Най-вкусното и ценно нещо в уловената риба е хайверът. Всяка порода има различен вкус и състав. Червеното и черното определено са начело в този списък. Хайверът от шаран обаче има и своите предимства. Много хора обичат този хранителен продукт заради уникалния му вкус и бюджетна цена.
Състав и ползи
Структурата на този продукт е доста плътна, тъй като яйцата са много малки. Цветът им варира от сив до червеникав. Хайверът от моркови има бюджетна цена, но все пак е деликатес. Където и да се използва: добавя се като пълнеж към пайове, от него се правят котлети и гювечи. На празнични празници се сервират сандвичи със солен хайвер и масло.
Хайверът от шаран е доста калоричен (100 g - 180 kcal) и съдържа протеини (бързо смилаеми), мазнини, витамини (PP, C, E, A, D). Този продукт съдържа големи количества йод, сяра, магнезий, калий, желязо, пепел и други също толкова ценни елементи.
За полезността на хайвера от шаран е казано много.
Специалистите казват, че трябва да се използва от хора с нисък имунитет, нива на хемоглобин и хора, които страдат от високо кръвно налягане.
Спортистите, които изпитват интензивно физическо натоварване, трябва да включат този ценен продукт в диетата си. Честата консумация на хайвер помага за понижаване на кръвната захар и насърчава бързото възстановяване от заболявания като грип (и други инфекциозни заболявания), артроза и анемия. Тези, които искат да отслабнат, също могат да го включат в диетата си.
Подобно на други продукти, хайверът (в много редки случаи) е противопоказан при остри алергични заболявания. Хората с висок холестерол в кръвта трябва да го ядат с повишено внимание.
Подготовка
Поставете шарана на масата. Отстранете люспите с помощта на уред за лющене на риба. За да направите това лесно, залейте рибата с вряла вода от всички страни. След това разрязваме корема с остър нож и изваждаме вътрешностите. Правим това много внимателно с ръцете си, за да не повредим жлъчния мехур (торбичка с тъмнозелена течност вътре).
Бъдете изключително внимателни. Ако повредите балона, ще изтече много горчива течност. Тогава вкусът на хайвер и дори риба ще бъде развален.
Хайверът от шаран е във филм. Нарязва се и съдържанието се изстисква в подсолена вода. В същата вода се измиват и яйцата. Отцедете течността през много ситна цедка или тензух (водата трябва да се отцеди напълно, затова закачете тензуха на кука и изчакайте). Водата е отстранена и продуктът е готов за по-нататъшно готвене. А ето я и рецептата.
Как се пържи?
За да приготвим вкусен хайвер, ще продължим стъпка по стъпка. Това ще отнеме много малко време. Така че, нека вземем хайвер от шаран, ще ви трябват около 500 грама. Почистете го, сложете го в купа и посолете на вкус.
За да изпържите хайвер от шаран в тиган, трябва да използвате супена лъжица, за да оформите малки плоски парчета под формата на котлети. След това ги оваляйте в брашно (100 гр. брашно изсипете в чиния) от всички страни. Поставете всеки котлет веднага в тиган в сгорещено растително масло (10 супени лъжици).
Запържете оформените парчета за 3-4 минути на умерен огън от едната страна. След това го обърнете и отново запържете за същото време от другата страна. След това покрийте тигана с капак, така че хайверът да достигне правилното си състояние. Така няма да е твърд отвътре и ще премине добра термична обработка. Съдът се оставя на слаб огън още 5-10 минути.
Изваждаме готовите парчета. Сега хайверът е придобил мек розов цвят отвътре. Може да се сервира като гарнитура с елда или оризова каша с масло. Вземете 0,5 кг зърнени храни. Изплакваме и я изсипваме във вряща вода, подсолена на вкус (колкото повече вода, толкова по-ронлива ще бъде готовата каша). Изчакваме да заври, намаляваме котлона и захлупваме с капак.
5 минути преди готовност добавете 2-3 скилидки настърган чесън към елдата (или ориза) и посолете на вкус. Изчакваме чесънът да пусне аромата си и след това поставяме зърнените култури в гевгир, за да отстраним водата. След това поставете кашата обратно в тигана, където е варена, и добавете там масло (80-100 г). Разбъркайте добре, за да поеме мазнината в елдата (ориза).
Поставете кашата върху чинии и поставете хайвер отгоре. Оказа се просто и в същото време елегантно. Можете да поканите членовете на вашето домакинство на масата.
Под формата на омлет
Още една оригинална рецепта, с която ще зарадвате любимите си хора. Почистете и измийте 300 г хайвер от шаран. Оставете излишната течност да се отцеди и поставете в купа.
Отделно се разбиват с миксер 5-6 яйца. Добавете ги към хайвера. Вземете зелен лук на стрелки и ситно котлет. Изсипете го в яйцата и хайвера. Овкусете сместа със сол и черен пипер (може да добавите чесън, рибата и яйцата го обичат). Разбийте отново всичко добре.
Разтопете маслото в тиган - 4 с.л. лъжици. В него се изсипва сместа от яйца и хайвер. Покрийте с капак и гответе като омлет на слаб огън. От време на време проверяваме готовността му.
За по-добра топлинна обработка е препоръчително да обърнете палачинката с яйце-риба с широка шпатула и да я запържите от другата страна, като покриете тигана с капак.
След като изтече времето, извадете омлета и го поставете в голяма чиния. Нарежете готовото ястие на парчета.
Може да се сервира както самостоятелно, така и със зеленчукова гарнитура.За да направите това, вземете средна тиквичка (300-400 г). Измиваме го и го почистваме. След това настържете или смелете в блендер. Поставете зеленчука в купа. Разбийте там едно яйце и добавете 5-6 супени лъжици брашно. Сол и черен пипер на вкус. Всичко се разбърква старателно.
Оформяне на палачинки. Овалват се в брашно или галета. Поставете в тиган в сгорещено рафинирано растително масло. Пържете първо от едната страна на слаб огън. След това го обърнете и запържете отново. Пърженките от тиквички трябва да станат светлокафяви.
Поставете парчетата омлет от яйца и риба в отделни чинии. Към тях добавете палачинки от тиквички. Оказа се много задоволително, оригинално и здравословно.
От хайвер от шаран могат да се приготвят много други ястия. Всички те ще бъдат необичайни на вкус. Много е лесно да зарадвате любимите си хора. Достатъчно е да вземете прости и евтини продукти. Не забравяйте да използвате въображението си.
Видеото ви предлага още една интересна рецепта за палачинки от хайвер от шаран. Добър апетит!
Рибната хайвер е ценен хранителен продукт. Богат е на полезни аминокиселини, пълноценни протеини, минерали и витамини. Ето защо се препоръчва да включите в диетата си ястия, приготвени от хайвер от шаран. Може не само да се осолява, но и да се пържи, пече, да се правят вкусни салати, палачинки, палачинки и гювечи.
Хайвер от шаран: как да готвя?
Как се готви хайвер от шаран с марината
Отлична алтернатива на традиционния осолен хайвер е маринованият хайвер от шаран. За да го подготвите, трябва да вземете:
400 грама пресен хайвер; - 50 милилитра растително масло; - 30 грама копър, магданоз или зелен лук; За 0,5 литра марината: - 20 милилитра вода или рибен бульон; - 300 милилитра 3% оцет; - 20 грама лук; - 20 грама моркови; - 20 грама магданоз; - 15 грама захар; - сол; - Дафинов лист; - черен пипер.
Пресният хайвер от шаран се изплаква обилно, поставя се в термоустойчива форма и се пече в предварително загрята до 180°C фурна за 20 минути.
През това време направете марината. Обелете корените и лука, нарежете на филийки и запържете в растително масло. След това се добавя вода или рибен бульон, подправките, разбърква се добре и се вари 10-15 минути. След това се налива оцет, подправя се със сол и захар. Разбъркайте и отстранете от огъня.
Изпеченият хайвер се охлажда, прехвърля се в керамичен или порцеланов съд, залива се с приготвената марината и се оставя на студено за 3-4 часа.
Сервирайте маринования хайвер в купа за салата, залейте с марината и поръсете с нарязани билки или зелен лук.
Как да готвя палачинки с хайвер
За да направите палачинки с хайвер, ще ви трябва:
250 грама хайвер от шаран; - 1 яйце; - 1 глава лук; - 1 морков; - 1-2 супени лъжици брашно; - млян черен пипер; - сол; - подправки на вкус.
За да не станат жилави палачинките с хайвер, не трябва да прекалявате с брашното. Такъв е случаят, когато е по-добре да се докладва по-малко, отколкото да се докладва над
Прекарайте пресен хайвер от шаран през месомелачка. Обелете морковите и лука, настържете ги на ситно ренде и смесете с хайвера. Разбийте яйцата, добавете брашното и всякакви подправки на вкус. Смесете добре всички съставки.
Загрейте растителното масло в тиган и, като изваждате палачинките с лъжица, ги запържете от двете страни до готовност. Сервирайте палачинките с хайвер горещи със заквасена сметана.
Вкусна запеканка можете да направите и от хайвер от шаран. За него ще са ви необходими:
200 грама хайвер от шаран - 40 грама мазнини.
Преди много често приготвяхме ястия от хайвер от шаран - рибарите ни донесоха 30-40 килограма от тази прекрасна риба през сезона. Котлетите с хайвер бяха особено любими. Готвеха голяма купа от тях или всички вкъщи ги грабваха направо от тигана като семки. Мъжете си купуваха студена бира, а децата ги обичаха с картофено пюре. Сега това не е евтино удоволствие, но ако купувате шаран и попаднете на хайвер в него, не забравяйте да опитате да направите тези котлети, те са много вкусни.
За да приготвите котлети от хайвер от шаран, вземете продуктите според списъка.
Хайверът ми беше закупен и наполовина изчистен от филми, така че го претриваме през голямо сито и изхвърляме филмите.
Пюрираният хайвер трябва да се посолява.
Добавете ситно нарязан лук и смлян пипер.
След това добавете кус-кус или грис и яйце. Ако яйцето е категория 1 или 2, добавете 2 парчета; ако е яйце по избор, едно е достатъчно. Няма нужда да добавяме много кус-кус (грис или брашно), защото приготвяме котлети с хайвер, а не грисови палачинки с вкус на хайвер.
Разбийте сместа с вилица до хомогенност, оставете за 20 минути, така че кускусът да набъбне малко, ще бъде по-вкусен.
Върху загрят тиган разпределете 1-2 с. л. хайверна смес. на порция и се пържат на слаб огън от двете страни до готовност. Маслото може да шупне по време на пържене. След като се сварят, котлетите ще придобият красив златист цвят.
Поставете готовите котлети върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина.
Много вкусно е да сервирате котлети от хайвер на шаран с картофено пюре и резен лимон.
Разбира се, сега можете да закупите почти всеки продукт готов и опакован в красиви бурканчета. Но за хората, които са запалени по риболова и домакините, които обичат да поглезят домакинството си само с домашно приготвени продукти, рецептите за осоляване на шаран или хайвер от щука у дома ще бъдат полезни. Тази статия също описва подробно как сами да осолите червения хайвер.
Метод за осоляване на хайвер от щука
Осоляването на такъв продукт не е трудно. За това обикновено се използват сол и растително масло, без добавяне на подправки. Но въпреки простотата на рецептата, домашният хайвер от щука никога няма да се сравни по вкус с хайвера, закупен от магазина. Най-трудният и отнемащ време етап на подготовка е освобождаването на яйцата от филмовите торбички (яйчниците), в които се намират в корема на рибата. Има няколко често срещани метода за почистване. Можете например да поставите хайвера в гевгир или голямо сито и да го изплакнете добре. След това внимателно, с кръгови движения, изстискайте масата надолу в подготвения съд. Така яйцата ще бъдат отделени от филмите и хайверът ще се окаже зърнест.
Домакините често се съветват да използват миксер, за да отделят основния продукт от яйцата. Трябва да работите на минимални обороти, със спираловидна дюза. Доста бързо филмовата част ще се увие около остриетата на устройството. Във всеки случай хайверът трябва да се измие много старателно, опитвайки се да премахне всички остатъци от хайвера и други замърсители.
Хайвер от щука
Към готовия продукт се добавя сол, обикновено в размер на 2 супени лъжици. с пързалка за 500 гр. хайвер. След това трябва активно да разбъркате масата, докато солта се разтвори напълно. Най-удобно е да направите това с вилица, върху зъбците на която ще останат части от ставите. Продължете да разбивате около 20 минути, докато на повърхността се появи лека бяла пяна.
След това се препоръчва да добавите растително масло, половин чаша на 500 g продукт. Можете да поставите хайвера в буркани. Трябва да изберете малки съдове, за да консумирате постепенно деликатеса и да го запазите по най-добрия възможен начин. Банките трябва да бъдат стерилизирани. Ястието се пълни с хайвер, така че да има място за слънчогледово масло, неговият слой трябва да покрива равномерно продукта със слой от около 1 см. Деликатесът ще бъде готов за консумация след 5 дни.
Рецепта за мариноване на хайвер от шаран
С този метод можете да приготвите хайвер не само от шаран, но и от други речни риби, например:
- толстолоб;
- шаран;
- щука костур;
- платика
По време на процеса на приготвяне продуктът се измива старателно, като се отстраняват кръвта, люспите и т.н. След това хайверът трябва да се отдели от яйцата. Можете да направите това просто с ръцете си, като постепенно освобождавате всяка торба. Но това е дълъг и трудоемък процес. Най-често филмите се нарязват с остър нож и се заливат с врящ разтвор на готварска сол (100 g на 1 литър вода). Бъркайте енергично с вилица за 3 минути, фолиата постепенно се навиват на вилицата.
съвет. Можете също така да солите хайвер директно в бурканите, заобикаляйки процеса на отстраняване на филмите. Но много по-високо се цени зърнестият, пречистен продукт.
Тази процедура се повтаря 3 пъти, като всеки път разтворът става по-светъл. След това хайверът се оставя на сито за няколко минути, така че течността да се отцеди напълно. Сега продуктът е готов за поставяне в стерилизирани буркани. Най-простият вариант е да излеете малко масло в съд, след това да добавите хайвер и да покриете със сол. Разбъркайте всичко старателно и изсипете слой от 0,5-1 см растително масло.
Друга традиционна рецепта за осоляване на хайвер от шаран ще изисква:
- 3 с.л. растително масло;
- зърна черен пипер (1-3 бр.);
- дафинов лист (1-2 бр.);
- 4 с.л сол;
- 4 чаши вода.
Хайвер от шаран
Съставките са изчислени за 50 g от основния продукт. Солта се разрежда във вода, добавят се черен пипер и дафинови листа, вари се, след което саламура трябва да се остави да изстине. Хайверът трябва да се напълни с приготвената течност и да се охлади за 24 часа. След определеното време саламурата се отцежда и се добавя растително масло. Продуктът е готов за употреба.
Как да осолявате хайвер от червена риба
Възможността за мариноване на червен хайвер у дома ви позволява не само да получите вкусен, гарантиран натурален продукт, но и да спестите значително. Неизкормен труп на розова сьомга или пъстърва често съдържа хайвер или мляко, тъй като риболовът се извършва по време на периода на хвърляне на хайвера.
За да закупите риба с хайвер, трябва да се научите да различавате женските от мъжките. Това ще изисква известен опит и внимание. Женската има по-светъл цвят, а формата на главата й е гладка. Мъжкият има по-остри, по-хищнически очертания и заострена глава.
важно! Трябва постепенно да размразите рибата с хайвер. Първо се оставя в хладилник за няколко часа, след което се пренася на открито.
Внимателно отстранете хайвера от корема на рибата, измийте го и пристъпете към почистване на яйцата. Освобождаването на продукта от филми се извършва подобно на действията с речна риба.
Червен хайвер
За да приготвите саламура, добавете сол към гореща вода. За да определите необходимата концентрация на разтвора, можете да използвате доказан метод: потопете обелени картофи в течността. Постепенно посолете, докато зеленчукът изплува. Трябва да има два пъти повече саламура от хайвера. Продуктът се поставя в течност за 10-20 минути. След това яйцата трябва да се изсушат върху платнена повърхност за 2 часа. Продуктът се смазва с растително масло и се поставя в стерилизирани буркани. Когато престоят в хладилника 2-3 часа, хайверът е готов за консумация.
Осоляването на рибен хайвер от различни породи у дома изобщо не е трудно. Нужно е само малко умение, за да го отделите от филмовите торби. Резултатът със сигурност ще надмине всички очаквания. Хайверът е не само много вкусен и здравословен, той е чудесна декорация за всяка маса.
Готвене на хайвер от шаран: видео
Как да осолите рибена хайвер у дома: снимка
- масло за пържене - 120 ml;
- първокласно брашно - 65 г;
- смлян черен пипер - на върха на ножа;
- каменна сол на вкус;
- хайвер - 550 гр.
Поставете хайвера в сито, изплакнете и нарежете на едро. Отстранете всички филми, неподходящи за храна, добавете сол и черен пипер. Покрийте съда със съдържанието и го поставете на хладно място за 60 минути. През това време продуктът ще има време да бъде напълно наситен с подправки.
След като изтече времето, извадете резените. За панировка се използва брашно, в което трябва да се овалят.
Намажете тиган с олио, загрейте го и запържете от двете страни до златисто кафяво.
Котлети с хайвер от шаран
Приготвянето е лесно и бързо. Готовите котлети са вкусни и ароматни.
Продукти:
- хайвер - 0,65 кг;
- грис - 100 г;
- яйце - 2-3 бр.;
- лук - 80 г;
- готварска сол;
- млян черен пипер;
- олио - 50-80 мл.
Изплакнете обилно хайвера и отстранете филмите. Поставете в удобна купа и посолете обилно. Обелете лука и го нарежете на ситно на кубчета. Комбинирайте с рибния компонент, като добавите черен пипер.
Разбъркайте, разбийте яйчните съставки и гриса. Омесете получената котлетна маса и покрийте.
Намажете повърхността на тигана с масло и го загрейте. С помощта на лъжица се изсипва в сгорещеното олио в овална форма. Запържете от двете страни до златисто кафяво.
Поставете готовите котлети в чиния, като предварително сте я покрили със салфетка за еднократна употреба.
Как да готвя омлет от хайвер от шаран
Добра идея за закуска, особено за тези, които обичат яйца. Като приготвяте такова необичайно ястие от време на време, можете да разнообразите сутрешната си диета.
Продукти:
- яйца - 4-5 бр.;
- хайвер от шаран - 120 г;
- масло;
- трапезна сол.
Измийте хайвера и отстранете филма, поставете в купа и добавете сол. Поставете на хладно място за 20 минути. Загрейте тиган, намажете го с мазнина и изпържете от двете страни до зачервяване.
Отстранете черупките от яйцата, поставете в чиния и разбийте до образуване на пяна. Изсипете в тиган с хайвер, покрийте и продължете да готвите. Сервира се със ситно нарязан копър.
Рибно суфле
Продукти:
- хайвер обелен - 0,55 кг;
- яйца - 2-3 бр.;
- лук - 80 г;
- масло - 35 г;
- подправки
Измийте хайвера, отстранете филмите. Отделете белтъците на яйцата от жълтъците. Всеки компонент се разбива в отделни контейнери.
Добавете хайвера, подправките и маслото към жълтъка. Да се разбъркат старателно. Лукът се обелва и се смила до пюре в блендер или кухненски робот. Смесени с хайвер.
Белтъците се разбиват до стабилна пяна. Двете маси са свързани една с друга. Намажете формата с масло, поръсете с галета или грис (малко количество).
Поставете суфлето, като оставите 1-2 см отгоре. Загрейте фурната до 180 градуса, печете за четвърт час. Готовото ястие се сервира на масата с пресни билки и зеленчуци.
Запеканка с хайвер
Това ястие не е особено популярно, но вкусът и ароматът му не са по-лоши.
Продукти:
- яйца - 1 бр.;
- хайвер от шаран - 250 г;
- лимон - 1/4 плод;
- сол;
- пипер;
- пресен магданоз, билки - 30 г;
- пера от зелен лук - 15 г;
- масло - 30 г;
- варени картофи - 300 г;
- масло за пържене;
- сметанов сос (по желание).
Измийте хайвера, отделете го от филмите и го намачкайте внимателно с вилица. Комбинирайте с разбитото яйце, черен пипер, сол и прясно изцеден лимонов сок.
Сварените картофи се отцеждат, превръщат се на пюре и се смесват с маслото. Намажете формата, в която ще печете ястието, с растително масло и поръсете с галета или грис. На дъното сложете хайверно-яйчната смес, а отгоре картофите. Поставете във фурната на 180 градуса за 30 минути.
Когато сте готови, извадете, оставете леко да се охлади и сервирайте топло, след като поръсите с пресни нарязани билки и полеете със сос от заквасена сметана.
