Hubová šampiňónová omáčka ozdobí každé jedlo. Hodí sa k mäsu aj rybám. Chuť omáčky dobre ladí s cestovinami, zemiakmi, ryžou, pohánkou. Môže sa dochutiť hustými pyré, poliať pokrmy alebo podávať samostatne.
Môže byť vyrobený v rôznych konzistenciách a chuť húb môže byť zvýraznená rôznymi koreninami. To všetko robí hubovú polievku univerzálnou. Zo šampiňónov si môžete pripraviť hubovú omáčku kedykoľvek počas roka. Toto je najjednoduchšia a najdostupnejšia možnosť, vhodná aj pre ženy v domácnosti, ktoré nemajú žiadne kulinárske skúsenosti.
Vlastnosti prípravy omáčky
Technológia prípravy hubovej omáčky zo šampiňónov nie je zložitá, existujú však niektoré jemnosti, ktorých znalosť vám umožňuje zintenzívniť vôňu a chuť omáčky.
- Na prípravu omáčky môžete použiť mrazené a zavárané šampiňóny, no aj tak najlepšie chutí z čerstvých húb. Zároveň je lepšie vybrať mladé šampiňóny, ktoré nie sú príliš veľké. Čítaj viac:
- Pri umývaní šampiňónov sa ich snažte držať vo vode čo najmenej, aby ju nestihli vstrebať. Potom huby utrite obrúskom.
- Pri vyprážaní húb na malej panvici ich položte v malých dávkach. Ak sú šampiňóny skôr opečené ako dusené vo vlastnej šťave, lepšie si zachovajú svoju chuť v hotovej omáčke.
- Cibuľu je možné smažiť ihneď s hubami alebo pred nimi. V prvom prípade bude mäkký, ako dusený, v druhom prípade získa zlatý odtieň.
- Múka sa často používa na prípravu hustej hubovej omáčky. Odporúča sa najskôr vyprážať do karamelovej farby a potom spojiť s ostatnými prísadami. V tomto prípade dodá omáčke príjemný odtieň a zlepší jej chuť.
- Ak sú v omáčke hrudky, musí sa pretrieť cez sito alebo rozmiešať v mixéri.
- Aby ste zabránili tomu, aby sa hotová šampiňónová omáčka zakryla filmom, môžete ju po uvarení prikryť papierom na pečenie, ktorý ste predtým navlhčili.
Hubovú omáčku môžeme použiť studenú alebo horúcu namiesto omáčky.
Klasická šampiňónová omáčka
Ingrediencie:
- šampiňóny – 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- pšeničná múka - 20 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Umyte huby, osušte obrúskami, nakrájajte na tenké plátky.
- Cibuľu ošúpeme a nožom nakrájame nadrobno.
- Na panvici alebo v hrnci zohrejte rastlinný olej, pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte, kým nezmäkne. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 3 minúty.
- K cibuli pridáme huby. Smažte ich, kým nezhnednú.
- Na suchej panvici opražíme múku do karamelovej farby, vlejeme do hrnca k šampiňónom. Pokračujte v ich vyprážaní niekoľko minút spolu s múkou.
- Kyslú smotanu zmiešame s čistou prevarenou vodou, túto zmes nalejeme do hrnca s hubami a vyšľaháme. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Huby dusíme v kyslej smotane asi 5 minút. Počas tejto doby bude mať omáčka čas zhustnúť.
- Omáčku preložíme do misky. Pomocou ponorného mixéra rozmixujte huby a cibuľu na kašu, kým nebude omáčka hladká.
- Preneste kyslú smotanu a hubovú omáčku do omáčky.
- Hubová omáčka pripravená podľa tohto receptu sa hodí najmä k mäsu a zemiakom. Zvyčajne sa podáva studená s hovädzím alebo bravčovým mäsom a horúca so zemiakmi.
- Konečný výber však zostáva na hostiteľke.
Šampiňónová omáčka so smotanou
Ingrediencie:
- šampiňóny - 150 g;
- krém – 0,2 kg;
- maslo - 50 g;
- cibuľa - 100 g;
- tvrdý syr - 0,25 kg;
- cesnak - 1 strúčik;
- citrón - 0,5 ks;
- muškátový oriešok - štipka;
- oregano, soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Umyte šampiňóny a osušte ich obrúskami. Huby nakrájame na veľmi malé kocky. Čím menej ich dostanete, tým lepšie.
- Ošúpanú cibuľu tiež nakrájame nadrobno.
- Pretlačte strúčik cesnaku cez lis.
- Po dobre umytom ovocí vytlačte šťavu z polovice citróna.
- Citrónovú šťavu zmiešame s cesnakom, soľou, muškátovým orieškom, korením a oreganom.
- Syr rozdrvte na strúhadle s malými otvormi.
- Na panvici rozpustíme maslo. V tomto recepte sa neodporúča nahradiť rastlinným olejom alebo margarínom, pretože v tomto prípade nebude mať omáčka výraznú krémovú chuť, pre ktorú si ju mnohí gurmáni cení.
- Vložte cibuľu do oleja a smažte ju 3 minúty.
- Pridajte huby a pokračujte v smažení cibule s nimi asi 5 minút.
- Prilejeme smotanu, dobre premiešame a dusíme, kým sa tekutina neodparí asi o tretinu.
- Zároveň pridáme ochutenú citrónovú šťavu a strúhaný syr a ihneď premiešame. Pokračujte vo varení, miešajte, kým omáčka nedosiahne hladkú konzistenciu. Vďaka syru bude poriadne hustý.
Šampiňónová omáčka s mliekom
Ingrediencie:
- šampiňóny – 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mlieko - 100 ml;
- múka - 20 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Huby, umyté a osušené obrúskom, nakrájajte na malé kocky.
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu nožom.
- Roztopte maslo, pridajte cibuľu a huby, smažte ich na miernom ohni 10 minút.
- V samostatnej panvici opražte múku, kým nezíska karamelovú farbu.
- Mlieko nalejte do panvice s múkou tenkým prúdom za stáleho šľahania. Trochu povaríme do zhustnutia.
- Huby a cibuľu zalejeme zahusteným mliekom, premiešame.
- Pridajte soľ, korenie a omáčku varte ďalšiu minútu.
- Ak je to žiaduce, môžete omáčke dodať jednotnú konzistenciu zmiešaním v mixéri.
- Omáčku možno podávať studenú alebo horúcu s absolútne akýmkoľvek jedlom.
Šampiňónová omáčka s vývarom
Ingrediencie:
- huby - 0,25 kg;
- múka - 40 g;
- vývar (mäsový, hubový, zeleninový) – 0,4 l;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Na suchej panvici opražíme múku, za stáleho miešania zalejeme vývarom. Za stáleho miešania trochu povaríme. Odstráňte z tepla a ochlaďte. Preceďte alebo rozšľahajte mixérom, aby nevznikli hrudky.
- Šampiňóny umyte a osušte kuchynskou utierkou. Huby nakrájame na malé kúsky.
- Na čistej panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom šampiňóny.
- Keď huby zhnednú, zalejeme ich vývarom, osolíme, okoreníme, premiešame a omáčku povaríme asi 5-10 minút.
- Toto je najjednoduchší a najuniverzálnejší recept na hubovú omáčku, ktorú je možné pripraviť zo šampiňónov. Hodí sa ku každému jedlu a je výborný teplý aj studený.
- Pri použití hubového alebo zeleninového vývaru, rastlinného oleja alebo margarínu môže byť táto omáčka výborným doplnkom k vegetariánskym jedlám.
Šampiňónová omáčka s vajíčkami
Ingrediencie:
- šampiňóny – 0,2 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- kyslá smotana - 80 ml;
- vývar alebo mlieko – 125 ml;
- rastlinný olej - koľko bude potrebné;
- soľ, muškátový oriešok, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Vajcia uvaríme, ošúpeme. Odstráňte žĺtky a roztlačte ich vidličkou. K žĺtkom pridáme kyslú smotanu a roztlačíme ich vidličkou.
- Kyslú smotanu a žĺtkovú zmes zmiešame so soľou a korením. Zrieďte teplým vývarom alebo mliekom.
- Čisté a utierkou vysušené huby nasekáme nadrobno.
- Smažte ich 5 minút v zohriatom rastlinnom oleji.
- Pridáme omáčku zo žĺtkov a kyslej smotany. Miešajte.
- Varte ďalších 5 minút.
- Omáčka pripravená podľa tohto receptu má jemnú a trochu nezvyčajnú chuť. Osloví tých, ktorí nemajú radi cibuľu, pretože túto zložku neobsahuje.
Hubová šampiňónová omáčka je univerzálna. Môže sa podávať s akýmikoľvek jedlami. Množstvo receptov vám umožňuje vybrať si najvhodnejšiu možnosť. Všetky sú celkom jednoduché na prípravu. Okrem toho proces varenia netrvá veľa času.
Základná hubová omáčka
Ingrediencie:
- čerstvé huby – 0,3 kg (alebo 100 g sušených);
- voda – 2,5 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- pšeničná múka - 35 g;
- maslo alebo margarín - 50 g;
- kyslá smotana - 60 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Huby opláchneme a osušíme. Ak použijete sušené, treba ich najskôr namočiť do vody, aby opäť nadobudli tvar a objem.
- Huby podlejeme vodou. Do panvice vložte ošúpanú a rozpolenú cibuľu.
- Položte na oheň, priveďte do varu a na miernom ohni varte 2 hodiny. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Hotový vývar precedíme. Huby nasekáme nadrobno alebo nasekáme.
- Zvyšnú cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle do mäkka.
- Pridajte huby a smažte ich s cibuľou 5 minút.
- Pridajte kyslú smotanu, varte 2-3 minúty.
- Na suchej panvici zohrejte múku a zalejte ju 0,5 litrom hubového vývaru. Pri zavádzaní vývaru ho nezabudnite šľahať, aby nezostali žiadne hrudky.
- Huby a cibuľu zalejeme vývarom, premiešame a na miernom ohni varíme 5 minút.
- Túto hubovú omáčku môžeme podávať k mäsovým jedlám ako omáčku alebo použiť ako základ na prípravu iných omáčok.
- Najmä sa môže zmiešať s bylinkami, strúhaným syrom, paprikovou pastou, paradajkovým pretlakom, cesnakom, pričom do chuti omáčky vždy pridáte nové tóny.
Hubová šampiňónová omáčka na mäso
Ingrediencie:
- čerstvé šampiňóny – 0,2 kg;
- maslo - 40 g;
- pšeničná múka - 45 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- kyslá smotana - 50 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky.
- Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na malé kúsky.
- Maslo rozpustíme a pridáme šampiňóny a cibuľu. Smažte ich, kým sa z panvice neodparí prebytočná vlhkosť.
- V samostatnej panvici zohrejte múku, kým sa neobjaví orechová vôňa, a nalejte ju do panvice, kde sa vyprážajú šampiňóny a cibuľa. Smažte minútu.
- Do kyslej smotany pridajte soľ a korenie, nalejte ju na huby. Dusíme ich 2-3 minúty.
- Ak je to potrebné, huby rozdrvte mixérom a omáčku znova priveďte do varu.
- Omáčka pripravená podľa tohto receptu je jemná, aromatická a príjemná na chuť. Jemne zvýrazní chuť mäsa.
Krémová hubová omáčka na kuracie mäso
Ingrediencie:
- cibuľa - 0,3 kg;
- maslo - 100 g;
- šampiňóny – 0,3 kg;
- múka - 30 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- krém – 0,3 l;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu na malé kúsky.
- Umyté a v obrúsku osušené šampiňóny nakrájame na malé kocky.
- Smažte huby a cibuľu vo veľkom množstve masla po dobu 20 minút, presuňte do misky mixéra.
- V samostatnej panvici opražte múku do krémova.
- Zmiešame s hubami a cibuľou.
- Pridáme soľ, korenie, kyslú smotanu a 150 ml smotany. Všetko spolu vyšľaháme, aby sme získali homogénnu hmotu.
- Vložte do hrnca, pridajte zvyšnú smotanu. Dajte na mierny oheň a priveďte do varu.
- Ak chcete hustejšiu omáčku, množstvo smotany v recepte možno znížiť jedenapolkrát.
Pikantná paradajková omáčka
Ingrediencie:
- 1 paradajka
- 1 cibuľa,
- 6-7 šampiňónov,
- 10 g masla,
- 6-7 olív,
- 3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka,
- 1 pierko zelenej cibule.
Príprava:
- Paradajku umyte a nakrájajte nadrobno. Z cibule odstráňte šupku a nakrájajte ju nadrobno. Mimochodom, namiesto čerstvých paradajok môžete použiť hotové strúhané paradajky, celé lúpané paradajky, paradajkovú šťavu alebo paradajkovú pastu (predtým mierne zriedenú vodou).
- Šampiňóny dôkladne umyte, klobúčik a stonky oškrabte a nasekajte nadrobno. Môžete použiť kráľovské šampiňóny. Majú však síce výraznejšiu hubovú chuť, ale sú hutnejšie a omáčka nebude taká jemná.
- Aby omáčka mala jemnú, krémovú chuť, je najlepšie smažiť zeleninu a huby v rozpustenom masle. Znížte teplotu a pridajte paradajky, cibuľu a huby do panvice. Za stáleho miešania restujte na miernom ohni 5-7 minút.
- Do panvice pridáme klasickú ochutenú sójovú omáčku. Do omáčky nie je potrebné pridávať soľ, keďže samotná omáčka je slaná. Olivy nakrájame na polovice a tiež pridáme na panvicu. Premiešame a dusíme ďalších 5-7 minút.
- Keď sú huby a cibuľa mäkké, presuňte všetky ingrediencie do veľkej šálky alebo pohára a rozmixujte mixérom do hladka.
- Umyte zelenú cibuľu a jemne nakrájajte. Pred podávaním vložte omáčku do omáčky a posypte zelenou cibuľkou. Omáčku môžete takto podávať alebo ňou preliať hotové jedlo, ako je steak alebo kotleta.
Hubová šampiňónová omáčka so smotanou
Ingrediencie:
- ČERSTVÉ ŠAMPIÓNY 150 g
- KRÉM 10% 200 ml
- MASLO 50 g
- CIBUĽA 1 kus
- TVRDÝ SYR 1 polievková lyžica
- Muškátový oriešok podľa chuti
- CESNAK 1 hlava
- CITRÓNOVÁ ŠŤAVA 1 polievková lyžica
- SOĽ podľa chuti
- Mleté ČIERNA PAPRIKA podľa chuti
Príprava:
- Dobré maslo je kľúčom k lahodnej smotanovej omáčke, preto k hubovej omáčke s výraznou krémovou chuťou volíme maslo.
- Namočte cibuľu do masla a ihneď pridajte soľ a korenie. Duste do priehľadnosti. Na panvici rozpustite maslo a v tomto čase nakrájajte cibuľu na malé kocky.
- Šampiňóny utrieme vlhkou handričkou a nakrájame na plátky. Môžete ju nasekať veľmi jemne, aby bola omáčka homogénnejšia, ale mne sa viac páči, keď sú huby v omáčke dosť veľké.
- Pridajte ešte trochu soli a korenia podľa chuti, cesnaku a štipku strúhaného muškátového orieška. Do smotanových omáčok sa vždy odporúča pridávať muškátový oriešok, ktorý pomáha lepšie rozvinúť chuť smotany.
- Ak robíte túto omáčku, riaďte sa svojou chuťou. Nie je potrebné pridávať všetky uvedené ingrediencie, ak ich nemáte radi, napríklad cesnak, bylinky alebo citrónovú šťavu.
- V každom prípade bude omáčka vynikajúca!
Šampiňónová omáčka
Táto omáčka je považovaná za najchutnejšiu zo všetkých hubových omáčok. A to nie je márne. Má prekvapivo jemnú slano-kyslú chuť a jasnú hubovú vôňu. Podáva sa s akýmkoľvek jedlom - vareným alebo vyprážaným mäsom, rezne. Banálne cestoviny alebo kaša budú neuveriteľne chutné. Môžete si ho dokonca jednoducho natrieť na ražný chlieb a zjesť ako sendvič.
Ingrediencie:
- 200 g čerstvých šampiňónov
- 1,5 šálky akéhokoľvek vývaru alebo vody
- 2 lyžičky. citrónová šťava
- 20 g masla
- 2 polievkové lyžice. l. múky
- 0,5 lyžičky soľ
Príprava:
- Položte panvicu na vysokú teplotu a nalejte do nej múku. Za stáleho miešania opekáme do svetlohneda a silnej arómy, potom na tanierik vysypeme opečenú múku.
- Huby nakrájajte veľmi jemne alebo nastrúhajte na strednom strúhadle. Na panvici rozpustíme malý kúsok masla a pridáme huby. Dusíme 3~5 minút. Huby by mali stratiť objem a zmäknúť, ale NIE zhnednúť.
- Nalejte citrónovú šťavu, pridajte múku a dobre premiešajte. Zalejeme vývarom. Podľa chuti dosolíme. Varte pri nízkej teplote 2 až 7 minút.
- Keď sa omáčka zredukuje na požadovanú hustotu, odstavte panvicu z ohňa.
- Na získanie pastovitej homogénnej omáčky je možné hotovú omáčku pretrieť cez sito alebo rozmixovať v mixéri. Pred podávaním omáčku ochlaďte na izbovú teplotu.
Ingrediencie:
- Čerstvé šampiňóny - 100 gramov
- Cibuľa - 60 gramov
- Maslo - 50 gramov
- Soľ - 1 štipka
- Krém - 300 mililitrov
- Múka - 1 polievková lyžica. lyžička
- Slnečnicový olej - 4 lyžice. lyžice
- Korenie, korenie - - Podľa chuti
Príprava:
- Šampiňóny umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte cibuľu do zlatista.
- Do panvice pridáme nakrájané huby a prikryté opekáme, kým sa neodparí všetka vlhkosť.
- Na inej panvici opražte múku. Opražená múka dodá vašej omáčke jemnú, krémovú farbu. Potom do múky pridáme maslo. Dôkladne premiešame, aby v omáčke neboli hrudky.
- Smotanu nalejeme do múky. Dôkladne premiešame a varíme na miernom ohni, bez varu.
- Do omáčky pridáme osmažené šampiňóny a na miernom ohni varíme ďalšie 3 minúty. Ak chcete redšiu omáčku, zrieďte ju mliekom.
- Hotovú omáčku nalejeme do omáčky, ozdobíme čerstvými bylinkami a podávame teplé.
Hubová šampiňónová omáčka na kuracie mäso
Hubová šampiňónová omáčka so smotanou je vynikajúcim doplnkom k mnohým jedlám, vďaka čomu sú nielen chutné, ale aj úžasne chutné. Podávame s cestovinami, rybami, mäsom, zemiakovými rezňami. Je to rýchle a jednoduché na prípravu.
Ingrediencie:
- 150 g čerstvých šampiňónov
- 200 ml smotany 10% tuku
- 50 g masla
- 1 malá cibuľa
- 1 polievková lyžica. l. strúhaný tvrdý syr
- 1 štipka strúhaného muškátového orieška
- 1 strúčik cesnaku alebo suchý cesnak na špičke čajovej lyžičky
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
- soľ, korenie podľa chuti
- štipka tymiánu, oregano (voliteľné)
Príprava:
- Dobré maslo je kľúčom k lahodnej krémovej omáčke. Olej na hubovú omáčku preto vyberáme zo šampiňónov s výraznou krémovou chuťou.
- Na panvici rozpustite maslo a v tomto čase nakrájajte cibuľu na malé kocky.
- Namočte cibuľu do masla a ihneď pridajte soľ a korenie. Duste do priehľadnosti.
- Šampiňóny utrieme vlhkou handričkou a nakrájame na plátky. Môžete ju nasekať veľmi jemne, aby bola omáčka homogénnejšia, ale mne sa viac páči, keď sú huby v omáčke dosť veľké. Čítaj viac:
- Smažte šampiňóny s cibuľou a miešajte, kým trochu nezhnednú. Po tomto nalejte smotanu.
- Pridajte ešte trochu soli a korenia podľa chuti, cesnaku a štipku strúhaného muškátového orieška. Do smotanových omáčok sa vždy odporúča pridávať muškátový oriešok, ktorý pomáha lepšie rozvinúť chuť smotany.
- V rovnakej fáze môžete do hubovej omáčky pridať štipku sušených talianskych byliniek, ak máte radi ich chuť.
- Obsah panvice premiešajte a udržiavajte na miernom ohni 15-20 minút, aby sa omáčka trochu odparila a zhustla.
- Nastrúhajte trochu syra na jemnom strúhadle, doslova 1 polievkovú lyžičku. l., a pridajte ju do omáčky.
- Rýchlo miešajte, kým sa syr neroztopí, pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. l. čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a vypnite sporák.
- Hubová omáčka zo šampiňónov so smotanou sa ukáže ako jemná, veľmi aromatická, s úžasnou krémovou chuťou a každé jedlo s ňou bude oveľa chutnejšie.
- Ak robíte túto omáčku, riaďte sa svojou chuťou. Nie je potrebné pridávať všetky uvedené ingrediencie, ak ich nemáte radi, napríklad cesnak, bylinky alebo citrónovú šťavu. V každom prípade bude omáčka vynikajúca!
Hubová šampiňónová omáčka so smotanou je lahodným doplnkom k domácemu obedu či večeri. Príprava nie je náročná, všetko je celkom rýchle a jednoduché. Do omáčky sú vhodné akékoľvek huby: šampiňóny, hlivy ustricové a lesné huby. Pri druhej možnosti je potrebné šampiňóny prevariť 2-3 krát a až potom môžete začať pripravovať omáčku. S hlivou ustricovou je to oveľa jednoduchšie. Netreba ich najskôr uvariť, stačí ich dôkladne opláchnuť, aby sa odstránili nečistoty a prach. Hubová omáčka sa hodí k palacinkám, palacinkám, mäsu a rybám. Keďže je dosť hustá, dá sa natrieť na krajec čerstvo upečeného chleba. Ak chcete, aby výsledkom bola redšia omáčka, pridajte ešte trochu smotany.
Ingrediencie:
- šampiňóny - 160 gramov.
- krém - 100 gramov.
- maslo - 40 gramov.
- Slnečnicový olej - 25 gramov.
- cibuľa - 70 gramov.
- pšeničná múka - 15 gramov.
- cesnak - 2-3 strúčiky.
- soľ podľa chuti.
- mleté čierne korenie podľa chuti.
- muškátový oriešok - 1 štipka.
Vložte šampiňóny do cedníka a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Osušte z nadmernej vlhkosti a nakrájajte na malé kúsky spolu s nohami. Ak použijete hlivu ustricovú, je vhodné aj po vyprážaní odstrániť stopky, pretože sú tuhé. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Nakrájajte na malé kúsky.
Na panvici zohrejte slnečnicový olej. Pridajte pripravenú cibuľu, cesnak a huby. Miešajte a varte 7-10 minút na miernom ohni, občas premiešajte vareškou. Tekutina, ktorá vzniká pri vyprážaní, by sa mala odparovať.
Pridajte tyčinku masla na inú panvicu a zahrievajte, kým sa neroztopí.
Pridáme pšeničnú múku a 10-percentnú smotanu. Dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Smotanovú zmes zahrievajte na miernom ohni do zhustnutia.
Pridajte vyprážané huby. Dobre premiešajte.
Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a muškátovým orieškom. Môžete experimentovať s korením, možno budete chcieť do omáčky pridať vlastnú chuť a vôňu. Zahrievajte na miernom ohni 1-2 minúty a vypnite oheň.
Hubová šampiňónová omáčka je pripravená. Ak chcete, môžete ho rozdrviť ponorným mixérom.
V pohode. Vložte do omáčky a podávajte na obed alebo večeru. Dobrú chuť!!!
Ak pripravujete hubovú omáčku zo šampiňónov prvýkrát, urobte si dvojitú porciu naraz. Verte mi, nepokazíte sa. Úžasná svojou chuťou a konzistenciou je ideálna na cestoviny, akékoľvek cereálie, zemiakovú kašu, mäso, ryby a bude chutná jednoducho s chlebom, len si pamätajte, aby omáčka vyšla, musíte trochu zaplatiť venujte pozornosť výberu svojho hlavného „hrdinu“.
Šampiňóny sú neuveriteľne obľúbené. Verí sa, že nie je možné otráviť sa týmito hubami, ktoré sú viac ako cenovo dostupné, pretože sa pestujú doma, neobsahujú škodlivé zložky a chuť sa nelíši od „obyvateľov lesa“. To je pravda, ale len čiastočne. Než si kúpite šampiňóny, venujte pozornosť ich vzhľadu. Huba by mala mať rovnomerný odtieň. Môže byť biela, béžová, hnedá, žltkastá. Existuje veľa odrôd, čo znamená, že existuje aj veľa kvetov. Iba tón by mal byť rovnomerný. V žiadnom prípade nekupujte šampiňóny s tmavými škvrnami alebo priehlbinami.
Odporúčame vyhnúť sa nákupu balených húb. Môžu byť zabalené tak, aby kupujúci nevidel žiadne vady. A samotný obal je pre šampiňóny bez čerstvého vzduchu škodlivý, udusia sa a uhynú.
Hubová omáčka je veľmi chutná. Jemná vôňa doplní každé jedlo a urobí ho zdravším.
S pozdravom Svetlana.
Hubová omáčka zo šampiňónov je veľmi všestranná, pretože ju možno podávať ku každému hlavnému jedlu. Hodí sa k zemiakom, cestovinám a iným obilninám. Zmena prílohy a pridanie hubovej omáčky zakaždým, keď dostaneme nové a chutné jedlo.
Na prípravu hubovej omáčky budeme potrebovať čerstvé šampiňóny, mrkvu, cibuľu, múku, vodu, kyslú smotanu, slnečnicový olej, korenie a soľ.
Cibuľu nakrájame na kocky a mrkvu nastrúhame. Na panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom cibuľu a mrkvu 7 minút.
Šampiňóny nakrájame na kocky a pridáme na panvicu s cibuľou a mrkvou. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút.
Múku dobre rozpustite vo vode, aby nezostali žiadne hrudky. Najprv je lepšie naliať trochu vody a premiešať múku a potom pridať zvyšok vody.
Do panvice pridajte vodu a múku, soľ a korenie podľa chuti. Prikryté dusíme 10 minút.
Potom pridajte kyslú smotanu, dobre premiešajte a priveďte do varu. Nechajte 10 minút vylúhovať a môžete podávať.
Čerstvo pripravenú hubovú omáčku zo šampiňónov som podávala s cestovinou, a potom s pohánkou. Chutné.
Dobrú chuť!
Jemná hubová krémová omáčka sa hodí ku všetkým jedlám zo zemiakov a cestovín, ako aj k ryžovým a zeleninovým rezňom. Dá sa použiť pri pečení kapustových závitkov, mäsových rezňov a kotletiek. Šťavnatosť a jemnosť týmto jedlám dodá krémová omáčka.
Existuje mnoho druhov jedlých húb. Existuje tiež veľa omáčok, ktoré sa dajú pomocou nich pripraviť. Len škoda, že tieto čerstvé huby sa dajú použiť len v čase ich zberu.
Hlivu a šampiňóny si ale vždy kúpite v obchode. Mimochodom, v nižšie uvedených receptoch na tieto huby môžete zahrnúť aj iné huby, ktoré sa používajú vyprážané počas obdobia zberu. Tieto omáčky sú univerzálne.
Krémová omáčka s hubami - príprava jedla
Cibuľa je prvou zložkou, ktorá začne pripravovať omáčku. Mala by byť dobre rozdrvená, potom sa prakticky nebude cítiť v omáčke ako samostatná zložka. Cibuľa neviditeľne zvýrazní chuť a vôňu húb. To je jeho úloha v tomto jedle. V prípade šampiňónov je pomoc cibule jednoducho nevyhnutná.
Huby na omáčku by sa mali používať čerstvé a bez známok skazenia alebo dlhodobého skladovania. Suché huby sa nedajú kúpiť z ruky ani na trhu. V sušenej forme je takmer nemožné rozoznať ani samotnú hubu, ani jej kvalitu.
Huby sa musia umyť a vysušiť. Pre omáčku je lepšie nakrájať huby na malé kúsky. Chceme predsa dostať omáčku, a nie huby dusené na smotane. Namiesto jemného sekania môžete použiť huby nasekané v mlynčeku na mäso alebo na hrubom strúhadle.
Krémová omáčka s hubami - príprava jedál
Na prípravu omáčky a soté sa najlepšie hodí kastról s hrubými stenami a dnom. V jeho neprítomnosti môžete použiť panvicu. Hrubostenná panvica s pokrievkou nedovolí pripáleniu komponentov pokrmu a vytvorí ideálne podmienky na dusenie a dusenie.
Pred podávaním možno omáčku vložiť do špeciálnych omáčok alebo misiek a ozdobiť bylinkami. To dodá jedlu slávnostný a chutný vzhľad.
Krémová omáčka s hubami - najlepšie recepty
Recept 1: Krémová omáčka s hubami
Šampiňóny sú dobré, pretože sú dostupné kedykoľvek počas roka. Nákup ostatných ingrediencií tiež nie je problém. Táto omáčka je obzvlášť dobrá s rôznymi zemiakovými jedlami.
Ingrediencie
300 gramov čerstvých šampiňónov, 1 stredne veľká cibuľa, 200 gramov smotany, 25 gramov masla, 1-2 čajové lyžičky pšeničnej múky, ½ šálky vriacej vody. Korenie podľa chuti.
Spôsob varenia
Zohrejte panvicu alebo panvicu na sporáku. Roztopíme v ňom maslo a posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou. Umyté a osušené šampiňóny je tiež potrebné nasekať. Keď cibuľa zozlatne, pridáme šampiňóny. Nezáleží na tom, že šampiňóny zaberajú veľa miesta, budú sa smažiť takmer trikrát. Pri zahriatí huby začnú púšťať šťavu. Je potrebné ich miešať, aby sa nespálili, a počkajte, kým sa hubová šťava úplne neodparí. Šampiňóny vyprážané s cibuľou získajú vôňu a potrebnú chuť.
Hotové huby môžu byť solené. Je čas pridať múku do misky. Ak chcete, aby omáčka mala konzistenciu podobnú bohatej kyslej smotane, musíte pridať 3 lyžičky múky. Z 2 lyžíc bude zodpovedať nízkotučnej kyslej smotane a od 1 lyžice zostane tekutá, ako smotana. Huby sa rovnomerne zmiešajú s múkou. Teraz je čas na zavedenie tekutín. Začnime vriacou vodou. Vriacou vodou zalejeme tenkým prúdom celý povrch panvice tak, aby boli všetky huby zakryté a zároveň sa celé jedlo uvarilo. Misky premiešajte. Voda a múka vytvárajú priesvitnú hmotu obsahujúcu cibuľu a huby. Ostáva už len pridať zohriatu smotanu. Po ich pridaní už omáčku nemusíte prevárať. Ak sa ukáže, že je trochu hustý, môžete pridať vodu. Omáčka je hotová a môžeme ju hneď použiť.
Recept 2: Krémová omáčka s hlivou ustricovou
Hliva ustricová nie je v porovnaní s šampiňónmi nižšia ani dostupnosťou, ani chuťovými vlastnosťami. Tieto huby sú výživné a zdravé. Krémová omáčka pripravená na ich základe ozdobí každé jedlo. Krémová omáčka z hlivy sa hodí najmä k cestovinám alebo ryži. Keď je vychladnutá, omáčka sa môže jesť s chlebom.
Ingrediencie
250 gramov čerstvej hlivy ustricovej, 200 ml smotany (na obsahu tuku nezáleží), 5 lyžíc masla, ½ lyžičky mletého muškátového orieška, zväzok petržlenovej vňate alebo koriandra, soľ.
Spôsob varenia
Cesnak nasekáme nahrubo a opražíme na rozpustenom masle do mäkka. Pridáme nakrájanú hlivu ustricovú. Huby opekáme, kým nepustia šťavu. Prilejeme smotanu. Krém sa musí pred pridaním zahriať. Misu varte na strednom ohni 7-10 minút. Pred vypnutím tepla musíte misku osoliť, pridať do nej jemne nasekané bylinky a muškátový oriešok. Vypnite oheň. Všetko dobre premiešame a prikryjeme pokrievkou. Nechajte misku stáť päť minút. Teraz sa môže podávať.
Recept 3: Krémová omáčka so sušenými hríbmi
Porcini huby majú vynikajúce vlastnosti čerstvé aj sušené. Suché hríby sú rovnako chutné, chutné a aromatické. Na ich základe môžete pripraviť nádhernú krémovú omáčku, ktorá dodá každému jedlu nádhernú hubovú chuť.
Ingrediencie
100 gramov sušených húb, 200 ml smotany, 1 polievková lyžica. l. múka, 2 lyžice. l. vypúšťanie oleja
Spôsob varenia
Sušené hríby sa musia umyť, naplniť vodou a nechať napučať 8 hodín. Potom huby znova opláchnite, varte do mäkka a nakrájajte. Zohrejte panvicu alebo panvicu. V zohriatej miske rozpustíme maslo, pridáme múku a opatrne prilejeme smotanu, osolíme a premiešame. Pridajte hríby, dôkladne premiešajte, misku prikryte pokrievkou a na miernom ohni nechajte tri minúty dusiť. Hotovú omáčku môžeme vložiť do omáčky a ozdobiť vetvičkou byliniek.
Už z názvu omáčky vyplýva, že pri jej príprave sa používa smotana, no nie každý môže jesť smotanu. V tomto prípade môže byť krém zriedený na polovicu alebo úplne nahradený kyslou smotanou. Smotana dodáva omáčke vzdušnosť a sladkastú chuť. Kyslá smotana robí omáčku jemnejšou a mierne kyslou. Kombinácia kyslej smotany a smotany robí omáčku sladkokyslou. Použitie tohto alebo toho produktu v tomto prípade je vecou vkusu.
Pred pridaním do misky je lepšie smotanu trochu zohriať, potom sa z tepla nezrazí.
Múka, ktorá je nevyhnutne zahrnutá v akejkoľvek omáčke, musí byť predsmažená. Ak sa tak nestane, môžu sa vytvárať hrudky alebo sa môže objaviť nepríjemná pachuť.
Ak vám po jedle zostane trochu omáčky, môžete ju vložiť do chladničky a použiť ju neskôr, ohriatu alebo vychladenú.
Hubová omáčka je jedným z najvýživnejších a najchutnejších korenín. Na prípravu sa tradične používajú rôzne jedlé huby. V kulinárskych receptoch sú najobľúbenejšie šampiňóny. Ako pripraviť šampiňónovú omáčku?
Šampiňónové huby v kulinárskych receptoch
Šampiňóny sú huby na rýchle varenie. S minimálnym časom stráveným dávajú kulinárskym jedlám jedinečnú vôňu a bohatú hubovú chuť. Šampiňóny úspešne dopĺňajú chuť rôznych produktov: kuracie mäso, zemiaky, zelenina, obilné prílohy. Tieto huby sa pridávajú do akéhokoľvek jedla: polievky a kotlety, šaláty a omáčky.
Tradične sa pri príprave omáčky používa tekutina (napríklad vývar) a zahusťovadlo (múka, škrob). Na základe tukového mäsového vývaru môžete získať veľmi kalorickú a výživnú omáčku. Ak chcete znížiť obsah kalórií v korení, použite hubový alebo zeleninový vývar.
Hubová šampiňónová omáčka
Na korenie na šampiňóny pripravte tieto ingrediencie:
- Čerstvé šampiňóny - 250 g;
- Vývar (mäsový, zeleninový alebo hubový) – 400 ml (to sú dve poháre);
- Múka - 2 polievkové lyžice;
- Olej - 2 polievkové lyžice;
- Korenie a soľ.
Recept na varenie je nasledujúci:
- Múku opražíme na suchej panvici bez oleja. Vyprážaná múka menej pravdepodobne vytvára hrudky. Po vypražení sa naleje na suchý tanier.
- Pripravte šampiňóny: môžu byť jemne nakrájané alebo strúhané na hrubom strúhadle. Potom pridajte soľ a nechajte desať minút pôsobiť.
- Rozpálime panvicu a dáme na ňu maslo. Keď sa maslo rozpustí a rozohreje, pridáme k nemu nakrájané huby. Vyprážajte ich do zlatista.
- K hubám pridajte vyprážanú múku a premiešajte drevenou vareškou.
- Bujón sa zahreje (až na 50 ° C) a pridá sa k hubám a múke. Po malých častiach zalejeme vývarom a premiešame.
- Vriacu koreninu udržujte na ohni, kým nezhustne, za stáleho miešania, aby múka neprihorela.
- Odstráňte z tepla a pridajte korenie, nechajte vychladnúť a podávajte v krásnych jedlách.
Takto pripravíte najjednoduchšiu omáčku na šampiňóny. Kyslá smotana sa pridáva do viac kalorického korenia. Množstvo prísad na doplnenie štandardnej hubovej omáčky je nasledovné:
- Kyslá smotana - 150 ml (dve tretiny pohára).
Na konci varenia sa do hubovej omáčky pridá kyslá smotana. Korenie je doplnené čerstvými bylinkami pre chuť a úžitok.
Šampiňónová omáčka: s čím podávať
Hubová omáčka sa podáva so zeleninou a zemiakmi. Hubová omáčka je pre špagety nevyhnutná. Hubová polievka a hubové rezne sa vám budú oblizovať. Tri najznámejšie jedlá, ku ktorým sa pripravuje šampiňónová omáčka:
- zemiaky s hubami;
- špagety s hubami;
- kura so šampiňónmi.
Huby dokonale dopĺňajú kuracie mäso (guličky, fašírky, kurací guláš). Preto je zoznam najchutnejších proteínových jedál s hubovou omáčkou na čele s kuracím mäsom s hubami.
Kuracie mäso v hubovej omáčke je chutné a výživné jedlo. Na jeho prípravu sa používa kuracie filé. Recept na varenie používa hotovú šampiňónovú omáčku. Na prípravu kuracieho mäsa v hubovej omáčke potrebujete nasledujúce produkty:
- Kuracie filé alebo prsia - 2 prsia;
- Šampiňónové huby - 500 g;
- Cibuľa - jedna veľká hlava;
- Cesnak – dve stredne veľké hlavy;
- kyslá smotana alebo smotana - 500 ml;
- Múka 1 polievková lyžica;
- Korenie;
- Soľ.
Recept na varenie je nasledujúci:
- Kuracie filé (alebo prsia) sa nakrájajú na kúsky, osolia sa a nechajú sa desať až pätnásť minút.
- Zohrejte panvicu a rozpustite v nej maslo.
- Kuracie kúsky opečieme na oleji.
- Huby sa vyprážajú v tom istom oleji, sú predčistené, veľké huby sa nakrájajú na niekoľko kusov, malé huby sa môžu vyprážať celé.
- Cesnak ošúpeme a nasekáme.
- K hubám pridáme cesnak a múku. Smažte huby s múkou, miešajte drevenou lyžicou.
