Sója je oblíbeným produktem ve stravě vegetariánů. Milují ho pro jeho nutriční hodnotu a obsah kalorií. Ale je tento produkt bezpečný? Co vůbec víme o sóji, kromě toho, že vegani do ní šílí a sojová omáčka se tradičně podává k sushi a rohlíkům? Jaké jsou výhody a poškození sóji? Udělejme si malý vzdělávací program.
Co je sója
Překvapivě asi čtvrtina dotázaných ani neví, co to sója je. Někteří věří, že je to druh libového masa; jiní naznačují, že jde o název speciálního chemického produktu získaného v laboratorních podmínkách; Jiní jsou si jisti, že je to taková houba. Ve skutečnosti je to jen rostlina z čeledi bobovitých.
Sója roste na všech kontinentech kromě Antarktidy. V Rusku se pěstuje na Dálném východě. Díky dobrému výnosu a vysokému obsahu bílkovin jsou sójové boby oblíbeným a hodnotným produktem. Konzumují se semena rostliny, sójové boby.
Oblíbené produkty
Sójové boby se jen zřídka konzumují v přirozené formě. Obvykle se vyrábí ze sójových bobů různé produkty, které lidé používají jako alternativu k přírodním. Sójové mléko se například přidává do kávy a pyré. Vegetariánské sendviče a studené předkrmy jsou vyrobeny ze sójové klobásy a masa. No, milovníci sushi a rohlíků o sójové omáčce vědí.
To je zajímavé! Ze sóji se vyrábí i tofu, které mnoho lidí přidává do řeckého salátu. Výrobek je pro něj oblíbený nutriční vlastnosti a jemnou krémovou konzistencí.
Ne každý má rád specifickou chuť takových produktů. Ale ti, kteří neustále jedí sójové potraviny, říkají, že si na to zvyknete a pak nemůžete přejít zpět na přírodní maso, mléko a sýr.
Nutriční hodnota
Sója je opěvována kvůli jejímu složení. Předpokládá se, že všechny jeho složky přinášejí tělu pouze výhody. Co je na sójových bobech tak cenné?
- Bílkoviny (asi 50 %). Z tohoto důvodu jedí sójové boby vegetariáni, kteří nemohou získat bílkoviny z masa.
- Vitamíny A a E, které mají antioxidační vlastnosti.
- Lecitin, který pomáhá snižovat cholesterol a zlepšuje metabolismus.
- Fosfolipidy, které čistí žlučové cesty.
- Isoflavony, které snižují riziko tvorby rakovinných buněk.
- Mastné kyseliny nezbytné pro funkci mozku.
- Tokoferol, který zabraňuje stárnutí organismu.
- Určité množství makro- a mikroprvků cenných pro člověka.
Ukazuje se, že sója má rozhodně výhody. Jak moc ale převažuje nad škodlivostí, kterou mohou sójové produkty lidskému zdraví způsobit?
Proč je sója nebezpečná
Přejděme k pochybným výhodám sójových produktů. Škodlivost sóji není mýtus, ale vědecky dokázaný fakt.
Pro děti
Fytoestrogeny, které jsou klasifikovány jako isoflavony, vedou k narušení fyziologického vývoje dětí. To je zvláště nebezpečné pro dívky, které se začínají vyvíjet příliš brzy. V budoucnu to může vést k nestabilnímu menstruačnímu cyklu a problémům s plozením dětí. U chlapců se naopak sexuální vývoj zpomaluje.
Ohroženi jsou i novorozenci, kteří jsou krmeni umělou výživou se sójovými složkami. Podle výsledků testování mají taková miminka v krvi 20 000 (!)krát více isoflavonů, než je obvyklé. Toto množství estrogenu je nebezpečné pro vývoj dítěte.
Pro ženy
Nadměrná konzumace sójových produktů může vést k časné demenci a Alzheimerově chorobě. Ženy jsou navíc náchylnější k stařecké demenci. V Číně a Japonsku, kde je tofu velmi oblíbené, začíná ženská demence v relativně mladém věku.
Konzumace sóji a výrobků z ní vede ke zmenšování mozku, tzn. ke snížení hmotnosti nejdůležitějšího orgánu. Důvodem jsou stejné isoflavony. Pokud se do těla dostávají pravidelně a ve velkém množství, pak buňky časem přestanou produkovat vlastní estrogen. Což vede k demenci.
Pozornost! Sója je pro těhotné ženy zcela kontraindikována. Přípravek může vyvolat alergie u matky i plodu.
Pro muže
V mladém věku mohou muži konzumovat sójové výrobky v přiměřeném množství. Ale po 50 letech, v období poklesu sexuálních funkcí, byste je měli opustit. V opačném případě se proces stárnutí zrychlí, sexuální aktivita zcela poklesne a v důsledku hormonálních změn může muž začít přibírat na váze.
Pro všechny
Konzumace sóji může u lidí způsobit přerůstání tkáně štítné žlázy. Fazole obsahují tzv. goitrogenní látky, které k tomu přispívají. Zvýšit štítná žláza negativně ovlivňuje lidské zdraví a může vyvolat tvorbu strumy. Lidé, kteří jedí hodně sóji, by proto měli do svého jídelníčku zařadit i potraviny obsahující jód, aby tyto stejné strumové látky neutralizovaly.
To je zajímavé! Asi před 50 lety byly kojenci krmeni kojeneckou kojeneckou výživou na bázi sójové mouky. Z tohoto důvodu byly u několika dětí zjištěny případy strumy.
Geneticky modifikované sójové boby
V žebříčku běžných produktů s nelichotivým označením GMO zaujímá sója jedno z předních míst. Proč? Protože obyčejná rostlina je docela rozmarná a vyžaduje neustálou péči. Geneticky modifikované fazole jsou ale mnohem snazší získat. Rostou rychleji a jsou nenáročnější.
GMO sójové boby jsou často získávány z Argentiny. Výměra této plodiny v této zemi je prostě obrovská, protože Latinoameričané sóju milují. Téměř polovina vypěstované geneticky modifikované sóji jde na export, a tak končí na stolech obyvatel evropských zemí.
GMO mohou obsahovat nebezpečné látky způsobující změnu genetika organismu. Pokud dítě konzumuje geneticky modifikované produkty, jeho zdravotní stav se časem znatelně zhorší, naruší se psychika a zvýší se riziko rakoviny. Vstup GMO do těla dospělého člověka může způsobit neplodnost nebo mutace budoucích potomků.
Ať už jsou výhody sójových produktů jakékoli, měly by být konzumovány s mírou. Zároveň je nutné užívat jód, aby se uhasily negativní účinky strumy na štítnou žlázu. Sója je kontraindikována pro děti a těhotné ženy v jakékoli formě. A při nákupu produktů vyrobených ze sójových bobů byste se měli podívat na výrobce. Není vhodné kupovat argentinské produkty. Je lepší se zaměřit na tuzemské firmy.
Sójové boby, bylinná rostlina z čeledi luštěniny, v moderní ekonomice se používá velmi široce. Tato rostlina a její deriváty jsou zvláště uctívané vegetariáni A vegani, protože z hlediska obsahu proteiny sója není horší než kousek masa nebo ryby (obsah bílkovin v sójových výrobcích dosahuje 40 %). Přesto je produkt velmi kontroverzní, má jak spoustu aktivních příznivců, tak velké množství zapálených odpůrců.
Věda se také nevyznačuje jednomyslností názorů ohledně sójové produkty. Někteří vědci o tom nepochybují výhody zdraví a přisuzují mu takové zázračné vlastnosti, jako je schopnost předcházet rakovině prsu, snižovat hladinu cholesterolu a působit proti změnám souvisejícím s věkem u žen. Jiní autoritativně prohlašují, že sója nemá nic společného s těmito úžasnými jevy a tento produkt sám o sobě, pokud ne nezdravý, tak je to alespoň k ničemu.
Odpovězte na rozumnou otázku" Je sója dobrá nebo špatná?» je nepravděpodobné, že uspěje, ale je docela možné uvést argumenty pro a proti přítomnosti sójové produkty ve vaší stravě.
O výhodách sóji
O nebezpečí sóji
Jak vidíme, mezi vědci existuje jednotný postoj ohledně je sója škodlivá nebo prospěšná?, neexistuje.
Zdraví škodlivé však ve většině případů nejsou samotné sójové boby ani v nich obsažené enzymy, ale celá řada faktorů.
- Za prvé, místa růstu. Sója je jako houba schopna absorbovat všechny škodlivé látky obsažené v půdě. Stručně řečeno, pokud se sója pěstuje v místech s nepříznivými podmínkami prostředí, nebude mít takový produkt žádný užitek.
- Za druhé, genetické inženýrství. Podíl geneticky modifikovaných, a tedy nepřirozených sojových bobů na trhu je poměrně velký. O jakém prospěchu můžeme mluvit, je-li způsob výroby nepřirozený, odporující přírodním zákonům? Ne vždy je možné odlišit GM sóju od přírodní: státní kontrola v oblasti prodeje geneticky modifikovaných produktů v Rusku ponechává mnoho přání a ne každé balení s takovým produktem může obsahovat faktické informace.
- Za třetí, rozšířené používání sóji ve zjevně nezdravých výrobcích, jako jsou klobásy, klobásy atd. V této situaci je škodlivý produkt sám o sobě, který se z poloviny skládá z barviv, příchutí, zvýrazňovačů chuti a různých aromatických a aromatických přísad, a nikoli sója obsažená v jeho složení. A sója samozřejmě takovému produktu nepřináší žádnou výhodu.
V jaké formě byste měli jíst sóju?
Rozmanitost sójové produkty ruský trh je velký. Nejoblíbenější jsou sójové mleté maso a maso, mléko a sýry a také sójové doplňky s isoflaviny v čisté formě. Nedoporučuje se používat doplňky stravy se sójou, protože jsou vysoce koncentrované a jejich použití může být nebezpečné, pokud se v těle rozvinou nádorové procesy.
Neměli byste jíst uzeniny ani uzeniny – jsou škodlivé a zbytečné, bez ohledu na to, zda obsahují sóju nebo ne.
Je lepší dát přednost přírodní produkty– sójové maso, sójový sýr a mléko.
Například, tofu, slavný sójový sýr– zdravý dietní produkt bohatý na bílkoviny. Jeho energetická hodnota by vzhledem k jeho nutriční hodnotě měla potěšit každého, kdo dodržuje diety a položit palčivou otázku" jak zhubnout" Obsah kilokalorií na 100 gramů produktu se vejde do jakéhokoli program na hubnutí– je to asi jen 60 kcal.
Pamatujte na to v jakékoli záležitosti, včetně otázky sójové boby, je nutné dodržovat přiměřenost. Můžete nahradit sójové boby, které jsou upřímně škodlivé nebo které neodpovídají vaší. vegetariánské přesvědčení výrobky (například maso), ale nesnesou fanatismus, který je často vlastní přívržencům zdravý životní styl vrhněte se na tento produkt a používejte jej při každé příležitosti.
Sója je luštěnina, která je zahalena aureolou neustálých skandálů a přehánění. Známý ještě před naším letopočtem, jinde než v Asii přišel do módy teprve ve dvacátém století a okamžitě se začalo spekulovat. Od těch, kteří měli z jejího používání prospěch, byly hlasité a dokonce zdánlivě prokázané hypotézy, že sója:
- zabíjí špatný cholesterol, výrazně snižuje pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění;
- snižuje pravděpodobnost onemocnění rakovinou – a zejména rakovinou prsu;
- velmi užitečné při menopauze, snižuje jeho účinek na tělo.
Výhody pro mysl, zlepšené vstřebávání minerálů, bohatství vitamínů a mikroprvků – to vše vypadalo, jako by na lidstvo spadla pravá manna z nebes.
Na druhou stranu ti, pro které sója nebyla rentabilní, měli úplně jiné poselství. Co je sója:
Z tohoto pohledu vše vypadalo, jako by se bezohlední výrobci snažili spotřebitelům prodat skutečný jed, který je pomalu a bolestivě zabíjí.
Pravda je jako vždy někde uprostřed. Pokud by byly přínosy sóji tak velké, jak se tvrdí, byla by již dlouho předepisována pacientům s kardiovaskulárními chorobami a celý svět by ji konzumoval ve snaze chránit se před rakovinou. Pokud by poškození sóji bylo tak velké, jak se očekávalo, byla by již dávno prohlášena za nevhodnou ke spotřebě a přestala by se prodávat.
Jaké jsou výhody sóji pro lidský organismus?
Navzdory tomu, že velká tvrzení jsou často založena na chybných výzkumech, sója je zdravá – ačkoliv na ní není nic zázračného.
- Sója obsahuje velké množství bílkovin, které mohou nahradit živočišné bílkoviny a být pro tělo neméně účinné. To je obecně typické pro luštěniny – padesát gramů sóji obsahuje polovinu bílkovin, které dospělý člověk denně potřebuje.
To je hlavní výhoda sóji. Může nahradit červené maso z hlediska nutriční hodnoty, aniž by zvyšoval hladinu špatného cholesterolu v těle.
Všechny ostatní replikované „užitečné vlastnosti“ nemají v zásadě žádné vědecké potvrzení. Sója je prostě chutná potravina bohatá na bílkoviny, která se dá použít místo tučného červeného masa a skvěle se hodí do veganské stravy.
Není v tom nic posvátného ani zázračného. Démonické však také.
Příběhy našich čtenářů
Vladimíre
61 let
Své nádoby čistím pravidelně každý rok. Začal jsem to dělat, když mi bylo 30, protože tlak byl příliš nízký. Lékaři jen pokrčili rameny. O své zdraví jsem se musel postarat sám. Zkoušel jsem různé metody, ale jedna mi obzvlášť pomáhá...
Přečtěte si více >>>
Možné poškození sójou
Sója je nebezpečná – ale pouze v určitém, omezeném smyslu:
- Sója může negativně ovlivnit štítnou žlázu a dokonce vést k rozvoji strumy a hormonální dysfunkce. Obsahuje stopové prvky, které negativně ovlivňují metabolismus. Existuje však jednoduchý protijed, který jejich účinek zcela zastaví – jód. Pokud se člověk stravuje vyváženě a má ve stravě dostatek jódu (ať už ho přijímá se solí, minerální vodou nebo speciální vitamínové komplexy), sója nebude mít žádný vliv na jeho štítnou žlázu.
- Sója může negativně ovlivnit vstřebávání minerálů a vitamínů – obsahuje specifické látky, které tento proces zpomalují. Pokud je však člověk opatrný a hlídá si jídelníček, nic mu nehrozí. Dostatečné množství železa a vápníku, vitaminy C a D, zinek – pokud se toto vše dostane do těla v normálním množství, sója sníží vstřebávání o zlomek procenta a na vaší pohodě se to nijak neprojeví.
Pokud se člověk obává, že sója naruší jeho normální vstřebávání prospěšných mikroelementů, nic mu nebrání sledovat svůj stav a pečlivě sledovat příznaky nedostatku. Pak může, kdyby něco, rychle vypnout sóju z jídelníčku.
Kromě prokázaného negativního dopadu, který můžete získat, pokud nebudete hlídat svůj jídelníček, existují také předpoklady o nebezpečí sóji:
Existuje mnoho způsobů, jak zařadit sóju do svého jídelníčku – přichází v mnoha podobách.
Jaké jsou druhy sójových produktů?
Člověk, který se rozhodne sóju začít konzumovat, se může setkat s tím, že prostě neví, v jakých formách se vyskytuje – ostatně v Rusku nejde o nejrozšířenější produkt. Mezitím existují:
- Sojová mouka. Zapékání s ním není dobrý nápad, ale používá se při výrobě uzenin a uzenin a vyrábí se z něj většina sójových výrobků.
- Mléko a mléčné výrobky. Sojové jogurty, kefíry, fermentované pečené mléko, tvaroh – to vše je zcela reálné a užitečné nejen pro vegany a lidi, kteří chtějí ve stravě nahradit živočišný tuk, ale i pro ty, kteří trpí intolerancí laktózy. Chuť mléka je sladší než u kravského, ale není příliš odlišná. Dá se použít do pečení, ale časem zkysne.
- Sojové maso. Dá se rozdrtit na drobky – v této verzi se používá jako náhrada mletého masa. Mohou to být kousky různých velikostí - v této verzi se používá do různých dušených pokrmů a kaší. Hlavní výhodou takového masa je, že je levné a téměř čtyřikrát nabobtná, přičemž si zachovává nutriční hodnotu. Samozřejmě chutná jinak než skutečné maso a připomíná spíše houby, ale když ho zkombinujete s rajčatovou nebo smetanovou omáčkou, bude i tak vynikající.
- Sojový olej. Používá se jako náhrada běžného rostlinného oleje a chuťově se nijak neliší od běžného rafinovaného oleje. Je poněkud lépe stravitelný.
- tofu. Sójový sýr je jednou z hlavních ingrediencí asijských jídel. Můžete z něj udělat polévku, přidat do soba a udon, marinovat, dusit, smažit. Nemá výraznou chuť, takže se hodí do omáček.
- Sójová omáčka. Levná, slaná omáčka, která se používá i v asijské kuchyni. Lze jím okořenit téměř cokoliv – od kombinace nudlí s masem až po banální vařenou rýži. Považováno za zdravé, obvykle se podává se sushi.
- Tempeh, yuba, miso, natto. To vše jsou ingredience asijské kuchyně, na jejichž základě můžete vytvořit mnoho chutných a zdravých pokrmů, které budou v Rusku působit velmi originálně.
Sójové produkty, pokud se dovedně používají při vaření, mohou zpestřit stravu a učinit ji mnohem zajímavější.
Recepty se sójovými produkty
Nejzajímavější a nejoriginálnější je recept na polévku miso, která je velmi oblíbená v Japonsku, ale v Rusku nepříliš běžná. Ingredience si na něj musíte nakoupit předem – v nejbližším supermarketu je rozhodně neseženete. Nejlepší je to udělat na speciálních stránkách, přes internet - bude to levnější a můžete získat slevu na velkoobchodní objednávku.
Budete potřebovat:
Wakame je sušená mořská řasa, která je široce používána japonská kuchyně. Bohaté na mikroelementy a považované za prospěšné. Dashi je bohatý rybí vývar, který se prodává v koncentrované suché formě. Miso je pasta vyrobená ze sójových bobů. Shitake jsou houby, které chutnají trochu jinak než ty známé Rusům. Tofu je sójový sýr.
Návod není příliš složitý:
- dejte houby do misky, zalijte je vroucí vodou a nechte deset minut stát;
- Řasy vložte do misky, zakryjte studenou vodou a nechte deset minut působit;
- nalijte miso do sklenice teplá voda a důkladně promíchejte;
- Tofu opatrně nakrájejte na kostičky – při stlačení se drolí a rozpadá;
- Vypusťte vodu z řas a vyždímejte je, dokud nejsou relativně suché;
- dejte houby do hrnce, přidejte litr horké vody a vařte deset minut;
- sundejte pánev z ohně, přidejte do polévky suchý vývar a důkladně promíchejte;
- nalijte miso do polévky a znovu promíchejte;
- do polévky přidejte mořskou řasu a znovu promíchejte;
- vraťte pánev na oheň, přiveďte k varu, vypněte a nechte pět minut;
- Před podáváním můžete na každý talíř přidat hrst zelené cibulky.
Toto je základní miso recept, který lze libovolně měnit a upravovat. Pokud přidáte různé druhy zeleniny, místo hub dejte vejce, přidejte vepřové maso nebo jemně nakrájenou rybu, přidejte kuře nebo brambory, přidejte zeleninu - chuť se jednoznačně nezhorší. To je hlavní výhoda miso polévky – je nejen zdravá, ale dává i prostor pro experimentování.
Recept, který by člověku, který chce sóju zkusit, připadal mnohem známější, je zeleninový guláš, na jehož přípravu budete potřebovat:
Musíte jednat postupně:
- nakrájíme žampiony, papriku, mrkev a cibuli;
- restujte dvě minuty na vysoké teplotě;
- Sójové maso vařte pět minut ve vodě se lžící sójové omáčky;
- oloupat a nakrájet brambory;
- nakrájíme rajčata na kroužky;
- oloupeme a nastrouháme zázvor a česnek;
- k zelenině a houbám přidáme zázvor, česnek, koření a lžíci vína;
- vše smícháme v hlubokém pekáči, přikryjeme alobalem a dáme na půl hodiny do trouby při teplotě dvě stě stupňů;
- minutu před vyjmutím plechu odstraňte fólii, abyste získali zlatavou kůrku.
Pokrm se nezhorší, když ho na závěr posypete bylinkami a pepřem.
Sója je rozmanitý, zajímavý produkt, který dokáže výrazně rozšířit jídelníček a škálu používaných pokrmů.
Sójové produkty jsou každým dnem stále populárnější. A sójová dieta slibuje nejen zhubnout, ale také ochránit před rakovinou. Je sója opravdu tak dobrá?
Sóju a sójové produkty lze stále častěji vidět na pultech obchodů. A jestliže dříve byla sója prvkem orientální kuchyně, dnes si získala obrovskou oblibu zejména v USA a Evropě.
O sóji existuje obrovské množství protichůdných informací: některé zdroje píší, že může předcházet rakovině, jiné zase, že může vést k Alzheimerově chorobě. V tomto článku se pokusím podat nejúplnější přehled informací o tomto produktu. Hned ale musím přiznat, že s „nejednoznačnějším“ tématem jsem se ještě nesetkal.
Co je sója
Sója je jednoletá rostlina příbuzná luštěninám, tedy obvyklému hrášku, fazoli, čočce atd. Nejvíce se pěstuje v Asii, Severní a Jižní Americe, některých oblastech Afriky a Austrálie a na ostrovech Tichého a Indického oceánu. V některých se začala pěstovat i sója Evropské země, ale v mnohem menším množství. Druhým, neméně známým názvem pro sóju je sója.
Sója se stala oblíbenou především proto, že je bohatá na kompletní bílkoviny (které obsahují esenciální aminokyseliny. Procento bílkovin v sójových bobech se může v závislosti na odrůdě lišit od 30 do 50 %. Proto jsou sójové produkty tak oblíbené mezi těmi, kteří z nějakého důvodu nejí živočišné produkty.
Sója také obsahuje poměrně hodně tuku – od 16 do 27 %.
Je třeba zrušit, že sója v přirozené formě je nevhodná ke konzumaci a v přeneseném slova smyslu jedovatá. Pouze fermentované sójové produkty, tzn. podrobený fermentačnímu procesu lze použít v potravinách.
Mezi sójové produkty patří:
Existuje mnohem více druhů produktů, které jsou vyrobeny s přídavkem sóji - majonézy, dezerty, klobásy atd. Všechny jsou ale spíše deriváty výše uvedeného.
Nejzajímavější je, že většina polotovarů sestávajících ze sójových výrobků obsahuje nefermentované sójové boby, který neprošel potřebným dlouhým fermentačním procesem, a proto je nevhodný pro potraviny.
Sójová dieta
Sójová dieta obvykle zahrnuje nahrazení běžné produkty sójové analogy. Například obvyklé kravské mléko běžné maso je potřeba nahradit sójou a do jídelníčku zařadit například tofu. Může existovat mnoho substitucí a variací, ale myslím, že podstata je jasná.
K takovým opatřením se často uchylují lidé, kteří nejedí maso a živočišné produkty obecně. Ale vyplatí se to dělat? pro ty, kteří chtějí jen zhubnout?
Úplně první věc, kterou zastánci sójové diety obvykle zmiňují, je, že je bohatá na bílkoviny, což znamená, že podporuje nejen hubnutí (samozřejmě s deficitem kalorií), ale také zachování svalové hmoty, což spolu s fyzická aktivita, umožňuje dosáhnout svalové definice. Tito. ve skutečnosti jsou mu připisovány všechny klasické vlastnosti proteinových diet (a tedy i nevýhody). Úplné nahrazení všech produktů sójovými produkty podle mě stále není nejlepší Nejlepší rozhodnutí, protože to změní vaši výživu téměř na mono-dietu, a jak víte, není možné uspokojit všechny tělesné potřeby vitamínů tím, že budete jíst hlavně jeden produkt.
Druhým bodem v pozitivních aspektech diety na sójových produktech je tzv jejich nižší obsah kalorií, ve srovnání s jejich „zvířecími“ protějšky. Nevidím zde velký rozdíl. Například obsah kalorií v sójovém mléce s procentem tuku 1,8% je 54 kcal. Běžné mléko se stejným obsahem tuku obsahuje 46 kcal. Sójové maso s obsahem tuku 1 g na 100 g obsahuje přibližně 296 kcal. Libové hovězí maso s obsahem tuku 7 g má 158 kcal. A ve 100 g kuřecích prsou třeba 1 g tuku a 110 kcal. Ale samozřejmě je třeba si uvědomit, že obsah bílkovin v sójovém mase je téměř 2x vyšší. Myslím, že nemá smysl v podobných srovnáváních pokračovat, protože i když se různí výrobci CBJ produktů budou lišit, není podle mého názoru důvod považovat sójové produkty za výrazně méně výživné.
Kromě toho existuje názor, že sójové produkty jsou levnější než „běžné“.. Upřímně, při nakupování vidím diametrálně odlišnou situaci – sójové výrobky se nacházejí ve speciálních odděleních potravin a nejčastěji i dražší. Ale třeba jsem na takové obchody narazil, protože různé obchodní řetězce mají různé dodavatele. Na tomto základě nemohu činit závěry o nákladech na sójové produkty.
Mezi nevýhody sóji je třeba zmínit, že tento produkt není typický pro náš region a způsobuje mnoho lidí problémy s trávicím systémem. A samozřejmě není vyloučena možnost potravinové alergie, ale to platí pro absolutně všechny potravinářské výrobky.
Navíc dostupnost sójových produktů je ve všech regionech různá a mohu předpokládat, že ne ve všech obchodní síť nabízí široký výběr těchto produktů.
Ale to všechno jsou „květiny“ a nejdůležitější „vlastností“ sójových produktů je to, že se vyznačují tak odlišnými účinky na tělo, že mohou být užitečné i nebezpečné. A o tom bude řeč níže.
Složení sóji
Nebudu se podrobně zabývat všemi vitamíny a prvky, které tvoří sóju, ale zaměřím se na ty složky sójových produktů, které jsou z hlediska jejich nebezpečnosti/bezpečnosti „nejkontroverznější“ a vyžadují podrobné zvážení. Jsou to: isoflavony (genistin), fetové kyseliny, sójový lecitin.
Isoflavony jsou přírodní složky, které se nacházejí v některých rostlinách, včetně sójových bobů. Tyto látky patří do skupiny fytoestrogenů. Jak víte, estrogeny jsou ženské pohlavní hormony. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení však sójové isoflavony nejsou rostlinným hormonem. Svou strukturou se však podobají jednomu z ženských pohlavních hormonů, což dává důvod předpokládat, že isoflavony při vstupu do těla schopné vyvíjet hormonální účinky, podobně jako účinek estrogenů (i když to nebylo s jistotou prokázáno). Některé studie navíc ukázaly, že isoflavony se mohou „chovat“ nejen podobně jako estrogeny (s nedostatkem estrogenů), ale také působit jako antiestrogeny (s nadbytkem estrogenů).
Genistein je rostlinná látka patřící do třídy isoflavonů. Předpokládá se, že dokáže oddálit rozvoj některých typů rakoviny, ale i srdečních a cévních onemocnění.
Kyselina fytová– jiný název pro kyselinu myo-inositol hexafosforečnou. Ve skutečnosti jde o formu ukládání fosforu v rostlinách. Kyselina fytová má poměrně silný antioxidační účinek a podle některých studií je účinná při léčbě rakoviny.
Lecitin doslova znamená „vaječný žloutek“, protože byl poprvé izolován v roce 1845 z vaječného žloutku. Dnes se hlavní množství lecitinu získává ze sójových bobů. Sójový lecitin se aktivně využívá nejen v potravinářském a chemickém průmyslu, zejména při výrobě kosmetiky, ale také v lékařství. Na základě této látky bylo vyrobeno poměrně mnoho léků a doplňků stravy k prevenci onemocnění jater. Obecně je lecitin považován za životně důležitou látku pro člověka, protože se nachází téměř ve všech buňkách a tkáních těla, a proto, pokud je nedostatek, normální fungování všech systémů je nemožné.
Výzkum sójových bobů
Výzkum sójových produktů začal na počátku 19. století. Všechny „zázračné“ vlastnosti připisované sóji jsou způsobeny tím, že „kdysi“ si „někdo“ všiml, že obyvatelé Asie mají mnohem lepší zdravotní ukazatele než obyvatelé Evropy a Ameriky. Zejména osteoporóza je mnohem méně častá, rakovina (zejména rakovina prsu) a úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění je také výrazně nižší. Rozhodli se hledat příčinu v jídle. Po studiu rozdílů ve stravě Východu a Západu jsme zjistili, že sójové produkty jsou ve stravě asijských národů přítomny v poměrně velkém množství. Zatímco v jiných regionech nebyly sójové produkty ještě rozšířeny. "Po chvíli přemýšlení," jsme se rozhodli, že sója je "viníkem" dobrého zdraví. A od té doby začaly četné a kontroverzní studie o sójových bobech a jejich vlastnostech. Paradoxně se velmi často stejný fakt v jedné studii potvrdil a v jiné vyvrátil.
Sója a osteoporóza
Osteoporóza je progresivní systémové onemocnění skeletu charakterizované snížením hustoty kostí a v důsledku toho zvýšením jejich křehkosti. Důvodem je porušení metabolických procesů v kostní tkáni, ve kterých převažují destrukční procesy nad procesy tvorby kostí. V důsledku toho se zvyšuje riziko zlomenin a doba zotavení z nich.
Osteoporóza se často rozvíjí u žen během menopauzy. Předpokládá se, že je to způsobeno poklesem produkce ženského pohlavního hormonu - estrogenu. Jak jsem psal výše, sójové isoflavony jsou svým působením podobné těmto hormonům, když je jich v těle nedostatek. Na základě toho navrhli, že konzumace sóji snižuje riziko rozvoje osteoporózy a provedli studii, do které se zapojily dvě stovky žen. Polovina z nich užívala další sójový protein každý den po dobu šesti měsíců. Studie zjistila, že ti, kteří konzumovali sóju, měli výrazně nižší úbytek kostní hmoty než ti, kteří sóju nekonzumovali. Na základě toho jsme usoudili, že konzumace sóji může snížit riziko rozvoje osteoporózy u žen během menopauzy.
Existuje však i opačný úhel pohledu. Jak jsme zjistili, kyselina fetová je „zásobníkem“ fosforu v rostlinách. Faktem ale je, že kyselina fetová se v lidském těle nevstřebává, a tudíž se z ní nevstřebává ani fosfor. Kyselina fetová navíc váže látky jako zinek, železo, vápník a hořčík. Tito. Nejen, že vám do těla nic „nevpustí“, ale také potřebné látky „odnese“. Z dlouhodobého hlediska to může být vést k rozvoji nedostatku minerálních látek v těle, což znamená zubní kaz a rozvoj osteoporózy. Pro děti může být nadbytek kyseliny fetální nebezpečnější a vést k opožděnému vývoji kostry a deformaci.
Nabízí se přirozená otázka: proč mají obyvatelé Asie nižší míru osteoporózy? S největší pravděpodobností je to kompenzováno přítomností velkého množství mořských plodů.
Je třeba poznamenat, že obsažená kyselina fetová ve všech luštěninách, obilovinách, ořechách a semenech. Samozřejmě v různém množství. Proto není moudré snídat každý den ovesné vločky.
Sója a štítná žláza
Existuje názor (jako vždy potvrzený vědecký výzkum))), že sójové isoflavony mohou negativně ovlivnit činnost štítné žlázy a dokonce způsobit tvorbu strumy. Později se však zjistilo, že tato data byla získána během experimentů, při kterých se nebralo v úvahu množství jódu vstupující do těla. Při dostatku jódu ve stravě nemají sójové výrobky negativní vliv na činnost štítné žlázy.
Sója a rakovina prsu
Je těžké si představit hroznější nemoc, než je rakovina. A... neméně obtížné je pochopit, zda sója přispívá k jejímu rozvoji, nebo naopak průběh nemoci zastavuje.
V některých studiích tedy došli k závěru, že spotřeba sójových produktů je významná snižuje riziko vzniku rakoviny prsu, pokud začnete tento přípravek používat od dospívání (kdy dochází k tvorbě tkáně).
Jiní si všimli, že ženy, u kterých již byla diagnostikována rakovina prsu a které začaly konzumovat sójové produkty dříve, než byl nádor odstraněn proliferace maligních buněk se zvýšila.
Další neméně senzační rozsáhlá studie dospěla k závěru, že ženy, které přežily a vyléčily se z rakoviny prsu, mají mnohem menší pravděpodobnost, že budou mít znovu tuto nemoc, pokud do svého jídelníčku zařadí sójové produkty.
Uvedl jsem jen několik příkladů. Ve výčtu studií týkajících se vlivu sóji na vznik rakoviny prsu by se dalo pokračovat velmi dlouho. Všechny si budou odporovat.
Sója a kognitivní poruchy
Ke všemu výše uvedenému můžeme dodat, že sójové boby byly také obviňovány ze zvýšení rizika rozvoje Alzheimerova choroba, na více předčasné stárnutí těla a obecně ke zvýšenému výskytu mentálního postižení u těch, kteří pravidelně zařazují do svého jídelníčku produkty na bázi sóji.
Sójové produkty v dětské výživě
Jak jsem psal výše, při nedostatečném příjmu jódu v těle může sója ovlivnit činnost štítné žlázy. Pokud k tomu dojde v dětství a dospívání, může to vést ke zpoždění ve vývoji a růstu.
Existují také důkazy, že neustálá přítomnost sóji v dětské výživě může vyvolat dřívější pubertu u dívek a naopak oddálit pubertu u chlapců.
Celkově vzato, v rozdílné země Rozdílný je i postoj k sóji v dětském jídelníčku. Někde je považována za bezpečnou, někde se doporučuje konzultovat možnost zařazení sóji do dětského jídelníčku s lékařem, jiní před těmito produkty varují.
GMO sójové boby
Dalším nejednoznačným aspektem problému sóji je její „typ“. Sójové boby pěstované v Asii jsou obecně „přírodní“. Většina sójových bobů se dnes pěstuje v USA geneticky modifikovaný, tj. získané vnesením dalších genů, které se původně v dané rostlině nevyskytovaly. Zejména gen pro enzym je považován za „možný karcinogen“ pro lidi. Dovoz transgenních sójových bobů je povolen téměř po celém světě, a proto sójové produkty, které vidíte na pultech obchodů, mohou být z GMO zrn.
Myslím si, že otázka škodlivosti/neškodnosti transgenních sójových bobů by neměla být zvažována odděleně od ostatních GMO produktů. Jde spíše o to, zda se geneticky modifikované potraviny vůbec dají jíst.
Naštěstí například v Rusku je označování GMO sójových produktů povinné. Proto při nákupu sójových produktů budete vědět, jak se pěstuje. Ani v Evropě se nikdo nesnaží „uchovat velké tajemství“ GMO sóji – stačí dávat pozor na informace na etiketách výrobků.
Měli byste jíst sójové produkty?
Jak vidíte, „věda“ o sóji je velmi rozporuplná. Při studiu publikací k napsání tohoto článku jsem narazil na obrovské množství kritiky ze strany těch, kteří jsou „pro“ a „proti“ sójovým produktům adresovaných jeden druhému. Mnoha studiím je vytýkáno, že nesplňují všechny podmínky „experimentální čistoty“ nebo neberou v úvahu všechny ovlivňující faktory. Navíc bylo provedeno mnoho studií na zvířatech, takže si člověk nemůže být jistý, že lidské tělo bude reagovat stejně. No, nezapomeňte na množství. Koneckonců, jakýkoli produkt, i ten nejzdravější, může tělu do té či oné míry poškodit, pokud je ho ve vaší stravě příliš mnoho.
Myslím, že v této věci by si měl každý udělat názor sám.
Pro mě osobně je zřejmé, že sójové produkty nejsou zdaleka jediným faktorem, který ovlivňuje pohodu lidí a „dobré zdraví“ Asiatů – není to důsledek konzumace sóji nebo pořádání čajových obřadů. To je výsledek jiné kultury života obecně. Nejen kultura výživy či pohybové aktivity, ale i náhled na život, reakce na stresové podněty a způsob myšlení a chování. Už dlouho nevěřím na žádný jeden zázračný produkt, který dokáže vyléčit všechny nemoci, ale věřím, že vše funguje ve vzájemné souhře. Sojových produktů se „nebojím“ a tofu pravidelně zařazuji do svého jídelníčku jako náhradu masa nebo ryb. Ale nejím ho celé týdny, protože „všeho je dobré s mírou“ a jakýkoli přebytek výživy vůči některým potravinám vždy vede k nedostatku látek obsažených v jiných. Proto by podle mého názoru bylo moudřejší používat ve své stravě celou řadu pp-jídel, než se „zavěsit“ na jeden produkt.
