Každý chápe, že aby libové jídlo nepotlačovalo chuť k jídlu, je potřeba se ho snažit zpestřit v mezích libového jídelníčku. Výběr produktů se v tomto období omezuje především na zeleninu, ovoce, obiloviny, moučné výrobky a v povolené dny na rostlinný olej.
Ukazuje se, že tento sortiment obsahuje také mnoho možností pro pokrmy na postní stůl. Zde je jeden z nich, který jsem viděl v programu TK „Glas“ a okamžitě jej připravil na vlastní nebezpečí a riziko.
V praxi se ukázalo, že je to na úrovni lahůdky. Řeč je o zelných částech (flakebreadech), které po dokončení vypadají jako rozstrapkané placky.
Recept na zelné palačinky
“Russed” Zatímco se krájí čerstvé zelí, hlavní ingredience tohoto libového pokrmu, dejte na oheň malý rendlík s vodou a přiveďte k varu, aby se zelí nakrájené na čtverečky ponořilo do této vroucí vody. Toto zelí vařte na mírném ohni po dobu pěti minut a poté dejte do cedníku, aby odkapal.
Během této doby připravíme těsto z pšeničné mouky, soli, bílého pepře, koňaku a sycené minerální vody bez výrazného zápachu a hořkosti, důkladně rozetřeme bez hrudek.
Umístěte zelí do vhodné nádoby, nalijte do ní výsledné těsto a vše důkladně promíchejte. Hmotu zelí nandejte do pánve vyhřáté na rostlinném oleji a co nejvíce ji vyrovnejte do plochého koláče (nebojte se - těsto udělá to, co má - kousky se nerozpadnou).
Jakmile je patrné zhnědnutí spodní části průřezů, měly by se obrátit a smažit na druhé straně, dokud se neuvaří. Tyto lahodně vypadající a chutnající zelí „Russies“ je lepší podávat horké, podle potřeby lehce pokapat sójovou omáčkou, ale můžete je jíst i vychlazené.
Ingredience na zelné placky:
- Čerstvé bílé zelí - 0,5 střední hlávky;
- Pitná voda na vaření zelí - 1 litr;
- Minerální voda na těsto - 0,5 šálku;
- Pšeničná mouka - 0,5 šálku;
- Koňak - 1 polévková lžíce;
- Bílý pepř - 0,5 lžičky;
- Stolní sůl - 0,5 lžičky;
- Rostlinný olej - 0,5 šálku.
Postní zelné placky jsou vydatným a chutným doplňkem snídaně, oběda nebo večeře. Jsou snadné na přípravu, potřebujete jen trochu času a levnou sadu ingrediencí. Těsto na palačinky můžeme udělat z droždí nebo rychlejší variantu – se zelným vývarem. Palačinky jsou ideální nejen k postnímu menu, ale i na každý den. Hotový pokrm je nejlepší konzumovat ihned po usmažení.
Chcete-li připravit libové zelné palačinky, použijte následující produkty.
Zelí nakrájíme na libovolné malé kousky. Vařte vodu a přidejte zelí. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
Vývar scedíme, necháme 150 ml na další přípravu a vychladíme. Zelí scedíme v cedníku a propláchneme ve studené vodě. Vložte do hluboké misky. Přidejte nakrájenou cibuli. Mixujte ponorným mixérem, dokud se nevytvoří pasta, nebo umelte na mlýnku na maso.
Přidejte vychladlý vývar ze zelí a slunečnicový olej. Míchat.
Přidáme sůl, mletý černý pepř, kmín, prosátou pšeničnou mouku a prášek do pečiva. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
Výsledkem by měla být hustá hmota přibližně jako zakysaná smetana s 15% obsahem tuku.
Na pánvi rozehřejte olej. Lžící dáme zelné těsto. Smažte na mírném ohni, dokud nezhnědne, nejprve na jedné straně, pak na druhé.
Postní zelné placky jsou hotové. Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili zbývající olej, a zavolejte všechny ke stolu.
Dobrou chuť!
K přípravě těsta se stejně hodí jak kysané zelí, tak nakládané bílé zelí. Konečný rozdíl bude následující. Nakládané zelí zůstává křupavější, zatímco kysané zelí má tendenci být měkké.
Vezměte část zelí spolu s marinádou nebo šťávou, ve které se nachází. Je-li třeba, je-li tekutina zelí příliš kyselá, nařeďte ji podle chuti vodou.
Mouku je potřeba víceméně rovnoměrně promíchat s jedlou sodou nebo práškem do pečiva a poté spojit s marinádou ze zelí. Sodu není potřeba hasit, sama se uhasí kyselinou, kterou zelná tekutina obsahuje.
V této verzi je použita prémiová pšeničná mouka a navíc velmi zajímavě chutná, pokud je pšeničná mouka smíchána v libovolném poměru s žitnou, kukuřičnou, celozrnnou nebo ovesnou moukou. Doporučený poměr celozrnných nebo ovesných vloček k pšenici je 1:1 Je lepší přidat méně žita nebo kukuřice než pšenice a zaměřit se na poměr 1:3.
Zelnou směs smíchejte pár pohyby s moučnou směsí – a těsto na libové zelné placky je hotové. Upozorňujeme, že toto těsto není nutné dlouho hnětat.
Výsledkem bude nadýchané husté palačinkové těsto, které je potřeba okamžitě použít, zvláště pokud obsahuje sodu.
Pro smažení libových palačinek použijte rafinovaný rostlinný olej (slunečnicový, olivový nebo jiný podle chuti). Pokud připravujete neposní verzi, můžete si palačinky smažit na živočišném tuku dle libosti.
Zelné palačinky se smaží stejným způsobem jako obyčejné, lžící těsta se položí na rozpálenou pánev s rostlinným olejem. Poté se obrobek otočí a smaží na druhé straně. Pokud chcete takové palačinky smažit na nepřilnavých pánvích bez oleje, pak se připravte na to, že nemusí být nadýchané...
Držet půst vůbec neznamená týrat sebe a své blízké. Proč si k snídani neupéct libové palačinky? Navíc existuje mnoho možností, jak tuto pochoutku připravit!
Aby byly vaše palačinky na postní stůl opravdu nadýchané, nezapomeňte na pár pravidel:
- K hnětení těsta použijte převařenou teplou vodu;
- Všechny produkty pro zkoušku musí mít stejnou teplotu (pokojová teplota);
- Pokud nemáte po ruce živé droždí, použijte suché droždí. Je také třeba je „probudit“ - nalít malé množství teplé vody a přidat trochu cukru. Když se v misce s droždím objeví pěnový uzávěr, je kvásek připraven k další práci;
- Těsto plovoucí v míse se v žádném případě nesmí míchat. Palačinky se stanou gumovými;
- Je třeba smažit libové palačinky na horké pánvi s rostlinným olejem a mírným teplem a umístit je v určité vzdálenosti od sebe, protože se během vaření zvětšují.
Recepty na libové palačinky se od sebe jen málo liší. To je pochopitelné; v postních pokrmech by neměla být vejce, mléko, kefír, máslo nebo jiné pečivo. Voda, mouka, droždí – co přidat do tohoto krátkého seznamu? Některé sladké produkty lze nahradit rostlinnými analogy. Kravské mléko lze snadno nahradit například mlékem sójovým nebo kokosovým. Vejce jsou nahrazeny banánem nebo směsí 1 polévkové lžíce. škrob a 2 polévkové lžíce. voda.
Postní palačinky s droždím
Ingredience:
200 ml vody,
2 polévkové lžíce. sahara,
2 polévkové lžíce. rostlinný olej,
10 g droždí,
1 lžička sůl,
mouka.
Příprava:
V teplé vodě rozpusťte cukr, sůl a droždí, přidejte rostlinný olej. Když se kvásek „probudí“, začněte přidávat mouku. Potřebujete tolik mouky, abyste vytvořili těsto o tloušťce velmi husté zakysané smetany (nebo, jak někdy píší při popisu požadované konzistence - „jako těsto na palačinky“). Hotové těsto necháme v míse přikryté utěrkou. Průvan je zakázán! Těsto by mělo vykynout na teplém místě. Když se zvětší (alespoň třikrát!), Můžete začít smažit palačinky. Odolejte pokušení těsto zamíchat – těsto nabírejte lžící, jako byste ho odkrajovali z celkové hmoty, a dejte na rozpálenou pánev. Placky se zvětší. Je lepší je péct přikryté. Když jsou palačinky zespodu opečené, obraťte je a dopečte, také je přikryjte pokličkou.
Hotové nadýchané libové palačinky můžeme podávat posypané moučkovým cukrem a ozdobené džemem.
Krupicové palačinky s droždím
Ingredience:
1 zásobník mouka,
50 g krupice,
1 zásobník voda,
1 balíček sušeného droždí,
1 polévková lžíce. sahara,
špetka soli,
rostlinný olej na smažení,
džem nebo marmeláda k podávání.
Příprava:
Tyto palačinky se připravují večer předem. V teplé vodě rozpustíme cukr, přidáme krupici a droždí, sůl a mouku. Dobře promíchejte, přikryjte a dejte přes noc do lednice. Ráno opatrně vyjměte mísu s těstem a začněte smažit palačinky, které pokládáte polévkovou lžící na rozehřátou pánev. Těsto nemíchejte! Usadí se a palačinky nebudou nadýchané. Smažíme zakryté na středním plameni.
Postní placky se připravují s různými přísadami.
Postní palačinky s pomerančem
Ingredience:
400 ml vody,
1 polévková lžíce. Miláček,
1 balíček sušeného droždí,
400 g mouky,
3-4 polévkové lžíce. rostlinný olej,
1 pomeranč,
špetka soli.
Příprava:
Pomeranč omyjte, spařte vroucí vodou, osušte a odstraňte kůru na jemném struhadle. Poté z pomeranče vymačkejte šťávu. V teplé vodě rozpusťte med, droždí, sůl, přidejte rostlinný olej, pomerančovou šťávu a kůru. Postupně přidávejte prosátou mouku, těsto dobře hněteme, dokud nezhoustne s bohatou zakysanou smetanou. Mísu přikryjte utěrkou a nechte 1-1,5 hodiny na teplém místě, dokud těsto neztrojnásobí svůj objem. Na rozpálené pánvi smažíme palačinky, přičemž těsto bez míchání nabíráme lžící od kraje.
A tady je recept na libové palačinky, ve kterých se spojí všechny náhražky pečení!
Postní palačinky s banánem a kokosovým mlékem
Ingredience:
250 ml kokosového mléka,
1 banán
2 polévkové lžíce. sahara,
160 g mouky,
1 balíček prášku do pečiva,
špetka soli,
Příprava:
Banán rozmačkáme a přidáme kokosové mléko. Smíchejte suché přísady v samostatné misce. Za stálého míchání přidejte moučnou směs a vypracujte homogenní těsto. Banánové palačinky pečte v rostlinném oleji do zlatohněda. Podávejte s medem.
Kokosové mléko lze nahradit sójovým nebo mandlovým mlékem. To už není nic exotického, všechny tyto produkty najdete na pultech supermarketů v sekci „Dietní produkty“.
Palačinky s kokosovými lupínky
Ingredience:
400 ml vody,
50 g kokosových vloček,
1 balíček sušeného droždí,
350-400 g mouky,
3 polévkové lžíce. sahara,
3 polévkové lžíce. rostlinný olej,
špetka soli.
Příprava:
Přidejte kokos a cukr do vody, dejte na oheň a přiveďte k varu. Vařte 5 minut a ochlaďte, dokud nebude teplý. Do této vody přidáme kvásek, olej a sůl, zamícháme a postupně přidáváme prosátou mouku. Uhněteme husté, homogenní těsto. Necháme na teplém místě přikryté utěrkou asi hodinu kynout. Když těsto ztrojnásobí svůj objem, můžete začít péct palačinky. Do rozehřáté pánve vlijte těsto polévkovou lžící.
Místo suchých hoblin můžete použít čerstvý kokos - oloupejte, nastrouhejte na jemném struhadle a vymačkejte olej (dá se použít na kosmetické účely, ale to už je jiný příběh).
Palačinky s přidaným ovocem nebo zeleninou se nazývají „palačinky s pečivem“. Pro pečení si můžete vybrat libovolné produkty.
Postní palačinky s mrkví
Ingredience:
250 ml vody,
200 g mouky,
1 balíček sušeného droždí,
2-3 lžičky. sahara,
1 mrkev,
špetka soli,
rostlinný olej na smažení.
Příprava:
Před vařením nezapomeňte prosít mouku. Smícháme s cukrem, solí a suchým droždím. Nalijte teplou vodu do hluboké mísy, přidejte mouku za stálého míchání, abyste získali homogenní hmotu bez hrudek. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme asi 1 hodinu kynout. Mezitím si nastrouháme mrkev na jemném struhadle. Opatrně přidejte mrkev do vykynutého těsta a palačinky opékejte na středním plameni, dokud se neprovaří, aby mrkev nezůstala syrová.
Palačinky s nakládaným zelím
Ingredience:
2 hromádky mouka,
1 zásobník marináda ze zelí,
1 lžička soda,
hrst nakládaného zelí - pečené.
Příprava:
Do těsta není třeba přidávat sůl ani cukr, všechny tyto příchutě jsou v marinádě. Smícháme mouku a sodu, přidáme marinádu, rychle zaděláme těsto a přidáme zelí. Palačinky pečte na předehřáté pánvi s rostlinným olejem z obou stran do zlatova. Velmi zajímavá chuť, vyzkoušejte!
Jako zálivku můžete použít plátky ovoce, nejlépe se k tomu hodí jablka. Stačí si vybrat jakýkoli recept na palačinky, připravit těsto a až bude hotové, rozpálit pánev, položit na ni plátky jablek v určité vzdálenosti od sebe, opatrně na ně nalít těsto a upéct jako obvykle.
Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!
Larisa Shuftaykina
Při jakémkoli půstu je zakázáno jíst jídlo, které je připravováno s přídavkem živočišných produktů: maso, máslo, vejce, mléko.
I přes omezení se dá připravit velmi chutný, ne úplně obyčejný pokrm, který bude chutnat i gurmánovi. Řeč je o palačinkách se zelím.
Obvykle jsou palačinky nadýchané díky kefíru nebo rozšlehaným vejcím. V tomto receptu se těsto na palačinky hněte s vodou a nadýchanosti se dosáhne přidáním droždí.
Placky z postního zelí jsou měkké, vzdušné, pokryté zlatohnědou, mírně křupavou kůrkou. Chutnají jako koláče. Tato asociace vzniká kvůli přítomnosti dušeného zelí v nich, které dominuje těstu.
Ingredience:
- Pšeničná mouka - 380 g;
- Voda – 375 ml;
- Droždí - 8 g;
- Cukr - 25 g;
- Sůl v těstě - 10 g;
- Mrkev - 120 g;
- Čerstvé bílé zelí – 280 g;
- Cibule - 140 g;
- Slunečnicový olej na plnění – 30 g;
- Přidejte do náplně červenou papriku a sůl - podle chuti;
- Kmín - 0,3 lžičky.
- Slunečnicový olej na smažení.
Těsto na palačinky se zelím
Vzhledem k tomu, že těsto během procesu kynutí vykyne, musíte vzít větší nádobí. Nalijte do ní vodu ohřátou na 30-34°, přidejte droždí.
Přidejte cukr a sůl, promíchejte. Počkejte, až se objeví pěna. Přidejte mouku.
Směs důkladně promíchejte metličkou, aby nebyly žádné hrudky. Tloušťka těsta by měla být taková, aby nějakou dobu zůstala na metle a nestékala do mísy.
Mísu přikryjeme pokličkou a necháme těsto vykynout.
Zeleninová náplň do palačinek
Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na rostlinném oleji.
Přidáme nadrobno nakrájenou mrkev.
Dusíme, dokud mrkev nezměkne 3-4 minuty.
Zelí nakrájejte a spojte s cibulí a mrkví.
Dokud je zelí čerstvé, nebude snadné ho smíchat s jinou zeleninou. Podlijte proto lžící vody (aby se cibule a mrkev nepřipálily), pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 6-8 minut. Za tu dobu zelí změkne, trochu sedne a můžete ho bez problémů rozmixovat.
Přidejte koření a koření.
Pokračujte ve vaření zelí na mírném ohni, dokud není zcela uvařené. To vám zabere asi dalších 15 minut.
Náplň ochlaďte, dokud nebude teplá.
Do této doby by vaše těsto již mělo vykynout a zvětšit svůj objem 1,5krát.
Přidejte k tomu zelí.
Dobře promíchejte.
Dejte mu šanci se trochu zvednout.
Jak smažit palačinky se zelím
Do pánve nalijte trochu oleje (měl by jen pokrývat dno) a rozehřejte. Lžící vyndáváme části těsta.
Smažte palačinky na mírném ohni, zakryté. Když se zvětší, obraťte je, navrchu oschněte a zespodu zhnědněte.
Otočte je na druhou stranu a vařte, dokud nebudou hotové.
Usmažené palačinky pokládejte na papírové ubrousky, zbavte je tak přebytečného tuku.
Dobrou chuť!
Poznámka pro hostitelku
- Zelné placky je nejlepší jíst horké.
- Nepotřebují zakysanou smetanu, protože přerušuje chuť zelí.
- Pečení si můžete zpestřit pomocí různé zeleniny a ovoce, jako je mrkev, červená řepa, cuketa, jablka, hrušky, banány.
- Do těsta na palačinky můžete přidat i bylinky, správně zpracované sušené ovoce a aromatické koření.
