Jak vypadá sušený rozmarýn? Rozmarýn pro bystrou mysl a dobrou paměť. Všechny zdravotní podrobnosti, dávky a recepty v plné recenzi koření. Léčivé recepty s rozmarýnovým olejem

Klikněte na bod č. 2 - osvědčené produkty s detailní přípravou.

Vůně našeho hrdiny je velmi silná, s jasným kafrovým tónem. Dochuť má jemnou sladkost a citrónový akcent.

Podívejte se na fotografii: rozmarýn vypadá atraktivně. Spousta jehličkovitých listů a jemných květů s fialovým odstínem.

Rychlá navigace v článku:

Chemické složení suchého a čerstvého koření

Kalorie v 1 lžíci sušeného rozmarýnu (3 gramy)- 10,5 kcal.

• Obsahuje převážně sacharidy - 2,1 g
• Z toho vláknina - 1,4 g - 6 % DV

*DV je průměrná denní potřeba pro dospělého.

Níže pro pohodlné a rychlé posouzení vlastností uvádíme také procenta DV.

Vitamíny (sestupně):

• Vitamíny B6 a C – každý po 3 %.
• Vitamíny A a B9 – každý po 2 %.
• Vitamíny B1 a B2 – každý po 1 %.

Minerály (sestupně):

• Železo - 5%
• vápník - 4 %
• Mangan – 3 %
• Hořčík – 2 %
• Draslík, zinek, měď - každý po 1%.

Ingredience: 1 polévková lžíce čerstvých listů popsané na obrázku níže. Přitahují dva antioxidanty – vitamíny A a C – 1 % denní hodnoty (DV). A stejný soubor minerálů jako v sušených surovinách.

Nejrozsáhlejší přínos rozmarýnu pro člověka leží mimo základní živiny.

V jeho esenciálním oleji vědci izolovali 22 biologicky aktivních složek s léčivým účinkem pro mnoho tělesných systémů. Mezi nimi:

• cineol a alfa-pyen;
• kyselina rosemarinová, ursolová a karnosová;
• Diosmin, hesperidin a další flavonoidy.

Léčivé vlastnosti rozmarýnu

Nejprve si definujme výhody základních živin.

Společně s vitamíny získáváme spoustu zdravotních výhod. Ochrana buněk před oxidativním stresem, posílení zraku, mladistvá a krásná pleť, pružnost cév a posílení imunitního systému.

Kam ještě přidat rozmarýn jako dochucovadlo se dočtete níže v bodě č. 4.

Vápník, fosfor a mangan v čerstvém rozmarýnu z něj činí blahodárné koření pro jakýkoli listový salát nebo kapustový salát. Když taková jídla doplníme sýrem nebo tvarohem, získáme ideální sadu živin pro zdravé kosti a zuby.

Rozmarýnový čaj: recept a aplikace

Potřebujeme:

• Suché listy rozmarýnu - 1 lžička
• Vroucí voda - 1 sklenice

Zalijte vroucí vodou, nechte 10 minut odležet pod pokličkou - čaj je hotový! Přidejte sladkost podle chuti. Pokud se vyhýbáme cukru, používáme bezpečné náhražky – stévii nebo erythritol.

Rozmarýnový čaj je prospěšný při následujících stavech:

1. Poruchy trávení a zácpa – až 3 šálky denně mezi jídly.
2. Bolest hlavy a ztráta paměti ve stáří - 1-2 šálky ráno.
3. Jako kapalina do pleťových vod a náplastí na plísňové kožní infekce. Pozornost! Pouze jako součást komplexní terapie!
4. Jako nálev k výplachům úst a krku při zánětlivých onemocněních (parodontitida, angína atd.)
5. Jako přísada do koupele snižuje zánět kůže, stimuluje krevní oběh a zmírňuje bolesti při artritidě. Poměr pro běžnou 140litrovou lázeň: 50 gramů suchých surovin na 1 litr vroucí vody. Způsob vaření - jak je popsáno výše: stačí přidat vroucí vodu a nechat vylouhovat.

Léčivé vlastnosti rozmarýnového esenciálního oleje

Nyní se pojďme rozhodnout pro nejcennější způsob využití našeho hrdiny. Jeho esenciální olej byl dobře prozkoumán v rámci léčivých vlastností a kontraindikací. Právě v této zpracované formě se naplno projeví léčivá síla rostliny.

1) Zlepšená koncentrace a paměť všech typů.

Tento léčivý účinek je často zmiňován ve starých textech o vonném keři. Před tisíci lety řečtí studenti a řečníci inhalovali výpary rostliny před zkouškami a veřejným vystoupením.

International Journal of Neuroscience, 2007. Srovnávací studie aromaterapie s levandulí, kouřem marihuany a rozmarýnem. 144 studentů do 30 let. Levandule mě uklidnila, ale zhoršila mi paměť. Marihuana neměla žádný vliv na krátkodobou paměť. A pouze rozmarýn posílil celkový výkon intelektu spolu s kvalitou paměti.

Takže rozmarýnová aromaterapie pro mladé lidi znamená zvýšení pozornosti, koncentrace a paměti.

Hlavní optimismus je ale inspirován stejnými výsledky u starších respondentů.

Po ranní inhalaci rozmarýnu a citronu a večer levandule a pomeranče byla provedena různá funkční hodnocení. Závěry: "Pacienti vykazovali výrazné zlepšení v osobní orientaci." Nikdo nezaznamenal žádné vedlejší účinky.

Zvláštní složkou v rozmarýnu je kyselina karnosová. Bylo prokázáno, že zpomaluje destrukci mozkových buněk při Alzheimerově chorobě.

2) Detoxikace pro jaterní buňky a harmonie ve fungování žlučníku.

Hořkost v listech snadno vysvětluje choleretický účinek rozmarýnu v jakékoli formě. A dobrý odtok žluči automaticky zbaví jaterní buňky zbytečné práce.

Dostatečný a včasný vstup žluči do lumen střeva znamená řadu správných reakcí během procesu trávení. Střevní peristaltika se stává stabilní a harmonickou. Prebiotické krmení mikrobioty probíhá efektivněji. Aktivnější je zpracování tuků a detoxikace.

3) Snížení hladiny kortizolu a zmírnění stresové reakce.

Meikai University, Japan, School of Dentistry, 2011. Hladiny kortizolu byly studovány u 22 zdravých dobrovolníků po 5minutové zubní prohlídce. Bez zásahů a na pozadí aromaterapie s rozmarýnovým olejem.

Shrnutí: Vdechování léčivých par snižuje koncentraci kortizolu o 36 %. Vedlejším bonusem je snížení oxidačního stresu.

4) Stimuluje růst vlasů.

Tato vlastnost našeho hrdiny se využívá v hromadné výrobě a je ceněna zejména v domácí kosmetice. Nejvýraznější efekt pro silné, luxusní vlasy je v kombinaci s olivovým olejem, extraktem z aloe, mátou a rozmarýnem.

Léčivé recepty s rozmarýnovým olejem

• Jak zlepšit paměť.

Smíchejte 3 kapky rozmarýnového oleje s ½ lžičky kokosového oleje a otřete oblast límce nebo používejte v aromalampě 1 hodinu denně.

• Jak udělat vlasy hustší a silnější.

Přidejte 5-8 kapek rozmarýnového oleje do 100 ml dobrého olivového šamponu s extraktem z aloe vera. Další způsoby obohacení šamponu: tymiánový, cedrový, levandulový olej.

• Jak snížit bolest svalů a kloubů.

Smíchejte 2 kapky rozmarýnového oleje, 2 kapky mátového oleje a 1 lžičku olivového oleje a potřete bolavé svaly a klouby.

• Jak zlepšit funkci žlučníku.

Smíchejte 3 kapky rozmarýnového oleje s ¼ čajové lžičky kokosového oleje a otřete pokožku v oblasti výběžku žlučníku - 2x denně. Abyste nehledali přesný bod, naneste olej na oblast pravého podžebří od střední čáry břicha ke straně a lehce masírujte pokožku.

• Jak zmírnit křečovité bolesti v prvních dnech menstruace.

Směs z receptu výše vetřete do spodní třetiny břicha nad ohanbí.

Kontraindikace pro použití

Přísné zákazy se vztahují na několik patologií. Rozmarýn by se neměl užívat vnitřně pro:

• hypertenze (zvyšuje krevní tlak);
• zánětlivá patologie žaludku a střev;
• těhotenství (může vyvolat nebezpečné zvýšení tonusu dělohy).

Existují relativní omezení v použití našeho hrdiny v jiných patologiích.

1. Mimořádná opatrnost při inhalacích, koupelích a dokonce i při instalaci keře v bytě pro pacienty s bronchiálním astmatem a CHOPN.
2. Určitě se poraďte se svým lékařem o možnosti lokální léčby artritidy rozmarýnem, když užíváte syntetické léky a hormony.

Velmi důležité!

• Esenciální olej z našeho hrdiny může být jedovatý, pokud je užíván perorálně - dokonce i v mírných dávkách.
• Pokud na internetu narazíte na zdánlivě logický recept, věnujte pozornost číslům. Ne více než 3 kapky rozmarýnového oleje denně s použitím rozpouštědla (olivový olej, zakysaná smetana atd.). Délka kurzu není delší než 4 týdny.
• Kupujte pouze 100% přírodní esenciální oleje od profesionálních aromaterapeutických značek.
• Při zevním použití bez ředění v základním oleji může produkt způsobit popáleniny nebo těžkou alergickou reakci.

Rozmarýnové koření: kam přidat

Ve vaření je mnoho rozhodnutí, ve kterých náš hrdina určuje počasí.

• Králíka, kachnu a jinou zvěřinu pečeme nebo dusíme s kořením.
• Kupujeme měkké sýry s jasným aroma.
• Jakékoliv saláty na bázi červeného a bílého zelí obohatíme kořením.
• Na zeleninu a maso připravujeme ty nejpálivější marinády.
• Vaření voňavé ryby ve fólii v troubě (rozmarýn, citron, sůl).
• Snítky rozmarýnu bez listů používáme jako špízy na malé kebaby z masa nebo zeleniny. Tímto způsobem aromatické oleje nasytí hlavní složku zevnitř.

Rozmarýn je silný esenciální doplněk. Může dodávat jídlu hořkost. Měl by být používán stejně opatrně jako bobkový list.

Při experimentování v kuchyni bereme v úvahu pár jednoduchých pravidel.

Nejméně riskujete, že si jídlo zkazíte hořkostí, pokud se s kořením začnete seznamovat jako součást suchých italských nebo provensálských bylinek.

Začněte své přátelství s čerstvým kořením s ovocnými a zelnými saláty. Z větve odstraňte listy a nasekejte je nožem. Esenciální oleje se začnou uvolňovat, aroma zesílí, ale rychleji se vypaří.

Když pečete maso/rybu, je lepší dělat malé porce s 1-2 snítkami a citronem.

Při dušení nebo smažení masa posypte pokrm nasekanými lístky rozmarýnu 5-10 minut před koncem vaření, nebo ještě lépe po vypnutí ohně.

Jak si vybrat, kde nakupovat a skladovat

Pravidla výběru jsou jednoduchá.

• Kvalitní rozmarýn je zelené barvy, bez hnědých skvrn, žloutnutí či plísně.
• Pokud se listy rozžvýkají, dostaví se ostrý, osvěžující účinek s kafrovitou, téměř smrkovou dochutí. Jako dobrá zubní pasta.

Skladujeme s přehledem oleje. Sušené koření - v dobře uzavřené tmavé sklenici, na chladném místě. Čerstvé větve vložíme do sklenice s vodou a vložíme do dveří lednice. Vodu měníme denně.

Stojí za zvážení!

Čerstvý rozmarýn je k dostání ve velkých supermarketech po celý rok. Pro zdraví je prospěšné ho používat častěji než sušené koření.

Lahodné P.S. Dušená mrkev s kořením, krůta a králík

Pokud jste dlouholetými čtenáři stránek, už jste si všimli, jak moc milujeme zelí, červenou řepu a mrkev. Dnes se podělíme o náš podpisový recept na dušenou mrkev s rozmarýnem. Toto pikantní, bohaté jídlo je chutné samo o sobě a je vždy dobrou přílohou k masu.

Na 4-6 porcí potřebujeme:

• Mrkev - 6-7 ks. střední velikost
• Olej na smažení (bezpečně kokosový) - 2 polévkové lžíce. lžíce
• Med nebo jakýkoli sirup bez výrazné chuti - 2 polévkové lžíce. lžíce
• Čerstvý rozmarýn (listy a zelené vrcholky snítek) - 1-1,5 polévkové lžíce. lžíce
• Černý pepř a sůl - každá ½ lžičky

Jak vařit.

Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky - asi 1 cm silné. Je vhodné, když má kořenová zelenina po celé délce stejný průměr. Pokud se mrkev tvarem blíží šišce, nakrájejte navíc široká kolečka ze základu kořenové zeleniny na 3-4 stejné díly.

Kousky zeleniny podusíme v malém množství vody v hluboké pánvi na mírném ohni 10-15 minut.

Nasekejte listy rozmarýnu. Bez fanatismu! Není potřeba sekat podélně a příčně, jak se to někdy dělá s koprem a petrželkou.

K mrkvi přidejte máslo a rozmarýn. Promícháme a dusíme, dokud mrkev nezměkne – 5–10 minut. Po odstavení z ohně přidejte med nebo jiné sladidlo. Směs.

Krásný a aromatický pokrm je připraven!

Doufám, že vás léčivé vlastnosti rozmarýnu zaujaly. Léčivá rostlina má málo kontraindikací a dávky užívané jako koření jsou minimální. To znamená, že dnes můžete svůj zájem o koření uvést do praxe. Začněte salátem coleslaw, naloženým do sladkého ovoce, nebo pečeným vepřovým masem s italskými bylinkami. Vraťte se a řekněte nám o své zkušenosti!

Dobrou chuť!

Děkuji za článek (7)

Rozmarýn pochází ze západního Středomoří. Tento mohutný, krásný keř se světle modrými květy a příjemnou vůní má celou řadu cenných látek a používá se v lékařství, vaření a kosmetologii.

Léčivé koření

Rozmarýn je jedním z nejživějších koření, které dodává chuti pokrmů pikantní tóny borovice. Zlepšuje tvorbu žaludeční šťávy a povzbuzuje chuť k jídlu. Kromě toho zvyšuje krevní oběh, saturuje tkáně kyslíkem a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Rozmarýn je ochucovadlo, jehož použití odstraňuje tak nepříjemný problém, jakým je plynatost.

Uznávaný lékař Paracelsus doporučoval rozmarýnový čaj již v 16. století jako tonikum pro srdce, játra a mozek. Tento nápoj zmírňuje deprese, uklidňuje nervy, pomáhá překonávat stres a zlepšuje paměť.

ve vaření

Pouze jehlicovité listy keře se přidávají do jídla, ostatní části rostliny se nepoužívají. Do pokrmů se vkládají čerstvé nebo sušené. Nejlepší suroviny se sbírají před poupaty rostlin a odřezávají jemné mladé listy z horní části větví.

Sušení se provádí pouze ve stínu. Musí to být provedeno rychle, ale nemělo by být povoleno zahřívání nad +35 o C, aby nedošlo ke ztrátě vzácných silic. Pouze touto metodou si koření zachová zvláštní hořkou chuť a bohaté aroma.

Rozmarýn je koření, které se již dlouho používá v USA, Anglii a v ruské kuchyni.

Roste divoce na pobřeží Černého moře, ale v centrálních oblastech keře v zimě vymrzají. Chcete-li využívat čerstvé listy po celý rok, můžete ji pěstovat jako pokojovou rostlinu.

Světlý, kořeněný, hořký rozmarýn je koření, které vyžaduje umírněnost a opatrnost při použití. Pokud ho přidáte příliš mnoho, přehluší hlavní chuť. Jeden francouzský kuchař radí odměřovat rozmarýn střídmě, ale přidávat do jídla jen poloviční množství.

Rozmarýn je koření, jehož fotografie jsou mnohem méně výrazné než jeho vůně. Dá se použít samostatně nebo jako součást kořeněných směsí. Velmi chutnou zálivku, ideální na vaření drůbeže, vytvoříte smícháním jemně nasekané petrželové natě s máslem a malým množstvím nasekaných suchých listů rostliny. Místo sušeného můžete přidat čerstvý rozmarýn.

Kam přidat aromatické koření?

Mladé výhonky rostliny nasládlé borové vůně a štiplavé chuti se přidávají do marinád a vkládají do polévek, masových a zeleninových pokrmů. Specifickou chuť získávají sýry, brambory a výrobky z neslazeného těsta.

Rozmarýn se stal součástí mnoha národních kuchyní. Přidává se do španělské paelly, gruzínského satsivi a italské focaccie. A v řecké kuchyni je jedním z hlavních koření.

Rozmarýn je koření, jehož použití může smaženým mořským rybám dodat zvláštní chuť. Dodává také drůbeži (kachně, kuřeti) hravou chuť.

Koření, přidávané s mírou do houbových a zeleninových polévek, je obohacuje o nové tóny.

Použití rozmarýnu je podobné jako použití bobkového listu. Nikdy se nedávají do stejné misky a na konci vaření se vyjmou, aby se zabránilo vzniku hořkosti.

Hodí se k různým druhům zelí a luštěnin, ale úplně se vymyká rajčatům a řepě. Doplňují chuť ovocných salátů a přidávají se do chleba a těstovin.

Rozmarýn má kontraindikace. Koření by neměli konzumovat hypertonici, děti a nastávající maminky, epileptici a lidé se žaludečními problémy.

Rozmarýn doslova znamená „mořská svěžest“. Toto koření má ve skutečnosti příjemnou vůni, včetně tónů kafru, jehličí, citrusů a eukalyptu. Zevně větve rozmarýnu také mírně připomínají smrkovou větev - její tenké listy vypadají jako jehly. Co je to za rozmarýnové koření, kam ho mám přidat a v jakém množství? Vzhledem k tomu, že dnes je toto koření dostupné všem, stojí za to těmto problémům porozumět. Ke kterým potravinám a kořením se hodí a ke kterým ne? Pro čtenáře Populárního o zdraví, pojďme mluvit o tom.

Rozmarýn - popis

Rostlina Rosemary je stálezelený keř, který roste v zemích s teplým klimatem, především ve Středomoří. Římané přispěli k jeho rozšíření jako koření, protože to byli oni, kdo zpočátku používal větve keře k ochucení nápojů a pokrmů.

Kořenící rozmarýn se při vaření používá nejčastěji v evropské kuchyni - velmi ho oceňují Italové a Francouzi. Okořeňují nejen pokrmy z masa a ryb, ale dokonce i sýrové přesnídávky, pizzu a kompoty. Dodává produktům svěží vůni. Koření je součástí některých směsí, například provensálských bylin, a používá se také jako samostatné koření. Jak správně používat toto koření s vůní svěžesti?

Rozmarýn - kam přidat a kolik?

Zajímavým faktem je, že lidé, kteří dříve pokrmy s přídavkem rozmarýnových bylinek nezkoušeli, nemusí tuto specifickou vůni a chuť pochopit nebo ocenit. Po prvním pokusu o pečené maso nebo ryby, které byly marinovány s větvemi tohoto keře, se mnohým ne vždy líbí dochuť a vůně pokrmu. Kdo je však na toto koření zvyklý, používá ho znovu a znovu, čili rozmarýn stojí za vyzkoušení, pak se může stát vaším nejoblíbenějším kořením.

Kam přidat rozmarýn, do jakých jídel? Jaké produkty se snoubí s tzv. „mořskou svěžestí“? Můžeme s jistotou říci, že toto koření se hodí ke všem druhům masa a ryb. Italové vždy před vařením přidávají snítky keřů do marinády, ve které uchovávají maso. To umožňuje utlumit specifickou vůni některých druhů masa a dodat mu aroma charakteristické pro lesní zvěř. Při přípravě ryby se při pečení určitě přidávají snítky rozmarýnu.

Ani při delší tepelné úpravě neztrácí rozmarýn bohatost své vůně, lze jej tedy přidávat při vaření a dušení masa, do polévek a omáček. Koření se hodí především k sýrům. Pokud připravujete sýrovou polévku nebo pizzu, určitě přidejte do pokrmu trochu rozmarýnu, chuť sýra se pak projeví naplno. Tato aromatická zelená se hodí k různým luštěninám – fazolím a hrášku, ale i houbám a kořenové zelenině. Některé těstovinové pokrmy má smysl také doplnit zeleným aroma středomořského keře.

Rozmarýn se často používá k ochucení rostlinných olejů. Chcete-li to provést, vložte jednu malou větev keře přímo do láhve a vyluhujte. Aromatický olej se pak používá k úpravě salátů. Mimochodem, toto dochucovadlo se hodí i k zelenině, zejména k pečené nebo dušené. S jakým dalším kořením můžete rozmarýnové bylinky kombinovat? S estragonem, tymiánem, směsí různých paprik a bazalkou. Toto koření se ale nekombinuje s bobkovým listem.

Rozmarýn je také výborným konzervantem, který zabraňuje tvorbě bakterií, které vedou ke kažení potravin. Proto se listy keře často přidávají při zavařování a fermentaci.

Jaké množství rozmarýnu se přidává do pokrmů??

Vzhledem k tomu, že čerstvá zelenina z rozmarýnového keře má velmi silnou vůni, musíte s ní být opatrní. Do různých pokrmů se nepřidává více než jedna malá větvička. Pokud jste si koupili sušené koření, jeho vůně není tak silná. Kulinářští odborníci doporučují do masitých pokrmů a marinád používat maximálně vrchovatou lžičku suchého nebo mletého rozmarýnu. Pokud chcete koření dát do polévky nebo omáčky, stačí polovina této normy.

Ke správnému použití tohoto koření patří znalost, kdy a v jaké fázi vaření je nejlepší ho přidat. Při vaření polévek a dušení masa přidejte koření krátce před koncem vaření, asi 3-5 minut. Pokud se koření přidá dříve, dodá horkému pokrmu nepříjemnou hořkost.

Užitečné vlastnosti koření

Hodnota tohoto koření není jen v jeho jedinečné svěží vůni. Už staří Římané jej používali jako prostředek k normalizaci mozkových funkcí. Listy rozmarýnu obsahují látky, které zlepšují paměť a koncentraci. A složka karnosol, další složka zelené části keře, působí protizánětlivě, což se projevuje zejména při artritidě a artróze. Lidé trpící hypotenzí (nízkým krevním tlakem) by si měli jídlo kořenit kořením, protože zvyšuje krevní oběh a mírně zvyšuje krevní tlak. V souladu s tím je pro hypertoniky lepší vyloučit toto koření ze stravy, stejně jako pro těhotné dívky.

Jaké závěry můžeme vyvodit ze všeho výše uvedeného? Rozmarýn je bezpochyby zdravé koření, které Italové a Francouzi tolik milují pro jeho výraznou a nesrovnatelnou vůni svěžesti. Neměli byste to však zneužívat, ale používat s mírou. Toto koření je vhodné na maso a zeleninu, luštěniny, houby, omáčky a polévky, sýrové přesnídávky a pizzu. Měl by být přidán v konečné fázi vaření, aby se zabránilo přítomnosti hořkosti.

22.09.2017

Zde najdete informace o tom, co je rozmarýn, všechny podrobnosti o jeho prospěšných vlastnostech a kontraindikacích pro použití. Zjistíte také, zda toto koření dokáže více než jen dodat chuť a aroma různým kulinářským výtvorům. Rozmarýn je nejen dobrý na vaření, ale je také známý pro své léčivé vlastnosti. Předpokládá se, že tato aromatická bylina pomáhá se vším, od zlepšení paměti až po zmírnění stresu.

Co je to rozmarýn?

Rozmarýn je bylina s malými šedozelenými lístky, které vypadají jako jehličí vánočního stromku, a hořkosladkou, citronovou, lehce borovicovou vůní, používanou jako koření v čerstvém i sušeném stavu.

Listy a stonky rostliny se odedávna používají k vaření a léčebným účelům.

Jak vypadá rozmarýn - foto

Podívejte se na fotografii rozmarýnu vzhledem a vůní, toto koření připomíná jehličnatou rostlinu, i když ve skutečnosti je příbuzným máty.

obecný popis

Rozmarýn lékařský (botanický název Rosmarinus officinalis) patří do rodu vytrvalých stálezelených keřů z čeledi Lamiaceae. Pochází ze Středomoří, kde obvykle roste v blízkosti oceánu, a jeho latinský název, ros marinus, v překladu znamená „rosa na moři“.

Některé rostliny dorůstají do výšky 180 m nebo více, ale standardní odrůdy jsou obvykle kolem 90 cm.

Květy rozmarýnu jsou světle až jasně modré.

V čerstvém stavu je barva listů nahoře šedozelená a vespod stříbřitě bělavá. V
za sucha šedavě nazelenalá, svrchu tmavší.

Sušený rozmarýn se k nám vozí ze Španělska, Francie a Maroka. Rozmarýn se však pěstuje i v mírném podnebí.

Jak získáte toto koření?

Optimální doba pro sklizeň rozmarýnu je těsně před květem, kdy je aroma na vrcholu. Pro koření vezměte nejmladší, nejjemnější listy umístěné v horní třetině větví.

Rozmarýn lze sklízet kdykoli během roku, neměl by se však zastřihávat, dokud kvete.

Kde koupit rozmarýn a jak ho vybrat

Sušený rozmarýn se často nachází v sekci koření v obchodě s potravinami. Čerstvé lze najít s ostatními bylinkami v oddělení produkce.

Pokud se v obchodě rozhodujete mezi sušeným a čerstvým rozmarýnem, zvolte druhou možnost. Čerstvé je kvalitnější než suché a má jemnější aroma. Sušená má ostrou a spíše štiplavou chuť.

Čerstvé snítky rozmarýnu by měly mít sytě zelenou barvu, bez jakýchkoliv skvrn nebo vadnutí.

Jak skladovat a připravit rozmarýn na zimu

Čerstvý rozmarýn se často prodává ve svazcích nebo malých baleních obsahujících několik snítek. Skladuje se v chladničce buď v původním plastovém obalu, nebo se přenese do plastového sáčku. Mělo by si tedy uchovat své aroma a vlastnosti po dobu dvou týdnů.

Silný, pryskyřičný rozmarýn je ideální pro skladování v mrazáku.

Jak zmrazit rozmarýn

1. Jednotlivé snítky rozmarýnu položte na malý plech.
2. Umístěte jej na několik hodin do mrazáku.
3. Po zmrznutí vložte snítky do plastového sáčku nebo plastové nádoby a uložte do mrazáku.

Namísto velké masy listů nyní můžete podle potřeby snadno odlomit jednu nebo dvě větve.

Listy rozmarýnu můžete zamrazit v miskách na led nebo v olivovém oleji či filtrované vodě.

Jak sušit rozmarýn doma

Na rozdíl od choulostivějších bylinek si rozmarýn po sušení dobře zachovává chuť, barvu a strukturu. Existují tři způsoby sušení.

Přirozené sušení

Po umytí snítky rozmarýnu spojte dohromady, svažte u základny a zavěste na dobře větrané místo, aby uschly na vzduchu.

Sušení v troubě

Snítky položte na plech vyložený pečicím papírem a troubu nastavte na nejnižší stupeň.

Dehydratace

Vložte snítky rozmarýnu do sušičky na zeleninu, nastavte teplotu na nejnižší stupeň a počkejte několik dní. Kvůli silnější struktuře rozmarýnu může proces dehydratace trvat o něco déle než u jiných bylin.

Sušený rozmarýn má při skladování ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě trvanlivost 12 měsíců.

Chemické složení

Rozmarýn obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Čerstvý a sušený rozmarýn obsahuje stejné živiny, ale v jiném množství. Například při sušení se ztrácí část manganu, ale zvyšuje se množství vápníku a železa.

Čerstvé listy rozmarýnu obsahují fytochemické (rostlinné) sloučeniny, které mají příznivé vlastnosti a podporují zdraví.

Výživová hodnota čerstvého rozmarýnu (Rosmarinus officinalis) na 100 g.

Fyziologická role

Zde je řada účinků, které má rozmarýn na tělo:

• stimuluje krevní oběh;
• zvyšuje nízký krevní tlak;
• stimuluje trávicí proces v žaludku;
• zmírňuje plynatost, koliku u kojenců, plynatost a poruchy trávení;
• léčí deprese, úzkost a nervozitu;
• zmírňuje bolesti hlavy;
• zpomaluje proces stárnutí díky antioxidačním vlastnostem;
• zlepšuje cerebrální oběh a následně koncentraci a paměť;
• Díky svým protizánětlivým vlastnostem může rozmarýn pomoci zmírnit bolest při artritidě.

Léčivé vlastnosti rozmarýnu se již dlouho úspěšně používají v oficiální a lidové medicíně.

Zdravotní přínosy rozmarýnu

Rozmarýn je jednou z uznávaných bylin, které si zaslouží pozornost pro své zdravotní přínosy fytonutrientů, antioxidantů a esenciálních olejů.

• Nať a květy obsahují kyselinu rozmarýnovou a také četné zdraví prospěšné těkavé silice, jako je kineol, kamfen, borneol, bornylacetát, α-pinen atd.
• Listy rozmarýnu poskytují pouze 131 kalorií na 100 g a neobsahují žádný cholesterol. Kromě živin má tato skromná bylina mnoho pozoruhodných složek, jako je vláknina (37 % denní dávky).
• Toto koření je mimořádně bohaté na vitamíny skupiny B: kyselinu listovou, kyselinu pantotenovou, pyridoxin, riboflavin. Je to jedna z bylin, která obsahuje vysoké hladiny folátu: asi 109 mcg na 100 g (asi 27 % denní hodnoty). Jsou prospěšné během plodného období a pomáhají předcházet defektům neurální trubice u novorozenců.
• Rozmarýn obsahuje velké množství vitaminu A (2924 IU na 100 g neboli asi 97 % denní dávky). K doplnění tohoto vitamínu v těle bude stačit jen pár větví denně ve stravě. O vitaminu A je známo, že má antioxidační vlastnosti a je prospěšný pro zrak a zdravou pokožku. Je známo, že konzumace přírodních potravin bohatých na vitamín A pomáhá tělu chránit se před rakovinou plic a ústní dutiny.
• Čerstvé listy rozmarýnu jsou dobrým zdrojem antioxidačního vitamínu C – asi 22 mg na 100 g, což je 37 % denní hodnoty. To je důležité pro syntézu kolagenu v lidském těle. Kolagen je hlavní strukturální protein v těle, nezbytný pro udržení integrity krevních cév, kůže, orgánů a kostí. Pravidelná konzumace potravin bohatých na vitamín C posiluje imunitu a pomáhá odstraňovat škodlivé volné radikály z těla.
• Je také bohatá na minerály, jako je draslík, vápník, železo, mangan, měď a hořčík. Draslík je důležitou součástí buněčných a tělesných tekutin, která pomáhá kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak.
• Rozmarýn je vynikajícím zdrojem železa, obsahuje 6,65 mg na 100 g čerstvých listů (asi 83 % denní dávky).

Video „Rozmarýn – zelená, která je dobrá pro mozek“

Blahodárné vlastnosti rozmarýnového esenciálního oleje

• Rozmarýnový olej se používá k úlevě od úzkosti, zažívacích potíží, bolestí hlavy, kloubů, nachlazení a chřipky a špatného krevního oběhu.
• Když se rozmarýn aplikuje na vlasy jako pleťová voda, dokáže léčit lupy, podporuje růst vlasů, dělá vlasy zdravé a lesklé a dodává lesk tmavým vlasům.
• Rozmarýn dokáže uvolnit svaly těla a pomoci při křečích, takže jeho olej lze použít k masáži.
• Esenciální olej má antibakteriální, antiseptické a protiplísňové vlastnosti.
• Rozmarýn oddaluje nebo zabraňuje plešatosti.
• Může léčit dýchací potíže při použití v aromalampě.

Kontraindikace (poškození) rozmarýnu

Rozmarýn stimuluje svalovou aktivitu, takže konzumace rozmarýnu ve velkém množství těhotnou ženou může způsobit potrat.

Rozmarýnový esenciální olej může u některých způsobovat alergické kožní reakce.

Kontraindikováno u pacientů s hypertenzí a individuální intolerancí.

Jak voní a chutná rozmarýn?

Rozmarýn má hořkosladkou, mírně štiplavou chuť a výraznou jehličnatou, citrónově-borovovou vůni. V čerstvém stavu je kafrová, sušená má spíše pryskyřičné aroma.

Využití rozmarýnu při vaření

Rozmarýn je všestranná bylina s chutí, která doplní různé pokrmy a přísady.

• Před použitím opláchněte čerstvé snítky několik minut ve studené tekoucí vodě, abyste odstranili nečistoty.
• Ujistěte se, že sušený rozmarýn před přidáním do misky rozdrťte v hmoždíři, protože ostré listy se po uvaření dají jen těžko odstranit.
• Čerstvý i sušený rozmarýn má tuhou strukturu podobnou jehličí, proto se obvykle před přidáním do pokrmů naseká nožem nebo rozdrtí v hmoždíři.
• Celé snítky lze přidat do polévek a dušených pokrmů a poté je z hotového pokrmu vyjmout.

Na rozdíl od mnoha jiných aromatických bylin, rozmarýn neztrácí chuť ani vůni, když se vaří po dlouhou dobu, a protože jsou poměrně štiplavé, používejte tuto bylinku v malých množstvích.

¼ lžičky čerstvého rozmarýnu = 1 lžička čerstvého nasekaného rozmarýnu.

Jemně nasekané lístky čerstvého rozmarýnu se hodí k:

• smažená a pečená zelenina: lilek, brambory, cuketa (cuketa);
• dušené maso s česnekem;
• kuře a steaky;
• rajčatová omáčka;
• olivový olej;
• s pečenými nebo smaženými rybami;
• s fazolemi a čočkou.

Do jakých jídel dáváte rozmarýn?

• Rozmarýn lze použít jako součást bouquet garni do polévek, dušených pokrmů a vývarů.
• Dalším známým použitím rozmarýnu – samotného nebo s jinými bylinkami – je ochucení olivového oleje.
• Rozmarýn je dobrý pro marinování masa na grilování spolu se šalvějí, bobkovým listem, tymiánem a pepřem. Při grilování můžete listy a větve rozmarýnu posypat přímo na žhavé uhlíky. Nádherná vůně hořících bylinek provoní vše, co se griluje.
• Tato aromatická bylinka překvapivě chutná v dezertech a sladkém pečivu.
• Rozmarýn se přidává do chlebového těsta.

K čemu se hodí rozmarýn?

Rozmarýn se hodí k medu, citronu a dalším citrusovým plodům. Hodí se k česneku a kaparám. Mimochodem, právě tato kombinace se dá použít do omáček k rybám a drůbeži.

Rozmarýn se ale k bobkovým listům moc nehodí.

Jak vyrobit rozmarýnový olej

1. Budete potřebovat sterilizovanou láhev nebo sklenici. Nejprve ji důkladně omyjte v horké mýdlové vodě a poté vařte ve velkém hrnci 20 minut.
2. Naplňte sklenici nebo láhev takovým množstvím čerstvého rozmarýnu, kolik se vejde.
3. Nalijte olivový olej až na vrchol rozmarýnu. Obvykle to vychází na 2 díly oleje na 1 díl byliny, i když se to může lišit v závislosti na použité nádobě.
4. Sklenici nebo láhev pevně uzavřete víčkem a postavte na teplé místo. Může to být slunné místo na verandě nebo parapetu nebo v teplé skříni. Nechte olej 2-3 týdny nebo dokud rozmarýn nezačne tmavnout.
5. Odstraňte víko a přivoňte. Pokud pro vás aroma není dostatečně silné, vypusťte tekutinu, naplňte nádobu čerstvým rostlinným materiálem a poté znovu naplňte stejným olejem. Nechte to ještě asi týden.
6. Když je olej hotový, důkladně ho sceďte a nalijte do čisté láhve. Vonný olej můžete skladovat na chladném místě až 6 měsíců.

Jak nahradit rozmarýn v receptech

Každé koření je jiné a v některých případech sušená bylinka jako náhrada prostě nefunguje. Pokud však recept vyžaduje čerstvý rozmarýn a máte po ruce sušený rozmarýn, byla by to lepší náhrada.

• Chcete-li nahradit 1 lžičku čerstvého rozmarýnu, budete potřebovat ¼ lžičky. sušený rozmarýn.

Pokud dáváte přednost použití čerstvých surovin, pak jako náhrada poslouží oregano nebo bazalka:

• 1 lžička čerstvého rozmarýnu = 1 lžička. oregano nebo bazalka.

Chcete-li nahradit sušený rozmarýn, použijte stejné množství estragonu nebo tymiánu. Rozmarýn je úžasné koření s jedinečnými léčivými vlastnostmi, ale zvažte kontraindikace, pokud budete užívat léky na jeho základě. Před použitím jakýchkoli bylin se vždy poraďte s lékařem. Neškodí použití při vaření, kde se rozmarýn používá jako koření.

Rozmarýn je stálezelená rostlina, kterou najdete všude ve středomořských zemích. Používá se jako koření při vaření, v kosmetologii a také pro léčebné účely.

Donedávna byla považována za exotické koření, které bylo těžké sehnat i v sušené formě na tržištích a pultech obchodů. Dnes je rozmarýn široce dostupný. Pravda, často jen v sušené podobě.

Popis rozmarýnu

Rozmarýn patří mezi stálezelené keře (nebo podkeře) z čeledi Lamiaceae a rodu Rosemary, které mají tenké jehlicovité listy a výraznou příjemnou vůni. Rozmarýn roste pouze v teplých podnebích.

Tato rostlina byla poprvé objevena v západním Středomoří, odkud se s Římany rozšířila do celé Evropy.

Výška keře může dosahovat od jednoho do jednoho a půl metru. Je velmi vzácné najít rostliny vysoké až dva metry. Období květu (které je poměrně dlouhé a trvá od dubna do konce května) dává ostatním příležitost rozjímat nad krásnými květy bílé, růžové, fialové a modré. Ale samotné plody rozmarýnu dozrávají až v září.

Vzhledem k tomu, že rozmarýn nejčastěji kolonizuje mořské pobřeží, staří Řekové jej nazývali „mořská rosa“ (v jiné variantě – „mořská svěžest“) a považovali jej za rostlinu vytvořenou krásnou pěnou zrozenou bohyní Afroditou (pro Římany – Venuše).

V současné době se rozmarýn pěstuje v Maroku, Turecku, Alžírsku, na Kypru a na jihu Francie, stejně jako v Itálii a na Krymském poloostrově, na Kavkaze, a to nejen jako koření a pro výrobu silice, ale také jako okrasná rostlina zdobící nádvoří soukromých statků .

Složení rozmarýnu

Mnoho konzumentů bylinných koření se neustále obává o zachování důležitých vitamínů a mikroelementů, které této rostlině dává příroda. Jakékoliv koření totiž vždy podléhá negativní dlouhodobé tepelné úpravě, která „zabije“ prospěšné látky obsažené v čerstvě utržené rostlině.

Není třeba se obávat, protože hlavní pozitivní vlastností rozmarýnu je jeho naprostá „lhostejnost“ k tepelné úpravě.

Čerstvé i sušené listy tedy uchovávají:

• organické kyseliny (kafr, rozmarýn, ursolová, kávová, betulinová);
• třísloviny;
• antioxidanty;
• éterické oleje (při sušení se dost ztrácejí);
• karoten (nebo vitamin A);
• celá skupina vitamínů B;
• kyselina askorbová (nebo vitamin C);
• povinné minerály jako fosfor, sodík, selen, síra, hořčík a mangan, draslík a vápník, zinek, měď, železo.

Co se týče kalorického obsahu, v sušené formě je vyšší (331 kcal na 100 g) než v čerstvých listech a květech a je pouze 120 kalorií na stejné množství.

Nesmíme zapomenout ani na bílkoviny, tuky a sacharidy, které jsou pro lidský organismus důležité a jsou v produktu zastoupeny.

Prospěšné vlastnosti rozmarýnu

Rostliny jako rozmarýn jsou považovány za rostliny, které mají mnoho prospěšných vlastností pro člověka. Proto stojí za to rozhodnout o výhodách rozmarýnového keře pro člověka:

Kontraindikace pro použití

Bez ohledu na to, jak užitečná se může zdát rostlina rozmarýnu, je velmi důležité vzít v úvahu pravidelné negativní důsledky jejího použití:

• rozmarýn je pro hypertoniky zakázán kvůli jeho schopnosti zvyšovat krevní tlak;
• epileptici by se také měli vyhýbat rozmarýnu v jakékoli jeho formě, aby nevyprovokovali záchvat zvýšenou duševní a emoční aktivitou;
• Koření se nedoporučuje těhotným ženám (toxikóza často vyvolává projevy individuální nesnášenlivosti).

Jak využít rozmarýn při vaření

Kuchaři samozřejmě ve svých receptech upřednostňují použití čerstvých listů rozmarýnu, které vydávají hořkou vůni, která zároveň obsahuje eukalyptové, kafrové, borovicové a citrónové tóny.

Listy této rostliny jsou často součástí klasických francouzských kořeněných směsí („provensálské bylinky“ a „bouquet garni“). A stávají se základem pro:

• aromatické omáčky;
• marinády pro vepřové, hovězí, jehněčí, králičí a drůbeží maso;
• smažené, dušené a pečené pokrmy;
• tvrdé sýry a máslo;
• různé polévky;
• některé druhy dezertů;
• alkoholické nápoje (víno, likéry).

Kam přidat rozmarýn

Přestože je rozmarýn součástí mnoha pikantních francouzských kulinářských směsí, právě v italské kuchyni se toto koření tradičně používá. Čerstvé a sušené listy rozmarýnu se tam přidávají do mnoha pokrmů. Jejich hořká, svíravá chuť a charakteristická vůně doplňují oblíbená jídla Italů.

Jak je patrné z předchozího odstavce, rozmarýn lze přidat téměř do všech pokrmů. Stále však existují pokrmy, kde bude toto koření obzvláště cenné a dodá nejen chuť, ale i vytříbené aroma.

Podle kulinářských zkušeností jsou zeleninou s rozmarýnem nejkompatibilnější brambory pečené v troubě. Toto koření se také přidává do polévek a salátů, masitých a rybích pokrmů.

Kromě brambor se toto koření hodí k rajčatům, lilkům a cuketám. Dodá výtečnou chuť jehněčímu a kuřecímu masu. Hodí se k vepřovému masu, zvláště ke smaženému.

Měl by se přidávat do rybích pokrmů na konci vaření a ve velmi malých množstvích.

Čaj z rozmarýnu je nejen voňavý nápoj, ale má také léčivé vlastnosti.

Ale tato rostlina není „přátelská“ k bobkovým listům.

Nezáleží na tom, jaký druh rozmarýnu přidáte. Pokud je k dispozici čerstvé, je lepší přidat čerstvé do připraveného pokrmu. Pokud žádný není, postačí sušený. Jedinou výjimkou je, když chcete ozdobit pokrm snítkou rozmarýnu nebo listy. Sušený rozmarýn není pro tento účel vhodný. Prodává se však v mleté ​​formě.

Pokud recept vyžaduje čerstvý rozmarýn, ale k dispozici je pouze sušený rozmarýn, aby nedošlo k poškození vůně a chuti pokrmu, musíte dodržet jednoduché pravidlo pro výpočet: 1 polévková lžíce čerstvých bylinek se rovná 1 čajové lžičce (bez horní části ) sušené. Ale je lepší zaměřit se na svůj vkus.

Čerstvý rozmarýn lze nahradit stejným množstvím oregana nebo bazalky. Sušený rozmarýn lze nahradit sušeným saturejem, estragonem nebo tymiánem.

Jak vybrat a uložit rozmarýn

Rozmarýn dobře roste v květináči. Proto, pokud máte rádi její aroma, můžete ji zkusit pěstovat na parapetu.

Při nákupu v obchodě je lepší dát přednost čerstvému ​​rozmarýnu, protože jeho vůně je jemnější. Navíc si ji nyní, i když zřídka, můžete koupit čerstvou.

Sušený rozmarýn má výraznější aroma. Je lepší ho přidávat do masových pokrmů nebo marinád.

Při výběru čerstvého rozmarýnu je třeba dbát na jeho kvalitu. listy by měly být zelené, ne žluté, bez tmavých skvrn, které by mohly naznačovat zkažení.

Čerstvý rozmarýn skladujte v plastovém sáčku nebo nádobě s víčkem v lednici nebo na chladném tmavém místě.

Sušený rozmarýn je nutné skladovat v těsně uzavřené nádobě na tmavém místě. Při tomto způsobu skladování si může uchovat své aroma několik měsíců.

Více o prospěšných vlastnostech rozmarýnu se dozvíte v tomto videu.