Šampaňské se sirupem z černého rybízu. Kir Royal je šampaňský koktejl s likérem z černého rybízu. Hrdinský příběh prototypu

Nejslavnější detektiv na světě, Hercule Poirot, miloval více než cokoli jiného likér s nakyslou chutí a voňavým bobulovým aroma „Crème de cassis“. Ale ve svých románech Agatha Christie z nějakého důvodu nezmiňuje, že pomocí šumivého vína a francouzského rybízového likéru můžete připravit lahodný koktejl - božský Kir Royale.

Co je to piano v Kir Royal?

Přeloženo z francouzštiny královský - královský, královský. Něco málo o historii jeho vzhledu. O koktejlu Royal Cyrus se svět dozvěděl od francouzského starosty Felixe Cyruse (skromnost zjevně není jeho silnou stránkou) v polovině 20. století. Ten rok v Burgundsku se ukázal jako strašně špatná úroda a podnikavý starosta, aby nějak zachránil současnou situaci (a pověst hlavní vinařské oblasti Francie), navrhl přidat do příliš kyselého suchého bílého sladký likér z černého rybízu. víno.

Koktejl měl velký úspěch! Felix Cyrus ji zpopularizoval podáváním sladkého alkoholu na všech oficiálních akcích. A o něco později, když si klasický burgundský „Kir“ získal divokou oblibu mezi všemi milovníky vína, objevil se „Kir Royal“, jehož základem již nebylo bílé víno, ale šampaňské.

Jedna ingredience zůstává stejná – berry smetanový likér, sirupový a velmi hustý.

Základem aromatického Crème de Cassis je extrakt z černého burgundského rybízu, zředěný neutrálními alkoholy. Sytě fialová barva likéru a jeho sametová struktura jsou ideální pro to, aby byl hlavní složkou koktejlu sektů. V běžných obchodech lze likér sehnat jen zřídka. Podobný alkohol byste měli hledat ve velkých alkoholových marketech ve městě nebo v internetových obchodech.

"Kir Royal" - recept na božskou pochoutku

Suché šumivé víno (vhodné je Abrau-Durso, Brut) nebo šampaňské (vhodné je Brut Moet & Chandon Brut Imperial v dárkovém balení) – 120-130 ml.
Likér „Crème de Cassis“ na bázi černého rybízu – 20-30 ml.
Třešeň do koktejlu.

Důležitá nuance: flétna, ve které se bude koktejl připravovat, a obě ingredience (likér a šampaňské) musí být vychlazené.

Příprava:

Příprava koktejlu Kir Royal doma je velmi jednoduchá. Nejprve je třeba vzít čisté, elegantní flétnové sklo bez viditelných skvrn nebo skvrn s vysokým a úzkým tvarem misky.
Poté zalijeme studeným smetanovým likérem z černého rybízu.
Poté opatrně, aby se omezila tvorba pěny, nalijte do sklenice šampaňské vychlazené na 18°C.
Obsah důkladně a beze spěchu promíchejte koktejlovou lžičkou.
Hladký koktejl ozdobte „opilou“ nebo konzervovanou třešní.

Cooking Kir Royale - video ukázka

Jak správně pít koktejl Kir Royal?

Kir se šampaňským a rybízovým likérem má lehce drsnou a pikantní chuť s příjemnou kyselostí. Síla koktejlu zpravidla nepřesahuje 15°C. Nepijí růžovo-červený alkoholický nápoj na jeden doušek, ale postupně a získávají skutečné estetické potěšení z lehké hry bublinek ve sklenici.

Kde je zvykem sloužit „Kir Royal“?

Jemná chuť a lehké aroma tohoto koktejlu zaujme především příznivce sladkých bobulových alkoholických nápojů. Obvykle se podává na bufetech a večerních večírcích. A jako aperitiv před večeří lze Kir Royal nabídnout hostům, kteří přišli zcela nečekaně - aromatický nápoj je připraven velmi rychle.

Jak poznáte, že je koktejl připravený špatně?

Pokud nejsou ingredience nápoje dostatečně promíchány, pak likér zůstane na dně sklenice, což znamená, že jej budete muset pít brčkem, jako nápoj z bábovky. A to, přiznejme si, „není ten správný kabát“, protože nejprve se budete muset napít suchého šampaňského a teprve na konci přijde sladko-sladká dochuť. Být! To je důvod, proč je tak důležité dosáhnout jednotnosti při přípravě koktejlu doma.

Koktejl Kir Royale je sofistikovaný burgundský aperitiv s nízkou silou a jemnou, neobvyklou chutí. Toto načervenalé, jiskřivé alkoholické duo se skládá pouze ze dvou složek, ale má desítky variací.

Historická skica

Rodištěm koktejlu Kir je francouzské město Dijon. Na vrcholu druhé světové války, při absenci červených vín, podnikavý kněz (a na částečný úvazek starosta města) Felix Cyrus navrhl smíchat suchá bílá vína zanechaná nacisty. Ošetřil „nově vyražené“ zástupce všech delegací navštěvujících město. Efekt byl nečekaně úžasný a již v roce 1952 si nechal místní výrobce Crema de Cassis Rogero Damidot patentovat jméno „Kir“.

Zajímalo by mě, jestli kněz uhodl, že jeho jméno vstoupí do ruského slangu jako synonymum pro zneužívání alkoholu („kiryat“)?

Kir Royal se objevil o něco později, když se Francouzi vzpamatovali z útrap německé okupace a místo levnějšího Aligote začali rozlévat šampaňské do sklenic s likérem z černého rybízu.

Vlastnosti koktejlu

Populární směs bobulí neprošla u Mezinárodní barmanské asociace. Koktejl Kir je na jejím seznamu jako moderní nápoj. Je snadné míchat, i když hosté přijdou nečekaně.

Aby byl koktejl Kir dokonalý, osvěžující a povzbuzující, nepotřebujete mnoho:

likér se nalévá do sklenice před vínem a neměl by tvořit více než 10 % z celkového objemu koktejlu (někdy se však přidává jako pětina nebo dokonce třetina);
sklenice na podávání a víno musí být vychlazené, likér by neměl být (je lepší, když se nejprve posadí na stůl a stane se tekutější);
klasický nápoj se připravuje ze suchého vína jako je Aligote, ale dobře v něm zahraje i méně kyselé Chardonnay, ale i vína s označením Brut (kreativní přístup umožňuje míchat tradiční Crème de Cassis s červenými víny, šampaňským, jablečný mošt nebo pivo);
likér z černého rybízu by měl být kvalitní, přírodní, případně domácí (neméně chutné jsou likéry z ostružin, malin, broskví).

Způsob míchání - stavění - koktejlovou lžičkou přímo ve sklenici. Kir ozdobte ovocem nebo lístkem máty.

U Cyrus se do sklenice led nepřidává!

Pijte Kir Royal před jídlem po malých doušcích; podávané ve sklenici šampaňského (flétna). Předkrm obvykle není vyžadován, ale přesto můžete hostům nabídnout výběr sýrů a ovoce.

Recept na koktejl Kir

Tato verze nápoje je považována za klasiku. Právě ona byla zařazena na seznam IBA.

Vzít:

90 ml suchého bílého vína;
10 ml likéru Creme de Cassis.

Poměry lze libovolně měnit přidáním 20, 30 nebo dokonce 40 % likéru. Množství vína by se mělo lišit podle receptury.

Dále postupujeme takto: do vysoké tenkostěnné sklenice na víno (ne nutně křišťálové) nalijeme likér z černého rybízu a navrch víno. Pečlivě promíchejte barovou lžičkou.

Druhy a odrůdy

Jednoduchost ingrediencí Kira umožnila vytvoření mnoha verzí koktejlu. Všechny zahrnují substituci jedné ze složek. Možná se vám některé z nich budou zdát zajímavější než hlavní verze.

Pozornost! Každý název níže uvedených koktejlů obsahuje předponu „Kir“ (Kir Royal), ale aby se to znovu a znovu neopakovalo, uvádíme pouze druhou část názvu.

Bílé víno lze nahradit:

šampaňské - Kir Royal;
šumivé víno - Pétillant;
vodka - Korn;
a , převzato 1k1 - Cidre Royal;
jablečný mošt - Breton/Normand;
suchá červená – Communard;
sladká červená - Cardinal Royal;
světlé pivo/ — Tarantino/Bière;
bílý vermut (sladký) - Bianco;
mléko - Růžová ruština.

Zkuste nahradit likér Creme de Cassis:

ostružina - Berrichon;
malina - Impérial;
grapefruit - Pamplemousse;
broskev – Pêche.
malina a broskev (stejným dílem) - Hibiscus Royal;

Kromě toho můžete použít i další ovocné likéry – jahodový, třešňový, borůvkový, pomerančový, brusinkový, citrónový atd.

Variace s různými likéry se stávají královskými (Kir Royal), pokud nejsou založeny na víně, ale na šampaňském. „Sovětský“ přitom není tou nejlepší volbou, francouzské „bruts“ zní v nápoji mnohem zajímavěji.

Málokdo se může pochlubit tak hrdinskou historií původu jako směs Kir Royal, jejíž název zněl původně jako Cyrus, podle jména francouzského kněze, který byl aktivním účastníkem francouzského odboje a pomohl značnému počtu lidí uprchnout z koncentrační tábory nacistického Německa.

Hrdinství statečného kněze neskončilo ani po skončení války – když ekonomika jeho rodného Dijonu upadala a nebylo nic jiného než rybízové plantáže, přišel padre (v té době dostal post starosty) s jednoduchým lehkým nápojem, jehož recept nyní zvážíme. . Seznam komponentů

Seznam komponentů

Proces vaření

Na tenkou stopku postavte vysokou sklenici a oba druhy alkoholu na 10-13 minut do mrazáku.
Do studené sklenice nalijeme likér a navrch zalijeme bílým vínem.
Ingredience dobře promíchejte, dokud nezískáte jednotnou barvu.
Nápoj se podává bez brčka, jako ozdobu můžete použít třešeň nebo jiné bobule.

Jak zjistit, zda je Kir Royale uvařený nesprávně

Hlavním ukazatelem správné přípravy koktejlu je jednotnost jeho struktury. Pokud ingredience dostatečně nepromícháte, výsledkem bude, že se likér usadí na dně sklenice. A pak to budete muset pít nesprávně - pomocí brčka.

To je důvod, proč je tak důležité dosáhnout jednotnosti při míchání přísad.

Dalším ukazatelem, že alkoholický nápoj byl nesprávně připraven: nebyl podáván ve flétně na šampaňské, ale v jakékoli jiné sklenici. Dávají tam i led, lístky máty a ještě něco - ne podle receptu.

Připravíme si koktejl Kir Royal

Koktejl Kir Royal je možná nejznámější z rodiny Kir Royal. Zdá se, že svou slávou zastínil i prototyp koktejlu z bílého vína s rybízovým likérem. Jak se Kir Royal liší od běžného Kir, kromě použití šumivého vína místo běžného vína?

Royal Cyrus má jinou historii, jinou pověst, alespoň v Německu. Pokud je pravidelný Cyrus „dobře, koktejl; jen koktejl; koktejl – a koktejl“, pak Kir Royal – „oh-oh-oh! je to koktejl - je to koktejl! koktejly pro každého!” Proč? Není pro to žádný racionální důvod. Prostě se z nějakého důvodu zamiloval do západoněmecké chicery - představitelů beau monde 60. a 70. let, tehdejších módních trendů, a tedy i všech jejich napodobitelů.

Kir Royal je proto podle Němců něco, co pijí ti lidé, kteří snídají černý kaviár. Kir Royal je zlato, 3karátové diamanty, kožešiny, sporťáky lesklé s lakem. Jedná se o koktejl lidí, kteří chytili štěstí za ocas (nebo se již narodili se zlatou podkovou v ruce). Kir Royal jsou ale také umělé řasy, pozlátkový třpyt, okázalost a šik hraničící s vulgárností.

Tento koktejl je symbolem, dokonce po něm byla pojmenována slavná telenovela, která zvěčnila ty, kteří jej pili. Takže Cyrus Royal, který se dostal do povědomí široké veřejnosti, přestal být symbolem krásného života a... stal se symbolem snů o něm, fantazií na jeho téma, zesměšňování chicery.

Druhy a odrůdy

Pozornost! Každý název níže uvedených koktejlů obsahuje předponu „Kir“ (Kir Royal), ale aby se to znovu a znovu neopakovalo, uvádíme pouze druhou část názvu. . Bílé víno lze nahradit:

Bílé víno lze nahradit:

šampaňské - Kir Royal;
šumivé víno - Petillant;
vodka - Korn;
jablečný mošt a odebraný 1k1 - Cidre Royal;
jablečný mošt - Breton/Normand;
suchá červená – Communard;
sladká červená - Cardinal Royal;
světlé pivo/ležák - Tarantino/Bière;
bílý vermut (sladký) - Bianco;
mléko - Růžová ruština.

Zkuste nahradit likér Creme de Cassis:

ostružina - Berrichon;
malina - Impérial;
grapefruit - Pamplemousse;
broskev – Pêche.
malina a broskev (stejným dílem) - Hibiscus Royal;

Kromě toho můžete použít i další ovocné likéry – jahodový, třešňový, borůvkový, pomerančový, brusinkový, citrónový atd.

Recept na koktejl Kir Royal

Koktejl se podává bez ledu, takže šampaňské musí být pro jeho přípravu vychlazené. Ingredience:

šampaňské (suché, polosuché, brut) – 120 ml;
likér z černého rybízu – 30 ml.

Sekvenční řazení:

Nalijte šampaňské do sklenice a držte láhev pod úhlem 45 stupňů (tím se vyhnete vysoké pěně).
Přidejte likér a důkladně, ale jemně promíchejte.
Pokud chcete, ozdobte sklenici černým rybízem.

Koktejl Kir Royal si snadno připravíte doma.

Je důležité vzít v úvahu, že jelikož se podává bez brčka, musí mít dokonale jednotnou konzistenci. Z tohoto důvodu se nedoporučuje přidávat do likéru šampaňské, protože v tomto případě suchý sekt skončí s největší pravděpodobností v horní části sklenice a sladký likér zůstane na dně.

Recept zahrnuje použití bobulového likéru, ale v případě potřeby jej lze nahradit běžným sirupem (nealkoholickým). Díky tomu složení neztratí svou charakteristickou chuť, ale bude méně opojné. Receptura koktejlu Kir Royal nevyžaduje použití profesionálního šejkru. Po smíchání ingrediencí by neměla být narušena textura šampaňského s jeho bublinkami. Pro mix můžete použít běžné koktejlové brčko. Kompozice se musí míchat výhradně ve sklenici na víno. Pro přípravu několika porcí současně použijte požadovaný počet sklenic, které se doporučuje před přípravou royal kir vychladit.

Před hlavním jídlem se podává lehký koktejl "Kir Royal". Milují připravovat drink na večírcích, společenských akcích a pro přijímání hostů doma. Sklenice s luxusním obsahem se podává i jako aperitiv, pokud zavítáte do stylové restaurace.

S historií produktu se pojí několik legend. Předpokládá se, že „Royal Cyrus“ pochází od Felixe Cyruse, francouzského starosty. Kvůli hubenému roku v Burgundsku se podnikavý vynálezce rozhodl zachránit pověst hlavní vinařské oblasti ve Francii. Felix navrhl přidat sladkokyselý černý rybíz do suchých bílků.

Později byla receptura vylepšena a místo suchého bílého bylo přidáno šampaňské. Ale hlavní složka – smetanový likér z černého rybízu – zůstává stejná.

Výrobek se v roce 1951 proslavil nejen ve Francii, ale i v zahraničí. Dnes je nápoj jedním z oficiálních koktejlů IBA - Mezinárodní barmanské asociace.

Složení a proporce koktejlu

„Kir Royale“ je koktejl, který se od tradičního „Kir“ liší tím, že nahrazuje přísadu. Místo bílého vína použijte šumivé víno. Šampaňské dodává nápoji nové odstíny chuti.

Základem zůstává likér na bázi černého rybízu. Tato složka hraje důležitou roli. Je důležité vybrat dobrý produkt ze zralých černých bobulí, které byly namočené v alkoholu a medu nebo cukru používaném ke slazení.

Neměli byste šetřit likérem z černého rybízu a volit levné možnosti. Jsou připravovány na bázi dochucovadel a ovocných extraktů. Takové nápoje nemají tak složitou kytici, kterou mnozí milují, neudržují stejnou rovnováhu jako v přírodním produktu.

Složení lehkého alkoholického nápoje:

20 ml likéru z černého rybízu;
120 ml sektu.

V klasické verzi je potřeba do sklenice přidat 1/10 likéru z černého rybízu. Podle francouzských zdrojů jsou poměry 1/5, někdy 1/3. V praxi se stává, že použijí 1/5 smetanového likéru a zbytek je vychlazené šampaňské.

Jak udělat dokonalého Kir

Pro začátek je důležité vybrat správné ingredience.

Základem nápoje je hustý bobulový krémový likér sirupové konzistence. Nejvhodnější likér je z černého burgundského rybízu, který se ředí neutrálními alkoholy. Nápoj má bohatý fialový odstín. Výrobek je díky své sametové struktuře vhodný pro přípravu koktejlů s bílým nebo sektem.

Pokud se člověk rozhodne připravit si nápoj doma, je důležité zvolit čerstvý likér. Po otevření je třeba lahvičku uchovávat v chladničce a její obsah spotřebovat do 4 měsíců.

Pro přípravu královské „Kiry“ je vhodný produkt z černého rybízu. Neexistují k němu žádné alternativy. Ostatní bobulovité likéry: broskvový, ostružinový, malinový - nebudou fungovat. Pokud je použijete, získáte také chutný nápoj, ale jiný koktejl.

Brut nebo Abrau-Durso lze vzít jako druhou složku konstrukce.

A určitě je potřeba vybrat to správné sklo. Měla by se používat flétna – tento typ pokrmu se tradičně podává se šumivými víny. Objem klasické flétny je 150 ml.

Díky prodloužené stopce může sklenice zůstat vychlazená po dlouhou dobu, což pomůže prodloužit požitek z pití lehkého alkoholického nápoje. Okraje jsou vyrobeny z tenkého materiálu.

Chcete-li připravit správný Kir Royale, musíte přísně dodržovat recept:

vezměte si sklenici sektu;
chladit nádobí ledem;
vložte sklenici na nějakou dobu do mrazničky;
nalijte 20 ml likéru do misky;
předchlaďte šampaňské na 18 °C;
přidejte šampaňské v souladu s receptem - musíte jej nalít pomalu, šikmo, ve 2 dávkách, aby se pěna usadila;
promíchejte snadno, bez spěchu, můžete k tomu použít koktejlovou lžíci;
zdobené snítkou červeného rybízu, jahody nebo třešně.

Jak zjistit, zda je Kir Royale uvařený nesprávně

Nápoj by neměl být šupinatý. To vám zabrání vychutnat si jemnou a kyselou chuť. Dopadne to úplně naopak: nejprve se člověk napije suchého sektu. A pak - chorobně sladký likér. To není ono. To je důvod, proč je tak důležité dosáhnout jednotnosti při míchání přísad.

Jak správně pít koktejl

V souladu s pravidly musí barman naplnit 2/3 flétny koktejlem, což pomůže vyhodnotit celou chuť a buket nápoje.

Chuť koktejlu je trochu ostrá díky šampaňskému jako jedné z hlavních složek, ale je pikantní. Jemná kyselost díky likéru z černého rybízu. Síla nápoje nedosahuje nad 15°. Proto ji musíte pít ne jako vodku, nebo ne jedním douškem, ale pomalu. Z kombinace chutí a hry bublinek ve flétně musíte mít maximální potěšení.

Na světě nejsou žádné jiné nápoje, které by měly tak hrdinskou historii jako koktejl Kir Royal. Ve skutečnosti se směs bílého vína a likéru z černého rybízu nazývala jednoduše Kir koktejl. Ironií názvu je, že francouzský kněz (padre) Felix Cyrus prakticky nepil alkohol. A jeho jméno zvěčňují hrdinové odboje jako vděčnost za odvahu a odolnost projevenou v boji proti nacistům během druhé světové války.

Složení, proporce, možnosti a příprava

Recept na koktejl Kir vyžaduje dvě ingredience:

suché bílé víno (nejlépe z Burgundska, ideálně Aligote);
likér Creme de Cassis - vyrábí se z černého rybízu, pro originální chuť stojí za to hledat Cassis de Dijon, který se vyrábí v Dijonu, rodném městě Felixe Cyruse.

Otázka proporcí zůstává stále otevřená. Mezinárodní barmanská asociace trvá na následující kombinaci: 135 ml vína a 15 ml likéru. Nejčastěji se nápoj připravuje jinak: 120 ml vína a 30 ml likéru. A sami Francouzi věří, že nejsprávnější kombinace je: 105 ml vína a 45 ml Creme de Casis.

Pro přípravu královské verze s názvem Kir Royal je třeba víno nahradit šampaňským (Cristal, Moеt, Veuve Clicquot atd.).

Pomocí jakéhokoli jiného sektu můžete získat koktejl s názvem Kir Petillant, a pokud víno nahradíte vodkou nebo brandy (a takové nápoje mají své příznivce), pak se bude jmenovat Corn Kir.

Ve všech případech je proces vaření stejný.

1. Do vychlazené sklenice (flétna) nalijeme likér.

2. Přidejte studené víno (šampaňské, vodku, brandy atd.).

3. Pomalu míchejte ve sklenici, dokud není barva jednotná.

4. Sklenici ozdobte „opilou třešní“.

Koktejl Kir se používá jako aperitiv k probuzení chuti k jídlu před jídlem. Nápoj je výhradně alkoholický, nealko verze pro děti neexistuje.

Hrdinský příběh

V okupované Francii se Němci ze všech sil snažili demonstrovat svou moc a bohatě svou hrdost. Velitel hlavního města Burgundska, města Dijonu, nařídil obchodníkům s vínem zabavit zásoby červeného vína. Oficiálním důvodem bylo opilství a chuligánství ve městě. Vlastně připravit Dijoňany o jejich oblíbený nápoj, bez kterého si oběd ani večeři nedovedli představit.

Místní buňku odporu vedl kanovník městské katedrály Felix Cyrus. Přes den se padre zpovídal a celebroval mše a v noci plánoval se svými kamarády akce na boj s útočníky. Když se Cyrus dozvěděl o velitelově rozkazu, navrhl jednoduchou, ale elegantní operaci, jak srazit aroganci Bochesů.

Poté, co ve městě nezůstala jediná láhev červeného vína, rozhodl se velitel projít se po městě a podívat se do kavárny, aby si užil nešťastný pohled na poražené. Představte si jeho údiv, když v každém pitném podniku seděli u stolů se sklenicemi plnými červeného vína spokojení měšťané. Opakované prohlídky skladovacích prostor nic nepřinesly. Velitel šílel. O dva dny později bylo víno vráceno do sklepů.

Tak se zrodil koktejl, který dostal jméno podle statečného kanovníka městské katedrály Felixe Cyruse. Po válce byl padre zvolen starostou. Starosta rád pohostil zahraniční hosty „svým“ koktejlem. Tak se nápoje Kir a Kir Royal staly známými po celém světě.