Рецепта за затваряне на медени гъби в буркани. Маринованите медени гъби са много вкусни, момчета! Как да мариновате медени гъби у дома за зимата и бързо. Хранителна стойност на медените гъби

„Тихият лов“ е в разгара си и вероятно вече сте излезли в гората да берете гъби този уикенд. Нашият сезон на медените гъби започва и е време да освежите знанията си за мариноването им.

Маринованите медени гъби са печеливш вариант както за празничната трапеза, така и за ежедневния обяд. Те могат да се използват както като отделна закуска, така и като съставка за салати.

Нека разгледаме няколко варианта за мариноване, за да можете да изберете най-простия, но все пак много вкусен.

Как да мариновате медени гъби за зимата в буркани: проста рецепта с оцет

Първата ще бъде класическа рецепта, приготвянето на която използва оцет - най-популярният консервант, който придава киселинност на марината.

Съставки за марината на 1 литър вода:

• Сол - 1 с.л
• Захар - 1 ч.ч
• Дафинов лист - 3 бр
• Карамфил - 2-3 пъпки
• черен пипер - 5 бр
• Чесън - 3 скилидки
• Оцет 9% - 4 супени лъжици
• Сушени стъбла и семена от копър - 1 връзка

За един литров буркан са необходими около 900 г гъби и 350-400 мл марината.

Приготвяне:

Преди всичко трябва да сварите медените гъби. Това трябва да стане на две стъпки. Поставете гъбите в тенджера с вода, оставете да заври и гответе на среден огън за 20 минути. По време на варенето се образува пяна, която трябва да се отстрани.

След определеното време източете водата от тигана и добавете прясна вода. Оставете отново да заври и гответе гъбите още 10 минути.

По време на варенето в тигана се слага 1 глава обелен лук. Той ще абсорбира всички вредни вещества от гъбите. След това изхвърлете лука

Докато гъбите се готвят, можете да имате време да приготвите марината. За да направите това, налейте необходимото количество вода в тигана и добавете всички съставки с изключение на оцета. Скилидките чесън нарежете на 6-8 части, стръковете копър натрошете с ръце.

Поставете тенджерата на котлона и оставете да заври на среден огън. Когато марината заври, добавете необходимото количество оцет към нея и оставете да ври 5 минути.

След това сложете сварените медени гъби в тигана, изчакайте маринатата да заври отново и гответе още 10 минути.

Това е всичко, сега остава само да подредите гъбите предварително.

Гъбите трябва да бъдат опаковани доста плътно, но, разбира се, не е необходимо да ги смачквате допълнително. Напълнете бурканите догоре и залейте с марината до горе.

Затворете бурканите със стерилизирани капачки и ги оставете да се охладят с капачките надолу.

Не покривайте бурканите с одеяло, ако искате медените гъби да са хрупкави

След като изстинат, гъбите са готови за консумация. Добър апетит!

Мариновани медени гъби за зимно съхранение без оцет и чесън

В случай на мариновани медени гъби, оцетът не само служи като консервант, но и добавя вкус към гъбите, тъй като самите те не носят специално вкусово натоварване. Ето защо, ако направите марината за медени гъби без никаква киселина, тя няма да се окаже много вкусна.

В тази рецепта използваме лимонена киселина вместо оцетна киселина. По-лесно се приема от стомаха.

съставки:

Ще променя малко представянето на съставките, за да улесня навигацията. Тези продукти са достатъчни за 4 буркана от половин литър.

• Медени гъби - 900 гр
• Вода - 1 литър
• Чесън - 5 скилидки
• Захар - 2 с.л
• Сол - 1,5 супени лъжици
• Лимонена киселина - 1 ч.л
• Дафинов лист - 2 бр
• черен пипер на зърна - 10 бр.
• Карамфил - 6 бр

Приготвяне:

Медените гъби трябва да се изплакнат добре под течаща вода, след като са сортирани, почистени от пръст и подрязани стъблата им.

След това ги сложете в тенджера, залейте със студена вода, сложете на среден огън и оставете да заври. След като заври, гответе още 40 минути, като периодично отстранявате образувалата се пяна.

След изтичане на определеното време махнете тигана от котлона и изцедете водата, като изхвърлите гъбите в гевгир.

Сега нека приготвим марината. В чиста тенджера налейте литър вода, добавете сол, захар и подправки.

Поставете тигана на огъня и го оставете да заври. Когато водата заври, добавете към нея медени гъби и гответе 20 минути.

5 минути преди края добавете към гъбите ситно нарязан чесън.

След готвене поставете гъбите, без да махате тигана от огъня, в стерилизирани буркани.

За да не се пръснат бурканите, поставете в тях метални лъжици.

Отделете време да навиете бурканите. Тъй като в рецептата няма оцет, препоръчително е вече напълнените буркани да се стерилизират отново.

За целта поставете пълните буркани в съд с вряща вода, така че водата да е до раменете им. Изсипете лимонена киселина в бурканите (0,5 супени лъжици на половин литър буркан), покрийте отгоре с капаци и оставете бурканите да врят 15 минути.

След това капачките се навиват (или затварят, ако са с резба), а бурканите се обръщат и се оставят да изстинат.

Както и в предишната рецепта, не се препоръчва покриване на бурканите с одеяло, докато изстинат.

Най-вкусната рецепта за мариновани медени гъби с масло

Не мога да гарантирам, че тази рецепта ще бъде и най-вкусната и любима за вас, но според мен маслото прави вкуса на гъбите много по-богат и оригинален.

Ако все още не сте го опитвали, не забравяйте да направите няколко буркана по тази рецепта. Сигурен съм, че ще се зарадвате.

съставки:

• пресни гъби - 2 кг
• Растително масло без аромат – 700 мл
• Вода - 1л
• Оцетна есенция 70% - 1,5 ч.л
• Чесън - 2 скилидки
• Сол - 3 с.л
• Захар - 3 с.л
• черен пипер на зърна – 10 бр.
• Бахар грах - 5 бр
• Карамфил - 5 бр.
• Канелени пръчици – 1 бр
• Дафинов лист - 6 бр
• Прясна люта чушка – 1 бр.
• Чадъри от копър - 2 бр.

От тези съставки ще получите 4 половин литрови буркана мариновани гъби

Приготвяне:

Изплакваме медените гъби под течаща вода и ги поставяме в гевгир. След това се слагат в тенджера със студена вода и се варят 20 минути на умерен огън, като периодично се отстранява пяната. След това изцедете водата през гевгир, добавете чиста вода и отново оставете гъбите да заври и гответе още 10 минути.

Докато гъбите се варят, пригответе марината.

Налейте един литър вода в тиган и добавете всички подправки, сол и захар. Все още не добавяйте чесън, лют пипер и оцет.

Оставете водата да заври и гответе 5 минути. След това добавете растително масло и гответе още 10 минути.

За да предотвратите появата на неприятна миризма и вкус на маринатата, трябва да използвате рафинирано масло без мирис.

Докато марината се готви, лютата чушка се залива с вряща вода.

Когато всички съставки са готови, сложете наситнените люти чушки и чесън в стерилизирани буркани, след което с решетъчна лъжица наредете гъбите до гърлото.

Ако имате половин литрови буркани, изсипете половин супена лъжица оцетна есенция във всеки (ако бурканите са литрови, тогава ви трябва 1 супена лъжица).

И последната стъпка е да налеете вряла марината в бурканите до самия връх и да затворите бурканите.

След това ги обърнете и оставете да изстинат.

Бързо мариновани медени гъби от замразени гъби без стерилизация

Е, тази рецепта е за тези, които обичат повече да ядат гъби, отколкото да ги берат. Наистина, ако искате гъби точно сега, защо да ходите далеч в гората, ако можете да стигнете до най-близкия супермаркет и да си купите замразен продукт. А за приготвянето на мариновани гъби ще отнеме буквално 15-20 минути.

съставки:

Опаковките от 700 грама обикновено се продават замразени. Имайки това предвид, ще подберем съставките.

Резултатът от 1 опаковка от 700 грама ще бъде 1 половин литър буркан мариновани гъби.

• Замразени медени гъби - 700 гр
• 1 супена лъжица захар
• 1 супена лъжица сол
• 1 дафинов лист
• 2 чадърчета копър
• бахар грах - 1 бр.
• 3-5 зърна черен пипер
• 2 супени лъжици оцет 9%
• 500 мл вода

Приготвяне:

Процесът на приготвяне на замразени гъби не се различава от същия процес за сурови.

Не е необходимо да се размразяват, просто хвърлете медените гъби във вряща вода, изчакайте да заври отново и ги варете 10 минути. След това свалете тигана от котлона, но все още не източвайте водата.

Оставете 0,5 литра вода да заври и добавете към нея сол, захар и подправки. След това гответе за 5 минути.

Отцедете бульона от гъбите, изплакнете ги с топла вода и добавете към врящата марината. Гответе още 10 минути.

След това свалете съда от котлона и веднага налейте 2 супени лъжици оцет.

Остава само да прехвърлите гъбите в буркан, да затворите капака и да охладите.

Гъбите ще бъдат готови за консумация веднага след охлаждане.

Разликата между тази рецепта и предишните е, че тези гъби се очаква да бъдат консумирани в близко бъдеще.

Наистина, защо да мариновате голяма партида замразени гъби, ако ги има в магазина през цялата година? Следователно тази рецепта не изисква стерилизиране на бурканите или навиване на капаците. Всичко, от което се нуждаете, е чист буркан и пластмасов капак.

Но такъв продукт трябва да се съхранява стриктно в хладилника. Колкото повече престои, толкова по-вкусно става. Но срокът на годност е ограничен до два месеца.

Видео рецепта за мариноване на медени гъби в бавна готварска печка

И накрая вариант за най-мързеливите. Готвене на мариновани гъби в бавна готварска печка. Всичко е безобразно просто, така че видеоклипът продължава само 40 секунди.

Това е всичко за мен днес. Благодаря за вниманието

„Искам да ви кажа как да приготвите мариновани медени гъби за зимата, най-простите рецепти, които се използват от много берачи на гъби и любители на „тихия лов“

Есента носи много вкусни подаръци на човек, колко приятно е да събирате чисти медени гъби, които растат в цели големи семейства, и колко приятно е през зимата да отворите буркан с мариновани гъби, да го поставите в чиния, да нарежете лука, да набодете цяла, лъскава гъба на вилица и ... да, с картофи.

Но за всичко това ви трябват медени гъби и желание да ги приготвите.

Малък съвет за тези, които не са много запознати с гъбите и се страхуват, че могат случайно да отрежат негодна гъба; промени цвета си, тогава няма за какво да се притеснявате, но ако е потъмняло, това означава, че сте пропуснали нещо, по-добре е да не използвате тази част.

Нека приготвим чудесен зимен деликатес - мариновани гъби

Медени гъби, мариновани за зимата у дома

Използвани съставки:

• Есенни медени гъби - 3 кг.
• Дафинов лист – 5 бр.
• Бахар – 10 бр.
• Чесън – 6 скилидки
• Сол - 2 с.л. л.
• Захар - 3 с.л. л.
• Оцетна киселина 70% - 3 ч.л.

Мариновам:

3 килограма медени гъби са, разбира се, впечатляващи по обем, това е цяла кофа. На първо място, най-старателната работа е подготовката на гъбите

Внимателно, за да не ги счупите, ги поставете в мивката и изплакнете всяка гъба под тънка струя вода, сложете ги в голям леген

Сега те трябва да бъдат нарязани, най-малките могат да се оставят цели, средните се разделят на крака и капачки, а за големите отрязваме крака и нарязваме шапката на 2 - 4 части

Вземете голяма тенджера от 8 - 10 литра, налейте в нея 2 литра вода. За да предотвратите загубата на цвета на медените гъби, добавете лимонена киселина на върха на ножа, поставете на огън и оставете да заври.

Слагаме 2/3 от нашите подготвени гъби във вряща вода, всички те няма да бъдат извадени наведнъж, оставете да заври

Гъбите ще се сварят и ще намалят обема си, като сварят добавете и останалите.

Всички гъби се поставят в тиган, разбъркват се, за да не изгорят, оставят се да заври

Не забравяйте да отстраните пяната, която се появява, и гответе 5 минути.

Минават 5 минути, сваляме тигана от котлона, поставяме в гевгир, така че водата да се отцеди напълно

Докато водата се оттича, гответе марината, за да направите това, изсипете 1,5 литра чиста вода в 5-литрова тенджера, можете да използвате бутилирана или филтрирана чешмяна вода, поставете я на огън

Веднага щом водата заври, хвърлете в тигана дафинов лист, бахар, чесън, нарязан на пластмаса, сол и захар, вземете ги на малка купчина. За осоляване е по-добре да използвате едра сол

Веднага след като маринатата заври, сложете гъбите в нея, налейте 3 супени лъжици оцет, разбъркайте добре. Изчакваме, докато заври, покриваме с капак, гответе 20 минути

Изминаха 20 минути, извадете дафиновия лист от гъбите, гответе още 5 минути

Маринованите гъби са готови, свалете ги от огъня, сложете ги в стерилизирани буркани, затворете капаците, изчакайте да изстинат напълно

По-добре е да се съхранява в хладилник. Изходът е малко повече от 3 литра готови гъби

Много проста, доказана рецепта за мариновани гъби

Много хора се чудят дали е възможно да се приготвят мариновани гъби по тази рецепта и дори под найлонови капаци.

Мога! Оказват се много вкусни, можете да ги навиете с метални капаци, срокът на годност само се увеличава. Единственото условие, което трябва да се спазва е след сваряването да се оставят да престоят месец и половина, за да се осолят.

Съставки за буркан от 0,5 литра:

• Медени гъби
• Чесън - 1 скилидка
• Копър – 1 малък чадър
• 0,5 ч.л. оцетна есенция 70%

За да сварите гъби в 2 литра вода:

• 1 с.л. л. натрупана сол

За марината на 2 литра вода:

• 2 с.л. л. натрупана сол

Приготвяне:

Гъбите трябва да бъдат сортирани, почистени от остатъци, за мариноване, изберете най-малките, за да не ги нарежете, но в чинията изглеждат много красиви и апетитни

Изплакнете сортираните гъби добре, можете да го направите под малка струя вода или в леген, като го напълните 3-4 пъти с чиста вода, оставете водата да се отцеди добре

Налейте половин тиган вода, поставете го на огън, вижте обема въз основа на броя на вашите сварени гъби

Добавя се и се разбърква сол в размер на 1 супена лъжица на 2 литра вода

Поставете медените гъби във вряща вода, потопете ги с решетъчна лъжица, покрийте с капак и изчакайте да заври.

След завиране ги варете 2, максимум 3 минути, не е нужно да врят дълго

Поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди добре

Взимаме чисти буркани, не е необходимо да ги стерилизирате, слагате в тях полусварени гъби, няма нужда да ги уплътнявате или натискате, така че да плуват свободно в маринатата, особено след като самите гъби все още ще набъбвам

Във всеки буркан слагаме по една скилидка чесън и малко чадърче копър

Отделно се приготвя заливката в тенджера - залива се с вода, слага се да заври, разбърква се сол на 2 литра вода - 2 препълнени супени лъжици едра сол

Изсипете кипящия пълнеж в бурканите, първо налейте малко, така че студеният буркан да се нагрее и да не се пръсне и след това долейте почти до самия ръб

Налейте половин чаена лъжичка оцет във всеки буркан, изплакнете чист найлонов капак в останалия пълнеж и затворете бурканите

Всеки буркан се разклаща няколко пъти, за да се смеси всичко вътре и се оставя да изстине.

Поставяме охладените гъби в мазето или на хладно място, след месец и половина можете да отворите и опитате

Рецепта за мариновани медени гъби за зимата - най-вкусните медени гъби

Продукти (за буркан от 1 литър):

• Есенни медени гъби - 1 кг.
• Сол - 1 с.л. л. с пързалка
• Дафинов лист - 3 бр.
• Черен пипер - 5 грах
• Съцветия от карамфил - 2 бр.
• Горчица - 1 ч.л. зърна
• 70% оцетна есенция - 1 ч.л. или 2 с.л. л. 9% оцет

Приготвяне:

Сортираме и почистваме гъбите от горски отпадъци, изплакваме ги със студена вода, нарязваме големите екземпляри на 3-4 части, оставяме малките цели

Изсипете вода в голяма тенджера в размер на 1 литър на 1 кг гъби

Поставете на силен огън, изчакайте да заври, не забравяйте да премахнете появилата се пяна, добавете сол, намалете котлона, гответе 30 минути

Докато гъбите се готвят, можете да имате време да стерилизирате бурканите и капачките

Гъбите са сварени, прехвърлете внимателно с решетъчна лъжица в гевгир, оставете да се отцедят, а останалия бульон прецедете, вземете половината, изсипете го обратно в тигана, сложете там карамфил, черен пипер, горчица и дафинов лист, сложете го Огънят

Веднага щом бульонът заври, добавете към него медени гъби, продължете да ги варите 10 минути, след това добавете оцет, оставете нашата марината да готви още 5 минути

Когато са горещи, прехвърлете гъбите в стерилизирани буркани, като добавите марината с подправките

След това завийте капачките, обърнете бурканите с главата надолу, покрийте и оставете да изстинат.

Тези продукти могат да се съхраняват и при стайна температура.

Проста видео рецепта - как да приготвите мариновани гъби у дома

Предлагаме няколко прости рецепти за мариновани гъби за зимата. Ястието няма да остави безразлични вашите гости или членове на семейството. Малки красиви гъби (размерът на медените гъби ви позволява да ги покриете цели) с еластична текстура, хармоничен вкус и пикантен аромат ще допълнят идеално всяко зимно угощение.

Сред многобройните сортове медени гъби, които растат почти навсякъде, есенните се считат за оптимални за прибиране на реколтата. Външно те се отличават с наличието на мембранен пръстен - „пола“ на стъблото и люспи върху тъмно светлокафява (кафеникава или охра) плоско изпъкнала шапка с туберкула. Плочите са бели или жълтеникави, с кафеникави петна. Месото на есенните медени гъби е бяло, с мек (не остър) вкус и слаб приятен аромат. По хранителна стойност се причисляват към 3-та категория (от общо 4) и се препоръчва да се варят преди ядене и мариноване.

Събирането и приготвянето на гъби трябва да се подхожда с голяма отговорност, за да се избегне рискът от отравяне. Първо, трябва да вземете само ядливи сортове, в които сте уверени, и второ, стриктно да спазвате установените правила за обработка и съхранение.

Предварителна обработка

Медените гъби растат на открити места и не сами, а в приятелски семейства, така че берачите на гъби събират реколтата си без много търсене.

Пресните гъби, донесени от гората, трябва да бъдат обработени веднага, преди да се изпекат. Медени гъби почиствамот растителни остатъци и разглобени, отрязвайки долната част на краката. За да отмиете останалата мръсотия и да предотвратите потъмняването на пулпата на въздуха, гъбите незабавно накиснати във вода. Използвайте както студена, така и топла вода. Много хора съветват да добавите сол и лимонена киселина към него (1 чаена лъжичка сол и 2 g киселина на 1 литър вода). По време на процеса на накисване, гъби сортирайте и сортирайте, като се отхвърлят всички развалени (презрели, червиви и др.) екземпляри. Малките гъби за прибиране се оставят цели, а големите се нарязват на парчета. Медените гъби не изискват дълго накисване, тъй като не съдържат горчивина или разяждащи вещества. Достатъчно е да ги измиете обилно и да ги изплакнете под течаща вода.

Добре измитите гъби се слагат в гевгир или върху сито, като водата се отцеди. Тогава те са задължителни Бланширайте или сварете в подсолена вода. Разглеждат се основните методи за събиране на медени гъби за зимата осоляване и ецване. Основната разлика между тях е използването на киселинни консерванти (оцет и/или лимонена киселина), които се добавят към маринатите.

Можете да научите за различни методи за мариноване на медени гъби от статията на нашия уебсайт.

Мариноването е удобно, защото ви позволява да приготвите гъби достатъчно бързо и след това да ги съхранявате у дома (на хладно и тъмно място). При консервиране на медени гъби в херметически затворени буркани е необходимо да се спазват всички изисквания за термична обработка и пропорциите на продуктите, посочени в рецептите. При варене на храна живите бактерии умират за 5 минути, а натрупаните токсини се унищожават за 20 минути. Спорите могат да бъдат отстранени само чрез стерилизация при температура най-малко 120 ℃.

Бактериите на ботулизма не обичат среда с pH над 4,6. Проблемът е, че повечето хора също не харесват такива продукти. Трапезният оцет (9%) има pH около 3-3,5, когато смесите оцет с вода, тази цифра се увеличава (колкото повече вода, толкова по-високо е pH). За да приготвите марината с pH най-малко 4,5, трябва да разтворите трапезен оцет 2-2,5 пъти. Резултатът ще бъде много кисел на вкус. Тоест ще имате защита срещу ботулизъм, но малко хора ще могат да го ядат.

Защото гъбите, предназначени за събиране с капачка, изискват такова цялостно почистване, многократно измиване и изваряване. Това е единственият начин да се отървете от частиците от почвата, в която живеят бактериите на ботулизма.

Някои домакини обикновено предпочитат да правят само „отворени“ препарати от гъби. Особено трудно е да се измият краката на медените гъби от земята, тъй като те растат на „куп“ (много гъби от един корен). Опитните берачи на гъби често събират само шапки с горната част на стъблата (1-2 см). Понякога се запазват само шапките на медените гъби, а краката се изсушават и след това се смилат на прах (и вкусно, и безопасно).

Ето някои от най-популярните и прости рецепти за правилното мариноване на медени гъби с поетапна технология за готвене.

Популярни рецепти

Медените гъби нямат много ярък и наситен вкус, така че в допълнение към стандартния набор от подправки (сол, захар, оцет), към маринатите се добавят различни подправки. Всяка домакиня може да коригира пропорциите си по свое усмотрение и да определи експериментално най-успешните варианти за мариноване на медени гъби в буркани за зимата.

Тази рецепта е добра преди всичко, защото отчита всички изисквания за безопасност.

Брой порции/обем: 1,5-2л

съставки:

• пресни гъби - 3 кг;
• вода - 0,5 л (за марината);
• каменна сол - 50 г (за варене), 10-15 г (за марината);
• захар - 10 g;
• лимонена киселина - 2 g (за варене), 3 g (за марината);
• хапка, 5% – 75 ml (5 супени лъжици);
• черен пипер и сладък грах - 5-6 бр.;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• сух карамфил - 1 g;
• канела – 1 гр.

Технология на готвене:

1. Поставете добре измитите гъби в тиган с вряща саламура (50 г сол и 2 г лимонена киселина на 1 литър вода), варете до омекване (15-20 минути), като отстраните пяната с решетъчна лъжица.
2. Докато гъбите се варят, измийте и стерилизирайте бурканите и пригответе марината.
3. За марината налейте 2 чаши вода в емайлиран тиган, добавете сол, захар, лимонена киселина, бахар, дафинов лист, карамфил и канела. Сварете, разбъркайте и залейте с оцета. Кипене.
4. Сварените гъби се нареждат в горещи буркани, налива се маринатата на 1 см под горната част на шията. Покрийте бурканите с капачки.
5. Поставете бурканите с гъби в тенджера с вода, загрята до 45-50 ℃. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра при слабо кипене за 30 минути, литрови буркани за 40 минути.
6. След стерилизация веднага навийте бурканите с капаци, проверете плътността на капачките, обърнете ги и оставете, докато изстинат напълно.

Готовите гъби се оказват много вкусни, сервират се като студено предястие със силни напитки и като гарнитура към месни ястия.

Този метод е един от най-популярните и широко разпространени, той ви позволява да мариновате медени гъби вкусно и ускорява процеса на прибиране на реколтата, което е особено важно за големи количества гъби.

Брой порции/обем: 3-4 л

съставки:

• пресни гъби - 5 кг;
• вода - 1 л (за марината);
• каменна сол - 4-5 супени лъжици. л. (за варене), 1,5-2 с.л. л. (за марината);
• захар – 2 с.л. л.;
• оцетна есенция (70%)/трапезен оцет (9%)/натурален (ябълков или гроздов) – 0,5-1 ч.л./3-6 с.л. л./10-12 с.л. л.;
• черен пипер и сладък грах - 5-7 бр.;
• дафинов лист – 2 бр.

По желание можете да добавите към маринатата:

• черен пипер (грах) - 10-15 бр.;
• сух карамфил – 3-5 бр.;
• канела - 1-2 пръчици;
• индийско орехче – 0,5-1 бр.;
• копър, чадърчета/семена – 2-3 бр./1 ч.л.;
• синапено семе - 0,5-1 ч.л.;
• сух кориандър - 0,5 ч.л.

Технология на готвене:

1. Поставете измитите гъби в тенджера, добавете студена вода, добавете сол в размер на 50 г сол на 1 литър, поставете на котлона и бързо оставете да заври на силен огън.
2. Гответе 3-5 минути, като отстранявате пяната. Отцедете мръсната вода, залейте гъбите отново с чиста, посолете и варете още 20-30 минути. Поставете готовите медени гъби в гевгир и оставете водата да се отцеди.
3. Пригответе марината в отделен съд. Загрейте водата, добавете сол, захар и всички сухи подправки, след като заври, налейте оцета.
4. Потопете гъбите в маринатата и след повторно завиране ги варете 5 минути на слаб огън.
5. Стерилизирайте бурканите и капаците.
6. Поставете гъбите в буркани, напълнете ги до върха с марината и веднага навийте капачките.
7. За да изстинат бавно бурканите, обърнете ги с капачките надолу и ги завийте с топло одеяло.

Пропорциите на подправките и билките, посочени в рецептата, могат да се коригират според вкуса. Опитните домакини съветват непременно да опитате марината по време на процеса на готвене и да добавите оцет директно към бурканите, преди да ги затворите, в размер на 1 супена лъжица. л. оцет (9%) на литър буркан. Преди сервиране медените гъби се подправят с лук и/или чесън и се подправят с растително масло.

Ако не планирате да съхранявате мариновани гъби дълго време, тогава можете да ги направите, без да ги затваряте херметически, но ще трябва да съхранявате такъв препарат в хладилника.

Брой порции/обем: 1 л

съставки:

• пресни медени гъби - 1,5-2 кг;
• вода - 0,5 ml (за марината);
• каменна сол – 50-75 g;
• захар - 15-20 g;
• трапезен оцет (9%)/натурален – 15-20 мл/25-50 мл;
• черен пипер и сладък грах - 3-5 бр.;
• сух карамфил - 1-2 бр.;
• дафинов лист - 1-2 бр.;
• чесън – 2-3 скилидки;
• растително масло - 20-50 мл.

Технология на готвене:

1. Измитите медени гъби се потапят във вряща подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър). Бланширайте за 2-3 минути.
2. Поставете гъбите в гевгир и оставете мръсната вода да се отцеди.
3. Поставете медените гъби в емайлиран тиган, добавете студена вода (0,5 л) и поставете на силен огън. Когато водата заври, добавете 1 с.л. л. сол и захар, сухи подправки. Гъбите се варят на слаб огън 30-40 минути, като се отстранява пяната с решетъчна лъжица.
4. Свалете тигана с готовите медени гъби от котлона, налейте оцета, разбъркайте и оставете заготовката да изстине.
5. Обелете чесъна, нарежете скилидките на филийки или тънки филийки.
6. Прехвърлете гъбите в чисти и сухи буркани, добавете чесъна и залейте с останалата марината. Отгоре внимателно налейте малко растително масло, така че да покрие повърхността на течността с тънък слой. Затворете с плътни найлонови (полиетиленови) капачки.
7. Поставете бурканите в хладилника.

Тази технология не предвижда стерилизация или пастьоризация на консервирания продукт, така че е достатъчно бурканите и капачките да се измият добре. Медените гъби, съхранявани в хладилника, са удобни за използване като самостоятелна закуска или за приготвяне на първи и втори ястия в ежедневното меню.

Видео

Опитни домакини споделят своите рецепти за мариновани гъби в следните видеоклипове:

В продължение на няколко години работи като редактор на телевизионни програми с водещи производители на декоративни растения в Украйна. В дачата, от всички видове селскостопанска работа, тя предпочита прибирането на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, дърпа, пролива, полива, връзва, разрежда и т.н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са тези отглеждани със собствените си ръце!

Естествените токсини се намират в много растения; Отглежданите в градини и зеленчукови градини не са изключение. Така семената на ябълките, кайсиите и прасковите съдържат циановодородна киселина, а върховете и корите на неузрелите нощници (картофи, патладжани, домати) съдържат соланин. Но не се страхувайте: техният брой е твърде малък.

Един от най-удобните методи за приготвяне на реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителните и здравословни ползи от растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност при замразяване.

Родината на пипера е Америка, но основната селекционна работа по разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

Трябва да събирате лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е най-високо. Цветята трябва да се берат на ръка, като се откъсват грапавите дръжки. Набраните цветове и билки, разпръснати на тънък слой, сушете в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разработи необичаен сорт многоцветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяви, розови, лилави, сини, зелени и др. Този резултат се постига чрез дългогодишна селекция на най-оцветените обикновени сортове и тяхното кръстосване.

И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Присъствието им в почвата значително повишава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. Те са много сходни по свойства и външен вид, но не трябва да се бъркат. Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Компостът е изгнили органични остатъци от различен произход (развалени храни от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-висококачествен тор;

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати (а също и картофите) умират, независимо какво се казва в описанието на сортовете („сортът, устойчив на късната болест“ е просто маркетингов трик).

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде, отглеждани в студени райони. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.

През есента е време да приготвите гъби за зимата, включително медени гъби. Ще научите как да ги подготвите за бъдеща употреба в следните рецепти, дадени в тази статия. Основните видове заготовки от медени гъби са: мариноване, осоляване, както и приготвяне на пържени гъби.

Прибиране на гъби за зимата

По принцип медените гъби се мариноват за зимата, като се използват различни методи за готвене. За първата рецепта ще ви трябват следните продукти:

• медени гъби (2 кг)
• сол (2-2,5 ч.л.)
• захар (2 супени лъжици)
• дафинов лист (4-5 броя)
• оцет
• карамфил, магданоз, босилек на вкус.

Приготвяне:

1. Първо пригответе заливката за марината: налейте вода в тенджера и добавете сол, черен пипер, дафинов лист, зърна черен пипер, карамфил и захар.
2. Оставете да заври и гответе 5 минути, след това налейте оцет, разбъркайте, оставете да заври отново и отстранете от огъня.
3. Сортирайте медените гъби, обелете, изплакнете със студена вода, сложете да заври в тенджера и отцедете.
4. Залейте отново с вода, кипнете, отстранете пяната и варете около 20-25 минути. Когато медените гъби потънат на дъното, свалете съда от котлона.
5. Охладете гъбите и ги поставете в стерилизирани буркани, напълнете с гореща плънка и завийте с капаци.

Приготвяне на пържени медени гъби за зимата

Състав на продукта:

медени гъби - 1 кг, вода, сол на вкус и една чаша слънчогледово масло.

Как се готви:

1. Сортирайте медените гъби, като изберете тези без дупки. Изплакнете със студена вода и почистете. Нарежете големите екземпляри на малки парчета.
2. Сварете вода в тенджера и след като заври, сложете в нея готовите медени гъби. Гответе около 7-10 минути, след което вземете гевгир, поставете гъбите в него и го разклатете добре, за да може водата да се отцеди.
3. Загрейте слънчогледовото олио в тиган, добавете гъбите и покрийте тигана с капак. Оставете да къкри около половин час на тих огън.
4. След 25-30 минути отворете капака на тигана и запържете гъбите, докато цялата влага се изпари.
5. В края на пърженето добавете сол и разбъркайте добре.
6. Пържените гъби се поставят в предварително подготвени буркани, но се поставят рехаво и не се уплътняват.
7. Отгоре се налива сгорещеното олио, в което са се пържили гъбите. Маслото трябва да напълни гъбите буквално до самото гърло на буркана. Ако няма достатъчно масло, загрейте друга част от него в тиган.
8. Затворете с найлонови капаци, които трябва да се сварят предварително.
9. В тази форма пържените медени гъби могат да се съхраняват в хладилника до шест месеца.

Мариновани гъби. Заготовки

Продукти:

• медени гъби - 2 кг,
• захар - 2 супени лъжици,
• оцетна есенция - 3 супени лъжици,
• сол - 4 супени лъжици,
• дафинов лист - 2-3 бр.,
• канела - 2 пръчици,
• 3-4 пъпки карамфил,
• 5-6 зърна черен пипер.

Приготвяне:

1. Направете марината: оставете вода (един литър) да заври, добавете черен пипер, дафинов лист, сол, захар и карамфил. Саламурата се вари около 3-5 минути.
2. Добавете оцетна есенция към сместа за марината, разбъркайте добре, оставете да заври и махнете съда от котлона.
3. Измийте и почистете медените гъби. Сложете ги в тиган със студена вода, сварете и отцедете врящата вода. Напълнете отново с хладка вода, добавете сол и оставете да заври, като редовно отстранявате пяната. Трябва да готвите около 18-20 минути. Веднага след като гъбите легнат на дъното, те са готови.
4. Оставете медените гъби да се охладят до стайна температура.
5. Поставете гъбите в буркани до две трети. Добавете марината отгоре. 6. Завийте капачките на бурканите и изчакайте да изстинат. След това го приберете в хладилника.

С настъпването на сезона любителите на лова на гъби се отправят към гората, за да открият даровете на природата. Едни от любимите на хората са медените гъби. И те са обичани не само заради деликатния си вкус, но и заради възможността да съберете цяла кошница от тях за кратко време, защото растат в голямо семейство на едно място. Ако имате успешно пътуване за бране на гъби, със сигурност ще възникнат мисли за съхранението им за бъдеща употреба през зимата. И медените гъби са идеални за това. И можете да ги подготвите за зимния сезон по различни начини.

Сушене на гъби

Лесен и бърз начин за приготвяне на медени гъби за зимата е да ги изсушите. Преди това гъбите най-често се сушат, нанизани на конец или въдица и окачени на слънце, близо до печката или над печката. Този метод се използва и днес, но много по-рядко. Много по-удобно е да изсушите гъбите по два други начина:

• използване на електрическа сушилня;
• във фурната.

Електрическата сушилня е може би най-изгодният вариант. Предназначен е специално за сушене на зеленчуци, плодове, гъби и други дарове на природата. Не всеки обаче има такава удобна технология у дома. Който няма може да ползва и фурна. Процесът на сушене при този метод е постепенен с постепенно повишаване на температурата:

Сушени медени гъби

• Първо подготвените гъби се нареждат върху метална мрежа, решетка, тава за печене, след което се поставят в предварително загрята до 45-50 градуса фурна за 4-4,5 часа, като вратата се държи открехната, за да има циркулация на въздуха. В този случай медените гъби периодично се обръщат за равномерно сушене;
• след това температурата във фурната се повишава до около 80 градуса и гъбите се сушат, също на открехната врата. На този етап трябва да се уверите, че медените гъби не горят, редовно ги обръщайте и ги изваждайте, когато вече са изсъхнали.

Медените гъби за сушене се подбират силни и здрави. Малките гъби могат да се сушат цели, но за големите екземпляри е по-добре да отделите шапката от стъблото и да ги нарежете на няколко части.

внимание! Преди сушене не мийте гъбите, а само почистете мръсотията от тях, ако е необходимо, или избършете с влажна кърпа. За да станат по-чисти, трябва да ги почистите от пясъка и отпадъците веднага след като ги вземете от гората и да ги поставите в кошница с капачките надолу.

Как да мариноваме медени гъби?

За да приготвите медени гъби за зимата, можете да ги мариновате. Това също е доста популярен метод. Има различни рецепти за мариноване на гъби.

За един от лесните за изпълнение варианти ще ви трябват около 3 литра гъби, 1 литър вода, 2 ч.л. оцетна киселина, 3 ч.л. захар, 2 с.л. сол, 2 с.л. растително масло, 2 дафинови листа, по 5 грах черен и бахар, 5 скилидки, 5 скилидки чесън.

Приготвяне:

• Поставете почистените и измити гъби в съд, напълнете с вода. След 10 минути, когато заври, излейте тази вода, варете в нова вода 20 минути, след което гъбите се отцеждат в гевгир;

Мариновани медени гъби

• За да приготвите саламура, налейте 1 литър вода в съд, добавете сол, кристална захар, дафинов лист, черен и бахар, карамфил и чесън. След кипене задръжте за 10 минути;
• поставете гъбите в саламура, гответе за около 15-20 минути, след това изключете котлона, добавете оцетна киселина;
• Поставете горещи медени гъби в стерилизирани буркани и напълнете със саламура. Изсипете предварително сварено растително масло отгоре за съхранение, завийте със стерилизирани капаци, увийте в нещо топло и дръжте до пълно охлаждане.

съвет. Когато усуквате буркани с гъби у дома, съществува известен риск от развитие на ботулизъм. Затова можете да затворите бурканите не с тенекия, а с найлонови капачки, предварително сварени, и след това да съхранявате препаратите на студено.

Как да подготвим медени гъби за зимата без оцет?

Не всеки харесва мариновани гъби. Освен това тази опция за приготвяне просто не е подходяща за използване при приготвянето на много ястия. Но има и други начини за приготвяне на медени гъби за зимата, където не се изисква оцет. Гъбите могат да бъдат мариновани или замразени, а също така можете да направите хайвер от тях.

Един от методите за приготвяне на медени гъби за зимата, който стана широко разпространен напоследък, е замразяването. Гъбите могат да бъдат замразени:

• пресни - изплакнете медените гъби, нарежете големи екземпляри, изсушете върху кърпа, поставете върху пластмасова тава или торба в 1 слой и поставете във фризера, като зададете режим на дълбоко замразяване, ако има такъв. Когато гъбите са замразени, опаковайте ги в найлонови торбички, за предпочитане на порции;
• във варена форма - поставете готовите медени гъби в тиган с вода, оставете да заври, гответе 5-10 минути. След това извадете гъбите с решетъчна лъжица и ги сварете в нова вода, докато омекнат. След това извадете медените гъби и ги подсушете върху кърпа. След като се охладят ги поставете в пластмасови съдове и ги поставете във фризера;
• пържени - изплакнете гъбите във вода, оставете да се отцедят, запържете без масло, докато влагата напусне. След това добавете растително масло, запържете до омекване, след което ги поставете в гевгир. Когато маслото се отцеди и гъбите се охладят, прехвърлете ги в съдове и ги поставете във фризера.

Приготвяне на медени гъби без оцет

Хайверът от гъби също е добър през зимата. За 4 литра медени гъби трябва да вземете 2 глави лук, 4 скилидки чесън, половин чаша растително масло, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

• Сварете обелените и измити гъби, като отцедите първата вода след 10 минути от завирането. Налейте нова вода, гответе още 10-15 минути;
• изцедете водата, изчакайте медените гъби да се охладят и след това преминете през месомелачка;
• нарежете лука, запържете го до златисто;
• добавете към лука гъби, смлени в месомелачка;
• оставете да къкри 30 минути на слаб огън, след което добавете сол, черен пипер и наситнен чесън. Разбъркайте, задръжте на огъня още няколко минути;
• сложете го горещо в стерилизиран буркан, като отгоре налеете малко растително масло, предварително сварено;
• затворете със стерилизиран капак. Когато се охлади, охладете за съхранение.

Как да осолите медени гъби?

Можете да се наслаждавате на гъби през цялата зима, ако ги мариновате. Те правят това по различни начини:

• мариноване на предварително сварени гъби;
• първо накиснати и след това осолени;
• веднага се слага за мариноване, без да се вари или накисва.

Кой метод да изберете зависи от предпочитанията и установените навици на човека. Ако мариновате предварително сварени гъби, те са готови за консумация след няколко дни. Когато се поставят накиснати или пресни медени гъби за ецване, тяхната готовност ще дойде по-късно, само след 1,5-2 месеца.

Солени медени гъби в буркани

Има и доста рецепти за мариноване на гъби. Например, можете да разгледате опцията за предварително накисване. За 5 кг медени гъби ще ви трябват 200 г сол, 5 дафинови листа и чадъри от копър, 10 зърна черен пипер, 10 скилидки чесън, корени от хрян на вкус, листа от касис.

Приготвяне:

• Почистените и измити медени гъби се поставят в съд и се заливат с вода. Оставете за накисване в продължение на 3 дни, като гъбите се измиват всеки ден и водата се сменя с прясна;
• поставете гъбите в избран съд на слоеве, поръсете всеки със сол, добавете подправки, нарязан чесън, настърган корен от хрян;
• Поставете листа от касис върху последния слой медени гъби и покрийте отгоре с марля, сгъната на няколко слоя. Поставете дървен кръг отгоре и го натиснете. Извадете съда с гъби за осоляване на хладно място за 1,5-2 месеца.

Когато се върнете от лов за гъби с добър улов, не трябва да забравяте за съхранението на медените гъби за бъдеща употреба. Можете да използвате един от начините да ги приготвите за зимата или няколко различни, за да има разнообразие в избора.

Мариновани гъби: видео

Прибиране на медени гъби за зимата: снимка