Kvas z domáceho chleba je snáď jediný nápoj, ktorý dokáže nielen uhasiť smäd, ale aj zasýtiť človeka. Prvý čierny chlieb sa objavil pred niekoľkými storočiami. Osviežujúci nápoj, jedinečný v chuti, získal neuveriteľnú popularitu medzi obyčajnými ruskými ľuďmi a šľachtou.
Hodnota domáceho kvasu
Domáce kvass vyrobené z čiernych chlebových sušienok nie je len osviežujúci nápoj. Dokonca aj naši vzdialení predkovia vedeli o jeho prospešných vlastnostiach. Pripisovala sa mu schopnosť liečiť bolesti brucha a odstrániť zápchu, zmierniť bolesti svalov a obnoviť silu po dlhotrvajúcej chorobe. Moderní odborníci na výživu a lekári to potvrdzujú. Nápoj obsahuje veľa živín a vitamínov.
Pomáha posilňovať imunitný systém, najmä ak recept na domáci kvas z čierneho chleba obsahuje rôzne zložky: mätu, kalinu alebo brezovú šťavu, med, škoricu alebo dokonca chren. Skutočný chlebový kvas, pripravený doma bez všetkých druhov chemických prísad, je najlepším liekom na bolesti hlavy, ktoré sa vyskytujú po ťažkých úlitbách.
Tento osviežujúci nápoj môžu piť deti aj dospelí. Používa sa aj na prípravu známej a milovanej okroshky. Pre toto jedlo skúsení kuchári odporúčajú používať čierny kvas, potom bude jeho chuť mierna a nedôjde k nepríjemným následkom vo forme miernej intoxikácie. Mimochodom, medzi mnohými druhmi chlebového kvasu sú také, ktoré sú v mnohých vlastnostiach porovnateľné s pivom, pretože obsahujú alkohol. Je samozrejmé, že deti by nemali piť kvas pripravený podľa takýchto receptov. Ale mnohým dospelým sa to môže páčiť.
Je čas bližšie sa pozrieť na to, ako vyrobiť kvas z čierneho chleba. Prvá vec, ktorá stojí za zmienku, je výber riadu. Kedysi sa tento osviežujúci nápoj pripravoval výlučne v sudoch z tvrdého dreva. Teraz, v dobe moderných technológií, keď v kuchyniach kraľuje plast, kov a sklo, sú najlepšími nádobami na vytvorenie osviežujúceho nápoja sklenené dózy s objemom 3 litre a viac, ako aj smaltované kovové panvice. Hliníkový riad by sa v žiadnom prípade nemal používať, rovnako ako väčšina druhov plastov. Faktom je, že môžu uvoľňovať rôzne látky do kvasu, meniť jeho vlastnosti: chuť, farbu a vôňu, obsah živín. Pred prípravou nápoja je lepšie sterilizovať nádobu alebo ju dobre opláchnuť sódou.
Takmer každý recept na domáci kvas vyrobený z čierneho chleba obsahuje pokyny na prikrytie riadu handričkou. Na tieto účely sa najlepšie hodia kaliko alebo ľanové obrúsky. Pred použitím ich treba uvariť v osolenej vode a vysušiť bez oplachovania. Počas fermentácie kvasu sa neodporúča pohybovať, pretrepávať nádobu alebo miešať pripravovaný nápoj, pretože fermentačné procesy v ňom sa môžu zastaviť a bude bez chuti.
Toto sú možno hlavné tipy, ako vyrobiť kvas z čierneho chleba bez chýb. Ďalej vám ponúkame niekoľko receptov na penivý osviežujúci nápoj, ktorý zvládne každá gazdinka.
Klasický kvas vyrobený z ražného chleba
Táto možnosť nápoja je základom pre ostatných. Takmer všetky recepty na kvas z čierneho chleba sú založené na týchto pomeroch komponentov. Takže na prípravu 3 litrov nápoja budete potrebovať 1 kg starého ražného chleba, 300 g kryštálového cukru a 20 g droždia. Chlieb by mal byť nakrájaný na malé plátky a sušený v rúre, zhnednutý do zlatista. Krekry sa nalejú do troch litrov horúcej vody a pravidelne sa miešajú 2 až 3 hodiny. V dôsledku toho sa získajú asi 3 litre mladiny - základ kvasu. Na prípravu klasického čierneho kvasu pridajte cukor a droždie zriedené v malom množstve toho istého chlebového nálevu do mladiny ochladenej na 20 stupňov. Potom nechajte nádobu s nápojom na teplom mieste aspoň 12 hodín a prikryte ju čistou utierkou.
Po uplynutí tejto doby sa kvas opatrne naleje do čistých fliaš, aby nevznikol zákal zo spodnej časti nádoby, tesne sa utesní a prenesie do chladnej miestnosti na 2-3 dni. Potom sa nápoj považuje za pripravený na konzumáciu.
Domáci kvas s hrozienkami
Mnoho receptov na kvas vyrobený z čierneho chleba zahŕňa použitie hrozienok. Sušené hrozno zároveň nie je možné pred prípravou nápoja umyť, keďže látky na ich povrchu sú potrebné na spustenie chemických procesov v pripravovanom nápoji. Vďaka tomu kvass vyrobený z čierneho chleba s hrozienkami získava úplne novú, jasnú chuť.
Základom tohto nápoja je klasický chlebový kvas spomenutý vyššie. Jediný rozdiel je v tom, že pri fľaškovaní nápoja je potrebné do každej fľaše pridať 4-5 hrozienok. Takto pripravený kvas sa nechá asi deň, potom sa tesne uzavrie a umiestni sa do chladničky najmenej na 4 dni.
Zlatý kvas
Rovnako ako iné recepty na kvas z čierneho chleba, aj tento obsahuje spôsob prípravy kvasovej mladiny, ktorý zahŕňa ražné sušienky (1 kg), vodu (5-6 l), cukor (5 polievkových lyžíc), 2 polievkové lyžice. l. suché pekárske droždie a hrsť hrozienok. Príprava základu pre tento typ kvasu je rovnaká ako v predchádzajúcich receptúrach. Jeho zvláštnosťou je, že hrozienka sa pridávajú do sladiny súčasne s polovicou cukru a kvasníc. Nápoj sa vylúhuje na teplom mieste 3-4 dni, potom sa musí opatrne naliať do inej nádoby, kde sa pridá aj zvyšný cukor. Ďalej by ste mali naliať kvas do tmavých fliaš. Ku každému musíte pridať 2-3 hrozienka a pevne uzavrieť. Kvas by mal zrieť aspoň 2 dni na chladnom mieste.
Chlieb kvass bez kvasníc
Ak si chcete pripraviť kvas z čierneho chleba doma pre celú rodinu vrátane detí, tento recept sa vám určite bude páčiť, pretože nápoj je zaručene nealkoholický. Takže na jeho prípravu budete potrebovať ražný alebo obyčajný čierny chlieb, 10 litrov vody a pohár cukru. Nakrájaný chlieb by sa mal opekať na otvorenom ohni, kým sa neobjaví viditeľná kôrka. Ak to miestami trochu zuhoľnatene, nevadí. Ďalej je potrebné zaliať prevarenou vodou, pridať cukor a nechať na teplom slnečnom mieste kvasiť aspoň 2 dni. Potom je možné nápoj naliať do fliaš a schladiť. Tento kvas je obzvlášť chutný, keď je studený, je skvelý na výrobu okroshky.
Kvas s mätou
Tento typ nápoja sa pripravuje rovnakým spôsobom ako klasický kvas, len s tým rozdielom, že do mladiny sa pridáva pohár mätového nálevu. To bude vyžadovať 2-3 lyžice. l. sušená mäta na 5 litrov mladiny. Zelení by sa mali naliať vriacou vodou a nechať niekoľko hodín vylúhovať, potom sa výsledná infúzia naleje do hotovej mladiny. Kvas s mätou má veľmi jemnú vôňu a osviežujúci účinok na organizmus. Obzvlášť dobré je piť v horúcich dňoch, keď iné nápoje nedokážu uhasiť váš smäd.
Ďalšia verzia chlebového kvasu s mätou sa pripravuje takto: hrsť ražnej múky sa varí vriacou vodou a nechá sa niekoľko hodín. Medzitým sa z čierneho chleba opečeného v rúre pripravuje klasická mladina. Do hotového základu sa pridá cukor (1 šálka na 5 litrov mladiny), zväzok čerstvej mäty a štartér z ražnej múky. Nápoj sa lúhuje len jeden deň, potom sa môže plniť do fliaš a ochladiť.
Chlieb kvas s konopnými zrnami
Každá žena v domácnosti by mala poznať neobvyklé recepty na chlebový kvas vyrobený z čierneho chleba, ktorý zahŕňa konopný kvas. Pomôžu diverzifikovať chuť domácich nealkoholických nápojov. Okrem toho má kvas s konopnými zrnami relaxačný a upokojujúci účinok. Na jeho prípravu budete potrebovať asi kilogram konopných semienok, 300 g chmeľových šištičiek, 150 g rasce, 700 g 1300 g medu a 5 litrov vody. Všetky prísady, okrem chleba, sa vložia do hrnca s vodou a pomaly sa zahrievajú bez privedenia do varu. Potom sa do vývaru pridá chlieb a rýchlo sa ochladí. Potom sa kvas opäť zahreje na 40 stupňov a ihneď sa plní do fliaš. Nápoj sa lúhuje najmenej 5 dní, potom sa môže piť.
Chlieb kvas s listom ríbezlí
Domáci ríbezľový kvas má vynikajúcu vôňu a pikantnú chuť. Nemalo by sa používať na prípravu okroshky - je dobrá sama o sebe. Na jeho prípravu budete potrebovať 4 litre sladiny vyrobenej z 500 g ražných sušienok a 200 g cukru, 40 g droždia a 7-10 listov čiernych ríbezlí. Nápoj sa lúhuje v byte vo dne alebo v noci, potom sa filtruje do fliaš. Do každého musíte dať trochu chuti. Tesne uzavreté fľaše sa umiestnia na chladné miesto na 3 dni.
Chlieb kvass s brezovou šťavou
Na rozdiel od klasickej verzie tohto nápoja sa namiesto vody používa brezová šťava. Pri príprave sladiny nie je možné ju zahriať, pretože to spôsobí zničenie prospešných látok. Toto sa vykonávalo hlavne na jar, zásoby kvasu z neho boli skutočným pokladom. Zvykom bolo podávať takéto nápoje na sviatočnom stole, v popôrodnom období sa nimi pili ťažko chorí ľudia a ženy. Chuťovo sa veľmi nelíši od klasického kvasu. Dá sa pripraviť v rôznych variáciách: s mätou, ríbezľami a hrozienkami.
Akýkoľvek kvas pripravíte, nezabudnite, že to musíte urobiť s dušou. Iba v tomto prípade bude nápoj chutný a skutočne zdravý. Upozorňujeme, že takmer všetky druhy kvasu domáceho chleba obsahujú kvasnice a sú fermentované. To je dôvod, prečo sa neodporúča piť nealkoholický nápoj predtým, ako sadnete za volant. Kvas s najväčšou pravdepodobnosťou neovplyvní váš stav, ale v krvi bude alkohol, aj keď v malom množstve.
Kvas pripravený doma je veľmi chutný a príjemný. Existuje veľa receptov na výrobu kvasu doma z chleba, aby ste potešili svojich drahých hostí a osviežili sa počas horúcej sezóny. V tomto prípade si môžete vziať chlieb, ražný aj pšeničný. Tu je niekoľko zaujímavých nápadov, ako si ho môžete pripraviť.
Recept 1
Treba vziať:
- pol pohára čierneho chleba;
- 80 gramov cukru;
- 20 gramov droždia;
- voda.
Krok 1. Po prvé, kým je mäkký, chlieb je potrebné nakrájať na kúsky a vysušiť v rúre. Chlieb musí byť tvrdý, ako krekry.
Krok 2. Zahrejte vodu do vriacej vody a vložte sušienky do pohára. Zalejte ich vriacou vodou a nechajte niekoľko hodín odstáť. Počas tejto doby by mali sušienky napučiavať a byť veľmi mäkké, ako ovsená kaša. Keď sú takéto, musíte pridať cukor a dôkladne premiešať.
Krok 3. Voda by mala postupne vychladnúť a zahriať sa. Keď jeho teplota dosiahne asi 35 stupňov, môžete do kvasu pridať trochu droždia. Nádobu musíte prikryť gázou, nie plastovým vekom. Za hodinu bude štartér hotový a vystačí na 10 litrov kvasu.
Krok 4. Teraz musíte odobrať asi 1 desatinu štartéra, pridať ju do litra teplej vody, prikryť gázou. Za pár hodín začne aktívna fermentácia a kvas bude pripravený. Dobrú chuť.
Existuje ďalší recept na výrobu kvasu z ražného chleba. Tu je návod, ako si ho rýchlo a jednoducho vyrobiť doma.
Recept 2
Tento kvas sa ukazuje ako veľmi jemný a osviežujúci. Aby ste to správne pripravili, vy Budete musieť vziať nasledujúce produkty:
- 200 gramov čierneho chleba;
- 2 litre vody;
- 50 gramov cukru;
- približne 3 gramy droždia.
Krok 1. Chlieb je potrebné nakrájať na malé kúsky a ľahko vysušiť v mikrovlnnej rúre alebo v rúre. Krekry by mali byť mierne tvrdé, ale nie chrumkavé.
Krok 2. Varte vodu a vložte do nej sušienky. Potom pridajte cukor a droždie a nechajte pôsobiť 6 hodín alebo najlepšie cez noc.
Krok 3. Musíte to trochu premiešať a nechať ďalšie 3 dni. Potom zbierajte dužinu a vyhoďte ju a nalejte tekutinu do fliaš a pohárov. Teraz je kvass pripravený. Dobrú chuť!
Neobvyklý recept na kvas je možné pripraviť pridaním niekoľkých vetvičiek mäty a chrenu. Ukazuje sa to veľmi chutné a príjemné a osloví každého, kto miluje experimenty a neobvyklé jedlá.
Recept 3
Na prípravu tohto jemného, chutného a osviežujúceho nápoja potrebujete:
- 50 gramov cukru;
- 200 gramov bielych sušienok alebo bochníka;
- list chrenu;
- 3 gramy droždia;
- niekoľko vetvičiek mäty podľa chuti;
- 2 litre vriacej vody.
Krok 1. Bochník, ak ho používate v recepte na varenie, musíte nakrájať na malé štvorce a smažiť v rúre, kým sa kusy dobre neuvaria. V opačnom prípade stačí vziať hotové sušienky z bochníka.
Krok 2. Nalejte ich vriacou vodou. Nechajte 10 hodín, pridajte malé množstvo droždia, cukru, trochu mäty a chrenu. Kvas je najlepšie nechať kvasiť cez noc.
Krok 3. Ráno odstráňte dužinu a nalejte do nádob.
Kvas pripravený podľa tohto receptu bude veľmi príjemný, mierne omamný, osviežujúci, s korenistou horkosťou.
Ďalší osviežujúci recept si môžete pripraviť pridaním kôry zázvoru, citrónu alebo mandarínky. Tento kvas má jasnú kyslú chuť, veľmi príjemnú a jemnú. Tu je návod, ako si ho pripraviť doma.
Recept 4. So zázvorom a citrónovou kôrou
Pripravuje sa aj z bieleho chleba alebo bochníka. Tu je návod, ako správne pripraviť tento lahodný nápoj a čo na to potrebuješ:
- 200 gramov bieleho bochníka alebo strúhanky z neho;
- malý kúsok čerstvého koreňa zázvoru;
- kôra z jedného citróna;
- hrozienka;
- 3 gramy droždia;
- 50 gramov cukru.
Krok 1. Bochník, ak ho použijete v recepte, je potrebné ho nakrájať na kúsky, vložiť na panvicu alebo do rúry a zľahka opražiť, aby boli kúsky tvrdé.
Krok 2. Nastrúhajte zázvor a pridajte do vriacej vody spolu s citrónovou kôrou.
Krok 3. Bochník zalejte vriacou vodou spolu s citrónovou kôrou a zázvorom, pridajte hrozienka a droždie.
Krok 4. Zakryte gázou a nechajte cez noc.
Krok 5. Ráno vytlačte dužinu a vyhoďte ju. Nápoj nalejte do pohárov.
Chuť tohto kvasu môže byť ostrovná a mierne horká. Preto do nej treba pridávať cukor po častiach podľa chuti. Tento recept osloví tých, ktorí milujú limonádu a zázvor. Z bieleho chleba a bochníka je kvas menej bohatý, ale s príjemnou, osviežujúcou kyslosťou. A tu je jesenný recept na kvas, ktorý osloví tých, ktorí milujú nápoje s kyslosťou bobúľ.
Recept 5. S čerstvými brusnicami a sušenými jablkami
Na jeho výrobu budete potrebovať obyčajný chlieb, malé množstvo jablkových lupienkov alebo jabĺk, nakrájaných a sušených na kompót. Na prípravu chutného a zdravého prírodného kvasu musíte si vziať:
- 200 gramov bežného svetlého chleba;
- 10 hrozienok;
- 100 gramov jablkových lupienkov alebo sušených jabĺk na kompót;
- 100 gramov čerstvých brusníc alebo brusníc;
- 4 gramy droždia;
- 70 gramov cukru;
- 2 litre vriacej vody.
Krok 1. Chlieb nakrájajte na kúsky a zľahka osušte v mikrovlnnej rúre. Krekry by mali byť mäkké, ale trochu suché.
Krok 2. Zľahka povarte jablká spolu s brusnicami.
Krok 3. Vložte chlieb do nádoby, pridajte malé množstvo cukru, hrozienok a droždia, ako je uvedené v recepte. Potom kvas zakryte gázou a nechajte jeden deň.
Krok 4. Potom vyberte koláč, napnite kvass a nalejte ho do fliaš, valcov a pohárov. Potom je nápoj pripravený. Dobrú chuť!
Tento recept osloví tých, ktorí milujú chuť bobúľ, ľahkú kyslosť, príjemné nápoje a jasnú, osviežujúcu chuť.
Milovníkom bohatých chutí však môže chutiť nápoj s mladými šiškami, z ktorých sa dá pripraviť lahodný džem. Tento recept ocenia milovníci korenia a byliniek. Tu je návod, ako vyrobiť aromatický a veľmi chutný kvas s borovicovými alebo cédrovými šiškami. Exotický ruský recept.
Recept 6. S mladými šiškami
Môžete použiť ako bežné z dreva, tak aj lekvár. Na prípravu kvasu podľa tohto receptu musíte si vziať:
- 300 gramov čierneho chleba;
- 5 gramov droždia;
- 4 kužele;
- 70 gramov cukru;
- 2 litre vody;
- malé množstvo kyseliny citrónovej alebo kôra z jedného citróna.
Krok 1. Opečte chlieb v rúre. Krekry by mali byť veľmi tvrdé.
Krok 2. Potom šišky uvaríme vo vriacej vode, pridáme cukor, droždie a vylejeme na výpek. Pridajte do nej malé množstvo hrozienok, citrónovej kôry a kyseliny.
Krok 3. Zakryte kvass gázou a nechajte na deň.
Krok 4. Potom musíte koláč odstrániť a kvass znova zahriať, pridať malé množstvo mäty alebo lipového kvetu. Zvýrazní pikantnosť bobúľ a umožní vám vychutnať si príjemnú jemnú chuť.
V tomto prípade získate príjemný, svieži kvas s korenistým „lesným“ tónom. Muži si ho obľúbia vďaka jeho bohatej a príjemnej chuti.
Existujú však recepty, ktoré nevyžadujú vyprážanie chleba. Chuť tohto kvasu je jemnejšia a príjemnejšia. Tu je návod, ako pripraviť jemný a veľmi ľahký kvas s citrónovou kôrou a trochou mäty a zázvoru. Chuť je ľahká, takmer rovnaká ako zázvorová limonáda. Tu je návod, ako si ho pripraviť chutne doma.
Recept 7. Svetlý kvas vyrobený z bieleho chleba
Na jeho prípravu je potrebné vziať:
- 300 gramov čerstvého bieleho chleba;
- 15 bieleho hrozna;
- 50 gramov čerstvého koreňa zázvoru;
- 50 gramov cukru;
- polievková lyžica tekutého medu;
- 50 gramov kyseliny citrónovej;
- kôra z jedného citróna alebo mandarínky;
- 4 gramy droždia;
- 3 litre vriacej vody.
Krok 1. Zmiešajte chlieb s medom, hroznom, citrónovou kôrou. Pridajte kvások a trochu zázvoru a kyseliny citrónovej.
Krok 2. Všetko zalejte vriacou vodou a nechajte cez noc. Kvas by mal byť pokrytý gázou, aby sa zabezpečila cirkulácia vzduchu.
Krok 3. Odstráňte kašu a nalejte kvass do misy.
Vďaka medu, hroznu a citrónovej kyslosti je kvas mierne sladký s bohatou chuťou. Osloví tých, ktorí milujú ľahké letné drinky. Veľmi dobré je kombinovať s ľadom a podávať v pohároch s čerstvými vetvičkami mäty alebo bazalky.
Existuje však samostatný recept na ľahký kvas, ktorého ďalšie zložky sú citrón, bazalka a med. Osloví tých, ktorí milujú jemné a osviežujúce chute letných drinkov.
Recept 8. S modrou bazalkou a citrónom
Na prípravu tohto veľmi chutného a osviežujúceho nápoja potrebujete:
- 300 gramov bielej strúhanky z bochníka;
- 2 gramy droždia;
- 5 vetvičiek bazalky;
- 1 citrón;
- 50 gramov cukru;
- 2 polievkové lyžice tekutého akáciového medu;
- 2 litre vody.
Krok 1. Vložte krekry do nádoby spolu s cukrom a droždím.
Krok 2. Citrón nakrájajte na plátky a pridajte k chlebu.
Krok 3. Pridajte vetvičky bazalky a med.
Krok 4. Všetko nalejte vriacou vodou a nechajte 5 hodín. Potom premiešajte.
Krok 5. Odstráňte koláč a nalejte kvass do pohárov. Podávame s kolieskom citróna v pohári a vetvičkou bazalky.
Tento kvas sa ukazuje ako veľmi svieži a chutný, príjemný v horúcom období. Chutí trochu ako bazalková limonáda. Skutočným novoročným sladkým nápojom môže byť kvas s osviežujúcimi šupkami z mandarínok, javorovým sirupom a medom. Tu je návod, ako si ho vyrobiť doma.
Recept 9. S mandarínkovými šupkami a medom
Na jeho prípravu je potrebné vziať:
- 200 gramov sušienok z čierneho chleba;
- rovnaké množstvo bielych sušienok;
- 15 čiernych bobúľ a sušených hrozienok;
- 50 gramov cukru;
- 5 gramov droždia;
- trochu kyseliny citrónovej;
- 200 gramov šupiek z mandarínok;
- malé množstvo škorice;
- trochu kajenskej červenej papriky;
- 100 gramov tekutého medu;
- 100 gramov javorového sirupu.
Krok 1. Smažte sušienky veľmi pevne, aby sa všetky ukázali s kôrkou.
Krok 2. Umiestnite ich do samostatnej nádoby a pridajte hrozienka, cukor, kyselinu citrónovú a suché šupky z mandarínok. Potom jemne posypte korením a škoricou.
Krok 3. Všetko zalejte vriacou vodou a po 5 hodinách pridajte med.
Krok 4. Kvas vylúhujte 3 dni, potom preceďte a nalejte do pohárov. Pred podávaním do každej pridajte lyžicu javorového sirupu.
Tento kvas príjemne spája bohatosť chlebového nápoja s jasom mandarínkových šupiek, korenia a príjemnou viskóznou sladkosťou medu a javorového sirupu. Tento nápoj osloví tých, ktorí milujú sladké, osviežujúce a príjemné nápoje, v ktorých sa chuť odhaľuje mnohými spôsobmi.
Tu je veľmi neobvyklý recept na kvas s limetkou, citrónom a černicami. Osloví tých, ktorí milujú osviežujúce limonády s kyslastou chuťou. A takto to pripravujú.
Recept 10. S limetkou a černicami
Na jeho prípravu je potrebné vziať:
- 200 gramov chleba Borodino;
- 20 čiernych hrozienok;
- 2 limetky;
- 100 gramov mrazených černíc;
- 100 gramov cukru;
- 3 gramy droždia;
- voda 3 litre.
Krok 1. Chlieb veľmi dôkladne osušte a vložte ho do samostatnej nádoby spolu s cukrom, hrozienkami a černicami.
Krok 2. Pridajte kvások a navrch nakrájajte limetku na plátky.
Krok 3. Všetko nalejte vriacou vodou a nechajte 7 hodín.
Krok 4. Potom odstráňte dužinu a nalejte nápoj do pohárov. Podávame s trochou medu alebo javorového sirupu.
Tento kvas má veľmi jasnú a bohatú chuť s pikantnou limetkovou kyslosťou. Na svoje si prídu milovníci osviežujúcich nápojov.
Ale tu je nezvyčajný malinovo-brusnicový kvas, ktorý môže byť v horúcom počasí vynikajúcou alternatívou k sladkým sýteným nápojom. Tu je návod, ako si ho vyrobiť doma.
Recept 11. S malinami
Na jeho prípravu je potrebné vziať:
- 200 gramov bielych sušienok bez kôry;
- kyselina citrónová;
- 200 gramov čerstvých malín;
- rovnaké množstvo brusníc;
- 50 gramov cukru;
- 4 gramy droždia;
- 7 bielych hrozienok;
- 2 litre vriacej vody.
Krok 1. Vložte krekry do nádoby a zmiešajte s malinami, brusnicami, hrozienkami a cukrom. Pridajte droždie.
Krok 2. Všetko nalejte vriacou vodou a nechajte 7 hodín. Potom musíte kvass ochladiť. Vyberte dužinu a nalejte ju do pohárov.
Tento kvas môžete podávať s mrazenými malinami, černicami a kúskom citróna. Ak je pre vás veľmi kyslá, môžete do nej dať malé množstvo cukru alebo medu.
Nápoj má sladkastú chuť vďaka malinám. Jeho sladkosť sa však dá po častiach upravovať tak, aby nápoj nebol príliš kyslý alebo naopak presladený. Preto doň treba dať minimálne množstvo cukru a až potom pridať podľa chuti.
Po príprave kvasu doma pomocou jednej z metód si môžete pripraviť lahodný
V horúcom počasí skutočný kvas dokonale uhasí smäd, zmierňuje únavu a rýchlo obnovuje silu. Tento lahodný prírodný nápoj sa dá jednoducho pripraviť aj doma podľa stáročnej technológie. Upozorňujem na dva recepty na kvas z chleba: jeden s droždím, druhý bez.
Všeobecné tipy:
- Kvas môžete pripraviť z akéhokoľvek druhu chleba, ale najlepšie nápoje sú vyrobené z čiernych ražných bochníkov bez pridania rasce, kôpru atď.;
- používajte iba sklenené, plastové alebo smaltované nádoby;
- pripravte strúhanku na kvas bez oleja a korenia;
- Pri fermentácii v tesne uzavretých nádobách nezabudnite sledovať hladinu oxidu uhličitého, aby ste zabránili prasknutiu fliaš vysokým tlakom.
Kvas z chleba s droždím
Jednoduchá klasická možnosť.
Ingrediencie:
- ražný chlieb - 0,5 kg;
- voda - 5 litrov;
- cukor - 250 gramov;
- lisované droždie - 20 gramov (alebo 5 gramov suchého).
Milovníci sladkých nápojov môžu zvýšiť množstvo cukru pridaného v ôsmej fáze 2-3 krát.
1. Chlieb nakrájajte na malé kúsky a opečte v rúre do zlatista. Čím viac je chlieb vysušený, tým viac je v kvase cítiť horkosť a tým je tmavšia farba, ale nemali by ste ho presušiť.
2. Prevarte vodu, potom ju ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte do fermentačnej nádoby.
3. Pridajte krekry, prikryte hrdlo nádoby gázou a nechajte 48 hodín na tmavom mieste pri izbovej teplote. Ak potrebujete rýchlo pripraviť kvas, môžete zmes variť 20-30 minút a potom ochladiť na 25-30 °C.
4. Kvások rozriedime podľa návodu na obale.
5. Kvasovú mladinu prefiltrujte cez gázu, pričom krekry dobre vyžmýkajte.
6. Prefiltrovanú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte 200 gramov cukru a zriedené droždie, dobre premiešajte.
7. Nádobu voľne prikryte vekom, aby oxid uhličitý mohol voľne unikať, potom umiestnite na tmavé miesto pri teplote 18-25°C na 14-16 hodín.
8. Kvas nalejte do skladovacej nádoby, napríklad plastových fliaš alebo pohárov, pridajte zvyšných 50 gramov cukru, premiešajte. Ak použijete viacero fliaš, cukor rozložte rovnomerne, je potrebný na tvorbu oxidu uhličitého v nápoji.
9. Nádoby hermeticky uzavrite a umiestnite na 4-5 hodín na tmavé miesto pri izbovej teplote.
10. Kvas domáceho chleba ochlaďte na teplotu 8-11 °C a fľaše preneste do chladničky alebo suterénu. To je potrebné na zastavenie procesu fermentácie. Po 3-4 hodinách môžete začať ochutnávať. Čas použiteľnosti - do 3 dní.
Kvas so suchým droždím Chlieb kvass bez kvasníc
Prírodný nápoj bez vône a chuti kvasníc. Ako predkrm sa používajú hrozienka.
Ingrediencie:
- čierny chlieb - 0,5 kg;
- cukor - 300 gramov;
- voda - 5 litrov;
- nemyté hrozienka - 50 gramov.
1. Chlieb nakrájajte na kúsky a osušte v rúre, hlavná vec je, že sušienky nehoria, inak kvas zhorkne.
2. Varte vodu, pridajte sušienky a 250 gramov cukru, premiešajte.
3. Výslednú mladinu ochlaďte na 22-25°C, potom nalejte do fermentačnej nádoby, pričom naplňte maximálne 90 % objemu.
4. Pridáme hrozienka, potom opäť premiešame, hrdlo prikryjeme gázou a dózu preložíme na tmavé miesto s teplotou 18-25°C.
5. Ak sú hrozienka vysokej kvality, fermentácia začne o 1-2 dni, krekry v banke sa budú pohybovať, potom sa na povrchu objaví pena, syčanie a mierne kyslá vôňa.
6. Dva dni po začiatku fermentácie prefiltrujte domáci kvas cez gázu, pridajte 50 gramov cukru, premiešajte, nalejte do fliaš na uskladnenie, do každej pridajte 2-3 hrozienka a pevne uzavrite viečkami.
7. Nápoj uchovávajte 8-12 hodín na tmavom a teplom mieste, aby ste získali plyn, potom ho preneste do chladničky alebo suterénu. Po ochladení chlebového kvasu na 8-11°C môžete pristúpiť k ochutnávaniu. Čas použiteľnosti do 4 dní.
Kvas s hrozienkami namiesto droždia
Ahoj. Veľmi skoro bude horúco. Chcel by som v to aspoň dúfať) A čo najlepšie uhasí smäd. Pre mňa je to kvas.
Preto sa ho v lete vždy snažíme vyrobiť doma. Je pravda, že som za to určil svojho manžela, ktorý to robí dobre.
A dnes vám poviem niekoľko spôsobov, ako pripraviť lahodný kvas, a to aj pre každého, ktorého recepty môžete vidieť na mojom blogu.
Tu nie sú žiadne ťažkosti, len to chce čas na kvasenie. Ale aj tak si ho radšej vyrábam doma ako kupovať v obchode.
V obchode je to najčastejšie len sýtený nápoj s chuťou kvasu. Spravidla sa tam pridávajú všetky druhy dochucovadiel a farbív.
Keďže kvasu nikdy nie je príliš veľa, okamžite uvádzam ingrediencie na 2 trojlitrové poháre. A na infúziu môžete použiť vedro. Nápoj sa ukáže byť dosť silný.
Ingrediencie:
- Borodinský chlieb - 1 bochník
- Varená voda - 6 litrov
- Droždie - 60 gr.
- Cukor - 0,5 šálky
- Ražná múka - 1 šálka
- Hrozienka - 2 lyžičky
1. Kúsky chleba položte na plech a vložte do rúry, kým mierne nezhnednú.
2. Potom preneste sušienky do vody. Voda by mala mať približne 30 stupňov.
3. Kým nakysnú, urobíme si kysnuté cesto. Vezmite droždie, pridajte cukor a nalejte pohár vody.
4. Kvások trochu premiešajte, aby sa rozptýlil, a nalejte do pohára múky.
5. Miešajte a nechajte jednu hodinu pôsobiť.
6. Za hodinu by mala vzísť ako na obrázku.
7. Zalejeme ňou strúhanku vo vode.
8. Miešajte a nechajte 10 hodín. Po uplynutí tejto doby krekry vyberte, vyžmýkajte a vyhoďte a nechajte na ďalší deň, aby dobre prekvasili.
9. Po naliatí do pohárov pridajte 1 lyžičku hrozienok a 2 lyžice cukru zriedeného vodou. Zatvorte veko a nechajte 10 hodín kysnúť.
A potom to môžete vypiť alebo naliať do okroshky.
Kvasový recept na okroshku z krekrov
Existuje veľmi zaujímavý recept na výrobu tohto nápoja špeciálne pre okroshku. Nie je taká sladká, ale obsahuje ďalšie prísady, vďaka ktorým je studená polievka ešte chutnejšia.
Ingrediencie:
- Sušienky z ražného chleba - 200 gr.
- Voda - 1 l.
- Čerstvé droždie - 10 gr.
- Koreň chrenu - 25 gr.
- Med - 1 polievková lyžica
- Múka - pol polievková lyžica
- Hrozienka - 30 gr.
- Cukor - 1-1,5 lyžice
1. Dobre opečené krekry vložte do rúry v trojlitrovej nádobe, zalejte vriacou vodou (1 liter), nádobu pevne zatvorte vekom a nechajte 3-4 hodiny lúhovať.
2. Po uplynutí tejto doby kvások rozriedime. Pridajte k nej trochu múky a teplú vodu, potom dobre premiešajte, kým sa droždie nerozpustí. Nechajte ich 10 minút.
3. Vodu so strúhankou precedíme cez gázu a vyžmýkame.
4. Pridajte tam rozpustené droždie.
5. Pridajte cukor a premiešajte. Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na deň kvasiť.
6. Po dni nastrúhajte koreň chrenu na jemnom strúhadle a pridajte do hrnca.
7. Pridajte tam med a dusené hrozienka, dobre premiešajte.
8. Nalejte do pohárov a môžete niekoľko dní skladovať v chladničke.
Chutný a aromatický kvas je pripravený. Pite, pridajte do okroshky a užívajte si.
Spôsob prípravy bez kvasníc s hrozienkami
Toto je môj obľúbený spôsob. Snažil som sa to opísať čo najpodrobnejšie, pretože existuje veľa odtieňov.
Ingrediencie:
- Ražný chlieb - 250 gr.
- Cukor - 180 gr. (o niečo menej ako pohár)
- Hrozienka - 20 gr.
- Prevarená voda - 2,5 litra
1. Dajte zovrieť vodu.
2. Chlieb nakrájajte na kúsky a položte na plech.
3. Vložte do predhriatej rúry na 10-15 minút, aby sa vysušila a zhnedla.
4. Do horúcej prevarenej vody nasypeme cukor a rozpustíme. Potom nechajte vodu vychladnúť asi na 30 stupňov.
5. Vložte krekry do trojlitrovej nádoby.
6. Potom do nej pridajte hrozienka.
7. A zalejeme vychladnutou vodou.
8. Vrch zakryte gázou. Môžete zaistiť gumičkou a nechať 2 dni kysnúť na teplom a tmavom mieste.
Veko nemôžete pevne zavrieť, inak nebude kvasiť, ale jednoducho kysne.
9. A takto vyzerá o dva dni neskôr. Nechajte ešte dva dni na teplom mieste.
10. Po uplynutí času kvas sceďte cez sitko s gázou do hrnca.
11. Zvyšný chlieb je hotový predkrm pre novú porciu. Môžete ho dať do vody, pridať všetky ostatné ingrediencie a nápoj vám vznikne oveľa rýchlejšie. Alebo ho môžete vložiť do chladničky, kde sa dá dlho skladovať.
12. Pridajte cukor do nášho nápoja a premiešajte.
13. Pripravíme si fľaše a na spodok dáme 5 hrozienok. Pomocou lievika nalejeme náš nápoj do fliaš, ale nie úplne, necháme trochu miesta, asi 3-4 prsty.
14. Pevne zatvorte veko a nechajte šesť hodín, aby sa nasýtilo oxidom uhličitým.
15. Po šiestich hodinách sýti, vložte ho do chladničky vychladnúť, pretože je príjemnejšie piť vychladené. A to je všetko, môžete to použiť.
V horúcom letnom dni to bude jednoducho skvelé. Osviežujúce, aromatické, stredne sýtené. Určite sa vám bude páčiť.
Video o tom, ako pripraviť chlieb kvass bez kvasníc
Podľa tohto receptu pripravíme náš nápoj na báze kysnutého cesta a ražného sladu.
Suroviny na kysnuté cesto:
- Ražná múka - 250 g
- Voda - 2 poháre
Ingrediencie na kvas:
- Ražný kvások - 4 polievkové lyžice
- Voda - 3 l.
- Pražený ražný slad - pol pohára
- Cukor - 7 polievkových lyžíc
- Hrozienka - 1 polievková lyžica
- Koriander a rasca (voliteľné) - každý 1/2 lyžičky
Najrýchlejší recept so suchým droždím
Aby som bol úprimný, o takom recepte som ešte nepočul. Aby som bol úprimný, dokonca som pochyboval, či je to kvas. A potom som prehľadal internet a zistil som, že sa to volá „káva“. Snažil som sa to urobiť a môžem povedať jednu vec, chutí veľmi podobne)
Ingrediencie:
- Instantná káva - 1,5 lyžičky
- Cukor - 1/3 šálky
- Suché droždie - 1,5 lyžičky
- Kyselina citrónová - 1/2 lyžičky
- Prevarená voda
1. Kávu pridajte do hrnčeka, vylejte všetok cukor a zrieďte horúcou vriacou vodou, kým sa všetko nerozpustí.
2. Potom tam pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a všetko nalejte do fľaše.
3. Potom tam pridajte studenú prevarenú vodu, tá horúcu vriacu vodu trochu rozriedi.
4. Ďalej je potrebné pridať suché droždie.
5. A pridajte viac vody, ale nie úplne hore, pretože droždie bude reagovať a budú tam vychádzať plyny. Potom uzavrite uzáver a fľašu poriadne pretrepte, trochu potraste. Nechajte 6 hodín.
6. Po 6 hodinách je hotový a môže sa schladiť alebo konzumovať.
Ako vidíte, uvarí sa naozaj rýchlo, môžete ho nechať cez noc a ráno budete mať lahodný nápoj.
Pozreli sme sa na úplne odlišné, navzájom nie podobné recepty na prípravu tohto kvasu za podmienok. Môžete ich skúsiť uvariť všetky jeden po druhom a vybrať si ten, ktorý sa vám páči.
No a teraz ti chcem zaželať veľa šťastia a budem čakať, že ku mne opäť prídeš. Zdali sa vám moje recepty užitočné, napíšte do komentárov. Všetko najlepšie.
Chlieb kvass je národná pýcha, nápoj, ktorý je vo väčšine krajín neznámy. Cudzinci, ktorí k nám prichádzajú, vždy obdivujú jeho osviežujúcu chuť s príjemným brnením na jazyku.
Medzitým veľa mladých žien v domácnosti nevie, ako vyrobiť kvas doma, aby bol chutný a „sýtený“.
Po určitom zabudnutí, keď sme prešli na umelo sýtené sladké nápoje, sa opäť začíname vracať ku koreňom.
Naučíme vás pripraviť tradičný chlebový nápoj s miernym kysnutím a malými bublinkami plynu vo vašej kuchyni.
Na prípravu kvasu, ktorý vždy používali čierny chlieb a pripravovali ho po celý rok. Bol to chlebový nápoj, ktorý v zime zachránil ľudí pred skorbutom a „pracoval“ na imunitný systém. Počas pôstov si pridával silu a udržiaval zdravie, pretože pred pôstom všetci prísne dodržiavali. Hlavné jedlo bolo stále rovnaké ražný chlieb, repa, cibuľa a kvas.
Klasický recept na kvas vyrobený z ražného chleba s droždím
V zásade sa chlebový kvas pripravuje nielen na raži, ale aj na pšenično-ražnom alebo bielom chlebe. Ale chutnejšie a krajšie na pohľad - z dobre prepečeného ražného chleba bez prísad vo forme rasce, kôpru atď.
Zvláštnosti. Plátky (kocky) chleba opečieme na suchom plechu alebo na suchej panvici.
Kvas neprijíma ropu. Z rovnakého dôvodu nie je vhodný ani chlieb so semienkami či orechmi.
Pre klasický recept si vezmite:
- 0,5 - 1 kg ražného chleba (na sušienky);
- 2-4 poháre cukru - podľa chuti alebo v závislosti od požadovanej sladkosti;
- 8 litrov vody;
- 30 g surového (15 g suchého) droždia.
Chlieb nakrájajte na kocky, plátky alebo pásiky a opečte do zlatista s miernym pripálením. Vložte do 10-litrovej panvice a zalejte vriacou vodou. Nechajte vychladnúť. Kým je mladina dostatočne horúca, pridávame cukor, kým sa ľahko nerozpustí.
Pridajte droždie do teplého roztoku (nie vyššej ako 30 °C). Premiešame, prikryjeme utierkou a necháme 12 hodín. Skúste to, už by ste mali cítiť „iskry“ oxidu uhličitého, ale zatiaľ slabé. Šumivý nápoj sa hromadí v chladničke. Precedíme cez sitko a gázu, nalejeme do fliaš, pevne zaskrutkujeme - a do chladničky.
Opatrne. Ak budete kvas udržiavať teplý, bude menej sladký, ale získa viac chuti. V bežnom sladkom nápoji je sila okolo 0,5°, ale v mierne predusenom nápoji môže dosiahnuť 2°.
Zvyšné pozemky nevyhadzujeme, dajú sa použiť ako... Stačí hodiť pár sušienok (hrsť sušených kociek) do trojlitrovej nádoby, zaliať vriacou vodou a pridať pol pohára cukru. Keď vychladne, pridajte 0,5 litra štartéra. Po 8-12 hodinách je nápoj pripravený.
Poznámka. Tento „trik“ so zvyšnými pôdami môžete opakovať mnohokrát, dokonca aj celé leto.
Po druhom alebo treťom odtoku chuť droždia úplne zmizne a kvas je naďalej ostrý a chutný.
Ako variť bez kvasníc?
Nápoj vyrobený z ražných sušienok bez použitia droždia možno pripraviť tromi spôsobmi.
- Na ražnú múku použite kvass.
- Urobte si chmeľový štartér.
- Umiestnite sladinu ako v klasickom recepte, iba droždie nahraďte hrozienkami.
Zoberme si posledný recept, pretože je najjednoduchší a nevyžaduje veľa času. Výpočet urobíme pre trojlitrovú nádobu. Budete potrebovať:
- voda – 2,5 l;
- ražné sušienky - 150 - 200 g;
- cukor - 0,5 šálky;
- hrozienka - hrsť.
Sušienky a cukor v trojlitrovej nádobe zalejte vriacou vodou. Necháme vychladnúť do tepla a pridáme hrozienka. Nechajte na teplom mieste niekoľko dní. Precedíme, do každej fľaše pridáme 3-5 čerstvých hrozienok, uzavrieme a vložíme do chladničky vyzrieť.
Kvas "Borodinsky" s hrozienkami
Tento recept sme konkrétne zaradili do samostatného nadpisu, hoci príprava nemá žiadne špeciálne vlastnosti. Nápoj vyrobený z chleba Borodino vás poteší vynikajúcou chuťou a miernou kyslosťou.
Dá sa urobiť z čerstvého chleba, no aj tak chutí lepšie z krekrov. Kvas sa pripravuje s hrozienkami, aj keď v prípade potreby je možné pridať droždie.
Vyrobené z pšeničného chleba
Mnoho ľudí pripravuje kvas z pšeničného chleba. Chuťou a najmä farbou sa líši od ražnej.
Dôležité. Pre tých, ktorí majú vysokú kyslosť žalúdočnej šťavy alebo peptické vredy, je lepšie variť z bieleho chleba. Nápoj je „bledší“, ale obsahuje menej kyselín.
Pred použitím sa biely chlieb nakrája a suší v rúre alebo na panvici bez oleja do zlatista. Ak máte gastrointestinálne problémy, nemali by ste ho vyprážať, kým nesčernie. Ingrediencie:
- Krekry z bieleho chleba - 200 g.
- Voda - 2 litre.
- Cukor - 80-100 g.
- Lisované droždie - 20 g.
- Hrozienka - 40 g
- Polovica citróna (voliteľné)
Sušienky pomelieme a zalejeme vriacou vodou. Pridáme cukor, do vychladnutého nálevu rozdrobíme droždie a pridáme hrozienka. Po 12 hodinách sceďte a fľaškujte. Do každého pridajte plátok citróna a pár hrozienok. Vložte do chladničky.
Ražný chlieb s mätou
Mäta dodá nádych sviežosti ražnému kvasu vytvorenému podľa akéhokoľvek receptu. Na to potrebujete (na základe 6 litrov piť) vezmite pár vetvičiek mäty s listami. Zalejte ich vriacou vodou, nechajte uvariť a potom pridajte nálev do hlavnej mladiny.
S medom a chrenom "Yadreny"
Tento kvas sa tiež nazýva kvas, pretože je ideálny pre toto studené ruské jedlo.
Budete potrebovať:
- Bochník Borodinsky (alebo iný čierny chlieb bez prísad);
- 4 litre vody;
- 20 g surového droždia);
- pol pohára medu;
- pol pohára strúhaného koreňa chrenu;
- 2-3 lyžice cukru (ak chcete);
- 20 kusov hrozienok;
- 30-50 g prosa.
Z chleba urobíme krekry a zalejeme vriacou vodou 3 hodiny, potom precedíme, pridáme kvások a necháme 6 hodín v pokoji. Pridajte med zmiešaný s chrenom, ako aj cukor (voliteľné). Hneď stáčame do fliaš. Do každého pridáme trochu umytého prosa a hrozienok. Po dvoch dňoch v chladničke je kvas pripravený.
Chlebový nápoj v 3-litrovej plechovke
Mnoho ľudí robí kvas týmto spôsobom, najmä ak sa rodina nedokáže vyrovnať s veľkým objemom nápoja. Približné pomery na nádobu:
- pár kúskov toastového chleba;
- cukor - od 2 polievkových lyžíc do polovice pohára;
- droždie - 10 g surového alebo hrsť hrozienok;
- voda - takmer po hrdlo nádoby.
Odkaz. Po prvom vypustení použite základ na nový kvas, pridajte čerstvé sušienky a cukor. Po druhom odkvapkaní rozdeľte usadeninu do dvoch pohárov atď.
Výhody a kontraindikácie pre konzumáciu kvasu z chleba
Dnes veda dokázala užitočnosť kvasu vyrobeného z chleba. Obsahuje vitamíny a minerály, ktoré naše telo potrebuje v zdravom stave a pri rekonvalescencii po chorobe. Okrem uhasenia smädu sa nápoj užíva na liečebné účely, ako aj na udržanie krásy.
Je to užitočné:
- pre metabolizmus;
- v prípade porúch vo fungovaní vnútorných orgánov, pretože má depresívny účinok na patogénnu mikroflóru;
- zlepšiť výkon;
- na hypertenziu;
- pomáha čistiť krvné cievy a posilňovať srdcový sval;
- zvyšuje potenciu;
- obnovuje pečeňové bunky;
- má choleretický účinok.
Kvas je užitočný pre každého, vrátane detí. Dbajte však na to, aby z toho nebol alkohol.
Tento nápoj by mali s opatrnosťou konzumovať ľudia trpiaci:
- dna;
- peptický vred;
- so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy;
- cirhóza a hepatitída.
Ale to nie sú absolútne kontraindikácie. Hrnček čerstvého, chladného a ostrého kvasu v teple neublíži a dokonca pomáha obnoviť vitamíny a minerály stratené potom.
