Зелен грах– вкусен и здравословен зеленчук, чудесен за салати и като гарнитура към месни и други ястия. Можете да си купите зелен грах в магазина, но консервираният домашен грах е много по-вкусен от купения.
Представяме ви рецепта за консервиране на зелен грах за зиматавкъщи.
Полка точкие един от най-нискокалоричните продукти (100 g съдържа само 44 калории), съдържа много растителни протеини, витамини и минерали.
За консервиране ще ви трябва:зелен грах - 1 кг. (зърна от млади пресни шушулки).
Марината за 1 литър вода:сол – 1 с.л. л., захар - 1 супена лъжица. л., оцет 9% - 3 супени лъжици. л.
Грахът трябва да е точно млечно узрял; презрелите зърна съдържат много нишесте, което може да даде мътна утайка.
Първата стъпка е да почистите младите шушулки, като премахнете повредените зърна.
Изплакнете зърната със студена вода и ги изсипете в емайлиран тиган. Залейте граха с вода, докато леко го покрие.
Оставете тигана с грах да заври, намалете топлината и оставете да къкри за 5-15 минути, всичко зависи от зрелостта. При готвене отстранявайте образувалата се пяна.
Докато грахът се вари, пригответе марината. В друга тенджера налейте вода, добавете сол, захар и когато заври, налейте оцет и изключете.
Стерилизирайте бурканите и капаците предварително.
Готовия грах хващаме с решетъчна лъжица и насипваме в буркани, оставяйки около 1 см. до ръба.
На дъното на голяма тенджера се слага платнена салфетка, върху нея се нареждат буркани с грах и се заливат с гореща вода. Нивото на водата трябва да е до закачалките на консервите.
Да се стерилизациябеше на правилната температура, малко над 100 градуса, след като заври вода в тенджера с буркани, добавете около 100 грама сол. Това ще увеличи точката на кипене и по този начин ще стерилизира за 15-20 минути.
След като приключите, извадете бурканите, навийте капачките, обърнете ги с капачките надолу и ги завийте с одеяло, докато изстинат напълно.
Получи се страхотно, което можете да опитате 5-7 дни след консервирането.
Ако обичате пикантни консерви, можете да добавите няколко скилидки чесън или малко червен пипер във всеки буркан.
Видео - Консервиран зелен грах без стерилизация
Консервираният зелен грах е универсален продукт. Верен спътник на много рецепти за салати, включително известната „Оливие“, добавка към гарнитури, предястия и основа за супа. Ако вземем предвид, че протеинът в граха е много лесно смилаем, тогава буркани със здравословен и вкусен продукт трябва да има в къщата на вегетарианци, които са на диета или постят.
Няма нужда да купувате буркани от ценния продукт, тъй като грахът може да се приготви и за зимата у дома. Предлагам най-лесните, прости методи за готвене. На вкус като в магазина.
Зелен грах, консервиран у дома - тайни на приготвяне
Преди да започнете да прибирате реколтата, запознайте се с някои важни правила, които ще ви позволят да запазите реколтата си без загуби или разочарование.
- Летните жители, които отглеждат грах за прибиране на реколтата, знаят, че не всички сортове са подходящи за консервиране. Най-добрите, отговарящи на всички критерии за приготвяне според GOST, с вкус като в магазина, са мозъчните разновидности на зеленчука.
- Изберете шушулки със зърна от млечна зрялост, тогава консервацията ще бъде вкусна. Презрелите съдържат твърде много нишесте, което влошава качеството на продукта. Дава неприятна мътна утайка в буркана. Поради високото си съдържание на захар мозъчните сортове грах могат да се съхраняват до 5-6 дни, без да презреят. За разлика от други, те стават негодни за консервиране в рамките на 2-3 дни.
- Опитните летни жители препоръчват събирането на шушулки за приготвяне на консерви на 8-ия ден след цъфтежа.
- Реколтата трябва да се преработи в деня на прибиране на реколтата, в противен случай грахът ще загуби нежността си и саламурата ще стане мътна.
- Зеленият грах няма собствена киселина. Следователно, той трябва да бъде приготвен по стерилен начин. В противен случай, вместо да се възползвате, рискувате да откриете патогени на ботулизъм, ужасна болест, изпълнена с най-тежки последствия, под прикритието.
- По правило стерилизацията отнема доста дълго време. Въпреки че има начини да подготвите грах за зимата без стерилизация.
внимание! След зашиването наблюдавайте бурканите 4-5 дни. Ако детайлът е запазил прозрачността на маринатата, цветът не се е променил, бурканите могат да бъдат прехвърлени на постоянно съхранение. В противен случай консервираната храна трябва да се изхвърли; тя не е подходяща за консумация от човека.
Как да мариновате зелен грах за зимата с оцет
Домашният грах ще има вкус, сякаш току-що е излязъл от шушулката, с лека киселинност.
Предприеме:
- Вода - литър.
- Гранулирана захар - голяма лъжица.
- Сол - 4 големи лъжици.
- Оцетна киселина 9% - ½ чаша.
- Грах.
Рецепта стъпка по стъпка със снимки:
Извадете граха от шушулката.
Изплакнете под течаща вода.
Поставете граха в тенджера и го покрийте с вода. Уверете се, че течността го покрива малко по-високо.
Оставете да се готви. След като заври отстранете пяната, а с нея и останалата мръсотия.
Варете след завиране 15-20 минути в зависимост от зрелостта. След като изтече времето, отцедете водата и поставете граха в гевгир.
В същото време кипнете вода, добавете подправки и оцет.
Напълнете бурканите с грах, като оставите място отгоре.
Изсипете марината върху врящата пролет. Покрийте (не затягайте) капаците.
Настройте го да се стерилизира. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 15 минути.
Завийте го. Охладете с главата надолу.
Консервиране на зелен грах без стерилизация - проста рецепта
Лесен начин за приготвяне на грах за зимата у дома, който не изисква стерилизация. Единственият недостатък е, че бурканите се съхраняват в хладилник.
- Грах.
- Гранулирана захар - ½ чаена лъжичка.
- Сол - ½ чаена лъжичка.
- Вода - литър.
Запазване:
- Сортирайте зърната и измийте. Поставете в тенджера, напълнете с вода.
- След като заври се добавят подправките. Варете на умерен огън 15-20 минути.
- Докато готвите, стерилизирайте капачките на бурканите. След като изтече времето за варене, прехвърлете граха в буркан. Завийте го.
Към колекцията от вашите рецепти
Зелен грах, маринован с шушулки - домашна рецепта
Използва се като гарнитура към риба и месо. За ецване се използват само млечни шушулки.
Необходимо за литър вода:
- Грахови шушулки.
- Захар - 35 гр.
- Бахар - няколко парчета.
- Карамфилови пъпки - няколко парчета.
- Лимонена киселина - ¼ малка лъжица.
Как да се подготвим за зимата:
- Накиснете шушулките за 2-3 часа в хладка вода.
- Оставете да се готви, като добавите лимонена киселина към водата. След като се появят признаци на кипене, гответе 2-3 минути.
- На дъното на бурканите се нареждат подправките и се пълнят с шушулките.
- Залейте с марината и оставете да се стерилизира. Времето за стерилизация на буркани от 0,5 литра е 15 минути след кипене на течността във ваната.
Съвет: посолете леко течността в съда, в който сте поставили бурканите за стерилизация. Температурата ще стане по-висока.
Грах, консервиран без стерилизация, както в магазина
Вземете на литър вода:
- Сол – 3 супени лъжици.
- Гранулирана захар - 3 супени лъжици.
- Лимонена киселина - чаена лъжичка.
- Грах.
Ние запазваме:
- Олющете шушулките, сортирайте граха, като изхвърлите неподходящия.
- Сварете вода, като добавите подправки (без лимон). Добавете граха и варете четвърт час след завиране.
- След като изтече времето, добавете киселина. Без да изключвате котлона, бързо изсипете граха от врящата марината в предварително попарени буркани.
- Не нанасяйте до горе, оставете около 1,5 см пространство.
- Залейте със саламура и навийте на руло. Охладете детайла, като го обърнете с главата надолу. Съхранявайте на хладно.
Консервиране на зелен грах чрез двойна стерилизация без оцет (за салата Оливие)
Прибирането на реколтата чрез двойна стерилизация у дома гарантира дълго съхранение на бурканите през цялата зима без загуба на качество.
Предприеме:
- Вода - литър.
- Сол - ½ малка лъжица.
- Гранулирана захар - супена лъжица.
- Полка точки.
Как да запазите:
- Сварете марината от вода и подправки. Във врящата течност добавете граха. Вари се 2-3 минути.
- Напълнете бурканите. Поставете в баня, покрийте с капаци и стерилизирайте за половин час.
- Оставя се да се охлади директно в тавата за едно денонощие.
- Отново стерилизирайте бурканите. Оставете течността в тенджерата да заври. Продължителността на втората процедура е 20 минути. Навийте, охладете, обръщайки с главата надолу. Съхранявайте в килер или мазе.
Зелен грах у дома - лесен начин
Видео с поетапна рецепта за консервиране на зелен грах за зимата. Приятна подготовка за вас!
За саламурата:
- 1 литър вода;
- 2 супени лъжици сол (без върха);
- 2 супени лъжици захар;
- 2 супени лъжици 9% оцет;
- 1/3 чаена лъжичка лимонена киселина.
Подгответе бурканите, като ги стерилизирате за 5 минути на пара. Сварете капаците в соден разтвор (1/2 чаена лъжичка сода на половин литър вода). Всички тези предпазни мерки се дължат на факта, че грахът е доста придирчив и бурканите с консервиран грах експлодират по-често от други консервирани храни.
Но ако следвате рецептата, вашият грах ще издържи добре цяла зима. Обикновено стерилизирам буркани с пара върху стар буркан, като обръщам буркана с главата надолу. Горещата пара идеално стерилизира бурканите.
Ако сте забелязали в съставките има 2 силни консерванта - оцет и лимонена киселина. Това са още 2 важни фактора, които ще спасят вашия грах.
Обелете шушулките на младия грах и сортирайте зърната. Изхвърлете повредените. Тази година нашият грах е не само изненадващо евтин (20 ст./кг), но и много цял и красив. Дори има мек и сладък вкус (наистина сладък).
Сега пригответе саламура. В буркана ще се налеят приблизително 200 ml саламура. Но ние приготвяме 1 литър саламура за 2 половин литрови буркана (да варим граха в нея). Сварете 1 литър вода и добавете към врящата вода:
- сол (2 супени лъжици);
- захар (2 супени лъжици);
- лимонена киселина (1/3 ч.л.).
В края на варенето на граха ще добавим оцет.
Изсипете обеления грах в саламурата и бланширайте за 4-5 минути (не повече).
Сега добавете оцета и кипете още 1 минута с оцета.
Грахът се избира внимателно с решетъчна лъжица и се нарежда в бурканите, оставяйки 2-3 см до краищата.
Прецедете останалата саламура (която не е извряла при варенето) през няколко слоя марля и залейте граха. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 1 час.
Внимателно извадете бурканите и навийте капачките.
Покрийте бурканите с одеяло и оставете, докато изстинат напълно.
Най-безопасно е грахът да се съхранява на хладно място (изба например), но не повече от една година.
Как да консервирате грах у дома - рецепта за замразяване
По пътя бих искал да предложа още един вариант за запазване на зелен грах - замразяване.
Младият грах съдържа голямо количество полезни витамини и много от тях се съдържат в кожата. И кожата е мека. Предлагам да замразите този грах в полусварена форма. Какво е необходимо за това? Само грах. Тази рецепта е добра и защото решава проблема, когато има грах, но или нямате време, или не искате да се занимавате с него.
Какво готвя през зимата от такава замразена храна:
- добави към ;
- готвя с него;
- запържете заедно със замразени чушки;
- Добавям го към салати с майонеза (много е вкусно)....
Консервираният зелен грах у дома е незаменим продукт в готвенето. Неговият деликатен, сладък вкус идеално допълва гарнитурите и салатите, огромният запас от протеини идеално поддържа тялото, а ниското му съдържание на калории е идеално за. Рецептите, представени по-долу, ще ви помогнат да запазите тези качества.
Как да запазите зелен грах у дома?
Консервираният грах ще осигури много ястия, ако го готвите сами; за това шушулките се обелват, подбират се висококачествени зърна, измиват се и се варят в зависимост от зрелостта от 5 до 20 минути. След това се подреждат в стерилни буркани и се заливат с вряща марината, чийто състав зависи от избора на рецепта.
- За да направите консервирането на зелен грах за зимата вкусна подготовка, трябва да използвате само прясно набран грах с млечна зрялост.
- Презрелият и дългоолющен грах съдържа много нишесте, което ще доведе до образуване на утайка.
- Грахът, който се спука по време на готвене, трябва да се отстрани незабавно, в противен случай консервацията ще бъде мътна и непривлекателна.
- За препарати е по-добре да използвате малки буркани с обем от 0,5 литра, тъй като грахът няма да се съхранява дълго в голям отворен буркан.
Консервираният грах у дома ще бъде отлично допълнение към много ястия, така че определено си струва да приготвите такъв продукт, особено след като рецептата е изключително проста: сварете граха до омекване, изсипете в гореща марината и стерилизирайте. Можете да оцените качеството на детайла в рамките на няколко дни.
съставки:
- грах - 900 г;
- вода - 3 л;
- сол - 20 g;
- захар - 10 g;
- оцет 9% - 40 мл.
Подготовка
- Грахът се обелва, налива се 2 литра вода и се вари 35 минути.
- Сварете марината от 1 литър вода, сол, захар.
- Поставете граха в буркани и го залейте с марината и оцета.
- Стерилизирайте консервирания зелен грах у дома за 20 минути.
Консервиран грах от магазина
Консервирането на грах, като в магазин, е чудесен начин да ви напомним за висококачествен фабричен продукт, който е изключително популярен и до днес. Всичко това благодарение на отличния вкус, атрактивния цвят и деликатната текстура, които всяка домакиня може да постигне чрез варене на млад грах в обикновена марината.
съставки:
- грах - 1 кг;
- вода - 1,5 л;
- захар - 50 g;
- сол - 50 г;
- лимонена киселина - 10 g.
Подготовка
- Във вряща вода добавете сол, захар, грах и варете 15 минути.
- Добавете лимонена киселина, преди да свалите от огъня.
- Поставете детайла в стерилни буркани и навийте.
Консервиран зелен грах с оцет е надежден и прост препарат; при приготвянето му трябва да се разбере, че граховите зърна нямат естествена киселинност и следователно използването на оцет е просто необходимо. С оцет продуктът ще запази яркия си цвят за дълго време и може да остане с високо качество за дълго време.
съставки:
- грах - 700 г;
- вода - 1 л;
- сол - 40 г;
- захар - 50 g;
- оцет - 100 мл.
Подготовка
- Във водата добавете половината количество сол и захар и сварете граха за 3 минути.
- Охлажда се в ледена вода.
- Прехвърлете зърната в стерилни буркани.
- Прецедете маринатата, добавете останалата сол и захар, кипнете, налейте оцета и насипете в буркани.
- Стерилизирайте за 20 минути.
Феновете на здравословното хранене смятат, че консервирането на грах у дома без оцет е най-правилният начин за съхраняване на витамини. Трудно е да не се съглася с това: в края на краищата грахът се подлага на минимална топлинна обработка в естествена марината, което по никакъв начин не влияе на вкуса и хранителните вещества, съдържащи се в продукта.
съставки:
- грах - 600 г;
- вода - 900 ml;
- сол - 15 g;
- захар - 20 гр.
Подготовка
- Пригответе марината от сол и захар.
- Потопете граха в него за 3 минути.
- Изсипете в буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте за 30 минути.
- Повторете стерилизацията на следващия ден.
- Покрийте консервите с капаци и навийте.
Грах, консервиран с лимонена киселина
Консервирането на зелен грах може да се извърши с различни компоненти, но опитните домакини предпочитат лимонената киселина. С тази добавка продуктът придобива деликатен кисел вкус, абсолютно е лишен от остра миризма и може да се съхранява без стерилизация, тъй като лимонът е отличен консервант.
съставки:
- грах - 900 г;
- вода - 1,5 л;
- сол - 50 г;
- захар - 50 g;
- лимонена киселина - 10 g.
Подготовка
- Грахът се вари 20 минути в марината от 900 мл вода, 40 г сол и захар.
- Отцедете саламурата, сложете граха в буркани и залейте с нова саламура, приготвена от 500 мл вода и останалите сол и захар.
- Преди навиване добавете лимонена киселина.
За зимата - отговорен процес. Въпреки всичките си чудесни качества, грахът е един от капризните продукти, които стават неизползваеми при най-малката грешка. Висококачествената стерилизация под налягане и висока температура в автоклав ще ви помогне да запазите събрания грах здрав и здрав през зимата.
съставки:
- грах - 500 г;
- оцет - 20 g;
- сол - 50 г;
- вода - 70 мл.
Подготовка
- Сварете граха в подсолена марината за 30 минути.
- Поставете в буркани, залейте с оцет, марината и навийте.
- Стерилизирайте в автоклав за 7 минути.
Консервиран зелен грах - рецепта без стерилизация
Консервирането на грах за зимата без стерилизация е възможност бързо и лесно да се справите с консервирането. Нужно е само да сварите граха до омекване и да го залеете с вряща марината. Последният със сигурност трябва да съдържа оцет или лимонена киселина. Тези консерванти се грижат за трайността и качеството на продукта.
Как да консервираме зелен грах у дома
За консервиране се използва само прясно набран грах с млечна зрялост - презрелият и дълго олющен грах съдържа много нишесте, което причинява образуването на мътна утайка. Предлагаме няколко прости и вкусни рецепти за консервиране на зелен грах за зимата.
1. Рецепта за зелен грах, който не изисква стерилизация
(вкусът е като купен от магазин).
съставки
- зелен грах във всякакви количества;
- за марината, за 1 литър вода вземете: 3 супени лъжици сол, 3 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка лимонена киселина. Един литър марината е достатъчен за 3 половин литрови буркана.
Как да готвя
1. Обелете граха и го измийте добре.
2. Приготвяне на марината: сложете водата, солта и захарта да заври и добавете готовия грах. Маринатата трябва да покрива изцяло граха.
3. След като заври, гответе маринатата с грах още 15 минути, като в края на готвенето добавете лимонена киселина.
4. След това с решетъчна лъжица прехвърлете граха в предварително стерилизирани буркани, като оставите 1,5 см до върха на граха и го завийте с капачки.
Този грах се съхранява в мазето или в хладилника.
2. Консервиран зелен грах
Как да готвя
1. Олющете зеления грах от шушулките и го изплакнете с течаща вода.
2. Пригответе марината от 1 литър вода, 1 маса. лъжица със захар отгоре, 1 десертна лъжица сол. Оставете маринатата да заври и я изсипете върху граха (не забравяйте да покриете напълно).
3. Варете 3 минути, след което прехвърлете всичко в стерилизирани половинлитрови буркани, без да пълните до горе - между капака и дресинга трябва да има 3 см.
4. Зеленият грах трябва да се стерилизира 2 пъти. Първият път се вари 30 минути, след което се покриват с капаци. На следващия ден стерилизирайте още 20 минути и навийте на руло.
По-добре е да съхранявате такъв грах в мазето.
3. Рецепта за консервиран зелен грах
1. Обелете граха, сортирайте, изплакнете в гевгир, изсипете в тенджера и добавете вода в съотношение 1:2; варете до завиране на силен огън, след което намалете температурата и варете на умерен огън още 30-35 минути в зависимост от зрелостта на граха.
2. Зърната, които се спукаха и смачкаха в процеса на готвене, трябва да бъдат отстранени - те могат да направят марината мътна, което е нежелателно.
3. В друга купа пригответе марината: оставете 1 литър вода да заври, след което добавете сол, лъжица захар и малко лимонена киселина във водата.
4. Подгответе и стерилизирайте предварително буркани;
5. Изсипете вряща марината в буркани с грах, добавете чаена лъжичка оцет към всеки буркан и покрийте с капаци.
6. Загрейте за 40-45 минути на водна баня, след това увийте в кърпи и не отваряйте, докато не се охлади, така че грахът да е по-добре наситен с марината.
Можете да опитате домашен грах още на втория или третия ден след готвенето.
4. Проста рецепта за консервиране на зелен грах
Всички съставки на базата на обикновен буркан от 0,5 литра:
- 650 грама обелен грах;
- 1 литър вода;
- 1,5 супени лъжици сол;
- 1,5 супени лъжици захар;
- 3 грама лимонена киселина.
Как да готвя
1. Обелете граха от шушулките, сортирайте, изплакнете в гевгир с течаща вода и бланширайте за 2-3 минути във вряща вода.
2. Приготвяне на марината: Солта, захарта, лимонената киселина се разтварят във вода и се кипват.
3. Прехвърлете горещ бланширан зелен грах в стерилни буркани и ги залейте с вряща марината, покрийте с попарени капаци.
4. Поставете бурканите в съд с гореща (70°C) вода върху решетка или дървен кръг. Стерилизирайте 3 часа от момента, в който водата заври в тигана.
5. Извадете консервите и ги навийте, обърнете ги, увийте ги в одеяло и не отваряйте, докато не изстинат напълно.
Домашното консервиране, включително зелен грах, изисква стриктно спазване на рецептата, по-специално задължителното добавяне на лимонена или оцетна киселина, продължителна топлинна обработка, в противен случай има вероятност от разваляне на продукта или развитие на патогени на ботулизъм, които са смъртоносни на хората.
Консервирането на зелен грах може да се счита за успешно, ако в рамките на четири дни марината в домашно приготвените препарати е останала прозрачна и не е променила цвета си - такъв грах може да се съхранява до една година в хладилник или изба. Ако марината стане мътна или промени цвета си, не трябва да се яде.
