér miso paszta
2 teáskanál frissen facsart citromlé
1/4 teáskanál mustárpor
1/4 teáskanál cayenne bors
1/2 csésze teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
Főzési mód:
Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra. Készítsen elő egy 2,8 literes sütőedényt (lehetőleg fedővel).
Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és forralja fel. Adjuk hozzá a tésztát, keverjük össze és főzzük, amíg el nem kezd puhulni – körülbelül 8 percig. Lecsöpögtetjük, és áttesszük a tésztát egy nagy tálba. Adjuk hozzá a spenótot és jól keverjük össze. Félretesz, mellőz.
Forraljuk fel a húslevest és a hagymát egy tapadásmentes serpenyőben, időnként megkeverve, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 5 percig. Félretesz, mellőz.
A kesudiót robotgépben a lehető legszorosabbra daráljuk. Adjunk hozzá 3/4 csésze vizet, és keverjük simára. Adjunk hozzá főtt hagymát, babot, szójaszószt, misót, citromlevet, mustárt, cayenne borsot és egy csésze vizet. Addig keverjük, amíg a szósz teljesen sima nem lesz.
Öntsük a szószt a tésztára, és alaposan keverjük össze. Tegyük át a keveréket egy tepsibe, szórjuk meg zsemlemorzsával, fedjük le és süssük 45 percig. Tálalás előtt 5 percig pihentetjük az edényt.
Répa torta
Ez a sütemény hihetetlenül nedves, és a sárgarépának, a datolyának és a fűszereknek köszönhetően nagyon gazdag ízű.
Elkészítés - 10 perc
Sütés - 45 perc
Adagok száma - 12
Hozzávalók:
1 csésze reszelt sárgarépa
1 csésze mazsola
1/2 csésze agave szirup
1/4 csésze apróra vágott datolya
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál szegfűbors
1/2 teáskanál szerecsendió
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
3/4 csésze fehérítetlen univerzális liszt
3/4 csésze teljes kiőrlésű liszt
1/2 csésze korpa
1 teáskanál szódabikarbóna
1/2 csésze apróra vágott dió (opcionális)
Főzési mód:
Tegye a sárgarépát, a mazsolát, az agave szirupot, a datolyát, a fahéjat, a szegfűborsot, a szerecsendiót és a szegfűszeget egy nagy serpenyőbe. Adjunk hozzá 1 3/4 csésze vizet, keverjük össze és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, fedje le, és időnként megkeverve párolja, amíg a sárgarépa és a datolya teljesen megpuhul – körülbelül 10 percig. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre, amíg teljesen kihűl.
Egy közepes méretű tálban keverje össze az univerzális és teljes kiőrlésű lisztet, a korpát és a szódát. Adjuk hozzá a kihűlt sárgarépás keveréket, és keverjük simára. Adjon hozzá diót, ha használ.
Helyezzük a tésztát egy 23 x 23 cm-es tepsibe (nem tapadós vagy szilikonos), a tetejét lapáttal simítsuk el. Körülbelül 45 percig sütjük, fanyárssal ellenőrizzük a készséget, ha kiszáradt, kész a sütemény. A pitét melegen vagy szobahőmérsékletre hűtve tálaljuk.
Burgonya gnocchi spárgával és vajtökkel
Minden erőfeszítés ennek az ételnek az elkészítésére kifizetődő lesz, ha kipróbálod. A sütőtök-spárgás keveréket elkészíthetjük előre, és közvetlenül tálalás előtt melegíthetjük fel – ezzel jelentősen lerövidítjük a munkaidőt.
Ételkészítés - 30 perc
Elkészítés - 1 óra
Adagok száma - 6-8
Hozzávalók:
1 tök (vagy más nagy), 1-1,3 kg tömegű (több nagy szeletre vágva, eltávolítva a magokat és a rostokat)
1 hagyma (apróra vágva)
2 nagy gerezd fokhagyma (apróra vágva vagy fokhagymaprésen áttörve)
8 spárga lándzsa (kerek végét levágva, 3 cm-es darabokra vágva)
900 g burgonya gnocchi
2 csésze spenót
1/2 csésze pirított fenyőmag
Kis csokor bazsalikomlevél (hosszában csíkokra vágva)
Só
Frissen őrölt fekete bors
Főzési mód:
Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra.
Helyezze a sütőtök darabokat egy elég nagy, erős tepsibe, és öntsön hozzá egy csésze vizet. Kb. egy órát sütjük (a sütőtök villával könnyen átszúrható). Lehűtjük, eltávolítjuk a héját, és a sütőtököt apró kockákra vágjuk. Félretesz, mellőz.
Amíg a tök sül, helyezze a hagymát és a fokhagymát egy nagy tapadásmentes serpenyőbe, és öntsön hozzá egy negyed csésze vizet. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a hagyma megpuhul - körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a spárgát, és adjunk hozzá még egy kis vizet, ha szükséges. Addig főzzük, amíg a spárga megpuhul, 2-3 percig. Adjuk hozzá a sütőtök darabokat, és tegyük félre.
Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és forralja fel. Adjuk hozzá a gnocchit, keverjük össze és főzzük addig, amíg a felszínre nem úsznak, 3-4 percig. Adjuk hozzá a spenótot, keverjük össze, csepegtessük le és tegyük egy meleg tálra.
Adjuk hozzá a gnocchihoz az előzőleg elkészített sütőtökös keveréket fenyőmagés bazsalikom. Rázza fel az edényt, hogy minden jól elkeveredjen. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Főzés után azonnal tálaljuk.
További egészséges receptek a könyvben "Keményítő energia"
Hozzászólás borítója innen
P.S. Tetszett? Alattiratkozzon fel hasznosunkrahírlevél . Kéthetente küldünk egy válogatást ku legjobb cikkek a blogról.
Fogyás helyett elveszti az érdeklődését és a motivációját, és gyorsan visszajönnek a leadott kilók? Ebben a helyzetben váratlanul segíthet a burgonya. A legújabb kutatások azt sugallják, hogy gondoljuk át a keményítőtartalmú élelmiszerekhez való hozzáállásunkat.
Dr. John McDougall nemrég megjelent Keményenergia (MYTH Publishing) című könyvében új pillantást vet az étkezési szokásokra. modern ember. A könyv biztosítja lépésről lépésre tervátmenet a táplálkozásra McDougall szerint, valamint receptek egyszerű és finom fogások. Az orvos a hús- és tejtermékek teljes kiiktatását kéri az étrendből, és helyette teljes kiőrlésű gabonafélékkel, hüvelyesekkel, zöldségekkel és gyümölcsökkel. Egy új tanulmányban az orvos leírja a keményítő diétát, és tippeket ad a kiváló egészség megőrzéséhez. Találjuk ki, mi az.
A DNS bizonyítja: „keményítőevők” vagyunk
A szakértők már régóta arra a következtetésre jutottak, hogy a főemlősök, köztük az emberek étrendjének alapját kell képeznie növényi táplálék. Anatómiánk és élettanunk ezt kívánja meg. Legközelebbi rokonunk, a csimpánz természetes étrendje szinte teljes egészében vegetáriánus. Száraz napokon, amikor kevés a gyümölcs, a csimpánzok diót, magvakat, virágokat és kérget esznek.
A genetikai vizsgálatok kimutatták, hogy a keményítő a legjobb táplálék az emberi fejlődéshez. Az emberek és a csimpánzok DNS-e szinte azonos. Az egyik finom különbség az, hogy génjeink segítenek több keményítő megemésztésében – ez egy fontos evolúciós változás. A keményítő megemésztésének és energiaszükségletünk kielégítésének képessége tette lehetővé, hogy az északi és déli régiókba költözzünk, és benépesítsük az egész bolygót.
A keményítő jobban kielégíti az étvágyat, mint a hús
Az éhségérzet szükséges a túlélésünkhöz. Nem lehet becsapni az éhséget azzal, hogy elmegy az asztaltól, étkezés közben leteszi a villát, tányérokra tesz ételt, vagy kalóriát számol. Bizonyára hallottad már, hogy ha súlyról van szó, minden kalória egyforma. Ez nem igaz, főleg ha arról beszélünk az étvágy kielégítéséről és a zsírfelhalmozódásról. Az élelmiszer három összetevője termeli az általunk „kalóriának” nevezett tüzelőanyagot – fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. A keményítők, például a kukorica, a bab, a burgonya és a rizs magas szénhidrát- és élelmi rosttartalmúak, és nagyon alacsony zsírtartalmúak.
Az éhség csillapítása a gyomor feltöltésével kezdődik. A sajtokhoz (4 kcal/1 g), a húshoz (4 kcal/1 g) és az olajokhoz (9 kcal/1 g) képest a keményítő alacsony kalóriatartalmú (körülbelül 1 kcal/1 g). A teltségérzetet a sajt és a hús kalóriájának csak egynegyedével, a vaj kalóriájának pedig egykilencedével biztosítják. Ráadásul ez a teltségérzet teljesebb. A szénhidrátok és zsírok éhségcsillapítási módjait összehasonlító tanulmányok azt mutatják, hogy a szénhidrátok több órára kielégítik az étvágyat, míg a zsírok rövid távú hatást fejtenek ki. Más szóval, ha az ebéded keményítőből áll, még nem leszel éhes hosszú ideje, míg ha zsírokról van szó, akkor hamarosan újra enni fog.
A felesleges keményítő nem válik zsírlerakódásokká
Egy széles körben elterjedt mítosz azt állítja, hogy a keményítőben lévő cukrok könnyen zsírrá alakulnak, ami aztán a gyomorban, a combban és a fenékben raktározódik. Ha megnézi a témával kapcsolatos kutatásokat, látni fogja, hogy minden tudós egyetért abban, hogy ez helytelen! Evés után összetörünk összetett szénhidrátok V egyszerű cukrok. Ezek a cukrok felszívódnak a vérben, ami a szervezet sejtjeinek billióihoz szállítja őket, hogy energiát adjanak. Ha több szénhidrátot eszel, mint amennyire szervezetednek szüksége van, akkor szinte egy kilogramm szénhidrát csendben felhalmozódhat az izmokban és a májban glikogén formájában. Ezeket a tartalékokat hő formájában elégeted és a fizikai aktivitás, és még csak nem is sportolás közben, hanem például amikor munkába mész, gépelsz, az udvaron dolgozol, vagy egyszerűen csak testhelyzetet változtatsz olvasás közben.
Az az elképzelés, hogy a szénhidrátok testünkben zsírokká alakulnak, amelyek hajlamosak felhalmozódni, csak mítosz, és nem több: emberi test még jelentős mennyiségű szénhidrát is teljesen jelentéktelen mennyiség megjelenéséhez vezet szubkután zsír. Az állatok esetében azonban és növényi zsírok kicsit más a helyzet. Utas Óceánjáró Hétnapos utazás alatt átlagosan három-négy kilogrammot hízik – amiatt, hogy svédasztalos rendszerben fogyaszt húst, sajtot, vajas zöldségeket és zsíros desszerteket. Honnan származik a hasi zsír? A zsír, amit magaddal viszel, az a zsír, amit megeszel.
A keményítő energiát ad nekünk
A keményítő alapú étrendnek köszönhetően szó szerint ragyogni fog az egészségtől, miközben megszabadul a felesleges zsírlerakódásoktól. Az állóképességi sportolók ismerik a "szénterhelés" előnyeit. A maximális teljesítmény biztosítása mellett a keményítő diéta javítja a véráramlást a test minden szövetében. Az arc és a bőr fényesebbé válik a javuló vérkeringésnek köszönhetően. szép mellékhatás az alacsony zsírtartalmú keményítők fogyasztása a zsíros fény, a mitesszerek, a komedonok és a pattanások eltűnését jelenti. A fogyásnak és az ízületi gyulladás tüneteinek jelentős enyhülésének köszönhetően az ezen a diétán részt vevő emberek aktívnak, mozgékonynak és fiatalabbnak érzik magukat.
Öngyógyítás keményítő diétával
A fejlett országokban élő embereket érintő betegségek háromnegyede hosszú távú krónikus állapotok: elhízás, szívbetegségek, 2-es típusú cukorbetegség és rák. Mi köti össze a betegeket? Főleg húsból és tejtermékekből, zsírokból és feldolgozott élelmiszerekből álló étrend. A probléma megértése oda vezet egyszerű megoldás: Ha ezeket a nehéz ételeket egészséges keményítőkkel, zöldségekkel és gyümölcsökkel helyettesítjük, csökkenthetjük vagy akár fel is számolhatjuk a krónikus betegségekkel járó hatalmas személyes, társadalmi és gazdasági költségeket.
A keményítők támogatják szervezetünk természetes helyreállítási képességét tökéletes egyensúly szénhidrátokat, fehérjéket, rostokat, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint az antioxidánsok és más növényi fitokemikáliák egyensúlyát. A betegségeket okozó élelmiszerekkel ellentétben a keményítő nem tartalmaz nagy mennyiség koleszterin, telített vagy telítetlen zsírok, állati fehérjék, vegyi toxinok vagy veszélyes mikrobák.
Ahogy a Steve Jobs iránti univerzális gyászhullám kezdett kissé elhalványulni, sok vegetáriánus és vegán, valamint lelkes ellenfeleik egyöntetűen eszébe jutottak, hogy Jobs nemcsak hasnyálmirigyrákban halt meg, hanem vegán is, aki hasnyálmirigyrákban halt meg. Azonnal akadtak, akik ezt a tényt a vegán étrend ártalmának bizonyítékaként akarták használni. Dr. John McDougall cikkében bebizonyítja, hogy a veganizmus és a rák semmilyen módon nem függött össze, sem ebben a konkrét esetben, sem általában. Éppen ellenkezőleg – annak köszönhetően növényi alapú étrend az Apple alapítója tovább élt, mint amennyit tudott volna.
„Jobs diétája a másiknak a teljes ellentéte volt az Apple alapítója- Steve Wozniak. Wozniak kedvenc ételei a tipikus amerikai pizza és a hamburgerek... túlsúly, négy évvel volt idősebb Jobsnál, de még él. Ez a paradoxon sok emberben azt gondolja, hogy a diéta (vegán vagy más) nem olyan fontos.
Steve Jobs véletlenül rákos lett. Olyan, mintha villámcsapott volna, vagy elütött volna egy autó. A rákkeltő anyagok jóval azelőtt bejutottak a szervezetébe, hogy ott felfedezték volna (statisztikák felhasználásával McDougall azzal érvel, hogy valószínűleg fiatal korában kerültek Jobs testébe, amikor a cég alapításának hajnalán gyakran dolgozott mérgező anyagokkal kémiai vegyületek, számítógépek összeszerelésénél használt - kb. weboldal). A szervezetbe kerülve a rákkeltő anyagok a genetika által meghatározott meglehetősen kedvező környezettel találkoztak, ami lehetővé tette számukra, hogy ott megvegyék a lábukat és továbbfejlődjenek. Jobs rákos megbetegedésének oka semmi köze a veganizmusához. Éppen ellenkezőleg, Jobs vegán étrendje hosszú ideig lassította a daganat növekedését, és meghosszabbította életét.
Meglepődve hallottam, hogy Jobs élete utolsó 8 évét azzal töltötte, hogy megbánta, hogy nem műtötték meg 2003-ban. Bűntudata volt, amiért az egész 9 hónapot elhalasztotta. Ahelyett, hogy tovább rontották volna az állapotát, az orvosok egyszerűen azt mondhatták: "Mr. Jobs, a rák már jóval 2003 októbere előtt a testében volt, amikor biopsziával felfedeztük." De egyik orvos sem mondta el neki az igazat – sem Jeffrey Norton, aki 2004-ben műtötte, sem James Eason, aki 2009-ben végezte el a transzplantációt.
Az az elképzelés, hogy a rák „elkapható”. korai szakaszaiban sokakat félrevezetve. Után hosszú évekig A betegség tanulmányozása során rájöttem, hogy a borzalmas szenvedést okozó vegyi expozíció és sugárzás gyakorlatilag kimutathatatlan fejlődésük legkorábbi szakaszában, és fejlődésük esetén sikeres kezelésük statisztikája. rák nem ösztönöz bennünket optimizmusra.
Másrészt az alternatív gyógyászat és speciális diéták, úgy tűnik, korlátozott, de nagyon komoly potenciállal rendelkezik. Mire az ember észreveszi a rák tüneteit, és megpróbál változtatni valamit, általában már késő. De használat közben megfelelő táplálkozásés néhány módszer alternatív gyógyászat Jelentősen lelassíthatja a betegség kialakulását, javíthatja a beteg állapotát, életminőségét, és több időt adhat neki.
A rák egy járvány. Megszerzésének módjai így nagy mennyiség, ami meglepő, hogy még nem fedezték fel mindannyiunkban. De az emberek, akik a betegség áldozataivá válnak, gyakran azt gondolják – mit tettem, mit tehettem volna, hogy minden másképp alakuljon? Néha a betegségnek valóban megvannak az okai az életvitelünkben, néha csak a véletlen műve.
Sem Steve vegán étrendje, sem életmódja általában, sem a műtét megtagadása nem befolyásolta betegségének kialakulását és kialakulását. [...] Nem 2003 óta élt rákkal, hanem a legtöbbéletéből – több mint 30 éve.
Biztos vagyok benne, hogy Jobs egyetért azzal, hogy jobb élni, mint meghalni. És jobb, ha mindent megtesz saját egészséged megőrzése érdekében. Ő maga csak azt tette, amit helyesnek és a maga számára hasznosnak tartott.
Nem igazán szeretem a krumplit. De néha akarom. De annyira tele vagyok különböző információkkal, hogy a krumplitól könnyen megjavulhat, hogy hat hónapja nem veszem a számba: se főzve, se sütve.
És akkor hirtelen ez a cikk. Elolvastam, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom, mielőtt közzéteszem és bármit is ajánlok. Most már határozottan mondhatom az eredményt. De először olvassa el magát a cikket.
A legújabb kutatások azt sugallják, hogy gondoljuk át a keményítőtartalmú élelmiszerekhez való hozzáállásunkat.
Dr. John McDougall nemrég megjelent „A keményítő energiája” című könyvében (MYTH Publishing House) új pillantást vet a modern emberek étkezési szokásaira. A könyv lépésről lépésre tartalmazza a McDougall diétára való átállás terveit, valamint egyszerű és ízletes ételek receptjeit.
Az orvos a hús- és tejtermékek teljes kiiktatását kéri az étrendből, és helyette teljes kiőrlésű gabonafélékkel, hüvelyesekkel, zöldségekkel és gyümölcsökkel. Egy új tanulmányban az orvos leírja a keményítő diétát, és tippeket ad a kiváló egészség megőrzéséhez. Találjuk ki, mi az.
A DNS bizonyítja: „keményítőevők” vagyunk
A szakértők már régóta arra a következtetésre jutottak, hogy a főemlősök, köztük az emberek étrendjének alapja a növényi táplálék. Anatómiánk és élettanunk ezt kívánja meg. Legközelebbi rokonunk, a csimpánz természetes étrendje szinte teljes egészében vegetáriánus. Száraz napokon, amikor kevés a gyümölcs, a csimpánzok diót, magvakat, virágokat és kérget esznek.
A genetikai vizsgálatok kimutatták, hogy a keményítő a legjobb táplálék az emberi fejlődéshez. Az emberek és a csimpánzok DNS-e szinte azonos. Az egyik finom különbség az, hogy génjeink segítenek több keményítő megemésztésében – ez egy fontos evolúciós változás. A keményítő megemésztésének és energiaszükségletünk kielégítésének képessége tette lehetővé, hogy az északi és déli régiókba költözzünk, és benépesítsük az egész bolygót.
A keményítő jobban kielégíti az étvágyat, mint a hús
Az éhségérzet szükséges a túlélésünkhöz. Nem lehet becsapni az éhséget azzal, hogy elmegy az asztaltól, étkezés közben leteszi a villát, tányérokra tesz ételt, vagy kalóriát számol. Bizonyára hallottad már, hogy ha súlyról van szó, minden kalória egyforma. Ez nem igaz, különösen, ha az étvágy kielégítéséről és a zsírraktározásról van szó.
Az élelmiszer három összetevője termeli az általunk „kalóriának” nevezett tüzelőanyagot – fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. A keményítők, például a kukorica, a bab, a burgonya és a rizs magas szénhidrát- és élelmi rosttartalmúak, és nagyon alacsony zsírtartalmúak.
Az éhség csillapítása a gyomor feltöltésével kezdődik. A sajtokhoz (4 kcal/1 g), a húshoz (4 kcal/1 g) és az olajokhoz (9 kcal/1 g) képest a keményítő alacsony kalóriatartalmú (körülbelül 1 kcal/1 g). A teltségérzetet a sajt és a hús kalóriájának csak egynegyedével, a vaj kalóriájának pedig egykilencedével biztosítják.
Ráadásul ez a teltségérzet teljesebb. A szénhidrátok és zsírok éhségcsillapítási módjait összehasonlító tanulmányok azt mutatják, hogy a szénhidrátok több órára kielégítik az étvágyat, míg a zsírok rövid távú hatást fejtenek ki. Más szóval, ha az ebéded keményítőből áll, akkor sokáig nem leszel éhes, ha viszont zsíros, akkor hamarosan újra enni fogsz.
A felesleges keményítő nem válik zsírlerakódásokká
Egy széles körben elterjedt mítosz azt állítja, hogy a keményítőben lévő cukrok könnyen zsírrá alakulnak, amely aztán a gyomorban, a combban és a fenékben raktározódik. Ha megnézi a témával kapcsolatos kutatásokat, látni fogja, hogy minden tudós egyetért abban, hogy ez helytelen!
Evés után az összetett szénhidrátokat egyszerű cukrokra bontjuk. Ezek a cukrok felszívódnak a vérben, amely a test sejtjeinek billióihoz szállítja őket, hogy energiát adjanak. Ha több szénhidrátot eszel, mint amennyire szervezetednek szüksége van, akkor szinte egy kilogramm szénhidrát csendben felhalmozódhat az izmokban és a májban glikogén formájában.
Ezeket a tartalékokat hő és fizikai aktivitás formájában égeted el, és nem is sportolás közben, hanem például amikor munkába mész, gépelsz, az udvaron dolgozol, vagy egyszerűen csak olvasás közben változtatsz a testhelyzeteden.
Az az elképzelés, hogy szervezetünkben a szénhidrátok zsírrá alakulnak, ami hajlamos felhalmozódni, csak mítosz, és nem több: az emberi szervezetben már jelentős mennyiségű szénhidrát is teljesen jelentéktelen mennyiségű bőr alatti zsír megjelenéséhez vezet. Az állati és növényi zsírok esetében azonban némileg más a helyzet.
Egy tengerjáró hajó utasa átlagosan három-négy kilogrammot hízik egy hétnapos utazás során a húst, sajtot, vajas zöldségeket és zsíros desszerteket tartalmazó svédasztalos étkezések miatt. Honnan származik a hasi zsír? A zsír, amit magaddal viszel, az a zsír, amit megeszel.
A keményítő energiát ad nekünk
A keményítő alapú étrendnek köszönhetően szó szerint ragyogni fog az egészségtől, miközben megszabadul a felesleges zsírlerakódásoktól. Az állóképességi sportolók ismerik a "szénterhelés" előnyeit.
A maximális teljesítmény biztosítása mellett a keményítő diéta javítja a véráramlást a test minden szövetében. Az arc és a bőr fényesebbé válik a javuló vérkeringésnek köszönhetően.
A zsírszegény keményítők fogyasztásának kellemes mellékhatása a zsíros csillogás, mitesszerek, komedonok és pattanások eltűnése. A fogyásnak és az ízületi gyulladás tüneteinek jelentős enyhülésének köszönhetően az ezen a diétán részt vevő emberek aktívnak, mozgékonynak és fiatalabbnak érzik magukat.
Öngyógyítás keményítő diétával
A fejlett országokban élő embereket érintő betegségek háromnegyede hosszú távú krónikus állapot: elhízás, szívbetegség, 2-es típusú cukorbetegség és rák. Mi köti össze a betegeket? Főleg húsból és tejtermékekből, zsírokból és feldolgozott élelmiszerekből álló étrend.
A probléma megértése egyszerű megoldáshoz vezet: ha ezeket a nehéz testű ételeket egészséges keményítőkkel, zöldségekkel és gyümölcsökkel helyettesítjük, csökkenthetjük vagy akár felszámolhatjuk a krónikus betegségekből eredő óriási személyes, társadalmi és gazdasági költségeket.
A keményítők támogatják szervezetünk természetes helyreállítási képességét azáltal, hogy ideális egyensúlyt biztosítanak a szénhidrátok, fehérjék, rostok, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok között, valamint az antioxidánsok és más növényi fitokemikáliák egyensúlyát.
A betegségeket okozó élelmiszerekkel ellentétben a keményítők nem tartalmaznak nagy mennyiségű koleszterint, telített vagy telítetlen zsírokat, állati fehérjéket, vegyi toxinokat vagy veszélyes mikrobákat.
