Známa je schopnosť melónov a melónov vďačne prijímať dusíkaté hnojivá a ukladať dusičnany do zálohy. Ale pre ľudí môže byť takéto bobule nebezpečné. Musíte vedieť, ako si vybrať melón bez dusičnanov. Títo škodlivé látky prítomné v akejkoľvek zelenine v malých množstvách. Vodné melóny sú držiteľmi rekordov v akumulácii solí kyseliny dusičnej.
Aké nebezpečné sú dusičnany pre ľudí?
V ľudskom tele, v hrubom čreve, sa dusičnany menia na dusitany a vstrebávajú sa do krvi. V tomto prípade dusitany tvoria zlúčeninu methemoglobín. Hemoglobín v krvi je potrebný na prenos kyslíka do buniek. Methemoglobín túto funkciu nevykonáva a začína hladovanie kyslíkom. Pri 30% substitúcii nastáva otrava dusičnanmi pri 50% môže nastať smrť.
Vyjadruje sa mierna otrava depresívny stav, nevoľnosť, vracanie, hnačka. Lekár diagnostikuje otravu zväčšenou a hustou pečeňou. Nebezpečenstvo je vyššie u detí, pretože majú nízku telesnú hmotnosť a nemajú enzým schopný premeniť methemoglobín na hemoglobín. Preto by sa vodný melón nemal podávať dojčaťu.
V ľudskom gastrointestinálnom trakte proteínové produkty sa rozkladajú, sú prítomné amíny a iné dusíkaté zlúčeniny. Pri kombinácii so soľami kyseliny dusičnej sa získajú karcinogény a nitrozamíny.
WHO to určila za prijateľné denná dávka spotreba dusičnanov 3,7 mg, dusitanov 0,2 mg na kilogram hmotnosti človeka. Na základe hmotnosti 70 kg by to bolo 350 mg dusičnanu sodného.
Pri tepelnom spracovaní, za prítomnosti vitamínu C a pri skladovaní sa dusičnany ničia. Nebezpečenstvo dusičnanov vo vodnom melóne je veľké práve preto, že sa konzumuje bez predbežnej úpravy a vo veľkom množstve.
Ako určiť dusičnany vo vodnom melóne?
Ak bola skôr rada nekupovať melón mimo sezóny tá najsprávnejšia, potom moderná doba robí úpravy. Objavujú sa nové ultraskoré odrody a hybridy, ktoré dozrievajú skoro, bez urýchľovačov. Takéto vodné melóny sú malé, len 1,5-2 kg, ale boli sme naučení nevyberať si drobné ovocie. To znamená, že ak je odroda ultra skorá, potom melón nemôže byť veľký.
Štúdium sladkých bobúľ by sa preto malo vykonávať celkovo podľa niekoľkých charakteristík:
- vzhľad;
- štruktúra buničiny počas domáceho vyšetrenia;
- používanie kontrolných metód a nástrojov.
Prieskum vodného melónu začína pri pulte. Nemôžete si kúpiť tovar v obchodoch s obrubníkom. Počas dňa státia v znečistenom prostredí produkt nahromadí veľa výfukových plynov, ktoré nie sú menej škodlivé ako dusičnany. Na zemi sa kôra zašpiní, zrnká piesku poškodia škrupinu a takýto melón nebude možné úplne umyť. Obyčajne je cestný obchod nelegálny, výrobok nemá hygienické osvedčenie potvrdzujúce obsah škodlivých látok.
Poľnohospodárske produkty vrátane vodných melónov a melónov je bezpečné nakupovať na špeciálnych miestach a s certifikátom kvality.
Vodný melón by mal mať suchý chvost. Malo by sa starostlivo preskúmať, znamenie, že melón bol vybratý zelený, bude rozstrapkaná špička alebo rez ostrý nôž. Navyše to bude znamenie, že melón už dlho ležal. A nemali by ste brať ovocie bez chvosta. To znamená, že predávajúci má čo skrývať. Chvost môže prirodzene vyschnúť v záhrade nezrelého vodného melónu, ktorý je špeciálne niekoľkokrát prevrátený a krúti chvostom.
Pruhy tmavého a svetlá farba mal by byť kontrastný, nie rozmazaný, obraz by mal byť jasný. Šupku zrelého melónu môžete zľahka poškriabať a potom sa pod ním objaví hustá biela vrstva a zreteľne počuteľná vôňa melónu. To všetko je znakom toho, že melón nedávno sedel v záhrade.
Pri skúmaní je potrebné starostlivo skontrolovať, či nedošlo k prepichnutiu kože melónu, cez ktorú bol melón napumpovaný niečím, aby rýchlo sčervenal. A nielen vodný melón, aj iné melóny a paradajky dostávajú injekcie od bezohľadných predajcov. Injekcia liadku urýchľuje začervenanie.
Nemali by ste kupovať vodný melón, ktorý má na povrchu čierne škvrny, malú škvrnu hniloby alebo prasklinu či priehlbinu. Nemôžete požiadať o vystrihnutie trojuholníka na kontrolu stredu. Krájanie ovocia s neumytou šupkou a špinavým nožom môže viesť k zlým následkom.
Na nájdenie domových znamení dusičnan vodný melón vo výskume je potrebné pokračovať. Najprv vložte melón do misky s vodou. Ak je ovocie zrelé, bude plávať. Utopený melón nie je potrebné kontrolovať a vrátiť jeho majiteľovi. Potom melón umyte mydlom a kefou a osušte.
Rezané ovocie by malo mať zrnitý povrch, nie hladký, lesklý rez. Semená by mali byť vyvinuté a čierne. Na reze by nemali byť žiadne hrubé žlté pramene alebo presahy prívodu dusíka. Žily sú tenké biele, to je normálna štruktúra ovocia. Dužina by nemala byť v strede intenzívne sfarbená, ale smerom k periférii postupne žltnúť. Toto sú znaky prítomnosti veľká kvantita dusíka. Fotografia vodného melónu s dusičnanmi nižšie ukazuje jeho pohľad zvnútra. 
Nakoniec vložte 20 gramový kúsok vodného melónu do priehľadného pohára a roztlačte ho vo vode. Ak sa voda zakalí, všetko je v poriadku. Ak je zafarbený, znamená to prítomnosť dusičnanov. Navyše, čím intenzívnejšia je farba, tým viac nečistôt je v melóne.
Inštrumentálna výskumná metóda je najspoľahlivejšia. Predpokladá:
- laboratórna analýza;
- výskum pomocou indikátorových prúžkov;
- použitie špeciálneho zariadenia, merača dusičnanov alebo ekoesteru.
Majte doma stojan na titráciu vzoriek a kamenec draselný Rozhodnúť môže iba špecialista. Ale presne takto sa v laboratórnych podmienkach kontroluje množstvo dusičnanov v poľnohospodárskych produktoch. Existujú indikačné pásy, ktoré sú lacné, ale neurčujú veľmi presne, približne. A môžete si kúpiť ekotester, ktorý poskytuje výsledky a varuje pred nebezpečným obsahom dusičnanov.
Pri nájdení nebezpečná dávka, nemali by ste jesť melón, je lepšie sa s ním rozlúčiť. Aby ste minimalizovali riziko, mali by ste počkať do polovice augusta a až potom si vychutnať vodný melón. Ale aj v tomto čase treba zachovávať ostražitosť. Producenti sa snažia získať veľkú úrodu a vždy prihnojujú, len počas určitého vegetačného obdobia.
Ako si vybrať sladký melón?
Pri kúpe melónu odborníci odporúčajú vybrať si „dievčatá“. S vedecký bod Toto sa nevzťahuje na bobule. Medzi ovocím nie sú chlapci ani dievčatá. Avšak ľudové znamenia ukazujú, že melón s plochým alebo mierne prehĺbeným vrchom je sladší a má menej semien. Sú považovaní za „chlapcov“, ak je na vrchu malý hrbolček. Možno sú to niektoré zvláštnosti v opeľovaní, ale toto pravidlo výberu platí.
Ďalšie znamenie zrelé bobule môže tam byť malá oranžová škvrna, tu ležalo ovocie na zemi. Ak plnenie šlo rýchlo, zem bola teplá, miesto bolo malé a bobule boli chutné. Ak je škvrna veľká a biela, chuť melónu bude iná. To znamená, že bobule ležali na zemi dlho, zem bola studená, takže od takejto bobule by ste nemali očakávať sladkosť.
Pri rezaní melónu musíte v blízkosti kôry nechať 3 cm buničiny, tam sa hromadia hnojivá. A dajte deťom kúsok od samého stredu. Nepotrebujete zjesť veľa maškŕt na jedno posedenie. Je lepšie natiahnuť potešenie, jesť ovocie v malých porciách a súčasne počúvať stav tela.
Dobrú chuť a pevné zdravie!
Ako si vybrať zrelý melón bez dusičnanov - video
Existuje názor, že skoré vodné melóny plnené rastovými stimulantmi a dusičnanmi, čo je spoločná príčina otravy Rusko je jedným z lídrov v pestovaní vodných melónov - obrovských bobúľ. Napriek tomu sa k nám z iných krajín ročne privezie asi 60 tisíc ton vodných melónov. A spravidla ide o skoré odrody, ktoré nás potešia už od júla. Ale kupujúci majú viac sťažností na skoré vodné melóny.
Odkiaľ pochádzajú vodné melóny? skoré obdobie? Ak sa na túto otázku opýtate obchodníkov s melónmi na trhu, určite vám povedia, že tieto sú z Krasnodaru, pretože vedia, že ľudia kupujú čínske melóny bez veľkého nadšenia. Mnoho kupujúcich sa vôbec nezaujíma o to, kde boli vodné melóny pestované, a medzitým sa ľudia po jedení vodných melónov otrávia jedlom.
Za žiadnych okolností by ste nemali kupovať vodné melóny v blízkosti diaľnice, pretože skoré vodné melóny majú tenkú kôru, ktorá rýchlo absorbuje soli ťažkých kovov a ortuť. Táto bobuľa tiež hromadí dusík, ktorý sa v ľudskom tele mení na jed - kyselinu dusitú.
V honbe za ziskom sa bezohľadní výrobcovia snažia umelo urýchliť proces dozrievania melónov... Vadim Popovich, doktor biologických vied, odborník na poľnohospodársky dozor, povedal, že na urýchlenie „dozrievania“ ľudia mysleli na injekciu. močovinu do melóna injekčnou striekačkou, niekedy aj moč samotného predajcu. Melón sčervenie, ale čo kvalita?...
Ako môže chutiť melón po takejto poprave, môžete posúdiť sami.
Skoré vodné melóny k nám prichádzajú z Thajska, Ekvádoru a Brazílie. Odborníci sú veľmi podozrievaví k výrobkom z Číny, už sa stretli s chybnými šaržami obsahujúcimi zlúčeniny kadmia, ktoré poškodzujú pečeň a obličky. Špecialisti na poľnohospodársku inšpekciu ubezpečujú, že vodné melóny prichádzajú v skorých aj neskorých odrodách.
Vo väčšine prípadov výskyt skorých odrôd na trhoch naznačuje úspech svetového výberu. Dlho sa vyvinuli ultrazrelé odrody vodných melónov, ktoré sa vysádzajú koncom zimy resp skoro na jar, aby nás v lete potešila svojou osviežujúcou chuťou.
To, či sú skoré vodné melóny nebezpečné pre ľudské zdravie, nezávisí od odrody vodného melónu, ale od podmienok, za ktorých boli pestované. Nikto nemôže zaručiť, že vodné melóny pestované v septembri budú chemické zloženie môžu byť lepšie ako júlové vodné melóny.
Na zodpovedanie tejto otázky a uistenie sa, že bobule neobsahujú dusičnany, je lepšie použiť merač dusičnanov, prípustná dávka dusičnanov je 60 mg. na 1 kg. Je tu ešte jeden ľudová metóda kontrola kvality melónu: odrežte kúsok červenej dužiny a vložte ju do pohára s vodou. Ak sa po 2 hodinách voda zafarbí, znamená to, že je plná chemikálií.
Čo sú to dusičnany? Ide o soli kyseliny dusičnej, ktoré sú obsiahnuté v minerálnych hnojivách. Rastliny potrebujú dusík na rast a stavbu buniek. Keď sa dusičnany dostanú do tela, dráždia sliznicu žalúdka a čriev, spôsobujú poruchy a hnačky.
IN gastrointestinálny trakt, vplyvom mikroflóry sa dusičnany premieňajú na dusitany. Dusitany oxidujú železo v hemoglobíne a premieňajú ho na metahemoglobín, látku, ktorá nie je schopná prenášať kyslík, a tým dochádza k nedostatku kyslíka v tkanivách.
V Japonsku na ostrove Šikoku sa pestujú štvorcové vodné melóny. V supermarketoch Hlavné mestá Tieto vodné melóny sa predávajú za 120 dolárov, čo je 4-krát drahšie ako bežné vodné melóny. Aký je "trik"? Pozrite si krátke video.
☀ ☀ ☀
Články blogu používajú obrázky z otvorených internetových zdrojov. Ak zrazu uvidíte fotografiu svojho autora, oznámte to editorovi blogu prostredníctvom formulára. Fotografia bude odstránená alebo bude poskytnutý odkaz na váš zdroj. Ďakujeme za pochopenie!
Posledné správy z frontov ovocno-zeleninovej vojny akosi nie sú povzbudivé. Hoci enterohemoragická nebola zistená na európskej zelenine coli a do Ruska sa smú dovážať, objavili sa aj iné nebezpečenstvá... Zvlášť často sa teraz otravujú ranné cukety, melóny a vodné melóny. Takže v Barnaule riadia forenzný výskum na zistenie príčiny smrti 17-ročného chlapca. Pravdepodobne bol otrávený... vodným melónom!
Zdroj: RIA Novosti
Prvé dva prípady otravy vodnými melónmi, ktoré sa objavili na pultoch obchodov, na trhoviskách a pozdĺž diaľnic, zaregistrovali v Jekaterinburgu. A hoci nedošlo k hospitalizácii, tieto výzvy - alarmy pre všetkých ostatných občanov. Je potrebné pripomenúť, že takzvané „skoré“ vodné melóny sa zvyčajne čerpajú močovinou a amoniakom. Zatiaľ predávajú najmä vodné melóny privezené z Kirgizska.
V Archangeľsku hospitalizovali troch ľudí s diagnózou otravy – rodina kúpila dva vodné melóny na kraji diaľnice. Otec, mama a šesťročný syn boli hospitalizovaní. V Jaroslavli dostala aj celá štvorčlenná rodina vážnu otravu „vodným melónom“. Nebola potrebná nemocnica, pretože tí, ktorí sa otrávili, sa rýchlo obrátili na lekárov. V Rusku sú desiatky takýchto prípadov.
V skutočnosti je to obraz nielen pre nás, ale aj pre našich susedov. K masovej otrave melónom došlo aj v azerbajdžanskom regióne Masalli. Tam bola s touto diagnózou hospitalizovaná sedemčlenná rodina. Takže to nie je európska palica, ktorej sa teraz musíte báť, ale okrúhle zelené pruhované bobule.
Od 1. augusta však začalo v Moskve fungovať asi 500 povolených melónov a melónov. Predaj vodných melónov a melónov je tam úplne oficiálne povolený. Lekári však neodporúčajú okamžite sa na ne „vrhnúť“. prečo? Na túto otázku odpovedá Pravda.Ru Čestný doktor Ruskej federácie, gastroenterológ, kandidát lekárskych vied Valentin Akimovič Stupakov:
„Áno, predaj melónov je už povolený, predajcovia a miesta predaja sú overení atď - a užite si to na zdravie Upozorňujem, že podľa štatistík sa najviac otráv vodovými melónmi (a inými melónmi, napr. melónmi) vyskytuje v júli, keď sa tento rok, pokiaľ viem, prvýkrát objavia. v niektorých regiónoch sa vodné melóny objavili takmer začiatkom júla!
Ale to sa nestane, najviac melónovým obdobím je august, dokonca aj jeho druhá polovica, čas takpovediac „prirodzeného“ dozrievania. A tu nezáleží ani na regióne, kde sa melón nachádza - Astrachán alebo Volgograd, Kirgizsko, Uzbekistan... Augustové vodné melóny sú všade považované za plnohodnotné.
Faktom je, že vodné melóny od júna do júla sú najčastejšie „poháňané“, nútené rásť rýchlejšie pomocou hnojív a hnojív vyrobených z dusičnanov a močoviny. Predajcovia chcú otvoriť „obchodnú“ sezónu čo najskôr. Žiaľ, často sa im to podarí - našinci milujú vodné melóny, môžu si ich kúpiť v júli a dokonca aj v júni. Práve v týchto mesiacoch majú lekári viac práce...
Najčastejšie (usudzujem z vlastnej praxe) sú alergickí na dusičnany tí, ktorí sa otrávili. Nebezpečenstvo „skorých“ melónov, ktoré sa pestujú začiatkom alebo v polovici leta, spočíva v tom, že na urýchlenie dozrievania sa pestujú pod fóliou - takto sa dosiahne požadovaná teplota, melón zdanlivo celkom dozreje. rýchlo.
Ale pre krátky čas sladké bobule jednoducho nemajú čas zbaviť sa nahromadených dusičnanov, ktoré sú prítomné v hnojivách. Podľa vedy, prípustná norma dusičnany vo vodných melónoch - 60 miligramov na kilogram. V „ranných“ melónoch môže koncentrácia dusičnanov niekoľkonásobne prekročiť bezpečnú hranicu. Lekári poznamenávajú, že následky jedenia „skorých“ melónov môžu byť veľmi katastrofálne.
No, častá konzumácia potravín obsahujúcich dusičnany vedie k hromadeniu ťažkých kovov v pečeni a obličkách, dusičnany môžu spôsobiť okrem iného napr. onkologické ochorenia. „Nitrátové“ vodné melóny a melóny sú obzvlášť škodlivé pre deti a dojčiace matky. U detí imunitný systém zle tvarovaná, črevná sliznica je ľahko zraniteľná, takže melón môže spôsobiť dysbiózu a gastritídu.
Preto každý lekár odporučí začať sezónu „melónu“ najskôr v polovici augusta. Normálny, dospelý prirodzene Vodové melóny (a melóny) práve v tomto období dokážu znížiť obsah dusičnanov a získať normálnu šťavu. Čo robiť, aby ste sa vyhli otrave melónom? No, ak sa naozaj nemôžete dočkať, až si teraz vychutnáte vodné melóny, musíte dodržiavať aspoň tie najjednoduchšie pravidlá.
Začnime tým, že musíte kúpiť vodné melóny v maloobchodných predajniach schválených spoločnosťou Rospotrebnadzor. Pri nákupe si neváhajte skontrolovať povolenia predajcov a lekárske knihy. V žiadnom prípade nekupujte vodné melóny pri ceste alebo na frekventovaných diaľniciach. Odkrytá dužina absorbuje toxíny niekoľkokrát rýchlejšie, takže je neprijateľné kupovať nakrájané vodné melóny a melóny.
Melón prinesený domov sa musí umyť tečúca voda. Potom musíte položiť melón na stôl a nechať ho uschnúť bez utierania! Mimochodom, veľmi jednoduchým spôsobom, ako skontrolovať melón na prítomnosť „cudzích“ látok, je dať kúsok do chladu. prevarená voda. Ak sa voda zafarbí ružová farba, čo znamená, že boli pridané do dužiny umelé farby- Tento druh melónu nemôžete jesť.
Fotky „napichnutého“ melónu sa dnes objavili v sociálna sieť. Obyvateľ, ktorý zverejnil fotografie regionálne centrum oznámila, že si kúpila melón na trhu Vatutinsky.
"Na tele sú stopy dvoch injekcií a dve malé hnedé bodky na vonkajšej strane v miestach vpichu," napísala Svetlana. Niektorí používatelia okamžite podporili myšlienku, že melón bol pravdepodobne vstreknutý injekčnou striekačkou.
Oddelenie karantény rastlín regionálneho Rosselchoznadzor však rezolútne odmietlo verziu „injekcie“: „Toto je mýtus čistá voda. Takéto príbehy kolujú už dlho. Najčastejšie strašia ľudí banánmi obsahujúcimi krv kontaminovanú HIV. Ale toto je úplná absurdita. Banány sú napadnuté hnilobou, ktorá vyzerá ako krv, ale aj keď ju zjete, nebude mať žiadne následky.“
Pri diskusii o fotografiách „injektovaného“ melónu obyvatelia Tyumenu poznamenávajú, že ak by to bola naozaj injekcia, ovocie by bolo neprirodzene červené a krásne. „Vyzerá to skôr ako obyčajný červ. Keby som bola napichnutá, bola by som super zrelá a krásna,“ hovorí obyvateľka Ťumenu Olga. „Rovnaké stopy zanecháva hmyz: chrobáky, červy, hniloba, musia tam byť larvy. Stalo sa to raz, v kiosku to bez problémov vymenili,“ povedal užívateľ Sergej.
Pripomeňme, že so začiatkom sezóny melónov. Takže, ak sa po reze ukáže, že melón má kyslý zápach, potom za žiadnych okolností nejedzte - môžete dostať otrava jedlom. Prítomnosť dusičnanov je možné spoľahlivo určiť len laboratórnou metódou.
Farba dužiny „zlého“ melónu je intenzívne jasne červená s jemným fialovým odtieňom; vlákna smerujúce z jadra do kôry nie sú biele, ako sa očakávalo, ale so všetkými odtieňmi žltej; „Nesprávny“ melón má hladký, lesklý povrch rezu, pričom normálne by sa mal trblietať zrnkami.
Nedávno zamestnanci Rosselchoznadzoru. Fytosanitárne osvedčenie na 10 ton „prúžkovaného“ nákladu sa ukázalo ako neplatné. Porušovateľ dostal pokutu a vodné melóny boli vrátené do Kazachstanu.
