Lahodné domácí jídlo vám vždy udělá dobře a zanechá příjemné vzpomínky. Ani jedna restaurace na světě se nemůže pochlubit tak lahodným a oduševnělým jídlem jako naše domácí kuchyně a zlaté ruce paní domácí.

Neuvěřitelně lahodnou gurmánskou rybí polévku si můžete připravit doma. Proč vynikající? — Protože to není obyčejná polévka z konzervy, ale skutečný první chod, prodchnutý jemnou rybí chutí a vůní. K přípravě této rybí polévky můžete použít ty „nejzbytečnější“ části ryby: hlavu a ocas.

Do pozornosti dávám recept na mou domácí rybí polévku, kterou tak milují manžel a dokonce i moje malá dcera. S pomocí podrobného receptu krok za krokem s fotografiemi si toto jídlo snadno připravíte doma z těch nejjednodušších surovin a své lásky.

K vaření jsem použil hlavu a ocas říčního lososa, ale to neznamená, že nemůžete vařit vývar ze štiky nebo kapra. Moje ryba byla dost tučná, ale to není nutný faktor ovlivňující chuť polévky. Při dodržení všech pravidel vaření můžete v každém případě snadno dosáhnout vynikajícího výsledku.

Z hlavy a ocasu ryby můžete uvařit lahodnou rybí polévku.

Ukha recept, příprava krok za krokem. Recept na ucho s fotografií

K přípravě domácí rybí polévky budete potřebovat:

• Hlava a ocas ryby. (kapr, tolstolobik, pelengas, losos atd.)
• Luk (1 kus)
• Mrkev (1 kus)
• Brambory (7-8 malých kousků)
• rýže (2-3 polévkové lžíce)
• Zelení (podle chuti)
• Pepř (mletý černý, černý hrášek, bílý a směs paprik)
• Bobkový list
• Slunečnicový olej na smažení

sada nezbytných ingrediencí pro přípravu rybí polévky

Fáze práce:

• Části ryby omyjte pod tekoucí vodou a vložte do pánve naplněné do 2/3 vodou. Nepřidáváme sůl! Přijde čas soli. Zde pro nás není důležité dochucovat hlavu a ocas, ale „vytáhnout“ z nich veškerou chuť a živiny. Vařte vývar 1 hodinu na mírném ohni. V této době zalijte rýži v samostatné misce teplou vodou.
• Umístěte několik vajec na sporák a vařte v samostatném hrnci.
• Poté, co se vývar uvaří, musíte opatrně vyjmout části ryb do samostatné misky. Vývar určitě přeceďte přes kulinářské sítko nebo gázu do jiné nádoby. Pánev důkladně umyjeme od vodního kamene a „hadrů“, které zbyly po dlouhém vaření ryby. Neexistuje způsob, jak se jim vyhnout
• Scezený vývar nalijte do čistého kastrůlku
• Mezitím si nakrájíme mrkev a cibuli na malé kostičky
• Pro estetické potěšení je nejlepší zeleninu nakrájet na kostky, než ji nastrouhat. Ale to jsou preference každé hospodyňky. Nakrájenou mrkev a cibuli smažte na slunečnicovém oleji po dobu 15 minut, dokud cibule nezezlátne.

příprava jídla, krájení zeleniny na rybí polévku

Dejte vývar na oheň. Když se vaří, přidejte připravenou pečínku a brambory nakrájené na malé kostičky (vše pro stejný estetický požitek).

příprava polévky na smažení

Snižte teplotu na sporáku a v tuto chvíli opatrně rozeberte části ryby na maso. Ujistěte se, že v hlavě a ocase najdete dostatečné množství masa, které ozdobí a obohatí váš pokrm. Zároveň přidejte sůl (zarovnanou polévkovou lžíci), bobkový list, pár kuliček pepře a zbytek koření (zde můžete použít koření, které máte rádi).

Následující kroky vaření:

• Do pánve přidejte „ulovené“ rybí maso a již uvařenou nabobtnalou rýži. Promícháme a polévku vaříme dalších 20 minut
• Ucho necháme 15-20 minut odpočinout. Po uplynutí času přidejte do hrnce zeleninu (čerstvé nebo zmrazené).
• Pokrm podáváme. Na talíř si určitě dejte půlku natvrdo uvařeného vejce, které se k rybě velmi hodí a neuvěřitelně zvýrazní chuť vaší rybí polévky.
• Pojďme se bavit!

přidáním smažení do vývaru

vybírání masa z kostí

sada potřebného koření

hotové jídlo, zdobené polovinou vařeného kuřecího vejce

Domácí rybí polévka, funkce vaření

Tento recept překvapí svou jednoduchostí a chutí. Tento pokrm připravíte velmi snadno a zpestříte tak stůl pro své milované členy domácnosti. Potěšte své blízké skutečně domácím a lahodným pokrmem, na rozdíl od všech ostatních, a rychle se stane ve vaší rodině nepostradatelným ve všední dny i svátky!

Ryby jsou velmi zdravým produktem, který je prostě nezbytný ve stravě každého člověka. Existuje mnoho druhů ryb, stejně jako rybí pokrmy, jedním z takových zdravých a velmi chutných jídel je rybí polévka.

V dávných dobách samotné slovo „ukha“ znamenalo polévku, tekutý pokrm. Ukha je odedávna považována za národní pokrm ruské tradiční kuchyně. Je velmi zdravá, aromatická a je to druh polévky. Počet receptů na toto jídlo je velmi velký. Každý recept má svou vlastní chuť a funkci vaření. Většina skutečných kuchařů věří, že skutečná rybí polévka by měla obsahovat několik druhů ryb. To je způsobeno skutečností, že každá ryba má svou vlastní chuť, své vlastní vlastnosti, některé ryby dávají jemnost, jiné ostrou chuť.

Každý recept na rybí polévku má své vlastní jemnosti a vlastnosti, ale obecně jsou všechny recepty obecné povahy. Turisté vaří rybí polévku podle vlastního receptu, rybáři rybí polévku, hospodyňky vaří podle kuchařky. Rybí polévka je poměrně staré jídlo a většina hospodyněk si ji často připravuje doma. Ale je tu jedno „ale“: aby měla polévka vynikající jedinečnou chuť, je důležité ji vařit ne snadno. Existuje mnoho tajemství a my se s vámi o některá z nich podělíme.
Znáte-li složitosti přípravy nejznámější rybí polévky, můžete si ji snadno připravit jak doma, tak na táboráku. Tradičně se připravuje samozřejmě při rybaření.

Rozmanitost ryb je u nás poměrně bohatá, a tak se nabízí první otázka: z jaké ryby mám vařit rybí polévku? V závislosti na teritoriálních charakteristikách a bohatství každého regionu na určité druhy ryb má každý svou vlastní odpověď na otázku o preferencích ryb. Někdo si myslí, že čím je rybí sortiment bohatší, tím je rybí polévka chutnější, jiný si myslí, že rybí polévka je chutná jen z okouna nebo lososa, jiný raději vaří rybí polévku z hlavy velké ryby;

Podívejme se na některé vlastnosti a odrůdy rybí polévky.

Recepty na rybí polévky podle typu

Candát, okoun, límec - z těchto ryb se zpravidla připravuje polévka z bílé ryby. Někdy se přidává porce burbota, sumce, lína nebo ide.

Karas, kapr, kapr, rudd jsou ryby, které se hodí do polévky z černé ryby.

Červená rybí polévka se připravuje z jesetera, belugy, lososa a stellate jesetera. Červený klas můžete také nabarvit šafránem a jeho název se změní na jantarový.

Pokud se rybí polévka nazývá trojitá, znamená to, že byly použity tři různé druhy ryb.

Druhy rybích polévek podle způsobu vaření

Pokud je v uchu několik druhů ryb, pak se toto ucho nazývá smíšené.

Chráněné ucho, jeho hlavním rozdílem je přítomnost vajíček v uchu. Tuto rybí polévku lze připravit dvěma způsoby. V první možnosti se během vaření ne zcela uvařená ryba vyjme, obalí se v mouce s rozšlehaným vejcem, smaží se na pánvi a vrátí se zpět do vývaru, dokud nebude zcela uvařená. Druhá možnost přípravy: ryby, zelenina a bylinky se vaří v hliněném hrnci, poté se bez míchání přidá rozšlehané vejce a nechá se až do úplného vaření.

Suchá rybí polévka - ze sušených ryb s přídavkem sušených hub.

Pokud zvýšíte množství mrkve v uchu, můžete získat sladké ucho.

Najdou se i milovníci račí polévky, ryba se vaří společně s raky.

Rozlévaná polévka je polévka, která se připravuje z ještě živých ryb. Nevykuchané, živé ryby se zalijí vroucí vodou. Rybí droby mohou pokrmu dodat specifickou chuť, takže tato možnost přípravy rybí polévky není pro každého.

Jak správně uvařit rybí polévku?

První tajemství: vyberte si správnou rybu.

Do rybí polévky si vybírejte pouze čerstvé ryby. Zde jsou druhy ryb, které se do této polévky nejlépe hodí: okoun, kapr, candát, karas, kapr, štika. Z mořských ryb, které jsou vhodné do rybího vývaru, jsou užitečné treska, mořský okoun, halibut a notothenia.

Zkušení rybáři radí: připravte rybí polévku z různých druhů ryb. Navíc, aby byl vývar bohatý a chutný, přidejte více ryb do menšího množství vody.

Druhé tajemství: sada ingrediencí.

Na dobrou rybí polévku je potřeba použít minimum přísad a koření, jinak přebijete hlavní chuť a vůni. Zelenina by měla být zpravidla nakrájena nahrubo, s výjimkou cibule: ta se dává celá nebo na dvě poloviny.

Tajemství třetí: příprava.

Rybí polévku vařte bez pokličky na mírném ohni a nezapomeňte odstranit pěnu, která se objeví během varu - pak budete mít čistý a průhledný vývar s jedinečnou vůní, ale bez charakteristického zápachu.

Důležitá je také doba vaření ryb: převařená ryba ztrácí veškerou hodnotu a chuť. U sladkovodních druhů – 7–20 minut (větší kusy – vařte déle); mořské odrůdy potřebují ještě méně, 7–12 minut; vaření velké sibiřské ryby trvá asi půl hodiny.

Korpusy navíc vložte do mírně povařeného zeleninového vývaru, nebo jen do vody – více chuti zůstane zachováno.

Tajemství čtyři: nemíchejte.

Tajemství pět: sůl.

Rybí polévku je nejlepší osolit v hrnci pouze před položením talířů na stůl, jinak můžete zničit veškeré své vaření. Nejlepší sůl je mořská sůl.

Tady tajemství končí. Nyní, když jste se naučili složitosti její přípravy, můžete snadno uvařit vynikající polévku!

jak vařit rybí polévku krok za krokem fotorecept

Ingredience:

• říční ryby 1-1,5 kg,
• brambory 5-6 středních hlíz,
• cibule 1-2 hlavy,
• mrkev - 1 velká nebo 2 malé,
• kořenová petržel - volitelné
• jáhly 2-3 lžíce. lžíce (volitelné)
• vodka – 1 sklenice 50 ml (volitelné),
• bobkový list nebo suché snítky kopru,
• pepř.

Proces vaření:

Vykucháme čerstvé ryby. Ve fotoreceptu připravujeme rybí polévku z kapra.

K výrobě polévky používáme i droby (kaviár, játra, měchýř, tuk).

Odstraňte žábry z hlavy.

Voňavý a bohatý vývar se získá, když se při vaření použijí malé ryby. Naše ryba je velká, nakrájíme ji na kousky.

Připravíme si všechnu zeleninu. Dáme vodu na oheň. Nakrájenou mrkev a kořenovou petržel (pokud používáte) vložte do vroucí vody. Cibuli položíme vcelku (nebo nakrájíme na půlky). Do rybí polévky se kromě ryb přidávají brambory a v rybářské verzi by brambory neměly být. Vařte přibližně 10 minut.

Pokud máme rybí polévku s jáhly, přidáme ve stejné fázi obilniny.

Sklopíme bobkový list, kousky ryby a pepř. Vše vařte asi 10 minut.

Přidejte rybí jikry. Nyní můžete polévku přisolit, ale ne dříve. Vařte dalších 5 minut od okamžiku varu.

Chcete-li se zbavit charakteristického zápachu, přidejte vodku.

Když je polévka uvařená, vyjmeme bobkový list a cibuli.

Z vývaru vyjměte velké kusy ryby.

A přidejte trochu soli.

Cibuli, kopr nebo petržel přidáme až úplně na závěr při podávání.

Druhý den je bohaté klasické ucho zmrazené.

A mnoho lidí to jí jako rybí želé.

Dobrou chuť všem!

Jaké ucho! Ano, jak tlusté:
Jako by se třpytila ​​jantarem.
Bavte se, drahý příteli!
Tady je cejn, droby, tady je kus jesetera.
I. A. Krylov, „Demyanovovo ucho“

No tak, řekněte, kdo z vás by nemiloval bohatou, aromatickou rybí polévku, která voní mořem, relaxací, dobrou náladou, loukami a břehy oceánu? Uhu, která obsahuje všechno štěstí pikniků, ranního rybaření na břehu řeky a rodinné rekreace v přírodě? Rybí polévka, která se třpytí jantarovými tukovými perličkami, okouzluje perleťovým leskem vývaru, láká zlatem a stříbrem rybích kůží?

Krátký historický exkurz

Nejlepší polévka z kohouta.

Málokdo ví, že zpočátku, od doby svého zrodu až do konce 18. století, byly všechny první chody v Rusku skryty za slovem „ukha“, což byl běžný název pro polévky; v lexikonu pod vlivem módních francouzských trendů a význam rybí polévky se zúžil na pouze rybí první chod.

Nejedná se však o celou podvodní část ledovce. Zase dříve byla rybí polévka pouze koncentrovaný rybí vývar - vařila se dlouho a opatrně, ale snažili se zachovat vše cenné, co v rybách je. V polévce nebyly žádné cereálie, natož brambory a mrkev - hustý, bohatý vývar se podával s čerstvými měkkými koláči a koláči a vždy byl doplněn sklenkou ledově vychlazené vodky.

Kultura jídla, jako každé jiné odvětví kultury, naštěstí nestojí na místě, a proto se rybí polévka postupem času proměnila v rybí polévku různého stupně vydatnosti. Dvojitá rybí polévka je ta, která se vaří s rybou přidanou dvakrát, trojitá rybí polévka se přidává do vývaru třikrát. Kromě toho je tu polévka královská, rybářská, selská, maďarská, jesetrová, sumcová, jeseterová, karas, treska, růžový losos a desítky dalších druhů rybích polévek.

Klasifikace rybí polévky

Abychom v restauraci hloupě nemrkali a viděli nesrozumitelné názvy srozumitelných rybích polévek, pojďme zjistit, jak se klasifikuje tak oblíbené jídlo, jako je rybí polévka.

V závislosti na rybách použitých k přípravě prvního chodu se ukha dělí na:

- polévka z bílé ryby (vařená z takových druhů ryb, jako je burbot, candát, candát, whitefish, ruffe a podobně. Vyznačuje se zvláště lehkým vývarem a jemnou chutí);

— polévka z černé ryby (připravená z kapra, ryzce, kapra, karase. Zpravidla je o něco tmavší než polévka z bílé ryby);

- červená rybí polévka (k její přípravě potřebujete lososa, pstruha, jesetera, belugu. V některých případech se do vývaru přidává šafrán a pak se polévka z červených ryb nazývá jantarová);

— trojitá (dvojitá) rybí polévka se připravuje z různých druhů ryb a první (dva první) vývar se používá pouze k přípravě vývaru a poslední druh ryby, zpravidla nejchutnější a nejcennější, končí na talíři.

Kromě toho existují různé druhy rybí polévky v závislosti na způsobu přípravy:
— sbírka rybí polévky (vše, co je v kuchyni, jde do pánve);
— sladká polévka (ve vývaru je hodně, hodně mrkve);
— ochablá rybí polévka (základ – sušená ryba);
— plastová rybí polévka (na vaření berou nasolenou rybu, která se pro solení nakrájí na tenké vrstvy);
— zapečená rybí polévka (do hotové polévky se přidá vejce a pak se peče v kamnech nebo v troubě);
— polévka slévaná (k vaření se používá živá ryba, která se zalije vroucí vodou).

Další běžná klasifikace rybí polévky je založena na místě, kde byl tento nebo ten recept vynalezen. Ukha v Archangelském stylu zahrnuje použití tresky a halibuta a přidání mléka na konci vaření. Volzhskaya ukha se připravuje z jesetera, Prinarovskaya - z mihule, do Donu se přidávají čerstvá rajčata a do Onega se přidávají čepice šafránového mléka.

Receptů je spousta, milovníci rybích polévek se nikdy nebudou nudit! Začněme se základy, ano?

Polévka z rybích hlav

Mnoho hospodyněk ví, že je levnější koupit velkou kostru pstruha nebo lososa, nakrájet ho a uložit do mrazáku a podle potřeby vyndat potřebné kousky, než pokaždé běžet do obchodu pro steaky, filé nebo polévku. soubor. Po rozdělení korpusu na části a zabalení do sáčků si rozmyslete, zda byste si dnes dali tu nejjednodušší polévku z rybích hlav. Jeho příprava je maximálně jednoduchá a výsledek je nesrovnatelný!

Ingredience:
1 hlava velké ryby;
200 g rybího filé;
2 litry vody nebo připraveného vývaru;
3-4 brambory;
1 cibule;
1 mrkev;
1/3 šálku prosa;
3-4 bobkové listy;
sůl, černý pepř, nové koření, bylinky podle chuti.

Připravenou hlavu (omytou a očištěnou od žáber) vložíme do hrnce, přidáme vodu nebo vývar, přivedeme k varu, stáhneme pěnu, stáhneme plamen a vaříme 15–20 minut na mírném ohni. Poté hlavu vyjmeme z vývaru, necháme vychladnout a vývar přecedíme. Hlavu rozebereme, maso vrátíme do vývaru, přidáme filet nakrájený na střední kousky, oloupanou a nastrouhanou mrkev, cibuli a brambory nakrájené na malé kostičky, jáhly, nové koření. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud nejsou obiloviny a zelenina hotové (asi 15 minut). Ke konci osolíme, přidáme bobkový list, ještě pár minut povaříme, vypneme. Pokud chcete, přidejte do polévky černý pepř a bylinky.

Říční rybí polévka

Pokud je ve vaší rodině rybář, který pravidelně nosí domů úlovek v podobě malých říčních ryb, víte, že otázka jeho likvidace se neustále mění v akutní problém. Ukha je skvělé východisko ze situace: aromatické, uspokojující a jednoduché.

Ingredience:
1 kg říčních ryb;
2 litry vývaru nebo vody;
1 cibule;
1/3 šálku prosa;
4-5 brambor;
sůl, pepř, bylinky podle chuti.

Malé říční ryby by měly být důkladně omyty, zbaveny šupin a vykuchány. Vložte do hrnce, poté přidejte vodu a přiveďte k varu. Snižte teplotu, sejměte pěnu a vařte, dokud se kosti nezačnou od masa odtahovat (7–10 minut). Sundejte pánev ze sporáku, sceďte vývar, vypořádejte se s rybou: pokud neradi bojujete s kostmi na talíři, zkuste hned filetovat, co se filetovat dá; Pokud vám nevadí odstranit kosti přímo během večeře, stačí odstranit velké hřebeny, pokud je lze z masa snadno odstranit.
Do pánve s vývarem přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, jáhly a malé kostičky brambor. Vařte, dokud nejsou brambory a cereálie hotové, poté přidejte rybu, vařte dalších 3-5 minut, na závěr přidejte sůl, pepř a bylinky.

Jednoduchá domácí polévka z kapra

Samozřejmě můžete říci, že to vůbec není rybí polévka, ale jen rybí polévka, ale jak vidíte, s postupem času a neustálými změnami v kulinářské realitě je nereálné říci, jak by se dnešní skutečná rybí polévka měla lišit. z rybí polévky. A proto připravujeme rybí polévku! Z kapra. Chuťově bohaté a velmi uspokojivé.

Ingredience:
1 hlava velkého kapra;
1 ocas velkého kapra;
3-4 kusy těla kapra;
2,5 litru vody nebo vývaru;
1 cibule;
1 mrkev;
3-4 brambory;
1 kořen petržele;
sůl, pepř, bobkový list, kuličky pepře, bylinky podle chuti.

Neoloupanou cibuli, petrželovou nať, bobkový list, kuličky pepře, hlavu s odstraněnými žábrami, ocas a kousky těla kapra vložíme do hrnce, zalijeme vodou nebo vývarem a přivedeme k varu. Ujistěte se, že stáhnete pěnu, stáhnete plamen na minimum a vařte asi 15 minut, poté pánev sundejte z plotny, vývar přeceďte a vyhoďte vše, co v něm bylo kromě ryby. Ten rozdělíme na díly, hlavu rozebereme a necháme jen to, co je potřeba, vše dáme na pánev. Přidejte brambory nakrájené na malé kostičky a mrkev nakrájenou na kostičky. Znovu přiveďte k varu, snižte plamen na minimum, osolte a opepřete podle chuti a vařte, dokud zelenina nezměkne. Na závěr přidáme zelí.

Rybí polévka ve finštině

Ne nadarmo jsou skandinávské národy považovány za odborníky na přípravu rybích pokrmů - staletí rozvinutá rybářská kultura se samozřejmě podepsala i na kuchyni a dala místnímu obyvatelstvu stovky receptů z lososa, pstruha a dalších pochoutek, které se hojně vyskytují. v pobřežních vodách. Vyzkoušejte finskou rybí polévku – budete překvapeni, jak skvěle může dopadnout obyčejná rybí polévka!

Ingredience:
500 g pstruha;
2 polévkové lžíce. l. máslo;
1,5 litru vody nebo předvařeného vývaru;
3-4 velké brambory;
250 ml nízkotučné smetany;
svazek petrželky;
1 mrkev;
2 cibule;
2-3 bobkové listy;
sůl, pepř podle chuti.

Rybu omyjte, zbavte kostí, oloupejte šupiny, ale neodstraňujte kůži. Nakrájejte na poměrně velké kusy, vložte v jedné vrstvě do pánve, ve které jste předtím rozpustili máslo.
Oloupanou mrkev nakrájíme na plátky a nasypeme je na rybu.
Pokud nemáte nic proti cibuli v prvních chodech, oloupejte ji, nakrájejte na co nejmenší kostičky a položte na mrkev. Pokud z nějakého důvodu nepřidáváte do polévek nakrájenou cibuli, nakrájejte hlavy na polovinu a vložte je do pánve v této podobě - ​​poté, co je polévka hotová, cibuli jednoduše vyjměte: bude mít čas předat vývaru své aroma , ale nezkazí vzhled polévky .
Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, uložíme do další vrstvy po mrkvi nebo cibuli.
Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list, zalijeme vývarem a bez míchání vaříme, dokud zelenina nezměkne - asi 15 minut. Vypněte oheň, nalijte do pánve smetanu, přidejte nasekanou petrželku a nechte 10 minut louhovat pod pokličkou, poté můžete podávat finskou rybí polévku.

Jak vařit rybí polévku v pomalém hrnci

Moderní tempo a rychlost života se postupně blíží nekonečnu. Nikdo nemá čas nic dělat, všichni spěchají, lítají a spěchají, šetří čas na všem, na čem se dá ušetřit. Výživa rodiny je často napadána – právě z tohoto důvodu mnoho hospodyněk přechází na přípravu snídaní, obědů a večeří v pomalém hrnci. Mimochodem, rybí polévku uvaříte i v zázračném hrnci!

Ingredience:
500 g polévkové rybí soupravy (hřebeny, ocasy, hlavy, břicha, ošklivé kousky filé);
1/3 hlavy celerového kořene;
1 paprika;
3-4 brambory;
2 mrkve;
1 cibule;
2 polévkové lžíce. l. rýže;
sůl, bylinky, nové koření a černý pepř, bobkový list podle chuti.

Polévková sada (omytá, oloupaná, bez žáber), neoloupaná a rozpůlená cibule, jedna celá mrkev, jedna mrkev nakrájená na plátky, celer, paprika bez stopky a semínek, brambory nakrájené na kostky, rýže, koření a sůl, vložíme do mísy multivarku, přidejte cca 1,5 litru vody (tato rybí polévka bude sytá a poměrně hustá; pokud dáváte přednost tekutým polévkám, zvyšte množství tekutiny, navíc můžete uvařit rybí polévku bez obilovin). Zavřete víko multicookeru a nastavte program dušení. Po signálu připravenosti vyjměte celou mrkev, papriku, celer, bobkový list a vyhoďte je. Rybu vyjmeme, oddělíme od kostí a vykostěné kousky vrátíme do mísy. Přidáme nadrobno nasekané bylinky, nalijeme na talíře a podáváme. Pokud chcete, můžete do ucha přidat lžíci husté smetany nebo zakysané smetany.

Jak vařit rybí polévku na ohni

Rybí polévku si samozřejmě nejčastěji vaříme doma – na sporáku nebo v pomalém hrnci. Musíte však souhlasit s tím, že toto jídlo je nejchutnější po uvaření na ohni - s vůní kouře, jehličím náhodně spadlým do hrnce nebo rybou chycenou před hodinou vlastníma rukama. V přírodě, za nevtíravé hudby ohně a zpěvu lesního ptactva, s dobrou společností a výbornou náladou.

Ingredience:
1,5 kg čerstvých ryb;
1 cibule;
1 mrkev;
kořen petržele, pastinák;
3-4 brambory;
sůl, nové koření a černý pepř podle chuti, bobkový list, svazek bylinek.

Na oheň postavte hrnec, nalijte do něj 2 litry vody a počkejte, až se vaří. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, plátky mrkve, celou cibuli (může být neoloupaná, nepřekrojit úplně napůl), pastinák a kořen petržele, 15 minut povařit.
Ryby očistíme, nakrájíme na kousky, hlavy a ocasy vložíme do hrnce, vaříme dalších 10–15 minut, poté je vyjmeme, vychladíme, oddělíme od kostí, vrátíme maso do hrnce a přidáme zbývající velké kousky ryby spolu s tím. Přidejte nové koření, bobkový list, odstraňte petržel a pastinák kořeny, cibuli vyhoďte. Zeleninu nakrájejte nadrobno, přidejte do hrnce, stáhněte z plotny a nasypte na talíře.

10 tajemství lahodné rybí polévky

1. Základem všech prvních chodů je vývar: čím lepší, tím chutnější bude polévka. Ukha není výjimkou: pokud chcete dostat královskou pochoutku, měli byste se ujistit, že vařený vývar je bohatý. Tradičně se vaří na levných rybičkách, které se uloví vždy spolu s opravdovým úlovkem - vhodný je karas, ruff, síh, okoun, plotice, candát a jakákoliv jiná ulovená či kupovaná ryba. Čím více druhů ryb do pánve vložíte, tím zajímavější bude výsledek. Kromě toho nezapomeňte do pánve přidat aromatické bylinky a kořeny – celer, petržel, pastinák, bobkový list, nové koření, kopr, estragon a cokoli dalšího, co najdete, můžete klidně přihodit do vývaru.

1. Pokud do vývaru z rybí polévky přidáte čerstvě ulovenou říční rybu, nemusíte ji vykuchávat ani odlupovat šupiny, stačí odstranit žábry.

1. Pokud vám vývar náhle „odskočí“ a zakalí se, můžete ho odlehčit přidáním tekutého bílku – až se srazí, „vezme“ s sebou i to, co zkazilo vzhled polévky.

1. Pár cibulí přidaných do pánve neoloupaných, rybí kůže (které se často odstraňují) a mrkev mohou zlepšit barvu vývaru.

1. Při výběru ryb do vývaru dejte přednost tučným odrůdám - kapr, losos, candát, kapr, štika. Ani se nedívejte na sledě, střevle, plotice, berany - v žádném případě se nehodí do vývaru.

1. Tajemství úspěšné rybí polévky je nepřivést polévku k varu. Nejlepší variantou je pomalé dušení pod poklicí, tak získáte tu nejchutnější, tuhou, sytou rybí polévku.

1. Aby se rybí polévka nezměnila na kaši, snažte se ji nemíchat – syté rybí polévky se vaří bez zbytečného zásahu do procesu.

1. Vaříte-li rybí polévku venku, zkuste nakonec na pár sekund ponořit doutnající ohniště přímo do hrnce s polévkou – dodá rybí polévce jemné tóny a dodá vaší večeři naprosto ohromující aroma.

1. Každý znalec tohoto pokrmu si do „správné“ rybí polévky vždy přidá sklenici vodky - alkohol se odpaří a polévka získá zajímavý pikantní nádech.

1. Rybí polévka se tradičně solí až na úplný závěr. Předpokládá se, že jinak sůl z polévky „vytáhne“ vůně a chutě, které se při dalším vaření jednoduše odpaří nebo rozpustí.

Který rybář neuvařil rybí polévku? Každý ví, že rybí polévka je hlavním rybářským pokrmem, často se vaří na rybářských výletech a na výletech po řekách. Dobře to ale dopadne doma, na sporáku, na obyčejné pánvi. Hlavní věcí pro přípravu skutečně chutné rybí polévky je vzít si dobrou rybu.

Co je ukha

Ukha není jen rybí polévka. Přesněji řečeno, vůbec to není rybí polévka. Polévka se vyznačuje velmi malým množstvím zeleniny, průhledností a bohatostí vývaru. A také omezené množství koření. To znamená, že v uchu je na prvním místě ryba. Všechno ostatní je jen pro zdůraznění jejího vkusu.

Jakou rybu si vzít na rybí polévku

Čím čerstvější, tím lepší. Nejlepší rybí polévka pochází z živých, čerstvě ulovených ryb. Ale ne každý druh ryby lze použít na rybí polévku. Ryba musí být lepkavá a mít jemnou nasládlou chuť a vůni.

• Nejlepší ryby na rybí polévku: candát, okoun, ryzec a síh, ale vhodný je i asp, kapr, jelec, karas, kapr, rudd.
• Nevhodné pro rybí polévku: plotice, cejn, jelec, bezútěšný, plotice, beran, sleď, makrela, šavle, gobies.
• Přestože se rybí polévka připravuje především ze sladkovodních ryb, lze použít i ryby mořské. Udělám pro přípravu polévky z mořských ryb: treska, halibut, granátovník, notothenia, ledové ryby, mořský okoun.

Kolik druhů ryb použít na přípravu rybí polévky?

Předpokládá se, že k přípravě správné chutné rybí polévky potřebujete alespoň 2 druhy ryb. Ale víc než 4 už je moc. Nejlepší je vybrat malé a velké ryby. Jemné kousky poskytnou bohatý vývar a kousky velkých ryb budou ve vývaru vypadat krásně.

Příprava ryb na rybí polévku podle receptu

Před přípravou rybí polévky byste měli rybu správně připravit. Všechny ryby musí být zbaveny žaber a vykuchány. Můžete nechat pouze mléko a kaviár.

Sladkovodní rybu je lepší vařit s hlavou, ale pokud je ryba malá (a to je skvělé na rybí polévku), pak je snazší odříznout hlavy než odstranit žábry.

Malé ryby je také lepší nečistit. A zabalte to do gázy, zavažte, vyvařte a pak to všechno společně odstraňte.

Velké ryby musí být očištěny a nakrájeny na velké kusy. Často se jim říká „odkazy“.

Co si dát do ucha

Obvykle je rybí polévka doplněna mrkví, bramborami a cibulí. Zelenina se buď vaří celá (mrkev a cibule), nebo se nakrájí na velké kousky.

Živá rybí polévka

Co je yushka

Toto je název pro rybí vývar, vývar nebo polévkovou tekutinu. Yushka by měla být průhledná a bohatá. Proto se ryba umístí do studené vody. Hlavy a ocasy se neodstraňují (je třeba vyříznout žábry) - dodávají bohatou chuť. Ale ploutve se dají zastřihnout. Po uvaření rybu vařte na mírném ohni s otevřenou pokličkou.

Jak vařit průhlednou rybí polévku

Nejlepší rybí polévka je s lehkým průhledným vývarem. Po varu z něj tedy několikrát odstraňte pěnu. Pokud vývar ztmavl, lze jej pročistit rozšlehaným bílkem. Proteinovou pěnu je třeba vmíchat do vývaru, přivést k varu a poté přecedit.

Za starých časů používali kaviárového chlapa. Pokud narazíte na rybu s kaviárem, můžete si vývar odlehčit podle starých receptů. Rozdrťte 1/3 šálku rybích jiker, zalijte ½ šálku studené vody a sklenicí horkého, přecezeného vývaru. Nalijte směs do ucha a promíchejte. Rybí polévku přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 15 minut, poté přecedíme a znovu přivedeme k varu.

Co přidat do polévky – koření, bylinky, kořeny

Petržel kořenová, zrnka černého pepře, bobkový list – všechna známá a milovaná koření se hodí do rybí polévky. Sladkovodní ryby někdy páchnou jako bahno, k odstranění zápachu je potřeba přidat trochu citronové šťávy.

Do hotové rybí polévky je dobré přidat nakrájenou zelenou cibulku a petržel-kopr.

A sklenici vodky

Přidává se, pokud se rybí polévka vaří z malých ryb. Tato ryba vydává velmi silný zápach bahna, když se jím živí. A vodka skvěle odvádí zápach. Navíc zlepšuje chuť rybí polévky. Alkoholu se není třeba bát – v horkém vývaru se okamžitě odpaří.

Na konci

Do polévky můžeme přidat kousek másla, přikryjeme pokličkou a necháme asi 10 minut odležet. Nakrájené bylinky dáme na talíře a vlijeme do polévky.

Trojitá rybí polévka - recept na lahodnou rybí polévku

Říká se mu tak, protože se vaří v trojitém vývaru. Nejprve - vývar z malé ryby, pak střední bílá ryba a nakonec ve třetím kole velká ušlechtilá ryba.

Co potřebujete pro trojitou rybí polévku:

• 1 kg malých ryb (lístky, okouni, střevle)
• 1 kg bílé ryby (sumec, cejn, karas)
• 1 kg kapr, candát, jeseter, tajmen
• 3 cibule
• 5-6 brambor
• Bobkový list
• Kořen petržele
• 50 ml vodky
• Zelení k podávání

Jak vařit trojitou rybí polévku

Krok 1. Malé ryby omyjte, vykuchejte, odstraňte žábry. Velkým rybám očistěte a ořízněte ploutve.

Krok 2. Vše zavažte do gázového uzlu a vložte do studené vody. Přidejte sůl, cibuli a kořen petrželky.

Krok 3. Když se vaří, odstraňte pěnu, stáhněte plamen a vařte půl hodiny. Poté vyjmeme rybu, cibuli a kořeny a vývar přecedíme.

Krok 4. Připravte velké ryby: očistěte, vykuchejte, nakrájejte na velké kusy.

Krok 5. Vložte rybu z druhého cyklu do pánve. Vařte 15 minut. Vyjměte rybu z vývaru.

Krok 6. Brambory oloupejte a nakrájejte nahrubo a vložte do polévky. Vařte 15 minut.

Krok 7. Vložte rybu třetího běhu do ucha. A také bobkový list a kuličky pepře. Vařte, dokud není ryba hotová. Nalijte vodku.

Krok 8. Vypněte, zakryjte víčkem a nechte ucho stát 5-7 minut. Podávejte se zelení.

Někdo řekne, že rybí polévka se v kuchyni nepřipravuje, a bude mít naprostou pravdu. Na rybí polévku potřebujete přírodu, oheň, lehkou mlhu nad vodou. Ne vždy je ale možné vyrazit do přírody.

Moderní svět je intenzivní a složitý. Všichni spěchají, je toho hodně a co dělat. A někdy chcete rybí polévku. V zásadě se někdy vyplatí udělat si rybí den doma.

Domácí polévka je velmi užitečná. Studna? Možná ne rybí polévka, ale rybí polévka, ale je to nutné.

Po úspěšném rybaření vždy zbývají hlavy a ocasy. Toto rozhodně není lososová polévka, ale je také vynikající.

Takže, Domácí polévka z hlav, doma v kuchyni. Improvizace.

Domácí polévka. Velmi chutný recept

Ingredience (4 porce)

• Ryby (hlavy, ocasy) 1 kg
• Mrkev 1 kus
• Kořen celeru nebo petržele 1 PC
• Cibule 1 kus
• Brambory 1-2 ks
• Česnek 1-2 stroužky
• Sůl, černý pepř, nové koření, hřebíček, bobkový list, koriandr chuť
• Petržel 3-4 snítky

1. Domácí rybí polévka je vždy vzpomínkou na rybaření. Do pánve nalijte 2 litry vody. Zatímco se voda vaří, vhoďte do pánve všechno koření a trochu osolte.

   Candát hlavy, ocasy

2. Jako koření přidáme: hrášek - černý pepř 10-12 ks, nové koření 2-3 ks, koriandr 0,5 lžičky. K tomu 1-2 hřebíčky a 2 bobkové listy.

   Černý pepř a nové koření, hřebíček a koriandr. Bobkový list

3. Mrkev oloupeme a nakrájíme na silnější plátky nebo jednoduše rozpůlíme. Vhoďte celý celer (můžete přidat petržel, ale pozor - dává trochu hořkosti), pokud je malý. Nebo uřízněte kousek z velkého kořene. Cibuli oloupeme a zlehka nakrájíme, doslova do čtvrtiny, příčně.

   Brambory, mrkev, cibule a česnek. Kořen celeru

4. Když se voda vaří, nechte koření a kořeny 15 minut povařit a vyjměte celer a bobkový list.

   Koření a kořeny necháme 15 minut povařit

5. Poté vhoďte oloupané a nakrájené brambory na 4-6 kusů do vroucí vody. Uvařenou cibuli vyhoďte. Přidejte česnek – zrna by měla být špalíčkem nože lehce zploštělá.

   Oloupané a nakrájené brambory na 4-6 kousků vhodíme do vroucí vody

6. Brambory vařte 10-12 minut. Pak si dejte rybu do ucha.

   Pak si dejte rybu do ucha

7. Ryby jsou obvykle hlavy a ocasy, pokud na uchu výslovně nezanechaly něco lepšího. Ještě nám zbyly štiky a candáty. No a občas kupujeme i sady pstruhů a lososů. A domácí polévka je bohatá.
8. Mimochodem, pokud připravujete rybí polévku s červenou rybou, měli byste do ní přihodit půlku citronu, aniž byste ji mačkali. Poté citron vyjměte a vyhoďte.
9. Po přidání ryby bude domácí rybí polévka lepší, když ji nebudete míchat a nenecháte tekutinu vařit.
10. Domácí rybí polévku vařte 15-20 minut. Na mírném ohni, dokud se polévka nerozvaří doměkka.
11. Poté můžete mrkev vyjmout. Zda si necháte vařenou mrkev v uchu nebo ne, je na vašem uvážení. Například miluji mrkev.
12. Podle chuti dosolíme a opepříme.
13. V této fázi si můžete dát do ucha kousky syrové dobré ryby - candáta, pstruha atd. Poté, co je tato ryba uvařena, můžete ji dát na talíř pro každého, jeden kus po druhém.
14. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželku. Zatímco se domácí polévka ještě vaří, přidejte ještě 2 bobkové listy.
15. Polévku ihned stáhněte z ohně a nechte 10 minut odstát. Stejně jako nejvyšší skřípění – můžete si do ucha šplouchnout 50 gramů vodky. Ale vodka v uchu je přirozená. Pokud pro svou rodinu připravujete domácí rybí polévku, pravděpodobně byste to neměli dělat. V zásadě nikdo nezakazuje jednoduše nalít sklenici tomu, kdo si přeje.

    Vyjměte rybu z rybí polévky a položte ji na samostatný talíř.

16. Vyjměte rybu z rybí polévky a položte ji na samostatný talíř. Poté rybí polévku nalijte na talíře a snězte s čerstvým chlebem.