Pro koho je nejcennější žaludek osvíceného člověka nejlepší vlastnosti laskavé srdce- citlivost a vděčnost. Alexander Sergejevič Puškin Nikdo by neměl překročit limit ani v jídle, ani ve výživě. Pythagoras Pokud gurmán neustále počítá kalorie ve svých pokrmech, pak je jako Casanova a nespouští oči z hodinek. James Beard Man nežije tím, co jí, ale tím, co tráví. Tato situace platí stejně pro mysl jako pro tělo Pokud si chcete prodloužit život, zkraťte si jídlo. Pivo je dalším důkazem toho, že nás Pán miluje a chce, abychom byli šťastní tolik, kolik příroda vyžaduje. Benjamin Franklin Lepší časčas od času podjídat se než se neustále přejídat Hojná potrava škodí tělu stejně jako hojnost vody úrodě Nebýt síly žaludku, nepadl by do pasti lovce ani jediný pták. lovec sám by nenastražil past Potravu, kterou tělo nestráví, sní ten, kdo ji snědl. Proto jezte s mírou opilost je matkou všech neřestí, je spojencem přírody a strážcem zdraví. Takže když pijete, když jíte, když se hýbete, a dokonce i když milujete, cvičte s mírou. Abul-Faraj Naše potravinové substance by měly být lékem, a to naším léčivé přípravky musí být živin.Akce dietní pomůcky- jsou dlouhodobé a účinky léků jsou přechodné. Hipokratés Pití vína je stejně škodlivé jako konzumace jedu narušuje jemnost mysli. Seneca mezi dobrý oběd A dlouhý život Jediný rozdíl je v tom, že u večeře se sladkosti podávají až na závěr. Robert Louis Stevenson Láska a hlad vládnou světu. Friedrich Schiller Není upřímnější lásky než láska k jídlu Budeme odmítat jídlo jen z toho důvodu, že když jsme sytí, ztrácíme chuť k jídlu? Můžeme říci, že pole je promarněné, pokud zůstane ladem? George Bernard Shaw Každý jí to, co jí. Ludwig Feuerbach Abstinence v jídle se rodí buď ze zájmu o zdraví, nebo z neschopnosti hodně jíst. Francois De La Rochefoucauld Zdá se mi, že každý manžel dává přednost dobré jídlo bez hudby hudba bez dobrého jídla. Immanuel Kant Příslušnost k nějakému obědovému klubu, dokonce i literárnímu klubu, nevyhnutelně zruinuje ctižádostivého spisovatele. Tuto fatální chybu udělal nejeden talentovaný mladík, který se z vlastní iniciativy nebo na radu pošetilých přátel pokusil „proplazit“ do společnosti celebrit – zachránil si žaludek, ale ztratil pověst. Herbert George Wells Musíme dostatečně jíst a pít, aby se naše síla obnovila a ne potlačila. Marcus Tulius Cicero Nežijeme proto, abychom jedli, ale abychom nevěděli, co bychom měli jíst Hladový vstáváš od stolu, jsi sytý. pokud vstanete po jídle, přejedli jste se; Pokud vstanete po přejedení, jste otráveni.
Shromáždili jsme pro vás nejlepší příklady lidové moudrosti - přísloví, rčení a aforismy o výhodách Zdravé stravování. Pomohou vám připravit se na hubnutí a znovu vám připomenou, že lidé, kteří se správně stravují, zůstávají zdraví a žijí déle.
„Jím, abych žil, ale někteří žijí, aby jedli,“ slova starověký řecký filozof Sokrates. Přemýšleli jste někdy nad významem výroku? Výživa je důležitou součástí života, ale není smyslem existence.
Nemusíte se vzdávat svého oblíbeného jídla: plátek koláče nebo vánočně pečené kuře. Pokud člověk pochopí, že potraviny, které jí, jsou potřebné k extrakci potřebných živin, pak se není čeho obávat.
Ale častěji zapomínáme na účel jídla a sníme několikrát více, než tělo potřebuje. Týká se to svátečních hodů, které jsou plné všemožných pokrmů a každý určitě vyzkoušíme.
Abyste zůstali v dobré kondici, najděte pro sebe motivaci. Čtěte knihy o výhodách zdravé výživy, články, sledujte hrané filmy nebo dokumenty.
Přísloví a rčení jsou výrazy vypilované po staletí. Každý z nich prošel řadou metamorfóz, znovuzrozených do stručné, ale výstižné pravdy. Přísloví jsou kvintesencí lidové životní moudrosti a zkušenosti. Význam rčení a přísloví se liší. Přísloví v sobě nesou jistou moudrost a rčení se častěji používají „aby něco řekli“.
- Pokud budete jíst hodně, bude se vám med zdát hořký.
Smysl tohoto přísloví hovoří o základním principu zdravé výživy – nepřejídat se. Když toho sníte moc, jakákoliv sladkost nebo jen oblíbená dobrota ztratí své kouzlo.
První část přísloví je v našem tempu života důležitější než kdy jindy. Často snídani nevěnujeme dostatečnou pozornost. Důvodů může být mnoho: nedostatek času, ráno se vám prostě nechce jíst a tak dále.
Snídaně je hlavním zdrojem síly a energie na celý den, proto byste nikdy neměli zanedbávat lehké ranní jídlo.
- Jak žvýkáte, tak žijete.
Vědci prokázali, že čím důkladněji jídlo žvýkáte, tím více výhod přináší. Zdá se to neuvěřitelné, ale ve skutečnosti je to pravda. Důkladně rozžvýkané jídlo je snáze stravitelné a tělo přijímá maximální částkaživin.
Žaludek přeplněný velkými kusy potravy vyvíjí tlak na bránici, což negativně ovlivňuje srdce.
- Ne vše je v ústech, co oko vidí.
Význam rčení hovoří o nebezpečí přejídání (doslova - nejezte vše, co vidíte).
- Ne špatné produkty- jsou špatní kuchaři.
Smysl tohoto přísloví je řádná příprava jídlo. Jakýkoli produkt, i když jste ho nejedli, protože nemáte rádi chuť nebo vůni, se ukáže být chutný a zdravý, pokud je správně připraven.
- Když jdete spát s prázdným žaludkem, probudíte se svěží.
Během spánku tělo potřebuje odpočinek. Pokud před spaním sníte příliš mnoho, pak místo odpočinku váš žaludek pokračuje v práci. To má negativní dopad na obecné zdraví ráno.
- Jablko denně a nepotřebujete lékaře.
Význam tohoto slavného přísloví je třeba brát doslova. jablka - přírodní pramenželezo a komplex vitamínů, které tělo snadno vstřebává. Jablka navíc napomáhají trávení a krvi.
Aforismy o tom, jak správně jíst
Aforismy jsou kompletní myšlenkou jednou vyslovenou a zapsanou osobou. Aforismy se často používají v řeči jako nejlepší příklad stručně vyjádřené myšlenky. Velmi často jsou aforismy zaměňovány za truismy.
- Sladkosti, sušenky a bonbony nelze používat k výchově dětí. zdravých lidí. Stejně jako tělesná potrava by měla být i duchovní potrava jednoduchá a výživná. R. Schumann;
- Jídlo, které tělo nestráví, sní ten, kdo ho snědl. Jezte proto s mírou. Abul-Faraj;
- Od té doby, co se lidé naučili vařit jídlo, jedí dvakrát tolik, než příroda vyžaduje. B. Franklin;
- Pokud si chcete prodloužit život, zkraťte jídlo. B. Franklin;
- Skvělí lidé byli vždy v jídle abstinenti. Honore de Balzac;
- Nikdo by neměl překročit limit v jídle nebo výživě. Pythagoras;
- Potřebujeme tolik jíst a pít, aby se naše síla obnovila a ne potlačila. Marcus Tulius Cicero;
- Když vstanete od stolu hladoví, jste sytí; pokud vstanete po jídle, přejedli jste se; pokud vstanete po přejedení, jste otráveni. Anton Pavlovič Čechov;
- Naše potravinové substance musí být lékem a naše léky musí být potravinovou substancí. Hippokrates;
- Láska a hlad vládnou světu. Friedrich Schiller.
Co nás učí přísloví a aforismy
Tím, že nebudete vynechávat snídaně, v noci moc nejíst a nedovolíte si přejídat se, se během prvního měsíce budete cítit lépe. Správným stravováním nebudete mít nadváhu ani...
Přísloví, rčení, aforismy jsou životní zkušenost ostatní lidé, kteří vám pomohou vyhnout se chybám, které vám ublíží. Řiďte se proto radami lidových mudrců a utíkejte ke zdraví!
Váš názor na článek:
Skvělé citáty a aforismy o jídle a obžerství
N a 5. den diety začaly sny o sexuální povaze: velký pokoj... ležím ve vaně... naplněné borščem!
S alata od krabí tyčinky...je dobře, že to není z ovčích kuliček...
N a v kulinářském časopise se píše 12+ CO, CO TAM JE? NAHÉ KUŘE?
N nedostatek jídla dává podnět k přemýšlení
NA jaký stůl a jaká židle.
N víš jak zhubnout? Tři dny před jídlem vypijte sklenici vody.
S Poslouchat hudbu při jídle je urážkou kuchaře i houslisty.
P hledá něco, co tělo nemůže strávit, sní ten, kdo to snědl
V Není rok od roku standardnější údaj...
V Vždycky je to takhle: když jím, je to zábava, když nejím, je to trochu nudné...
S Nyní jíme produkty genetického inženýrství a oni pak sežerou nás.
U každý má svůj recept na štěstí... mám to napsané na stropě: zítra přestanu jíst... Každé ráno, když se probudím, vidím tento nápis a říkám si: je dobře, že zítra, a ne dnes
V Nebudete tomu věřit, ale dnešní chléb se dá skladovat šest měsíců – ve vašem žaludku.
N Při práci byl na koláči v ledničce lístek: "Nejezte mě." Teď je tam prázdný talíř s poznámkou: "Ty koláče mi nebudou šéfovat!"
A Ze všech sebevražedných zbraní jsou nejoblíbenější nůž a vidlička.
já Po šesté už nejím. Mám půst od 6 do 7!
N a na každý jogurt s živými bakteriemi je lékař s antibiotiky.
O dny jedí, aby žili. Ostatní hladoví za stejným účelem.
X K obědu je dobrá lžíce, před obědem sklenice.
H Chuť k jídlu přichází i tehdy, když není jídlo.
B rychlé jídlo končí pomalým pohřebním průvodem.
já Obvykle neimprovizuji, ale důvěřuji své matce, že jídlo uvaří. Tento starý osvědčený recept jsem zdědil po tátovi.
L Je lepší jíst hodně, ale často.
N Abyste svým nepřátelům navzdory, snězte večeři sami.
T Jakmile jsem vejce uchopil, olej okamžitě zmizel.
Alexandr Lukašenko
E Musíme dostatečně jíst a pít, aby se naše síla obnovila a ne potlačila. (Marcus Tullius Cicero)
já nahradil cuketu cuketou.
O Problémem v Rusku není jídlo, ale denní doba.
N a vaše oblíbené jídlo obvykle postrádá zdraví.
P Rohy většinou vycházejí do stran.
X dobré věci nelze nazvat špatnými.
E Pokud se bojíte přibírání, vypijte před jídlem 100 g koňaku. Koňak snižuje strach.
A Ppetite - na rozdíl od hladu není uspokojen.
H Lidské tělo roste do 25 let. Jen žaludek ani zadek o tom neví.
M Eliáši, shodneme se: Říkám, že je to velmi chutné, ale už to nikdy neuvaříš.
O, rozpusťte mi alespoň trochu kávy!...
Vladimír Višněvskij
X Prázdných žaludků je mnohem méně než dobrého jídla.
NA urica je tvor, který se konzumuje buď před narozením, nebo po smrti.
S Nejžhavější téma dne: koláče.
A Musíte vstát od stolu s těžkým pocitem lehkého hladu.
D Ieta je vědecky vyvinutý program pro boj mezi mozkem a žaludkem, který je evidentně odsouzen k neúspěchu.
L láska přichází a odchází, ale vždy chcete jíst
A"sýr-", a "gum-", to je ono - fatburger!
T Mám pocit, jako bych měl v hlavě budík nastavený na 23:00 s připomínkou: „Nezapomeň se v noci najíst!
Z Snídejte sám, oběd sdílejte s přítelem a večeři s přítelem.
P vše! Otevření lednice po 18:00. promění princeznu v DÝNĚ!
O spodní kalorie - jedna kal. Tisíc kalorií je jedna kalorie.
R Tajemství oliv a oliv je skryto: olivy mají olivovou barvu, ale černé ne.
O Bzhora si kope vlastní hrob svými zuby.
N a nic neutiší hlad jako žízeň.
já Chci sendvič. Ale ne, zdálo se... CHCI PĚT CHLEBÍČKŮ
já CHCI JÍST!!! Protože jsem chtěl před půl hodinou jíst.
G ořechy jsou potravou pro ostatní, aby přemýšleli o vašich osobních vlastnostech!
V Všechny houby jsou jedlé, ale některé se jedí jen jednou za život.
Kdysi dávno nebylo jen jídlo, ale oslava žaludku a svátek pro náročné srdce, které rozumí kulinářským tajemstvím. A byli lidé, kteří uměli o jídle (jak se tomu teď říká) psát tak, že to bylo prostě dechberoucí.
S čím byli velká písmena, Lidé? Mluvím o spisovatelích, kteří toho o jídle věděli hodně a uměli psát o fascinujícím procesu stravování tak, že tomu poslednímu prudérovi nezbylo ani kousíček půdy, aby se kysele zatvářil a prskal na svého oblíbence. „problém morálky v literatuře“, což naznačuje, že psát o jídle je kýčovité.
Dnes se však o jídle vůbec nepíše. Zde potřebujete zvláštní talent vyprávět takovým způsobem, aby se vaše nehynoucí stvoření dotklo těch nejskrytějších, nejchutnějších, možná ještě nerealizovaných snů a fantazií. Aby to rozebrali do uvozovek o jídle, ukradli to na internetu jako lahodné chutné kousky, ochutnali, smekli a požádali o další. A naivně se zeptali na recept, protože v hloubi duše věděli, že „náš šéfkuchař to takhle neuvaří“.
Jídlo v literatuře je již bohužel romantickou minulostí. Jsem rád, že minulost ještě není zapomenuta. Ctěný a čtený opravdovými milovníky. Možná ne u všech. Zde je však vše jako v reálný život– každý jí, ale ne každý se stane gurmánem, člověkem, který rozumí smyslům a zná pravou chuť.
Dnes jsem pro vás „připravil“ opravdu vynikající hostinu, lahodnou, barevnou. Svátek pro mysl a duši. Doufám, že všechny mé „nádobí“ potěší vaše srdce.
Literární citáty o jídle
A.P. Čechov "siréna"
Při jízdě domů se musíte snažit myslet jen na karafu a svačinu. Jednou cestou jsem zavřel oči a představil si prasátko s křenem a moje chuť k jídlu byla hysterická. No, když se nastěhuješ na svůj dvůr, potřebuješ, aby z kuchyně něco takového vonělo, víš...
"Pečené husy jsou mistry čichu," řekl čestný světový vůdce a těžce dýchal.
Neříkej, můj milý Grigoriji Savvichi, kachna nebo sluka mohou dát husu náskok deset bodů. V husí kytici není žádná něha ani jemnost. Mladá cibulka voní nejlépe, když se, víš, začnou smažit a, víš, ta jejich, ty darebáku, po celém domě.
No, když vejdete do domu, stůl by už měl být prostřený, a až se posadíte, dejte si teď za kravatu ubrousek a pomalu sáhněte po karafě s vodkou. Ano, maminko, naliješ to ne do sklenice, ale do nějaké předpotopní sklenice ze stříbra nebo do malinké bačkory s nápisem „i mniši to přijímají“ a hned to nevypiješ, ale nejdřív si povzdechneš, promneš si ruce, lhostejně se podíváš do stropu, pak si ji pomalu přineseš, vodku, ke svým rtům a - hned ti z žaludku vyjdou jiskry po celém těle... Sekretář ztvárnil blaženost na své sladké tváři .
Jiskry... - zopakoval a přimhouřil oči.
Jakmile se napijete, musíte si dát svačinu.
Poslouchejte," řekl předseda a zvedl oči k sekretářce, "mluvte tišeji!" Kvůli tobě už ničím druhý list.
Oh, je to moje chyba, Pyotre Nikolaich! "Budu zticha," řekla sekretářka a pokračovala pološeptem: "No a k jídlu, má duše Grigory Savvichi, musíš také dovedně." Musíte vědět, co jíst. Nejvíc nejlepší svačina, chcete-li to vědět, sledě. Pokud jsi to snědl kousek s cibulí a hořčičnou omáčkou, tak teď, můj dobrodinec, dokud ještě cítíš jiskry v žaludku, sněz ten kaviár samotný, nebo chceš-li s citronem, tak obyčejnou ředkvičku se solí , pak zase sledě, ale nejlépe dobrodince, slané šafránové čepice mléka, když je nakrájíte najemno, jako kaviár, a, víte, s cibulí, s provensálským máslem... lahoda! Ale játra burbota jsou tragédie!
Hmmm... - souhlasil čestný mírový důstojník a přimhouřil oči.
Také dobré jako předkrmy... dusné hříbky... - Ano, ano, ano... s cibulí, víš, s bobkovým listem a vším možným kořením. Otevřeš pánev, jde z ní pára, houbová pálenka... někdy i slza! No, jakmile vynesli kulebyaka z kuchyně, musíte okamžitě vypít druhého.
Čert ví, myslí jen na jídlo! - zabručel filozof Milkin a udělal pohrdavou grimasu. - Opravdu neexistují v životě žádné jiné zájmy kromě hub a kulebyaki?
Dobře, pojďme se napít před kulebyakem,“ pokračovala sekretářka tichým hlasem; byl už tak unešený, že jako zpívající slavík neslyšel nic jiného než svůj vlastní hlas. - Kulebyaka musí být chutný, nestoudný, v celé své nahotě, takže existuje pokušení. Mrkneš na ni, kousek z toho uřízneš a z přemíry citů po ní tak přejedeš prsty. Budete to jíst a bude to máslové, jako slzy, náplň bude tučná, šťavnatá, s vejci, s droby, s cibulí...
Sekretář protočil očima a zkroutil ústa až k uchu.
Čestný mírový důstojník zabručel a pravděpodobně si představil kulebyaka a pohnul prsty „To čert ví, co...“ zabručel okresní policista a přešel k jinému oknu.
"Snědl jsem dva kousky a třetí jsem si nechal na zelňačku," pokračoval sekretář s inspirací.
N.V. Gogol "Mrtvé duše"
Prosím, pokorně něco kousněte,“ řekla hostitelka.
Čičikov se rozhlédl a uviděl, že na stole už jsou houby, koláče, skorodumky, šanišky, pryagly, palačinky, placky s nejrůznějšími polevami: posypaný cibulí, posypem mákem, tvarohem, odstředěným vejcem , a kdo ví co.
Nekynutý vaječný koláč! - řekla hostitelka.
Čičikov přistoupil k nekvašenému vaječnému koláči, a když z něj okamžitě snědl asi polovinu, pochválil ho. A ve skutečnosti byl koláč sám o sobě vynikající a po všem tom povyku a tricích se starou se zdál ještě chutnější.
Co třeba palačinky? - řekla hostitelka.
V reakci na to Čičikov stočil dohromady tři palačinky, namočil je do rozpuštěného másla, vložil si je do úst a otřel si rty a ruce ubrouskem. Když to třikrát zopakoval, požádal hostitelku, aby nařídila zastavit jeho lehátko. Nastasja Petrovna okamžitě poslala Fetinyu a zároveň přikázala přinést další horké palačinky.
Tvoje palačinky, matko, jsou moc chutné,“ řekl Čičikov a začal jíst přinesené horké.
M.A. Bulgakov "Mistr a Margarita"
Eh-ho-ho... Ano, bylo, bylo!.. Moskevští staromilci vzpomínají na slavného Gribojedova! Jaký vařený porcovaný candát! Je to levné, drahý Ambrose! Co takhle jeseter, jeseter ve stříbrném kastrolu, jeseter na kousky, zakončený račími ocásky a čerstvým kaviárem? Co třeba kokosová vajíčka se žampionovým pyré v kelímcích? Neměli jste rádi filety z kosa? S lanýži? Janovská křepelka? Deset a půl! Ano jazz, ano zdvořilá služba! A v červenci, když je celá rodina na dači a naléhavé literární záležitosti vás zdržují ve městě, - na verandě, ve stínu popínavých hroznů, na zlatém místě na čistém ubrusu, talíř polévky-prentanière ? Pamatuješ, Ambrose? No, proč se ptát! Z tvých rtů vidím, že si pamatuješ. Jaké jsou vaše prskání, candáti! A co sluky velké, sluky lesní, sluky sluky, sluky lesní v sezóně, křepelky, brodivci? Narzan syčí v krku?!
A. Dumas „Hrabě Monte Cristo“
Franzův obdiv rostl: večeře byla podávána s nádherným luxusem. Přesvědčen o této důležité okolnosti, začal se rozhlížet. Jídelna nebyla o nic méně velkolepá než salon, který právě opustil; byla celá z mramoru s nejcennějšími starožitnými basreliéfy; Na obou koncích podlouhlého sálu stály krásné sochy s košíky na hlavách. Koše obsahovaly pyramidy nejvzácnějšího ovoce: sicilský ananas, malažská granátová jablka, baleárské pomeranče, francouzské broskve a tuniské datle.
Večeře se skládala z pečeného bažanta obklopeného korsickými kosy, želé šunky z divočáka, pečeného kozlíka s tatarskou omáčkou, skvělé kambaly a obřího humra. Mezi velkými jídly byly talíře s předkrmy. Nádobí bylo stříbrné, talíře z japonského porcelánu.
Franz si promnul oči – zdálo se mu, že je to všechno jen sen.
V.S. Korotkevič „Divoký hon krále Stacha“
- Proč zíráš! - vyštěkl Dubotovk. – Viděli jste hlavního muže, medvědy? No, dejte to hostovi, dejte mu to na talíř s jídlem, které vám vyhovuje.
Chlupatá ústa se začala usmívat, tlapky se daly do pohybu. Brzy na mém talíři ležela obrovská husa s brusinkový džem, krůtí stehno s jablky, solené houby, tucet čarodějů a ze všech stran bylo slyšet jen:
- A tady jsou knedlíky s česnekem... A tady, pane, kus kýty z divočáka, opepřený, hoří ohněm. Ve vzpomínce na svou matku čaruji - vezmi si to. Ale tady je jeden úžasný... Ale tady je jeden mimořádný...
A.P. Čechov "O úmrtnosti"
Dvorní rada Semjon Petrovič Podtikin usedl ke stolu, přikryl si hruď ubrouskem a hořící netrpělivostí začal čekat na chvíli, kdy se začnou podávat palačinky... Nakonec se ale objevil kuchař s palačinkami. Semjon Petrovič riskoval, že si popálí prsty, popadl dvě nejpálivější palačinky a labužnicky je nasypal na talíř. Palačinky byly křupavé, houbovité, kypré, jako rameno kupecké dcery... Podtykin se příjemně usmál, škytal slastí a polil je horkým máslem. Pak, jako by povzbudil chuť k jídlu a užíval si očekávání, je pomalu, střídmě natíral kaviárem. Místa, kam kaviár nepadal, polil zakysanou smetanou... Teď už zbývalo jen jíst, ne? Ale ne, zabručel, otevřel ústa...
Charles de Xotere "Legenda o Ulenspiegel"
Tady začali všichni navzájem křičet:
- Hrášek se sádlem, hovězí guláš, telecí guláš, jehněčí guláš, kuřecí guláš! – Co párky pro psy, nebo co? - A kdo by ji nechytil za límec, když najednou ucítil vůni klobásy, ať už je to krvavnička nebo játra? Viděl jsem ji - bohužel! - když mi oči ještě svítily. -A koekebakk„Je to na másle Anderlecht? Syčí na pánvi, chroupou vám zuby, snědí to a dají si sklenici piva, sněz to a bouchnou sklenici piva! - A já si dám míchaná vejce a šunku nebo šunku a míchaná vejce, věrní přátelé mého hrdla! - A ty úžasné volby'Tady je? Tato hrdá masa plavou mezi ledvinami, kohoutími hřebínky, telecími žlázami, volskými ocasy, jehněčími stehny, mezi spoustou cibule, papriky, hřebíčku, muškátového oříšku a to vše se dlouho dusilo a omáčka k nim byly tři sklenice bílé víno. – Máte nějakou božskou vařenou klobásu? Je tak pokorná, že když ji rozbijete, neřekne ani slovo. Přichází k nám přímo Luyleckerland“ a z výživné země blažených lenochů, lízačů nesmrtelné omáčky. Ale kde jsi, listí minulého podzimu? - Dám si smažené jehněčí s fazolemi! - A já chci vepřové chocholy, tedy uši! - A chci růženec od ortolanů, ale ať jsou místo „Otče náš“ sluky a místo „Věřím“ tlustý kapoun.
N.V. Gogol "Mrtvé duše"
- Ano, udělejte koláč se čtyřmi rohy. Do jednoho rohu mi dejte jesetera a jilm, do druhého dejte pohankovou kaši, a houby s cibulí, a sladké mléko, a mozky, a co ještě víte... Ano, aby se to na jedné straně, víte, otočilo hnědá a na druhou ji nechte jít v klidu. Ano, ze spodní strany, zespodu, pečte to, aby se to drolilo, aby to bylo celé prosáklé, víte, šťávou, abyste to ani neslyšeli v puse - roztál by jako sníh.. Ano, udělej mi vepřové syřidlo*. Doprostřed položte kousek ledu, aby dobře nabobtnal. Ano, aby měl jeseter bohatší výstelku, přílohu, bohatší přílohu! Obložíme to raky a opečenými rybičkami a naplníme mletým masem ze sněhových vloček, přidáme nakrájené houby, křen a mléčné houby, vodnice, mrkev a fazole, a není tam žádný jiný kořen? ..
M.A. Bulgakov "Srdce psa"
Na talířích pomalovaných nebeskými květy s širokým černým okrajem ležely tenké plátky lososa a nakládaných úhořů. Na těžkém prkénku leží kousek sýra s trhlinou a ve stříbrné vaně, vystlané sněhem, je kaviár. Mezi deskami je několik tenkých sklenic a tři křišťálové karafy s různobarevnými vodkami. Všechny tyto předměty byly umístěny na malém mramorovém stolku, pohodlně připevněném k obrovskému vyřezávanému dubovému příborníku, chrlícímu paprsky skla a stříbrné světlo. Uprostřed místnosti je stůl těžký jako hrob, přikrytý bílým ubrusem a na něm dva příbory, ubrousky složené do tvaru papežských čelenek a tři tmavé lahvičky.
Zina přinesla misku pokrytou stříbrem, ve které něco bručelo. Vůně z misky byla taková, že se psí tlama okamžitě naplnila tekutými slinami. "Babylonské zahrady"! - pomyslel si a poklepal ocasem na parket jako klacek.
Tady jsou," přikázal Filip Philipovič dravě, "Doktore Bormentale, prosím, nechte ten kaviár být." A pokud chcete poslouchat dobrou radu: nalijte si ne anglickou, ale obyčejnou ruskou vodku.
Pohledný muž – byl už bez róby, ve slušném černém obleku – pokrčil širokými rameny, zdvořile se usmál a nalil si sklenku.
Nově blahoslavený? - zeptal se.
"Bůh s tebou, má drahá," odpověděl majitel "Toto je alkohol, Daria Petrovna sama vyrábí vynikající vodku."
Neříkej mi, Philipe Philipoviči, všichni tvrdí, že je to velmi slušné - třicet stupňů.
A vodka by měla mít za prvé čtyřicet stupňů, ne třicet," přerušil ho poučeně Filip Philipovič, "a za druhé bůhví, co tam nalili." Můžete říct, co je napadne?
"Cokoliv," řekl sebevědomě ten, kdo byl pokousán.
A já jsem stejného názoru,“ dodal Philip Philipovič a hodil si obsah sklenice do hrdla v jednom kuse, „...mm... doktore Bormentale, prosím, okamžitě tuto maličkost, a pokud říkáš, že to je... Jsem tvůj krvavý nepřítel na celý život.“ "Ze Sevilly do Grenady..."
S těmito slovy zvedl na stříbrné vidličce s drápy něco podobného malému tmavému bochníku chleba. Oběť ho následovala. Philipovi Philipovičovi se rozzářily oči.
Je to špatné? - zeptal se Philip Philipovič a žvýkal: "Je to špatné?" Vy odpovídáte, milý doktore.
"To se nedá srovnat," odpověděl upřímně ten pokousaný.
Ovšem... Všimněte si, Ivane Arnoldoviči, studené předkrmy a polévku jedí jen statkáři, které nezabili bolševici. Víceméně sebevědomý člověk zvládá teplé občerstvení. A z horkých moskevských předkrmů je to první. Kdysi byli na Slovanském bazaru výborně připraveni.
JE. Shmelev "Léto Páně"
Z „Maslenitsa“ není nikde ani drobek, ani dech. Dokonce i ten rosolovitý jeseter dostal včera do kuchyně. V bufetu zůstaly nejběžnější talíře s hnědými skvrnami a brambůrky - postní. Na chodbě jsou misky se žlutými nakládanými okurkami, do kterých jsou zapíchnuté koprové deštníky, a nakrájené kyselé zelí, hustě posypané anýzem - taková slast. Chytnu to po štípnutích a křupe to! A slibuji si, že se během postní doby nebudu postit. Proč jíst něco, co ničí duši, když už je všechno chutné? Budou vařit kompot a dělat bramborové řízky se sušenými švestkami a opékáním, hrášek, makový chléb s krásnými kadeřemi cukrového máku, růžové bagely, „kříže“ na Krestopoklonnaya... mražené brusinky s cukrem, želé ořechy, kandované mandle, máčený hrášek, bagely a saiki, džbány rozinky, jeřabinová pastilka, libový cukr - citron, malina, s pomeranči uvnitř, chalva... A smažené pohanka s cibulí, zapít kvasem! A postní koláče s mléčnými houbami a v sobotu pohankové palačinky s cibulkou... a první sobotu kutya s marmeládou, nějaké to „kolivo“! A mandlové mléko s bílým želé a brusinkové želé s vanilkou a... skvělá kulebyaka na Zvěstování, s jilmem, s jeseterem! A kalya, mimořádná kalya, s kousky modrého kaviáru, s nakládanými okurkami... a nakládanými jablky v neděli a rozpuštěné, sladko-sladké „Rjazaně“... a „hříšníci“, s konopným olejem, s křupavou kůrkou, s hřejivou prázdnotou uvnitř!. Je opravdu možné, že místo, kde všichni opouštějí tento život, bude tak štíhlé! A proč jsou všichni tak nudní? Všechno je přece jinak a radosti je mnoho, tolik.
A.P. Čechov "siréna"
Jakmile skončíte s kulebyakou, okamžitě, abyste si nezkazili chuť k jídlu, objednejte zelňačku k podávání... Zelná polévka musí být pálivá, ohnivá. Ale nejlépe, můj dobrodinec, boršč z červené řepy na chochlatský způsob, se šunkou a klobásami. Podáváme se zakysanou smetanou a čerstvou petrželkou s koprem. Výborný je i nálev z drobů a mladých ledvinek, a pokud máte rádi polévku, tak nejlepší polévka, která je přelita kořeny a bylinkami: mrkev, chřest, květák a všelijaké podobné věci.
Ano, velkolepá věc... - povzdechl si předseda, odtrhl oči od papíru, ale hned se chytil a zasténal: - Bojte se Boha! Takhle napíšu speciální názor až večer! Kazím čtvrtý list!
Nebudu, nebudu! Vinen, pane! - sekretářka se omluvila a pokračovala šeptem: - Jakmile sníte boršč nebo polévku, okamžitě objednejte rybu k podávání, dobrodinec. Z němých ryb je nejlepší smažený karas na zakysané smetaně; jen aby nevonělo bahnem a bylo jemné, je potřeba ho celý den udržet naživu v mléce.
Je také dobré mít prsten jesetera,“ řekl čestný mírový důstojník a zavřel oči, ale vzápětí, pro všechny nečekaně, vyběhl ze svého místa, udělal brutální obličej a zařval směrem k předsedovi: „Pyotre Nikolaiči, budeš tam brzy?" Už se nemůžu dočkat! Nemůžu - Nech mě cum!
No, tak já půjdu sám! K čertu s tebou Tlustý muž mávl rukou, popadl klobouk a bez rozloučení vyběhl z pokoje. Tajemník si povzdechl, sklonil se k uchu soudruha prokurátora a tiše pokračoval:
Dobrý je i candát nebo kapr s omáčkou z rajčat a hub. Ale ryb se nemůžeš nabažit, Štěpáne Frantsychu; To je nedůležité jídlo, hlavní věc na obědě není ryba, ne omáčky, ale pečeně. Kterého ptáka zbožňuješ víc?
M.I. Vostryšev „Moskva je bouřlivá“
Hospoda Lopašev
Polední menu v roce 1872:
Občerstvení
Balyk, čerstvě nasolený jeseter, bílá ryba, čerstvě solené okurky, granulovaný kaviár, lisovaný kaviár, máslo, ředkvičky, sýr.
Horký
Horká rybí polévka s játry burbota.
Koláče
Koláče.
Maso
Plece a spodní křídla kuřat s mušlemi a sladkým masem.
Zeleň
Květák s různými kořeními.
Rybnoe
Vařené bidýlka s kořeny.
Pečeně
Prase s kaší, zvěřina se salátem.
Sladké horké
Rýžová kaše s ořechy.
Bobule
Jahody a smetana.
Sladká zima
Smetanová a jahodová zmrzlina.
Ovoce
Broskve, švestky, ananas, třešně, králové.
Káva a čaj
Ruská dobrota
Vološové ořechy, pražené ořechy, piniové oříšky, vlašské ořechy, mandle, americké ořechy.
Rozinky a sultánky.
Mátový perník.
IA. Belousov „Pryč z Moskvy“
...V Zaryadye byl Kastalského hlavní obchod slavný; v tomto obchodě byla místnost v podobě jídelny, kde jste mohli dostat horkou šunku, mozek a klobásy za 10-15 kopejek a během půstu - belugu nebo jesetera s křenem v červeném octě; Předkrmy byly podávány s treskou nebo kalachem.
Kastalsky se proslavil svou šunkou a mnoho Moskvanů si u něj objednávalo šunku na Velikonoce. Moskvané považovali šunku za nezbytnost na velikonoční stůl, stejně jako prase na Vánoce.
Byl tu ještě jeden dodavatel šunky obchodníkům, byl to „Arsentich“: měl hospodu v Cherkassky Lane na Iljince. Šunka „Arsentich“ byla pro své solení a zrání známá i mimo Moskvu.Kromě zmíněných „radostí“ postávali na ulicích řemeslníkům k službám i další obchodníci - dršťky zabalené v trubičkách a svázané piškotem, pálivá střeva plněná pohankovou kaší a smažená na jehněčím sádle.
Všechno toto jídlo se prodávalo pojídačům masa a obchodníci opouštěli svá stanoviště s hráškovým želé, rozlévaným a chlazeným přímo v táccích. Pohanka nebo, jak se říkalo, „hříšníci“, se prodávaly ze stánků a pekly se z pohankové mouky ve speciálních hliněných formách. Pohanka byla sloupová, smažená ze všech stran, dva palce vysoká; Na jednom konci byl užší a na druhém širší.
Za groš by obchodník prodal pár pohanek, - zároveň je podélně rozřízl a z láhve rostlinného oleje, ucpané zátkou, kterou procházel husí peří, vnitřek pohanky polil olejem a posypal solí...
V. A. Gilyarovsky „Moskva a Moskvané“, „Egorovova krčma a Testovova krčma“
... Navíc, Pyotr Kirilych po sobě zanechal jako suvenýr pro potomky zvláštním způsobem nakrájené koláče.
Krčmu Jegorovu kromě palačinek proslavily rybí koláče. Toto je kulatý koláč o velikosti talíře, plněný mletou rybou a jilmem, uprostřed je otevřený a v něm na plátku jesetera leží kousek jater burbota. Koláč byl podáván s omáčkou z rybí polévky zdarma.Chytrý Pyotr Kirilych byl první, kdo přišel s nápadem „umělecky“ takový koláč nakrájet. V jedné ruce je vidlička, v druhé nůž; pár mávnutí rukou a v okamžiku se koláč změnil na desítky tenkých plátků, které se rozsypaly od centrálního kousku jater k tlustým rudým okrajům koláče, který si zachoval svůj tvar. Tato móda se rozšířila po Moskvě, ale jen málokdo uměl „umělecky“ krájet koláče jako Petr Kirilych, kromě Testova - Kuzmy a Ivana Semenycha.
To byli umělci!
Isaac Babel" Oděské příběhy»
... A teď... se můžeme vrátit ke svatbě Dvoiry Krikové, královy sestry. Na této svatbě se k večeři podávaly krůty. , smažené kuře , husy, nadívaná ryba a rybí polévka, ve které zářila citronová jezírka jako perleť. Nad mrtvými husími hlavami se houpaly květiny jako svěží chocholy. Je ale možné, že smažené kuře vyplaví na břeh zpěněný příboj Oděského moře? Všichni ti nejušlechtilejší z našeho kontrabandu, všechno, čím je Země známá od konce do konce, vykonali svou ničivou, svůdnou práci v oné hvězdné, modré noci. Cizí víno zahřálo žaludky, sladce podlomilo nohy, otupilo mozek a způsobilo říhání, zvučné jako volání bitevní trubky. Černý kuchař z Plutarchu, který přijel třetí den z Port Saidu, nesl za celní čáru lahve jamajského rumu, mastnou Madeiru, doutníky z plantáží Pierpont Morgan a pomeranče z předměstí Jeruzaléma. To je to, co pěnivý příboj Oděského moře přináší na břeh...
A.P. Čechov "siréna"
Když, řekněme, k pečínce naservírují pár skvělých sluky a když k tomu přidáte koroptev nebo pár tlustých křepelek, zapomenete na katar, mé čestné slovo. A co pečený krocan? Bílé, tlusté, šťavnaté, tak nějak, víte, jako nymfa...
Ano, je to pravděpodobně vynikající,“ řekl žalobce a smutně se usmál. - Myslím, že bych snědl krůtu. - Pane, a co kachna? Vezmete-li mladou kachnu, která má v prvním mrazu právě dost ledu, a opečete ji na plechu spolu s bramborami tak, aby byly brambory nakrájené nadrobno, aby zhnědly a aby se vsákly kachní sádlo a tak...
Filosof Milkin se brutálně zašklebil a zřejmě chtěl něco říct, ale najednou mlaskl rty, pravděpodobně si představoval pečenou kachnu, a aniž by řekl slovo, tažen neznámou silou, popadl klobouk a vyběhl ven.
Ano, možná bych snědl i kachnu... - povzdechl si soudruh žalobce, předseda vstal, prošel kolem a znovu se posadil.
Po pečení se člověk nasytí a upadne do sladkého zatmění,“ pokračoval tajemník. - V této době se cítí dobře tělo i duše. Chcete-li si pochutnat, můžete si dát sklenici tří kastrolů.
V. A. Gilyarovsky "Moskva a Moskvané"
Za starých časů se Dmitrovka také nazývala Klubová ulice - byly na ní tři kluby: Anglický klub v Muravyově domě, tamní Noble Club, který se později přestěhoval do domu šlechtického shromáždění; pak se Klub úředníků přestěhoval do Muravyova domu a Klub obchodníků se přestěhoval do Mjatlevova domu. Panské komnaty byly obsazeny obchodníky a panský tón ustoupil kupeckému, stejně jako vynikající francouzský stůl přešel na starodávná ruská jídla.
Sterlet ucho; dvouyardový jeseter; beluga ve slaném nálevu; "banketní telecí"; krémově bílá krůta, dobře živená vlašské ořechy; „rozpůlený rastegai“ z jater jesetera a burbota; prase s křenem; prase s kaší. Prasátka na „úterní“ večeři v Merchant Clubu byla nakoupena za obrovskou cenu z Testova, ta samá, která servíroval ve své slavné krčmě. Sám je vykrmil u své dači ve speciálních krmítkách, ve kterých byly nohy selete zablokované mřížemi: „Aby nekoplo sádlo!“ - vysvětlil Ivan Jakovlevič.
Kapouni a drůbež pocházeli z Rostova-Jaroslavského a „banketní“ telecí z Trinity, kde byla telata krmena plnotučným mlékem.
To vše se podávalo na „úterních“ večeřích, přeplněných a hlučných, v obrovském množství.
Kromě vín, která ničila moře, zejména šampaňského, byl Merchant Club po celé Moskvě proslulý kvasem a ovocnými vodami, jejichž tajemství přípravy znala jen jedna dlouholetá hospodyně klubu, Nikolaj Agafonič.
Když se objevil v obývacím pokoji, kde po kávě a likérech obchodníci trávili v křeslech Lucullanovu večeři, bylo okamžitě slyšet několik hlasů:
Nikolai Agafonyč!
Každý se dožadoval svého oblíbeného nápoje. Komu byl dán vonný lísteček: voní jako poupě černého rybízu, jako bys na jaře ležel pod keřem; komu třešňově - rubínová barva, chuť zralé třešně; na malinovou; někdo má kvas bílý suchar a někdo polévku z kyselého zelí - nápoj, který je tak sycený, že se musel uzavírat do lahví šampaňského, jinak by každá láhev praskla.
Polévka z kyselého zelí bolí nos a klepe chmel! - říkávala desetilibra Lenechka, která pila tento nápoj napůl s mraženým šampaňským.
Lenechka je vynálezcem dvanáctipatrového kulebyaki, každá vrstva má svou vlastní náplň; maso i ryby jsou odlišné a čerstvé houby a kuřata a zvěřina všeho druhu. Tato kulebyaka byla připravena pouze v Merchant Club a Testov’s a byla objednána 24 hodin předem.
Pokračování příště…
