När du tittar på det garanterade näringsvärdet för en produkt, bli inte förvirrad av att titta på rubriken "fett".

Denna kategori kan inkludera så många som fyra typer av fetter: mättade, fleromättade, enkelomättade och transfetter. Utöver vad som står på förpackningen är det idag nödvändigt att ha en uppfattning om vilka fetter som är bra för kroppen och vilka som inte bör konsumeras alls.

De flesta antar att om ett livsmedel innehåller mycket fett så blir det ohälsosamt. Tyvärr är detta antagande inte alltid sant. Naturligtvis kan detta verka som ett skämt, men den här artikeln hjälper dig att förstå vad fett är.

I det här inlägget hittar du en lista över livsmedel som innehåller nyttiga fetter. Det här är 13 produkter med högt innehåll fett det måste läggas till din kost.

För att förstå näringsvärdet av fetter måste du först förstå hur fetter skiljer sig åt.

Vanliga typer av fetter

Kolhydrater kallas ibland ett makronäringsämne, eller ett näringsämne som kroppen behöver i stora mängder för att fungera korrekt.

Fetter klassificeras också som ett makronäringsämne och måste också konsumeras av kroppen. Men precis som kolhydrater är inte alla fetter lika näringsrika. Faktum är att vissa fetter, som transfetter, kan vara mycket ohälsosamma.

Förresten, mättade fetter och transfetter finnas två välkända klasser av fett, stunder enkelomättade och fleromättade fetter, verkar skrämma folk mest. Allt beror på hur välinformerad du är.

Låt oss ta en titt på de 4 typer av fetter som är vanligast i livsmedel.

Mättade fetter är organiskt material, alla kolbindningar i vilka är enkla. Mättat fett finns i animaliska och vegetabiliska fetter, oljor, rött kött, ägg och nötter.

Du kanske har hört olika information om mättat fett. Vissa studier säger att det inte finns några bevis för att omättade fetter ökar risken för sjukdomar av det kardiovaskulära systemet. Även om andra studier, som de som gjorts av American Heart Association, säger att mättat fett ökar kolesterolnivåerna och bör begränsas till högst 10% av det dagliga intaget.

Faktum är att de studier som drog slutsatsen att det inte fanns några bevis för att mättat fett ökar risken för hjärtsjukdomar fann också att att ersätta mättat fett med fleromättat fett kan minska risken för hjärtsjukdomar.

Faktum är att American Board of Dietetics nyligen reviderade uppgifterna om kolesterol och mättat fett, vilket resulterade i 2015 års kostråd, som inte återspeglar restriktioner för kolesterolintag i dieter. Det har också föreslagits att restriktioner för intag av mättat fett omprövas eftersom det inte finns några starka bevis som kopplar dessa fetter till hjärtsjukdomar eller andra sjukdomar. Hela rapporten kan läsas på health.gov.

Håller med, detta är ganska chockerande nyheter, eftersom vi alltid har blivit tillsagda att äta mindre fet mat och kolesterol. Men mest troligt kommer vi att se förändringar hos alla metodologiska riktlinjer om kost under det kommande året.

Jag skulle vilja uppmärksamma er på detta så att ni inte är rädda för fetter, för... majoritet nyttig mat, som beskrivs i vår lista, innehåller mättat fett. Massor av naturliga mättade fetter kommer inte att skada dig. Men å andra sidan finns det även skadliga mättade fetter i överblivet fett (till exempel efter stekning av bacon) och i annan ohälsosam mat.

Vissa tycker att det är ganska normalt att konsumera och skadliga produkter. Naturligtvis innehåller dessa livsmedel mer än bara mättat fett. Men det viktigaste vi måste lära oss är att skilja livsmedel med bra innehåll av mättat fett från dåliga.

Transfetter

På tal om utsmält fett, så kan transfetter finnas i ohälsosamma livsmedel som friterad, friterad mat, potatischips, fryst pizza och olika icke-mejeriprodukter etc.

Transfett är den galna forskarens olja. Enligt Mayo Clinic, för att skapa transfetter, tillsätts väte till vegetabilisk olja, vilket gör det fast vid rumstemperatur. Detta är också vad som händer med artificiellt syntetiserade mättade fetter.

Resultatet är delvis hydrerade oljor. Du kanske har hört den här termen förut eftersom... Dessa oljor används ofta av följande skäl:

De behöver inte bytas lika ofta som andra oljor (tänk på fritöser på anläggningar snabbmat, som McDonald's - de byter inte oljan ofta)
De har längre hållbarhet
De är billigare än naturliga oljor
De ger oss en trevlig smak

Delvis hydrerade oljor bör alltid undvikas. Men alla transfetter behöver inte elimineras från din kost. Ja, det som finns i fryst pizza och pommes frites bör undvikas, men den del av produkterna som beskrivs i listan nedan bör definitivt finnas på din meny.

Enkelomättade fetter

Så vi kommer till nästa erforderligt ämne, som alltid bör finnas i din kost. Enkelomättade fetter, precis som fleromättade fetter, bör klassificeras som "bra fetter".

Till att börja med innehåller enkelomättade fetter en dubbel kolbindning. Denna bindning innebär att det behövs färre kol för syntesen jämfört med mättade fetter, som mestadels är vätebundna.

Till skillnad från mättade fetter är enkelomättade fetter flytande vid rumstemperatur. För att komma ihåg detta, tänk på olivolja - den innehåller höga mängder enkelomättat fett och mycket mindre mättat fett. Därför kommer olivolja inte att stelna om den spills. Ändå, Kokosolja, som har mer mättat fett, stelnar vid rumstemperatur. Detta är det enklaste sättet att komma ihåg skillnaden mellan oljor som innehåller stora mängder mättade och enkelomättade fetter.

Till sist, det sista.

Fleromättade fetter

Fleromättade fetter har två eller flera dubbla kolhydratenheter.

Fleromättade fetter finns i vissa oljor, till exempel solrosolja, safflorolja och majsolja. Dessa produkter bör också undvikas. Men dessa oljor kan också hittas i hälsosamma livsmedel som lax, valnötter och linfrön.

Det är viktigt att notera att fleromättade fetter anses vara essentiella fetter, vilket betyder att de är oerhört nödvändiga för vår kropp. Förbi minst hälften av dem hittar du i vår lista.

Det finns två typer av fleromättade fetter - omega-3 och omega-6 fettsyror. De är viktiga och därför måste vi få dem från mat.

Nu har du en uppfattning om alla fyra huvudtyperna av fetter, vi kan diskutera vilka livsmedel vi kan få dem från.

Hälsosamma fetter: en lista över livsmedel värda att uppmärksamma

Helst bör du få i dig både enkelomättade och fleromättade fetter från din kost, med fokus främst på omega-3. Fram till nu ansågs dessa två typer av fetter vara hälsosamma och lämpliga för daglig konsumtion. Vissa livsmedel på vår lista innehåller mättat fett, men det är bättre att hålla sig till dessa livsmedel än bearbetade.

Vi rekommenderar att du lägger till dessa fettrika livsmedel till din kost. Men du måste gradvis införa mat med hög fetthalt i din kost, med början två till tre gånger i veckan. Dessutom, om du ökar ditt fettintag, minska sedan ditt kolhydratintag.

Men nu ska vi inte gå in på sådana detaljer. Tänk bara på: du ska inte äta pajen om du har ätit mycket fet mat.

Mejeri

Yoghurt kan hjälpa till att förbättra matsmältningen med hjälp av probiotika eller levande kulturer och, enligt forskning från American National Medicinsk bibliotek, hjälper dig också att gå ner i vikt.

Tack vare näringsämnena ger yoghurt energi och ger en dos av kalcium och protein.

Var uppmärksam när du köper yoghurt: var uppmärksam på etiketterna för att undvika produkter laddade med socker. Det är bättre att späda yoghurten själv med det du gillar, som honung, färska blåbär och kanel.

Ost är också en utmärkt källa till protein, kalcium och mineraler, och kan vara mest fördelaktigt för aptitkontroll.

Alana Aragona, en nutritionist och viktkontrollcoach för män, sa en gång: "Kombinationen av protein och fett i vanliga helfeta ostar är mycket rik... Som ett resultat av det håller aptiten din aptit borta i timmar av att äta fullfeta ostar. ; Jag har upptäckt att detta minskar mängden mat som mina kunder konsumerar i efterföljande måltider.”

Eftersom detta fortfarande är en mycket fettrik mat, var uppmärksam på portionsstorlekarna och justera dem efter behov.

Oljor

Även om de följande två produkterna på listan diskuterades ovan, är de fortfarande värda att nämna. Olivolja kan innehålla mer mättat fett än andra oljor, men dess näringsmässiga fördelar uppväger i hög grad denna nackdel.

Vad gör denna produkt till nytta?

Som ett resultat av forskning fann man att olivolja innehåller många antioxidanter. Olivolja kan faktiskt förhindra utvecklingen cancerceller och till och med orsaka deras död. Den har också kraftfulla antiinflammatoriska egenskaper, tack vare en polyfenol som kallas oleacansal. Oleacansal riktar sig direkt mot inflammation och smärta, båda populära NSAID-läkemedel men utan biverkningar.

Kokosolja

Vad kan du säga om kokosolja?

Kokosolja kan förbättra kolesterolnivåerna och ge en bra energikick.

Enligt SFGate: "Kokosolja innehåller triglycerider med medellång kedja, som används direkt av kroppen för energi."

Vem gillar inte ett ögonblick av energi?

Nötter och frön

Nötter ger också mycket energi, så det är bra att alltid ha dem till hands. Men huvudproblemet med nötter är att de kan innehålla extrema mängder fett, så portionskontroll är ett måste. Begränsa dig till en handfull eftersom dessa killar blir uppätna för lätt och obemärkt!

Låt oss ta en titt på den här listan över nötter och deras fetthalt per 100 gram:

Mandel: 49 g fett, 78% av kalorierna kommer från fett
Paranöt: 66 g fett, 89% av kalorierna kommer från fett
Cashewnötter: 44 g fett, 67% av kalorierna kommer från fett
Hasselnötter: 61 g fett, 86% av kalorierna kommer från fett
Macadamia: 76 g fett, 93% av kalorierna kommer från fett
Pekannötter: 72 g fett, 93% av kalorierna kommer från fett
Pinjenötter: 68 g fett, 87% av kalorierna kommer från fett
Pistagenötter: 44 g fett, 72% av kalorierna kommer från fett
Valnöt: 65 g fett, 87% av kalorierna kommer från fett

Den här listan ska inte avskräcka dig från att äta nötter, tvärtom, den borde bevisa att det är ett måste att äta nötter i vissa mängder.

Frön kan betraktas som nötter: de är hälsosamma och nödvändiga, men bara i små mängder.

Några av de bästa fröna:

Chiafrön
Linfrön (malda)
Pumpakärnor (rostade, inget salt)
Solrosfrön (rostade, inget salt)

Trots sin höga fetthalt är chiafrön väldigt hälsosamma. För att vara rättvis är linfrön också viktiga, plus att de innehåller något mindre fett än chiafrön. Linfrön är en källa till fibrer, antioxidanter och essentiella omega-3-fettsyror.

Använder ibland pumpafrön, får du antioxidanter och cirka 50 % av ditt rekommenderade intag av magnesium. Mercola rapporterar att magnesium är avgörande för underhåll av ben och tandvävnad, hjärtfunktion och är involverat i avslappning blodkärl och säkerställer god matsmältning.

När det gäller solrosfrön är de också rika på antioxidanter, samt fibrer och aminosyror. Det är säkert att säga att dessa frön bör bli en obligatorisk del av din kost.

Nötsmör

Dess egenskaper liknar nötter. Nötsmör är en av de livsmedel som du inte bör undvika. Det är dock nödvändigt rätt typ nötsmör, som om vi skulle välja nötter. Jag vet inte om dig, men mina favoriter är mandel- och nötsmör.

Hacka selleristjälken och tillsätt Mandelolja, strö över lite hampafrön eller chiafrön istället för sockrade russin.

Grönsaker

Avokado

När det kommer till mycket fet mat är kontroll din bästa vän.

Som du kan se i de garanterade näringsfakta, bör en genomsnittlig portion avokado vara cirka 1/3 av en medelstor avokado. Att äta en hel avokado ger dig 250 kalorier och 22,5 gram fett. Naturligtvis är det okej om du äter hela avokadon, eftersom den innehåller 71 % enkelomättat fett, en av de bästa typerna fett

Du hittar cirka 20 vitaminer och mineraler i en avokado, fiber, protein, omega-3, 4 gram totala kolhydrater och cirka 1,2 gram tillgängliga kolhydrater, så en avokado är låg i kolhydrater. Avokado har alla dessa fördelar en oumbärlig produkt hög fetthalt.

Även om oliver anses innehålla mycket fett, är de höga i enkelomättat fett, vilket gör oliver till ett utmärkt tillskott till vilken diet som helst.

Som tidigare nämnts kan högre mängder enkelomättade fetter hänföras till att balansera blodsockernivåerna, sänka kolesterolet i blodet och minska riskerna för hjärtsjukdomar och stroke.

Djurprodukter

Ägg

Det är tillräckligt i äggen hög nivå kolesterol, men fettnivåerna är också förhöjda.

Det mesta av fettet finns i äggulan. Det är därför de flesta på dieter med låg fetthalt bara äter protein. Det enda problemet är att alla fetter som finns i äggulorna är viktiga.

Ett stort ägg innehöll 1,6 gram mättat fett, 0,7 gram fleromättat fett och 2 gram enkelomättat fett. Förutom de hälsosamma fetterna får du även vitaminer och mineraler, vilket förbättrar din ämnesomsättning.

Att äta för mycket rött kött kan leda till ökade järnnivåer, vilket minskar elasticiteten i blodkärlen och ökar risken för sjukdomar diabetes mellitus Typ 2 och utveckling av Alzheimers sjukdom.

Men att äta kött ibland, till exempel två till tre gånger i veckan, är bra för din kropp

LiveStrong påpekar behovet av att köpa rätt köttbitar. Vissa styckningsdelar kan vara högre i mättat fett och kolesterol, medan andra, som filé, innehåller mer hälsosamma fetter i rätt mängd. Du kan välja bisonkött, det är magrare och nyttigare.

Istället för att köpa dyra fiskoljetillskott bör du ta fet fisk t.ex. lax, sardiner, öring eller makrill.

Dessa typer av fisk innehåller höga mängder protein och essentiella omega-3-fettsyror.

Enligt Harvard School of Public Health: "En analys av 20 studier som involverade hundratusentals deltagare fann att att äta en eller två portioner fet fisk per vecka - lax, sill, makrill, skarpsill eller sardiner - minskade risken för hjärtsjukdom med 36 procent.

Andra livsmedel som innehåller hälsosamma fetter för viktminskning

Ja, choklad är det användbar produkt naturligtvis om du väljer rätt syn choklad. Genom att välja choklad som innehåller minst 70 % kakao kan du utvinna utmärkta näringsfördelar.

Cleveland Clinic fann att fetter som finns i kakaosmör som används för att göra choklad, såsom oljesyra, som är ett enkelomättat fett som liknar det som finns i avokado eller olivolja.

Förutom fetter har choklad innehållet av flavonoider, en grupp antioxidanter.

När du äter choklad kommer din kropp att njuta av följande fördelar:

Minska överskott av kolesterol
Ökat blodflöde till hjärtat och artärerna
Lågt blodtryck
Minskar risken för blodproppar
Förbättrar humöret

En bit mörk choklad är erforderligt belopp choklad om dagen.

Vi pratade om kostfetter i allmänhet och deras betydelse i människans kost. Vi lärde oss om mättade och omättade fettsyror, samt skillnaden i sammansättningen av vegetabiliska och animaliska fetter; upptäckte att båda är nödvändiga för kroppens normala funktion; enades om att det inte finns något behov av att gå till extrema kostvanor - utesluta fetter helt eller konsumera dem i för stora mängder; lärt mig grundläggande regler val och konsumtion av fetter

Idag kommer vi att prata mer i detalj om animaliska fetter, vars bidrag till dieten "totalt fett" bör vara cirka 70% enligt principerna för rationell näring.

En alltför stor mängd animaliskt fett i maten är oacceptabelt, eftersom det leder till olika problem såsom nedsatt proteinupptag, fetma och ökad risk att utveckla vissa sjukdomar. Dock helt utesluta det från bra näring det kommer inte heller att fungera, eftersom vi som ett resultat av detta kraftigt utarmar vår kost på vitamin D och A, lecitin, kolesterol

Som du kommer ihåg bestäms näringsvärdet för alla fettprodukter av deras fettsyrasammansättning, såväl som närvaron av fosfatider, steroler och fettlösliga vitaminer.

Animaliska fetter innehåller huvudsakligen mättade fettsyror (i vars molekyler bindningarna mellan kolatomer är extremt mättade) - i genomsnitt ungefär hälften av massan. Ju mer mättade syror, desto hårdare fett och desto högre smältpunkt.(fett förblir fast, till exempel vid rumstemperatur) - det vill säga det är svårare att smälta.

Mättade fettsyrorär kapabla att syntetiseras av människokroppen, därför är de strängt taget inte oersättliga och väsentliga näringsämnen. Av samma anledning, med överdriven konsumtion av mat som innehåller mättade syror, är det mycket lätt att få i sig ett överskott av dem, vilket innebär ytterligare onödiga kalorier och till och med metabola störningar. Tyvärr lider den genomsnittliga kosten av överdriven konsumtion av mättade fetter till nackdel för omättade fetter.

Innehåller animaliska fetter och omättade fettsyror. Syra är mycket viktigt arakidoniska– det är livsviktigt för kroppen normalt utbyteämnen och korrekt "konstruktion" av cellmembran. Även om det kan syntetiseras i små mängder, måste det huvudsakligen erhållas från mat. Arakidonsyra innehåller till exempel ägg och slaktbiprodukter (hjärnor, lever, hjärta). Linolsyra eller linolsyra syntetiseras också dåligt av människokroppen. omega-6(det är viktigt för mångas utbildning fleromättade syror, inklusive den föregående) - den kan erhållas från kyckling- och kalkonkött, smör och ister. Om de enorma fördelarna med linolensyra ( Omega 3), också oersättlig, diskuterade vi i detalj i den tidigare artikeln. Bland animaliska fetter bör det letas efter i fettet hos marina fiskar och djur (särskilt nordliga breddgrader). Oljesyra ( omega-9) finns också i animaliskt fett: fläsk- och nötköttsfett, smör.

Fettsyrasammansättning fetter och fetthaltiga produkter

Produktens namn	Mättade fettsyror	Oljesyra	Fleromättade fettsyror
Produktens namn	Mättade fettsyror	Oljesyra		Linolsyra	Linolensyra
Osaltat smör
Nötkött fett
Fläskfett
Bordsmjölksmargarin

Fosfatider(fosfolipider), som är en väsentlig komponent i feta produkter av animaliskt ursprung, anses inte vara väsentliga näringsfaktorer (eftersom de kan syntetiseras i kroppen), men de spelar en betydande roll i många processer. I människokroppen främjar de nedbrytningen och absorptionen av fetter i matsmältningskanalen, deras transport från levern.

Det finns många fosfolipider i mjölkfett, ägg, fågel och fisk, fett kött, och det dagliga behovet av dem är cirka fem gram.

Lecitin- en av de viktigaste representanterna för fosfatider, och mästarna i dess innehåll är äggula och kaviar (till exempel två äggulor per dag täcker hans dagliga behov). Lecitin är en grundläggande kemikalie för bildandet av intercellulärt utrymme, nervsystemets normala funktion och hjärncellernas arbetsaktivitet, fungerar som ett av huvudmaterialen i levern och skyddsvävnader som omger hjärnan och fungerar som en "transport". ” för leverans av många ämnen till celler.

Animaliska fettsteroler(zoosteroler) anses inte heller vara essentiella näringsämnen, men det är de biologisk betydelse detta minskar inte - de spelar en stor roll i strukturen av kroppens celler, dess skydd och produktionen av hormoner. Den viktigaste av dem är kolesterol, vilket är särskilt rikligt i mjölkfett (smör, ostar), samt i ägg och slaktbiprodukter. Kolesterol serverar integrerad del alla kroppens celler. Det är nödvändigt för normal drift matsmältningssystemet, för korrekt funktion metaboliska processer, för bildandet av vitamin D och syntesen av könshormoner

Det dagliga intaget av detta ämne är cirka 300 mg, och ungefär en tredjedel av det kolesterol som kroppen behöver ska tillföras med mat, resten produceras endogent i levern. Både överskott och brist på kolesterol från mat är oönskade. I det första fallet ökar risken för bildandet av så kallade "plack" på blodkärlens väggar (och i i framtiden- deras blockering och åderförkalkning), i den andra - kommer kroppen att börja producera det självständigt i överskott och ackumuleras överdrivet i levern.

Interaktionen mellan kolesterol och lecitin är mycket viktig: det senare håller kolesterol i löst form och förhindrar följaktligen dess avsättning på blodkärlens väggar. Och dessutom hjälper lecitin in i kroppen att eliminera "dåligt" kolesterol som redan har börjat deponeras, vilket minskar dess totala nivå med 15-20% (innehållet kan minskas genom att äta skaldjur, olivolja, fet fisk, gröna grönsaker, äpplen , ostronsvamp, kanel och kardemumma).

Feta produkter av animaliskt ursprung ger ett betydande bidrag till kroppens näring viktiga vitaminer D och A, och även bidra bättre absorption andra fettlösliga vitaminer.

Så, mästare i innehåll vitamin D(det främjar normal tillväxt och utveckling av ben, tänder, naglar, god blodkoagulering och en korrekt funktion av många metabola processer, och säkerställer också normal funktion sköldkörtel) är just produkter av animaliskt ursprung (och bland dem sticker i sin tur ut fiskolja, torsklever och rökt ål starkt).

Samma fiskolja (och även kycklinglever) - vinnare bland alla mat produkter efter innehåll vitamin A(för övrigt inte ett provitamin, som också kräver nedbrytning i levern, både från växtprodukter, och färdiggjord retinol), nödvändig för korrekt embryonal utveckling, normal drift immunförsvar, god syn och bentillväxt, frisk hud och hår

Smör, ister och nötlever levereras till kroppen vitamin E, en viktig antioxidant som också främjar bättre absorption och användning av proteiner och upprätthåller muskelvävnadens funktion.

Fläsklever - källa vitamin K vem spelar viktig roll vid bildande och restaurering skelettet, Och vitamin H, normaliserar metaboliska processer.

C-vitamin(spelar en viktig roll i redoxprocesser i kroppen, i syntesen av proteiner och hormoner) som finns i smör och mjölk. Vitaminer Grupp B finns också i varierande mängder i kött, fisk, ägg och mejeriprodukter.

I mänsklig näring är källan till animaliskt fett olika kött, fisk, mejeriprodukter och ägg. Mest hög prestanda ister skiljer sig åt i sitt innehåll (upp till 92%), Smör(upp till 82,5 %), fett fläsk (upp till 60 %) och feta varianter korvar och ostar.

Smör- kanske den mest kända och mest konsumerade feta produkten av animaliskt ursprung på grund av dess goda smak och höga näringsvärde. Den är gjord av koncentrerat fett komjölk och absorberas av kroppen upp till 98,5 %. Lecitin, kolesterol, proteiner, mineraler, vitamin A, D, E, K, C och grupp B - allt handlar om smör. Dessutom finns den i olika fetthalter och med alla möjliga naturliga ingredienser. aromtillsatser- från sött till salt. Allt detta gör smör till en populär produkt. När smör smälts får man ghee – samma rena mjölkfett som inte tål uppvärmning till höga temperaturer.

Mer information om smör och dess egenskaper i en separat artikel, men här ska vi titta på andra källor till animaliskt fett i vår kost, som till skillnad från smör vanligtvis inte används i ren form, men främst när du steker mat och förbereder deg. På grund av dålig värmeledningsförmåga gör fetter det möjligt att värma en produkt till höga temperaturer utan att brinna eller antändas. Genom att bilda ett tunt lager mellan botten av pannan och produkten som steks hjälper fett till att värma upp den jämnare. Så

Fläskfett, tillverkad respektive av ister - har låg temperatur smältning (33-40°) och mjuk konsistens, vilket innebär ett högt näringsvärde, varför det används flitigt i matlagning.

Fjäderfäfett- kycklingar, kalkoner, gäss, ankor - också en utmärkt, lättsmält produkt med en behaglig lukt och smak, som huvudsakligen används för att tillaga rätter från dessa fåglars kött.

Nöt- och lammfetter har tillräckligt hög temperatur smältning (45-50°), vilket innebär att de inte absorberas och smälts särskilt väl av kroppen (80-90 procent). Detta är särskilt viktigt för äldre människor, vars matsmältningsprocesser redan är långsamma. I matlagning används dessa fetter främst för stekning av köttprodukter och används för varma rätter, eftersom de även vid rumstemperatur härdar obehagligt med en "fet" film.

Fiskfett var en gång en verklig skräck för den unga befolkningen Sovjetunionen, vart i i förebyggande syfte dess obligatoriska användning infördes i dagis och skolor fram till 1970. Och inte förgäves: det är han rikaste källan Omega-3 PUFA innehåller många vitamin A och D. Idag kan fiskolja återigen hittas på apotek i form av näringstillskott.

Glöm inte att det "rena" fettet som beskrivs ovan inte är den enda eller ens den vanligaste källan till animaliskt fett i människokroppen. Ost, kött och fisk, gräddfil, korv, grädde - de innehåller alla animaliska fetter, ibland i mycket stora mängder, och kan förstöra din figur om detta faktum försummas. Bageri, konfektyr och snabbmat är i allmänhet kalori-"bomber", inklusive på grund av innehållet av sådant "dolt" fett. Du kommer inte att kunna kontrollera dess kvantitet och kvalitet, som du kan med rent fett när du lagar mat i ditt eget kök, så kom åtminstone ihåg att titta på etiketterna i butiken när du fyller din matvarukorg.

Det är också värt att komma ihåg att under den tekniska bearbetningen av tillverkade livsmedelsindustrin animaliskt fett och långvarig (eller felaktig) temperaturbehandling i hemmet b O De flesta av produktens fördelaktiga egenskaper går förlorade, bara dess Energivärde. Det är därför Mindre bearbetade fetter är hälsosammare - till exempel smör.

Näringsvärde av fetter och fetthaltiga livsmedel

Produktnamn		Energivärde, kcal
Produktnamn	Kolhydrater	Energivärde, kcal
Smör "Krestyanskoe"
Ghee
Bordsmjölksmargarin
Fast konfektfett
Majonnäs "Provencal"
Utsmält lammfett
Utsmält nötköttsfett
Utsmält fläskfett
Fläskbacon

Det är värt att nämna separat transfetter- omättade fetter, erhållen på konstgjord väg (hydrering eller hydrering) från flytande vegetabiliska oljor eller fetter från marina djur, till exempel valar. Det är så fett erhålls blandat ursprung — margariner, pålägg och mjuka smörblandningar- som aktivt används inom bakning och konfektyrproduktion. Dessutom är det ganska vanligt att tillsätta transfetter för att öka fetthalten i välbekanta och många favoritprodukter, till exempel keso eller smältost.

Så, industriella transfetter är verkligen farliga för vår hälsa. Transisomerer (”nedbrytningar” av fettsyror på molekylär nivå), som bildas vid hydrering, orsakar enorma skador på kroppens hormon- och enzymsystem, bidrar till ackumulering av toxiner och ökar risken för att utveckla många sjukdomar från åderförkalkning och åderförkalkning. fetma till diabetes och cancer.

Tyvärr är detta inte fallet i det postsovjetiska utrymmet - även när innehållet av dessa transisomerer i vissa produkter regleras av GOSTs (vanligtvis från 0 till 8% högst), anger inte alla inhemska tillverkare på förpackningen av sina produkter deras närvaro i produkten överhuvudtaget, vilket kan anses vara ett allvarligt problem om det är frekvent eller regelbunden användning liknande livsmedel, särskilt i barndomen.

Vänligen betygsätt detta material genom att välja önskat antal stjärnor

Webbläsarbetyg: 4,3 av 5(6 betyg)

Har du märkt ett misstag? Markera texten med felet och tryck på Ctrl+Enter. Tack för din hjälp!

Avsnittsartiklar

14 januari 2018 Nu upplever världen en boom av "superfoods" - hyperhälsosamma livsmedel, varav en nypa kan täcka nästan daglig norm nödvändigt för kroppen näringsämnen. Redaktörerna för portalwebbplatsen bestämde sig för att genomföra sin egen forskning om chias popularitet och användbarhet, inklusive i den verklig upplevelse läsare av portalen och Facebook-vänner, inklusive Maria Sanfirova, författaren till denna recension och deltidsvegetarian med anständig erfarenhet...

9 januari 2018

Om du äter för mycket mättat fett - äter mycket kött, korv, mejeriprodukter, ost, chips eller muffins - så kommer de snart att börja lagras som extrakilon i magen, låren och sidorna.

Smör eller margarin?
I Nyligen oljan har rehabiliterats som ett näringsrikt fett. Även om det av ursprung hänvisar till animaliska fetter som inte förändras mycket under bearbetningen. Med margarin är situationen annorlunda: det är en helt konstgjord produkt. Billigt margarin innehåller även farliga transfettsyror. Så det är bättre att konsumera lite fett med en mjuk konsistens, men i form av olja.

Vilka typer av fetter finns det?
Först och främst särskiljs animaliska fetter, vegetabiliska fetter och marina fiskfetter. Djur innehåller främst mättade fettsyror och kolesterol. Dessa fetter bryts ner av gallvätska och transporteras av blodet. De ger energi till celler eller, som kolesterol, skyddar cellväggarna.

Vegetabiliska fetter och marina fiskoljor innehåller så kallade enkla och komplexa omättade syror, som ger energi till nerverna och hjärnan, och även har andra positiva effekter på vår kropp. Om du äter för mycket mättat fett - äter mycket kött, korv, mejeriprodukter, ost, chips eller muffins - så kommer de snart att börja lagras som extrakilon i magen, låren och sidorna. Dessa fettsyror, som är svåra att bryta ner, är det som leder till övervikt. Omvänt, konsumtion av enkla omättade fettsyror (till exempel från olivolja) eller komplexa omättade fettsyror (från vegetabiliska oljor och marina fiskar) är avgörande för vår kropp. Endast i kombination med dem absorberas, säg, vitaminer.

"Bra" och "dåliga" blodfetter
Celler och vävnader behöver fetter (lipider) för att behålla sina funktioner. Smält fett smälts i mag-tarmkanalen och transporteras till en specifik plats med blodet. Men eftersom fetter är olösliga i vatten binder de till vattenlösliga proteiner och bildar därmed lipoproteiner (fettproteiner). Ju mer protein och mindre fett dessa formationer innehåller, desto tätare och mindre blir de. De kallas "lipoproteiner" hög densitet", förkortat LVP. Detta är det "bra" blodfettet. Om det finns fler fetter eller de är förknippade med en liten mängd protein, det vill säga de har mindre densitet, talar de om "lågdensitetslipoproteiner", förkortat LDL. Dessa är "dåliga" fetter.

Kolesterol, ett viktigt blodfett för kroppen, transporteras vanligtvis av LDL till en specifik del av kroppen och bearbetas där. Rester överförs tillbaka till HDL. Om alla celler är försedda med blodfett i tillräcklig mängd, de "stänger dörrarna." Oanvänt kolesterol finns kvar i blodet, vilket ökar fetthalten där. Slutligen avsätts det på väggarna i blodkärlen. Dessa avlagringar orsakar förträngningar av blodpassagerna. Blod måste pumpas in i artärerna med högt tryck. Detta är åderförkalkning och, som ett resultat, högt blodtryck.

Omättade fettsyror
Omättade fettsyror hjälper till att bryta ner kolesterol: olivolja sänker till exempel LDL i blodet utan att påverka bra HDL.

Hur uppstår veck i mage, ben och rumpa?
Om kroppen får mer fett än den behöver, lagrar den dem, eftersom den från början programmerades för att bevara reserver - fetter i fettceller. När dessa fettceller fylls upp, då bildas nya - på platser som är välkända för dig.

Fett är en energikälla
Även om du konsumerar mestadels "hälsosamma" fetter, kom ihåg att de är de mest energitäta av de väsentliga näringsämnena:
1 g fett = 9,3 cal
1 g kolhydrater = 4,1 cal
1 g protein = 4,1 cal

De positiva effekterna av olivolja, som egentligen bara innehåller omättade syror, har studerats.
Forskare har funnit att människor som bor i Medelhavsländerna, där stora mängder olivolja traditionellt används i kosten, lider mindre av hjärtsjukdomar och cirkulationsrubbningar än invånare i Centraleuropa.

Slumpmässigt faktum:

Artikel tillagd av användare Maria
02.11.2016

Vegetabiliska fetter

Vegetabiliska oljor eller fetter är en produkt naturligt ursprung, som erhålls i processen för bearbetning av växtråvaror. Syntetisera vegetabiliska fetter Människokroppen är inte kapabel att göra detta på egen hand. På grund av detta klassificeras vegetabiliska fetter som kemikalier, som är oumbärliga för människokroppen, vars förråd måste fyllas på ofta.

För att få vegetabiliska fetter Inom industrin används frukter och frön av oljeväxter. Dessa inkluderar sojabönor, oliver, raps, frukterna av vissa typer av palmer, solrosor och andra växter. Ganska ofta, för produktion av dessa fetter, används oljehaltigt avfall, som erhålls under bearbetning av råvaror växtursprung. Till exempel ris-, majs-, druv- eller körsbärsfrön, samt pumpa- och vetegroddar.

Det finns flera oljefrön som fett produceras av:

Solros
Oljepalm
Bomull
Europeisk oliv
Kokosnötspalm
Sojaböna odlade
Jordnötter

Det finns också flera familjer, som:

Anacardiaceae (cashewolja);
Baljväxter (olja jordnöt jordnötssmör, sojabönolja eller sojabönolja);
Asteraceae (ärtskocksolja, sofloral olja och solrosolja);
Bok (bokolja);
Dipterocarpaceae (shorea-olja);
Grapeaceae (olja från druvkärnor eller druvolja, druvkärneolja);
Gurkört (gurkolja);
Spannmål (olja ris kli eller risolja, vetegroddsolja eller veteolja, majsolja);
Brassicas (senapsolja, rapsolja, camelinaolja eller camelinaolja);
Vallmo (vallmofröolja);
Palm (kokosolja, babassuolja, palmkärnolja, palmolja);
Pumpa (melonolja och vattenmelonolja);
Te (teolja)

Skillnaden mellan vegetabiliskt och animaliskt fett

Animaliska och vegetabiliska fetter har olika fysiska egenskaper och sammansättning. Det är inte svårt att skilja dem från varandra med externa indikatorer. Växtfetter är flytande oljor, medan animaliska fetter är fasta ämnen. Undantaget är fiskolja, eftersom den är i flytande tillstånd.

Du måste vara uppmärksam på kompositionen. I växtlipider är omättade fettsyror, som har låg smältpunkt, mer dominerande. Men animaliskt fett innehåller en stor mängd mättade fettsyror, som smälter vid höga temperaturer.

De skiljer sig också åt i sitt ursprung. Källor till animaliskt fett är fläskfett, som innehåller 90-92 % fett. Källor till vegetabiliska fetter beaktas vegetabiliska oljor, innehållande 99,9 % fett.

Det är värt att komma ihåg att omättade och mättade syror, som finns i fetter, används på olika sätt av människokroppen. Mättade sådana, som palmitin eller stearinsyra, behövs som energimaterial. Dessa syror är närvarande för det mesta i animaliskt fett, till exempel nötkött och fläsk. Du måste veta att ett överskott av mättade fettsyror ökar kolesterolnivåerna och provocerar metabola störningar.

Jämfört med animaliska fetter har vegetabiliska oljor omättade fettsyror, som hjälper till att eliminera överskott av kolesterol och absorberas lätt i människokroppen.

Växtlipider innehåller mycket mer vitamin F. Med brist på detta vitamin kan en person bli sjuk av olika kärlsjukdomar: hjärtinfarkt eller åderförkalkning. Dessutom uppstår många kroniska sjukdomar och immunförsvaret försvagas.

Sammansättning av vegetabiliska fetter

Den kemiska sammansättningen av vegetabiliska fetter inkluderar triglyceridfettsyror. Dessutom innehåller vegetabiliska fetter naturliga föreningar som åtföljer syror (vaxer, fosfolipider, såväl som steroler och fria fettsyror).

Kaloriinnehåll i vegetabiliskt fett

Energivärde i förhållandet mellan fetter, proteiner och kolhydrater: Fetter: 99,8 g (~898 kcal) Proteiner: 0 g.

Fördelarna med vegetabiliska fetter

Ett vetenskapligt bevisat faktum är fördelarna med och betydelsen av vegetabiliska fetter för kroppen. En levande organism behöver akut konsumera en viss mängd hälsosamma fettsyror med mat varje dag. Växtlipider inkluderar stor mängd vitaminer E, D, A, förutom Omega-3 och -6 aminosyror.

Skada från vegetabiliska fetter

Förutom fördelarna med denna produkt är det nödvändigt att notera möjlig skada vegetabiliska fetter. Om du äter vegetabiliska fetter okontrollerat och ofta kan de vara skadliga. Dessutom används vegetabiliskt fett i vissa typer av produkter, till exempel vid tillverkning av glass.

För att lämna en kommentar måste du aktivera javascript.

Diskussion om artikeln:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Inga kommentarer än. Blir du först?

Under de senaste decennierna har animaliska produkter och deras fetter kraftigt börjat tabuleras. Det finns många anledningar till detta: forskning av specialister om ökningen av fall barndoms- och vuxenfetma, samt en ökad risk för cancer. Till en vanlig människa det verkar som att alla hans besvär beror på fett. Men få människor förstår att de är nyckeln till ett högkvalitativt och hälsosamt liv, och animaliska fetter och subkutana fettavlagringar är inte relaterade till varandra.

Fetter är en organisk komponent som bildas under förestringen av trevärd alkoholglycerol och karboxylsyra. Förestring är en esterbildningsreaktion som uppstår som ett resultat av växelverkan mellan syror, alkoholer och estrar.

Fett finns i absolut alla organismer för att utföra funktioner som energi och strukturella. Från fettsyror bildas cellmembran, och en persons energipotential ackumuleras i fettceller. Med olika aktiviteter ger fettceller upp energireserver och förser oss med styrka för ett trevligt tidsfördriv, utbildning, arbete och andra aktiviteter.

Fett är den huvudsakliga strukturella delen av näring tillsammans med kolhydrater och proteiner. Den är uppdelad i två typer:

Grönsak, som erhålls från växtprodukter (oljor, nötter).
Ett djur som kommer från animaliska produkter (fisk, kött).

Animaliska fetter innehåller oftast stearin- och palmitinsyror. Men bland de omättade urskiljs linolensyra, linolsyra och oljesyra. Fettets egenskaper som energi- och strukturelement bestäms av förhållandet mellan omättade och mättade syror.

Typer av animaliskt fett

Det finns flera typer av fetter:

Transfetter.
Omättad.
Mättad.

Mättade sådana finns i produkter av animaliskt ursprung: fett kött, smör, mjölk, ost. Det är mycket viktigt att ta hänsyn till den tillåtna mängden av dessa fetter och kombinera dem korrekt. Konsumtionen av animaliskt fett bör alltid kombineras med mycket fibrer. Detta är det enda sättet kroppen kan lätt förstå dem och syntetiseras till energi. Om det konsumeras för mycket kan stroke eller fetma uppstå.

Omättade fetter finns i vissa typer av fisk och växtprodukter. För människokropp de anses lättsmälta och de mest användbara. Omättade fettsyror finns i livsmedel som: chia, linfrön, sardiner, sill, tonfisk, lax, avokado, mandel, jordnötter, cashewnötter, Valnöt, olivolja.

Denna produkt har en gynnsam effekt på människor utseende, blockerar inre inflammation, sänker kolesterolet, förbättrar funktionen hos synorganen, hjärtat och hjärnan.

Men transfetter har en negativ effekt på kroppens funktionalitet. De introducerar en obalans i nivån på dåliga och bra kolesterol. De leder till att blodkärlen fylls med fett. Så småningom transportfunktion blodflödet störs och det finns ett hot mot livet. Experter varnar för att transfetter bör behandlas med extrem försiktighet artificiellt ursprung. De finns i de flesta färdiga gastronomiska läckerheter, choklad, friterad mat och margarin. Tillverkaren måste ange förekomsten av transfetter i kompositionen. Kontrollera det väl eller hoppa över de färdiga färdigrätterna i butik.

Animaliska fetter är klassificerade enligt följande principer:

Ämnets biologiska betydelse

En större mängd animaliskt fett som kommer in i människokroppen spenderas på konstruktionen av fettvävnad. De är placerade under hud och kallas subkutant fett. Fettsyror kan ansamlas i omentum och bilda elastiska, mjuka packningar mellan organ, vilket skyddar dem från aggressiva influenser och skador. Fettämnen fungerar som en slags barriär för organ, som omsluter dem och skyddar dem från mekanisk skada.

En till användbar egendomär dålig värmeledningsförmåga. Det är denna egenskap som hjälper till att hålla en konstant kroppstemperatur. Om du bor i ett varmt klimat kommer lagret att vara minimalt, och om du bor i ett kallt klimat kommer fettlagret att samlas i Mer. Kroppen kommer att behöva mer energi för att stabilisera temperaturregimen, samt mer utrymme för att ge densamma bekväma förhållanden till alla organ.

Sammansättning av animaliskt fett

Allt fett som kommer från djur är triglycerider högre syror. Beroende på vilken organism den extraherades från kan deras kemiska sammansättning och egenskaper skilja sig åt. Produkten kan innehålla olika mängder vitaminer och tillhörande näringsämnen. Hos landdäggdjur är fett hårt, men i klövar och ben är det mjukt. Sammansättningen domineras av fetter av mättad palmitinsyra, mindre ofta stearinsyror. Deras andel kan vara 40–60 %. Koncentrationen av omättade syror är betydligt lägre.

I mejeri koprodukter Koncentrationen av fasta fetter är:

Linolsyra - 0,5−1%.
Stearic - 4−8%.
Myristisk - 8−17%.
Palmitisk - 24−26%.
Oljesyra - 26−34%.

Sammansättningen av fågelfettsyror skiljer sig väsentligt från den hos landlevande ryggradsdjur. Fågelkött innehåller omättade syror och fast fett. Mättade syror inte överstiga 25 %.

Flytande fett utvinns från havsfisk, sötvatten och reptiler. Hos reptiler och sötvatten är koncentrationen av oljesyra maximal (cirka 60%), mättad - 25-30%, fleromättad - 10%. I havsfisk många enkel- och fleromättade syror. Men palmiterad syra upptar en ledande plats - cirka 20% av produktens totala sammansättning. Fiskolja är den mest välbekanta och vanliga produkten som utvinns ur torsklever. Denna komponent blev utbredd under sovjettiden för att förbättra människors livskvalitet och hälsa.

Vad leder brist på produkt till?

Brist på fettsyror kommer omedelbart att påverka din generell hälsa. Du kommer att sakna energi även för vanliga aktiviteter, men detta är bara början. Kroppen kommer att reagera blixtsnabbt, först och främst kommer den att lida nervsystem. En person utvecklar apati och smärta i hela kroppen, han kan inte koncentrera sig och komma ihåg information. Kan utvecklas tendens till depression och ångest.

Huvudsakliga symtom:

Skada och nytta för kroppen

Fördelarna manifesteras i mineral- och vitaminsammansättningen. Denna produkt innehåller många fettsyror som är viktiga för människor. Fördelen ligger också i utmärkt näringsegenskaper. En produkt som har framställts med animaliskt fett ökar dess näringsvärde. De används inom farmakologi och kosmetologi. De har en positiv effekt på människors hälsa terapeutisk effekt. Många animaliska fetter används också i andra grenar av mänsklig verksamhet (inom industrin för framställning av smörjmedel). Vissa av dem används av människor för tekniska ändamål.

Det är också skada av sådana fetter om de konsumeras i obegränsade mängder. Om du äter stekt potatis varje dag, fläskfett, då kommer snart en person att ha hjärt-kärlsjukdomar och fetma. Glöm inte den höga koncentrationen av kolesterol i kemisk sammansättning dietfetter av animaliskt ursprung och missbruka dem inte.

Metoder för att erhålla

Få komponenten på följande sätt:

De viktigaste råvarorna för utvinning av animaliskt fett är ben, hud, omentum, ister och fett, som är koncentrerat nära levern eller hjärtat. Det kan också erhållas från tarmar, mage, fettavklipp och andra inre organ.

Smältbarhet av fett

Fettsyror från djur är svårare att smälta än växter. De skapar en stor belastning på matsmältningsorgan och främja långsiktig mättnad. Och allt för att kemiska bindningar produkter av vegetabiliskt ursprung är mindre motståndskraftiga mot påverkan magsyra. Men animaliskt fett är mer hållbart. Växtprodukter absorberas snabbt, men koncentrationen av kalorier i dem är minimal. Det är av denna anledning som du för att få tillräckligt bör du äta en stor mängd sallad, och en stor bit kött räcker till upp till nästa möte mat.

Det är ett orimligt antagande att kvinnor föredrar växtbaserade livsmedel och män föredrar animaliska livsmedel. Mag-tarmkanalen män och kvinnor är konstruerade på samma sätt och är inte beroende av kön. Lipidmetabolism kallas nedbrytning och absorption av produkten. Detta är en komplex fysiologisk biokemisk process, vilket händer i våra celler varje sekund. Det är mycket viktigt att upprätthålla en balans i konsumtionen av alla fettgrupper.

Animaliska fetter finns i följande livsmedel:

Smält temperatur ko mjölkfettär 28−36 grader, fläsk - 30−44, lamm - 44−55 och nötkött - 42−52 grader. De mest smältbara är fetter från ko (92–97 %) och fläsk (96–98 %). Och för lamm- och nötköttsfett är denna siffra 74−84 % respektive 73−83 %.