Ukha je úžasné, lehké jídlo, které se velmi snadno připravuje. Pokud jde o chuť, ukha není v žádném případě horší než bohatá masová jídla. Rybí polévka se tráví mnohem rychleji a může být dietní. Na přání si můžete připravit jak lehký rybí vývar, tak vydatný miškvor z několika druhů ryb.

Chutnají i dětem a lze je použít jako první doplňkové jídlo. Bohaté rybí polévky mohou být podávány lidem během různých nemocí, kvalita takového jídla není v žádném případě horší než kuřecí vývar.

Ukha zpestří každý jídelníček, obzvlášť příjemná je, když je připravena z čerstvě ulovené ryby. Existuje několik pravidel a triků, které by každá hospodyňka nebo majitelka měla znát, než začne.

Jaká ryba je nejlepší do rybí polévky?

Existuje pestré množství druhů ryb. Dá se rozdělit do dvou hlavních kategorií – řeka a moře. Oba druhy se hodí k přípravě rybích pokrmů a chuťově se vzájemně neliší. Nejběžnější druhy ryb pro přípravu rybích polévek

Říční ryby

Okoun, karas, kapr, plotice, cejn, sumec, kapr a cejn.

Mořské ryby

Pilengas, gobies, candát, jeseter, parmice a losos.

Jaká ryba se nehodí do rybí polévky?

Neexistují prakticky žádná omezení pro výběr ryb, můžete připravit skvělé jídlo z jakéhokoli druhu a odrůdy ryb. Existují však pravidla, která nelze porušit. Ryba na rybí polévku musí být čerstvá a bez výrazného zápachu bahna, očištěná od slupek a vnitřností.

Žábry z hlavy musí být odstraněny, mohou zbarvit vývar do tmava. Často existují odrůdy ryb, které nemají šupiny na kůži, ale existují keratinizované útvary (salkan a jeseter). Jejich odstranění je jednoduché, musíte pokožku zalít vařící vodou, poté lze útvary snadno odstranit.

U jeseterovitých ryb je uvnitř po celé délce obratlové chrupavky vezír. Tato žíla musí být rybě nejprve odstraněna, protože je velmi toxická. Je třeba připomenout, že na rozdíl od mořských ryb je kostnatější. S tím je třeba počítat při přípravě rybí polévky, kterou budou děti jíst.

Další přísady

Existuje několik typů dalších přísad, které se velmi dobře hodí k rybě v uchu.

Jak chytit více ryb?

Za 13 let aktivního rybaření jsem našel mnoho způsobů, jak zlepšit záběr. A zde jsou ty nejúčinnější:

Aktivátor kousnutí. Přitahuje ryby ve studené i teplé vodě pomocí feromonů obsažených ve složení a stimuluje jejich chuť k jídlu. Je škoda, že Rosprirodnadzor chce zakázat jeho prodej.
Citlivější výbava. Přečtěte si příslušné příručky pro konkrétní typ převodovky na stránkách mého webu.
Na základě návnad feromony.

Zbytek tajemství úspěšného rybolovu můžete získat zdarma přečtením mých dalších materiálů na webu.

Zelenina

Standardní zeleninová sada - brambory, cibule, mrkev, celer, paprika a rajčata. Některé recepty na rybí polévky doporučují vařit pokrm pomocí zeleninových vývarů. Takové odvary se připravují z běžné zeleninové sady.

Cereálie

Aby byla rybí polévka uspokojivější a sytější, některé ženy v domácnosti přidávají do rybí polévky různá zrna. K tomu se hodí: rýže, proso a kroupy. Existuje mnoho receptů, kdy se knedlíky (moučné hrudky z mouky a vajec) přidávají do rybího vývaru.

Koření

Jako koření můžete do ucha přidat česnek a feferonku pro pikantnost. Nyní se prodávají hotové směsi, které lze přidávat do rybích pokrmů. Je třeba pamatovat na to, že obsahují sůl, takže sůl byste do pokrmu neměli přidávat okamžitě, ale až po přidání hotového koření.

Zeleň

Zelenina do rybí polévky by měla být přidána na konci, aby neztratila své aromatické a chuťové vlastnosti, ale při výběru zeleniny se nedoporučuje užívat bylinky se silnou charakteristickou vůní (bazalka, koriandr a rozmarýn), protože taková přísada může narušit chuť ryby. Ideální pro vaření rybí polévky, zelené cibulky, petrželky a kopru.

Recepty na rybí polévky

Rybí polévka v azovském stylu

Ingredience:

1 kg pilouna obecného nebo candáta;
Brambory - 2 nebo 3 ks;
strouhaná mrkev - 100 g;
Cibule - 100 g;
Bulharská, sladká paprika – 50 g;
Paprika, kapie – 5 g;
Zralá rajčata - 50 g;
Česnek - 10 g;
Zeleň;
Sůl, pepř, bobkový list
25 gr. vodka bez aromatických přísad.

Rybu očistěte a opláchněte. Filet oddělte od kosti a na zbylém hřebínku a hlavě povařte vývar. Přeceďte od kostí – to bude základ pro rybí polévku.

Nakrájejte ½ cibule, nastrouhejte mrkev, brambory nakrájejte nadrobno. Zeleninu vařte ve vývaru do poloviny. Papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na 4 díly, rajče omyjeme, vykrojíme jádřinec, nakrájíme na 4-6 dílů. Po 20 minutách vložte sladkou papriku a rajčata do vývaru se zeleninou, přidejte filet a koření.

Když jsou všechny ingredience připraveny, což je přibližně 10-12 minut po vaření ryby, musíte do pánve nalít vodku a vařit další 2-3 minuty.

Druhou polovinu cibule, česnek, bylinky a feferonku nakrájíme najemno, množství feferonky závisí na preferencích. Do polévky přidejte všechno koření a pánev vypněte, nechte polévku 20 - 30 minut vylouhovat.

Bohatá polévka s rajčaty

Ingredience:

říční ryby 1,0 – 1,2 kg;
cibule - 100 g;
Mrkev - 50 g;
Brambory - 200 g;
Celer kořen – 50 g;
Jáhly – 50 g;
Rajčatová šťáva nebo rajčata – 150 g;
Rostlinný olej
Česnek
Sůl, pepř, bobkový list, mletá červená paprika

Do vroucí vody vložíme brambory a celer nakrájené na kostičky.

Do dobře rozehřáté pánve s olejem nasypeme nakrájenou cibuli a mrkev. Zeleninu restujte do poloviny, poté přidejte rajče a nasekaný česnek. Přikryté dusíme 5 minut.

Jáhly nasypeme do vody s napůl uvařenými bramborami a vaříme 15 minut, poté přidáme rybu a orestujeme. Po 5-7 minutách přidejte bylinky a koření, vařte dalších 10 minut. Při podávání přidáme na talíř nasekané bylinky.

Tuto rybí polévku lze v případě potřeby připravit bez rajčat.

Lososová polévka

Ryby jsou velmi zdravým produktem, který je prostě nezbytný ve stravě každého člověka. Existuje mnoho druhů ryb, stejně jako rybí pokrmy, jedním z takových zdravých a velmi chutných jídel je rybí polévka.

V dávných dobách samotné slovo „ukha“ znamenalo polévku, tekutý pokrm. Ukha je odedávna považována za národní pokrm ruské tradiční kuchyně. Je velmi zdravá, aromatická a je to druh polévky. Počet receptů na toto jídlo je velmi velký. Každý recept má svou vlastní chuť a funkci vaření. Většina skutečných kuchařů věří, že skutečná rybí polévka by měla obsahovat několik druhů ryb. To je způsobeno skutečností, že každá ryba má svou vlastní chuť, své vlastní vlastnosti, některé ryby dávají jemnost, jiné ostrou chuť.

Každý recept na rybí polévku má své vlastní jemnosti a vlastnosti, ale obecně jsou všechny recepty obecné povahy. Turisté vaří rybí polévku podle vlastního receptu, rybáři rybí polévku, hospodyňky vaří podle kuchařky. Rybí polévka je poměrně staré jídlo a většina hospodyněk si ji často připravuje doma. Ale je tu jedno „ale“: aby měla polévka vynikající jedinečnou chuť, je důležité ji vařit ne snadno. Existuje mnoho tajemství a my se s vámi o některá z nich podělíme.
Znáte-li složitosti přípravy nejznámější rybí polévky, můžete si ji snadno připravit jak doma, tak na táboráku. Tradičně se připravuje samozřejmě při rybaření.

Rozmanitost ryb je u nás poměrně bohatá, a tak se nabízí první otázka: z jaké ryby mám vařit rybí polévku? V závislosti na teritoriálních charakteristikách a bohatství každého regionu na určité druhy ryb má každý svou vlastní odpověď na otázku o preferencích ryb. Někdo si myslí, že čím je rybí sortiment bohatší, tím je rybí polévka chutnější, jiný si myslí, že rybí polévka je chutná jen z okouna nebo lososa, jiný raději vaří rybí polévku z hlavy velké ryby;

Podívejme se na některé vlastnosti a odrůdy rybí polévky.

Recepty na rybí polévky podle typu

Candát, okoun, límec - z těchto ryb se zpravidla připravuje polévka z bílé ryby. Někdy se přidává porce burbota, sumce, lína nebo ide.

Karas, kapr, kapr, rudd jsou ryby, které se hodí do polévky z černé ryby.

Červená rybí polévka se připravuje z jesetera, belugy, lososa a stellate jesetera. Červený klas můžete také nabarvit šafránem a jeho název se změní na jantarový.

Pokud se rybí polévka nazývá trojitá, znamená to, že byly použity tři různé druhy ryb.

Druhy rybích polévek podle způsobu vaření

Pokud je v uchu několik druhů ryb, pak se toto ucho nazývá smíšené.

Chráněné ucho, jeho hlavním rozdílem je přítomnost vajíček v uchu. Tuto rybí polévku lze připravit dvěma způsoby. V první možnosti se během vaření ne zcela uvařená ryba vyjme, obalí se v mouce s rozšlehaným vejcem, smaží se na pánvi a vrátí se zpět do vývaru, dokud nebude zcela uvařená. Druhá možnost přípravy: ryby, zelenina a bylinky se vaří v hliněném hrnci, poté se bez míchání přidá rozšlehané vejce a nechá se až do úplného vaření.

Suchá rybí polévka - ze sušených ryb s přídavkem sušených hub.

Pokud zvýšíte množství mrkve v uchu, můžete získat sladké ucho.

Najdou se i milovníci račí polévky, ryba se vaří společně s raky.

Rozlévaná polévka je polévka, která se připravuje z ještě živých ryb. Nevykuchané, živé ryby se zalijí vroucí vodou. Rybí droby mohou pokrmu dodat specifickou chuť, takže tato možnost přípravy rybí polévky není pro každého.

Jak správně uvařit rybí polévku?

První tajemství: vyberte si správnou rybu.

Do rybí polévky si vybírejte pouze čerstvé ryby. Zde jsou druhy ryb, které se do této polévky nejlépe hodí: okoun, kapr, candát, karas, kapr, štika. Z mořských ryb, které jsou vhodné do rybího vývaru, jsou užitečné treska, mořský okoun, halibut a notothenia.

Zkušení rybáři radí: připravte rybí polévku z různých druhů ryb. Navíc, aby byl vývar bohatý a chutný, přidejte více ryb do menšího množství vody.

Druhé tajemství: sada ingrediencí.

Na dobrou rybí polévku je potřeba použít minimum přísad a koření, jinak přebijete hlavní chuť a vůni. Zelenina by měla být zpravidla nakrájena nahrubo, s výjimkou cibule: ta se dává celá nebo na dvě poloviny.

Tajemství třetí: příprava.

Rybí polévku vařte bez pokličky na mírném ohni a nezapomeňte odstranit pěnu, která se objeví během varu - pak budete mít čistý a průhledný vývar s jedinečnou vůní, ale bez charakteristického zápachu.

Důležitá je také doba vaření ryb: převařená ryba ztrácí veškerou hodnotu a chuť. U sladkovodních druhů – 7–20 minut (větší kusy – vařte déle); mořské odrůdy potřebují ještě méně, 7–12 minut; vaření velké sibiřské ryby trvá asi půl hodiny.

Korpusy navíc vložte do mírně povařeného zeleninového vývaru, nebo jen do vody – více chuti zůstane zachováno.

Tajemství čtyři: nemíchejte.

Tajemství pět: sůl.

Rybí polévku je nejlepší osolit v hrnci pouze před položením talířů na stůl, jinak můžete zničit veškeré své vaření. Nejlepší sůl je mořská sůl.

Tady tajemství končí. Nyní, když jste se naučili složitosti její přípravy, můžete snadno uvařit vynikající polévku!

jak vařit rybí polévku krok za krokem fotorecept

Ingredience:

říční ryby 1-1,5 kg,
brambory 5-6 středních hlíz,
cibule 1-2 hlavy,
mrkev - 1 velká nebo 2 malé,
kořenová petržel - volitelné
jáhly 2-3 lžíce. lžíce (volitelné)
vodka – 1 sklenice 50 ml (volitelné),
bobkový list nebo suché snítky kopru,
pepř.

Proces vaření:

Vykucháme čerstvé ryby. Ve fotoreceptu připravujeme rybí polévku z kapra.

K výrobě polévky používáme i droby (kaviár, játra, měchýř, tuk).

Odstraňte žábry z hlavy.

Voňavý a bohatý vývar se získá, když se při vaření použijí malé ryby. Naše ryba je velká, nakrájíme ji na kousky.

Připravíme si všechnu zeleninu. Dáme vodu na oheň. Nakrájenou mrkev a kořenovou petržel (pokud používáte) vložte do vroucí vody. Cibuli položíme vcelku (nebo nakrájíme na půlky). Do rybí polévky se kromě ryb přidávají brambory a v rybářské verzi by brambory neměly být. Vařte přibližně 10 minut.

Pokud máme rybí polévku s jáhly, přidáme ve stejné fázi obilniny.

Sklopíme bobkový list, kousky ryby a pepř. Vše vařte asi 10 minut.

Přidejte rybí jikry. Nyní můžete polévku přisolit, ale ne dříve. Vařte dalších 5 minut od okamžiku varu.

Chcete-li se zbavit charakteristického zápachu, přidejte vodku.

Když je polévka uvařená, vyjmeme bobkový list a cibuli.

Z vývaru vyjměte velké kusy ryby.

A přidejte trochu soli.

Cibuli, kopr nebo petržel přidáme až úplně na závěr při podávání.

Druhý den je bohaté klasické ucho zmrazené.

A mnoho lidí to jí jako rybí želé.

Dobrou chuť všem!

Popularita tohoto starodávného pokrmu již dávno přesáhla hranice ruského státu a zaujímá hrdé místo na jídelních lístcích elitních restaurací po celém světě. Doporučení, jak rybí polévku připravit, najdete v mnoha kulinářských zdrojích. Pouze opravdoví mistři „rybích záležitostí“ však znají jedinečné techniky, které uchvátí fantazii milovníků starověkého pokrmu,

Tradiční způsob přípravy rybí polévky vyžaduje přítomnost určitých druhů ryb, které jsou lepkavé a mají lehce nasládlou chuť.

Složení produktu:

mrkev;
cibule - 2 ks;
ryby (síh, asp, ruff nebo rudd) - 500 g;
brambory - 3 ks;
petržel a celer;
kuličky pepře (5 ks),
sůl, bobkový list, citronová šťáva, kopr;
vodka - 25 ml.

Způsob vaření:

Pro získání Klasická rybí polévka doma vyžaduje pouze čerstvé ryby jednoho druhu. Výrobek omyjte, vykuchejte, vložte do vhodné nádoby a naplňte 2 litry vody. Šupiny neodstraňujeme. Kvete ve vývaru a dodává pokrmu hustý vývar a zvláštní chuť. Přidejte alkoholický nápoj, vavřínový list, kuličky pepře a cibuli se slupkou.
Zahřejte jídlo na mírném ohni, sejměte pěnu a vařte 15 minut. v otevřené nádobě.
Rybu vyjmeme z pánve, přecedíme a vývar osolíme. Poklademe oloupanou zeleninou a kořenovou zeleninou nakrájenou na kolečka nebo kostky. Brambory oloupejte jako v ruské kuchyni a přidejte je vcelku.
Nalijte ½ lžíce do vroucího vývaru. l. citronovou šťávou, dochutíme novým kořením, jídlo povaříme do měkka.

Kousky ryby nasypte na talíře a posypte nasekanými bylinkami.

Lososová polévka

Ingredience na nádobí:

hřeben, ploutve, hlava lososa - 500 g;
cibule;
půl citronu;
vypeckované olivy - 10 ks;
bramborové hlízy - 3 ks;
kopr, sůl, pepř, bobkový list, petržel.

Technologie vaření:

Oddělením nejtučnějších částí ryby (hlava, ploutve, páteř) získáme vydatný vývar. Ingredience dejte do hrnce s vodou, přidejte cibuli, bobkový list a kuličky pepře.
Zajišťujeme ohřev, vaříme produkty po dobu 30 minut. bez krytu. Metoda otevřeného vaření způsobí, že vývar, jak říkají kuchaři, bude čirý jako slza.
Po půl hodině vyjmeme cibuli a části ryby z nádoby, vložíme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a nakrájené olivy na kroužky. Jídlo osolte podle chuti.
Hlavu a hřbety rozebereme, oddělené masové složky vrátíme do rybí polévky s hotovými bramborami. Po 3 minutách přidejte šťávu z půlky citronu a nasekané bylinky. vypněte oheň.

Rybí polévku louhujte z hlavy a hřbetu lososa 15 minut a první chod podávejte tradičním způsobem.

Vydatná pstruhová polévka

Požadované produkty:

mrkev, paprika, cibule - 1 ks;
stroužky česneku - 2 ks;
pstruh - 400 g;
citron, bobkový list, kopr, sůl.

Příprava rybí polévky:

Vložte rybí hlavy do hrnce a naplňte filtrovanou vodou. Přidejte nať kopru, bobkový list, směs paprik a produkty vařte na mírném ohni 2 hodiny.
Vývar přecedíme, vrátíme na sporák, přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu, nasekaný česnek a oddělené kousky ryby. Pokračujeme v zahřívání, dokud není produkt připraven, na konci procesu přidáme sůl a posypeme nasekanými bylinkami.

Vydatná pstruhová polévka je nejen chutný, ale i zdravý dietní pokrm.

Jak vařit polévku z candáta

Ingredience:

mrkev;
čerstvé ryby - 500 g;
čtvrtina citronu;
přírodní máslo - 30 g.

Příprava:

Hřeben a hlavu ryby oddělíme od masa, vložíme do hrnce s vodou a vývar vaříme dvě hodiny.
Na oleji orestujte nahrubo nastrouhanou mrkev, sceďte a vzniklou omáčku dejte do nádoby.
Rybu rozdělte na porce, vařte 15 minut v malém množství vývaru (1,5 l).

Kousky pstruha dejte do talířů a zalijte vývarem. Zeleninu a plátky citronu podávejte zvlášť.

Finská polévka se smetanou

Seznam ingrediencí:

rybí filé (růžový losos, losos, chum losos) - 400 g;
mrkev, cibule;
smetana (20% tuku) - 200 g;
brambory - 3 ks;
máslo - 30 g;
sůl, kopr.

Příprava krok za krokem:

Cibuli nakrájíme nadrobno, 5 minut restujeme na oleji, přidáme nakrájenou mrkev za stálého míchání zeleniny a několik minut dusíme.
Nakrájené kostky brambor vařte do poloviny. Přidáme rybí filé rozdělené na porce, vývar dochutíme solí a kořením, vaříme dalších 10 minut.
K výrobkům přidejte zeleninový dresink, zalijte čerstvou smetanou, vše dobře promíchejte. Po opětovném varu vypněte teplo.

Rybí polévku na finský způsob louhujte až čtvrt hodiny, podávejte s nasekaným koprem.

Štiková polévka

S tímto zubatým dravcem budeme maximálně opatrní. Jeden neopatrný pohyb a vaše ruce budou vážně zraněny!

Složení produktu:

cibule (2 malé hlavy);
mrkev (2 ks);
vavřínový list;
čerstvá štika;
směs paprik, včetně hrášku, kopru, petržele;
brambory - 4 ks;
balená (pramenitá) voda - 2 l.

Vaření rybí polévky ze štiky:

Oddělte hlavu, ocas a hřeben, vložte do hrnce spolu s oloupanou mrkví a cibulí.
Přidejte vodu a vařte hodinu.
Na začátku varu dosolíme podle chuti.
Vývar sceďte, přidejte do něj půlky oloupaných brambor, nakrájenou mrkev, nakrájenou cibuli a pokračujte v tepelné úpravě výrobků. Po 15 minutách přidejte kousky filé, bobkové listy a koření. Vařte další čtvrt hodiny.

Na příkaz štiky, na naši vůli, se báječně chutná rybí polévka objevila v celé své aromatické nádheře!

Stříbrný kapr - ucho z hlavy ryby

Sada ingrediencí:

hlava, ocas a ploutve stříbrného kapra;
cibule, mrkev a brambory (3 ks);
bobkový list, sůl, koření a bylinky, bylinky;
vodka - 30 ml.

Kroky vaření:

Nakrájejte rybí hlavu na polovinu a vložte ji do 3litrového hrnce spolu s kořením, bylinkami a cibulí ve slupce. Naplňte nádobu vodou a ustupte 3 cm od horního okraje.
Vývar vařte hodinu a půl na mírném plameni, nezapomeňte sebrat pěnu.
Dále sceďte tekutou směs a přidejte nakrájené brambory a mrkev. Maso oddělené od hlavy přidáme k připravené zelenině a zalijeme vodkou.

Použitím alkoholického nápoje eliminujeme mírný zápach bahna přítomný v rybách a dodáváme krmivu pikantní chuť.

Sytá polévka z hlavy kapra je dobrá nejen za tepla, ale i po „nocování“ v lednici, kde polévka ztuhne do rosolovitého stavu, získá vynikající tóny.

Domácí královská rybí polévka

Tento originální pokrm připravovali dvorní kuchaři z lahodných produktů a slavnostně podávali jejich Veličenstvu. Králové jsou minulostí, ale pokrm žije dodnes.

Požadované produkty:

domácí kohout;
bramborové hlízy (3 ks), mrkev (3 ks);
losos (losos) - 700 g;
cibule;
žampiony (jakékoli suché houby) - 150 g;
rostlinný olej - 30 g;
bobkový list, sůl, pepř.

Příprava krok za krokem:

Suché houby zalijte vodou a nechte chvíli odležet.
Rybu připravíme, oddělíme hlavu a filety nakrájíme od kostí.
Domácího kohouta zpracujeme, vložíme do velké nádoby, zalijeme 2 litry vody. Přidejte rybí hlavu, hřeben, osolte směs, vařte jídlo do vaření (3 hodiny).
Ptačí a rybí části vyjmeme z pánve, vývar přecedíme, přidáme kostky nakrájených brambor a nastrouhanou mrkev.
Houby vymačkáme, orestujeme na oleji spolu s nakrájenou cibulí a vložíme do pánve s kořenovou zeleninou.
Rybu rozdělte na porce, přidejte ke zbytku produktů, vařte do měkka, přidejte bobkový list, pepř, koření a bylinky.

Porce ryby dejte do polévkových misek, zalijte aromatickým vývarem a podávejte s kuřecím masem plněnými palačinkami, koláči nebo kulebyakou. Všechno je královské!

Polévka z růžového lososa

Seznam ingrediencí:

brambory - 4 ks;
mrkev, celer, cibule;
růžový losos (čerstvý nebo zmrazený) - 500 g;
rajčatová omáčka - 30 g;
pepř (bílý a růžový), bobkový list, hřebíček, sůl, špenát, koření.

Technologie vaření:

Čerstvé ryby zpracováváme běžným způsobem. Zmrazený výrobek předem vyjmeme, aby se rozmrazil.
Oddělená hlava, ploutve, hřeben, kůže vyříznutá z filetu. Suroviny dejte do hrnce, zalijte 2 litry vody a vařte asi hodinu.
Cibuli (i se slupkou) orestujeme na suché pánvi, vložíme do přecezeného vývaru, osolíme, přidáme směs paprik, vavřínový list a květenství hřebíčku.
Produkty vařte 30 minut a sbírejte pěnu. Směs přecedíme, přidáme nahrubo nakrájené brambory, nakrájenou mrkev a celer a dále zahříváme.
Když je zelenina hotová, přidejte kousky růžového lososa a nakrájenou cibuli. Vařte 7 minut. od začátku nového varu. Chcete-li přidat zvláštní chuť, přidejte rajčatovou omáčku a po 2 minutách stáhněte pánev z ohně.

Růžová lososová polévka dopadla skvěle!

Klasické první chody červené ryby s prosem

Požadované produkty:

cibule a mrkev - 2 ks;
čerstvé červené ryby - 500 g;
proso - 150 g;
rostlinný olej - 60 ml;
brambory - 3 ks;
Sladká paprika;

Vaření rybí polévky:

Naplňte rybu 2,5 litry filtrované vody. Po začátku varu odstraňte pěnu, osolte, přidejte koření a bylinky a vařte 30 minut.
Lahůdku vyjmeme naběračkou, vývar přecedíme, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu, dobře omyté jáhly a vaříme do měkka.
Na oleji orestujte nakrájenou cibuli, papriku a mrkev.
Oddělené kousky ryby bez kůže ponořte do vývaru, přidejte narůžovělou zeleninu a nasekané bylinky.

U rybích produktů vždy respektujeme dobu vaření. U mořských druhů to není více než 15 minut, u říčních druhů - až 20 minut.

Rybí polévku necháme přikryté čtvrt hodiny odležet a podáváme horkou.

Tradiční Donskaya ucho

Starobylé jídlo, nazývané také „Rostov“, se tradičně připravovalo v kotli nad ohněm. Pojďme zjistit, jak získat lahodnou rybí polévku doma.

Komponenty nádobí:

mořský vánek - 1 kg;
cibule - 2 ks;
čerstvý candát - ½ kg;
bramborové hlízy, rajčata - 3 ks;
máslo - 30 g;
sůl, bylinky, koření.

Způsob vaření:

Z rybiček uvaříme vydatný vývar, do vody přidáme cibuli se slupkou, bobkové listy, sůl a pepř.
Směs přecedíme, přidáme na čtvrtky nakrájené hlízy a nahrubo nakrájenou mrkev. K téměř hotové zelenině přidejte naporcované kousky candáta a půlky rajčat. Jídlo dochuťte olejem a po 15 minutách vypněte oheň.

Kousky ryby vložíme do polévkových misek, zalijeme vývarem a pokrm dochutíme čerstvými bylinkami.

Říční rybí polévka doma

Ingredience:

malé ryby - 1 kg;
mrkev;
cibule - 2 ks;
brambory - 4 ks;
velké ryby (síh, ruffe, candát nebo okoun) - 500 g;
sůl, pepř, koření a koření na ryby.

Příprava krok za krokem:

Malé říční obyvatele umístíme do pánve s balenou vodou. Žádné ucho nesnese chlorovanou tekutinu z kohoutku! Přidejte cibuli ve slupce, bylinky, sůl a koření. Vývar vařte 1,5 hodiny.
Tekutou směs přecedíme, přidáme kolečka mrkve, čtvrtky brambor a nakrájenou cibuli. Přidáme koření a bylinky, kousky připravené ryby a dáme dusit do trouby na 30 minut (180 °C).

Talíře s hotovou rybí polévkou nezapomeňte posypat nasekanými bylinkami.

Ucho rybí hlavy

Složení produktu:

cibule, mrkev, brambory;
rybí hlava;
rýže - 50 g;
rostlinný olej;
mletá paprika, pepř, koření, bylinky.

Způsob vaření:

Hlavu kapra dejte do hrnce se dvěma litry vody, vařte vývar 1,5 hodiny, přidejte bobkový list, kuličky pepře a sůl.
Části ryby vyjmeme, vývar přecedíme, přidáme nakrájené brambory, dobře propláchnutou rýži a povaříme do měkka.
Dále rozebereme hlavu, oddělíme kousky masa, vložíme je do hrnce spolu s mrkví, nakrájenou na nudličky a orestujeme na rostlinném oleji. Po 5 minutách jídlo posypeme nasekanými bylinkami, přidáme koření a koření.

Polévka z rybích hlav je nejjednodušší, nejvýživnější a neuvěřitelně aromatická polévka, připomínající přírodu a příjemnou dovolenou ve společnosti přátel.

Rybí polévka z kapra v pomalém hrnci

Požadované ingredience:

mrkev a brambory (3 ks);
cibule;
čerstvý kapr - 500 g;
bobkový list, sůl, koření, koření, bylinky.

Jak vařit rybí polévku v pomalém hrnci:

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, mrkev na nudličky. Připravenou rybu rozdělte na porce.
Do mísy domácí jednotky dejte všechnu zeleninu, kousky kapra, bobek, kuličky pepře, 20 g čerstvého másla a nasekané bylinky.
Naplňte produkty čištěnou vodou, pepřem a solí. Zapněte na zařízení režim „Vaření“ a nastavte čas na 1,5 hodiny.

Na konci vaření přepneme program na „Ohřev“, aby složky rybí polévky měly čas vytvořit finální buket voňavých chutí.

Rybí polévka z konzervy

Ingredience na polévku:

bramborové hlízy - 2 ks;
plechovka konzervované saury;
cibule, mrkev;
bulgur (pšeničná cereálie) - 40 g;
máslo - 50 g;
pepř, sůl, koření.

Proces vaření:

Naplňte pánev 2 litry vody. Vložíme na kostičky nakrájené hlízy, osolíme jídlo a brambory uvaříme do měkka.
Na pánvi na oleji orestujte nahrubo nakrájenou mrkev a cibuli nakrájenou na půlkolečka.
Když zelenina změkne, přesuňte ji na stranu misky, nasypte bulgur, 3 minuty smažte cereálie, vložte do pánve s připravenými bramborami.
Dobře promíchejte, půl hodiny ohřívejte rybí polévku a poté přidejte konzervu saury. Vývar vařte 2 minuty, přidejte bylinky a koření, nasekané bylinky, odstraňte nádobí z ohně.

Chuť polévky z konzervy saury je velmi příjemná, jemná a skvěle pikantní.

Rybí polévka na ohni ve starém ruském stylu

Ingredience:

rybářský úlovek čerstvých ryb (lístek, okoun, ostatní říční ryby) - do 2 kg;
mrkev, cibule;
rajčata - 5 ks;
oblíbené kořeny, bobkový list, sůl, pepř, semínko kopru.

Příprava:

Rybu očistíme, vykucháme, oddělíme hlavy (odstraníme žábry), kosti, ocasy a ploutve.
Do hrnce nalijte balenou vodu a postavte ji na oheň. Položte rybí kosti, semena kopru, sůl, bobkový list a vařte půl hodiny.
Mrkev, cibuli (ve slupce) a rajčata zvlášť zabalte do alobalu a pečte na ohni (doma, v troubě).
Kosti vyjměte děrovanou lžící, vývar přeceďte a vraťte nádobu na oheň. Nyní položte nakrájené brambory, vařte čtvrt hodiny a poté vložte kousky ryby do vývaru.
Zatímco náš úlovek chřadne v kastrůlku, upečenou zeleninu stáhneme z ohně, rozbalíme, cibuli zbavíme slupky, mrkev nakrájíme na kolečka a aromatické přísady pošleme do nádoby s rybou.

Rajčata zbavíme slupek a podáváme se starou ruskou rybí polévkou nalitou na talíře.

Lososová polévka

Požadované produkty:

brambory (3 ks);
mrkev;
žárovka;
losos - 700 g;
pepř, bobkový list, sůl, bylinky.

Příprava krok za krokem:

Připravenou rybu vložte do vhodné nádoby, naplňte ji vodou, vařte 20 minut a sbírejte pěnu.
Lososa vyjmeme a oddělíme maso od kostí. Vývar přecedíme a dáme na oheň. Vložíme nakrájené brambory, osolíme a vaříme do měkka.
Po 15 min. přidejte nakrájenou mrkev, bobkový list, kuličky pepře, kousky ryby, nasekané bylinky. Ucho zahřívejte ještě 2 minuty a odstavte.

Na své obdivovatele čeká lahodný pokrm.

Vaření okouna doma

Složení produktu:

brambory a mrkev;
bidélka (moře nebo řeky);
sůl, koření, koření, bylinky.

Příprava:

Ryby očistěte a omyjte jako obvykle. Malé bidélka vložíme do tenká, zavážeme a vložíme do pánve s vodou. Směs osolíme a vaříme půl hodiny.
Odstraníme hadřík s použitým přípravkem a místo něj nakrájíme brambory, nakrájenou mrkev a připravené kousky velkého okouna. Vařte, dokud nebude hotová. Ke konci přidáme vavřínový list, nasekané bylinky, koření a bylinky.

Tak snadné bylo získat luxusní dvojitou rybí polévku z okouna.

Pollock rybí polévka

Složky prvního kurzu:

brambory (3 ks);
cibule;
treska - 700 g;
rýže - 50 g;
rajčata - 3 ks;
rostlinný olej;
vavřínový list, pepř, koření.

Způsob vaření:

Do nádoby nalijte 2 litry vody, zahřejte do varu, vložte nakrájené brambory a důkladně propláchnutou rýži.
Ingredience uvařte do měkka.
Na oleji zpěníme cibuli a nakrájenou mrkev, přidáme nastrouhaná rajčata bez slupky a zeleninu dusíme, dokud se tekutina zcela neodpaří.
K bramborám a rýži přidáme kousky tresky, osolíme, opepříme, přidáme koření, bobkové listy, dušené koření, nasekané bylinky.

Při vychutnávání připravené polévky z tresky se opět přesvědčíme o úžasných kvalitách tak jednoduché a chutné ryby.

Bohatá polévka z makrely

Požadované ingredience:

velká mrkev;
bramborové hlízy - 5 ks;
cibule - 2 ks;
makrela - 3 ks;
vavřínový list, sůl, koření.

Jak vařit rybí polévku:

Rybu zpracujeme, odřízneme hlavy, odstraníme žábry. Vložte produkt do hrnce s vodou, přidejte bobkový list, sůl a koření. Aby byla polévka koncentrovaná a bohatá, mělo by tam být trochu tekutiny, pokrývající hlavní složku dvěma prsty.
Rybu vařte čtvrt hodiny na mírném ohni, poté vyjměte z nádoby. Vývar sceďte, povařte nakrájenou kořenovou zeleninu, poté vraťte kousky makrely, po 2 minutách vypněte oheň.

Trváme na v uzavřené nádobě a podáváme teplé jídlo s potěšením, ochucené nasekanými bylinkami.

Jak vařit rybí polévku z kapra

Složení produktu:

stroužky česneku - 3 ks;
brambory (4 ks);
mrkev;
čerstvý kapr;
kopr, sůl, bobkový list, pepř, koření a koření;
rostlinný olej - 30 g;
cibule

Příprava:

Hlavu, ploutve a ocas oddělíme od kostry, zalijeme 2,5 litry vody a po hodině získáme výborný vývar na rybí polévku.
Cibuli a mrkev nakrájíme a orestujeme na oleji do zlatova.
Tekutou směs přecedíme, přivedeme k varu, vložíme na čtvrtky nakrájené brambory, jídlo osolíme a kořenovou zeleninu uvaříme do měkka.
Dále do vývaru přidáme nakrájené kousky kapra, bobkové listy, pepř a koření. Pokračujte v zahřívání dalších 15 minut.

Náš kulinářský akord završíme tím, že do polévkových misek nalijeme polévku z kapra, bohatě posypeme nasekaným koprem a petrželkou.

Cejnová polévka

Jaké produkty jsou potřeba:

brambory - 300 g;
chytil (koupil) cejna;
cibule;
mrkev;
vodka - 100 g;
vavřínové listy, sůl, pepř, koriandr.

Příprava prvního kurzu:

Nakrájenou kořenovou zeleninu vložte do konvice (pánve), zalijte filtrovanou vodou, nádobu postavte na oheň a vařte, dokud nebude jídlo zpola uvařené.
Očištěné, vykuchané, na kousky nakrájené cejny namáčíme do aromatického vývaru. Po čtvrt hodině přidejte bobkové listy, sůl, pepř a nasekané bylinky.
Kulinářskou kompozici doplníme sklenkou vodky, která efektně doplní pikantní chuť připravované rybí polévky ze cejna.

Zásobíme se jakýmkoli z prezentovaných receptů, chodíme na ryby, učíme se v praxi připravovat rybí polévku v naší vlastní, originální a nejchutnější verzi.

Již dlouho je známo, že nejlepší rybí polévka pochází z kohouta. A to není žádná řeč: za starých časů se všem polévkám říkalo rybí polévka, bez ohledu na to, z čeho byly vařeny. Rybí polévku ale dnes nazýváme výhradně rybí polévkou. Je to polévka, protože pravá rybí polévka se neředí bramborami, obilovinami a dalšími přísadami, ale je to čirý, bohatý, aromatický rybí vývar. Pravá rybí polévka se podávala horká, s koláči a sklenkou studené vodky. A taková rybí polévka se musela uvařit podle všech pravidel.

Skutečná ruská ukha

Polévka by tedy měla být bohatý, silný, velmi koncentrovaný rybí vývar. Rybí polévka se nepřipravuje z žádných ryb, ale pouze z těch, které jsou obzvlášť jemné, nevoní po bahně a dávají dobrý bohatý vývar. Dříve rybí polévku vařili raději z jednoho druhu ryby – například jesetera nebo jesetera. Dnes se chutě staly demokratičtějšími a čest dvojité nebo trojité rybí polévky, abych tak řekl, ze sortimentu ryb.

Klasická dvojitá nebo trojitá rybí polévka se vaří přidáním několika porcí ryby. Nejprve se do vařící vody ponoří všechny druhy malých ryb: ruffy, okoun, rudd, malá štika, candát - obecně nelikvidní ryby. Rybáři se obvykle ani neobtěžují tyto ryby čistit: dávají je do hrnce tak, jak jsou – se šupinami a nevykuchané. Přesto se doporučuje rybu alespoň vykuchat - nikdy nevíte, co je uvnitř. A abyste se později neobtěžovali s pasírováním vývaru, můžete rybu vložit do gázového sáčku. V tomto sáčku zůstanou kosti a šupiny uvařené ryby, kterou pak můžete jednoduše vyhodit.

Po prvním přidání ryby se rybí polévka vaří asi hodinu. Pokud je pak rybí polévka trojitá, přidá se nová porce ryby, ale větší, očištěná a vykuchaná a vždy bez žáber. Poté se rybí polévka vaří ještě hodinu, co se uvaří, odebere se a potřetí přidají rybu, tentokrát nejlepší, nejčistší a největší. Pokud je polévka dvojitá, po vyjmutí sáčku s neočištěnými drobnostmi vložíme do vývaru reprezentativnější kousky ryby, osolíme, cibuli a kořeníme: pepř a bobkový list. Po přidání druhé porce lze do 20 minut podávat dvojitou rybí polévku. Cibule, sůl a koření se přidávají do trojité rybí polévky spolu s třetí porcí ryby a také se nevaří příliš dlouho, jinak se ryba převaří.

Malé triky

Rybí polévku je důležité vařit na mírném ohni, aby se vývar sotva rozvařil. Tímto způsobem bude ucho průhledné a nebude nutné jej zesvětlovat. I když je docela snadné ucho v případě potřeby odlehčit. Staré dobré kuchařky radí k tomu použít lisovaný kaviár a ne vaječný bílek, jak je dnes v módě na internetu. A tomu se říká chlap. Kaviár v množství 50 g se rozemele s nadrobno nakrájenou cibulí v hmoždíři, k této hmotě se přidá sklenice studené vody a sklenice rybí polévky, důkladně se promíchá a ve dvou krocích nalije do pánve s rybí polévkou. Po prvním nálevu počkejte, až se ucho začne vařit, a teprve poté přidejte zbývající chlap. Musíte to udělat asi dvacet minut předtím, než je rybí polévka hotová. Po odstavení rybí polévky z ohně se nechá 10-15 minut odstát, aby se chlap usadil na dně. Kousky ryb se opatrně vyjmou a rybí polévka se přefiltruje.

Rybí polévka se podává v hlubokém talíři, do kterého se vloží i kousek ryby a vše se posype nadrobno nasekanými bylinkami. Zeleninu do pánve s rybí polévkou nepřidávejte: rybí polévka se tím velmi rychle zkazí.

K rybí polévce se hodí koláče a koláče všeho druhu (samozřejmě kromě sladkých).

Pokud se rybí polévka vaří na ohni, nezapomeňte v ní uhasit hořící značku: význam této akce není znám, ale jde o rybářskou tradici, která rybí polévce zaručuje zvláštní, nesrovnatelnou chuť. A také můžete do horké rybí polévky nalít trochu vodky krátce předtím, než bude hotová. Předpokládá se, že to rozjasní vývar a obohatí chuť rybí polévky.

Který rybář neuvařil rybí polévku? Každý ví, že rybí polévka je hlavním rybářským pokrmem, často se vaří na rybářských výletech a na výletech po řekách. Dobře to ale dopadne doma, na sporáku, na obyčejné pánvi. Hlavní věcí pro přípravu skutečně chutné rybí polévky je vzít si dobrou rybu.

Co je ukha

Ukha není jen rybí polévka. Přesněji řečeno, vůbec to není rybí polévka. Polévka se vyznačuje velmi malým množstvím zeleniny, průhledností a bohatostí vývaru. A také omezené množství koření. To znamená, že v uchu je na prvním místě ryba. Všechno ostatní je jen pro zdůraznění jejího vkusu.

Jakou rybu si vzít na rybí polévku

Čím čerstvější, tím lepší. Nejlepší rybí polévka pochází z živých, čerstvě ulovených ryb. Ale ne každý druh ryby lze použít na rybí polévku. Ryba musí být lepkavá a mít jemnou nasládlou chuť a vůni.

Nejlepší ryby na rybí polévku: candát, okoun, ryzec a síh, ale vhodný je i asp, kapr, jelec, karas, kapr, rudd.
Nevhodné pro rybí polévku: plotice, cejn, jelec, bezútěšný, plotice, beran, sleď, makrela, šavle, gobies.
Přestože se rybí polévka připravuje především ze sladkovodních ryb, lze použít i ryby mořské. Udělám pro přípravu polévky z mořských ryb: treska, halibut, granátovník, notothenia, ledové ryby, mořský okoun.

Kolik druhů ryb použít na přípravu rybí polévky?

Předpokládá se, že k přípravě správné chutné rybí polévky potřebujete alespoň 2 druhy ryb. Ale víc než 4 už je moc. Nejlepší je vybrat malé a velké ryby. Jemné kousky poskytnou bohatý vývar a kousky velkých ryb budou ve vývaru vypadat krásně.

Příprava ryb na rybí polévku podle receptu

Před přípravou rybí polévky byste měli rybu správně připravit. Všechny ryby musí být zbaveny žaber a vykuchány. Můžete nechat pouze mléko a kaviár.

Sladkovodní rybu je lepší vařit s hlavou, ale pokud je ryba malá (a to je skvělé na rybí polévku), pak je snazší odříznout hlavy než odstranit žábry.

Malé ryby je také lepší nečistit. A zabalte to do gázy, zavažte, vyvařte a pak to všechno společně odstraňte.

Velké ryby musí být očištěny a nakrájeny na velké kusy. Často se jim říká „odkazy“.

Co si dát do ucha

Obvykle je rybí polévka doplněna mrkví, bramborami a cibulí. Zelenina se buď vaří celá (mrkev a cibule), nebo se nakrájí na velké kousky.

Živá rybí polévka

Co je yushka

Toto je název pro rybí vývar, vývar nebo polévkovou tekutinu. Yushka by měla být průhledná a bohatá. Proto se ryba umístí do studené vody. Hlavy a ocasy se neodstraňují (je třeba vyříznout žábry) - dodávají bohatou chuť. Ale ploutve se dají zastřihnout. Po uvaření rybu vařte na mírném ohni s otevřenou pokličkou.

Jak vařit průhlednou rybí polévku

Nejlepší rybí polévka je s lehkým průhledným vývarem. Po varu z něj tedy několikrát odstraňte pěnu. Pokud vývar ztmavl, lze jej pročistit rozšlehaným bílkem. Proteinovou pěnu je třeba vmíchat do vývaru, přivést k varu a poté přecedit.

Za starých časů používali kaviárového chlapa. Pokud narazíte na rybu s kaviárem, můžete si vývar odlehčit podle starých receptů. Rozdrťte 1/3 šálku rybích jiker, zalijte ½ šálku studené vody a sklenicí horkého, přecezeného vývaru. Nalijte směs do ucha a promíchejte. Rybí polévku přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 15 minut, poté přecedíme a znovu přivedeme k varu.

Co přidat do polévky – koření, bylinky, kořeny

Petržel kořenová, zrnka černého pepře, bobkový list – všechna známá a milovaná koření se hodí do rybí polévky. Sladkovodní ryby někdy páchnou jako bahno, k odstranění zápachu je potřeba přidat trochu citronové šťávy.

Do hotové rybí polévky je dobré přidat nakrájenou zelenou cibulku a petržel-kopr.

A sklenici vodky

Přidává se, pokud se rybí polévka vaří z malých ryb. Tato ryba vydává velmi silný zápach bahna, když se jím živí. A vodka skvěle odvádí zápach. Navíc zlepšuje chuť rybí polévky. Alkoholu se není třeba bát – v horkém vývaru se okamžitě odpaří.

Na konci

Do polévky můžeme přidat kousek másla, přikryjeme pokličkou a necháme asi 10 minut odležet. Nakrájené bylinky dáme na talíře a vlijeme do polévky.

Trojitá rybí polévka - recept na lahodnou rybí polévku

Říká se mu tak, protože se vaří v trojitém vývaru. Nejprve - vývar z malé ryby, pak střední bílá ryba a nakonec ve třetím kole velká ušlechtilá ryba.

Co potřebujete pro trojitou rybí polévku:

1 kg malých ryb (lístky, okouni, střevle)
1 kg bílé ryby (sumec, cejn, karas)
1 kg kapr, candát, jeseter, tajmen
3 cibule
5-6 brambor
Bobkový list
Kořen petržele
50 ml vodky
Zelení k podávání

Jak vařit trojitou rybí polévku

Krok 1. Malé ryby omyjte, vykuchejte, odstraňte žábry. Velkým rybám očistěte a ořízněte ploutve.

Krok 2. Vše zavažte do gázového uzlu a vložte do studené vody. Přidejte sůl, cibuli a kořen petrželky.

Krok 3. Když se vaří, odstraňte pěnu, stáhněte plamen a vařte půl hodiny. Poté vyjmeme rybu, cibuli a kořeny a vývar přecedíme.

Krok 4. Připravte velké ryby: očistěte, vykuchejte, nakrájejte na velké kusy.

Krok 5. Vložte rybu z druhého cyklu do pánve. Vařte 15 minut. Vyjměte rybu z vývaru.

Krok 6. Brambory oloupejte a nakrájejte nahrubo a vložte do polévky. Vařte 15 minut.

Krok 7. Vložte rybu třetího běhu do ucha. A také bobkový list a kuličky pepře. Vařte, dokud není ryba hotová. Nalijte vodku.

Krok 8. Vypněte, zakryjte víčkem a nechte ucho stát 5-7 minut. Podávejte se zelení.