Nakládaná rajčata pod pokličkou jsou tradiční zimní pochoutkou na našich stolech. Mnoho hospodyněk má své vlastní recepty a tajné suroviny na přípravu konzervované zeleniny. Dnes se ale podíváme na originální způsob vaření rajčat pod pokličkou s přídavkem hořčice a aspirinu a doufáme, že zaujme své právoplatné místo ve vaší knize receptů!
Co budete potřebovat: kuchyňské spotřebiče a náčiní
Než začnete vařit, připravte si potřebné vybavení:
- Skleněné dózy o objemu 1 až 3 litry.
- Nylonové kryty.
- Sklenice na přípravu láku.
- Ručník.
Věděl jsi? Rostliny tak odlišné jako rajčata, tabák a brambory jsou „blízkými příbuznými“ a patří do stejné čeledi – Solanaceae. Zelená rajčata mají vysoký obsah nikotinu: jedno středně velké rajče a dvě cigarety mají stejnou hladinu škodlivé látky.
Seznam ingrediencí
K přípravě lahodných rajčat budete potřebovat následující ingredience (na jednu 3litrovou sklenici):
- rajčata - 1,5 nebo 2 kg (v závislosti na velikosti);
- voda;
- květenství kopru - 3 ks. (malá velikost);
- listy třešní a rybízu - až 10 ks. každý typ;
- hořčičný prášek - 1 lžička;
- tablety aspirinu - 3 ks;
- octová esence - 1 lžička;
- cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.
Důležité!Je nutné užívat kyselinu acetylsalicylovou v tabletách, bez želatinového obalu a dalších léčivých přísad. Je zakázáno ohřívat lák s aspirinem a přivádět ho na 100°C.
Vlastnosti výběru produktu
K výběru produktů by se mělo přistupovat co nejzodpovědněji, protože konečná chuť produktu a schopnost dlouhodobého skladování bude záviset na kvalitě, odrůdě a dalších vlastnostech rajčat.
Které odrůdy jsou nejlepší
Pro přípravky ve sklenicích je vhodné zvolit malé a středně velké odrůdy rajčat s podlouhlým nebo pravidelným kulatým tvarem z několika důvodů:
- ve sklenicích vypadají roztomile;
- snadněji se vyjímají z nádoby;
- středně velká rajčata jsou kompaktnější, proto bude lepší je při nakládání zhutnit.
Také byste měli dát přednost sladkokyselým a sladkým odrůdám. Nejvhodnější: „Chaika“, „Solící pochoutka“, „Donskoy F1“. 
Můžete použít odrůdy, které jste dříve sklízeli a potěšily vás chutí a dalšími vlastnostmi.
Požadavky na produkt
Pojďme zjistit, jak si vybrat kvalitní produkt pro sklizeň na zimu:
- Rajčata musí být zralá: bez zelených ploch, s jednotným červeným nebo růžovým nádechem, bez stopky.
- Vybrat plody pravidelného podlouhlého tvaru, bez výrůstků, srůstů.
- Je důležité, aby v komůrkách rajčat byla semena, protože to naznačuje nepřítomnost hormonálních hnojiv a hnojení.
- Vyvarujte se ovoce na větvích. Rajčata prodávaná na větvích vypadají velmi atraktivně a chutně, ale ve skutečnosti jsou nebezpečná. Pokud se ovoce neoddělí od stopky, jednoduše není zralé a ještě nezískalo užitečné látky. Navíc, když rajčata dozrávají, odstraňují jedovaté látky (solanin) stopkou, ale pokud byla řezána zeleně, pak se prospěšné látky k plodu nedostaly a škodlivé látky z něj nebyly odstraněny.
- Vyberte si voňavé ovoce. Obvykle mají kromě chutné vůně jemnější slupku a výraznou chuť. Pokud je rajče bez zápachu, jde o vybrané ovoce, které musí vydržet přepravu a být odolné vůči chladu a nemocem. Taková rajčata se vyznačují nedostatkem chuti a vůně, plastickou konzistencí a absencí semen.
- Plody musí být sladké- dostatečné množství cukrů zajistí správné fermentační procesy.
- Velmi důležitý požadavek: plody musí být celé, nepopraskané, bez poškození, hniloby a skvrn.
Věděl jsi? Světovým lídrem v pěstování a exportu rajčat je Čína – ročně se tam vyprodukuje více než 52 milionů tun ovoce, což je 30 % světové produkce.
Recept s fotografiemi krok za krokem
Když je vybavení a ingredience připraveny, je čas začít připravovat chutnou, aromatickou a zdravou zimní pochoutku. Naučte se vařit rajčata pod pokličkou krok za krokem níže.
Záložka rajče
Rajčata musíte rozložit do několika vrstev. Umístěte květenství, 3 listy a každý na dno nádoby.
Sklenici naplňte až po vrch rajčaty a vyskládejte poslední vrstvu lístků rybízu, třešní a květenství kopru. Začneme připravovat lák. 
Příprava solanky
Návod na přípravu solanky:
- rozdrtit tablety aspirinu na prášek;
- přidejte cukr, sůl, ocet a hořčici v uvedených poměrech;
- suchou směs důkladně promíchejte;
- přidejte sklenici vody.
Položte ručník, umístěte na něj sklenici vodorovně, poté je třeba nádobou trochu zakolísat, aby se přísady solanky rovnoměrně rozložily mezi rajčata. 
Jak a kde skladovat konzervy rajčat
Rajčata připravená podle tohoto receptu lze konzumovat po 3 týdnech, ale čím déle sklenice sedí, tím bohatší a příjemnější bude chuť ovoce.
Obrobek by měl být skladován na tmavém a chladném místě. Můžete využít lednici nebo sklep. Může být také skladován venku, pokud je teplota mezi +1 a +6 °C. Při splnění podmínek je trvanlivost obrobku maximálně 2 roky.
Důležité!Rajčata připravená podle tohoto receptu v žádném případě neskladujte na teplém místě nebo na přímém slunci!
lák v rajčatech trochu zakalí, takže není možné posoudit vhodnost konzerv na základě průhlednosti nálevu. Ale pokud si všimnete, že se v kapalině objevily bubliny nebo pěna, plíseň nebo skvrny neznámého původu, je lepší se zbavit obrobku, aniž byste ochutnali obsah. Pamatujte, že čím vyšší teplota skladování, tím kratší je trvanlivost rajčat pod pokličkou.
Jaký je přínos produktu
Při nakládání si rajčata uchovávají vitamíny a další užitečné složky téměř ve stejném množství jako čerstvé ovoce, takže nejsou ve výhodách nižší.
Rajčata pod víkem jsou nízkokalorická - v závislosti na přísadách obsah kalorií ve 100 gramech produktu nepřesahuje 20 kcal, což znamená, že obézní a obézní lidé, stejně jako diabetici, mohou bezpečně jíst rajčata s mírou. 
Užitečné vlastnosti připravených rajčat:
- antimikrobiální;
- protizánětlivé;
- zlepšené trávení a chuť k jídlu.
Konzumace nakládaných rajčat může zlepšit stav slinivky břišní a prostaty, srdce a cév. Produkt je schopen kompenzovat nedostatek vitamínů, mikro- a makroprvků.
Během svátků je užitečné jíst rajčata s aspirinem, protože jsou schopna odstranit a neutralizovat toxiny.
Je možné používat přípravky s aspirinem: možné poškození
Koncentrace kyseliny acetylsalicylové v jedné konzervě rajčat bude samozřejmě velmi malá a kromě toho nebude možné, aby jedna osoba snědla obsah celé nádoby najednou. 
Nezapomeňte však, že aspirin je lék, který má kontraindikace a vedlejší účinky.
Proto jeho použití (včetně ochrany) u některých skupin lidí může způsobit nežádoucí následky.
Nadměrná konzumace svačin může vysoce zatížit játra, slinivku, ledviny a žaludek.
Každá žena ví, jak důležité je podávat lahodné pochoutky na stůl pro každou dovolenou. Navíc každá hospodyňka má určitě alespoň jeden tajný recept (či přísadu), který každého hosta jistě překvapí. Může to být dokonce hořčice, která je tak nepostradatelná, když je venku studená zima.
Nakládané okurky jsou na svátečním stole zvláště v zimě považovány za zvlášť cenné. Ale není tak snadné potěšit hosty, protože existuje mnoho způsobů, jak nakládat okurky nebo zelí. Kombinace rajčat a hořčice je ale pro mnohé nevyřešenou záhadou.
Historie okurky
Rajčata se hodí nejen k hlavním chodům, ale také ideální na svačiny, a hořčice dodává jedinečné aroma a bohatou chuť.
I ten nejběžnější recept na rajčata s hořčicí má zásadní plus – je prověřený časem. Mimochodem, budete překvapeni nejen chutí, ale i chutným vzhledem rajčat. K prezentovanému nakládání se hodí červená i zelená rajčata. A když je venku zima, taková kombinace barev vám na slavnostní hostině zvedne náladu i chuť pochutnat si na něčem lahodném.
Příprava zeleniny na zimu má v naší zemi dlouhou tradici - nyní lze recept na nakládání jakéhokoli druhu bezpečně nazvat národním občerstvením. Svět se každým dnem zlepšuje a na pultech obchodů lze najít jakýkoli pokrm, včetně nakládaných nebo nakládaných okurek a rajčat. Někdy však chcete něco uvařit vlastníma rukama: něco domácího, podle speciálního receptu, skutečného a přírodního.
Vlastnosti receptury
Naše tradiční kuchyně zahrnuje okurky. Zelenina, připravené marinováním, mají úplně jiné chuťové kvality.
Za zmínku také stojí, že zelenina solená za studena se vyznačuje svými prospěšnými vlastnostmi, protože na rozdíl od zeleniny, která je podrobena tepelnému ošetření, si zachovává více vitamínů a mnoho dalších užitečných látek. A pokud bude ve složení i hořčice, bude dostatek zdraví na celý rok.
Chcete-li rajčata nakládat na zimu hořčicí, měli byste si vybrat pevné, nezralé plody, které nevykazují známky poškození. Někteří lidé dávají přednost masitým odrůdám rajčat - jinak bude rajče v zimě velmi tekuté. To je věc vkusu.
Než začnete připravovat rajčata s hořčicí na zimu, musíte připravit zeleninu třídit podle velikosti a zralosti, poté dobře omyjte a osušte. Díky této přípravě bude nakládání za studena té nejvyšší kvality – rajčata budou stejně šťavnatá a chutná.
Stojí za to mít na paměti
Nezapomeňte, že k nakládání patří i další přísady, a to: česnek, listy a bylinky. Musí být také důkladně omyty a vytřeny do sucha. Nezapomeňte na koření - je třeba je vybírat se zvláštní péčí. Pokud recept vyžaduje přidání mletého koření, ideální možností by bylo koření mleté doma vlastníma rukama. Sůl je nutností by měl být hrubě mletý, ale bez jakýchkoliv nečistot. Postačí jakýkoli ocet (v závislosti na osobních preferencích chuti): vinný, jablečný nebo stolní ocet.
Druhou nejdůležitější surovinou pro naše rajčata je samozřejmě hořčice. Používají se dva druhy: regular ve formě prášku a French in grain. Nezkušený kuchař si může myslet, že mezi nimi není velký rozdíl, ale to je mylná představa. Běžná hořčice dodává pokrmu štiplavou chuť a specifickou vůni, ale Francouzština má jemnější chuť, díky čemuž jsou rajčata obzvláště křehká.
Studená nakládaná rajčata se suchou hořčicí: hlavní ingredience a kroky přípravy
Připravujeme se na solení
Takže podle receptu budeme potřebovat následující produkty:
- zelené, červené rajče - 2 kg;
- sůl - na množství rajčat, které jsme si vzali, potřebujeme 2-3 polévkové lžíce;
- ocet - 1 dezertní lžíce;
- česnek - 1 velká hlava;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- kopr - 2 deštníky;
- zelený list křenu;
- suchá hořčice.
V případě potřeby můžete použít listy rybízu, stejně jako listy třešně - to nezkazí recept.
Pojďme rovnou k vaření
Nejprve potřebujete připravte nádobu na moření. Pak se starejme o rajčata: je třeba do nich udělat malé vpichy, aby rajčata absorbovala co nejvíce láku s vitamíny. Dále položte listy na dno připravené nádoby. To musí být provedeno tak, aby zcela skryly dno. Na listy položte snítky kopru. Nyní položíme rajčata na samý vrchol nádoby - je důležité vzít v úvahu, že rajčata by do sebe měla co nejtěsněji zapadnout. Podle receptu budeme mít navrch suchou hořčici, kterou je třeba zalít, aby nebyla vidět rajčata.
Během procesu vaření musíte zajistit, aby rajčata nebyla poškozena nebo pohmožděna, pokud je to možné umístěte je vpichy nahoru. Každá vrstva rajčat musí být pokryta křenovými listy a zároveň přidat nasekané stroužky česneku. V horní části nádoby musíte nechat 7 centimetrů volného místa. Posledním krokem je přidat koření, vše zalít octem a studenou vodou a zalít hořčicí. Je to perfektní zimní svačinka.
Rajčata v hořčici: nakládání za studena
K nakládání rajčat s hořčicí obvyklým studeným způsobem potřebujeme:
- zelené, červené rajče - 2 kg;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- česnek - 1 hlava;
- sůl - 150 g;
- kopr - 1 deštník;
- bobkový list - 3–4 ks;
- červená feferonka;
- zrnka pepře;
- celer;
- sušený hřebíček;
- hořčice (suchá nebo francouzská) - 3 polévkové lžíce;
- listy.
Prezentovaný recept na moření za studena je stejně jednoduchý jako předchozí. Nádobu připravíme stejným způsobem. Zpracování připravených rajčat: k tomu je třeba opatrně odstranit stopku, opláchnout zeleninu studenou vodou a udělat v ní punkci. Dále musíte na dno nádoby vložit koření podle chuti a poté rozložit rajčata v rovnoměrných vrstvách. Podle předchozího receptu jsme mezi vrstvy naší zeleniny položili listy - nyní místo nich dáme koření. Nahoře nechte volné místo.
Nyní je čas připravit lák: do 2 litrů vody přidejte sůl, cukr a zbývající koření. Rajčata zalijeme připraveným lákem. Aby se nám kyselé okurky během procesu usazování nezkazily, je to nutné udělat hořčičnou zátku. Chcete-li to provést, složte obvaz nebo gázu na tři části a zakryjte horní část nádoby téměř hotovými rajčaty. Navrch nasypte hořčičný prášek nebo zrnitou hořčici tak, aby byla rajčata zcela pokrytá, a srolujte gázu tak, aby byla pokryta i hořčice. Srolujte víko a počkejte. Výsledek vás potěší, buďte si jisti!
Nakládání zelených rajčat za studena
Posledním receptem na moření na zimu, který zvážíme, je studené moření vašich oblíbených zelených rajčat. Budeme potřebovat:
- zelená rajčata - 2 kg;
- hrubá sůl - 3 polévkové lžíce;
- česnek - 1 hlava;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- suchá hořčice;
- kopr - 3 deštníky;
- listy křenu, rybízu nebo třešně.
Rajčata zpracujeme. Stejně jako u předchozích metod je třeba rajčata omýt, odstopkovat a propíchnout. Na dno připravené nádoby položte listy. Zelená rajčata položte v rovnoměrných vrstvách pokrytí každé vrstvy kořením. Připravte roztok: do 2 litrů vařené vody přidejte sůl a v případě potřeby několik bobkových listů. Nalijte ji na rajčata - musíte to udělat opatrně, aby se do rajčat nedostala žádná usazenina z našeho láku. Nyní přidejte suchou hořčici a nádobu uzavřete víkem opařeným vařící vodou.
Každý popsaný recept má své vlastní vlastnosti, takže můžete bezpečně vyzkoušet nakládání rajčat všemi metodami najednou.
Jakákoli domácí příprava je vynikající pochoutkou pro každý stůl a pro každou příležitost.
Rajčata s hořčicí na zimu mají zvláštní vůni a jedinečnou chuť. Jsou ideální jako studený předkrm nebo jako příloha k hlavním zeleninovým, masovým a dalším jídlům.
Solená, konzervovaná, nakládaná, lehce solená rajčata s hořčicí na zimu - existuje mnoho receptů, je nemožné je všechny vyjmenovat. Ale za nejlepší konzervační recepty lze považovat pouze ty, které byly prověřeny časem.
Rajčata s hořčicí na zimu - obecné zásady přípravy
Pro přípravu rajčat s hořčicí na zimu vybírejte pevné, elastické, nepřezrálé plody bez známek kažení nebo poškození. Nejlepší je použít masité odrůdy rajčat, jinak budou rajčata příliš vodnatá, a proto nebudou tak chutná. Než začnete připravovat rajčata s hořčicí na zimu, rajčata by měla být tříděna, vybrána podle velikosti, stupně zralosti a odrůdy, poté důkladně omyta a vysušena. Díky této jednoduché přípravné fázi bude mít produkt vynikající kvalitu a nepřekonatelnou chuť.
Zbývající složky obsažené v konzervaci: bylinky, listy, česnek, zelenina a další produkty by měly být také důkladně omyty a vysušeny. Koření by mělo být vybráno vysoce kvalitní: pokud recept používá mleté koření, je nejlepší si je namlít sami, než kupovat hotové v sáčcích; sůl by měla být hrubě mletá, ale bez jakýchkoli nečistot; Můžete použít jakýkoli ocet - stolní, jablečný, vinný.
Další hlavní složkou rajčat s hořčicí na zimu jsou dva druhy - běžný hořčičný prášek a francouzské hořčičné fazole. Rozdíly mezi nimi jsou značné. Pokud první typ hořčice dává pokrmu zvláštní kořenité tóny a specifické aroma, pak je druhý typ jemnější a rajčata jsou obzvláště křehká.
1. Jednoduchý recept na rajčata s hořčicí na zimu
Ingredience:
Dva kilogramy zralých rajčat;
Půl lusku feferonky;
Litr vody;
Tři až pět stroužků česneku;
10 gramů suché hořčice;
Snítky a semena kopru;
50 gramů cukru;
60 gramů soli.
Způsob vaření:
Do malého kastrůlku nalijte čistou vodu, přidejte cukr a sůl, před naléváním povařte dvě až tři minuty lák.
Rajčata důkladně opláchneme, osušíme a opatrně vložíme do třílitrové sterilní sklenice, dáme pozor, abychom je příliš nezhutnili, aby nepraskla.
Nakrájejte papriku a česnek, nezapomeňte na rukavice, abyste se při zpracování feferonky nechtěně nespálili.
K rajčatům do sklenice přidejte bobkové listy, kopr - semínka a větve, chilli a česnek, vše zalijte suchou hořčicí.
Připravené ingredience zalijte vroucím nálevem a srolujte.
Ochlaďte pod přikrývkou a otočte sklenici dnem vzhůru asi 14–15 hodin.
2. Rajčata s francouzskou hořčicí na zimu
Ingredience:
Asi osm malých zralých rajčat;
Dva stroužky česneku;
Několik snítek koriandru a kopru;
Pár bobkových listů;
20 gramů cukru;
15 gramů soli;
Lžička francouzské hořčice;
Deset zrnek černého pepře;
10 ml octa;
Litr vody.
Způsob vaření:
1. Připravte rajčata na konzervování: omyjte, osušte, vložte do čisté, umyté a sterilizované sklenice.
2. Přidejte celé oloupané stroužky česneku, bobkové listy, bylinky, hořčici a černý pepř.
3. Zalijte vroucí vodou a ihned ji opatrně nalijte do rendlíku, dávejte pozor, abyste nevylili suroviny již ve sklenicích.
4. Připravíme lák: scezený litr vody svaříme s cukrem a solí, do vroucí tekutiny nalijeme ocet, zamícháme.
5. Rajčata zalijeme horkým nálevem.
6. Sklenici srolujte a ochlaďte.
3. Solená rajčata s hořčicí na zimu
Ingredience:
Rajčata jsou stejné velikosti a odrůdy;
Jeden a půl litru vody;
několik kuliček černého pepře;
Bobkové listy;
80 gramů cukru;
50-60 gramů soli;
50 gramů hořčičného prášku;
Listy křenu;
Mrkev;
Koprové deštníky;
Listy třešně a rybízu.
Způsob vaření:
1. Do sterilní sklenice vložte připravená rajčata, česnek, mrkev nastrouhanou na korejském struhadle na mrkev, listy křenu, rybíz, třešně a kuličky pepře.
2. Přidejte hořčici, cukr a sůl.
3. Naplňte všechny přísady studenou převařenou vodou.
4. Sklenici zakryjte víčkem a dobře protřepejte, aby se všechno koření rovnoměrně rozložilo.
5. Plechovku s rajčaty nechte tři dny na kuchyňské lince při pokojové teplotě, poté ji srolujte a dejte na chladné místo.
6. Přípravek můžete používat po třech týdnech.
4. Sudová rajčata s hořčicí na zimu
Ingredience:
Dva kilogramy rajčat;
Dvě polévkové lžíce soli (60 gramů);
Zrnka pepře (černé a nové koření);
Pár malých lžic sušeného kopru;
20 gramů hořčičného prášku;
Dva centimetry kořene křenu.
Způsob vaření:
1. Sterilizujte sklenici, na její dno vložte všechny ingredience uvedené v receptu kromě rajčat a soli.
2. Rajčata samotná důkladně omyjte a na několika místech propíchněte párátkem nebo vidličkou.
3. Sůl rozpusťte v převařené, vychladlé vodě, výslednou solankou zalijte položené komponenty.
4. Zakryjte sklenici bavlněnou látkou nebo běžnou gázou.
5. Sklenici nechte v této formě dva týdny v mírně chladné místnosti.
6. Poté nádobu s rajčaty zakryjte nylonovým víčkem a vložte ji do chladničky na další dva týdny, dokud se úplně neuvaří.
5. Rajčata v konzervě s hořčicí na zimu bez octa
Ingredience:
Deset kilogramů rajčat;
Dvě sklenice cukru;
Deset litrů vody;
Dvě sklenice soli;
Patnáct tablet aspirinu;
Dvě hlavy česneku;
Sklenice francouzské hořčice;
Kilogram papriky;
Kopr, křen (listy a kořeny).
Způsob vaření:
1. Do vody nasypte cukr, hořčičný prášek a sůl.
2. Křen a kopr omyjeme, očistíme a osušíme.
3. Rajčata a papriky omyjeme, papriky oloupeme a nakrájíme na dlouhé tenké proužky.
4. Koření, papriky, česnek, kořeny a rajčata dejte do připravených sterilních sklenic.
5. Do každé sklenice přidejte tři tablety aspirinu.
6. Vše naplňte lákem z vody, soli a cukru.
7. Všechny nádoby s víčky srolujeme a odložíme k uskladnění.
8. Konzervace bude připravena k použití za měsíc.
6. Zelená rajčata s hořčicí na zimu
Ingredience:
Dva kilogramy zelených rajčat;
25 gramů hořčičného prášku;
100 gramů cukru;
Dvě polévkové lžíce hrubé soli;
Zrnka pepře;
Dva centimetry feferonky bez semen;
Hromada kopru;
List křenu.
Způsob vaření:
1. Na dno sterilní nádoby dejte nakrájené chilli papričky, kuličky pepře, bobkové listy, kopr a natrhané listy křenu.
2. Oloupaný česnek nakrájíme na plátky, dva až tři plátky vložíme do vpichu na čistých rajčatech v místě uchycení stopky.
3. Na koření položte rajčata.
4. Sůl a cukr rozpusťte ve sklenici studené vody.
5. Nalijte výslednou směs do sklenic s rajčaty, přidejte běžnou vařenou, vychladlou vodu k okrajům nádoby.
6. Navrch nasypte hořčičný prášek.
7. Na hrdlo sklenice natáhneme gázu, rajčata necháme dva týdny při pokojové teplotě, poté je zavřeme víkem a dáme na dvacet dní do lednice.
7. Lehce osolená rajčata s hořčicí na zimu
Ingredience:
Šest kilogramů rajčat;
Půl kila celerových kořenů;
Dvě malé hlavičky česneku;
Asi třicet hrášků nového koření;
Bobkové listy;
250 gramů soli;
Půl kila cukru;
200 gramů hořčičného prášku.
Způsob vaření:
1. Rajčata, česnek a celer omyjeme a osušíme.
2. Celer a česnek nakrájíme na nudličky.
3. Proveďte řezy v blízkosti stonků rajčat.
4. Do každého řezu vložte několik tyčinek česneku a celeru.
5. Na dno sterilních sklenic položte bobkové listy, papriky a rajčata.
6. Ve čtyřech litrech vody rozpusťte krystalový cukr a sůl, vhoďte pár hrášků nového koření.
7. Po přivedení marinády k varu vyjměte pánev z ohně a nechte tekutinu vychladnout na 50 stupňů.
8. Suroviny ve sklenicích přelijte teplou marinádou, navrch nalijte hořčici a sklenice uzavřete nylonovými víčky.
9. Po pěti dnech zrání na chladném místě lze rajčata srolovat a uskladnit.
8. Pikantní rajčata s hořčicí na zimu
Ingredience:
Malá rajčata;
Deset litrů vody;
Půl kila cukru;
280 gramů soli;
Čtyři středně velké hlávky česneku;
Osm lusků feferonky;
Deset tablet aspirinu;
130 gramů hořčičného prášku;
Kopr – zelenina a kořeny;
Listy křenu.
Způsob vaření:
1. Vařte vodu a mírně ochlaďte.
2. Přidejte aspirin, cukr a sůl.
3. Všechny ingredience míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Vložte paprikové lusky, stroužky česneku, kopr a křen do sterilních sklenic.
5. Opatrně rozdělte rajčata nahoru.
6. Navrch nasypte hořčičný prášek a naplňte nálevem.
7. Sklenice přikryjeme víčky a v předehřáté troubě sterilujeme patnáct minut.
8. Sklenice srolujte, ochlaďte víčkem dolů pod přikrývkou.
9. Cherry rajčata s hořčicí na zimu
Ingredience:
600 gramů cherry rajčat;
400 gramů švestek;
20 gramů suchých italských bylinek;
200 gramů malé cibule;
Několik pupenů hřebíčku;
Zrnka pepře;
Koprové deštníky;
100 gramů cukru;
Litr vody;
30 gramů soli;
25 ml octa.
Způsob vaření:
1. Na dno každé sterilní litrové nádoby opatrně položte deštník kopru, pár pupenů hřebíčku, zrnka pepře a několik italských bylinek.
2. Cibuli oloupeme, cherry rajčata omyjeme, švestky zbavíme pecky a nakrájíme na dvě části.
3. Na koření střídavě pokládejte do sklenic cibuli, rajčata a plátky švestek.
4. Suroviny zalijte vroucí vodou a nechte půl hodiny odstát.
5. Vodu z plechovek slijte do kastrůlku, podle potřeby doplňte studenou čistou vodou do jednoho litru, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a pokračujte ve vaření dalších pět minut.
6. Do marinády nalijte ocet a ihned nalijte na cherry rajčata.
7. Srolujte a vychladněte.
10. Sušená rajčata s hořčicí na zimu
Ingredience:
Jeden a půl kilogramu cherry rajčat nebo jen malých rajčat;
Mletý černý pepř;
Suchá hořčice;
Oregano;
rozmarýn;
Olivový olej.
Způsob vaření:
1. Rajčata omyjeme, osušíme, nakrájíme na čtyři části.
2. Ze středu ovoce odstraňte mezistěny a dužinu.
3. Na plech položte pečicí papír a trochu jej pomažte máslem.
4. Plátky rajčat urovnejte do úhledných řad tak, aby se navzájem nedotýkaly.
5. Rajčata opepříme, osolíme a posypeme cukrem.
6. Plech vložte do trouby vyhřáté na 80 stupňů a bez zavření dvířek trouby namáčejte rajčata na osm hodin.
7. Hotová sušená rajčata ochlaďte a vložte do sterilních sklenic.
8. Každou vrstvu rajčat zalijte malým množstvím olivového oleje, předem ji promíchejte s oreganem, rozmarýnem a hořčicí.
Rajčata s hořčicí na zimu - triky a užitečné tipy
Rajčata s hořčicí si na zimu připravte nejlépe do třílitrových nebo litrových sklenic, které je třeba nejprve důkladně omýt a sterilovat.
Švestky se hodí k rajčatům, dodávají konzervám originální sladkokyselé tóny.
Nešetřete kořením a bylinkami, klidně přidejte zázvor, křen, chilli, anýz, skořici, badyán a bazalku. Všechny tyto doplňkové přísady rajčata na zimu pouze ozdobí a doplní hořčicí.
S přísadami, jako je hřebíček a vavřín, byste to neměli přehánět, čím déle rajčata sedí, tím více tato koření prozrazují své aroma. A to zase může zastínit chuť samotných rajčat.
Přibližná hmotnost často používaných surovin v přípravku: 1 polévková lžíce. – 17 gramů suché hořčice, 30 gramů soli; 25 gramů cukru; 15 ml octa.
V dnešní době mají obchody velký sortiment lahodné konzervované zeleniny, takže nyní se domácí zavařování provádí buď z velké lásky k tomuto podnikání, nebo pro uchování úrody z osobních pozemků. Existuje další důvod - touha vařit zeleninu podle nějakého zajímavého receptu, například nakládanou rajčata s hořčicí. Navzdory snadné přípravě jsou rajčata velmi chutná a hořčice se na tom nejen aktivně podílí, ale je také vynikajícím konzervačním prostředkem - recept bez octa.
Budete potřebovat: (na 1 třílitrovou sklenici)
- rajčata 1,5 kg
- cibule 1 kus
- jablko 0,5 ks
- česnek 4-5 stroužků
- koprové deštníky 2-3 ks
- hrášek z nového koření 5-6 ks
- černý pepř 10 ks
- sůl 2 lžíce.
- cukr 1,5 lžíce.
- hořčičný prášek 1 polévková lžíce.
Fotorecept krok za krokem:
Umyjte a jablko, vyčistit a umýt česnek A cibule. Opláchněte vodou koprové deštníky. Cibuli a jablko nakrájíme na plátky.
Ke dnu čistá sklenice(není potřeba sterilizovat, stačí omýt sodou a dobře opláchnout tekoucí vodou) přidat část cibule a jablko. Rajčata s hořčicí jsou nenáročná na velikost zavařovací sklenice, přesto je lepší velká rajčata umístit do velké zavařovací sklenice.
Umístěte pevně, střídavě s česnek, cibule A jablko. Hořčice zatím není potřeba!
Nezapomeň na koření- do sklenice vložte koprové deštníky, zrnka černého pepře, nové koření.
Naplňte nádobu vařící voda, přikryjeme pokličkou a necháme na 10 minut.
Po 10 minutách vypusťte vodu do hrnce a sklenici přikryjte víčkem.
Do vypuštěné nádoby přidejte vodu sůl A cukr, přivést k varu.
Jakmile se lák sebevědomě vyvaří, přidejte hořčičný prášek ve sklenici s rajčaty a hned rajčata zalijeme vroucím solným roztokem.
Utěsněte nádobu pomocí sešívačky. Zbývá jen velmi málo kroků a vaše rajčata s hořčicí můžete poslat do spíže.
Je potřeba uzavřená sklenice rajčat s hořčicí dobře to zabalit v jakési přikrývce „kuchyňské povinnosti“. Otočte nádobu a položte ji na víko zdola nahoru. Tím pádem rajčata jsou sterilovaná. Je důležité držet je v „lázni“ až do úplného vychladnutí. Na rajčata většinou zapomínáme Na jeden den.
Po dni rajčata rozbalíme a dáme je na polici do spíže k uskladnění.
Na fotce v lahvi je lahodná gruzínská omáčka z kyselé švestky nebo třešňové švestky. A tady Nakládané okurky.
Rajčata s hořčicí. Stručný recept.
Budete potřebovat:
- rajčata 1,5 kg
- cibule 1 kus
- jablko 0,5 ks
- česnek 4-5 stroužků
- koprové deštníky 2-3 ks
- hrášek z nového koření 5-6 ks
- černý pepř 10 ks
- sůl 2 lžíce.
- cukr 1,5 lžíce.
- hořčičný prášek 1 polévková lžíce.
Rajčata a jablko omyjeme, česnek a cibuli oloupeme a omyjeme. Opláchněte koprové deštníky vodou. Cibuli a jablko nakrájíme na plátky.
Část cibule a jablko dejte na dno čisté zavařovací sklenice (netřeba sterilizovat, stačí omýt jedlou sodou a dobře opláchnout tekoucí vodou).
Rajčata položte pevně, střídavě s česnekem, cibulí a jablkem. Přidejte koření.
Nádobu naplňte vroucí vodou, přikryjte víčkem a nechte 10 minut stát.
Vypusťte vodu do pánve a zakryjte sklenici víkem.
Do vypuštěné nádoby přidejte vodu sůl A cukr, přivést k varu.
Jakmile se lák s jistotou uvaří, nasypte do sklenice hořčičný prášek a vroucím lákem ihned zalijte rajčata.
Utěsněte nádobu pomocí sešívačky.
Uzavřenou sklenici je potřeba dobře zabalit do nějaké „kuchynské“ deky. Sklenici je potřeba otočit a položit na víčko dnem vzhůru. Je důležité uchovávat sklenici v „lázni“, dokud zcela nevychladne. Na rajčata většinou na den zapomeneme.
Po dni konzervu rajčat rozbalíme a dáme na polici do spíže k uskladnění.
V kontaktu s
Dobrý den, milí čtenáři. Podzim se již naplno projevil. Venku už je zima a mnozí shromáždili poslední úrodu ze svých zahrad. Mezi takovou plodinu lze zařadit i rajčata. Obvykle se nasbírá více rajčat, než dokážeme sníst, a lidé se začnou zajímat, podle jakého receptu je mohou nakládat. Někdo solí podle osvědčených receptur, jiný zase hledá nový recept. Dnes vám prozradím recept na nakládaná rajčata s hořčicí na zimu, o který se s námi naši přátelé podělili asi před 10 lety. Od té doby děláme tento recept často.
Další dobrá věc na tomto receptu je, že vyžaduje minimum surovin pro nakládání. A navíc všechno může skončit ve vaší kuchyni. Každopádně ho máme určitě vždy. A na recept potřebujeme jen čtyři ingredience.
Ingredience na nakládaná rajčata:
- Voda 5 litrů
- Cukr 1 šálek (250 gr.)
- Sůl 1/2 šálku (110 gr.)
- Hořčičný prášek 1/2 šálku (80 gr.)
Možná by někdo rád namítl, že ne vždy je v kuchyni hořčice. Vždy jsme měli. Koneckonců, hořčice se používá nejen k nakládání rajčat, ale také k zamýšlenému účelu.
Například hořčici vždy dělám sám a je z toho velmi chutná a naštvaná hořčice. S receptem můžete. Po dokončení přestanete nakupovat v obchodě.
Hořčičný prášek může být také užitečný při nachlazení, které se může objevit s příchodem chladného počasí. Například před 40 lety, když jsme měli rýmu, nás matka nejprve nutila máčet si nohy v horké vodě s hořčičným práškem. Pomohlo to dobře. No, trochu jsem se vyvedl z našich rajčat.
Recept na nakládaná rajčata s hořčicí
Nejprve je třeba vybrat rajčata. K tomu si vezmeme rajčata pevná a stejně velká. Máme červená rajčata De Barao. Prostě se nám líbila jejich chuť a rozhodli jsme se je nakládat.
Rajčata nezapomeňte umýt. Pokud je na rajčeti zemina, chuť nebude stejná.
Omytá rajčata dáme do nádoby, ve které budeme kvasit. Pro tyto účely máme kbelík, takže rajčata a hořčici v kbelíku osolíme. Ale to je volitelné. Můžete použít sud, makitru a velké sklenice. Obecně platí, že v jakékoli velké nádobě. 
Nyní si připravujeme lák, kterým budeme polévat naše rajčata. K tomu potřebujeme sůl, cukr a suchou mletou hořčici. Vezmeme jednu sklenici cukru. Tentokrát jsme dostali 250 gramů cukru, i když když jsem dělal kompoty, tak se do sklenice vešlo 220 gramů cukru. To ale není tak podstatné.
Různé cukry mají různou hmotnost. Z osobních poznámek je jemný bílý cukr těžší, ale ne tak sladký. Takže i přes váhu bude sladkost stejná.
Nasypte cukr a sůl do 5 litrů vody. Vezmeme půl sklenice soli, dostali jsme 110 gramů. A pak přidejte suchou hořčici, stejnou půl sklenice. Váhy ukazovaly 80 gramů. To vše dobře promíchejte. 
Touto nálevem nalijte rajčata. Kdo má rád pikantnější rajčata, může přidat více hořčice, vyzkoušeli jsme. Mně osobně se chuť rajčat líbila, ale nejdříve vyzkoušejte s půl sklenicí a pak můžete experimentovat.
Navíc taková rajčata rychle fermentují. 
Naplňte naše rajčata solným roztokem a zatlačte na ně. V našem případě se jedná o obyčejnou desku, která odpovídá průměru kbelíku.
Počet rajčat neuvádím, může být libovolný. Hlavní je, že rajčata jsou ve slaném nálevu. Měli jsme asi 4 kilogramy rajčat a jak můžete vidět na fotce, byla celá pokrytá lákem.
Nyní přikryjte kbelík víkem a nechte naše rajčata na chladném místě. 
Zcela připravené jsou za týden. Ale po 5 dnech se mohou jíst, zvláště pokud bylo rajče prasklé nebo mělo tenkou slupku. Obecně mají De Barao silnou slupku, ale za 7 dní dokonale zkvasily.
A takhle po týdnu vypadají nakládaná rajčata s hořčicí. 
Solanka vypadá jako sliz, ale to je v pořádku. Když rajčata vyjmete z kbelíku, trochu je opláchněte v nálevu. Pokud se vám nelíbí představa, že rajčata byla pokryta slizem, pak rajčata jednoduše opláchněte ve studené vodě. Ale my osobně to neděláme. 
A tady jsou hotová rajčata na našem stole. Naše rajčata jsou masitá, takže většina z nich vypadá celá, nejsou rozdrcená. Ale ujišťuji vás, že chuťově již plně splňují naše požadavky na nakládaná rajčata.
Dříve jsme milovali rajčata z konzervy, můžete se podívat na recept. Ale jako každý produkt, který jíte dlouhou dobu, nás začaly nudit. Právě jsme udělali spoustu rajčat a nakonec už chceme novou chuť a našli jsme ji pro sebe, pro blízkou budoucnost.
Toto nakládání rajčat v kyblíku s hořčicí je velmi jednoduchý recept na nakládaná rajčata na zimu. Je to jednodušší, jen rajče se solí to dělají naši přátelé a doporučili nám tento recept. Stejně jako my neustále hledají chutné recepty a často nám dávají dobré nápady na přípravu.
Hodně štěstí s přípravami a dobrou chuť!
