Virta vištiena, koja (mėsa su oda ir kaulais) 30.01 gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B2 - 11,5%, cholinas - 30,6%, vitaminas B5 - 20,7%, vitaminas B6 - 32,4%, vitaminas B12 - 17,3%, vitaminas H - 21,8%, vitaminas PP - 75,1%, kalis - 12,6%, fosforas - 28,4%, chloras - 15,9%, geležis - 12,8%, kobaltas - 130,2%, chromas - 20,7%, cinkas - 13,8%

Kuo naudinga virta vištiena, koja (mėsa su oda be kaulų) 30.01

Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padeda padidinti regėjimo analizatoriaus spalvų jautrumą ir prisitaikymą prie tamsos. Vartojant nepakankamą vitamino B2 kiekį, pablogėja odos, gleivinių būklė, pablogėja regėjimas šviesoje ir prieblandoje.
Cholinas yra lecitino dalis, vaidina fosfolipidų sintezę ir metabolizmą kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis ir veikia kaip lipotropinis faktorius.
Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugelio hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų pasisavinimą žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Pantoteno rūgšties trūkumas gali pažeisti odą ir gleivines.
Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, aminorūgščių transformavime, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių apykaitoje, skatina normalų raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, palaiko normalų homocisteino kiekį. kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 vartojimas lydi apetito sumažėjimą, odos būklės pablogėjimą, homocisteinemijos ir anemijos vystymąsi.
Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį aminorūgščių metabolizme ir transformacijoje. Folio rūgštis ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai, dalyvaujantys kraujodaros procese. Trūkstant vitamino B12, išsivysto dalinis arba antrinis folio rūgšties trūkumas, taip pat anemija, leukopenija ir trombocitopenija.
Vitaminas H dalyvauja riebalų, glikogeno, aminorūgščių apykaitoje. Nepakankamas šio vitamino vartojimas gali sutrikdyti normalią odos būklę.
Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamas vitaminų suvartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos būklės sutrikimo.
Kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvaujantis nervinių impulsų vedimo ir slėgio reguliavimo procesuose.
Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją ir rachitą.
Chloras būtinas druskos rūgšties susidarymui ir sekrecijai organizme.
Geležis yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų ir deguonies pernešime, užtikrina redokso reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, mioglobino trūkumą skeleto raumenų atoniją, padidėjusį nuovargį, miokardopatiją ir atrofinį gastritą.
Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių ir folio rūgšties metabolizmo fermentus.
Chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, stiprina insulino poveikį. Dėl jo trūkumo sumažėja gliukozės tolerancija.
Cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų ekspresijos reguliavime. Nepakankamas vartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, seksualinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Pastaraisiais metais atlikti tyrimai atskleidė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario pasisavinimą ir taip prisidėti prie anemijos išsivystymo.

vis tiek slepiasi

Išsamų naudingiausių produktų vadovą galite pamatyti priede.

Kalorijos, kcal:

Baltymai, g:

Angliavandeniai, g:

Vištiena yra maža paukštiena, kurios mėsos galima įsigyti bet kurioje šalyje. Paukštiena skirstoma į tris rūšis: mėsa, kiaušinis ir mėsa-kiaušinis. Mėsinės veislės išsiskiria ankstyvumu ir švelnia balta filė. Renkantis jauną paukštį, atkreipkite dėmesį, kad kojos būtų šviesios ir su švelnia oda, o ne geltonos su ataugomis.

Vištienos kojelės, kaip dalies apibrėžimas, į mūsų kasdienybę atėjo ne taip seniai. Pagal GOST vištienos mėsa gali būti gaminama kaip visa skerdena, skerdenos pusė, užpakalinė ir priekinė dalis, krūtinė, sparneliai, blauzdelės, šlaunys ir koja. Apskritai kojos taip pat yra sultingiausios vištienos dalys, vadinamoji „tamsioji“ mėsa. Vištienos kojos dažnai vadinamos „Bušo kojomis“, nes jos pasirodė praėjusio amžiaus 90-ųjų pradžioje iš Amerikos, kur tradiciškai yra labai paklausios, o likusi vištienos dalis nėra paklausi.

Šviežios vištienos kojos yra pilkai rožinės spalvos (), minkštimas yra šiek tiek tamsesnis. Iškeptos kojelės yra šviesiai rudai pilkos spalvos, sultingos, turi aiškiai apibrėžtą elastingą sluoksniuotą mėsos minkštimo struktūrą.

Vištienos kojų kalorijų kiekis

Vištienos kojelių kalorijų kiekis yra maždaug 158 kcal 100 gramų produkto, atsižvelgiant į pačios vištienos riebumą ir amžių.

Vištienos kojelės suteikia aukštos kokybės, lengvai virškinamų baltymų, reikalingų ląstelių statybai ir augimui. Raumeniniam audiniui ypač reikia baltymų, todėl sportininkai valgo vištieną, kad išsaugotų ir augintų raumenų masę (kalorizatorius). ir yra tokio paties tūrio kojose kaip ir kitose vištienos skerdenos dalyse.

Vištienos kojų pažeidimas

Vištienos kojos yra viena riebiausių vištienos dalių, ypač iškeptos su oda, kurioje yra daug cholesterolio. Vištienos mėsa yra žinomas alergiją sukeliantis produktas, todėl į maistą, skirtą vaikams ir žmonėms, linkusiems į alergines reakcijas, reikia būti atsargiems.

Vištienos kojos parduodamos sušaldytos ir atšaldytos. Perkant šaldytą gaminį reikia atkreipti dėmesį į odos spalvą, kuri neturėtų turėti geltono atspalvio, rodančio nekokybiškas žaliavas. Šaldytas vištienos kojeles reikia laikyti šaldiklyje pagal tinkamumo laiką, nurodytą ant pakuotės. Prieš naudojimą atitirpinkite, palikdami kambario temperatūroje kelioms valandoms. Atšaldytos vištienos kojos gaminamos su oda arba be jos, todėl reikia atidžiai ištirti odos vientisumą ir spalvą, ar nėra mechaninių pažeidimų ir tamsių dėmių. Pirmenybė turėtų būti teikiama gaminiui, kuris yra supakuotas gamykloje ir praėjo kokybės kontrolę. Atšaldytas vištienos kojeles laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas.

Vištienos kojos virimo metu

Vištienos kojos yra universalus produktas, iš jų gaminama daugybė patiekalų - sriubos, karštieji patiekalai, plovas ir julienas. Kojos kepamos orkaitėje, verdamos, troškinamos su daržovėmis, kepamos keptuvėje ar grilyje, mėsa naudojama kaip įdaras blynams, pyragams, virtinukams. Vištienos kojelės iškepa greitai ir visada pasirodo sultingos ir patrauklios. Norėdami sumažinti gatavo patiekalo riebumą, prieš gamindami galite nuimti odą nuo kojų.

Įdomių idėjų ir neįprastų receptų ieškokite mūsų straipsnyje.

Daugiau informacijos apie vištienos kojų naudą ir žalą žiūrėkite vaizdo įraše „Atšaldytos vištienos kojos. Mitybos specialisto patarimai“ televizijos laidoje „Bandomasis pirkinys“.

Ypač už
Visą ar jo dalį kopijuoti šį straipsnį draudžiama.

Kaip žinia, vištienos dėka XXI amžiaus žmonėms, nepaisant vis didėjančio planetos gyventojų skaičiaus, organinių baltymų netrūksta.

Šiandien labiausiai paplitęs ir populiariausias namų šeimininkių produktas tapo vištienos kojos, iš kurių galite greitai paruošti labai skanius ir sočius patiekalus, o laikas, skirtas net sudėtingiausiems patiekalams ruošti, yra labai nereikšmingas ir viskas dėl to, kad vištienos mėsa yra labai švelnus produktas, kuriam nereikia per daug ilgalaikio terminio apdorojimo.

Manoma, kad naminių viščiukų protėvis yra laukinė banko vištiena iš Azijos. Remiantis iki mūsų laikų išlikusiais įrodymais, šio tipo paukščius žmonės prijaukino jau 2 tūkstančius metų prieš mūsų erą. Maždaug XIV a. pr. Kr e. Yra žinomos nuorodos apie namines vištas Senovės Egipte, kiek vėliau Graikijoje, o vėliau ir visoje Europoje.

Reikia pasakyti, kad jei laukiniai naminių viščiukų pirmtakai buvo gana mažo dydžio ir svorio, tai šiuolaikinės atrankos dėka buvo galima sukurti veisles, galinčias pasiekti iki 5 kg grynojo svorio. Nors yra ir egzotiškų, nykštukų veislių, kurių maksimalus svoris neviršija 700 gramų.

Vištienos kojų kalorijų kiekis

Vištienos kojų kalorijų kiekis yra 158 kcal 100 gramų. Šiandien dietologai visame pasaulyje rekomenduoja žmonėms atkreipti ypatingą dėmesį į valgomo maisto kaloringumą, o šiuo atžvilgiu vištiena yra labai dietinis produktas. Be to, skirtingose jo dalyse yra skirtingas kilokalorijų kiekis. Dietiškiausia mėsa yra jos krūtinėlė, kurios 100 gramų svorio yra 110 kcal. Vištienos kojos, nes tai yra raudona mėsa, yra kaloringesnės.

Naudingos vištienos kojų savybės

Šios rūšies mėsos cheminės sudėties analizė rodo, kad apie 45% grynojo svorio sudaro gyvūniniai baltymai, o likusi dalis yra riebalai. Tuo pačiu metu žalingas vištienos cholesterolis daugiausia yra odoje, kurią geriau tiesiog pašalinti ir nenaudoti maistui.

Be maistinių naudingų gyvulinių baltymų, vištienos kojose yra daug naudingų vitaminų ir mineralų:

Tai apima fosforą, magnį ir kalį, kurie yra gyvybiškai svarbūs žmonėms,
taip pat vitaminai B12, B2, B6, būtini žmogui
plius labai svarbūs vitaminai E ir A.

Nuo seno vištienos mėsą ir nuovirus gydytojai naudojo ligų išvargintų žmonių jėgoms atkurti. Turtingas vištienos sultinys gali žymiai padidinti ir sustiprinti imuninę sistemą, o mėsa suteikia jėgų visam organizmui. Tačiau turėtumėte žinoti, kad šios naudingos savybės galimos tik tada, kai mėsa naudojama tik virta arba troškinta. Kepta mėsa, įgydama išskirtinį skonį, deja, žymiai praranda visas savo maistines ir naudingas savybes.

Reikia pasakyti, kad šiandien šios rūšies mėsą gydytojai rekomenduoja sergant cukriniu diabetu, podagra, poliartritu ir esant įvairioms širdies ir kraujagyslių sistemos problemoms. Jis ypač naudingas vyresnio amžiaus žmonėms ir vaikams, nes yra labai daug mineralinių medžiagų ir vitaminų, o kartu yra labai subtilus ir lengvai virškinamas produktas.

Nepaisant to, kad vištiena apskritai laikoma gana dietiniu ir sveiku produktu, dalis jos, pavyzdžiui, vištienos kojos, nerekomenduojama vartoti nutukusiems žmonėms. Taip pat turime prisiminti, kad dažnas ir besaikis keptų ar rūkytų kojų vartojimas gali padaryti didelę žalą žmogaus organizmui, nes tokioje formoje mėsoje yra daug kenksmingo kancerogeno, galinčio išprovokuoti vėžio vystymąsi žmonėms.

Kaip išsirinkti vištienos kojas

Renkantis vištienos blauzdeles reikia atkreipti ypatingą dėmesį į sumušimus ir įvairius pažeidimus, o kojų oda turi būti vienoda ir lygi, be matomo lupimo, o pjūvis – šviežias (neapgadintas). Tačiau atšalusių kojų šviežumą lengviausia patikrinti, žinoma, jų kvapas, jis turi būti gaivus ir malonus.

Ką virti iš vištienos kojų

Šiandien buvo sukurta daugybė vištienos patiekalų ruošimo receptų:

Tai įvairūs sultiniai
Ir daug įvairių receptų skaniai keptai vištienai paruošti
Visų rūšių gurmaniškos mėsos salotos
Aromatizuoti mėsos pyragaičiai
Ir, žinoma, legendinė Tabako vištiena

Tai nėra visas skanių patiekalų, pagamintų iš šio nuostabaus produkto, sąrašas.

Tačiau gaminant maistą dažniausiai naudojamos kojos, nes ši mėsa yra sultingesnė ir skanesnė, nors ir mažiau dietinė. Keptos vištienos kojelės laikomos vienu paprasčiausių ir skaniausių patiekalų. Ir išties, čia tereikia kojas įtrinti pipirais ir druska, tada sandariai suvynioti į foliją ir dėti į orkaitę maždaug 25 min., nepamirštant apversti kas 5 minutes. Po 25 minučių nežemiškas skonis garantuotas. Bulvės puikiai tiktų kaip garnyras.

Pusgaminis ruošiamas į raumenų masę įpurškiant injektoriais sūrymą. Nuostoliai atitirpinant pusgaminius yra ne daugiau kaip 15%. Pusgaminiai pagal mikrobiologinius ir sanitarinius bei higieninius rodiklius atitinka SanPin 2.3.2.1078-01 ir TU 9214-131-23476484-05.

Sūrymo recepte pagal TU9214-131-23476484-05 yra augalinių baltymų (ne GMO), siekiant padidinti pusgaminio maistinę vertę; tirštikliai ir stabilizatoriai, siekiant sumažinti nuostolius termiškai apdorojant pusgaminius ir pagerinti gatavo pusgaminio skonį. Idealiai tinka kepimui ir rūkymui. Mėsa pasirodo sultinga ir švelni. Kojų svoris nuo 300 g iki 550 g Iškepus susidaro apetitą kelianti auksinė plutelė. Tinkamumo laikas -18 laipsnių temperatūroje yra ne daugiau kaip 8 mėnesiai. Pakuotė: 12,0 kg.

Pusgaminio charakteristikos:

Sūrymo recepte pagal specifikacijas nėra augalinių baltymų, todėl produktas tampa natūralesnis, o yra tik stabilizatoriai ir natūralūs tirštikliai, siekiant sumažinti nuostolius termiškai apdorojant pusgaminį ir pagerinti gatavo pusgaminio skonį. Idealiai tinka kepimui ir rūkymui. Mėsa pasirodo sultinga ir švelni. Kojelių svoris nuo 600g iki 850g. Iškepus susidaro patraukli auksinė plutelė. Pusgaminyje nėra augalinių baltymų ar konservantų. Tinkamumo laikas -18 laipsnių temperatūroje yra ne daugiau kaip 180 dienų. Pakuotė: 12,0 kg.

Šlapiai šaldyti kumpiai vidutiniai TU

Pakuotė: 14,0 kg.

Pusgaminio charakteristikos:

Pusgaminis ruošiamas į raumenų masę įpurškiant purkštuvų sūrymu. Nuostoliai atitirpinant pusgaminius yra ne daugiau kaip 15%. Pusgaminiai pagal mikrobiologinius ir sanitarinius bei higieninius rodiklius atitinka SanPin 2.3.2.1078-01 ir TU 9214-002-85655642-09.

Sūrymo recepte pagal specifikacijas nėra augalinių baltymų, todėl produktas tampa natūralesnis, o yra tik stabilizatoriai ir natūralūs tirštikliai, siekiant sumažinti nuostolius termiškai apdorojant pusgaminį ir pagerinti gatavo pusgaminio skonį. Idealiai tinka kepimui ir rūkymui. Mėsa pasirodo sultinga ir švelni. Kojų svoris nuo 900g iki 1300g. Iškepus susidaro patraukli auksinė plutelė. Pusgaminyje nėra augalinių baltymų ar konservantų. Tinkamumo laikas -18 laipsnių temperatūroje yra ne daugiau kaip 180 dienų. Pakuotė: 12,0 kg.