Le barbabietole vengono spesso utilizzate in cucina: nel borscht e nelle insalate. Non tutti sanno che anche le foglie possono essere mangiate. Come cucinare una torta con le cime in modo che risulti gustosa e soddisfacente?
ingredienti
Lievito 45 grammi Latte 120 millilitri Zucchero 15 grammi Kefir 220 millilitri Panna acida 50 millilitri uovo 1 pezzo(i) Sale 1 cucchiaio. Farina 30 cucchiai cime di barbabietola 1 kg Lampadina 1 testa Formaggio 700 grammi diffusione 70 grammi
- Numero di porzioni: 1
- Tempo di cottura: 40 minuti
Torta con cime di barbabietola “osseta”
Ingredienti:
Lievito vivo – 45 g;
Latte – 120 ml;
Zucchero – 15 g;
Kefir – 220ml;
Panna acida – 50 ml;
Uovo – 1 pz.;
Sale – 1/3 cucchiaio. l.;
Farina – 3,5 cucchiai;
Cime di barbabietola – 1 kg;
Cipolla – 1 testa;
Formaggio – 700 g;
Crema spalmabile – 70 g.
Preparazione
Scaldare il latte a 35 gradi e mescolarlo con lo zucchero e il lievito. Mettere in un luogo caldo per 20 minuti. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Unisci separatamente kefir, sale, uovo e panna acida. Versare il composto nell'impasto e mescolare.
Aggiungete la farina e lavorate l’impasto fino a raggiungere una consistenza morbida. Mettere da parte in un luogo tiepido e coprire con un canovaccio. Aspetta che raddoppi di volume.
Tagliare la cipolla a pezzi e friggerla con l'aggiunta di crema spalmabile. Aggiungere le foglie di barbabietola, tagliandole. Fate soffriggere e alla fine aggiungete sale e pepe. Grattugiare il formaggio e aggiungerlo al composto.
Tagliare l'impasto in 3 pezzi simili, stenderli ciascuno. Disporre uno strato su una teglia e ricoprire con il ripieno, pizzicare i bordi. Cuocere per mezz'ora a 180 gradi. Ripeti con ogni pezzo steso. Ungere la parte superiore con burro (per ammorbidire l'impasto).
La torta di barbabietole va consumata calda. Grazie all'olio diventerà tenero e morbido. Servire con il tè.
Torta di barbabietole con formaggio
Componenti:
Qualsiasi prodotto lattiero-caseario – 200 ml;
Acqua – 150 ml;
Olio di semi di girasole – 75 ml;
Crema spalmabile – 50 g;
Farina – 2 cucchiai;
Zucchero, sale, lievito - 0,5 cucchiai. l.;
Massa di cagliata e formaggio – 300 g;
Cime di barbabietola – 1 mazzo.
Preparazione
Prima di tutto, devi preparare l'impasto: unisci acqua e zucchero, aggiungi il lievito. Dopo 15 minuti aggiungere kefir, sale e 2 tipi di olio. Setacciare la farina e impastare la pasta. Lasciare in un luogo caldo per 60 minuti.
Lavare le cime e tagliarle a pezzi, unirle al formaggio e alla ricotta. Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe e pepe. Questo servirà da ripieno.
Tagliare l'impasto in 3 pezzi e stenderli ciascuno. Posizionare il ripieno al centro della frittella e pizzicare le estremità dell'impasto. Cuocere in forno per 15 minuti. a 250°.
Fate lo stesso con le restanti tortillas. Dopo la cottura, ricoprire con la crema spalmabile. Potete anche aggiungere la crema spalmabile al centro della focaccia per rendere il ripieno più gustoso.
Le ricette della torta di barbabietole sono attraenti per la loro semplicità. È facile da preparare e il gusto è indimenticabile. Il ripieno ha un sapore aspro: questo è il punto forte della torta.
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e attendere un po', quindi aggiungere il kefir. Versare il composto risultante in una ciotola con farina setacciata e impastare la pasta. Mettetelo in una teglia, ungete il fondo con olio e lasciate lievitare per un'ora. Quindi impastare la pasta e lasciarla riposare per altri 15-20 minuti.
Mentre l'impasto lievita prepariamo il ripieno. Lavare accuratamente le foglie e le verdure della barbabietola e tritarle finemente. Grattugiare il formaggio. Unisci questi ingredienti, aggiungi la panna acida, un po 'di sale e mescola bene.
Dividere l'impasto in 3-5 parti. Il numero di torte deve essere dispari, poiché gli osseti ne preparano un numero pari solo per i funerali, altrimenti è considerato di cattivo auspicio. Appiattire ogni parte dell'impasto formando una torta con le mani e posizionare al centro parte del ripieno.
Raccogliere i bordi della focaccia attorno al ripieno a forma di sacchetto e pizzicare i bordi. Ora gira la palla con la cucitura del ripieno rivolta verso il basso, puoi posizionarla immediatamente su una teglia e schiacciarla delicatamente fino a formare una torta piatta. Più sottile è, meglio è. Praticare un piccolo foro al centro per consentire la fuoriuscita del vapore. Preriscaldare il forno a 220 gradi e cuocere la torta per 15 minuti. Mentre la torta è ancora calda, ungerla generosamente con il burro e servire subito.
Coloro che hanno avuto la fortuna di visitare l'Ossezia hanno avuto l'opportunità non solo di apprezzare la favolosa bellezza della natura, ma anche di provare la vera torta osseta. Questa torta ha sempre la forma di un cerchio, che in apparenza ricorda il sole. I prodotti da forno sono preparati con una varietà di ripieni, ma per la preparazione viene quasi sempre utilizzato uno speciale formaggio in salamoia osseto.
Il piatto osseto più popolare
L'arsenale comprende un gran numero di piatti vari e gustosi. Ma uno dei più popolari e amati sono i top osseti. Una volta provato, sicuramente non dimenticherai mai il suo gusto meraviglioso. Ogni tavola festiva in Ossezia è sempre decorata con tre torte. Perché esattamente tre di loro, chiedi? Tutto è molto semplice. Simboleggiano la terra, il cielo e il sole. Ecco perché vengono pubblicati in tali quantità.
Nel nostro articolo vogliamo dirvi come cuocere una vera torta osseta con cime di barbabietola. Avendo una ricetta dettagliata, anche una casalinga inesperta può gestire la preparazione. Dopo aver preparato i pasticcini una volta, ti innamorerai sicuramente di questo meraviglioso piatto e potrai cucinarlo tu stesso utilizzando una varietà di ripieni. Nelle grandi città ora puoi ordinare tali torte, ma non sempre corrispondono a ciò che dovrebbero essere effettivamente. Chiunque abbia mai provato una vera torta in Ossezia non dimenticherà mai il suo gusto straordinario.
Per apprezzare il gusto della pasticceria osseta, suggeriamo di preparare la torta di barbabietola rossa con foglie giovani. Hanno quell'acidità che serve per il ripieno.
Ingredienti per una vera torta top
Per preparare la torta osseta con cime di barbabietola, avremo bisogno dei seguenti prodotti:
Per l'impasto:
- Tre cucchiai di zucchero.
- 200 ml di acqua tiepida.
- Tre cucchiai di farina.
- Una bustina di lievito secco oppure 60 grammi di lievito vivo.
Per il test:
- Un chilogrammo di farina.
- Acqua o siero di latte - 0,5 l.
- Margarina.
- Un uovo.
- Un pizzico di sale.
- Tre cucchiai di olio vegetale.
Da riempire:
- Cime di barbabietola giovane - 0,6 kg.
- Aneto - 100 g.
- Cipolle verdi - 100 g.
- Formaggio in salamoia (osseto) - 0,6-0,8 kg. Se non avete esattamente questo tipo di formaggio, potete sostituirlo con suluguni, formaggio Adyghe o semplice formaggio feta.
- Panna acida fatta in casa.
- Sale.
- Burro chiarificato - 50 g.
Torta osseta con cime di barbabietola: ricetta
Iniziamo a preparare la torta preparando l'impasto con gli ingredienti di cui sopra. Lascia riposare e aumenta di volume. Successivamente, setacciate la farina in una ciotola capiente (dovete solo prendere farina di altissima qualità) e fate una depressione, versateci un po 'di sale, rompete l'uovo, aggiungete l'olio vegetale e la margarina sciolta. Aggiungiamo anche mezzo litro di siero di latte caldo e impastiamo la pasta morbida.
Non ci sono segreti particolari nella preparazione delle torte ossete; l'impasto deve solo essere impastato delicatamente, quindi i prodotti da forno saranno ariosi. Puoi anche usare la normale pasta lievitata per cucinare. Quando sarà già amalgamato, mettetelo in una ciotola unta con olio vegetale, coprite con un canovaccio e fatelo lievitare più volte. Se l’impasto è stato preparato correttamente, cercherà sicuramente di fuoriuscire dalla ciotola.
Nel frattempo prepariamo il ripieno. Le cime di barbabietola per la torta devono essere giovani. Deve essere lavato, asciugato, privato del gambo e tritato finemente. Successivamente, aggiungi l'aneto tritato e le cipolle verdi. Grattugiare e inserirlo nel composto di verdure, aggiungendo panna acida e burro. Mescolare delicatamente il ripieno risultante, aggiungere sale e pepe. Sicuramente ti ritroverai con il liquido in eccesso del formaggio nel piatto. Deve essere drenato inclinando la vasca. Il ripieno sarà già incredibilmente succoso, quindi potrete eliminare l'eccesso in modo che la torta non goccioli.
La miscela finita di verdure e formaggio deve essere divisa in tre parti uguali e arrotolata ciascuna in una palla. Devi fare lo stesso con l'impasto finito. Ogni pallina di pasta dovrà avere un volume leggermente maggiore del ripieno. Ora puoi iniziare a modellare la torta stessa. Per fare questo, premere leggermente ciascuna parte dell'impasto con le mani sopra, quindi inserire la massa preparata nella rientranza. Successivamente, tiriamo su l'impasto, formando un sacchetto e lo pizzichiamo. Il ripieno dovrebbe essere completamente all'interno. Più ce n'è, più gustose sono le torte ossete con le cime. Successivamente, devono essere girati con le pieghe rivolte verso il basso e lasciati fermentare per altri dieci minuti. Trascorso il tempo, i prodotti da forno devono essere nuovamente girati e iniziare a distribuire accuratamente il ripieno fino ai bordi. A poco a poco la torta aumenterà di diametro. Successivamente, può essere trasferito su una teglia unta. La torta osseta con cime di barbabietola (le foto sono riportate nell'articolo) ha un ripieno molto bagnato, quindi potrebbe fuoriuscire durante la cottura, ma non c'è nulla di cui preoccuparsi.
Mettere la teglia con i prodotti da forno solo nel forno preriscaldato. Dopo sette o otto minuti, agitare la teglia. Questo viene fatto in modo che i prodotti da forno non brucino. La torta viene cotta fino a doratura. I prodotti da forno finiti vengono trasferiti su un piatto piano e generosamente unti con burro fuso, dopodiché vengono coperti con una bacinella e lasciati in ammollo. La torta osseta con cime di barbabietola e formaggio è pronta.
Per preparare buone torte, devi ricordare alcune sfumature:
- Le torte devono essere preparate abbastanza velocemente e messe subito in forno, poiché tendono a colare.
- Tali prodotti da forno sono considerati una manifestazione della massima abilità, il cui impasto è molto sottile e all'interno c'è molto ripieno. Ottenere una torta come questa non è così difficile una volta che si sviluppano alcune abilità nel realizzarla.
- I prodotti da forno già pronti si conservano perfettamente in frigorifero (fino a una settimana o più). In questo caso è meglio coprire la torta con un canovaccio.
- I prodotti da forno possono essere riscaldati in padella, nel forno o nel microonde. Se lo fai sul fornello, cospargi leggermente la torta con acqua e copri con un coperchio, quindi scalda a fuoco basso. Questo semplice metodo manterrà morbidi i vostri prodotti da forno.
Torta osseta con cime di barbabietola e ricotta
Le torte ossete sotto forma di focacce sono diventate recentemente popolari tra noi, ma sono state subito amate dalle casalinghe. Esistono numerose ricette per un piatto così meraviglioso. E ci sono ancora più opzioni per utilizzare una varietà di ripieni. Una delle opzioni più popolari sono i dolci osseti con cime e ricotta. Per la preparazione avremo bisogno dei seguenti componenti:
- Olio vegetale - 4-5 cucchiai. l.
- Acqua (calda) - 200 ml.
- Farina - 0,5 kg.
- Una bustina di lievito (secco ad azione rapida).
- Ricotta - 260 g.
- Un cucchiaino di sale.
- Cime di barbabietola
con ricotta e cime
Per prepararlo, prendete una farina di buona qualità, setacciatela, mescolatela con lievito ad azione rapida. Mescolare bene la miscela risultante. Quando si utilizza questa ricetta non è necessario preparare alcun impasto, poiché il lievito istantaneo reagisce da solo.
Fate un buco nel composto ottenuto e versateci dentro dell'acqua tiepida e aggiungete un pizzico di sale. E poi impastare l'impasto, che non dovrebbe attaccarsi alle mani. Per fare questo, è necessario impastarlo a fondo; il processo richiederà almeno dieci minuti. L'impasto preparato correttamente è un successo al 100%.
Metti il panino risultante in una padella e copri con un asciugamano di lino. L'impasto dovrà riposare in un luogo caldo, ma senza correnti d'aria, e lievitare. I suoi volumi dovrebbero più che raddoppiare. Quindi lo impastiamo di nuovo accuratamente e lo rispediamo indietro (per trenta minuti).
Preparazione del ripieno della torta
Mentre l’impasto lievita potete iniziare a preparare il ripieno. Per questo è necessario fare scorta di ricotta fresca fatta in casa. È meglio utilizzare quella a grana grossa piuttosto che quella pastosa, poiché durante la cottura la torta potrebbe fuoriuscire per la presenza di liquido in eccesso. Per prima cosa laviamo accuratamente le cime delle barbabietole sott'acqua, quindi le asciughiamo e le tritiamo finemente. Quindi, mescolare le verdure con la ricotta. Potete aggiungere anche altre erbe aromatiche, prezzemolo e cipolle. Il ripieno può essere leggermente salato e pepato.
Assemblare la torta
L'impasto preparato deve essere diviso in due parti uguali e steso ciascuna in uno strato, il cui spessore non deve essere superiore a mezzo centimetro. Disporre il ripieno al centro della crosta. Successivamente tiriamo l'impasto verso il centro della torta, lasciando un piccolo foro sopra. È necessario consentire la fuoriuscita dell'aria durante il processo di cottura.
Quindi trasferiamo la torta risultante su pergamena e la impastiamo con molta attenzione. Successivamente, utilizzando un mattarello, livellate la torta fino ad ottenere uno spessore uniforme. È necessario lavorare con l'impasto con molta attenzione in modo che non si strappi. Naturalmente, se stai preparando un piatto per la prima volta, il compito ti sembrerà piuttosto difficile, ma gradualmente svilupperai alcune abilità che ti permetteranno di preparare una torta osseta con cime di barbabietola, che ha molto ripieno e pochissimo impasto. Questo tipo di cottura è considerato il migliore. La torta viene messa in un forno ben riscaldato e cotta per 20 minuti.
Non appena la torta sarà dorata potrete sfornarla. Le torte finite vengono unte con burro in modo che siano ben inzuppate. In tavola viene servito un piatto composto da tre focacce, una sopra l'altra.
Caratteristiche della tecnologia di assemblaggio della torta
Preparare un piatto così tradizionale osseto dalle cime come una torta richiede alcune abilità e abilità da parte delle casalinghe. Non per niente in Ossezia una donna che sa preparare torte meravigliose è considerata una brava casalinga. È per questo motivo che le ragazze iniziano a imparare le complessità della preparazione di buoni prodotti da forno fin dall'infanzia.
Per ottenere un impasto bello e leggermente lavorato e realizzare un gustoso ripieno, è necessario comunque saperlo assemblare correttamente. E questa non è affatto una questione semplice. Ciò richiede pratica e conoscenza di alcune sfumature.
Per ottenere una vera torta, è necessario lavorare bene l'impasto, quindi dividerlo in parti uguali, dalle quali formare delle palline. Naturalmente, ogni casalinga produce prodotti da forno nelle dimensioni che preferisce. Ma per preparare una torta osseta, è ottimale prendere tutta la pasta che si adatta ai palmi di due donne. Non è difficile lavorare con una tale quantità e le torte risulteranno di dimensioni normali.
Le palline di pasta preparate si stendono sul tavolo e si stendono ognuna con le mani, ma si può usare anche il mattarello. Il risultato dovrebbe essere una sorta di cerchi. Metti più ripieno al centro di ciascuno. Le vere torte ossete contengono molto ripieno e pochissimo impasto. Non è così facile preparare un capolavoro culinario del genere. L'impasto deve essere raccolto da tutti i lati in una palla, incollando i bordi al centro, ma lasciando un piccolo foro. La piega non dovrebbe essere ruvida, ma allo stesso tempo dovrebbe reggere bene.
Successivamente, al centro di ciascuna torta viene praticata una depressione, dalla quale il ripieno viene gradualmente allungato fino ai bordi. Successivamente, la frittella risultante deve essere trasferita con molta attenzione, con la cucitura rivolta verso il basso, su una teglia con pergamena e levigare nuovamente la superficie. Le casalinghe ossete fanno tutto questo con molta attenzione con le dita e non con un mattarello. L'orgoglio di ogni donna è una torta il cui spessore è uguale su tutti i lati. Allo stesso tempo bisogna cercare di non strappare la frittella e allo stesso tempo di non rovinarne la forma, che deve rimanere sempre rotonda. Ciò è dovuto al fatto che le torte ossete sono piene di un certo simbolismo e di tradizioni secolari di cottura proprio di tali pasticcini.
Altro punto importante è la possibilità di stendere l'impasto in modo che la torta abbia lo stesso spessore su tutta la superficie. La focaccia ideale è quella in cui il rapporto tra ripieno e impasto è esattamente lo stesso in tutti i punti. È particolarmente difficile realizzare una torta del genere con il ripieno delle cime di barbabietola: è molto succosa e quindi c'è sempre il rischio che il prodotto diventi fradicio; Certo, preparare una torta del genere non è facile, ma le vere casalinghe ossete possono fare una tale magia.
C'è un'altra piccola sfumatura nella preparazione della torta. Sulla sua superficie deve essere presente un foro che impedisca la rottura dei prodotti da forno durante la cottura. Attraverso il foro il vapore può fuoriuscire facilmente in superficie senza danneggiare l'integrità della frittella. Cuocere le crostate a 200 gradi per quindici o venti minuti. Dopo di che le loro superfici vengono generosamente unte con burro. Di norma, sul tavolo vengono serviti tre pancake, impilati uno sopra l'altro e tagliati in settori, come una torta.
Invece di una postfazione
Nel nostro articolo abbiamo fornito ricette per preparare le tradizionali torte ossete con cime. Speriamo che il nostro consiglio aiuti le casalinghe a comprendere le sfumature della preparazione di questo meraviglioso piatto e ad accontentare i loro cari con cibi sorprendentemente gustosi e aromatici.
Opzioni dietetiche e vegetariane. Cucina nazionale osseta. Una torta molto gustosa, sana e facile da preparare che delizierà sempre te e i tuoi cari con la sua combinazione unica di ingredienti e aroma.
Ingredienti per la “Torta con cime di barbabietola e formaggio”:
- / (voto massimo. ATTENZIONE: le proporzioni sono approssimative, tutto dipende dai prodotti) - 4 tazze.
- — 500 ml
- (la ricetta utilizza acqua, potete aggiungere latte) - 500 ml
- — 30 g
- (opzionale) - 1 pezzo
- (piu 'grande e', meglio 'e)
- (piu 'grande e', meglio 'e)
- (idealmente formaggio osseto, ma se non lo avete, potete sostituirlo con qualsiasi formaggio “vivo” in salamoia (caglio))
- (per aggiungere all'impasto e ungere l'impasto crudo in modo che non si attacchi; in nessun caso ungere la torta finita con olio vegetale) - 0,5 tazze.
- (gusto)
- — 1 cucchiaino.
- (gusto)
- (può essere yogurt naturale magro o magro per chi sta attento alla propria linea) - 1 cucchiaio. l.
Tempo di cottura: 90 minuti
Numero di porzioni: 8
Ricetta per torta con cime di barbabietola e formaggio:
Questa torta è primavera-estate, ai vecchi tempi veniva preparata quando in giardino apparivano non solo le cime di barbabietola, ma anche tutto il verde che poteva essere messo nel ripieno. Se (come opzione) aggiungi gli spinaci, risulta divinamente delizioso. Ma ricordiamo ancora che la base del ripieno di questa torta sono le cime di barbabietola.
Adesso è il momento giusto per preparare queste torte; sta arrivando la primavera e con essa la carenza di vitamine. Rinforziamoci con le vitamine!
PS Le quantità indicate sono per circa 5 tortine, del diametro di circa 30 cm.
Quindi, l'impasto. La ricetta di questo impasto è nel mio ricettario, il primissimo.
Ancora una volta, ripeto che per eventuali torte ossete si può utilizzare anche l'impasto di kefir senza lievito (questo è quello mostrato nella foto).
Ma più spesso la torta con le cime viene preparata utilizzando pasta lievitata, quindi darò qui la sua ricetta.
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e preparare l'impasto. L’acqua non deve essere né troppo fredda né troppo calda altrimenti l’impasto non lieviterà. La temperatura dovrebbe essere piacevolmente calda per le tue mani. Un po' più caldo della temperatura corporea, 40 gradi, forse 45, ma non di più.
Dopo 10 minuti, aggiungiamo quello che abbiamo: kefir, siero di latte, latte, acqua o una miscela di questi prodotti, in modo che tutto insieme sia di circa 500 ml. Durante il digiuno preparo l'impasto in semplice acqua e non mi preoccupo. Risulta molto bene.
Setacciare la farina in una ciotola capiente e profonda (o meglio ancora, due volte per saturarla con l'ossigeno, non siate pigri), aggiungere subito il sale, fare un buco sopra, versarvi l'impasto. Iniziare a impastare delicatamente in modo circolare all'interno della cavità, incorporando gradualmente la farina dai lati. Se lo desideri puoi aggiungere un uovo (personalmente non lo aggiungo). Impastare l'impasto elastico semiliquido (in modo che aderisca alle mani, più spesso che per i pancake). Non riempire eccessivamente l'impasto con la farina!
Trasferire l'impasto in una pentola capiente.
Per prima cosa ungere il fondo della padella con abbondante olio vegetale, arrotolare l'impasto in questo olio e lasciare andare. Coprite la teglia con un canovaccio e mettetela in un luogo tiepido per circa un'ora e mezza a lievitare. Il tempo dipende dalla qualità della farina e del lievito, devi guardare. In nessun caso dovrebbe esserci corrente d'aria nella stanza in cui si svolge il test.
Dopo un po' guardiamo, se è giusto, abbattiamolo un po', lo copriamo di nuovo e lo lasciamo per altro.
Quindi dividiamo l'impasto in porzioni, ognuna delle quali ha all'incirca le dimensioni di un pugno (questa è la futura torta). Cospargere ogni pezzo con farina, coprire e lasciare lievitare per 15-20 minuti.
Naturalmente il gusto delle crostate dipende dalla qualità della farina e di tutti gli ingredienti in generale. Più sono fresche e di migliore qualità, più le crostate saranno morbide e gustose.
Separiamo le foglie di barbabietola, le sciacquiamo sotto acqua corrente fredda, le scrolliamo di dosso, le stendiamo su un asciugamano e ci assicuriamo di asciugarle. Tagliamo gli steli, lasciando solo le foglie stesse. Se vuoi lasciare alcuni steli, in linea di principio puoi, ma dovranno essere tagliati molto sottili e finemente. Tagliare le foglie il più sottile possibile a listarelle. Aggiungi le verdure che hai in giardino o in frigorifero. Aneto, spinaci, cipolle verdi e qualsiasi cosa verde che il tuo cuore desidera andrà bene. Beh, ovviamente, senza fanatismo.
In una ciotola separata, grattugiare il formaggio fresco osseto su una grattugia grossa (questo è l'ideale). Se non c'è il formaggio osseto, allora puoi avere il formaggio Adyghe, o nel peggiore dei casi Suluguni o feta, o una miscela di questi formaggi. La cosa principale è che il formaggio non deve essere bollito. Solo formaggio presamico (salamoia), preferibilmente molto fresco. Se è troppo salato, non aggiungere più sale all'erba. Se non salato potete aggiungere sale al ripieno, ma solo alla fine, prima di preparare la torta, altrimenti il ripieno rilascerà il succo, colerà e strapperà l'impasto.
Quindi, abbiamo tritato le verdure e le cime e abbiamo grattugiato il formaggio.
Connettiamoci. Aggiungi 1-2 cucchiai. l. panna acida. Se necessario, aggiungere sale (a piacere). Quindi il ripieno può essere arrotolato in una palla come questa, ma non troppo stretta.
Proporzioni: per due grandi mazzi di cime - circa 500 g. formaggio (dovrebbe essere sufficiente per tre o cinque torte).
ATTENZIONE: NON DIMENTICARE DI PRERISCALDARE IL FORNO A 220-240 GRADI. IL FORNO DEVE ESSERE MOLTO CALDO!
Modella i pezzi di pasta in kolobok. Se si attacca, puoi ungerti le mani con olio vegetale. L'impasto dovrà risultare morbido ed elastico. Arrotoliamo anche il ripieno nei kolobok in base al numero di torte, è più conveniente.
Il ripieno della torta dovrebbe essere almeno del 60%. Cioè, dovrebbe esserci meno pasta e più ripieno. Le artigiane esperte riescono ad aggiungere ancora più ripieni. Ma prima, prova almeno dal 60% al 40%. Ci vuole pratica.
L'impasto e il ripieno, ovviamente, dovrebbero essere in ciotole separate. Qui nella mia foto l’impasto non è stato ancora diviso in pezzi uguali, non lasciatevi disturbare. Sfortunatamente non ci sono ancora altre foto.
Mentre lavoriamo con il primo kolobok, il resto deve essere coperto con un asciugamano in modo che non diventino ariosi. Prendi una parte dell'impasto. Infarinare leggermente il piano di lavoro per evitare che l’impasto si attacchi. Spolveriamo anche la farina sul piano di lavoro. Non usiamo più il petrolio. Se durante la modellazione l'impasto si attacca, spolveratelo leggermente con farina, ma non troppa, in modo che la torta risulti dura.
Dal kolobok prepariamo una frittella (puoi stenderla con un mattarello), spessa circa 0,7 cm). Prendi una delle parti preparate del ripieno, arrotolala in una palla e posizionala sulla frittella. Se il ripieno risulta liquido potete prima strizzarlo leggermente per eliminare il succo in eccesso, altrimenti c'è il rischio che la torta si strappi, soprattutto quando la preparate per la prima volta.
Raccogli con attenzione dai bordi al centro, procedi uniformemente in un cerchio
Si scopre questo grande "gnocco", o meglio "khinkal", di forma rotonda:
PS Fissiamo molto bene il punto di accoppiamento in modo che non si sfaldi. Controlliamo. Cospargere l'arrosto con la farina.
Facciamo il "gnocco" piatto - lo distribuiamo uniformemente e con attenzione in modo che l'impasto non si strappi (puoi stenderlo con cura), dargli una forma rotonda e uniforme. Girare rapidamente la torta sul lato "brutto", cioè con la "cucitura" rivolta verso il basso, e posizionarla su una teglia unta. Questo deve essere fatto molto rapidamente. Appiattire nuovamente la torta dal centro verso i bordi della teglia, cercando di distribuire uniformemente il ripieno all'interno. Utilizzando un palmo piatto, premere leggermente l'impasto, muovendosi in cerchio attorno all'intera torta, dal centro verso i bordi. Questo viene fatto in modo che l'impasto sia sopra che sotto sia sottile e il ripieno sia distribuito uniformemente. Le artigiane esperte girano la torta da un lato all'altro e la pressano 2-3 volte. Ma per ora ci basta farlo una volta per lato, il nostro compito principale è evitare che la torta si strappi, soprattutto nella parte inferiore;
Fate un piccolo foro al centro della torta con il dito in modo che non si gonfi e “esploda” in forno. In nessun caso dovresti bucare la torta completamente! Fate un buco solo nello strato superiore di pasta!
E ripeto: perché la torta venga bella, bisogna metterla in una teglia con la parte sigillata verso il basso, in modo che tutta la parte “bella” della torta sia sopra (sigillare bene il “gnocco” così in modo che durante la cottura la torta non si allarghi e che il ripieno non fuoriesca, e cospargere questo posto con la farina. E fare un buco nella parte superiore, “piatta” della torta rovesciata.
Risulta qualcosa del genere:
Manda la torta sul ripiano inferiore del forno, preriscaldata bene a 220-240 gradi, o anche di più. Il forno deve essere MOLTO caldo! Le torte cuociono velocemente.
Dopo circa 7 minuti, controlla la torta: togli la teglia e spostala avanti e indietro... se la torta resta indietro rispetto al fondo, puoi spostarla più in alto, al centro del forno, per farla dorare. Se non resta indietro, tienilo premuto ancora un po’.
Dopo aver trasferito la torta al livello medio del forno, cuocere per altri 15 minuti (vedi colore). Non cuocere troppo, non deve essere troppo scura! Non appena diventa marrone, puoi estrarlo. Più a lungo teniamo la torta nel forno, più diventerà dura.
Togliere con attenzione la torta dalla teglia e adagiarla su un piatto piano (o su un apposito cerchio di legno). Se sulla torta finita è rimasta troppa farina, scrollarla via con un canovaccio o un tovagliolo. Poi ungete generosamente la parte superiore della torta (o magari il fondo, con attenzione) con il burro, o meglio ancora, con il burro fuso. Non è necessario lesinare sull'olio, più è, meglio è (se non sei a dieta, ovviamente). Non è possibile lubrificare con olio vegetale, perché questo fa sì che le torte diventino stantie e perdano colore e sapore.
Coprire con cellophane e un canovaccio o qualcos'altro caldo sopra il cellophane fino alla preparazione della torta successiva. In questo modo la torta non si raffredderà e diventerà più morbida.
Le torte finite vengono impilate una sopra l'altra, come i pancake. Tagliare come la pizza in 8 pezzi. Trasversalmente, poi nuovamente trasversalmente in diagonale.
PS È considerato il massimo dell'abilità se l'impasto è sottile e c'è molto ripieno (come un copripiumino e una coperta).
Facciamo esattamente allo stesso modo le torte salate con formaggio, zucca, patate/formaggio, ecc. Maggiori dettagli su altre otturazioni nei post successivi.
Buon appetito!
Oltre alla ricetta, nota per le casalinghe:
1. Se non hai le tue barbabietole che crescono in giardino, con l'inizio della primavera puoi cercare le cime nei mercati o chiedere alle nonne. In America, le barbabietole vengono vendute insieme alle cime nei supermercati tutto l'anno.
2. Le torte devono essere preparate e messe velocemente nel forno preriscaldato, tendono a colare e a strapparsi!
3. Secondo la tradizione è necessario preparare un numero dispari di torte (il più delle volte tre). Se il risultato è pari, è meglio disporli su piatti diversi in modo che in ciascun piatto ci sia un numero dispari (ad esempio 3 e 1). Ciò è dovuto ad un'antica usanza: nei giorni festivi si preparano i numeri dispari, per le veglie funebri e i funerali si preparano i numeri pari.
4. Idealmente, il ripieno di una torta RAW dovrebbe essere leggermente visibile attraverso l'impasto. Succede che l'impasto si rompa, soprattutto con ripieni “bagnati” come cime o zucca. Ma con determinate abilità, è abbastanza realizzabile realizzare torte belle e non strappate, generalmente “corrette” con pasta sottile e una grande quantità di ripieno.
5. Le torte già pronte si conservano molto bene in frigorifero fino a una settimana, o anche di più. È meglio coprirli con un asciugamano.
6. Puoi riscaldarlo nel microonde, nel forno o in padella. Se li riscaldate sul fuoco, irrorateli leggermente con acqua, coprite la padella con un coperchio e fateli scaldare a fuoco basso, così non si seccheranno e saranno più morbidi.
7. L'uovo e il latte possono rendere l'impasto gommoso. Pertanto preferisco impastare senza uova e utilizzare normale acqua filtrata, oppure una miscela di latte e acqua.
8. Per rendere morbide le torte, l'impasto dovrebbe essere semiliquido, vivo, in movimento! Non appesantirlo.
