Пилешко ризото. Рецепти за пилешко ризото със снимки. Готвене с гъби

Пилешкото ризото е може би най-достъпният начин да приготвите обилно и вкусно ястие за закуска. И като цяло ризотото не е трудно.

Попитайте някой италианец - къде е родното място на ризотото? И вероятно няма да чуете, че родното място на ризотото е Италия. Ще има много възможности: Неапол, Лигурия, Венеция...

По-голямата част от италианците са сигурни, че родното място на ризото е тяхната родна провинция (град, село). Междувременно се смята, че родното място на ризотото е Неапол. Това се дължи на факта, че културата на ядене на ориз в Италия най-вероятно идва от Неапол. Някъде през 14 век оризът става основно ястие на неаполитанците, макар че и това е спорно, тъй като... Всички ядат тестени изделия и то от доста време.

Постепенно културата на ядене на ориз мигрира в северната част на страната и сега италианските северни провинции са много голям производител на ориз. А ризото се яде навсякъде, като терминът ризото често означава не ястие, а метод за приготвяне на ориз. Ризото е изключителен начин за приготвяне на ориз. Няма една единствена рецепта и дори консистенцията на ризотото варира значително в различните региони, от готвач на готвач. От течна каша до консистенция на пилаф.

На първо място, трябва да изберете правилния ориз. Ризотото не се прави от обичайния парбой или басмати. Ризото изисква сортове ориз с високо съдържание на нишесте, обикновено италианските сортове Arborio, Carnaroli, Baldo, Vialone Nano и др. Оризът за ризото не се вари просто, той се запържва предварително. Освен това оризът става почти прозрачен. Втората тайна на ризотото е, че течността не се налива просто в ориза за готвене, а се добавя постепенно на малки порции, като следващата порция се добавя, когато предишната е „усвоена“. Ризотото изисква вино – това е първата течност, която оризът поема. И едва тогава се добавя бульонът. Да, не вода, а бульон. Тенджера с бульон обикновено стои наблизо на слаб огън и се добавя врящ бульон на малки порции.

Много е важно бульонът да не се подсолява. Смята се, че солта намалява вкуса. За ризотото е необходимо сирене - за предпочитане пармезан, което се добавя съвсем накрая, буквално в последния момент. И още нещо: ризотото се сервира веднага, докато е горещо.

Готвене на ризото с пиле - просто, като, или. Като допълнение към ориза арборио решихме да използваме варено пиле и италиански пармезан.

Пилешко ризото. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (2 порции)

Ориз 1 чаша
Пилешко месо 150 гр
Морков 1 бр
Корени за супа (целина, пащърнак) 100 гр
Лук 1 бр
Чесън 2-3 скилидки
Вино 100 мл
Зехтин 50 мл
Пармезан 50 гр
Подправки: черен пипер, средиземноморски билки, дафинов лист, солвкус

Изборът на ориз за ризото е важен момент. Оризът трябва да е с гарантирано качество. Ние използваме ориз Arborio или Carnaroli, те са налични в търговската мрежа. Оризът също не трябва да се мие, както казват италианските готвачи.
Ориз Арборио и зеленчуци за ризото
Когато планирате да готвите ризото с пиле, трябва да се погрижите за бульона. Не е трудно. Пилешко месо - всякакво. Филе (бяло месо), крилца, бутчета, бутчета и др. Важно е само накрая да имате желаното количество пилешко месо и отличен пилешки бульон. За ризото от една чаша ориз ви трябват три пилешки бутчета, но можете и повече. Като се има предвид, че оризът абсорбира течност три или дори повече пъти собствения си обем, трябва да приготвите 3-4 чаши бульон.
Трябва да направите малко пилешки бульон
Налейте необходимото количество вода в тавата. Ако остане бульон, по-добре, отколкото ако не е достатъчно. Поставете пилето във вода и го оставете да заври. За съжаление вашето пиле вероятно не е домашно, а бързо отгледано. От такова пилешко месо никога няма да се получи добър и бистър бульон.
Обикновено използвам този метод на готвене, дава добър и бистър бульон. Слагам пилето да заври и щом се появи пяна и течността стане мътна, изцеждам първия бульон и изплаквам месото под течаща вода. След това наливам нова вода и варя бульона. Да го кажем така: необходима мярка, но е ефективна и пилешкото ризото се получава добре.
Моркови, корени от целина, пащърнак, може и магданоз - обелете и нарежете на кубчета. Към бульона се добавят нарязаните корени, добавя се един дафинов лист и се оставя да къкри на много слаб огън 20 минути. Няма нужда от добавяне на сол, черен пипер и други подправки!!! Всички подправки за пилешкото ризото ще дойдат от варенето на ориза.
Добавете нарязани зеленчуци
За пилешко ризото просто трябва да сварите бульона. Просто казано - бульон от пиле със зеленчуци.
Извадете пилешките парчета от бульона и охладете. Извадете дафиновия лист от бульона и го изхвърлете. Поставете тенджерата с бульона на много слаб огън. Бульонът трябва да е горещ, не врящ, а на ръба на кипене.
Извадете пилешките парчета от бульона и охладете
През това време загрейте зехтина в дълбока тенджера или тиган с капак и го оставете да загрее малко. Веднага щом се появи специфична миризма - трудно е да не я уловите, добавете скилидки чесън, смачкани с нож в маслото. Запържете чесъна, докато започне леко да покафенява. След това изхвърлете чесъна. Целта на чесъна е да овкуси маслото за ястието, нищо повече.
Запържете чесъна в зехтина
Лукът се обелва и нарязва на ситно. Нарязания лук се запържва в зехтина до омекване. Добавете малко сол и 0,5 ч.л. сухи ароматни средиземноморски билки: босилек, риган, мента, чубрица, магданоз и др. Продават се отлични ароматни смеси, състоящи се само от сухи билки, без „здравословни“ добавки. Можете сами да направите такива смеси.
Запържете наситнения лук
Добавете ориза към лука. Разбърквайки, запържете ориза заедно с лука и подправките, докато оризът започне да придобива перлен оттенък. След това добавете към ориза 100 мл бяло трапезно вино. Важно е. Четох някъде, че след като добавите вино, трябва рязко да увеличите котлона под тигана, за да се изпари алкохолът. Мисля, че алкохолът ще се изпари при варенето, независимо от температурата.
Добавете ориза към лука
След като виното се поеме от ориза, процесът на готвене започва. Най-важният етап!
С помощта на черпак трябва да добавите врящ бульон към ориза - на малки порции, максимум половин чаша. Малки кубчета корени в бульона, веднъж в ризотото, ще придадат на ястието допълнителен чар и вкус. Трябва да сте сигурни, че ризотото къкри леко. Бульонът се добавя едва след като оризът е поел предишната порция. Чаша ориз арборио може да поеме до четири чаши бульон. Времето за готвене на ориз обикновено е 18-20 минути.
С черпак добавете врящия бульон към ориза.
Извадете цялото месо от свареното пиле и го нарежете на едро. Когато оризът се готви 10-12 минути, добавете към него нарязаното пиле. Това може да стане едновременно с добавянето на бульона.

Искате ли да сготвите романтична вечеря или просто вкусно ястие? Тогава непременно използвайте тази рецепта за пилешко ризото.

Традиционната рецепта включва използването на строго определен набор от продукти. Ако желаете, можете да добавите нещо към него, но готовото ястие вече няма да има право да се нарича класическо ризото.

Необходими съставки:

подправки на вкус;
скилидка чесън;
бульон - 700 милилитра;
половин килограм пилешко филе;
0,4 кг ориз;
около 100 грама сирене;
вино - 200 милилитра;
масло - 20 грама;
един морков.

Процес на готвене:

Нарязаният на парчета чесън се запържва малко и след това се изважда от тигана.
На негово място добавете настъргани моркови, запържете ги буквално две минути и комбинирайте с филето, нарязано на кубчета. Добавете ориза.
Налейте виното и изчакайте, докато се изпари напълно.
Сега добавете бульона на части, така че всяка част да има време да се абсорбира в ориза.

Добавете избраните подправки и сервирайте, когато целият бульон се усвои. Не забравяйте да поръсите със сирене.

Как да готвя в бавна готварска печка?

За ястието ще ви трябва:

лук и морков;
пиле - два слоя филе;
две скилидки чесън;
подправки по ваш вкус;
500 милилитра бульон;
чаша ориз.

Процес на готвене:

Почистваме всички зеленчуци от списъка, нарязваме ги по всеки удобен начин и ги запържваме в купа за мултикукър за около 10 минути в режим „Печене“.
Измийте пилето, нарежете на кубчета и добавете към зеленчуците. Съхранявайте съставките в същия режим още 20 минути.
Добавете ориза, подправете всичко с подправки, залейте с вода или бульон и гответе 40 минути в режим „Елда“, „Овесена каша“ или „Пилаф“.

Ризото с пиле и зеленчуци

Ризото със зеленчуци и пиле е популярно ястие в Италия, което се оказва много богато и цветно.

Необходими продукти:

0,7 литра бульон;
един сладък пипер;
подправки по ваш вкус;
два домата;
една и половина чаши ориз;
70 грама масло;
300 грама пилешко месо;
лъжица зехтин.

Процес на готвене:

Натрошете филетата на кубчета и ги дръжте на огъня, докато придобият красив златистокафяв цвят.
Обелете зеленчуците и ги нарежете както желаете.
В друг съд трябва да запържите лука и след това да го смесите с ориза и бульона.
Когато бульонът се абсорбира почти напълно, добавете подправки, зеленчуци и оставете да къкри още пет минути.

Прехвърлете в чинии, като не забравяте да комбинирате с пилето.

Готвене с гъби

Искате ли да разнообразите вече любимо ястие? Тогава непременно трябва да опитате ризото с пиле и гъби.

Необходими продукти:

250 грама гъби;
подправки на вкус;
около чаша ориз;
чаша бяло вино;
малък лук;
20 грама масло;
0,25 кг пилешко филе;
бульон - 800 милилитра;
парче сирене за поръсване.

Процес на готвене:

Започваме с подготовката на лука: нарязваме го както желаете и го запържваме с олио.
Добавете филето и запържете съдържанието на тигана за още няколко минути.
Добавете ориза, долейте виното и изчакайте да се изпари напълно.
Сега е ред на гъбите, които трябва да бъдат предварително нарязани на филийки. Заедно с тях добавяме към ориза и част от бульона.
Продължаваме да готвим и добавяме бульон, докато зърнените култури го поемат напълно. Не забравяйте да овкусите с подправки.

Преди сервиране върху ястието се поставят настърган кашкавал и парче масло.

Рецепта за готвене със сирене

Необходими продукти за половин килограм пиле:

100 грама ориз;
подправки по ваш вкус;
половин чаша бяло вино;
половин пръчка масло;
50 грама пармезан;
600 милилитра бульон;
моркови и лук.

Процес на готвене:

Зеленчуците обелваме, лука нарязваме на ситно, а морковите настъргваме.
В тиган с масло запържете първо лука за няколко минути, докато покафенее, след това морковите и след още пет минути добавете пилешкото филе, нарязано на кубчета.
Добавете ориза, долейте виното и оставете на огъня, докато се поеме от съставките.
Добавете подправки по избор и постепенно налейте бульона. След като съдържанието на тигана е почти готово, добавете към него парче масло.

Преди ядене ястието се поръсва със сирене.

Ризото с пиле в кремообразен сос

Необходими продукти:

чаша ориз;
подправки на вкус;
една глава лук;
бяло вино (сухо) - половин чаша;
една четвърт пръчка масло;
две скилидки чесън;
сметана - 0,1 литра;
пиле - 300 грама.

Процес на готвене:

Да подготвим два тигана. Върху едната се поставя определеното количество олио и счукан чесън. Всичко се залива със сметана и се загрява буквално 2 - 3 минути до желаната плътност.
Поставете лука в друга тава и добавете пилето. Запържете всичко до красив цвят, след което добавете ориза и залейте ястието с вино, като не забравяте да овкусите с подправките.
Щом поеме течността, оризът се залива с готовия сос и се оставя да къкри 3 - 4 минути. Можете да сервирате.

Ориз с пилешко филе и шампиньони

Необходими продукти:

парче масло - около 25 грама;
300 грама шампиньони;
около 150 грама ориз;
бульон или вода - 700 милилитра;
малък лук;
две парчета филе;
подправки по ваш вкус;
бяло вино - половин чаша;
скилидка чесън.

Процес на готвене:

Загрейте тигана, загрейте олиото, запържете първо чесъна и го извадете. След това на негово място сложете нарязания лук, добавете нарязаното на кубчета пиле и гответе до златисто кафяво.
Добавете ориза, залейте съдържанието на тигана с виното и когато се поеме, добавете подправките и започнете да наливате бульона. Правим това на порции, за да има време оризът да поеме течността.
Тук също изпращаме нарязани гъби. Оставете да къкри на слаб огън, докато оризът почти омекне и преди сервиране се смесва с масло.

Вариант без добавяне на вино

Необходими продукти:

0,35 кг пиле;
бульон - 700 милилитра;
ориз - една чаша;
20 грама масло;
една глава лук;
чесън на вкус и подправки;
сирене за поръсване.

Процес на готвене:

Чесънът се накълцва, запържва се леко в олиото и се изважда. Поставете нарязания на кубчета лук и след това пилето в чесновото масло. Дръжте на огъня, докато ястието покафенее.
В тях се изсипва оризът, налива се един черпак бульон и подправките. Когато се поеме първата част от течността, на части се добавя останалият бульон.
Преди да сервирате, поръсете ястието със сирене и го направете по-богато с малко количество масло.

Има много рецепти за ризото, можете да го приготвите с вино, бульон или вода. Но ако следвате всички правила, винаги ще получите невероятно вкусно ястие.

Рецептата със снимки вижте по-долу.

Миналия уикенд сготвих вкусно италианско ястие за вечеря - златисто пилешко ризото. Съпругът ми никога не беше опитвал това ястие, но първоначално беше сигурен, че ще се получи нормално. Въпреки това, след като опита ризото, той оцени вкуса на това ястие и не намери прилика с пилаф. И така, ето моята рецепта за приготвяне на ризото.

Една от най-важните съставки за приготвяне на ризото е бульонът. Всякакъв месен бульон става, тъй като моето ризото беше с пиле, използвах пилешки бульон. Предварително сварих няколко пилешки гърди и бутче, като по този начин получих готов пилешки бульон и месо.

За да приготвите пилешко ризото ще ви трябва:

зехтин около четвърт чаша;
няколко скилидки чесън и лук;
3-4 чаши пилешки бульон;
пилешко филе около 300-400 грама;
1 чаша ориз (аз използвах задушен ориз);
подправки (босилек, куркума) и сол на вкус.

Първата стъпка е да го изсипете в чугунен тиган и да го поставите на много слаб огън. Чесънът се накълцва с нож и се слага в олиото, запържва се до светло златисто. Там се изпраща и много ситно нарязан лук. Трябва да задушите лука и чесъна в зехтина до златисто кафяво. В резултат на подобни манипулации зехтинът ще абсорбира прекрасните аромати на чесън и лук.

След това го поставете в тиган и го запържете леко. Оризът трябва да поеме ароматното масло. Наблюдавайте го, като разбърквате от време на време. Мисля, че 5 минути са достатъчни за запържването на ориза. След това бульонът влиза в действие. Изсипете чаша бульон в тигана, добавете подправки, разбъркайте съдържанието и покрийте с капак. Задушава се на тих огън. Щом бульонът поеме се добавя нова порция и така докато свърши бульона.

Оризът се задушава в бульона до готовност и пълното му усвояване на бульона. 5 минути преди края на процеса на готвене добавете сварено нарязано пилешко филе и сол към ризотото.

Разбъркайте и изключете котлона. В рамките на 5-10 минути ризотото ще почине и можете да сервирате масата.

И днес ще обядваме по рецептата, която вече описах в блога. Тази рецепта ме привлече, защото освен манатарки в супата се добавя и гъбена запарка. Според мен така се получава по-ароматна гъбена супа с наситен вкус! Добър апетит!

Пилешкото ризото е класика в жанра. Опитайте да направите и други варианти на ризото. Например:

постно;
ризото;
оригинален .

Всеки се интересува от вашето мнение!

Не си тръгвай на английски!
Точно по-долу има формуляри за коментари.

Прекрасен подарък от италианската кухня и чудесно задоволително ястие - ризото. Той е невероятно нежен, независимо с какви добавки искате да го приготвите, а акцентът на ястието е неговата текстура: деликатна, кремообразна, зърнеста.

Ризото получава тази текстура благодарение на специални сортове ориз, които могат да абсорбират много влага, да набъбват силно, но запазват целостта си. В същото време тези сортове са доста нишестени, поради което ястието има такава кремообразна консистенция. Ето защо оризът за приготвяне на ризото е най-важното нещо и си струва да обърнете специално внимание на избора му. Най-често в магазините можете да намерите ориз Арборио – той е предназначен за приготвяне на ризото.

Пилешкото ризото е страхотно ежедневно ястие с познатото и обичано пилешко филе, което придава по-дълбок вкус на ястието. Ястието има много деликатен вкус, приятен кремообразен аромат и неописуема текстура. Пилешкото ризото се приготвя на базата на класическото ризото бианко - това е базова рецепта за ризото без добавки. Освен ориз, в основата му са лук, чесън, зехтин, сухо бяло вино, вода или бульон и сирене. Пармезанът се счита за идеален, но можете да изберете сиренето, което харесвате.

Съставки за 3-4 порции

150 грама ориз Арборио (или друг ориз за ризото)
1 голямо пилешко филе
1 глава лук
2 скилидки чесън
50 мл сухо бяло вино
50 грама твърдо сирене
2 с.л. лъжици зехтин
1 чаена лъжичка масло
вода, пилешки или зеленчуков бульон (около 700 мл)
сол, черен пипер на вкус
няколко стръка магданоз
концентрат от месен бульон (по желание)

Как се готви пилешко ризото

Нарежете пилешкото филе, след като го измиете и подсушите, на парчета с големина около 1,5-2 см.

Загрейте тиган със зехтин и запържете пилето в него до златисто кафяво.

Когато пилето е готово го извадете от тигана, но не изключвайте котлона.

Лукът и чесънът се нарязват на ситно.

Добавете лука и чесъна в тигана, където се е пържило пилето. Изпратете и маслото там. Не само че лукът и чесънът ще започнат да се готвят, но и ще деглазират тигана от остатъците от месни сокове, което ще доведе до ястие с богат вкус.

Трябва да сварите зеленчуците, като разбърквате, докато станат меки и прозрачни. Те ще придобият златистокафяв цвят благодарение на остатъците от месо, но не трябва да започват да стават златисти.

В този момент изсипете сухо вино в тигана.

След като виното се изпари, добавете концентрат от телешки бульон (по желание).

След това добавете ориза в тигана и гответе, като разбърквате, около минута, така че оризът леко да поеме маслото.

Сега започнете да добавяте бульон/вода един черпак наведнъж. Много е важно да правите това постепенно, а не да изливате цялата вода наведнъж.

Разбърквайте ризотото при всяко добавяне на течност, докато оризът я поеме. Добавяйте всяка допълнителна порция само след като предишната е усвоена.

Когато оризът е готов, подправете ризотото на вкус.

Кашкавалът се настъргва или нарязва на ситно.

Добавете пилето и сиренето към ризотото и разбъркайте.

Изключете котлона и добавете ситно нарязан магданоз.

Бързо разбъркайте ястието и го сервирайте на масата.

Има много вариации в приготвянето на популярното италианско ястие – ризото. Към единствената и незаменима оризова основа на ястието се добавя голямо разнообразие от продукти, като по този начин всеки път се получава нов и уникален вкус.

Днес ще разгледаме как да приготвим вкусно ризото с пиле и зеленчуци. Вкусът на ястието може да се коригира според вашите предпочитания, като замените някои компоненти с други или добавите подправки по ваш вкус.

Рецепта за ризото с пиле и зеленчуци

съставки:

пилешко месо - 0,7 кг;
ориз - 0,4 кг;
– 950 мл;
лук - 150 г;
моркови - 75 г;
сладък пипер, черен пипер - 75 г;
пресни домати - 100 г;
чесън – 2-3 скилидки;
рафинирано растително масло - 75 ml;
лимон – 1/4 бр.;
смлян черен пипер - на вкус;
сол;
пармезан (по желание)

Подготовка

Първоначално сварете пилето във вода до пълна готовност, извадете го от бульона, охладете леко и го отделете от костите. Нарежете пилешкото месо на малки филийки и ги запържете в дълбок тиган или тенджера с дебело дъно в олио.

Сега да се заемем със зеленчуците. Обелете морковите и лука и ги нарежете на малки кубчета или лентички. По същия начин нарязваме предварително обелените чушки и доматите, които предварително сме попарили с вряла вода и ги обелваме.

В загрятото олио, в което се е пържило пилето, се слага лукът. Оставете да престои, като разбърквате, докато стане златисто и добавете морковите, а след три минути и чушката. Запържете зеленчуците за още пет минути и добавете доматите. След две минути добавете запърженото пиле, измития до избистряне ориз и налейте бульона. Оставете съдържанието да заври добре, поръсете отгоре ситно нарязан чесън и поставете лимон, нарязан на чаши или резени върху повърхността. Покрийте съда с капак и намалете котлона на минимум и оставете да къкри за около тридесет и пет минути.

След това извадете и изхвърлете лимона и разбъркайте ястието. Опитваме оризовите зърна за готовност и ако са омекнали, поръсваме ястието с нарязани билки и по желание настърган пармезан и сервираме.

Ако вашата оризова каша се нуждае от повече време за варене, добавете малко бульон и оставете ризотото да къкри още няколко минути.

По подобен начин можете да приготвите ризото с пилешко, зеленчуци и гъби, като отделно запържите измитите гъби в тиган и ги добавите към ястието заедно с ориза.