Телятина, запеченная в духовке. Блюда из телятины Особенности приготовления телятины. Как готовить телятину

Копченый телячий окорок мокрого посола Ингредиенты 10 кг телятины (задняя часть),4–5 лавровых листьев,8 г селитры,20 г сахара,5 г перца,70 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья.

Телячий окорок, копченный по-крестьянски Ингредиенты 10 кг телятины (задняя часть),10 г ягод можжевельника,3–4 зубчика чеснока,10 г сахара,5 г глютамата натрия,3 г перца,90 г соли. Способ приготовления Мясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить.

Копченый телячий окорок мокрого посола Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 8 г селитры, 4–5 лавровых листьев, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Способ приготовленияКуски мяса промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья. Растворить в кипящей

Телячий окорок, копченный по-крестьянски Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г глютамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить. Чеснок и ягоды

Зельц телячий Ингредиенты: 16 кг шпика, 16 кг бычьих отварных языков, 30 кишок (бычьих синюг), 400 мл густого телячьего бульона, 100 г соли, 100 г молотого белого перца, 50 г молотого мускатного ореха, 50 г гвоздики, 50 г корицы Шпик и языки нарезать продольными полосами толщиной

44. Отварной телячий язык 1 телячий язык весом 700–800 г 1 морковь 1 головка репчатого лука 2 лавровых листа 1 ч. ложка горошин душистого перца соль.Язык залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Посолите, добавьте очищенные морковь и лук, лавровые

Телятина - одна из спорных тем современной гастрономии. С одной стороны, мясо телят, особенно находящихся на молочном вскармливании, - это сама нежность и девственность. С другой - по моральным соображениям современный человек вроде бы не должен поднимать руку на детей - в любых, даже животных проявлениях.

Корейка теленка

Телячья корейка на косточке — нежнейшее мясо, на обработку которого нужны буквально минуты. Лучший способ готовить такое мясо — мариновать его в специях или травах в течение часа, а затем быстро жарить на решетке гриля.

Телятина с мозговой костью

Мозговые телячьи кости — это не только часть знаменитого салата St. John, но и основа для бульонов, а также приправа к жареным блюдам и соусам. Великий британский повар Хестон Блюменталь использует костный мозг, чтобы обжаривать на нем овощи для ризотто.

Телячий край

Мякоть спиной части на реберных косточках — телячья корейка — годится для стейков, барбекю и запекания.

Телячий окорок

Мясо с передней или задней части телячьей ноги часто подвергают холодному или горячему копчению, предварительно вымочив в рассоле. Также его тушат, запекают и жарят.

Телячий язык

Телячий язык меньше и нежнее говяжьего, свежий телячий язык варится не дольше 1 часа в подсоленной воде на среднем огне. Кожу с него снимать проще, чем с говяжьего, самый быстрый способ — вынуть из кипящей воды готовый язык и бросить в миску с ледяной водой. После этого пленку достаточно будет слегка поддеть ножом, и она легко отстанет от мяса.

Телячьи кости

Из печеных телячьих костей делают лучший бульон: кости вместе с овощами ставят в духовку, разогретую до 200 градусов, на час, после чего они становятся коричневыми, что дает бульону благородный цвет, и из них вытекает весь лишний жир. Варить запеченные кости надо не меньше трех часов.

Телячьи мозги

В отличие от говяжьих, запрещенных в Евросоюзе в связи с «коровьим бешенством», телячьи мозги купить можно на любом рынке, заранее заказав у мясника. В столице цена колеблется от 80 до 150 рублей за килограмм. Телячьи мозги можно варить, тушить и жарить, пускать на фарш.

Телячьи отбивные

На отбивные идет самое вкусное и нежное мясо телят всего нескольких месяцев от роду, их следует жарить при невысокой температуре — сильный жар может высушить мясо.

Телячьи почки

Телячьи почки имеют очень нежную текстуру, их можно жарить на гриле целиком или мелко резать и бросать в жаркое вместе с кусками вырезки или корейки.

Телячья вырезка

Телячью вырезку можно жарить, пускать на рагу или гуляш, а еще разделывать на котлеты и быстро жарить на гриле или на сковороде.

Телячья голень

Из телячьей голени — в обиходном русском «телячьей бабки», — разделанной на порционные куски вместе с костью, в Италии готовят оссобуко: сначала голяшки жарят, а затем медленно тушат на слабом огне в белом вине, добавляя региональные травы. А еще из голяшек с мозговой костью можно сварить отличный бульон-демигляс. Если его выпарить до желе и заморозить, под рукой всегда будет основа для мясного соуса или бульона.

И снова здравствуйте, дорогие наши посетители сайта сайт. Продолжаем нашу рубрику «вторые блюда». И сегодня мы хотим приготовить, окорок телячий запеченный. Это блюдо относится к польской кухне и способов приготовления этого блюда существует множество. Я же делюсь рецептом, который использую сама.

Этот рецепт прекрасно подойдёт, как для семейного, так и для праздничного стола. Несмотря на свою простоту в приготовлении, это блюдо обладает великолепным, тонким вкусом и не менее чудесным ароматом. Итак, начнём!

Для приготовления нам понадобится: соль и молотый черный перец по вкусу, растительного масла примерно — 4 ст.л., луковицы - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, морковки - 3 шт., телячий окорок - 1 шт.(примерно 1,7 кг.), розмарин - 1 веточка, тимьяна - 2 веточки, белого вина - 400мл., бульона - 750мл., черешкового сельдерея - 200г.

Как приготовить окорок из телятины?

Сперва нам нужно разогреть духовку до 200 градусов. Окорок моем и обсушиваем, натераем молотым черным перцем и солью. Затем обжариваем на горячем масле до получения золотистого цвета со всех сторон. Очищаем лук и чеснок, крупно рубим. Затем очищаем морковку и сельдерей, нарезаем кусочками.

Ополоснуть тимьян и розмарин. Затем выкладываем вокруг мяса пряные травы и овощи обжариваем, помешивая 3-4 мин. После этого вливаем примерно 100 мл. бульона и тушим наше мяско в духовке 2 ч 45 мин. время от времени мы должны поливать окорок белым вином и оставшимся бульоном.

После истечении времени приготовления выкладываем окорок из формы и заворачиваем в фольгу, чтоб он не остыл. То, что осталось после того как мясо запеклось (получившейся соус и овощи измельчаем через сито, доводим до кипения, солим и перчим по вкусу) получившейся соус подаём к мясу.

И вот наконец-то, окорок телячий запеченный готов, и нам остаётся подать его на стол, и насладится волшебным вкусом этого блюда. В качестве первого блюда, к праздничному столу очень рекомендую .

Приятного аппетита и до новых встреч, дорогие друзья!

Подготовьте мясо: вымойте кусок телятины в теплой воде и обсушите его бумажными полотенцами.

Положите 2-3 столовые ложки горчицы в миску. Очистите збчики чеснока и вдавите чеснок миску через пресс.

Добавьте специи (молотый черный перец и кориандр, по ½ чайной ложки каждого) и все хорошо перемешайте.

Возьмите форму для выпечки (я беру небольшой прямоугольный керамический судок) и застелите его листом фольги. Фольга должна быть достаточно большой, чтобы можно было обернуть весь кусок мяса.
Хорошо натрите мясо солью с каждой стороны и положить его в судок поверх фольги.

Щедро намажьте кусок мяса смесью горчицы и специй – с верхней и нижней стороны. Также распределите смесь по бокам куска, убедитесь, что мясо покрыто горчичной смесью со всех сторон.

Заверните лист фольги с левой и правой сторон, закрутите края фольги так, чтобы мясо оказалось в герметичной оболочке из фольги. Отставьте подготовленное мясо в сторону, чтобы оно промариновалось, минимально на 30 минут (вы можете оставить мясо в таком виде в холодильнике на полсуток при необходимости).

Разогрейте духовку до 200 гр.С, установите полку в духовке на средний уровень и отправьте судок с телятиной в фольге готовиться в течение примерно 3 часов (если вам нравится окорок розовый внутри – сократите время на 20-30 минут, если кусок мяса больше приведенного в рецепте – увеличьте время).
Я не люблю сыроватое внутри мясо, поэтому я жарю его, пока оно не начнет выделять сок при прокалывании ножом (если вам необходимо проверить готовность окорока, просто выньте мясо из духовки, разверните фольгу и попробуйте. Если потребуется больше времени для выпекания, заверните телятину обратно в фольгу, положите в духовку и продолжайте готовить).

После того, как мясо будет готово, достаньте судок из духовки, разверните фольгу и выложите жаркое на тарелку. Разрежьте телятину на порционные куски.
Подавайте мясо, запеченное в фольге с горчицей и чесноком, в горячем виде с любым гарниром на ваш выбор. Оставшееся мясо можно хранить в холодильнике и использовать для бутербродов.
Приятного аппетита!