A szója népszerű termék a vegetáriánusok étrendjében. Tápértéke és kalóriatartalma miatt szeretik. De biztonságos ez a termék? Mit tudunk egyáltalán a szójáról, kivéve, hogy a vegánok megőrülnek tőle, és a szójaszószt hagyományosan sushival és zsemlével tálalják? Mik a szója előnyei és káros hatásai? Csináljunk egy kis oktatási programot.
Mi az a szója
Meglepő módon a megkérdezettek mintegy negyede azt sem tudja, mi az a szója. Egyesek úgy vélik, hogy ez egyfajta sovány hús; mások azt sugallják, hogy ez egy speciális vegyi termék neve, amelyet laboratóriumi körülmények között állítanak elő; Megint mások biztosak abban, hogy ez egy ilyen gomba. Valójában csak a hüvelyesek családjába tartozó növény.
A szójabab az Antarktiszon kívül minden kontinensen nő. Oroszországban a Távol-Keleten termesztik. A jó hozam és a magas fehérjetartalom népszerűvé és értékes termékké tette a szóját. A növény magjait, a szójababot megeszik.
Népszerű termékek
A szójababot ritkán fogyasztják természetes formájában. Általában szójababból készül különféle termékek, amelyeket az emberek a természetesek alternatívájaként használnak. A szójatejet például kávéhoz és pürésített levesekhez adják. A vegetáriánus szendvicsek és hideg előételek szójakolbászból és húsból készülnek. Nos, a sushi és a tekercs szerelmesei ismerik a szójaszószt.
Ez érdekes! A tofut, amit sokan adnak a görög salátához, szintén szójából készítik. A terméket azért szeretik táplálkozási tulajdonságaiés finom krémes állagú.
Nem mindenki szereti az ilyen termékek sajátos ízét. De azok, akik állandóan szójaételeket esznek, azt mondják, hogy az ember megszokja, és akkor nem tud visszaállni a természetes húsra, tejre és sajtra.
A tápérték
A szójababot összetétele miatt éneklik. Úgy gondolják, hogy minden összetevője csak előnyökkel jár a szervezet számára. Mi olyan értékes a szójában?
- Fehérje (körülbelül 50%). Emiatt a szójababot olyan vegetáriánusok fogyasztják, akik nem tudnak fehérjét nyerni a húsból.
- A- és E-vitamin, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
- Lecitin, amely segít csökkenteni a koleszterinszintet és javítja az anyagcserét.
- Foszfolipidek, amelyek megtisztítják az epevezetékeket.
- Izoflavonok, amelyek csökkentik a rákos sejtek kialakulásának kockázatát.
- Az agyműködéshez nélkülözhetetlen zsírsavak.
- Tokoferol, amely megakadályozza a szervezet öregedését.
- Bizonyos mennyiségű ember számára értékes makro- és mikroelem.
Kiderült, hogy a szójának határozottan vannak előnyei. De mennyire felülmúlja azt a kárt, amelyet a szójatermékek okozhatnak az emberi egészségre?
Miért veszélyes a szója
Térjünk át a szójatermékek kétes előnyeire. A szója káros hatása nem mítosz, hanem tudományosan bizonyított tény.
Gyerekeknek
Az izoflavonok közé sorolt fitoösztrogének a gyermekek élettani fejlődésének megzavarásához vezetnek. Ez különösen veszélyes azokra a lányokra, akik túl korán kezdenek fejlődni. A jövőben ez instabil menstruációs ciklushoz és gyermekvállalási problémákhoz vezethet. A fiúknál éppen ellenkezőleg, a szexuális fejlődés lelassul.
Azok az újszülöttek is veszélyben vannak, akiket szója összetevőket tartalmazó tápszerrel etetnek. A vizsgálati eredmények szerint az ilyen babák vérében a normálisnál 20 000 (!)-szer több izoflavon található. Ez az ösztrogén mennyiség veszélyes a baba fejlődésére.
Nőknek
A szójatermékek túlzott fogyasztása korai demenciához és Alzheimer-kórhoz vezethet. Ráadásul a nők hajlamosabbak a szenilis demenciára. Kínában és Japánban, ahol a tofu nagyon népszerű, a női demencia viszonylag fiatal korban kezdődik.
A szója és a belőle készült termékek fogyasztása agyzsugorodáshoz vezet, i.e. hogy csökkentse a legfontosabb szerv súlyát. Ennek oka ugyanaz az izoflavon. Ha rendszeresen és nagy mennyiségben kerülnek a szervezetbe, akkor a sejtek végül leállítják saját ösztrogénjük termelését. Ami demenciához vezet.
Figyelem! A szója teljes mértékben ellenjavallt terhes nők számára. A termék allergiát okozhat az anyában és a magzatban egyaránt.
Férfiaknak
Fiatal korban a férfiak ésszerű mennyiségben fogyaszthatnak szójatermékeket. De 50 év után, a szexuális funkció csökkenésének időszakában, el kell hagynia őket. Ellenkező esetben az öregedési folyamat felgyorsul, a szexuális aktivitás teljesen leesik, és a hormonális változások miatt a férfi hízni kezd.
Mindenkinek
A szója fogyasztása a pajzsmirigyszövet túlzott növekedését okozhatja az emberekben. A bab úgynevezett goitrogén anyagokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak ehhez. Növekedés pajzsmirigy negatívan befolyásolja az emberi egészséget, és provokálhatja a golyva kialakulását. Ezért azoknak, akik sok szóját esznek, jódtartalmú ételeket is be kell iktatniuk étrendjükbe, hogy semlegesítsék ugyanezeket a goitrogén anyagokat.
Ez érdekes! Körülbelül 50 évvel ezelőtt a csecsemőket szójaliszt alapú tápszerrel etették. Emiatt több gyermeknél is kimutatták a golyva megbetegedését.
Genetikailag módosított szójabab
A nem hízelgő GMO-jelöléssel ellátott gyakori termékek listáján a szójabab az egyik vezető helyet foglalja el. Miért? Mivel egy közönséges növény meglehetősen szeszélyes és állandó gondozást igényel. A génmódosított babot azonban sokkal könnyebb megszerezni. Gyorsabban nőnek és szerényebbek.
A GMO szójababot gyakran Argentínából szerzik be. Ennek a termésnek a vetésterülete ebben az országban egyszerűen hatalmas, mert a latin-amerikaiak szeretik a szójababot. A megtermelt génmódosított szójabab közel felét exportálják, így az európai országok lakosainak asztalára kerül.
A GMO-k veszélyes anyagokat tartalmazhatnak változást okozva a szervezet genetikája. Ha egy gyermek génmódosított termékeket fogyaszt, az egészségi állapota idővel érezhetően romlik, pszichéje károsodik, és megnő a rák kockázata. A GMO-k bejutása egy felnőtt szervezetébe meddőséget vagy mutációkat okozhat a jövőbeli utódokban.
Bármi legyen is a szójatermékek előnyei, mértékkel kell fogyasztani őket. Ugyanakkor jódot kell bevenni a goitrogén pajzsmirigyre gyakorolt negatív hatásának kiküszöbölése érdekében. A szója gyermekek és terhes nők számára bármilyen formában ellenjavallt. Szójababból készült termékek vásárlásakor pedig érdemes megnézni a gyártót. Nem tanácsos argentin termékeket vásárolni. Jobb a hazai cégekre koncentrálni.
Szójabab, a család lágyszárú növénye hüvelyesek, a modern gazdaságban nagyon széles körben használják. Ezt a növényt és származékait különösen tisztelik vegetáriánusokÉs vegánok, mert tartalmilag fehérjék a szója nem rosszabb, mint egy darab hús vagy hal (a szójatermékek fehérjetartalma eléri a 40%). Mindazonáltal a termék nagyon ellentmondásos, mivel sok aktív támogatója és nagyszámú lelkes ellenfele van.
A tudományt sem különbözteti meg az ezzel kapcsolatos vélemények egyhangúsága szójatermékek. Egyes tudósok nem kételkednek benne egészségügyi előnyökés olyan csodálatos tulajdonságokat tulajdonítanak neki, mint a mellrák megelőzésének, a koleszterinszint csökkentésének és a női életkorral összefüggő változások ellensúlyozásának képessége. Mások hitelesen kijelentik, hogy a szójának semmi köze ezekhez a csodálatos jelenségekhez, és magának a terméknek, ha nem egészségtelen, akkor legalább haszontalan.
Válaszolj egy ésszerű kérdésre" A szója jó vagy rossz?» nem valószínű, hogy sikerül, de érveket felhozni a jelenlét mellett és ellen szójatermékek az étrendedben.
A szója előnyeiről
A szója veszélyeiről
Mint látjuk, a tudósok között egységes az álláspont a a szója káros vagy hasznos?, nem létezik.
A legtöbb esetben azonban nem maga a szójabab vagy a benne lévő enzimek károsak az egészségre, hanem számos tényező.
- Először is a növekedés helyei. A szójabab, mint egy szivacs, képes felszívni a talajban található összes káros anyagot. Röviden, ha a szójababot olyan helyen termesztik, ahol kedvezőtlen környezeti viszonyok uralkodnak, akkor az ilyen termékből nem lesz haszna.
- Másodsorban a géntechnológia. A génmódosított, tehát természetellenes szójabab piaci részesedése meglehetősen nagy. Milyen haszonról beszélhetünk, ha a termelési mód természetellenes, a természet törvényeivel ellentétes? A génmódosított szóját nem mindig lehet megkülönböztetni a természetestől: a géntechnológiával módosított termékek oroszországi értékesítésének állami ellenőrzése sok kívánnivalót hagy maga után, és nem minden ilyen terméket tartalmazó csomag tartalmazhat tényszerű információkat.
- Harmadszor, a szója széles körben elterjedt használata nyilvánvalóan egészségtelen termékekben, például kolbászokban, kolbászokban stb. Ebben a helyzetben maga a termék, amely félig színezékekből, aromákból, ízfokozókból és különféle ízesítő- és aromás adalékanyagokból áll, káros, és nem az összetételében szereplő szójabab. És a szójabab természetesen nem ad semmilyen előnyt egy ilyen termékhez.
Milyen formában kell enni a szóját?
Sokféleség szójatermékek az orosz piac nagy. A legnépszerűbbek a szójadarált hús és hús, a tej és a sajt, valamint az izoflavinokat tartalmazó szójakiegészítők tiszta formában. Szójával nem ajánlott étrend-kiegészítőket használni, mert erősen koncentráltak, és használatuk veszélyes lehet, ha daganatos folyamatok alakulnak ki a szervezetben.
Nem szabad kolbászt és kolbászt enni - károsak és haszontalanok, függetlenül attól, hogy tartalmaznak-e szóját vagy sem.
Jobb előnyben részesíteni természetes termékek– szójahús, szójasajt és tej.
Például, tofu, híres szója sajt– fehérjében gazdag, egészséges, diétás termék. Tekintettel tápértékére, energiaértéke mindenkinek tetszeni kell, aki betartja diétákés felteszi az égető kérdést" hogyan lehet lefogyni" A 100 gramm termékre jutó kilokalóriatartalom bármelyikbe belefér fogyókúrás program– mindössze 60 kcal.
Ne feledje ezt minden ügyben, beleértve a kérdést is szójabab, be kell tartani az ésszerűséget. Lecserélheti azokat a szójababot, amelyek őszintén károsak, vagy amelyek nem felelnek meg a sajátjának. vegetáriánus hiedelmek termékek (például hús), de nem állják meg a hívekben gyakran rejlő fanatizmust egészséges életmód, ugorjon rá erre a termékre és használja minden alkalommal.
A szója egy hüvelyes, amelyet állandó botrányok és túlzások borítanak. Korszakunk előtt is ismert volt, Ázsián kívül csak a huszadik században jött divatba, és azonnal megindult a találgatás. Azok, akiknek hasznot húzott a használatából, hangos, sőt látszólag bevált hipotézisek hangzottak el, hogy a szójabab:
- megöli a rossz koleszterint, jelentősen csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek valószínűségét;
- csökkenti a rák – és különösen a mellrák – kialakulásának valószínűségét;
- nagyon hasznos menopauza esetén, csökkenti a szervezetre gyakorolt hatását.
Jótékony hatások az elmének, az ásványi anyagok jobb felszívódása, gazdag vitaminokban és mikroelemekben – mindez úgy nézett ki, mintha igazi mennyei manna hullott volna az emberiségre.
Azoknak viszont, akiknek a szója nem volt jövedelmező, egészen más üzenete volt. Mi a szója:
Ebből a szempontból minden úgy tűnt, mintha a gátlástalan gyártók valódi mérget próbálnának eladni a fogyasztóknak, amely lassan és fájdalmasan megöli őket.
Az igazság, mint mindig, valahol a közepén van. Ha a szója előnyei olyan nagyok lennének, mint azt állítják, már régóta felírták volna szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegeknek, és az egész világ fogyasztotta volna, hogy megvédje magát a ráktól. Ha a szója kártétele akkora, mint az várható volt, már régóta fogyasztásra alkalmatlannak nyilvánították volna, és nem árulják.
Milyen előnyökkel jár a szója az emberi szervezet számára?
Annak ellenére, hogy a nagy állítások sokszor hibás kutatásokon alapulnak, a szója egészséges – bár nincs benne semmi csoda.
- A szója nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely helyettesítheti az állati fehérjéket, és nem kevésbé hatékony a szervezet számára. Ez általában jellemző a hüvelyesekre – ötven gramm szója tartalmazza a felnőtteknek naponta szükséges fehérje felét.
Ez a szója fő előnye. Tápértékben helyettesítheti a vörös húst, anélkül, hogy növelné a rossz koleszterin szintjét a szervezetben.
Minden más megismételt „hasznos tulajdonságnak” elvileg nincs tudományos megerősítése. A szója egyszerűen egy ízletes, fehérjében gazdag étel, amely zsíros vörös hús helyett is használható, és tökéletesen illeszkedik a vegán étrendbe.
Nincs benne semmi szent vagy csoda. De démoni is.
Olvasóink történetei
Vlagyimir
61 éves
Minden évben rendszeresen tisztítom a hajóimat. 30 éves koromban kezdtem ezt csinálni, mert túl alacsony volt a nyomás. Az orvosok csak vállat vontak. Saját magamnak kellett gondoskodnom az egészségemről. Többféle módszert is kipróbáltam, de az egyik különösen jól segít...
Bővebben >>>
Lehetséges kártétel a szójából
A szója veszélyes – de csak bizonyos, korlátozott értelemben:
- A szója negatívan befolyásolhatja a pajzsmirigyet, sőt golyva és hormonális diszfunkció kialakulásához is vezethet. Nyomelemeket tartalmaz, amelyek negatívan befolyásolják az anyagcserét. Van azonban egy egyszerű ellenszer, amely teljesen leállítja hatásukat - a jód. Ha valaki kiegyensúlyozottan táplálkozik és elegendő jód van az étrendjében (akár sóval, ásványvízzel vagy speciális vitamin komplexek), a szója semmilyen hatással nem lesz a pajzsmirigyére.
- A szója negatívan befolyásolhatja az ásványi anyagok és vitaminok felszívódását – speciális anyagokat tartalmaz, amelyek lassítják ezt a folyamatot. Ha azonban az ember óvatos és figyel az étrendjére, nincs veszélyben. Megfelelő mennyiségű vas és kalcium, C- és D-vitamin, cink - ha mindez normál mennyiségben kerül a szervezetbe, akkor a szója egy százalék töredékével csökkenti a felszívódást és ez semmilyen módon nem befolyásolja a közérzetét.
Ha valaki attól tart, hogy a szója megzavarja a hasznos mikroelemek normális felszívódását, semmi sem akadályozza meg abban, hogy figyelemmel kísérje állapotát és gondosan figyelemmel kísérje a hiánytüneteket. Aztán ha valami, akkor gyorsan kikapcsolhatja a szóját az étrendjéből.
Amellett, hogy bizonyítottan negatív hatást érhet el, ha nem figyel az étrendjére, vannak feltételezések a szója veszélyeiről is:
Számos módja van annak, hogy a szóját beépítse az étrendbe – sokféle formában létezik.
Milyen típusú szójatermékek vannak?
Az a személy, aki úgy dönt, hogy szóját fogyaszt, szembesülhet azzal a ténnyel, hogy egyszerűen nem tudja, milyen formában jelenik meg - elvégre Oroszországban nem ez a leggyakoribb termék. Eközben vannak:
- Szójaliszt. A vele való sütés nem jó ötlet, de a kolbász és a kolbász gyártásánál használják, és a legtöbb szójaterméket ebből készítik.
- Tej és tejtermékek. Szójajoghurtok, kefir, erjesztett sült tej, túró - mindez valóságos és hasznos nemcsak a vegánok és az állati zsírok helyettesítésére vágyók számára, hanem azok számára is, akik laktóz intoleranciában szenvednek. A tej íze édesebb, mint a tehéntej, de nem különbözik túlságosan. Használható sütéshez, de idővel megsavanyodik.
- Szója hús. Morzsára zúzható - ebben a változatban a darált hús helyettesítésére szolgál. Különböző méretű darabok lehetnek - ebben a változatban különféle pörköltekhez és zabkásakhoz használják. Az ilyen hús fő előnye, hogy olcsó és csaknem négyszeresére duzzad, megőrzi tápértékét. Persze íze más, mint az igazi hús, és inkább gombaszerű, de ha paradicsomos vagy tejszínes szósszal kombinálod, akkor is finom lesz.
- Szójabab olaj. A hagyományos növényi olaj helyettesítésére szolgál, és íze nem különbözik a hagyományos finomított olajtól. Valamivel könnyebben emészthető.
- Tofu. A szójasajt az ázsiai ételek egyik fő alapanyaga. Lehet belőle levest főzni, szóba és udonba tenni, pácolni, párolni, sütni. Nincs kifejezett íze, így szószokhoz is illik.
- Szója szósz. Olcsó sós szósz, amelyet az ázsiai konyhában is használnak. Szinte bármit lehet vele fűszerezni – a tészta és a hús kombinációjától a banális főtt rizsig. Egészségesnek tartják, általában sushival tálalják.
- Tempeh, yuba, miso, natto. Mindezek az ázsiai konyha összetevői, amelyek alapján sok ízletes és egészséges ételt készíthet, amelyek nagyon eredetinek tűnnek Oroszországban.
A szójatermékek, ha ügyesen használják a főzés során, változatossá tehetik az étrendet, és sokkal érdekesebbé tehetik azt.
Receptek szójatermékekkel
A legérdekesebb és legeredetibb recept a miso leves, amely Japánban nagyon népszerű, de Oroszországban nem túl gyakori. Előre meg kell vásárolnia az összetevőket - biztosan nem találja meg őket a legközelebbi szupermarketben. A legjobb ezt speciális oldalakon, az interneten keresztül megtenni - olcsóbb lesz, és kedvezményt kaphat nagykereskedelmi megrendelés esetén.
Szükséged lesz:
A Wakame szárított hínár, amelyet széles körben használnak japán konyha. Mikroelemekben gazdag és jótékony hatású. A Dashi egy gazdag halleves, amelyet koncentrált, száraz formában árusítanak. A Miso szójababból készült paszta. A Shitake olyan gombák, amelyek íze alig különbözik az oroszok által ismert gombáktól. A tofu szója sajt.
Az utasítások nem túl bonyolultak:
- tedd a gombát egy tálba, öntsd fel forrásban lévő vízzel és hagyd állni tíz percig;
- Helyezze a hínárt egy tálba, fedje le hideg vízzel, és hagyja állni tíz percig;
- öntsünk misót egy pohárba meleg vízés alaposan keverjük össze;
- A tofut óvatosan vágjuk kockákra – megnyomva szétesik és szétesik;
- Engedje le a vizet az algákról, és nyomja össze őket, amíg viszonylag meg nem száradnak;
- tedd a gombát egy serpenyőbe, adj hozzá egy liter forró vizet, és főzd tíz percig;
- vegye le a serpenyőt a tűzről, adjon hozzá száraz húslevest a leveshez, és alaposan keverje össze;
- öntsünk misót a levesbe, és keverjük újra;
- adjunk hozzá hínárt a leveshez, és keverjük újra;
- helyezzük vissza a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel, kapcsoljuk ki és hagyjuk állni öt percig;
- Tálalás előtt minden tányérra tehetünk egy marék zöldhagymát.
Ez az alap miso recept, amely tetszés szerint módosítható és módosítható. Ha különféle zöldeket ad hozzá, gomba helyett tojást tesz, sertéshúst vagy apróra vágott halat, csirkét vagy burgonyát, zöldségeket - az íze nyilvánvalóan nem romlik. Ez a miso leves fő előnye – nem csak egészséges, de teret ad a kísérletezésnek is.
Egy olyan recept, amely sokkal ismerősebbnek tűnik annak, aki ki akarja próbálni a szóját zöldség pörkölt, melynek elkészítéséhez szüksége lesz:
Sorban kell cselekednie:
- csiperkegombát, paprikát, sárgarépát és hagymát vágni;
- pároljuk két percig magas lángon;
- A szójahúst öt percig főzzük vízben egy kanál szójaszósszal;
- meghámozzuk és felvágjuk a burgonyát;
- vágja a paradicsomot karikákra;
- meghámozzuk és lereszeljük a gyömbért és a fokhagymát;
- adjunk hozzá gyömbért, fokhagymát, fűszereket és egy kanál bort a zöldségekhez és a gombához;
- mindent keverjünk össze egy mély tepsiben, fedjük le fóliával, és tegyük fél órára a sütőbe, kétszáz fokos hőmérsékleten;
- egy perccel a tepsi kiszedése előtt vegyük le a fóliát, hogy aranyszínű kérgét kapjunk.
Az étel nem lesz rosszabb, ha a végén megszórjuk fűszernövényekkel és borssal.
A szója változatos, érdekes termék, amely jelentősen bővítheti az étrendet és a felhasznált ételek körét.
A szójatermékek napról napra egyre népszerűbbek. A szójadiéta pedig nem csak fogyást ígér, hanem véd a rák ellen is. Tényleg olyan jó a szója?
A szójababot és szójatermékeket egyre gyakrabban lehet látni a boltok polcain. És ha korábban a szója főként a keleti konyha eleme volt, mára óriási népszerűségre tett szert, különösen az USA-ban és Európában.
A szójával kapcsolatban rengeteg egymásnak ellentmondó információ kering: egyes források azt írják, hogy megelőzheti a rákot, mások viszont azt, hogy Alzheimer-kórhoz vezethet. Ebben a cikkben megpróbálom a legteljesebb áttekintést adni a termékkel kapcsolatos információkról. De rögtön be kell vallanom, hogy „kétértelműbb” témával még nem találkoztam.
Mi az a szója
A szója a hüvelyesekkel rokon egynyári növény, vagyis a szokásos borsó, bab, lencse stb. Leginkább Ázsiában, Észak- és Dél-Amerikában, Afrika és Ausztrália egyes területein, valamint a Csendes-óceán és az Indiai-óceán szigetein termesztik. Néhány helyen szójababot is elkezdtek termeszteni Európai országok, de jóval kisebb mennyiségben. A szójabab második, nem kevésbé ismert neve a szójabab.
A szója elsősorban azért vált népszerűvé, mert gazdag teljes értékű fehérjében (amely esszenciális aminosavakat tartalmaz. A szójabab fehérje százaléka fajtától függően 30-50% között változhat. Ezért olyan népszerűek a szójatermékek azok körében, akik valamiért nem eszik állati eredetű termékeket.
A szója is meglehetősen sok zsírt tartalmaz - 16-27%.
Meg kell szüntetni, hogy a szója természetes formájában fogyasztásra alkalmatlan és a szó szó szoros értelmében mérgező. Csak erjesztett szójatermékek, pl. az erjedési folyamatnak alávetett élelmiszerekben felhasználható.
A szójatermékek a következők:
Sokkal több fajta termék létezik, amelyek szója hozzáadásával készülnek - majonéz, desszertek, kolbász stb. De mindegyik inkább a fentiek származéka.
A legérdekesebb dolog az, hogy a legtöbb szójatermékből álló félkész termék tartalmaz erjesztetlen szójabab, amely nem ment át a szükséges hosszú erjedési folyamaton, ezért élelmiszerre alkalmatlan.
Szója diéta
A szójadiéta általában magában foglalja a pótlást rendszeres termékek szója analógok. Például szokásos tehéntej a szokásos húst szójával kell helyettesíteni, és például a tofut be kell építeni az étrendbe. Lehet sok helyettesítés és variáció, de szerintem a lényeg világos.
Az ilyen intézkedésekhez gyakran olyan emberek folyamodnak, akik általában nem esznek húst és állati eredetű termékeket. De érdemes megtenni? azoknak, akik csak fogyni szeretnének?
A szójadiéta hívei legelsőként azt szokták megemlíteni, hogy fehérjében gazdag, ami azt jelenti, hogy nemcsak a fogyást (természetesen kalóriadeficit mellett), hanem az izomtömeg megőrzését is elősegíti, ami fizikai aktivitás, lehetővé teszi az izomdefiníció elérését. Azok. Valójában ennek köszönhető a fehérjediéták minden klasszikus jellemzője (és ennek megfelelően a hátrányai is). Véleményem szerint az összes termék teljes helyettesítése szójatermékekkel még mindig nem a legjobb A legjobb döntés, mert így a táplálkozásod szinte monodiétává változtat, és mint tudod, lehetetlen a szervezet összes vitaminszükségletét kielégíteni főként egy termék fogyasztásával.
A szójatermékekre vonatkozó étrend pozitív aspektusainak második pontját az ún alacsonyabb kalóriatartalmuk, „állati” társaikhoz képest. Nem látok itt nagy különbséget. Például az 1,8% zsírtartalmú szójatej kalóriatartalma 54 kcal. Az azonos zsírtartalmú normál tej 46 kcal-t tartalmaz. Az 1 g/100 g zsírtartalmú szójahús körülbelül 296 kcal-t tartalmaz. A 7 g zsírtartalmú sovány marhahús 158 kcal-t tartalmaz. És például 100 g csirkemellben 1 g zsír és 110 kcal. De természetesen meg kell jegyezni, hogy a szójahús fehérjetartalma majdnem 2-szer magasabb. Szerintem nincs értelme folytatni az ilyen összehasonlításokat, mert bár a CBJ termékek különböző gyártói eltérnek egymástól, véleményem szerint nincs okunk a szójatermékeket lényegesen kevésbé táplálónak tekinteni.
Ezen kívül van olyan vélemény, hogy a szójatermékek olcsóbbak, mint a „rendesek”.. Őszintén szólva, vásárláskor teljesen ellentétes helyzetet látok - a szójatermékeket speciális élelmiszer-osztályokon találják meg, és leggyakrabban még drágábbak. De lehet, hogy ilyen üzletekkel találkoztam, mert a különböző kereskedelmi láncoknak más a beszállítója. Ez alapján nem tudok következtetéseket levonni a szójatermékek költségére vonatkozóan.
A szójabab hátrányai között meg kell említeni, hogy ez a termék nem jellemző régiónkra és sok embert okoz problémák az emésztőrendszerrel. És természetesen az ételallergia lehetősége sem kizárt, de ez abszolút minden élelmiszertermékre vonatkozik.
Ezenkívül a szójatermékek elérhetősége minden régióban eltérő, és feltételezhetem, hogy nem mindegyikben kereskedelmi hálózat ezen termékek széles választékát kínálja.
De ezek mind „virágok”, és a szójatermékek legfontosabb „tulajdonsága” az, hogy annyira eltérő hatást gyakorolnak a szervezetre, hogy hasznosak és veszélyesek is lehetnek. És erről alább lesz szó.
A szója összetétele
Nem fogok részletesen megvizsgálni a szóját alkotó összes vitamint és elemet, hanem a szójatermékek azon összetevőire fogok összpontosítani, amelyek veszélyességük/biztonságuk szempontjából a „legellentmondásosabbak”, és részletes mérlegelést igényelnek. Ezek a következők: izoflavonok (genisztin), magzatsav, szójalecitin.
Az izoflavonok bizonyos növényekben, köztük a szójában található természetes összetevők. Ezek az anyagok a fitoösztrogének csoportjába tartoznak. Mint tudják, az ösztrogének női nemi hormonok. A közhiedelemmel ellentétben azonban a szója izoflavonok nem növényi hormonok. Szerkezetükben azonban hasonlítanak az egyik női nemi hormonra, ami okkal feltételezhető, hogy az izoflavonok a szervezetbe jutva képes hormonális hatást kifejteni, hasonlóan az ösztrogének hatásához (bár ez nem bizonyított biztosan). Sőt, egyes tanulmányok kimutatták, hogy az izoflavonok nemcsak az ösztrogénekhez hasonló módon „viselkedhetnek” (ösztrogének hiányával), hanem antiösztrogénként is működhetnek (az ösztrogén feleslegével).
A genisztein az izoflavonok osztályába tartozó növényi anyag. Úgy gondolják, hogy késleltetheti bizonyos ráktípusok, valamint szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
Fitinsav– a mio-inozitol-hexafoszforsav másik neve. Valójában ez egyfajta foszfortárolás a növényekben. A fitinsav meglehetősen erős antioxidáns hatással bír, és egyes tanulmányok szerint hatékony a rák kezelésében.
A lecitin szó szerint „tojássárgáját” jelent, mert először 1845-ben izolálták a tojássárgájából. Ma a lecitin fő mennyiségét a szójababból vonják ki. A szójalecitint nemcsak az élelmiszer- és vegyiparban, különösen a kozmetikumok gyártásában használják aktívan, hanem az orvostudományban is. Elég sok gyógyszert és étrend-kiegészítőt állítottak elő ennek alapján a májbetegségek megelőzésére. Általánosságban elmondható, hogy a lecitint az ember számára létfontosságú anyagnak tekintik, mivel a test szinte minden sejtjében és szövetében megtalálható, és ennek megfelelően, ha hiányzik, az összes rendszer normális működése lehetetlen.
Szója kutatás
A szójatermékek kutatása a 19. század elején kezdődött. A szójának tulajdonított összes „csodálatos” tulajdonság annak köszönhető, hogy „egyszer volt” „valaki” észrevette, hogy Ázsia lakosságának egészségi mutatói sokkal jobbak, mint Európában és Amerikában. Különösen a csontritkulás sokkal ritkábban fordul elő, a rák (főleg az emlőrák) és a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás is lényegesen alacsonyabb. Úgy döntöttek, hogy az okot az ételben keresik. A keleti és nyugati táplálkozási különbségek tanulmányozása után azt találtuk, hogy a szójatermékek meglehetősen nagy mennyiségben vannak jelen az ázsiai népek étrendjében. Míg más régiókban a szójatermékek még nem voltak elterjedtek. „Néhány gondolkodás után” úgy döntöttünk, hogy a szója a jó egészség „bűnöse”. Azóta pedig számos és ellentmondásos tanulmány kezdődött a szójával és tulajdonságaival kapcsolatban. Paradox módon ugyanazt a tényt nagyon gyakran megerősítették az egyik tanulmányban, a másikban pedig cáfolták.
Szója és csontritkulás
Az oszteoporózis egy progresszív szisztémás csontrendszeri betegség, amelyet a csontsűrűség csökkenése és ennek megfelelően a csontok törékenységének növekedése jellemez. Ennek oka a csontszövetben zajló metabolikus folyamatok megsértése, amelyben a pusztulási folyamatok érvényesülnek a csontképződési folyamatokkal szemben. Ennek eredményeként megnő a törések kockázata és a belőlük való felépülés ideje.
A csontritkulás gyakran alakul ki nőknél a menopauza idején. Úgy gondolják, hogy ennek oka a női nemi hormon - ösztrogén - termelésének csökkenése. Ahogy fentebb írtam, a szója izoflavonok hatásukban hasonlóak ezekhez a hormonokhoz, ha hiányosak a szervezetben. Ez alapján felvetették, hogy a szójafogyasztás csökkenti a csontritkulás kialakulásának kockázatát, és kétszáz nő bevonásával készítettek egy vizsgálatot. Felük további szójafehérjét vett be minden nap hat hónapon keresztül. A tanulmány kimutatta, hogy azok, akik szóját fogyasztottak, lényegesen alacsonyabb csontvesztési arányt mutattak, mint azok, akik nem fogyasztottak szóját. Ez alapján arra a következtetésre jutottunk, hogy a szójakonzerv fogyasztása csökkenti a csontritkulás kialakulásának kockázatát nőknél a menopauza idején.
Van azonban ezzel ellentétes nézőpont is. Mint megtudtuk, a magzatsav a foszfor „tárolója” a növényekben. De tény, hogy a magzatsav nem szívódik fel az emberi szervezetben, és ezért a belőle származó foszfor sem szívódik fel. Ezenkívül a magzatsav megköti az olyan anyagokat, mint a cink, a vas, a kalcium és a magnézium. Azok. Nemhogy nem „visz be” semmit a szervezetedbe, hanem „elvesz” ilyen szükséges anyagokat is. Hosszú távon ez lehet ásványianyag-hiány kialakulásához vezethet a szervezetben, ami fogszuvasodást és csontritkulás kialakulását jelenti. A gyermekek számára a felesleges magzatsav veszélyesebb lehet, és késleltetett csontfejlődéshez és deformációhoz vezethet.
Felmerül a természetes kérdés: akkor az ázsiai lakosoknál miért alacsonyabb a csontritkulás aránya? Valószínűleg ezt kompenzálja nagy mennyiségű tenger gyümölcse.
Megjegyzendő magzatsavat tartalmazott minden hüvelyesben, gabonában, diófélékben és magvakban. Természetesen különböző mennyiségben. Éppen ezért nem bölcs dolog minden nap zabpelyhet enni reggelire.
Szója és a pajzsmirigy
Van egy vélemény (mint mindig megerősítve tudományos kutatás))), hogy a szója izoflavonok negatívan befolyásolhatják a pajzsmirigy működését és akár golyva kialakulását is okozhatják. Később azonban kiderült, hogy ezeket az adatokat olyan kísérletek során szerezték be, amelyek során nem vették figyelembe a szervezetbe kerülő jód mennyiségét. Ha elegendő jód van az étrendben, a szójatermékek nincsenek negatív hatással a pajzsmirigy működésére.
Szója- és mellrák
A ráknál szörnyűbb betegséget nehéz elképzelni. És... nem kevésbé nehéz megérteni, hogy a szója hozzájárul-e a fejlődéséhez, vagy éppen ellenkezőleg, megállítja a betegség lefolyását.
Így néhány tanulmányban arra a következtetésre jutottak, hogy a szójatermékek fogyasztása jelentős csökkenti a mellrák kialakulásának kockázatát, ha serdülőkortól kezdi használni ezt a terméket (amikor szövetképződés következik be).
Mások észrevették, hogy azok a nők, akiknél már mellrákot diagnosztizáltak, és akik a daganat eltávolítása előtt kezdtek el szójatermékeket fogyasztani. a rosszindulatú sejtek szaporodása megnövekedett.
Egy másik, hasonlóan szenzációs nagyszabású tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy azok a nők, akik túlélték és felépültek a mellrákból, sokkal kisebb valószínűséggel kapják meg újra a betegséget, ha szójatermékeket is tartalmaznak étrendjükben.
Csak néhány példát mondtam. A szója mellrák kialakulására gyakorolt hatásával foglalkozó tanulmányok listája még nagyon sokáig folytatható. Ezek mind ellentmondanak egymásnak.
Szója és kognitív károsodás
A fentiekhez hozzátehetjük, hogy a szójababot azzal is vádolták, hogy növeli a fejlődés kockázatát Alzheimer kór, több korai öregedés testre, és általában a mentális károsodások fokozott előfordulására azoknál, akik rendszeresen szójaalapú termékeket adnak étrendjükhöz.
Szójatermékek a bébiételekben
Ahogy fentebb is írtam, ha elégtelen a jódbevitel a szervezetben, a szója befolyásolhatja a pajzsmirigy működését. Ha ez gyermekkorban következik be és serdülőkor, ez a fejlődés és a növekedés késleltetéséhez vezethet.
Bizonyítékok vannak arra is, hogy a szója állandó jelenléte a bébiételekben korai pubertást idézhet elő a lányoknál, és fordítva, késleltetheti a fiúk pubertását.
Összességében be különböző országok A gyerekek étrendjében a szójához való hozzáállás is eltérő. Valahol biztonságosnak tartják, valahol ajánlott orvoshoz fordulni a szója bevezetésének lehetőségéről a gyermek étrendjébe, míg mások figyelmeztetnek ezekre a termékekre.
GMO szójabab
A szójababkérdés másik kétértelmű aspektusa a „típusa”. Az Ázsiában termesztett szójabab általában "természetes". A legtöbb szójababot ma az Egyesült Államokban termesztik génmódosított, azaz további olyan gének bejuttatásával nyerték, amelyek eredetileg nem voltak jelen az adott növényben. Különösen az enzimgént tartják „lehetséges rákkeltőnek” az emberek számára. A transzgénikus szójabab behozatala szinte az egész világon engedélyezett, és ennek megfelelően a boltok polcain látható szójatermékek GMO-gabonából származhatnak.
Úgy gondolom, hogy a transzgénikus szójabab ártalmatlanságának/ártalmatlanságának kérdését nem szabad más GMO-termékektől elkülönítve vizsgálni. Inkább az a kérdés, hogy lehet-e enni egyáltalán génmódosított élelmiszereket.
Szerencsére például Oroszországban kötelező a GMO szójatermékek címkézése. Ezért a szójatermékek vásárlásakor tisztában lesz vele, hogyan termesztik. Európában sem törekszik senki a GMO szója „nagy titkának megtartására” – csak a termékcímkén lévő információkra kell figyelni.
Érdemes szójatermékeket enni?
Amint látja, a szójával kapcsolatos „tudomány” nagyon ellentmondásos. A cikk megírásához szükséges publikációk tanulmányozása közben rengeteg kritikával találkoztam azoktól, akik egymásnak címezve „mellett” és „ellen” állnak a szójatermékekért. Sok tanulmányt azzal vádolnak, hogy nem felel meg a „kísérleti tisztaság” összes feltételének, vagy nem vesz figyelembe minden befolyásoló tényezőt. Emellett számos vizsgálatot végeztek állatokon, így nem lehet biztos abban, hogy az emberi szervezet is hasonlóan reagál. Nos, ne feledkezzünk meg a mennyiségről. Hiszen bármilyen termék, még a legegészségesebb is, valamilyen mértékben károsíthatja a szervezetet, ha túl sok van belőle az étrendben.
Szerintem ebben a kérdésben mindenkinek magának kell kialakítania a véleményét.
Személy szerint számomra nyilvánvaló, hogy a szójatermékek messze nem az egyetlen olyan tényező, amely befolyásolja az emberek jólétét és az ázsiaiak „jó egészségét” – ez nem a szójaevés vagy a teaszertartás eredménye. Ez általában egy eltérő életkultúra eredménye. Nemcsak a táplálkozás vagy a fizikai aktivitás kultúrája, hanem az életszemlélet, a stresszes ingerekre adott reakció, a gondolkodás és a viselkedés is. Már régóta nem hiszek egyetlen olyan csodaszerben sem, amely minden betegséget meggyógyít, de hiszek abban, hogy minden együtt működik egymással. „Nem félek” a szójatermékektől, és rendszeresen beiktatom a tofut az étrendembe a hús vagy hal helyettesítőjeként. De hetekig nem eszem, mert „mértékkel minden jó”, és az egyes ételekkel szembeni túlzott táplálkozás mindig a többiben lévő anyagok hiányához vezet. Ezért véleményem szerint bölcsebb lenne a pp-ételek teljes skáláját felhasználni az étrendben, ahelyett, hogy egyetlen terméken „akadna ki”.
