Šioje medžiagoje pateikiami du tikros tailandietiškos sriubos receptai, kurie sužavėjo ne vieną kartą apsilankiusį šioje nuostabioje šalyje. Toliau parodysime, kaip namuose pasigaminti tikrą tom yam.
Kaip virti tom yum namuose - klasikinis receptas
Ingridientai:
- krevetės – 450 g;
- grybai - 75 g;
- – 375 ml;
- kokosų pienas – 365 ml;
- česnako skiltelės – 5 vnt.;
- – 55 ml;
- rafinuotas aliejus - 65 g;
- liepų lapas – 2 vnt.;
- imbiero šaknies gabalėlis – 3 cm;
- cukrus - 45 g;
- čili ankšties – 2 vnt.;
- citrinžolės stiebas – 1 vnt.;
- kalendra - keli lapai.
Paruošimas
Paruoškite ingredientus: krevetes užpilkite verdančiu vandeniu, nupilkite vandenį ir nulupkite vėžiagyvius. Citrinžolę supjaustykite gabalėliais. Grybus supjaustykite mažais griežinėliais. Imbiero šaknį nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
Dabar paruoškite padažą: keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite česnaką ir pakepinkite kelias sekundes, tada perkelkite į lėkštę.
Čili ir česnaką sutriname blenderiu, dedame į keptuvę su aliejumi ir pakepiname dar kelias sekundes. Tada sudėkite susmulkintą citrinžolę, imbierą, cukrų ir citrinos sultis. Sumaišykite visus ingredientus ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol mišinys taps vienalytis. Dabar į šiltą vištienos sultinį įpilkite kokosų pieno ir česnakų pastos, maišydami virkite 2 minutes. Dabar sudėkite grybus, krevetes ir virkite 3 minutes. Pabaigoje suberkite kapotą kalendrą.
Tom yum sriubos gaminimo namuose receptas
Ingridientai:
- didelės šviežios arba šaldytos krevetės – 565 g;
- grybai - 175 g;
- žuvies padažas - 5 šaukštai. šaukštas;
- laimo sultys - nuo 2 vnt.
- liepų lapai – 3 vnt.;
- tom yum pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
- vištienos sultinys – 1,5 l;
- citrinžolė - 2 stiebai;
- imbiero šaknis - 3 cm;
- kalendra - ½ mažos kekės;
- švieži čili pipirai – 1-2 vnt.
Paruošimas
Išimkite krevetes iš lukštų ir nuimkite galvas. Nenaudojamiems grybams nupjaukite stiebus, o kepures supjaustykite gana stambiai. Nuluptą imbiero šaknį sumalkite plonomis trumpomis juostelėmis. Citrinžolės stiebus supjaustykite į 3 dalis ir lengvai pamuškite plaktuku. Sultinį užvirinkite, suberkite grybus, imbierą, citrinžolę, čili (visą) ir laimo žievelę. Palaukite, kol užvirs, ir į keptuvę suberkite krevetes. Užvirus sumažinkite ugnį, nepamirškite pašalinti triukšmo.
Tom yam pastą atskieskite nedideliu kiekiu sultinio. Išjunkite ugnį ir į keptuvę supilkite sumažintus makaronus, laimo sultis ir žuvies padažą. Jei įmanoma, išimkite citrinžolės ir imbiero gabalėlius iš keptuvės. Prieš patiekdami kiekvieną porciją pagardinkite smulkinta kalendra.
Tom Yam sriuba turi keletą gaminimo galimybių. Be to, priklausomai nuo priešdėlio Kung, Phe ir kt., Galite iš karto nustatyti sriubos sudėtį. Juk ruošiama su vištiena, krevetėmis ir kitomis jūros gėrybėmis.
Ši sriuba man labai patiko dėl kontrastų. Jame yra aštraus, rūgštaus ir saldaus skonio. Bet, žinoma, dominuoja aštrus skonis. Kaip prieskonį į šią sriubą galite dėti grybų, paprikų, marinuoto bambuko, svogūnų ir kt.
Norint paruošti tikrą tradicinę Tom Yum sriubą, reikia išlaikyti tinkamas makaronų padažų proporcijas. Juk pagrindinė šios sriubos taisyklė – saldus, rūgštus ir aštrus skonis vienu metu.
Kaip virti tom yum sriubą - 15 veislių
Tom yam yra gana egzotiškas patiekalas, kurį šiandien galima rasti beveik kiekviename Tailando restorane. Šią sriubą galite pasigaminti ir namuose.
Ingridientai:
- Vištienos filė - 250 g
- kokosų pienas - 400 ml
- Krevetės - 400 g
- Pievagrybiai - 200 g
- Imbiero šaknis - 50 g
- Žievelė - 1 citrina
- Česnakai - 120 g
- Čili pipirai - 2 vnt.
Paruošimas:
Visų pirma paruošime sriubos pagrindą. Norėdami tai padaryti, česnaką supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Papriką supjaustykite mažais kubeliais.
Suberkite į česnaką ir pakepinkite dar porą minučių. Smulkia tarka sutarkuokite žievelę ir suberkite į pipirus bei česnaką.
Troškinkite dar porą minučių, tada sudėkite į trintuvą ir sumalkite. Virkite vištienos filė, kol iškeps.
Tada išimame filė, o į sultinį supilame kokosų pieną ir gautą pastą. Virkite porą minučių, tada perkoškite per sietelį.
Į gautą sultinį suberkite stambiai pjaustytus pievagrybius, plonai pjaustytą imbierą ir vištienos filė.
Virkite dar porą minučių, tada sudėkite nuluptas krevetes.
Tom yam yra tradicinė tajų sriuba, kuri labai populiari čia Rusijoje.
Ingridientai:
- Vištienos sultinys - 1 l
- Vyšnia - 300 g
- Krevetės - 400 g
- Midijos - 200 g
- Cilantro - 1 krūva
- Sojų padažas - 100 ml
- Kalkės - 1 vnt.
- Žuvies padažas - pagal skonį
- Grietinėlė - 150 ml
- Čilė
- Citrinžolė - 2 vnt.
- Tailandietiška pasta - pagal skonį
- Chapa laimo lapai - pagal skonį
- Galgant - pagal skonį
- Karališkasis austrių grybas - 200 g
Paruošimas:
Galangalą supjaustykite plonais griežinėliais. Citrinžolę nuvalome nuo viršutinių lapų. Tada supjaustykite dideliais gabalėliais. Sutrinkite laimo lapus.
Grybus supjaustykite dideliais gabalėliais. Išvalome krevetes nuo jų lukštų. Išimkite midijas iš lukštų.
Vyšnią perpjaukite per pusę. Vištienos sultinį uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Nedelsdami suberkite citrinžolę, galangalą, pipirus ir laimo lapelius.
Po 5 minučių sudėkite grybus, sojų padažą, žuvies padažą, makaronus. Į sriubą išspauskite laimo sultis. Tada supilkite grietinėlę.
Po minutės sudėkite krevetes, midijas ir vyšninius pomidorus. Virkite minutę.
Jei norite, sriubą papuoškite kalendra.
Tiesą sakant, tailandiečiai turi keletą Tom Yum sriubos versijų. Be to, jos pavadinimas rodo, iš ko buvo ruošiama ši sriuba. Pavyzdžiui, Pla yra žuvis, o tai reiškia, kad Tom Yum Pla sriuba ruošiama su žuvimi. „Tom Yam Thale“ yra maisto gaminimo galimybė su įvairiomis jūros gėrybėmis. Tačiau tradicinis Kung yra sriuba su krevetėmis.
Ingridientai:
- kokosų pienas - 400 ml
- Citrinžolės stiebas - 2 vnt.
- Kafyro lapai - 8 vnt.
- Galangal - 3 cm
- Čili pipirai - 2 vnt.
- Kalendra - 2 kekės
- Česnakai - 3 vnt.
- Žuvies padažas - 50 ml
- Šitake grybai - 300 g
Paruošimas:
Pradėkime ruošti sriubą nuo ingredientų paruošimo.
Nuėmę lapus citrinžolės stiebus stambiai supjaustykite.
Susmulkinkite šitake grybus ir virkite, kol suminkštės.
Galangalo šaknį supjaustykite plonais griežinėliais.
Pastarąją galima pakeisti saliero šaknimi.
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Smulkiai supjaustykite čili pipirą. Pipirai ir česnakai 1 minutę sezamo aliejuje.
Tada česnaką ir pipirus sumalkite į tyrę.
Sultinį užvirinkite, suberkite citrinžolę, galangalą, makaronus ir laimo lapelius. Pavirti porą minučių.
Supilkite padažą, suberkite grybus ir virkite 4 minutes. Tada įpilkite pieno ir užvirinkite.
Dabar išspauskite laimo sultis ir pagal skonį įberkite šiek tiek rudojo cukraus. Išvalykite krevetes ir padėkite į sriubą 2 minutėms.
Tada nukelkite sriubą nuo ugnies ir patiekite.
Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo tradicinio, tačiau visus ingredientus galima rasti parduotuvėse.
Ingridientai:
- Vištienos sultinys - 2l
- Pievagrybiai - 300
- Vyšnia - 300 g
- Jūros gėrybės - 500 g
- Citrinžolė - 2 vnt.
- Liepų lapai - 8 vnt.
- Galgantas - 1 šaknis
- Čili pipirai - 2 vnt.
- Tom yum pasta - 50 g
- kokosų pienas - 400 ml
- Kalkės - 1 vnt.
- Žuvies padažas - 120 ml
Paruošimas:
Išvalykite, nuplaukite ir supjaustykite jūros gėrybes. Pievagrybius stambiai supjaustykite į maždaug 4-6 dalis. Vyšnią perpjaukite per pusę.
Citrinžolę supjaustykite į 3 dideles dalis. Nuplaukite lamos lapus. Galgantišką šaknį nuvalome ir susmulkiname taip pat, kaip imbiero. Smulkiai supjaustykite čili.
Vištienos sultinį užvirinkite ant silpnos ugnies, suberkite grybus, žaliosios citrinos lapus, galgantišką šaknį, žuvies padažą, makaronus ir pipirus.
Po 5 minučių supilkite jūros gėrybes, vyšninius pomidorus ir laimo sultis. Dar po 5 minučių supilkite kokosų pieną. Po poros minučių galėsite patiekti.
Ši tajų sriubos versija ruošiama tik su vištienos krūtinėlėmis.
Ingridientai:
- Vištienos filė - 400 g
- Kalkės - 2 vnt.
- Citrinžolė - 3 stiebai
- Čili pasta - 50 g
- Vištienos sultinys - 1,5 l
- Kalgano šaknis - 5 cm
- Čili pipirai - 4 vnt.
- Austrių grybai - 300 g
- Liepų lapai - 8 vnt.
Paruošimas:
Išvirkite vištieną. Tada mėsą išimame iš sultinio ir toliau ruošiame sriubą.
Į sultinį suberkite stambiai pjaustytą citrinžolę, plonus galangalo griežinėlius, čili pastą ir laimo lapelius. Pavirti porą minučių.
Tada supilkite stambiai pjaustytus grybus ir laimo sultis su čili pipiru. Virkite 5 minutes. Supilkite žuvies padažą ir susmulkintą vištienos filė.
Pavirti porą minučių ir patiekti.
Sriuboje galite paįvairinti aštrų ir rūgštų skonį, įdėdami daugiau ar mažiau pipirų ir žaliosios citrinos.
Ingridientai:
- Vištienos sultinys - 1 l
- kokosų pienas - 500 ml
- Citrinžolė - 4 stiebai
- Imbieras - 3-4 gvazdikėliai
- Kalkės - 1 vnt.
- Askaloniniai česnakai - 5-6 vnt.
- Čili pipirai - 3 vnt.
- Žuvies padažas - 120 ml
- čili pasta - 20 g
- Pievagrybiai - 300 g
- Krevetės - 400 g
- Kalmarai - 500 g
- Vyšnia - 200 g
Paruošimas:
Krevečių valymas. Supjaustykite kalmarus. Imbierą supjaustykite plonais griežinėliais. Stambiai supjaustykite citrinžolės stiebus. Laimo lapus perplėškite per pusę.
Askaloninius česnakus stambiai supjaustykite. Į verdantį sultinį suberkite askaloninius česnakus, citrinžolę, lapus, čili pipirus ir imbierą. Virkite 10 minučių.
Tada supilkite padažą ir čili pastą. Grybus stambiai supjaustykite ir suberkite į sriubą. Toliau įpilkite kokosų pieno. Virkite 4 minutes.
Dabar pridėkite krevetes ir kalmarus. Virkite 4 minutes. Įpilkite vyšninių pomidorų ir laimo sulčių.
Šis Tom Yum sriubos virimo variantas yra labai įdomus savo turiniu. Juk jame yra patys originaliausi ingredientai.
Ingridientai:
- Vištienos sultinys - 1 l
- Citrinžolės stiebai - 3 vnt.
- Galangal - 4 cm
- Tsaogu grybai - 3 cm
- Nam Prik Pao pasta - 50 g
- Žuvies padažas - 50 ml
- Čili - 2 vnt.
- kokosų pienas - 100 ml
- Ryžiai - 100 g
- Citrinų sultys - 80 ml
Paruošimas:
Sultinį užvirinkite ir suberkite ryžius. Tuo tarpu citrinžolę supjaustykite dideliais stiebais. Galangalą supjaustykite plonais griežinėliais.
Sudėkite juos į sultinį kartu su laimo lapeliais ir čili pipirais.
Sriubai išvirus iš sriubos pašalinama citrinžolė, lapai ir galangalė. Jie reikalingi tik skoniui suteikti.
Vyšnią perpjaukite per pusę. Grybus supjaustykite dideliais gabalėliais ir suberkite į sriubą. Sultinį užvirinkite ir pagardinkite makaronais. Krevečių valymas.
Į sriubą suberkite krevetes ir vyšninius pomidorus. Kai krevetės bus paruoštos, įpilkite pieno ir laimo sulčių. Virkite dar 3 minutes ir patiekite.
Kitas variantas garsiajai sriubai pasigaminti namuose.
Ingridientai:
- Krevetės - 300 g
- Grybai - 300 g
- Čili pipirai - 2 vnt.
- Citrinžolė - 2 vnt.
- Vyšnia - 300 g
- Pienas - 400 ml
- Makaronai - 50 g
- Tom Yum sriubos pagrindas - 1 pakelis
Paruošimas:
Paruoškite makaronus pagal instrukcijas. Grybus, citrinžolę ir vyšninius pomidorus susmulkinkite. Grybus stambiai supjaustykite. Vyšnią perpjaukite per pusę.
Nuimkite citrinžolės lapus ir perpjaukite per pusę. Pieną supilkite į verdantį vandenį ir supilkite sriubos pastą.
Tada į verdantį sultinį suberkite citrinžolę ir laimo lapus. Po poros minučių suberkite grybus, krevetes ir vyšninius pomidoriukus. Virkite 5 minutes.
Sudėkite makaronus į lėkštes ir užpilkite sriuba. Papuoškite sriubą čili, kalendra ir citrine.
Tom yam išsiskiria rūgštoku, aštroku ir kartu kreminiu skoniu. Tai lengva paruošti, tačiau labai sunku rasti reikiamų ingredientų.
Ingridientai:
- Kalmarai - 200 g
- Midijos - 200 g
- Aštuonkojis - 100 g
- kokosų pienas - 400 ml
- Vyšnia - 200 g
- Pievagrybiai - 200 g
- Tom yam pasta - 50 g
- Laimo žievelė
- Liepų lapai
- Vištienos sultinys - 1,5 l
- Imbieras - 4 cm
Paruošimas:
Išverdame sultinį. Į jį suberkite tarkuotą žaliosios citrinos žievelę, laimo lapelius ir plonus imbiero šaknies griežinėlius. Vėl užviriname sultinį.
Įpilkite pastos ir gerai išmaišykite. Grybus stambiai supjaustykite ir suberkite į sriubą. Visos jūros gėrybės turi būti kruopščiai nuplautos ir nuvalytos.
Į sultinį sudėkite jūros gėrybes ir įpilkite pieno. Virkite 5 minutes ir sudėkite vyšninius pomidorus.
Virkite dar porą minučių ir patiekite su čili pipirais.
Visi tai žinome, priklausomai nuo sriubos turinio. Jo pavadinimas skirsis. Čia yra maisto gaminimo variantas su įvairiomis jūros gėrybėmis.
Ingridientai:
- Mini kukurūzai - 3 vnt.
- Vištienos sultinys - 1l
- Paprika - 1 vnt.
- Žalieji žirneliai - 3 vnt.
- Tsaogo grybai - 100 g
- Citrinžolė - 2 ankštys
- Galangalinė šaknis - 2 cm
- Česnakai - 1 vnt.
- Įklijuoti
- Liepų lapai - 4 vnt.
- Midijos - 100 g
- Šukutės 100 g
- Marinuotas bambukas - 100 g
- Krevetės - 100 g
- Pak choi salotos - 50 g
- Vyšnia - 100 g
- kokosų pienas - 250 ml
Paruošimas:
Leiskite vištienos sultiniui užvirti. Papriką, mini kukurūzus, žirnius ir grybus supjaustykite juostelėmis. Kai sultinys užvirs, įpilkite citrinžolės.
Susmulkinsime į soras. Smulkiai supjaustykite galangalos šaknį ir sudėkite ją kartu su česnaku ir laimo lapais. Tada įpilkite tom yum pastos. Supilkite pieną.
Sudėkite grybus, pipirus, kukurūzus ir žirnius. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę. Sudėkite krevetes, šukutes ir midijas. Pridėti marinuotą bambuką.
Pabaigoje dedame salotas ir vyšninius pomidorus, užpilame žuvies padažu.
Patiekite sriubą.
Kai norisi išsivirti tradicinę tailandietišką sriubą, bet šaldytuve ar parduotuvėje neturite reikiamų ingredientų, į pagalbą ateina rusiška išmonė.
Ingridientai:
- Vištienos šlaunelė - 1 vnt.
- Krevetės - 200 g
- Šukutės - 300 g
- Imbiero šaknis - 3 cm
- Kalkės - 1 vnt.
- Baltasis svogūnas - 1 vnt.
- Grietinėlė padažams - 250 ml
- Liepų lapai - 7 vnt.
- Pievagrybiai - 300 g
Paruošimas:
Ruošiant sriubą nėra nieko sudėtingo, svarbiausia teisingai paruošti ingredientus.
Norėdami pradėti, išspauskite laimo sultis ir nutarkuokite žievelę.
Grybus supjaustykite dideliais gabalėliais.
Svogūną supjaustykite kubeliais.
Vištienos šlauneles užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies virti.
Imbiero šaknį supjaustykite plonais griežinėliais.
Į gatavą sultinį įpilkite tarkuotų žaliųjų citrinų, imbiero, svogūno, žaliosios citrinos lapelių ir, jei norite, čili pipirų. Po 10 minučių sudėkite grybus ir kepkite 5 minutes.
Tada sudėkite jūros gėrybes ir grietinėlę. Virkite 3 minutes ir supilkite laimo sultis. Patiekite sriubą.
Gero apetito.
Tailandiečių naudojamas receptas gerokai skiriasi nuo mūsų restoranuose ruošiamo sriubos.
Ingridientai:
- Pomidorai - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Krevetės - 200 g
- Tom yum pasta - 40 g
- Žuvies padažas - 50 ml
- Kaffi liepų lapai - 4 vnt.
- Gamangal – keli rekordai
- Kalkės - 1 vnt.
- kokosų pienas - 250 ml
- Grybai - 100 g
- Citrinų sultys - 40 ml
Paruošimas:
Užvirinkite vandenį ir supilkite kokosų pieną, tada supilkite žuvies padažą. Citrinos sulčių.
Išspauskite šviežių laimo sulčių. Sudėkite galangalą, svogūną, lapus, citrinžolę. Įpilkite čili pastos, kad iškeptumėte tom yum.
Gerai išmaišykite ir palaukite, kol sriuba vėl užvirs. Dabar sudėkite grybus ir krevetes. Užvirinkite ir suberkite pomidorus bei čili.
Ne visus reikalingus „Tom Yam“ sriubai reikalingus ingredientus rasite įprastame netoli namų esančiame prekybos centre. Taigi juos galima lengvai pakeisti.
Ingridientai:
- Pomidorai - 1 vnt.
- Grybai - 200 g
- Krevetės - 300 g
- Žuvies padažas - 50 ml
- Tom Yam pasta - 40 g
- Čili pipirai - 2 vnt.
- Medžio lakštas - 8 vnt.
- Cilantro - 1 krūva.
- Kalkės - 1 vnt.
Paruošimas:
Vištienos sultinį galite išvirti iš anksto arba paruošti jį specialiai tom yum sriubai.
Į sriubą suberkite visą puokštę kalendros, plonai pjaustytų imbiero griežinėlių, laimo lapelių ir čili pipirų. Virkite sultinį. Įpilkite čili pastos ir žuvies padažo.
Virkite dar porą minučių. Grybus supjaustykite ir sudėkite į sultinį. Išvalykite krevetes ir supilkite į sultinį. Į sriubą įspauskite kalkių.
Gero apetito.
Šis sriubos ruošimo variantas apima krevečių ir vištienos įdėjimą tuo pačiu metu.
Ingridientai:
- Vištiena - 250 gr.
- Pomidorai - 3-4 vnt.
- Kafyro liepų lapai -20 vnt.
- Citrinžolės stiebai - 3-4 vnt.
- Čili pipirai - 2-3 ankštys
- Galanga - 30 g
- Grybai: -100 gr.
- Tom yum pasta - 40 ml
- Krevetės - 150 g
- Cilantro - 1 krūva
- kokosų pienas - 150 ml.
- Laimo sultys - 50 ml.
Paruošimas:
Smulkiai supjaustykite vištieną ir padėkite į vandenį. Pomidorą supjaustykite į 4 dalis ir sudėkite į sriubą. Galangalo šaknį supjaustykite plonais griežinėliais.
Nupjaukite citrinžolės stiebų lapus ir smulkiai supjaustykite. Grybus supjaustykite atsitiktine tvarka ir taip pat sudėkite. Į sultinį suberkite kefyro laimo lapelius ir čili pipirus.
Pavirkite porą minučių ir supilkite čili pastą, žuvies padažą ir laimo sultis. Gerai išmaišykite ir įpilkite kokosų pieno. Kalendrą suplėšykite ir suberkite į sriubą.
Paskutinį kartą sudėkite krevetes.
Tiesą sakant, ruošiant šį patiekalą nėra nieko sudėtingo, svarbiausia rasti visus ingredientus ir po vieną supilti į sultinį.
Ingridientai:
- Tom Yam mišinys - 1 pak
- Krevetės - 200 g
- Kalkės - 1 vnt.
- Žuvies padažas - 40 ml
- Čili pipirai - 2 vnt.
- Čili pasta - 40 ml
- kokosų pienas - 200 ml
Paruošimas:
Dideliuose prekybos centruose parduodami specialūs rinkiniai tajų sriubai gaminti. Paprastai į šį rinkinį įeina žalumynai.
Tai citrinžolė, kefyro laimo lapai, čili pipirai ir galangalų šaknys. Paruoškite žalumynus ir nusiųskite vištienos sultinį virti. Užvirinkite.
Tada supilkite kokosų pieną ir čili pastą. Galite įdėti grybų ir pomidorų. Krevetes dėkime paskutines, nes jos labai greitai iškepa.
Gero apetito.
Tom Yum sriuba- nacionalinė tajų sriuba Nr.1, žinoma visame pasaulyje. Jis verdamas su vištienos ar jūros gėrybių sultiniu, į kurį dedama klasikinė tailandietiška prieskonių trijulė – galangalos šaknis, citrinžolės stiebai ir kaferio laimo lapai, suteikiantys sriubai ryškų citrusinį skonį ir aromatą. Į sultinį panardinamos krevetės, vištiena, žuvis/jūros gėrybės, dedami grybai ir pomidorai. Sriuba garsėja ir rūgštoku, ir ugningai aštriu skoniu. Rūgštų skonį jis įgauna iš laimo sulčių, o stipriausią aštrumą – tailandietiškos čili pastos Nam Prik Pao. Šioje pastoje, be čili pipirų, yra džiovintų krevečių, žuvies padažo, česnako, askaloninių česnakų, o būtent Nam Prik Pao pastai Tom Yum sriuba pasižymi pikantišku sodriu skoniu, būdinga ryškiai oranžine spalva ir jūros gėrybių aromatu. Kartais į sriubą dedama džiovintų čili pipirų, kad būtų dar daugiau šilumos (nors kiek daugiau?) Į sriubą dedama džiovintų čili pipirų. Paruošta sriuba dažniausiai puošiama kalendra. KAM Tailandietiška Tom Yam sriuba Visada patiekiami virti nerauginti ryžiai.
Mes siūlome Tom Yum sriubos su krevetėmis receptas- labiausiai paplitęs patiekalo variantas, kuris vadinamas Tomas Yum Kungas. Šioje sriuboje esančios krevetės yra didelės (karališkos arba tigrinės), idealiai žalios, tikroviškesnėje mūsų realybėje – žalios šaldytos. Juos reikia iš anksto atitirpinti natūraliu būdu ir labai rekomenduojama nuvalyti (dėl grožio galite palikti nevalytą galvą ir uodegą, bet geriau atsikratyti chitino ant kūno, kad netrukdytų). su sultiniu lėkštėje vėliau). Pomidorai šioje sriuboje nėra būtinas elementas, patogiau naudoti mažus (pavyzdžiui, vyšninius pomidorus). Kalbant apie grybus, tailandiečiai į Tom Yum, Tom Kha ir panašias sriubas deda daugiausia šiaudinius grybus (tsaogu), nes jie turi neutralų kvapą ir skonį, yra mažo dydžio (konservuotas tsaogu dažniausiai yra putpelių kiaušinio dydžio). Vietoj tsaogu kartais naudojami austrių grybai arba, rečiau, pievagrybiai. Shiitake nenaudojamas, nes turi stiprų kvapą, kuris gali užgožti ir sutrikdyti „teisingą“ tailandietiško Tom Yam skonių diapazoną.
Kalbant apie kokosų pieną, kaip sriubos ingredientą, jis dažniausiai dedamas siekiant sušvelninti sultinio aštrumą. Kokosų pienas sriubai suteikia subtilaus kokoso saldumo, šiek tiek pakeičia jos skonį ir padaro sriubą „minkštesnę“. Sriubos su kokosų pienu versija yra labai populiari tarp Europos turistų. Pienas į sriubą įpilamas prieš pat nuimant nuo ugnies, tuo metu, kai krevetės yra paruoštos.
Nedaug žmonių liks abejingi, kai tik tai išbandysTailandietiška Tom Yam sriuba. Tai yra jo populiarumo paslaptis. Daugelis mano, kad tai pati skaniausia sriuba pasaulyje.
Šiame recepte naudojami autentiški tajų ingredientai, įskaitant šviežius citrinžolės stiebus, galangalų šaknis ir kaferio laimo lapus. Jei negalite naudoti švieži prieskoniai (galangalas, citrinžolė, laimo lapai), galite pakeisti juos džiovintais arba naudoti jau paruoštus Tom Yam pasta, pagamintas iš šių ingredientų.
Tailandietiškos čili pastos Nam Prik Pao paruošimo procesas yra labai daug darbo reikalaujantis (galite pamatyti nuoseklų Nam Prik Pao nuotraukų receptą). Jau galite nusipirktiparuoštos Nam Prik Pao pastos, kurio užteks ilgam, nes dėl aštrumo vartojamas labai mažomis porcijomis (vienam puodui, kurio talpa apie 4 porcijas, imkite 1 šaukštą pastos).
Yra du variantai Tom Yum sriuba- naudojant kokosų pieną (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - kreminis sultinys) ir be jo (ต้มยง กุ -ยง กุ้้ brom). Paruošime Tom Yum „Nam Hong“ (kreminio sultinio) versiją.
INGREDIENTAI (2 porcijoms):
vištienos sultinys - 0,5 l;
žalios šaldytos karališkosios krevetės - 16 vnt. (8 vnt. vienai porcijai), arba žalias šaldytas tigras - 8 vnt. (4 vienetai vienai porcijai);
Caogu grybai (šiaudų grybai)- 10 vienetų. (5 vnt. porcijoje), arba pievagrybių, arba austrių grybų (bet ne šitake);
vyšniniai pomidorai - 6-8 vnt. (3-4 vnt. vienai porcijai);
galangalinė šaknis- 2-3 cm ilgio gabalas (jei šviežias) arba 2-3 griežinėliai (jeidžiovinti);
citrinžolės stiebeliai (citrinžolės)- 3-4 vnt. (jei švieži) arba 2-3 v.š. (Jeidžiovinti);
džiovinti kaferio laimo lapai arba šviežias- 8-10 vnt.;
Nam Prik Pao pasta (tajų čili pasta)- 2-3 šaukštai;
žuvų padažas- 2-3 šaukštai. (skonis);
žaliųjų citrinų sultys- 1-2 šaukštai. (skonis);
kokoso pienas- 100 ml (pusė stiklinės);
kalendra dekoravimui - keli lapai;
džiovintas čili- 2-4 vnt. (neprivaloma).
Pastaba: vietoj galangalių, citrinžolių ir liepų lapų galite naudoti iš jų pagamintą produktąTom Yam pasta. apie, kaip virti sriubą naudojant tom yum pastą, skaitykite (po tekstu, apibūdinančiu pastą).
*Atkreipkite ypatingą dėmesį – jei vištienos sultinys buvo sūdytas arba skiedžiamas iš koncentratų, tuomet žuvies padažo reikėtų pilti mažiau.
**Čili pipiras yra labai neprivalomas ir prieštaringas ingredientas, nes aštrumo lygį galima reguliuoti pagal Nam Prik Pao čili pastos kiekį.
Iš anksto atšildykite krevetes kambario temperatūroje. Nuo krevečių nulupkite chitininį dangą, palikdami uodegą.
Atsargiai, negiliai įpjaudami (iki 1 mm), perpjaukite krevetes išilgai stuburo, kad pašalintumėte juodąją gyslą (žarną).
Nuplaukite visas daržoves. Konservuotus Tsaogu grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir kiekvieną grybą perpjaukite per pusę išilgai. Jei naudojate pievagrybius, tada juos reikia supjaustyti į 4 dalis, o jei austrių grybus - į dideles juosteles.
Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę.
Vištienos sultinį užvirinkite wok keptuvėje. Jis neturėtų virti stipriai, o lėtai gurgėti. Kol kaista, paruoškite prieskonius (jei naudojate šviežius): galangalės šaknį supjaustykite plonais griežinėliais, keliose vietose iki vidurio suplėšykite kafyro laimo lapelius, kulinariniu plaktuku sutrinkite citrinžolės stiebus (ypač baltąją skilties dalį). stiebai) arba išlyginkite juos plokščiąja peilio puse. Tai daroma tam, kad švieži prieskoniai sultinyje geriau atskleistų (išleistų) savo aromatą.
Jei naudojami džiovinti prieskoniai, tiesiog išimkite juos iš pakuotės.
Į verdantį sultinį sudėkite galangalą ir citrinžolę. Kai sultinys vėl užvirs, virkite 1-2 minutes, tada į sultinį įpilkite Nam Prik Pao Thai čili pastos, gerai išmaišykite.
Į sultinį supilkite tsaogu grybų puseles ir žuvies padažą. Išbandykite sultinį. Jei nepakankamai sūru, įpilkite dar vieną šaukštą žuvies padažo (arba pagal skonį). Tada suberkite suplėšytus laimo lapus.
Dėl Nam Prik Pao pastos sultinys išliks gana aštrus, tačiau jei norite daugiau šilumos, šiame etape į sultinį įpilkite džiovintų čili pipirų.
Tada į sultinį sudėkite pomidorus ir krevetes. Virkite verdančiame sultinyje 2-3 minutes (svarbu krevečių nepervirti, kad jų minkšta, elastinga mėsa dėl ilgo virimo netaptų kaip guminė padanga).
Krevetės su grybais kokosų piene, šlakelis žuvies padažo, imbieras ir čili pipirai... Ar gali būti skanu? Nuostabus Tom Yum sriubos skonis priverčia su malonumu užsimerkti, o grįžus namo daugelį mėnesių prisiminti karštas ir pikantiškas poskonio natas. Šiandien yra labai paprastas Tom Yam receptas, kurį galėsite paruošti namuose per 10–15 minučių.
Tom Yum nėra paruoštas dideliuose vazonuose, kad būtų galima naudoti ateityje. Ši sriuba verdama vieną kartą, nepaliekama rytojui šaldytuve ir nekaitinama.
Tom Yum Kung sriubos sudėtis, reikalingi ingredientai 1-2 porcijoms:
2 stiklines vandens
10 krevečių (galima pakeisti vištiena arba tofu)
1-2 citrinžolės stiebeliai (galima įsigyti dideliuose prekybos centruose)
5-6 maži griežinėliai galangalo šaknies (tajų veislės imbiero, galima pakeisti įprastu imbieru)
3-4 kaffir laimo lapai (galima įsigyti dideliuose prekybos centruose)
3-4 austrių grybai
1 vidutinio dydžio pomidoras
1 mažas baltas svogūnas
2 šaukštai tailandietiškos čili pastos arba Tom Yum pastos
10-15 šaukštų kokosų pieno
5-6 šaukštai žuvies padažo
5-6 šaukštai laimo sulčių
1 arbatinis šaukštelis cukraus
kelios kalendros ir žaliųjų svogūnų šakelės
1 arbatinis šaukštelis sauso grybų arba vištienos sultinio
Žvelgiant į įspūdingą ingredientų sąrašą, atrodo, kad Tom Yum yra sunkiai paruošiamas, reikia tiek daug dalykų, kuriuos reikia nusipirkti. Bet žiūrėk: čia yra visos sriubai reikalingos daržovės.
Daržoves reikia pjaustyti teisingai, kad jos suteiktų aromatą ir skonį, tačiau verdant Tom Yam netaptų koše. Citrinžolių stiebus pirmiausia reikia padaužyti peiliu, kad iš jų išsiskirtų sultys, o tada supjaustyti dideliais, maždaug 3 cm ilgio gabalėliais. Yra ir kitas būdas Tom Yum panaudoti citrinžolę – sumušti peiliu ir tada susukti į mazgą. . Citrinžolė nevalgoma sriuboje, o išmetama po to, kai sultiniui suteikia skonį.
Kaffir liepų lapai nesuteiks sriubai stipraus kvapo, jei į verdantį vandenį juos įdėsite į verdantį vandenį. Norėdami gauti didesnį efektą, turite išplėšti vidurį.
Čili pipirai yra beveik privalomas šio patiekalo ingredientas. Tai suteikia sriubai aštraus skonio, todėl Tom Yum yra mėgstamas. Sureguliuoti sriubos aštrumą labai paprasta. Jei į sultinį įdėsite visą ankštį, sriuba nebus labai aštri. Jei norite aštresnio, čili galite susmulkinti peiliu.
Austrių grybus atskiriame rankomis į mažus ilgus gabalėlius. Svogūną ir pomidorus supjaustykite į 8 dalis.
Kalendrą ir žaliuosius svogūnus reikia supjaustyti dideliais, ilgais gabalėliais. Padėkite atskirai ant lėkštės. Mums jų prireiks pačioje virimo pabaigoje.
Krevetes reikia nulupti nuo lukšto ir galvos, paliekant tik uodegą. Taip pat nepamirškite pašalinti žarnyno – tai toks juodas siūlas krevetės gale, kuris eina nuo galvos iki uodegos.
Kai viskas bus susmulkinta, galite pradėti virti Tom Yum. Į verdantį vandenį įmeskite galangalo šaknį (Tailando imbierą), kafyro laimo lapus ir citrinžolę. Jei Tom Yum ruošiate ne su krevetėmis, o su vištiena ar tofu, pats laikas pridėti ir šių ingredientų.
Kai viskas užvirs ir troškinsis ant ugnies pažodžiui minutę, sumeskite svogūną į sriubą ir suberkite cukrų, grybų miltelius, žuvies padažą ir žaliąją citriną.
Čia reikia išbandyti sultinį. Jei jaučiate, kad skonis nesubalansuotas, visada galite įdėti rūgštelės, cukraus ar druskos (vietoj druskos žuvies padažo).
Kai tik skonis patiks, įdėkite į sriubą pomidorų ir čili pastos.
Sriuba jau skaniai atrodo ir skaniai kvepia. Atėjo laikas padaryti Tom Yam spalvą sodresnę, o skonį švelnesnį. Įpilkite kokosų pieno.
Pačioje pabaigoje, prieš nukeldami keptuvę nuo ugnies, į sriubą suberkite krevetes ir išjunkite ugnį. Krevetės turės laiko būti paruoštos ir lėkštėje pakeliui prie pietų stalo. Svarbu jų neperkepti – taip minkšta mėsa bus guminė.
Tom Yam Kung yra pasiruošęs. Jis papuoštas kalendra, žaliais svogūnais ir patiekiamas karštas. Į atskirą lėkštę galite dėti ryžius, kuriuos azijiečiai valgo vietoj duonos. Ryžiai taip pat išryškina labai sodrų ir aštrų Tom Yam skonį. Gero apetito!
Jei jums patinka mūsų tinklaraštisInterneto svetainė o jei norite ir toliau sekti mūsų Azijos keliones, galite užsiprenumeruoti naujus įrašus socialiniuose tinkluose arba el. Visi reikalingi mygtukai yra puslapio apačioje.
Tomas Jamas. Jei nesate susipažinę su šiuo patiekalu, mūsų straipsnyje sužinosite apie tai.
Tailandietiška Tom Yum sriuba su krevetėmis yra pati aštriausia visame pasaulyje. Buvo atlikta daug tyrimų, kurie rodo, kad patiekalas yra puiki vėžio profilaktika. Būtent dėl šio maisto tajų šia liga serga retai.
Ši tailandietiška sriuba siūloma bet kurioje Tailando kavinėje ir restorane, taip pat daugelyje kitų Pietryčių Azijos šalių. Tuo pačiu metu kiekvienas virėjas šiek tiek pakoreguoja patiekalą: prideda arba pašalina ingredientą, padidina arba sumažina kurio nors komponento kiekį.
Yra keletas veislių su žuvimi, vištiena ir jūros gėrybėmis.
Aštrus tajų sriubos pagrindas
Labai svarbu, kad patiekalui ruošti būtų naudojami kokybiški ingredientai. Sriubos pagrindas – aštri čili pasta. Jūs galite tai padaryti patys. Rusijoje jį sunku nusipirkti. Galima atsivežti tik iš Tailando. Jis parduodamas maišeliuose arba stiklainiuose. Pakuotėse dažniausiai būna pusgaminis, į kurį galima įdėti aromatinių ingredientų, tokių kaip kafiras, galangalė, citrinžolė. Gryna pasta tiekiama virimui stiklainiuose.
Ingridientai
Dabar turime apibūdinti ingredientus, kurie dedami į sriubą. Taip pat pasakysime, ką galima pakeisti, jei jų nėra sandėlyje.
Taigi, tailandietiškos sriubos sudedamosios dalys:
- Galangal yra imbiero rūšis. Jis kietas kaip mediena, o skonis aštrus. Galangal galima pamatyti paprastame imbiere. Galite naudoti šviežią arba sumaltą iš maišelio, džiovintą.
- citrinžolė – žali stiebai (apie 1 cm skersmens) su citrinos kvapu. Šį komponentą galite pakeisti laimo arba citrinos žievele.
- Kaffir – tamsiai žali liepų lapai. Šis medis auginamas tik dėl jų. Kafyrą galite pakeisti kambariniais citrinos lapeliais.
- Kalendra (kalendra). Naudojamas skoniui pridėti. Žiemos sezono metu pridedama šaldyta žolė. Sėklas taip pat galite naudoti kaip pakaitalą.
- Žuvų padažas. Jis dedamas į tailandietišką sriubą, kad suteiktų specifinį kvapą, o taip pat būtų išvengta druskos. Padažas gana originalių aromatų, tačiau patiekaluose jis atsiveria naujai. Jis kiekvienam patiekalui suteikia naujo skonio. Žuvies padažą galite pakeisti sojos padažu.
- Žaliųjų citrinų sultys. Jį galima nesunkiai pakeisti citrinos sultimis.
- Šiaudiniai grybai. Juos galima pakeisti kitų rūšių grybais, pavyzdžiui, šitake, pievagrybiais ar austrių grybais.
- Krevetės. Reikalingas komponentas. Nepatartina jo keisti. Be krevečių, galite naudoti ir kitas jūros gėrybes, tokias kaip aštuonkojai, kalmarai ir kt.
- Kokosų pienas (arba Šis ingredientas neprivalomas. Iš jo gaminama viena iš švelnesnio skonio tailandietiškos sriubos veislių, kuri greičiausiai skirta europiečiams. Jei pageidaujama, šį ingredientą galima pakeisti įprasta grietinėle ar pienu. Galite taip pat visiškai pašalinkite tokį komponentą iš indo.
- Vištiena. yra neprivaloma. Jo dedama į krevetes, kad patiekalas būtų sotesnis, kai inde mažai jūros gėrybių.
Kaip matote, prieš ruošdami tailandietišką sriubą, turite sukaupti reikiamų ingredientų. Visi jie yra gana specifiniai, tačiau jei pageidaujama, juos galima pakeisti labiau pažįstama alternatyva.
Ko reikia Tom Yam pastai?
Jei nepirkote originalios pastos, galite ją pasigaminti patys.
Norėdami paruošti pastą, jums reikės šių ingredientų:
- vieno čili pipiro (ar bet kokio kito aštraus);
- vienas česnakas;
- askaloniniai česnakai (gali būti pakeisti įprastais svogūnais);
- imbiero (šis ingredientas yra neprivalomas, bet vis tiek galima dėti į patiekalą).
sriubai
Į keptuvę supilkite apie tris ar keturis šaukštus augalinio aliejaus. Kepant galite įdėti daugiau, jei pasta atrodo per tiršta.
Kai aliejus įkaista, įmeskite kelias skilteles smulkiai pjaustyto česnako. Jis turėtų kepti iki auksinės rudos spalvos. Sugavęs česnaką dėkite jį atskirai.
Tada į aliejų įmeskite vieną vidutinę susmulkinto svogūno galvą (šalotą arba svogūną). Taip pat pamirkykite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Pagavę sudėkite su česnaku.
Tada į tą patį aliejų suberkite keturis ar penkis smulkiais gabalėliais supjaustytus čili pipirus. Šiek tiek padžiovinkite aliejuje (užteks minutės). Tada į keptuvę suberkite anksčiau pakepintus svogūnus ir česnakus. Ten taip pat galite įdėti tarkuoto imbiero. Bet tai neprivaloma.
Mišinį kurį laiką palaikykite keptuvėje nuolat maišydami. Tada nukelkite nuo ugnies. Toliau viską smulkiai sutrinkite blenderiu. Štai viskas, mūsų makaronai yra paruošti. Konsistencija turi būti tiršta. Paruošta masė ilgai negenda, tereikia laikyti šaldytuve.
Kaip pasigaminti tailandietišką Tom Yum sriubą namuose?
Dabar mes jums pasakysime, kaip paruošti šį patiekalą. Rezultatas – dvi porcijos tailandietiško maisto, kuris pradžiugins aštrių patiekalų mėgėjus.
Tailandietiška sriuba, kurios nuotrauka pateikta straipsnyje, ruošiama žuvies arba vištienos sultinyje. Nors lengviausias būdas, žinoma, yra virti su vištiena. Galite naudoti tiek natūralų sultinį, tiek kubeliais.
Kad sultinys būtų sodresnis, į jį suberkite nuluptus, nuplautus krevečių lukštus ir galvutes. Dviem porcijoms reikės maždaug 0,5 litro sultinio. Nesūdykite, tiesiog įpilkite žuvies padažo (1 a.š.).
Į gatavą sultinį įdėkite septynių milimetrų storio galangalo gabalėlį (arba pusantro centimetro storio imbiero gabalėlį). Toliau įmeskite kafiro (du lapelius), dešimties centimetrų ilgio citrinžolės lazdelę (arba vienos citrinos žievelę).
Gautą mišinį virkite apie keturias minutes, kad prieskoniai išskirtų skonį ir aromatą. Tada išimkite visus lapus, gabaliukus ir pagaliukus, sudėkite į lėkštę, kad netrukdytų.
Kitas aštrios sriubos gaminimo žingsnis
Jau tada, kai į tailandietišką sriubą suberti absoliučiai visus ingredientus, išbandykite patiekalą, jei reikia, į patiekalą įpilkite dar šiek tiek pastos.
Taigi, grįžkime prie maisto gaminimo. Dabar atėjo laikas, kai į tailandietišką sriubą reikia mesti visus paruoštus ingredientus, būtent: grybus (4 vnt.), vieną čili pipirą, nuluptas krevetes ir kitas jūros gėrybes (400 gramų), vištienos mėsą (100 gramų), prieš. - supjaustyti gabalėliais. Taip pat į indą supilkite žuvies padažą (1 a.š.). Žinoma, kai kurių ingredientų dėti nereikia, nes kiekvienas turi savo skonį, bet be grybų ir krevečių mūsų sriuba tikrai neapsieis.
Jei norite, kad patiekalas būtų kiek švelnesnio skonio, ypač jei dedate didelį kiekį makaronų, įpilkite kokosų grietinėlės arba pieno (apie 100 ml). Tada kepkite patiekalą nuo penkių iki septynių minučių.
Paskutinis aromatingos ir skanios sriubos ruošimo etapas
Likus kelioms minutėms iki išėmimo, įdėkite nedidelį per pusę perpjautą svogūną (žinoma, nuluptą) ir česnako skiltelę. Jei norite dar labiau paįvairinti skonį, įdėkite dar vieną pomidorą. Galite naudoti arba porą įprastų pomidorų griežinėlių, arba vyšninius pomidorus, perpjautus į dvi dalis.
Štai viskas, tajų virtuvė yra paruošta sudėtingam patiekalui. Bet kiekviena šeimininkė gali susitvarkyti, jei nori.
Paruošta sriuba išpilstoma į dubenėlius ir ant viršaus pabarstoma žolelėmis. Tada įpilkite arbatinį šaukštelį citrinos arba laimo sulčių.
Taip pat noriu pasakyti, kad paruoštus makaronus galima panaudoti ne tik gaminimo procese, bet ir kitiems patiekalams kurti. Makaronus taip pat leidžiama dėti į jau paruoštus patiekalus, pavyzdžiui, makaronus.
Maža išvada
Dabar jūs žinote, kaip virti tailandietišką sriubą, aprašytą straipsnyje. Tikimės, kad savo virtuvėje galėsite pasigaminti aštrų patiekalą.
