Recepty na varenie v kotlíku. Jahňacia shurpa – tradičné a klasické národné recepty

Shurpa recepty

jahňacie šurpa

8-10

2 hodiny 30 minút

125 kcal

5 /5 (1 )

Keď ste už unavení z tradičných polievok, keď je vonku veľmi chladno, ale chcete sa rýchlo zahriať a dodať telu teplo a kalórie, stávajú sa relevantné výdatné prvé jedlá orientálnej kuchyne. Jahňacia shurpa je najbežnejšou polievkou v Uzbekistane. Bohatá polievka s množstvom mäsa a zeleniny. Tajomstvo prípravy lahodnej jahňacej šurpy je v tom, že sa varí sama a rovnako ako orientalisti si nepotrpí na rozruch. Je dôležité dodržiavať poradie pridávania zložiek polievky a robiť to v presne stanovenom čase, pričom je potrebné zabezpečiť požadovanú teplotu.

Poďme sa naučiť variť túto výdatnú polievku a zároveň sa dostať do kontaktu s kultúrou Uzbekistanu.

Jahňacia shurpa v uzbeckom štýle

Kuchynské spotrebiče: panvica, nôž, doska na krájanie.

Ingrediencie

voda	3000 ml
baranie mäso	1 kg
Cibuľa	160 g
mrkva	250 g
zemiak	450 g
baklažán	220 g
paradajky	200 g
paprika	150 g
soľ	15 g
zrnká korenia	6-8 ks.
bobkový list	5 kusov.
cesnak	40 g
kôpor	partia

Ako si vybrať správne ingrediencie

Shurpa je predovšetkým mäsová polievka. Preto jej chuť a nutričná hodnota závisí od mäsa, ktoré si do polievky vyberiete.
Najviac sa k nemu hodia mäkké časti jahňacieho mäsa: karé alebo pliecko.
Dobré jahňacie mäso je pevné na dotyk a jeho tuk je biely. Žltosť a drobivosť tuku naznačuje, že ide o staré mäso.
Vôňa mäsa by mala byť príjemná, bez hniloby alebo zatuchliny.
Čím je mäso mladšie, tým je krehkejšie. Vek možno určiť podľa farby: čím je mäso svetlejšie, tým je mladšie. Najchutnejšie a najjemnejšie mäso je mliečna jahňacina.
Pri výbere zeleniny uprednostňujte stredne veľké ovocie. Zelenina sa vloží do šurpy na hrubo nakrájané kúsky približne rovnakej veľkosti.
Pripravíme si domácu šurpu. To znamená, že všetky suroviny pridáme surové, bez dodatočného vyprážania, aj preto záleží na veľkosti zeleniny.

Recept krok za krokom

Prvé štádium

Druhá fáza

Príprava a podávanie.
Na udržanie teplotného režimu použite túto radu: akonáhle sa predchádzajúca zložka polievky varí a varí sa v nej 3-4 minúty, pridajte ďalšiu prísadu, zvýšte oheň, akonáhle sa proces varu zintenzívni, znížte zahrejte, varte a pridajte ďalšiu zložku.

Video recept na jahňaciu šurpu

Pozrite si v krátkom videu, ako pravý Uzbek varí domácu šurpu. Nezabudnite sledovať až do konca: existuje veľa zaujímavých faktov a tajomstiev.

https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

Jahňacia shurpa v pomalom hrnci

Ako variť jahňaciu shurpu v pomalom hrnci? Veľmi jednoduché! Shurpa je ideálna na varenie v pomalom hrnci. Koniec koncov, všetky zložky sa v ňom rovnomerne zahrievajú, nevaria, zachovávajú si svoj tvar, pričom sa stávajú aromatickými a mäkkými. Vynikajúci recept pre zaneprázdnenú gazdinku: všetky ingrediencie sú napokon nakrájané nahrubo a proces varenia v pomalom sporáku si nevyžaduje neustálu pozornosť. Postup rozdelíme na 2 časti. Najprv si uvarte vývar, tým sa zabezpečí jeho priehľadnosť. Potom pridajte všetku zeleninu do vývaru: mäso ešte zmäkne a nasiakne všetkými chuťami zeleniny.

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 8-10.
Kuchynské spotrebiče: multivarka, nôž, doska na krájanie.

Ingrediencie

Recept krok za krokom

Prvé štádium

Príprava vývaru a príprava zeleniny.

Druhá fáza

Príprava a podávanie shurpa.

Video recept na polievku

Je neuveriteľne jednoduché pripraviť túto polievku v pomalom hrnci. Pozrite si krátke video a presvedčte sa sami.

Shurpa v pomalom hrnci. Voňavá polievka s jahňacinou v pomalom hrnci. Polievka v pomalom hrnci

Viac zaujímavých receptov a užitočných rád nájdete na našej stránke!
http://www.multivarochka.com.ua/
Shurpa v pomalom hrnci. Voňavá polievka s jahňacinou v pomalom hrnci. Polievka v pomalom hrnci
http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Čerstvý videorecept z projektu Multicooker - shurpa v multivarke. Pripravte si aromatickú polievku v pomalom hrnci s jahňacinou a zeleninou. Šéfkuchár vysvetľuje, ako by mala jahňacia shurpa vyzerať a aké ingrediencie sú potrebné na prípravu, prezrádza tajomstvo, ako uvariť shurpu rýchlo a hlavne chutne. — http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Preto vám odporúčame pripraviť si recept na shurpa v pomalom hrnci spoločne. Pre vás shurpa v multivarke Redmond, Polaris, Panasonic, Philips, Moulinex a ďalších multivarkách.
Viac zaujímavých receptov, užitočných tipov a inovatívnych nápadov nájdete na našej stránke! Varíme s radosťou! — www.multivarochka.com.ua

Ingrediencie:

Jahňacie mäso s kosťou - 1 kg
Zemiaky - 3 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 2 ks.
Červená paprika - 1 ks.
Cesnak - 1 zub.
Koriandr - 1 zväzok.
Soľ korenie

Príprava:

1. Jahňacie mäso vložíme do studenej vody. Pridajte nové korenie a cibuľu. Nastavte režim Polievka. Sledujeme tvorbu peny v miske a pravidelne ju odstraňujeme.
2. Po 60 minútach dosolíme takmer hotový vývar. Umiestnite do nej nahrubo nakrájané zemiaky, mrkvu a papriku. Znovu zapnite režim Polievka, čas 60 minút.
3. Kosť vyberieme z misky a odrežeme mäso. Mäso položíme na tanier a nalejeme naň šurpu. Dochutíme cesnakom, koriandrom a čiernym korením. Pripravený. Dobrú chuť!

Odnoklassniki: http://ok.ru/multivarochka
Vkontakte: https://vk.com/vmultivarochke
Twitter: https://twitter.com/multivarochka

https://i.ytimg.com/vi/TEte6-yQy9A/sddefault.jpg

https://youtu.be/TEte6-yQy9A

2016-01-28T10:33:06.000Z

Nepáči sa ti jahňacina? Zistite, ako variť.
Váš vývar bude bohatší, ak použijete nielen mäsovú dužinu, ale aj mäso s kosťou.
Počas varenia do vývaru nepridávajte soľ: soľ podporí tvorbu peny.
Shurpa je pikantná polievka, môžete do nej pridať nielen petržlenovú vňať alebo koriandr, ale aj bazalku či estragón.
Pri podávaní shurpy musíte zabezpečiť, aby každý tanier obsahoval všetky zložky polievky, najmä kúsok mäsa.
Shurpa sa často podáva s kyslou smotanou na dresing.
Šurpa sa konzumuje veľmi horúca, inak jahňací tuk stuhne a chuť polievky sa zhorší.

Ak ste si obľúbili šurpu, skúste sa ponoriť do ázijskej kuchyne a uvarte si tradičnú. Ako pri všetkých polievkach, môžete použiť iné, známejšie druhy mäsa a vyskúšať to. Páči sa vám to tučnejšie? K vašim službám .

Ázijská kuchyňa je veľmi bohatá, chutná, aromatická a uspokojujúca, môžete ju študovať donekonečna a zdokonaľovať svoje kulinárske schopnosti.

Shurpa je polievka, ktorú milujú muži. Ešte by! Obsahuje veľa mäsa, ktoré je doslova presýtené vôňami zeleniny. Privítanie hostí, svadba alebo akákoľvek dovolenka v Uzbekistane sa bez tejto polievky nezaobíde. Gazdinky si tajomstvá jeho prípravy odovzdávajú z generácie na generáciu. Prípravou tejto polievky určite prekvapíte svoju rodinu a potešíte svojich hostí. Podeľte sa v komentároch, či sa vaša jahňacia šurpa vydarila?

Tradičné polievky, ktoré sú častejšími hosťami na každodenných stoloch Rusov, sa dajú variť z jemne nakrájanej zeleniny, mäsa a niekedy aj s prídavkom obilnín. Ovocie, napríklad jablká, sa tiež môžu pridať do šurpy. Uzbecká verzia misky zahŕňa veľké množstvo korenia a tatárska verzia znamená priehľadnosť vývaru.

Ako variť jahňacie shurpa

V klasickej verzii orientálnej polievky musia byť prítomné určité zložky. Hlavným je mäso. Predtým, ako uvaríte jahňaciu šurpu, naučte sa, ako si vybrať správne mäso. Je lepšie, ak pochádza od mladých jedincov, ušetrí to trochu času pri varení. Nikdy nekupujte jahňacinu, ktorej vôňa vás mätie alebo sa vám zdá netypická – mäso môže byť pokazené.

Nie je ľahké rozlíšiť shurpa od jednoduchého a známeho vývaru, ale je to možné. Toto jedlo má niekoľko funkcií:

Jedinou zložkou mäsa je jahňacina. Existujú možnosti s hydinovým mäsom, ale nemožno ich považovať za tradičné.
Kvôli mäsu je obsah kalórií v tejto polievke mimo tabuľky. Po jeho konzumácii cítite pocit sýtosti, ktorý pretrváva dlhú dobu.
Pred vložením zeleniny a mäsa do panvice musia byť vyprážané.
Cibuľa je prítomná vo veľkých množstvách a je nasekaná nahrubo.

Recepty na jahňacie shurpa

Fotografie v kuchárskych knihách nútia ženy v domácnosti variť doma tie najneobvyklejšie jedlá. Prípravu šurpy podrobne popisuje Stalik Khankishiev, ktorý sa nazýva amatér, nie kuchár. Na svojej stránke uvádza, že kuchárske umenie nikdy neštudoval a na východné krajiny má len nepriamy vzťah. Jeho recepty prezentujú klasickú verziu šurpy, no môžete ju zmeniť pridaním napríklad dule, cíceru alebo niekoľkých gramov sušených marhúľ.

Kuchyňa Uzbekistanu je veľmi rôznorodá a líši sa od ruskej, hoci niektoré jedlá stále migrovali na stoly Rusov. Jahňacia shurpa na uzbecký spôsob je zaujímavý recept, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom rasce a bazalky. Tieto koreniny dodávajú jemnú horkosť a zvýrazňujú špecifickú chuť jahňacieho mäsa. Môžu byť vyprážané so zeleninou alebo pridané na konci varenia.

Ingrediencie:

jahňacie mäso - 0,5 kg;
zemiaky - 4 ks;
paprika - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
paradajky - 2 ks;
soľ - 1 lyžička;
koreniny

Spôsob varenia:

V hrnci alebo na panvici opečte kúsky jahňacieho mäsa s množstvom korenia a soli.
Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu. Na pár minút prikryte pokrievkou.
Mrkvu nakrájajte väčšie a pridajte do panvice.
Papriku a paradajky nakrájajte na kúsky podľa chuti. Prísady pridávame s odstupom 5 minút.
Pridajte na kocky nakrájané zemiaky ďalších 5 minút po paradajkách.
Nalejte vodu tak, aby pokrývala zeleninu o 3 cm.
Chutnú polievku varte 10 minút.
Ak chcete získať jedlo ako na fotografii, môžete ho pred podávaním jemne ozdobiť bylinkami.

Jahňacia shurpa v pomalom hrnci

Moderná technológia dokáže premeniť aj to najklasickejšie uzbecké či tatárske jedlo. Môžete s ním uvariť čokoľvek rýchlejšie a chuť tým vôbec neutrpí. Vďaka prítomnosti niekoľkých režimov sa jahňacia shurpa v multivarke pripravuje krok za krokom, rovnako ako na sporáku. Po nastavení príkazu „Frying“ uvaria zeleninu a potom ju zmenia na „Polievku“ a začnú všetko variť.

Ingrediencie:

krk barana – 1 kg;
cibuľa - 1 ks;
paradajky - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
zemiaky - 3 ks;
zelená paprika - 2 ks;
horúca paprika - ½ lyžičky;
soľ - 1 lyžička;
zira - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na kúsky. Umiestnite na dno misky multivarníka, ochuťte korením a soľou.
Cibuľu nakrájajte správne - na polovičné krúžky. Poslať jahňaciemu.
Pripravte si zeleninu: paradajky a papriku nakrájajte na malé kúsky, zemiaky a mrkvu na väčšie kúsky.
Všetko vložte do pomalého hrnca tak, aby zostalo miesto na vodu.
Zmes zeleniny a mäsa naplňte vodou tak, aby boli suroviny zakryté.
Pri tejto možnosti nebudete musieť variť, ale dusiť všetky ingrediencie, preto nastavte program „Stew“ a počkajte 60 minút, kým budú pripravené.

Recept na jahňaciu šurpu v kotlíku

Keďže jedlo je orientálne, musíte vziať do úvahy niektoré vlastnosti takejto kuchyne. Uzbecké, tatárske, kazašské a iné jedlá sa často pripravujú v kotlíku. Klasické polievky tých miest nie sú výnimkou. Jahňacia shurpa sa pripravuje veľmi jednoducho v kotlíku: tu môžete smažiť zeleninovú hmotu a uvariť ostatné ingrediencie. Hrubé steny riadu zachovávajú všetku vôňu pripravovaného pokrmu.

Ingrediencie:

jahňacie - 1 kg;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
paradajky - 2 ks;
zemiaky - 4 ks;
repa - 1 ks;
paprika - 2 ks;
feferónka - 2 struky;
korenie.

Spôsob varenia:

Na dno kotla nalejte trochu studenej vody a pridajte nasekané jahňacie mäso. Akonáhle sa varí, znížte teplotu na strednú. Pridajte trochu soli.
Pozbierajte všetku špinavú penu, ktorá sa uvoľnila.
Vezmite dve cibule: sladkú a horkú, nakrájajte ich na pol krúžky a pridajte ich k mäsu. Všetko by malo variť pol hodiny.
Mrkvu nakrájajte na veľké skosené plátky. Vložte ho do kotla, pridajte aj korenie a celú papriku. Nechajte misku variť hodinu.
Nakrájajte repu a rozdeľte zemiaky na 4 časti. Odoslať do šurpa.
Paradajky oparíme a zbavíme šupky. Pridajte k prísadám na varenie a rozdeľte ich na polovicu.
Pridajte nakrájanú papriku.
Pridajte viac soli a po dokončení všetkej zeleniny polievku vypnite.
Na fotografii v kuchárskych knihách je shurpa pri podávaní niekedy zdobená kôprom.

Video: ako variť jahňacie shurpa

Shurpa sa chápe ako sýty vývar hustej konzistencie s poriadnym množstvom zeleniny. Jedlo je mimoriadne obľúbené, ale nie každý vie, ako správne variť jahňaciu šurpu. Receptov je pomerne veľa, najmä na ohni v kotlíku alebo doma. Pozrime sa na najzaujímavejšie variácie v poradí.

Jahňacie shurpa: „klasické“

Polievka Shurpa sa tradične pripravuje z jahňacieho mäsa, klasický recept predpokladá množstvo prísad na 3-litrovú panvicu.

zemiaky - 500 - 550 g.
mrkva - 1 ks.
strúčiky cesnaku - 4 ks.
cibuľa - 1 ks.
jahňacie na kosti - 0,7 kg.
sladká paprika - 2 ks.
paradajková pasta - 40 gr.
paradajky - 3 ks.
voda - 1,8 l.
greeny - v skutočnosti
vavrín - 3 ks.

Pred varením shurpa sa rozhodnite, čo použijete na vyprážanie ingrediencií. Klasické jahňacie jedlo sa varí na tuku, ale ak ho nemáte, použite rastlinný olej.

1. Mäso umyjeme a osušíme s kosťou. Základom je jahňacie stehno alebo rebrá, ale niektorí ľudia používajú prsia alebo krk. Použite svoju diskrétnosť.

2. Vezmite kotol alebo inú panvicu s hrubým dnom, ale nie smaltovanú. V ohňovzdornej nádobe zohrejte tuk alebo rastlinný olej. Smažte kúsky mäsa na strednom alebo vysokom ohni, aby ste získali chutnú kôrku a šťavnatosť samotného mäsa.

3. Do nádoby nalejte prefiltrovanú vodu a znížte výkon sporáka. Keďže shurpa musí byť varená v čistom jahňacom vývare, do vody nepridávajte soľ. V poslednej fáze sa pridáva soľ. Je dôležité zbaviť sa peny včas, aby nepoškodila vzhľad misky.

4. Doba varenia mladého jahňacieho mäsa je 30-40 minút, ale všetko závisí od veku zvieraťa. Hotovosť skontrolujte vidličkou. Potom mäso vyberte z vývaru, ochlaďte a odstráňte z kostí (nemusíte to robiť). Pokračuj.

5. Umyte a opláchnite mrkvu, nakrájajte na stredne hrubé kolieska (5-6 cm). Pošlite ju do varu vo vývare, pridajte zemiaky nakrájané na 4 kusy. Mäso nakrájajte a po uvarení mrkvy ho vráťte do vývaru.

6. Cibuľu nakrájame na 4-6 kúskov a pridáme do polievky. Kým sú všetky ingrediencie pripravené, ošúpeme papriku a nasekáme ju nadrobno. Paradajky opláchnite, odstráňte šupku (nemusíte), nakrájajte na kocky a pridajte na panvicu spolu s paprikou.

7. Ako správne variť shurpa pomocou krásneho a bohatého jahňacieho vývaru? Stačí pridať paradajkovú pastu, aby polievka získala červenkastý odtieň. V tejto fáze môžete jedlo okoreniť, osoliť a pridať bobkové listy.

8. Shurpa je liečivý prvý chod, takže pridanie rôznych korenín príde vhod. Zvyčajne je polievka sprevádzaná koriandrom, bazalkou, koriandrom a rascou.

9. Teraz olúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku nožom, nakrájajte zelené veci. Keďže tradičná jahňacia shurpa sa dá pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi, niektorí ľudia pridávajú celé strúčiky cesnaku (podľa vlastného uváženia).

10. Po pridaní cesnaku a byliniek musíte polievku variť doslova ďalších 6 minút a môžete ju vypnúť. Pred ochutnaním je veľmi vhodné nechať šurpu pol hodiny alebo viac postáť pod uterákom.

Jahňacie šurpa nad ohňom v kotlíku

Tento recept je určený pre veľkú rodinu, takže všetky komponenty sú úmerne zvýšené.

mrkva - 4 ks.
paradajky - 5-6 ks.
nové zemiaky (na varenie celé) - 1-1,1 kg.
jahňacia panenka - 1,6 kg.
strúčiky cesnaku - 6 ks.
cibuľa - 5 ks.
granulovaný cukor - 20 g.
paradajková pasta - 0,1 kg.
petržlen s kôprom - každý 0,5 zväzku
korenie (akékoľvek) - podľa vášho vkusu

Keďže lahodnú jahňaciu šurpu si môžete pripraviť nielen doma, ponúkame vám variáciu na ohni v kotlíku. Dúfame, že recept bude užitočný!

1. Jahňacie mäso sa musí umyť a nakrájať na stredne veľké plátky. Potom sa olej alebo tuk zohreje v kotlíku nad ohňom, mäso sa spustí do nádoby a vypráža sa do zlatista.

2. Pred prípravou jahňacieho shurpa týmto spôsobom je potrebné umyť a nakrájať zeleninu na veľké kúsky, potom ich pridať k mäsu v kotlíku. Cibuľa sa nakrája na krúžky a strúčiky cesnaku sa posielajú celé.

3. Zmiešajte ingrediencie bez zakrytia ohňovzdornej nádoby. Po 5 minútach nalejte trochu čistej vody, pridajte paradajkový pretlak a cukor.

4. Zľahka podusíme a počkáme, kým zovrie. Odstráňte penový uzáver. Ďalej posypeme korením, dochutíme korením a soľou.

5. Všimnite si čas, šurpa sa varí nad ohňom 1 hodinu od okamihu varu. Štvrťhodinu pred koncom dusenia pridáme nasekané bylinky a necháme ešte 10 minút podusiť. Polievka je hotová!

Jahňacia shurpa s cícerom

Keďže lahodnú šurpu môžete pripraviť na rôzne spôsoby, oplatí sa zvážiť všetky. Jahňacie jedlo môže byť obzvlášť chutné, ak do receptu pridáte neobvyklé prísady.

jahňacie stehno - 0,8 kg.
cícer - 0,2 kg.
tuk z chvosta - 45 gr.
cibuľa - 0,5 kg.
paradajky - 240 gr.
zemiaky - 0,3 kg.
mletý koriander - 1 gr.
mrkva - 0,2 kg.
sladká paprika - 260 g.
zira - 1 gr.
greeny - v skutočnosti
rastlinný olej - 140 ml.

So správnym prístupom nie je varenie jahňacieho shurpa také ťažké. Recept na varenie je celkom jasný. Tak poďme na to.

1. Cícer roztriedime, prepláchneme a namočíme do teplej vody. Je lepšie vykonať postup deň pred prípravou misky. V stanovenom čase sa cícer niekoľkokrát zvýši. Preto sa voda musí naliať vo veľkých množstvách (asi 1 liter).

2. Mäso umyjeme a nakrájame na 8 porcií. Budú dosť veľké. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Papriku nakrájajte na tenké prúžky a mrkvu nakrájajte na malé kocky.

3. Paradajky nakrájame a zalejeme vriacou vodou. Tento postup vám ľahko pomôže zbaviť sa škrupiny. Nakrájajte paradajky na kocky. Nalejte olej do kotla a zohrejte. Mal by sa objaviť modrastý dym. Pošlite mäso na vyprážanie dozlatista.

4. Do jahňaciny vmiešame cibuľu. Prejdite, kým nebude priehľadný. Sila paľby by mala byť maximálna. Keďže šurpu musíte uvariť podľa klasického receptu na jahňacinu, keď je cibuľa zhnednutá, prihoďte mrkvu. Jedlo smažte ďalších 5 minút.

5. Po uplynutí stanoveného času pridajte do hlavnej hmoty sladkú papriku a paradajky. Smažte ich asi 3 minúty. Nastavte výkon horáka na stred. Miska sa varí 10-12 minút. Zároveň prepláchneme cícer v cedníku.

6. Nalejte 2 litre do panvice s hlavnými prísadami. zalejeme vodou a pridáme hrášok. Nasekajte tam tuk z chvosta (nemusíte ho pridávať). Počkajte, kým sa uvarí. Teraz znížte horák na minimum. Pootvorte pokrievku a jedlo poduste. Vývar by nemal vrieť.

7. Pokrm varíme asi 1,5 hodiny. Hrášok by mal úplne zmäknúť. Malé bublanie je prijateľné. Zároveň ošúpeme a nakrájame zemiaky na kocky.

8. Pridajte svoje obľúbené korenie do shurpy. Suroviny dusíme, kým sa zemiaky neuvaria. 5 minút pred koncom pridáme 2 bobkové listy.

9. Vypnite sporák a počkajte na infúziu. Ozdobte zeleňou. Recept na shurpa sa ukázal byť celkom zaujímavý. Jahňacie jedlo doma poteší vašich blízkych.

Jahňacia shurpa doma v kotlíku

Pred prípravou shurpy sa uistite, že máte všetky potrebné ingrediencie. Jahňacie jedlo by nebolo kompletné bez použitia kotlíka.

tučné jahňacie - 0,6 kg.
tuk z chvosta tuk - v skutočnosti
paradajky - 4 ks.
mrkva - 2 ks.
zemiaky - 5 ks.
cibuľa - 2 ks.
sladká paprika - 2 ks.
korenie - podľa vášho vkusu
voda - 3 l.

Aby ste pochopili, ako variť shurpa, musíte sa zoznámiť s klasickým receptom. Jahňacia polievka v kotlíku doma nedopadne horšie ako pri táboráku.

1. V kotlíku roztopíme masť, malo by jej byť dosť. Ďalej opečieme kúsky mäsa. Jahňacie mäso by malo úplne stratiť ružovkastý odtieň.

2. Nakrájajte cibuľu a vložte do nádoby. Všetku zeleninu nakrájajte na náhodné kúsky. Pošlite ich, okrem zemiakov, vyprážať v kotlíku. Potom pridajte vodu a pridajte korenie.

3. Nádobu prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni. Počkajte, kým sa mäso úplne neupečie. Procedúra bude trvať 50 minút. Teraz vhoďte zemiaky. Dusíme ešte 15 minút.

4. Príprava šurpy nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Jahňacia polievka v kotlíku by sa mala jesť výlučne horúca. Po vylúhovaní misku podávajte na stôl ozdobenú bylinkami.

Pri rozhodovaní o tom, ako uvariť šurpu, sa oboznámte so všetkými zložitosťami. V každom prípade je jahňacie jedlo veľmi chutné. Tradične sa táto polievka musí variť v kotlíku. Neváhajte pridať menšie komponenty. Použite svoje obľúbené korenie, aby ste dosiahli nezvyčajnú chuť a vôňu.

Po mnoho storočí je Shurpa jedným z hlavných jedál orientálnej kuchyne. Podáva sa v jednoduchých kaviarňach a sofistikovaných reštauráciách. A samozrejme, každá rodina ho rada varí. Táto polievka upokojí nervy a dodá silu, zahreje v chladnom počasí a zaženie hlad. Shurpa bola na východe vždy považovaná za liek na mnohé choroby. Vo všeobecnosti ide o polievku, ktorá sa varí s množstvom mäsa a celej zeleniny. Môžete použiť akékoľvek mäso, ale tradične sa pripravuje s jahňacinou.

Keďže jedlo je pre mnohé východné národy považované za národné, existuje veľa možností na jeho prípravu. Poviem, ako variť jahňacie shurpa v uzbeckom štýle.

Recept na výrobu jahňacieho shurpa

Kuchynské spotrebiče: sporák, liatinová panvica, lyžica, doska na krájanie, nôž.

Ingrediencie

Ako si vybrať ingrediencie

Je dôležité vybrať správne korenie a koreniny. Uistite sa, že používate akýkoľvek druh mletého a čerstvého korenia. Bazalka a kôpor, rasca a rasca nebudú nadbytočné.
Základom jedla je jahňacie mäso. Je lepšie brať to chladené alebo čerstvo zmrazené. To uľahčí určenie kvality a čerstvosti mäsa. Tiež si vyberte mäso s vrstvou tuku, aby Shurpa bola bohatá. Hrudník, stehno a rebrá sú perfektné.
Predpokladom pre tradičné Shurpa je prítomnosť cibule, a to vo veľkých množstvách. Okrem cibule potrebujete papriku, paradajky a cesnak.

Príprava krok za krokom

Video recept

Doprajte sebe a svojim blízkym lahodnú a sýtu polievku uvarenú v kotlíku na ohni, viď detaily video recept na jahňaciu šurpu . Vrcholom bude pridanie okrem iných dochucovadiel pravého džembulu.

Jahňacia shurpa v pomalom hrnci

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
Počet porcií: 6-7.
Obsah kalórií na 100 g produktu: 70 kcal.
Kuchynské spotrebiče: multivarka, doska na krájanie, nôž, lyžica.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Video recept

Vo videu sa môžete od šéfkuchára naučiť tajomstvá jednoduchej prípravy aromatickej Shurpy. Jedným z tajomstiev je použitie multivarky.

S čím podávať šurpu

Shurpa sa podáva horúci a ochutený kyslou smotanou ako prvý chod.
Okrem pridávania byliniek počas varenia ich pred podávaním ozdobte bylinkami a vychutnajte si sýtu a chutné jedlo.
Pre spestrenie môžete pridať jablká, kukuricu a dokonca aj ovocie podľa chuti.

Shurpa môže byť varená z rôznych druhov mäsa. Okrem tradičného receptu môžete variť. Ak chcete, kombinujte niekoľko druhov mäsa. Najlepšie sa na to hodí kuracie alebo bravčové mäso.
Pre sýtejšiu polievku varte mäso po prevarení dlhšie, ale potom trochu stratí na chuti.
Počas varenia pridajte toľko rôznych zelených, koľko chcete. Estragón, tymián, rukola, koriander. Žiadny z nich nepokazí Shurpa.

Ďalšie možnosti varenia

Ďalší recept je veľmi podobný polievke, alebo skôr prívarku, podľa toho, kto má rád, toto je stredoázijský s hotovými rezancami a špeciálnou omáčkou, bude chutiť každému bez výnimky. Hotové rezance namiesto domácich rezancov výrazne skracujú čas varenia. Odporúčam pripraviť aj na rýchly obed. Hlavná vec je odstrániť penu včas pri varení mäsa. Ak používate tlakový hrniec alebo nechcete strácať čas s vývarom, nezaberie vám veľa času a svojou lahodnou chuťou poteší každého pri jedálenskom stole.

Ako sa vám páči uzbecká šurpa? Zaveďte do svojho každodenného jedálnička niečo nové. A teším sa na vašu spätnú väzbu a priania.
Dobrú chuť!

je lahodná pikantná mäsová polievka, ktorá sa na naše stoly dostala z národnej orientálnej kuchyne. Je ťažké povedať, či sa toto jedlo objavilo skôr v Uzbekistane, Turkménsku alebo Tatarstane, ale tradičný recept požičaný od týchto národov sa rýchlo rozšíril po Ázii a Európe.

V závislosti od regiónu, kde sa shurpa pripravovala, sa zloženie ingrediencií trochu menilo, no hlavná zložka – mäso – zostala vždy rovnaká.

Ako variť jahňaciu šurpu doma alebo vonku? Existuje tradičná metóda prípravy polievky alebo môžete experimentovať s prísadami? Na všetky tieto otázky sa pokúsime odpovedať v tomto článku.

Vo svojej pôvodnej verzii sa shurpa na východe varila výlučne z, ale postupom času sa tento druh mäsa u niektorých národov začal nahrádzať hovädzím mäsom, hydinou a dokonca aj rybami (turkménsky asy-sorpa). Dnes sa šurpa nazýva šorpa, chorpa, šorpa alebo chorba. Názov sa zámerne nezmenil a väčšina ingrediencií a procesu varenia zostali rovnaké.

Ale v závislosti od dialektu oblasti, kde sa jedlo pripravovalo, sa slovo „shurpa“ vyslovovalo inak. Povedať, že táto polievka v rôznych národných kuchyniach má niektoré neštandardné prístupy a spôsoby varenia, ktoré sa líšia od ostatných, nie je úplne správne.

A hoci sa rumunská a moldavská chorba pripravuje s veľmi veľkým množstvom papriky, ktorá dodáva polievke trochu ostrosti, hlavná časť ingrediencií sa nemení.

Šurpu môžete variť tradičnou metódou bez toho, aby ste sa odchýlili od jednotných pravidiel na prípravu ochucovacích polievok, alebo si môžete mäso a zeleninu predpražiť na panvici (uzbecká kaurma). Tento rozdiel je charakteristický aj pre región, v ktorom sa pokrm pripravuje.

Jahňacie mäso s kosťou - 1 kg
Zemiaky - 5-6 kusov (stredne veľké)
Mrkva - 2-3 (stredná)
Paradajky a paprika - 4-5 kusov
Horúca paprika - 1-2 ks.
Cibuľa - 2-3 ks.
Cesnak - 1 stredne veľká hlava
Kmín, koriander - každá 1-1,5 lyžičky
čerstvé – 2-3 zväzky (kôpor, petržlen, bazalka, koriander)
Podľa chuti - soľ, čierne alebo červené korenie

Mäso sa po nakrájaní na porcie umyje a vloží do kotla so studenou vodou. Na rozdiel od varenia doma, proces varenia vývaru na ohni nie je príliš vhodný pre tých, ktorí dávajú prednosť čírej polievke.

A snažia sa nakrájať samotné mäso na malé kúsky (do 8-10 cm), čím sa urýchli varenie, aby sa ušetrilo drevo. Ďalšou zaujímavou vlastnosťou varenia shurpa je, že všetka zelenina je nakrájaná veľmi nahrubo.

Kotol s vodou a jahňacinou je nastavený na vysokú teplotu. Hneď ako voda vrie, musí sa kotol odstrániť z ohňa, odložiť a opatrne odstrániť hluk.

Po 1,5-2 hodinách môžete do vývaru pridať trochu soli a vopred nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu a po varení ďalších 15-20 minút zemiaky. Podľa tradície sa hľuzy bez ohľadu na veľkosť jednoducho rozrežú na 4 časti.

Po ďalších 15-20 minútach pridajte zvyšnú zeleninu a korenie do vývaru a varte až do úplného varenia (10-15 minút). Potom sa kotol vyberie z ohňa, umiestni sa v blízkosti a prikryje sa vekom.

Aby sa šurpa lúhovala 10-15 minút, čím dlhšie však bude zatvorená, tým bude chutnejšia a aromatickejšia.

Tajomstvo prípravy pokrmu v prírode spočíva aj v tom, že nasekané korenisté bylinky sa pred podávaním pridávajú priamo na taniere. A, samozrejme, ísť vonku sa spravidla deje v teplom období, čo znamená, že do ingrediencií môžete bezpečne pridať nejaké ovocie.

Tu je dôležité pripomenúť, že ak dávate do polievky kyslé slivky, určite sa rozhodnite o množstve. Oba produkty dodávajú kyslosť, preto by ste ich nemali pridávať v rovnakých množstvách.

A ešte jedna vec - šurpa má tendenciu vrieť nad ohňom. Ak ste rozptýlení a oheň je príliš silný, môžete skončiť nie s kotlíkom, ale s polovicou kotla s tekutinou.

Šurpu nikdy neriedte vodou po uvarení mäsa. Polievka bude bez chuti a jej obsah tuku sa výrazne zníži.

Okrem toho po prvom varení musí byť jahňací vývar osolený, mäso sa umyje a opäť sa naleje studenou vodou. Vzhľadom na tieto dva faktory nemá tatarská shurpa veľké percento obsahu tuku.

Ďalšou charakteristickou črtou tatárskych kuchárov je, že mrkvu a cibuľu vkladajú do vývaru vcelku a pred pridaním zemiakov a inej zeleniny ich vyberú, nasekajú a dajú späť do kotlíka. Na rozdiel od klasickej prípravy šurpy na ohni sa v Tatarstane zelí pridáva, keď sa nádoba s hotovou polievkou odloží na lúhovanie.

Táto hustá a výživná polievka je milovaná a uctievaná mnohými národmi. Každý z nich priniesol do jeho prípravy svoje osobité tóny, pridal pikantnosť s národnými koreninami a vďaka čerstvému ovociu prekvapil labužníkov novými príchuťami. Jedna vec však zostáva nezmenená - prítomnosť šťavnatého a zdravého jahňacieho mäsa v shurpe.

Nie každý má rád túto špecifickú chuť, no ak si šurpu aspoň raz uvaríte, budete sa k nej vracať znova a znova. A to nielen preto, že v priebehu rokov každý kuchár dovedie prípravu tohto jedla k dokonalosti, ale aj preto, že táto orientálna polievka je právom pýchou mnohých národov východu.

Stalik Khankishiev hovorí, ako pripraviť jahňaciu šurpu: