INGREDIENCIE
na ražný chlieb so sladom
- Ražná múka - 250 gramov
- Biela pšeničná múka - 150 gramov
- Suché droždie - 2 lyžičky
- Čistená voda - 250 ml
- Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice
- Kuchynská soľ - 1,5 lyžičky
- Slad - 2 polievkové lyžice
- Rastlinný olej (slnečnicový) - 2 polievkové lyžice
AKO VARIŤ DOMÁCI CHLIEB V RÚRE
Ražný chlieb je podľa odborníkov na výživu oveľa zdravší ako biely. Z mojej strany dodám, že je aj oveľa chutnejšia.
A chlieb vyrobený doma vlastnými rukami dá náskok každému z obchodu. Koniec koncov, v pekárni sú všetky procesy vykonávané strojmi, ale tu vo vašej kuchyni vložíte do pečenia osobnú pozitívnu energiu a to, hovorím vám, je dôležité pre získanie lahodného konečného výsledku - aromatického domáceho chleba.
Neviem ako vy, ale ja mám veľmi rád ražný chlieb so sladom. Táto prísada dodáva pečivu zvláštnu chuť a vynikajúcu vôňu. Dom je jednoducho plný magického tepla a pohodlia!
No a po krátkom úvode prejdime k praktickým úkonom.
Naším prvým krokom bude príprava hlavnej suroviny – múky. Použijeme nielen raž, ale aj časť pšenice. Ten má lepok potrebný na pečenie chleba. Bez jej účasti bude ražný chlieb príliš hustý a koláčový. Preto používame dva druhy múky (podľa receptúry).
Ďalším krokom je príprava cesta. Práve tento proces udrží domáci chlieb čerstvý a chutný v rúre niekoľko dní.
V hlbokej miske zmiešajte 3-4 lyžice bielej múky + suché droždie + kryštálový cukor - zmiešajte všetky ingrediencie.
Prilejeme aj zohriatu vodu (v žiadnom prípade nie horúcu) naplno a miešame, kým nevznikne homogénna zmes.
Cesto dáme vykysnúť na teplé miesto. Asi po 20 minútach zväčší objem a nadobudne tento vzhľad.
Vymiešame si prvé cesto na výrobu ražného chleba a pridáme doň slad.
Premiešame a pridáme múku (zmes ražnej a pšeničnej), osolíme. Cesto priveďte do konzistencie kyslej smotany. Toto bude druhé cesto.
A znova ju pošleme do tepla, aby prišla hore. Tento proces bude trvať 20 až 30 minút, kým druhé cesto nezíska nasledujúci vzhľad.
Teraz je čas konečne miesiť cesto na ražný chlieb so sladom. Postupne pridávame múku a v smere hodinových ručičiek vymiesime cesto.
Hneď ako sa zhromaždí do hrudky, vyklopte ju na pomúčenú dosku. Okamžite pridajte poslednú zložku - rastlinný olej.
Za stáleho pridávania zvyšku múky vymiesime mäkké cesto. V zásade je recept na ražný chlieb odhalený a zostáva ho len upiecť.
Z cesta vytvarujeme bochník a položíme ho na plech s papierom na pečenie. Nechajte chvíľu (asi 20 minút), aby budúci domáci chlieb ešte trochu narástol.
V tomto čase predhrejte rúru na 180 stupňov. Pošleme tam náš prípravok na chlieb (plech umiestnime do stredu) a pečieme asi 25-30 minút. Vyberieme, vrch namažeme rastlinným olejom (aby sa vytvorila krásna kôrka) a opäť vložíme do rúry na 5-7 minút, pričom teplotu zvýšime na 200 stupňov a zapneme ventilátor.
V tomto čase už vôňa ražného chleba so sladom naplní celý váš dom a vy pochopíte, že proces pečenia je dokončený.
Vyberieme z rúry, preložíme bochník na drevenú dosku a prikryjeme ľanovou utierkou. Necháme vychladnúť. Aj keď môže byť veľmi ťažké odolať okamžitému odlomeniu kúska, vonia naozaj lahodne!
Tak sme prišli na to, ako urobiť domáci chlieb v rúre .
Ražný chlieb so sladom Domáci chlieb je ešte chutnejší ako akýkoľvek ražný chlieb z obchodu. Z histórie ražného chleba je známe, že sa objavil oveľa neskôr ako biely chlieb, až začiatkom 12. storočia. Chlieb z ražnej múky sa pripravoval zo špeciálneho kysnutého cesta alebo kvasu, preto bol chlieb trochu kyslý. Jemnejší, vzdušnejší biely chlieb ustúpil s príchodom ražného chleba do pozadia. Mimochodom, prvý chlieb v Rusku sa piekol vo všeobecnosti zo žaluďov. Situácia s čiernym chlebom bola v tom čase v západnej Európe úplne iná. Napríklad v Anglicku bol chlieb vyrobený z ražnej múky považovaný za údel chudobných a šľachtické vrstvy konzumovali iba biely chlieb.
Dnes existuje niekoľko desiatok populárnych receptov na ražný chlieb. Dnes môže každá žena v domácnosti, ak je to žiaduce, pripraviť ražný chlieb doma pomocou jedného alebo druhého receptu. Môže to byť puding, Borodino, litovský ražný chlieb, medovo-orechový ražný chlieb. Všetky druhy ražného chleba možno rozdeliť do dvoch veľkých kategórií – chlieb vyrobený z kvásku alebo z kvásku. Prvý druh chleba je určite zdravší ako druhý, no jeho príprava trvá oveľa dlhšie.
Ražný chlieb so sladom, recept krok za krokom ktorý vám dnes chcem ponúknuť, chutí trochu ako borodinský chlieb, takže ak máte radi borodinský chlieb, tak si pokojne môžete upiecť ražný chlieb so sladom podľa tohto receptu. Ražný chlieb so sladom sa bude piecť v rúre s použitím kvásku.
Ingrediencie:
- mokré droždie - 50 g,
- Slad - 4 lyžice. lyžice,
- Soľ - 1 lyžička,
- Cukor - 1 lyžička,
- Slnečnicový olej - 5 lyžíc. lyžice,
- Ražná múka - 150 gr.,
- Pšeničná múka - 150 g.
Ražný chlieb so sladom - recept
Vložte slad do misky.
Nalejte ju pohárom vriacej vody. Miešajte. Nechajte vychladnúť.
Do inej misky rozdrobte droždie rukami.
Na urýchlenie kvasenia pridajte cukor. Kvások zalejeme teplou vodou.
Na túto porciu kvásku bude stačiť pol pohára vody. Primiešame droždie. Akonáhle sa na povrchu kvásku zriedeného vo vode objaví veľké množstvo bublín, môžete s nimi začať pracovať.
Vychladnutý naparený slad nalejte do veľkej misy, v ktorej budete pripravovať cesto so sladom. Nalejte kvások. Miešajte.
Nalejte slnečnicový olej a pridajte soľ.
Zmes premiešame.
Pridajte ražnú múku.
Cesto vymiesime. Ako vidíte, cesto z ražnej múky sa ukázalo ako viskózne.
Pridajte pšeničnú múku.
Cesto na chlieb vymiesime rukami. Cesto dôkladne vymiesime. Cesto by malo byť elastické a dostatočne pevné, aby sa dalo zvinúť do gule.
Ražnú múku a sladové cesto necháme 1 hodinu kysnúť na teplom mieste. Keď cesto vykysne, môžete z neho vytvarovať bochník. Cesto môžete vložiť do špeciálnej nádoby na pečenie, vopred vymastenej rastlinným olejom, alebo rukami vytvarovať okrúhly bochník. Potom ho rozvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou 3-4 cm. Uložíme na plech vysypaný múkou. Nožom urobte kolmé rezy, aby ste na chlebe vytvorili kocky.
Ražný chlieb a slad necháme opäť vykysnúť. Táto fotografia ukazuje, že chlieb sa takmer zdvojnásobil. Teraz ho môžete upiecť. Plech s chlebom vložíme do rúry vyhriatej na 180C.
Pečieme 30 minút na strednej priečke rúry.
Ražný chlieb so sladom. Fotografia
Dobrý deň, milí čitatelia. Ako som sľúbil, dnes vám poviem, ako pečiem chlieb so sladom v rúre. Navyše chlieb bude pšeničný, nie ražný. Recept nebude len krok za krokom, ale povie vám o všetkých mojich skúsenostiach a bude podporený fotografiami. Ražný chlieb sa zvyčajne pečie so sladom, ale moje deti si objednali biely chlieb, nemajú radi tmavý chlieb, je kyslý. Preto som sa rozhodla vybrať deťom chutný chlieb a mal by im chutiť. Prečítajte si teda o všetkých mojich skúsenostiach nižšie. A verte mi, bolo vykonaných veľa experimentov.
Ako základ som si vzal jeden recept na pšeničný chlieb, dokonca som ho niekoľkokrát upiekol bez sladu a potom som začal experimentovať... A teraz o zložení chleba.
Ingrediencie na pečenie chleba
- pšeničná múka 2 šálky
- voda 300 gramov
- cukor 1 lyžička
- soľ 1/2 lyžičky
- suché droždie 5 gramov (jedna čajová lyžička)
- 2 prepeličie vajcia
- rastlinný olej 50 gramov
- slad 1 polievková lyžica
No a teraz vysvetlím všetko po poriadku.
Začneme variť s kváskom. Aby ste to urobili, vezmite si malý šalátový tanier alebo hrnček, podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie. Nalejte do nej cukor a droždie, premiešajte a naplňte 50 gramami teplej vody. Väčšinou používam prevarenú vodu.
Experimentoval som s množstvom cukru. Napríklad som si namiesto čajovej lyžičky vzal dezertnú lyžičku cukru. Chlieb bol trochu sladký. 
Na naštartovanie kvásku pridáme do chleba cukor, takže stačí jedna lyžička. Skúšala som experimentovať aj s kváskom. Faktom je, že v pôvodnom receptúre bola uvedená dezertná lyžica suchého droždia. Urobil som to, cesto vyšlo o 10 minút rýchlejšie a to je všetko, žiadny rozdiel.
Vyskúšal som bežné živé pekárske droždie. Moji rodičia najradšej pečú s týmto kváskom. Nepáčilo sa mi. Áno, cesto kysne rýchlejšie, ale hotový chlieb sa drobí, najmä na 2. - 3. deň.
Vykysnutie kvásku trvá približne 10 - 15 minút. Kým nám vyjde kvások, rozšľaháme dve prepeličie vajíčka, osolíme, pridáme teplú vodu, primiešame vajíčka a rozpustíme soľ.
Experimentovala som aj s vajíčkami a soľou. Pôvodný recept počítal s jedným slepačím vajcom, ale recept som rozdelila na polovicu a namiesto polovice som použila dve prepeličie vajcia. Piekla som s polovicou vajíčka a úplne bez vajec. Takže bez vajec sa aj hotový chlebík drobil. Vzal som si jedno prepeličie vajce a nevidel som žiadny rozdiel. Na recept teda môžete použiť jedno prepeličie vajce.
Skúsil som zvýšiť soľ na jednu čajovú lyžičku. Chlieb sa ukázal ako slaný a nikomu okrem mňa nechutil. Ak dáte menej, chlieb bude trochu nevýrazný.
Náš kvások už dorazil a pripravili sme si osolenú vodu s vajíčkom. Nasypte do nej múku a slad a vyrovnajte po hladine vody. Nalejte tam droždie a začnite miešať. Začínam to robiť polievkovou lyžicou do hladka.
Cesto sa ukáže ako lepkavé. Je čas na rastlinný olej. Najprv si vymastím ošatky a potom vylejem zvyšné maslo do cesta. Teraz všetko premiešam rukou. Z tohto cesta sa nedá urobiť bochník, je nejasné a hneď ho vložíme do pekáča. Môže to byť buď tortová forma, alebo špeciálne formy na pečenie chleba.
Formičky som zatiaľ nekupovala, použila som hliníkový hrniec. To je jasne vidieť na príklade receptu „“. Teraz máme krásne špeciálne formy na pečenie chleba. Cesto dáme do formičiek, maximálne do 1/3 formy a necháme na teplom mieste kysnúť. 
Čakáme, kým náš domáci chlieb vykysne, cesto by sa malo zdvojnásobiť alebo dokonca strojnásobiť. Čas kysnutia cesta závisí od mnohých faktorov. To je množstvo a kvalita kvásku, to je teplota a cesto tiež nemá rád prievan.
Keď nám cesto vykysne, môžeme ho vložiť do rúry. Môžete to skontrolovať stlačením prsta na cesto. Ak cesto rýchlo získa svoj predchádzajúci tvar, potom je pripravené. Aby chlieb nepopraskal, ako vidno na jednej z fotografií, odporúča sa chlieb postriekať vodou, prípadne do cesta urobiť zárez ostrým nožom. 
Odporúča sa tiež natrieť vrch chleba kyslou smotanou. Na fotke vľavo hore som druhý bochník vpravo vymastila kyslou smotanou. Ukázalo sa teda, že je ľahší, ale trochu praskol. Ale vpravo veľká fotka, toto je chlieb bez vajec. Je krásny, chutný, ale veľmi drobivý.
Vo všeobecnosti, keď nám cesto vykysne, vložíme ho do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečieme. Môj chlieb sa piekol v rúre 1 až 1,5 hodiny, takže minimálny čas pečenia je jedna hodina. 
Pripravenosť chleba som najskôr skontrolovala drevenou špajdľou. Chcem vás ale upozorniť, že vďaka sladu sa náš domáci chlieb trochu lepí a môže sa prilepiť na palicu. Teraz sa len pozerám na kôru a čas. Po vytiahnutí chleba z rúry dbám na to, aby som chlieb postriekal vodou. Potom bude kôrka mäkká a chlieb sa bude ľahšie krájať.
Tento domáci chlieb so sladom v peci mi pripomenul chuť detstva. V susednej dedine sme mali pekáreň a chlieb nám do predajne nosili vždy ešte teplý. A keďže sme bývali oproti obchodu, dorazilo nám domov ešte teplé. A práve chlieb so sladom mi pripomenul ten lahodný teplý chlieb z detstva.
Dokonca dokážem zjesť celý bochník tohto chleba na jedno posedenie. Viem, že je to škodlivé, ale je to neskutočne chutné. Všetci v našej rodine tento chlieb milovali. A aby mi ten chlieb nebol až taký škodlivý, tak ho zmyjem, ale aj tak je dobrý na žalúdok. Tiež sa teraz snažím pripraviť kysnuté cesto z pšeničnej múky. Zatiaľ to nefunguje, ale ešte som nedokončil svoje experimenty, naozaj chcem upiecť tento chlieb bez kvasníc. Ak sa nám to podarí, určite vám ukážem recept.
Chutný a voňavý chlieb pre vás!
Neparený chlieb so sladom
Jednoduchý recept na rovný chlieb so sladom v rúre.
Mäkká chutná kôrka.
Malý chlieb s hmotnosťou asi 350 gramov
Jednoduchý recept pre začínajúcich pekárov.
Chlieb a zhon sú podľa mňa dve nezlučiteľné veci. Buď rýchlo, alebo chutný chlieb. Piškótový chlieb vždy lepšie chutí a lepšie sa skladuje.
Napriek všetkým pochybnostiam som raz skúsil upiecť malý chlieb so sladom priamou metódou. Bol som milo prekvapený slušným výsledkom. Teraz ho pečiem dosť často.
Tento malý sladový chlieb je schválený každým, koho poznám. Myslím si, že chuť a dobrá pórovitosť sú zásluhou sladu.
Pre recept je dôležité použiť nie viac ako polovicu čajovej lyžičky rýchlo pôsobiaceho suchého droždia na 250 gramov múky, to znamená nie viac ako 1,5 gramu.
Ako odmerať malé množstvo kvásku si môžete prečítať.
Používam rýchlo pôsobiace suché droždie Saf-Moment, dobre sa hodí na priamo pôsobiacu metódu.
Pšeničný chlieb so sladom v rúre
Ingrediencie:
- Múka – 225-250 g, jeden a pol až dva poháre
- Suché instantné droždie - 0,5 čajovej lyžičky, 1,5 g
- Voda – 150-170 ml, ⅔ skla
- Cukor - 0,5 lyžičky, 3 g
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Rastlinný olej - 1 lyžička, 5 g
- Fermentovaný ražný slad – 0,5 lyžičky, 2 g
Celkom v hotovom chlebe: 340 g, 801 kcal, bielkoviny 28 g, tuky 7 g, sacharidy 156 g
V 100 gramoch chleba: 235 kcal, bielkoviny 8 g, tuky 2 g, sacharidy 46 g
Príprava:
1. Do pohára dajte približne pol lyžičky sladu. Uvarte vriacu vodu na úroveň 2/3 šálky (150-170 ml).
Pridajte soľ, cukor a rastlinný olej, premiešajte. Ochlaďte na teplotu asi 40 stupňov.
2. Odmerajte 250 gramov múky, najlepšie na váhe. Do múky navrch pridajte pol lyžičky suchého droždia. Vyskúšajte kvások. Môžete ho odmerať lekárskou dávkovacou lyžičkou alebo použiť injekčnú striekačku.
Vymiesime cesto, pričom do tekutej zmesi postupne pridávame múku a kvások. Väčšinou mi po vymiesení zostane z 250 gramov 5-20 gramov múky. Niekedy odíde všetka múka.
Dokončite na stole, mieste, kým sa nestane mäkkou guľou.
Ak sa cesto príliš lepí, neponáhľajte sa pridávať múku, nechajte cesto 10-15 minút odpočívať (prikryte fóliou alebo miskou) a potom pokračujte v miesení, cesto bude lepšie zvládnuteľné.
3. Vložte cesto do misy. Mám litrovú panvicu.
Cesto položte na teplé miesto, aby vykyslo. To znamená, že sa zvýšil 2-3 krát. Cesto sa zdvihne ako hlava a v strede bude priehlbina. Toto je koniec. Môže to trvať 1-2 hodiny. Čas závisí od sily kvásku a teploty v kuchyni.
Na kysnutie cesta vždy používam panvový systém. Podrobnosti.
4. Ak sa niečo varí na sporáku, cesto zvyčajne kysne po hodine a pol.
5. Cesto položíme na pomúčenú dosku a necháme 10-15 minút odpočívať pod miskou.
6. Cesto miesime asi tri minúty, vytvarujeme z neho guľu a dno vyvaľkáme na stole, aby sa šev lepšie spojil.
7. Guľu vložte do okrúhlej formy s objemom aspoň 1 liter, ja mám starý nerezový kastról bez rúčok.
Formu vopred namažte nelepivou zmesou, aby sa chlieb ľahšie vyberal. Mimochodom, úžasná vec. Neviem si ani predstaviť, ako som bez nej mohol žiť. Recept na prípravu zemiakového chleba.
Môžete z neho vytvarovať bochník a upiecť na plechu vystlanom papierom na pečenie.
Umiestnite ho na teplé miesto, keď sa tam niečo varí, postavím ho blízko plynového sporáka na pracovný stôl. Formu prikryjem plastovým vekom, aby cesto nevysychalo. Doba kysnutia je 40-50 minút. Ak je zima, môže to byť viac ako hodinu.
Ako zistíte, či cesto dostatočne vykyslo?
Jemne otestujte prstom.
Ak sa priehlbina z prsta vyrovná veľmi rýchlo, cesto akoby vyskočilo a kysnutie je nedostatočné. Ak chlieb nie je dostatočne vykysnutý, môže sa počas pečenia roztrhnúť. Stáva sa, že drobček vypukne.
Ak sa otvor na prst pomaly vyrovná, môžete piecť.
Pri nadmernom kysnutí cesto úplne zmäkne a ochabne a dierka na prsty sa vôbec nevyrovná.
Bohužiaľ, pochopenie stupňa pripravenosti na pečenie prichádza len so skúsenosťami. Tu nepomôže ani video, ani popis. Jedine skúsenosť. Ale príde rýchlo. A prasknutý chlieb je rovnako chutný ako chlieb bez trhlín, takže sa nebuďte naštvaní.
Mala som obdobie, keď sa chlieb pri pečení príliš trhal a nevedela som pochopiť dôvod. Jedného dňa som náhodou nechal kysnutie chleba dvakrát tak dlho, myslel som si, že je všetko preč – nevykysne. A dopadlo to výborne. Došlo mi, že keďže sa veľmi ochladilo, musíme vytvoriť teplo alebo predĺžiť čas kysnutia. Odvtedy je hlavným referenčným bodom vzhľad chleba, niekedy ho držím aj 2 hodiny. A napríklad veľkonočné koláče niekedy nechcú prísť až tri hodiny a musíte čakať.
Podľa môjho názoru môže dôjsť k nadmernému kysnutiu, keď chlieb vykysne a vy sa s pečením neponáhľate. Vtedy sa to začne vyrovnávať.
8. Po dokončení kysnutia použite ostrý nôž namazaný rastlinným olejom alebo čepeľ, aby ste na vrchu chleba urobili zárezy hlboké až 1 cm.
9. Pečieme, kým nie je hotové v predhriatej rúre na 230°C. Pečiem na tretej priečke zhora. O jeden odbor som nadpriemerný. Doba pečenia 40-50 minút.
Dáme piecť najskôr na 250°C asi 20 minút, potom znížime na 230°C. Upečie sa za 30-35 minút. Bude iný drobec. Jemnejšie. Mám rád svoj chlieb suchší a pečiem dlhšie pri nižšej teplote.
Prvých 20 minút pečieme pod parou: na plech nižšie položíme stabilný pohár alebo panvicu s vriacou vodou, nie viac ako 100 ml vody. Po 20 minútach opatrne vyberte nádobu s vriacou vodou, aby ste sa nepopálili.
Existuje aj iná metóda: opatrne nalejte 50 ml vody na plech na pečenie, potom nebudete musieť vyberať hrnček.
Ale váš čas pečenia môže byť úplne iný, v závislosti od charakteru vášho sporáka. Musíte to ovládať.
10. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke. Horná časť horúceho chleba môže byť namazaná maslom alebo rastlinným olejom na zmäkčenie kôry.
Hotový chlieb získa svoju pravú chuť po 8 hodinách.
© Taisiya Fevronina, 2015.
