Kam brangiausias lengvas miegas? geriausios savybės kilni širdis- jautrumas ir dėkingumas. Aleksandras Sergejevičius Puškinas Niekas neturėtų viršyti ribos nei maiste, nei mityboje. Pitagoras Jei gurmanas savo patiekaluose nuolat skaičiuoja kalorijas, vadinasi, jis yra kaip Kazanova, neatitraukiantis akių nuo laikrodžio. James Beard Man gyvena ne tuo, ką valgo, o tuo, ką virškina. Ši situacija vienodai taikoma ir protui, ir kūnui kiek gamta reikalauja. Benjaminas Franklinas Geresnis laikas karts nuo karto nevalgyti, nei nuolat persivalgyti, taip pat kaip vandens gausa kenkia pasėliams. pats medžiotojas nepastatytu snausto Maisto, kurio organizmas nesuvirškina, valgo tas, kuris jį suvalgė. Todėl valgykite saikingai. Taigi, kai geriate, kai valgote, kai judate ir net kai mylite, laikykitės saiko. Abul-Faraj Mūsų maisto medžiagos turėtų būti priemonė, ir mūsų vaistiniai preparatai privalo būti maistinių medžiagų.Veiksmai pagalbinės dietos- yra ilgalaikiai, o vaistų poveikis yra laikinas. Hipokratas Gerti vyną yra taip pat žalinga, kaip ir nuodų vartojimas. Seneka Tarp geri pietus Ir ilgas gyvenimas Skirtumas tik tas, kad vakarienės pabaigoje saldumynai patiekiami. Robert Louis Stevenson Meilė ir alkis valdo pasaulį. Friedrichas Schileris Nėra nuoširdesnės meilės už meilę maistui. Ar atsisakysime maisto tik dėl to, kad sotūs prarandame apetitą? Ar galime sakyti, kad laukas yra iššvaistytas, jei jis lieka pūdymas? George Bernard Shaw Kiekvienas valgo tai, ką valgo. Ludwig Feuerbach Abstinencija maiste gimsta arba dėl rūpesčio dėl sveikatos, arba dėl negalėjimo daug valgyti. Francois De La Rochefoucauld Man atrodo, kad kiekvienas vyras teikia pirmenybę geras patiekalas be muzikos muzika be gero patiekalo. Immanuelis Kantas Priklausymas kokiam nors pietų klubui, net literatūros klubui, neišvengiamai sužlugdo trokštantį rašytoją. Šią lemtingą klaidą padarė ne vienas talentingas jaunuolis, kuris savo iniciatyva ar kvailų draugų patarimu bandė „įlįsti“ į įžymybių visuomenę - išsaugojo skrandį, bet prarado reputaciją. Herbert George Wells Turime pakankamai valgyti ir gerti, kad mūsų jėgos būtų atkurtos, o ne nuslopintos. Markas Tulius Ciceronas Mes gyvename ne tam, kad valgytume, o tam, kad nežinotume, ką valgyti. jei atsikeliate pavalgę, vadinasi, persivalgote; Jei persivalgę atsikeliate, apsinuodijate.
Mes surinkome jums geriausius liaudies išminties pavyzdžius - patarles, posakius ir aforizmus apie naudą sveika mityba. Jie padės pasiruošti numesti svorio ir dar kartą primins, kad teisingai besimaitinantys žmonės išlieka sveiki ir gyvena ilgiau.
„Aš valgau, kad gyvenčiau, bet kai kurie gyvena, kad valgytų“, – sakoma senovės graikų filosofas Sokratas. Ar kada nors susimąstėte apie teiginio prasmę? Mityba yra svarbi gyvenimo dalis, tačiau ji nėra egzistencijos prasmė.
Nereikia atsisakyti mėgstamo maisto: pyrago gabalėlio ar kalėdinės keptos vištienos. Jei žmogus supranta, kad maistas, kurį jis valgo, yra reikalingas reikalingoms maistinėms medžiagoms išgauti, tuomet nėra ko jaudintis.
Tačiau dažniau pamirštame apie maisto paskirtį ir suvalgome kelis kartus daugiau, nei reikia organizmui. Tai galioja šventinėms vaišėms, kuriose gausu įvairiausių patiekalų, kurių tikrai išbandome.
Norėdami išlaikyti gerą formą, raskite sau motyvacijos. Skaitykite knygas apie sveikos mitybos naudą, straipsnius, žiūrėkite vaidybinius ar dokumentinius filmus.
Patarlės ir posakiai yra šimtmečius šlifuoti posakiai. Kiekvienas iš jų išgyveno daugybę metamorfozių, atgimusių į trumpą, bet taiklią tiesą. Patarlės yra liaudies gyvenimo išminties ir patirties kvintesencija. Posakių ir patarlių reikšmės skiriasi. Patarlės turi tam tikrą išmintį, o posakiai dažniau vartojami „dėl to, kad pasakytum ką nors gražaus“.
- Jei valgysite daug, medus atrodys kartaus.
Šios patarlės prasmė byloja apie pagrindinį sveikos mitybos principą – nepersivalgyti. Kai valgysite per daug, bet koks saldumynas ar tiesiog mėgstamas skanėstas praras žavesį.
Pirmoji patarlės dalis kaip niekad aktuali mūsų gyvenimo tempui. Dažnai pusryčiams neskiriame pakankamai dėmesio. Tam gali būti daug priežasčių: laiko trūkumas, ryte tiesiog nesinori valgyti ir pan.
Pusryčiai yra pagrindinis jėgų ir energijos šaltinis visai dienai, todėl niekada neturėtumėte pamiršti lengvo rytinio valgio.
- Kaip kramtai, taip ir gyveni.
Mokslininkai įrodė, kad kuo kruopščiau kramtote maistą, tuo daugiau naudos jis atneš. Atrodo neįtikėtina, bet iš tikrųjų tai tiesa. Kruopščiai sukramtytas maistas lengviau virškinamas, o organizmas gauna maksimali suma maistinių medžiagų.
Dideliais maisto gabalėliais perpildytas skrandis daro spaudimą diafragmai, o tai neigiamai veikia širdį.
- Ne viskas yra burnoje, ką akis mato.
Posakio prasmė byloja apie persivalgymo pavojų (pažodžiui - nevalgyk visko, ką matai).
- Nr blogi produktai- Yra blogų virėjų.
Šios patarlės prasmė yra tinkamas pasiruošimas maistas. Bet koks produktas, net jei jo nevalgėte, nes jums nepatinka skonis ar kvapas, teisingai paruoštas pasirodys skanus ir sveikas.
- Kai eini miegoti tuščiu skrandžiu, pabundi žvalus.
Miego metu organizmui reikia poilsio. Jei prieš miegą valgote per daug, tada užuot ilsėdamiesi, jūsų skrandis ir toliau dirba. Tai turi neigiamą poveikį Bendroji sveikata ryte.
- Obuolys per dieną ir gydytojo nereikia.
Šios garsios patarlės prasmė turėtų būti suprantama pažodžiui. Obuoliai - natūralus pavasaris geležies ir vitaminų komplekso, kurį organizmas lengvai pasisavina. Be to, obuoliai padeda virškinimui ir kraujui.
Aforizmai apie tai, kaip tinkamai maitintis
Aforizmai yra išbaigta mintis, kartą ištarta ir užrašyta žmogaus. Aforizmai dažnai vartojami kalboje kaip geriausias glaustai išreikštos minties pavyzdys. Labai dažnai aforizmai painiojami su tiesa.
- Vaikams auginti negalima saldainių, sausainių ir saldainių. sveikų žmonių. Kaip ir kūniškas maistas, dvasinis maistas taip pat turėtų būti paprastas ir maistingas. R. Šumanas;
- Maistas, kurio organizmas nesuvirškina, valgo jį valgęs žmogus. Todėl valgykite saikingai. Abul-Faraj;
- Kadangi žmonės išmoko gaminti maistą, jie suvalgo dvigubai daugiau, nei reikalauja gamta. B. Franklinas;
- Jei norite pratęsti savo gyvenimą, sutrumpinkite valgymą. B. Franklinas;
- Puikūs žmonės visada buvo susilaikę nuo maisto. Honore'as de Balzakas;
- Niekas neturėtų viršyti maisto ar mitybos ribos. Pitagoras;
- Valgyti ir gerti reikia tiek, kad jėgos atsistotų ir nenusloptų. Markas Tulius Ciceronas;
- Kai pakili nuo stalo alkanas, esi sotus; jei atsikeliate pavalgę, vadinasi, persivalgote; jei atsikeliate persivalgę, apsinuodijate. Antonas Pavlovičius Čechovas;
- Mūsų maisto medžiagos turi būti vaistas, o mūsų priemonės turi būti maisto medžiaga. Hipokratas;
- Meilė ir alkis valdo pasaulį. Frydrichas Šileris.
Ko mus moko patarlės ir aforizmai
Nepraleisdami pusryčių, nevalgydami per daug naktimis ir neleisdami sau persivalgyti, jau pirmąjį mėnesį pasijusite geriau. Tinkamai maitindamiesi neturėsite antsvorio ar...
Patarlės, posakiai, aforizmai yra gyvenimo patirtis kiti žmonės, kurie padeda jums nepadaryti jums kenkiančių klaidų. Todėl vadovaukitės liaudies išminčių patarimais ir bėkite į sveikatą!
Jūsų atsiliepimai apie straipsnį:
Šaunios citatos ir aforizmai apie maistą ir rijimąsi
N ir 5 dietos diena, prasidėjo svajonės apie seksualinį pobūdį: didelis kambarys... guliu vonioje... užpildytas barščiais!
SU alata iš krabų lazdelės... Gerai, kad ne iš avių rutuliukų...
N o kulinarijos žurnalas rašo 12+ KAS, KAS TEN YRA? NUOGA VIŠTA?
N maisto trūkumas suteikia peno apmąstymams
KAM koks stalas ir kokia kėdė.
N ar žinai kaip numesti svorio? Išgerkite stiklinę vandens tris dienas prieš valgį.
SU Muzikos klausymas valgant yra įžeidimas ir virėjui, ir smuikininkui.
P ieškodamas to, ko organizmas negali suvirškinti, valgo tą, kuris tai suvalgė
IN Ne standartinis skaičius metai iš metų...
IN Visada būna taip: jei valgau, tai smagu, jei nevalgau, tai kažkaip nuobodu...
SU Dabar mes valgome genetiškai modifikuotus produktus, o tada jie mus valgys.
U kiekvienas turi savo laimės receptą... Turiu ant lubų parašyta: rytoj messiu valgyti... Kiekvieną rytą pabudęs matau tokį užrašą ir galvoju: gerai, kad rytoj, o ne šiandien
IN Nepatikėsite, bet šiandieninė duona gali būti laikoma šešis mėnesius - jūsų skrandyje.
N darbe ant pyrago šaldytuve buvo užrašas: „Nevalgyk manęs“. Dabar yra tuščia lėkštė su užrašu: „Pyrageliai manęs neaplenks!
IR Iš visų savižudybių ginklų populiariausi yra peilis ir šakutė.
aš Nevalgau po šešių. Pasninko valanda nuo 6 iki 7!
N ir kiekvienam jogurtui su gyvomis bakterijomis yra gydytojas su antibiotikais.
APIE dienų jie valgo, kad gyventų. Kiti badauja dėl to paties tikslo.
X Pietums tinka šaukštas, o prieš pietus - stiklinė.
H Apetitas atsiranda ir tada, kai nėra maisto.
B greitas valgis baigiasi lėta laidotuvių procesija.
aš Dažniausiai neimprovizuoju, bet patikiu mamai gaminti maistą. Šis senas, patikrintas receptas buvo paveldėtas iš mano tėčio.
L Geriau valgyti daug, bet dažnai.
N Norėdami nepaisyti savo priešų, valgykite vakarienę patys.
T Kai tik paėmiau kiaušinius, aliejus iškart dingo.
Aleksandras Lukašenka
E Turime valgyti ir gerti pakankamai, kad mūsų jėgos būtų atkurtos, o ne nuslopintos. (Marcusas Tullius Cicero)
aš cukinijas pakeitė cukinijomis.
APIE Rusijoje bėda ne maistas, o paros metas.
N o jūsų mėgstamam maistui dažniausiai trūksta sveikatos.
P Ragai dažniausiai išlenda į šonus.
X gerų dalykų negalima vadinti blogais.
E Jei bijote priaugti svorio, prieš valgį išgerkite 100 g konjako. Konjakas mažina baimę.
A Ppetite – skirtingai nei alkis, jis nepatenkintas.
HŽmogaus kūnas auga iki 25 metų. Tik nei skrandis, nei asilas apie tai nežino.
M Elijau, susitarkime: sakau, kad labai skanu, bet tu niekada jo nebegaminsi.
APIE, ištirpink man bent truputį kavos!...
Vladimiras Višnevskis
X Tuščiu skrandžiu yra daug mažiau nei gero maisto.
KAM urica yra padaras, kuris valgomas arba prieš gimimą, arba po mirties.
SU Karščiausia šios dienos tema: pyragai.
IR Nuo stalo reikia pakilti stipriai jaučiant lengvą alkį.
D Ieta – tai moksliškai sukurta smegenų ir skrandžio kovos programa, kuri akivaizdžiai pasmerkta nesėkmei.
L meilė ateina ir praeina, bet valgyti visada norisi
IR„sūris-“, ir „guma-“, štai – fatburgeris!
T Atrodo, kad mano galvoje yra žadintuvas, nustatytas 23 val., ir primenantis: „Nepamiršk pavalgyti naktį!
Z Pusryčius valgykite patys, pietus pasidalykite su draugu, o vakarienę su draugu.
P visad! Šaldytuvo atidarymas po 18.00 val. paverčia princesę MOLŪGIU!
APIE apatinė kalorija – viena cal. Tūkstantis kalorijų yra viena cal.
R Alyvuogių ir alyvuogių paslaptis paslėpta: alyvuogės turi alyvuogių spalvą, o juodosios – ne.
APIE Bzhora dantimis kasa sau kapą.
N ir niekas nenumalšina alkio kaip troškulys.
aš Noriu sumuštinio. Bet ne, atrodė... NORIU PENKIŲ SUMUTINIŲ
aš AŠ NORIU VALGYTI!!! Nes prieš pusvalandį norėjau valgyti.
G riešutai yra maistas, kad kiti galėtų pagalvoti apie jūsų asmenines savybes!
IN Visi grybai yra valgomi, tačiau kai kurie valgomi tik kartą gyvenime.
Kažkada, labai seniai, buvo ne tik maistas, bet ir skrandžio šventė bei vardadienis įžvalgiai, kulinarines paslaptis suprantančiai širdžiai. Ir buvo žmonių, kurie apie maistą (kaip jis dabar vadinamas) galėjo parašyti taip, kad jis tiesiog užgniaužė kvapą.
Su kuo jie buvo Didžiosios raidės, Žmonės? Kalbu apie rašytojus, kurie daug išmano apie maistą ir gali parašyti apie žavų valgymo procesą taip, kad paskutiniam išprusimui neliko nė menkiausios žemės, kad galėtų rūgti veidą ir girgždėti nuo savo mėgstamo. „moralės problema literatūroje“, o tai rodo, kad rašyti apie maistą yra sunku.
Tačiau šiandien apie maistą jie visai nerašo. Čia reikia ypatingo talento, kad pasakytum taip, kad tavo nenykstantis kūrinys paliestų pačias paslėptiausias, skaniausias, galbūt dar neįgyvendintas svajones ir fantazijas. Kad išardytų jį į citatas apie maistą, pavogtų internete kaip skanius apetitą žadinančius gabalėlius, ragautų, čiuptų ir prašytų daugiau. Ir jie naiviai paprašė recepto, giliai žinodami, kad „mūsų šefas taip negamins“.
Maistas literatūroje jau, deja, romantiška praeitis. Džiaugiuosi, kad praeitis dar nebuvo pamiršta. Gerbiamas ir skaitomas tikrų meilužių. Galbūt ne visi. Tačiau čia viskas kaip ir yra Tikras gyvenimas– valgo visi, bet ne visi tampa gurmanais, pojūčius suprantančiu ir tikrąjį skonį žinančiu žmogumi.
Šiandien „paruošiau“ jums tikrai išskirtinę, skanią, spalvingą šventę. Šventė protui ir sielai. Tikiuosi, kad visi mano „patiekalai“ patiks jūsų širdžiai.
Literatūrinės citatos apie maistą
A.P. Čechovo „Sirena“
Važiuojant namo reikia stengtis, kad galva galvotų tik apie grafinį ir užkandį. Kartą pakeliui užsimerkiau ir įsivaizdavau paršelį su krienais, o apetitas pasidarė isteriškas. Na, o kai atsikraustysite į savo kiemą, jums reikia, kad virtuvė kažkuo taip kvepėtų, žinote...
„Keptos žąsys yra kvapo meistrės“, – sunkiai kvėpuodamas sakė garbingas pasaulio lyderis.
Nesakyk, mano brangusis Grigorijau Savvičiau, antis ar stinta gali duoti žąsį dešimčia balų į priekį. Žąsies puokštėje nėra nei švelnumo, nei subtilumo. Jauni svogūnai skaniausiai kvepia, kai, žinai, pradeda kepti ir, žinai, jų, niekšas, po visus namus.
Na, o įėjus į namus, stalas jau turėtų būti padengtas, o kai atsisėdi, dabar už kaklaraiščio užsidėk servetėlę ir pamažu siek degtinės grafino. Taip, mamyte, tu supili jį ne į taurę, o į kokį priešvandeninį senelio taurę iš sidabro arba į mažą puoduką su užrašu „net vienuoliai tai priima“, ir išgeri ne iš karto, bet iš pradžių atsidūsti, pasitrini rankomis, abejingai žiūri į lubas, paskui lėtai, parsineši, degtinę, prie lūpų ir – tuoj iš pilvo per visą kūną išlenda kibirkštys... Sekretorius mielame veide pavaizdavo palaimą .
Kibirkštys... - pakartojo jis prisimerkęs.
Kai tik išgeriate, dabar reikia užkąsti.
Klausyk, – tarė pirmininkas, pakėlęs akis į sekretorių, – kalbėk tyliau! Dėl tavęs aš jau gadinu antrą lapą.
Ak, aš kaltas, Piotrai Nikolaichai! - Aš tylėsiu, - pasakė sekretorius ir pusiau šnabždėdamas tęsė: - Na, o valgyti, mano siela, Grigorijau Savvičiau, taip pat reikia sumaniai. Jūs turite žinoti, ką valgyti. Labiausiai geriausias užkandis, jei nori žinoti, silkė. Jei suvalgei gabalėlį su svogūnais ir garstyčių padažu, tai dabar, geradariu, kol dar jauti kibirkštis skrandyje, suvalgyk ikrus vienus arba, jei nori, su citrina, tada paprastą ridikėlį su druska. , tada vėl silkė, bet geriausia , geradaris, sūdyto šafrano pieno kepurėlės, jei smulkiai supjaustysite, kaip ikrus, ir, žinote, su svogūnais, su Provanso sviestu... skanaus! Bet vėgėlės kepenys yra tragedija!
Hmm... - sutiko garbingas taikos karininkas, prisimerkęs.
Taip pat tinka užkandžiams... tvankūs kiaulienos grybai... - Taip, taip, taip... su svogūnais, žinote, su lauro lapais ir visokiais prieskoniais. Atidarai keptuvę, o iš jos išeina garai, grybo dvasia... kartais net ašara išlenda! Na, kai tik jie išnešė kulebyaką iš virtuvės, tuoj pat reikia išgerti antrą.
Velnias žino, jis galvoja tik apie maistą! - niurzgėjo filosofas Milkinas, darydamas paniekinamą grimasą. – Ar tikrai gyvenime nėra kitų pomėgių, be grybų ir kulebyakių?
Na, išgerkime prieš kulebyaką, - tyliu balsu tęsė sekretorius; jis jau buvo taip nuneštas, kad kaip dainuojanti lakštingala negirdėjo nieko, tik savo balsą. - Kulebyaka turi būti patraukli, begėdiška, visu savo nuogumu, kad būtų pagunda. Tu jai mirkteli, šiek tiek nupjauni ir taip, iš jausmų pertekliaus, perbrauki per ją pirštais. Suvalgysi, ir bus sviestinis, kaip ašaros, įdaras riebus, sultingas, su kiaušiniais, su viduriais, su svogūnais...
Sekretorius pavartė akis ir susuko burną iki pat ausies.
Garbės taikos pareigūnas sumurmėjo ir, tikriausiai, įsivaizduodamas kulebyaką, pajudino pirštus: „Velnias žino, kas...“ – sumurmėjo rajono policijos pareigūnas, pereidamas prie kito lango.
„Suvalgiau du gabalus, o trečią pasilikau kopūstų sriubai“, – įkvėpta tęsė sekretorė.
N.V. Gogolis „Mirusios sielos“
Prašau nuolankiai užkąsti“, – sakė šeimininkė.
Čičikovas apsidairė ir pamatė, kad ant stalo jau buvo grybai, pyragai, skorodumki, šaniškiai, pyragiai, blynai, plokšti pyragaičiai su visokiais priedais: su svogūnais, užpilame aguonomis, užpilame varške, užpilame nugriebtais kiaušiniais. , ir kas žino ką.
Neraugintas kiaušinių pyragas! - tarė šeimininkė.
Čičikovas pajudėjo prie nerauginto kiaušinių pyrago ir, iškart suvalgęs apie pusę jo, pagyrė. Ir iš tiesų, pats pyragas buvo skanus, o po viso to šurmulio ir gudravimų su senute atrodė dar skanesnis.
O blynai? - tarė šeimininkė.
Atsakydamas į tai, Čičikovas susuko tris blynus ir, panardinęs juos į lydytą sviestą, įsidėjo į burną, servetėle nusišluostė lūpas ir rankas. Tai pakartojęs tris kartus, jis paprašė šeimininkės įsakyti uždėti jo šezlongą. Nastasja Petrovna nedelsdama išsiuntė Fetiniją, liepdama atnešti daugiau karštų blynų.
Tavo blynai, mama, labai skanūs“, – kalbėjo Čičikovas, pradėdamas valgyti karštus, kuriuos atnešė.
M.A. Bulgakovas "Meistras ir Margarita"
Ech-ho-ho... Taip, buvo, buvo!.. Maskvos senbuviai prisimena garsųjį Gribojedovą! Kokios virtos porcijinės lydekos! Tai pigu, brangusis Ambrose! O kaip sterletas, sterletas sidabriniame puode, sterletas gabaliukais su vėžių uodegomis ir šviežiais ikrais? O kokosų kiaušiniai su pievagrybių tyre puodeliuose? Ar nepatiko juodvarnio filė? Su triufeliais? Genujos putpelės? Dešimt su puse! Taip džiazas, taip mandagus aptarnavimas! O liepos mėnesį, kai visa šeima vasarnamyje, o skubūs literatūriniai reikalai laiko tave mieste, - verandoje, laipiojančių vynuogių pavėsyje, auksinėje vietoje ant švarios staltiesės, lėkštė sriubos-prentanière. ? Prisimeni, Ambrose? Na, kam klausti! Iš tavo lūpų matau, kad tu prisimeni. Kokie jusu zyziai, zandriukai! Ką daryti su didžiosiomis stintomis, slankstėmis, stintais, snaigėmis sezono metu, putpelėmis, bridukėmis? Narzanas šnypščia gerklėje?!
A. Dumas „Grafas Monte Kristas“
Franzo susižavėjimas augo: vakarienė buvo patiekta su išskirtine prabanga. Įsitikinęs šia svarbia aplinkybe, jis ėmė dairytis aplinkui. Valgomasis buvo ne mažiau didingas nei svetainė, iš kurios jis ką tik išėjo; visa tai buvo iš marmuro, su vertingiausiais senoviniais bareljefais; Abiejuose pailgos salės galuose stovėjo gražios statulos su krepšiais ant galvų. Krepšiuose buvo rečiausių vaisių piramidės: Sicilijos ananasai, Malagos granatai, Balearų apelsinai, prancūziški persikai ir Tuniso datulės.
Vakarienės metu buvo keptas fazanas, apsuptas Korsikos juodvarnių, želė šerno kumpis, keptas ožiukas su tartaro padažu, puikus otas ir milžiniškas omaras. Tarp didelių indų buvo užkandžių lėkštės. Indai buvo sidabriniai, lėkštės – iš japoniško porceliano.
Franzas pasitrynė akis – jam atrodė, kad visa tai sapnas.
V.S. Korotkevičius „Laukinė karaliaus Stacho medžioklė“
- Kodėl tu spoksoji! - lojo Dubotovkas. – Ar matėte sostinę, meškas? Na, duokite svečiui, padėkite į jo lėkštę su jūsų skonį atitinkančiu maistu.
Plaukuotos burnos pradėjo šypsotis, letenos pradėjo judėti. Netrukus mano lėkštėje gulėjo didžiulė žąsis su bruknių uogienė, kalakuto koja su obuoliais, sūdytais grybais, keliolika burtininkų ir iš visų pusių girdėjosi tik:
– O štai koldūnai su česnaku... O štai, pone, šernienos kumpio gabalėlis, pipiruotas, dega ugnimi. Užburiu mamos atmintyje – imk. Bet čia nuostabus... Bet čia nepaprastas...
A.P. Čechovas „Apie mirtingumą“
Teismo tarybos narys Semjonas Petrovičius Podtikinas atsisėdo prie stalo, prisidengė krūtinę servetėle ir, degdamas iš nekantrumo, ėmė laukti momento, kada bus pradėti patiekti blynai... Bet galiausiai pasirodė virėja su blynais... Semjonas Petrovičius, rizikuodamas nudeginti pirštus, sugriebė du pačius karščiausius blynus ir skaniai paplojo juos į savo lėkštę. Blynai buvo traškūs, purūs, putlūs, kaip pirklio dukters petys... Podtykinas maloniai nusišypsojo, žagsėjo iš džiaugsmo ir apipylė karštu sviestu. Tada, tarsi sužadindamas apetitą ir mėgaudamasis laukimu, jis lėtai, negausiai aptepė juos ikrais. Vietas, kur ikrai nenukrito, užpylė grietine... Dabar beliko tik valgyti, ar ne? Bet ne, sumurmėjo, atvėrė burną...
Charles de Xotere "Legenda apie Ulenspiegel"
Čia jie visi pradėjo šaukti vienas su kitu:
- Žirniai su taukais, jautienos troškinys, veršienos troškinys, avienos troškinys, vištienos troškinys! – O dešrelės šunims, ar kaip? - O kas, staiga užuodęs dešros kvapą, nesvarbu, ar tai kraujinė, ar kepeninė dešra, negriebtų jos už apykaklės? Mačiau ją – deja! - kai man dar akys spindėjo. -A koekebakk Ar tai ant Anderlechto sviesto? Jie šnypščia keptuvėje, traška ant dantų, suvalgo ir išgeria bokalą alaus, suvalgo ir išpučia bokalą alaus! - Ir aš turėsiu kiaušinienę ir kumpį arba kumpį ir kiaušinienę, ištikimi mano gerklės draugai! – Ir nuostabiosios pasirinkimai'Yra? Šios išdidžios mėsos plaukioja tarp inkstų, gaidžio šukių, veršienos liaukų, jaučio uodegų, ėrienos kojų, tarp daugybės svogūnų, paprikų, gvazdikėlių, muskato riešuto, ir visa tai buvo troškinta ilgai, o padažas jiems buvo trys stiklinės baltas vynas. – Ar turite dieviškos virtos dešros? Ji tokia nuolanki, kad kai tu ją plyši, ji netaria nė žodžio. Jis ateina pas mus tiesiai iš Luyleckerland Ir iš palaimingų tinginių, nemirtingo padažo laižytojų palaimingos žemės. Bet kur jūs, praėjusio rudens lapai? - Aš valgysiu keptą avieną su pupelėmis! - O aš noriu kiaulienos plunksnų, tai yra ausų! - Ir aš noriu rožinio iš ortolanų, bet tegul vietoj „Tėve mūsų“ būna stintų, o vietoj „Tikiu“ – riebus kaponas.
N.V. Gogolis „Mirusios sielos“
– Taip, pagaminkite pyragą su keturiais kampais. Į vieną kampą įdėk man eršketą ir guobą, į kitą – grikių košę, ir grybus su svogūnais, ir saldų pieną, ir smegenis, ir ką dar žinai... Taip, kad iš vienos pusės, žinai, pasisuktų. ruda, o kita vertus, leisk jai lengvai eiti. Taip, iš apačios, iš apačios kepkite, kad sutrupėtų, kad visa tai prasiskverbtų, žinote, su sultimis, kad net negirdėtų burnoje - ištirptų kaip sniegas.. Taip, tiesiog pagaminkite man kiaulienos šliužo fermento*. Į vidurį įdėkite ledo gabalėlį, kad jis gerai išbrinktų. Taip, kad eršketui būtų sodresnis pamušalas, garnyras, sodresnis garnyras! Uždenkite ir vėžiais, ir kepta maža žuvyte, ir malta mėsa iš snaigių pripildykite, ir smulkiai sukapotų grybų, krienų, ir pieninių grybų, ir ropių, ir morkų, ir pupelių, ir ar ten nėra kitos šaknies? ..
M.A. Bulgakovas „Šuns širdis“
Ant dangiškomis gėlėmis nudažytų lėkščių plačiu juodu apvadu gulėjo plonos lašišos griežinėliai ir marinuoti unguriai. Ant sunkios lentos – sūrio gabalėlis su ašara, o sidabrinėje kubile, išklotoje sniegu – ikrai. Tarp lėkščių yra kelios plonos stiklinės ir trys krištoliniai dekanteriai su įvairiaspalvėmis degtinėmis. Visi šie daiktai buvo padėti ant nedidelio marmurinio staliuko, patogiai pritvirtinto prie didžiulės raižytos ąžuolinės indaujos, sklindančios iš stiklo ir sidabrinės šviesos spindulių. Viduryje kambario yra stalas, sunkus kaip kapas, uždengtas balta staltiese, ant jo – du stalo įrankiai, popiežiaus diademų pavidalu sulankstytos servetėlės, trys tamsūs buteliai.
Zina atnešė sidabru dengtą indą, kuriame kažkas niurzgėjo. Kvapas iš indo buvo toks, kad šuns burna iškart prisipildė skystų seilių. „Babilono sodai“! - pagalvojo jis ir uodega kaip pagaliuką bakstelėjo į parketą.
Štai jie, – grobuoniškai įsakė Filipas Filipovičius, – daktare Bormentali, prašau, palikite ikrus. O jei norite išklausyti gerų patarimų: pilkite ne anglišką, o paprastą rusišką degtinę.
Gražuolis – jis jau buvo be chalato, su padoriu juodu kostiumu – gūžtelėjo plačiais pečiais, mandagiai nusišypsojo ir įpylė taurę.
Naujai palaimintas? – pasiteiravo jis.
„Dievas su tavimi, mano brangusis“, – atsakė savininkas, – tai alkoholis, Daria Petrovna pati gamina puikią degtinę.
Nesakyk man, Filipai Filipovičiau, visi tvirtina, kad labai padoru – trisdešimt laipsnių.
Pirma, degtinė turi būti keturiasdešimties laipsnių, o ne trisdešimties, – pamokomai pertraukė Filipas Filipovičius, – antra, Dievas žino, ką jie ten įpylė. Ar galite pasakyti, kas jiems ateina į galvą?
- Bet ką, - užtikrintai pasakė tas, kuriam įkando.
Ir aš esu tos pačios nuomonės, – pridūrė Filipas Filipovičius ir vienu gumuliu įmetė stiklinės turinį į gerklę, –...mm... Daktare Bormentali, prašau jūsų, tuoj pat šitą smulkmeną, o jei tu sakai, kad tai... Aš esu tavo kraujo priešas visam gyvenimui. „Nuo Sevilijos iki Grenados...“
Šiais žodžiais jis pakėlė kažką panašaus į mažą tamsų duonos kepalą ant sidabrinės šakutės. Nukentėjusysis pasekė pavyzdžiu. Filipo Filipovičiaus akys nušvito.
Tai yra blogai? - kramtydamas paklausė Filipas Filipovičius "Ar tai blogai?" Jūs atsakote, gerbiamas daktare.
„Tai nepalyginama“, - nuoširdžiai atsakė įkandęs.
Žinoma... Atkreipkite dėmesį, Ivanai Arnoldovičiau, šaltus užkandžius ir sriubą valgo tik dvarininkai, kurių nenužudė bolševikai. Daugiau ar mažiau save gerbiantis žmogus tvarko karštus užkandžius. O iš karštų Maskvos užkandžių tai pirmasis. Kadaise jie buvo puikiai paruošti Slavų turguje.
I.S. Šmelevas „Viešpaties vasara“
Niekur iš „Maslenicos“ nėra nė trupinėlio, nė kvapo neliko. Net želė eršketas vakar buvo atiduotas į virtuvę. Bufete išliko dažniausiai pasitaikančios lėkštės su rudomis dėmėmis ir traškučiais – gavėnios. Prieškambaryje dubenys su geltonais raugintais agurkais, į kuriuos įsmeigti krapų skėčiai, ir kapotų rūgščių kopūstų, storai apibarstytų anyžiais – toks malonumas. Sugriebiu jį žiupsniais ir jis traška! Ir pažadu sau nepasninkauti per visą gavėnią. Kam valgyti tai, kas griauna sielą, jei jau viskas skanu? Jie išvirs kompotą ir gamins bulvių kotletai su džiovintomis slyvomis ir skrudinimu, žirneliais, aguonų duona su gražiomis garbanomis iš cukruotų aguonų, rožinių riestainių, "kryžius" ant Krestopoklonnaya... šaldytos spanguolės su cukrumi, želė riešutai, cukruoti migdolai, mirkyti žirneliai, riestainiai ir saiki, ąsočio razinos, šermukšnio pastilė, liesas cukrus - citrina, avietė, su apelsinais viduje, chalva... Ir kepta grikiai su svogūnais, nuplaukite su gira! Ir gavėnios pyragai su pieniniais grybais, ir grikiniai blynai su svogūnais šeštadieniais... ir kutia su marmeladu pirmą šeštadienį, kažkoks “kolivo”! Ir migdolų pienas su balta želė, ir spanguolių želė su vanile, ir... didžioji kulebyaka Apreiškimo proga, su guobomis, su eršketu! Ir kalya, nepaprasta kalija, su mėlynųjų ikrų gabalėliais, su raugintais agurkais... ir sekmadieniais raugintais obuoliais, ir lydytais, saldžiai saldžiais „Riazanais“... ir „nusidėjėliais“, su kanapių aliejumi, su traškia plutele, su šilta tuštuma viduje!. Ar tikrai ta vieta, kur visi išeina iš šio gyvenimo, bus tokia liesa! Ir kodėl visiems taip nuobodu? Juk viskas kitaip, o džiaugsmo yra labai daug.
A.P. Čechovo „Sirena“
Kai tik baigsite kulebyaką, nedelsdami, kad nesugadintumėte apetito, užsisakykite kopūstų sriubą patiekti... Kopūstų sriuba turi būti karšta, ugninga. Bet geriausia, mano geradariai, yra burokėlių barščiai Chochlatsky stiliaus su kumpiu ir dešrelėmis. Jis patiekiamas su grietine ir šviežiomis petražolėmis su krapais. Puikus ir raugintas agurkas iš vidurių ir jaunų inkstų, o jei mėgstate sriubą, tuomet geriausia sriuba, kuri užpilama šaknimis ir žolelėmis: morkomis, šparagais, žiediniais kopūstais ir visokiais panašiais dalykais.
Taip, didingas daiktas... - atsiduso pirmininkas, atitraukdamas akis nuo popieriaus, bet tuoj pat susigavo ir suriko: - Bijok Dievo! Taip iki vakaro neparašysiu ypatingos nuomonės! Aš gadinu ketvirtą lapą!
Nedarysiu, nedarysiu! Kaltas, pone! - atsiprašė sekretorė ir pašnibždomis tęsė: - Kai tik suvalgęs barščius ar sriubą, tuoj pat liepk patiekti žuvį, geradari. Iš nebylių žuvų geriausiai tinka grietinėje keptas karosas; kad nekveptų purvu ir būtų gležnas, reikia visą dieną palaikyti gyvą piene.
Gerai ir žiedą su sterletu“, – užsimerkęs kalbėjo garbės taikos karininkas, bet tuoj pat, visiems netikėtai, išlėkė iš savo vietos, pasidarė brutalų veidą ir riaumoja link pirmininko: „Pjotrai Nikolaičiau, ar būsi. greitai čia?" Negaliu ilgiau laukti! Aš negaliu - Leisk man pasigirti!
Na, tada aš eisiu pats! Po velnių, storulis pamojo ranka, čiupo kepurę ir, neatsisveikinęs, išbėgo iš kambario. Sekretorė atsiduso ir, pasilenkusi prie bendražygio prokuroro ausies, tyliu balsu tęsė:
Taip pat tinka ešeriai ar karpiai su pomidorų ir grybų padažu. Bet tu negali pasisotinti žuvies, Stepanai Frantsichai; Tai nesvarbus maistas, pietums svarbiausia ne žuvis, ne padažai, o kepsnys. Kurį paukštį dievini labiau?
M.I. Vostryševas „Maskva siautulinga“
Taverna Lopaševas
1872 m. pietų meniu:
Užkandžiai
Balyk, šviežiai sūdytas eršketas, balta žuvis, šviežiai sūdyti agurkai, granuliuoti ikrai, presuoti ikrai, sviestas, ridikai, sūris.
Karšta
Karšta žuvies sriuba su vėgėlių kepenėlėmis.
Pyragaičiai
Pyragaičiai.
Mėsa
Viščiukų pečiai ir apatiniai sparnai su šukutėmis ir saldžia mėsa.
Žaluma
Žiediniai kopūstai su įvairiais prieskoniais.
Rybnoe
Virti ešeriai su šaknimis.
Skrudinti
Kiaulė su koše, smulkus žvėriena su salotomis.
Saldus karštas
Ryžių košė su riešutais.
Uogos
Braškės ir grietinėlė.
Saldus šaltis
Kreminiai ir uoginiai ledai.
Vaisius
Persikai, slyvos, ananasai, vyšnios, karaliai.
Kava ir arbata
Rusiškas skanėstas
Volosh riešutai, skrudinti riešutai, pušies riešutai, graikiniai riešutai, migdolų riešutai, amerikietiški riešutai.
Razinos ir sultonai.
Mėtų meduoliai.
I.A. Belousovas „Dingusi Maskva“
...Zariadėje buvo garsi Kastalskio pagrindinė parduotuvė; šioje parduotuvėje buvo valgomojo formos kambarys, kuriame už 10-15 kapeikų galėjai gauti karšto kumpio, smegenėlių ir dešrelių, o pasninko metu - beluga arba eršketas su krienais raudoname acte; Užkandžiai buvo patiekiami su menke arba kalachu.
Kastalskis garsėjo savo kumpiu, daugelis maskviečių Velykoms iš jo užsisakydavo kumpius. Maskviečiai kumpį laikė būtinybe Velykų stalui, kaip kiaulę Kalėdoms.
Pirkėjams buvo ir kitas kumpio tiekėjas, tai buvo „Arsentichas“: jis turėjo smuklę Cherkassky Lane, Iljinkoje. „Arsentich“ kumpis garsėjo net už Maskvos ribų dėl savo sūdymo ir brandinimo.Be minėtų „džiaugsmų“, amatininkams gatvėse stojo ir kiti prekeiviai – tūtelėse suvyniotos ir kempinėle surištos šlakeliai, grikių koše įdarytas karštas žarnynas, keptas avienos taukuose.
Visas šis maistas buvo parduodamas mėsos valgytojams, o prekybininkai paliko savo postus su žirnių želė, supilta ir atšaldyta tiesiai į padėklus. Grikiai arba, kaip jie buvo tariami, „nusikaltėliai“ buvo parduodami iš kioskų, jie buvo kepami iš grikių miltų specialiose molio formose. Grikiai buvo stulpelis, apkepti iš visų pusių, dviejų centimetrų aukščio; Viename gale ji buvo siauresnė, o kitame – platesnė.
Už centą prekeivis parduodavo porą grikių, - tuo pat metu supjaustė juos išilgai, o iš augalinio aliejaus butelio, užkimšto kamščiu, per kurį buvo leidžiama. žąsies plunksna, grikių vidų užpyliau aliejumi ir pabarstė druska...
V. A. Giliarovskis „Maskva ir maskviečiai“, „Egorovo smuklė ir Testovo smuklė“
... Be to, Piotras Kirilychas paliko kaip suvenyrą palikuonims ypatingas būdas supjaustyti pyragėliai.
Be blynų, Jegorovo smuklė garsėjo žuvies pyragais. Tai apvalus lėkštės dydžio pyragas, įdarytas žuvies faršu ir guobos, o vidurys atviras, o jame ant eršketo gabalėlio guli vėgėlės kepenėlių gabalėlis. Pyragas buvo patiekiamas su žuvies sriubos padažu nemokamai.Sumanusis Piotras Kirilychas pirmasis sugalvojo „meniškai“ supjaustyti tokį pyragą. Vienoje rankoje yra šakutė, kitoje – peilis; keliomis rankos mostelėjimu, ir akimirksniu pyragas virto dešimtimis plonų griežinėlių, išsibarsčiusių nuo centrinio kepenėlių gabalėlio iki storų rausvų pyrago kraštų, kurie išlaikė formą. Ši mada paplito visoje Maskvoje, tačiau mažai kas žinojo, kaip „meniškai“ pjaustyti pyragus kaip Piotras Kirilychas, išskyrus Testovą - Kuzmą ir Ivaną Semenychą.
Tai buvo menininkai!
Izaokas Babelis" Odesos istorijos»
... O dabar... galime grįžti į Dvoiros Krik, Karaliaus sesers, vestuves. Šiose vestuvėse vakarienei buvo patiekiami kalakutai. , keptas viščiukas , žąsys, įdaryta žuvis ir žuvies sriuba, kurioje kaip perlamutras spindėjo citrinų ežerėliai. Gėlės lyg vešlios plunksnos siūbavo virš negyvų žąsų galvų. Tačiau ar gali būti, kad keptą vištieną į krantą išplauna putojantis Odesos jūros bangavimas? Visa kilniausia mūsų kontrabanda, visa, kuo žemė garsėja nuo galo iki galo, tą žvaigždėtą, mėlyną naktį atliko savo griaunamą, gundantį darbą. Svetimas vynas sušildė skrandžius, saldžiai sulaužė kojas, pribloškė smegenis ir sukėlė raugėjimą, skambų kaip kovos trimito skambesys. Juodasis virėjas iš Plutarcho, atvykęs trečią dieną iš Port Saido, gabeno Jamaikos romo butelius, riebią Madeirą, cigarus iš Pierpont Morgan plantacijų ir apelsinus iš Jeruzalės pakraščių už muitinės ribų. Štai ką į krantą iškelia putojantis Odesos jūros banglenčių sportas...
A.P. Čechovo „Sirena“
Jei, tarkime, prie kepsnio patiektų porą puikių stintų, o jei pridėsite kurapką ar porą riebių putpelių, tai pamiršite bet kokį katarą, mano garbės žodis. O kalakutienos kepsnys? Balta, riebi, sultinga, kaip nimfa...
Taip, turbūt skanu“, – liūdnai šypsodamasis kalbėjo prokuroras. – Manau, valgyčiau kalakutą – Viešpatie, o kaip su antiena? Jei imsite jauną antį, kuriai per pirmąsias šalnas ką tik užteko ledo, ir kepsite ją ant kepimo skardos kartu su bulvėmis ir taip, kad bulvės būtų smulkiai supjaustytos, kad apskrustų ir permirktų ančių taukų ir taip...
Filosofas Milkinas žiauriai nusišypsojo ir, matyt, norėjo ką nors pasakyti, bet staiga trenkė į lūpas, tikriausiai įsivaizduodamas keptą antį, ir, netaręs nė žodžio, nepažįstamos jėgos patrauktas, griebė kepurę ir išbėgo.
Taip, gal ir aš valgyčiau antį... - atsiduso prokuroro bendražygis. Pirmininkas atsistojo, apėjo ir vėl atsisėdo.
Po kepsnio žmogus pasisotina ir patenka į saldų užtemimą“, – tęsė sekretorė. – Šiuo metu gerai jaučiasi ir kūnas, ir siela. Norėdami mėgautis, galite išgerti stiklinę trijų troškinių.
V. A. Gilyarovskis „Maskva ir maskviečiai“
Senais laikais Dmitrovka taip pat buvo vadinama Klubo gatve - joje buvo trys klubai: anglų klubas Muravjovo namuose, ten esantis Noble Club, kuris vėliau persikėlė į Bajorų asamblėjos namus; Tada į Muravjovo namus persikėlė raštininkų klubas, o į Myatlevo namus – Prekybininkų klubas. Valdoviškose patalpose gyveno pirkliai, o viešpatiškas tonas užleido vietą pirkliui, lygiai taip pat kaip išskirtinis prancūziškas stalas perėjo prie senovinių rusiškų patiekalų.
Sterlet ausis; dviejų jardų eršketas; beluga sūryme; "banketinė veršiena"; kreminis baltas kalakutienas, gerai šeriamas graikiniai riešutai; „perpusėti rastegai“ iš sterlečių ir vėgėlių kepenėlių; kiaulė su krienais; kiaulė su koše. Paršeliai „Antradienio“ vakarienei Prekybininkų klube buvo nupirkti už didžiulę kainą iš Testovo, tų pačių, kuriuos jis patiekdavo savo garsiojoje smuklėje. Pats penėjo juos savo vasarnamyje, specialiose šėryklose, kuriose paršelio kojos buvo užkimštos strypais: „kad jis nespardytų riebalų! - paaiškino Ivanas Jakovlevičius.
Kaponai ir paukštiena atkeliavo iš Rostovo-Jaroslavskio, o „banketinė“ veršiena – iš Trejybės, kur veršeliai buvo šeriami nenugriebtu pienu.
Visa tai buvo patiekiama „antradienio“ vakarienėse, gausiai ir triukšmingai, didžiuliais kiekiais.
Be jūros niokojamų vynų, ypač šampano, Pirklių klubas visoje Maskvoje garsėjo gira ir vaisvandeniais, kurių ruošimo paslaptį žinojo tik viena ilgametė klubo šeimininkė, Nikolajus Agafonychas.
Jam pasirodžius svetainėje, kur išgėrę kavos ir likerių pirkliai savo foteliuose virškino Lucullano vakarienę, iškart pasigirdo keli balsai:
Nikolajus Agafonychas!
Kiekvienas reikalavo savo mėgstamo gėrimo. Kam buvo duotas kvepiantis lapelis: kvepia juodųjų serbentų pumpuru, lyg būtumėt paguldę po krūmu pavasarį; kam vyšnia - rubino spalva, skonis prinokusios vyšnios; už kokią avietę; vieni turi baltos džiūvėsių giros, o kiti – rūgščiųjų kopūstų sriubą – gėrimą, kuris toks gazuotas, kad jį reikėjo sandariai uždaryti šampano buteliuose, kitaip kiekvienas butelis suplyš.
Rūgščiųjų kopūstų sriuba skauda nosį ir išmuša apynius! - sakydavo dešimties kilogramų sverianti Lenečka, gerdama šį gėrimą per pusę su šaldytu šampanu.
Lenechka yra dvylikos pakopų kulebyaki išradėjas, kiekvienas sluoksnis turi savo įdarą; tiek mėsa, tiek žuvis skiriasi, ir švieži grybai ir viščiukų, ir visų rūšių žvėrienos. Ši kulebjaka buvo ruošiama tik Prekybininkų klube ir Testov's, o užsakyta prieš 24 valandas.
Tęsinys…
