V Rusku se červená ryba obvykle konzumuje lehce nasolená. Jedná se o nejjednodušší a nejlevnější způsob vaření, při kterém jsou ryby chutné a jemné. Zároveň jsou v něm zachovány všechny užitečné látky a krásný vzhled není narušen. Toto jídlo ozdobí každý sváteční stůl! K solení se nejčastěji používá losos a pstruh;
Losos a pstruh jsou na pultech obchodů téměř vždy. Pro solení je lepší zvolit čerstvé ryby. I když někteří kuchaři tvrdí, že mražená ryba je také velmi chutná a má jemnější chuť.
Můžete si koupit celou rybu a poté ji nakrájet a oddělit od kostí speciálním, velmi ostrým nožem. Ti, kteří se neradi dlouho rozčilují, si mohou okamžitě koupit hotové rybí filé.
Solit červenou rybu je docela snadné a je téměř nemožné ji zkazit. Ryba bude nasycena pouze takovým množstvím soli, které je potřeba, takže je velmi, velmi obtížné ji přesolit. Takže se nebojte přidat nakládací směs!
V základní receptuře se nakládací směs skládá ze stejných dílů krystalového cukru a soli. Pro solení je lepší zvolit hrubozrnnou sůl. Toto je základní složení, do kterého můžete přidat koření, suché bylinky, bobkové listy a čerstvé bylinky podle chuti.
Po několikanásobném nasolení ryby zjistíte své ideální proporce a váš nasolený losos nebo pstruh nikdy nezůstane v lednici dlouho.
Počítejte s tím, že na kilogram směsi budete potřebovat 3-4 lžíce nakládací směsi.
Solte raději v nekovové nádobě, jinak může mít hotová ryba železnou chuť. Do mísy postupně vkládejte rybu, bohatě ji pokropte nakládanou směsí a přidejte koření podle chuti. Poté je lepší nádobu uzavřít (víčkem nebo jen ubrouskem) a umístit ji na chladné místo. Může to být lednička nebo v zimě balkon.
Zjistíte, že sůl a cukr dodají rybě dostatek šťávy, ale nesceďte ji, dokud nebude ryba hotová. Před podáváním vyjměte rybu z nádoby a nechte vzniklý nálev odkapat. Poté rybu očistíme od zbylého koření. Pokud je na rybě hodně nálevu, můžete ji otřít ubrouskem, ale neoplachujte!
To je vše, ryba je připravena sloužit! Můžete ji nakrájet na menší kousky, zabalit do rohlíků nebo s ní ozdobit salát. Rybu lze pokapat citronovou šťávou, posypat čerstvými bylinkami a poblíž dát olivy nebo černé olivy.
Slaný pstruh nebo losos je velmi chutný a oblíbený předkrm, který vaše rodina i hosté během chvilky smete ze stolu! Dobrou chuť!
Lehce solená ryba na „finský způsob“
Budete potřebovat:
500 gr. pstruh nebo losos
100 gr. čerstvý kopr
3 polévkové lžíce. hrubá sůl
3 polévkové lžíce. Sahara
Příprava:
Rybu omyjte, osušte, nakrájejte podél páteře, odstraňte kosti. Neodstraňujte kůži. Smíchejte sůl a cukr a touto směsí ryby dobře potřete. Kopr omyjeme a osušíme. Na talíř dejte 1/3 celého kopru (v celých snítkách). Polovinu ryby položte kůží dolů na kopr, dejte znovu kopr, pak znovu ryby (kůží nahoru) a znovu kopr. Po přikrytí ryby talířem přitlačte navrch závažím. Nechte osm hodin při pokojové teplotě, poté dejte na dva dny do lednice.
Lehce osolený losos za dvě hodiny
Budete potřebovat:
500 gramů pstruha nebo lososa
0,5 litru vody
2 lžíce soli
2 lžíce cukru.
Příprava:
Rybu nakrájejte, odstraňte kosti, nakrájejte na porce. Připravte solanku: vařte 0,5 litru vody, 2 polévkové lžíce. lžíce soli 2 polévkové lžíce. lžíce cukru. Solanku zchlaďte a nalijte na připravenou rybu. Po 2 hodinách je ryba hotová!
Pstruh s medem
1 kg pstruha (filé bez kůže)
1 polévková lžíce. lžíce medu
3 polévkové lžíce. lžíce soli
Příprava:
Opláchněte filet velmi studenou vodou a důkladně osušte ručníkem. Smíchejte med se solí. Tuto směs naneste na rybu, nechte rozpustit a jemně vetřete do ryby.
Filet srolujte do rolády a vložte do skleněné nádoby.
Zakryjte pokličkou a dejte na jeden den do chladu. Ve vzniklém nálevu pak filet vyjměte a otočte na druhou stranu. Nechte znovu na jeden den. Opakujte postup otáčení filetů třetí den. Čtvrtý den lák vylijte. Ryba je připravena!
Rychlý recept na solení lososa
Budete potřebovat:
1 kg lososa nebo pstruha
2-3 lžíce soli
6-8 ks. zrnka pepře
3 ks. bobkový list
1 polévková lžíce. lžíce stolního octa
50 ml rostlinného oleje
1 cibule.
Příprava:
Rybu nakrájíme a oddělíme od ní kůži. Filet nakrájejte na plátky a vložte do nádoby na solení. V samostatné nádobě připravte solanku, nalijte do ní půl litru vody, přidejte sůl a důkladně promíchejte. Rybu zalijte lákem a přitlačte na ni. Nechte stát při pokojové teplotě po dobu jedné a půl až dvou hodin, poté slijte lák a zalijte novou směsí ze sklenice vody a lžíce octa. Nechte v něm rybu 3-5 minut. Nakrájejte ruce na kroužky, přidejte bobkový list, pepř, rostlinný olej a položte plátky rybího filé a vše důkladně promíchejte. Za 15-20 minut bude ryba hotová!
Solený čerstvý pstruh je považován za jedno z nejoblíbenějších jídel. Je vidět téměř na každém svátečním stole. Samozřejmě se dá koupit na trhu, ale není absolutně žádná záruka, že bude úspěšná v chuti a prezentaci. Zpravidla se kupují buď mražené, lehce solené nebo příliš solené ryby. V tomto ohledu si mnohé hospodyňky raději nasolí pstruhy samy podle osvědčených receptů.
Při solení jakýchkoli ryb, včetně pstruhů, je vhodné dodržovat některá pravidla:
- K vaření používejte pouze čerstvé ryby. V extrémních případech zamrzne.
- Mořský pstruh je vhodnější na solení. Má tučnější a jasněji zbarvené maso a je také mnohem pružnější. Pstruh říční není tolik tučný a hodí se spíše do dietních pokrmů.
- Proces solení zahrnuje použití smaltovaného nebo plastového nádobí. V žádném případě nepoužívejte kov.
- Proporce musí být přísně dodržovány, jinak solené ryby nebudou mít vynikající chuť.
Možnost číslo 1: klasika
Ingredience
- čerstvý pstruh - 1 kg;
- sůl - 3 zarovnané polévkové lžíce;
- cukr - 1 zarovnaná polévková lžíce;
- černé nové koření - 8-9 hrách;
- bobkový list - 2-3 listy.
Příprava
- Ryba je řezaná. Odřízne se z něj hlava, ocas, ploutve a zlikvidují se i vnitřnosti. Poté je kostra rozdělena podél hřbetu na 2 části, po kterých jsou odstraněny kosti.
- Na dno nakládací nádoby se nalije malá vrstva koření.
- Nakrájený filet ze pstruha se položí na dno misky kůží dolů, načež se rybí maso posype kořením.
- Na tuto polovinu se položí druhá polovina filé a posype se připraveným kořením, jako v prvním případě.
- Nádoba se uzavře víkem a umístí na chladné místo, například do chladničky.
- Po jednom dni se rybí filé vyjmou z nálevu a osuší se papírovou utěrkou.
Takto připravený mořský pstruh se rozdělí na náhodné kousky. Kusy jsou rozloženy na talíř. Nakonec můžeme rybu pokapat citronovou šťávou.
Možnost č. 2: rychle
Ingredience
- 1 kg čerstvého pstruha;
- 2 nebo 3 polévkové lžíce soli;
- 6 nebo 8 ks hrášku z černého koření;
- 3 ks bobkové listy;
- jedna polévková lžíce octa;
- 150 ml slunečnicového nebo olivového oleje;
- jedna cibule.
Příprava
- Ryba se nařeže a poté se odstraní kůže. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození masa.
- Rybí maso se nakrájí na libovolné kousky a vloží do připravené nádoby.
- V další nádobě se připravuje solanka k zalití. Chcete-li to provést, vezměte 0,5 litru vody a přidejte sůl. Kompozici je vhodné důkladně promíchat.
- Stejná směs se nalije na rybu, která byla předtím umístěna do nádoby. Ryba se zakryje a navrch se umístí závaží. Pro vaření je vhodná běžná pokojová teplota. Ryba by měla zůstat v tomto stavu po dobu 2 hodin.
- Po 2 hodinách se lák vypustí a ryba se naplní dalším lákem. K tomu si vezměte sklenici vody a rozmíchejte v ní lžíci octa. Ryby mohou být v tomto složení do 5 minut.
- Nakonec je potřeba nakrájet cibuli na kolečka, přidat pepř, bobkový list a slunečnicový nebo olivový olej. Kousky ryb se opatrně vmíchají do této solné směsi a nechají se 20 minut. Po uplynutí této doby se pstruh podává ke stolu.
Možnost číslo 3: Skandinávský
Ingredience
- půl kila pstruhů;
- 100-120 gramů kopru;
- 3 lžíce soli;
- 3 lžíce cukru.
Příprava
- Pstruh se nakrájí, dobře omyje a vysuší. Poté se rozdělí podél hřebene a odstraní se všechny kosti.
- Sůl se smíchá s cukrem. Tato směs se natírá na rybí filé.
- 1/3 připraveného kopru se rozloží na talíř.
- Na kopr položte jeden kus filé kůží dolů.
- Na filé se položí další část kopru, pak zbytek filé.
- Ryba se zakryje a nechá se 8 hodin při domácí teplotě.
- Poté se maso pstruha přesune na 48 hodin do chladničky.
- Před podáváním odstraňte přebytečný kopr a směs cukru a soli. A nakonec se ryba nakrájí na plátky vhodné k podávání.
Možnost číslo 4: s medem
Ingredience
- maso ze pstruha oddělené od kůže – 1 kg;
- jedna polévková lžíce medu;
- tři polévkové lžíce soli.
Příprava
- Pstruh se zpracuje, omyje a vysuší papírovou utěrkou. Kůže se oddělí od masa.
- Med a sůl se smíchají dohromady.
- Takto připravenou směs naneseme na rybí filé a vetřeme do masa.
- Části filé se srolují do rolí a vloží do nádoby (skleněné nádoby).
- Skleněná nádoba se zakryje víkem a umístí se na jeden den do chladničky.
- Po jednom dni rolky otočíme a opět dáme na 24 hodin do lednice.
- Po uplynutí této doby se ryba vyjme a operace otáčení se opakuje. Ryba je umístěna v lednici potřetí na den. Teprve po třech dnech je ryba připravena k podávání; stačí opláchnout nálev a nakrájet rybu na kousky.
Možnost č. 5: s vodkou
Ingredience
- vařit 1 kg čerstvého pstruha;
- zásobte 2 polévkové lžíce. lžíce soli;
- vezměte 4 lžičky cukru;
- připravte 30 ml vodky.
Příprava
- Ryba se nakrájí tak, aby vznikly dva stejné filety. Jsou důkladně umyté a vysušené. Ve filetech by neměly být žádné kosti.
- Sůl a cukr se smíchají.
- V této směsi se obalí filet ze pstruha, vloží se do nádoby a zalije se vodkou.
- Miska se uzavře a ryba se umístí na 12 hodin na chladné místo. Po uplynutí této doby je ryba připravena ke konzumaci.
Možnost číslo 6: solení bůčků
Pstruh není levná ryba, takže ne každý si může dovolit takové potěšení. Ale koupit bůček a nasolit ho je cenově dostupné pro každého. Bůčky připravené podle tohoto receptu budou výbornou přílohou k pivu a lze je přidat i do nějakého salátu.
Ingredience
- nákup 400 g pstruhových bříšek;
- připravte dvě polévkové lžíce soli;
- připravte jednu polévkovou lžíci cukru;
- koupit nové koření.
Příprava
- Břicha by měla být důkladně omyta a namočena ve vodě po dobu půl hodiny.
- Voda se vypustí a břicho se znovu důkladně umyje,
- Sůl, cukr a pepř se spojí a v této suché směsi se obalí bůčky.
- Všechny ingredience se umístí do skleněné nádoby, přidá se 1 sklenice vody, poté se břicha umístí na několik dní do chladničky.
Varianta č. 7: Solení steaků ze pstruha
Ingredience
- 2 steaky ze pstruha;
- 1 litr vody (přibližně);
- 4 polévkové lžíce. lžíce soli;
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíce octa;
- koření podle chuti.
Příprava
- Nejprve je třeba připravit lák. Chcete-li to provést, vezměte pánev, nalijte do ní vodu, přidejte sůl, cukr a koření a vložte ji do ohně. Voda se přivede k varu a směs se několik minut vaří.
- Do roztoku se přidá ocet.
- Poté se oheň vypne, solanka se ochladí a poté musí být filtrována.
- Pstruhové steaky se připravují, omyjí a suší a poté se umístí do nádoby.
- Steaky se naplní solným roztokem, přikryjí víkem a umístí na několik dní do chladničky.
Pro ty, kteří dávají přednost lehce slanému produktu, může rybí maso konzumovat již po jednom dni. Při solení byste měli mít na paměti, že se nedoporučuje solit ryby déle než 4 dny, protože chuť pstruhů se zhoršuje.
Suché solení pstruhů
Ingredience
- čerstvý pstruh duhový – 1 kg;
- 2 polévkové lžíce. lžíce soli;
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
- koriandr;
- 5-6 hrášek černého nového koření;
- 2 bobkové listy;
- gáza.
Příprava
- Ze pstruha se odřízne hlava, ocas a ploutve.
- Vyjmou se vnitřnosti.
- Korpus se potře směsí soli, cukru a pepře a dovnitř se vloží bobkový list.
- Jedna lžíce soli se nasype na kus gázy a navrch se položí pstruh.
- Rybí kostra je pevně zabalena do gázy a zabalena do papírové utěrky.
- Aby byla ryba připravena ke konzumaci, musí se uchovávat tři dny.
Během procesu suchého solení se gáza dvakrát denně mění a tělo ryby se převrací na druhou stranu.
Rychlé pstruhové recepty
Ne každý může čekat, až bude produkt připraven během několika dní. Pro tuto kategorii lidí existují rychlé recepty určené maximálně na jeden den. Chuť pstruha se přitom neztrácí a způsoby solení mají řadu výhod.
Denní solení
Ingredience
- 1 kg čerstvého mořského pstruha;
- 2 polévkové lžíce. lžíce soli;
- 1 lžíce cukru;
- citronová šťáva - 1 lžička;
- koření podle chuti.
Příprava
- Ryba se upraví, nakrájí, omyje a osuší papírovou utěrkou.
- Rybí tělo se nakrájí na přijatelné kousky a obalí se ve směsi soli, cukru a koření.
- Poté přidejte citronovou šťávu a vložte do jakékoli vhodné nádoby.
- Ryby musí být jeden den pod zátěží.
Pstruh hotový za 10 hodin
Toto je jedna z rychlých možností vaření pstruhů.
Ingredience
- čerstvý pstruh – 1 kg;
- kamenná sůl - 3 lžičky;
- Slunečnicový olej - 100 ml.
Příprava
- Filet se připravuje z rybího těla. K tomu je ryba řezána podle všech pravidel.
- Filety se dobře umyjí a suší.
- Rybí maso se nakrájí na malé kousky.
- Poté se plátky vloží do nádoby, přidá se k nim sůl a vše se důkladně promíchá.
- Do nádoby se nalije slunečnicový olej a vše se znovu dobře promíchá.
- Ryba je umístěna na chladném místě po dobu 10 hodin (můžete ji vložit do chladničky).
- Po 10 hodinách je ryba připravena k jídlu.
Bez ohledu na zvolený recept je třeba věnovat zvláštní pozornost podávání pstruhů na stůl. Zpravidla se podává s plátky citronu a posypané bylinkami. Spolu s těmito jednoduchými způsoby prezentace existují také nejsložitější a nejzajímavější možnosti.
Alternativně lze růže vytvarovat z kousků pstruha pomocí následující technologie. K tomu by měly být ryby nakrájeny na tenké, ale dlouhé kusy. Z prvního plátku musíte vytvořit pupen. Poté se vytvoří růže, plátek po plátku. V procesu pokládání kusů jsou okraje mírně ohnuté, během kterých se tvoří rozvinuté okvětní lístky růží. Jakmile se květina vytvoří, měly by být okraje zajištěny párátkem. Po vytvoření 5-6 růží na jednom pokrmu získáte gurmánské jídlo, pokud k němu přidáte zelené listy ve formě salátu.
Solený pstruh doma, krok za krokem recept s fotografiemi
Pstruh je jedním z nejoblíbenějších produktů opravdových rybích gurmánů. Tato ryba obsahuje velké množství užitečných prvků. Na Nový rok nebo jakoukoli hostinu můžete připravit mnoho pokrmů ze pstruhů. Pokud se nechcete trápit s přípravou, pak si udělejte jednoduché jednohubky se slanou rybou a snítkou petrželky.
Solený pstruh je prostě vynikající. Hotový výrobek si můžete koupit v supermarketu, ale stojí to za to? Je lepší koupit čerstvé ryby, osolit a vychutnat si vařené jídlo.
Jak vybrat správnou rybu
Rodina lososů zahrnuje desítky druhů ryb. Pokud si myslíte, že na solení je vhodná naprosto jakákoli ryba, není tomu tak. Například růžového lososa se nedoporučuje solit, protože se ukáže jako suchý. To samé platí s chum lososem. Tito zástupci lososa se nejlépe hodí ke smažení nebo uzení. Pstruh bude vynikající volbou pro solení. Ryby jsou jemné a velmi chutné.
K solení jsou vhodné ryby mražené i čerstvé. Někteří kuchaři tvrdí, že je lepší použít mraženého pstruha, protože po tomto postupu bude maso křehčí a zbytek osolí čerstvé ryby. Co když nelovíte sami? Podívejme se na základní pravidla pro výběr pstruha v obchodě.
Na pultech supermarketů najdete pstruhy v různých verzích: čerstvé, nakrájené na filety, chlazené nebo mražené. Ať je to jak chce, velmi snadno určíte, jak je ryba čerstvá. Ideální je najít na pultě čerstvého pstruha, o jeho kvalitu se v takovém případě nemusíte bát, ale jde o problematický úkol.
Nejprve je třeba ověřit název produktu. Nejlepší je narazit na produkt s názvem „Filet“. Bude to čisté maso. Pokud je na obalu uvedeno „Steak“, znamená to, že obsahuje kosti. Na co si dát pozor při výběru pstruha:
- Pokud je ryba čerstvá, ocas bude hladký a nebude suchý.
- Pstruh by měl vypadat jako čerstvě ulovený.
- Pečlivě prohlédněte váhy. Pokud si všimnete vysušených oblastí, je to špatné znamení, protože se na těchto místech hromadí škodlivé bakterie.
- Zatlačte na rybu. Pokud je kvalitní, měl by být jeho filet elastický. Promáčkliny jsou známkou špatné kvality.
- Filet by měl mít narůžovělý odstín a bílé pruhy.
Jednoduchý recept s cukrem a solí
Nejjednodušší způsob, jak vařit pstruha doma. Pokrm se ukáže být několikrát chutnější než verze z obchodu a ušetříme spoustu peněz.
Ingredience:
- Čerstvý pstruh (mražené ryby můžete osolit).
- Cukr 1-2 lžíce.
- Hrubá sůl
Příprava:
1. Nejprve po zakoupení rybu omyjte. V případě potřeby můžete ze pstruha odstranit kosti a žebra a poté nakrájet na porce.
2. V závislosti na objemu ryby zvolte množství soli. Například na 1 kg pstruha budou stačit 3 polévkové lžíce. sůl. Na soli nemusíte šetřit, protože ryby se vám nepodaří přesolit. Pstruh nebude absorbovat přebytek.
3. Rybu posypte cukrem. Zkuste přidat trochu méně cukru než soli, aby ryba nebyla sladká.
4. Umístěte obrobek do misky.
5. Naše jídlo by mělo stát při pokojové teplotě po dobu alespoň 15 hodin, poté jej vložte do chladničky.
Video recept:
Dobrou chuť!
Jak nakládat kousky pstruha
Solený pstruh je pokrm, který je považován za delikatesu. Rybu lze položit na sendviče nebo použít jako samostatnou svačinu.
Samozřejmě se dá koupit v obchodě. Existuje však možnost, že narazíte na produkt s prošlou dobou použitelnosti. Abyste si byli 100% jisti kvalitou, musíte si pstruha zakoupeného v obchodě sami nasolit.
Doma budeme k moření používat pouze přírodní suroviny, bez přidávání chemických přísad. Na novoroční stůl byste měli získat skvělé jídlo, které bude stát mnohem méně než zakoupená možnost.
Ingredience:
- Pstruh červený 1 kg.
- Granulovaný cukr 1 polévková lžíce.
- hrubá sůl 3 lžíce.
- Bobkový list 2 ks.
- Mletý pepř 1.čl. bez vršku
Popis procesu:
K vaření se nejlépe hodí celá ryba. Ocas a hlavu lze odříznout a odložit na budoucí rybí polévku.
Pstruh má silný zápach, kterého se jen těžko zbavujete, proto rybu položte na prkénko, které bylo předem pokryto potravinářskou fólií. Vzhledem k tomu, že ryba je velká, lze filet snadno oddělit od kostí. Přejdeme k solení ryb.
Příprava:
1.Nejprve musíte připravit rybu na krájení a krájení. Vnější část a vnitřní stěny otřeme gázou, abychom z jejího povrchu odstranili veškerý přebytek.
2.Pomocí polévkové lžíce procházíme podél páteře, abychom se zbavili krve.
3.Po nasolení půjdou z rybího filé dobře odstranit šupiny, proto je v této fázi necháme.
4. Odřízněte hlavu na rybí polévku a ocas. Ustoupíme ještě kousek, aby se dovnitř dostalo trochu masa, polévka tak bude chutnější.
5. Říká se, že maso pstruha u hlavy je chutnější, takže pár kousků filé z ocasu lze odříznout a dát stranou. Dají se zapéct nebo také použít na rybí polévku.
6.Vyjměte břicho a ploutev. V důsledku toho by čistý filet měl být do 1 kg. Pstruha podél páteře rozpůlíme.
7. Vzniklé části ryby nakrájíme na 4 díly, vznikne 8 podlouhlých kousků pstruha.
8.V nádobě smíchejte pepř a bobkový list. Je potřeba to rozdrtit. Můžete přidat další koření, ale poprvé použijeme pouze sůl.
9.V malém talířku smíchejte sůl a cukr.
10. Vzniklou směsí natřeme pstruha, vetřeme do každé žilky. Poté potřeme pepřovou směsí.
11. Vložte rybu do malé misky. Je důležité jej umístit tak, aby se filety navzájem dotýkaly. To znamená, že nejprve položíme řadu kůží dolů, pak naopak atd.
12.Rybu vložte do lednice.
Podle našeho receptu budete muset počkat 5 dní, než si na slané rybě pochutnáte. Pstruh se musí 2 dny nasolit a po prvních dnech ho v nádobě obrátit.
Podívejte se na podrobný videorecept:
Recept na lehce osoleného pstruha s citronem
Mnoho z nás miluje červené ryby. Určitě každá žena v domácnosti alespoň jednou vyrobila jedno nebo druhé jídlo pomocí tohoto produktu. Dnes zkusíme nakládat pstruhy s citronovou šťávou.
Ingredience:
- Filet ze pstruha 0,7 kg.
- Citron 1 ks.
Z množství ingrediencí můžeme usoudit, že příprava pokrmu je poměrně jednoduchá, takže tento jednoduchý úkol zvládne i začátečník.
Nejdražší položkou v tomto pokrmu je samozřejmě ryba, ale výsledná chuť stojí za to. Nikdo nebude solit ryby každý den, ale na svátky je to tak akorát. Vaši blízcí budou mít určitě radost.
Příprava:
1.Nejprve omyjte filet a citron.
2. Rybu rozdělte na 2 části, vezměte 1 lžičku. filet osolíme a obalíme.
3. Citron nakrájejte na tenké plátky.
4. Vezměte nádobu, která je malá na šířku, aby se do ní vešel jeden kus pstruha.
5. Navrch položte plátky citronu.
6.Znovu vytvořte vrstvu ryb a citronů. Ze zbylého citronu můžete vymačkat trochu šťávy do nádoby. Misky uzavřeme a dáme na 48 hodin do lednice. Pokud jste netrpěliví, můžete odebrat vzorek dříve, ale mějte na paměti, že ryba nemusí být úplně osolená.
Po čase můžete červenou rybu použít v různých receptech. Mohou to být různé občerstvení, sendviče nebo saláty.
Dobrou chuť!
604 26.07.2019 3 min.
Červená solená ryba v jakékoli podobě je vítaným potěšením pro každodenní i sváteční stoly. není těžké, zejména proto, že existuje několik způsobů, jak jej připravit. Ryby dokonale zasytí a obsahují užitečné vitamíny a látky. Pstruh má jemné a chutné maso. Pokud si koupíte hotový výrobek v obchodě, můžete dostat ryby přemražené, nedosolené nebo naopak přesolené.
Vezmeme nůž střední velikosti a ostrý. K odříznutí ploutví můžete použít kulinářské nůžky. Umyji čerstvé ryby, odříznu ploutve a očistím je. Pro rychlejší čištění váhy podržte kostru krátce pod horkou vodou. Poté odřízněte hlavu a ocas. Bůček můžete odříznout, je hodně tučný a použít ho třeba na první jídlo – rybí polévku. Rybu nařízneme podél hřebene, odstraníme žebra a páteř. Ve výsledku získáme dva kusy pstruha. Jako nádobu na solení pstruhů používáme smaltovanou misku nebo plastovou nádobu. Nepoužíváme kovové nádobí, filet může získat nepříjemnou kovovou chuť.
Pro přípravu nakládací směsi vezměte sůl a nejlépe hrubou nebo č. 1 mletou (tato informace je na obalu). Tato sůl ve srovnání s jemnou solí dobře absorbuje přebytečnou vlhkost, a umožňuje tak rybám nakládat ve vlastní šťávě. Smíchejte sůl a cukr v poměru 3 díly soli a 1 díl cukru. Je třeba vzít v úvahu, že na 1 kg ryb vezměte asi 4 polévkové lžíce směsi.
Existuje názor, že údajně ryba „bere“ tolik soli, kolik potřebuje. Ale je lepší to se solí nepřehánět. Jako další přírodní dochucovadla pro červené ryby bereme 3-4 bobkové listy, 5-6 kuliček černého pepře nebo koření na vaření ryb.
Nalijte směs na dno hluboké misky, položte na ni kousek pstruha kůží dolů a posypte nakládací směsí. Dále pokapeme citronovou šťávou, přidáme bobkové listy a koření. Navrch položíme druhý kousek ryby, jehož maso potřeme směsí kůží nahoru a nalijeme na filet. Poté rybu zakryjte útlakem a nechte 2 hodiny na teplém místě. Jako útlak si vezmeme třílitrovou nebo dvoulitrovou sklenici naplněnou vodou.
Po uplynutí stanovené doby odstraňte útlak, uzavřete nádobu víkem nebo talířem a vložte ji do chladničky. Solení ryb vydrží 1-2 dny v závislosti na tloušťce filetu ze pstruha. Během procesu solanky vzniká solanka, kterou není třeba vypouštět. Jakmile je ale ryba osolená, slijte sůl, odstraňte zbývající slanou směs a rybu otřete ubrouskem. Chutný a zdravý pstruh je připraven k jídlu!
Další způsob, jak osolit pstruhy doma, je rychlejší. Příprava ryb trvá 24 hodin. Na 1 kg pstruha bereme 2 polévkové lžíce. kamenná sůl, 1 polévková lžíce. cukr, citronovou šťávu a koření. Rybí kostru omyjeme, očistíme od vnitřností a otřeme do sucha ubrouskem. Dále pstruha nakrájíme na porce a důkladně ho zevnitř i zvenku potřeme směsí. Kousky posypte citronem, vložte do hluboké misky a pod tlakem. Za den je lahodný pstruh hotový!
Existuje však ještě rychlejší způsob, jak si pstruhy osolit doma za 10 hodin . Na 1 kg ryby bereme 3 lžičky. sůl a půl sklenice rafinovaného slunečnicového oleje - to je asi 100 ml. Pstruhy připravíme na solení, otřeme dosucha ubrouskem. Rybí filet pak příčně nakrájíme na kousky o tloušťce 0,5 cm, osolíme, promícháme, aby byl každý kousek ošetřený směsí, zalijeme olejem, znovu promícháme a dáme do lednice. Po 10 hodinách je pstruh hotový a můžete ho jíst.
Chcete-li své rodině dopřát lahodné jemně solené pstruhy, nemusíte kupovat hotový produkt v obchodě. Navíc kvalita většiny nabízených ryb ponechává jen velmi málo žádoucí. Bezohlední výrobci (bohužel i my takové máme) možná pod krásnými obaly schovávají výrobek obsahující všemožná barviva, zvýrazňovače chuti, konzervanty, které našemu zdraví vůbec neprospívají.
Proto je lepší vyhrnout si rukávy a uvařit si lehce osoleného pstruha sami. Tato ryba dopadá mnohonásobně lépe než její protějšek z obchodu a nebyla by škoda ji podávat i na sváteční stůl.
Solit červené ryby (pstruh, losos, losos) doma není těžké. Nejjednodušší ingredience pro nakládání lze nalézt v každé kuchyňské skříni a ryby lze zakoupit na trhu nebo v supermarketu. Ale musíte to udělat správně, protože konečný výsledek závisí zcela na tom, jak zodpovědně jste přistoupili k výběru ryb.
Lehce osolený pstruh bude chutný, pokud si rybu vezmete čerstvou a vychlazenou. Samozřejmě si můžete koupit i mražené, ale po rozmrazení trochu utrpí kvalita produktu. Navíc vám nikdo nikdy nedá 100% záruku, že zmrazená ryba byla podrobena pouze jednomu zmrazení.
Na solení je nejlepší koupit již připravenou rybu – vykuchanou, bez ocasu a hlavy. Za prvé bude procento odpadu mnohem nižší a za druhé profesionálové vyčistí ryby mnohem lépe, s minimem ztrát.
Při nákupu určitě dbejte na kvalitu pstruha. Čerstvý, nezdržený produkt vydává specifickou, ale příjemnou, lehkou rybí vůni, a když jej stisknete prstem, nezůstanou na pokožce žádné stopy. Maso by mělo být elastické a těsně přiléhat ke kostem a kůži.
Domácí lehce nasolený pstruh, jehož recept nabízím, je nutné skladovat v lednici. Jeho trvanlivost je však krátká, protože neobsahuje konzervační látky. Potřebné množství pstruhů si proto raději spočítejte předem, abyste nepřesolili a zabránili tomu, aby výrobek šel do odpadu. I když se mi zdá, že takový lahodný pokrm v lednici nezůstane.
Ingredience:
Pstruh - 800 g,
Sůl - 2 polévkové lžíce,
Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce,
Nové koření – 5 hrášek,
Karafiát – 5 hvězdiček,
Koriandr - půl lžičky.
Jak vařit lehce osoleného pstruha doma
Očistěte pstruhy pomocí odstraňovače rybího kamene.
Tip: Aby se ryba dobře čistila, je potřeba ji před čištěním opláchnout horkou vodou.
Rybu začněte čistit od ocasu k hlavě, držte ji za ocas ručníkem, aby vám ryba nevyklouzla z rukou.
Očištěného pstruha zbavíme vnitřností a žáber. Ryby zvenku i zevnitř důkladně opláchněte studenou vodou.
Oddělte ocas a hlavu od pstruha.
Ostrým nožem proveďte řez podél páteře a vyjměte polovinu ryby z páteře.
Z ryby odřízněte břišní část.
Odřízněte horní ploutev.
Oddělte druhou polovinu ryby od páteře a žeber.
Hlavu, ocas, pobřišnici, ploutve a páteř s žebry vložte do sáčku a dejte do lednice, uvaříte z nich báječný sytý rybí vývar nebo rybí polévku. V tomto případě máme bezodpadovou výrobu: budete mít nejen lahodného lehce nasoleného pstruha, jehož recept právě čtete, ale i další, navíc chutný pokrm.
K odstranění velkých kostí použijte pinzetu. Abyste cítili, kde jsou kosti, jednoduše přejeďte prstem po rybě od hlavy k ocasu.
Chcete-li zjistit, kolik cukru a soli bude váš lehce osolený pstruh potřebovat, zvažte výsledný filet.
Připravte nakládací směs. Vezměte sůl v poměru 2 polévkové lžíce na 1 kilogram připraveného filé ze pstruha. A vezměte 2krát méně krystalového cukru než soli. Protože váha filetu ze pstruha, který jsem plánoval osolit, byla téměř 1 kilogram (mínus pár gramů, ale to není tak důležité), vzal jsem 2 lžíce soli a přidal k nim 5 hrášek nového koření.
Do směsi přidejte lžíci cukru.
Do směsi přidejte mletý koriandr.
Hřebíček rozdrťte v hmoždíři a také přidejte do nakládací směsi.
Pak mě napadlo, že bude lepší nasekat i sladký hrášek, aby pustil aroma. A tak ho vyndala z připravené nakládací směsi a stejně jako hřebíček vložila do hmoždíře. Můžete to udělat předem - těsně před přidáním pepře do nakládací směsi.
Nové koření rozdrťte v hmoždíři.
Do nakládací směsi vraťte již nakrájenou papriku.
Nakládací směs promícháme.
Zde je náš recept na jemně solené pstruhy, které dosáhly samotné technologie solení.
Připravte si skleněné, plastové nebo porcelánové nádobí (hlavně ne kovové). Směs nasypeme na dno připravené misky.
Filet ze pstruha nakrájejte na dva velké kusy tak, aby se vešly do nakládacího pohárku.
Umístěte jeden kus na dno šálku kůží dolů.
Na vrch kusu potřeme nakládací směs.
Směsí potřeme kůži druhého dílu.
