Как да съхранявате солени гъби у дома. Тънкости и трикове за съхранение на солени гъби: навити в буркани или без навиване. Как правилно да съхранявате солени млечни гъби у дома

Вкусните и ароматни млечни гъби винаги ще украсяват всяка празнична или вечерна маса. Те често се приготвят през есента по много популярни методи. Някои хора предпочитат да мариновани гъби за зимата, докато други ги използват за приготвяне на хайвер или салати. Осоляването е най-ефективният начин за приготвяне на горски плодове. Това ще ги запази в годна за употреба форма възможно най-дълго. Важно е само да изберете подходяща и вкусна рецепта.

Характеристики при приготвянето на млечни гъби

Суровите млечни гъби често имат характерен горчив вкус, тъй като, както всички гъби, те абсорбират големи количества токсини. Ако не спазвате правилата за готвене, можете да получите истинска отрова.

1. Строго е забранено събирането на гъби, които растат в близост до опасни зони като големи предприятия, големи заводи, фабрики или магистрали.
2. Преди да започнете да осолявате, трябва добре да сортирате млечните гъби, да изрежете всички повреди или червеи. Горската постеля, листа и пръчки също трябва да се изхвърлят. Ако мястото е особено мръсно, можете да го изтъркате с мека четка или да го накиснете в студена вода за няколко часа. Успоредно с почистването трябва незабавно да разрежете гъбите на две или четири части по дължина, така че всяка да има шапка и дръжка, или да отрежете дръжките от шапките и да използвате само горната част. Краката правят отличен хайвер.
3. Всички млечни гъби трябва да се накиснат. Тази точка не може да бъде пропусната, в противен случай ще има горчивина.За целта залейте гъбите със студена вода, така че течността да ги покрие напълно. Когато гъбите изплуват на повърхността, те трябва да се удавят, като поставите чиния с плоско дъно или капак отгоре. Три дни е оптималният период за накисване. След това можете да ги издърпате и да продължите към следващите стъпки.
4. Не всички съдове в кухнята стават за приготвяне на млечни гъби. Дървен, стъклен или емайлиран - три идеални варианта. В поцинковани чинии или саксии гъбите могат да станат негодни за консумация, а глинените контейнери се считат за неподходящи за съхранение през зимата.
5. При накисване на гъби е необходимо водата да се сменя няколко пъти на ден, така че горчивината да излезе от плодовете много по-бързо и в по-големи количества.

Има два основни начина за мариноване на млечни гъби: студено и горещо. Важно е да опитате и двата метода, за да решите кой е най-подходящ.

Метод на студено осоляване

Съставки за приготвяне на закуски у дома:

десет килограма млечни гъби;
половин килограм сол.

Приготвяне стъпка по стъпка, рецепта стъпка по стъпка:

1. Гъбите се измиват, почистват от останалата пръст, листа и други замърсявания, след което се накисват във вода за три дни. След това те могат да бъдат поставени в голям стъклен съд или в емайлирана купа с капачките надолу. В идеалния случай трябва да получите десет слоя.
2. По време на излагането редувайте гъбите със сол. Важно е да се изчисли така, че всички слоеве да са покрити с него, тоест около петдесет грама за всеки нов.
3. Върху гъбите се поставя дървена чиния, а отгоре има преса, увита в марля или чиста кърпа. Тази тежест може да бъде заменена с буркан с вода, камък или дъмбел. Те ще помогнат за бързото освобождаване на течността.
4. Под този натиск е необходимо да държите гъбите два месеца, след което можете да опитате закуската.

Тайна. За да направите млечните гъби по-ароматни и вкусни, можете да поставите касис, хрян, черешови листа, както и черен пипер, чадъри копър или чесън на самото дъно на съда, в който ще се мариноват.

Особеността на този метод е, че през периода на осоляване могат да се добавят нови слоеве отгоре, тъй като предишните ще потънат на дъното. Преди сервиране отстранете излишната сол от млечните гъби, като ги изплакнете под течаща вода.

Черни солени млечни гъби в буркани

два килограма черни гъби;
десет копър чадъри;
сто грама сол;
две глави чесън;
един и половина литра чиста вода;
петдесет милилитра растително масло.

Целият обем вода се изпраща в огъня. След като заври, в течността се изсипват двадесет грама сол. Когато водата заври, в нея се слагат вече накиснатите и нарязани гъби. В зависимост от размера на плода времето за готвене може да варира средно от осем до десет минути. След това добавете олиото, разбъркайте и поставете млечните гъби в гевгир, за да се отцеди течността.

По това време стъблата се отрязват от копъра, а чадърите се нарязват на няколко части. Чесънът се обелва и нарязва на ситно. Гъбите се смесват с останалата сол, чесън и чадъри от копър, прехвърлят се в голям съд и се покриват с потисничество. След дванадесет часа млечните гъби трябва да се смесят и отново да се поставят под товара.

През това време бурканите се стерилизират и капаците се варят. Гъбите могат да се поставят в чисти контейнери, поръсени със саламура. Накрая ги притиснете, затворете с капачки и поставете на тъмно и хладно място за осоляване.

Благодарение на този метод млечните гъби ще се съхраняват три месеца, но могат да бъдат отворени само след месец и половина. За да не заемат място в хладилника, те се поставят в мазето или гаража до готовност.

Бели млечни гъби в буркани

Съставки за рецептата:

два килограма бели млечни гъби;
един и половина литра вода;
седемдесет грама сол;
петдесет милилитра растително масло;
три глави чесън;
Семена от копър.

Гъбите се накисват за три дни, след което се измиват и почистват от останалата мръсотия и пръст. През това време кипнете вода и добавете цялата сол. Потопете всички плодове, нарязани на четири части и варете седем минути. Поставете млечните гъби в гевгир, за да се отцеди течността, след което смесете в голям съд с чесън, копър и сол.

Отгоре се поставя дървена чиния, чиния и гнет за едно денонощие. Гъбите се поставят в стерилизирани буркани, напояват се със саламура, отгоре се налива растително масло и капаците се навиват. След месец и половина съхранение могат да се отварят и сервират, но не повече от три месеца.

Солени гъби в зелеви листа

Продукти за закуски:

пет килограма гъби;
пет литра студена вода;
една трета от килограм сол;
една глава чесън;
сто грама пресен копър;
двадесет зърна черен пипер;
двадесет листа от касис или череша;
десет зелеви листа.

Накиснете гъбите за два дни, като сменяте водата два пъти на ден. Разтворете петдесет грама сол в пет литра вода, добавете гъбите и оставете за десет часа. След това изплакнете млечните гъби, сменете водата и оставете отново за пет часа.

Изсушете плодовете. Нарежете обеления чесън на три части. Измийте и нарежете на ситно копъра. Подредете гъбите на слоеве, като поръсите всеки от тях с копър, сол и чесън, както и листа от горски плодове и зеле. Поставете натиск отгоре и поставете съда в студено мазе или навес за ецване за два месеца.

След определеното време предястието може да се извади и да се сервира с олио или оцет.

Млечни гъби с лук

Съставки за прост начин за мариноване на гъби:

пет килограма млечни гъби;
четвърт килограм сол;
пет литра вода;
килограм лук.

Два дни преди готвене гъбите се накисват в солена вода (петдесет грама сол на пет литра). След това течността се отцежда, а млечните гъби се измиват от горчивина и се изсушават. Лукът се обелва и нарязва на кубчета или половин пръстени. Гъбите се смесват със зеленчуци и сол и отгоре се поставя тежък товар за следващите десет часа.

Когато мариновате гъби, трябва да ги разбъркате поне пет пъти. След това се поставят в стерилизирани буркани, затварят се с капаци и се съхраняват за следващите три месеца.

Горещ метод за ецване на гъби

Съставки за приготвяне на вкусни гъби:

два килограма от основния продукт;
осемдесет грама сол;
два литра вода;
пет глави чесън;
пет парчета грах от бахар;
карамфил и дафинов лист на вкус.

Смесете вода, подправки и билки в голям съд. Загрейте течността на слаб огън, докато солта се разтвори напълно, след това добавете накиснатите гъби и оставете да заври. Гответе половин час, като периодично отстранявате пяната отгоре. В това време нарежете чесъна на три части, смесете го с вече свалените от котлона млечни гъби.

Гъбите с подправките и саламурата, където са се варили, се поставят под налягане или голям товар за един ден, за да се отдели повече течност. Бурканите се стерилизират във фурна или на водна баня за час. След 24 часа, за да влеете млечните гъби, сварете масата заедно със саламура в продължение на пет минути, след това ги поставете в контейнери, уплътнете ги добре, изсипете вряща саламура и навийте капаците.

Консервите със закуски трябва да се оставят да изстинат под одеяло, след което да се съхраняват за дългосрочно съхранение на тъмно и хладно място. Този метод ще помогне да се запазят гъбите в ядлива форма много по-дълго от студения метод за мариноване на млечни гъби.

Солени млечни гъби в гореща саламура

Продукти за приготвяне на закуски:

килограм гъби;
петдесет грама сол;
три скилидки чесън;
дафинов лист, пресен хрян;
двадесет грама семена от копър;
литър вода.

Подгответе гъбите, като ги накиснете добре във вода. Отрязваме само шапките от краката, които ще бъдат подходящи за рецептата. Обелете и нарежете хряна и чесъна. По това време кипнете вода, добавете към нея сол и копър, след това сложете млечните гъби в саламура и гответе половин час, като редовно отстранявате пяната.

След готвене измийте гъбите под течаща вода, смесете с хрян и чесън, напълнете със саламура и покрийте с марля, натиснете с натиск, за да се мариноват няколко дни. След като изтече определеното време, поставете гъбите в стерилизирани буркани, затворете капаците и ги поставете в хладилника за съхранение в продължение на три до четири месеца.

Пикантни бели гъби

Съставки за рецептата:

пет килограма манатарки;
петдесет грама сол на литър;
двадесет и пет грама захар на литър;
петнадесет грама оцет за всеки литър;
глави чесън;
подправки на вкус.

Мариноването на гъби по горещ метод означава без особено внимателна и продължителна обработка. Трябва само да ги накиснете във вода за три дни, докато станат готови за употреба. След това изсипете млечните гъби в голяма тенджера, добавете студена вода и поставете на среден огън. Когато течността заври, добавете сол и подправки и оставете да ври двадесет минути.

След това поставете млечните гъби в стерилизирани буркани в плътен слой, като редувате всеки от тях с чесън, листа от плодове или плодове. Залейте с марината, затворете капаците и поставете под топло одеяло да изстинат. След няколко дни гъбите ще се охладят напълно и могат да бъдат изпратени на хладно и тъмно място за по-нататъшно съхранение.

Този метод на готвене не отнема много време. Когато се осоляват горещо, за разлика от студените, млечните гъби се съхраняват много по-дълго и по-надеждно в продължение на няколко месеца.

Гъби в сладко-пикантна марината с домати

Сладко-пикантният вкус на гъбите в тази рецепта ще се хареса на мнозина. Ястието може да украси всяка маса.

Продукти за готвене:

два килограма гъби;
сто милилитра растително масло без мирис;
килограм средно големи зрели домати;
килограм лук;
шестдесет грама сол;
двадесет милилитра оцет.

Почистените и измити гъби се нарязват на парчета по дължина и напречно. Млечните гъби се варят в подсолена вода за един час, като непрекъснато се обира пяната. След варенето се измиват от солта и се поставят в голяма тенджера, като всеки слой се поръсва със сол. След това обелете лука, нарежете на половин пръстени, запържете зеленчуците до златисто кафяво и добавете към гъбите. Доматите се попарват с вряща вода, за да се отстрани лесно кожата. Нарязват се на едро и се запържват до омекване.

След това смесете добре лука и доматите с гъбите, добавете оцет и оставете за един час. След това оставете да къкри на слаб огън за около половин час, като разбърквате редовно. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, навийте ги с ламаринени капаци и ги увийте в одеяло, за да изстине предястието. След като изстинат, могат да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Мариновани черни млечни гъби

Често закуска, приготвена по тази рецепта, се нарича „Черен принц“.

Съставки за готвене:

килограм гъби;
два литра вода;
Дафинов лист;
десет милилитра оцет;
лимонена киселина;
двадесет грама сол;
половин пръчка канела;
черен пипер.

Сварете млечните гъби с една лъжица сол за около двадесет минути. Пяната, която ще се образува, трябва да се отстранява редовно. След варенето гъбите се прехвърлят в гевгир и се измиват с течаща студена вода. Всички подправки и обикновен трапезен оцет са предназначени за приготвяне на сос за марината, така че се варят във вода. Там се изпраща и втората чаена лъжичка сол. Канелата се отстранява от течността, а млечните гъби се поставят в саламура за половин час.

Поставете мариновани гъби на самото дъно на стерилизираните буркани, като натрошавате всеки слой с лъжица, налейте малко лимонена киселина отгоре, изсипете получената марината и покрийте с капаци. Контейнерите трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място до зимата.

Правила за съхранение на млечни гъби в буркани

Често двайсет дни след затварянето на киселите краставички можете да откриете, че в бурканите започва да се образува мухъл, контейнерите може да се надуят, а ламаринените капаци да изгният.

За да избегнете тези процеси, които водят до разваляне на гъбите, трябва да следите качеството на самия продукт, да измивате млечните гъби старателно и да следвате стриктно рецептата за готвене. Бурканите и капачките също трябва да са в идеално състояние. При правилните условия на съхранение гъбите могат да издържат от три месеца до две години. А отворените кутии не могат да се съхраняват повече от седем дни след отваряне.

Не всеки знае как да съхранява солени млечни гъби, приготвени за зимата. Солените гъби се считат за отлично предястие, сервират се както с месни, така и със зеленчукови ястия, а също така често се използват като съставки за салата. Млечните гъби имат уникална характеристика - отличен вкус и хрупкава консистенция, която при осоляване се запазва дълго време. Гъбата е доста голяма гъба, чиято шапка може да достигне 20 см в диаметър. Той е високо ценен заради вкуса си и бялата, хрупкава месеста част, която се образува след обработка и мариноване.Ако счупите прясно набрана гъба, ще се отдели бял сок с лютив вкус. Горчивината и тръпчивостта изчезват при варене или накисване, осоляване или мариноване. Правилното съхранение на гъбите ще гарантира не само запазването на консистенцията и вкуса, но и безопасността за здравето на тези, които ще бъдат третирани с препаратите.

Млечните гъби са вкусни и питателни гъби, които можете да намерите в гората от август до края на септември.

Осоляването като метод за консервиране

Осоляването е един от най-древните и широко разпространени методи за консервиране. Въз основа на специалните ефекти на готварската сол. Почти всички гъби могат да бъдат осолени, но това е особено необходимо за тези, които имат горчив вкус.

Съгласно правилата такива гъби трябва да се съхраняват в бъчви. Там се осоляват при температура близка до 0°C. Ако поставите бурето в помещение с по-висока температура, близка до стайната, съдържанието му ще вкисне и ще се развали.

Срокът на годност на солените гъби не е особено дълъг - около шест месеца. След това време е по-добре да не ги ядете: това може да доведе до отравяне.

Трябва да отрежете млечните гъби близо до земята, за да могат нови гъби да израснат от корените.

Консервираните и херметически затворени гъби, които не са напълно стерилизирани или са с лошо качество, често могат да провокират развитието на ботулизъм. Това заболяване се причинява от пръчковидна бактерия Clostridium botulinum, която се размножава в среда, където няма въздух. Източникът е почвата, от която растат гъбите. Поради това се счита за опасен носител на спори и патогенни микроорганизми.

Гъбите трябва да бъдат добре почистени и измити няколко пъти. Но домашната стерилизация най-често не може да предотврати развитието на бактерии и образуването на токсини в детайла, тъй като спорите понасят температури до +120°C.

Токсинът може да бъде унищожен по време на варене, но гъбите не винаги се варят преди мариноване и осоляване. Но млечните гъби се класифицират като условно годни за консумация гъби и този подход не е напълно правилен.

Яденето им е разрешено само след варене или накисване. В този случай останалата течност не се използва за консумация.

Връщане към съдържанието

Тези, които могат да съхраняват гъби у дома, се съветват да не пренебрегват предварителната обработка на продуктите, подготвени за ецване.

За накисване на гърдите ще ви трябват 10 г сол на литър вода.

Млечните гъби, поставени в солен разтвор, не се запазват напълно: тази среда само спира дейността на вредните микроорганизми, но не я спира. Колкото по-концентрирана е саламурата, толкова по-добре ще се запазят гъбите. Но в този случай те напълно губят вкусовата си стойност, тъй като са пресолени. В слаби разтвори настъпва ферментация, гъбите ферментират и вкусът става кисел.

Мариноването на гъби е един от най-малко трудоемките методи за прибиране на реколтата, ако се извършва правилно. Консервираните в наситен солен разтвор гъби могат да се използват като дресинг за супа, за гарнитури, задушаване, маринати и различни закуски. Колкото по-внимателно се извършват всички етапи на консервиране, толкова по-добре е ситуацията със съхранението.

Преди осоляване млечните гъби се обработват: почистване и измиване в няколко води, накисване. Препоръчително е да накиснете млечните гъби за 1-2 дни, като водата трябва да се сменя по-често. Друг вариант е да се накиснат за 2 дни в леко подсолена вода. Пригответе разтвора, както следва: 2 g лимонена киселина, 10 g сол на 1 литър вода. При накисване в такъв разтвор трябва да се сменя 2 пъти на ден.

Бланширането във вряща вода може да замени накисването по желание. 10 g сол трябва да се поставят във вода на 1 литър. Бланширайте млечните гъби, като ги потопите във вряща сол за 5-7 минути. След това гъбите веднага се охлаждат с вода и се оставят да се отцедят.

Сега трябва да подготвите съдовете, в които ще се осоляват гъбите. Най-добре е дървена бъчва. Вкъщи като такива ястия често се избират кофи или големи резервоари. Дъното се поръсва със сол, след което гъбите започват да се нареждат отгоре на слоеве, не по-дебели от 6 см. Всеки слой трябва да се поръси със сол, като се изчисли 3-4% от теглото на млечните гъби, които трябва да бъдат осолени. . За 1 кг гъби са ви необходими около 50 г сол. В отделна купа смесете сол, копър, ситно нарязан чесън, листа от хрян, касис или череша и семена от кимион. Поставете млечните гъби с капачките надолу и поръсете всеки слой с тази смес.

Когато съдът се напълни до горе, трябва да се покрие с чиста кърпа. Поставете натиск отгоре. След няколко дни трябва да занесете млечните гъби на хладно място: мазе, изба. Там те постепенно ще се сгъстят, което ще доведе до отделяне на сок.

След около седмица проверете дали е пусната достатъчно саламура. Ако горните слоеве са без него, трябва да добавите саламура, приготвена отделно, като се изчисли 20 g сол на 1 литър вода. След осоляването трябва да минат около 1,5 месеца. Тогава можем да го считаме за завършен. Продуктът вече може да се консумира. Млечните гъби трябва да се съхраняват при температури от -1°C до +7°C. За удобство някои домакини ги слагат в измити, стерилизирани буркани и покриват с капаци.

🍃 Независимо от начина на осоляване на гъбите, те трябва да се съхраняват на хладно и сухо място при температура на околната среда не по-висока от 5-6 градуса. Следователно в апартамент солените гъби могат да се съхраняват само в хладилника. Ако солените гъби са в компактен контейнер, тогава можете да ги поставите в отделение, предназначено за съхранение на пресни зеленчуци.

🍃 По принцип солените гъби, особено в големи количества, се съхраняват по-добре в изба или сутерен. Някои домакини успяват да съхраняват мариновани гъби през цялата зима на балкона (лоджията трябва да бъде остъклена). Но за да предотвратите замръзването на гъбите, трябва да направите специални изолирани кутии. Като изолация можете да използвате стари одеяла, вата, дървени стърготини, стърготини и др.

🍃 Където и да съхранявате солени гъби, винаги следете температурата. Твърде високата температура ще доведе до вкисване на гъбите. А при температури под 3 градуса гъбите стават отпуснати и чупливи и губят повечето от вкусовите си свойства.

🍃 По време на съхранение гъбите трябва да се разклащат или прехвърлят приблизително веднъж седмично, за да се осигури движението на саламурата. Последният трябва напълно да покрива гъбите, като ги предпазва от разваляне. Когато част от саламурата се изпари, просто добавете охладена преварена вода.

🍃 Ако по повърхността на гъбите се появи мухъл, трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Ако мухълът започне да се появява отново или има твърде много от него, е необходимо напълно да източите саламурата и да изплакнете гъбите с охладена преварена вода. След това те трябва да бъдат поставени обратно в контейнера за съхранение и напълнени с пресни охладена саламура .

😉 Как да се направи туршия за гъби?

Поставете вода на котлона и я посолете, на 1 литър вода - 10 г сол, добавете подправки на вкус (черна или бахар, дафинов лист, скилидки, чесън, копър, хрян), кипнете, отстранете от котлона и готино .

————————————————————————————-
📌 Когато в буркана останат солени гъби и осъзнаеш, че няма да ги изядеш всичките в следващите дни - ето няколко полезни съвета:

📌 Най-добрият начин да защитите гъбите е да ги залеете с растително масло или разтопена свинска мас (като опция - разтопено масло) преди да ги приберете. Това предотвратява външния достъп на бактериални и плесенни спори до гъбичките и създава умерено аеробни условия вътре в контейнера (т.е. през маслото или мазнината прониква кислород в количество, което е недостатъчно, за да осигури развитието на аеробни бактерии и плесени). В този случай е по-добре да завържете буркани или други съдове отгоре с марля или кърпа.

📌 Има още един интересен начин за запазване на солени гъби за дълго време без стерилизация. Гъбите трябва да стигат почти до върха на буркана. Върху тях се поставя памучен плат, потопени във водка(водката е тази, която предотвратява появата на мухъл). След това гъбите се притискат с пръчици, поставени на кръст през рамената на буркана. Тези пръчици също са предварително навлажнени с водка. Над гъбите трябва да се появи сок, който да ги покрие с 1-2 см. Ако няма достатъчно сок, можете да добавите подсолена вода със стайна температура (1 супена лъжица на 1 литър вода). Отгоре бурканът се затваря с дебел пластмасов капак със страна, също напоен с водка. В тази форма солените гъби могат да се съхраняват на хладно място до следващата реколта или дори по-дълго. Преди сервиране можете да ги изплакнете с вода, за да премахнете напълно вкуса на алкохол в гъбите, но така или иначе няма да има такъв.

🚩 (Можете да вземете пръчиците във всеки супермаркет в щандовете, където е сладоледът, опаковани са в пергаментова хартия и се предлагат във всякакви количества)🚩

Надяваме се, че тези съвети ще бъдат полезни за вас! Ако имате нещо интересно и полезно, пишете ни и ние ще споделим вашия опит и съвет с други.

"Осолените млечни гъби са нещо по-добро от всички гъби!" - се отбелязва в едно от детските стихотворения. Една от особеностите му е, че не се съхранява прясно. Всъщност тези гъби отдавна са известни с това, че се консумират предимно в кисела форма. Днес те са пържени, варени, мариновани. Но повечето хора традиционно предпочитат да ядат тези гъби осолени. Нека да разберем как да съхраняваме солени млечни гъби след ецване.

За методите на прибиране на реколтата

Млечните гъби, както и всичките им братя, се осоляват горещо и студено. В домовете тази туршия се съхранява в хладилник. Те също се мариновани и замразени. Нека разгледаме по-отблизо всички методи.

Метод на горещо осоляване

Има определени правила за приготвяне на осолени млечни гъби за зимата чрез варене.

Почистваме млечните гъби, поставяме ги в подходящ съд, измиваме ги със студена вода и ги оставяме така за известно време (може и един ден).
На следващия ден измийте гъбите всяка поотделно с чешмяна вода с обикновена гъба. Изпращаме чисти млечни гъби да се варят. Дръжте ги на тихо място за 20 минути. Прецеждаме водата от гъбите, охлаждаме и прибираме в хладилника. Така може да се запази добре.

Напълнете дъното на съда, където ще се осоляват млечните гъби, с 2 с.л. л. сол, след това го поръсете със семена от копър, а върху тях наредете скилидките обелен чесън. Започваме да подреждаме охладените млечни гъби с капачките надолу. Разпределете слой и поръсете със сол.
.Когато всичко е наредено върху киселите краставички се поставя чиния, а върху нея буркан с вода. Течността, която под тежестта на товара след известно време ще започне да се отделя от млечните гъби, трябва да излезе отгоре.
Оставете туршията да престои 2-3 дни. След това продуктите трябва да се поставят в подготвени стъклени буркани и да се съхраняват.

Те могат да се консумират в рамките на една седмица, но ще станат напълно солени след няколко месеца.

Студено ецване

Студеният метод е, когато суровите гъби се осоляват. Такива гъби могат да се консумират само след 60 дни.

Консервирайте млечните гъби у дома, като вземете предвид тяхното количество и необходимия контейнер за това. Ако това са бъчви или големи контейнери, тогава ще ви трябва изба. Солените млечни гъби могат да се поставят и в стъклени буркани, като се покрие съдържанието им със зелев лист и след това се затвори с пластмасов капак. Но тогава е по-добре да ги съхранявате по-дълго в хладилника. Уверете се, че гъбите са напълно покрити със саламура. С една дума, когато планирате да солите млечни гъби за зимата, започнете с избора на място за съхранение.

мариновани

Можете също така да мариновате млечни гъби. Обработените по този начин гъби се съхраняват по-лесно. Тъй като можете да съхранявате навити буркани дори при стайна температура. Но тогава срокът на годност на маринованите млечни гъби ще бъде около няколко месеца. И ще издържат до една година в хладилника.

Поддържайте го свежо

Как да съхраняваме пресни млечни гъби? За съжаление, както всички гъби, те не издържат дълго.

Те ще издържат най-много един ден на хладно и тъмно място. Независимо дали става дума за хладилник, изба или мазе. Не могат да се съхраняват повече! Те ще започнат да произвеждат токсични токсини. Ето защо е толкова важно да ги обработите или сготвите веднага след като бъдат събрани. Или поне след 10-15 часа.

Замръзване

Тези гъби не обичат сушенето, така че няма да е възможно да ги приготвите като тръбни видове. По-добре е да ги мариновате, но има и друг популярен метод за запазване на млечни гъби - замразяване.

Можете да замразите сурови, пържени или варени гъби. Всеки тип съхранение има своите специфики:

Сварете гъбите за 10-15 минути, като ги доведете до полуготовност. След размразяване, гъбите трябва да се варят още 10-15 минути, това ще помогне да се премахне останалата горчивина. След това се измиват и почистват.
След това запържете 20 минути, докато течността се изпари напълно. След това всичко, което трябва да направите, е да го опаковате в контейнери и да замразите.
Суровите гъби също се замразяват, като се обелят и нарязват на ситно. След размразяване можете да го ядете както обикновено: пържени, задушени или варени.

Важно е да спазвате правилата

Как правилно и ефективно да съхранявате млечни гъби след осоляване, те казват съветите, според които трябва:

обърнете внимание на стерилността - различни контейнери могат да се използват за съхранение на туршии (бъчви, вани, кофи и тигани), могат да се съхраняват и в буркани. Изплакнете добре контейнера, който ще използвате, залейте го с вряла вода, изсушете го и освен това стерилизирайте бурканите;
изберете правилното място за съхранение: в апартамента - хладилник или балкон, но в този случай бурканите трябва да се поставят в кутии, като предварително са изолирани (в никакъв случай не трябва да се оставя гъбите да замръзнат). Когато има много гъби и говорим за бъчви или други впечатляващи контейнери, тогава млечните гъби се изпращат в мазето или избата;

поддържайте определена температура - когато се очаква дългосрочно съхранение на осолени гъби, термометърът трябва да показва от 0 до + 6 ° C. При по-високи или по-ниски температури условията на съхранение се нарушават;
не позволявайте саламурата да застоява - трябва да разклащате буркана или да прехвърляте гъбите всеки ден;
своевременно се отървете от мухъл - за това обикновено се използва решетъчна лъжица. Между другото, за да предотвратите появата на мухъл, винаги трябва да добавяте малко количество растително масло към него.

Що се отнася до това колко дълго да съхранявате солени млечни гъби, срокът на годност на тези гъби не трябва да надвишава шест месеца. А в хладилника – още по-малко. Следователно солените млечни гъби трябва да се консумират в рамките на 1-3 месеца.

Млечните гъби винаги са били едно от важните ястия в старите празници и са играли важна роля в подготовката за зимата. И сега много домакини мариновани млечни гъби за зимата. Но за да предотвратите риска от заразяване с различни инфекции, включително ботулизъм, трябва да знаете как точно да съхранявате солени млечни гъби. Също така е необходимо да се следи срокът на годност. И тогава можете уверено да се поглезите с любимата си закуска.

Зеленчуци и гъби

Осоляването е един от ефективните и прости начини за значително удължаване на срока на годност на гъбите.

Тъй като пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време, ето как нашите предци са съхранявали гъбите за дълго време. Въпреки че, заедно с осоляването, се използва и сушене. Този метод за прибиране на гъби е актуален и днес.

Можете да солите гъби студени или горещи. Всеки от тях има своите предимства, но днес не говорим за това. В този материал ще ви разкажем как и колко дълго можете да съхранявате солени гъби.

Оптимално е солените гъби да се съхраняват при температура 5-6°C.

Независимо от вида на гъбите, те се осоляват в бъчви, вани, емайлирани кофи или тигани, а за мариноване се използват и стъклени буркани.

За да запазите солените гъби у дома за дълго време, първо трябва да се погрижите за чистотата на контейнерите за съхранение. Саксии, бъчви и вани се измиват старателно, попарват се с вряща вода и се изсушават, а стъклените буркани се стерилизират. Ако бактерии или гъбични спори попаднат в контейнера за съхранение, солените гъби бързо ще се влошат, дори ако са изпълнени всички условия за съхранение.

Сега нека да разберем при каква температура да съхраняваме солените гъби.

Независимо от начина на осоляване на гъбите, те трябва да се съхраняват на хладно и сухо място при температура на околната среда не по-висока от 5-6 градуса. Следователно в апартамент солените гъби могат да се съхраняват само в хладилника. Ако солените гъби са в компактен контейнер, тогава можете да ги поставите в отделение, предназначено за съхранение на пресни зеленчуци.

Като цяло, солените гъби, особено в големи количества, се съхраняват най-добре в изба или сутерен.

Някои домакини успяват да съхраняват мариновани гъби през цялата зима на балкона (лоджията трябва да бъде остъклена). Но за да предотвратите замръзването на гъбите, трябва да направите специални изолирани кутии. Като изолация можете да използвате стари одеяла, вата, дървени стърготини, стърготини и др.

Където и да съхранявате солени гъби, винаги следете температурата. Твърде високата температура ще доведе до вкисване на гъбите. А при температури под 3 градуса гъбите стават отпуснати и чупливи и губят повечето от вкусовите си свойства.

По време на съхранение трябва да разклащате или премествате гъбите около веднъж седмично, за да осигурите движението на саламура. Последният трябва напълно да покрива гъбите, като ги предпазва от разваляне. Когато част от саламурата се изпари, просто добавете охладена преварена вода.

Ако на повърхността на гъбите се появи мухъл, трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Ако мухълът започне да се появява отново или има твърде много от него, е необходимо напълно да източите саламурата и да изплакнете гъбите с охладена преварена вода. След това те трябва да бъдат поставени обратно в контейнера за съхранение и напълнени с прясна, охладена саламура.

Колко дълго да съхранявате солени гъби

За да запазите гъбите през зимата, по-добре е да ги съхранявате в емайлирани или стъклени съдове. Горната част на гъбите винаги трябва да е покрита със саламура. При оптимална температура от 3 до 5 градуса солените гъби трябва да се съхраняват не повече от 6 месеца.

Други материали на сайта

Колко дълго да съхранявате кнедли

В Сибир кнедлите се правят в цели торби и се съхраняват цяла зима. Разберете колко дълго можете да съхранявате готови кнедли в хладилника

Колко време трае протеинът?

Понякога остават белтъци след готвене на различни ястия... Представяме ви нашата нова статия за съхранение на белтъци от пилешки яйца

Мариноването на гъби е често срещан и надежден начин за запазване на реколтата.

Домашните препарати са не само вкусни, но и удобни за употреба. Можете да приготвите много различни ястия със солени гъби. В тази статия ще говорим за това как правилно да съхранявате солени гъби.

Източник: depositphotos.com

Първото важно условие за дългосрочно съхранение на солени гъби е стерилността на съдовете. Ако бактериите попаднат в контейнера, солените гъби ще се развалят, дори ако са изпълнени други условия. Стъклените и керамичните съдове се стерилизират, а саксиите, кофите и бъчвите се измиват старателно, попарват се с вряща вода и се изсушават.

Следващият важен момент е температурата. Независимо от метода на мариноване, гъбите се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място.

Препоръчителната температура е около +6 °C. По-високите нива водят до вкисване на гъбите, а при ниски температури те стават крехки и губят вкуса си. Най-добре е да съхранявате осолени гъби у дома в хладилника.

Големи резерви се съхраняват в изба или сухо мазе (за тези цели може да се използва и остъклен балкон). За да се предотврати замръзването на гъбите, те се изолират със стари одеяла, дървени стърготини и др.

Можете да ядете само гъби, за които сте 100% сигурни, че са безопасни. Развалени гъби, мухлясали или неправилно приготвени консерви могат да бъдат фатални!

Друг момент, който влияе върху дългосрочното съхранение на осолени гъби, е саламура.

Ако продуктът се съхранява в саламура, обръщайте бульона веднъж седмично, за да сте сигурни, че саламурата се движи и напълно насища всички гъби.

Контейнерът за съхранение на солени гъби също е от голямо значение. Трябва да се използват стъклени, дървени и емайлирани съдове; Избягвайте съдове от глина, галванизирана ламарина, алуминий или пластмаса. Не покривайте гъбите с пластмаса, целофан или пергаментова хартия - това е идеална среда за развитие на мухъл и дрожди.

Източник: depositphotos.com

Съхранение на солени гъби. Метод на запечатан шев

Неправилната технология при консервиране на гъби чрез стерилизация и зашиване може да причини непоправима вреда на здравето (да доведе до ботулизъм, отравяне и други чревни инфекции). Основното правило, което трябва да следвате, е стриктното спазване на условията за стерилизация.

Ако не сте уверени в собствените си възможности, по-добре е да не търкаляте гъби. Стерилизацията трябва да се извършва при температура от +120…+125 °C; Само автоклавите могат да осигурят такива условия. При консервиране у дома, за да се избегне отравяне, се използват други методи:

гъбите се измиват добре и се варят 2-3 пъти с интервал от 24-36 часа. Дебелите бутчета се варят 2 пъти по-дълго;
съдовете за съхранение се стерилизират предварително;
преди да отворите консервираните гъби, варете бурканите поне 30 минути от момента на кипене, за да се унищожат токсините;
използвайте марината с оцет. Домашно приготвените мариновани гъби са по-безопасни от осолените и маринованите.

Източник: depositphotos.com

Следващият важен момент: колко дълго могат да се съхраняват солени гъби и при какви условия? Всички консервирани храни трябва да се съхраняват на тъмно, сухо и хладно място. Стерилизираните гъби се съхраняват при температури от 0 до +15 ° C и влажност на въздуха не повече от 75%.

Препоръчително е домашните препарати да се съхраняват в хладилник. Срокът на годност на домашните консерви не надвишава 6-8 месеца. Фабрично произведените солени гъби траят по-дълго (сроковете на годност варират при различните производители).

Всички гъби, стерилизирани в саламура, трябва да се консумират веднага след отпушването. Само препарати, използващи силен пикантен разтвор на оцет, могат да се съхраняват в хладилник в отворен буркан в продължение на няколко дни.

Съхранение на солени гъби без зашиване

Срокът на годност на домашните препарати е 6-12 месеца (в зависимост от начина на съхранение).

Много домакини са загрижени за въпроса: колко дълго могат да се съхраняват солени гъби в хладилника? Като се вземат предвид препоръчителните температурни условия, срокът на годност както в мазето, така и в хладилника ще бъде еднакъв - не повече от 1 година. Нестерилизираните мариновани гъби могат да се съхраняват не повече от 8 месеца.

Отворените мариновани гъби в хладилника, в зависимост от количеството оцет в маринатата, могат да се съхраняват не повече от 1 месец. Съгласно санитарните стандарти солените и варени гъби, опаковани в бъчви, трябва да се съхраняват при температура от 0...+2 °C за не повече от 6 месеца. У дома е по-удобно да съхранявате осолени гъби в стъклен буркан или емайлирана купа в хладилника или на остъклен балкон.

По време на съхранение не забравяйте редовно да проверявате запасите си: гъбите винаги трябва да са в саламура, в противен случай те ще започнат да плесенясват. Препоръчва се контейнерите с гъби да се разклащат веднъж седмично, за да се осигури движението на саламурата (ако препаратите са пълни с масло върху саламурата, не ги докосвайте). Ако част от саламурата се е изпарила, добавете охладена преварена вода със сол към контейнера (50 g сол на 1 литър вода).

Източник: depositphotos.com

Към мариноването и съхранението на гъби трябва да се подхожда с най-голямо внимание. Ако не разполагате с подходящо място за съхранение с подходящи условия, по-добре не правете много препарати (или използвайте фабричен продукт).

Често срещан начин за съхранение на осолени гъби е да се залее със саламура разтопена свинска мас, растително масло или масло. Това предотвратява образуването на бактериални спори и мухъл.

В този случай е по-добре да завържете контейнера отгоре с кърпа или марля. Ако гъбите се съхраняват в буркани, те могат да се затворят със стъклени или метални капачки на винт, но не плътно. Някои домакини източват саламурата и напълно напълват гъбите с масло преди съхранение.

За такова съхранение е по-добре предварително да запържите или задушите гъбите. Всички препарати с масло трябва да се съхраняват на тъмно. На светлината мазнините се разграждат и продуктът ще има гранясал вкус.

Има и друг метод за дългосрочно съхранение на солени гъби.

След осоляването гъбите се уплътняват плътно (без кухини) в буркани. Продуктът трябва да достига почти до горната част на съда. Поставете върху гъбите памучна кърпа, напоена с водка (това ще предотврати появата на мухъл).

След това гъбите се притискат с пръчици, предварително напоени с водка, като се движат на кръст върху раменете на буркана (пръчките ще служат като потискане). Над гъбите трябва да се появи сок, който да ги покрива с 1-2 см. Ако има по-малко сок, можете да добавите преварена подсолена вода със стайна температура (50 г сол на 1 литър вода).

Отгоре бурканите се затварят с дебел пластмасов капак, също обработен с водка. Необходимо е да съхранявате солените гъби на най-тъмното и хладно място в къщата. В тази форма срокът на годност на солените гъби ще бъде 1-1,5 години.

Някои домакини, след като са забелязали малко количество плесен в горната част на контейнера, внимателно го отстраняват, избърсват повърхността с кърпа, напоена с оцет, и добавят саламура. Този метод не гарантира качеството на крайния продукт: микроскопичните спори на мухъл могат да проникнат по-дълбоко.

Ако се появи мухъл, по-добре е да преварите гъбите, като ги осолите горещо или ги мариновате.

Източник: depositphotos.com

При стриктно спазване на всички правила за съхранение ще можете да се насладите на домашно приготвени препарати без вреда за вашето здраве. Споделете вашите истории и тайни за това как да съхранявате солени гъби в коментарите.

Видео от YouTube по темата на статията:

Мариноването е често срещан и ефективен начин за запазване на гъбите за дълго време. При определени условия вкусът, ароматът и стойността на продукта остават непроменени. Нека да разберем как да постигнем това.

Съхранение в стъклени съдове

Стъклените буркани се намират в почти всеки дом, така че често се използват за мариноване на храни. За да могат солените гъби да бъдат перфектно запазени в стъклен съд, трябва да се осигурят редица важни условия:

Използвайте само чисти съдове, препоръчително е да ги стерилизирате допълнително.

Не забравяйте да изсушите добре бурканите, преди да добавите гъби.

Ако контейнерите са малки по обем, те могат да се съхраняват в хладилник. Например в отделението за зеленчуци. При това съхранение гъбите ще бъдат годни за консумация до 6 месеца.

Значителна партида солени гъби се съхранява в изба, мазе или друго помещение. В този случай мястото, където ще бъдат разположени детайлите, трябва да отговаря на следните изисквания:

Да е сухо, добре проветрено.

Стайната температура трябва да бъде в рамките на +4 +6 ° C. Под 0°C гъбите замръзват, стават крехки или се раздробяват и губят вкуса си; при температури над 6°C започва процесът на ферментация, което води до вкисване на продукта и неговото разваляне.

Има още едно място в апартамента, което може да се използва за съхранение на мариновани гъби. Това е балкон или лоджия. В този случай за кутиите се подготвят специални кутии: те се изолират с импровизирани материали, например старо одеяло, вата, дървени стърготини.

Солените гъби няма да се развалят в стъклени съдове, ако винаги са покрити със саламура. Ето защо е необходимо периодично да проверявате детайлите, както и да осигурите движението на саламура чрез внимателно разклащане на контейнерите. Липсата на изпарена течност в буркана трябва да се попълни чрез добавяне на нова приготвена саламура или просто охладена преварена вода.

Спазването на тези прости правила и осигуряването на подходящи условия за съхранение ще ви позволи да се насладите на вкусни гъби в продължение на 1 година, до следващата нова реколта.

Важно: след отваряне на буркана гъбите могат да се консумират само 2 дни.

Как да съхранявате солени гъби във фризера

За тези, които нямат суха изба, има чудесен начин да запазите гъбите след мариноване. Говорим за съхранение във фризер.

Направите това:

След като етапът на осоляване приключи, изцедете саламурата от гъбите.
Солените гъби леко се подсушават.
Продуктът е опакован в найлонови торбички. Те се опитват да правят малки опаковки, така че да могат да се използват по една част.
Приготвените по този начин солени гъби се изпращат във фризера. Тук те се съхраняват доста дълго време без загуба на качествени характеристики.

Солените гъби от фризера са готови за консумация веднага, без допълнителна обработка.

Необичайна възможност за съхранение без саламура

Някои домакини предпочитат да съхраняват солени гъби без саламура. Беше забелязано, че мазнината и мазният филм не оставят никакъв шанс на мухъла. Гъбите, приготвени по този начин, никога няма да мухлясат.

Същността на метода е следната:

Гъбите се осоляват по обичайния, познат начин.
Задължителна стъпка е маринованите гъби (в саламура) да престоят поне 1 седмица в хладилник.
След 7 дни цялата течност се източва и вместо това в съда се излива растително масло.
За да консумирате, трябва само да отцедите маслото и да се насладите на отличния вкус на гъбите.

За съхранение изберете сухо, хладно и винаги тъмно място. Под въздействието на светлината протича процесът на разграждане на мазнините, което се отразява негативно на вкуса и се появяват гранясващи нотки.