Soja yra populiarus produktas vegetarų mityboje. Jie mėgsta jį dėl maistinės vertės ir kalorijų kiekio. Bet ar šis produktas saugus? Ką mes žinome apie soją, išskyrus tai, kad veganai dėl jos pamišę, o sojos padažas tradiciškai patiekiamas su sušiais ir suktinukais? Kokia sojos nauda ir žala? Padarykime nedidelę edukacinę programą.
Kas yra soja
Keista, bet maždaug ketvirtadalis apklaustųjų net nežino, kas yra soja. Kai kurie mano, kad tai yra liesos mėsos rūšis; kiti teigia, kad tai yra specialaus cheminio produkto, gauto laboratorinėmis sąlygomis, pavadinimas; Dar kiti įsitikinę, kad tai toks grybas. Tiesą sakant, tai tik ankštinių šeimos augalas.
Sojos auga visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą. Rusijoje jis auginamas Tolimuosiuose Rytuose. Dėl gero derlingumo ir didelio baltymų kiekio sojos pupelės tapo populiariu ir vertingu produktu. Valgomos augalo, sojų pupelių, sėklos.
Populiarūs produktai
Natūralios formos sojos valgomos retai. Paprastai gaminamas iš sojų pupelių įvairių gaminių, kuriuos žmonės naudoja kaip alternatyvą natūralioms. Pavyzdžiui, sojų pienas dedamas į kavą ir sriubas. Vegetariški sumuštiniai ir šalti užkandžiai gaminami su sojų dešra ir mėsa. Na, o sušių ir suktinukų mėgėjai žino apie sojų padažą.
Tai įdomu! Tofu, kurį daugelis deda į graikiškas salotas, taip pat gaminamas iš sojos. Produktas yra mylimas dėl jo maistinės savybės ir švelnios kreminės konsistencijos.
Ne visiems patinka specifinis tokių produktų skonis. Tačiau tie, kurie nuolat valgo sojų maistą, sako, kad prie to priprantama ir nebegalima grįžti prie natūralios mėsos, pieno ir sūrio.
Maistinė vertė
Sojų pupelės šlovinamos dėl jos sudėties. Manoma, kad visi jo komponentai atneša tik naudą organizmui. Kuo vertingos sojos pupelės?
- Baltymai (apie 50%). Dėl šios priežasties sojų pupeles valgo vegetarai, negalintys gauti baltymų iš mėsos.
- Vitaminai A ir E, turintys antioksidacinių savybių.
- Lecitinas, kuris padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir gerina medžiagų apykaitą.
- Fosfolipidai, kurie valo tulžies latakus.
- Izoflavonai, kurie sumažina vėžio ląstelių susidarymo riziką.
- Riebalų rūgštys, būtinos smegenų veiklai.
- Tokoferolis, kuris stabdo organizmo senėjimą.
- Tam tikras kiekis žmogui vertingų makro ir mikroelementų.
Pasirodo, soja tikrai turi naudos. Tačiau kiek jis nusveria žalą, kurią sojos produktai gali padaryti žmonių sveikatai?
Kodėl soja pavojinga
Pereikime prie abejotinos sojos produktų naudos. Sojų žala – ne mitas, o moksliškai įrodytas faktas.
Vaikams
Fitoestrogenai, priskiriami izoflavonams, sutrikdo vaikų fiziologinį vystymąsi. Tai ypač pavojinga mergaitėms, kurios pradeda vystytis per anksti. Ateityje tai gali sukelti nestabilų menstruacinį ciklą ir vaisingumo problemų. Priešingai, berniukų seksualinis vystymasis sulėtėja.
Rizika taip pat gresia naujagimiams, kurie maitinami mišiniais su sojos komponentais. Remiantis tyrimų rezultatais, tokių kūdikių kraujyje izoflavonų yra 20 000 (!) kartų daugiau nei įprastai. Toks estrogeno kiekis pavojingas kūdikio vystymuisi.
Moterims
Per didelis sojos produktų vartojimas gali sukelti ankstyvą demenciją ir Alzheimerio ligą. Be to, moterys yra labiau linkusios į senatvinę demenciją. Kinijoje ir Japonijoje, kur tofu yra labai populiarus, moterų demencija prasideda gana jauname amžiuje.
Valgant soją ir iš jos pagamintus produktus smegenys susitraukia, t.y. sumažinti svarbiausio organo svorį. To priežastis – tie patys izoflavonai. Jei jie patenka į organizmą reguliariai ir dideliais kiekiais, ląstelės galiausiai nustoja gaminti savo estrogeną. Kas veda į demenciją.
Dėmesio! Nėščioms moterims soja visiškai draudžiama. Produktas gali sukelti alergiją tiek motinai, tiek vaisiui.
Vyrams
Jaunystėje vyrai gali vartoti sojos produktus protingais kiekiais. Tačiau po 50 metų, seksualinės funkcijos mažėjimo laikotarpiu, turėtumėte jų atsisakyti. Priešingu atveju senėjimo procesai paspartės, seksualinis aktyvumas visiškai sumažės, o dėl hormoninių pokyčių vyras gali pradėti augti.
Visiems
Valgant soją žmonėms gali padidėti skydliaukės audinys. Pupelėse yra vadinamųjų goitrogeninių medžiagų, kurios prisideda prie to. Padidinti Skydliaukė neigiamai veikia žmogaus sveikatą ir gali išprovokuoti strumos susidarymą. Todėl žmonės, kurie valgo daug sojų, į savo racioną turėtų įtraukti ir jodo turinčių maisto produktų, kad neutralizuotų tas pačias goitrogenines medžiagas.
Tai įdomu! Maždaug prieš 50 metų kūdikiai buvo šeriami sojos miltų pagrindu pagamintais mišiniais kūdikiams. Dėl šios priežasties keliems vaikams buvo nustatyti strumos atvejai.
Genetiškai modifikuotos sojos pupelės
Įprastų produktų, pažymėtų nepalankiu GMO pavadinimu, sąraše sojos užima vieną iš pirmaujančių vietų. Kodėl? Kadangi paprastas augalas yra gana kaprizingas ir reikalauja nuolatinės priežiūros. Tačiau genetiškai modifikuotų pupelių gauti daug lengviau. Jie auga greičiau ir yra nepretenzingi.
GMO sojos pupelės dažnai tiekiamos iš Argentinos. Šios kultūros plotai šioje šalyje yra tiesiog didžiuliai, nes Lotynų Amerikos gyventojai mėgsta sojų pupeles. Beveik pusė užaugintų genetiškai modifikuotų sojų pupelių eksportuojama, tad atsiduria ant Europos šalių gyventojų stalų.
GMO gali turėti pavojingų medžiagų sukeliančių pokyčius organizmo genetika. Jei vaikas vartoja genetiškai modifikuotus produktus, laikui bėgant jo sveikata pastebimai pablogės, pablogės psichika, padidės vėžio rizika. GMO patekimas į suaugusio žmogaus organizmą gali sukelti būsimų palikuonių nevaisingumą arba mutacijas.
Kad ir kokia būtų sojos produktų nauda, juos reikia vartoti saikingai. Tuo pačiu metu būtina vartoti jodą, kad būtų pašalintas neigiamas goitrogenų poveikis skydliaukei. Vaikams ir nėščioms moterims soja bet kokia forma draudžiama. O perkant gaminius iš sojų pupelių reikėtų pasidomėti gamintoju. Nepatartina pirkti Argentinos gaminių. Geriau sutelkti dėmesį į vietines įmones.
Sojos pupelės, šeimos žolinis augalas ankštiniai augalai, šiuolaikinėje ekonomikoje jis naudojamas labai plačiai. Šis augalas ir jo dariniai yra ypač gerbiami vegetarai Ir veganai, nes turinio prasme baltymai soja nenusileidžia mėsos ar žuvies gabalėliui (baltymų kiekis sojos produktuose siekia 40 proc.). Nepaisant to, produktas yra labai prieštaringas, turintis tiek daug aktyvių rėmėjų, tiek daug aršių priešininkų.
Mokslas taip pat nesiskiria nuomonių vieningumu sojos produktai. Kai kurie mokslininkai tuo neabejoja nauda sveikatai ir priskiria jai tokias stebuklingas savybes kaip gebėjimas užkirsti kelią krūties vėžiui, sumažinti cholesterolio kiekį ir neutralizuoti su amžiumi susijusius moterų pokyčius. Kiti autoritetingai pareiškia, kad soja neturi nieko bendra su šiais nuostabiais reiškiniais, o pats produktas, jei ne nesveika, tada tai bent jau nenaudinga.
Atsakykite į pagrįstą klausimą" Ar soja gera ar bloga?» vargu ar pavyks, bet visiškai įmanoma pateikti argumentų už ir prieš buvimą sojos produktai savo mityboje.
Apie sojos naudą
Apie sojos pavojų
Kaip matome, tarp mokslininkų yra vieninga pozicija ar soja kenksminga ar naudinga?, neegzistuoja.
Tačiau dažniausiai sveikatai kenkia ne pačios sojos pupelės ar jose esantys fermentai, o daugybė veiksnių.
- Pirma, augimo vietos. Sojų pupelės, kaip kempinė, gali sugerti visas kenksmingas medžiagas, esančias dirvožemyje. Trumpai tariant, jei sojos bus auginamos nepalankiose aplinkos sąlygose, iš tokio produkto naudos nebus.
- Antra, genų inžinerija. Genetiškai modifikuotų, taigi nenatūralių, sojų dalis rinkoje yra gana didelė. Apie kokią naudą galime kalbėti, jei gamybos būdas yra nenatūralus, prieštaraujantis gamtos dėsniams? Ne visada įmanoma atskirti GM soją nuo natūralios: valstybės kontrolė genetiškai modifikuotų produktų pardavimo Rusijoje srityje palieka daug norimų rezultatų, o ne kiekvienoje pakuotėje su tokiu produktu gali būti faktinės informacijos.
- Trečia, plačiai paplitęs sojos naudojimas akivaizdžiai nesveikuose produktuose, tokiuose kaip dešros, dešros ir kt. Esant tokiai situacijai, žalingas yra pats produktas, kurį sudaro dažai, kvapiosios medžiagos, skonio stiprikliai ir įvairūs kvapiųjų medžiagų bei aromatinių priedų, o ne į jo sudėtį įtrauktos sojos pupelės. O sojos pupelės, žinoma, tokiam produktui jokios naudos neprideda.
Kokia forma valgyti soją?
Įvairovė sojos produktai Rusijos rinka yra didelė. Populiariausi yra sojos malta mėsa ir mėsa, pienas ir sūris, taip pat sojų papildai su izoflavinais gryna forma. Nerekomenduojama vartoti maisto papildų su soja, nes jie yra labai koncentruoti, o jų vartojimas gali būti pavojingas, jei organizme vystosi navikiniai procesai.
Nevalgykite dešrelių ar dešrų – jos kenksmingos ir nenaudingos, nesvarbu, ar jose yra sojos, ar ne.
Geriau teikti pirmenybę natūralūs produktai– sojų mėsa, sojų sūris ir pienas.
Pavyzdžiui, tofu, garsus sojos sūris– baltymų turintis, sveikas, dietinis produktas. Atsižvelgiant į jo maistinę vertę, jo energinė vertė turėtų patikti visiems, kurie laikosi dietos ir užduoti degantį klausimą" kaip numesti svorio“ Kilokalorijų kiekis 100 gramų produkto tilps į bet kurį svorio metimo programa– tai tik apie 60 kcal.
Atminkite tai bet kuriuo klausimu, įskaitant klausimą sojos pupelės, būtina laikytis protingumo. Galite pakeisti sojas, kurios yra atvirai kenksmingos arba neatitinka jūsų. vegetariški įsitikinimai produktai (pavyzdžiui, mėsa), tačiau nepasitikite fanatizmu, dažnai būdingu šalininkams sveika gyvensena, užmeskite šį produktą ir naudokite jį kiekviena proga.
Sojos pupelės yra ankštinės daržovės, kurias gaubia nuolatinio skandalo ir perdėjimų aureolė. Jis buvo žinomas dar prieš mūsų erą, bet kur kitur, išskyrus Aziją, atėjo į madą XX amžiuje, ir iškart prasidėjo spėlionės. Tie, kuriems tai buvo naudinga, išsakė garsių ir net iš pažiūros įrodytų hipotezių, kad sojos pupelės:
- naikina blogąjį cholesterolį, žymiai sumažindamas širdies ir kraujagyslių ligų tikimybę;
- sumažina tikimybę susirgti vėžiu – ir ypač krūties vėžiu;
- labai naudingas menopauzei, mažina jo poveikį organizmui.
Nauda protui, pagerėjęs mineralinių medžiagų įsisavinimas, vitaminų ir mikroelementų gausa – visa tai atrodė taip, lyg žmonijai būtų nukritusi tikra mana iš dangaus.
Kita vertus, tie, kuriems sojos nebuvo pelningi, turėjo visai kitą žinią. Kas yra soja:
Šiuo požiūriu viskas atrodė taip, lyg nesąžiningi gamintojai vartotojams bandytų parduoti tikrus nuodus, kurie juos lėtai ir skausmingai užmuštų.
Tiesa, kaip visada, yra kažkur per vidurį. Jei sojos nauda būtų tokia didelė, kaip teigiama, jos jau seniai būtų skiriamos širdies ir kraujagyslių ligomis sergantiems pacientams, o visas pasaulis būtų vartojęs bandydamas apsisaugoti nuo vėžio. Jei sojos pupelių žala būtų tokia didelė, kaip tikėtasi, jos jau seniai būtų pripažintos netinkamomis vartoti ir nebeparduotos.
Kuo sojos pupelės naudingos žmogaus organizmui?
Nepaisant to, kad dideli teiginiai dažnai pagrįsti ydingais tyrimais, soja yra sveika – nors joje nėra nieko stebuklingo.
- Sojoje yra didelis kiekis baltymų, kurie gali pakeisti gyvulinius baltymus ir būti ne mažiau veiksmingi organizmui. Paprastai tai būdinga ankštinėms daržovėms – penkiasdešimtyje gramų sojų yra pusė suaugusiam žmogui per dieną reikalingų baltymų.
Tai yra pagrindinis sojos privalumas. Jis gali pakeisti raudoną mėsą maistine verte, nedidindamas blogojo cholesterolio kiekio organizme.
Visos kitos atkartotos „naudingos savybės“ iš esmės neturi mokslinio patvirtinimo. Soja yra tiesiog skanus, daug baltymų turintis maistas, kurį galima naudoti vietoj riebios raudonos mėsos ir puikiai tinkantis prie veganiškos dietos.
Jame nėra nieko švento ar stebuklingo. Tačiau ir demoniškas.
Mūsų skaitytojų istorijos
Vladimiras
61 metų amžiaus
Kasmet reguliariai valau laivus. Pradėjau tai daryti sulaukęs 30 metų, nes spaudimas buvo per mažas. Gydytojai tik gūžtelėjo pečiais. Turėjau pati rūpintis savo sveikata. Išbandžiau įvairius metodus, bet vienas iš jų man ypač tinka...
Skaityti daugiau >>>
Galima sojos žala
Soja yra pavojinga, bet tik tam tikra, ribota prasme:
- Soja gali neigiamai paveikti skydliaukę ir netgi sukelti strumos ir hormonų disfunkcijos vystymąsi. Jame yra mikroelementų, kurie neigiamai veikia medžiagų apykaitą. Tačiau yra paprastas priešnuodis, visiškai sustabdantis jų poveikį – jodas. Jei žmogus valgo subalansuotai ir jo racione turi pakankamai jodo (nesvarbu, ar jo gauna su druska, mineraliniu vandeniu ar specialiu vitaminų kompleksai), sojos neturės jokio poveikio jo skydliaukei.
- Soja gali neigiamai paveikti mineralinių medžiagų ir vitaminų įsisavinimą – joje yra specifinių medžiagų, lėtinančių šį procesą. Tačiau jei žmogus yra atsargus ir stebi savo mitybą, jam pavojus negresia. Pakankamas geležies ir kalcio kiekis, vitaminai C ir D, cinkas – jei visa tai į organizmą pateks įprastais kiekiais, sojos pasisavinimą sumažins procentais ir tai niekaip neturės įtakos jūsų savijautai.
Jei žmogus nerimauja, kad soja trukdys jam normaliai pasisavinti naudingus mikroelementus, niekas netrukdo stebėti savo būklės ir atidžiai stebėti trūkumo simptomus. Tada jis, jei ką, gali greitai išjungti soją iš savo dietos.
Be įrodyto neigiamo poveikio, kurį galite gauti, jei nežiūrėsite savo dietos, taip pat yra prielaidų apie sojos keliamus pavojus:
Yra daug būdų, kaip įtraukti soją į savo mitybą – jos būna įvairių.
Kokios yra sojos produktų rūšys?
Žmogus, nusprendęs pradėti vartoti soją, gali susidurti su tuo, kad jis tiesiog nežino, kokiomis formomis ji būna – juk Rusijoje tai nėra labiausiai paplitęs produktas. Tuo tarpu yra:
- Sojų miltai. Kepti su juo nėra gera idėja, tačiau jis naudojamas dešrelių ir dešrelių gamyboje, iš jos gaminama dauguma sojos produktų.
- Pienas ir pieno produktai. Sojų jogurtai, kefyras, fermentuotas keptas pienas, varškė – visa tai gana tikra ir naudinga ne tik veganams ir žmonėms, norintiems savo racione pakeisti gyvulinius riebalus, bet ir tiems, kurie kenčia nuo laktozės netoleravimo. Pieno skonis saldesnis nei karvės pieno, bet ne per daug kitoks. Galima naudoti kepant, bet laikui bėgant rūgsta.
- Sojų mėsa. Jį galima susmulkinti iki trupinių – šioje versijoje ji naudojama faršo pakaitalui. Tai gali būti įvairaus dydžio gabaliukai – šiame variante jis naudojamas įvairiems troškiniams ir košėms. Pagrindinis tokios mėsos privalumas – ji pigi ir išbrinksta beveik keturis kartus, išlaikant maistinę vertę. Žinoma, skonis skiriasi nuo tikros mėsos ir labiau primena grybus, bet derinus su pomidorų ar grietinėlės padažu vis tiek bus skanu.
- Sojų aliejus. Jis naudojamas kaip įprasto augalinio aliejaus pakaitalas ir skoniu nesiskiria nuo įprasto rafinuoto aliejaus. Tai šiek tiek lengviau virškinama.
- Tofu. Sojų sūris yra vienas pagrindinių azijietiškų patiekalų ingredientų. Iš jo galima virti sriubą, dėti į sobą ir udoną, marinuoti, troškinti, kepti. Neturi ryškaus skonio, todėl puikiai dera su padažais.
- Sojų padažas. Pigus, sūrus padažas, naudojamas ir Azijos virtuvėje. Juo galima pagardinti beveik viską – nuo makaronų derinio su mėsa iki banalių virtų ryžių. Laikoma sveika, dažniausiai patiekiama su sušiais.
- Tempeh, yuba, miso, natto. Visa tai yra Azijos virtuvės ingredientai, kurių pagrindu galite sukurti daugybę skanių ir sveikų patiekalų, kurie Rusijoje atrodys labai originalūs.
Sojos produktai, sumaniai naudojami gaminant maistą, gali paįvairinti mitybą ir padaryti ją daug įdomesnę.
Receptai su sojos produktais
Įdomiausias ir originaliausias receptas yra miso sriuba, kuri labai populiari Japonijoje, bet ne itin paplitusi Rusijoje. Jai reikalingus ingredientus reikia įsigyti iš anksto – artimiausiame prekybos centre jų tikrai nerasite. Geriausia tai daryti specialiose svetainėse, per internetą – bus pigiau, o didmeniniam užsakymui galite gauti nuolaidą.
Jums reikės:
Wakame yra džiovinti jūros dumbliai, plačiai naudojami Japonijos virtuvė. Turtingas mikroelementų ir laikomas naudingu. Dashi yra turtingas žuvies sultinys, parduodamas koncentruotame sausame pavidale. Miso yra pasta, pagaminta iš sojų pupelių. Shitake yra grybai, kurių skonis mažai skiriasi nuo rusams pažįstamų. Tofu yra sojos sūris.
Instrukcijos nėra labai sudėtingos:
- grybus sudėkite į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite dešimčiai minučių;
- Jūros dumblius sudėkite į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite dešimčiai minučių;
- supilkite miso į stiklinę šiltas vanduo ir gerai išmaišykite;
- Atsargiai supjaustykite tofu kubeliais – paspaudus trupa ir subyra;
- Nusausinkite vandenį iš dumblių ir spauskite juos, kol jie santykinai išdžius;
- sudėkite grybus į puodą, įpilkite litrą karšto vandens ir virkite dešimt minučių;
- nukelkite keptuvę nuo ugnies, į sriubą įpilkite sauso sultinio ir gerai išmaišykite;
- supilkite į sriubą miso ir vėl išmaišykite;
- į sriubą įpilkite jūros dumblių ir vėl išmaišykite;
- grąžinkite keptuvę ant ugnies, užvirkite, išjunkite ir palikite penkioms minutėms;
- Prieš patiekiant į kiekvieną lėkštę galite įberti saują žaliųjų svogūnų.
Tai yra pagrindinis miso receptas, kurį galima keisti ir modifikuoti pagal pageidavimą. Jei dėsite įvairių žalumynų, vietoj grybų įmuškite kiaušinį, įdėkite kiaulienos ar smulkiai supjaustytos žuvies, įdėkite vištienos ar bulvių, dėkite daržovių – skonis aišku nepablogės. Tai ir yra pagrindinis miso sriubos privalumas – ji ne tik sveika, bet ir suteikia erdvės eksperimentams.
Receptas, kuris atrodytų daug pažįstamesnis žmogui, norinčiam išbandyti soją, yra daržovių troškinys, kurio paruošimui jums reikės:
Turite veikti nuosekliai:
- supjaustykite grybus, papriką, morkas ir svogūnus;
- troškinkite dvi minutes ant stiprios ugnies;
- Sojų mėsą penkias minutes pavirkite vandenyje su šaukštu sojų padažo;
- nulupkite ir supjaustykite bulves;
- pomidorus supjaustykite žiedais;
- imbierą ir česnaką nulupkite ir sutarkuokite;
- į daržoves ir grybus įdėkite imbiero, česnako, prieskonių ir šaukštą vyno;
- viską sumaišykite gilioje kepimo skardoje, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę pusvalandžiui, dviejų šimtų laipsnių temperatūroje;
- likus minutei prieš išimant kepimo skardą, nuimkite foliją, kad susidarytų auksinė pluta.
Patiekalas nepablogės, jei pabaigoje pabarstysite žolelėmis ir pipirais.
Soja yra įvairus, įdomus produktas, galintis žymiai išplėsti mitybą ir naudojamų patiekalų asortimentą.
Sojos produktai populiarėja kiekvieną dieną. O sojų dieta žada ne tik numesti svorio, bet ir apsaugoti nuo vėžio. Ar soja tikrai tokia gera?
Parduotuvių lentynose vis dažniau galima pamatyti sojų pupelių ir sojos produktų. Ir jei anksčiau soja buvo daugiausia rytietiškos virtuvės elementas, šiandien ji sulaukė didžiulio populiarumo, ypač JAV ir Europoje.
Apie soją yra labai daug prieštaringos informacijos: vieni šaltiniai rašo, kad ji gali užkirsti kelią vėžiui, o kiti – kad gali sukelti Alzheimerio ligą. Šiame straipsnyje pabandysiu pateikti kuo išsamesnę informacijos apie šį produktą apžvalgą. Bet iš karto turiu prisipažinti, kad „dviprasmiškesne“ tema dar nebuvau susidūręs.
Kas yra soja
Sojos yra vienmetis augalas, susijęs su ankštiniais augalais, tai yra su įprastais žirneliais, pupelėmis, lęšiais ir kt. Labiausiai auginamas Azijoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje, kai kuriose Afrikos ir Australijos srityse bei Ramiojo vandenyno ir Indijos vandenynų salose. Kai kuriose šalyse pradėtos auginti ir sojos Europos šalys, bet daug mažesniais kiekiais. Antras, ne mažiau žinomas sojų pupelių pavadinimas – sojos pupelės.
Sojos pupelės išpopuliarėjo daugiausia dėl to, kad jose gausu visaverčių baltymų (kuriuose yra nepakeičiamų aminorūgščių. Baltymų procentas sojos pupelėse, priklausomai nuo veislės, gali svyruoti nuo 30 iki 50%. Todėl sojos produktai yra tokie populiarūs tarp tų, kurie kažkodėl nevalgo gyvulinės kilmės produktų.
Sojose taip pat yra gana daug riebalų – nuo 16 iki 27%.
Reikia panaikinti, kad natūralios formos sojos yra netinkamos vartoti ir, tiesiogine to žodžio prasme, nuodingos. Tik fermentuotas sojos produktų, t.y. fermentacijos procesą galima naudoti maiste.
Sojos produktai apima:
Yra daug daugiau rūšių produktų, kurie gaminami pridedant sojų – majonezo, desertų, dešrelių ir kt. Tačiau visi jie yra greičiau išvestiniai iš pirmiau minėtų dalykų.
Įdomiausia tai, kad daugumoje pusgaminių, sudarytų iš sojų produktų, yra nefermentuotų sojų pupelių, kuris nepraėjo reikiamo ilgo rūgimo proceso, todėl yra netinkamas maistui.
Sojų dieta
Sojų dieta paprastai apima pakeitimą įprasti produktai sojos analogai. Pavyzdžiui, įprasta karvės pienasįprastą mėsą reikia pakeisti soja ir į savo racioną įtraukti, pavyzdžiui, tofu. Pakeitimų ir variacijų gali būti daug, bet aš manau, kad esmė aiški.
Tokių priemonių dažnai griebiasi mėsos ir gyvūninės kilmės produktų apskritai nevalgantys žmonės. Bet ar verta tai daryti? tiems, kurie tiesiog nori numesti svorio?
Pats pirmas dalykas, kurį dažniausiai mini sojos dietos šalininkai, yra tai, kad joje gausu baltymų, o tai reiškia, kad ji skatina ne tik svorio metimą (žinoma, su kalorijų deficitu), bet ir raumenų masės išsaugojimą, o tai kartu su fizinis aktyvumas, leidžia pasiekti raumenų apibrėžimą. Tie. Tiesą sakant, jai priskiriamos visos klasikinės baltymų dietos savybės (ir, atitinkamai, trūkumai). Mano nuomone, pilnas visų produktų pakeitimas sojos produktais vis dar nėra pats geriausias Geriausias sprendimas, nes taip jūsų mityba praktiškai paverčiama monodieta, o, kaip žinia, visų organizmo vitaminų poreikių patenkinti valgant daugiausia vieną produktą neįmanoma.
Antrasis teigiamas sojos produktų dietos aspektas vadinamas jų mažesnis kalorijų kiekis, palyginti su „gyvūniniais“ analogais. Nematau čia didelio skirtumo. Pavyzdžiui, sojos pieno, kurio riebumas yra 1,8%, kalorijų kiekis yra 54 kcal. Paprastame tokio pat riebumo piene yra 46 kcal. Sojų mėsoje, kurios riebumas yra 1 g 100 g, yra apie 296 kcal. Liesa jautiena, kurios riebumas yra 7 g, turi 158 kcal. O 100 g vištienos krūtinėlės, pavyzdžiui, 1 g riebalų ir 110 kcal. Tačiau, žinoma, reikia atkreipti dėmesį į tai, kad sojos mėsoje baltymų yra beveik 2 kartus. Manau, nėra prasmės tęsti tokių palyginimų, nes nors skirtingi CBJ gaminių gamintojai skirsis, mano nuomone, nėra pagrindo sojos produktus laikyti žymiai mažiau maistingais.
Be to, yra nuomonė, kad sojos produktai yra pigesni nei „įprasti“.. Tiesą pasakius, apsipirkdamas matau diametraliai priešingą situaciją – sojos produktai randami specialiuose maisto skyriuose ir dažniausiai dar brangesni. Bet galbūt man teko susidurti su tokiomis parduotuvėmis, nes skirtingi prekybos tinklai turi skirtingus tiekėjus. Šiuo pagrindu negaliu daryti išvadų apie sojos produktų kainą.
Tarp sojos pupelių minusų reikėtų paminėti, kad šis produktas nėra būdingas mūsų regionui ir sukelia daug žmonių problemų su virškinimo sistema. Ir, žinoma, neatmetama alergijos maistui galimybė, tačiau tai taikoma absoliučiai visiems maisto produktams.
Be to, sojos produktų prieinamumas visuose regionuose yra skirtingas ir, galiu manyti, kad ne kiekviename komercinis tinklas siūlo platų šių produktų pasirinkimą.
Bet visa tai yra „gėlės“, o svarbiausia sojų produktų „ypatybė“ yra ta, kad jie pasižymi tokiu skirtingu poveikiu organizmui, kad gali būti ir naudingi, ir pavojingi. Ir tai bus aptarta toliau.
Sojų pupelių sudėtis
Išsamiai nenagrinėsiu visų vitaminų ir elementų, sudarančių soją, o sutelksiu dėmesį į tuos sojos produktų komponentus, kurie dėl savo pavojingumo/saugumo yra „kontroversiškiausi“ ir reikalaujantys detalaus svarstymo. Tai: izoflavonai (genistinas), vaisiaus rūgštys, sojų lecitinas.
Izoflavonai yra natūralūs komponentai, randami kai kuriuose augaluose, įskaitant sojų pupeles. Šios medžiagos priklauso fitoestrogenų grupei. Kaip žinote, estrogenai yra moteriški lytiniai hormonai. Tačiau, priešingai populiariems įsitikinimams, sojos izoflavonai nėra augalų hormonas. Tačiau savo struktūra jie primena vieną iš moteriškų lytinių hormonų, o tai leidžia manyti, kad izoflavonai, patekę į organizmą galintis daryti hormoninį poveikį, panašus į estrogenų poveikį (nors tai nebuvo tikrai įrodyta). Be to, kai kurie tyrimai parodė, kad izoflavonai gali „elgtis“ ne tik panašiai kaip estrogenai (su estrogenų trūkumu), bet ir veikti kaip antiestrogenai (estrogenų perteklius).
Genisteinas yra augalinė medžiaga, priklausanti izoflavonų klasei. Manoma, kad tai gali sulėtinti tam tikrų vėžio rūšių, taip pat širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi.
Fitino rūgštis– kitas mioinozitolio heksafosforo rūgšties pavadinimas. Tiesą sakant, tai yra fosforo saugojimo augaluose forma. Fitino rūgštis turi gana stiprų antioksidacinį poveikį ir, kai kurių tyrimų duomenimis, veiksmingai gydo vėžį.
Lecitinas pažodžiui reiškia „kiaušinio trynį“, nes pirmą kartą iš kiaušinio trynio jis buvo išskirtas 1845 m. Šiandien pagrindinis lecitino kiekis išgaunamas iš sojų pupelių. Sojų lecitinas aktyviai naudojamas ne tik maisto ir chemijos pramonėje, ypač kosmetikos gamyboje, bet ir medicinoje. Šios medžiagos pagrindu buvo pagaminta gana daug vaistų ir maisto papildų, skirtų kepenų ligų profilaktikai. Apskritai lecitinas yra laikomas gyvybiškai svarbia medžiaga žmonėms, nes jo yra beveik visose kūno ląstelėse ir audiniuose, todėl, jei jo trūksta, normalus visų sistemų funkcionavimas yra neįmanomas.
Sojų tyrimai
Sojos produktų tyrimai pradėti XIX amžiaus pradžioje. Visos sojai priskiriamos „stebuklingos“ savybės atsiranda dėl to, kad „kažkada“ „kažkas“ pastebėjo, kad Azijos gyventojų sveikatos rodikliai yra daug geresni nei Europos ir Amerikos gyventojų. Ypač daug rečiau susergama osteoporoze, žymiai mažesnis yra vėžys (ypač krūties vėžys) ir mirtingumas nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Jie nusprendė priežasties ieškoti maiste. Ištyrę Rytų ir Vakarų mitybos skirtumus, nustatėme, kad sojos produktų Azijos tautų racione yra gana daug. Nors kituose regionuose sojos produktai dar nebuvo plačiai paplitę. „Tiek pagalvoję“ nusprendėme, kad soja yra geros sveikatos „kaltininkas“. Ir nuo to laiko buvo pradėta daugybė prieštaringų sojų pupelių ir jų savybių tyrimų. Paradoksalu, bet labai dažnai tas pats faktas buvo patvirtintas viename tyrime, o paneigtas kitame.
Soja ir osteoporozė
Osteoporozė yra progresuojanti sisteminė skeleto liga, kuriai būdingas kaulų tankio sumažėjimas ir atitinkamai jų trapumo padidėjimas. Priežastis yra medžiagų apykaitos procesų pažeidimas kauliniame audinyje, kai sunaikinimo procesai vyrauja prieš kaulų formavimosi procesus. Dėl to padidėja lūžių rizika ir laikas po jų atsigauti.
Osteoporozė dažnai išsivysto moterims menopauzės metu. Manoma, kad taip yra dėl sumažėjusio moteriško lytinio hormono – estrogeno – gamybos. Kaip rašiau aukščiau, sojos izoflavonai savo veikimu yra panašūs į šiuos hormonus, kai organizme jų trūksta. Remdamiesi tuo, jie pasiūlė, kad sojos vartojimas sumažina osteoporozės išsivystymo riziką ir atliko tyrimą, kuriame dalyvavo du šimtai moterų. Pusė jų šešis mėnesius kasdien vartojo papildomai sojos baltymų. Tyrimas parodė, kad tiems, kurie vartojo soją, kaulų retėjimas buvo žymiai mažesnis nei tiems, kurie sojos nevartojo. Remdamiesi tuo padarėme išvadą, kad sojos vartojimas gali sumažinti riziką susirgti osteoporoze moterims menopauzės metu.
Tačiau yra ir priešingo požiūrio. Kaip išsiaiškinome, fetino rūgštis yra fosforo „sandėliukas“ augaluose. Tačiau faktas yra tas, kad vaisiaus rūgštis žmogaus organizme nepasisavinama, todėl iš jos nepasisavinamas ir fosforas. Be to, fetino rūgštis suriša tokias medžiagas kaip cinkas, geležis, kalcis ir magnis. Tie. Jis ne tik nieko „neįveda“ į jūsų organizmą, bet ir „išima“ tokias reikalingas medžiagas. Ilgainiui tai gali sukelti mineralų trūkumo vystymąsi organizme, o tai reiškia dantų ėduonį ir osteoporozės vystymąsi. Vaikams vaisiaus rūgšties perteklius gali būti pavojingesnis ir sulėtinti skeleto vystymąsi bei deformaciją.
Kyla natūralus klausimas: kodėl tuomet Azijos gyventojai rečiau serga osteoporoze? Greičiausiai tai kompensuoja didelis kiekis jūros gėrybių.
Reikėtų pažymėti, kad sudėtyje yra fetino rūgšties visuose ankštiniuose augaluose, grūduose, riešutuose ir sėklose. Natūralu, skirtingais kiekiais. Štai kodėl neprotinga kasdien pusryčiams valgyti avižinius dribsnius.
Sojos ir skydliaukės
Yra nuomonė (kaip visada patvirtinama moksliniai tyrimai))) kad sojų izoflavonai gali neigiamai paveikti skydliaukės veiklą ir netgi sukelti strumos susidarymą. Tačiau vėliau paaiškėjo, kad šie duomenys buvo gauti atliekant eksperimentus, kurių metu nebuvo atsižvelgta į į organizmą patenkančio jodo kiekį. Kai maiste yra pakankamai jodo, sojos produktai neturi neigiamo poveikio skydliaukei.
Sojos ir krūties vėžys
Sunku įsivaizduoti baisesnę ligą nei vėžys. Ir... ne mažiau sunku suprasti, ar soja prisideda prie jos vystymosi, ar, priešingai, stabdo ligos eigą.
Taigi kai kuriuose tyrimuose jie padarė išvadą, kad sojos produktų suvartojimas yra labai didelis sumažina riziką susirgti krūties vėžiu, jei šį produktą pradėsite vartoti nuo paauglystės (kai formuojasi audiniai).
Kiti pastebėjo, kad moterys, kurioms jau buvo diagnozuotas krūties vėžys ir kurios pradėjo vartoti sojos produktus prieš tai, kai auglys buvo žymiai pašalintas. padidėjo piktybinių ląstelių dauginimasis.
Kitas ne mažiau sensacingas didelio masto tyrimas padarė išvadą, kad moterys, išgyvenusios ir pasveikusios nuo krūties vėžio, daug rečiau susirgs šia liga, jei į savo racioną įtrauks sojos produktus.
Pateikiau tik kelis pavyzdžius. Tyrimų, susijusių su sojos poveikiu krūties vėžio vystymuisi, sąrašas galėtų tęstis labai ilgai. Jie visi prieštaraus vienas kitam.
Sojos ir pažinimo sutrikimai
Prie viso to, kas išdėstyta pirmiau, galime pridurti, kad sojos pupelės taip pat buvo apkaltintos didinančios vystymosi riziką Alzheimerio liga, daugiau ankstyvas senėjimas organizmui ir apskritai dažnesniems psichikos sutrikimams tiems, kurie reguliariai į savo racioną įtraukia sojos produktų.
Sojos produktai kūdikių maiste
Kaip jau rašiau aukščiau, jei organizme nėra pakankamai jodo, sojos gali turėti įtakos skydliaukės veiklai. Jei tai įvyksta vaikystėje ir paauglystė, tai gali sulėtinti vystymąsi ir augimą.
Taip pat yra įrodymų, kad nuolatinis sojos buvimas kūdikių maiste gali išprovokuoti ankstyvą mergaičių brendimą ir, atvirkščiai, vėluoti berniukų brendimą.
Apskritai, į skirtingos salys Skiriasi ir požiūris į soją vaikų mityboje. Kai kur manoma, kad tai yra saugu, kai kur rekomenduojama pasikonsultuoti su gydytoju dėl galimybės įtraukti sojų į vaiko mitybą, o kiti įspėja dėl šių produktų.
GMO sojos pupelės
Kitas dviprasmiškas sojų pupelių problemos aspektas yra jos „tipas“. Azijoje auginamos sojos paprastai yra „natūralios“. Dauguma sojos pupelių šiandien auginamos JAV genetiškai modifikuotas, t.y. gautas įvedus papildomus genus, kurių iš pradžių tam tikrame augale nebuvo. Visų pirma, fermento genas laikomas „galimu kancerogenu“ žmonėms. Transgeninių sojų pupelių importas leidžiamas beveik visame pasaulyje, todėl sojos produktai, kuriuos matote parduotuvių lentynose, gali būti iš GMO grūdų.
Manau, kad transgeninių sojų pupelių kenksmingumo / nekenksmingumo klausimas neturėtų būti nagrinėjamas atskirai nuo kitų GMO produktų. Tai greičiau klausimas, ar genetiškai modifikuotą maistą apskritai galima valgyti.
Laimei, pavyzdžiui, Rusijoje GMO sojos produktų ženklinimas yra privalomas. Todėl pirkdami sojos produktus žinosite, kaip ji auginama. Europoje taip pat niekas nesistengia „išsaugoti didžiosios GMO sojos paslapties“ – tereikia atkreipti dėmesį į informaciją produktų etiketėse.
Ar reikia valgyti sojos produktus?
Kaip matote, „mokslas“ apie soją yra labai prieštaringas. Studijuodamas publikacijas, skirtas parašyti šį straipsnį, sutikau daug kritikos iš tų, kurie yra „už“ ir „prieš“ vieni kitiems skirtus sojos produktus. Daugelis tyrimų kaltinami tuo, kad jie neatitinka visų „eksperimentinio grynumo“ sąlygų arba neatsižvelgia į visus įtakojančius veiksnius. Be to, daug tyrimų buvo atlikta su gyvūnais, todėl negali būti tikras, kad žmogaus organizmas reaguos taip pat. Na, nepamirškite apie kiekį. Juk bet koks produktas, net ir pats sveikiausias, gali vienokiu ar kitokiu laipsniu pakenkti organizmui, jei jo racione yra per daug.
Manau, kad šiuo klausimu kiekvienas turėtų susidaryti savo nuomonę.
Man asmeniškai akivaizdu, kad sojos produktai toli gražu nėra vienintelis veiksnys, turintis įtakos žmonių savijautai ir azijiečių „gerai sveikatai“ – tai ne sojos valgymo ar arbatos ceremonijų rezultatas. Tai apskritai kitokios gyvenimo kultūros rezultatas. Ne tik mitybos ar fizinio aktyvumo kultūra, bet ir požiūris į gyvenimą, reakcija į stresinius dirgiklius bei mąstymo ir elgesio būdas. Jau seniai netikiu vienu stebuklingu produktu, galinčiu išgydyti visas ligas, bet tikiu, kad viskas veikia kartu. „Nebijau“ sojos produktų ir periodiškai į savo racioną įtraukiu tofu kaip mėsos ar žuvies pakaitalą. Bet aš jo nevalgau savaites, nes „saikingai viskas yra gerai“, o bet koks mitybos perteklius kai kuriems maisto produktams visada lemia medžiagų, esančių kituose, trūkumą. Todėl, mano nuomone, protingiau būtų savo racione naudoti visą pp patiekalų asortimentą, o ne „užkibti“ prie kokio nors vieno produkto.
