Sója je obľúbeným produktom v strave vegetariánov. Milujú ho pre jeho nutričnú hodnotu a obsah kalórií. Je však tento produkt bezpečný? Čo všetko o sóji vieme, okrem toho, že vegáni sú do nej blázni a sójová omáčka sa tradične podáva k sushi a rolkám? Aké sú výhody a poškodenia sóje? Urobme si malý vzdelávací program.
Čo je sója
Prekvapivo asi štvrtina opýtaných ani nevie, čo je sója. Niektorí veria, že ide o druh chudého mäsa; iní naznačujú, že ide o názov špeciálneho chemického produktu získaného v laboratórnych podmienkach; Iní sú si istí, že je to taká huba. V skutočnosti je to len rastlina z čeľade bôbovitých.
Sója rastie na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy. V Rusku sa pestuje na Ďalekom východe. Dobrý výnos a vysoký obsah bielkovín urobili zo sójových bôbov obľúbený a hodnotný produkt. Konzumujú sa semená rastliny, sójové bôby.
Obľúbené produkty
Sójové bôby sa len zriedka konzumujú v ich prirodzenej forme. Zvyčajne sa vyrába zo sójových bôbov rôzne produkty, ktoré ľudia využívajú ako alternatívu k prírodným. Sójové mlieko sa napríklad pridáva do kávy a pyré. Vegetariánske sendviče a studené predjedlá sú vyrobené zo sójovej klobásy a mäsa. No milovníci sushi a rožkov o sójovej omáčke vedia.
Toto je zaujímavé! Zo sóje sa vyrába aj tofu, ktoré si veľa ľudí pridáva do gréckeho šalátu. Produkt je obľúbený pre svoje nutričné vlastnosti a jemnej krémovej konzistencie.
Nie každý má rád špecifickú chuť takýchto produktov. Ale tí, ktorí neustále jedia sójové jedlá, hovoria, že si na to zvyknete a potom nemôžete prejsť späť na prírodné mäso, mlieko a syr.
Nutričná hodnota
O sóji sa spievajú chvály kvôli jej zloženiu. Predpokladá sa, že všetky jeho zložky prinášajú telu len výhody. Čo je na sójových bôboch také cenné?
- Bielkoviny (asi 50%). Z tohto dôvodu jedia sójové bôby vegetariáni, ktorí nemôžu získať bielkoviny z mäsa.
- Vitamíny A a E, ktoré majú antioxidačné vlastnosti.
- Lecitín, ktorý pomáha znižovať cholesterol a zlepšuje metabolizmus.
- Fosfolipidy, ktoré čistia žlčové cesty.
- Izoflavóny, ktoré znižujú riziko vzniku rakovinových buniek.
- Mastné kyseliny nevyhnutné pre funkciu mozgu.
- Tokoferol, ktorý zabraňuje starnutiu organizmu.
- Určité množstvo makro- a mikroprvkov cenných pre človeka.
Ukazuje sa, že sója má určite výhody. Do akej miery však prevažuje nad škodou, ktorú môžu sójové výrobky spôsobiť ľudskému zdraviu?
Prečo je sója nebezpečná
Prejdime k pochybným výhodám sójových produktov. Škodlivosť sóje nie je mýtus, ale vedecky dokázaná skutočnosť.
Pre deti
Fytoestrogény, ktoré sú klasifikované ako izoflavóny, vedú k narušeniu fyziologického vývoja detí. To je obzvlášť nebezpečné pre dievčatá, ktoré sa začínajú vyvíjať príliš skoro. V budúcnosti to môže viesť k nestabilnému menštruačnému cyklu a problémom s pôrodom. U chlapcov sa naopak sexuálny vývoj spomaľuje.
Ohrození sú aj novorodenci, ktorí sú kŕmení umelou výživou so sójovými zložkami. Podľa výsledkov testovania majú takéto bábätká v krvi 20 000 (!)-krát viac izoflavónov ako normálne. Toto množstvo estrogénu je nebezpečné pre vývoj dieťaťa.
Pre ženy
Nadmerná konzumácia sójových produktov môže viesť k skorému nástupu demencie a Alzheimerovej chorobe. Okrem toho sú ženy náchylnejšie na senilnú demenciu. V Číne a Japonsku, kde je tofu veľmi obľúbené, začína ženská demencia v relatívne mladom veku.
Jedenie sóje a výrobkov z nej vedie k zmenšovaniu mozgu, t.j. na zníženie hmotnosti najdôležitejšieho orgánu. Dôvodom sú rovnaké izoflavóny. Ak sa do tela dostávajú pravidelne a vo veľkom množstve, potom bunky časom prestanú produkovať vlastný estrogén. Čo vedie k demencii.
Pozor! Sója je úplne kontraindikovaná pre tehotné ženy. Produkt môže spôsobiť alergie u matky aj u plodu.
Pre mužov
V mladom veku môžu muži konzumovať sójové výrobky v primeranom množstve. Ale po 50-ke, v období poklesu sexuálnych funkcií, by ste ich mali opustiť. V opačnom prípade sa proces starnutia zrýchli, sexuálna aktivita úplne klesne a v dôsledku hormonálnych zmien môže muž začať priberať.
Pre všetkých
Konzumácia sóje môže u ľudí spôsobiť nadmerný rast tkaniva štítnej žľazy. Fazuľa obsahuje takzvané goitrogénne látky, ktoré k tomu prispievajú. Zvýšiť štítna žľaza negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie a môže vyvolať tvorbu strumy. Preto by ľudia, ktorí jedia veľa sóje, mali do svojho jedálnička zaradiť aj potraviny s obsahom jódu, aby tieto isté strumové látky neutralizovali.
Toto je zaujímavé! Asi pred 50 rokmi boli dojčatá kŕmené dojčenskou výživou na báze sójovej múky. Z tohto dôvodu boli u niekoľkých detí zistené prípady strumy.
Geneticky modifikované sójové bôby
V rebríčku bežných produktov s nelichotivým označením GMO obsadzuje sója jedno z popredných miest. prečo? Pretože obyčajná rastlina je dosť rozmarná a vyžaduje neustálu starostlivosť. Ale geneticky modifikované fazule sa dajú získať oveľa jednoduchšie. Rastú rýchlejšie a sú nenáročnejšie.
GMO sójové bôby často pochádzajú z Argentíny. Výmera tejto plodiny v tejto krajine je jednoducho obrovská, pretože Latinskoameričania sóju milujú. Takmer polovica vypestovanej geneticky modifikovanej sóje ide na export, a tak končí na stoloch obyvateľov európskych krajín.
GMO môžu obsahovať nebezpečné látky spôsobenie zmeny genetika organizmu. Ak dieťa konzumuje geneticky modifikované produkty, jeho zdravotný stav sa časom citeľne zhorší, psychika bude narušená a riziko rakoviny sa zvýši. Vstup GMO do tela dospelého človeka môže spôsobiť neplodnosť alebo mutácie u budúcich potomkov.
Nech už sú výhody sójových produktov akékoľvek, mali by sa konzumovať s mierou. Zároveň je potrebné užívať jód, aby sa uhasili negatívne účinky strumy na štítnu žľazu. Sója je kontraindikovaná pre deti a tehotné ženy v akejkoľvek forme. A pri nákupe produktov vyrobených zo sójových bôbov by ste sa mali pozrieť na výrobcu. Nie je vhodné kupovať argentínske výrobky. Je lepšie zamerať sa na domáce spoločnosti.
Sójové bôby, bylinná rastlina z čeľade strukoviny, v modernej ekonomike sa používa veľmi široko. Táto rastlina a jej deriváty sú obzvlášť uctievané vegetariáni A vegánov, pretože z hľadiska obsahu bielkoviny sója nie je horšia ako kúsok mäsa alebo ryby (obsah bielkovín v sójových výrobkoch dosahuje 40%). Napriek tomu je produkt veľmi kontroverzný, má veľa aktívnych priaznivcov a veľké množstvo zanietených odporcov.
Veda sa tiež nevyznačuje jednotným názorom sójové výrobky. Niektorí vedci o tom nepochybujú zdravotné výhody a pripisujú mu také zázračné vlastnosti, ako je schopnosť predchádzať rakovine prsníka, znižovať hladinu cholesterolu a pôsobiť proti zmenám súvisiacim s vekom u žien. Iní autoritatívne vyhlasujú, že sója nemá s týmito úžasnými javmi nič spoločné a ak nie, ani tento produkt samotný nezdravé, tak je to aspoň zbytočné.
Odpovedz na rozumnú otázku" Je sója dobrá alebo zlá?» je nepravdepodobné, že uspeje, ale je celkom možné uviesť argumenty pre a proti prítomnosti sójové výrobky vo vašej strave.
O výhodách sóje
O nebezpečenstvách sóje
Ako vidíme, medzi vedcami existuje jednotný postoj, pokiaľ ide o je sója škodlivá alebo prospešná?, neexistuje.
Vo väčšine prípadov však nie je zdraviu škodlivá samotná sója alebo enzýmy, ktoré obsahuje, ale množstvo faktorov.
- Po prvé, miesta rastu. Sója ako špongia je schopná absorbovať všetky škodlivé látky obsiahnuté v pôde. Stručne povedané, ak sa sója pestuje na miestach s nepriaznivými podmienkami prostredia, takýto produkt nebude mať žiadny úžitok.
- Po druhé, genetické inžinierstvo. Podiel geneticky modifikovanej, a teda neprirodzenej sóje na trhu je pomerne veľký. O akom úžitku môžeme hovoriť, ak je spôsob výroby neprirodzený, v rozpore s prírodnými zákonmi? Nie vždy je možné rozlíšiť GM sóju od prírodnej: štátna kontrola v oblasti predaja geneticky modifikovaných produktov v Rusku ponecháva veľa požiadaviek a nie každé balenie s takýmto produktom môže obsahovať faktické informácie.
- Po tretie, rozšírené používanie sóje v zjavne nezdravých výrobkoch, ako sú klobásy, klobásy atď. V tejto situácii je škodlivý samotný výrobok, z polovice pozostávajúci z farbív, aróm, zvýrazňovačov chuti a rôznych aromatických a aromatických prísad, a nie sójové bôby zahrnuté v jeho zložení. A sójové bôby, samozrejme, nepridávajú k takémuto produktu žiadnu výhodu.
V akej forme by ste mali jesť sóju?
Rôznorodosť sójové výrobky ruský trh je veľký. Najpopulárnejšie sú sójové mleté mäso a mäso, mlieko a syry, ako aj sójové doplnky s izoflavínmi v čistej forme. Neodporúča sa používať doplnky stravy so sójou, pretože sú vysoko koncentrované a ich užívanie môže byť nebezpečné, ak sa v tele rozvinú nádorové procesy.
Nemali by ste jesť údeniny ani údeniny – sú škodlivé a zbytočné, bez ohľadu na to, či obsahujú sóju alebo nie.
Je lepšie dať prednosť prírodné produkty– sójové mäso, sójový syr a mlieko.
Napríklad, tofu, slávny sójový syr– zdravý, diétny produkt bohatý na bielkoviny. Jeho energetická hodnota by vzhľadom na jeho nutričnú hodnotu mala potešiť každého, kto sa jej drží diéty a položiť pálčivú otázku" ako schudnúť" Obsah kilokalórií na 100 gramov produktu sa zmestí do každého program na chudnutie– je to asi len 60 kcal.
Pamätajte na to v akejkoľvek záležitosti, vrátane otázky sójové bôby, je potrebné dodržiavať rozumnosť. Môžete nahradiť sójové bôby, ktoré sú úprimne škodlivé alebo nezodpovedajú vašim. vegetariánske presvedčenia výrobky (napríklad mäso), ale nestoja s fanatizmom, ktorý je často vlastný prívržencom zdravý životný štýl, vrhnite sa na tento produkt a používajte ho pri každej príležitosti.
Sója je strukovina, ktorá je zahalená haluzou neustálych škandálov a preháňania. Známa ešte pred naším letopočtom, inde ako v Ázii prišla do módy až v dvadsiatom storočí a hneď sa začalo špekulovať. Od tých, ktorí mali z jej používania prospech, boli hlasné a dokonca zdanlivo dokázané hypotézy, že sója:
- zabíja zlý cholesterol, čím výrazne znižuje pravdepodobnosť kardiovaskulárnych ochorení;
- znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny – a najmä rakoviny prsníka;
- veľmi užitočné pri menopauze, znižuje jeho účinok na telo.
Výhody pre myseľ, lepšie vstrebávanie minerálov, bohatstvo vitamínov a mikroelementov – to všetko vyzeralo, akoby na ľudstvo padla pravá manna z neba.
Na druhej strane tí, pre ktorých sója nebola rentabilná, mali úplne iné posolstvo. Čo je sója:
Z tohto pohľadu všetko vyzeralo tak, akoby sa bezohľadní výrobcovia snažili spotrebiteľom predať skutočný jed, ktorý ich pomaly a bolestivo zabíja.
Pravda je ako vždy niekde uprostred. Ak by boli prínosy sóje také veľké, ako sa tvrdí, už dávno by sa predpisovala pacientom s kardiovaskulárnymi ochoreniami a celý svet by ju konzumoval v snahe chrániť sa pred rakovinou. Ak by poškodenie sóje bolo také veľké, ako sa očakávalo, už dávno by bola vyhlásená za nevhodnú na spotrebu a prestala by sa predávať.
Aké sú výhody sóje pre ľudské telo?
Napriek tomu, že veľké tvrdenia sú často založené na chybných výskumoch, sója je zdravá – hoci na nej nie je nič zázračné.
- Sója obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré môžu nahradiť živočíšne bielkoviny a byť pre telo nemenej účinné. To je vo všeobecnosti typické pre strukoviny – päťdesiat gramov sóje obsahuje polovicu bielkovín, ktoré dospelý človek denne potrebuje.
To je hlavná výhoda sóje. Môže nahradiť červené mäso z hľadiska nutričnej hodnoty, bez toho, aby zvyšoval hladinu zlého cholesterolu v tele.
Všetky ostatné replikované „užitočné vlastnosti“ nemajú v zásade žiadne vedecké potvrdenie. Sója je jednoducho chutné jedlo bohaté na bielkoviny, ktoré sa dá použiť namiesto tučného červeného mäsa a dokonale sa hodí do vegánskej stravy.
Nie je v ňom nič posvätné ani zázračné. Démonické však tiež.
Príbehy od našich čitateľov
Vladimír
61 rokov
Plavidlá čistím pravidelne každý rok. Začal som to robiť, keď som mal 30 rokov, pretože tlak bol zlý. Lekári len pokrčili plecami. O svoje zdravie som sa musel starať sám. Skúšal som rôzne metódy, ale jedna mi pomáha obzvlášť dobre...
Prečítajte si viac >>>
Možné poškodenie sójou
Sója je nebezpečná – ale len v určitom, obmedzenom zmysle:
- Sója môže negatívne ovplyvniť štítnu žľazu a dokonca viesť k rozvoju strumy a hormonálnej dysfunkcie. Obsahuje stopové prvky, ktoré negatívne ovplyvňujú metabolizmus. Existuje však jednoduchý protijed, ktorý ich účinok úplne zastaví – jód. Ak sa človek stravuje vyvážene a má v strave dostatok jódu (či už ho prijíma soľou, minerálkou alebo špeciálnou vitamínové komplexy), sója nebude mať žiadny vplyv na jeho štítnu žľazu.
- Sója môže negatívne ovplyvniť vstrebávanie minerálov a vitamínov – obsahuje špecifické látky, ktoré tento proces spomaľujú. Ak si však človek dáva pozor a stráži si stravu, nič mu nehrozí. Dostatočné množstvo železa a vápnika, vitamíny C a D, zinok – ak sa toto všetko dostane do tela v normálnom množstve, sója zníži vstrebávanie o zlomok percenta a to nijako neovplyvní vašu pohodu.
Ak sa človek obáva, že sója naruší jeho normálnu absorpciu prospešných mikroelementov, nič mu nebráni sledovať svoj stav a pozorne sledovať príznaky nedostatku. Potom, ak sa čokoľvek stane, môže rýchlo vypnúť sóju zo stravy.
Okrem preukázaného negatívneho vplyvu, ktorý môžete získať, ak si nebudete dávať pozor na stravu, existujú aj predpoklady o nebezpečenstvách sóje:
Existuje mnoho spôsobov, ako zahrnúť sóju do vašej stravy – prichádza v mnohých formách.
Aké sú druhy sójových produktov?
Človek, ktorý sa rozhodne začať konzumovať sóju, sa môže stretnúť s tým, že jednoducho nevie, v akých formách sa vyskytuje – napokon, v Rusku nejde o najbežnejší produkt. Medzitým existujú:
- Sójová múka. Pečenie s ním nie je dobrý nápad, ale používa sa pri výrobe klobás a klobás a vyrába sa z neho väčšina sójových výrobkov.
- Mlieko a mliečne výrobky. Sójové jogurty, kefír, fermentované pečené mlieko, tvaroh – to všetko je celkom reálne a užitočné nielen pre vegánov a ľudí, ktorí chcú v strave nahradiť živočíšny tuk, ale aj pre tých, ktorí trpia intoleranciou laktózy. Chuť mlieka je sladšia ako kravské mlieko, ale nie príliš odlišná. Dá sa použiť pri pečení, ale časom vykysne.
- Sójové mäso. Dá sa rozdrviť na strúhanku – v tejto verzii sa používa ako náhrada mletého mäsa. Môžu to byť kúsky rôznych veľkostí - v tejto verzii sa používa v rôznych dusených pokrmoch a kašách. Hlavnou výhodou takéhoto mäsa je, že je lacné a takmer štyrikrát napučí, pričom si zachováva nutričnú hodnotu. Samozrejme chutí inak ako ozajstné mäso a pripomína skôr huby, no ak ho skombinujete s paradajkovou alebo smotanovou omáčkou, bude aj tak lahodný.
- Sójový olej. Používa sa ako náhrada bežného rastlinného oleja a chuťou sa nelíši od bežného rafinovaného oleja. Je o niečo ľahšie stráviteľná.
- Tofu. Sójový syr je jednou z hlavných ingrediencií ázijských jedál. Môžete z nej pripraviť polievku, pridať ju do soba a udon, marinovať, dusiť, vyprážať. Nemá výraznú chuť, preto sa hodí do omáčok.
- Sójová omáčka. Lacná, slaná omáčka, ktorá sa používa aj v ázijskej kuchyni. Dá sa ňou okoreniť takmer čokoľvek – od kombinácie rezancov s mäsom až po banálnu varenú ryžu. Považuje sa za zdravé, zvyčajne sa podáva so sushi.
- Tempeh, yuba, miso, natto. To všetko sú ingrediencie ázijskej kuchyne, na základe ktorých môžete vytvoriť veľa chutných a zdravých jedál, ktoré budú v Rusku pôsobiť veľmi originálne.
Sójové produkty, ak sa šikovne používajú pri varení, môžu spestriť stravu a urobiť ju oveľa zaujímavejšou.
Recepty so sójovými výrobkami
Najzaujímavejší a najoriginálnejší je recept na miso polievku, ktorá je veľmi populárna v Japonsku, no v Rusku nie je veľmi rozšírená. Suroviny naň si musíte kúpiť vopred – v najbližšom supermarkete ich určite nenájdete. Najlepšie je to urobiť na špeciálnych stránkach, cez internet - bude to lacnejšie a môžete získať zľavu na veľkoobchodnú objednávku.
Budete potrebovať:
Wakame je sušená morská riasa, ktorá je široko používaná japonská kuchyňa. Bohaté na mikroelementy a považované za prospešné. Dashi je bohatý rybí vývar, ktorý sa predáva v koncentrovanej suchej forme. Miso je pasta vyrobená zo sójových bôbov. Shitake sú huby, ktoré chutia trochu inak ako tie, ktoré poznajú Rusi. Tofu je sójový syr.
Pokyny nie sú príliš zložité:
- vložte huby do misky, zalejte ich vriacou vodou a nechajte desať minút pôsobiť;
- Umiestnite morské riasy do misky, zakryte studenou vodou a nechajte desať minút pôsobiť;
- nalejte miso do pohára teplá voda a dôkladne premiešajte;
- Tofu opatrne nakrájame na kocky – pri stlačení sa drobí a rozpadá;
- Vypustite vodu z rias a vyžmýkajte ich, kým nie sú relatívne suché;
- vložte huby do hrnca, pridajte liter horúcej vody a varte desať minút;
- vyberte panvicu z ohňa, pridajte suchý vývar do polievky a dôkladne premiešajte;
- nalejte miso do polievky a znova premiešajte;
- do polievky pridajte morské riasy a znova premiešajte;
- vráťte panvicu na oheň, priveďte do varu, vypnite a nechajte päť minút;
- Pred podávaním môžete na každý tanier pridať za hrsť zelenej cibuľky.
Toto je základný miso recept, ktorý je možné meniť a upravovať podľa želania. Ak pridáte rôzne druhy zeleniny, namiesto húb dajte vajíčko, pridajte bravčové mäso alebo jemne nakrájanú rybu, pridajte kuracie mäso alebo zemiaky, pridajte zeleninu - chuť sa jednoznačne nezhorší. To je hlavná výhoda miso polievky – je nielen zdravá, ale dáva aj priestor na experimentovanie.
Recept, ktorý by sa človeku, ktorý chce ochutnať sóju, zdal oveľa známejší zeleninový guláš, na prípravu ktorého budete potrebovať:
Musíte konať postupne:
- nakrájajte šampiňóny, papriku, mrkvu a cibuľu;
- smažte dve minúty na vysokej teplote;
- Sójové mäso povarte päť minút vo vode s lyžicou sójovej omáčky;
- ošúpeme a nakrájame zemiaky;
- nakrájajte paradajky na krúžky;
- ošúpeme a nastrúhame zázvor a cesnak;
- k zelenine a hubám pridajte zázvor, cesnak, korenie a lyžicu vína;
- všetko zmiešame v hlbokom pekáči, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na pol hodiny pri teplote dvesto stupňov;
- minútu pred vybratím plechu na pečenie odstráňte fóliu, aby ste získali zlatistú kôrku.
Jedlo sa nezhorší, ak ho na záver posypete bylinkami a korením.
Sója je rôznorodý, zaujímavý produkt, ktorý dokáže výrazne rozšíriť jedálniček a škálu používaných jedál.
Sójové produkty sú každým dňom čoraz obľúbenejšie. A sójová diéta sľubuje nielen chudnutie, ale aj ochranu pred rakovinou. Je sója naozaj taká dobrá?
Sóju a sójové výrobky môžeme čoraz častejšie vidieť na pultoch obchodov. A ak predtým bola sója hlavne prvkom orientálnej kuchyne, dnes si získala obrovskú obľubu najmä v USA a Európe.
O sóji existuje obrovské množstvo protichodných informácií: niektoré zdroje píšu, že môže predchádzať rakovine, iné zasa, že môže viesť k Alzheimerovej chorobe. V tomto článku sa pokúsim podať čo najkompletnejší prehľad informácií o tomto produkte. Hneď ale musím priznať, že s „nejednoznačnejšou“ témou som sa ešte nestretol.
Čo je sója
Sója je jednoročná rastlina príbuzná strukovinám, teda bežnému hrachu, fazuli, šošovici atď. Najviac sa pestuje v Ázii, Severnej a Južnej Amerike, niektorých oblastiach Afriky a Austrálie a na ostrovoch Tichého a Indického oceánu. V niektorých sa začala pestovať aj sója európske krajiny, ale v oveľa menšom množstve. Druhým, nemenej známym názvom pre sóju je sója.
Sója sa stala populárnou najmä preto, že je bohatá na kompletné bielkoviny (ktoré obsahujú esenciálne aminokyseliny. Percento bielkovín v sójových bôboch sa môže v závislosti od odrody líšiť od 30 do 50 %. Preto sú sójové produkty také obľúbené medzi tými, ktorí z nejakého dôvodu neje živočíšne produkty.
Pomerne veľa tuku obsahuje aj sója – od 16 do 27 %.
Treba zrušiť, že sója v prírodnej forme je nevhodná na konzumáciu a v prenesenom zmysle slova je jedovatá. Iba fermentovaný sójové výrobky, t.j. podrobené fermentačnému procesu možno použiť v potravinách.
Sójové produkty zahŕňajú:
Existuje oveľa viac druhov výrobkov, ktoré sa vyrábajú s prídavkom sóje - majonézy, dezerty, klobásy atď. Ale všetky sú skôr derivátmi vyššie uvedeného.
Najzaujímavejšie je, že väčšina polotovarov pozostávajúcich zo sójových výrobkov obsahuje nefermentované sójové bôby, ktorý neprešiel potrebným dlhým procesom fermentácie, a preto je nevhodný do potravín.
Sójová diéta
Sójová diéta zvyčajne zahŕňa nahradenie bežné produkty sójové analógy. Napríklad bežné kravské mlieko bežné mäso treba nahradiť sójou a do jedálnička zaradiť napríklad tofu. Môže existovať veľa substitúcií a variácií, ale myslím, že podstata je jasná.
K takýmto opatreniam sa často uchyľujú ľudia, ktorí nejedia mäso a živočíšne produkty vo všeobecnosti. Ale oplatí sa to robiť? pre tých, ktorí chcú len schudnúť?
Hneď prvé, čo zástancovia sójovej diéty väčšinou spomínajú, je, že je bohatá na bielkoviny, čiže podporuje nielen chudnutie (samozrejme s deficitom kalórií), ale aj zachovanie svalovej hmoty, čo spolu s fyzická aktivita, umožňuje dosiahnuť svalovú definíciu. Tie. v skutočnosti sa mu pripisujú všetky klasické vlastnosti proteínových diét (a teda aj nevýhody). Úplné nahradenie všetkých produktov sójovými podľa mňa stále nie je najlepšie Najlepšie rozhodnutie, pretože to zmení vašu diétu prakticky na monodiétu a ako viete, nie je možné uspokojiť všetky potreby tela týkajúce sa vitamínov jedením hlavne jedného produktu.
Druhým bodom v pozitívnych aspektoch stravy na sójových výrobkoch je tzv ich nižší obsah kalórií v porovnaní so „zvieracími“ analógmi. Nevidím tu veľký rozdiel. Napríklad obsah kalórií v sójovom mlieku s percentom tuku 1,8% je 54 kcal. Bežné mlieko s rovnakým obsahom tuku obsahuje 46 kcal. Sójové mäso s obsahom tuku 1g na 100g obsahuje približne 296 kcal. Chudé hovädzie mäso s obsahom tuku 7 g má 158 kcal. A v 100 g kuracích pŕs napríklad 1 g tuku a 110 kcal. Ale, samozrejme, treba si uvedomiť, že obsah bielkovín v sójovom mäse je takmer 2x vyšší. Myslím si, že nemá zmysel pokračovať v takýchto porovnávaniach, pretože aj keď sa rôzni výrobcovia produktov CBJ budú líšiť, podľa mňa nie je dôvod považovať sójové produkty za výrazne menej výživné.
Okrem toho existuje názor, že sójové produkty sú lacnejšie ako „bežné“.. Úprimne, pri nakupovaní vidím diametrálne opačnú situáciu – sójové výrobky sa nachádzajú v špeciálnych oddeleniach potravín a najčastejšie aj drahšie. Ale možno som natrafil na takéto obchody, pretože rôzne obchodné reťazce majú rôznych dodávateľov. Na tomto základe nemôžem vyvodiť závery o nákladoch na sójové výrobky.
Medzi nevýhody sóje treba spomenúť, že tento produkt nie je typický pre náš región a spôsobuje veľa ľudí problémy s tráviacim systémom. A samozrejme nie je vylúčená možnosť potravinovej alergie, ale to platí pre absolútne všetky potravinárske výrobky.
Navyše dostupnosť sójových produktov je vo všetkých regiónoch rozdielna a môžem predpokladať, že nie v každom obchodnej siete ponúka široký výber týchto produktov.
Ale to všetko sú „kvety“ a najdôležitejšou „vlastnosťou“ sójových produktov je, že sa vyznačujú takými rozdielnymi účinkami na telo, že môžu byť užitočné aj nebezpečné. A o tom sa bude diskutovať nižšie.
Zloženie sójových bôbov
Nebudem sa podrobne zaoberať všetkými vitamínmi a prvkami, ktoré tvoria sóju, ale zameriam sa na tie zložky sójových produktov, ktoré sú z hľadiska ich nebezpečnosti/bezpečnosti „najkontroverznejšie“ a vyžadujú si podrobné zváženie. Sú to: izoflavóny (genistín), fetové kyseliny, sójový lecitín.
Izoflavóny sú prírodné zložky nachádzajúce sa v niektorých rastlinách, vrátane sójových bôbov. Tieto látky patria do skupiny fytoestrogénov. Ako viete, estrogény sú ženské pohlavné hormóny. Avšak, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, sójové izoflavóny nie sú rastlinným hormónom. Svojou štruktúrou však pripomínajú jeden zo ženských pohlavných hormónov, čo dáva dôvod predpokladať, že izoflavóny pri vstupe do tela schopný vykonávať hormonálne účinky, podobne ako účinok estrogénov (hoci to nebolo presne dokázané). Niektoré štúdie navyše ukázali, že izoflavóny sa môžu „správať“ nielen podobným spôsobom ako estrogény (s nedostatkom estrogénov), ale pôsobia aj ako antiestrogény (s nadbytkom estrogénov).
Genisteín je rastlinná látka patriaca do triedy izoflavónov. Predpokladá sa, že dokáže oddialiť rozvoj niektorých druhov rakoviny, ako aj srdcových a cievnych ochorení.
Kyselina fytová– iný názov pre kyselinu myo-inozitol hexafosforečnú. V skutočnosti ide o formu ukladania fosforu v rastlinách. Kyselina fytová má dosť silný antioxidačný účinok a podľa niektorých štúdií je účinná pri liečbe rakoviny.
Lecitín doslova znamená „vaječný žĺtok“, pretože bol prvýkrát izolovaný v roku 1845 z vaječného žĺtka. Dnes sa hlavné množstvo lecitínu získava zo sójových bôbov. Sójový lecitín sa aktívne používa nielen v potravinárskom a chemickom priemysle, najmä pri výrobe kozmetiky, ale aj v medicíne. Na základe tejto látky bolo vyrobených pomerne veľa liekov a doplnkov stravy na prevenciu ochorení pečene. Vo všeobecnosti sa lecitín považuje za životne dôležitú látku pre ľudí, pretože sa nachádza takmer vo všetkých bunkách a tkanivách tela, a preto, ak je nedostatok, nie je možné normálne fungovanie všetkých systémov.
Výskum sóje
Výskum sójových produktov sa začal začiatkom 19. storočia. Všetky „zázračné“ vlastnosti pripisované sóji sú spôsobené tým, že „kedysi“ si „niekto“ všimol, že obyvatelia Ázie mali oveľa lepšie zdravotné ukazovatele v porovnaní s obyvateľmi Európy a Ameriky. Najmä osteoporóza je oveľa menej častá, rakovina (najmä rakovina prsníka) a úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia je tiež výrazne nižšia. Príčinu sa rozhodli hľadať v jedle. Po preštudovaní rozdielov v stravovaní Východu a Západu sme zistili, že sójové produkty sú v strave národov Ázie prítomné v pomerne veľkých množstvách. Zatiaľ čo v iných regiónoch sójové produkty ešte neboli rozšírené. „Po premýšľaní“ sme sa rozhodli, že sója je „vinníkom“ dobrého zdravia. A odvtedy sa začali početné a kontroverzné štúdie o sójových bôboch a ich vlastnostiach. Paradoxne sa veľmi často rovnaký fakt potvrdil v jednej štúdii a vyvrátil v inej.
Sója a osteoporóza
Osteoporóza je progresívne systémové ochorenie skeletu charakterizované znížením hustoty kostí, a teda zvýšením ich krehkosti. Dôvodom je porušenie metabolických procesov v kostnom tkanive, pri ktorých prevažujú deštruktívne procesy nad procesmi tvorby kostí. V dôsledku toho sa zvyšuje riziko zlomenín a čas na zotavenie sa z nich.
Osteoporóza sa často vyvíja u žien počas menopauzy. Predpokladá sa, že je to spôsobené znížením produkcie ženského pohlavného hormónu - estrogénu. Ako som písal vyššie, sójové izoflavóny sú svojím pôsobením podobné týmto hormónom, keď ich je v tele nedostatok. Na základe toho navrhli, že konzumácia sóje znižuje riziko vzniku osteoporózy a vykonali štúdiu, na ktorej sa zúčastnilo dvesto žien. Polovica z nich užívala ďalší sójový proteín každý deň počas šiestich mesiacov. Štúdia zistila, že tí, ktorí konzumovali sóju, mali výrazne nižšiu mieru straty kostnej hmoty ako tí, ktorí sóju nekonzumovali. Na základe toho sme usúdili, že konzumácia sóje môže znížiť riziko vzniku osteoporózy u žien počas menopauzy.
Existuje však aj opačný uhol pohľadu. Ako sme zistili, kyselina fetová je „zásobníkom“ fosforu v rastlinách. Faktom ale je, že kyselina fetová sa v ľudskom tele nevstrebáva, a teda sa z nej nevstrebáva ani fosfor. Kyselina fetová navyše viaže látky ako zinok, železo, vápnik a horčík. Tie. Nielenže vám do tela nič „nevnesie“, ale potrebné látky aj „odoberie“. Z dlhodobého hľadiska to môže byť viesť k rozvoju nedostatku minerálov v tele, čo znamená zubný kaz a rozvoj osteoporózy. Pre deti môže byť prebytok kyseliny fetovej nebezpečnejší a môže viesť k oneskorenému vývoju a deformácii kostry.
Vynára sa prirodzená otázka: prečo majú obyvatelia Ázie nižšiu mieru osteoporózy? S najväčšou pravdepodobnosťou je to kompenzované prítomnosťou veľkého množstva morských plodov.
Treba poznamenať, že obsiahnutá kyselina fetová vo všetkých strukovinách, obilninách, orechoch a semenách. Prirodzene, v rôznych množstvách. Preto raňajkovať každý deň ovsené vločky nie je múdre.
Sója a štítna žľaza
Existuje názor (ako vždy potvrdený vedecký výskum))), že sójové izoflavóny môžu negatívne ovplyvniť činnosť štítnej žľazy a dokonca spôsobiť tvorbu strumy. Neskôr sa však zistilo, že tieto údaje boli získané počas experimentov, pri ktorých sa nebralo do úvahy množstvo jódu vstupujúceho do tela. Pri dostatku jódu v strave nemajú sójové produkty negatívny vplyv na fungovanie štítnej žľazy.
Sója a rakovina prsníka
Je ťažké si predstaviť hroznejšiu chorobu ako rakovinu. A... nemenej ťažké je pochopiť, či sója prispieva k jej rozvoju, alebo naopak zastavuje priebeh choroby.
Takže v niektorých štúdiách dospeli k záveru, že spotreba sójových produktov je významná znižuje riziko vzniku rakoviny prsníka, ak tento produkt začnete používať od dospievania (keď dochádza k tvorbe tkaniva).
Iní si všimli, že ženy, ktorým už bola diagnostikovaná rakovina prsníka a ktoré začali konzumovať sójové produkty skôr, ako sa nádor výrazne odstránil proliferácia malígnych buniek sa zvýšila.
Ďalšia rovnako senzačná rozsiahla štúdia dospela k záveru, že ženy, ktoré prežili a vyliečili sa z rakoviny prsníka, majú oveľa menšiu pravdepodobnosť, že budú ochorieť znova, ak do svojho jedálnička zaradia sójové produkty.
Uviedol som len pár príkladov. Zoznam štúdií o vplyve sóje na vznik rakoviny prsníka by mohol pokračovať ešte veľmi dlho. Všetky si budú protirečiť.
Sója a kognitívne poruchy
Ku všetkému vyššie uvedenému môžeme dodať, že sójové bôby boli tiež obviňované zo zvýšenia rizika rozvoja Alzheimerova choroba, na viac skoré starnutie tela a vo všeobecnosti k zvýšenému výskytu mentálnych porúch u tých, ktorí pravidelne zaraďujú do stravy produkty na báze sóje.
Sójové výrobky v detskej výžive
Ako som písal vyššie, ak je v tele nedostatočný príjem jódu, sója môže ovplyvniť fungovanie štítnej žľazy. Ak k tomu dôjde v detstve a dospievania, môže to viesť k oneskoreniu vývoja a rastu.
Existujú tiež dôkazy, že neustála prítomnosť sóje v detskej výžive môže vyvolať skoršiu pubertu u dievčat a naopak, oddialiť pubertu u chlapcov.
Celkovo v rozdielne krajiny Rozdielny je aj postoj k sóji v strave detí. Niekde sa považuje za bezpečnú, niekde sa odporúča možnosť zaradenia sóje do jedálnička dieťaťa konzultovať s lekárom, iní pred týmito výrobkami varujú.
GMO sójové bôby
Ďalším nejednoznačným aspektom problému sóje je jej „typ“. Sójové bôby pestované v Ázii sú vo všeobecnosti „prírodné“. Väčšina sójových bôbov sa dnes pestuje v USA geneticky modifikované, t.j. získané zavedením ďalších génov, ktoré sa pôvodne v danej rastline nenachádzali. Najmä gén pre enzým sa považuje za „možný karcinogén“ pre ľudí. Dovoz transgénnych sójových bôbov je povolený takmer na celom svete, a preto sójové produkty, ktoré vidíte na pultoch obchodov, môžu byť z GMO zŕn.
Myslím si, že otázka škodlivosti/neškodnosti transgénnych sójových bôbov by sa nemala posudzovať oddelene od iných GMO produktov. Ide skôr o to, či sa geneticky modifikované potraviny vôbec dajú jesť.
Našťastie napríklad v Rusku je označovanie výrobkov zo sóje GMO povinné. Preto pri nákupe sójových produktov budete vedieť, ako sa pestuje. Ani v Európe sa nikto nesnaží „udržať veľké tajomstvo“ GMO sóje – len treba dávať pozor na informácie na etiketách produktov.
Mali by ste jesť sójové výrobky?
Ako vidíte, „veda“ o sóji je veľmi rozporuplná. Pri študovaní publikácií pri písaní tohto článku som sa stretol s obrovským množstvom kritiky od tých, ktorí sú „za“ a „proti“ sójovým produktom, ktoré si navzájom adresujú. Mnohým štúdiám sa vyčíta, že nespĺňajú všetky podmienky „experimentálnej čistoty“ alebo neberú do úvahy všetky ovplyvňujúce faktory. Okrem toho bolo vykonaných veľa štúdií na zvieratách, takže si človek nemôže byť istý, že ľudské telo bude reagovať rovnako. No nezabúdajte na množstvo. Koniec koncov, akýkoľvek produkt, dokonca aj ten najzdravší, môže do tej či onej miery poškodiť telo, ak je ho vo vašej strave príliš veľa.
Myslím si, že v tejto veci by si mal každý urobiť názor sám.
Pre mňa osobne je zrejmé, že sójové produkty nie sú zďaleka jediným faktorom, ktorý ovplyvňuje pohodu ľudí a „dobré zdravie“ Aziatov – nie je to dôsledok jedenia sóje alebo konania čajových obradov. Je to výsledok inej kultúry života vo všeobecnosti. Nielen kultúru stravovania či pohybovú aktivitu, ale aj pohľad na život, reakciu na stresové podnety a spôsob myslenia a správania. Už dlho neverím na jeden zázračný produkt, ktorý dokáže vyliečiť všetky choroby, ale verím, že všetko funguje vo vzájomnej spojitosti. Sójových produktov sa „nebojím“ a tofu pravidelne zaraďujem do jedálnička ako náhradu mäsa alebo rýb. Ale nejem to celé týždne, keďže „všetko je dobré s mierou“ a akýkoľvek prebytok výživy voči niektorým potravinám vždy vedie k nedostatku látok obsiahnutých v iných. Preto by podľa môjho názoru bolo múdrejšie používať vo svojej strave celý rad PP-jedla, ako sa „zavesiť“ na jeden produkt.
