Visi supranta, kad tam, kad liesas maistas neslopintų apetito, reikia stengtis jį paįvairinti liesos mitybos ribose. Produktų pasirinkimas šiuo laikotarpiu daugiausia apsiriboja daržovėmis, vaisiais, grūdais, miltiniais gaminiais, o leistinomis dienomis – augaliniu aliejumi.
Pasirodo, šiame asortimente taip pat yra daugybė patiekalų, skirtų gavėnios stalui, variantų. Štai vienas iš jų, kurį pamačiau TK „Glas“ programoje ir iš karto paruošiau savo rizika ir rizika.
Praktiškai paaiškėjo, kad tai yra delikateso lygis. Kalbame apie kopūstų sekcijas (papločius), kurios baigtos atrodo kaip raukšlėtos paplotėlės.
Kopūstų blynų receptas
„Rūdinti“ Kol smulkinamas šviežias kopūstas, pagrindinis šio lieso patiekalo ingredientas, uždėkite nedidelį puodą vandens ant ugnies ir užvirinkite, kad į šį verdantį vandenį panardintumėte kvadratais supjaustytą kopūstą. Virkite šį kopūstą ant silpnos ugnies penkias minutes, tada sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.
Per tą laiką iš kvietinių miltų, druskos, baltųjų pipirų, konjako ir gazuoto mineralinio vandens paruoškite tešlą be ryškaus kvapo ar kartumo, kruopščiai sutrinkite be gabalėlių.
Sudėkite kopūstą į tinkamą indą, supilkite į jį gautą tešlą, viską gerai išmaišykite. Kopūstų masę šaukštu supilkite į keptuvę, įkaitintą augaliniu aliejumi, kiek įmanoma išlygindami į plokščią pyragą (nesijaudinkite - tešla padarys savo norą - šukės nesubyrės).
Kai tik išryškėja apatinės skerspjūvių dalies parudavimas, juos reikia apversti ir kepti iš kitos pusės, kol iškeps. Šiuos skaniai atrodančius ir skanius kopūstus „Rusies“ geriau patiekti karštus, jei norisi lengvai apšlakstyti sojos padažu, bet galima valgyti ir atvėsusius.
Ingredientai kopūstiniams blynams:
- Švieži baltieji kopūstai - 0,5 vidutinės galvos;
- Geriamasis vanduo kopūstams virti - 1 litras;
- Mineralinis vanduo tešlai - 0,5 stiklinės;
- Kvietiniai miltai - 0,5 stiklinės;
- Konjakas - 1 valgomasis šaukštas;
- Baltieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- Stalo druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- Augalinis aliejus - 0,5 stiklinės.
Gavėnios kopūstų blynai yra sotus ir skanus pusryčių, pietų ar vakarienės priedas. Juos lengva paruošti, jums tereikia šiek tiek laiko ir nebrangių ingredientų. Tešlą blynams galima gaminti su mielėmis arba greitesnį variantą – su kopūstų sultiniu. Blynai idealiai tinka ne tik gavėnios meniu, bet ir kasdienai. Gatavą patiekalą geriausia vartoti iškart po kepimo.
Norėdami paruošti liesus kopūstų blynus, naudokite šiuos produktus.
Kopūstą supjaustykite savavališkais mažais gabalėliais. Užvirinkite vandenį ir suberkite kopūstus. Užvirinkite ir troškinkite 5 minutes.
Sultinį nukoškite, 150 ml palikite tolesniam ruošimui ir atvėsinkite. Kopūstą nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite į gilų dubenį. Sudėkite pjaustytus svogūnus. Plakite panardintu trintuvu, kol susidarys pasta arba sumalkite per mėsmalę.
Įpilkite atvėsusio kopūstų sultinio ir saulėgrąžų aliejaus. Išmaišykite.
Suberkite druską, maltus juoduosius pipirus, kmynus, išsijotus kvietinius miltus ir kepimo miltelius. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
Rezultatas turėtų būti tiršta masė, maždaug kaip grietinė su 15% riebumo.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šaukštu supilkite kopūstų tešlą. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos, iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos.
Gavėnios kopūstų blynai yra paruošti. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte likusį aliejų, ir pakvieskite visus prie stalo.
Gero apetito!
Tešlai ruošti vienodai tinka ir rauginti, ir rauginti baltagūžiai kopūstai. Galutinis skirtumas bus toks. Marinuoti kopūstai išlieka traškesni, o rauginti kopūstai būna minkšti.
Paimkite dalį kopūsto kartu su marinatu ar sultimis, kuriose jis yra. Jei reikia, jei kopūstų skystis per rūgštus, atskieskite jį vandeniu pagal savo skonį.
Miltus reikia daugmaž tolygiai sumaišyti su soda arba kepimo milteliais ir tada sumaišyti su kopūstų marinatu. Sodos gesinti nereikia, ji pati užges rūgštimi, kurios yra kopūstų skystyje.
Šiame variante naudojami aukščiausios kokybės kvietiniai miltai, taip pat labai įdomus skonis, jei kvietiniai miltai bet kokiu santykiu maišomi su ruginiais, kukurūzais, viso grūdo ar avižiniais dribsniais. Rekomenduojamas viso grūdo ar avižinių dribsnių ir kviečių santykis yra 1:1. Geriau dėti mažiau rugių ar kukurūzų nei kviečių ir sutelkti dėmesį į santykį 1:3.
Kopūstų mišinį keliais judesiais sumaišykite su miltų mišiniu – ir tešla liesiems kopūstiniams blynams paruošta. Atkreipkite dėmesį, kad šios tešlos nereikia ilgai minkyti.
Gausis puri, tiršta blynų tešla, kurią reikia naudoti nedelsiant, ypač jei joje yra sodos.
Liesiems blynams kepti naudokite rafinuotą augalinį aliejų (saulėgrąžų, alyvuogių ar kitą pagal skonį). Jei ruošiate ne gavėnios variantą, blynus galite kepti gyvuliniuose riebaluose pagal savo skonį.
Kopūstiniai blynai kepami taip pat, kaip ir įprasti, dedant po šaukštą tešlos ant karštos keptuvės su augaliniu aliejumi. Tada ruošinys apverčiamas ir kepamas iš kitos pusės. Jei norite tokius blynus kepti nepridegančiose keptuvėse be aliejaus, tuomet būkite pasiruošę, kad jie gali pasirodyti ne tokie purūs...
Laikytis pasninko visai nereiškia kankinti save ir savo artimuosius. Kodėl pusryčiams neiškepus liesų blynų? Be to, yra daugybė šio skanėsto paruošimo variantų!
Kad jūsų blynai gavėnios stalui būtų tikrai purūs, nepamirškite kelių taisyklių:
- Tešlai minkyti naudokite virintą šiltą vandenį;
- Visi bandymui skirti produktai turi būti tos pačios temperatūros (kambario temperatūros);
- Jei po ranka neturite gyvų mielių, naudokite sausas mieles. Juos taip pat reikia „pažadinti“ - užpilkite nedidelį kiekį šilto vandens ir įpilkite šiek tiek cukraus. Kai dubenyje su mielių koše atsiranda putplasčio dangtelis, mielės yra paruoštos tolesniam darbui;
- Dubenyje plūduriuojančios tešlos jokiu būdu negalima maišyti. Blynai taps guminiai;
- Liesus blynus reikia kepti karštoje keptuvėje su augaliniu aliejumi ir vidutinio karštumo ugnimi, dedant juos tam tikru atstumu vienas nuo kito, nes gaminant jie didėja.
Liesų blynų receptai mažai skiriasi vienas nuo kito. Tai suprantama, gavėnios patiekaluose neturėtų būti kiaušinių, pieno, kefyro, sviesto ar kitų kepinių. Vanduo, miltai, mielės – ką galite įtraukti į šį trumpą sąrašą? Kai kuriuos saldžius produktus galima pakeisti augaliniais analogais. Pavyzdžiui, karvės pieną galima nesunkiai pakeisti sojų ar kokosų pienu. Kiaušiniai keičiami bananu arba mišiniu po 1 valg. krakmolo ir 2 valg. vandens.
Gavėnios blynai su mielėmis
Ingridientai:
200 ml vandens,
2 valg. Sachara,
2 valg. daržovių aliejus,
10 g mielių,
1 šaukštelis druskos,
miltai.
Paruošimas:
Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, druską ir mieles, įpilkite augalinio aliejaus. Kai mielės „pabus“, pradėkite dėti miltus. Miltų reikia tiek, kad tešla būtų labai tirštos grietinės tirštumo (arba, kaip kartais rašo apibūdindami norimą konsistenciją - „kaip tešla blynams“). Paruoštą tešlą palikite dubenyje, uždengtą rankšluosčiu. Juodraščiai draudžiami! Tešla turi fermentuotis šiltoje vietoje. Kai jis padidės (mažiausiai tris kartus!), Galite pradėti kepti blynus. Atsispirkite pagundai maišyti tešlą – tešlą semkite šaukštu, tarsi atkirsdami nuo visos masės, ir dėkite ant karštos keptuvės. Blynai didėja. Geriau juos kepti uždengtus. Kai blynai paruduos apačioje, apverskite juos ir baikite kepti, taip pat uždenkite dangčiu.
Paruoštus purius liesus blynus galima patiekti apibarsčius cukraus pudra ir papuošus uogienės uogomis.
Manų kruopų blynai su mielėmis
Ingridientai:
1 krūva miltai,
50 g manų kruopų,
1 krūva vandens,
1 pakelis sausų mielių,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
žiupsnelis druskos,
augalinis aliejus kepimui,
uogienė ar marmeladas patiekimui.
Paruošimas:
Šie blynai ruošiami išvakarėse. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, suberkite manų kruopas ir mieles, druską ir miltus. Gerai išmaišykite, uždenkite ir šaldykite per naktį. Ryte atsargiai išimkite dubenį su tešla ir pradėkite kepti blynus, šaukštu dėkite juos ant įkaitintos keptuvės. Nemaišykite tešlos! Nusistos ir blynai nebus purūs. Kepkite uždengę, ant vidutinės ugnies.
Gavėnios blynai ruošiami su įvairiais priedais.
Gavėnios blynai su apelsinu
Ingridientai:
400 ml vandens,
1 valgomasis šaukštas. medus,
1 pakelis sausų mielių,
400 g miltų,
3-4 v.š. daržovių aliejus,
1 apelsinas,
žiupsnelis druskos.
Paruošimas:
Apelsiną nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, nusausinkite ir smulkia tarka nuimkite žievelę. Tada iš apelsino išspauskite sultis. Šiltame vandenyje ištirpinkite medų, mieles, druską, įpilkite augalinio aliejaus, apelsinų sulčių ir žievelės. Palaipsniui suberkite persijotus miltus, gerai minkydami tešlą, kol pasidarys tiršta sodrios grietinės. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1-1,5 valandos, kol tešlos tūris padidės trigubai. Blynus apkepkite karštoje keptuvėje, nemaišydami tešlą semdami šaukštu nuo krašto.
O štai liesų blynų receptas, kuriame susijungia visi kepimo pakaitalai!
Gavėnios blynai su bananais ir kokosų pienu
Ingridientai:
250 ml kokosų pieno,
1 bananas
2 valg. Sachara,
160 g miltų,
1 pakelis kepimo miltelių,
žiupsnelis druskos,
Paruošimas:
Bananą sutrinkite ir įpilkite kokosų pieno. Atskirame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus. Nuolat maišydami suberkite miltų mišinį ir minkykite vienalytę tešlą. Kepkite bananų blynus augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Patiekite su medumi.
Kokosų pieną galima pakeisti sojų ar migdolų pienu. Tai jau nebėra egzotika, visus šiuos produktus galima rasti prekybos centrų lentynose skiltyje „Dietiniai produktai“.
Blyneliai su kokoso drožlėmis
Ingridientai:
400 ml vandens,
50 g kokoso drožlių,
1 pakelis sausų mielių,
350-400 g miltų,
3 valg. Sachara,
3 valg. daržovių aliejus,
žiupsnelis druskos.
Paruošimas:
Į vandenį suberkite kokosą ir cukrų, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Virkite 5 minutes ir atvėsinkite, kol sušils. Į šį vandenį suberkite mieles, aliejų, druską, išmaišykite ir palaipsniui suberkite persijotus miltus. Minkykite tirštą, vienalytę tešlą. Palikite raugti šiltoje vietoje, uždengus rankšluosčiu, apie valandą. Kai tešla padidės trigubai, galite pradėti kepti blynus. Tešlą šaukštu nuleiskite į įkaitintą keptuvę.
Vietoj sausų drožlių galite naudoti šviežią kokosą – nulupkite jį, sutarkuokite smulkia tarka ir išspauskite aliejų (galima naudoti kosmetiniais tikslais, bet tai jau kita istorija).
Blynai su vaisiais ar daržovėmis vadinami „blynais su kepiniais“. Kepimui galite rinktis bet kokius produktus.
Gavėnios blynai su morkomis
Ingridientai:
250 ml vandens,
200 g miltų,
1 pakelis sausų mielių,
2-3 šaukšteliai. Sachara,
1 morka,
žiupsnelis druskos,
augalinis aliejus kepimui.
Paruošimas:
Prieš gamindami būtinai persijokite miltus. Sumaišykite su cukrumi, druska ir sausomis mielėmis. Į gilų dubenį supilkite šiltą vandenį, nuolat maišydami suberkite miltus, kad gautumėte vienalytę masę be gabalėlių. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite fermentuotis apie 1 valandą. Tuo tarpu sutarkuokite morkas smulkia tarka. Į pakilusią tešlą atsargiai suberkite morkas ir kepkite blynus ant vidutinės ugnies, kol iškeps, kad morkos neliktų žalios.
Blynai su raugintais kopūstais
Ingridientai:
2 kaminai miltai,
1 krūva kopūstų marinatas,
1 šaukštelis soda,
sauja raugintų kopūstų – kepti.
Paruošimas:
Į tešlą nereikia dėti druskos ar cukraus; visi šie skoniai yra marinate. Sumaišykite miltus ir sodą, supilkite marinatą, greitai užminkykite tešlą ir suberkite kopūstą. Blynelius kepkite įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Labai įdomus skonis, išbandykite!
Šiam tikslui geriausiai tinka obuoliai. Tiesiog pasirinkite bet kurį blynų receptą, paruoškite tešlą ir, kai ji bus paruošta, įkaitinkite keptuvę, ant jos tam tikru atstumu vienas nuo kito išdėliokite obuolių skilteles, atsargiai supilkite ant jų tešlą ir kepkite kaip įprasta.
Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!
Larisa Shuftaykina
Bet kokio pasninko metu draudžiama valgyti maistą, kuris gaminamas pridedant gyvulinės kilmės produktų: mėsos, sviesto, kiaušinių, pieno.
Nepaisant apribojimų, galite paruošti labai skanų, ne visai įprastą patiekalą, kuris patiks net gurmanui. Mes kalbame apie blynus su kopūstais.
Dažniausiai blynai būna purūs dėl kefyro ar plaktų kiaušinių. Šiame recepte tešla blynams minkoma vandeniu, o purumas pasiekiamas įmaišius mielių.
Gavėnios kopūstų blynai pasirodo minkšti, erdvūs, padengti aukso rudos spalvos, šiek tiek traškia plutele. Jų skonis primena pyragus. Ši asociacija atsiranda dėl to, kad juose yra troškintų kopūstų, kurie dominuoja tešloje.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai – 380 g;
- Vanduo – 375 ml;
- Mielės – 8 g;
- Cukrus - 25 g;
- Druska tešloje – 10 g;
- Morkos – 120 g;
- Švieži baltieji kopūstai – 280 g;
- Svogūnai – 140 g;
- saulėgrąžų aliejus įdarui – 30 g;
- Į įdarą įberkite raudonųjų pipirų ir druskos – pagal skonį;
- Kmynai - 0,3 šaukštelio.
- Saulėgrąžų aliejus kepimui.
Tešla blynams su kopūstais
Kadangi fermentacijos metu tešla pakils, reikia imti didesnius indus. Į jį supilkite iki 30-34° pašildytą vandenį, suberkite mieles.
Suberkite cukrų ir druską, išmaišykite. Palaukite, kol pasirodys putos. Suberkite miltus.
Mišinį gerai išmaišykite šluotele, kad neliktų gumuliukų. Tešlos tirštumas turi būti toks, kad kurį laiką išliktų ant plaktuvo, o ne į dubenį.
Uždenkite indą dangčiu ir leiskite tešlai pakilti.
Daržovių įdaras blynams
Smulkiai supjaustykite svogūną ir lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje.
Sudėkite smulkiai pjaustytas morkas.
Troškinkite, kol morkos suminkštės 3-4 minutes.
Kopūstą susmulkinkite ir sumaišykite su svogūnais ir morkomis.
Kol kopūstas šviežias, sumaišyti su kitomis daržovėmis bus nelengva. Todėl užpilkite šaukštu vandens (kad nesudegtų svogūnai ir morkos), uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant vidutinės ugnies 6-8 minutes. Per tą laiką kopūstai taps minkštesni, šiek tiek nusistovės ir galėsite be problemų maišyti.
Suberkite prieskonius ir prieskonius.
Toliau troškinkite kopūstą ant silpnos ugnies, kol jie visiškai iškeps. Tai užtruks dar apie 15 minučių.
Įdarą atvėsinkite, kol sušils.
Iki to laiko jūsų tešla jau turėtų pakilti, o tūris padidės 1,5 karto.
Į jį pridėkite kopūstų.
Gerai ismaisyti.
Suteik jam galimybę šiek tiek pakilti.
Kaip kepti blynus su kopūstais
Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus (jis turi tik apsemti dugną) ir įkaitinkite. Šaukštu išmeskite tešlos dalis.
Blynus kepkite ant vidutinės ugnies, uždengę. Apverskite juos, kai jie taps didesni, išdžiūsta iš viršaus, o iš apačios paruduos.
Apverskite juos į kitą pusę ir kepkite, kol iškeps.
Iškeptus blynus dėkite ant popierinių servetėlių, taip pašalindami nuo jų riebalų perteklių.
Gero apetito!
Pastaba šeimininkei
- Kopūstinius blynus geriausia valgyti karštus.
- Grietinės jiems nereikia, nes ji sutrikdo kopūstų skonį.
- Savo kepinius galite paįvairinti pasitelkę įvairias daržoves ir vaisius, pavyzdžiui, morkas, burokėlius, cukinijas, obuolius, kriaušes, bananus.
- Taip pat į blynų tešlą galite įberti prieskoninių žolelių, tinkamai apdorotų džiovintų vaisių, aromatinių prieskonių.
