Citrinos rūgštis (E-330) arba Citrinų rūgštis - natūralus arba sintetinis antioksidantas. Sudėtyje yra daug vaisių: citrusiniai vaisiai, spanguolės, granatai, ananasai. Skonis grynai rūgštokas, nesutraukiantis. Dalyvauja medžiagų apykaitoje organizme.
Pasižymi visoms karboksirūgštims būdingomis savybėmis. Citrinų rūgšties druskos ir esteriai vadinami citratais. Kaitinamas virš -175 °C, skyla į anglies dioksidą ir vandenį.
Citrinų rūgštis registruotas kaip maisto priedas su kodu E-330
Citrinų rūgšties E-330 paruošimas
Citrinų rūgštis anksčiau buvo gauta iš citrinų sulčių ir šapalų biomasės. Šiuo metu pagrindinis pramoninės gamybos kelias yra biosintezė iš cukraus arba cukringų medžiagų (melasos) vykdant pelėsinio grybo Aspergillus niger pramonines atmainas arba fermentuojant saldžiąsias cukraus gamybos atliekas – melasą.
Be to, citrinų rūgštis išskiriama iš augalinių medžiagų – citrinų, šapalų lapų, ananasų atliekų.
Poveikis organizmui
Nekenksmingas. Dalyvauja medžiagų apykaitoje (metabolizme). Atsiranda individuali netolerancija citrinos rūgštis
Taikymas
Citrinų rūgštis (E-330) yra plačiai naudojamas kaip kvapioji medžiagaį maisto produktus. Aptinkama beveik visuose vaisiuose ir daržovių sultys, konditerijos gaminiai, sulčių gėrimai.
Citrinų rūgštis yra daugelio dalis kosmetiniai preparatai: eliksyrai, losjonai, kremai, šampūnai, plaukų fiksavimo priemonės ir kt. Čia jis daugiausia naudojamas kaip pH reguliatorius (rūgštingumo reguliatorius).
Naftos ir riebalų pramonėje citrinų rūgštis apsaugo produktus nuo juose esančių sunkiųjų metalų pėdsakų skaidymo poveikio, sudarydama su jais kompleksinius junginius. Tokiu būdu žymiai sumažinama riebalų, margarinų ir gyvulinių aliejų apkartimo tikimybė.
- Tarptautinis pavadinimas Citrinų rūgšties monohidratas
- Formulė C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
- Molekulinė masė 210,14
- GOST 3652-69
- CAS 5949-29-1
- EINECS 201-069-1
- RTECS GE-7810000
- HS kodas (Eurazijos ekonominės sąjungos užsienio ekonominės veiklos vieningoji prekių nomenklatūra): 2918140000
- GNG kodas (darnioji prekių nomenklatūra): 29181400
- ETSNG kodas (Vieninga krovinių tarifų ir statistinė nomenklatūra): 51600
- Britų farmakopėja BP 93
- 23 USP
Kvapiųjų medžiagų priedai tapo mūsų gyvenimo dalimi. Be jų moderni gamyba nekainuoja, arba maisto pramone arba gamyba buitinė chemija.
Tarp šių junginių taip pat yra medžiagų, kurios taip visiems žinomos, kad tik nedaugelis žino, kad jos priklauso. Apie tai, ar maisto priedas E330 pavojingas, ar ne, kalbėsime straipsnyje.
Mieli skaitytojai! Mūsų straipsniuose kalbama apie tipinius teisinių problemų sprendimo būdus, tačiau kiekvienas atvejis yra unikalus.
Jei norite sužinoti kaip tiksliai išspręsti savo problemą – kreipkitės į dešinėje esančią internetinę konsultanto formą arba skambinkite nemokama konsultacija:
Kaip sužinoti, ar vandenilio peroksido galiojimo laikas baigėsi? Sužinokite apie tai iš mūsų.
Skiriamieji bruožai
Medžiaga E330 daugeliui pažįstama nuo vaikystės ir geriau žinoma kaip "citrinos rūgštis".
Gamtoje jo randama daugelyje daržovių, uogų ir vaisių, suteikiant jiems rūgštų skonį – paprika, erškėtuogės, spanguolės, ananasai, granatai, citrusiniai vaisiai.
Yra dviejų tipų - maisto (apibrėžta GOST 31726–2012) ir techninio, įtraukto į grupę antioksidantai(priedai su indeksu E330 - E399).
Pagal savo cheminę struktūrą tai yra tribazė hidroksikarboksirūgštis ir pasižymi junginiams būdingomis savybėmis šio tipo. Kaitinamas iki 175 laipsnių, suyra, susidaro vanduo ir anglies dioksidas.
Iš išorės atrodo, kad citrinos rūgštis kristalai baltas , bekvapis, rūgštaus skonio, gerai tirpus vandenyje.
Minėtame GOST šio antioksidanto pavadinimas nurodytas kaip „bevandenė citrinų rūgštis“.
Priėmimo technologija
Pirmą kartą citrinos rūgštis paminėta XVIII amžiuje, kai ji buvo susintetinta iš neprinokusių citrinų sulčių.
Praėjusiame amžiuje citrinų rūgšties gamyba buvo pagrįsta maišymu citrinos sulčių su šapalu.
Tokiu būdu gauta medžiaga buvo visiškai natūralus. Su pramonės plėtra nurodytas metodas tapo brangus ir nuostolingas.
Šiais laikais priedui E330 gaminti naudojami burokėliuose, kukurūzuose, kviečiuose ir bulvėse esantys angliavandeniliai (krakmolai).
Su pagalba pelėsių štamai jie yra fermentuojami ir fermentuojami, todėl gaunamas skystis su 90% citrinos rūgšties.
Valymas nuo nereikalingų priemaišų atliekamas įpilant gesintos kalkių ir vandens mišinio arba nusodintos kreidos. Pasiekiama kristalizacija išgaruojant vakuuminėje instaliacijoje. Gatavas produktas išdžiovinamas ir supakuojamas į maišus.
Materijos savybės
Citrinų rūgštis, kaip ir visi antioksidantai, yra medžiaga, surišanti laisvuosius radikalus ir taip užkertanti kelią oksidacijai.
Be to, jis tarnauja puikus konservantas, naikinantis viską dėl rūgščios aplinkos sukūrimo žinomos rūšys mikroorganizmai, naudojami gaminių ir buitinės chemijos produktų spalvai išsaugoti ir rūgštingumui reguliuoti.
Naudojamos šios priedų savybės:
- gamybos metu įvairūs padažai , įskaitant kečupą ir majonezą, taip pat uogienes ir želė;
- Dėl galiojimo laiko pratęsimas konservų, mėsos ir žuvies gaminių, daržovių ir grybų preparataižiemai;
- gamyboje supakuota sultys ir nektarai, soda, ;
- su tikslu nuoseklumo pokyčiai produktai, tokie kaip lydyti, gerinantys jų savybes;
- kaip kepimo milteliai tešla ir produktai.
Tai toli gražu nėra visas sąrašas rūgštingumą reguliuojančios medžiagos E330 taikymo sritys. Jo taip pat yra losjonuose, šampūnuose ir plaukų balzamuose.
Šiuolaikinės šeimininkės žino, kaip citrinos rūgštimi nuvalyti indus ir santechnikos įrangą nuo apnašų ir ją panaudoti vandens kietumui sumažinti.
Naudojimo sritys
Be paminėto citrinos rūgšties panaudojimo ruošimui įvairių gaminių mitybos, E330 priedas plačiai naudojamas kitose pramonės šakose.
Įvairus kosmetikos priemonės plaukams ir odai, ant kurios pakuotės nurodytas vaisių rūgščių kiekis, kartu su pieno, obuolių ir vyno rūgštimi, yra citrinos rūgšties.
E330 savybė pagerinti medžiagų apykaitą yra laikoma farmacijos gamybos pagrindu.
Chemijos pramonė gamina visų rūšių nukalkinimo priemonės kurių sudėtyje yra citrinos rūgšties.
Naftos pramonė naudoja šį priedą mažo rūgštingumo gręžimo purvui ruošti, į kurį jo dedama.
Ar kalio permanganatas turi galiojimo laiką? sužinok dabar.
Nauda ir žala
Kenksminga ar ne? KAM teigiamas veiksmas citrinos rūgšties poveikis apima:
- Pagaminta kosmetinis efektas- epidermio ląstelių atnaujinimas, odos elastingumo suteikimas, smulkių raukšlių mažinimas, naikinimas aknė, veido odos pagerėjimas.
- Toksinų pašalinimas iš organizmo, imuninės sistemos stiprinimas.
- Produktų tobulinimas, jų skonio ir vizualinių savybių gerinimas.
- Naudingą įtaką išvaizda ir plaukų būklę.
- Galimybė suminkštinti vandenį, pašalinti vandens akmenis ir apnašas.
Teisinga paminėti neigiamus aspektus naudoti maisto priedas E330.
Jūs neturėtumėte piktnaudžiauti gėrimais, kurių sudėtyje yra didelis skaičius citrinos rūgštis.
Ši pastaba daugiausia taikoma soda, įskaitant naminius, nes E330 komponentas gali išprovokuoti virškinamojo trakto ligų paūmėjimą.
Citrinų rūgštis neigiamai veikia dantų emalio . Didelė medžiagos koncentracija milteliuose gali sudirginti, todėl yra pavojinga akims ir gleivinėms. Patekus ant odos, kyla alerginių reakcijų pavojus.
Pelėsio panaudojimas formuojant citrinų rūgštį paskatino mokslininkus kalbėti apie gautos medžiagos priskyrimą cheminis junginysį genetiškai modifikuotus produktus ir galimas pavojusžmonių sveikatai.
Nors prielaida apie onkologinės ligos, kurio priežastis – E330 priedas, iki šiol neįrodyta.
Dienos norma
Kasdienis valgomosios citrinos rūgšties suvartojimas nereglamentuojama, nes jo kiekis daugumoje patiekalų yra palyginti mažas.
Nepaisant neigiamo šio junginio poveikio žmogaus organizmui, visiškai pašalinti Neįmanoma iš dietos pašalinti maisto produktų, kurių sudėtyje yra citrinos rūgšties.
Žinios apie E330 priedo savybes ir kompetentingas požiūris į produktų pasirinkimą ant parduotuvės prekystalio padės išlaikyti sveikatą daugelį metų.
Citrinų rūgštis yra maisto priedas su indeksu E331, antioksidantų grupės atstovas. Medžiaga yra balti, vandenyje tirpūs milteliai, turintys ryškų rūgštų skonį.
Medžiaga pirmą kartą buvo gauta 1784 m. iš citrinų sulčių, po to jos pramoninė gamyba prasidėjo iš citrinų ir kramtomojo tabako (šako). Natūralūs šaltiniai Citrinų rūgštis taip pat apima erškėtuoges, saldžiuosius raudonuosius pipirus, spanguoles ir citrusinius vaisius.
Tačiau šiandien šis maisto priedas gaminamas chemiškai, cukringas medžiagas sintetinus su pelėsių grybų Aspergillus niger štamais arba fermentuojant melasą. Gauta medžiaga kristalizuojama ir išdžiovinama.
Maistinės citrinų rūgšties taikymas
Maisto papildas E330 radiniai platus pritaikymas maisto ir buitinės chemijos gamyboje, farmakologijoje ir kosmetologijoje. Medžiaga vienu metu yra antioksidantas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, konservantas ir spalvos stabilizatorius.
Citrinų rūgšties yra šiuose produktuose:
- mėsos ir žuvies produktai;
- Konservuotos ir šaldytos daržovės ir vaisiai;
- aliejai, riebalai;
- konditerijos gaminiai;
- duonos gaminiai;
- gaivieji ir alkoholiniai gėrimai.
Maisto priedas E330 pagerina miltų kokybę, yra įtrauktas į kepimo miltelių sudėtį, apsaugo daržoves ir vaisius nuo greito puvimo. Be to, jis atlieka spalvos fiksatoriaus, skonio geriklio ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos vaidmenį.
Kosmetologijoje citrinos rūgštis naudojama kaip antioksidantas ir pH reguliatorius. Priedas E330 yra naudojamas skutimosi produktuose, kremuose, senėjimą stabdančiose kaukėse, kosmetiniuose losjonuose ir padeda kovoti su riebia oda ir smulkiomis raukšlelėmis. IN namų ūkis medžiaga naudojama kaip valymo ir dezinfekavimo priemonė.
Citrinų rūgšties nauda ir žala žmogaus organizmui
Maisto priedas E330 pripažintas saugiu sveikatai ir yra patvirtintas naudoti visose šalyse. Ši medžiaga žmogaus organizme yra kaip riebalų skilimo produktas. Citrinų rūgštis dalyvauja medžiagų apykaitos procese, aprūpina organizmą energija, gerina imunitetą, būtina normaliam ląstelių atsinaujinimui ir toksinų šalinimui.
Jie tik kenkia kūnui didelėmis dozėmis citrinos rūgštis. Didelės koncentracijos citrinų rūgštis E330 sukelia dantų ėduonį, neutralizuoja kalcį, provokuoja alerginės reakcijos patekus ant odos. Citrinų rūgšties nerekomenduojama valgyti sergantiems virškinimo trakto ligomis.
Šios medžiagos dedamos į produktą jo gamybos metu, siekiant tam tikrų technologinių tikslų: pagreitinti technologinį procesą, palengvinti jo įgyvendinimą, o dažnai be jų procesas visiškai neįmanomas.
Didelė dalis medžiagų, kurios pagreitina ir palengvina valdymą technologiniai procesai, lieka maisto produkte, kol jis bus naudojamas ir vartojamas kartu su juo. Tai yra kapsuliavimo, tablečių formavimo ir putų šalinimo priemonės. Priklausomai nuo naudojimo aplinkybių, propelentai gali priklausyti ir pirmai, ir antrai grupei. Medžiagos, kurios taip pat palengvina filtravimą.
Gamybos procese sunaikinamos kai kurios pagalbinės perdirbimo medžiagos, pavyzdžiui, rauginės medžiagos ar medžiagos, skatinančios naudingų mikroorganizmų veiklą.
Reguliatoriairūgštingumas(rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, pH reguliuojančios medžiagos)
Rūgštingumo reguliatoriai – medžiagos, kurios nustato ir palaiko tam tikrą maisto produkto pH vertę.
Pridėjus rūgščių, produkto pH sumažėja, šarmų – didėja, o buferinių medžiagų pH palaikomas tam tikrame lygyje. Buferinio mišinio komponentai yra būsenoje cheminė pusiausvyra. Tokios sistemos pH vertė mažai kinta koncentruojant, skiedžiant ir įvedant santykinai mažus kiekius medžiagų, kurios sąveikauja su vienu iš komponentų. buferinė sistema.
Dažniausiai maisto buferinės sistemos komponentai yra silpna rūgštis (bazė) ir jos druska su stipria baze (rūgštimi). Pridėjus silpnų rūgščių druskų (pavyzdžiui, natrio acetato) arba bazių (pavyzdžiui, amonio chlorido), galite „neutralizuoti“ stipriai rūgštinius ir stipriai šarminius tirpalus, tai yra padaryti juos silpnai rūgštus ir silpnai šarminius.
Šiuolaikinėje gamyboje ir perdirbime maisto produktai nustatyti ir palaikyti tam tikrą pH vertę didelę reikšmę. Maža vertė pH padeda prailginti produktų galiojimo laiką, nes sukuria nepalankias sąlygas mikroorganizmams vystytis ir sustiprina konservantų poveikį.
Taikymo sritys: gėrimų, mėsos ir žuvies produktų, marmeladų, želė, kietų ir minkštų karamelių, rūgščių dražių gamyba, kramtomoji guma, kramtomieji saldainiai.
Patvirtintos rūgštingumą reguliuojančios medžiagospritaikymas maisto gamybojebendražygis Rusijos Federacijoje. E170 kalcio karbonato druskos, E260 acto rūgštis ledinis, kalio acetatas E261, natrio acetatas E262, kalcio acetatas E263, amonio acetatas E264, pieno rūgštis E270, E296 Obuolių rūgštis, E297 fumaro rūgštis, E300 askorbo rūgštis(L-) magnesium lactate, E334 tartaric acid L(+), E335 sodium tartrates, E336 potassium tartrates, E337 potassium and sodium tartrate, E354 calcium tartrate, E339 sodium phosphates, E340 potassium phosphates, E341 calcium phosphates, E342 ammonium phosphates, E343 magnio fosfatai, E345 magnio citratas, E349 amonio malatas, E350 natrio malatai, E351 kalio malatai, E352 kalcio malatai, E353 metavyno rūgštis, E355 natrio adipatai, E356 natrio adipatai, E357 kalio adipatas, natrio adipatas E357, natrio adipatas 366 kalio fumaratas , 7 Kalcio fumaratas , E368 amonio fumaratas, E380 amonio citratas, E450 pirofosfatai, E451 trifosfatai, E500 natrio karbonatai, E501 kalio karbonatai, E503 amonio karbonatai, E50407 magnio karbonatai vandenilio chlorido rūgštis, E509 kalcio chloridas, E510 amonio chloridas, E513 sieros rūgšties, E514 natrio sulfatai, E515 kalio sulfatai, E516 kalcio sulfatas, E521 aliuminio-natrijos sulfatas, E522 aliuminio-sodi sulfatas, E523 aliuminio-amonio sulfatas, E524 natrio hidroksidas, E525 kalis Doksidas, E528 magnio hidroksidas , E529 kalcio oksidas, E541 natrio aliuminofosfatas, E574 gliukono rūgštis (D-), E575 gliukono-delta laktonas, E576 natrio gliukonatas, E577 kalio gliukonatas, E578 kalcio gliukonatas, E580 kalcio karbonatas, kalcio gliukonatas, iron magnio karbonatas.
Šiandien vargu ar ką nors nustebinsite mūsų gyvenime tvirtai įsitvirtinusiais maisto priedais.
Nepaisant apskritai neigiamo požiūrio į priedus, kai kurie iš jų, pavyzdžiui, E-330, neturi neigiamą įtakąįjungta Žmogaus kūnas ir jų galima rasti natūraliuose produktuose.
Citrinų rūgštis, žymima kodu E-330, priklauso natūralių antioksidantų grupei. Jis turi būdingą rūgštų skonį ir dalyvauja medžiagų apykaitos procesai asmuo. Reiškia baltą kristaliniai milteliai, puikiai tirpsta vandenyje ir alkoholiuose.
Kaitinant iki aukštesnės nei 175 laipsnių temperatūros, rūgštis skyla į vandens ir anglies dioksido molekules. Šiuo metu medžiaga išgaunama iš įvairių produktų: cukraus, citrinos, melasos, ananasų atliekų ir kt.
Kadangi rūgščių miltelių ekstrahavimas iš citrusinių vaisių pasirodė brangus pramoniniu mastu, medžiagos sintezė iš cheminių medžiagų, kuris turėjo rimtos įtakos konservavimo įmonių plėtrai visame pasaulyje.
Naudoti kasdieniame gyvenime
E330 plačiai naudojamas ne tik kasdieniame gyvenime, bet ir pramoninėje gamyboje maisto ir kosmetikos pramonėje. Kaip kvapiųjų medžiagų priedas, jis visai nekenkia, o tik teigiamą įtaką ant mūsų kūno, kai vartojame saikingai. Jo galima rasti daugumoje sulčių ir sulčių turinčių produktų bei konditerijos gaminiuose.
Kosmetikoje E330 yra kaip pH rūgštingumą reguliuojanti medžiaga tokiuose preparatuose kaip:
- Šampūnai;
- losjonai;
- kosmetiniai kremai;
- eliksyrai;
- plaukų lakai ir kt.
Citrinų rūgščiai plisti padėjo praėjusio amžiaus viduryje joje atrastos antioksidacinės savybės. Šiandien kiekvienas žmogus ant tualetinio staliuko gali rasti rūgščių turinčių dezodorantų ir losjonų, kurie ne tik apsaugo odą, bet ir tinkamai dezinfekuoja.
Dėl gebėjimo ištirpinti kalcio druskas citrinos rūgštis randama daugumoje mūsų kasdienių ploviklių ir valymo priemonių. Nenaudodami daug pastangų, jo pagalba nesunkiai pašalinsime beveik bet kokias buitines apnašas ir nepakenksime visų rūšių metaliniams ir keraminiams paviršiams. Šis priedo veikimas ir įtaka leido jį panaudoti aliejaus gamyboje.
Naudingos citrinų rūgšties savybės
Šis priedas teigiamai veikia ląstelių kvėpavimą, aktyviai dalyvauja ląstelių atsinaujinime. Mūsų kūnas ir ypač oda turi už ką padėkoti, nes pagerėja viršutinio sluoksnio elastingumas, mažėja raukšlių. Per poras išeina susikaupę toksinai ir toksinės medžiagos.
Be to, citrinos rūgštis dedama į riebalus ir margarinus, kad jie neapkarstų. Maisto pramonėje jis tapo nepakeičiamas dėl savo konservuojančių savybių. Medžiaga E330 naudojama kaip tešlos rauginimo priemonė – kartu su kepimo soda išsiskiria anglies dioksidas, kuris suteikia tešlai papildomo orumo.
Dauguma žinomų mikrobų negali išgyventi rūgštinė aplinka, todėl sukelia žalą ir Neigiama įtaka ant žmogaus kūno, todėl rūgšties milteliai dedami kaip konservantas į daugelį maisto produktų. Naudodami rūgštį gamintojams pavyksta reguliuoti daugelio produktų skonį ir spalvą, o joje esančios medžiagos neutralizuoja juos nuo sunkiųjų metalų dalelių irimo.
Kas gali sukelti susirūpinimą?
Gydytojai pagrindė medžiagos poveikį žmogui ir pradėjo ją naudoti medžiagų apykaitos ir energijos mainų procesams gerinti. Vartojant didelius vaisto kiekius, gali atsirasti žala.
Visų pirma, nurijus cheminį junginį, palaipsniui sunaikinamas danties emalis, kartu vystosi kariesas. Kai vieną kartą į organizmą patenka didelė rūgšties dozė, atsiranda nudegimų. virškinimo organai, kuris sukelia vėmimą ir dirgina kvėpavimo takus.
Susilietimas su akių ar odos paviršiumi provokuoja cheminis nudegimas. Nedideli E330 kiekiai gali turėti teigiamą poveikį suaugusiojo organizmui, nes turi antibakterinių ir senėjimą stabdančių savybių. Tačiau per didelė jo koncentracija draudžiama žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, kuriems rūgštis daro didelę žalą.
Nepaisant to, kad E330 yra patvirtintas pagrindinių pasaulio sveikatos organizacijų ir yra leidžiamas kaip maisto priedas net Europos Sąjungoje, aukso vidurio taisyklė galioja ir šiuo atveju. Priimtinas kasdieninė dozė papildai neturi viršyti 100-115 mg 1 kilogramui kūno, kad jis naudingų savybių nepadarė žalos niekam iš mūsų.
