Dobré odpoledne všichni! Každá hospodyňka ví, jak uvařit rybí polévku tak, aby byla bohatá, aromatická, uspokojující a chutná. Moje jednoduché tipy pomohou udělat z tohoto jídla nejen každodenní jídlo, ale také skutečně kulinářské mistrovské dílo.

Domácí rybí polévka je tedy silný, koncentrovaný rybí vývar, který lze získat pouze z hlavy, ploutví a ocasu. Z jaké ryby je nejlepší ji vařit, rozhoduje sama hostitelka. Hlavní věc je, že jatečně upravená těla nepáchnou po říčním bahně a poskytují bohatý vývar. Pokud má ryba specifický zápach, můžete se ho zbavit pokapáním citronové šťávy.

Důležitým pravidlem pro přípravu tohoto prvního jídla je vaření na mírném ohni. Poté bude vývar čistý a bohatý.

Pokud ale ucho ztratilo průhlednost, pak pro jeho zesvětlení aplikujte tah z bílku. Neoloupaná cibule dodá vývaru krásnou barvu, kousek másla mu dodá chuť a čerstvé bylinky provoní.

Další přísady do rybí polévky jsou obvykle brambory a cibule. Existují však recepty s přídavkem obilovin, mrkve a jiné zeleniny. Jak dlouho vývar vařit závisí na druhu použité ryby. Říční bude hotová za 15-20 minut, mořská za 10.

Ingredience:

• Hlava, ploutve a ocas z jedné ryby (tento recept používá karas)
• Bobkový list s pepřem - 3 ks.
• Brambory - 3 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Sůl a černý pepř - podle chuti
• Koření na rybí polévku - 1 lžička.
• - 1 PC. (volitelný)

Jak správně vařit rybí polévku:

Umyjte hlavu, ploutve a ocas a vložte do hrnce. Přidejte oloupanou cibuli, bobkový list a kuličky pepře.

Nezapomeňte odstranit žábry a oči z hlavy. Dodávají pokrmu nepříjemnou chuť a zákal vývaru.

Rybu naplňte pitnou vodou a položte na sporák. Na prudkém ohni přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přikryjte pokličkou a pokračujte ve vaření.

Když maso začne odpadávat od kostí, znamená to, že ryba je hotová. Aby však byl vývar bohatší, měl by být i nadále udržován na nízké teplotě po dobu až jedné hodiny.

Pokud používáte zmrazené ryby, ponořte je do vody, aniž byste je rozmrazovali přímo z mrazničky.

Pomocí děrované lžíce vyjměte rybí hlavu, ocas a ploutve z pánve a vložte do cedníku.

Vývar přecedíme přes filtraci (jemné sítko nebo plátýnko), aby byl čistý, bez kostí a koření.

Odstraňte maso z hlavy, ocasu, hřebene a dalšího rybího odpadu, třídit od kostí.

Brambory a mrkev oloupeme a nakrájíme.

Zeleninu vložte do čistého vývaru a položte ji na sporák, aby se vařil.

Do pánve přidejte roztříděné maso a pokrm vařte, dokud nebude zelenina zcela uvařená. Asi po 20 minutách budou brambory měkké. Několik minut (přibližně 5-7 minut) před koncem vaření pokrm dochutíme solí a pepřem.

Domácí rybí polévka se obvykle podává v hlubokém talíři. Pokud chcete, každou porci dochuťte jemně nasekaným koprem.

Navzdory skutečnosti, že se polévka ukáže jako bohatá a uspokojující, je považována za skvělé dietní jídlo. Můžete jej proto používat bez obav o svou postavu.

• Pokud rybí polévku vaříte venku na ohni, nezapomeňte do ní na konci vaření vložit hořící plamen. To za prvé dodá pokrmu jedinečnou vůni ohně a za druhé odstraní zápach sladkovodních ryb, který páchne jako bažina.
• Pokud chcete, můžete si do ucha nalít panáka vodky, což zlepší chuť pokrmu.

Ještě výhodnější variantou rybí polévky je ryba, není drahá a chutná.

Začíná čas výletů do přírody, nabízím vám videorecept na vaření rybí polévky na ohni. Podívejte se, bude se to hodit!

Můžeme říci, že ukha je nejjednodušší polévka. Jeho příprava nevyžaduje mnoho přísad a technologie není složitá. Opravdoví milovníci tohoto pokrmu ale s tímto tvrzením nebudou souhlasit. Vědí přesně, jak vařit lahodnou rybí polévku. Pojďme si prozradit pár tajemství přípravy tohoto pokrmu, aby si každý mohl vychutnat jeho pravou chuť.

Tajemství skutečné rybí polévky

Chutný? K tomu musíte jít na ryby a chytat ryby. To samozřejmě není nutné, ale věří se, že rybí polévka vařená na ohni je nejchutnější. Tento proces netoleruje rozruch a má svá tajemství. Za prvé, toto je správná ryba. Je lepší si vzít límce nebo karase. Ale při rybaření si nemusíte vybírat, takže bereme toho, kterého jsme chytili. Karas a lín dodávají uchu lehce nahořklou chuť. Tyto druhy ryb je nutné nejprve namočit do slaného roztoku. Na rybí polévku je lepší vzít pramenitou vodu. Na konci přípravy tohoto pokrmu můžete do pánve hodit uhlí z ohně, které odstraní všechny nepříjemné pachy a dodá uchu další aroma. Mnoho lidí přidává na konci vaření trochu vodky, která zvyšuje teplotu a pomáhá změkčit kosti ryb. To jsou všechna tajemství skutečné rybí polévky.

Rybí polévka

Triple se velmi snadno připravuje. Vaří se na ohni a skládá se ze tří: Když se voda v hrnci vaří, vložíme do ní nejmenší rybu, kterou před vařením výborné rybí polévky vykucháme. Zabalíme do dvojité gázy, aby se snáze vyjímalo z vývaru. Vařte asi 30 minut. Poté rybu vyjmeme a vývar přecedíme. Hrnec s vývarem postavíme zpět na oheň a vložíme do něj velké ryby. Dá se nakrájet na kousky. Současně přidejte velkou cibuli nakrájenou na 4 části a plátky mrkve. Přidejte petržel nebo celer podle potřeby. Vývar trochu osolte. Rybí polévku vařte 20 minut. Poté rybu vyskládáme a do hrnce vložíme třetinu velké ryby. Přidáme také kuličky pepře a na přání i bobkový list. Koření byste neměli přehánět, protože polévka sama o sobě bude aromatická. Když je ryba uvařená, rybí polévka bude hotová. Zde je návod, jak vařit lahodnou rybí polévku. Brambory do tohoto pokrmu nepřidáváme.

Domácí polévka

Toto jídlo lze právem nazvat královským. Jak uvařit chutnou rybí polévku doma? K tomu si vezmeme lososa. Množství ryb závisí na objemu a osobních preferencích. Ale čím více lososa, tím sytější polévka bude. Dále budete potřebovat jednu střední mrkev, poměrně velkou cibuli (ucho miluje cibuli), 3 středně velké brambory a koření. Před vařením lahodné rybí polévky ryby omyjte a očistěte. Nalijte studenou vodu do pánve, vložte do ní rybu a dejte ji na oheň. Když se voda vaří, odstraňte pěnu, aby byl vývar čirý. Do pánve dejte nakrájenou mrkev a cibuli. Rybu vařte dalších 10 minut a poté ji vyjměte z vývaru. Brambory nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce. Přidejte koření a koření. Několik minut před tím, než bude hotový, přidejte do vývaru kousky ryby a nasekané bylinky. Poté vypněte oheň. Rybí polévku necháme uvařit a podáváme. Pokud chcete, můžete přidat nakrájený citron.

Který rybář neuvařil rybí polévku? Každý ví, že rybí polévka je hlavním rybářským pokrmem, často se vaří na rybářských výletech a na výletech po řekách. Dobře to ale dopadne doma, na sporáku, na obyčejné pánvi. Hlavní věcí pro přípravu skutečně chutné rybí polévky je vzít si dobrou rybu.

Co je ukha

Ukha není jen rybí polévka. Přesněji řečeno, vůbec to není rybí polévka. Polévka se vyznačuje velmi malým množstvím zeleniny, průhledností a bohatostí vývaru. A také omezené množství koření. To znamená, že v uchu je na prvním místě ryba. Všechno ostatní je jen pro zdůraznění jejího vkusu.

Jakou rybu si vzít na rybí polévku

Čím čerstvější, tím lepší. Nejlepší rybí polévka pochází z živých, čerstvě ulovených ryb. Ale ne každý druh ryby lze použít na rybí polévku. Ryba musí být lepkavá a mít jemnou nasládlou chuť a vůni.

• Nejlepší ryby na rybí polévku: candát, okoun, chřástal a síh, ale vhodný je i asp, kapr, jelec, karas, kapr, rudd.
• Nevhodné pro rybí polévku: plotice, cejn, jelec, bezútěšný, plotice, beran, sledě, makrela, šavle, gobies.
• Přestože se rybí polévka připravuje především ze sladkovodních ryb, lze použít i ryby mořské. Udělám pro přípravu polévky z mořských ryb: treska, halibut, granátovník, notothenia, ledové ryby, mořský okoun.

Kolik druhů ryb použít na přípravu rybí polévky?

Předpokládá se, že k přípravě správné chutné rybí polévky potřebujete alespoň 2 druhy ryb. Ale víc než 4 už je moc. Nejlepší je vybrat malé a velké ryby. Jemné kousky poskytnou bohatý vývar a kousky velkých ryb budou ve vývaru vypadat krásně.

Příprava ryb na rybí polévku podle receptu

Před přípravou rybí polévky byste měli rybu správně připravit. Všechny ryby musí být zbaveny žaber a vykuchány. Můžete nechat pouze mléko a kaviár.

Sladkovodní rybu je lepší vařit s hlavou, ale pokud je ryba malá (a to je skvělé na rybí polévku), pak je snazší odříznout hlavy než odstranit žábry.

Malé ryby je také lepší nečistit. A zabalte to do gázy, zavažte, vyvařte a pak to všechno společně odstraňte.

Velké ryby musí být očištěny a nakrájeny na velké kusy. Často se jim říká „odkazy“.

Co si dát do ucha

Obvykle je rybí polévka doplněna mrkví, bramborami a cibulí. Zelenina se buď vaří celá (mrkev a cibule), nebo se nakrájí na velké kousky.

Živá rybí polévka

Co je yushka

Toto je název pro rybí vývar, vývar nebo polévkovou tekutinu. Yushka by měla být průhledná a bohatá. Proto se ryba umístí do studené vody. Hlavy a ocasy se neodstraňují (je třeba vyříznout žábry) - dodávají bohatou chuť. Ale ploutve se dají zastřihnout. Po uvaření rybu vařte na mírném ohni s otevřenou pokličkou.

Jak vařit průhlednou rybí polévku

Nejlepší rybí polévka je s lehkým průhledným vývarem. Po varu z něj tedy několikrát odstraňte pěnu. Pokud vývar ztmavl, lze jej pročistit rozšlehaným bílkem. Proteinovou pěnu je třeba vmíchat do vývaru, přivést k varu a poté přecedit.

Za starých časů používali kaviárového chlapa. Pokud narazíte na rybu s kaviárem, můžete si vývar odlehčit podle starých receptů. Rozdrťte 1/3 šálku rybích jiker, zalijte ½ šálku studené vody a sklenicí horkého, přecezeného vývaru. Nalijte směs do ucha a promíchejte. Rybí polévku přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 15 minut, poté přecedíme a znovu přivedeme k varu.

Co přidat do polévky – koření, bylinky, kořeny

Petržel kořenová, zrnka černého pepře, bobkový list – všechna známá a milovaná koření se hodí do rybí polévky. Sladkovodní ryby někdy páchnou jako bahno, k odstranění zápachu je potřeba přidat trochu citronové šťávy.

Do hotové rybí polévky je dobré přidat nakrájenou zelenou cibulku a petržel-kopr.

A sklenici vodky

Přidává se, pokud se rybí polévka vaří z malých ryb. Tato ryba vydává velmi silný zápach bahna, protože se jím živí. A vodka skvěle odvádí zápach. Navíc zlepšuje chuť rybí polévky. Alkoholu se není třeba bát – v horkém vývaru se okamžitě odpaří.

Na konci

Do polévky můžeme přidat kousek másla, přikryjeme pokličkou a necháme asi 10 minut odležet. Nakrájené bylinky dáme na talíře a vlijeme do polévky.

Trojitá rybí polévka - recept na lahodnou rybí polévku

Říká se mu tak, protože se vaří v trojitém vývaru. Nejprve - vývar z malé ryby, pak střední bílá ryba a nakonec ve třetím kole velká ušlechtilá ryba.

Co potřebujete pro trojitou rybí polévku:

• 1 kg malých ryb (lístky, okouni, střevle)
• 1 kg bílé ryby (sumec, cejn, karas)
• 1 kg kapr, candát, jeseter, tajmen
• 3 cibule
• 5-6 brambor
• Bobkový list
• Kořen petržele
• 50 ml vodky
• Zelení k podávání

Jak vařit trojitou rybí polévku

Krok 1. Malé ryby omyjte, vykuchejte, odstraňte žábry. Velkým rybám očistěte a ořízněte ploutve.

Krok 2. Vše zavažte do gázového uzlu a vložte do studené vody. Přidejte sůl, cibuli a kořen petrželky.

Krok 3. Když se vaří, odstraňte pěnu, stáhněte plamen a vařte půl hodiny. Poté vyjmeme rybu, cibuli a kořeny a vývar přecedíme.

Krok 4. Připravte velké ryby: očistěte, vykuchejte, nakrájejte na velké kusy.

Krok 5. Vložte rybu z druhého cyklu do pánve. Vařte 15 minut. Vyjměte rybu z vývaru.

Krok 6. Brambory oloupejte a nakrájejte nahrubo a vložte do polévky. Vařte 15 minut.

Krok 7. Vložte rybu třetího běhu do ucha. A také bobkový list a kuličky pepře. Vařte, dokud není ryba hotová. Nalijte vodku.

Krok 8. Vypněte, zakryjte víčkem a nechte ucho stát 5-7 minut. Podávejte se zelení.

Rybí polévka, nazývaná rybí polévka, je považována za jedno z nejstarších jídel ruské kuchyně.

Ctí ji zejména rybáři a jejich rodiny, ale to neznamená, že si jiní lidé občas nepochutnají na lahodné rybí polévce.

Jak si ale rybí polévku uvařit doma?

Výběr správné ryby

Připravit lahodnou rybí polévku z říčních ryb není nic složitého, ale to jen v případě, že si správně vyberete rybu samotnou.

Existuje několik hlavních pravidel, podle kterých si můžete snadno koupit kvalitní produkt:

• Svěžest. První a nejdůležitější věcí je čerstvost ryb. V ideálním případě by měla být čerstvě ulovená, pak bude polévka prostě skvělá. Pokud si koupíte ryby v supermarketu, doporučujeme vám vzít si celé ryby, protože při řezání je obtížnější určit čerstvost produktu;
• Velikost. Do rybí polévky se nejlépe hodí střední a velké ryby. Pokud se tak stane, že narazíte na rybičky, určitě jim uřízněte hlavu, protože mohou polévce lehce zhořknout;
• Vhodná varianta. Rybu vybírejte podle druhu rybí polévky. K červené rybí polévce se nejlépe hodí jeseter, pstruh nebo stellate jeseter. Ideální variantou pro polévku z bílé ryby je candát a okoun a pro polévku z černé ryby – kapr a as.

Říční rybí polévka, obecná pravidla vaření a tipy

O tom, jak vařit rybí polévku doma, byste měli přemýšlet až poté, co se seznámíte s některými pravidly.

Stojí za zmínku, že tato pravidla platí jak pro klasické recepty, tak pro variace na toto téma.

Takže pravidla vaření:

• Vždy používejte čerstvé a vysoce kvalitní produkty;
• Nevařte rybí polévku z cejna, plotice a plotice;
• Chcete-li zvýraznit chuť ryb, musíte použít další přísady, často zeleninu a koření;
• Hlídejte si přípravu jídla, zejména hlavní suroviny, důležité je, aby nebyla převařená.

Jednoduchý recept na říční rybí polévku, dušenou v hrnci v troubě

Snad jednou z nejchutnějších variací na téma rybí polévky je vaření pokrmu v troubě.

Na této polévce si pochutná i ti, kteří nemají rádi klasickou rybí polévku.

Budete tedy potřebovat:

• Jakákoli říční ryba podle vaší chuti – asi 400–450 g
• Rajčata - 1 ks.
• Brambory - 2 ks.
• Vodka (pšenice) - 40 ml
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Slunečnicový olej – kolik ho bude potřeba (na smažení)
• Cibule - 1 ks.
• Voda - půl litru
• Mrkev - 1 ks.
• Koření - podle chuti

Příprava:

• Nejprve musíte rybu důkladně vykuchat a omýt. Nakrájejte ho na kousky (velké) a vložte do hliněného hrnce o objemu více než 0,5 litru;
• Oloupejte a nakrájejte cibuli a poté ji smažte na pánvi, dokud nezezlátne;
• Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a přidejte k cibuli na 1-2 minuty, poté přidejte smažit k hlavní složce;
• Rajče oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce;
• Brambory omyjeme a nakrájíme na střední kostky. Přidejte k ostatním přísadám;
• Přidejte koření;
• Naplňte nádobu vodou a vařte asi půl hodiny v troubě na 180 stupňů;
• Po uplynutí času hrnec vyjměte a do směsi přidejte vodku. Necháme 20 minut odstát.

Finská polévka se smetanou

Finové si doma připravují neuvěřitelně chutnou rybí polévku.

Tajemství pokrmu spočívá v ne zcela tradiční sadě produktů.

Tento typ rybí polévky je vhodné podávat o svátcích jako první chod.

Ingredience:

• Pstruh říční – 0,5 kg
• Krém - 200-250 ml
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Brambory - 3-4 ks.
• Kopr - podle chuti
• Bobkový list - 3 ks.
• Pepř a sůl - podle chuti

Jak vařit:

• Pstruhy omyjte a vařte 15 minut;
• Mezitím oloupejte a nakrájejte brambory a cibuli;
• Nastrouhejte mrkev;
• Kopr opláchněte pod tekoucí vodou a jemně nasekejte;
• Smažte cibuli a mrkev (hnědá na pánvi);
• Napůl uvařenou rybu vyjměte z vývaru, oddělte od kosti a nakrájejte na velké kusy;
• Vývar přecedíme. Přidejte brambory a bobkový list;
• Po 3-5 minutách přidáme do vývaru smaženého pstruha a pstruha a také koření podle chuti. Nechte vařit 7-10 minut;
• Po čase do polévky přidáme smetanu. Přiveďte k varu a nechte alespoň 20 minut odstát

Voňavá rybí polévka se sójovou omáčkou z říčních ryb

Tento recept voní něčím japonským, možná je to sójová omáčka, ale důležitou roli hraje i způsob přípravy pokrmu.

Budete potřebovat následující produkty:

• Říční dravec (cand nebo candát) – 0,5 kg
• Cibule - 1 ks.
• Brambory - 200-300 g
• Mrkev (velká) - 1 ks.
• Sojová omáčka - 45-50 ml
• Obiloviny (pšenice) - 70-80 g
• Bobkový list - 3 ks.
• Vodka (pšenice) - 40-50 ml
• Zrnka pepře - 5 hrášek
• Mletý pepř (černý) - 0,5 lžičky.

Příprava:

• Prvním krokem je očistit rybu od vnitřností a slupek. Pošlete hlavu a ocas na mírném ohni;
• Oloupejte paprsek, nakrájejte na dvě části a pošlete na ryby;
• Do budoucí polévky přidejte oloupanou mrkev a bobkový list, stejně jako papriku (hrášek), nakrájenou na několik velkých kusů;
• Naplňte pšeničnou krupici vodou a nechte zatím stranou;
• Po 20 minutách vyjmeme z pánve všechny ingredience a vývar přecedíme. Vložte jej zpět do ohně a přidejte dříve odstraněné jídlo a brambory;
• Vodu z jáhel slijte a také přidejte do polévky;
• Vařte 10-13 minut;
• Nalijte vodku a sójovou omáčku a vařte dalších 5 minut;
• Sundejte z ohně a nechte důkladně vylouhovat.

Recept na říční rybí polévku se zeleninou a jablkem

Tuto variaci rybí polévky lze zařadit mezi dietní a zároveň velmi chutné jídlo, takže pokud hubnete nebo prostě preferujete nízkotučné jídlo, pak je tento recept to, co potřebujete.

Ingredience:

• Hřady a límce – 400-500 g
• Jablka - 1 ks.
• Proso cereálie - podle chuti
• Cibule - 1 ks.
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Brambory - 1-2 ks.
• Koření - podle chuti

Proces vaření:

• Začněte čištěním límců a bidel. Umyjte a nakrájejte je na kousky. Poslat vařit po dobu 10-25 minut;
• Zeleninu omyjeme a oloupeme. Cibuli a brambory nakrájíme na kostičky a nastrouháme mrkev;
• Jablko omyjte, odstraňte střed a nakrájejte na 4 části;
• Smažte cibuli a mrkev;
• Rybu vyjmeme a vývar přecedíme;
• Dejte vývar zpět na oheň (pomalu) a přidejte jáhly, brambory, smažení a ryby;
• Přidejte tam koření, bobkový list a jablko;
• Vařte 15 minut. Sundejte ze sporáku. Odstraňte jablka. Nechte to vařit.

Mosazná polévka v hrnci s tatarským krémem

Recept na tatarskou rybí polévku určitě osloví muže a tento pokrm by se hodil i na velkou rodinnou oslavu.

Rozdíl mezi touto rybí polévkou a ostatními je její zvláštní jemnost a příjemná dochuť.

Ingredience:

• Velké říční ryby (podle chuti) – 800 g
• Brambory - 4-5 ks.
• Kopr - několik snítek
• Krém - 500 ml
• Mladá cibule (peří) - podle chuti
• Bobkový list - 2 ks
• Koření - podle chuti

Příprava:

• Připravte jídlo;
• Brambory nakrájíme na plátky a položíme na dno hrnce. Dochuťte solí a pepřem, přidejte bobkový list a oblíbené koření;
• Na brambory položíme část nakrájené a nakrájené ryby (filé);
• Dále položte cibuli nakrájenou na kroužky;
• Tyto vrstvy přidávejte jednu po druhé, dokud není hrnec naplněn až po vrch;
• Nalijte smetanu, zakryjte fólií;
• Vložte do trouby na 200 stupňů. Zkontrolujte připravenost brambor;
• Na závěr posypeme bylinkami.

Recept na dietní říční rybí polévku na Rostov způsob z candáta

A tady je další dietní recept, který se bude líbit nejen dívkám na dietě, ale i mužům, kteří rádi dobře jedí.

Budete potřebovat následující produkty:

• Candát – půl kilogramu
• Jakákoli malá ryba - asi kilogram
• Cibule - 1 ks.
• Brambory (střední) - 4 ks.
• Rajčata - 4 ks.
• Mrkev - 2 ks.
• Kopr a petržel - každý několik snítek
• Bobkový list - 4 ks
• Voda - 2l
• Koření - podle chuti

Proces vaření:

• Nejprve si uvaříme vývar z rybiček. Hotový vývar určitě přeceďte. Poté jej dejte zpět na mírný oheň;
• Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, poté přidáme do vývaru;
• Brambory nakrájíme na kostičky a přidáme ke zbytku surovin. Vařte asi 12-15 minut;
• Filet z candáta nakrájíme na kousky a přidáme do polévky;
• Blanšírujte rajče a nakrájejte na plátky, pošlete do budoucího ucha spolu s bobkovými listy a kořením;
• Na konci vaření přidejte jemně nakrájenou zeleninu a vařte 1-2 minuty. Přikryjeme pokličkou a necháme 10-20 minut louhovat.

To jsou pro dnešek všechny recepty na rybí polévky. Doporučujeme neváhat a vyzkoušet alespoň jeden z nich. Hodně štěstí ve vaší kuchařské kariéře a dobrou chuť!

Ukha je právem považována za mistrovské dílo kulinářského umění. Bohatá polévka získala uznání v mnoha zemích po celém světě, a to není překvapující. Komponenty obsažené ve složení plně odhalují chuť hlavní složky - ryby. Vaření rybí polévky doma zahrnuje řadu funkcí, které je třeba vzít v úvahu. Zkušení kuchaři odhalili nejchutnější recepty, pojďme se na ně podívat podrobněji. Pojďme zdůraznit hlavní aspekty, odhalit tajemství vaření a zvážit chutné recepty.

Výběr správné ryby

1. Samozřejmě na prvním místě je správný výběr hlavních surovin. Na základě četných recenzí můžeme usoudit, že nejchutnější rybí polévka pochází z karase, okouna, candáta, kapra, štiky, kapra a lososa. Rybí polévka na bázi halibuta, notothenia a tresky si navíc získává širokou oblibu.
2. Profesionální kuchaři kategoricky nedoporučují připravovat první chod plotice, jelena, cejna, sledě a jeho poddruhů, berana a plotice. Uvedené druhy mají výrazné aroma, které kazí celý dojem z konzumace.

Další přísady

1. Aby byla chuť hotového pokrmu plně odhalena, musí být doplněna vhodnými přísadami. Patří sem pepř, petržel nebo kopr, mrkev, bobkový list, cibule (zelená i cibule), sůl a brambory.
2. Při přípravě rybí polévky je důležité mít vždy na paměti, že hlavní složkou je ryba. Aby se nepokazila chuť a vůně, nepřidávejte do polévky příliš mnoho dalších přísad.
3. Aby cibule pustila šťávu do vývaru, nekrájejte ji na tenké plátky. Cibuli stačí nakrájet na 2-4 části a poté vložit do polévky. Ostatní zeleninu příliš nekrájejte.
4. V závislosti na individuálních preferencích můžete do rybí polévky přidat bylinky a koření absolutně jakéhokoli směru. Poslouží cokoliv: citron, muškátový oříšek, šafrán, anýz, kopr, fenykl, zázvor atd.

Proces vaření

1. Pokud chcete získat rybí polévku bez výrazného rybího aroma, nenechte směs vařit. Polévku vařte na mírném ohni, nepřikrývejte. Nakonec bude vývar bohatý, průhledný, aromatický a koncentrovaný.
2. Aby si ryba zachovala konzistenci a otevřela se, nevkládejte ji do vody, ale do zeleninového vývaru. Mořské plody v žádném případě nepřevařujte, jinak bude polévka vypadat jako kaše.
3. Pokud vaříte rybí polévku ze sladkovodních ryb, vařte ji na mírném ohni nejdéle 8 minut (v případě malých kousků). Pokud mluvíme o mořském životě, musí být doba tepelného ošetření zvýšena na 10-15 minut. Velké sibiřské ryby se vaří asi 25 minut.

1. K přípravě rybí polévky můžete použít celé ryby. Pokud má hodně kostí, vývar před použitím přeceďte.
2. Jeseter má specifickou chuť, pokud na ní připravíte polévku bez odstranění kůže.
3. Aby ryby vypadaly jako „v přírodě“, nevyhazujte ploutve a hlavy. Pošlete je do polévky, bude bohatší.
4. Pokud máte pocit, že ryba má specifickou vůni, pokapejte ji citronovou šťávou ve velkém množství.
5. Chcete-li připravit zlatavý vývar, přidejte cibuli spolu se slupkou. Po uvaření lze vyjmout.
6. Polévku se nedoporučuje míchat lžící nebo stěrkou, jinak se změní na kaši. Mírně pánví zatřeste, aby se přísady nepřichytily ke dnu a po stranách.
7. Pokud připravujete rybí polévku na bázi mořských ryb, osolte pokrm bezprostředně před podáváním. Jinak sůl pohltí chuť a vůni.
8. Aby byla polévka sytá a jemná, přidejte na talíř plátek másla a poté polévku posypte čerstvými bylinkami (petržel, kopr).

• ryba podle vlastního uvážení (hlava a ocas)
• brambory - 3 ks.
• mrkev - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• koření na rybí polévku
• zelení na ozdobu

1. Brambory oloupejte, omyjte a půl hodiny namočte, poté hlízy nakrájejte na středně velké kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na 4 části. Připravte si silnostěnný kastrol nebo kotlík, zalijte filtrovanou vodou a postavte na sporák.
2. Přiveďte kapalinu k varu, snižte výkon na značku minima. Nakrájené brambory a cibuli dejte do nádoby a vařte 10 minut. Po uplynutí této doby přidejte koření podle chuti.
3. Opláchněte rybí ocasy a hlavy a nechte oschnout. V tuto chvíli oloupejte a nakrájejte mrkev na půlkroužky, vložte do hrnce a vařte 10 minut. Poté přidejte rybu a vařte polévku, dokud nebude hotová. Před podáváním pokrm posypeme nasekaným koprem a petrželkou.

Rybí polévka s celerem

• jakákoli ryba (ocas a hlava)
• brambory - 3 ks.
• celer (kořen) - 1 ks.
• česnek - 3 stroužky
• mrkev - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• koření na rybí polévku
• kopr na ozdobu

1. Připravte si kotlík nebo kastrol se silným dnem, zalijte pitnou vodou, přiveďte k prvním bublinám. Poté snižte výkon, přidejte koření na rybí polévku a další přísady dle libosti (pepř atd.).
2. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na půlkolečka široké asi 3–5 mm. Pokud používáte velký celer, odřízněte 2 palce oddenku. Cibuli oloupeme a nakrájíme na 2 části. Uvedenou zeleninu dejte do hrnce a počkejte, až se rozvaří.
3. Po objevení prvních bublinek polévku vařte asi 10 minut, poté z pánve vyjměte bobkové listy a celer. Česnek prolisujeme a přidáme do polévky. Bramborové hlízy nakrájíme na kostičky a také uvaříme.
4. Když jsou brambory napůl uvařené, vyjměte cibuli a přidejte předem omyté a sušené ryby. Rybí polévku vařte dalších 10-15 minut, nenechte vařit. Před podáváním osolíme a ozdobíme bylinkami.

• ryby podle vašeho uvážení - 550 gr.
• cibule - 1 ks.
• mrkev - 1 ks.
• brambory - 4 ks.
• čerstvou petrželkou
• koření

1. Rybu vykucháme, odstraníme tmavý film, vnitřnosti a žábry. Korpus omyjte a položte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečnou vlhkost. Rybu nakrájejte na kousky asi 4-5 cm silné.
2. Začněte vařit zeleninu. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka. Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na 4 kousky. Brambory zbavíme slupky a hlízy nakrájíme na kostičky.
3. Připravte si multi-misku. Rybu do ní vložte spolu se zeleninou, naplňte ji pitnou vodou tak, aby pokryla ingredience o 7-10 cm Podle potřeby přidejte sůl, přidejte další ingredience. Nastavte funkci „Stew“ na zařízení, jídlo bude připraveno asi za 1 hodinu 25 minut, vše závisí na technických vlastnostech multicookeru.
4. Po vypnutí časovače nespěchejte s otevíráním víka, nechte polévku vařit asi půl hodiny. Nalijte do servírovacích misek, posypte bylinkami (nejlépe čerstvými).

Okounová polévka

• mrkev - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• brambory - 4 ks.
• petržel (nejlépe kořenová) - 1 ks.
• okoun - 1,2 kg.
• vodka - 45 ml.
• máslo (obsah tuku od 65%) - 65 gr.

1. Z cibule odstraníme slupku a nakrájíme na 2 části. Bramborové hlízy oloupeme a nakrájíme na kostičky. Připravte si pánev se silným dnem, zalijte vodou a přidejte zeleninu.
2. Přiveďte vývar, dokud se neobjeví první bublinky, poté snižte výkon na minimum. Kořen petržele nakrájíme na malé čtverečky, mrkev oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Vložte zeleninu do hrnce a vařte 15 minut.
3. Okouna omyjte, vykuchejte a nakrájejte na kousky. Do pánve nasypeme koření na rybí polévku a přidáme rybu. Po čtvrt hodině polévku podle chuti osolte, zalijte vodkou, odstraní nepříjemný zápach.
4. Když je první jídlo hotové, vyjměte z něj cibuli. Přidejte olej, promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut. Podávejte posypané čerstvými bylinkami.

Chutná rybí polévka se připravuje z různých druhů ryb. Zkušené hospodyňky přišly na jednu důležitou vlastnost: při výběru množství surovin dbejte na to, aby nebylo příliš mnoho vody, většinu prostoru v nádobě zaplňte rybami. Zvažte recept na přípravu polévky v pomalém hrnci nebo na sporáku.

Video: klasická astrachaňská polévka z kapra