Kam labiausiai rūpi lengvas miegas Apšviesto žmogaus skrandis turi geriausias savybes kilni širdis- jautrumas ir dėkingumas. Aleksandras Sergejevičius Puškinas Niekas neturėtų viršyti ribos nei maiste, nei mityboje. Pitagoras Jeigu gurmanas savo patiekaluose nuolat skaičiuoja kalorijas, vadinasi, jis yra kaip Kazanova, neatitraukiantis akių nuo laikrodžio. James Beard Man gyvena ne tuo, ką valgo, o tuo, ką virškina. Ši situacija vienodai taikoma ir protui, ir kūnui. Jei norite pailginti savo gyvenimą, sutrumpinkite savo valgį kiek gamta reikalauja. Benjaminas Franklinas Geresnis laikas karts nuo karto nevalgyti, nei nuolat persivalgyti, taip pat, kaip vandens gausa kenkia pasėliams. pats medžiotojas nepastatytu snausto Maisto, kurio organizmas nesuvirškina, valgo tas, kuris jį suvalgė. Todėl valgykite saikingai. Taigi, kai geriate, kai valgote, kai judate ir net kai mylite, laikykitės saiko. Abul-Faraj Nashi maistinių medžiagų turi būti gydomosios medžiagos, o mūsų vaistinės medžiagos turi būti maistinės medžiagos pagalbinės dietos- yra ilgalaikiai, o vaistų poveikis yra laikinas. Hipokratas Gerti vyną yra taip pat žalinga, kaip ir nuodų vartojimas. Seneka Tarp geros vakarienės ir ilgas gyvenimas Skirtumas tik tas, kad vakarienės pabaigoje saldumynai patiekiami. Robert Louis Stevenson Meilė ir alkis valdo pasaulį. Friedrichas Šileris Nėra nuoširdesnės meilės už meilę maistui. Ar atsisakysime maisto tik dėl to, kad sotūs prarandame apetitą? Ar galime sakyti, kad laukas yra iššvaistytas, jei jis lieka pūdymas? George Bernard Shaw Kiekvienas valgo tai, ką valgo. Ludwig Feuerbach Abstinencija maiste gimsta arba dėl rūpesčio dėl sveikatos, arba dėl negalėjimo daug valgyti. François De La Rochefoucauld Man atrodo, kad kiekvienas vyras labiau mėgsta gerą patiekalą be muzikos, o ne geras maistas. Immanuelis Kantas Priklausymas kokiam nors pietų klubui, net literatūros klubui, neišvengiamai sužlugdo trokštantį rašytoją. Šią lemtingą klaidą padarė ne vienas talentingas jaunuolis, kuris savo iniciatyva ar kvailų draugų patarimu bandė „įlįsti“ į įžymybių visuomenę - išsaugojo skrandį, bet prarado reputaciją. Herbert George Wells Turime pakankamai valgyti ir gerti, kad mūsų jėgos būtų atkurtos, o ne nuslopintos. Markas Tulius Ciceronas Mes gyvename ne tam, kad valgytume, o tam, kad nežinotume, ką valgyti. jei atsikeliate pavalgę, vadinasi, persivalgote; Jei persivalgę atsikeliate, apsinuodijate.
Geriausias prieskonis maistui yra alkis. Sokratas
Nevakarieniauti yra šventas įstatymas tiems, kurie labiausiai vertina lengvą miegą. A.S. Puškinas
Tą dieną, kai valgai žalią, tą dieną, kai nepasensi
Jei norite pratęsti savo gyvenimą, sutrumpinkite valgymą.
Kadangi žmonės išmoko gaminti maistą, jie suvalgo dvigubai daugiau, nei reikalauja gamta. Benjaminas Franklinas
Geriau retkarčiais nevalgyti nei nuolat persivalgyti. Abulas Farajus
Gerti vyną yra toks pat kenksmingas kaip ir nuodų.
Maisto perteklius trikdo proto subtilumą. Seneka
Kai pakili nuo stalo alkanas, esi sotus; jei atsikeliate pavalgę, vadinasi, persivalgote; Jei persivalgę atsikeliate, apsinuodijate. Antonas Pavlovičius Čechovas
Nekurkite kulto iš maisto. Ostapas Benderis
Esu nustebęs tuo, kuris ant savo stalo leido iškreiptas lavonų formas ir reikalavo už savo kasdienė mityba kas taip neseniai buvo būtybės, apdovanotos judėjimu, supratimu ir balsu. Plutarchas
„Jei įeini į virtuvę ir susipažinsi su visomis paslaptimis ir būdais, kaip pamaloninti savo skonį, kad suvalgytum daugiau nei reikia; ... jei visus šiuos patiekalus pamatysite ne ant prabangiai padengto stalo, o kitoje vietoje, laikysite juos šiukšlėmis ir jausitės bjauriai. J. Labruyère'as
„Kai matau tiek daug indų nuklotus stalus, man atrodo, kad už kiekvieno iš jų tarsi pasaloje slepiasi podagra, vandenligė, karščiavimas ir daugybė kitų ligų. Adisonas Džozefas
„Šaldytuvo dėka dabar galime valgyti pasenęs maistas“ Stefanas Kiselevskis
„Kvailiai valgo malonumą, o paskui skundžiasi moraliniu regurgitacija“. Minna Antrim
Kai septyniasdešimtmetis Bernardas Shaw buvo paklaustas apie jo sveikatą, jis atsakė: „Puiku, puiku, bet gydytojai mane trikdo, teigdami, kad mirsiu, nes nevalgau mėsos“. Kai devyniasdešimtmetis Šou buvo paklaustas to paties klausimo, jis atsakė: „Puiku. Manęs niekas nebetrukdo. Visi gydytojai, kurie mane kankino, tvirtindami, kad negaliu gyventi be mėsos, jau mirė“.
Šri Satja Sai Baba:
„Kaip maistas, taip ir protas,
koks protas, tokios ir mintys,
kokios mintys, toks ir elgesys,
toks elgesys, toks likimas“.
„Kai susėdame valgyti,
jaučiamės lengvi
ir nesvarumas;
pavalgę turėtume jausti
tas pats lengvumas ir nesvarumas“.
„Žmogus siekia keistis
natūralūs produktai, skirti
kad patiktų jūsų skoniui,
ir taip naikina
joje slypi pati gyvenimo esmė“.
„Tie, kurie minta nužudytų gyvūnų skerdenomis, gauna iš jų blogiausia“. Levas Tolstojus
„Ar verta klausti, kodėl Pitagoras atsisakė mėsos? Man asmeniškai labiau įdomu, kokia buvo žmogaus, kuris pirmą kartą lūpomis palietė kruviną mėsą ir paragavo mėsą, dvasios būsena, kokios aplinkybės privertė stalus dengti indais iš suirusių skerdenų, o maistu vadinti tai, kas visai neseniai mūkavo ir kraujavo, judėjo ir kvėpavo...
Kažkodėl mes nevalgome liūtų ir vilkų, kurie kelia grėsmę mūsų gyvybei, o žudo nekenksmingus, paklusnius sutvėrimus, kurie negali mums pakenkti, nes neturi nei nagų, nei ilčių. Dėl mėsos gabalo atimame iš jų saulę, šviesą ir gyvybę, į kurią jie turi tokią pat teisę kaip ir mes. Plutarchas
„Duokite nurodymus tik tiems, kurie ieško žinių atradę savo nežinojimą.
Suteikite pagalbą tik tiems, kurie nemoka aiškiai išreikšti savo brangių minčių.
Mokykite tik tuos, kurie, sužinoję apie vieną aikštės kampą, gali įsivaizduoti kitus tris. Konfucijus
„Nesidrovėkite dėl to, kad jei atsisakote mėsiško maisto, visa jūsų artima šeima jus užpuls, jus smerks, juoksis iš jūsų susierzinęs, nes mūsų laikais jau suvokia savo nuodėmę, bet vis dar negali iš jos išsivaduoti." L. N. Tolstojus
Kruopščiai sukramtykite maistą. „Išminčius pasakė taip: jei kramtysi 50 kartų, 100 kartų nesuserksi, gyvensi labai ilgai, jei kramtysi 150 kartų, tapsi nemirtingas.
Prisiminti! Viskas, kas pateko į tavo burną, pateko į tavo kraują. Viskas, kas pateko į kraują, pateko į visus organus. Viskas, kas susikaupė ir supuvo jūsų viduje, visa tai išeina per šalinimo sistemas. Oda yra labiausiai dideli organaišalinimo sistema su milijardais mikroskylių.
„Liga egzistuoja tik ten, kur jos reikia, ir tęsiasi tiek, kiek reikia“. Herbertas Sheltonas
Čia leisiu sau dar kartą pacituoti Zelandą: „Kai kurie tai darys su geriausiais ketinimais, linkėdami tau gero iš visų jėgų: „Juk tu kvailas, baik šitas nesąmones ir gyvenk kaip visi normalūs žmonės! Kiti jūsų elgesį suvoks kaip iššūkį ir atitinkamai reaguos priešiškai. Visi šie „neramūs“ žmonės iš esmės turi vieną bendrą bruožą - padėti jus į savo vietą: „Kur tu eini, ar tu geresnis už mus? Gyvenk kaip mes ir netrūkčiok! Laikydamiesi savo švytuoklės taisyklės, jie atkakliai verčia jus laikytis tų pačių principų. Tačiau kyla klausimas: kas verčia juos taip uoliai ginti savo pamatus? Juk neprimetate savo nuomonės kitiems ir nesistengiate nieko pakeisti?
Paradoksas yra tas, kad jei pradėtumėte visiems aplinkiniams aktyviai įrodinėti, kad esate teisus, jie tiesiog juoktųsi, ramiai atsisakydami jūsų ekscentriškumo. Tačiau kai jūs užtikrintai einate savo keliu nieko neklausdami, tai sukelia kitų pasipiktinimą. Jų nerimą sukelia pasąmonės abejonės dėl savo teisumo, nepaisant to, kad protas yra tvirtai užliūliuotas nusistovėjusių stereotipų.
„Aš nežiūriu į tavo lėkštę, prašau, nežiūrėk į mano lėkštę. Aš einu savo keliu, o tu – savo“.
Gerai veikia ir ši frazė: „Ar jūs ir jūsų vaikai pakankamai sveiki, kad galėtumėte man duoti konkrečių patarimų? Ne? Taigi nusprendėme eiti kitu keliu. Atsakydami galite išgirsti: taip, mano amžiuje (40, 50, 60 metų) taip dar neatrodysite. Tačiau net šiuolaikinė ortodoksinė medicina jau seniai nustatė, kad rezervas Žmogaus kūnas yra 300 metų. Apie ką mes išvis kalbame? Artimi žmonės taip nerimauja dėl mūsų, kad pamiršta gerai žinomą posakį: „Kelias į pragarą grįstas gerais ketinimais“. Ir jei jūsų santykiai su artimaisiais jau buvo įtempti, tada žalio maisto dieta gali įpilti žibalo į ugnį, o tiksliau tapti dar vienu suklupimo akmeniu ir nesusipratimu. Todėl būkite pasiruošę tam tikriems galimiems sunkumams, bet NEPROGRAMUOKITE savęs tam.
Nereikia nieko įtikinėti ar įtikinėti, tai nenaudinga: „Mokytojas ateina tada, kai mokinys pasiruošęs“. Jei matau, kad žmogui įdomu, jis ko nors klausia, aš mielai atsakysiu į klausimus ir pasakysiu viską, ką žinau (na, žinoma, ne iš karto). Bet niekam nepatariu pirmam ką nors pasakyti, ypač nepasirengusiam. Anksčiau ar vėliau žmogus susisieks su jumis dėl informacijos. LEISK SAU BŪTI SAVIMI IR KITIEMS BŪTI KITAIS!
Gražu tik tai, kas natūralu. F. Volteras
Maisto kokybę lemia ne tai, kaip jis patenka, o kaip išeina.
Padovanokite savo vaikui obuolį ir triušį. Jei jis pradės žaisti su obuoliu ir valgyti triušį, aš pasiruošęs nupirkti tau mašiną.
Nauji ir iš naujo atrasti aforizmai ir citatos iš knygų ir spaudos
Maistas
Esu tikras, kad antroje prieš mirtį dietos besilaikantis žmogus pagalvoja: „Po velnių, kodėl aš prieš 17 metų atsisakiau mėlynių spurgų?“.
JOAQUIN PHOENIX, aktorius
Žmogus yra tai, ką jis valgo.
Der Mensch ist, was er isst.
LUDWIGAS FEUERBACHAS
Jei norite pailginti savo gyvenimą, sutrumpinkite valgymą.
BENJAMINAS FRANKLINAS
Stalas yra vienintelė vieta, kur žmonės nenuobodžiauja nuo pat pirmos minutės.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN
Kadangi esame pasmerkti valgyti, valgykime gerai.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN
Po geros vakarienės galite atleisti bet kam, net savo artimiesiems.
OSKARAS VAILDAS
Vieni valgo norėdami gyventi, kiti badauja dėl to paties tikslo.
Neatidėliokite vakarienei to, ką galite valgyti per pietus.
ALEKSANDRIS PUŠKINAS
Man atrodo, kad kiekvienas vyras labiau mėgsta gerą patiekalą be muzikos nei be gero patiekalo.
IMANUELAS KANTAS
Piktieji gyvena tam, kad valgytų ir gertų, dorieji valgo ir geria, kad gyventų.
SOKRATAS
Gyvūnai maitinasi, žmonės valgo; bet tik protingi žmonės jie moka valgyti.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN
Dieta yra moksliškai sukurta kovos tarp smegenų ir skrandžio programa, kuri akivaizdžiai pasmerkta nesėkmei.
ILYA GERČIKOVAS
Alkis yra geriausias maisto prieskonis.
SOKRATAS
Karas yra karas, o pietūs vyksta pagal tvarkaraštį.
FRIEDRICHAS VILHELMAS I
Apetitas atsiranda valgant.
FRANCOIS RABLAIS
Turite mylėti tai, ką valgote, arba žmogų, kuriam gaminate. Maisto gaminimas yra meilės veiksmas.
ALAIN CHAPELLE, vyr.
Kur blynai, ten ir mes, kur košė su sviestu, ten mūsų vieta.
Rusų patarlė
Jei šalis neturi bent penkiasdešimties rūšių sūrio ir gero vyno, vadinasi, šalis pasiekė savo lyno galą.
SALVADORAS DALI
Naujo patiekalo išradimas labiau pagerina žmogaus laimę nei atradimas nova.
Naujo patiekalo atradimas labiau pagerina žmogaus laimę nei naujos žvaigždės atradimas.
A. BRILLAT-SAVARIN
Trijų „C“ taisyklė: tikru kulinaru laikomas tik tas, kuris gali paruošti salotas, padažą, sriubą.
Kad žuvis būtų skani, ji turi plaukti tris kartus: vandenyje, aliejuje ir vyne.
Kad žuvis būtų skani, ji turi tris kartus plaukti vandenyje, svieste ir vyne.
Patarlė
Skaniausi pyragai mano gyvenime buvo pyragaičiai Varšuvos konditerijoje 1913 metais ir šios žiurkės. Žiurkės suteikė mums galimybę išgyventi, pyragai – gidą, kodėl...
Teta KATYA, blokadą išgyvenusi. Citata iš: The New Times, 2010 Nr.15, 60 psl
Aš myliu maistą. Maistas yra gardus.
Man patinka maistas. Maisto skonis geras.
Angliškas knygos pavadinimas
Žemynoje [Europoje] žmonės valgo gerai, Didžiojoje Britanijoje yra geros manieros prie stalo.
DŽORDŽAS MIKEŠAS
At didelių bėdų Aš atsisakau visko, išskyrus maistą ir gėrimus.
OSKARAS VAILDAS
Norint gerai gyventi, reikia gerai maitintis.
Apie maistą žmogus turėtų išmanyti ne mažiau nei matematiką ar savo gimtąją kalbą.
GORDONAS RAMSAY, britų šefas, Igoriui Serdyukui interviu „Siekiant kraštutinumų“. Citata iš: Vedomosti, 2009 rugpjūčio 7 d
Kepkite greitai, valgykite lėtai.
Alkis yra geriausias maisto prieskonis.
Cibi condimentum est fames.
lotynų kalba
Kas valgo ir geria paskubomis, ilgai pasaulyje negyvena.
čekų patarlė
Nutukimas išsivysčiusiose šalyse yra skurdo požymis. Kai maisto yra daug, turtingesni nori valgyti ne kuo daugiau, o kuo geriau.
JOHN KAY, „Financial Times“ apžvalgininkas. Citata iš: Vedomosti, 2008 m. rugsėjo 26 d., p
Jūs paprastai neturite pakankamai sveikatos nusipirkti mėgstamo maisto.
KAŽKAS
Patiekalai turi būti gražūs, visa kita nesvarbu.
Alena, Aleksandro Galicho dukra, apie tėvo, kuris yra nepretenzingas maistui, principą. Citata iš: Istorija, 2008, Nr.5, 105 p
Jie meta į tave akmenį, meta atgal į tave maistą.
Baškirų patarlė
"Valgykite paprastą maistą ir galėsite padaryti bet ką."
KAŽKAS
„Norint išlaikyti formą, reikia poilsio, geras maistas ir, svarbiausia, jokio sporto“.
WINSTON CHURCHILL
Jei nori mane pažinti, valgyk su manimi.
JAMES JOYCE, „Ulisas“
Dievas sukūrė maistą, o velnias sukūrė virėjus.
DŽONAS TAILORAS
Reikia valgyti daugiau kieto maisto. Iš karto tapsite kitu žmogumi.
JAMES JOYCE, „Ulisas“
Sūris yra pieno lavonas.
JAMES JOYCE, „Ulisas“
Paprastam japonui nėra nieko blogiau už baltumą praradusius ryžius.
HARUKI MURAKAMI. Citata iš: The New Times, 2008, Nr.8, 61 p
Daugelis mano pažiūrų ir įpročių susiformavo dėl to, kad jaunystėje buvau persivalgęs juodaisiais ikrais.
VIKTORAS EROFEJEVAS
Lengviau įsivaizduoti Britaniją be karalienės nei be arbatos.
Britų pokštas
Niekas negali manęs tuo įtikinti puikioje simfonijoje daugiau turinio nei puikiose salotose. Jei statome paminklą Mocartui, privalome pastatyti paminklą ponui Olivier.
ANATOLIjus MARIENGOFAS, „Cinikai“
„Arbata turi būti kartaus skonio, kaip alus, o cukrus ar pienas sunaikina tikrąjį jos skonį.
ALDOS HUXLEY
„Kaip galime tikėtis taikos ir klestėjimo žemėje, jei mūsų kūnai yra gyvi kapai, kuriuose palaidoti paskersti gyvūnai?
LEV TOLSTOJUS
„Žinoma, geriausias angliškas maistas yra tiesiog prancūziškas maistas.
GEORGE ORWELL, cituodamas šią frazę iš prancūziškos knygos ir aistringai jai prieštaraudamas
„Reikia gaminti lėtai, jausmingai, naudojant šviežiausius ekologiškus ingredientus ir valgyti su tais, kuriuos myli, prie vieno didelio stalo. Be galo greitindami gyvenimo ritmą, atimame iš savęs patį gyvenimą“.
CARLO PETRINI, lėto maisto judėjimo įkūrėjas. Citata iš: „Kommersant-Weekend“, 2007, Nr.49, p
„Anglų virtuvė yra daug geresnė nei jos reputacija“.
Žinovai
„Gastronominis menas moko žmogų racionaliai ir apdairiai tvarkyti savo laiką. Tai ugdo mumyse išmintingą kantrybę ir greitą reakciją.
SERGEY PARKHOMENKO straipsnyje „Apie žirnių sriubą, su kuria niekas neskuba“. „Kommersant Weekend“, 2007, Nr.62, p
„Klasikinis vinigretas: viskas skanu vienoje lėkštėje“.
KAŽKAS
„Tegul daro, ką nori, bet kavos kainos pakėlimas yra per daug.
SERGEJAUS DOVLATOVO herojė
„Aš tiesiog negaliu valgyti ikrų, bet turiu prisiversti“.
Audrey Tautou herojė filme „Lemtinga grožis“
„Seniai žinoma, kad virtuvėje kiekis niekada nevirsta kokybe, veikiau atvirkščiai.
DARIA TSIVINA apie restorano meniu, kuriame atstovaujamos beveik visos pasaulio sostinės. „Kommersant-Weekend“, 2007, Nr.36, p
„Kelias į vyro širdį eina per skrandį. Nedvejodami nutieskite tą patį kelią į moters širdį.
SVETLANA ZAKHAROVA, Didžiojo teatro primabalerina
„Būkite atsargūs su žmogumi, kuris nežino, kaip valgyti ar maitinti“.
Kunigaikštis VLADIMIRAS ODOEVSKIS, „Virtuvė“, „Knygų apžvalga“, 2007, Nr. 2, p. 19
„Per daug virėjų – atsisveikink troškiniu“.
Anglų patarlė
„Padažas slepia tūkstančius nuodėmių“.
Seno virėjo posakis
„Antras šviežumas – kokia nesąmonė! Yra tik vienas šviežumas – pirmasis, o kartu ir paskutinis.
MIKHAILAS BULGAKOVAS „Meistras ir Margarita“
„Man restoranas visų pirma yra apie žmones. Noriu, kad jiems būtų smagu“.
ARKADY NOVIKOV, restorano savininkas. GQ, 2007, Nr. 4, 192 p
„Reikia valgyti arba greitą maistą, arba juodieji ikrai. Bet prie abiejų turi būti keptos bulvės“.
PARYŽIUS HILTONAS. Citata iš: „7 dienos“, 2007, Nr.12, p
„Jei sulaukiate netikėtų svečių ir nieko nėra namuose, nusileiskite į rūsį ir pasiimkite ėriuko koją.
ELENA MOLOKHOVETS. Citata iš: „Kommersant Weekly“, 2007, Nr. 29, p
„Ignoruodami graikinius riešutus jūs darote vieną iš pagrindinių savo gyvenimo klaidų“.
Belgijos mėgėjų draugijos vadovai graikiniai riešutai. Citata iš: „7 dienos“, 2007, Nr.12, p
„Tik kvailiai nėra gurmanai“.
Normanų išmintis
„Įdaro negalima atsukti atgal“.
KAŽKAS
„Italas turi tik dvi mintis savo galvoje; antrasis – spagečiai“.
Catherine DENEUVE
„Nieko nėra sunkesnio už tuščią skrandį“.
Madagaskaro posakis
„Su Papanovu dirbome užsienyje, mažai mokėjome, todėl valgėme konservus. Vieną dieną jis man pasakė: „Jei manai, kad šie konservai neatsispindi mūsų akyse, klysti“.
ARMENAS JIGARCHANIANAS
„Negaiškite laiko gamindami geriausią pasaulyje spagečių padažą – jis nebus skanesnis už tą, kurį nusipirksite už kampo esančiame prekybos centre.
Iš mados žurnalo
„Visada praverčia mėnulio naktis ir virti ryžiai“.
Japonų posakis
„Tereikia valgyti geras maistas ir po truputį tas pats su knygomis ir filmais“.
Krzysztofas Zanussi
"Kas nemaitina kūno, tas nemaitina dvasios".
Mėgstamiausias virėjų posakis
„Lėkštėje turi būti viena dalis žiaurumo – pipirų, acto, prieskonių, trijų dalių stiprumo ir šešių dalių švelnumo.
„Geras virėjas turi daug charakterio ir jausmų.
EMIL YUN, Strasbūro restorano „Au Crocodile“ šefas, Izvestija, 2005 m. rugpjūčio 12 d.
„Kai paragauji iš pažiūros paprastą aukštosios virtuvės patiekalą, pajunti, kad atsiskleidžia šefo didybė.
EMIL YUN, Strasbūro restorano „Au Crocodile“ šefas, Izvestija, 2005 m. rugpjūčio 12 d.
„Ar yra reabilitacijos klinikos Coca-Cola geriantiems žmonėms? Išgeriu šešias skardines per dieną!
CARMEN ELECTRA
Esu vegetarė ne todėl, kad myliu gyvūnus – tiesiog nekenčiu augalų.
WHITNEY BROWN
Jei neturi duonos, tegul valgo pyragus.
Tariamai Marie Antoinette kreipėsi į alkanus revoliucinio Paryžiaus vargšus. Tiesą sakant, ši frazė prancūzų spaudoje sklandė nuo 1760 m., ty likus trisdešimčiai metų iki revoliucijos. Be to, originale yra ne pyragai, o brioche - baltos bandelės, tai yra ta pati duona.
Pagrindinis dalykas gydant yra ne vaistų kiekis, o jų kiekis teisingas pasirinkimas Todėl teisinga diagnozė atlieka pagrindinį vaidmenį.
Niekas jums neparduos geriausių vaistų vaistinėje, nes tai yra teisingas gyvenimo būdas.
Įprotis sirgti taip pat iš esmės yra liga ir viena pavojingiausių.
Liga vaizduotė gimdo įsivaizduojamas ligas, nuo kurių nėra vaistų.
Sifilis yra išskirtinė liga, nes gimsta iš malonumo. Likę negalavimai yra nuo nervų.
Konservatyvus gyvenimo būdas, pagrįstas vienybe su gamta, yra raktas į pergalę prieš daugumą ligų.
Liga tapo norma net ir sveikam žmogui.
Du dalykai, kuriais pacientas turėtų rūpintis, yra apetitas ir gera nuotaika, kitaip ligos negalima nugalėti.
Galvos skausmas nėra priežastis badauti.
Visus žmones sieja bendras likimas – liga ir mirtis.
Nėra didesnės tuštumos už bedugnę skausmo tuštumą.
Pati ligos priežastis nėra tokia svarbi, tačiau ją išsiaiškinus galima apsispręsti dėl gydymo metodo.
Tęsinys geriausi aforizmai ir citatos, skaitytos puslapiuose:
Mūsų maisto medžiagos turi būti vaistas, o mūsų priemonės turi būti maisto medžiaga.
Mama trisdešimt metų patiekdavo vakarienės likučius.
Blogai, jei žmona moka gaminti, bet nenori; Dar blogiau, jei ji nežino, kaip, bet nori. Robertas Frostas
Žmonės, kurie maitinasi, o ne valgo, yra kaip galvijai. – A. Brillat-Savarin
Kai žmogus valgo mažai, jis nerimauja dėl savo figūros. Arba jis tiesiog negali daug valgyti! – François De La Rochefoucauldas
Alus – dar vienas įrodymas, kad Viešpats mus myli ir nori, kad būtume laimingi.
Į maisto gaminimą reikia įdėti savo sielą. Valgykite su tais, kurie jums brangūs. Tuomet jūsų širdis, įsikūnijusi maiste, susijungia su meilės poromis ir vakarienę paverčia tikra švente. - Carlo Petrini
Neatidėliokite vakarienei to, ką galite valgyti per pietus. - Aleksandras Sergejevičius Puškinas
Apšviesto žmogaus skrandis turi geriausias geros širdies savybes – jautrumą ir dėkingumą. - Aleksandras Sergejevičius Puškinas
Po geros vakarienės galite atleisti bet kam, net brolis. - Oskaras Vaildas
Pietums tinka šaukštas, o prieš pietus – stiklinė. Konstantinas Kušneris
Geriau virtas kiaušinis taikos laikais nei keptas bulius karo metu. – Liūtas Feuchtwangeris
Pasakyk man, ką valgai, ir aš pasakysiu, kas tu esi. Anselmas Brillatas-Savarinas
Italas turi tik dvi mintis savo galvoje; antrasis – spagečiai. - Catherine Deneuve
Žmogus gyvena ne tuo, ką valgo, o tuo, ką virškina. Ši pozicija vienodai taikoma ir protui, ir kūnui.
Niekas niekada nematė pačios vakarienės. Kalvinas Trilinas
Jei gurmanas nuolat skaičiuoja kalorijas savo patiekaluose, tai jis yra kaip Kazanova, neatitraukiantis akių nuo laikrodžio. – Džeimsas Barzdas
Saikingumas – gamtos sąjungininkas ir sveikatos sergėtojas. Taigi, kai geriate, kai valgote, kai judate ir net kai mylite, laikykitės saiko. – Abul-Faraj
Meilė ir alkis valdo pasaulį. – Frydrichas Šileris
Seni žmonės labai lengvai ištveria badavimą; antroje vietoje yra suaugę žmonės, sunkesni – jauni žmonės, sunkiausi – vaikai, o iš paskutiniųjų – tie, kurie išsiskiria per dideliu gyvumu. – Hipokratas
Mes gyvename ne tam, kad valgytume, o valgome tam, kad gyventume.
Naujo patiekalo išradimas labiau pagerina žmogaus laimę nei naujos žvaigždės atradimas. – A. Brillat-Savarin
Tas pats patiekalas niekada nebūna toks pat. Alenas Lobro
Geriau garstyčios po vakarienės nei vietoj jų. Ryszardas Podlevskis
Maisto perteklius trikdo proto subtilumą. – Seneka
Valgyti ir gerti reikia tiek, kad jėgos atsistotų ir nenusloptų. – Markas Tulius Ciceronas
Norint tikrai numesti svorio, tereikia atsisakyti trijų dalykų – pusryčių, pietų ir vakarienės. Frankas Lloydas Wrightas
Vienintelis skirtumas tarp geros vakarienės ir ilgo gyvenimo yra tas, kad vakarienės pabaigoje patiekiami saldumynai. – Robertas Louisas Stevensonas
Per daug valgyti yra žalinga, bet valgyti per mažai – nuobodu. A. Karabčijevskis
Žemynoje vaišina geromis vakarienėmis, Anglijoje – geromis valgymo manieromis. Džordžas Mikesas
Man atrodo, kad kiekvienas vyras labiau mėgsta gerą patiekalą be muzikos nei be gero patiekalo. – Imanuelis Kantas
Geriausias prieskonis maistui yra alkis.
Niekada nesiginčykite vakarienės metu: visada pralaimi tas, kuris alkanas.
Valgyti reikia tik gerą maistą ir po truputį, tas pats su knygomis ir filmais. - Kšyštofas Zanussi
Kiekvienas valgo tai, ką valgo. – Liudvikas Feuerbachas
Neatidėliokite vakarienei to, ką galite valgyti per pietus.
Geri pietūs išryškina viską geriausios savybės vyrų. – Džeromas K. Džeronimas
Džentelmenas niekada nevalgo. Jis valgo tik pusryčius, pietus ir vakarienę. Cole'as Porteris
Pabaigoje vyko banketas. Varlė valgė musę, varlė valgė, ežiukas – gyvatę, lapė – ežiuką. Pietūs praėjo šiltoje, draugiškoje atmosferoje. Feliksas Krivinas
Valgau, kad gyvenčiau, o ne gyvenu, kad valgyčiau.
Girtumas yra visų ydų motina.
Iškilus dideliems bėdoms, atsisakau visko, išskyrus maistą ir gėrimus. - Oskaras Vaildas
Maistas, kurio organizmas nesuvirškina, valgo jį valgęs žmogus. Todėl valgykite saikingai.
Nors nebūtinai manau, kad jautieną turėtume valgyti be garstyčių, esu įsitikinęs, kad šiais laikais yra daug rimtesnis pavojus: noras valgyti garstyčias be jautienos. Gilbertas Keithas Chestertonas
Gerų skrandžių yra daug mažiau nei gero maisto. – Lucas de Clapier Vauvenarguesas
Po geros vakarienės galite atleisti bet kam, net savo artimiesiems.
Mes gyvename ne tam, kad valgytume, o tam, kad nežinotume, ką valgyti.
Jei turi pinigų, tai valgyk plovą, jei neturi pinigų, tai valgyk tik plovą. - Uzbekų patarlė
Geriau retkarčiais nevalgyti nei nuolat persivalgyti.
Gerti vyną yra toks pat kenksmingas kaip ir nuodų.
Kažkada, labai seniai, buvo ne tik maistas, bet ir skrandžio šventė bei vardadienis įžvalgiai, kulinarines paslaptis suprantančiai širdžiai. Ir buvo žmonių, kurie apie maistą (kaip jis dabar vadinamas) galėjo parašyti taip, kad jis tiesiog užgniaužė kvapą.
Su kuo jie buvo Didžiosios raidės, Žmonės? Kalbu apie rašytojus, kurie daug išmano apie maistą ir gali parašyti apie žavų valgymo procesą taip, kad paskutiniam išprusimui neliko nė menkiausios žemės, kad galėtų rūgti veidą ir girgždėti nuo savo mėgstamo. „moralės problema literatūroje“, o tai rodo, kad rašyti apie maistą yra sunku.
Tačiau šiandien apie maistą jie visai nerašo. Čia reikia ypatingo talento, kad pasakytum taip, kad tavo nenykstantis kūrinys paliestų pačias paslėptiausias, skaniausias, galbūt dar neįgyvendintas svajones ir fantazijas. Kad išardytų jį į citatas apie maistą, pavogtų internete kaip skanius apetitą žadinančius gabalėlius, ragautų, čiuptų ir prašytų daugiau. Ir jie naiviai paprašė recepto, giliai žinodami, kad „mūsų šefas taip negamins“.
Maistas literatūroje jau, deja, romantiška praeitis. Džiaugiuosi, kad praeitis dar nebuvo pamiršta. Gerbiamas ir skaitomas tikrų meilužių. Galbūt ne visi. Tačiau čia viskas kaip ir yra Tikras gyvenimas– valgo visi, bet ne visi tampa gurmanais, pojūčius suprantančiu ir tikrąjį skonį žinančiu žmogumi.
Šiandien „paruošiau“ jums tikrai išskirtinę, skanią, spalvingą šventę. Šventė protui ir sielai. Tikiuosi, kad visi mano „patiekalai“ patiks jūsų širdžiai.
Literatūrinės citatos apie maistą
A.P. Čechovo „Sirena“
Važiuojant namo reikia stengtis, kad galva galvotų tik apie grafinį ir užkandį. Kartą pakeliui užsimerkiau ir įsivaizdavau paršelį su krienais, o apetitas pasidarė isteriškas. Na, o kai atsikraustysite į savo kiemą, jums reikia, kad virtuvė kažkuo taip kvepėtų, žinote...
„Keptos žąsys yra kvapo meistrės“, – sunkiai kvėpuodamas sakė garbingas pasaulio lyderis.
Nesakyk, mano brangusis Grigorijau Savvičiau, antis ar stinta gali duoti žąsį dešimčia balų į priekį. Žąsies puokštėje nėra nei švelnumo, nei subtilumo. Jauni svogūnai skaniausiai kvepia, kai, žinai, pradeda kepti ir, žinai, jų, niekšas, po visus namus.
Na, o įėjus į namus, stalas jau turėtų būti padengtas, o kai atsisėdi, dabar už kaklaraiščio užsidėk servetėlę ir pamažu siek degtinės grafino. Taip, mamyte, tu supili jį ne į taurę, o į kokį priešvandeninį senelio taurę iš sidabro arba į mažą puoduką su užrašu „net vienuoliai tai priima“, ir išgeri ne iš karto, bet iš pradžių atsidūsti, pasitrini rankomis, abejingai žiūri į lubas, paskui lėtai, parsineši, degtinę, prie lūpų ir – tuoj iš pilvo per visą kūną išlenda kibirkštys... Sekretorius mielame veide pavaizdavo palaimą .
Kibirkštys... - pakartojo jis prisimerkęs.
Kai tik išgeriate, dabar reikia užkąsti.
Klausyk, – tarė pirmininkas, pakėlęs akis į sekretorių, – kalbėk tyliau! Dėl tavęs aš jau gadinu antrą lapą.
O, aš kaltas, Piotrai Nikolaichai! - Aš tylėsiu, - pasakė sekretorius ir pusiau šnabždėdamas tęsė: - Na, o valgyti, mano siela, Grigorijau Savvičiau, taip pat reikia sumaniai. Jūs turite žinoti, ką valgyti. Labiausiai geriausias užkandis, jei nori žinoti, silkė. Jei suvalgei gabalėlį su svogūnais ir garstyčių padažu, tai dabar, geradariu, kol dar jauti kibirkštis skrandyje, suvalgyk ikrus vienus arba, jei nori, su citrina, tada paprastą ridikėlį su druska. , tada vėl silkė, bet geriausia , geradaris, sūdyto šafrano pieno kepurėlės, jei smulkiai supjaustysite, kaip ikrus, ir, žinote, su svogūnais, su Provanso sviestu... skanaus! Bet vėgėlės kepenys yra tragedija!
Hmm... - sutiko garbingas taikos karininkas, prisimerkęs.
Taip pat tinka užkandžiams... tvankūs kiaulienos grybai... - Taip, taip, taip... su svogūnais, žinote, su lauro lapais ir visokiais prieskoniais. Atidarai keptuvę, o iš jos išeina garai, grybo dvasia... kartais net ašara išlenda! Na, kai tik jie išnešė kulebyaką iš virtuvės, tuoj pat reikia išgerti antrą.
Velnias žino, jis galvoja tik apie maistą! - suniurzgė filosofas Milkinas, darydamas paniekinamą grimasą. – Ar tikrai gyvenime nėra kitų pomėgių, be grybų ir kulebyakių?
Na, išgerkime prieš kulebyaką, - tyliu balsu tęsė sekretorius; jis jau buvo taip nuneštas, kad kaip dainuojanti lakštingala negirdėjo nieko, tik savo balsą. - Kulebyaka turi būti patraukli, begėdiška, visu savo nuogumu, kad būtų pagunda. Tu jai mirkteli, šiek tiek nupjauni ir taip, iš jausmų pertekliaus, perbrauki per ją pirštais. Suvalgysi, ir bus sviestinis, kaip ašaros, įdaras riebus, sultingas, su kiaušiniais, su viduriais, su svogūnais...
Sekretorius pavartė akis ir susuko burną iki pat ausies.
Garbės taikos pareigūnas sumurmėjo ir, tikriausiai, įsivaizduodamas kulebyaką, pajudino pirštus: „Velnias žino, kas...“ – sumurmėjo rajono policijos pareigūnas, pereidamas prie kito lango.
„Suvalgiau du gabalus, o trečią pasilikau kopūstų sriubai“, – įkvėpta tęsė sekretorė.
N.V. Gogolis „Mirusios sielos“
Prašau nuolankiai užkąsti“, – sakė šeimininkė.
Čičikovas apsidairė ir pamatė, kad ant stalo jau buvo grybai, pyragai, skorodumki, šaniškiai, pyragiai, blynai, plokšti pyragaičiai su visokiais priedais: su svogūnais, užpilame aguonomis, užpilame varške, užpilame nugriebtais kiaušiniais. , ir kas žino ką.
Neraugintas kiaušinių pyragas! - tarė šeimininkė.
Čičikovas pajudėjo prie nerauginto kiaušinių pyrago ir, iškart suvalgęs apie pusę jo, pagyrė. Ir iš tikrųjų pats pyragas buvo skanus, o po viso to šurmulio ir gudravimų su senute atrodė dar skanesnis.
O blynai? - tarė šeimininkė.
Atsakydamas į tai, Čičikovas susuko tris blynus ir, panardinęs juos į lydytą sviestą, įsidėjo į burną, servetėle nusišluostė lūpas ir rankas. Tai pakartojęs tris kartus, jis paprašė šeimininkės įsakyti uždėti jo šezlongą. Nastasja Petrovna nedelsdama išsiuntė Fetiniją, liepdama atnešti daugiau karštų blynų.
Tavo blynai, mama, labai skanūs“, – ėmė valgyti atneštus karštus Čičikovas.
M.A. Bulgakovas "Meistras ir Margarita"
Ech-ho-ho... Taip, buvo, buvo!.. Maskvos senbuviai prisimena garsųjį Gribojedovą! Kokios virtos porcijinės lydekos! Tai pigu, brangusis Ambrose! O kaip sterletas, sterletas sidabriniame puode, sterletas gabaliukais, užpiltas vėžių uodegomis ir šviežiais ikrais? O kokosų kiaušiniai su pievagrybių tyre puodeliuose? Ar nepatiko juodvarnio filė? Su triufeliais? Genujos putpelės? Dešimt su puse! Taip džiazas, taip mandagus aptarnavimas! O liepos mėnesį, kai visa šeima vasarnamyje, o skubūs literatūriniai reikalai laiko tave mieste, - verandoje, laipiojančių vynuogių pavėsyje, auksinėje vietoje ant švarios staltiesės, lėkštė sriubos-prentanière. ? Prisimeni, Ambrose? Na, kam klausti! Iš tavo lūpų matau, kad tu prisimeni. Kokios tavo zylės, lydekai! Ką daryti su didžiosiomis stintomis, slankstėmis, stintais, snaigėmis sezono metu, putpelėmis, bridukėmis? Narzanas šnypščia gerklėje?!
A. Dumas „Grafas Monte Kristas“
Franzo susižavėjimas augo: vakarienė buvo patiekta su išskirtine prabanga. Įsitikinęs šia svarbia aplinkybe, jis ėmė dairytis aplinkui. Valgomasis buvo ne mažiau didingas nei svetainė, iš kurios jis ką tik išėjo; visa tai buvo iš marmuro, su vertingiausiais senoviniais bareljefais; Abiejuose pailgos salės galuose stovėjo gražios statulos su krepšiais ant galvų. Krepšiuose buvo rečiausių vaisių piramidės: Sicilijos ananasai, Malagos granatai, Balearų apelsinai, prancūziški persikai ir Tuniso datulės.
Vakarienės metu buvo keptas fazanas, apsuptas Korsikos juodvarnių, želė šerno kumpis, keptas ožiukas su tartaro padažu, puikus otas ir milžiniškas omaras. Tarp didelių indų buvo užkandžių lėkštės. Indai buvo sidabriniai, lėkštės – iš japoniško porceliano.
Franzas pasitrynė akis – jam atrodė, kad visa tai sapnas.
V.S. Korotkevičius" laukinė medžioklė Karalius Stachas"
- Kodėl tu spoksoji! - lojo Dubotovkas. – Ar matėte sostinę, meškas? Na, duokite svečiui, padėkite į jo lėkštę su jūsų skonį atitinkančiu maistu.
Plaukuotos burnos pradėjo šypsotis, letenos pradėjo judėti. Netrukus mano lėkštėje gulėjo didžiulė žąsis su bruknių uogiene, kalakuto koja su obuoliais, sūdyti grybai, keliolika burtininkų, o iš visų pusių girdėjau tik:
– O štai koldūnai su česnaku... O štai, pone, šernienos kumpio gabalėlis, pabarstytas, dega ugnimi. Mamos atminimui užburiu – imk. Bet čia nuostabus... Bet čia nepaprastas...
A.P. Čechovas „Apie mirtingumą“
Teismo tarybos narys Semjonas Petrovičius Podtikinas atsisėdo prie stalo, prisidengė krūtinę servetėle ir, degdamas iš nekantrumo, ėmė laukti momento, kada bus pradėti patiekti blynai... Bet galiausiai pasirodė virėja su blynais... Semjonas Petrovičius, rizikuodamas nudeginti pirštus, sugriebė du pačius karščiausius blynus ir skaniai paplojo juos į savo lėkštę. Blynai buvo traškūs, purūs, putlūs, kaip pirklio dukters petys... Podtikinas maloniai nusišypsojo, žagsėjo iš džiaugsmo ir apipylė juos karštu sviestu. Tada, tarsi sužadindamas apetitą ir mėgaudamasis laukimu, jis lėtai, negausiai aptepė juos ikrais. Vietas, kur ikrai nenukrito, užpylė grietine... Dabar beliko tik valgyti, ar ne? Bet ne, sumurmėjo, atvėrė burną...
Charles de Xotere „Ulenspiegelio legenda“
Čia jie visi pradėjo šaukti vienas su kitu:
- Žirniai su taukais, jautienos troškinys, veršienos troškinys, avienos troškinys, vištienos troškinys! – O dešrelės šunims, ar kaip? - O kas, staiga užuodęs dešros kvapą, nesvarbu, ar tai kraujinė, ar kepeninė dešra, negriebtų jos už apykaklės? Mačiau ją – deja! - kai man dar akys spindėjo. -A koekebakk Ar tai ant Anderlechto sviesto? Jie šnypščia keptuvėje, traška ant dantų, suvalgo ir išgeria bokalą alaus, suvalgo ir išpučia bokalą alaus! - O man kiaušinienė ir kumpis arba kumpis ir kiaušinienė, ištikimieji mano gerklės draugai! – Ir nuostabiųjų pasirinkimai'Yra? Šios išdidžios mėsos plaukioja tarp inkstų, gaidžio šukių, veršienos liaukų, jaučio uodegų, ėrienos kojelių, tarp daugybės svogūnų, paprikų, gvazdikėlių, muskato riešuto ir visa tai buvo troškinta ilgai, o padažas jiems buvo trys stiklinės baltas vynas. – Ar turite dieviškos virtos dešros? Ji tokia nuolanki, kad kai ją suplyši, ji netaria nė žodžio. Jis ateina pas mus tiesiai iš Luyleckerland'ir iš palaimingų tinginių, nemirtingo padažo laižytojų palaimingos žemės. Bet kur jūs, praėjusio rudens lapai? - Aš valgysiu keptą avieną su pupelėmis! - O aš noriu kiaulienos plunksnų, tai yra ausų! - Ir aš noriu rožinio iš ortolanų, bet tegul vietoj „Tėve mūsų“ būna stintų, o vietoj „Tikiu“ – riebus kaponas.
N.V. Gogolis „Mirusios sielos“
– Taip, pagaminkite pyragą su keturiais kampais. Į vieną kampą įdėk man eršketą ir guobą, į kitą – grikių košę, ir grybus su svogūnais, ir saldų pieną, ir smegenis, ir ką dar žinai... Taip, kad iš vienos pusės, žinai, pasisuktų. ruda, o kita vertus, leisk jai lengvai eiti. Taip, iš apačios, iš apačios kepkite, kad sutrupėtų, kad visa tai prasiskverbtų, žinote, su sultimis, kad net negirdėtų burnoje - ištirptų kaip sniegas.. Taip, tiesiog pagaminkite man kiaulienos šliužo fermento*. Į vidurį įdėkite ledo gabalėlį, kad jis gerai išbrinktų. Taip, kad eršketui būtų sodresnis pamušalas, garnyras, sodresnis garnyras! Uždenkite ir vėžiais, ir kepta maža žuvyte, ir malta mėsa iš snaigių pripildykite, ir smulkiai sukapotų grybų, krienų, ir pieninių grybų, ir ropių, ir morkų, ir pupelių, ir ar ten nėra kitos šaknies? ..
M.A. Bulgakovas „Šuns širdis“
Ant dangiškomis gėlėmis nudažytų lėkščių plačiu juodu apvadu gulėjo plonos lašišos griežinėliai ir marinuoti unguriai. Ant sunkios lentos – sūrio gabalėlis su ašara, o sidabrinėje kubile, išklotoje sniegu – ikrai. Tarp lėkščių yra kelios plonos stiklinės ir trys krištoliniai grafinai su įvairiaspalvėmis degtinėmis. Visi šie daiktai buvo padėti ant nedidelio marmurinio staliuko, patogiai pritvirtinto prie didžiulės raižytos ąžuolinės indaujos, skleidžiančios stiklo ir sidabrinės šviesos spindulius. Viduryje kambario – sunkus kaip kapas, balta staltiese uždengtas stalas, ant jo – du stalo įrankiai, popiežiaus diademų pavidalu sulankstytos servetėlės, trys tamsūs buteliai.
Zina atnešė sidabru dengtą indą, kuriame kažkas niurzgėjo. Kvapas iš indo buvo toks, kad šuns burna iškart prisipildė skystų seilių. „Babilono sodai“! - pagalvojo jis ir uodega kaip pagaliuką bakstelėjo į parketą.
Štai jie, – grobuoniškai įsakė Filipas Filipovičius, – daktare Bormentali, prašau, palikite ikrus. O jei norite išklausyti gerų patarimų: pilkite ne anglišką, o paprastą rusišką degtinę.
Gražuolis – jis jau buvo be chalato, su padoriu juodu kostiumu – gūžtelėjo plačiais pečiais, mandagiai nusišypsojo ir įpylė taurę.
Naujai palaimintas? – pasiteiravo jis.
„Dievas su tavimi, mano brangioji“, – atsakė savininkas, – tai alkoholis, Daria Petrovna pati gamina puikią degtinę.
Nesakyk man, Filipai Filipovičiau, visi tvirtina, kad labai padoru – trisdešimt laipsnių.
Pirma, degtinė turi būti keturiasdešimties laipsnių, o ne trisdešimties, – pamokomai pertraukė Filipas Filipovičius, – antra, Dievas žino, ką jie ten įpylė. Ar galite pasakyti, kas jiems ateina į galvą?
- Bet ką, - užtikrintai pasakė tas, kuriam įkando.
Ir aš esu tos pačios nuomonės, – pridūrė Filipas Filipovičius ir vienu gumuliu įmetė stiklinės turinį į gerklę, –...mm... Daktare Bormentali, prašau jūsų, tuoj pat šitą smulkmeną, o jei tu sakai, kad tai... Aš esu tavo kraujo priešas visam gyvenimui. „Nuo Sevilijos iki Grenados...“
Šiais žodžiais jis pakėlė kažką panašaus į mažą tamsų duonos kepalą ant sidabrinės šakutės. Nukentėjusysis pasekė pavyzdžiu. Filipo Filipovičiaus akys nušvito.
Tai yra blogai? - kramtydamas paklausė Filipas Filipovičius "Ar tai blogai?" Jūs atsakote, gerbiamas daktare.
„Tai nepalyginama“, - nuoširdžiai atsakė įkandęs.
Žinoma... Atkreipkite dėmesį, Ivanai Arnoldovičiau, šaltus užkandžius ir sriubą valgo tik dvarininkai, kurių nenužudė bolševikai. Daugiau ar mažiau save gerbiantis žmogus tvarko karštus užkandžius. O iš karštų Maskvos užkandžių tai pirmasis. Kadaise jie buvo puikiai paruošti Slavų turguje.
I.S. Šmelevas „Viešpaties vasara“
Niekur iš „Maslenicos“ nėra nė trupinėlio, nė kvapo neliko. Net želė eršketas vakar buvo atiduotas į virtuvę. Bufete išliko dažniausiai pasitaikančios lėkštės su rudomis dėmėmis ir traškučiais – gavėnios. Prieškambaryje dubenys su geltonais raugintais agurkais, į kuriuos įsmeigti krapų skėčiai, ir kapotų rūgščių kopūstų, storai apibarstytų anyžiais – toks malonumas. Sugriebiu jį žiupsniais ir jis traška! Ir pažadu sau nepasninkauti per visą gavėnią. Kam valgyti tai, kas griauna sielą, jei jau viskas skanu? Jie išvirs kompotą ir gamins bulvių kotletai su džiovintomis slyvomis ir skrudinimu, žirneliais, aguonų duona su gražiomis garbanomis iš cukruotų aguonų, rožinių riestainių, "kryžius" ant Krestopoklonnaya... šaldytos spanguolės su cukrumi, želė riešutai, cukruoti migdolai, mirkyti žirneliai, riestainiai ir saiki, ąsočio razinos, šermukšnio pastilė, liesas cukrus - citrina, avietė, su apelsinais viduje, chalva... Ir kepta grikių košė su svogūnais, nuplauname gira! Ir gavėnios pyragai su pieniniais grybais, ir grikiniai blynai su svogūnais šeštadieniais... ir kutia su marmeladu pirmą šeštadienį, kažkoks “kolivo”! Ir migdolų pienas su balta želė, ir spanguolių želė su vanile, ir... didžioji kulebyaka Apreiškimo proga, su guobomis, su eršketu! Ir kalya, nepaprasta kalija, su mėlynųjų ikrų gabalėliais, su raugintais agurkais... ir sekmadieniais raugintais obuoliais, ir ištirpusia, saldžiai saldžia „Riazanė“... ir „nusidėmėliai“, su kanapių aliejumi, su traškia plutele, su šilta tuštuma viduje!. Ar tikrai ta vieta, kur visi išeina iš šio gyvenimo, bus tokia liesa! Ir kodėl visiems taip nuobodu? Juk viskas kitaip, o džiaugsmo yra labai daug.
A.P. Čechovo „Sirena“
Kai tik baigsite kulebyaką, nedelsdami, kad nesugadintumėte apetito, užsisakykite kopūstų sriubą patiekti... Kopūstų sriuba turi būti karšta, ugninga. Bet geriausia, mano geradariai, yra burokėlių barščiai Chochlatsky stiliaus su kumpiu ir dešrelėmis. Jis patiekiamas su grietine ir šviežiomis petražolėmis su krapais. Puikus ir raugintas agurkas, pagamintas iš vidurių ir jaunų inkstų, o jei mėgstate sriubą, tuomet geriausia sriuba, kuri užpilama šaknimis ir žolelėmis: morkomis, šparagais, žiediniais kopūstais ir visokiais panašiais dalykais.
Taip, didingas daiktas... - atsiduso pirmininkas, atitraukdamas akis nuo popieriaus, bet tuoj pat susigavo ir dejuoja: - Bijok Dievo! Taip iki vakaro neparašysiu ypatingos nuomonės! Aš gadinu ketvirtą lapą!
Nedarysiu, nedarysiu! Kaltas, pone! - atsiprašė sekretorė ir pašnibždomis tęsė: - Kai tik suvalgęs barščius ar sriubą, tuoj pat liepk patiekti žuvį, geradari. Iš nebylių žuvų geriausiai tinka grietinėje keptas karosas; kad nekveptų purvu ir būtų gležnas, reikia visą dieną palaikyti gyvą piene.
Gerai ir žiedą su sterletu“, – užsimerkęs kalbėjo garbės taikos karininkas, bet tuoj pat, visiems netikėtai, išlėkė iš savo vietos, pasidarė brutalų veidą ir riaumoja link pirmininko: „Pjotrai Nikolaičiau, ar būsi. greitai čia?" Negaliu ilgiau laukti! Aš negaliu - Leisk man pasigirti!
Na, tada aš eisiu pats! Po velnių, storulis pamojo ranka, čiupo kepurę ir, neatsisveikinęs, išbėgo iš kambario. Sekretorė atsiduso ir, pasilenkusi prie bendražygio prokuroro ausies, tyliu balsu tęsė:
Taip pat tinka ešeriai ar karpiai su pomidorų ir grybų padažu. Bet žuvies tau neužtenka, Stepanai Frantsichai; Tai nesvarbus maistas, pietums svarbiausia ne žuvis, ne padažai, o kepsnys. Kurį paukštį dievini labiau?
M.I. Vostryševas „Maskva siautulinga“
Taverna Lopaševas
1872 m. pietų meniu:
Užkandžiai
Balyk, šviežiai sūdytas eršketas, balta žuvis, šviežiai sūdyti agurkai, granuliuoti ikrai, presuoti ikrai, sviestas, ridikai, sūris.
Karšta
Karšta žuvies sriuba su vėgėlių kepenėlėmis.
Pyragaičiai
Pyragaičiai.
Mėsa
Viščiukų pečiai ir apatiniai sparnai su šukutėmis ir saldžia mėsa.
Žaluma
Žiediniai kopūstai su įvairiais prieskoniais.
Rybnoe
Virti ešeriai su šaknimis.
Skrudinti
Kiaulė su koše, smulkus žvėriena su salotomis.
Saldus karštas
Ryžių košė su riešutais.
Uogos
Braškės ir grietinėlė.
Saldus šaltis
Kreminiai ir uoginiai ledai.
Vaisius
Persikai, slyvos, ananasai, vyšnios, karaliai.
Kava ir arbata
Rusiškas skanėstas
Volosh riešutai, skrudinti riešutai, pušies riešutai, graikiniai riešutai, migdolų riešutai, amerikietiški riešutai.
Razinos ir sultonai.
Mėtų meduoliai.
I.A. Belousovas „Dingusi Maskva“
...Zariadėje garsėjo Kastalskio galvijų parduotuvė; šioje parduotuvėje buvo valgomojo formos kambarys, kuriame už 10-15 kapeikų galėjai gauti karšto kumpio, smegenėlių ir dešrelių, o pasninko metu - beluga arba eršketas su krienais raudoname acte; Užkandžiams buvo patiekta menkė arba kalachas.
Kastalskis garsėjo savo kumpiu, daugelis maskviečių Velykoms iš jo užsisakydavo kumpius. Maskviečiai kumpį laikė būtinybe Velykų stalui, kaip kiaulę Kalėdoms.
Pirkėjams buvo ir kitas kumpio tiekėjas, tai buvo „Arsentichas“: jis turėjo smuklę Cherkassky Lane, Iljinkoje. „Arsentich“ kumpis garsėjo net už Maskvos ribų dėl savo sūdymo ir brandinimo.Be minėtų „džiaugsmų“, amatininkams gatvėse stojo ir kiti prekeiviai – tūtelėse suvyniotos ir kempinėle surištos šlakeliai, grikių koše įdarytas karštas žarnynas, keptas avienos taukuose.
Visas šis maistas buvo parduodamas mėsos valgytojams, o prekybininkai paliko savo postus su žirnių želė, supilta ir atšaldyta tiesiai į padėklus. Grikiai arba, kaip jie buvo tariami, „nusikaltėliai“ buvo parduodami iš kioskų, jie buvo kepami iš grikių miltų specialiose molio formose. Grikiai buvo stulpelis, apkepti iš visų pusių, dviejų centimetrų aukščio; Viename gale ji buvo siauresnė, o kitame – platesnė.
Už centą prekeivis parduodavo porą grikių, - tuo pačiu supjaustė juos išilgai, o iš augalinio aliejaus butelio, užkimšto kamščiu, per kurį buvo leidžiama. žąsies plunksna, grikių vidų apipylė aliejumi ir pabarstė druska...
V. A. Giliarovskis „Maskva ir maskviečiai“, „Egorovo smuklė ir Testovo smuklė“
... Be to, Piotras Kirilychas paliko kaip suvenyrą palikuonims ypatingas būdas supjaustyti pyragėliai.
Be blynų, Jegorovo smuklė garsėjo žuvies pyragais. Tai apvalus lėkštės dydžio pyragas, įdarytas žuvies faršu ir guobos, o vidurys atviras, o jame ant eršketo gabalėlio guli vėgėlės kepenėlių gabalėlis. Pyragas buvo patiekiamas su žuvies sriubos padažu nemokamai.Sumanusis Piotras Kirilychas pirmasis sugalvojo „meniškai“ supjaustyti tokį pyragą. Vienoje rankoje yra šakutė, kitoje – peilis; keliomis rankos mostelėjimais, o pyragas akimirksniu virto dešimtimis plonų griežinėlių, išsibarsčiusių nuo centrinio kepenėlių gabalėlio iki storų rausvų pyrago kraštų, kurie išlaikė formą. Ši mada paplito visoje Maskvoje, tačiau mažai kas žinojo, kaip „meniškai“ pjaustyti pyragus kaip Piotras Kirilychas, išskyrus Testovą - Kuzmą ir Ivaną Semenychą.
Tai buvo menininkai!
Izaokas Babelis" Odesos istorijos»
... O dabar... galime grįžti į Dvoiros Krik, Karaliaus sesers, vestuves. Šiose vestuvėse vakarienei buvo patiekiami kalakutai. , keptas viščiukas , žąsys, įdaryta žuvis ir žuvies sriuba, kurioje kaip perlamutras spindėjo citrininiai ežerėliai. Virš negyvų žąsų galvų lyg vešlūs plunksnos siūbavo gėlės. Tačiau ar gali būti, kad keptą vištieną į krantą išplauna putojantis Odesos jūros bangavimas? Visa kilniausia mūsų kontrabanda, visa, kuo žemė garsėja nuo galo iki galo, tą žvaigždėtą, mėlyną naktį atliko savo griaunamą, gundantį darbą. Svetimas vynas sušildė skrandžius, saldžiai sulaužė kojas, pribloškė smegenis ir sukėlė raugėjimą, skambų kaip kovos trimito skambesys. Juodasis virėjas iš Plutarcho, atvykęs trečią dieną iš Port Saido, gabeno Jamaikos romo butelius, riebią Madeirą, cigarus iš Pierpont Morgan plantacijų ir apelsinus iš Jeruzalės pakraščių už muitinės ribų. Štai ką į krantą iškelia putojantis Odesos jūros banglenčių sportas...
A.P. Čechovo „Sirena“
Jei, tarkime, prie kepsnio patiektų porą puikių stintų, o jei pridėsite kurapką ar porą riebių putpelių, tai pamiršite bet kokį katarą, mano garbės žodis. O kalakutienos kepsnys? Balta, riebi, sultinga, kaip nimfa...
Taip, turbūt skanu“, – liūdnai šypsodamasis kalbėjo prokuroras. – Manau, kad valgyčiau kalakutą – Viešpatie, o kaip antis? Jei paimsite jauną antį, kuriai per pirmąsias šalnas ką tik užteko ledo, ir kepsite ją ant kepimo skardos kartu su bulvėmis ir taip, kad bulvės būtų smulkiai supjaustytos, kad apskrustų ir permirktų ančių taukų ir taip...
Filosofas Milkinas žiauriai nusišypsojo ir, matyt, norėjo ką nors pasakyti, bet staiga trenkė į lūpas, tikriausiai įsivaizduodamas keptą antį, ir, netaręs nė žodžio, nepažįstamos jėgos patrauktas, griebė kepurę ir išbėgo.
Taip, gal ir aš valgyčiau antį... - atsiduso prokuroro bendražygis. Pirmininkas atsistojo, apėjo ir vėl atsisėdo.
Po kepsnio žmogus pasisotina ir patenka į saldų užtemimą“, – tęsė sekretorė. – Šiuo metu gerai jaučiasi ir kūnas, ir siela. Norėdami mėgautis, galite išgerti stiklinę trijų troškinių.
V. A. Gilyarovskis „Maskva ir maskviečiai“
Senais laikais Dmitrovka taip pat buvo vadinama Klubo gatve - joje buvo trys klubai: anglų klubas Muravjovo namuose, ten esantis Noble Club, kuris vėliau persikėlė į Bajorų asamblėjos namus; paskui į Muravjovo namą persikėlė Raštininkų klubas, o į Myatlevo namus – Prekybininkų klubas. Valdovų kambarius užėmė pirkliai, o viešpatiškas tonas užleido vietą pirkliui, lygiai taip pat kaip išskirtinis prancūziškas stalas perėjo prie senovinių rusiškų patiekalų.
Sterlet ausis; dviejų jardų eršketas; beluga sūryme; "banketinė veršiena"; kreminis baltas kalakutienas, gerai šeriamas graikiniai riešutai; „perpusėti rastegai“ iš sterlečių ir vėgėlių kepenėlių; kiaulė su krienais; kiaulė su koše. Paršeliai „Antradienio“ vakarienei Prekybininkų klube buvo nupirkti už didžiulę kainą iš Testovo, tų pačių, kuriuos jis patiekdavo savo garsiojoje smuklėje. Pats penėjo juos savo vasarnamyje, specialiose šėryklose, kuriose paršelio kojos buvo užkimštos strypais: „kad jis nespardytų riebalų! - paaiškino Ivanas Jakovlevičius.
Kaponai ir paukštiena atkeliavo iš Rostovo-Jaroslavskio, o „banketinė“ veršiena – iš Trejybės, kur veršeliai buvo šeriami nenugriebtu pienu.
Visa tai buvo patiekiama „antradienio“ vakarienėse, gausiai ir triukšmingai, didžiuliais kiekiais.
Be jūros niokojamų vynų, ypač šampano, Pirklių klubas visoje Maskvoje garsėjo gira ir vaisvandeniais, kurių ruošimo paslaptį žinojo tik viena ilgametė klubo šeimininkė, Nikolajus Agafonyčius.
Jam pasirodžius svetainėje, kur išgėrę kavos ir likerių pirkliai savo foteliuose virškino Lucullan vakarienę, iškart pasigirdo keli balsai:
Nikolajus Agafonychas!
Kiekvienas reikalavo savo mėgstamo gėrimo. Kam buvo duotas kvepiantis lapelis: kvepia juodųjų serbentų pumpuru, lyg būtumėt paguldę po krūmu pavasarį; kam vyšnia - rubino spalva, prinokusių vyšnių skonis; už kokią avietę; vieni turi baltos džiūvėsių giros, o kiti – rūgščiųjų kopūstų sriubą – gėrimą, kuris taip gazuotas, kad jį reikėjo sandariai uždaryti šampano buteliuose, kitaip kiekvienas butelis suplyš.
Rūgščiųjų kopūstų sriuba skauda nosį ir išmuša apynius! - sakydavo dešimties kilogramų sverianti Lenečka, gerdama šį gėrimą per pusę su šaldytu šampanu.
Lenechka yra dvylikos pakopų kulebyaki išradėjas, kiekvienas sluoksnis turi savo įdarą; tiek mėsa, tiek žuvis skiriasi, ir švieži grybai ir viščiukų, ir visų rūšių žvėrienos. Ši kulebjaka buvo ruošiama tik Prekybininkų klube ir Testov's, o užsakyta prieš 24 valandas.
Tęsinys…
