Upečte si lahodného Napoleona. Torta "Napoleon" s pudingom

Nedávno som písal o recepte (nie klasickej verzii!). A pomyslel som si, prečo vlastne na mojom kulinárskom blogu nie je tradičný recept Napoleona?

Ten istý legendárny recept zo sovietskych čias, ktorý sa odovzdával z ruky do ruky, starostlivo zaznamenával do kulinárskych zošitov a v niektorých regiónoch bol dokonca akýmsi „obchodným tajomstvom“ - koniec koncov, niektoré ženy v domácnosti ho piekli na objednávku. A neponáhľali sa podeliť o recept...

Jediný spôsob, ako môžem vysvetliť toto opomenutie z mojej strany, je, že môj blog je veľmi mladý. Práve ho začínam plniť receptami. A prvé miesta by, samozrejme, mali dostať klasiky. A v kulinárskej téme si nemožno predstaviť nič klasickejšie ako podrobný recept na Napoleonovu tortu. Takže, je rozhodnuté, dnešný článok je celý venovaný tradičnému, klasickému „Napoleonovi“!

Hlavné „tajomstvo“ napoleonského koláča pripraveného doma

Hneď vám prezradím „tajné tajomstvo“ tohto lahodného koláča: „Občania, nešetrite na jedle!“ Všetko je v poriadku podľa starého židovského vtipu - "Deti moje, nešetrite čajovými lístkami!"

Veď na čom sporivá gazdinka väčšinou šetrí? V recepte je napísané „maslo“, áno, tak poďme použiť margarín! Je tam napísané „pridajte 2 polievkové lyžice koňaku“ – nahraďte ho vodkou…. No vodku nemusíte pridávať vôbec a zaobíde sa to aj bez nej...

Ale pre skutočného klasického Napoleona sú tieto ingrediencie veľmi dôležité. Je skutočne lacnejšie nahradiť maslo margarínom, ale chuť bude iná. Do cesta sa musí pridať vodka - pre lepšie „vrstvenie“ a koňak do krému - pre jemnosť chuti a arómy. Potom bude Napoleon lahodne lahodný, rovnako ako za starých sovietskych čias!

Ďalšou vlastnosťou tohto receptu je ak použijete nie jeden druh krému, ale dva- koláč bude obzvlášť jemný! Ale o tom podrobne napíšem nižšie v recepte krok za krokom.

Zhrnúť:

Produkty a zloženie receptúry

Na test:

5 šálok múky
300 gramov masla
1 vajce
pol pohára kyslej smotany
pol pohára vody
2 lyžice vodky
tretina čajovej lyžičky soli

Na pudingový krém:

3 vajcia
liter mlieka
3-4 lyžice múky
1 šálka cukru
200 gr. maslo
2 lyžice koňaku
1 balíček vanilínu

Na kyslú smotanu:

plnotučná kyslá smotana (30%) - 1,5 -2 šálky
cukor 1 šálka (lepšie rozdrvený na prášok)

Príprava cesta na koláče.

Musím sa priznať, že som pred vami stále skrýval jedno z tajomstiev klasického Napoleona! Hovoríme o spôsobe prípravy cesta.

Napríklad si veľmi dobre pamätám, ako moja mama pripravovala lístkové cesto, vrátane koláča Napoleon. To sa nestávalo často; moja matka bola vždy preč v práci. A keď sme ju požiadali, aby opäť urobila „túto výbornú poschodovú tortu“, povedala, že s tým bolo veľa rozruchu a veľa času sa strávilo nad cestom. Robili to preto len vo veľké sviatky.

Cesto sa teda vyrábalo početným vyvaľkaním, keď sa do základu pridal kúsok masla, vychladilo sa v chladničke, všetko sa zabalilo do obálky a znova sa rozvaľkalo a znova sa vložilo do chladu, pričom sa tento postup niekoľkokrát opakoval. ….

Toto je možnosť, o ktorej tu nebudem uvažovať. Cesto pre Napoleona, ktoré vám navrhujem pripraviť, je oveľa jednoduchšie, vyžaduje menej času, ale výsledok bude rovnako úžasný a chutný! Práve tento recept zaznamenali mnohé ženy v tej dobe ako rýchlu a bezpečnú verziu klasického napoleonského koláča.

Ukážem vám, ako zo zmesi múky a masla vyrobiť v mixéri (sekáčiku) „maslovú posýpku“, ale tento postup môžete urobiť aj po starom – nasekaním kúskov masla s múkou obyčajným nožom, napr. čo najjemnejšie. A potom môžete hrudky pretrieť aj rukami. Len to urobte rýchlo, aby maslo príliš nezmäklo a neroztopilo sa na rukách.

Veľké kusy studeného masla najskôr zľahka nasekáme ručne priamo na tanieri.

Potom pridajte olej do misky na sekanie.

Na vrch - všetku múku, je vhodné ju najprv preosiať cez sito. Bežte na vysoké otáčky, kým sa nevytvoria jemné, jemné omrvinky.

To je taká omrvinka, s ktorou by sme mali skončiť.

V inej nádobe zmiešame strúhanku so zvyšnými ingredienciami – kyslou smotanou, vodou, vajcom, vodkou a soľou.

Z cesta vytvarujeme žemľu. Cesto musíte miesiť pomerne rýchlo, všetko z rovnakého dôvodu - maslo by malo zostať studené vo svojom zložení, nie roztopené. Keď sa cesto nelepí na ruky alebo stôl, konzistencia, ktorú potrebujeme, je dosiahnutá. Našu žemľu prikryjeme obrúskom a necháme pol hodiny odležať.

Po pol hodine ho vložte do chladničky na ďalšiu 1 hodinu, ale najskôr ho zabaľte do fólie. Mimochodom, teraz je čas začať s prípravou krému, aby ste túto hodinu nepremárnili.

Po hodine vyberieme, môžete ešte trochu pomiesiť. A vydelíme počtom kolobokov, ktoré potrebujeme na získanie rovnakého počtu koláčov. Na fotke je 9 kusov, ale dajú sa rozdeliť na 12 alebo 15 dielov.

Opäť ich zakryte fóliou a vložte do chladu. Zoberieme odtiaľ jeden malý kolobok a rozvaľkáme ho na koláčiky.

Vyvaľkanú tortu môžete hneď vystrihnúť do tvaru (napríklad priložením taniera alebo kruhovej šablóny). Môžete len označiť rez bez odstránenia prebytku - po upečení ho ľahko odstránime.

Takéto tenké koláčiky väčšinou vyvaľkám priamo na pergamen, aby sa dali ľahšie preniesť na plech. Ak ale potrebujete na tenko vyvaľkané cesto preniesť zo stola na plech, vyvaľkajte ho na valček, preneste na plech a zrolujte späť. Veľmi jednoduché.

Vložte do horúcej rúry na 3-5 minút. Krehké pečivo by malo dosiahnuť svetlý, zlatý odtieň, nie je potrebné ho pripekať. Trochu stuhli, trochu zhnedli - môžete ich vybrať. Rúra sa vyhreje na cca 180-200 stupňov. Pečieme na pergamene - to uľahčuje vyberanie koláčov z plechu.

Ak našu tortu na mnohých miestach dobre „prepichnete“ vidličkou, nevytvoria sa veľké bubliny ani opuchy, koláčiky budú vyzerať veľmi hladko a úhľadne. Ale viac sa mi páči, keď sa cesto pri pečení nafúkne, pretože potom sa na týchto miestach tvoria ďalšie „navrstvené“ miesta a čím viac vrstvené, tým chutnejší bude náš budúci Napoleon! Ako na tejto fotke -

Odrezky sa tiež pečú a skladujú oddelene až do lepších časov. V lepších časoch si z nich urobíme mrveničku na polevu.

Pripravte puding.

Krém je vhodné robiť, kým cesto odpočíva v chlade. Máme celú hodinu času – môžeme všetko!

Časť mlieka (2/3 litra) dajte zohriať do hrnca na oheň. Zvyšok mlieka vymiešame mixérom alebo vyšľaháme s vajíčkami, cukrom a vanilkou do hustej peny. Pridáme múku a koňak a prešľaháme.

Náš smotanový základ pridávame tenkým prúdom do panvice s už horúcim mliekom za stáleho intenzívneho miešania. Smotanu musíme variť, kým nezhustne, ale nemali by sme povoliť bubliny, ktoré naznačujú varenie. A samozrejme dbajte na to, aby sa smotana nepripálila na dno panvice - chuť sa okamžite zhorší. Ak v tejto veci nemáte veľa skúseností, je lepšie dať všetko do vodného kúpeľa a smotanu napariť - takto je pre nás jednoduchšie kontrolovať teplotu a je menšia šanca, že niečo pokazíme.

Krém ochlaďte. Naopak maslo vyberte, aby pri izbovej teplote zmäklo.

Teraz ich musíte spojiť. Niekto začne šľahať maslo do nadýchanej hmoty a postupne po lyžiciach pridáva pudingový základ. Niektorí jednoducho šľahajú všetko naraz v jednej nádobe. Nevidím tu zásadný rozdiel - vzhľadom na prítomnosť moderných „šľahacích“ zariadení vo forme mixérov, mixérov atď. - všetko je vybičované!

Možno však máte iný názor a existuje nejaký špeciálny spôsob šľahania, ktorý prináša úžasné výsledky - podeľte sa oň v komentároch k tomuto článku!

Pripravujeme druhý druh krému pre lahodného Napoleona - Kyslú smotanu

Neexistujú žiadne špeciálne tajomstvá, s výnimkou jednej veci - kyslá smotana musí byť prirodzená a s vysokým obsahom tuku, najmenej 25 a najlepšie 30%. Ak takúto kyslú smotanu nemáte, existujú dve možnosti: prvá je jednoduchá a rýchla. A ten druhý je pomalý, ale správny :)

Vezmeme „Zahusťovadlo na kyslú smotanu“ (na smotanu len zahusťovadlo - čokoľvek, čo nájdete vo svojich obchodoch) - a urobíme všetko podľa pokynov na obale.
Vezmeme bežnú kyslú smotanu - dvojnásobný objem a vložíme ju do hustej gázy na niekoľko hodín, najlepšie cez noc, zavesíme ju nad nádobu s vodou (alebo kyslú smotanu umiestnime do plytkého cedníka). Ide o to, že kyslá smotana pod vlastnou váhou vytlačí zo svojich hlbín všetku prebytočnú vodu (a ako sa tam dostane, to by ma zaujímalo?!) a skončíme s hustou, pravou kyslou smotanou, z ktorej sa dá vyšľaháme kvalitnú hustú smotanu.

Ako cukor je lepšie použiť práškový cukor, ale to nie je dôležité. Nalejte cukor do kyslej smotany a šľahajte do zhustnutia. Nastane krátke obdobie, keď kyslá smotana trochu zriedi, ale stále šľaháme a zhustne do požadovanej konzistencie.

Zostavenie a zdobenie torty Napoleon

Najpríjemnejším momentom pri výrobe koláčov je skladanie, polievanie, zdobenie!

Prečo sme vyrobili 2 druhy krémov? Pre lepšiu chuť, samozrejme!

Takže položte suchú tortovú vrstvu a natrite ju pudingovým maslovým krémom.
Položte druhú vrstvu koláča a znova ju potiahnite rovnakým spôsobom.
Tretí koláč najskôr natrieme kyslou smotanou a potom navrch pridáme puding.
Toto opakujeme a každý tretí koláč natrieme kyslou smotanou vyšľahanou s cukrom, kým sa neminú suroviny.
Poslednú vrstvu ešte ničím nenatierame - tortu necháme polhodinu až hodinu odležať. Počas tejto doby budú koláče nasiaknuté a budú veľmi chutné a stredne mäkké.
Teraz zabaľte tortu po stranách fóliou a položte na ňu čistú dosku (niečo ploché) a zľahka zatlačte vrstvy nadol. Na dosku položte malé (asi 1 kg) závažie a vložte ho do chladničky na niekoľko hodín, najlepšie cez noc.

A ráno naposledy ozdobíme náš namočený a uvarený koláč:

Vrchnú vrstvu namažte zvyšným krémom (akýkoľvek krém, môžete použiť aj dva naraz) a natrite boky.
Boky a vrch koláča obložíme strúhankou. Dúfam, že ste naše zvyšky nevyhodili, ale vysušili na vzduchu a pomleli na jemnú strúhanku?

Náš nádherný Napoleon je pripravený k jedlu!

Na internete som videl veľa možností na zdobenie tohto koláča rôznym ovocím, bobuľami atď. , ale z nejakého dôvodu sa mi veľmi páči tradičný, klasický vzhľad tohto koláča - okamžite vidíte, že je to skutočný „sovietsky“ Napoleon - nemôžete si ho s ničím zameniť!

Napoleonský koláč vyrobený z hotového lístkového cesta s kondenzovaným mliečnym krémom

Teraz sa pozrime na „vysokorýchlostný“ spôsob výroby napoleonského koláča. Čo najrýchlejšie. Je rýchlejšie kúpiť hotovú tortu v obchode, ale to nie je naším cieľom!

Stáva sa, že večer sa očakáva hostí. Alebo deti zrazu chceli tortu “hneď” a určite - od mamy... Sú rôzne situácie, ale východisko je len jedno - mať doma zásobu potrebných produktov a 20-30 min. voľný čas. A dobrá nálada, samozrejme! Bez nej sa v kuchyni v podstate nedá nič robiť :)

Budeme teda potrebovať 2 balenia hotového mrazeného lístkového cesta, buď kváskového alebo nie, na tom nezáleží.

Vyložíme ich z obalu na 2 kusy pergamenu naraz a necháme v tejto forme rozmraziť. Na jeden plech dostaneme 2 obdĺžniky hotového lístkového cesta.

Kým cesto dosiahne izbovú teplotu, stihneme pripraviť krém.

Výroba krému z kondenzovaného mlieka (kondenzované mlieko)

Najrýchlejší krém, ktorý každý pozná a miluje, je maslo vyšľahané s kondenzovaným mliekom.

Niekedy píšu o 150 gramoch masla a 350 gramoch kondenzovaného mlieka... Prečo taká zložitosť? Kto bude merať tieto gramy pri lahodnej smotane?!

Len si vezmem balenie dobrého (82,5% tuku) masla a jednu štandardnú plechovku kondenzovaného mlieka. Myslím, že toto je najpohodlnejší a najchutnejší pomer pre smotanu!

Na zlepšenie chuti môžete pridať balíček vanilínu a pár lyžíc koňaku - aróma bude veľmi nezabudnuteľná. Ale aj banálne kondenzované mlieko s maslom, jednoducho vyšľahané do pekného hladkého krému, dokonale odpáli nášho Napoleona z hotového lístkového cesta.

Maslo nakrájajte na kocky a nechajte pri izbovej teplote, kým nezmäkne. Začneme šľahať, postupne po lyžičkách pridávame kondenzované mlieko a vanilín s koňakom (ak sa rozhodnete pre túto možnosť).

Našou úlohou je získať jednotnú, hustú, hladkú hmotu, ktorá bude naším lahodným a najrýchlejším krémom na namáčanie a zdobenie torty.

Krém je pripravený. Cesto je rozmrazené, zmäknuté a dokonca mierne „napučané“ - je čas ho upiecť.

Rúru predhrejeme na štandardných 180 stupňov a vložíme do nej plát cesta. Na jednu porciu koláčov budeme potrebovať 10-15 minút. Dbajte však na to, aby neboli prepečené, ale mali krásny zlatistý odtieň.

Teraz musíme „získať“ omrvinky na ozdobenie Napoleona. Okraje našich lístkových plátov zľahka orežeme - získame omrvinky a zarovnáme okraje koláča. Treba aj krájať – z každého koláča odstrániť vrchnú pripečenú kôrku. Takto získame jednak materiál na posypanie a jednak zjemníme hotové vrstvy.

Toto je polotovar, ktorý sme dostali.

Teraz natrite každú vrstvu krémom.

Narezané kôrky v prípade potreby vysušte na vzduchu alebo v rúre a rozdrvte na strúhanku.

Boky a vrch torty posypeme mrveničkou. Tu je pripravený!

Samozrejme, treba mu dať ešte čas na namočenie v smotane - aspoň 3 hodiny, ale to už je problém tých, ktorí čakajú na niečo chutné a my sme slobodní a môžeme robiť, po čom naše srdce túži. Svoju povinnosť voči hladnej rodinke sme si už splnili :)

Všetko o všetkom nám zaberie 20-30 minút! A to je spolu s prípravou krému. Dobrá a rýchla možnosť prípravy Napoleona pre tých, ktorí nechcú stráviť pol dňa v kuchyni.

Rýchly napoleonský koláč na panvici - krok za krokom recept s fotografiami

Pozrime sa na ďalšiu „neklasickú“ verziu napoleonského koláča, vareného na panvici. Znie to dosť pochybne, ale napodiv je chuť celkom slušná!

Ak ste na mieste, kde nemáte rúru (možno vás to ťahalo do prírody a rozhodli ste sa osláviť Nový rok na chate) – určite na svojich hostí zapôsobíte čerstvo pripraveným Napoleonom! Na panvici! Fantastický…

Nebudem analyzovať krém - vezmite si čokoľvek z vyššie uvedeného. Natrafila som na ďalšiu možnosť smotany pre Napoleona - do krému s maslom sa pridáva kondenzované mlieko... Neviem, ešte som to nerobila.. Myslíte, že je to vhodná možnosť? Napíšte, kto vyrobil tento krém a podeľte sa o svoje dojmy!

Ale budeme analyzovať cesto na varenie na panvici krok za krokom, alebo skôr z fotografií. Je to jednoduchšie.

Pre túto možnosť testu pripravíme:

1 balenie masla 190-200 gr. (alebo krémový margarín)
3 šálky múky
2 vajcia
50 ml veľmi studenej vody
1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, hasenej s octom (alebo prášku do pečiva - 0,5 vrecúška)

Niektoré ženy v domácnosti sú v tomto recepte všeobecne proti sóde, veria, že kazí chuť. Ak dáte nie 2 vajcia, ale 2-3 žĺtky, budú slúžiť ako dobré zmäkčovač cesta a môžu nahradiť sódu.

Maslo nastrúhame na hrubom strúhadle a prisypeme múku. Všetko rýchlo premiešajte rukami, pričom maslo rozdrvte múkou, kým sa nestane maslovou strúhankou.

Sódu uhasíme 6% octom (alebo pridáme kypriaci prášok do cesta), zmiešame ľadovú vodu s vajcom a všetko to pridáme k strúhanke. Cesto rýchlo vymiesime na veľkú buchtu. Hneď ako sa vám cesto prestane lepiť na ruky, rozdeľte ho na malé koloboky (veľkosť závisí od veľkosti vašej panvice, v ktorej budeme koláčiky piecť, ale približnú veľkosť vidíte na fotke). Žemle zabalíme do fólie alebo vrecúšok (aby sa predišlo prevzdušneniu) a dáme na 1 hodinu do chladničky.

Po jednej žemli vyberieme a hneď ju rýchlo rozvaľkáme na tenkú vrstvu.

To je taká hrúbka, že vám bude vidieť ruku. Toto je asi 1 mm hrubé cesto.

Veko z našej panvice nám poskytne požadovaný priemer koláča. Cesto utlačíme pokrievkou.

Odstránime prebytočné zvyšky a potom z nich urobíme ďalší koláč.

Našu vrstvu cesta popicháme vidličkou, aby príliš nebublala.

Vložte do suchej, horúcej panvice (bez oleja!).

Koláče sa pripravujú na panvici veľmi rýchlo - doslova 1 minútu na jednej strane. A rýchlo to otočte.

Všetky koláčiky robíme jeden po druhom. Kým sa jedna pečie, rozvaľkáme druhú. Necháme vychladnúť. Odrezky vyvaľkáme do spoločnej hrudky a tiež vyvaľkáme na koláčiky.

Natierame našu panvicu Napoleon smotanou. Všetko je ako obvykle, vrstva po vrstve. Na polevu si necháme 3 koláčiky - osušíme a nakrájame na strúhanku.

Hlavná vec, ktorú je potrebné dodržiavať, je čas namáčania koláča - najmenej 3-4 hodiny, najlepšie cez noc. Čím dlhšie bude v chladničke stáť, tým lepšie sa vsiakne a bude chutnejšia, jemnejšia a mäkšia.

PS. Mimochodom, porovnal som cesto na panvici z margarínu a z masla. Tam, kde som dostal maslo, boli koláče mäkšie a jemnejšie, no, tak sa mi zdalo, že som nemal čas opýtať sa členov rodiny - všetko nabrali v okamihu! Podľa mňa je niektorým ľuďom jedno, koľko času a námahy ste venovali tejto torte - pokiaľ je sladká :)

Ahoj! Máte radi Napoleonovu tortu? Chcete si ho pripraviť na čaj? Považujte sa za šťastného. V tomto článku nájdete nielen dobrý recept na napoleonský koláč doma, ale aj niektoré jemnosti prípravy.
A musíte ich poznať, verte mi, aby ste dosiahli dokonalé spojenie nekysnutých koláčov so sladkým krémom. Koniec koncov, presne pre túto neporovnateľnú chuť milujeme dezert, nie?

Pre začínajúcich cukrárov bude užitočný video recept na koláč Napoleon. A skúsení kuchári sa budú môcť zoznámiť s novými receptami na kôrové cesto.

Svojho času som mal menej šťastia. Neexistoval internet, aspoň nie každému prístupný. Na tajomstvá pochúťky som sa musel opýtať svojich priateľov. Nájdite najlepšiu možnosť pomocou pokusov a omylov. Napoleon nevyšiel, a to je všetko. Niekedy to bolo smiešne, pretože torta je vlastne jednoduchá.

Narážam na to, že ste si pozorne prečítali všetky fázy prípravy. Potom sa všetko zaručene podarí. Pomôže vám krok za krokom recept na Napoleonovu tortu s fotografiami.

Recept na najchutnejší napoleonský koláč

Hneď urobím rezerváciu, aby som nikoho neurazil. Najchutnejší recept na napoleonskú tortu na svete, samozrejme, podľa môjho názoru. Ale myslím, že sa bude páčiť aj vám. Jeho výhodou sú 2 krémy, puding a maslo. Hotový výrobok je úžasný. Vyskúšajte a sami uvidíte.

Stručne o tom, čo musíme urobiť.

Pripravte si rýchle lístkové cesto.
Ochlaďte ju jeden a pol až dve hodiny. To je minimum. Ak si pripravíte cesto vopred, potom vám česť a chvála.
Zápar smotany na namáčanie.
Vyšľahajte maslový krém.
Pečte koláče.
Zložte koláč.

Príprava na test

Margarín 400 g. (ak chcete, môžete použiť maslo)
4 vajcia
Múka 4 lyžice. (hmotnosť 750 g.)
Citrónová šťava 2 polievkové lyžice (môžete si vziať ocot 7 - 9 percent)
Voda 0,75 lyžice. (st.200 ml)
Pridajte štipku soli.

Prísady na puding

Mlieko 350 ml.
Cukor 100 gr.
Maslo 30 gr.
Vanilkový cukor 2 lyžičky.
Kukuričný škrob 30 g.
Štipka soli
Vajcia 2 ks.

Maslové výrobky

Kondenzované mlieko 250 g.
Maslo 200 gr.

Hneď by som chcel poznamenať, že margarín by mal byť veľmi chladený. Môžete ho dať aj na chvíľu do mrazničky, aby sa vám lepšie strúhalo.

Krok za krokom miesenie cesta a pečenie koláčov

Upečené koláčiky necháme vychladnúť. Pravdepodobne ste si všimli skutočnosť, že okraje koláčov sú nerovnomerné? Niečo také existuje. Ak chcete orezať, je lepšie to urobiť po natretí krémom a namočení. V opačnom prípade sa koláče jednoducho zlomia. Koniec koncov, sú také krehké a tenké.

Príprava krému

Maslový krém sa varí oveľa rýchlejšie. Stačí poraziť mäkké maslo s kondenzovaným mliekom. Tri minúty - a krém je pripravený.

Teraz je čas odhaliť tajomstvo týchto dvoch krémov. Krém je hlavný. Bez nej bude lístkové cesto suché. Doslova nimi preniká skrz naskrz. A mastný olej obohacuje chuť. Kombinácia krémov robí chuť torty Napoleon vynikajúcou a jedinečnou. Naozaj najchutnejšie na svete.

Puding a maslový krém by sa mali spojiť a šľahať 2 - 3 minúty, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.

Zostavenie Napoleonovej torty

Koláčiky položte úhľadne, ale tesne na seba. Krém sa rozleje až po okraje. Ak to chcete urobiť, umiestnite do stredu trochu viac.
Aby ste mali dostatok krému na rovnomerné potiahnutie všetkých vrstiev, rozdeľte ho približne podľa počtu vrstiev koláča.
Ak sa nejaké krehké pečivo zlomí, dajte ho do stredu, nikto si chybu nevšimne.

Krásavec je pripravený. Užite si svoj čaj!

Fráza „sovietsky napoleonský koláč“ je akýmsi znakom kvality, nech mi mladšia generácia odpustí. Ale keďže sa názov receptu objavuje na internete, znamená to, že obstál v skúške časom a je hodný vašej pozornosti.

Takže, tu je sovietsky recept na napoleonský koláč doma v súčasnosti.

Test bude vyžadovať

Maslo 400 gr.
Múka 600 gr.
Soľ 0,5 lyžičky.
Voda 150 ml.
Jedno vajce
Ocot 9 percent 1 polievková lyžica.

Na krém je potrebné pripraviť

Mlieko 1 l.
Vajcia 4 ks.
Cukor 350 gr.
Múka 4 lyžice.
Maslo 150 gr.
Vanilín 1 balenie.

Postupná príprava lístkového cesta

Recept na krém krok za krokom

Pečenie vrstiev koláča a zostavovanie koláča

Teraz ich môžete pozvať k stolu a pohostiť svojich blízkych chutnou maškrtou. Recept oceníme, buďte si istí. Sovietska verzia sa jednoducho topí v ústach.

Recepty na domáce Napoleonove koláče

Vyššie uvedené recepty možno nazvať klasickými. Cesto sa tam pripravuje vo vode. Domáce recepty na tento slávny dezert zahŕňajú použitie mliečnych výrobkov. Prečo koláče chutia zaujímavejšie?

Cesto sa pripravuje obvyklým spôsobom. Múka sa rozomelie s maslom alebo margarínom, potom sa pridajú tekuté prísady a vymiesi sa cesto, ktoré treba nechať 2 hodiny v chlade.

Možnosť 1. Recept na mliečne cesto

Margarín 250 g
Jedno vajce
Mlieko 1 polievková lyžica (200 ml polievková lyžica)
Cukor 1 polievková lyžica.
Sóda 0,5 lyžičky. (uhasené octom)
Múka na cesto 0,5 kg.
Múka na pridanie 300 gr.

Možnosť 2. Cesto pre Napoleona s kyslou smotanou

Margarín 250 gramov
Múka 3 lyžice.
Kyslá smotana 1 polievková lyžica.
Jedno vajce
Sóda 1 lyžička. (uhasiť octom).

Osobne som vyskúšal domáce verzie. Koláče sú mimoriadne chutné. Pripravte sa a neváhajte
Ako namazať koláče? Odporúčam lahodný krém „Plombir“.

Na prípravu zmrzlinového krému budete potrebovať

Mlieko 400 ml.
Jedno vajce
Škrob 40 g.
Cukor 200 gr.
Maslo 100 gr.
Krém 200 gr.

Videorecept vám pomôže pripraviť nezvyčajný krém. Prosím, pozrite sa, je to zaujímavé. Tu tiež podrobne popisujeme, ako pripraviť koláč doma.

Teraz ste plne vyzbrojení. Môžete začať piecť. Užite si svoje trápenie a majte na stole chutnú, nežnú tortu!

Takmer každá gazdinka sa pokúsila pripraviť si doma jednoduchý lahodný napoleonský koláč s pudingom. Dnes existuje veľa možností na pečenie dezertov (s fotografiami) s rôznymi možnosťami základne a náplne. Niektorí uprednostňujú klasický spôsob, iní používajú hotové koláče, no chuť pochúťky známej z detstva zostáva rovnako lahodná.

Ako pripraviť Napoleonovu tortu

Pre tých, ktorí pečú dezert prvýkrát, je lepšie vziať si Napoleonov krok za krokom doma s fotografiami. Koláčiky obsahujú maslo alebo margarín a aby boli chrumkavé, pridáva sa ocot a sóda. Pečú sa v rúre, na panvici. Koláč je poliaty pudingom, ale chutnú polevu si môžete pripraviť pomocou smotany, kondenzovaného mlieka alebo kyslej smotany. Napoleon je navrchu posypaný chrumkavou strúhankou.

Recepty na Napoleonské koláče

Každá gazdinka má svoj vlastný recept na napoleonskú tortu, ktorý obľubuje ona aj všetci členovia domácnosti. Proces pečenia klasickej verzie dezertu je veľmi náročný a dlhý, takže veľa žien používa hotové koláčové vrstvy a pripravuje náplň podľa zjednodušenej verzie. V každom prípade, ak robíte dezert prvýkrát, postupujte podľa pokynov krok za krokom (s fotografiami).

Klasická

Čas varenia: 6 hodín.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 307 kcal.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Ruská.

Klasický Napoleon je už dlhé roky ozdobou každého sviatočného stola v každej domácnosti. Aj teraz zostáva poschodová torta obľúbenou pochúťkou mnohých rodín. Tento recept je zakladateľom všetkých ostatných možností pečenia takejto pochúťky. Nechajte sa preniesť späť do detstva s lahodnou klasickou chuťou Napoleona.

Ingrediencie:

múka - 3,5 šálky;
margarín - 250 g;
vajcia - 5 ks;
voda - 140 g;
maslo - 250 g;
ocot - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 1,5 lyžice;
mlieko – 3 lyžice.

Spôsob varenia:

Margarín rozomelte na strúhadle a rozdrvte ho s 3 šálkami múky.
Rozšľaháme 1 vajce, pridáme vodu, ocot. Obe zmesi spojíme a vymiesime cesto. Zmes rozdeľte na 12 častí a vložte do chladničky.
Zvyšné ingrediencie použite na prípravu krému.
Zmes vyberte z chladničky, každú časť rozvaľkajte na tenké vrstvy, pečte na plechu na 180 stupňov
Každú vrstvu natrite impregnáciou, posypte omrvinkami.

Z hotových koláčov

Čas varenia: 2,5 hodiny.
Počet porcií: 14 osôb.
Obsah kalórií v miske: 338 kcal.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Ruská.

Mnoho veľkých obchodov predáva hotové koláče pre Napoleona, čo značne zjednodušuje proces pečenia misky. Stačí uvariť smotanu a natrieť ňou základ. Možno sa chuť takýchto koláčov bude mierne líšiť od tých, ktoré sa pečú samostatne doma, ale keď je pre zaneprázdnené gazdinky nedostatok času, je to skutočný dar z nebies.

Ingrediencie:

hotové koláče - 1 balenie;
krém 33% – 250 ml;
kondenzované mlieko - 400 ml;
maslo - 200 g.

Spôsob varenia:

Smotanu vyšľaháme mixérom na hustú penu, kondenzované mlieko vyšľaháme s maslovou zložkou, obe zmesi spojíme.
Hotové vrstvy koláča natrieme impregnáciou, jednu nasekáme a koláč posypeme.

Na panvici

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 257 kcal.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ak neviete, ako variť Napoleona doma, použite recept na jeho pečenie na panvici. Tento jednoduchý spôsob vám umožní pripraviť pochúťku rýchlejšie ako v rúre a vynikajúca chuť a chrumkavý základ zostanú rovnaké. Neodopierajte sebe a svojim blízkym potešenie zo strávenia príjemného večera pri čaji s lahodným dezertom.

Ingrediencie:

múka - 3,5 šálky;
vajcia - 3 ks;
sóda - 0,5 lyžičky;
kondenzované mlieko - 1 plechovka;
cukor – 2 lyžice. l.;
mlieko - 500 ml;
maslo - 100 g;
vanilka.

Spôsob varenia:

Kondenzované mlieko zmiešame s 1 vajcom, 3 hrnčekmi múky, pridáme hasenú sódu, vymiesime cesto.
Pripravte impregnáciu: zmiešajte 2 vajcia s cukrom a zapálte. Za stáleho miešania prilievame mlieko. Pridajte 0,5 šálky múky a rozdrvte všetky hrudky. Keď hmota zhustne, pridajte olejovú zložku, vanilín.
Cesto rozdelíme na 9-10 kúskov, vyvaľkáme, opečieme na panvici z oboch strán.
Každú vrstvu natrieme krémom, navrch posypeme strúhankou.

S kondenzovaným mliekom

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 571 kcal.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tí, ktorí nevedia, ako pripraviť Napoleona, by si mali vyskúšať upiecť pochúťku zjednodušeným spôsobom pomocou kondenzovaného mlieka. Počet ingrediencií v zložení je minimálny, ale chuť vzdušného sladkého pečiva je veľmi bohatá, jemná a jemná. Nezabudnite pridať tento recept do svojej osobnej kuchárskej knihy, pomôže vám to viackrát, keď sú hostia na prahu.

Ingrediencie:

múka - 2,5 šálky;
margarín - 250 g;
voda - 0,5 šálky;
kondenzované mlieko - 1 b.;
maslo - 200 g.

Spôsob varenia:

Najprv si treba pripraviť margarínovo-múčnu posýpku, pridať studenú vodu, kvapku octu a vymiesiť cesto.
Zmes rozdeľte na niekoľko častí a vložte na hodinu do chladničky.
Každú časť rozvaľkáme a upečieme.
Kondenzované mlieko varte 3 hodiny, potom ho vyšľahajte s maslom.
Hotový základ natrieme krémom.

Čas varenia: 7 hodín.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 212 kcal.
Účel: na raňajky, večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Klasický recept Napoleona podľa GOST zo sovietskych čias je najlacnejší. Pečenie nevyžaduje maslo ani iné drahé výrobky a príprava jedla je jednoduchá a jednoduchá. Chuť dezertu je rovnako úžasná a jedinečná ako v detstve. Potešte svojich priateľov a blízkych takýmto lahodným kulinárskym majstrovským dielom a určite budú žiadať viac.

Ingrediencie:

margarín - 300 g;
múka - 600 g;
ľadová voda - 150 ml;
ocot - 0,5 l;
vajcia - 2 ks;
soľ - štipka.

Na krém:

vajcia - 4 ks;
múka - 100 g;
mlieko - 1 l;
cukor - 300 g;
vanilka.

Spôsob varenia:

Urobíme margarínovo-múčnu posýpku, pridáme vajce, vodu, ocot, soľ, vymiesime cesto.
Hmotu rozdelíme na 12-14 častí, vyvaľkáme guľky a dáme do mrazničky.
Pripravíme krém: metličkou rozšľaháme vajíčka, pridáme cukor, múku, mlieko. Položíme na oheň, za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Pridajte vanilku, nechajte vychladnúť.
Vyberieme 1 guľu cesta, vyvaľkáme, upečieme.
Každú vrstvu natrite impregnáciou, posypte zvyšnými drobkami na vrch koláča.

Z krehkého cesta

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 419 kcal.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak už viete pripraviť dezert podľa klasického receptu, skúste si urobiť pochúťku na báze krehkého cesta. Chuť tohto koláča je oveľa jemnejšia a jemnejšia. Vďaka sypkej konzistencii sa tento dezert namáča rýchlejšie ako jeho klasický príbuzný, netreba čakať niekoľko hodín v očakávaní ochutnania.

Ingrediencie:

margarín - 250 g;
múka - 3 šálky;
voda - 240 ml;
ocot - 25 ml;
kondenzované mlieko - 1 b.;
maslo - 300 g.

Spôsob varenia:

Urobíme margarínovo-múčnu posýpku, pridáme ocot, vodu, vymiesime cesto.
Hmotu rozdelíme na 8 častí, každú rozvaľkáme, upečieme.
Kondenzované mlieko vyšľaháme s olejovou zložkou. Hotový základ natrieme krémom.

Video

Podľa tohto receptu pečiem Napoleona už 10 rokov a táto torta sa stala mojím podpisovým jedlom!!! V našej rodine je Napoleonova torta vždy sviatkom! Ak má niekto iný názor na tento slávny dezert, môžem s úplnou istotou povedať, že ste neskúšali skutočného Napoleona. Všetky rýchle možnosti z hotového lístkového cesta sa tomu ani nepribližujú. Chutné, ale nie rovnaké.

Žiaľ, v našej dobe sa ekvivalent z obchodu s klasickým napoleonským koláčom len málo podobá, takže jediná možnosť, ako vyskúšať skutočnú, najchutnejšiu poschodovú tortu s jemným pudingom, je pripraviť si ju sami doma. Je to trápenie, ale stojí to za to!

Dúfam, že môj fotorecept krok za krokom je pre vás užitočný.

Na prípravu budete potrebovať veľmi jednoduché a cenovo dostupné produkty:

Ingrediencie:

Na test:
- Pšeničná múka (prémiová trieda) - 6 šálok,
- Margarín alebo maslo - 2 balenia (200 gramov každé),
- kuracie vajcia - 2 kusy,
- soľ - 1 lyžička,
- Voda - 450 ml.

Na krémeš:
- kuracie vajcia - 4 kusy,
- granulovaný cukor - 0,5 kg,
- maslo - 0,5 kg,
- Pšeničná múka - 4 lyžice. lyžice,
- Kravské mlieko - 1 liter.

Príprava koláčov:

Upozorňujeme, že cesto na koláč musí byť miesené nožom. Takto sa vám studené maslo teplom rúk neroztopí a naberie toľko múky, koľko treba. V opačnom prípade, ak to s múkou preženiete, riskujete, že dostanete veľmi tuhé cesto. V ideálnom prípade by tenké koláče mali byť chrumkavé a zároveň jemné.

Margarín alebo maslo zľahka zamrazte, uľahčí vám to prácu. Preosejte múku na pracovnú dosku. Zmrazené maslo nasekáme nožom nadrobno do múky a pridávame ho od okraja do stredu. V dôsledku toho by ste mali dostať suché omrvinky.

Teraz vezmite pollitrovú nádobu a rozbite do nej dve kuracie vajcia, zvyšok nádoby naplňte vodou. Obsah dôkladne pretrepte vidličkou, pridajte soľ.

Zo vzniknutej múčnej strúhanky vytvarujeme šmýkačku, urobíme do nej priehlbinu a začneme prilievať tekutinu z pohára.

Opäť bude potrebné všetko „nasekať“ veľkým nožom,

Tie. Nemusíte si ani zašpiniť ruky od cesta.

Po častiach pridávame tekutú zmes, kým nevytečie a stále pracujeme s nožom.

Pred vašimi očami sa pieskové drobky premenia na homogénne cesto.

V dôsledku tejto práce by ste mali získať homogénnu hrudku.

Hotové cesto na koláč Napoleon je potrebné rozdeliť na 16 rovnakých hrudiek, položiť na dosku, zabaliť do potravinovej fólie alebo vrecka a vložiť do chladničky na 20 - 30 minút. Alebo mierne zamrazte v mrazničke.

Potom cesto vyberieme z chladničky a každú hrudku rozvaľkáme na tenký plochý koláč s použitím minimálneho množstva múky na posypanie stola.

Koláč by mal byť čo najtenší, doslova priesvitný. Akákoľvek forma. Jednoduchšie je vyvaľkať obdĺžniky, aby sa zmestili na plech. S okrúhlymi koláčmi je to trochu ťažšie, musia byť nakrájané surové alebo hotové a množstvo bude väčšie.

Cesto je dosť elastické, nebojte sa ho pri prenášaní na plech natrhať. Aj keď sa to stane, nie je na tom nič strašné. Koláčiky môžeme na viacerých miestach popichať vidličkou, aby sa menej nafúkli.

Vložte plech na pečenie do rúry, ktorú je potrebné predhriať na 180 - 200 stupňov. Základ pečieme do krásnej zlatistej farby. Kým sa jeden koláč pečie, rozvaľkáme ďalší.

V dôsledku toho by ste mali mať 16 červeného lístkového cesta, obdĺžnikového alebo trochu okrúhlejšieho.

Príprava krému:

Nehľadajte lepší recept, uisťujem vás, že tento je dokonalý!

Na jeho prípravu musíte v hlbokej miske poraziť kuracie vajcia a pšeničnú múku, až kým nebude hladká. Jednoduchšie je použiť mixér.

V samostatnom vysokom hrnci s hrubým dnom zohrejte mlieko a rozpustite v ňom kryštálový cukor. Smotany je veľa, riad by mal byť priestranný. A v žiadnom prípade nepoužívajte smaltovaný alebo hliníkový hrniec. V prvom sa pripáli, v druhom pri šľahaní s maslom krém zošedne.

Vaječnú zmes nalejte tenkým prúdom do horúceho mlieka a cukru. Počas toho neustále miešajte. Na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme puding.

Varte do pyré. Pudinkovú zmes ochlaďte na izbovú teplotu. Počas chladenia niekoľkokrát premiešajte, aby sa nevytvorila kôrka.

Maslo je potrebné vybrať z chladničky vopred, aby zmäklo. Pred spojením so smotanou treba maslo vyšľahať do hladka.

Až potom po malých častiach pridávame k maslu vychladnutý krém. Nie naopak!

Vyšľahajte mixérom do hladka.

Zostáva len zostaviť našu nádhernú tortu.

Zhromaždenie:

Ukážem vám, ako zabezpečiť, aby tanier na tortu zostal čistý, keď ho skladáte. List papiera na pečenie - tento malý detail je malým tajomstvom vašej presnosti. Dno misky alebo podnosu vysteľte pergamenom alebo papierom.

Prvý koláč vymastíme pudingom, prikryjeme druhým a pritlačíme, aby bol koláč hustejší.

Opakujte, kým nebudú položené všetky vrstvy. Nezabudnite ho zhutniť. Napoleon musí byť tesný!

Je čas odstrániť list papiera, držať koláč jednou rukou a vytiahnuť list druhou.

Zo zvyškov alebo jedného koláča musíte urobiť omrvinky. Môžete ich rozdrviť prstami, alebo ich môžete vložiť do vrecka a zrolovať valčekom. Vzniknutou mrveničkou posypeme vrch a boky koláča. Moje boky nie sú ničím posypané. Do tejto mrveničky môžete pridať podľa chuti nasekané vlašské orechy alebo do strúhanky nastrúhanú čokoládu, to koláč nezhorší.

Hotovú tortu dáme do chladničky na namočenie a stuhnutie krému, môže to trvať aspoň 3 hodiny, je lepšie počkať cez noc.

Myslím, že som vás presvedčil, že robiť Napoleona doma je celkom jednoduché a cenovo dostupné, hlavná vec je, že máte túžbu!

V Guinessovej knihe rekordov je sladký Napoleon uvedený ako najväčší koláč s hmotnosťou 1,5 tony, ktorý upiekli kulinárski špecialisti v meste Zelenograd.

Túto poschodovú tortu nájdete v mnohých kuchyniach po celom svete, ale bude sa volať inak. Napríklad v Anglicku vám naservírujú „Vanilkový plátok“, ale v Taliansku a Francúzsku si môžete objednať „Millefeuille“ v ktorejkoľvek kaviarni a prinesú vám kúsok vzdušnej viacvrstvovej torty, ktorú poznáte ako „ Napoleon“, mimochodom, v preklade Mille-feuille znamená „Tisíc vrstiev“. Ale Američania, rovnako ako my, poznajú túto poschodovú tortu s názvom „Napoleon“.

O vzniku tohto slávneho dezertu je veľa príbehov, no ja by som vám rád porozprával jeden z najneobvyklejších a podľa mňa aj najpikantnejší. Ako viete, Bonaparte bol veľkým fanúšikom udierania do pekných dievčat. A tak ho jedného dňa pri flirtovaní s inou roztomilou družičkou prichytila jeho manželka. A aby sa dostal z tejto veľmi pikantnej situácie, Napoleon jej povedal o tom, ako pošepkal do ucha krásnemu dievčaťu o svojom novovynájdenom recepte na lahodný koláč, z ktorého sa, ako sa ukázalo, dievča tak začervenalo! Manželka sa tvárila, že svojmu manželovi verí, no žiadala dôkaz. Bonaparte narýchlo nadiktoval recept na tortu, hotová improvizácia. Samozrejme, kuchárka Bonaparte urobila v recepte nejaké úpravy. Výsledkom bolo, že na raňajky mali manželia na stole mimoriadny koláč, ktorý dostal svoje meno - Napoleon, na počesť svojho autora.

No, ak hovoríme o hodnovernej histórii vzniku tohto milovaného koláča, prvýkrát ho upiekli moskovskí cukrári v roku 1912 na 100. výročie víťazstva nad Francúzmi a dali mu meno Napoleon.

Jediné, čo musíte urobiť, je poraziť svojho „Francúza“ v kuchyni, pomôže vám dnes predstavený fotorecept krok za krokom. Možno sa tento koláč stane vaším typickým sladkým jedlom, ako je ten môj. Pečiem ho už viac ako 10 rokov a za recept ďakujem Natalyi Pyatkovej.

Tradičná verzia cesta pre Napoleona sa považuje za lístkové cesto. Môžete si ho pripraviť doma alebo kúpiť v supermarkete. Prvá možnosť je chutnejšia, druhá je rýchlejšia. Výber je na tebe. Okrem toho niektoré gazdinky pripravujú aj krehké koláčiky - takýto koláč má podľa mňa od Bonaparte rovnako ďaleko ako ja od genetického inžinierstva či hadrónového urýchľovača, no tento bod by bolo jednoducho nečestné nespomenúť.

Klasická verzia lístkového cesta je pomerne náročným pôžitkom. Z múky, soli, masla a vody sa vymiesi elastické cesto, ktoré sa vyvaľká na obdĺžnik, ktorý bohato vymastíme maslom. Cesto sa zabalí do obálky a odošle sa do chladničky, potom sa znova rozvinie, namastí sa veľkým množstvom masla, zabalí sa do obálky, ochladí sa, rozvaľká, namaže - a tak ďalej, kým nezostane olej a pevnosť. . Hovorí sa, že profesionálni kuchári dokážu vyrobiť lístkové cesto s 500 vrstvami!

Priemerná žena v domácnosti, myslím, nie je pripravená na takéto výkony. A bude to trvať veľa času, a preto boli vynájdené recepty, ktoré nevyžadujú špeciálne zručnosti.

Takže vám ponúkam výber z niekoľkých možností cesta pre klasický recept Napoleon.

Príprava
Do misky nasypeme múku, primiešame polovicu masla a premiešame.
Do jamky nalejte vodu a ocot, pridajte soľ a na stole vymiesime cesto - malo by byť pevné a elastické.

Dobre a dlho miesiť – to je záruka, že sa cesto pri vaľkaní neroztrhne.
Vyvaľkajte ho teda na obdĺžnik, do stredu položte druhú tyčinku masla, prerežte pozdĺžne na polovicu (aby bola tenšia). Maslo zakryte cestom (najprv zhora a zdola, potom po stranách), okraje dobre utesnite (to je dôležité!) a výsledný „koláč“ rýchlo rozvaľkajte, kým nebude mať približne trojnásobok. Zložte ho na tri časti, znova rozvaľkajte a vložte do chladničky. Polhodinu alebo hodinu si ideme po svojom, potom sa 10 minút venujeme cesto - vyberieme ho z chladničky, vyvaľkáme, preložíme, rozvaľkáme, preložíme a opäť schováme. Musíte to urobiť 3-4 krát - nakoniec dostanete kúsok cesta, ktorý sa po upečení zmení na voňavý, krémový, vrstvený, drobivý koláč.

Cesto ostrým nožom rozdeľte na polovicu, odrežte okrúhle okraje na ostatných troch stranách vrstvy (doslova pol centimetra - po upečení sa nimi dá posypať koláč, takže odrezky posielajte do rúry pozdĺž s koláčikmi), dodatočne vyvaľkáme na tvar plechu, trochu popicháme vidličkou (alebo veľa: čím viac dier, tým je koláč hladší, hladší) a pečieme 15-20 minút pri 220 stupňoch. Každý plech (vrstva, koláč) sa pečie samostatne! Ak cesto vyvaľkáte veľmi na tenko, môže to trvať ešte kratšie, takže dávajte pozor, aby ste to neprehnali!

Pivné cesto

Pivné cesto je takzvané nepravé lístkové cesto, ktoré je technológiou podobné sekanému. Koláče vyrobené z tohto cesta sú obzvlášť vločkovité, bublinkové a ľahké. Počas pečenia vôňa piva a alkoholu „odíde“ a zostane len chrumkavosť a jemnosť.

Ingrediencie:
4 šálky múky;
1/2 lyžičky. sóda;
1/2 lyžičky. soľ;
2/3 pohára svetlého piva;
250 g studeného masla.

Príprava
Múku zmiešame so sódou a soľou, do suchej zmrzlinovej hmoty nastrúhame maslo, premiešame. Počas pridávania piva rýchlo vymiesime cesto na elastické, nelepivé cesto.
Rozdeľte ho na 8 častí, z každej vyvaľkajte guľu, zabaľte do potravinovej fólie a uložte do chladničky. Po pol hodine po jednom vyberieme, rozvaľkáme na vrstvy (ja mám radšej obdĺžnikové, okrúhle sú jednoduchšie), pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov každú asi 5-7 minút.

Moje charakteristické cesto pre Napoleona

Hotové cesto podľa tohto receptu je neuveriteľne jemné a krehké - až tak, že koláč je tesne pred podávaním potiahnutý krémom. Na stole sa objavia ľahké chrumkavé koláčiky, ktoré sa rozplývajú v ústach ako oblak.

Áno, nesnažte sa orezávať upečené vrstvy cesta - sú také krehké, že sa budete iba drobiť a všetko premeniť na nevýrazné omrvinky a odrezky.

Ingrediencie:
200 g studeného masla
180 ml vody
1 polievková lyžica. l. ocot 9%
1 vajce
13. storočia l. s kopou múky

Príprava:
Vajíčko rozbijeme do pohára, pridáme vodu, ocot a všetko dobre pretrepeme vidličkou.
Do hlbokej misy nasypeme múku, do zmrzliny votrieme maslo, premiešame a prilejeme tekutú zložku. Rýchlo vymiesime pomerne elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky - v prípade potreby pridajte trochu múky.

Nasleduje najzaujímavejšia časť: cesto by malo byť vyšľahané. Za týmto účelom zdvihnite hotovú hrudku oboma rukami na úroveň hlavy (alebo ešte vyššie) a násilne ju hodte na stôl. Výsledný koláč zbierame do gule a znova ho hodíme - a tak ďalej aspoň 15-krát. Týmto postupom bude cesto hladké, príjemné a veľmi vláčne.

Rozdelíme na 8-9 častí a každú vyvaľkáme na čo najtenší obdĺžnik. Okamžite odrežeme prebytok a snažíme sa zabezpečiť, aby všetky koláče mali približne rovnakú veľkosť. Preložíme na plech, popicháme vidličkou a pečieme pri 200 stupňoch do stredne zlatistej farby (7-10 minút, ale čas je ľubovoľný a môže byť pre vás iný).

Med "Napoleon"

Samozrejme, nie je to vôbec klasika, ale koláč podľa tohto receptu je jemný a príjemný, takže sa určite oplatí aspoň raz vyskúšať. Upozorňujeme, že koláče sú veľmi sladké - majte to na pamäti pri výbere a príprave krému. K tomuto cestu sa veľmi dobre hodí kyslá smotana a smotana.

Mimochodom, recept je veľmi pohodlný, pretože koláče sa dajú skladovať pomerne dlho - je dobré upiecť niekoľko porcií cesta vopred a potom sa radovať z toho, že máte vždy „pohotovostnú“ verziu tortu po ruke.

Ingrediencie:
1 šálka cukru;
4 vajcia;
1 polievková lyžica. l. sóda;
1 pohár medu;
5 šálok múky.

Príprava:
Vajcia, med, cukor a sódu zmiešame, pridáme múku a vymiesime husté cesto. Teraz - najzaujímavejšia časť: schovajte ho do plastového vrecka a nechajte dva dni (alebo viac) pri izbovej teplote. Potom rozdeľte na rovnaké časti (cesta je veľa - ak robíte tenké koláče, dostanete aspoň 10 vrstiev), rozvaľkajte a vložte do rúry na 7-8 minút (cesto sledujte - malo by len mierne hnedá) pri teplote 180 stupňov.

Koláče pre „Napoleona“ s tvarohovým cestom

Mäkké, jemné koláče s miernym vrstvením. Vhodné pre milovníkov vlhkých pudingových koláčikov. Majte na pamäti, že koláčov robíte veľa a vyžadujú si dostatočné množstvo masti, takže krém pripravte z cca 1 litra mlieka – nemôžete sa pokaziť.

Ingrediencie:
500 g tvarohu;
400 g cukru;
6 vajec;
700 g múky;
1/3 lyžičky. soľ;
1/3 lyžičky. sóda;
1/2 lyžičky. citrónová šťava.

Príprava:
Vajcia a cukor dobre vyšľaháme, pridáme soľ, sódu, citrónovú šťavu a vmiešame tvaroh. Pridáme múku, vymiesime elastické cesto. Rozdeľte ho na 15 častí a schovajte do chladničky. Po pol hodine po jednom vyberieme a rozvaľkáme na placky. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 7-8 minút.
Odporúčam orezať horúce koláče, aby ste získali rovnomerný, krásny koláč.

Krém na tortu Napoleon

Zdá sa teda, že cesto je vyjasnené, vašou úlohou je rozhodnúť a upiecť. Ide o proces náročný na prácu: ak pečiem Napoleona, zvyčajne robím dvojitú dávku cesta, po ktorej ma bolia ruky od valčeka. Výsledok však vždy stojí za námahu!

Keď sú koláčiky hotové, uvaríme alebo ušľaháme smotanu. Verí sa, že klasikou je v tomto prípade maslový krém, no ja preferujem pudingový. Vyberte si sami, na základe vášho vkusu a preferencií vašej rodiny.

puding (mlieko)

Existuje veľké množstvo receptov na puding a pravdepodobne ho každá žena v domácnosti pripravuje vlastným spôsobom. V tejto rozmanitosti sa skrýva veľká veľkorysosť varenia ako umenia – môžete bez toho, aby ste sa opakovali, pripravovať nové a nové torty a krémy, fantazírovať a vymýšľať niečo vlastné, nezvyčajné a najlepšie.

Ponúkam svoju verziu pudingu - nájdenú po stovkách experimentov, pokusov a omylov. Je chutný, jemný a ľahký.

Ingrediencie:
1 liter mlieka;
4 vajcia;
1 polievková lyžica. Sahara;
3 polievkové lyžice. l. múka;
200 g masla.

Príprava:
Zmiešajte cukor s múkou, pridajte vajcia, rozdrvte na homogénnu hmotu.
Nalejte horúce mlieko tenkým prúdom, dobre premiešajte a potom dajte na mierny oheň a varte do nafúknutia, pričom smotanu neustále miešajte lyžičkou.
Po vychladnutí pridávajte do zmäknutého masla po veľmi malých dávkach mlieko (doslova po lyžičkách), potierajte lyžicou až do úplnej homogénnosti alebo šľahajte do hladka.

Maslový krém

Najviac nasýtená možnosť. Ťažký, vysokokalorický, tuhý, ale úprimne, aký lahodný „Napoleon“ vychádza s týmto krémom! Reálny!

Ingrediencie:
250 g vysoko kvalitného masla;
3 vajcia;
1 šálka cukru.

Príprava:
Vajcia zmiešame s cukrom a misku postavíme nad hrniec s vriacou vodou, vyšľaháme do tuha a nadýchanej hmoty. Krém bude vyzerať skôr ako viskózna elastická hmota ako pena, ale zreteľne zväčší objem.

Maslo vyšľaháme pri izbovej teplote do hladka, po troškách pridávame vychladnutú vaječnú zmes bez zastavenia mixéra. Výsledkom je lesklý, krásny krém, ktorý možno ochutiť alkoholom (doslova 1-1,5 polievkovej lyžice), citrusovou esenciou a vanilkou.

Pudinkový krém s nádychom tvarohu

Ľahký krém s jemnou dochuťou tvarohu. Ideálne, ak nemáte radi „prázdnotu“ pudingu, ale hustota krémového krému je na vás príliš.

Ingrediencie:
0,5-0,6 l mlieka;
4 vaječné žĺtky;
3 polievkové lyžice. l. múka alebo kukuričný (zemiakový) škrob;
1/2 šálky cukru;
300 g mascarpone alebo iného smotanového syra.

Príprava:
Cukor zmiešame so žĺtkami a rozotrieme do hladka.
Pridáme múku, premiešame, pomaly prilievame mlieko, opäť premiešame a kastról postavíme na mierny oheň – za stáleho miešania varíme, kým nezhustne a nezačne „nafukovať“. Keď zmes vychladne, pridáme smotanový syr a vyšľaháme do hladka.

Biely čokoládový krém

Čo na to povedať? Najbohatší krém! Na môj vkus je trochu ťažká a trochu vtieravá, no nedá mi neuznať, že v spoločnosti lístkového cesta je ideálna.

Ingrediencie:
250 ml mlieka;
150 g cukru;
2,5 lyžice. l. múka;
200 g bielej čokolády;
100 g masla.

Príprava:
Cukor zmiešame s múkou, pridáme mlieko a na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu.
Odstráňte smotanu z ohňa a ihneď do nej pridajte nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a prikryté potravinovou fóliou necháme úplne vychladnúť.
Do krému dáme maslo izbovej teploty a mixérom vyšľaháme do nadýchanej konzistencie.

Najjednoduchší krém na báze krému

Najjednoduchší krém, ktorý sa ľahko pripravuje a je chutný na jedenie. Úskalím je, že aby sa smotana vyšľahala, musí byť dostatočne hustá, kvalitná a vychladená. Cukor je lepšie nahradiť práškovým cukrom, ktorý krém lepšie stabilizuje. Ako dochucovadlo môžete pridať vanilku, citrusovú esenciu, pár kvapiek rumu, koňaku alebo pomarančového likéru.

Ingrediencie:
0,5 litra hustej smotany;
1 šálka práškového cukru.

Smotanu vyšľaháme do nadýchanej peny. Asi v polovici procesu po troškách pridávame práškový cukor. Krém by mal byť objemný a stabilný.

Možnosti sú možné!

Nižšie vám poviem, prečo bol „Napoleon“ pomenovaný po veľkom veliteľovi. Pri pohľade do budúcnosti poviem len to, že Bonapartov osobný šéfkuchár veril, že strany legendárneho koláča by mali byť otvorené – a ja, na rozdiel od teórie Henriho Lagupierra, tvrdím, že „Napoleon“ môže byť úplne zušľachtený skrytím nerovných okrajov koláča. koláče pod vrstvou krému. Čerstvo upečené vrstvy cesta prikryjeme formičkou (veľkým plechom) a nakrájame do požadovaného tvaru. Odrezky nikomu nedávajte, ľudí držte preč veľkým uterákom - to sú chrumkavé kúsky, ktoré je potrebné vysušiť, rozdrviť valčekom a potom použiť ako polevu na koláč.

Vrstvy pre "Napoleon"

To však zďaleka nie je jediný spôsob, ako trochu vyšperkovať klasický vzhľad a vkus Napoleona. Najchutnejšou možnosťou je vrstva bobúľ. Medzi dve vrstvy krému, alebo aj namiesto krému nanesieme trochu ríbezľového pyré, nastrúhané čučoriedky s cukrom, jahodový džem, brusnicový džem, lemon curd. Kyslé bobule sú najvhodnejšie - šikovne neutralizujú cukor v smotane a premenia koláč na ideálne zloženie chrumkavosti, sladkosti a kyslosti.

„Napoleon“ vyzerá veľmi zaujímavo s vrstvou ovocia s bohatou chuťou. Na jeseň skúste pridať pyré z feijoa, v zime experimentujte s kiwi. Na jar môžete kocky jabĺk mierne povariť a zmiešať s karamelovou omáčkou a v lete určite nasekajte marhule a pridajte ich do koláča vo forme pyré alebo želé.

Mimochodom, ak chcete „hrať“ a experimentovať, namiesto vrstvy bobúľ môžete položiť vrstvu želé - musí byť pripravená vopred a naliata do formy, ktorej priemer zodpovedá priemeru koláča. Ukazuje sa to svieže a veľmi svetlé!

Ďalšie akcenty

Orechy dokonale dopĺňajú jemnú chuť „Napoleona“ - verte mi, hrsť pražených lieskových orieškov, trochu mandľových okvetných lístkov, trochu nasekaných vlašských orechov - a koláč je premenený.

Čokoláda, na môj osobný vkus sa do Napoleona nehodí, veľa ľudí si ho však pridáva do krému a cesta a na vrch posype vo forme mrveničky. Ak to robí veľké množstvo ľudí, znamená to, že je to chutné?

Ďalšou možnosťou, ako diverzifikovať svoj obvyklý recept na koláč, je torty natrieme dvoma rôznymi krémami (krémová zmes). Striedaním pudingových a krémových vrstiev získate neskutočne bohatú chuť.

Mak v Napoleonovi Vyzerá to nečakane, ale veľmi pekne. Ak zrnká najskôr zľahka vysušíte na suchej panvici, veselo vám chrumkajú na zuboch a zanechajú nepolapiteľnú orieškovú chuť. Ak mak uvaríte s mliekom a cukrom a následne pomeliete v mixéri, získate výborný doplnok do krému, ktorý z neho urobí výbornú náplň do domáceho koláča.

Pusinky sú ďalším spôsobom, ako ozdobiť „Napoleona“, čo mu dáva nezvyčajné odtiene. Chrumkavé, jemné, ľahké pusinky urobia koláč z lístkového cesta zaujímavejším, nezvyčajnejším a chutnejším. Ak nechcete strácať čas prípravou pusiniek doma, môžete ľahko použiť tie z obchodu.

Dá sa rozlíšiť samostatný veľký blok nesladených Napoleonov— Existuje veľa možností pre ľahké koláče z lístkového cesta, ale toto je taká škála informácií, nápadov a receptov, že navrhujem, aby sme sa o tom porozprávali inokedy.

Ako sa Napoleon stal koláčom

Pre mňa nie je väčšie potešenie ako zapáliť sviečku, vziať do ruky zaujímavú knihu, uvariť si aromatický čaj, elegantnou dezertnou vidličkou odkrojiť malý kúsok poschodovej torty a strčiť si ju do úst. S potešením zatvorte oči, nechajte cesto a smotanu rozplynúť sa na jazyku... Dúhajte si čaju, pomaly si prečítajte stránku čerstvého románu o dôležitom a potrebnom a potom znova - malý kúsok radosti, výbuch chuti, fontána sladkosti.

Niet väčšej radosti! Ticho, za oknom prší, dom je útulný a teplý. Na tanieri je ešte takmer celý “Napoleon”, vedľa neho je obrovská kanvica s čajom. Pravdepodobne pred mnohými rokmi bol veľký cisár takmer taký dobrý - sedel vo svojom paláci, v krbe oheň oblizoval päty dreva a vo vzduchu bola vôňa pokoja a viedli sa pokojné rozhovory. . Napoleon sa naklonil k jednej zo dvorných dám svojej manželky a niečo jej pošepkal – začervenala sa, zahanbila sa a koketne sa usmiala. Tu však Napoleonovo potešenie, na rozdiel od môjho, končí - dvere obývačky sa otvorili a na prahu sa nie bezdôvodne objavila nahnevaná Josephine. Musel odpovedať – bez akýchkoľvek výhovoriek (najlepšia bojová taktika je útok!), cisár povedal prvé, čo mu napadlo: „Miláčik, prišiel som s úplne úžasnou tortou! Keďže som vedel, ako veľmi miluješ sladkosti, nechcel som na túto myšlienku zabudnúť, a tak som sa o ňu potajomky podelil s osobou, ktorej môžeš dôverovať! Za žiarlivú manželku sa jednoducho nedalo dostať – tak som musel opísať narýchlo vykonštruovanú fantáziu, ktorú družina okamžite zobrala, zapísala a dvorná kuchárka zrealizovala. Tak vznikla Napoleonova torta.

Možno však skutočný príbeh jeho vzhľadu taký vôbec nie je. Hovorí sa, že dezert vynašli ruskí cukrári v roku 1912 na oslavu stého výročia víťazstva nad Bonaparte. Či už zo žartu, alebo vážne, kuchári sa rozhodli pripraviť koláče v tvare trojuholníka – údajne symbolizujúce slávnu cisárovu čelenku. Bohužiaľ, túto verziu nie je možné dokázať, pretože Rusko nemá patent na recept „Napoleon“, teória však existuje a je absurdné jednoducho popierať jej existenciu.

Ak však naozaj chcete, môžete sa pokúsiť presvedčiť svet, že názov Napoleonova torta dostala úplne iný príbeh. Hovorí sa, že počas vojny s Rakúskom nastala krízová situácia, keď Bonapartove jednotky ustupovali v oblasti malého talianskeho mesta Marengo. Cisár bol nahnevaný a podráždený a nedokázal sa ovládnuť a svoje emócie si vybíjal na svojom okolí. Jeho obľúbený kuchár padol pod rozpálenú ruku - pripravil kura, ktoré Napoleon nemohol vystáť, hoci v okolí jednoducho nič iné nebolo... Ďalší deň priniesol nečakané prekvapenia - náhle dorazili posily v osobe maršala Desea a jeho jednotiek. , príliv bitky sa dramaticky zmenil a Bonaparte sa vrátil do Francúzska ako víťaz.

Na Štedrý deň zavolal cisár svojej oddanej kuchárke: „Dnes budem večerať s pani. Chcem, aby si uvaril to vynikajúce kuracie Marengo a niečo úžasné ako dezert - Josephine de Beauharnais miluje sladkosti." Frogpierre sa usmial, prijal ospravedlnenie od veliteľa a odišiel do kuchyne.

Na stôl sa podávalo vynikajúce kuracie mäso v zelenej omáčke, chutné predjedlá a šaláty a ako dezert bol koláč s mnohými vrstvami. Tenké tortové vrstvy sme nedbalo natreli krémom tak, aby boky torty zostali nezakryté. Napoleon sa zamračil a dožadoval sa vysvetlenia. Lagupierre bol pripravený:
— História je cyklická. Tieto vrstvy symbolizujú skutočnosť, že udalosti sa navzájom menia, ale špirála života sa rovnako skôr či neskôr vráti k predchádzajúcemu obratu. Boky som nepokryl krémom, aby som si pamätal túto jednoduchú pravdu.
-Hovoríš o Marengovi? - spýtal sa cisár.
Henri Lagupierre prikývol a torta odvtedy vstúpila do svetového kulinárskeho umenia ako „Napoleon“.

Francúzska kuchyňa má však nepochybne „svoj“ recept na takéto pečivo, o ktorého pôvode by sa nemalo pochybovať, pričom ako dôkaz uvádza ten či onen príbeh. Slávny mille-feuille (názov sa prekladá ako „tisíc okvetných lístkov“) je najbližším príbuzným „Napoleona“. Lístkové cesto, puding – nezdá sa vám, že existujú podobnosti?

Nuž, dosť bolo histórie, nebudete jej mať dosť. Poďme si radšej vybrať, ktorú možnosť pripravíte na najbližšiu dovolenku, nakúpte potraviny a utekajte do kuchyne - vytvorte! Sladké experimenty, lahodné krémy a vrstvené torty pre vás!