Sýr Adyghe zvládne doma bez větších potíží každá hospodyňka. Můžete použít nějaký recept na jeho výrobu? v závislosti na dostupných ingrediencích. Jako příklad stojí za to pečlivě zvážit několik nejzajímavějších možností.
Sýr vyrobený z plnotučného mléka a kefíru
Sýr Adyghe je bílý (někdy světle žlutý) barevný výrobek s jemnou, středně hustou konzistencí a charakteristickou kyselou mléčnou chutí. Obvykle se připravuje z plnotučného mléka (kravského, kozího nebo ovčího) a je tradičním pokrmem čerkeské kuchyně. Místní hospodyňky velmi často připravují sýr Adyghe doma. Každá z nich používá recept, který ji naučili rodiče. Například takový výrobek lze vyrobit zcela jednoduše pouze ze 3 litrů mléka, 20 gramů kuchyňské soli a 1 litru kefíru.
Technologie výrobního procesu je jednoduchá:
- Nejprve musíte kefír nalít do hrnce a dát ho na sporák. Při zahřívání se v něm oddělí syrovátka od sýřeniny. Bude potřeba ho přelít do jiné nádoby a nechat 2 dny kynout při pokojové teplotě. Tvaroh můžete jednoduše sníst nebo použít k přípravě jiných pokrmů.
- Po dvou dnech svařte čerstvé plnotučné mléko.
- Přidejte k ní dříve fermentovanou syrovátku a stáhněte plamen. Mléčná bílkovina se začne postupně oddělovat a po 7 minutách sýr volně vyplave na povrch.
- Směs přecedíme přes plátýnko a dobře vymačkáme.
- Vzniklou sraženinu osolte, promíchejte a nechte chvíli v suspendovaném stavu, aby mohla odtéct přebytečná vlhkost.
- Umístěte produkt pod lis a nechte jej v chladničce asi den. Během tohoto období je nutné pravidelně vypouštět vodu, která se uvolní.
Toto je nejjednodušší způsob, jak si doma připravit sýr Adyghe. Recept je extrémně jednoduchý i ta nejzkušenější hospodyňka si poradí s takovou prací.
Fermentace s jogurtem
Někteří kuchaři se snaží při přípravě běžných produktů používat nejrůznější nestandardní řešení. Například nahrazením kefíru jakýmkoli jogurtem si můžete doma vyrobit skvělý sýr Adyghe. Tento recept se mírně liší od předchozí verze. K práci budete potřebovat: sklenici jogurtu, 2 litry čerstvého plnotučného mléka a trochu soli.
V tomto případě příprava sýra nezabere mnoho času:
- Nejprve postavte na sporák pánev s mlékem a na mírném ohni ji pomalu přiveďte k varu.
- Za stálého míchání po částech přidáváme jogurt. Pokračujte v procesu vaření, dokud tekutina (syrovátka) nebude téměř průhledná.
- Směs přecedíme přes cedník.
- Sýr v něm necháme asi hodinu. Tato doba bude stačit k tomu, aby přebytečná syrovátka vytekla.
- Přendejte sýr do připravené pánve.
- Navrch nasypte sůl.
Poté lze hotový výrobek ihned konzumovat. V případě potřeby lze skladovat v lednici. K tomu však budete potřebovat nádobu s těsně přiléhajícím víkem.
Technologie, která pomůže
Abyste si připravili chutnou a zdravou snídani, nemusíte vymýšlet žádné složité jídlo. K tomu je vhodný běžný sýr Adyghe. Recept na vaření doma lze zjednodušit, pokud pro práci používáte multivarku. Budete potřebovat poměrně zajímavou sadu produktů: 3 litry mléka, svazek bylinek (kopr a petržel), půl sklenice kyselého mléka, 4 slepičí vejce a 80 gramů loupaných vlašských ořechů.
Technologie vaření:
- Mléko dejte předem na celý den na teplé místo.
- V samostatné misce rozšlehejte vejce se solí a poté je nalijte do misky multivarku.
- Přidejte tam kyselé mléko a vše dobře promíchejte.
- Na panelu zapněte režim „pečení“ a nastavte časovač na 30 minut.
- Směs necháme alespoň 5 minut vychladnout.
- Poté se musí přecedit přes dvě vrstvy gázy.
- V mixéru rozdrťte ořechy s nasekanými bylinkami.
- Smíchejte je se sraženinou, která zůstane v gáze.
- Směs dejte pod lis a nechte 6 hodin v lednici.
Kousek tohoto sýra k snídani bude dobrým začátkem dne.
Tvaroh
Existuje další zajímavý recept na sýr Adyghe doma. Recept krok za krokem v tomto případě bude velmi užitečný, protože s jeho pomocí můžete kontrolovat mezivýsledek a vyhnout se zbytečným chybám. K přípravě se používají tyto suroviny: litr plnotučného mléka, 3 syrová vejce, kilogram plnotučného tvarohu (minimálně 9 procent), 120 gramů másla, 20 gramů soli a 12 gramů jedlé sody.
Recept vyžaduje postupné provedení následujících kroků:
- Vařte čerstvé mléko.
- Přidejte tvaroh. Počkejte, až se směs znovu uvaří.
- Snižte teplotu a za občasného míchání vařte půl hodiny.
- Obsah sceďte do jiné pánve pomocí jedné vrstvy gázy. Poté na něm nechte tvaroh 3 minuty ležet, aby tekutina zcela vytekla.
- Tvaroh dejte do mísy, přidejte sodu, máslo a vejce a poté vše důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
- Připravený produkt vložte zpět do pánve a vařte na mírném ohni po dobu 10 minut.
- Vnitřek čisté nádoby ošetřete zbývajícím olejem.
- Nalijte do něj ještě teplou tvarohovou směs.
- Po vychladnutí dejte nádobu na 3 hodiny do lednice.
Nyní lze sýr opatrně nakrájet na kousky a podávat spolu s horkým čajem nebo kávou.
Podle receptury čerkeských sýrařů
Zvláštní pozornost si zaslouží klasický recept na sýr Adyghe. Doma čerkesské ženy obvykle používají k přípravě následující poměr produktů: na 4 litry pasterizovaného mléka - 15-20 gramů soli, 700 mililitrů kyselé syrovátky a různé koření.
Celý proces obvykle trvá několik dní:
- Nejprve je třeba zkvasit syrovátku. Můžete si ho předem koupit v obchodě, připravit si ho sami nebo použít to, co zbylo po uvaření jiného sýra.
- Na mírném ohni postupně přiveďte mléko k varu.
- Přidejte sérum. Hmota se okamžitě začne dělit na dvě frakce (kapalnou a pevnou). Pokračujte v zahřívání, dokud se kapalina nestane téměř průhlednou.
- Cedník vyložte gázou a sýrovou směs přes něj přeceďte. Chcete-li proces urychlit, můžete jej lehce přitlačit děrovanou lžící.
- Zbylý tvaroh necháme dalších 30 minut odležet.
- Vzniklý sýr potřete z obou stran solí.
- Přeneste jej do cedníku a nechte 3 hodiny a každých 30 minut výrobek otočte.
- Sýr přendejte na talíř a dejte na 12 hodin na chladné místo.
Během této doby bude mít čas dozrát, získat určitý tvar a částečně ztvrdnout. Nyní můžete s potěšením jíst hotový sýr. Odborníci tvrdí, že je to velmi podobné tomu, co vaří ženy v čerkeských vesnicích.
Možnost diety
Lidé, kteří se snaží hlídat svou váhu a jsou nuceni neustále počítat přijaté kalorie, mohou sýr Adyghe bezpečně používat k jídlu. Jednoduchý a dietní recept na jeho přípravu vyžaduje následující ingredience: jeden a půl litru mléka (obsah tuku 3,5 procenta), 8 gramů kyseliny citronové, 10 gramů soli a také lžičku sušené chilli papričky a bazalky.
Výroba tohoto sýra není vůbec složitá:
- Nejprve je třeba ohřát mléko. Není potřeba to vařit. Teplota mléka by měla být taková, abyste se ho mohli dotknout prstem a podržet ho alespoň 2 sekundy.
- Přidejte citron a promíchejte. Poté se okamžitě začnou objevovat vločky mléčné sraženiny.
- Obsah pánve přeceďte přes sítko nebo plátýnko a počkejte, dokud nevyteče všechna syrovátka.
- Zbylý tvaroh smícháme se sušeným kořením a poté zabalíme do čisté gázy a dáme na 3 hodiny pod lis. K tomu můžete použít například dvoulitrovou sklenici vody.
- Připravte lák. Chcete-li to provést, vezměte sklenici syrovátky zbývající po přecezení a přidejte do ní sůl.
- Vložte stlačený sýr do slaného nálevu a nechte ho tam přes noc.
Ráno lze hotový dietní výrobek použít k přípravě sendvičů a všech druhů salátů.
Zjednodušený recept
Domácí tvarohové sýry se tradičně připravují v mnoha asijských zemích. Například v Indii se takový produkt nazývá „paneer“. Obyvatelům Ruska je známější jako sýr „Adygei“. Receptura, proces vaření a složení ingrediencí se mohou velmi lišit. Zde postačí jakákoli známá možnost. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob výroby tohoto sýra je z následující sady základních surovin: 6 litrů mléka, trocha soli a pár zrnek pepsinu.
Celý proces se skládá z několika fází:
- Nalijte mléko do velkého hrnce a zahřejte ho na 70 stupňů (ne více).
- Přidejte pepsin, promíchejte a nechte přikryté 2 hodiny.
- Obsah vložte zpět do pánve a na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte 10 minut.
- Výslednou hmotu promíchejte a poté nalijte do cedníku vyloženého několika vrstvami gázy. Proces pasírování trvá přibližně 15 minut.
- Zbývající tvaroh přeneste do čistého cedníku (bez gázy) a umístěte jej nad hlubokou misku. Přitiskněte výrobek navrch talířem.
- Umístěte strukturu na chladné místo po dobu 7-8 hodin.
Pokud začnete pracovat ráno, večer si již můžete vychutnat čerstvý produkt. Stačí si předem koupit pepsin v lékárně. Tam se prodává jako sýrový kvásek.
Recept se zakysanou smetanou
Sýr Adyghe lze připravit na desítky způsobů. Recepty se od sebe zpravidla liší pouze typem fermentační složky. Pro práci můžete použít například následující složení: 7,5 litru přírodního mléka, sůl a 2,5 kilogramu zakysané smetany (obsah tuku 25 %).
Sekvenční řazení:
- Zahřejte mléko v hrnci, aniž byste jej přivedli k varu. V tomto případě je lepší neriskovat a předem se zásobit teploměrem. S jeho pomocí můžete snadno ovládat úroveň ohřevu původního produktu.
- Za stálého míchání pomalu přiléváme zakysanou smetanu.
- Sýrovou hmotu dejte na síto a počkejte, dokud tekutina úplně nevyteče. V tomto případě se produkt sám zhutní vlivem své vlastní hmotnosti.
- Poté ji ze všech stran lehce osolte a přendejte do nádoby. V této nádobě lze produkt skladovat v chladničce po dlouhou dobu.
Tento sýr je velmi zdravý na konzumaci. Obsahuje obrovské množství minerálů, vitamínů a organických kyselin, bez kterých je normální vývoj lidského těla téměř nemožný.
Sýr Adyghe se připravuje doma z kozího nebo kravského mléka s přidáním jogurtu, tvarohu a různého koření v závislosti na receptuře. Při zahřívání mléka je důležité zajistit konstantní teplotu 95ºC, což vám umožní získat požadovanou konzistenci sýra.
Ingredience
Sérum 4 litry Mléko 5 litrů Kozí mléko 4 litry
- Počet porcí: 6
- Čas na přípravu: 20 minut
- Čas na vaření: 48 minut
Recept na klasický sýr Adyghe doma
Pro přípravu tohoto typu nakládaného sýra zvolte smaltované nádobí nebo nerezové pánve. Jeho objem by měl být 2x větší než množství použitého mléka.
Postupujte podle pokynů krok za krokem:
- mléko předem sceďte, nalijte do rendlíku a vařte asi hodinu na nejnižším ohni;
- přidávejte po částech syrovátku, než bude mléko připraveno k varu;
- nepřestávejte míchat, měly by se objevit nitkovité sraženiny oddělené od syrovátky;
- když mléčný protein získá tvar koule, vyjměte nádobu ze sporáku;
- vezměte další pánev a položte na ni cedník;
- přehoďte přes něj sýr a nechte syrovátku zcela odkapat;
- Výslednou hlavu sýra položte na síť nebo rošt.
Sýr necháme asi 2 dny zrát, před tím jej posypeme solí. Hotový výrobek lze skladovat v chladničce nejdéle 3 dny. Umístěte jej do těsně uzavřené nádoby.
Jak vyrobit sýr Adyghe s jogurtem doma
Tento sýr bude ideálním doplňkem salátů nebo zdravého nezávislého jídla. Budete potřebovat následující produkty:
- přírodní jogurt bez přísad – 1 šálek;
- plnotučné mléko – 2 l.;
- sůl - podle chuti.
Vyberte hlubokou smaltovanou pánev. Proces vaření se skládá z několika fází:
- přiveďte mléko k varu na mírném ohni;
- Za stálého míchání přidávejte po malých porcích jogurt;
- vařte, dokud není syrovátka čirá;
- Výslednou mléčnou sraženinu vložte do cedníku a vypusťte přebytečnou tekutinu.
Sýr dejte na hodinu do síta, aby mohla vytéct zbývající syrovátka. Vložte sýr do formy a posypte solí. Výrobek je připraven k použití. Sýr Adyghe skladujte v lednici v těsně uzavřené nádobě. Zbývající syrovátku lze použít i pro kulinářské účely.
Aby byl produkt obzvláště aromatický a chuťově pikantní, přidejte citronovou šťávu, nasekané bylinky, mletou papriku, kmín nebo jiné koření podle chuti. Tento druh sýra se nejlépe uplatní při přípravě salátů nebo přesnídávek, na které se plátky sýra smaží na másle do zlatova.
Ne všichni obyvatelé naší země vědí, kde se Adygea nachází. Ale i chudí studenti zeměpisu znají a milují sýr Adyghe. A samozřejmě, když jsem dorazil do republiky, nemohl jsem prostě navštívit sýrárnu.
1. Všechno to začalo na trhu v Maykopu. Po zakoupení pár „copů“ sýra jsem se začal ptát prodavaček, kde se v republice vyrábí sýr.
- "Na mnoha místech, ale nejvíce ve vesnici Dondukovskaya."
Šel jsem tam, když jsem si vzpomněl, že na obalu čečilského sýra, který jsem koupil v Moskvě, byla ve skutečnosti osada s tímto názvem.
2. Samotná vesnice se neliší od stovek jiných, a pokud kolem ní jen projedete, nikdy neuhodnete, že právě tato vesnice je hlavním městem výroby sýra Adyghe. Na malém trhu jsem se rozhodl zeptat místních babiček, kde přesně ta sýrárna byla.
Ano, dělají to všude, zlato. Ale kdo vám to řekne? Toto je tajemství. Můžete se sami podívat, kdo má na svých domech bohatší brány.
Uvědomil jsem si, že sýr s babkou neuděláte, a tak jsem se obrátil na muže, který jel na náměstí v GAZELE s plechovkami.
No ano, dělají to na mnoha místech. Téměř všichni to ale dělají načerno nebo se prostě inspekcí bojí; Jediné, co zůstává nad vodou, jsou velké továrny, kterých je v republice jen pár a v této oblasti je jen jedna, v sousední vesnici Giaginskaja.
Ale do této rostliny se nemůžete dostat, protože vše je velmi přísné a tajné. Výroba je rozdělena do zón a pracovník v jedné zóně nemá ani právo kouřit v té další. A že tyto zóny jsou téměř oplocené ostnatým drátem – to mi řekl náhodný člověk, kterého jsem potkal, jménem Alexey.
- "Dobře, vidím, že máš moskevská čísla, asi nejsi od policie, poslouchej tady, můj bratr vyrábí sýr, můžu mu zavolat a zeptat se ho, ale měj na paměti, že je to dlouhý proces, zabere to všechno." den. Jste připraveni čekat?"
Kvůli sýru jsem byl připraven udělat cokoli, a tak jsem si vyměnil telefonní čísla s Alexejem a pro každý případ jsem se rozhodl, že se pokusím „prorazit“ do tajné továrny na výrobu sýra Adyghe.
3. O dvacet minut později jsem už byl ve vesnici Giaginskaya ao hodinu později jsem natáčel výrobu sýra. Dohoda byla snadná: přišel jsem, řekl mi, kdo jsem a proč potřebuji nafotit jejich sýr, a zaměstnanci marketingového oddělení mi ochotně umožnili prohlídku „tajné“ výroby.
4. Ve skutečnosti jsou všechna tajemství skryta za dveřmi této kádě. Z přijímací dílny, kam je kravské mléko dodáváno, přichází potrubím syrovátka složená z pasterizovaného mléka, některých přísad a soli.
5. Zaměstnanci dílny sbírají tuto látku do cedníku.
6. Je stále napůl tekutý, ale ne tolik, aby „vytékal“ otvory v naběračce.
7. Poté se přebytečná voda vypustí.
8. Sýrovou hmotu posypeme solí.
9. A dávají to „usušit“ na speciální stojany.
10. Po čtvrt hodině je třeba sýr obrátit a nechat na stojanech dalších 15 minut.
13. Tyto barevné naběračky mě moc potěšily!
14. Poté, co sýr ztuhne a vychladne, je odeslán do balírny a naběračky jsou odeslány do myčky.
16. Zde se hlavy sýra rozřežou na čtyři části.
18. Ručně vložte do sáčků.
19. Speciální stroj odstraní vzduch ze sáčků a zataví je.
20. Štítky jsou umístěny na pytlích se sýrem Adyghe.
21. A pak to zváží a dají do krabic. To je vše, sýr Adyghe je připraven jít do obchodu :)
22. Sám tento druh sýra nemám moc rád; Šel jsem tedy do další dílny umístěné vedle.
23. Říká se jí dílna Suluguni, i když se tu nevyrábí jen ona, ale i všelijaké jiné uzené sýry: chechil, cop. Mnozí také nazývají tyto sýry Adyghe, ale ve skutečnosti nejsou: „skutečný“ Adyghe je to, co jsme viděli v předchozí místnosti: kulatý, nekvašený sýr téměř podobný tvarohu.
24. Ale uzený sýr je jen sen! Pojďme se v tichosti podívat, jak se vyrábí? :) Technologie je podobná výrobě Adyghe a obrázky jsou celkem přehledné.
31. Udíren.
36. Proces balení je také velmi jednoduchý.
38. Nemohu pochopit jen jednu věc: proč jsou porce tak malé? :)
Nejjednodušší ze všech sýrů a nejchutnější je sýr Adyghe, připravený doma. Doba jeho vytvoření se pohybuje kolem půl hodiny. Výsledkem je poměrně chutná hutná hmota, lehce připomínající tvaroh a silně připomínající bílé sýry z kozího mléka. Výhodou sýra Adyghe je ale to, že nevoní jako koza nebo kráva.
Ingredience pro sýr Adyghe
K přípravě této lahodné a jemné svačinky potřebujete minimum ingrediencí. Chcete-li získat asi sto gramů sýra Adyghe, který se v Indii nazývá paneer, musíte připravit:
— jeden litr mléka s obsahem tuku alespoň 3,5 %, může být pasterizován;
— pět lžic citronové šťávy nebo pět set mililitrů syrovátky.
Domácí sýr Adyghe. Recept
Výroba tohoto sýra je velmi jednoduchá. Hlavní je nepřevařit tvaroh, ze kterého by měla vzniknout sýrová hlava. Recept na sýr Adyghe doma vyžaduje umístění pánve mléka na sporák, aby se zahřál. Aby se zabránilo připálení mléka ke dnu pánve, měla by být umístěna do pánve. Mléko by se mělo zahřívat postupně na mírném ohni.
Zatímco se to děje, musíte do mléka přidat citronovou šťávu nebo syrovátku. Obojí přispívá ke srážlivosti mléka, proto se tvoří. Když syrovátka zezelená a sýřenina se jeví jako lehce gumová, je třeba ji vložit do sýrové formy přikryté kouskem čisté bavlněné látky a nechat v cedníku v šálku, dokud tekutina nevyteče. Aby byl sýr Adyghe hustý, recept na jeho domácí výrobu vyžaduje jeho umístění pod zátěží.
Jako zátěž si můžete vzít skleněnou nádobu naplněnou vodou. Čím méně tvarohové hmoty, tím menší sklenici budete potřebovat. Sýr Adyghe by měl stát pod zatížením asi dvanáct hodin. Poté by měl být vyjmut z formy, osolen a umístěn do chladničky. Tento sýr skladuji v uzavřené plastové nádobě. Čím déle sedí, tím je chutnější.
Chyby při přípravě sýra Adyghe
Mnoho lidí věří, že mléko pro sýr Adyghe může být kyselé jakýmkoli způsobem. To je mylná představa. Mléčná houba vytváří kefír, ze kterého je obtížné vytvořit hustou sýrovou hlavu. Výsledkem je spíše tvarohová hmota, která se velmi drolí. S použitím kefíru nebo jogurtu z obchodu jako okyselovadla si také doma nepřipravíte plnohodnotný sýr Adyghe. S největší pravděpodobností skončíte s polotekutou tvarohovou hmotou, která se nevytvaruje do tvarohové hlavy.
Kde mohu získat sýrovou formu?
Zpočátku, když jsem doma teprve začal vytvářet sýr Adyghe, jsem tvarohovou hmotu jednoduše vysypal na kus bavlněné látky, kterou jsem vyložil cedník. Pak jsem si ale v honbě za krásným tvarem hlavy sýra pořídil kovový stojan na naběračku, ve kterém byly ze všech stran vytvořeny otvory. Přikryji utěrkou a vložím do ní tvaroh. V této podobě se po dvanácti hodinách vytvoří plnohodnotné a hutné sýrové kolečko slavného paneeru v Indii i po celém světě.
Pokud chcete sýr Adyghe vyrobit doma pro velkou rodinu nebo na prodej, pak budete pravděpodobně potřebovat speciální formy. Dají se koupit ve slavném v Rusku. Nebo v té populární, na Západě. Doporučil bych koupit formy z německého Amazonu. Prodávají kvalitní zboží za nízké ceny.
Sýr Adyghe se doma ukáže ve formě klobásy, pokud vložíte tvarohovou hmotu do nové nylonové punčochy. Vznikne tak sýrová klobása. Tuto metodu jsem netestoval. Nezdá se mi to úplně správné. Sýr by měl být přece hutný, ne suchý. Proto musí být pod zátěží a ne jen viset dolů, zatímco syrovátka odtéká.
Nyní, když je obtížné najít v obchodech kvalitní mléčné výrobky, se ženy v domácnosti stále častěji rozhodují pro jejich přípravu doma vlastníma rukama. Příkladem je sýr Adyghe, který se často připravuje doma, protože se vyrábí jednoduše a rychle, ale hlavní je, že chuť paneeru není srovnatelná s kupovaným.
Cena domácího produktu nepřevyšuje cenu kupovaného, ale výhody a jemná, lehce pikantní chuť je mnohonásobně lepší než ten výrobní.
Recepty na výrobu sýra Adyghe k nám přišly z národní čerkeské kuchyně.
Čerkesové tradičně připravují výrobek z kravského mléka, ale do paneeru mohou přidat i plnotučné kozí nebo ovčí mléko. Chuť sýra je jemná a ne příliš slaná (velmi podobná našemu sýru), což umožňuje jeho použití nejen jako samostatný produkt, ale také jako základ pro přípravu různých pokrmů.
Domácí sýr Adyghe: recept z kefíru
Ingredience
- Kefír - 1 litr + -
- - 1-2 lžičky. + -
- - 3 litry + -
Jak vařit sýr Adyghe doma
Celkem vám příprava zabere 2 dny, ale hned dostanete 8 porcí zdravé mléčné pochoutky. Snažte se co nejrychleji sníst to, co jste si připravili, nebo si zpočátku uvařte tolik sýra, kolik v nejbližší době zkonzumujete.
Co podávat s domácím sýrem Adyghe
Paneer vyrobený vlastníma rukama doma můžete konzumovat tolik a jak chcete. K snídani se z něj připravují sendviče, přidávají se kousky čerstvé zeleniny nebo listy salátu a sýr se jí spolu s chlebem pita.
Kromě toho, že se sýr Adyghe konzumuje samotný, se však často používá k přípravě všech druhů pokrmů.
Seznam takových jídel může pokračovat donekonečna:
- pikantní sýrová pasta s ořechy a bylinkami;
- smažený paneer s česnekem a mletým pepřem (tento sýr můžeme podávat s čerstvými bylinkami, zeleninou nebo zařadit do jakékoli přílohy, k tomu se hodí příloha z vařené rýže);
- mazanec se sýrem;
- koláče se sýrovou náplní;
- Caprese salát;
- sýr marinovaný v koření a olivovém oleji;
- vegetariánské polévky a mnoho dalších jídel.
Další možností výroby tvarohu je použití tvarohu. Samozřejmě, jako u všech domácích receptů, musíte používat pouze přírodní suroviny. To zajistí vynikající chuť pokrmu a pomůže vám vyhnout se zbytečným potížím během procesu vaření.
Ingredience
- Mléko (obsah tuku 3,2 %) – 1 l;
- Soda - 1 lžička;
- Tvaroh (obsah tuku 9-18 %) – 1 kg;
- Sůl - 1 lžička;
- Máslo - 100 g;
- Vejce - 3 ks.
Příprava
Poté směs přemístěte do hluboké mísy (vymazané olejem) a uhlaďte panýr. Jakmile produkt vychladne, vložte jej na 2-3 hodiny do chladničky.
To je vše - produkt je připraven. Abyste ho ale při vyjímání z misky nepoškodili, jednoduše ho otočte dnem vzhůru. Paneer vypadne z misky a zcela si zachová všechny kouzlo svého tvaru.
Tento recept je vhodný, protože mírnou úpravou technologie vaření můžete získat úplně jiný druh sýra.
Chcete-li to provést, po prvním varu tvarohové hmoty je nutné ji vařit ne 30, ale 40 minut a přidat 1 polévkovou lžíci. l. sůl (ne 1 lžička, jak je uvedeno v receptu výše). Sodu nepřidáváme vůbec.
Pokud výrobek uvaříme přesně touto technologií, získáme domácí sýr Suluguni.
Tajemství domácího sýra Adyghe
Místo kefíru můžete jako předkrm použít jogurt. Je vhodné, aby byl jogurt přírodní, ne z obchodu.
Pokud si nemůžete koupit domácí jogurt, vyberte si takový, který obsahuje minimální množství škodlivých přísad a má krátkou trvanlivost.
Totéž platí pro výběr čerstvého mléka. Jako předkrm můžete použít i jogurt, syrovátku, citronovou šťávu nebo kyselinu.
Pokud chcete, můžete připravit paneer s bylinkami a kořením. Použijte, co chcete, jen to nepřehánějte, jinak sýr ztratí svou přirozenou jemnou chuť.
Trvanlivost „kavkazského“ sýra je krátká. Doporučuje se uchovávat v chladničce (při teplotě ne vyšší než +6) nejdéle 7 dní.
Vyhněte se skladování v mrazničce. Sýr aktivně pohlcuje cizí pachy, proto ho držte dál od jiných produktů a nezapomeňte „omezit“ jeho svobodu v uzavřených nádobách.
Ke skladování se nejlépe hodí skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Můžete však použít pevně srolovaný pergamen, znovu uzavíratelnou nádobu nebo jakýkoli jiný vakuový obal.
Pokud nutně potřebujete prodloužit trvanlivost paneeru, zkuste jej udit, případně posypat hrubozrnnou solí.
Více o době a podmínkách skladování mléčných výrobků si můžete přečíst v našich podrobných článcích.
Pomocí jednoduchých tipů si sýr Adyghe snadno připravíte doma. Samostatnou úpravou chuti, barvy a množství paneeru můžete vždy potěšit sebe i své blízké. Hlavní ale je, že si chutný a zdravý produkt můžete vychutnat kdykoliv.
Jezte správně a buďte vždy zdraví!
