Neviem ako vám, ale mne po sviatkoch často zostane šampanské. Zdá sa, že chcete tradičný sviatočný nápoj, ale veľa ho nepijete. Zvyčajne sa zvyšky jednoducho vylejú, pretože sa z nich odparuje plyn a šampanské stráca na atraktivite a chuti.
Stalo sa to aj tentoraz - nedopili sme pol fľaše šampanského. Nápad uviesť to do praxe sa zrodil pri stole, a tak som fľašu prezieravo prikryl korkom, keď už nebol nikto ochotný piť, a dal som ju do chladničky.
Myšlienka bola takáto: ak je v šampanskom veľa plynu, cesto by na ňom malo dobre kysnúť, ale pridanie alkoholu do cesta je vo všeobecnosti vždy vhodné. Začnime od nápadu až po jeho realizáciu. Začal som z niekoľkých všeobecných receptov na koláče.
Na koláč, ktorý som použil: 1,5 šálky šampanského, 2 vajcia, 1 šálka cukru, 1 balenie margarínu, 3,5 šálky múky, 1 lyžička škorice, 1 banán a 1 mandarínka.
Pridala lyžicu škorice. Podľa mňa som to urobil úplne zbytočne. Škorica podľa mojich skúseností cesto väčšinou zaváži, je lepšie ju použiť do plnky alebo do cesta, ktoré sa ľahko pečie a neťaží.
Škorica sa jednoznačne nehodí do tohto koláča, lepšie sa sem hodí kakao;
Múku som primiešala na sypké cesto.
Najprv bol nápad dať do cesta hrozienka a sušené slivky, ale keďže v chladničke ostal jeden banán a mandarínka (alebo kríženec mandarínky a pomaranča - ťažko pochopiteľné), rozhodol som sa použiť ich. Toto bola moja druhá chyba.
Nemám nič proti banánu, ale mandarínka sa ukázala ako kyslá. A hoci som to skaramelizoval, nezlepšilo to.
Vo všeobecnosti je karamelizácia ovocia na koláče užitočný a jednoduchý postup: na panvicu dajte lyžicu masla, poukladajte ovocie nakrájané na plátky alebo kolieska, posypte 1-2 polievkovými lyžicami cukru a smažte, kým nezmenia farbu. a stať sa „bacuľatým“.
Karamelizované ovocie na povrchu koláča si lepšie zachová svoj tvar a vzhľad.
Na povrch koláča som poukladala ovocie a vložila do rúry na 180 stupňov.
Pripravenosť som skontroloval tradične - špáradlom.
Čo sa v koláči darilo? Dobre narástol a ukázalo sa, že je dosť pórovitý.
čo sa ti nepáčilo? Cesto v koláči sa ukázalo byť trochu hustejšie a lepkavejšie, ako som chcel. Myslím, že škorica v tomto zohrala negatívnu úlohu. Mandarínka sa ukázala byť príliš kyslá, len som ju nakoniec musel odstrániť, takže ak používate ovocie, je lepšie použiť banány alebo jablká.
Vo všeobecnosti na zlepšenie chuti koláča stačí kakao a hrozienka.
Takže môžete miesiť cesto so šampanským - tento záver je pre mňa nespochybniteľný.
Ak chcete dostávať najlepšie články, prihláste sa na odber stránok Alimero.
Dezert s bobuľami a šampanským Do misky dáme cukor, kôru a 350 ml vody. Na miernom ohni privedieme do varu a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Necháme asi hodinu vychladnúť. Odstráňte kôru zo sirupu. Nalejte 60 ml sirupu do samostatnej...Budete potrebovať: cukor - 75 g, kôru z 1 pomaranča, želatínu - 6 listov, šampanské - 600 ml, čerstvé alebo mrazené bobule - 300 g
Šampanské želé 
Želatínu zalejte šesťnásobným množstvom vychladenej prevarenej vody a nechajte, kým zrnká nenapučia. Vypustite vodu. Zmiešajte cukor s dvoma pohármi vody, pridajte kôru a zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte kôru. Sirup ochlaďte, kým...Budete potrebovať: šampanské - 3 poháre, želatínu - 2 polievkové lyžice. lyžice, cukor - 2/3 šálky, kôra z 1 citróna, likér - 8 polievkových lyžíc. lyžice
Šampanské s ovocím 1. Vyšľahaný bielok nalejeme do taniera a ponoríme do neho okraje 4 vysokých pohárov. 2. Do ďalšieho taniera nasypeme cukor, pridáme potravinárske farbivo, premiešame a okraje pohárov namočených v bielku namáčame do zmesi (vznikne širší okraj...Budete potrebovať: šľahaný vaječný bielok - 1 ks, cukor - 25 g, zelené potravinárske farbivo - 2-3 kvapky, kiwi - 2 ks, melón (malý) - 1 ks, zelené jablká - 4 ks, zelené hrozno - 225 g, biele šampanské - 300-450 ml, mäta - niekoľko vetvičiek
Fondue s vychladeným šampanským 
Cukor zmiešame s vajíčkami a kôrou, vložíme do vodného kúpeľa a šľaháme, kým zmes nezhustne a nespení. Zmes vyberte z kúpeľa, zašľahajte hustú smotanu, prilejte šampanské, nízkotučnú smotanu a dôkladne...Budete potrebovať: šampanské - 150 g, tuhá smotana - 150 g, strúhaná kôra z 1 pomaranča, jemný cukor - 50 g, vajcia - 3 ks., nízkotučná smotana - 150 g
Francúzsky sorbet so šampanským 
Z vody a cukru pripravte sirup. Ochlaďte a zmiešajte s citrónovou šťavou. Do vychladnutého sirupu nalejeme šampanské. Nalejte tekutinu do elektrického zmrzlinovača, vložte do chladničky, alebo ešte lepšie do mrazničky...Budete potrebovať: vodu - 1/2 litra, cukor - 2 šálky, šťavu z 2 citrónov, suché šampanské - 2 šálky
Pomarančový dezert 
Želatínu namočte do šesťnásobného množstva studenej prevarenej vody, kým nenapučí. Pomaranč vyberieme na plátky a nakrájame na plátky. Šťavu zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a pripravenou želatínou. Zmes zahrievame, kým sa nerozpustí...Budete potrebovať: vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. lyžica, želatína - 1 polievková lyžica. lyžica, cukor - 4 lyžice. lyžice, šampanské - 2 polievkové lyžice. lyžice, pomarančový džús - 1 1/2 šálky, pomaranč - 1 kus, ovocný jogurt - 1 šálka, strúhaná čokoláda - 2 lyžičky, vafle - 30 g
Šerbet so šampanským 
Broskyne pomelieme na kašu, zalejeme šampanským, pridáme práškový cukor a premiešame. Zmrazte zmes na 3 hodiny, občas premiešajte. Z bielkov vyšľaháme nadýchanú penu, spojíme s ovocnou zmesou a premiešame. Zmes chladiacej kvapaliny...Budete potrebovať: bielka - 2 ks, práškový cukor - 50 g, šampanské - 1 pohár, broskyne - 4 ks.
Bobule v šampanskom želé 
Z múky, sódy, cukru, citrónovej šťavy, vyšľahaného masla a žĺtkov vymiesime cesto, dáme na 30 minút do chladničky. Roztrieďte bobule, nakrájajte melón na tenké plátky. Cesto rozvaľkáme, vložíme do formy a pečieme 25...Budete potrebovať: pšeničná múka - 200 g, sóda - 1/4 lyžičky, cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice, citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica na cesto a 2 polievkové lyžice. lyžice - na želé, žĺtok - 2 ks, maslo - 120 g, čerešne a hrozno - po 100 g, ríbezle - 100 g, melón - 100 g dužiny, želané...
Jahody na smotane so šampanským 
Jahody nakrájame na plátky, posypeme práškovým cukrom zmiešaným s anízom, pokvapkáme citrónovou šťavou, prikryjeme a necháme 15 minút odstáť. Na krém rozdrvíme žĺtky s cukrom, zalejeme šampanským a šľaháme vo vodnom kúpeli, kým...Budete potrebovať: jahody - 500 g, práškový cukor - 1 polievková lyžica. lyžica, citrónová šťava - 1-2 lyžice. lyžice, mletý aníz - 1 štipka, žĺtok - 3 ks, cukor - 120 g, šampanské - 80 g, tuhá smotana - 80 g, mletá škorica - 1/4 lyžičky
Dezert zo šampanského 
1. Do hrnca nalejte 100 ml vody, pridajte cukor a najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Varte. Odstráňte z tepla, pridajte citrónovú šťavu a želatínu. Dôkladne premiešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. 2. Roztok precedíme cez jemné sitko. Nalejte falzifikát...Budete potrebovať: 300 ml šampanského, šťavu a kôru z 1 citróna, 2 ČL cukru, 20 g želatíny, na krém: 1 ČL. l. šampanské, šťava z 0,25 citrónov, cukor 1 ČL, 75 ml smotany 35% tuku
Po novoročných sviatkoch sa veľa ľudí čuduje... čo robiť so zvyškom šampanského, nahromadené počas búrlivých hodov. Ak aj vy patríte k šetrným gazdinkám, ktoré nikdy nič neplytvajú, určite si všimnite tieto rady!
Rozmaznávajte svoju tvár
Málokto vie, že sekt pri vonkajšom použití priaznivo pôsobí na pokožku tváre – čistí, tonizuje, zmierňuje suchosť, sťahuje póry a odďaľuje proces starnutia. Na výber je niekoľko skvelých receptov:Dodajte svojim vlasom život
Šampanské, ktoré sa používa ako oplach, dodáva vlasom lesk, hodvábnu textúru a dodatočný objem. Nenechajte sa zmiasť pachom alkoholu – na vlasoch vydrží doslova dve-tri minúty a potom sa úplne vyparí.Príprava mlieka na vlasy nie je vôbec náročná: skombinujte šumivé víno s teplou vodou 1:1 (asi pol pohára; šampanské by malo byť vyčerpané, bez bublín), nalejte do fľaše s rozprašovačom a dôkladne pretrepte. Sprej by sa mal použiť buď pol hodiny pred umývaním vlasov, alebo päť minút po vodných procedúrach. Po miernom stlačení vlasov počkajte 5-10 minút, potom zmes opláchnite tečúcou vodou.
Dajte si zdravý kúpeľ
Pravdepodobne ste už počuli o „kráľovskom“ šampanskom kúpeli: takéto procedúry sľubujú, že pokožka bude jemná, jemná a zamatová. Na jedno sedenie stačí pár pohárov – sekt sa zmieša s litrom zohriateho mlieka a vleje sa do kúpeľa s teplou vodou.
Pripravte si nezvyčajnú polievku
Francúzski gurmáni používajú šampanské na prípravu prvých chodov. Jedným z ich obľúbených výtvorov je cibuľová polievka, zoznam ingrediencií je nasledovný:
Proces varenia nie je obzvlášť náročný. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, opraží sa s jemne nasekaným cesnakom a tymianom v zmesi dvoch olejov. Potom sa ohrev zvýši na výkon, po pol minúte sa pridá šampanské. Hasenie trvá 6-7 minút, pričom požiar sa opäť zníži na mierny. Ďalej pridáme vývar, voňavý bobkový list (odporúča sa zapáliť, aby bola vôňa výraznejšia), podľa chuti aj soľ a korenie. Po ďalšej polhodine sa chuť misky upraví pridaním cukru, v prípade potreby dosolíme a dokoreníme.
V ďalšej fáze sa polievka naleje do tepelne odolných misiek, pričom zostane trochu tekutiny. Priamo na vrch sa ukladajú jemne opečené krutóny, ktoré sú zase bohato posypané strúhaným syrom. Jedlo ide do rúry na dvadsať minút, optimálna teplota je 180 stupňov.
Namiešajte si lahodný koktail
Tradičnejším kulinárskym využitím je príprava všetkých druhov koktailov. Tu sú najúspešnejšie kombinácie:
Vyskúšajte nové dezerty
Fantázia cukrárov je skutočne nevyčerpateľná. Spolu s rôznymi likérmi, rumom a koňakom má v receptoch na domáce pochúťky miesto aj sekt.Zmes ovocia a bobúľ:
- Banán, žerucha a hruška (každá polovica ovocia);
- želatína (2 polievkové lyžice);
- kiwi (2 kusy);
- granulovaný cukor (50 gramov);
- čierne ríbezle (malá hrsť);
- voda (150 mililitrov);
- šampanské (pol litra);
- mrazené jahody (2 kusy);
- citrónová šťava (1 polievková lyžica).
Želatínu zalejeme 100 mililitrami studenej vody. Nechajte napučať, medzitým nakrájajte ovocie (aby kiwi príliš nekyslo, namočte plátky na pár sekúnd do vriacej vody a potom opláchnite studenou tečúcou vodou). Kusy položte na špajle v ľubovoľnom poradí a hotové „kebaby“ vložte do pohárov. Želatínovú hmotu zahrejte na miernom ohni. Hneď ako sa roztopí, zmiešame s cukrovým sirupom (2 polievkové lyžice piesku na 50 ml vody, pár minút povaríme). Pridajte šampanské, premiešajte a nalejte do pohárov (nalievajte pomaly a po troškách, najlepšie je použiť lievik). Vložte dezert do chladničky na 2-3 hodiny, keď stuhne, opatrne odstráňte špízy.
Dezert s pistáciami:
- 30 percent smotany (1 veľký pohár);
- želatína (30 gramov);
- práškový cukor (100 gramov);
- suché šampanské (pol litra);
- lúpané pistácie (2 polievkové lyžice);
- kuracie žĺtky (4 kusy).
Želatínu namočíme do studenej prevarenej vody. Po napučaní scedíme prebytočnú tekutinu a hmotu roztopíme vo vodnom kúpeli.
Žĺtky rozdrvte so sladkým práškom, aby ste dosiahli homogénny stav. Pomaly, bez zastavenia miešania, pridajte šampanské. Opatrne vmiešajte želatínu a výsledný krém dajte na pol hodiny do chladničky.
Vyšľaháme hustú smotanu. Oddeľte malú porciu na ozdobu, hlavnú časť zmiešajte s mierne zahusteným krémom. Pochúťku dáme do misiek, ozdobíme odloženou smotanou a nadrobno nasekanými orechmi. Dajte do chladničky aspoň na hodinu.
Čokoládové cukríky:
Roztopte 200 gr. čokoláda, umiestnenie do vodného kúpeľa. V samostatnej nádobe zohrejte (ale nevarte!) zmes masla a smotany. Pridajte tekutú čokoládu, miešajte, kým nebude úplne hladká.
Pridajte šampanské spolu s citrónovou kôrou. Misku zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na cca 3 hodiny. Keď sladká hmota zhustne, zvinieme do malých guľôčok. Rozotrite ich v sladkom prášku, poukladajte na vystlaný plech a vložte na dvadsať minút do mrazničky.
Po dátume spotreby musíte cukríky vybrať a namočiť do rozpustenej bielej čokolády (použite zvyšných 200 gramov). Len čo okrúhliaky stuhnú, pochúťku môžeme podávať. Uchovávajte v chladničke.
Premeniť na marinádu
Ďalším spôsobom, ako výhodne použiť šampanské, je použiť ho ako marinádu na kuracie, bravčové, ryby alebo rôzne morské plody: namočením v alkohole zmäknú a šťavnaté, získajú výraznú chuť.Môžete si pripraviť napríklad nasledujúcu zmes: 2/3 šálky suchého šampanského + 2 lyžice olivového oleja + 1 lyžička soli + pol lyžičky sušeného oregana + rovnaké množstvo bieleho korenia.
Zmrazte pre budúce použitie
Ak sa vám predchádzajúce nápady nezdajú lákavé, nalejte šampanské do foriem na ľad a vložte do mrazničky. Kocky alkoholu sa môžu pridávať do kokteilov či džúsov, alebo sa dajú použiť aj v prospech krásy – doprajte si ráno povzbudzujúcu kryomasáž tváre.Všetci veľmi dobre vieme, že mnohé jedlá sa pripravujú s použitím vína, a to dodáva osobitnú pikantnosť a vynikajúcu chuť. Existujú recepty s koňakom - robí výrobky jemnejšími a dodáva mimoriadnu arómu.
Ale so šampanským by sa zdalo, čo variť? Je sebestačný. Pije sa ako aperitív na povzbudenie chuti do jedla. Toto je šumivé víno! Obsahuje predsa plyny! Bude to mať priaznivý vplyv na chuť? Toto sú otázky, ktoré vznikajú, keď vidíte „recepty na jedlá so šampanským“.
Ale kulinárski odborníci prišli s množstvom receptov s použitím šampanského. Odporúčame vám vyskúšať niektoré z nich. Stojí to za to, verte mi.
Druhé kurzy
Morčacie prsia v šampanskom
Budete potrebovať:
- morčacie prsia: 500 g
- šampanské: 200 ml
- tučná smotana: 150 ml
- šampiňóny: 200 g
- červená cibuľa: 2 ks
- maslo: 50 g
- strúhaný muškátový oriešok: 1 lyžička.
- Soľ, korenie: podľa chuti
- Citrónová šťava: 1 lyžička.
Ako variť:
- Rezanie cibule a húb
- Morku osolíme, okoreníme, opečieme na masle v hrnci
- Opečené prsia vyberieme a prikryjeme alobalom
- V tom istom hrnci opečte cibuľu a huby
- Po 3-5 minútach pridajte šampanské
- Vyparte šampanské o 1/3
- Pridáme smotanu, privedieme do varu. Soľ, korenie, pridajte muškátový oriešok
- Vráťte prsia do hrnca a varte na miernom ohni 15-20 minút, nezabudnite ich obrátiť
- Na samom konci, 1-2 minúty pred pripravenosťou, pridajte citrónovú šťavu
Teraz prejdime k rybám
Losos-šampanské
Budete potrebovať:
- steak z lososa: 2 kusy
- grapefruit: 1 kus
- med: 2 lyžice
- sójová omáčka: 2 lyžice
- horčica: 1 lyžička.
- šampanské: 80 ml
- citrónová kôra: 1 lyžička.
- pražené mandle: 50 g
- soľ a korenie: podľa chuti
Ako variť:
- Šampanské: 150 ml
- Voda: 50 ml (+2 polievkové lyžice)
- Pomarančová kôra: z polovice pomaranča
- Cukor: 2 polievkové lyžice.
- Želatína: 3 vrchovaté polievkové lyžice
Ako variť:
- Do želatíny pridajte 2 polievkové lyžice vody a nechajte napučať.
- Pomarančovú kôru a cukor nalejte do vody a položte na mierny oheň, priveďte do varu a varte ďalších 7 minút.
- Odstráňte kôru a nalejte zvyšnú vodu do želatíny.
- Želatínu úplne rozpustite. Ak sa okamžite nerozpustí, položte panvicu na oheň
- Želatínovú zmes (trochu) ochlaďte a pridajte do nej šampanské
- Zmes nalejte do foriem (vhodná je napríklad miska na ľad), vložte do chladničky na 4-5 hodín
- Želé sa ľahšie odstráni, ak sa forma s pripraveným „rôsolom“ niekoľkokrát ponorí do horúcej vody
Ak sa rozhodnete vyskúšať niektorý z navrhovaných receptov so šampanským alebo vypiť šampanské pred večerou, môžete si kúpiť šumivé víno v predajni WineStreet.
