Horká čokoláda může být dnes považována za skvělou léčbu pro děti po dni stráveném v mrazu při hře na sněhu nebo sáňkování, ale po tisíce let je zdrojem síly a zdraví.
První čokoládový nápoj
Historie čokolády začala ve Střední Americe. Kakaovník začal být pěstován asi před 3-4 tisíci lety kmeny Olméků, kteří žili v jižní části moderního Mexika. Ale první čokoláda nebyla vyrobena v pevné formě, jak jsme na to nyní zvyklí. Místo toho bylo kakaové ovoce rozemleto a smícháno s vodou, aby vznikla jakousi pasta. Stal se prvním čokoládovým nápojem. Aby směs napěnila, přelévala se mnohokrát z jedné nádoby do druhé. Bylo zjištěno, že tento nápoj zvedne vaši náladu a zvýší vaši energii. Tyto pozitivní účinky vedly Olméky k víře v magické vlastnosti nápoje, a tak jej velmi brzy začali k posvátným obřadům používat jen významní lidé.
Montezumův symbol moci
Od Olméků přešel čokoládový nápoj do mayské civilizace, která jej předala Aztékům. Jsou zdaleka nejznámějšími průkopníky horké čokolády. Slavný aztécký vůdce Montezuma II požadoval kakaové boby jako poctu od podmaněných národů. Každý den také vypil šálek horké čokolády, aby demonstroval svou sílu a bohatství. Navíc dovolil pít čokoládu pouze poddaným, kteří vykonávali vojenskou službu. 
Poté, co se muži Hernána Cortese setkali s Aztéky, popsal jeden ze španělských vojáků Montezumovu lásku ke kurióznímu kakaovému nápoji i způsob jeho přípravy a potřebné ingredience. Cortez si nakonec podmanil Aztéky a otevřel oblíbenému nápoji cestu do Španělska, kde se rozšířil do celé Evropy a nakonec i do světa.
Čokoláda pro armádu
Montezuma ale nebyl jediný, kdo horkou čokoládu používal pro armádu. Během americké války za nezávislost lékaři tento nápoj doporučovali nemocným, zraněným a unaveným vojákům, aby urychlili jejich zotavení. Každý voják měl také malou porci čokolády, aby si mohl nápoj připravit sám. 
Thomas Jefferson byl tímto nápojem tak ohromen, že v roce 1785 napsal Johnu Adamsovi: „Zdraví a nutriční přínosy čokolády mohou brzy zastínit kávu a čaj v Americe.“ Jak víme, Američané nikdy neuznávali horkou čokoládu jako hlavní ranní nápoj, ale zůstala cenným zdrojem výživy pro budoucí vojáky, kteří se účastnili vojenských konfliktů. Během 1. světové války dobrovolníci zřídili stanice poblíž bojišť, aby pomohli vojákům zotavit se a zmírnit únavu. Na těchto stanicích jste se také mohli občerstvit šálkem teplé čokolády. Během druhé světové války používali čokoládu i Američané a v roce 1944 byla přidána do jídelníčku vojáků. 
Poprvé na jižním pólu
Čokoládu ale nepoužívali jen vojáci. Také se stal povinným během vědeckých expedic. Během expedic na severní a jižní pól na počátku 20. století horká čokoláda poskytovala průzkumníkům teplo, živiny a energii, i když to nebylo vždy dostačující. Kapitán Robert Scott a jeho čtyřčlenná posádka dosáhli jižního pólu 17. ledna 1912. Jejich cesta trvala celý rok a celou tu dobu se jídelníček skládal z čokolády a dušeného masa. 
Bohužel tato dieta nestačila vydržet fyzickou námahu cesty a Scott a jeho posádka zemřeli na zpáteční cestě zimou a vyčerpáním.
Historie vzhledu čokolády začala přibližně 2000 tisíc let před naším letopočtem. E. První, kdo řekl slovo kakao, byla starověká civilizace Olméků, která žila v Americe v nížinách Mexického zálivu. Ze starověké kultury Olméků v historii nezbylo prakticky nic, ale mnoho vědců tomu věří Poprvé slovo "kakao" znělo jako "kakawa" přibližně 1000 tisíc let před naším letopočtem. E. na samém vrcholu úsvitu starověké civilizace.
Historie vzhledu první čokolády je opředena četnými legendami a zajímavými příběhy. Indiáni si byli jisti, že kakaové boby přišly na zem z nebe a vzácné plody posvátných stromů byly potravou bohů, kteří dokázali člověka obdarovat hrdinskou silou a moudrostí. Olméky vystřídali Mayové, kteří vynalezli první primitivní čokoládu. Staří Mayové používali tento melodický název „kakawa“ k označení nápoje z drcených kakaových bobů zředěných v obyčejné pramenité vodě.
Legenda o tom, jak se objevila čokoláda
Legenda praví, že jeden chudák hodil kakaové boby na zem pod žhnoucím sluncem, pak je sbíral a přidal do misky s vodou, čímž vznikla vůbec první čokoláda v historii. Vládnoucí elity, když viděly, jak chudí pijí čokoládu, se rozhořeli závistí, vzali nápoj chudým a prohlásili tento produkt za posvátný elixír, zakazující obyčejným lidem pít čokoládu. Aby chudí nepochybovali o vážnosti svých úmyslů, obětovali kněží několik silných a statečných válečníků a přidali k pantenonu uctívaných bohů „boha kakaa“.
Po chvíli vůdci prohlásili čokoládu za peníze a nikdo nepochyboval, že pro obyčejné lidi je špatné mít peníze. Čas plynul a v myslích obyčejných Indů kakaové boby již představovaly symbol moci a bohatství, protože takovou lahůdku si mohla dovolit jen vládnoucí elita. Čokoláda se tak stala nápojem vládců a boháčů a kakaové boby neměly menší cenu než peníze.
Dobré vědět: Indové rádi vedli obchodní vztahy mezi kmeny a počítali s kakaovými boby, které pro nás v té době neměly menší hodnotu než peníze. Čokoládovými mincemi nepohrdli ani obchodníci s otroky. Otrok by mohl být vyměněn za 100 kakaových bobů.
Mayští indiáni dokázali pěstovat čokoládový strom a postupem času se naučili pěstovat obrovské plantáže kakaových bobů. Mayové měli originální receptury na přípravu různých nápojů, které obsahovaly různé kombinované složky a přísady, od pepře po hřebíček. Cukr však Indové v těch vzdálených dobách neznali, protože zajímavá historie výskytu cukru pochází z jiného kontinentu v Indii, více než 3000 let před naším letopočtem. uh..
Úvod Evropanů k čokoládě
První Evropan v historii, který vyzkoušel čokoládový nápoj, byl slavný mořeplavec Kryštof Kolumbus. Stalo se tak v roce 1502. kdy průzkumníka dopřáli obyvatelům ostrova Guyana úžasnou lahůdkou.
Slavný nápoj bohů o dvacet let později ochutnal i neméně slavný a krvelačný dobyvatel Mexika Hernan Cortes. Indiáni si Španěla mylně spletli s uctívaným bohem „Quetzalcoatlem“, který sestoupil z nebe a obdaroval Cortese poklady a zlatem a slavný nápoj pak podával ve zlaté misce s medem, pepřem a kořením, vyšlehaným do pěny.
Na nápoj si postupně zvykli španělští conquistadoři, kteří později přísady jako koření nahradili vanilkou, skořicí, muškátovým oříškem a začali přidávat cukr. Více než 50 let si Španělé uchovávali recept na výrobu této pochoutky jako přísně střežené tajemství. nechci sdílet to nejniternější tajemství.
V Itálii se o pochoutce dozvěděli díky florentskému cestovateli Francescu Carlettimu, který do Itálie přivezl recept na úžasný nápoj. Poté začal v zemi skutečný čokoládový boom. Jedna po druhé se v různých částech země začaly otevírat čokoládové kavárny zvané „chocolaterias“. Od Italů se o receptu na pochoutku dozvěděli ve Švýcarsku, Rakousku a Německu.
Obrovský příspěvek do historie popularizace nového produktu v Evropě měla španělská princezna Anna Rakouská, která se provdala za francouzského krále Ludvíka XIII. Novopečená královna seznámila Paříž s ušlechtilým nápojem na začátku 17. století a přinesla s sebou jednu krabici kakaových bobů. Čokoláda okamžitě uchvátila francouzské aristokraty i královský dvůr a poté se s ještě větší oblibou rozšířila po celém starém světě. Protože byl tento ušlechtilý nápoj populárnější než čaj nebo káva, měl vysokou cenu a zůstal tak drahým produktem, že si toto nebeské potěšení v té době mohli dovolit pouze elitní a bohatí lidé.
Nová historie čokolády
Až do začátku 19. století byla čokoláda známá výhradně jako nápoj, dokud François-Louis Caillet (chocolatier ze Švýcarska) nepřišel s inovativní recepturou, která umožnila vyrobit z kakaových bobů pevnou, olejovou hmotu. Rok po významném objevu u švýcarského města Vevey objevila se první továrna na čokoládu, načež další velké evropské země mohly založit výrobu čokolády.
Dobré vědět: průměrné množství čokolády spotřebované ročně v moderním světě je 600 000 tun. Jedná se o jedno z nejziskovějších odvětví potravinářského průmyslu.
První čokoládová tyčinka
V roce 1828 V celé staleté historii čokoládových pochoutek došlo ke zlomu. První Holanďan Conrad Van Houten dokázal získat pravé kakaové máslo ve své nejčistší podobě. Díky objevu získal královský dezert pevnou podobu, která byla v té době nová a nám nyní známá. O století později nar Objevila se první čokoládová tyčinka, kterou vytvořila britská společnost Fry and Sons. Stejná společnost v Bristolu dokázala zavést globální průmyslovou výrobu v první mechanizované továrně. O dva roky později se na trhu objevil identický produkt od tehdy málo známé firmy Cadbury Brothers.
Je dobré vědět: v roce 2011 vytvořili jerevanští mistři z továrny Grand Candy největší čokoládovou tyčinku na světě. Rekord oficiálně zaznamenali zástupci Guinessovy knihy rekordů. Hmotnost cukrářského obra byla 4 tuny 410 kilogramů, délka 568 cm, výška 24,5 cm a šířka 110 cm.
Vznik mléčné a bílé čokolády
Dalším významným okamžikem v historii této ušlechtilé pochoutky byl rok 1875, kdy Švýcar Daniel Peter dokázal vyrobit první mléčnou čokoládu. A již na počátku 20. století mohl jeho krajan Henri Nestlé pomocí tohoto receptu založit výrobu mléčné čokolády pod tehdy málo známou značkou Nestlé. Produkt byl velmi žádaný, a proto se na trhu výroby mléčné čokolády začali objevovat důstojní konkurenti. Nejznámější z nich jsou Catbury ve Velké Británii, belgická společnost Kanebo a samozřejmě americká společnost Sira Miltona Hersheyho, který dokázal postavit celé město v Pensylvánii, kde nedělali nic jiného, než vyráběli čokoládu. Dnes město Hershey vypadá spíše jako obrovské muzeum čokolády a připomíná neobvyklé scenérie z filmu „Charlie a továrna na čokoládu“.
Dobré vědět: v roce 1930 Nestlé vydala první tyčinku mléčné čokolády.
Čokoládový strom "jídlo bohů"
Čokoládový strom v botanice se nazývá "theobroma cacao", což znamená "jídlo bohů". Strom může růst pouze ve vlhkém a teplém klimatu; optimální umístění je Jižní a Severní Amerika, Austrálie a některé asijské ostrovy. Kakaové boby lze sklízet dvakrát ročně. Výška stromu v průměru dosahuje 10 m, v některých případech jsou rekordní stromy i více než 15 m. Každý plod může obsahovat 20 až 50 semen. Plody mohou být ploché, kulaté, konvexní a mají namodralou, šedavou nebo hnědou barvu. Čerstvé kakaové boby mají hořkou chuť a obsahují přibližně 30 % kakaového másla a 30 % vody.
Úžasná historie čokolády pochází z Latinské Ameriky, kde se zrodil kakaovník. Než se tato znamenitá pochoutka objevila v rukou moderních mlsounů, ušla dlouhou cestu od hořkého a kyselého nápoje k voňavému sladkému baru, dokonce se dokázala stát peněžní jednotkou. Tyto proměny udělaly z produktu nejoblíbenější dezert a zajistily si jeho popularitu po celém světě.
Jak to všechno začalo
Historie vzniku pochoutky sahá více než 3000 tisíc let do minulosti. V roce 1000 př.n.l. E. V Latinské Americe žil kmen Olméků. Starověcí lidé si poprvé všimli jedinečných zrn čokoládového stromu, který se nazýval Theobroma cacao. Naučili se rozemlít plody na prášek a vynalezli unikátní nápoj, který v té době nikde na světě neexistoval. Je pozoruhodné, že existuje verze, podle které kmen nazval pochoutku „kakava“, která tvořila základ moderní výslovnosti slova.
Ve 3.–9. století našeho letopočtu převzal olméckou tradici kmen Mayů. Podařilo se jim vylepšit recepturu a připravit božský a posvátný nápoj chocolatl, což v překladu do ruštiny znamená „hořká voda“. Technologie výroby byla velmi neobvyklá: do drcených kakaových zrn se přidala zrna feferonky a sladké kukuřice, načež se výsledná konzistence vyšlehala ve vodě. Kvašený nápoj konzumovali pouze vůdci a urozeným ženám a dětem bylo přísně zakázáno pít čokoládu. Tento nektar byl považován za božský, protože Mayové uctívali kakaového boha jménem Eh-Chuah a věřili, že fazole mají léčivé a magické vlastnosti.
Je pozoruhodné, že v těch vzdálených dobách historie byla zrna čokoládového stromu peněžní jednotkou. Za 10 kusů jste si mohli koupit králíka a za 100 celého otroka. Někteří bezohlední Indové, snažící se zlepšit své sociální postavení, tajně sami vyráběli falešná zrna, vykrajovali je z hlíny a vydávali za skutečné fazole.
Postupem času byla území, kde žili Mayové, dobyta Aztéky. Spolu se zeměmi k nim přešla historie čokolády a tajemství výroby úžasného božského nektaru. To pokračovalo až do 16. století.
Čokoláda ve středověké Evropě
Historie výskytu vynikajících sladkostí v Evropě sahá až do poloviny 16. století. V této době se španělský mořeplavec Kryštof Kolumbus vydal objevovat Nový svět, ale omylem zabloudil do Nikaraguy. Tam byl pohoštěn kyselým čokoládovým nápojem, který na výzkumníka neudělal správný dojem. Poté, co se Kolumbus vydal dále na svou cestu a přistál u pobřeží Ameriky, pohostil místní domorodce kakaovými boby. Nebýt takového nešťastného nedopatření, stal by se navigátor objevitelem čokolády v Evropě. Dlaň však připadla jeho krajanovi a současníkovi Hernanu Cortesovi.
V roce 1519 se španělský conquistador vylodil u pobřeží Mexika, kde žili Aztékové. Náčelník Montezuma se rozhodl dopřát svému milému hostu božskou čokoládu podle receptu vypůjčeného od kmene Mayů. Ani netušil, že mu historie brzy dá krutou lekci: Cortes nejenže odveze vzácná zrna do Evropy, ale také vyhladí z povrchu zemského celou aztéckou říši.
Po svržení Montezumy se stal conquistador jediným vlastníkem kakaových plantáží. V roce 1927 představil jedinečné plody španělskému panovníkovi, který ocenil chuť produktu. Španělsko se brzy stalo prvním evropským dodavatelem kakaových bobů. Výrobu čokoládového nápoje prováděli mniši a šlechtičtí hidalgové. V důsledku dlouhých experimentů změnili recepturu, odstranili feferonky s kukuřičnými zrny a přidali cukr. Ukázalo se, že sladká čokoláda chutná mnohem příjemněji než čokoláda pikantní a kyselá. Navíc ho začali podávat teplé, a ne studené, jak bylo u Aztéků zvykem.
Chuť je cennější než peníze
Kakaové boby byly stále tak drahé, že božský čokoládový nektar mohli ochutnat jen urození a bohatí lidé. Důvody zvýšených nákladů byly:
- vysoké daně na fazole;
- výrobní potíže.
Posledním důvodem byly zvláštnosti zpracování obilí. Faktem je, že v Evropě se zpracovávaly stejným způsobem, jaký praktikovali Aztékové: musely se drtit na kolenou a ručně. Aby ušetřili na výrobě, přidali někteří bezohlední cukráři do mandlové hmoty trochu kakaa. Tato metoda byla praktikována poté, co se čokoláda objevila ve Francii. Francouzský diplomat a politik Louis Savary dokonce prohlásil, že jen v této zemi můžete ochutnat tu nejnechutnější čokoládu. Naštěstí v roce 1732 vynalezl Dubuisson stůl na zpracování fazolí, který značně zjednodušil výrobu a mírně snížil cenu.
Poté, co Anna Rakouská po svatbě s Ludvíkem představila Francouzům nový dezert, rozdělila se sekulární společnost na zastánce a odpůrce kakaa. Spisovatelka Marquise de Sevigne se svým obvyklým sarkasmem poznamenala, že po vypití kakaového nápoje se její těhotné kamarádce narodilo černé dítě. Marie Antoinetta ocenila vytříbený vkus a dokonce pozvala do práce osobního čokolatiera, čímž zavedla novou pozici u dvora.
V Anglii a Francii se čokoláda stala nejdražší pochoutkou a ukazatelem luxusu a bohatství. Vypití takového nápoje se rovnalo vypití peněz. Alespoň to konstatovali historici a kritici té doby. Do konce 18. století bylo v Paříži přes 500 čokoládových domů a v Anglii podobná zařízení nahradila čajové a kávové salony.
Vynález tuhé čokolády
Na začátku 19. století učinil chemik Guten z Nizozemí senzační objev: zkonstruoval lis, který umožnil vymačkat kakaové máslo z bobů. Jeho syn o něco později přišel s novou léčbou čokolády, při které byly zabity všechny mikroorganismy. To umožnilo prodloužit trvanlivost cukroví.
V roce 1847 přidal Joseph Fry poprvé v historii cukrářství kakaové máslo, což způsobilo ztuhnutí a ztuhnutí čokolády. Jeho stejnojmenná továrna na cukrovinky Fry and Sons se stala prvním výrobcem čokoládových tyčinek na světě. Horký nápoj brzy ustoupil do pozadí a tuhá pochoutka se stala nesmírně populární po celém světě.
Historie vzhledu čokolády s náplní je také spojena se jménem Angličan. George Cadbury šel ve stopách svého otce, majitele obchodu s čokoládou. Se svým bratrem otevřeli továrnu Cadbury, předchůdce piknikových a Wispa barů, která se objevila v polovině 20. století. A v roce 1866 bratři vynalezli nový unikátní recept na sladkosti a poprvé v historii začali ovocné bonbóny polévat čokoládou. Úspěch vernisáže podpořily jednoduché obaly s vtipnými obrázky, jejichž autorem byl nejstarší z bratrů. Továrna s dlouhou životností existovala do roku 2010, poté byla převedena do koncernu Kraft Foods.
Vzhled čokolády v Rusku
Dezert se v Rusku objevil díky Kateřině II na konci 18. století, i když existuje verze, že počátkem jeho domácí historie mohl být Petr I. Cukrářství bylo doménou cizinců, a tak si v roce 1850 otevřel jeden Němec první továrny na čokoládu v Moskvě, přičemž jeho příjmení koncernu je Einem. Delikatesy byly určeny pro elitu a byly zabaleny do sametových a hedvábných balíčků s kartami uvnitř. Dnes se továrna nazývá „Rudý říjen“ a je právem považována za jednu z nejlepších.
V sovětských dobách se designu čokoládových výrobků nevěnovala velká pozornost, ale kvalita nebyla horší než švýcarská. Důvodem bylo, že hlavními dodavateli kakaa byly partnerské země SSSR. V polovině 90. let – počátkem 21. století se ruční výroba dezertů opět stala prioritou. Andrey Korkunov se stal jedním z prvních cukrářů, kteří si po rozpadu Sovětského svazu otevřeli vlastní továrnu. Výrobky této značky jsou velmi žádané a kvalitní.
Čokoláda je lahodnou pochoutkou nejen pro děti, ale i pro většinu dospělých. Dnes její chuť a vůni poznáte se zavřenýma očima, ale jak ukazuje historie, ne vždy měly čokolády příjemnou chuť. Čokoláda ušla dlouhou cestu, než si získala srdce fanoušků po celém světě. Stručně řečeno, tento úžasný produkt prošel proměnou z kyselého a hořkého nápoje na vynikající sladký dezert, který se dnes vyrábí v široké škále - hořké, tmavé, rubínové, mléčné, bílé, porézní...
Kdo to vymyslel?
Podle jedné z hypotéz lingvistů pochází název „čokoláda“ z aztéckého „xocolātl“, které se vyslovuje „chocolatl“ a znamená „hořká nebo pěnivá voda“. Čokoládový strom zároveň pojmenoval švédský přírodovědec K. Linné a další Řekové. přeloženo jako „jídlo bohů“.
Starověká čokoláda
Historie čokolády začala před více než 3 tisíci lety ve Střední Americe. Místní indiáni - nejprve Olmékové a poté Mayové, kteří je nahradili - připravovali nápoj z kakaových plodů, který byl považován za posvátný a byl nedílnou součástí posvátných rituálů, svatebních a pohřebních obřadů. Kakaové boby byly také široce používány pro léčebné účely. Tento studený, hořký a dosti kořeněný nápoj se díky přidání feferonky a koření nejprve ve speciálních džbánech našlehal do vysoké pěny a poté se hned vypil nebo nechal uvařit a zkvasit. Takový nápoj směly pít pouze nejvyšší vrstvy jedné z nejzáhadnějších civilizací světa – šamani, vůdci, urození muži a hodní válečníci.
Aztékové, kteří měli největší armádu v té době a ve XIV. kteří vnutili svou nadvládu nad Mayi, přijali zavedenou tradici přípravy a konzumace čokolády a neméně si vážili plodů čokoládového stromu. Kromě zlata a stříbra se jim jako pocta dávaly kakaové boby, které se již staly peněžní jednotkou a byly považovány za symbol bohatství, a proto byly dokonce padělány. Během této éry byly založeny první plantáže čokoládových stromů.
Podle historických údajů se blahobyt aztéckých vládců hodnotil nejen podle šperků, ale také podle počtu sáčků kakaových bobů. Konzumovaly se především jako nápoj s různými přísadami, na kterých závisela chuť. I když v některých případech byly plody konzumovány syrové nebo pražené. Navíc muži, kteří si mohli kakaový nápoj dovolit, ho pili ve velkém, protože se věřilo, že má pozitivní vliv na komunikaci s ženským pohlavím. Indické národy navíc věřily, že kakaové boby, z nichž čiší duchovní vhled, moudrost a síla, jsou posvátným darem bohů. Existuje mnoho příběhů a legend o čokoládě.
Čokoláda v Evropě
Během období velkých geografických objevů objevil mořeplavec a objevitel Kolumbus při hledání „Indie“ „Nový svět“ (1502). Zde mezi domorodými obyvateli vyzkoušel exotické kakao, které na něj moc dojem neudělalo. Přesto při své čtvrté cestě cestovatel přivezl do Evropy tajemná zrna jako dárek španělskému panovníkovi. Ale mezi četnými dalšími poklady a kuriozitami nebyla skromně vyhlížejícím kakaovým bobům věnována patřičná pozornost.
Chuť čokoládového nápoje jako první ocenili Španělé, respektive conquistador Fernando Cortes, který vedl dobytí v Mexiku. K vetřelci přispěl zajímavý fakt. Podle jedné verze Aztékové věřili, že by k nim měl přijít bůh Quetzalcoatl neboli Okřídlený had, který dal lidem kakaový strom. Když v roce 1519 Cortes přistál na břehu se svými válečníky, jejichž brnění se na slunci třpytilo jako hadí šupiny, místní obyvatelé usoudili, že se proroctví naplnilo, a přijali hosty s velkými poctami. Na hostině náčelníka Montezumy byl pěnivý, hustý, červený nápoj prezentován ve zlatých pohárech s největší úctou. Přestože Cortezovi jeho chuť příliš nechutnala, poznamenal, že čokoláda je velmi osvěžující, povzbuzující a povzbuzující.
Doslova o šest měsíců později zaútočili Španělé, kteří zcela zničili staletou aztéckou říši, ale získali to nejcennější – tajemství přípravy exotického nápoje. Po nastolení španělské nadvlády na ostrově Haiti založil Cortés první kakaovou plantáž ve vlastnictví Španělska. Brzy, po návratu do vlasti, conquistador osobně ošetřil císaře Karla V. exotikou a po vědeckém potvrzení hodnoty produktu bylo výrobní tajemství přirovnáno ke státnímu tajemství a mnoho lidí bylo popraveno za prozrazení. Začal pravidelný dovoz cenného nákladu pod dozorem z „Nového světa“ do Evropy. Navíc si angličtí piráti nejprve, když zajali španělské lodě, mysleli, že fazole jsou ovčí trus, a jednoduše je hodili přes palubu.
Španělé, respektive jezuitští mniši pod bolestí smrti začali experimentovat - nápoj ohřívali, přidávali skořici, vanilku, muškátový oříšek, hřebíček, med, ale když se doplnil třtinovým cukrem, nastal v historii skutečný zlom. čokolády, protože její popularita vyletěla do nebes. Ušlechtilý nápoj byl poprvé oceněn na španělském dvoře, přičemž tajemství jeho přípravy a receptury bylo drženo ve velkém utajení.
Čokoládový nápoj se objevil v Evropě, když káva ještě nebyla populární, a čínský čaj byl neuvěřitelně drahý.
Čokoládový boom
Od 17. stol sláva horkého a sladkého nápoje se rozšířila po celé Evropě. Florentský cestovatel Francesco Carletti se o ní dozvěděl během cesty kolem světa a zveřejnil recept a Italové brzy založili výrobu čokolády. Z Benátek se čokoládová mánie rozšířila do dalších evropských zemí. Francouzský dvůr se přitom o lahůdce dozvěděl díky manželce Ludvíka XIII., dceři španělského panovníka Anně Rakouské.
O něco později se v hlavním městě Anglie otevřel „Čokoládový dům“, který dal vzniknout stovkám kaváren, které návštěvníky pohostily lahodnými dezerty. Vypití šálku ušlechtilého nápoje bylo považováno za projev dobrých mravů. Lékaři navíc čokoládu radili jako celkové tonikum a afrodiziakum. Evropští cukráři z něj připravovali různé pochoutky s mlékem, ořechy, sušeným ovocem, okvětními lístky a přidávali je do pečiva. Drahé sladkosti zůstaly výsadou vyšších vrstev. V XVIII století. Došlo k pokusům o mechanizaci výroby, snížení nákladů a rozšíření okruhu obdivovatelů dezertů.
Podle moderních statistik připadá na jednoho obyvatele Země nejméně 5 kg ročně.
Čokoládový průmysl
Až do 19. století sladkost byla nabízena pouze v tekuté formě. Ale díky Nizozemci Conradu van Houtenovi, který zkonstruoval speciální zařízení, se podařilo ze strouhaného kakaa vymáčknout dostatečně mastný olej. Cukráři ho začali přidávat do horké čokolády, čímž tekutou hmotu ztužovali. Lis zanechal prášek, který se dokonale rozpustil ve vodě nebo mléce.
První čokoládová tyčinka byla oficiálně vytvořena v roce 1847 v J.S. Fry & Sons (Anglie), kterou později pohltila větší společnost Cadbury Brothers. Později se tyčinky začaly vyrábět v jiných podnicích a čokoláda jako nápoj ztratila svůj význam. Kvůli velké konkurenci přišli výrobci s novými tvary a příchutěmi s různými náplněmi.
Ve Švédsku se Danielu Peterovi, jednomu ze zakladatelů továrny Nestlé, podařilo vytvořit první tyčinku mléčné čokolády přidáním sušeného mléka. Ve třicátých letech 20. století. pod značkou Nestlé vydali bílý typ lahůdky.
S příchodem průmyslové revoluce se staly čokolády a sladkosti dostupné téměř pro každého a výroba čokolády se stala jednou z nejvýnosnějších oblastí potravinářského průmyslu.
Dnes vyrábějí čokolády s nejneobvyklejšími příchutěmi, například se solí, slaninou, vůní sena a vůní kolínské, s wasabi a mořskými řasami pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Čokoláda v Rusku
Kateřina II. byla velkou obdivovatelkou čokolády, která se stala na petrohradském dvoře udáváčem trendů, kdy ráno začínala šálkem horkého nápoje. Jeho recept přinesl venezuelský velvyslanec Francisco de Miranda. Do poloviny 19. stol. V Moskvě se začaly objevovat ruské továrny, i když je otevřeli podnikatelé zahraničního původu. Jedním ze zakladatelů byl Francouz Adolphe Siu, který si otevřel cukrářský podnik pod značkou „A. Siu and Co., stejně jako Němec Ferdinand von Einem, majitel Einem Partnership, který si hlavní město podmanil širokou škálou cukrářských výrobků.
Talentovaný obchodník A. Abrikosov otevřel první tuzemskou výrobu čokolády. Zároveň spustil silnou reklamní kampaň, nezávisle na sobě vyráběl obaly a barevné obaly pro své produkty, věnovanou kulturním a vědeckým osobnostem a také dětským tématům. Výtvory cukráře zná mnoho - „Vraní nohy“, „Lračí krky“, sladké novoroční postavy. Abrikosov hrdě nesl titul „Čokoládový král“ Ruska.
Během sovětské éry bylo mnoho velkých čokoládových podniků znárodněno až do poloviny 20. století. nevěnoval této oblasti průmyslu náležitou pozornost. Ale od 60. let byl přijat nový program, díky kterému se mléčná čokoláda stala dostupnou pro každého sovětského člověka a několik generací ruských dětí vyrostlo s čokoládovou tyčinkou Alyonka.
Historie čokolády dnes nekončí. Talentovaní cukráři a čokolatiéři pokračují ve vytváření nejatraktivnějších sladkostí z čokoládové hmoty pomocí klasických i originálních receptur. Na světě je několik muzeí a památník věnovaný čokoládě a 13. září připadá na nejchutnější svátek - Světový den čokolády.
Chutný a příjemný nápoj zvaný horká čokoláda byl před třemi staletími dostupný ušlechtilým a bohatým lidem. Tehdy ještě netušili, že tato lahůdka někdy nahradí její tvrdou desku. Dříve byly v evropských zemích kluby, kde se scházela vyšší třída, kde se jako nápoj vždy podávala aromatická horká čokoláda.
Kdyby teď v 19. století anglický občan Joseph Fry nebyl schopen odlít první tabulku tuhé čokolády, svět by si stále užíval potěšení z úžasného tekutého produktu, který byl známý jako horká čokoláda. Právě s příchodem tuhé čokolády ve tvaru tyčinky začala obliba kouzelné tekuté čokolády postupně upadat. A málokdo musel ochutnat tento pravý, a ne balený božský produkt z tekuté čokolády!
Nyní používají moderní formu výroby takové čokolády. Zdá se, že mezi známým kakaem a stávajícím čokoládovým nápojem není žádný rozdíl. S čokoládovým nápojem je často spojován produkt získaný z kakaových bobů. Název tohoto nápoje je však kakao, roztok, který se nepovažuje za skutečnou tekutou čokoládu.
Při výrobě obou se používají stejné komponenty jako: mléko, voda, kakaové boby, cukr. Nutno ale podotknout, že tekutá horká čokoláda se chutí a vůní liší od své levnější verze, kakaa, která je komerčně dostupná. Horký čokoládový nápoj se připravuje jako roztok s přidáním tuhé čokoládové tyčinky do tekutiny.
Tekutou složkou nápoje jsou obvyklé produkty ve formě mléka, vody a smetany. Vlastnosti horkého produktu jsou určeny složkami obsaženými v jeho složení. Takový chuťově báječný nápoj příznivě působí na fyzický i psychický stav organismu.
Historie tohoto produktu sahá ne méně než 3,5 tisíce let zpět. V té době žili v Jižní Americe i po celém světě zástupci starověké civilizace. V této době se plody kakaovníků, používané k výrobě sladkého, příjemného nápoje, začaly nazývat slovem „kakao“. Prvenství v přípravě horké tekuté čokolády, podobné té současné, patří starověkému kmeni zvanému Mayové. Předtím nápoj získaný z kakaovníku připomínal kaši připravenou ve vodě, z plodů tohoto stromu (fazole).
Náročné obyvatele Evropy seznámil s čokoládovým horkým nápojem Hernando Cortes, dobyvatel ze Španělska. Dozvěděl se o složení receptu na lahodnou tekutou čokoládu a podělil se o něj se svými krajany. Španělští přívrženci tohoto čokoládového produktu změnili původní obsah složek v něm přítomných a ze složení odstranili produkt přidaný indiánským kmenem (chili papričku). Vznikla tak klasická verze lahodné horké čokolády. Uplynulo mnoho let a během nich vzniklo mnoho různých druhů originální tekuté čokolády.
V jakých variantách se vyrábí tekutá čokoláda?
Potravinářský průmysl vyrábí tento čokoládový nápoj ve 3 verzích:
V klasické verzi;
Ochucená horká čokoláda;
S bílou čokoládou.
Počet kalorií obsažených v tekutém čokoládovém nápoji (neslazeném) se obecně pohybuje v rozmezí 150 jednotek kcal na každých sto gramů jmenovaného nápoje. Toto je nízké číslo. Záleží na složkách přítomných v jeho složení. Když se přidá cukr, zvyšuje se obsah kalorií v nápoji, což by měli mít na paměti lidé, kteří sledují svou tělesnou hmotnost.
Z čeho se vyrábí horká čokoláda? Jeho přínosy pro tělo
Mnoho lidí má rádo horkou čokoládu jednoduše jako chutný nápoj, který dodává tělu dávku energie a elánu. Ve skutečnosti je tento čokoládový výrobek velmi zdravý. Lze jej považovat za léčivý prostředek. Horká tekutá čokoláda obsahuje látky s následující energetickou hodnotou (vztaženo na složky na 100 g výrobku):
3,56 g bílkovin 14 kcal;
8,54 g tuku 77 Kcal;
14,74 g sacharidů 59 kcal.
Vzhledem k tomu, že nápoj obsahuje vyšší kalorický obsah tuku než jiné přísady, účinně potlačí hlad. Výhody, které tělo získává pitím horkého nápoje, jsou nepochybné, protože obsahuje vitamíny zastoupené skupinami: A, E, P, B, včetně: B2 (riboflavin), B1, nazývaný thiamin. Minerály: v nápoji nechybí ani draslík, fosfor, vápník, hořčík a další. Systematická konzumace tohoto čokoládového produktu nasycuje lidský organismus blahodárnými antioxidanty, kterých je o 50 % více než v červených vínech.
Tato čokoláda obsahuje flavonoidy, které zvyšují množství oxidu dusnatého v krvi a napomáhají obnově cévních stěn. Nápoj lze použít jako prostředek k prevenci výskytu srdečních, cévních a nádorových onemocnění. Když si dáte šálek této čokolády každý den, zlepší se vám nálada, zlepší se výkon a vaše tělo dostane povzbuzující náboj na celý den.
Je horká čokoláda škodlivá?
Nadměrná konzumace horkého čokoládového nápoje může způsobit poškození těla kvůli obsahu purinů, které ovlivňují proces ukládání soli. Pití velkého množství čokolády proto může mít dopad na onemocnění spojená s dnou a cystitidou. Musíte se také podívat na to, jaké složky jsou součástí nápoje. Stává se, že taková čokoláda obsahuje škodlivé přísady, například zahušťovadlo. Tyto látky obsažené v ochucené tekuté čokoládě mohou někdy způsobit alergie.
Pro koho je tento produkt kontraindikován?
Tekutou čokoládu by neměli pít lidé s následujícími nemocemi:
S cukrovkou;
Metabolické poruchy;
S velkou tělesnou hmotností;
zubní kaz;
Nemoci kostí.
Jak rychle vyrobit čokoládový tekutý nápoj doma?
Tento nápoj lze připravit různými způsoby, experimentovat s použitím nových přísad. Originální čokoláda se připravuje zpestřením jejího složení přidáním skořice, zázvoru, másla, vanilinu a kardamomu. Chuť horkého nápoje zvýrazní 1-2 lžíce likéru (rumu). Přidání bobulí, ořechů, ovoce, zmrzliny a sušeného ovoce výrazně zlepšuje čokoládovou chuť nápoje. Aroma těchto přísad se dobře hodí k jejich složkám. Vyrobit si doma tekutý čokoládový nápoj není vůbec složité.
Jemnosti procesu výroby horké čokolády
Nejnutnějším produktem pro takový nápoj je čokoláda. Na základě dávných tradic pochází příprava čokoládového nápoje z kakaových bobů, ale proces se urychlí, pokud nápoj získáte z čokoládové tyčinky. Samotná čokoláda je vybírána bez použití barviv, přísad nebo jiných chemikálií, to znamená, že musí být pravá. Díky čokoládě získá nápoj příjemnou vůni a vynikající chuť. Čokoláda může být tmavá, mléčná, hořká. Tekuté složky jsou mléko, smetana a voda.
Nápoj vyrobený z vody je méně kalorický, ale chuťově trochu nevýrazný. Je lepší použít vodu s přidaným mlékem. Chutná lépe a má méně kalorií. Samotná výroba horké čokolády se dá zvládnout několika slovy: rozpustit, zamíchat. Čokoládovou tyčinku opatrně rozpusťte, aniž byste ji přivedli k varu. Optimální možností přípravy je použití vodní lázně.
Proces spočívá v umístění pánve nalámané čokolády do jiné nádoby s vroucí vodou uvnitř. Celá konstrukce je instalována na sporáku, což snižuje teplo na minimum. Chcete-li počkat, až se čokoláda úplně rozpustí, promíchejte ji silikonovou (dřevěnou) stěrkou. Pokud se voda dostane dovnitř čokolády, srazí se. Čokoládu navíc v žádném případě nepřehřívejte.
Recept na pravidelný nápoj z tekuté čokolády
Komponenty:
- ¼ běžné sklenice mléka (obsah tuku závisí na přání);
2 tabulky hořké čokolády, tzn. 200 g.
Nejprve se mléko nalije do smaltovaného hrnku (malá nádoba), zahřeje se na 50° a vloží se do jiné nádoby naplněné vodou (vodní lázeň). Připravená čokoládová tyčinka se naláme na malé kousky a po malých částech se za stálého míchání začnou přidávat do mléka. Výsledkem by měla být kapalina s homogenním složením. Hotový nápoj nalijte do hrnků a zalijte šálkem vychlazené vody.
Výroba brazilské čokolády
Chcete-li připravit 2 porce nápoje, musíte v hrnci vařit 250 ml vody a poté ji stáhnout z ohně. 125 g hořké čokolády nalámeme na kousky a vložíme do vody za stálého míchání, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Zvlášť nalijte 0,5 litru mléka do malé misky, zahřejte, ale nepřiveďte k varu.
Nalijte do ní čokoládu rozpuštěnou ve vodě. Roztok se dobře promíchá, poté se do něj nalije 60 ml silné uvařené kávy, přidá se 100 g cukru Vše se znovu promíchá, výsledná tekutina se znovu zahřívá, dokud se cukr zcela nerozpustí, pomocí vodní lázně.
Recept na přípravu čokoládového nápoje s příchutí skořice
V nádobě smícháme 0,3 l 20% smetany a 0,7 l mléka, směs přivedeme k varu. V hmoždíři rozdrťte 2 tyčinky skořice, vložte je do mléka a nechte asi pět minut působit. Poté se kapalina filtruje. Hořkou čokoládu v množství 2 tabulky, 200 g, nalámeme na kousky, přidáme do ještě horkého mléka, dobře promícháme. Nápoj je připraven.
Takže ranní popíjení hrnku lahodné horké čokolády zaručí výbornou náladu, pití během dne dodá elán, a pokud se večer setkáte s šálkem aromatické horké čokolády, atmosféra kolem bude romantická a pohádková; . Při upřednostňování takové čokolády byste však měli vědět, kdy přestat, a také nepít druh nápoje, na který jste alergičtí. Pokud dodržíte tato opatření, tekutá čokoláda bude jedině prospěšná!
