La “caccia silenziosa” è in pieno svolgimento e probabilmente questo fine settimana siete già andati nel bosco a raccogliere funghi. La nostra stagione dei funghi chiodini sta iniziando ed è tempo di rispolverare le tue conoscenze su come metterli in salamoia.
I funghi chiodini in salamoia sono un'opzione vantaggiosa sia per la tavola festiva che per il pranzo quotidiano. Possono essere utilizzati sia come spuntino separato che come ingrediente per insalate.
Diamo un'occhiata a diverse opzioni di decapaggio in modo da poter scegliere la più semplice, ma comunque molto gustosa.
Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno in barattoli: una ricetta semplice con aceto
La prima sarà una ricetta classica, la cui preparazione utilizza l'aceto, il conservante più popolare, che conferisce acidità alla marinata.
Ingredienti per la marinata per 1 litro d'acqua:
- Sale - 1 cucchiaio
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Chiodi di garofano - 2-3 germogli
- Grani di pepe - 5 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
- Aceto 9% - 4 cucchiai
- Gambi e semi di aneto essiccati - 1 mazzo
In un barattolo da un litro sono necessari circa 900 g di funghi e 350-400 ml di marinata.
Preparazione:
Prima di tutto, devi far bollire i funghi chiodini. Questo deve essere fatto in due passaggi. Mettete i funghi in una pentola con acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Durante la cottura si formerà della schiuma che dovrà essere scremata.
Trascorso il tempo specificato, è necessario scaricare l'acqua dalla padella e aggiungere acqua fresca. Portare nuovamente a ebollizione e cuocere i funghi per altri 10 minuti.
Durante la cottura mettere nella padella 1 testa di cipolla sbucciata. Assorbirà tutte le sostanze nocive dai funghi. Quindi buttare via la cipolla
Mentre i funghi cuociono potete avere il tempo di preparare la marinata. Per fare questo, versare nella padella la quantità d'acqua necessaria e aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Tagliare gli spicchi d'aglio in 6-8 pezzi, spezzare i gambi di aneto con le mani.
Mettete la padella sul fuoco e portate ad ebollizione a fuoco medio. Quando la marinata bolle, aggiungi la quantità necessaria di aceto e fai bollire per 5 minuti.
Dopodiché mettete i funghi chiodini bolliti nella padella, aspettate che la marinata riprenda a bollire e fate cuocere per altri 10 minuti.
Questo è tutto, ora non resta che disporre in anticipo i funghi.
I funghi devono essere imballati abbastanza strettamente, ma, ovviamente, non è necessario schiacciarli ulteriormente. Riempire i barattoli fino all'orlo e versare la marinata fino all'orlo.
Chiudete i barattoli con i coperchi sterilizzati e lasciateli raffreddare capovolti.
Non coprite i barattoli con una coperta se volete che i funghi chiodini siano croccanti
Dopo il raffreddamento, i funghi sono pronti da mangiare. Buon appetito!
Funghi chiodini in salamoia per il rimessaggio invernale senza aceto e aglio
Nel caso dei funghi chiodini in salamoia, l'aceto non serve solo come conservante, ma aggiunge anche sapore ai funghi, poiché essi stessi non portano un carico aromatico speciale. Pertanto, se prepari una marinata per i funghi chiodini senza alcun acido, non risulterà molto gustosa.
In questa ricetta utilizziamo l'acido citrico al posto dell'acido acetico. È più facile da accettare per lo stomaco.
Ingredienti:
Cambierò leggermente la presentazione degli ingredienti per renderla più facile da navigare. Questi prodotti sono sufficienti per 4 vasetti da mezzo litro.
- Funghi chiodini - 900 gr
- Acqua - 1 litro
- Aglio - 5 spicchi
- Zucchero - 2 cucchiai
- Sale - 1,5 cucchiai
- Acido citrico - 1 cucchiaino
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Grani di pepe nero - 10 pz.
- Chiodi di garofano - 6 pezzi
Preparazione:
I funghi chiodini vanno sciacquati bene sotto l'acqua corrente, dopo averli selezionati, liberati dalla terra e spuntati i gambi.
Quindi metteteli in una casseruola, riempiteli con acqua fredda, mettete a fuoco medio e portate a ebollizione. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 40 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante.
Trascorso il tempo indicato, togliete la padella dal fuoco e scolate l'acqua, scartando i funghi in uno scolapasta.
Ora prepariamo la marinata. Versare un litro d'acqua in una casseruola pulita, aggiungere sale, zucchero e spezie.
Mettete la padella sul fuoco e portate a ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungi i funghi chiodini e cuoci per 20 minuti.
5 minuti prima della fine, aggiungere ai funghi l'aglio tritato finemente.
A cottura ultimata mettete i funghi, senza togliere la padella dal fuoco, in barattoli sterilizzati.
Per evitare che i barattoli scoppino, mettici dentro dei cucchiai di metallo.
Prenditi il tuo tempo per arrotolare i barattoli. Poiché nella ricetta non è presente aceto, si consiglia di sterilizzare nuovamente i vasetti già riempiti.
Per fare questo, mettete i vasetti pieni in una pentola con acqua bollente in modo che l'acqua arrivi fino alle loro spalle. Versare l'acido citrico nei barattoli (0,5 cucchiai per barattolo da mezzo litro), coprire la parte superiore con i coperchi e lasciare bollire i barattoli per 15 minuti.
Successivamente i coperchi possono essere arrotolati (o chiusi se sono filettati) e i barattoli possono essere capovolti e lasciati raffreddare.
Come nella ricetta precedente, è sconsigliabile coprire i vasetti con una coperta mentre si raffreddano.
La ricetta più deliziosa per i funghi chiodini in salamoia con burro
Non posso garantire che questa ricetta sarà anche la più deliziosa e preferita per voi, ma, secondo me, l'olio rende il gusto dei funghi molto più ricco e originale.
Se non l’hai ancora provato, assicurati di preparare un paio di vasetti usando questa ricetta. Sono sicuro che ne sarai felice.
Ingredienti:
- Funghi chiodini freschi – 2 kg
- Olio vegetale inodore – 700 ml
- Acqua - 1 l
- Essenza di aceto 70% – 1,5 cucchiaino
- Aglio - 2 spicchi
- Sale - 3 cucchiai
- Zucchero - 3 cucchiai
- Grani di pepe nero – 10 pz.
- Piselli pimento – 5 pz
- Chiodi di garofano - 5 pezzi
- Bastoncini di cannella – 1 pezzo
- Foglia di alloro - 6 pezzi
- Peperoncino fresco – 1 pz.
- Ombrelli all'aneto – 2 pezzi
Da questi ingredienti otterrete 4 vasetti da mezzo litro di funghi chiodini in salamoia
Preparazione:
Sciacquiamo i funghi chiodini sotto l'acqua corrente e li mettiamo in uno scolapasta. Metteteli quindi in una pentola con acqua fredda e fateli cuocere per 20 minuti a fuoco medio, schiumando periodicamente. Dopodiché scolate l'acqua attraverso uno scolapasta, aggiungete acqua pulita e portate nuovamente a ebollizione i funghi e fate cuocere per altri 10 minuti.
Mentre i funghi cuociono preparate la marinata.
Versare in una padella un litro d'acqua e aggiungere tutte le spezie, il sale e lo zucchero. Non aggiungere ancora aglio, peperoncino e aceto.
Portare a ebollizione l'acqua e cuocere per 5 minuti. Quindi aggiungere l'olio vegetale e cuocere per altri 10 minuti.
Per evitare che la marinata sviluppi un odore e un sapore sgradevoli, è necessario utilizzare olio raffinato e inodore.
Mentre la marinata cuoce, versare due volte acqua bollente sul peperoncino.
Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, mettete il peperoncino e l'aglio tritati in barattoli sterilizzati, quindi, con l'aiuto di una schiumarola, metteteci dentro i funghi fino al collo.
Se hai barattoli da mezzo litro, versa in ciascuno mezzo cucchiaio di essenza di aceto (se i barattoli sono da un litro, allora avrai bisogno di 1 cucchiaio).
E il passo finale è versare la marinata bollente nei barattoli fino in cima e chiudere i barattoli.
Poi girateli e lasciateli raffreddare.
Funghi chiodini marinati istantaneamente da funghi congelati senza sterilizzazione
Bene, questa ricetta è per coloro a cui piace mangiare i funghi più che raccoglierli. In effetti, se vuoi i funghi in questo momento, perché andare lontano nella foresta se puoi andare al supermercato più vicino e comprare un prodotto surgelato. E per preparare i funghi in salamoia ci vorranno letteralmente 15-20 minuti.
Ingredienti:
Le confezioni da 700 grammi vengono solitamente vendute congelate. Tenendo presente questo, selezioneremo gli ingredienti.
L'output di 1 confezione da 700 grammi sarà 1 barattolo da mezzo litro di funghi chiodini in salamoia.
- Funghi chiodini congelati – 700 gr
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 1 foglia di alloro
- 2 ombrelli all'aneto
- piselli pimento - 1 pz.
- 3-5 grani di pepe nero
- 2 cucchiai di aceto 9%
- 500 ml di acqua
Preparazione:
Il processo di preparazione dei funghi surgelati non è diverso dallo stesso procedimento per quelli crudi.
Non è necessario scongelarli, basta gettare i funghi chiodini nell'acqua bollente, attendere che riprenda a bollire e cuocerli per 10 minuti. Successivamente, togliere la padella dal fuoco, ma non scaricare ancora l'acqua.
Portare a ebollizione 0,5 litri di acqua e aggiungere sale, zucchero e spezie. Dopodiché cuocere per 5 minuti.
Scolare il brodo dai funghi, sciacquarli con acqua tiepida e aggiungerli alla marinata bollente. Cuocere per altri 10 minuti.
Dopodiché togliete la padella dal fuoco e versate subito 2 cucchiai di aceto.
Non resta che trasferire i funghi in un barattolo, chiudere il coperchio e farli raffreddare.
I funghi saranno pronti da mangiare subito dopo il raffreddamento.
La differenza tra questa ricetta e le precedenti è che questi funghi dovrebbero essere consumati in un prossimo futuro.
In effetti, perché mettere in salamoia una grande quantità di funghi congelati se sono disponibili nel negozio tutto l'anno? Pertanto, questa ricetta non richiede la sterilizzazione dei barattoli o l'arrotolamento dei coperchi. Tutto ciò di cui hai bisogno è un barattolo pulito e un coperchio di plastica.
Ma un prodotto del genere deve essere conservato rigorosamente in frigorifero. Più a lungo riposa, più diventa gustoso. Ma la durata di conservazione è limitata a due mesi.
Video ricetta per marinare i funghi chiodini in una pentola a cottura lenta
E infine, un'opzione per i più pigri. Cucinare i funghi in salamoia in una pentola a cottura lenta. Tutto è scandalosamente semplice, quindi il video dura solo 40 secondi.
Questo è tutto per me oggi. Grazie per l'attenzione
"Voglio dirvi come preparare i funghi chiodini in salamoia per l'inverno, le ricette più semplici che vengono utilizzate da molti raccoglitori di funghi e amanti della "caccia silenziosa"
L'autunno porta a una persona tanti doni deliziosi, quanto è piacevole raccogliere funghi chiodini puliti che crescono in intere famiglie numerose, e quanto è piacevole in inverno aprire un barattolo di funghi in salamoia, metterlo su un piatto, tagliare la cipolla, pungere un fungo intero e lucido con una forchetta e... sì, con le patate.
Ma per tutto questo ci vogliono i funghi chiodini e la voglia di prepararli.
Un piccolo consiglio per chi non è molto esperto di funghi e ha paura di tagliare accidentalmente un fungo non commestibile; per calmare l'animo, durante la cottura, mettere nell'acqua insieme ai funghi una cipolla sbucciata; ha cambiato colore, allora non c'è nulla di cui preoccuparsi. Ma se si è scurito significa che hai trascurato qualcosa, è meglio non utilizzare questa porzione.
Prepariamo una meravigliosa prelibatezza invernale: i funghi chiodini in salamoia
Funghi chiodini marinati per l'inverno a casa
Ingredienti utilizzati:
- Funghi chiodini autunnali - 3 kg.
- Foglia di alloro – 5 pz.
- Pimento – 10 pz.
- Aglio – 6 spicchi
- Sale - 2 cucchiai. l.
- Zucchero - 3 cucchiai. l.
- Acido acetico 70% - 3 cucchiaini.
Marinare:
3 chilogrammi di funghi chiodini sono, ovviamente, di volume impressionante, questo è un intero secchio. Innanzitutto il lavoro più certosino è preparare i funghi
Con attenzione, per non romperli, metteteli nel lavandino e sciacquate ogni fungo sotto un filo d'acqua, metteteli in una grande bacinella
Ora devono essere tagliati, quelli più piccoli possono essere lasciati interi, quelli centrali sono divisi in gambe e cappucci, e per quelli grandi tagliamo la gamba e tagliamo il cappello in 2 - 4 parti
Prendi una pentola grande da 8-10 litri, versaci 2 litri d'acqua. Per evitare che i funghi chiodini perdano il loro colore, aggiungere l'acido citrico sulla punta di un coltello, dare fuoco e portare a ebollizione.
Mettiamo 2/3 dei nostri funghi preparati in acqua bollente, non verranno rimossi tutti in una volta, portiamo a ebollizione
I funghi si ridurranno e diminuiranno di volume e, mentre si riducono, aggiungere quelli rimanenti.
Si mettono tutti i funghi in una padella, si mescola per non bruciare, si porta a ebollizione
Assicurati di eliminare l'eventuale schiuma che appare e cuoci per 5 minuti.
Sono trascorsi 5 minuti, togliere la padella dal fuoco, metterla in uno scolapasta in modo che l'acqua scoli completamente
Mentre l'acqua scola, cuocete la marinata, per fare questo versate 1,5 litri di acqua pulita in una casseruola da 5 litri, potete usare acqua del rubinetto in bottiglia o filtrata, mettetela a fuoco
Non appena l'acqua bolle, gettate nella padella l'alloro, il pimento, l'aglio tagliato a pezzetti, il sale e lo zucchero, raccoglieteli in un mucchietto. È meglio usare sale grosso per la salatura
Non appena la marinata bolle, metteteci dentro i funghi, versate 3 cucchiaini di aceto, mescolate bene. Aspettiamo finché non bollono, copriamo con un coperchio, cuociamo per 20 minuti
Passati 20 minuti, eliminate la foglia di alloro dai funghi, fate cuocere per altri 5 minuti
I funghi marinati sono pronti, toglieteli dal fuoco, metteteli in barattoli sterilizzati, chiudete i coperchi, aspettate che si raffreddino completamente
È meglio conservare in frigorifero. L'output è poco più di 3 litri di funghi preparati
Una ricetta molto semplice e collaudata per i funghi in salamoia
Molte persone si chiedono se sia possibile preparare i funghi chiodini in salamoia utilizzando questa ricetta e anche sotto i coperchi di nylon.
Potere! Risultano molto gustosi, puoi arrotolarli con coperchi di metallo, la durata di conservazione non fa che aumentare. L'unica condizione da rispettare è che dopo la cottura lasciarli riposare per un mese e mezzo per salarli.
Ingredienti per un barattolo da 0,5 litri:
- Funghi chiodini
- Aglio - 1 spicchio
- Dill – 1 piccolo ombrello
- 0,5 cucchiaini. essenza di aceto 70%
Per bollire i funghi in 2 litri d'acqua:
- 1 cucchiaio. l. sale colmo
Per la marinata per 2 litri di acqua:
- 2 cucchiai. l. sale colmo
Preparazione:
I funghi vanno selezionati, ripuliti dai detriti, per il decapaggio selezionare quelli più piccoli per non tagliarli, ma nel piatto sembrano molto belli e appetitosi
Sciacquate bene i funghi selezionati, potete farlo sotto un piccolo getto d'acqua o in una bacinella, riempiendola 3-4 volte con acqua pulita, lasciate scolare bene l'acqua
Versate mezza pentola d'acqua, mettetela sul fuoco, controllate il volume in base al numero dei vostri funghi cotti
Aggiungere e mescolare il sale in ragione di 1 cucchiaio colmo per 2 litri di acqua
Mettete i funghi chiodini in acqua bollente, immergeteli con una schiumarola, coprite con un coperchio e aspettate che arrivino a bollore.
Dopo la bollitura cuocerli per 2, massimo 3 minuti, non è necessario farli bollire a lungo
Mettetela in uno scolapasta e lasciate scolare bene l'acqua
Prendiamo barattoli puliti, non è necessario sterilizzarli, metterci dentro i funghi mezzo lessati, non è necessario compattarli o pressarli, in modo che galleggino liberamente nella marinata, soprattutto perché i funghi chiodini stessi saranno ancora rigonfiamento
In ogni barattolo mettiamo uno spicchio d'aglio e un ombrellino di aneto
A parte preparare il ripieno in una casseruola - versare l'acqua, metterla a bollire, aggiungere il sale per 2 litri d'acqua - 2 cucchiai colmi di sale grosso
Versare il ripieno bollente nei barattoli, versarne prima un po 'in modo che il barattolo freddo si scaldi e non scoppi, quindi rabboccare quasi fino all'orlo
Versare mezzo cucchiaino di aceto in ogni barattolo, sciacquare un coperchio di nylon pulito nel ripieno rimanente e chiudere i barattoli
Agitare più volte ciascun barattolo per amalgamare il tutto all'interno e lasciare raffreddare.
Mettiamo i funghi raffreddati in cantina o in un luogo fresco, dopo un mese e mezzo potete aprire e provare
Ricetta per funghi chiodini in salamoia per l'inverno: i funghi chiodini più deliziosi
Prodotti (per barattolo da 1 litro):
- Funghi chiodini autunnali - 1 kg.
- Sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Pepe nero - 5 piselli
- Infiorescenze di garofani - 2 pezzi
- Senape - 1 cucchiaino. cereali
- Essenza di aceto al 70% - 1 cucchiaino. o 2 cucchiai. l. 9% aceto
Preparazione:
Ordiniamo e puliamo i funghi dai detriti della foresta, li sciacquiamo con acqua fredda, tagliamo gli esemplari grandi in 3-4 parti, lasciamo interi quelli piccoli
Versare l'acqua in una pentola capiente in ragione di 1 litro per 1 kg di funghi
Mettere a fuoco vivace, attendere il bollore, non dimenticare di eliminare l'eventuale schiuma che appare, salare, abbassare la fiamma, cuocere per 30 minuti
Mentre i funghi cuociono potete avere il tempo di sterilizzare barattoli e coperchi
I funghi sono cotti, trasferiteli con cura in uno scolapasta con una schiumarola, fateli scolare, filtrate il brodo rimasto, prendetene la metà, versatelo nuovamente nella padella, mettete lì i chiodi di garofano, il pepe, la senape e l'alloro, mettetelo il fuoco
Non appena il brodo bolle, aggiungiamo i funghi chiodini, continuiamo a cuocerli per 10 minuti, quindi aggiungiamo l'aceto, lasciamo cuocere la nostra marinata per altri 5 minuti
Quando saranno caldi, trasferite i funghi in barattoli sterilizzati, aggiungendo la marinata con le spezie
Successivamente arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli, coprire e lasciar raffreddare.
Questi prodotti possono essere conservati anche a temperatura ambiente.
Una semplice ricetta video: come preparare i funghi in salamoia a casa
Offriamo diverse ricette semplici per i funghi in salamoia per l'inverno. Il piatto non lascerà indifferenti i tuoi ospiti o i tuoi familiari. Piccoli bellissimi funghi (la dimensione dei funghi chiodini ti consente di coprirli interi) con una consistenza elastica, un gusto armonioso e un aroma speziato completeranno perfettamente ogni festa invernale.
Tra le numerose varietà di funghi chiodini che crescono un po' ovunque, quelle autunnali sono considerate ottimali per la raccolta. Esternamente, si distinguono per la presenza di un anello membranoso - una "gonna" sullo stelo e squame su un cappello piatto-convesso marrone chiaro (marrone o ocra) con un tubercolo. I piatti sono bianchi o giallastri, con macchie brunastre. La polpa dei funghi chiodini autunnali è bianca, con un sapore delicato (non pungente) e un leggero aroma gradevole. In termini di valore nutrizionale, sono classificati nella 3a categoria (su 4) e si consiglia di bollirli prima del consumo e di metterli in salamoia.
La raccolta e la preparazione dei funghi devono essere affrontate con grande responsabilità per evitare il rischio di avvelenamenti. In primo luogo, devi prendere solo le varietà commestibili di cui sei sicuro e, in secondo luogo, rispettare rigorosamente le regole stabilite per la lavorazione e la conservazione.
Elaborazione preliminare
I funghi chiodini crescono in luoghi aperti e non da soli, ma in famiglie amichevoli, quindi i raccoglitori di funghi raccolgono il loro raccolto senza troppe ricerche.
I funghi freschi portati dal bosco devono essere lavorati immediatamente, prima che si integrino. Funghi chiodini pulire dai detriti vegetali e smontati, tagliando la parte inferiore delle gambe. Per lavare via eventuali residui di terra ed evitare che la polpa si scurisca all'aria, funghi subito imbevuto di acqua. Usa sia l'acqua fredda che quella calda. Molte persone consigliano di aggiungere sale e acido citrico (1 cucchiaino di sale e 2 g di acido per 1 litro d'acqua). Durante il processo di ammollo, funghi ordinare e ordinare, rifiutando tutti gli esemplari viziati (troppo maturi, pieni di vermi, ecc.). I funghi piccoli per la raccolta vengono lasciati interi e quelli grandi vengono tagliati a pezzi. I funghi chiodini non necessitano di un lungo ammollo, poiché non contengono amarezza o sostanze caustiche. È sufficiente lavarli accuratamente e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
I funghi ben lavati vengono posti in uno scolapasta o su un setaccio, lasciando defluire l'acqua. Quindi sono obbligatori Sbollentare o lessare in acqua salata. Vengono considerati i principali metodi di raccolta dei funghi chiodini per l'inverno salatura e marinatura. La differenza principale tra loro è l'uso di conservanti acidi (aceto e/o acido citrico) che vengono aggiunti alle marinate.
Puoi conoscere vari metodi di decapaggio dei funghi chiodini dall'articolo sul nostro sito web.
Il decapaggio è comodo perché permette di preparare i funghi abbastanza velocemente e poi di conservarli in casa (in un luogo fresco e buio). Quando si conservano i funghi chiodini in barattoli ermeticamente chiusi, è necessario rispettare tutti i requisiti di trattamento termico e le proporzioni dei prodotti specificati nelle ricette. Quando si fa bollire il cibo, i batteri viventi muoiono entro 5 minuti e le tossine accumulate vengono distrutte entro 20 minuti. Le spore possono essere rimosse solo mediante sterilizzazione ad una temperatura di almeno 120 ℃.
I batteri del botulismo non amano gli ambienti con un pH superiore a 4,6. Il problema è che alla maggior parte delle persone non piacciono nemmeno questi prodotti. L'aceto da tavola (9%) ha un pH di circa 3-3,5, quando si mescola l'aceto con l'acqua, questa cifra aumenta (più acqua, maggiore è il pH). Per preparare una marinata con un pH di almeno 4,5, è necessario sciogliere l'aceto da tavola 2-2,5 volte. Il risultato avrà un sapore molto aspro. Cioè, avrai protezione contro il botulismo, ma poche persone potranno mangiarlo.
È per questo i funghi destinati alla raccolta con tappatura richiedono una pulizia così approfondita, ripetuti lavaggi e bolliture. Questo è l'unico modo per eliminare le particelle di terreno in cui vivono i batteri del botulismo.
Alcune massaie generalmente preferiscono fare solo preparazioni “aperte” con i funghi. È particolarmente difficile lavare le zampe dei funghi chiodini da terra, poiché crescono in un "mazzo" (molti funghi da una radice). I raccoglitori di funghi esperti spesso raccolgono solo i cappelli con la parte superiore degli steli (1-2 cm). A volte vengono conservati solo i cappelli dei funghi chiodini e le cosce vengono essiccate e poi frantumate in polvere (sia gustose che sicure).
Ecco alcune delle ricette più popolari e semplici su come marinare correttamente i funghi chiodini con la tecnologia di cottura passo passo.
Ricette popolari
I funghi chiodini non hanno un gusto molto brillante e ricco, quindi oltre al set standard di spezie (sale, zucchero, aceto), alle marinate vengono aggiunte varie spezie. Ogni casalinga può adattare le proprie proporzioni a propria discrezione e determinare sperimentalmente le opzioni di maggior successo per marinare i funghi chiodini in barattoli per l'inverno.
Questa ricetta è buona principalmente perché tiene conto di tutti i requisiti di sicurezza.
Numero di porzioni/volume: 1,5-2 litri
Ingredienti:
- funghi chiodini freschi – 3 kg;
- acqua – 0,5 l (per la marinata);
- salgemma – 50 g (per bollire), 10-15 g (per marinata);
- zucchero – 10 g;
- acido citrico – 2 g (per bollire), 3 g (per marinata);
- morso, 5% – 75 ml (5 cucchiai);
- pepe nero e piselli dolci – 5-6 pezzi;
- alloro – 2-3 pezzi;
- chiodi di garofano secchi – 1 g;
- cannella – 1 g.
Tecnologia di cottura:
- Mettere i funghi ben lavati in una padella con salamoia bollente (50 g di sale e 2 g di acido citrico per 1 litro d'acqua), far bollire finché saranno teneri (15-20 minuti), schiumando con una schiumarola.
- Mentre i funghi cuociono, lavate e sterilizzate i vasetti e preparate la marinata.
- Per la marinata, versare 2 tazze d'acqua in una padella smaltata, aggiungere sale, zucchero, acido citrico, pimento, alloro, chiodi di garofano e cannella. Far bollire, mescolare e versare l'aceto. Bollire.
- Mettere i funghi lessati in barattoli caldi, versare la marinata 1 cm sotto la parte superiore del collo. Coprire i barattoli con i coperchi.
- Metti i vasetti di funghi in una casseruola con acqua riscaldata a 45-50 ℃. Sterilizzare i vasetti da 0,5 litri a ebollizione bassa per 30 minuti, i vasetti da litro per 40 minuti.
- Dopo la sterilizzazione, arrotolare immediatamente i barattoli con i coperchi, controllare la tenuta delle chiusure, girarli e lasciarli raffreddare completamente.
I funghi pronti risultano molto gustosi; vengono serviti come antipasto freddo con bevande forti e come contorno per piatti di carne.
Questo metodo è uno dei più apprezzati e diffusi; permette di mettere in salamoia i funghi chiodini in modo delizioso e rende più veloce il processo di raccolta, cosa importante soprattutto per grandi quantità di funghi.
Numero di porzioni/volume: 3-4 litri
Ingredienti:
- funghi chiodini freschi – 5 kg;
- acqua – 1 l (per la marinata);
- salgemma – 4-5 cucchiai. l. (per bollire), 1,5-2 cucchiai. l. (per marinata);
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- essenza di aceto (70%)/aceto da tavola (9%)/naturale (mela o uva) – 0,5-1 cucchiaino/3-6 cucchiai. l./10-12 cucchiai. l.;
- pepe nero e piselli dolci – 5-7 pezzi;
- alloro – 2 pz.
Se lo desideri, puoi aggiungere alla marinata:
- pepe nero (piselli) – 10-15 pezzi;
- chiodi di garofano secchi – 3-5 pezzi;
- cannella – 1-2 bastoncini;
- noce moscata – 0,5-1 pz.;
- aneto, ombrelli/semi – 2-3 pezzi/1 cucchiaino;
- semi di senape – 0,5-1 cucchiaino;
- coriandolo secco – 0,5 cucchiaini.
Tecnologia di cottura:
- Mettete i funghi lavati in una casseruola, aggiungete acqua fredda, salate in ragione di 50 g di sale per 1 litro, mettete sul fuoco e portate velocemente a ebollizione a fuoco vivace.
- Cuocere per 3-5 minuti, eliminando la schiuma. Scolare l'acqua sporca, versare nuovamente l'acqua pulita sui funghi, salare e cuocere per altri 20-30 minuti. Metti i funghi chiodini finiti in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.
- Preparare la marinata in una padella separata. Scaldare l'acqua, aggiungere sale, zucchero e tutte le spezie secche, dopo aver fatto bollire versare l'aceto.
- Immergere i funghi nella marinata e, dopo averli nuovamente bolliti, farli bollire per 5 minuti a fuoco basso.
- Sterilizzare barattoli e coperchi.
- Mettete i funghi nei barattoli, riempiteli fino in cima con la marinata e arrotolate subito i coperchi.
- Per far raffreddare lentamente i barattoli, capovolgeteli e avvolgeteli in una coperta calda.
Le proporzioni di spezie ed erbe aromatiche indicate nella ricetta possono essere adattate a piacere. Le casalinghe esperte consigliano di assaggiare la marinata durante il processo di cottura e di aggiungere l'aceto direttamente ai barattoli prima della cucitura al ritmo di 1 cucchiaio. l. aceto (9%) per barattolo da litro. Prima di servire, i funghi chiodini vengono conditi con cipolle e/o aglio e conditi con olio vegetale.
Se non avete intenzione di conservare i funghi in salamoia per un lungo periodo, potete prepararli senza chiuderli ermeticamente, ma dovrete conservare tale preparazione in frigorifero.
Numero di porzioni/volume: 1 litro
Ingredienti:
- funghi chiodini freschi – 1,5-2 kg;
- acqua – 0,5 ml (per la marinata);
- salgemma – 50-75 g;
- zucchero – 15-20 g;
- aceto da tavola (9%)/naturale – 15-20 ml/25-50 ml;
- pepe nero e piselli dolci – 3-5 pezzi;
- chiodi di garofano secchi – 1-2 pezzi;
- alloro – 1-2 pezzi;
- aglio – 2-3 spicchi;
- olio vegetale – 20-50 ml.
Tecnologia di cottura:
- Immergere i funghi chiodini lavati in acqua bollente salata (1 cucchiaio per 1 litro). Sbollentare per 2-3 minuti.
- Mettete i funghi in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua sporca.
- Mettere i funghi chiodini in una padella smaltata, aggiungere acqua fredda (0,5 l) e mettere a fuoco vivace. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1 cucchiaio. l. sale e zucchero, spezie secche. Cuocere i funghi a fuoco basso per 30-40 minuti, eliminando la schiuma con una schiumarola.
- Togliere dal fuoco la padella con i funghi chiodini preparati, versare l'aceto, mescolare e lasciare raffreddare la preparazione.
- Sbucciare l'aglio, tagliare gli spicchi a fettine o a fettine sottili.
- Trasferire i funghi in barattoli puliti e asciutti, aggiungere l'aglio e versare la restante marinata. Versare con cura un po 'di olio vegetale sopra in modo che copra la superficie del liquido con uno strato sottile. Chiudere con coperchi ermetici in nylon (polietilene).
- Riponete i vasetti in frigorifero.
Questa tecnologia non prevede la sterilizzazione o la pastorizzazione del prodotto in scatola, quindi è sufficiente lavare bene barattoli e coperchi. I funghi chiodini conservati in frigorifero sono comodi da utilizzare come spuntino autonomo o per preparare primi e secondi piatti del menù del giorno.
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Casalinghe esperte condividono le loro ricette per i funghi in salamoia nei seguenti video:
Per diversi anni ha lavorato come montatrice di programmi televisivi con i principali produttori di piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, tra tutti i tipi di lavoro agricolo, preferisce la raccolta, ma per questo è pronta a diserbare, strappare, spargere, annaffiare, legare, diluire regolarmente, ecc. Sono convinto che le verdure e i frutti più deliziosi siano quelli cresciuto con le tue mani!
Le tossine naturali si trovano in molte piante; Quelli coltivati nei giardini e negli orti non fanno eccezione. Pertanto, i semi di mele, albicocche e pesche contengono acido cianidrico e le cime e le bucce delle belladonna acerbe (patate, melanzane, pomodori) contengono solanina. Ma non aver paura: il loro numero è troppo piccolo.
Uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto di verdure, frutta e bacche è il congelamento. Alcuni credono che il congelamento causi la perdita dei benefici nutrizionali e salutari degli alimenti vegetali. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che non vi è praticamente alcuna diminuzione del valore nutrizionale quando congelati.
La patria del pepe è l'America, ma il principale lavoro di selezione per lo sviluppo di varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horvath (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, soprattutto nei Balcani. Il pepe è arrivato in Russia dalla Bulgaria, motivo per cui ha ricevuto il suo solito nome: "bulgaro".
È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuti è più alto. I fiori dovrebbero essere raccolti a mano, strappando i gambi ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolti, sparsi in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.
L'agricoltore dell'Oklahoma Carl Burns ha sviluppato un'insolita varietà di mais multicolore chiamata Rainbow Corn. I chicchi di ogni pannocchia sono di diversi colori e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato ottenuto dopo molti anni di selezione e incrocio delle varietà ordinarie più colorate.
Sia l’humus che il compost sono giustamente la base dell’agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta significativamente la resa e migliora il gusto di frutta e verdura. Sono molto simili nelle proprietà e nell'aspetto, ma non devono essere confusi. L'humus è letame marcito o escrementi di uccelli. Il compost è costituito da resti organici marciti di varia origine (cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L'humus è considerato un fertilizzante di qualità superiore; il compost è più accessibile.
I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se attacca la peronospora, tutti i pomodori (e anche le patate) muoiono, indipendentemente da ciò che è detto nella descrizione delle varietà ("varietà resistente alla peronospora" è solo una manovra di marketing).
In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti per clonare diverse varietà di uva coltivate nelle regioni fredde. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno ottime caratteristiche per la vinificazione e non sono suscettibili alle malattie comuni in Europa e America.
In autunno è il momento di preparare i funghi per l’inverno, compresi i funghi chiodini. Imparerai come prepararli per un uso futuro nelle seguenti ricette fornite in questo articolo. I principali tipi di preparazioni di funghi chiodini sono: decapaggio, salatura e anche preparazione di funghi fritti.
Raccolta dei funghi per l'inverno
Fondamentalmente, i funghi chiodini vengono marinati per l'inverno, utilizzando vari metodi di cottura. Per la prima ricetta avrete bisogno dei seguenti prodotti:
- funghi chiodini (2 kg)
- sale (2-2,5 cucchiaini)
- zucchero (2 cucchiai)
- alloro (4-5 pezzi)
- aceto
- chiodi di garofano, prezzemolo, basilico a piacere.
Preparazione:
- Per prima cosa preparate il ripieno della marinata: versate l'acqua in una casseruola e aggiungete sale, pepe, alloro, pepe in grani, chiodi di garofano e zucchero.
- Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, quindi versare l'aceto, mescolare, portare nuovamente a ebollizione e togliere dal fuoco.
- Dividere i funghi chiodini, sbucciarli, sciacquarli in acqua fredda, portare a ebollizione in una casseruola e scolarli.
- Riempire nuovamente con acqua, far bollire, eliminare la schiuma e cuocere per circa 20-25 minuti. Quando i funghi chiodini affondano sul fondo, togliete la padella dal fuoco.
- Raffreddare i funghi e metterli in barattoli sterilizzati, riempire con ripieno caldo e avvitare i coperchi.
Preparare i funghi chiodini fritti per l'inverno
Composizione del prodotto:
funghi chiodini - 1 kg, acqua, sale qb e un bicchiere di olio di semi di girasole.
Come cucinare:
- Ordina i funghi chiodini, scegliendo quelli senza buchi. Sciacquare in acqua fredda e pulire. Tagliare gli esemplari di grandi dimensioni in piccoli pezzi.
- Fai bollire l'acqua in una casseruola e, dopo averla bollita, mettici dentro i funghi chiodini preparati. Cuocete per circa 7-10 minuti, poi prendete uno scolapasta, metteteci dentro i funghi e scuoteteli bene in modo che l'acqua possa defluire.
- Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella, aggiungere i funghi e coprire la padella con un coperchio. Fate bollire per circa mezz'ora a fuoco basso.
- Dopo 25-30 minuti, aprite il coperchio della padella e friggete i funghi finché tutta l'umidità non sarà evaporata.
- Alla fine della frittura salare e mescolare bene.
- Metti i funghi fritti in barattoli già preparati, ma disponili senza stringerli e non compattarli.
- Versare sopra l'olio caldo in cui sono stati fritti i funghi. L'olio dovrebbe riempire i funghi letteralmente fino al collo del barattolo. Se non c'è abbastanza olio, scaldatene un'altra porzione in una padella.
- Chiudere con coperchi di nylon, che dovrebbero essere bolliti in anticipo.
- In questa forma, i funghi chiodini fritti possono essere conservati in frigorifero fino a sei mesi.
Funghi in salamoia. Spazi vuoti
Prodotti:
- funghi chiodini - 2 kg,
- zucchero - 2 cucchiai,
- essenza di aceto - 3 cucchiaini,
- sale - 4 cucchiaini,
- foglia di alloro - 2-3 pezzi,
- cannella - 2 bastoncini,
- 3-4 germogli di chiodi di garofano,
- 5-6 grani di pepe nero.
Preparazione:
- Preparare la marinata: portare a ebollizione l'acqua (un litro), aggiungere pepe, alloro, sale, zucchero e chiodi di garofano. Far bollire la salamoia per circa 3-5 minuti.
- Aggiungere l'essenza di aceto alla miscela della marinata, mescolare bene, portare a ebollizione e togliere la padella dal fuoco.
- Lavare e pulire i funghi chiodini. Metterli in una pentola con acqua fredda, far bollire e scolare l'acqua bollente. Riempire nuovamente con acqua fredda, aggiungere sale e portare a ebollizione, schiumando regolarmente. Devi cuocere per circa 18-20 minuti. Non appena i funghi si depositano sul fondo, saranno cotti.
- Lascia raffreddare i funghi chiodini a temperatura ambiente.
- Metti i funghi nei barattoli pieni per due terzi. Aggiungi la marinata sopra. 6. Avvitare i coperchi sui barattoli e attendere che si raffreddino. Quindi mettilo in frigorifero.
Con l'inizio della stagione, gli amanti della caccia ai funghi si dirigono nella foresta per trovare i doni della natura. Uno dei preferiti della gente sono i funghi chiodini. E sono amati non solo per il loro gusto delicato, ma anche per l'opportunità di collezionarne un intero cesto in breve tempo, perché crescono in una grande famiglia in un unico posto. Se hai un viaggio di successo per raccogliere i funghi, sorgeranno sicuramente dei pensieri su come conservarli per un uso futuro per l'inverno. E i funghi chiodini sono perfetti per questo. E potete prepararli per la stagione invernale in vari modi.
Essiccare i funghi
Un modo semplice e veloce per preparare i funghi chiodini per l'inverno è asciugarli. In precedenza, i funghi venivano spesso essiccati, infilati su un filo o una lenza e appesi al sole, vicino al fornello o sopra il fornello. Questo metodo è utilizzato ancora oggi, ma molto meno frequentemente. È molto più conveniente essiccare i funghi in altri due modi:
- utilizzando un'asciugatrice elettrica;
- nel forno.
Un’asciugatrice elettrica è probabilmente l’opzione più redditizia. È appositamente progettato per essiccare verdure, frutta, funghi e altri doni della natura. Tuttavia, non tutti hanno una tecnologia così conveniente a casa. Chi ne è sprovvisto può utilizzare anche il forno. Il processo di essiccazione con questo metodo è graduale con un graduale aumento della temperatura:
Funghi chiodini secchi
- Per prima cosa i funghi preparati vengono adagiati su una rete metallica, una gratella, una teglia, quindi posti in forno preriscaldato a 45-50 gradi per 4-4,5 ore, mantenendo la porta socchiusa per consentire la circolazione dell'aria. In questo caso i funghi chiodini vengono periodicamente capovolti per un'essiccazione uniforme;
- poi si aumenta la temperatura del forno a circa 80 gradi e si fanno essiccare i funghi, sempre con la porta socchiusa. In questa fase è necessario assicurarsi che i funghi chiodini non brucino, girarli regolarmente e rimuoverli quando sono già essiccati.
Vengono selezionati i funghi chiodini da essiccare, forti e sani. I funghi piccoli possono essere essiccati interi, ma per gli esemplari di grandi dimensioni è meglio separare il cappello dal gambo e tagliarli in più parti.
Attenzione! Prima dell'essiccazione, non lavare i funghi, ma solo, se necessario, ripulirli dallo sporco o asciugarli con un panno umido. Per renderli più puliti, è necessario ripulirli dalla sabbia e dai detriti subito dopo averli raccolti dalla foresta e metterli in un cestino con il coperchio abbassato.
Come mettere sott'aceto i funghi chiodini?
Per preparare i funghi chiodini per l'inverno, puoi metterli in salamoia. Anche questo è un metodo abbastanza popolare. Esistono varie ricette per marinare i funghi.
Per una delle opzioni facili da eseguire, avrai bisogno di circa 3 litri di funghi, 1 litro d'acqua, 2 cucchiaini. acido acetico, 3 cucchiaini. zucchero, 2 cucchiai. sale, 2 cucchiai. olio vegetale, 2 foglie di alloro, 5 piselli ciascuno di nero e pimento, 5 chiodi di garofano, 5 spicchi d'aglio.
Preparazione:
- Metti i funghi puliti e lavati in un contenitore, riempilo d'acqua. Dopo 10 minuti, quando bolle, versate quest'acqua, fatela bollire in acqua nuova per 20 minuti, quindi scolate i funghi in uno scolapasta;
Funghi chiodini in salamoia
- Per preparare la salamoia versare 1 litro d'acqua in un contenitore, aggiungere sale, zucchero semolato, alloro, pepe nero e pimento, chiodi di garofano e aglio. Dopo l'ebollizione, tenere premuto per 10 minuti;
- mettere i funghi in salamoia, cuocere per circa 15-20 minuti, quindi spegnere il fuoco, aggiungere acido acetico;
- Metti i funghi chiodini caldi in barattoli sterilizzati e riempili con salamoia. Versare sopra l'olio vegetale pre-bollito per la conservazione, avvitare con i coperchi sterilizzati, avvolgere in qualcosa di caldo e conservare fino a completo raffreddamento.
Consiglio. Quando si torcono barattoli di funghi a casa, c'è il rischio di sviluppare il botulismo. Potete quindi chiudere i barattoli non con la latta, ma con i coperchi di nylon, pre-bolliti, e poi conservare i preparati al freddo.
Come preparare i funghi chiodini per l'inverno senza aceto?
Non a tutti piacciono i funghi in salamoia. Inoltre, questa opzione di preparazione semplicemente non è adatta alla preparazione di molti piatti. Ma ci sono altri modi per preparare i funghi chiodini per l'inverno, dove non è richiesto l'aceto. I funghi possono essere marinati o congelati e puoi anche ricavarne il caviale.
Uno dei metodi di preparazione dei funghi chiodini per l'inverno che si è diffuso di recente è il congelamento. I funghi possono essere congelati:
- fresco - sciacquare i funghi chiodini, tagliare esemplari grandi, asciugarli su un asciugamano, adagiarli su un vassoio di plastica o un sacchetto in 1 strato e riporre nel congelatore, impostando la modalità di congelamento, se disponibile. Quando i funghi saranno congelati, confezionateli in sacchetti di plastica, preferibilmente porzionati;
- in forma bollita - mettere i funghi chiodini preparati in una padella con acqua, portare a ebollizione, cuocere per 5-10 minuti. Quindi prelevate i funghi con una schiumarola e fateli cuocere in acqua nuova finché saranno teneri. Quindi rimuovere i funghi chiodini e asciugarli su un canovaccio. Una volta che si saranno raffreddati, riponeteli in contenitori di plastica e poneteli nel congelatore;
- fritto - sciacquare i funghi in acqua, lasciarli scolare, friggere senza olio fino a quando l'umidità non scompare. Quindi aggiungere l'olio vegetale, friggerli finché sono teneri, quindi metterli in uno scolapasta. Quando l'olio sarà scolato e i funghi si saranno raffreddati, trasferiteli in contenitori e metteteli nel congelatore.
Preparare i funghi chiodini senza aceto
Il caviale di funghi è buono anche in inverno. Per 4 litri di funghi chiodini devi prendere 2 cipolle, 4 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di olio vegetale, sale e pepe nero a piacere.
Preparazione:
- Lessare i funghi sbucciati e lavati, scolando la prima acqua dopo 10 minuti dall'ebollizione. Versare nuova acqua, cuocere per altri 10-15 minuti;
- scolare l'acqua, attendere che i funghi chiodini si siano raffreddati, quindi passare al tritacarne;
- tritare la cipolla, friggerla fino a doratura;
- aggiungere i funghi tritati in un tritacarne alla cipolla;
- cuocere a fuoco lento per 30 minuti a fuoco basso, quindi aggiungere sale, pepe e aglio tritato. Mescolate, continuate a fuoco ancora per qualche minuto;
- mettetela ben calda in un barattolo sterilizzato, versandovi sopra un filo di olio vegetale, precedentemente bollito;
- chiudere con un coperchio sterilizzato. Quando è freddo, conservare in frigorifero per la conservazione.
Come salare i funghi chiodini?
Puoi goderti i funghi tutto l'inverno se li metti in salamoia. Lo fanno in diversi modi:
- funghi precotti in salamoia;
- prima ammollato e poi salato;
- messo immediatamente in salamoia senza bollire o ammollo.
Quale metodo scegliere dipende dalle preferenze e dalle abitudini consolidate della persona. Se mettete in salamoia i funghi prebolliti, saranno pronti da mangiare in pochi giorni. Quando i funghi chiodini imbevuti o freschi vengono messi in salamoia, la loro prontezza arriverà più tardi, solo dopo 1,5-2 mesi.
Funghi chiodini salati in barattoli
Ci sono anche molte ricette per marinare i funghi. Ad esempio, puoi considerare l'opzione del pre-ammollo. Per 5 kg di funghi chiodini avrete bisogno di 200 g di sale, 5 foglie di alloro e ombrelli di aneto, 10 grani di pepe nero, 10 spicchi d'aglio, radici di rafano a piacere, foglie di ribes nero.
Preparazione:
- Mettete i funghi chiodini puliti e lavati in un contenitore e riempiteli d'acqua. Tenete in ammollo per 3 giorni, lavando i funghi ogni giorno e sostituendo l'acqua con acqua fresca;
- mettere i funghi in un contenitore selezionato a strati, cospargendoli di sale, aggiungendo spezie, aglio tritato, radice di rafano grattugiata;
- Sull'ultimo strato di funghi chiodini disporre le foglie di ribes nero e coprire la parte superiore con una garza piegata in più strati. Metti un cerchio di legno sopra e premilo. Rimuovere il contenitore con i funghi per salare in un luogo fresco per 1,5-2 mesi.
Quando torni da una caccia ai funghi con una buona preda, non dovresti dimenticare di conservare i funghi chiodini per un uso futuro. Puoi utilizzare uno dei metodi per prepararli per l'inverno, o diversi metodi, in modo che ci sia varietà nella scelta.
Funghi in salamoia: video
Raccolta dei funghi chiodini per l'inverno: foto
