Билки и подправки за заешко и конфи рецепта. Ястия със заек Как да накиснете заек преди готвене

Дата на публикуване: 03.10.2017 г

Много хора не знаят как да приготвят заек вкусно, още по-малко как правилно да го нарежат на порции. Имайки налични препоръки, ще бъде възможно да подчертаете всички най-добри аспекти на диетичното и здравословно месо и да превърнете ястията с участието му в истински кулинарен шедьовър.

Как да сготвим вкусен заек?

Когато са правилно приготвени, ястията от заешко месо са не само вкусни, но и с висока хранителна стойност. Въпреки това, като всеки продукт, това месо има свои собствени характеристики на обработка, за които трябва да знаете, когато започнете процеса.

Трупът се нарязва на отделни части.
Специфичната миризма на заешко месо се неутрализира чрез накисване.
Сочността на продукта ще запази маринатата. С негова помощ можете да придадете на ястието специален вкус и пикантност.
Друг начин да запазите сочността на месото е да го запържите предварително.
Диетичното заешко месо върви добре с всякакви зеленчуци и гъби.
Розмарин, плодове от хвойна и всякакви зеленчуци придават специален вкус на ястията със заек.

Как да коля заек?

Много домакини се страхуват от предстоящото рязане на заек. Но в действителност процесът е прост и с остър нож, ножица и дъска всеки може да се справи. Визуалните снимки и инструкциите стъпка по стъпка ще ви помогнат да изпълните задачата правилно.

1. Подгответе всичко необходимо за рязане.

2. Извадете вътрешностите от трупа и отрежете мазнината.

3. Отрежете гърба. Не се препоръчва използването на брадва при рязане - необходимо е трупът да се нарязва на парчета с ножица или нож в ставата, като се запази целостта на костите.

4. Задните крака се отрязват.

5. Всяка лапа се разполовява на ставата.

6. Отрежете предните лапи.

7. Нарежете всяка предна лапа на 2 части.

8. Останалото тяло се нарязва отгоре с нож, като се определя големината на парчетата.

9. Срежете гръбнака на ставата на мястото на прорезите с ножица.

10. Гръдната кост се отделя от дробовете и се нарязва на порции с ножица.

11. Поставете получените заешки порции в купа.

Тайните на готвенето на заек

Вкусен, апетитен заек, чиято рецепта може да бъде както най-простата, така и най-изтънчената, ще бъде идеално решение за празнично меню, вечеря през седмицата или всяко друго ястие. За да направите ястието успешно, трябва да знаете някои тайни.

Основното условие за получаване на желания резултат е висококачествено и винаги прясно (не замразено) младо заешко месо.
Не трябва да избирате зрели трупове. Месото на такива животни е жилаво и има характерна миризма, която е по-трудна за премахване.
За подобряване на характеристиките на месото заекът се накисва в подсолена, подкислена вода (обикновена или минерална), мляко или суроватка.

Как да мариноваме заек?

Правилната марината за заек не само ще придаде на ястието желания вкус, но и ще го направи по-сочно, нежно и меко.

Най-често за мариноване се използва вино, лимонов сок или просто микс от сухи подправки, билки и чесън.
Заешкото месо се съчетава добре с повечето подправки, като поема вкуса им и придобива невероятна пикантност.
Трябва да се избягва използването на сладки съставки и да се използва само сухо вино с ниско съдържание на захар.
След накисване един час мариноване е достатъчен, за да може месото да се насити с желания вкус. Без да се кисне, заекът се маринова поне три часа.

Ястия със заек - рецепти

За тези, които все още не са срещали такива ястия в готвенето, следната информация е за това как можете да готвите заек, така че дебютът да е успешен и резултатът да удовлетворява както готвача, така и ядещите.

Най-простите ястия със заек се приготвят чрез задушаване в тенджера, казан или дълбок тиган. Месото се допълва с лаконичен набор от лук и моркови или се използват по-оригинални решения с многокомпонентен акомпанимент в изискани сосове и сосове.
Диетичните свойства на заешкото месо допринасят за използването на това месо при приготвянето на супи и други първи ястия. Лекотата на получените кулинарни композиции и отличните вкусови характеристики са съчетани с несъизмеримите ползи от храната. Горещото ястие се приготвя със зеленчуци, с добавка на зърнени храни, гъби или друг състав по ваш избор.
Заешкото месо ще бъде най-вкусно, ако го приготвите във фурната. Добър акомпанимент към филийките в този случай ще бъдат картофи или други зеленчуци, гъби и други добавки по ваш избор.

Задушено заешко месо

Млечните продукти имат благоприятен ефект върху вкуса на заешкото месо, както при накисване, така и при термична обработка. След това ще научите как да готвите заек в заквасена сметана просто, бързо, без много караница или суетене. Рецептата може да се използва като основа за вашите собствени последващи кулинарни творения и експерименти.

съставки:

заешко месо - 1 кг;
моркови и лук – 1 бр.;
сметана - 300 g;
зърна розов пипер – 10 бр.;
майорана - 2 супени лъжици;
бульон или вода - 250 ml;
сол - 2 чаени лъжички или на вкус.

Подготовка

Готовите парчета заешко месо се запържват на силен огън в сгорещено олио.
Добавете лук и моркови, розов пипер, запържете 10 минути.
Заквасената сметана се разбърква с бульон или вода, подправя се на вкус и със сместа се залива месото.
Задушете заека в заквасена сметана за 1,5 часа.

Заешка супа

Прочетете, за да научите как правилно да подготвите заек за първото хранене. Супата от заешки бульон с месо е идеално решение за домашен обяд и ще задоволи разнообразните вкусове на цялото семейство. Като пълнеж можете да вземете зеленчукова смес от картофи, лук с моркови, зеле или да добавите всякакви зърнени култури по ваш избор.

съставки:

заешко месо - 500 г;
моркови и лук – 1 бр.;
картофи – 6 бр.;
ориз (просо, елда) – 3-4 с.л. лъжици;
олио – 2 с.л. лъжици;
сол, подправки, билки, сметана.

Подготовка

Сварете парчетата заек до готовност.
Отделете месото от костите, нарежете го и го върнете в бульона.
Добавете картофите и измитите зърнени храни и гответе 10 минути.
Добавете запържените лук и моркови в тигана, подправете ястието на вкус и гответе още 10 минути.
Заешка супа се сервира със заквасена сметана и билки.

Рецепта за заек на фурна

Следващата рецепта ще ви помогне да разберете как да приготвите заек във фурната, така че месото да остане сочно и в същото време да придобие златисто-кафява апетитна коричка. Преди печене филийките може да се запекат на силен огън в олио в тиган или да се поръсят обилно със зехтин преди готвене.

съставки:

труп на млад заек – 1 бр.;
картофи - 1 кг;
домати - 5-6 бр.;
моркови – 1 бр.;
гъби - 200 г;
бяло вино - 200 ml;
чесън - 4-5 скилидки;
сол, черен пипер, подправки, билки, зехтин.

Подготовка

Резените заешко месо се натриват със сол, черен пипер, чесън и се оставят за няколко часа.
Поставете домати, гъби, филийки моркови върху лист за печене, поръсете всичко с билки и чесън.
Отгоре се нарежда месото, ястието се залива с вино и олио и се слага във фурна, загрята на 190 градуса.
След час заекът, изпечен във фурната, ще бъде готов.

Печен заек

Рецептата за следващото ястие е за тези, които имат специално уважение към печеното. От изложените препоръки ще научите как да готвите заек по подобен начин, така че месото и зеленчуците да ви зарадват с несравнима хармония на вкуса. Тайната на успеха е в соса, приготвен с добавка на стафиди или сини сливи.

съставки:

заешко месо – 750 г;
картофи - 1 кг;
моркови и лук – 2 бр.;
зеленчуци и масло - по 50 г;
сметана - 50 g;
доматено пюре - 30 г;
стафиди или сини сливи - 50 г;
бульон - 1 л;
чесън – 2 скилидки;
сол, черен пипер, подправки, билки.

Подготовка

Готвенето на заека започва с мариноване в смес от сол, черен пипер и подправки.
В смес от масла се запържват заешко месо, моркови, лук и картофи, които се редуват до златисто кафяво.
Поставете месото в котел и оставете да къкри с добавяне на бульон за 40 минути.
Отгоре се нареждат зеленчуците.
Смесете заквасена сметана с паста, стафиди, чесън и бульон, изсипете сместа в съдържанието на казана.
Ястието се пече покрито на 190 градуса за 45 минути.

Как се готви заек в бавна готварска печка?

Рецептата по-долу ще ви помогне да разберете как да готвите заек в бавна готварска печка. В този случай месото се допълва с гъби, моркови и заквасена сметана. Въпреки това наборът от компоненти, придружаващи заешкото месо, може да бъде съставен според вашите предпочитания, като замените гъбите с картофи, тиквички или други зеленчуци.

съставки:

заешко месо - 0,5 кг;
шампиньони - 250 г;
моркови – 2 бр.;
сметана - 250 g;
масло – 100 г;
сол, подправки, билки.

Подготовка

В режим "Пържене" запържете филийките заешко месо в олио.
Добавете филийки моркови, а след това и гъбите, запържете 10 минути.
Добавете подправена заквасена сметана, превключете устройството на „Яхния“.
След 50 минути вкусното заешко месо ще бъде готово.

Задушен заек

Заешката яхния се приготвя у дома, като правило, когато трябва да се преработи голямо количество месо. Ястията, приготвени от пресни продукти, винаги са по-вкусни, но когато трябва да спестите време или бързо да приготвите питателна и вкусна храна, приготвянето й ще бъде много подходящо. Количеството сол и подправки е посочено за 1 половин литров буркан.

Заешкото месо е диетично и много здравословно месо.

Богат е на витамини, калций, протеини, фосфор и желязо.

Заешкото месо не съдържа холестерол.

Поради 100% усвояемост е незаменим в диетичните и детски храни.

Как да сготвим заек, така че месото да е меко - основни принципи на готвене

Самото заешко месо е сочно и крехко месо, така че приготвянето му не е трудно.

Всяка домакиня има свои собствени тайни и рецепти за готвене на заешко месо. Но резултатът винаги трябва да е един и същ: заекът трябва да е мек, крехък и сочен. За да направите това, заешкият труп е предварително накиснат или маринован. Без това не можете да получите сочно и вкусно ястие. Маринатата се приготвя от бяло вино, суроватка, винен оцет, сметана, минерална вода или зехтин. Младото заешко месо се накисва в обикновена питейна вода, за да не загуби естествения си аромат.

Трябва да се отбележи, че предната част на трупа е предимно задушена или варена, а задната част се пече във фурната или се пържи.

За да е ароматно месото се овкусява с различни подправки. Карамфил, целина, босилек, мащерка, розмарин и други подправки са най-подходящи за това.

Заешкото месо може да бъде задушено, пържено, на пара, варено или печено.

Заек в сос е най-често срещаният начин за приготвяне на това месо. Именно в този случай заешкото месо се оказва меко и сочно. Така може да го приготвите на фурна или да го задушите. Трупът е предварително маринован, след което се нарязва на парчета и леко се запържва. Месото се нарежда върху тава и към него се добавят запържените лук, моркови и чесън. Отгоре ястието се овкусява със сол, билки, черен пипер и сос. Запечете заека във фурната за 20 минути.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 1. Заек, задушен в сос

съставки

500 г заек;

50 ml растително масло;

1 глава лук;

2 скилидки чесън;

1 връзка зеленина;

100 г брашно;

1 домат;

80 мл сметана;

30 мл оцет.

Метод на готвене

1. Нарязваме трупа на заека, измиваме го обилно под чешмата и нарязваме на порции. Разреждаме оцет във вода и накисваме парчета месо в този разтвор. Оставете заешкото месо да се маринова за час и половина.

2. Загрейте добре тигана с олиото. Извадете заека от маринатата и го подсушете леко със салфетки. Поставете месото в тиган и го запържете от двете страни по шест минути от всяка страна.

3. Обелете лука и го нарежете на тънки четвъртинки. Запържете го в отделен тиган до леко зачервяване.

4. Изсипете брашното в дълбок котел и го запържете леко, докато започне да променя цвета си. След това сложете месото и пържения лук в казана. Напълнете всичко с питейна вода, така че почти напълно да покрие месото и добавете заквасена сметана. Разбъркайте всичко старателно до гладкост. Налейте постепенно водата, като бъркате непрекъснато, за да не станат бучки.

5. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Добавете го към сметановия сос. Добавете сол, разбъркайте отново, покрийте с капак и намалете котлона. Заекът се задушава 45 минути. Сервирайте с варени картофи.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 2. Заек в горчичен сос

съставки

700 г порционирани парчета заешко месо;

6 скилидки чесън;

15 г провансалски билки;

40 г горчица;

80 мл зехтин;

пресен розмарин;

150 ml сухо бяло вино;

2 дафинови листа;

500 ml бульон;

1 щипка черен пипер на зърна;

сол и черен пипер;

по 1 бр праз лук и шалот.

Метод на готвене

1. Нарежете трупа на заека и го нарежете на порции. Измийте добре, подсушете леко и намажете всяко парче с горчица от всички страни. Поставете месото в подходящ съд.

2. Празът се обелва и нарязва на четири части. Нарежете обелените скилидки чесън на тънки филийки. Смесете две супени лъжици зехтин с вино в отделна чиния, добавете провансалски билки, дафинов лист и зърна черен пипер. Поставете лука и чесъна тук. Сместа се разбърква добре и се изсипва върху заешкото месо. Оставете да се маринова една нощ.

3. На следващия ден извадете заека от маринатата, потупайте парчетата със салфетка и овкусете месото със сол и черен пипер. Всяко парче оваляйте в брашно и запържете в загрятия зехтин до лек загар.

4. Прехвърлете заека в термоустойчива форма и го полейте със сока, останал след пърженето и маринатата. Небеленият шалот се нарязва на две и се слага в тавата. Тук добавете необелени скилидки чесън и розмарин. Налейте бульона, така че да покрие месото наполовина и сложете тавата в предварително загрята на 170 С фурна. Пече се час и половина, като от време на време се обръща и долива бульон, ако е необходимо.

5. Прехвърлете готовия заек в чиния за сервиране. Към останалия сос се добавя лъжица горчица, разбърква се и се оставя да заври. С получения сос залейте заешкото месо. Сервирайте с произволна гарнитура.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 3. Заек в бира

съставки

2 кг заешки труп;

4 глави лук;

200 ml сметана;

2 литра светла бира;

200 г бекон;

балсамов оцет;

растително масло - 80 ml;

6 пъпки карамфил;

3 г черен пипер;

клон от розмарин;

брашно – 70 гр.

Метод на готвене

1. Нарежете трупа на заек на порции. Измийте месото под течаща вода и подсушете с кърпа.

2. Обелете лука и го нарежете на кръгчета. Смесете бирата с оцета, добавете карамфил, розмарин и дафинов лист. Поставете лука в марината и го сложете на огъня. Щом заври, намалете котлона на средна и оставете да къкри за 20 минути с врящата марината. Охладете и приберете в хладилник за една нощ.

3. Извадете парчетата заек от маринатата и подсушете с кърпа. Не изливайте маринатата!

4. Смесете брашното с черния пипер. В тази смес се овалват парчетата заек и се пържат в добре загрято олио по две минути от всяка страна. Прехвърлете запърженото месо в котел.

5. Нарежете бекона на ситно и го запържете, докато стане на пръжки. Прехвърлете бекона в чиния.

6. Прецедете маринатата, оставете в нея малко лук и кипнете. Залейте месото с вряща марината, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън под капак за час и половина.

7. Запържете останалия лук в мазнина от бекона, докато омекне. Поставете бекона и лука в котел. Изключете котлона и веднага налейте сметаната. Разбъркайте и оставете да се влива. Сервирайте с картофена гарнитура.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 4. Заек с кремообразен пикантен сос

съставки

3 г сос табаско;

4 заешки крака;

50 мл коняк;

3 големи глави лук;

1 голяма глава чесън;

100 ml соев сос;

500 ml сметана;

200 г магданоз;

щипка индийско орехче, провансалски билки и кимион;

50 г сусамово семе.

Метод на готвене

1. Измийте и подсушете заешкото месо.

2. Лукът и четирите скилидки чесън се обелват и се смилат в блендер на каша. В дълбока чаша смесете меда със соевия сос, табаско и коняка. Добавете каша от лук и чесън към маринатата и разбъркайте добре.

3. Прехвърлете заешкото месо в ръкав за печене, като добавите към него марината. Завържете здраво двата края и ги разточете старателно на масата, така че марината да се разпредели равномерно върху всички парчета. Прехвърлете ръкава в топлоустойчива форма и мариновайте в хладилника за една нощ.

4. Извадете формата със заека, оставете я за още два часа, след което я изпратете да се пече за час и половина във фурната, предварително загрята до 180 ° С.

5. Запържете брашното в сух тиган. Измийте магданоза и го нарежете на ситно. Накълцайте чесъна. Брашното се изсипва в тенджера, смесва се със сметаната, като постепенно се налива и разбърква, за да няма бучки. Сложете на огъня, посолете, добавете сусам, магданоз, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън при непрекъснато бъркане пет минути. Внимавайте сосът да не завира.

6. Извадете заека от фурната, разрежете ръкава и прехвърлете месото в чиния. Налейте сока от ръкава и готовия сос. Сервирайте със зеленчукова гарнитура.

Как да готвя заек, така че месото да е меко: Рецепта 5. заек в заквасена сметана

съставки

3 заешки крака;

500 ml кефир;

200 г заквасена сметана;

1 връзка кориандър и магданоз;

1 голям морков;

чесън - 4 скилидки.

Метод на готвене

1. Разрежете заешките бутчета наполовина в ставата. Зелените и обеленият чесън се нарязват на ситно.

2. Смесете кефир с билки и чесън. Заешкото месо се залива с кефирената смес и се оставя да се маринова за три часа.

3. Извадете месото от маринатата, посолете го и го запържете леко до златисто кафяво.

4. Нарежете обелените моркови на едри кръгчета. Нарежете лука на дебели половин пръстени.

5. В олиото, останало от пърженето на месото, запържете зеленчуците до лек загар.

6. Поставете заешко месо в котел, добавете пържени моркови и лук.

7. Леко изсушете брашното в тенджера, залейте го с половин чаша вода и разбъркайте добре. Добавете сметаната, посолете и загрейте. Ако сосът е гъст, добавете още малко вода. Изсипете соса върху съдържанието на казана и оставете да къкри на слаб огън за час и половина.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 6. Заек във вино с домати

съставки

2 кг заешки труп;

растително масло;

глава чесън;

черен пипер и сол;

шест домата;

чаша сухо бяло вино;

клонче розмарин.

Метод на готвене

1. Нарежете заешкия труп на парчета, измийте и подсушете върху кърпа.

2. Измийте доматите и нарежете на филийки. Без да белите, счукайте скилидките чесън с нож.

3. В тиган запържете заека до златиста коричка от двете страни. След това налейте виното и добавете стрък розмарин, чесън и домати. Оставете да къкри десетина минути без да се покрива. След това покрийте с капак и продължете да къкри на умерен огън още десет минути.

4. Загрейте фурната на 180 С. Сложете месото, соса и зеленчуците в огнеупорен съд. Покрийте с фолио и поставете във фурната за четвърт час. Свареното заешко месо се прехвърля в чиния и се залива със соса. Сервирайте със зеленчукова гарнитура.

Как да сготвите заек, така че месото да е крехко - съвети и трикове

За готвене използвайте само прясно заешко месо, което не е замразявано. Такова месо винаги ще се окаже сочно и меко.

За да стане месото меко, задължително накиснете заека във вода или мариновайте.

Ако решите да готвите целия заек, направете го в ръкава, така ще получите сочно и меко месо.

Заекът се задушава само на тих огън.

Правилно приготвено и най-важното приготвено, заешкото месо е не само здравословен и диетичен продукт, но и много вкусен продукт. За да се превърне апетитното заешко месо в истински акцент на вашата трапеза, е важно месото да се накисва и маринова предварително. Можете да накиснете заека в обикновена чиста вода за 2-3 часа, като на всеки час обливате месото с прясна вода. Тази статия ще ви запознае с най-популярните рецепти за марината.

Как да мариноваме заек във вино

Използването на алкохол по време на приготвянето на марината се счита за една от най-успешните вариации сред рецептите за мариноване.

Използване на бяло вино

Пригответе следните съставки:

Заешко месо - 2 кг
Сухо бяло вино – 0,6 л (Ризлинг е добър избор)
Млян червен пипер - четвърт ч.л
Сол – 1 ч.л
Горчица – 1 ч.л

Готвенето започва с обработката на месото - то трябва да се накисне и нареже на средно големи парчета. Не трябва да правите твърде малки филийки, тъй като рискувате да изсушите месото по време на готвене. Големите кости също се отстраняват най-добре.
Намажете всяко парче с горчица и поставете нарязания труп в дълбок съд.
След това поръсете заека със сол и черен пипер и разбъркайте добре всички парчета, така че подправките да се разпределят равномерно.
След това изсипете виното в съда с месото и отново разбъркайте всички съставки.

Маринатата е готова. Оставете месото за 1,5-2 часа и след това започнете да готвите. Освен сол и черен пипер, можете да използвате стрита смес от корени целина и магданоз. Чесънът, черният и белият пипер също ще придадат пикантен вкус на месото. Подправките се натрошават, смесват се със сол и се втриват в месото. След това заекът се залива с бяло вино и се оставя за 2 часа.

Употреба на червено вино

Рецепта съставки:

Заек - 1,5 кг нарязан труп
Сухо червено вино - 0,5 л
Чесън – 4 скилидки
Магданоз – 30 гр
Стръкове мащерка – 12 бр.
Лук - 0,5 глави
Моркови – 1 бр.
Сол и смлян черен пипер

Измийте заешкия труп, подсушете го (избършете го с хартиени кърпи) и го нарежете на средно големи парчета.
Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
Накълцайте магданоза. Клончетата мащерка могат да се накълцат или да се разпръснат цели между заешките парчета.
Поставете чесъна, подправките, солта и черния пипер в малък съд.
Готовата пикантна смес добавете към месото. Смесете всички съставки старателно.
Морковите и лукът се нарязват на малки кръгчета и също се поставят в съд с месо.
След това полейте заека с вино.

Времето за мариноване е 7-8 часа. Ако месото ще се сервира за вечеря, пригответе марината от сутринта. Ако заекът се приготвя за закуска, труповете се оставят в маринатата за една нощ. Алтернатива на магданоза и мащерката е розмаринът.

Как да мариноваме заек в оцет

За да приготвите марината, ще ви трябва:

Оцет (ябълков, винен или обикновен 9%) - 2 супени лъжици.
Вода – 1л
Чесън – 2 скилидки
Лук – 1 бр.
Пипер (смлян червен и черен) – по 2 щипки
Зърна черен пипер – 5 топки
Черен пипер – 0,5 ч.л
Магданоз – 0,5 ч.л
Дафинов лист – 1-2 бр.
По желание може да добавите босилек и розмарин.
Сол – 1 ч.л

Нарежете трупа на заек (1,5-2 кг) на порции.
В съд за мариноване смесете подправките, солта и ситно нарязаните скилидки чесън.
Комбинирайте месото и пикантната смес. Смесете съставките.
В отделна купа смесете вода и оцет.
Готовата вода се налива към настърганото с подправки месо.
Там също изпращате дафиновия лист и лука, нарязан на половин пръстени.

Време за мариноване - 1 час (ако месото не е предварително накиснато, продължителността на мариноването се увеличава до 3 часа).

Как да мариноваме заек в кефир

Подгответе следните компоненти:

Заешки труп – 1,5-2 кг
Кефир - 0,5 л
Дижонска горчица - 1 супена лъжица
Зехтин – 2 с.л
Лук – 1-2 бр.
Подправки – по ваша преценка (розмарин, босилек, магданоз, естрагон, риган, хмел сунели, мащерка, червен пипер)
Смлян черен пипер, сол

В отделен съд смесете натрошени подправки, горчица, кефир и зехтин.
Посолете и поръсете с черен пипер получената смес.
В приготвената марината се поставя нарязания на парчета заек. Смесете всички съставки старателно.
Нарежете лука на тънки полукръгчета и също го добавете към месото.
Съдът с месото се поставя на студено за поне 3 часа (най-добре за една нощ).

Заешкото месо е известно като най-диетичното и вкусно месо. Много привърженици на здравословния начин на живот предпочитат заешко месо, предвид неговите полезни свойства. Как да накиснете заек преди готвене е първото нещо, което интересува тези, които никога не са го готвили. Необходимо ли е да направите това, защо, как и колко да накиснете заек - ще ви кажем в тази статия.

Как правилно да накиснете заек преди готвене

Преди да накиснете заек преди готвене във вода или по-агресивен състав, трябва да се уверите в тази нужда. Месото определено не се нуждае от накисване, ако:

то е доста младо;
е получен от домашен заек;
съвсем пресен е.

Просто казано, ако млад домашен заек току-що е бил заклан, тогава няма абсолютно никаква нужда да прекъсвате естествената миризма на прясното заешко месо. Между другото, има значение и как е убит заекът. Незабавната смърт на животно няма да повлияе на вкуса на месото и ако заекът е страдал дълго време или е бил уплашен, тогава адреналинът и други вещества могат да го развалят.

Има няколко начина за правилно накисване на заешко месо. Колко време ще продължи тази процедура зависи от състоянието и произхода на месото. Обикновено заекът се накисва във вода или мляко, оцет, айрян или вино, добавят се и подправки, като се съчетава накисването с мариноването. Сега ще ви разкажем по-подробно колко и как правилно да накиснете заек, в зависимост от състава.

Как да накиснете заек във вода

Обикновената вода ще помогне да се освободи месото от ензими и кръв. Трупът се залива с вода, леко се омесва и се накисва за 30-50 минути, след което водата се сменя. За да може водата да си свърши работата, обикновено е достатъчно да смените водата три пъти.

Можете да използвате газирана минерална вода. Той не само ще освободи заешкото месо от горчивина и миризма, но и ще го омекоти.

Как да накиснете заек в оцет

Този метод ще помогне да се „реанимира“ трупът на не много млад или не най-пресния заек. За 1 литър вода ще ви трябват 2 супени лъжици супена лъжица или още по-добре винен или ябълков оцет. В този състав месото се държи поне половин час. За да се отървете от неприятната миризма, са достатъчни 1-2 часа, но този метод на накисване може да направи месото сухо.

Как да накиснете заек в мляко

Можете да накиснете заешко месо в мляко за няколко часа. Трябва обаче да запомните, че прясното мляко ще го направи по-сладък. Ето защо, когато накисвате заек, по-добре е да използвате мляко, което не е прясно, което ще освободи месото от всичко ненужно, ще го направи още по-крехко и няма да повлияе на вкуса.

Как да накиснете заек във вино

Бялото вино е най-подходящо за накисване на заешко месо, но червеното няма да го развали. По-добре е да вземете сухо вино, тъй като полусладкото или сладкото ще направи вече сладкото месо още по-сладко. Подправките обикновено се добавят към виното на вкус, а истинските гастрономи първо сваряват виното с подправки и едва след това накисват месото в тази смес за час-два.

Как да накиснете заек в кефир

Кефирът или суроватката ще ви помогнат да направите заешкото месо по-меко и по-вкусно, отколкото ако го накиснете в мляко. Месото се измива под течаща вода и се залива с кефир или суроватка за два часа, след което започва готвенето.

Заешкото месо е известно със своите диетични свойства. Поради високото съдържание на протеини, ниското съдържание на мазнини и "лошия" холестерол, заешкото месо превъзхожда свинското, говеждото и дори агнешкото по свойства. В цифри това е още по-ясно: телешките протеини се усвояват с 62%, а заешкото месо с 90%. Това диетично месо е богато на витамин РР, калций, магнезий, калий и фосфор. Последният елемент е особено важен за растящия организъм и много деца интуитивно обичат заешко месо. Освен енергийните си ползи и диетични свойства, заешкото месо е много вкусно и лесно за приготвяне.

Интересно е, че заешко месо (като заешко) не се яде в Русия до реформите на патриарх Никон. Звярът се смяташе за нечист и староверците все още се придържат към тези традиции. Дори евреите не ядат заешко месо. Напротив, в Азия и Западна Европа винаги са яли зайци, приготвени по най-различни начини.

Нека разгледаме основната схема на подготовка и последователността от действия на всеки етап. Трябва да се отбележи, че не всички части на заешки труп са еднакви. Така например задната част е по-подходяща за пържене, а предната за варене и задушаване. Мазните части могат да се запекат.

Рязане

И така, заекът е закупен, затоплили сте го до стайна температура, измили сте го и сте готови за по-нататъшни действия. Възможно ли е да се изпече цялото? Възможно е, но не е толкова вкусно, колкото цяла патица или гъска. Заекът ще стане по-добре на части и ще бъде по-лесен за готвене. Тя трябва да бъде разделена на две части (горна и долна) при последния лумбален прешлен. Мощните задни крака ще отидат на дъното, а всичко останало ще отиде на върха. Тези групи могат да се приготвят отделно, заедно или накрая да се комбинират в едно цяло ястие. Всяка част (отгоре и отдолу) трябва да се нареже на малки парчета. Отрежете задните крака в ставите, предните оставете цели. Разделете гърдите заедно с гръбнака на 3-4 части. Можете да изрежете месото от корема и да го нарежете на малки (5 на 5 см) парчета.

ецване

Заекът трябва да се маринова. Така ще стане по-мек, ароматен и вкусен. Без марината ще бъде малко по-трудно и с честен мирис на заек. На който му харесва. Алтернатива на мариноването е накисването във вода. Тази проста операция ще подобри свойствата на месото и ще премахне миризмата. Времето за киснене е от 1 до 3 часа. Във водата можете да добавите малко оцет (винен или ябълков), но това не е необходимо. Водата прави заешкото месо по-малко жилаво и намалява специфичната миризма, а това вече е много. Ако е възможно, поставете трупа на заек в течаща вода.

Можете да мариновате по няколко начина.

Оцет. Използват се винен оцет (не оцетен!) и подправки. Обикновено оцетът се разрежда във вода или водата се подкислява леко с оцет. Лошото е, че всеки оцет, заедно с омекотяването, намалява естествения вкус на месото. Преди готвене оцетната марината трябва да се измие с вода.

Бялото вино е един от най-добрите варианти за мариноване. Виното почти напълно премахва специфичната миризма, омекотява и много добре овкусява месото. Резултатът е изискано ястие с деликатен вкус, приятен аромат и много здравословни свойства. Понякога червено вино се използва за ецване, например във френската кухня. Също задължително с подправки.

Суроватката е много добър вариант. Суроватката се използва за накисване и мариноване на заешко месо, но е подходяща и за зайци. Месото осезаемо омеква и неприятната миризма се премахва.

Намачканият чесън със зехтин се счита за един от класическите варианти за марината за заек. Имате нужда от доста чесън - 2 глави за нормален труп. Можете да добавите смес от ситно нарязани билки. Заешкият труп трябва да се натрие с тази смес и да се охлади за 2-3 часа. Чесънът ще създаде вкусов контраст, ще омекоти текстурата на месото и ще бъде помощник при задушаване в бяло вино.

Младите или купените от магазина зайци трябва да се накисват само във вода, суроватка или вино. Оцетът се използва, ако миризмата е наистина силна и неприятна по някаква причина. В този случай оцетът заглушава миризмата, но в същото време прави заека по-малко изразителен. Ето защо марината с оцет трябва да се използва внимателно.

Подправки

Заекът не може без подправки. Те могат да се добавят на етапа на мариноване (отвара или поръсване) или непосредствено преди готвене. Има условен списък от „задължителни“ подправки и подправки, които гарантирано подобряват вкуса на заека, останалите могат да се добавят на вкус.

Задължително: черен пипер, лук, дафинов лист, сол.

Допълнително: розмарин, босилек, риган, копър, магданоз, мащерка (чубрица), кориандър, канела, карамфил, целина, лимон, чесън, плодове от хвойна.

Черен пипер, лук и дафинов лист могат да се добавят както на етапа на накисване, така и по време на процеса на готвене. Подправките могат и дори трябва да се добавят на етапа на накисване. Особено ако заекът се маринова повече от 3 часа.

Съдове

Когато отговаряте на въпроса как да готвите заек, е много важно да знаете в какво трябва да се готви. Цял заек се готви доста рядко, това значително опростява избора на ястия. Използвайте тиган и тенджера с дебели стени. За печене ще ви трябва голяма тава или тава за печене. Можете да къкри в тиган с високи стени. За готвене - емайлиран или стоманен тиган. Помислете за размера на заека. Някои екземпляри достигат 4 килограма при разрязване. Може да се наложи да го приготвите на две стъпки. В този случай е логично горната част на трупа да се готви отделно от долната.

Време за готвене

Всичко зависи от метода на готвене. Накисването отнема от 2 до 16 часа. Рязането и измиването ще отнеме още 10 минути. Нарязаните на ситно долната част се запържват в добре загрят тиган за около 30 минути, ребрата и предните бутове за около 20 минути. Ако пържите шкембето отделно, по 5 минути от всяка страна. Добре маринован заек, нарязан на ситно, се пече на 190 градуса за около 25-35 минути. Задушете във фурната за около 25-30 минути. По правило заекът не се готви повече от час. Но ако се използват ниски температури, времето може да се увеличи. Дългосрочната топлинна обработка не прави заешкото месо по-меко, но ароматът и свойствата на месото могат да се влошат. При подготовката е напълно приемливо да се използват няколко вида обработка. Първо можете да го запържите в горещ тиган и след това да го задушите. Пърженето може да се замени с варене.

Заешкото е подходящо за всички видове термична обработка. Това е универсално месо, подходящо за варене, задушаване, пържене, печене и скара. Най-вкусна е задушена и печена. Можете да го задушите както във фурната, така и на котлона. Класическият вариант е да го приготвите със заквасена сметана. Заквасената сметана изпълнява няколко функции наведнъж. Първо, омекотява месото, действайки като марината; второ, предпазва от изсъхване (в случай на печене); трето, заквасената сметана ви позволява да запазите вкуса на заека.

Рецепти

Нека да преминем към конкретни начини за готвене на заек.

Заек със сметана. Ще ви трябват: труп на заек, 500 г заквасена сметана, 1 морков, 2 с.л. супени лъжици масло, 1 глава лук, 3-4 скилидки чесън, билки (риган, мащерка, босилек), кимион, дафинов лист, черен пипер, сол.

Начин на приготвяне: Нарежете готовия заешки труп (маринован по всеки удобен начин) на удобни порции. Пържат се в заешка мазнина (ако има) или олио. Прехвърлете в купа (чиния за патица, голяма тава за печене). Нарежете морковите на ивици, лука на колелца или полукръгчета. Запържете в маслото и наредете върху месото. Подправете със сол и черен пипер. Добавете смлян кимион и дафинов лист. Заквасената сметана се загрява на водна баня до течна течност, изсипва се внимателно отстрани. Оставете да заври и поставете във фурната, предварително загрята на 160-180 градуса. Първите 15-20 минути залейте месото със сока, след това похлупете, намалете температурата на 160 и оставете да къкри още 25-35 минути. Сервирайте горещ.

Задушен заек с пушени гърди. Необходими са ви: за заек с тегло 1 кг ще ви трябват 260 г пушени гърди, 3 глави лук, 2-3 супени лъжици свинска мас или топено масло, 1,5 супени лъжици брашно, 2 дафинови листа, 60 г червено вино, сол, смляно червено и черен пипер на вкус.

Метод на готвене. За да приготвите ястие със заек по празнична рецепта, обработеният труп трябва да бъде нарязан на малки парченца. Черният дроб, белите дробове и сърцето се нарязват на ситно. Всичко се посолява, поръсва се с червен и черен пипер и се запържва в тенджера върху загрята мазнина до зачервяване.

Пушеното свинско шкембе се попарва с вряла вода и се нарязва на тънки филийки. Накълцайте лука. Готовите гърди и лук се добавят в тенджерата със заека, наливат се няколко супени лъжици месен бульон или гореща вода и се захлупват с капак на слаб огън. Когато месото омекне, поръсете го с брашно, добавете дафинов лист, залейте със сухо червено гроздово вино и гответе още 5-8 минути. Поднесете готовото ястие със заек, украсено със зеленчуци и билки, на празничната трапеза. Можете да поднесете картофи или ориз като гарнитура.

Заешка яхния. Ще ви трябват: 1 заек, 500 г телешки черен дроб, 150 г пушени гърди, 250 г гъби, 350 г лук (малък), 4-5 глави лук (за месо), 3 супени лъжици коняк, една и половина чаши сухо червено вино, половин чаша заквасена сметана, 2,5 супени лъжици масло, 50 г готова горчица, естрагон, 2 супени лъжици брашно, 1 супена лъжица пудра захар, 1 скилидка чесън, билки, смлян черен пипер, сол.

Метод на готвене. За да приготвите фрикасе, оригиналното ястие със заек, тази празнична френска рецепта включва потапяне на пушени гърди на парчета в съд с вода, добавяне на ситно нарязан лук и чесън и варене в продължение на 5 минути. След това водата се отцежда. Загрейте малко олио в тиган и запържете гъбите, обелени и нарязани на тънки филийки. Готовият заешки труп се нарязва на 4 части. Разтопете маслото (половината от нормата) в тиган и запържете в него сварените гърди. След това се прехвърля в друга купа и в освободения тиган
Изпържете парчетата заек, като първо ги оваляте в брашно.

Заекът се залива с коняк и се запалва. След това добавете сухо червено вино, заквасена сметана и оставете да къкри за няколко минути. Потопете букет от зелени, сол, черен пипер и гответе покрити на среден огън за 30 минути. Останалото масло и дребните глави лук се слагат в тенджера, налива се студена вода, добавя се пудрата захар, слага се на огъня и се оставя да къкри около 20 минути, докато водата се изпари и лукът се карамелизира. Поставете черния дроб, гърдите и гъбите в тиган със заешко месо и оставете на огъня още 20 минути.

В купа се смесват горчица и накълцан естрагон, смесват се с карамелизирания лук и месния сок, образуван при готвенето на заека. Парчетата заек се нареждат върху загрят съд и се поднасят с лук, дробчета, гърди, гъби, поръсени със сос фрикасе.

"Сирене" от заек или заек. Необходими са ви: 1,5 кг заешко или заешко месо, 5 яйца, 2/3 чаша вино, 100 г масло, 200 г настъргано сирене, 300 г пържени гъби, 50 г кремообразен маргарин, половин чаша месо бульон, смляно индийско орехче, билки, смлян черен пипер, сол, 3% оцет, готова горчица.

Метод на готвене. За да приготвите ястие със заек или заек по тази оригинална рецепта, трябва да изпържите трупа на заек или заек до полуготовност. След това се нарязва на парчета, слага се в тиган, добавя се масло или маргарин, малко вода и се оставя да къкри под капак до готовност. Отделете месото от костите, нарежете го на ситно, добавете обелени сварени яйца или добре изпържени яйца, настърган кашкавал.

Всичко това се смесва, прекарва се през месомелачка, добавят се смляното индийско орехче, силния месен бульон, наситнените пържени гъби, виното, сол, черен пипер и се разбърква добре. Получената маса се поставя във форма, намазана с маргарин, поръсва се с настърган кашкавал и се пече във фурната. Готовото ястие със заек или заек се нарязва на порции и се сервира с оцет или горчица, гарнирано с разбито масло, стръкчета магданоз или копър.

Ястия със заек за деца

Има много рецепти за готвене - можете да го задушите, да го запържите, да го сварите, основното в този въпрос е да покажете въображението си, тъй като децата обичат не само вкусна храна, но и красива храна. Пържен, варен заек, задушен заек, пържен заек, заешки пилаф, заешки шницел, пълнен заек, заешки котлети и това не е целият списък от ястия, които могат да се приготвят от заешко месо.

Не е тайна, че растежът на детето през първите години от живота зависи преди всичко от приема на хранителни вещества в тялото. Малките деца са много чувствителни към дефицит на такива вещества и например липсата на протеини води до нарушения във функционирането на нервната система.

Тялото на детето се нуждае от постоянно снабдяване с храна, което ще осигури енергийните нужди и нормалното функциониране на системите и органите.

Помня! Храненето на децата трябва да бъде възможно най-разнообразно, да включва продукти от животински и растителен произход и се препоръчва на първо място да се консумират колкото е възможно повече зеленчуци и плодове.

Работата е там, че няма продукт, който да осигури напълно растящото тяло с всички необходими хранителни вещества, поради което диетата на детето трябва да бъде разнообразна. Нека да разберем как да приготвим заек за дете.

„Заешки хапки“. Ще ви трябва: 500 грама заек, парче хляб, 100 грама. мляко, 2 с.л. лъжици олио, 1 глава лук, 1 патладжан, 1 чушка, 2-3 домата, 8-10 маслини, половин лимон, сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене. Изплакнете месото, подсушете го, прекарайте през месомелачка, след това прекарайте хляба, напоен с мляко, добавете сол и разбъркайте добре. Оформете получената маса на топки и запържете в тиган с добавяне на малко количество растително масло.

Лукът и патладжанът се нарязват на ситно, доматите се заливат с вряла вода, обелват се и се нарязват на ситно. След това отделно запържете зеленчуците в растително масло и след това разбъркайте всичко.

Половината от получената смес се слага в дълбока тенджера, върху нея се редят пържени кюфтета и се покриват с втората половина от зеленчуковата смес. След това ястието трябва да се постави на слаб огън и да къкри за 30 минути.

Това ястие може да се сервира както студено, така и горещо. При сервиране се използват маслини и резени пресни домати за украса на ястието, което децата толкова харесват.

Рецепта за пълнен заек за деца. Необходими са ви: 1 труп на заек, 200 грама сланина, 1 супена лъжица топена мас. За плънката: заешка плешка, черен дроб, бъбреци, далак, мас, 1 глава лук, 2 моркова, две филийки хляб, 1 яйце, малко мляко за накисване на хляба, 1 супена лъжица масло, малко заквасена сметана. , сол пипер.

Метод на готвене. Измийте заешкия труп, подсушете го, отрежете шията и плешките, изрежете гръбначния стълб отвътре с нож, така че готовият заек да се реже по-лесно. След това поръсете заека с черен пипер, посолете го, напълнете го с кайма и зашийте корема. Напълнете задните бутчета и коремчето с бекон, поставете ги обратно върху лист за печене и изпържете до готовност.

Преди сервиране заекът се нарязва на парчета и се покрива с предварително изпържени и сварени картофи;

Това ястие със сигурност ще се хареса не само на деца, но и на възрастни.

Заешки котлети. Ще ви трябва: 1 кг заешко месо, половин чаша мляко, 100 гр. свинска мас, 1 с.л. супена лъжица масло или олио, 1 яйце, филия хляб, сол, черен пипер, галета.

Метод на готвене. Месото се измива добре, подсушава се и се отделя от костите, след което се прекарва през месомелачка, заедно с хляба и накиснатия в прясно мляко сланина. Добавете яйце, черен пипер, сол, разбъркайте добре и оформете малки котлети. Запържете в добре загрят тиган с добавка на слънчоглед или масло. Преди пържене котлетите могат да се овалят или в брашно, или в галета.

За да може детето да седне на масата с удоволствие, много родители прибягват до малки трикове, а именно декориране на месни ястия, а именно заешки ястия, които абсолютно всяко дете несъмнено ще хареса. Ето няколко идеи:

„Гноми“ – сред парчетата месо можете да поставите малки гноми. За целта трябва да сварите яйцето, да го разрежете наполовина, да направите с лъжица малка дупка в половината яйце и да поставите в нея малка репичка, която ще бъде главата на гномчето. Шапката се прави от кръгчета моркови, носа и очите се правят от зърна черен пипер.

„Малки мишки“. Яйцата се сваряват и обелват. В основата на яйцето се правят малки разрези, вмъкват се резени репички, за да се направят уши. Носът и очите се правят от зърна черен пипер. Мустаците са направени от клонки зеленина.

"Мухоморка". Яйцата се сваряват, обелват се, върху яйцето се слага половин домат, напръсква се с майонеза и т.н.

Накратко: как се готви заек

1. Суровото месо трябва да се измие добре със студена течаща вода. Местата, където има най-голямо натрупване на мазнини, се измиват с топла вода.

3. Препоръчително е замразеното месо да се размразява само при стайна температура. Веднага след размразяването месото трябва да се измие и подсуши с памучна салфетка. Това е необходимо, за да не се плъзга изсушеното месо и да се работи много по-лесно.

4. След това трябва да отрежете филмите, да премахнете сухожилията и да отрежете излишната мазнина. Благодарение на
С тази процедура месото ще се окаже меко и вкусно.

5. Месото се нарязва напречно на ситно. Не се препоръчва повторно измиване на месото след нарязване.

6. Ако е необходимо да се изпържи заешко месо, то се отрязва от костите, отстраняват се сухожилията и излишната мазнина и след това леко се набиват. Децата харесват месо, приготвено в панировка: месото се потапя в сурово яйце и се овалва в галета, резултатът е не само вкусен, но и много красив.

7. Месото по време на задушаване губи много по-малко хранителни вещества, за разлика от готвенето. Яхнията е сочна, вкусна и крехка.

8. За да разберете дали месото е готово или не, трябва да го надупчите с вилица. Ако месото е готово, тогава ще се появи бистър сок, ако не е готово, тогава ще бъде червеникав.

Още по темата: