Citromsav (E-330) vagy Citromsav - természetes vagy szintetikus antioxidáns. Sok gyümölcsben található: citrusfélék, áfonya, gránátalma, ananász. Íze tisztán savanykás, nem fanyar. Részt vesz a szervezet anyagcseréjében.
Minden karbonsavra jellemző tulajdonságokat mutat. A citromsav sóit és észtereit citrátoknak nevezzük. -175 °C fölé hevítve szén-dioxidra és vízre bomlik.
Citromsav kóddal élelmiszer-adalékanyagként regisztrálva E-330
Citromsav előállítása E-330
A citromsavat korábban citromléből és bozontos biomasszából nyerték. Jelenleg az ipari termelés fő útja a cukorból vagy cukros anyagokból (melaszból) történő bioszintézis az Aspergillus niger penészgomba ipari törzsei által, vagy a cukorgyártásból származó édes hulladék - melasz - fermentációja.
Ezenkívül a citromsavat növényi anyagokból - citromból, bozontos levelekből, ananászhulladékból - izolálják.
Hatás a testre
Ártalmatlan. Részt vesz az anyagcserében (anyagcsere). Bekövetkezik egyéni intolerancia citromsav
Alkalmazás
Citromsav (E-330) széles körben használják ízesítőszerélelmiszeripari termékekbe. Szinte minden gyümölcsben megtalálható és zöldséglevek, cukrászda, gyümölcslé italok.
Citromsav sokak része kozmetikai készítmények: elixírek, testápolók, krémek, samponok, hajrögzítők stb. Itt elsősorban pH-szabályozóként (savasság-szabályozóként) használják.
Az olaj- és zsíriparban a citromsav megvédi a termékeket a bennük található nyomokban található nehézfémek lebontó hatásától, összetett vegyületeket képezve velük. Ily módon jelentősen csökken a zsírok, margarinok és állati olajok avasodásának valószínűsége.
- Nemzetközi név Citromsav monohidrát
- Képlet C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
- Molekulatömeg 210,14
- GOST 3652-69
- CAS 5949-29-1
- EINECS 201-069-1
- RTECS GE-7810000
- HS-kód (az Eurázsiai Gazdasági Unió külgazdasági tevékenységeinek egységes árunómenklatúrája): 2918140000
- GNG-kód (az áruk harmonizált nómenklatúrája): 29181400
- ETSNG kód (Unified Tariff and Statistical Nomenclature of Cargo): 51600
- Brit Gyógyszerkönyv BP 93
- USP 23
Az ízesítő adalékok életünk részévé váltak. Nélkülük a modern termelés nem kerül költségbe, akár élelmiszeripar vagy gyártás háztartási vegyszerek.
Ezen vegyületek között vannak olyan anyagok is, amelyek annyira ismerősek mindenki számára, hogy kevesen tudják, hogy ezek közé tartoznak. A cikkben fogunk beszélni arról, hogy az E330 élelmiszer-adalékanyag veszélyes-e vagy sem.
Kedves olvasóink! Cikkeink a jogi problémák megoldásának tipikus módjairól szólnak, de minden eset egyedi.
Ha tudni akarod hogyan oldja meg pontosan a problémáját - lépjen kapcsolatba a jobb oldalon található online tanácsadó űrlappal, vagy hívjon ingyenes konzultáció:
Hogyan állapítható meg, hogy a hidrogén-peroxid lejárt-e? Tudjon meg erről a miénktől.
Megkülönböztető jellegzetességek
Az E330 anyag sokak számára ismerős gyermekkorukból, és ismertebb nevén "citromsav".
A természetben számos zöldségben, bogyós gyümölcsben és gyümölcsben megtalálható, így savanykás ízt ad nekik. kaliforniai paprika, csipkebogyó, áfonya, ananász, gránátalma, citrusfélék.
Kétféle típusban kapható - élelmiszer (a GOST 31726–2012 által meghatározott) és műszaki, a csoportba tartozó antioxidánsok(E330 - E399 indexű adalékok).
Kémiai szerkezete szerint hárombázisú hidroxi-karbonsav, és a vegyületekre jellemző tulajdonságokat mutat. ebből a típusból. 175 fokra melegítve lebomlik, víz keletkezik és szén-dioxid.
Külsőleg a citromsav úgy néz ki kristályok fehér , szagtalan, savanyú ízű, vízben jól oldódik.
Az említett GOST-ban ennek az antioxidánsnak a neve „vízmentes citromsav”-ként szerepel.
Fogadási technológia
A citromsav első említése a 18. századból származik, amikor szintetizálták éretlen citrom levéből.
A múlt században a citromsav előállítása keveredésen alapult citromlé bozonttal.
Az így kapott anyag az volt teljesen természetes. Az ipar fejlődésével meghatározott módszer költségessé és veszteségessé vált.
Napjainkban a répában, kukoricában, búzában és burgonyában található szénhidrogéneket (keményítőket) használják az E330 adalék előállításához.
Segítségével penésztörzsek erjesztik és erjesztik, így 90%-os citromsavat tartalmazó folyadékot kapnak.
A felesleges szennyeződésektől való tisztítást oltott mész és víz keverékének vagy kicsapott krétának adásával hajtják végre. A kristályosodás megvalósul párologtatással vákuum telepítésben. A készterméket megszárítják és zacskóba csomagolják.
Az anyag tulajdonságai
A citromsav, mint minden antioxidáns, olyan anyag, amely megköti a szabad gyököket, ezáltal megakadályozza az oxidációt.
Ezen kívül szolgál kiváló tartósítószer, mindent elpusztít a savas környezet kialakítása miatt ismert fajok mikroorganizmusok, amelyeket a termékek és háztartási vegyszerek színének megőrzésére és savasságának szabályozására használnak.
Ezeket az adalékanyagokat használják:
- a gyártás során különféle szószok , beleértve a ketchupot és a majonézt, valamint a lekvárokat és a zseléket;
- Mert eltarthatósági idő meghosszabbítása konzervek, hús- és haltermékek, zöldségek ill gombakészítmények télre;
- a gyártásban csomagolt gyümölcslevekés nektárok, szóda, ;
- azzal a céllal konzisztencia változásai olyan termékek, mint például olvasztott, tulajdonságaik javítása;
- mint sütőpor tészta és termékek.
Ez messze van teljes lista a savasságszabályozó E330 alkalmazási területei. A testápolókban, samponokban és hajbalzsamokban is megtalálható.
A modern háziasszonyok tudják, hogyan tisztítsák meg az edényeket és a vízkőtől a citromsavval, és hogyan használják a víz keménységének csökkentésére.
Felhasználási területek
Az említett citromsav felhasználás mellett az elkészítéshez különféle termékek táplálkozás, az E330 adalékot széles körben használják más iparágakban.
Változatos kozmetikai eszközök hajra és bőrre, melynek csomagolásán a gyümölcssav-tartalom szerepel, a tej-, almasav- és borkősav mellett citromsavat is tartalmaz.
A gyógyszergyártásban az E330 anyagcserét javító tulajdonságát veszik alapul.
A vegyipar mindenfélét gyárt vízkőoldók citromsavat tartalmaz.
Olajipar ezt az adalékot alacsony savasságú fúróiszap készítésére használja az építőiparban;
A kálium-permanganátnak van lejárati ideje? azonnal megtudja.
Előnyök és károk
Káros vagy nem? NAK NEK pozitív cselekvés A citromsav hatásai a következők:
- Gyártva kozmetikai hatás- hámsejtek megújítása, bőr rugalmasságának adása, finom ráncok csökkentése, eltüntetése pattanás, arcszín javítása.
- Méreganyagok eltávolítása a szervezetből, az immunrendszer erősítése.
- A termékek javítása, ízük és vizuális tulajdonságaik javítása.
- Kedvező hatás a kinézetés a haj állapotát.
- A víz lágyításának, a vízkő és a vízkő eltávolításának képessége.
Helyes megemlíteni negatív szempontok használatélelmiszer-adalékanyag E330.
Nem szabad visszaélni a tartalmú italokkal nagyszámú citromsav.
Ez a megjegyzés elsősorban a szóda, beleértve a házi készítésűeket is, mivel az E330 komponens a gyomor-bél traktus betegségeinek súlyosbodását okozhatja.
A citromsav negatív hatással van a fogzománc . Az anyag nagy koncentrációja a porban irritációt okozhat, ezért veszélyes a szemre és a nyálkahártyára. Bőrrel való érintkezés esetén fennáll az allergiás reakciók veszélye.
A penész felhasználása a citromsav képződésében arra késztette a tudósokat, hogy beszéljenek az eredmény tulajdonításáról kémiai vegyület génmódosított termékekre és lehetséges veszély az emberi egészség érdekében.
Bár a feltételezés kb onkológiai betegségek, melynek oka az E330 adalék, a mai napig nem bizonyított.
Napi norma
Napi étkezési citromsav bevitel nem szabályozott, hiszen a legtöbb ételben viszonylag kicsi a tartalma.
Annak ellenére, hogy ez a vegyület negatív hatással van az emberi szervezetre, teljesen megszüntetni Lehetetlen eltávolítani az étrendből a citromsavat tartalmazó élelmiszereket.
Az E330-kiegészítő tulajdonságainak ismerete és a termékek bolti pultján történő kiválasztásának hozzáértő megközelítése sok éven át segít az egészség megőrzésében.
A citromsav E331 indexű élelmiszer-adalékanyag, az antioxidánsok csoportjának képviselője. Az anyag fehér, vízben oldódó por, kifejezett savanyú ízzel.
Az anyagot először 1784-ben nyerték ki citromléből, majd ipari termelése citromból és rágódohányból (shag) kezdődött. Természetes források A citromsav magában foglalja a csipkebogyót, az édes pirospaprikát, az áfonyát és a citrusféléket is.
Ma azonban ezt az élelmiszer-adalékanyagot kémiai úton állítják elő, cukros anyagokat szintetizálva az Aspergillus niger penészgomba törzseivel, vagy melasz fermentálásával. A kapott anyagot kristályosítjuk és szárítjuk.
Élelmiszeri minőségű citromsav alkalmazása
Táplálék kiegészítő E330 leletek széles körű alkalmazásélelmiszer- és háztartási vegyszerek gyártásában, gyógyszerészetben és kozmetológiában. Az anyag egyszerre antioxidáns, savasságot szabályozó, tartósítószer és színstabilizáló.
A citromsav a következő termékekben található:
- hús- és haltermékek;
- konzerv és fagyasztott zöldségek és gyümölcsök;
- olajok, zsírok;
- cukrászda;
- péksütemények;
- üdítőitalok és alkoholos italok.
Az E330 élelmiszer-adalékanyag javítja a liszt minőségét, benne van a sütőpor összetételében, és megvédi a zöldségeket és a gyümölcsöket a gyors rothadástól. Ezen kívül színrögzítő, ízjavító és savszabályozó szerepet tölt be.
A kozmetológiában a citromsavat antioxidánsként és pH-szabályozóként használják. Az E330 adalékot borotválkozási termékek, krémek, öregedésgátló maszkok, kozmetikai krémek tartalmazzák, és segít a zsíros bőr és a finom ráncok leküzdésében. BAN BEN háztartás az anyagot tisztító- és fertőtlenítőszerként használják.
A citromsav előnyei és káros hatásai az emberi szervezetre
Az E330 élelmiszer-adalékanyag az egészségre nézve biztonságos, és minden országban engedélyezett. Ez az anyag a zsírlebontás termékeként van jelen az emberi szervezetben. A citromsav részt vesz az anyagcsere folyamatokban, energiával látja el a szervezetet, javítja az immunitást, szükséges a normál sejtmegújuláshoz és a méreganyagok eltávolításához.
Csak kárt okoznak a szervezetben nagy adagok citromsav. Az E330 citromsav magas koncentrációja fogszuvasodást okoz, semlegesíti a kalciumot, provokál allergiás reakciók bőrrel érintkezve. A citromsav fogyasztása nem ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek.
Ezeket az anyagokat az előállítás során adják a termékhez bizonyos technológiai célok elérése érdekében: a technológiai folyamat felgyorsítása, megvalósításának megkönnyítése, sokszor pedig nélkülük teljesen lehetetlen a folyamat.
A kezelést gyorsító és megkönnyítő anyagok jelentős része technológiai folyamatok, felhasználásig az élelmiszerben maradnak és azzal együtt fogyasztanak. Ezek kapszulázási, tablettázási és habzásgátló eszközök. A felhasználás körülményeitől függően a hajtóanyagok az első és a második csoportba is tartozhatnak. Szűrést elősegítő anyagok is.
Egyes technológiai segédanyagok a gyártási folyamat során megsemmisülnek, például az élesztők vagy a hasznos mikroorganizmusok aktivitását elősegítő anyagok.
Szabályozóksavasság(savasság-szabályozók, pH-szabályozó szerek)
A savasságot szabályozó anyagok olyan anyagok, amelyek egy élelmiszerben meghatározott pH-értéket hoznak létre és tartanak fenn.
Savak hozzáadása csökkenti a termék pH-értékét, lúgok hozzáadása növeli, pufferanyagok hozzáadása pedig bizonyos szinten tartja a pH-t. A pufferkeverék komponensei állapotban vannak Kémiai egyensúly. Egy ilyen rendszer pH-értéke keveset változik, ha koncentrálnak, hígítanak és viszonylag kis mennyiségű anyagot visznek be, amelyek kölcsönhatásba lépnek valamelyik összetevővel. puffer rendszer.
Az élelmiszer-pufferrendszer összetevői leggyakrabban egy gyenge sav (bázis) és egy erős bázissal (sav) alkotott sója. Gyenge savak (például nátrium-acetát) vagy bázisok (például ammónium-klorid) sóinak hozzáadásával az erősen savas és erősen lúgos oldatokat „semlegesítheti”, azaz gyengén savas és gyengén lúgossá teheti.
A modern termelésben és feldolgozásban élelmiszer termékek egy bizonyos pH-érték létrehozása és fenntartása nagyon fontos. Alacsony érték A pH segít meghosszabbítani a termékek eltarthatóságát, mivel kedvezőtlen feltételeket teremt a mikroorganizmusok fejlődéséhez és fokozza a tartósítószerek hatását.
Felhasználási területek: italok, hús- és haltermékek, lekvárok, zselék, kemény és lágy karamell, savanyú drazsé gyártása, rágógumi, rágócukorkák.
Engedélyezett savasságszabályozókalkalmazása az élelmiszergyártásbanelvtárs az Orosz Föderációban. E170 kalcium-karbonát sók, E260 ecetsav glaciális, E261 kálium-acetát, E262 nátrium-acetát, E263 kalcium-acetát, E264 ammónium-acetát, E270 tejsav, E296 Almasav, E297 fumársav, E300 C-vitamin(L-) Magnézium-laktát, E334 borkősav L (+), E335 nátrium-tartós, E336 káliumtartarát, E337 kálium- és nátrium-tartarát, E354 kalcium-tartós, E339 nátrium-foszfátok, E340 kálaszás-foszfátok, E341 foszfátok, E342 ammonium foszfát magnézium-foszfátok, E345 magnézium-citrát, E349 ammónium-malát, E350 nátrium-malát, E351 kálium-malát, E352 kalcium-malát, E353 metaborkősav, E355 adipinsav, E356 nátrium-adipátok, E357 kálium-adipát, 3-5 kálium-adipát 366 kálium-fumarát , 7 Kalcium-fumarátok , E368 ammónium-fumarátok, E380 ammónium-citrátok, E450 pirofoszfátok, E451 trifoszfátok, E500 nátrium-karbonátok, E501 kálium-karbonátok, E503 ammónium-karbonátok, E50407 magnézium-karbonátok sósav, E509 kalcium-klorid, E510 ammónium-klorid, E513 kénsav, E514 nátrium-szulfátok, E515 kálium-szulfátok, E516 kalcium-szulfát, E521 alumínium-nátrium-szulfát, E522 alumínium-nátrium-szulfát, E523 alumínium-ammónium-szulfát, E524 nátrium-hidroxid, E525 kotasszium-hydroxid , E528 magnézium -hidroxid , E529 kalcium-oxid, E541 nátrium-alumíniumfoszfát, E574 glükonsav (D-), E575 glükono-delta lakton, E576 nátrium-glükonát, E577 kálium-glükonát, E578 kalcium-glükonát, E580 kalcium-glükonát, E580 kalcium-karbonát, kalcium-karbonát
Ma már aligha lepsz meg senkit olyan élelmiszer-adalékanyagokkal, amelyek szilárdan beépültek az életünkbe.
Az adalékanyagokkal szembeni általánosan negatív hozzáállás ellenére egyesek, például az E-330, nem rendelkeznek negatív befolyást tovább emberi testés megtalálható a természetes termékekben.
A citromsav az E-330 kóddal a természetes antioxidánsok csoportjába tartozik. Jellegzetes savanyú íze van, és részt vesz a anyagcsere folyamatok személy. Fehéret képvisel kristályos por, tökéletesen oldódik vízben és alkoholokban.
175 fok feletti hőmérsékletre melegítve a sav víz és szén-dioxid molekulákra bomlik. Jelenleg az anyagot különféle termékekből vonják ki: cukor, citrom, melasz, ananászhulladék stb.
Mivel a savpor kinyerése citrusfélékből drágának bizonyult ipari mérleg, az anyag szintézise vegyi anyagok, amely komoly hatással volt a konzervipari vállalkozások fejlődésére világszerte.
Használja a mindennapi életben
Az E330-at széles körben használják nemcsak a mindennapi életben, hanem az ipari termelésben is, az élelmiszer- és kozmetikai iparban. Ízesítő adalékként egyáltalán nem okoz kárt, hanem csak pozitív hatást szervezetünkre, mértékkel fogyasztva. Megtalálható a legtöbb gyümölcslevben és gyümölcslé tartalmú termékben, valamint az édesipari termékekben.
A kozmetikumokban az E330 pH savasságot szabályozó anyagként olyan készítményekben található meg, mint:
- samponok;
- lotionok;
- kozmetikai krémek;
- elixírek;
- hajlakkok és így tovább.
A citromsav elterjedésének kedveztek a benne a múlt század közepén felfedezett antioxidáns tulajdonságok. Ma már minden ember találhat a fésülködőasztalán savtartalmú dezodorokat, testápolókat, amelyek nemcsak bőrvédelmet, hanem megfelelő fertőtlenítést is biztosítanak.
Kalcium-sókat oldó képességének köszönhetően a citromsav megtalálható a legtöbb mindennapi mosó- és tisztítószerünkben. Nagy erőfeszítés nélkül, segítségével könnyedén eltávolíthatunk szinte bármilyen háztartási vízkövet, és nem okozunk kárt mindenféle fém és kerámia felületen. Az adalékanyag ezen hatása és hatása lehetővé tette az olajtermelésben való felhasználását.
A citromsav jótékony tulajdonságai
Ez a kiegészítő pozitív hatással van a sejtlégzésre, aktívan részt vesz a sejtmegújulásban. Testünknek és különösen bőrünknek sokat köszönhetünk neki, hiszen javul a felső réteg rugalmassága, csökken a ráncok száma. A felgyülemlett méreganyagok és mérgező anyagok a pórusokon keresztül távoznak.
Ezenkívül citromsavat adnak a zsírokhoz és a margarinokhoz, hogy megakadályozzák azok avasodását. Tartósító tulajdonságai miatt az élelmiszeriparban nélkülözhetetlenné vált. Az E330 anyagot tészta kelesztőként használják - együtt szódabikarbóna szén-dioxid szabadul fel, ami további légiességet ad a tésztának.
A legtöbb ismert mikroba nem képes túlélni savas környezet, és ezért kárt okoznak és negatív hatás az emberi szervezetre, ezért sokféle ételhez tartósítószerként adják a savport. A sav segítségével a gyártóknak sikerül szabályozniuk számos termék ízét és színét, és a benne lévő anyagok semlegesítik azokat a nehézfém-részecskék lebontásából.
Mi okozhat aggodalmat?
Az orvosok alátámasztották az anyag emberre gyakorolt hatását, és elkezdték használni az anyagcsere- és energiacsere-folyamatok javítására. Jelentős mennyiségű gyógyszer elfogyasztása esetén bizonyos károk keletkezhetnek.
Mindenekelőtt egy kémiai vegyület lenyelése esetén a fogzománc fokozatos pusztulása következik be, ami a fogszuvasodás kialakulásával jár. Ha egyszer nagy adag sav kerül a szervezetbe, égési sérülések keletkeznek. emésztőszervek, ami hányást és a légutak irritációját okozza.
A szem felületével vagy a bőrrel való érintkezés provokálja kémiai égés. Kis mennyiségű E330 jótékony hatással lehet a felnőtt szervezetre, mivel antibakteriális és öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik. De túlzott koncentrációja ellenjavallt a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára, akiknek a sav jelentős károkat okoz.
Annak ellenére, hogy az E330-at a világ fő egészségügyi szervezetei engedélyezték, és még az Európai Unióban is engedélyezett élelmiszer-adalékanyagként, az arany középút szabálya ebben az esetben is érvényes. Elfogadható napi adag kiegészítők nem haladhatják meg a 100-115 mg-ot 1 testkilogrammonként, hogy az előnyös tulajdonságait egyikünknek sem okozott kárt.
