Jaké lahodné přípravky lze vyrobit z hříbků. Jak správně uchovat hříbky Smažené hříbky ve vlastní šťávě

Houby na zimu lze připravit jak čerstvé, tak zpracované. Nejjednodušší způsob konzervace je houby očistit bez vody, rychle zmrazit, uložit do mrazáku a po rozmrazení jsou houby téměř jako čerstvé. Pokud není v mrazáku dostatek místa, lze houby vařit v malém množství vody do poloviny uvaření, kdy se značně zmenší – zmrazit.

Marinované houby

Marináda na 1 kg připravených hub: 75 g vody, 25 g kuchyňské soli, 250 g (1 polévková lžíce) 6% stolního octa.
Takto připravené houby dáme do cedníku, několikrát je ponoříme do studené vody, necháme okapat a poté ihned vaříme v marinádě. Nalijte 75 g vody do smaltované pánve, přidejte sůl, 1 sklenici stolního 6% octa (na 1 kg připravených hub), dejte na oheň, přiveďte k varu, poté vložte houby do marinády a vařte při nízkém varu do výběrového řízení. Pěnu, která se tvoří na povrchu, odstraňte děrovanou lžící. Při vaření houby pustí šťávu a vše se pokryje tekutinou. Vaření se považuje za dokončené. Jakmile houby klesnou ke dnu. Poté přidejte 10 g cukru, 2 g kyseliny citronové, 6 zrnek nového koření, bobkový list, 1 g skořice, znovu zahřejte k varu a ihned rovnoměrně rozdělte do připravených zapařených sklenic. Pokud je marinády málo, můžete do nich přidat vroucí vodu. Sklenice naplňte 1 cm pod horní okraj hrdla, zakryjte víčky. Vložte do hrnce s ohřátou vodou a sterilizujte při slabém varu: sklenice o objemu 0,5 l - 20 minut, o objemu 1 l - 25 minut. Po sterilizaci sklenice srolujte a vychladněte.

Houby v pikantním nálevu

Houby; solanka: 5 litrů vody, 16 lžiček. sůl a 16 lžiček. bez sklíčka cukru, 8 lžiček. octová esence, skořice, hřebíček, nové koření podle chuti, bobkový list.
Houby dobře opláchněte, oloupejte a vařte ve velkém množství vody po dobu 1 hodiny, přičemž sejměte pěnu. Poté opláchněte. Připravte solanku6 na 5 litrů vody - 16 lžiček. sůl a 16 lžiček. bez sklíčka cukru, 8 lžiček. Octová esence, skořice, hřebíček, nové koření podle chuti, bobkový list. Svaříme lák, do nálevu vložíme uvařené houby, vaříme 10 minut. Poté slijeme lák a houby opláchneme. Připravte nový lák se stejnými přísadami. Vařte v něm houby 15 minut. Dejte do připravených sklenic (1,5 cm od hrdla) a srolujte. Vychlaďte a uložte na chladném místě.

Konzervované nakládané houby

Na 0,5litrovou sklenici - 700 g čerstvých hub, 30 g 5% octa, 8 g soli, 3 g cukru, 1 bobkový list, 1-2 kusy pálivého a nového koření.
Připravte a vařte marinádovou směs rychlostí: na 1 litr vody – 60-80 g soli a 30 g cukru. Vařte houby 25-30 minut. v osolené vodě (15 g soli na 300 g vody), míchání a odstředění. Koření dejte do sklenic a zalijte octem. Pak do nich rychle vložíme horké uvařené houby a přelijeme horkou omáčkou. Sklenice srolujte a sterilizujte ve vroucí vodě: 0,5litrové sklenice - 15 minut, litrové sklenice - 20 minut.

Houbový salát

Na 0,5 litrovou sklenici: 450 g vařených hub, 25-30 ml rostlinného oleje, 10 g octové esence 80%, bylinky, 2 ks. pálivá a kořeněná paprika, 0,5 polévkové lžíce. cukr, 0,5 lžíce. sůl.
Čerstvé houby roztřídíme, důkladně opláchneme pod tekoucí vodou, oddělíme stonky a kloboučky, vložíme do hrnce s osolenou vodou a vaříme na mírném ohni, dokud se houby neusadí na dně. A vývar se nestane průhledným. Připravte omáčku z rostlinného oleje, octa, černého horkého a nového koření, jemně nasekaných bylinek, cukru a bobkového listu. Houby vložte do sklenic, zalijte horkou omáčkou 2 cm pod vrchol hrdla, zakryjte víčky a 0,5litrové sklenice sterilujte 40 minut. Ihned srolujte a položte víčky dolů, aby vychladly.

Houby ve slaném nálevu

Takto zavařené houby obsahují málo soli a lze je použít jako čerstvé.
Houby uvařené v osolené vodě okyselíme špetkou kyseliny citrónové, zalijeme horkým nálevem připraveným v poměru 10 g soli na 1 litr vody. Sklenice naplňte 1,5 cm pod hrdlo. Houby je nutné sterilovat při teplotě 90 °C nebo mírným varem po dobu 80–100 minut. V závislosti na kapacitě plechovek. Po sterilizaci sklenice srolujte a dejte na chladné místo. Po 2 dnech houby opět 1-2x sterilujeme při stejné teplotě po dobu 60-90 minut.

Porcini houby v rajčatovém protlaku

600 g hříbků, 400 g rajčatového protlaku, 50 ml rostlinného oleje, 0,5 polévkové lžíce. sůl, 200 g cukru, 1 lžička. stolní ocet, bobkový list a hřebíček podle chuti.
Hříbky omyjeme, nakrájíme a dusíme do měkka ve vlastní šťávě nebo s přidáním rostlinného oleje. Do připraveného rajčatového protlaku přidejte sůl a cukr. Dobře promíchejte ocet a přidejte houby. Poté přiveďte k varu, vložte do horkých litrových sklenic a sterilujte 80-90 minut. srolovat a vychladit.

Houby v rajčatovém protlaku

600 g hub. 400 g rajčatového protlaku, 1-2 bobkové listy, sůl, kyselina citronová a ocet podle chuti.
Připravené houby dusíme v uzavřeném hrnci ve vlastní šťávě do měkka, přidáme horký protlak z čerstvých rajčat, dochucený solí a cukrem. Směs zahřejte k varu, okyselte kyselinou citronovou a octem, vložte do skleněných nádob, uzavřete víčky a 0,5litrové sklenice sterilujte ve středně vroucí vodě 30 minut, litrové 40 minut.

Houbový kaviár "Plné tváře"

Na 1 litr jakýchkoli čerstvých hub: 300 g mrkve, 300 g cibule, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 1 lžička. Ocet, sůl - podle chuti.
Cibuli, mrkev a houby nasekejte zvlášť. Na rostlinném oleji orestujte cibuli, poté přidejte mrkev a nakonec houby. Vše dobře promícháme, dáme do kastrůlku, slijeme zbylý olej z pánve, podle chuti dosolíme a na mírném ohni dusíme za stálého míchání asi 1 hodinu. 5 minut před koncem vaření nalijte 1 lžičku. ocet. Ihned srolujte kaviár do připravených sterilizovaných sklenic.

Čerstvé houby na smažení

Pro 0,5-litrovou sklenici hub - 25 g soli, 1 lžička. stolní ocet.
Oloupané a omyté trubkovité houby nakrájíme na kousky, posypeme solí, důkladně promícháme, dáme do sklenic, přidáme ocet, přikryjeme knihami a 30 minut sterilujeme ve vroucí osolené vodě. Použijte tyto konzervy na smažení. Před vařením je opláchněte v čisté vodě, abyste z nich odstranili ocet a přebytečnou sůl.

Smažené houby

Na 1 kg hub - 350 g másla (nebo sádla, rostlinného tuku, rostlinného oleje), 20 g soli.
Připravené čerstvé houby nakrájíme na kousky. V nádobě rozehřejte olej, vložte do něj houby a sůl, přikryjte pokličkou a vařte při mírném varu 45–50 minut. Poté houby smažte ve stejné misce bez pokličky, dokud se všechna vlhkost (žampionová šťáva) neodpaří a olej se vyjasní. Horké houby dejte do nahřátých sklenic, navrch zalijte rozpuštěným máslem tak, aby pokrylo houby vrstvou alespoň 1 cm, sklenice uzavřete a sterilujte ve vroucí osolené vodě: 0,5 litru - 25-30 minut, litr -. 35-40 minut. Sklenice skladujte na tmavém místě.

Houby "s vůní"

Na 1 kg hub – 30 g soli, 1 lžička. octová esence, 4-5 zrnek nového koření, 2-3 hřebíčky, 2 bobkové listy, 2-3 stroužky badyánu, skořice, 1/3 polévkové lžíce. houbový vývar.
Připravené houby nakrájíme na kousky a vaříme ve vroucí vodě se solí a kořením 10-12 minut. Poté houby zbavíme tekutiny, přidáme octovou esenci zředěnou v houbovém vývaru s kořením, důkladně promícháme a dáme do čistých vyvařených sklenic, uzavřeme víčkem a sterilujeme.

Dušené houby

1 kg lesních hub, 350 g slunečnicového oleje, 100 g najemno nakrájené cibule, 10-12 hrášku hořkého a nového koření, bobkový list a 1 polévková lžíce. l. sůl.
Vytříděné, oloupané a důkladně omyté houby nakrájíme. Připravené houby vaříme ve vodě 4-5 minut. (na 1 litr vody přidejte 20 g soli a 3 g kyseliny citrónové). Uvařené houby vhodíme do cedníku, necháme odtéct vodu, vložíme do hrnce a přidáme 350 g slunečnicového oleje, 100 g najemno nakrájené cibule, 10–12 hrášku pálivého a nového koření, bobkový list a 1 polévkovou lžíci. sůl. Směs promíchejte a vařte na mírném ohni 40 minut a pak ji horkou vložte do suchých, nahřátých sklenic. Sklenice zakryjeme kovovými vyvařenými víčky a 0,5litrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 2 hodin. Poté sklenice hermeticky uzavřete a ochlaďte.

Solyanka s houbami

1 litr slunečnicového oleje, 1,5 kg mrkve, cibule, čerstvé zelí, čerstvé okurky, 3 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. octová esence, 0,5 kg sladké papriky, 0,5 kg rajčat, 300 g vařených hub, sůl, pepř - podle chuti, 3-4 bobkové listy.
Vařte olej, přidejte nakrájenou mrkev, vařte 5 minut. Poté přidejte nakrájenou cibuli a vařte 5 minut. Přidejte cukr a nakrájené zelí, vařte dalších 58 minut. Přidáme okurky a papriky nakrájené na plátky, ocet, žampiony, rajčata nakrájená na plátky, bobkový list, sůl a pepř podle chuti. Vše důkladně promíchejte. Vařte 30–40 minut, horké vložte do sklenic a srolujte.

Horké nakládané houby

Na 1 kg hub - 20 g soli. Při balení do litrových sklenic - 2 bobkové listy, 1 stroužek česneku (nakrájený na plátky), 3-5 zrnek nového koření, 5-8 zrnek černého pepře, kopr, slunečnicový olej (nejlépe s příchutí).
Na dno smaltované pánve nalijte trochu vody, osolte a přidejte houby. Vařte 20-25 minut. Hotové houby by se měly usadit na dně. Chladný. Umístěte kuličky pepře a bobkové listy na dno čisté, opařené sklenice. Položte vrstvu hub, 1-2 stroužky česneku, houby, kopr atd. Naplňte sklenici až po ramena. Mírně prohněteme a slijeme přebytečnou vodu. Nahoru položte bobkový list a nalijte 0,5 cm slunečnicového oleje. Sklenice zakryjte plastovými víčky. Udržujte v chladu.

Studené nakládané houby

Na 1 kg hub – 30 g soli, 1 stroužek česneku (nakrájený na plátky), čerstvý kopr.
Metoda solení za studena se používá u hub, které nevyžadují předvaření (žampiony, mléčné houby, russula). Svinushki, mléčné houby, volushki a bílé houby by měly být před solením namočeny po dobu 3 dnů ve slaném nálevu (na 1 litr vody - 10 g soli a 2 g kyseliny citrónové). Na dno nádoby nasypte vrstvu soli, položte houby ve vrstvách, posypte solí, snítkami kopru a stroužky česneku. Přikryjeme talířem o menším průměru než nádoba a položíme závaží. Po 1-3 dnech dají houby šťávu a usadí se. Poté můžete přidat čerstvé houby (také je posypat solí a kořením) nebo přenést houby do sklenic. Houby by měly být zcela pokryty výsledným solným roztokem. Nádoby dejte na 1,5 měsíce do lednice kvůli mléčnému kvašení.

Houby v soli

Tvrdé houby (trubkové, hřib, govorushki atd.) na 1 kg loupaných hub - 150-200 g soli.
Oloupané houby zvážíme, nakrájíme na tenké plátky, rozložíme na prkna nebo rošty a necháme na slunci mírně zavadnout. Poté se v míse smíchají s odváženou dávkou soli, aby se dobře osolily (na špatně osolených místech se mohou množit nebezpečné bakterie, které způsobují těžké otravy), ale nerozbily se. Suché, čisté sklenice se naplní houbami tak, aby mezi houbami nevznikaly vzduchové bubliny, povrch se pokryje tenkou vrstvou soli a sklenice se uzavřou kovovými víčky nebo se zavážou dvojitým celofánem nebo pergamenem, který je třeba navlhčit. horní.

Houbový koncentrát

1 kg čerstvých hub, 0,5 l. voda, 60 g soli.
Oloupané, omyté houby nakrájíme nadrobno, osolíme a pod pokličkou vaříme v části vody do změknutí. Poté přidejte zbývající část vody a vařte dále. Měkké houby se šťávou rozdrtíme a odpaříme v širokém kastrolu tak, aby koncentrát mírně zhoustl, vařící nalijeme do skleniček (12 mm pod okraj), zabalíme do vlhké utěrky, zavíčkujeme a sterilujeme 90 minut při 100 stupních . Po 2 dnech se provede druhá sterilizace (45 minut při 100*C) a pro dlouhodobé skladování další třetí sterilizace po 2 dnech (stejná jako druhá). Skladujte na chladném místě.

Mražené houby

Složení: čerstvě nasbírané mladé houby všech druhů, sůl, kyselina citronová.
Oloupané houby omyjeme ve vodě, nakrájíme na kousky, postupně vsypeme do vroucí osolené a mírně okyselené vody a vaříme asi 5 minut. Propasírované houby zchladíme v hrnci nebo dřezu s vychlazenou vodou. Dobře usušené houby rozložíme v jedné vrstvě na fólii a zmrazíme ve spodní části mrazáku, který je v tuto chvíli nastaven na maximální stupeň chladu (-23 nebo -26 stupňů). Zmrazené houby se vkládají do plastových sáčků po částech pro jednorázové použití, označí se a ze sáčků se vytlačí vzduch. Houby se skladují v mrazáku. Houby se před použitím nerozmrazují, ale zmrazují, ponoří do vroucí vody a beze zbytku konzumují.

Houbový kaviár s rajčaty

1 kg hub, 200 g cibule, 300 g rajčat, rostlinný olej, sůl, pepř.
Oloupané a omyté houby povaříme 20 minut v osolené vodě, poté scedíme v cedníku, propláchneme pod tekoucí vodou a vychladíme. Poté je protáhněte mlýnkem na maso a smažte 30 minut v rostlinném oleji. Lehce orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a nakrájená rajčata. Poté vše promíchejte, podle chuti osolte, opepřete a znovu smažte 10 minut. Horkou hmotu nalijte do sklenic, uzavřete kovovými víčky a dvakrát tepelně upravte - nejprve sklenice sterilizujte 45 minut, poté uchovávejte 2-3 dny při pokojové teplotě a znovu sterilujte 60 minut.

Lišky „Pro gurmána“

1-2 kg lišek, 1-2 bobkové listy, 1 svazek bylinek (kopr, petržel, celer), 1 cibule, 1 lžička. cukr, 100 ml octové esence (25%), 1,25 l vody, sůl.
Houby oloupeme, omyjeme, spaříme vroucí osolenou vodou, vodu slijeme. Nalijte do sklenic, doplňte cibulovými kroužky, kořením a bylinkami. Z vody, octa, soli a cukru s přidáním bobkového listu uvaříme marinádu. Vychladíme a vychladíme na houby. Po 8 dnech marinádu slijeme, přivedeme k varu a opět horké nalijeme na lišky. Hotové sklenice pasterizujte 1,5 hodiny ve vroucí vodě. Hermeticky srolujte.

Konzervovaná houbová polévka

Na půllitrovou sklenici: 250 g hříbků, 170-200 g červených rajčat, 130 g mrkve, 50 g kořenové petržele, 20 g cibule, 15 g soli, 5 g cukru, petržel a celer , 1 bobkový list, 3-4 zrnka nového koření a hořký pepř.
Hříbkům odřízněte kloboučky, oloupejte stonky, opláchněte a vařte spolu s mrkví a kořeny petržele 25–30 minut. Uvařené houby a zeleninu nakrájíme na proužky, přidáme rajčata nakrájená na plátky. Odvar z hub a zeleniny přefiltrujeme přes plátýnko, přidáme sůl, cukr a zahřejeme k varu. (Protože se obvykle získá více vývaru, než je potřeba na zalití, vaří se dvakrát). Na dno sklenice dejte celer a petržel, malou hlavičku oloupané cibule, koření a případně stroužek česneku. Poté přidáme směs hub a zeleniny a zalijeme vývarem. Půllitrové sklenice sterilizujte 20 minut, litrové 30 minut.

Houby vepřové lze sklízet několika způsoby. Nejoblíbenější recepty na přípravu hříbků solením a marinováním, protože v tomto případě je konečným výsledkem vynikající hotové občerstvení. Neméně zajímavá je však příprava hříbků na zimu sušením a zmrazením v domácím mrazáku. Takové recepty na přípravu hříbků na zimu najdete také na této stránce v široké škále. Všechny navržené způsoby přípravy hříbků byly ověřeny v praxi a celé rozložení ingrediencí bylo zkontrolováno, zda odpovídá doporučením odborníků na výživu. Proto můžete bezpečně vyrábět lahodné přípravky z hříbků podle navrhovaných receptů a dopřát je svým rodinným příslušníkům. Můžete také provést malé změny podle vašich chuťových preferencí. Prostudujte si navrhované způsoby přípravy hříbků na zimu, vyberte si vhodné možnosti vaření doma a klidně experimentujte. Určitě uspějete.

Při sušení hub se odstraní až 76 % vody v nich přítomné.

Zbývající vlhkost nestačí pro vývoj mikroorganismů, což vede k jejich smrti. Při přípravě přírodních konzerv je mikroflóra zabita vysokou teplotou, při které se konzerva sterilizuje. Při moření je životně důležitá aktivita mikroorganismů potlačena vysokými teplotami při vaření a následně působením kyseliny octové a kuchyňské soli. Při solení hub dochází ke fermentaci, při které se cukry mění na kyselinu mléčnou. Poslední jmenovaný je spolu s kuchyňskou solí konzervant.

Příprava nakládaných hříbků na zimu

Chcete-li připravit nakládané hříbky na zimu, musíte je vařit v mírně osolené vodě. Na 1 litr vody:

2 polévkové lžíce. lžíce soli

Pomocí děrované lžíce odstraňte pěnu, která se tvoří během vaření. Vaření lze považovat za dokončené, jakmile houby klesnou ke dnu. Dejte je do cedníku, aby se oddělila tekutina, vložte do sklenic a zalijte předem připravenou marinádou na 1 kg hub:

250–300 g marinádové náplně

Příprava marinády. Nalijte do smaltované misky:

400 ml vody

Dát:

1 lžička soli
6 kuliček pepře
3 kusy každý bobkový list, skořice, hřebíček, badyán
3 g kyseliny citrónové

Tuto směs vařte 20–30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic, naplňte je těsně pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky a sterilujte vodou při mírném varu po dobu 40 minut. Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo.

Vaření v marinádě.

Sloučenina:

1 kg hub
70 ml vody
30 g cukru
10 g soli
150 ml 9% octa
7 hrášek z nového koření
Bobkový list
Karafiát
2 g kyseliny citrónové.

Do hrnce nalijte trochu vody, přidejte sůl, ocet, zahřejte k varu a vložte tam houby.

Přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání a sbírání pěny vaříme.

Když je voda čistá, přidejte cukr, koření a kyselinu citronovou.

Vaření ukončete, jakmile houby klesnou ke dnu a marináda zesvětlí.

Kloboučky hub vaříme ve vroucí marinádě asi 8–10 minut, medové žampiony 25–30 minut a žampiony 15–20 minut.

Je velmi důležité zachytit okamžik, kdy jsou houby hotové, protože nedovařené houby mohou zkysnout a ty převařené ochabnou a ztratí svou hodnotu.

Houby rychle ochlaďte, vložte do sklenic, zalijte vychlazenou marinádou a přikryjte plastovými víčky.

Pokud je marinády málo, můžete do sklenic přidat vroucí vodu.

Poté je vložte do hrnce s vodou ohřátou na 70 °C ke sterilizaci, která se provádí při nízkém varu po dobu 30 minut.

Skladujte na chladném místě.

Příprava hříbků na zimu mořením

Složky pro přípravu hříbků na zimu marinováním jsou následující produkty:

Voda - 120 ml
Stolní ocet 6% – 1 sklenice
Houby - 2 kg
Skořice - 1 kus
Hřebíček - 3 pupeny
Bobkový list - 3 ks.
černý pepř - 4 ks.
Cukr = krupicový cukr – 2 lžičky
Kyselina citronová na špičce nože
Sůl - 60 g

Houby roztřiďte a zpracujte, opláchněte. Připravte si pánev, nalijte do ní ocet, vodu, přidejte sůl. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Do vroucí tekutiny vsypeme houby a opět přivedeme k varu. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření obsahu pánve. Odstraňte veškerou pěnu, která se čas od času tvoří. Po čekání, až se pěna přestane objevovat, přidejte cukr, koření a kyselinu citronovou. Doba vaření hříbků je 20–25 minut. Houby jsou hotové, pokud jsou dostatečně měkké. Musíte odstranit pánev z ohně, položit houby na misku a vychladnout. Poté je rozdělíme do sklenic a zalijeme vychladlou marinádou – vývarem. Uzavřete běžnými plastovými víčky. Umístěte sklenice do sklepa.

Skladujte je 1 rok při stálé teplotě 3–4 °C.

Příprava hříbků na zimu mořením

Při použití metody moření za horka je nutné vytříděné a omyté houby nejprve blanšírovat, poté vložit do síta, aby vytekla voda, poté vložit do nádoby připravené k nakládání, přidat koření a posypat solí. Na 10 kg surovin pro přípravu hříbků na zimní moření budete muset vzít následující produkty:

300-400 g soli

Koření a koření:

Česnek
Pepř
Kopr
list křenu
list černého rybízu
Bobkový list
nové koření
hřebíček

Solené hříbky (metoda 2).

Namočené houby vložíme až po okraj do připravené nádoby (smaltovaná pánev, soudek) nožičkami nahoru, posypeme solí v množství 3-4 % hmotnosti hub, tj. na 10 kg hub:

300-400 g soli.

Koření a koření:

Česnek
Pepř
Kopr
list křenu
list černého rybízu
Bobkový list
nové koření
hřebíček atd.

dát na dno sudu, nahoře a také dát houby doprostřed. Nahoru musíte dát dřevěný kruh a závaží. Když se houby usadí v sudu, můžete jich přidat novou porci, posypat je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté je třeba houby vyjmout na chladné místo. Při metodě solení za studena je třeba vytříděné houby namočit na 2-3 dny do studené vody a mnohokrát ji vyměnit, aby se odstranila mléčná šťáva. V této době by měly být houby skladovány pouze v chladné místnosti, protože v teple mohou kvasit a kyselé. Na 10 kg hub:

300-400 g soli

Koření a koření:

Česnek
Pepř
Kopr
list křenu
list černého rybízu
Bobkový list
nové koření
hřebíček atd.

Příprava hříbků na zimu sušením

Houby se dají sušit i v troubě. Chcete-li připravit hříbky na zimu sušením, musíte vyrobit několik mřížek z drátěného pletiva s velkými buňkami, které se vkládají do trouby místo běžných plechů na pečení. Houby připravené k sušení rozložíme na mřížky, vložíme do sušárny při teplotě 60–70 °C a sušíme do změknutí. Během sušení nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohl unikat vlhký vzduch.

Recepty na zmrazení hříbků na zimu

K zamražení hříbků na zimu se hodí pouze čerstvé, mladé a zdravé hřiby. Dobře očištěné houby nakrájíme nerezovým nožem na plátky silné 3-4 mm, za občasného míchání vaříme ve vodě asi 5 minut, zchladíme studenou vodou. Sušené houby vložte do síta do nádoby a zmrazte.

Existují různé recepty na zmrazení hříbků na zimu a na této stránce najdete ty nejoblíbenější.

Příprava smažených hříbků

Sloučenina:

Čerstvě natrhané mladé hříbky
rostlinný olej.

Hřiby oloupané na přípravu smažených hříbků omyjeme ve vodě, nakrájíme na kousky, vlijeme do vroucí osolené vody a vaříme 15 minut. Poté se scezené houby smaží 30 minut v rostlinném oleji, poté se houby nechají vychladnout a v malých porcích (asi 200–300 g) se dají na jedno použití do plastových sáčků; Ze sáčků se vytlačí vzduch. Houby skladujte v mrazáku. Před použitím se obsah balíčků (mražené houby) nakrájí na několik částí a vloží na rozehřátou pánev. Mražené smažené houby zaberou v mrazáku výrazně méně místa ve srovnání s mraženými vařenými houbami. Tento způsob zpracování hub, stejně jako předchozí, nezahrnuje opětovné zmrazení, protože je možná otrava. Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přenést do jiného. Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadků proudu.

Sklizeň hříbků doma

Marináda na domácí přípravu hříbků se připravuje stejně jako na nakládané houby, ale použijte poloviční množství octa nebo octové esence a na 1 litr výrobku použijte 1 polévkovou lžíci cukru. Houby uvařte v marinádě podle popisu v marinování, poté je vložte do sklenic a sterilujte.

Příprava smažených hříbků na zimu

K přípravě smažených hříbků na zimu je třeba čerstvé hříbky oloupat, omýt, okapat a nakrájet na tyčinky nebo plátky. Na smaltované pánvi rozehřejeme olej, dáme tam houby, osolíme a vaříme ve vlastní šťávě přikryté na mírném plameni 40–50 minut. Poté je třeba odstranit poklici a smažit je, dokud se šťáva neodpaří a olej se vyčistí. Houby by měly být umístěny horké v malých sklenicích, předem sterilované ve vroucí vodě po dobu 15 minut (víčka by měla být také sterilizována) a nalijte na ně vrstvu rozpuštěného másla alespoň 1 cm, pokud mají být houby skladovány v místnosti teplotě, sklenice by měly být sterilizovány po dobu 1 hodiny a hermeticky uzavřeny. Pokud jsou skladovány v chladné místnosti, sklenice jednoduše uzavřete. V každém případě se musí skladovat ve tmě, protože na světle se tuky rozkládají a žluknou.

Příprava hříbků ve sklenicích

Pro přípravu hříbků ve sklenicích je třeba je oloupat, omýt, nakrájet a vařit v osolené vodě. Do každé sklenice zalijeme horkou převařenou vodou s malým přídavkem octa do pětiny jejího objemu (3 lžičky 5% octa na 100 g vody), naplníme houbami a sterilujeme. Sklenice uzavřete a uložte. Při použití slijte tekutinu a houby opečte na pánvi jako čerstvé.

Příprava hříbků na zimu ve sklenicích

Osolené houby spolu s nálevem dejte do hrnce a za občasného míchání přiveďte k varu, aby se nepřipálily. Ohřáté houby dáme do sklenic a sterilujeme. Solanka při přípravě hříbků na zimu ve sklenicích by měla být přibližně 20% z celkového objemu. Pokud to nestačí, musíte k houbám přidat slanou vodu, přičemž 1 polévková lžíce soli na 1 vodu.

Jak se tyto hříbky připravují na zimu, sledujte ve videu, které krok za krokem ukazuje celý technologický postup.

Recepty na lahodné přípravky z hříbků na zimu

Níže jsou uvedeny další recepty na lahodné přípravy hříbků na zimu pomocí různých metod zpracování surovin.

Konzervování hříbků ve vlastní šťávě.

Oloupejte, opláchněte, nakrájejte houby a vložte do smaltované pánve s trochou vody na dně. Osolte je a za stálého míchání zahřívejte, dokud nevyteče šťáva, poté přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 15–20 minut. Uvařené houby dáme do sklenic, zalijeme zbylou houbovou šťávou z vaření tak, aby byly zcela zalité tekutinou. Pokud je šťávy málo nebo se vyvařila, můžete během vaření přidat trochu převařené vody. Sklenice sterilizujte, srolujte a uložte.

Čerstvé hříbky v oleji.

Mladé zdravé hřiby oloupeme, odřízneme kořeny, osušíme utěrkou, smažíme na oleji (olej by měl houby zcela pokrýt) do poloviny uvařené a dáme do misky. Do zbylého oleje vložíme další porci čerstvých hub a tak dále, dokud nejsou všechny houby rozvařené. Když houby vychladnou, umístěte je do řad v malých, suchých, sterilizovaných sklenicích, zavíčkujte a každou řadu přelijte rozpuštěným máslem. Naplňte olejem až nahoru. Po několika hodinách přikryjte těsně přiléhajícím plastovým víčkem nebo si nasaďte gumovou rukavici a dejte na chladné místo.

Před podáváním je na stejném oleji opečte do měkka.

Solené hříbky (metoda 1).

Na 1 kbelík hříbků vezměte 1,5 šálku soli. Mladé hřiby vložíme do vroucí vody, necháme 1-2x povařit, vložíme do síta a zaléváme studenou vodou, dokud nevychladnou. Nechte je uschnout na stejných sítech a několikrát je obraťte. Potom dejte houby do sklenic víčkem nahoru, každou řadu posypte solí, zakryjte suchým kruhem a navrch položte pecku. Po pár dnech, pokud není sklenice plná, přidejte čerstvé houby, zalijte rozpuštěným, sotva rozehřátým máslem a nejlépe zavažte bublinkou. Uchovejte v chladu a suchu. Před konzumací namočte houby na 1 hodinu do studené vody (a pokud byly delší dobu solené, můžete je namočit na celý den), poté je opláchněte v několika vodách. Takto připravené houby se od čerstvých téměř neliší, zvláště pokud jsou uvařené ve vývaru s hříbkovým práškem.

Solené hříbky (metoda 2).

Vezměte čerstvě nasbírané podzimní houby, vložte je do hrnce, osolte a za častého míchání nechte den stát. Vzniklou šťávu pak nalijeme do hrnce, přecedíme přes sítko, zahřejeme na sporáku, aby se sotva zahřála, a znovu nalijeme na houby. Druhý den šťávu opět slijeme, zahřejeme na trochu vyšší teplotu než poprvé a znovu houby přelijeme. Třetí den scezenou šťávu zahřejeme, aby byla dost horká, nalijeme na houby a necháme 3 dny odležet. Poté houby spolu se šťávou povaříme. Po vychladnutí přendejte do zavařovací sklenice, hrnce nebo dubového kbelíku s uzávěrem nahoru, zalijte stejným lákem a nalijte rozpuštěné, ale sotva teplé máslo a zavažte bublinou. Před konzumací namočte houby na několik hodin do studené vody, poté je spolu s vodou postavte na sporák, ohřejte a vodu slijte. Udělejte to několikrát a vyměňte vodu, dokud z hub nevyteče veškerá sůl.

Hřiby se v zimě solí.

Oloupané hřiby spaříme vroucí vodou a dáme na síto. Když voda odteče a houby oschnou, dejte je v řadách do kbelíku nebo jiné nádoby víčkem nahoru. Každou řadu posypeme solí, pepřem, bobkovým listem a nakrájenou bílou cibulí. Když je kbelík plný, přikryjte jej čistým hadrem a položte na něj kruh a kámen. V zimě tento hadřík a hrnek několikrát vyperte.

Kaviár z vepřových hub.

Komponenty:

hříbky - 3 kg
cibule - 1,5 kg
1 velká hlava česneku
rostlinný olej
ocet
mletý černý pepř
kopr
petržel - podle chuti.

Houby omyjte, oloupejte a opláchněte. Vařte 30 minut a sceďte v cedníku. Schnout. Cibuli omyjeme, oloupeme, opláchneme a nakrájíme nadrobno. Smažte v rostlinném oleji na pánvi do zlatohnědé. Houby přendejte do mixéru a nasekejte. Nakrájené houby dejte na pánev s cibulí, přidejte nastrouhaný česnek, sůl a pepř. Směs. Výslednou směs vařte 15–20 minut. Ke konci dušení přidáme ocet a dobře promícháme. Vložte do horkých sterilizovaných sklenic, srolujte a vložte pod „kožich“. Skladujte na chladném místě.

Solené hřiby.

Komponenty:

Hřiby – 5 kg
Sůl - 250 g
Hrášek z nového koření - 1 lžička
Koprová zelenina - 1 svazek

Houby oloupeme, oddělíme kloboučky od stonků a vaříme 20 minut v osolené vodě. Poté houby propláchneme pod tekoucí studenou vodou, vložíme do síta a necháme vodu stéct. Kloboučky a stonky vložte do slané mísy, každou vrstvu čepic a stonků posypte solí a pepřem a navrstvěte je s bylinkami. Vršek přikryjte lněným ubrouskem, dřevěným kruhem a položte závaží, nechte 2-3 dny v místnosti a odneste do chladné místnosti.

Bílé houby, osolené a vařené.

Komponenty:

Vařené houby - 5 kg
Koprová zelenina - 50 g
Bobkový list -8-10 ks.
Kuličky pepře - 30 g
Listy černého rybízu - 150 g
Sůl - 500 g

Čerstvě natrhané houby oloupeme, opláchneme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Připravenost hub je dána jejich usazením na dně a zastavením pěnění, zatímco vývar se stává průhlednějším. Vývar musí být scezen, houby umístěny do plátěného sáčku a umístěny pod závažím, aby se úplně odstranila tekutina. Vymačkané houby dejte ve vrstvách do nakládací mísy, každou vrstvu posypte solí a aranžujte kořením. Nahoru položte zbylé lístky černého rybízu, na něj čistý plátěný ubrousek, dřevěný kruh a závaží. Aby vrchní vrstva nezplesnivěla, musí být naplněna studeným nálevem. Uchovávejte houby 2-3 dny při pokojové teplotě a poté je přeneste do chladné místnosti. Asi za měsíc a půl budou houby připravené k jídlu.

Příprava konzervovaných hub.

Komponenty:

Mladé hřiby

Vaření hub v 1 litru vody:

sůl - 20 g
kyselina citronová - 5 g

Čerstvě natrhané houby oloupejte a opláchněte. Velké houby nakrájíme na několik částí a uvaříme v osolené a okyselené vodě doměkka. Uvařené houby přendáme do sterilních sklenic, zalijeme přecezeným horkým vývarem, přikryjeme sterilními víčky a půllitrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě 1 hodinu 10 minut, litrové 1 hodinu 30 minut. Po sterilizaci sklenice ihned srolujte, otočte dnem vzhůru a vychlaďte pod dekou. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Houby konzervované se zeleninou.

Komponenty pro litrovou nádobu:

Porcini houby - 500 g
Mrkev - 300 g
Cibule - 50 g
Kořeny petržele - 100 g
Rajčata - 400 g
Česnek – 1 stroužek
Petržel a celer - každý 1 malý svazek
Bobkový list - 1-2 ks.
Nové koření – 4–5 hrášek
Sůl - 30 g
Cukr - 10 g

Kloboučky oddělte od stonků hříbků. Nohy očistíme od zeminy, vše dáme do hrnce a vaříme do měkka. Během vaření přidáme k houbám oloupanou mrkev, cibuli a kořenovou petržel. Uvařené houby a zeleninu nakrájíme na kousky a smícháme s nakrájenými rajčaty. Houbový vývar přecedíme, osolíme, ocukrujeme, zahřejeme k varu a provaříme, většinou téměř na polovinu. Na dno sterilních sklenic dejte nasekané bylinky, bobkové listy, stroužek česneku a kuličky pepře. Poté vložíme uvařené houby se zeleninou a zalijeme houbovým vývarem. Sklenice zakryjeme sterilními víčky a půllitrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě 25 minut, litrové 40 minut. Poté srolujte, otočte dnem vzhůru a uchovávejte pod přikrývkou až do úplného vychladnutí. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Podívejte se na přípravu hříbků na zimu v receptech s videem demonstrujícím celou technologii zpracování hřibů.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkce") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript" s.async = true == window.location. https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

Dnes nakládáme houby na zimu podle Alexandrova receptu.

K marinování se dobře hodí hřiby, hřiby, russula, šafránové kloboučky, hříbky a další.

Pro začátek je třeba houby roztřídit podle druhu. Houby s velkými kloboučky nakrájejte na několik kusů. Nohy hříbků a osik jsou nakrájeny na příčné kusy o tloušťce nejvýše tři centimetry.

Pozornost! Hřib a hřib se nevaří ve stejné nádobě, hřib tmavne.

Důležité! Před marinováním by se vepřové maso a valui měly vařit v osolené vodě a opláchnout pod tekoucí vodou.

Při nakládání hub působí kyselina citrónová nebo octová jako konzervant (konzervant), protože kyselina inhibuje mikroorganismy, které mohou houby zkazit.

Houby můžete na zimu marinovat ve vlastní šťávě, nebo je povařit ve vodě a přidat marinádu.

Houby ve vlastní šťávě

Chcete-li připravit houby ve vlastní šťávě, musíte do nádoby (nejlépe smaltované) přidat jednu lžíci soli a dvě sklenice octa (stolního octa). Výsledný roztok by měl být přiveden k varu a měl by se přidat jeden kilogram předem zpracovaných (loupaných a omytých) hub. Vařte na mírném ohni za občasného míchání. Odstraňte pěnu děrovanou lžící. Po zmizení veškeré pěny přidejte do marinády pět hrášek nového koření, špetku badyánu, bobkový list, dva kousky skořice, dva hřebíčky, jednu lžičku cukru.

Houby v marinádě

Chcete-li připravit houby v marinádě, musíte předem zpracované (oloupané a umyté) houby vložit do nádoby (nejlépe smaltované), přidat sůl a přidat vodu (na jeden litr vody - dvě polévkové lžíce soli). Po uvaření houby sceďte v cedníku a poté přendejte do sklenic.

Marináda: na jeden kilogram hub - tři sta gramů marinády. Způsob přípravy: na čtyři sta mililitrů vody - jedna neúplná lžička soli, šest hrášek nového koření, jeden bobkový list, dva hřebíčky, dva kousky skořice, kyselina citronová na špičce nože. Vařte dvacet až třicet minut na mírném ohni. Do mírně vychladlého roztoku přidejte půl sklenice octa (stolního octa). Vychladlou marinádu nalijte do sklenic s houbami..

Sklenice s houbami zakryjte pečicím papírem a zavažte je. Skladujte při teplotě plus čtyři až šest stupňů Celsia.

Pro delší skladování hub je lepší nakládané houby zakonzervovat.

Je důležité, aby zavařovací sklenice, stejně jako víčka s gumovými kroužky, byly sterilizovány alespoň deset až patnáct minut.

Podle mě je vše jednoduché. Tak co, naskládáme houby na zimu?

Hřiby jsou skutečný poklad. Pouze tyto houby obsahují mnoho užitečných minerálů, mikro- a makroprvků a vitamínů. A to vše v kombinaci se skvělou chutí. Hřiby se nakládají a solí ve sklenicích, přidávají do salátů nebo smaží. Lze je konzumovat ihned po přípravě nebo skladovat na zimu. Zavařování hříbků je nejoblíbenější způsob, jak je připravit pro budoucí použití.

Mladé hospodyňky bude zajímat, jak připravit hřib na zimu, aby si zachoval svou chuť a výhody. Zvažme, zda se dají konzervovat smažené nebo ve formě kaviáru.

Než srolujete hříbky na zimu, je třeba je připravit na proces. Nejprve projděte a zkontrolujte červí díry a poškození. Poté důkladně očistěte trávu a listí. Zbývá je jen namočit do vody. Musíte to udělat dvakrát. Poprvé je to 30 minut a podruhé 15. Velké houby nakrájejte na kousky.

Možnosti uchování

Existuje mnoho receptů na uchování hřibů na zimu doma. Tady jsou některé z nich.

Recept č. 1

Ingredience:

Příprava konzervovaných hříbků na zimu je poměrně jednoduchá:

Připravenou hlavní surovinu uvaříme v osolené vodě. Doba vaření je asi 20 minut.
V samostatné misce připravte marinádu ze soli, cukru a octa.
Smíchejte obsah obou nádob. Vařte 7 minut.
Připravte si sklenice. Přidejte k nim koření. Umístěte hlavní produkt nahoru.
Zalijeme marinádou a srolujeme.

Recept č. 2

Proces uchování hřibů na zimu se skládá z několika fází:

Oloupané a nakrájené houby povaříme ve vodě se solí a kyselinou citronovou.
Vypusťte vodu. Vyměňte jej za olej.
Přidejte koření a vařte 40 minut.
Mírně vychladíme a dáme do sklenic.
Vařte víčka.
Sklenice srolujte a sterilujte dvě hodiny. Druhá sterilizace trvá asi 40 minut a provádí se po 2 dnech.

Recept č. 3

Někdy sklizeň hřibů na zimu zahrnuje použití originálních přísad, například listů křenu. Hlavní produkt uvařte v osolené vodě a sceďte v cedníku. Sklenice je vhodné předem sterilizovat. Do každého z nich ve vrstvách položte listy křenu a houby. Na konci procesu vše zalijte slunečnicovým olejem a dejte na chladné místo.

Neobvyklá možnost

Existují nějaké jiné způsoby, jak zavřít hříbky na zimu? Ano. Můžete také zkusit . Jídlo se ukáže chutné a aromatické. Zachovají si ale hřiby svou pravou chuť? Ano, pokud je připravíte smažené.

1 kg hlavního produktu;
2 lžičky sůl;
400 g másla (může být ghí nebo dokonce běžný rostlinný olej).

Jak správně vařit smažené hříbky na zimu:

S česnekem

Recept na přípravu hříbků na zimu s česnekem potěší milovníky aromatických a kořeněných jídel. Požadované ingredience:

Recept na přípravu:

Hřiby oloupeme, omyjeme a nakrájíme.
Vařte 10 minut.
Smažte na vysoké teplotě se solí a pepřem.
Vložte do sklenic ve vrstvách: houby, vrstvu bylinek a tak dále až do konce.
Zalijeme zbylým olejem ze smažení a uzavřeme.
Uchovávejte na chladném místě asi rok.

Pro gurmány

Houbový kaviár si můžete připravit doma. Konzumuje se jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k polévkám a dušeným pokrmům.

Recept na hříbkový kaviár vyžaduje následující produkty:

Příprava:

Vyčistěte a umyjte hlavní produkt. Vaříme v osolené vodě do úplného usazení.
Nakrájejte cibuli a česnek. Smažíme do zlatohněda. Můžete použít jakýkoli olej, ale přednost by měla být dána olivovému oleji.
Sklenice sterilizujte.
Uvařené hřiby umeleme na masovém mlýnku nebo mixéru.
Smícháme s cibulí a dusíme 15 minut. V této fázi procesu je vhodné použít smaltované nádobí.
Naplňte připravené nádoby kaviárem. Nechte sterilizovat 1 hodinu.
Uzavřete víčky a dejte na chladné místo.

Potřebujete octovou esenci?

Dalším receptem na přípravu hříbků na zimu jsou hřiby ve vlastní šťávě. Jsou dvě možnosti jejich přípravy – s octem a bez octa.

Používáme ocet

K přípravě budete potřebovat hřib, listy rybízu, křen a bylinky, pár stroužků česneku, koření, 45 g soli, 25 g krupicového cukru a 1 lžičku octové esence.

Tajemství vaření spočívá v použití tlakového hrnce. Oloupané a umyté houby by měly být jemně nakrájeny a umístěny na zelené listy. Nahoru posypte solí a kořením. Tlakový hrnec uzavřeme poklicí a postavíme na mírný oheň. Vařte asi půl hodiny. Během této doby se houby dobře uvaří, ale zůstanou silné a voňavé.

Hotový výrobek přelijte octovou esenci. Promícháme a dáme do sklenic. Nejprve je vhodné odstranit zelené listy. Sklenice uzavřené vyvařenými víčky skladujte na chladném místě nebo v lednici.

Když nepotřebujete ocet

Recept na vaření bez octa je velmi jednoduchý. Jeho hlavní složkou jsou samotné houby a 30 g soli.

Omyté a oloupané houby by měly být nakrájeny na malé kousky. Nalijte do připravené nádoby, osolte a na mírném ohni zahřívejte, dokud se neobjeví šťáva. Hned na začátku můžete přidat trochu vody, abyste zabránili jejich slepení.

Sklenice na přípravu musí být sterilizovány. Naplňte je houbami. Nalijte výslednou šťávu nahoru. Zbývá už jen zavřít a nechat vychladnout. Ke skladování je vhodné jakékoli chladné místo.

Nyní je jasné, co můžete dělat s hříbky - cokoli. Obvykle jsou připraveny pro budoucí použití. Kdo by nemiloval otevření sklenice voňavých a neuvěřitelně chutných hub na novoroční stůl? Možností, jak hříbky zavařit do sklenic, je nespočet. Může to být kaviár, smažené houby, ve vlastní šťávě, s octem nebo bez.

Recepty jsou jednoduché a nevyžadují žádné exotické přísady. Existuje pouze jedno pravidlo: před konzervováním hříbků na zimu je třeba je vařit.

Stará ruská kuchyně věděla hodně o houbových předkrmech na zimu. Od pradávna se houby na Rusi sušily, solily a nakládaly. Přidávaly se do polévek, smažily se, pekly a připravovaly se z nich houbové náplně do koláčů. Ruská kuchyně zná více než 140 nenapodobitelných receptů. Jedna bílá houbová nudle stojí za to. Nebo houbový kaviár. Nebo zelná polévka s medovými houbami! Ano, prostě houbová pečeně na selský způsob nezapomenutelné chuti. Byly by výborné houby, ale Rus by přišel na to, jak je uvařit.

Houby je nutné sušit speciálním způsobem: nejprve při nízké teplotě (60-65°C), aby nevytékala šťáva, a poté při vyšší teplotě.

Účelem svačiny je povzbudit chuť k jídlu před jídlem hlavního jídla. Solené a nakládané houby jsou jedním z nejoblíbenějších občerstvení na severu Ruska, na Uralu a na Sibiři. Zvláště ceněné jsou šafránové kloboučky, mléčné houby, volushki a hříbky. Houby musíte šikovně osolit a marinovat. Existuje mnoho způsobů, jak takový přípravek připravit. Neexistuje jediný recept. Některé hospodyňky houby před solením například namáčejí, jiné zalévají vařící vodou, další vaří, jiné to obecně považují za zbytečné. Stejně tak koření a dochucovadla se někomu zdají nezbytné, ale jinému volitelné. Podívejme se na různé způsoby, jak připravit houby na zimu.

Jak připravit houbový předkrm na zimu - 15 odrůd

Medové houby s přídavkem octa vydrží mnohem déle než vařené. V zimě každý Rus rád otevírá aromatické houby s kořením a užívá si je.

K přípravě 3 litrů hotového produktu budete potřebovat:

Medové houby - 5 kg.
Vařená voda na marinádu - 1 l.
Sůl - 2 polévkové lžíce.
Sladký hrášek - 10 ks.
Bobkový list - 4 ks.
Cukr - 1 polévková lžíce.
Octová esence - 1 lžička.
Česnek - 1 hlava nebo více (podle chuti).
Rostlinný olej - 600 g.

Příprava:

Poté, co si houby prohlédnete a vytřídíte, nakrájejte je a oddělte klobouky od stonků.
Houby vložíme do hlubokého hrnce a zalijeme vroucí vodou.
Umístěte na oheň a vařte 10 minut.
Vložte houby do cedníku, abyste odstranili vodu. Znovu je zalijte vroucí vodou a postup opakujte – znovu vařte 10 minut.
Vodu opět slijeme a houby dobře propláchneme ve studené vodě.
Houby potřetí zalijte vroucí vodou a znovu vařte asi 10 minut. Je třeba poznamenat, že až klesnou ke dnu, teprve potom je bude možné marinovat.
Potřetí houby propláchneme ve studené vodě.
Marinádu připravíme smícháním litru převařené vody, soli, pepře, cukru a bobkového listu podle receptury v čisté nádobě. Nalijte houby do marinády a dejte vařit na oheň.
Poté, co vše povaříme 5 minut, přidáme ocet a česnek. Odstraňte z ohně a okamžitě vložte do horkých sklenic.
Vše vařte asi 5 minut. Ke konci vaření přidejte octovou esenci a jemně nasekaný česnek, vše promíchejte a odstavte z ohně.
Nalijte houby marinádou a vařeným rostlinným olejem. Zakryjte sterilními plastovými víčky a nechte je vychladnout.
Mohou se jíst nejdříve po 2 týdnech.
Pro skladování umístěte do sklepa nebo chladničky.

Naši předkové solili houby a zeleninu jen ve vanách. K tomu často používali dubové výrobky. V dubových vanách byly produkty navíc podrobeny antibakteriální úpravě za použití přírodních složek z dubu.

Ingredience:

Pravé mléčné houby - 1 kg.
Speciální sůl na moření - 30-40 g.
Semena a snítky zralého kopru.

Příprava:

Houby zalijte studenou pramenitou nebo studniční vodou, rychle je omyjte, zbavte lesních zbytků a dejte ve vrstvách do van.
Na 1 kg hub osolíme 30-40 g soli, přidáme kopr.
Umístěte vany do sklepa. Zde při konstantní teplotě budou houby hotové za 45–60 dní. V tomto případě budou houby nejen chutné, ale také křupavé, ne ochablé a vydrží až do příštího léta.
Stejným způsobem můžete nasolit i čepice šafránového mléka, budou hotové za 7 dní.

Ukazuje se, že nakládané žampiony jsou stejně chutné jako medové houby nebo šafránové mléčné čepice. A nyní je lze snadno zakoupit v kteroukoli roční dobu.

Ingredience:

Čerstvé žampiony - 1 kg.
Bulharská sladká paprika - 1 ks.
Cibule - 2 ks.
Cukr - 1 polévková lžíce.
Sůl - 3 polévkové lžíce.
Ocet - 100 g.
Mletý černý pepř - 1 lžička. nebo hrášek.
Hořčičný hrášek - 1 lžička.
Bobkový list - 4 ks.
Koriandr - 1 lžička.

Příprava:

Houby nejprve dobře omyjte, ale nezbavujte je slupky.
Vložte houby do hrnce a přidejte 2 lžíce soli. Vše zalijeme vodou tak, aby vyčnívala nad houby na tloušťku dvou prstů. Přiveďte je k varu. Vařte 10 minut.
Zatímco se houby vaří, pokračujeme v přípravě jídla. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, rozmačkejte ji rukama, dokud nevyteče šťáva, a zalijte octem.
Oloupané a omyté velké papriky nakrájíme na malé proužky.
Připravte si marinádu. Smíchejte 1 litr vody, všechno koření, papriku, lžíci soli a stejné množství cukru. Dejte marinádu na oheň.
Slijte a omyjte žampiony.
Do uvařené marinády vložíme houby, cibuli a ocet. Po varu musíte okamžitě vypnout oheň a umístit houby a zeleninu do horkých sterilizovaných sklenic a zcela je naplnit marinádou.
Sklenice můžete uzavřít nylonovými víčky a skladovat v lednici. Takto připravené houby lze skladovat velmi dlouho.

Bezpečnější je nakládat houby po předběžném namáčení. U různých hub není doba namáčení stejná: u mléčných hub, bílých hub a bílých hub - je to 2-5 dní, u šafránových mléčných čepic - 3-4 hodiny. V tomto případě se musí slaná voda měnit každé 3-4 hodiny.

Ingredience:

Na 1 kg hub:
List křenu - 1 ks.
Listy rybízu - 4 ks.
Bobkové listy - 4 ks.
Třešňové listy - 6 ks.
Listy máty - hrst.
Česnek - podle chuti.

Příprava:

Listy rostlin a česnek jsou umístěny na dně vany a nahoře.
Houby navrstvíme, přelijeme kořením a osolíme.
Tlačí se dolů tlakem (kruh dřeva a na něm dobře omytý těžký kámen).
Často se pro urychlení doby nakládání musí houby nejprve povařit 10 až 30 minut (záleží na druhu houby) v osolené vodě.
Poté se ochladí nebo v případě potřeby promyjí studenou vodou. A pak to jen nakládají.
Připravenost houby je určena jejím ponořením do sklenice vody: pokud se potopí, přestaňte vařit.

Existuje spousta receptů na solyanka. Může být s jinou zeleninou kromě zelí i bez ní, s houbami nebo masem. Nabízíme vám jeden z nejoblíbenějších receptů na solyanku s houbami a zeleninou.

Ingredience:

Houby - 400 g.
Bílé zelí - 1 kg.
Salátová paprika - 2 ks.
Cibule - 2 ks.
Mrkev - 3 ks.
Rajčatová šťáva - 300 mg.
Ocet - 1-2 polévkové lžíce. l.
Rostlinný olej - 100 mg.
Cukr, sůl podle chuti.
Zelení, česnek.

Příprava:

Nakrájejte houby a veškerou zeleninu.
Na jedné pánvi společně orestujte cibuli, mrkev a hlávkový salát.
Na druhé pánvi opékejte houby do poloviny uvařené a občas je promíchejte.
K houbám přidáme česnek a necháme trochu orestovat.
Vložte houby a česnek do pánve na dušení.
Nakrájené bílé zelí po částech orestujeme na rostlinném oleji.
Vše dáme na pánev na dušení.
Přidejte bylinky, ocet, cukr, 0,5 lžíce soli, rajčatovou šťávu.
Umístěte pánev na oheň a vařte 20-25 minut.
Připravenou horkou solyanku vložte do sklenic a uzavřete.

Jsme zvyklí vařit smažené lišky s bramborem a vařit polévku v jejich vývaru. A z nich můžete připravit mnoho originálních pokrmů. Nakládané lišky mají velmi neobvyklou a příjemnou chuť.

Ingredience:

1 kg hub.
150 ml vody.
150 ml. 9% ocet.
30 g soli.
polévková lžíce Sahara.
6 hrášek nového koření.
3 poupata hřebíčku.
1 g skořice.
Bobkový list.

Příprava:

Houby uvaříme v osolené vodě, vyhodíme do cedníku, vložíme do vroucí marinády a na mírném ohni dusíme 20–25 minut.
Před koncem vaření přidejte cukr a koření.
Směs dejte do sklenic a sterilujte.
Zakryjte nylonovými víčky nebo srolujte.

Marinování hub je ochrana uvařených hub kyselinou octovou nebo citrónovou s přídavkem koření a bylinek. Koření, s výjimkou octa a soli, je nutné přidat do hub před vařením. Na konci vaření je musíte osolit a ocet přidat až po odstavení pokrmu z ohně.

Houbový kaviár patří mezi známá jídla mezi těmi, kteří si rádi připravují jídlo na zimu. Její recepty jsou ale velmi odlišné. Níže uvedený recept je nejtradičnější, bez ozdůbek, ale takto hospodyňky připravují toto jídlo nejčastěji.

Ingredience:

Čerstvé houby - 0,5 kg.
Cibule - 2 malé nebo 1 velká.
Česnek - 1-3 stroužky.
Rajče - 1 ks.
Sůl, pepř, ocet, cukr - podle chuti.

Příprava:

Houby omyjte, nakrájejte a vařte v mírně osolené vodě 15 minut.
Sceďte je v cedníku.
Cibuli nakrájíme na velké kostky.
Rajčata omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na větší kousky.
Česnek nasekáme nadrobno.
Na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem smažte česnek 0,5 minuty na vysoké teplotě. Přidejte sem cibuli a smažte dvě minuty. Poté přidejte rajčata a opékejte další 2 minuty.
K zelenině přidáme uvařené houby a vše společně opékáme 5-7 minut.
Vše protáhněte mlýnkem na maso, vložte do stejné pánve a vařte.
Kaviár vařte na sníženém ohni 20–25 minut.
Po 15 minutách je třeba kaviár osolit, přidat do něj cukr, pepř a ochutnat. Můžete dát trochu octa a bylinek.
Hotový kaviár vložte do horkých sklenic a srolujte.

Rajčatová omáčka dodává tradičnímu houbovému pokrmu pikantní kyselost. Vyzkoušejte houby v rajčatové omáčce – a budete je s radostí vařit a jíst každý rok.

Ingredience:

300 g hub.
1,2 kg rajčatového protlaku.
100 ml slunečnicového oleje.
2 bobkové listy.
sůl podle chuti.

Příprava:

Připravíme si velké houby, nakrájíme na kousky, malé můžeme nechat vcelku.
Podusíme je v rostlinném oleji.
V samostatné misce zahřejte rajčatový protlak, přidejte sůl a bobkový list.
Horký rajčatový protlak spojíme s houbami a promícháme.
Směs zahřejte a nalijte do sklenic.
Před uzavřením sterilizujte 0,5l sklenice při 150° - 80 minut.

Aby oloupané houby nezčernaly, vložte je do hrnce se studenou, lehce osolenou vodou. Do vody přidejte trochu octa.

Mechové houby s měkkými plodnicemi jsou velmi chutné smažené nebo dušené. A pokud k nim přidáte ještě pár produktů, získáte jednoduše nezapomenutelný pokrm.

Ingredience:

Vařené mechové houby - 1,5 kg.
Čerstvé lilky - 1 kg.
Strouhaná mrkev - 300 g.
Rajčatová omáčka - 1 litr.
Sůl - 1 polévková lžíce. l.
Směs černého pepře a sušeného česneku - 1 polévková lžíce. l.
9% ocet - 1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej.

Příprava:

Lilek nakrájený na kostičky zalijte osolenou vodou. Nechte je 25 minut odstát a opláchněte pod tekoucí vodou.
Cibuli také nakrájíme na kostičky a mrkev nastrouháme.
Zeleninu vložte do misky multivarku s vroucím olejem a vařte pomocí programu „Fry“ po dobu 40 minut.
Vše společně s přidanými lilky opékejte dalších 15 minut.
Když jsou tam umístěny vařené mechové houby, musí se hmota odpařovat až do konce programu.
Přidejte koření a sůl.
Zalijte rajčatovou omáčkou a zapněte program na vysokou teplotu. Přivést k varu.
Poté vařte 1 hodinu pomocí programu „Polévka“. 10 minut před koncem přidáme ocet.
Svačinu dáme do sterilních suchých sklenic, uzavřeme a dáme pod kožich.

Houby jsou 60% vody. Při správném uvaření se tato voda s rozpuštěnými látkami stane tím nejlepším základem pro přípravu velmi šťavnatého pokrmu.

Ingredience:

Houby - 1 kg.
Sůl - 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

Omyté, osolené a nakrájené houby vložíme do hrnce navlhčeného vodou. Zahřívejte je, dokud nepustí šťávu.
Vařte je ve šťávě na mírném ohni až 20 minut.
Nalijte do připravených sklenic a přidejte houbovou šťávu.
Ihned utěsněte.
Pokud místnost určená k jejich skladování nemá stálou teplotu, pak je třeba houby sterilovat ve vroucí vodě nebo v troubě.

Solyanka a zelný salát se liší obsaženými přísadami. A proces jejich přípravy je také trochu jiný. Proto jsou výsledné svačiny chuťově úplně jiné.

Ingredience:

Čerstvé bílé zelí - 1,5 kg.
Čerstvé medové houby - 700 g.
Středně velká mrkev - 10 ks.
Cibule - 5 ks.
6% ocet - 100 g.
Rostlinný olej - 200 g.
Rajčatová omáčka - 500 g.
Mletý a nový pepř - podle chuti.
Sůl - podle chuti.
Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
Zelení - volitelné.

Příprava:

Nakrájejte zelí, mrkev, cibuli. Houby roztřiďte, omyjte a případně nakrájejte.
Na pánvi s rozehřátým olejem 2 minuty opékejte houby.
Přidejte tam mrkev a cibuli a dobře smažte.
Vše promícháme a dochutíme olejem, octem, rajčatovou omáčkou, cukrem a solí. Vařte 0,5 hodiny.
Horkou směs dejte do připravených sklenic a zakryjte nylonovými víčky.

Každý má rád smažené lišky, hřiby a žampiony. Abyste si je v zimě užili, můžete k jejich přípravě použít tento recept.

Ingredience:

Houby - 1 kg.
Máslo - 300 g.
Rozpuštěné máslo.
Sůl - 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

Čerstvě natrhané houby rychle omyjeme, trochu osušíme a nakrájíme.
Osolené houby vaříme na pánvi s rozehřátým olejem 50 minut.
Odstraňte víko a odpařte šťávu. Počkejte, až bude olej průhledný.
Směs dejte do půllitrových sklenic a sterilujte v troubě.
Rozpuštěné máslo nebo tuk nalijte do sklenic v 1 cm vrstvě.
Sklenice uzavřete a ochlaďte. Houby by měly být skladovány v lednici.

Pokud zeleninu spíše pečete, než smažíte, aby změkla, pak si zachová mnohem více živin. Takový kaviár se pomocí moderních domácích spotřebičů připravuje velmi rychle a potěší svou chutí.

Ingredience:

Houby - 1 kg.
Paprika - 2 ks.
Lilek - 2 ks.
Cuketa - 0,5 ks.
Česnek - 4 stroužky.
Sůl - 1,5 lžičky.
Rostlinný olej - 100 g.

Příprava:

Papriky a lilky nakrájíme na půlky a spolu s polovinou malé cukety vložíme do trouby péct na 1 hodinu na 280°.
Připravené houby nakrájíme a orestujeme na pánvi na rostlinném oleji.
Upečenou zeleninu vyndejte z trouby a oloupejte. Vložte zeleninu a houby do mixéru, přidejte nasekaný česnek, sůl a trochu rostlinného oleje. Vše rozemlejte do hladka.
Hotový kaviár vložíme do připravených sklenic, uzavřeme víčky a vložíme do horkovzdušné trouby ke sterilizaci na 10 minut při teplotě 150°.

Tento recept miluje celá naše rodina. Houby jsou šťavnaté a aromatické. V zimě stačí otevřít sklenici hub, přidat přílohu - a večeře je hotová.

Ingredience:

Houby - 1 kg.
Voda - 1l.
Sůl - 40 g.
Kyselina citronová - 3 g.
Slunečnicový olej - 350 g.
Cibule - 100 g.
Hrášek z nového koření - 10 ks.
Bobkový list.

Příprava:

Nakrájené čerstvé houby povaříme ve vodě s přidanou lžící soli a kyseliny citronové.
Uvařené houby scedíme v cedníku a dáme do hrnce. Přidejte slunečnicový olej, nakrájenou cibuli, pepř, lžíci soli, bobkový list.
Vše promícháme a na mírném ohni dusíme 40 minut.
Nalijte do horkých sklenic, zakryjte vyvařenými víčky a sterilujte.
Sklenice uzavřete a umístěte pod kožich, dokud nevychladnou.
Udržujte v chladu.

Tento recept je k okamžité spotřebě. Kdo má rád, přidá do směsi ocet a dá se dlouho skladovat.

Ingredience:

Čerstvé lišky - 1 kg.
Cibule - 1 ks.
Tymián - 1 snítka.
Kopr - snítka.
Máslo - 1 polévková lžíce.
Rostlinný olej 2 lžíce.
Česnek - 3 stroužky
Sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

Očištěné připravené lišky nakrájejte a položte na grilovací pánev. Přidejte cibuli, tymián, nasekaný česnek a máslo nakrájené na půlkolečka. Zavřete gril a nechte 7-10 minut.

Houby a zeleninu přendejte do mixéru, umelte, přidejte pepř a sůl a znovu rozmixujte.

Ne každý může jíst nakládané houby kvůli přítomnosti kyseliny octové v nich, proto se připravují solené a vařené houby. Připravují se stejně jako nakládané, ale bez použití octa. Množství soli se zvyšuje na 6 kg na 100 kg hub. Touto metodou můžete zpracovat všechny druhy hub vhodné k nakládání.