Jahňacie, v rúre. Jahňacie stehno pečené v rúre Pokrmy z jahňacej šunky

Jahňacie stehno pečené v rúre sa skvele hodí ako hlavné jedlo rodinnej večere alebo oslavy. Na rozdiel od obáv niektorých gazdiniek, výberom a kúpou dobrej jahňacej šunky si ju doma rýchlo a jednoducho uvaríte. Okrem toho budú náklady na nákup mäsa úplne opodstatnené - jedlo bude uspokojujúce, zdravé a na stole bude vyzerať originálne a netriviálne. Preto vám tentokrát dávame do pozornosti recept na jahňacinu, ktorá sa rozplýva v ústach.

Mäso "zadarmo".

Hlavná zložka - šunka - je lepšie kúpiť na trhu. Najchutnejšie je samozrejme mäso z mladého zvieraťa. Je jasnej (nie tmavo!) červenej farby, s bielym tukom pripomínajúcim vosk, bez nepríjemného zápachu. Žltý tuk, veľké kĺby, tmavočervené mäso sú hlavnými znakmi staršieho jahňaťa. Mnohí gurmáni oceňujú jahňacie mäso nielen pre jeho vynikajúce gastronomické a diétne vlastnosti. Ovce sú považované za takmer jediné zvieratá, ktoré nežijú v maštali, čiže sú kŕmené len na prírodnej pastve – počas pastvy.

Mimochodom, pri nákupe mäsa dávajte pozor na vrstvu tuku, ak je rovnomerná a dosť hustá, potom zviera skutočne prežilo svoj život dôstojne - bolo správne chované a dobre kŕmené. Nemali by ste kupovať jahňacie mäso, ktoré rozmrazili a znova zmrazili bezohľadní predajcovia. Môžete to skontrolovať stlačením na dužinu. Ak sa vo výslednej diere objavil ichor, produkt sa niekoľkokrát zmrazil. Na čerstvom mäse nebudú žiadne priehlbiny, oveľa menej krvi.

Korenie na marinádu

Takže, tu je skutočný recept na pečené jahňacie mäso v rúre: stredne veľké stehno - 1 kus s hmotnosťou asi jeden a pol kilogramu, 2 malé, ale strašne pálivé čili papričky, 2-3 veľké cibule, hlavička cesnaku, lyžička z rasce, koriandra, soli, sójovej omáčky, trochy olivového oleja.

Potrebujete aj trochu zázvoru. Podľa receptu môžete z čerstvého (nie sušeného) koreňa odrezať nožom 5-6 plátkov. Najprv umyte a nakrájajte „zlé“ čili papričky, vložte ich do mažiara, pridajte rascu, koriander, cesnak a zázvor. Pridajte tam aj hrubú soľ, ktorá bude pôsobiť ako abrazíva. Všetko dôkladne rozdrvte a do výslednej zmesi pridajte sójovú omáčku.

Podľa nášho receptu by ho malo byť dosť na to, aby sa celé stehno bohato rozložilo.

„Cibuľový vankúš“ a ďalšie triky

Predtým, ako si povieme, ako správne používať rúru, naučme sa s ňou správne zaobchádzať. Najskôr umyte celú šunku teplou vodou. Mimochodom, jahňacina je snáď jediný druh mäsa, ktorý si vyžaduje teplú sprchu. Zmývame tak nepotrebný tuk s čiastočkami nečistôt a prachu. Potom musíte odrezať šľachy a filmy, ako aj prebytočný tuk. Ale nie všetko! Tuk je veľmi užitočný, vďaka nemu bude jedlo jemnejšie a šťavnatejšie.

Stehno trochu osušte a urobte na ňom niekoľko plytkých rezov, aby marináda mohla preniknúť hlboko do tkaniva mäsa. Teraz je čas namazať jahňacie stehno. Prihláste sa bez ľútosti! Keďže stehno plánujeme piecť pri nízkej teplote, proces marinovania sa dá výrazne skrátiť – stačí 30 minút.

Jahňaciu šunku zatiaľ nechajte v nejakej vhodnej nádobe a doma hľadajte niečo ako panvicu na káčatku alebo priestrannú zapekaciu misu. Dno vybranej misky zľahka namažte rastlinným olejom.

A navrch...to je miesto, kde leží hlavný vrchol tohto receptu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pomerne široké kolieska (asi centimeter). Na dno nádoby na pečenie položte vrstvu 3-4 centimetrov. Na vrch pokvapkáme rastlinným (najlepšie olivovým) olejom. Tak máme túto cibuľovú perovú posteľ alebo vankúš, na ktorý položíme jahňacie stehno.

Teraz už zostáva len nastaviť teplotu v rúre na 150-170 stupňov a trpezlivo čakať, kým bude náš úžasný, šťavnatý, rozplývajúci sa pokrm pripravený. A tu vyvstáva otázka: ako dlho piecť jahňacie v rúre? Aspoň na 3 hodiny. A ak sú hostia oneskorení, mäso môže byť ponechané v teplej rúre ďalšie 2-3 hodiny. Nič zlé sa mu nestane. Len si dávajte pozor na teplotu a zabezpečte, aby lahodná zlatá kôrka nezuhoľnatela. Tu je jednoduchý recept, ktorý vám umožní rýchlo vytvoriť kulinársky zázrak na večeru alebo rodinnú večeru.

Mimochodom, cibuľa, s ktorou sme varili stehno, sa dá použiť do príloh. Zachovala si šťavu a bola tiež nasýtená jahňacím mäsom, takže sa dá považovať za omáčku, ideálnu na varenú alebo ryžu. Chutné. Skús to!

Jahňacie "v rukáve"

Tu je ďalší zaujímavý recept na pečené jahňacie v rúre. Bude sa hodiť tým, ktorí nemajú doma vhodnú nádobu na pečenie mäsa, napríklad panvicu na káčatko alebo žiaruvzdorný plech. Je oveľa jednoduchšie kúpiť si v obchode balenie vrecúšok na pečenie.

Rukávový recept je jedným z najjednoduchších a najpohodlnejších. Po prvé, rúra zostáva čistá a tuk nestrieka na steny. Po druhé, šťava a aróma produktov sa zázračne hromadia a uchovávajú vo vrecku. Po tretie, z medicínskeho hľadiska je to tiež vítané, pretože nadbytočný tuk nepoužívame. Navyše, ak sa vytvorí kôrka, je jemná, jemná, jemná, zlatistá a nie taká, ktorá sa považuje za karcinogénnu a nebezpečnú.

Budeme potrebovať: 3-4 mrkvy, 4-5 stredne veľkých zemiakov, 3 cibule, korenie, soľ a samozrejme asi kilogram jahňaciny. Vhodné je pliecko, karé, hruď, šunka. Tiež pripravte rukáv na pečenie, snažte sa nešetriť, je lepšie, ak ho ostriháte trochu viac, inak nebude vhodné zaistiť jeho okraje.

Takže naše dnešné menu je „jahňacie kúsky pečené v rúre“.

Sekvenovanie

Najprv si vezmeme zeleninu, ak máte doma kórejské strúhadlo na mrkvu, potom ho použite na nakrájanie tejto koreňovej zeleniny. Nevadí, ak ju nemáte, mrkvu nakrájajte na pásiky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Potom ošúpeme a nakrájame cibuľu. Je potrebné ho trochu stlačiť, aby šťava vytiekla rýchlejšie. Okoreníme. Soľ. Podľa chuti môžete pridať ďalšie korenie.

Podľa uznávaných kulinárskych odborníkov sa k jahňacine hodí: petržlen, majorán, šafran, mäta, borievka, rozmarín, koriander a čučoriedka.

Kuchári nešetria koreninami, niekedy preto, že sa snažia zbaviť špecifického zápachu, ktorý je tomuto druhu mäsa vlastný. Je však známe, že tuk zapácha a čím je zviera staršie (alebo to nie je kastrovaný baran), tým je „aróma“ nepríjemnejšia. Využite preto rady na výber kvalitného mäsa z predchádzajúceho receptu.

Mäso umyte a nakrájajte presne tak, ako je popísané vo vyššie uvedenom recepte. Nakrájajte na porcie s hmotnosťou 100-150 gramov. A marinujeme vo vlastnej šťave s už nakrájanou zeleninou.

Pár slov o marináde

Pár slov o marináde. Práve vďaka nemu jahňacina odhalí plnosť svojej chuti. Niekedy to tiež umožňuje zmäkčiť mäso, aby bolo šťavnatejšie a jemnejšie.

A čím je korpus starší, tým dlhšie by mali byť porciované kúsky mäsa v marináde. Niekedy môže tento proces trvať 12-15 hodín. Ale v našom prípade stačí 4-5 hodín.

Okrem chuti je marináda, ako vedci nedávno zistili, veľmi prospešná pre zdravie. Predovšetkým zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a zabraňuje rozvoju obezity.

Pre vašu informáciu, najzdravšie marinády sú tie, ktoré obsahujú cibuľu, zázvor, čiernu a červenú papriku a klinčeky.

Spárované so zemiakmi

Po určenom čase (podľa receptu najmenej 4 hodiny) zemiaky ošúpeme a nakrájame na krúžky široké 1-1,5 centimetra. Zľahka posolíme.

Ako piecť jahňacie v rúre v rukáve? Najprv odrežte dostatok „rukávov“ a vložte tam cibuľu a mrkvu. A potom . Všetko premiešame. Nalejte zvyšok omáčky. Konce objímky zaistite sponkami na papier alebo špeciálnymi držiakmi (zvyčajne sa predávajú ako súprava s objímkou). Navrchu urobíme pár zárezov, aby nám fólia nebublala a jedlo nám trochu zhnedlo.

Zostáva len predhriať rúru na 200 stupňov a položiť náš rukáv s budúcim kulinárskym majstrovským dielom na plech na pečenie. Ako dlho piecť jahňacie v rúre v rukáve? Veľa závisí od kvality mäsa a času marinovania, ale podľa nášho receptu je to niečo vyše hodiny. Opatrne odstráňte rukáv a vložte ho do pohodlnej hlbokej nádoby, opatrne odstráňte svorky a nádherné, aromatické, mäkké mäso so šťavnatými zemiakmi na boku je pripravené! Dobrú chuť!

Pečené mladé jahňacie stehno je v mnohých západoeurópskych krajinách tradičným jedlom, ktoré sa podáva na obed v deň svätého zmŕtvychvstania Pána. A taká šunka vyzerá oveľa majestátnejšie ako kuracie alebo morčacie. A jeho chuť je jednoducho neprekonateľná.

Ako pripraviť toto veľkonočné jedlo? Veľký kus mäsa a dokonca aj s kosťou si vyžaduje špeciálny prístup. V tomto článku vám povieme, ako variť jahňaciu šunku v rúre. Existuje veľa receptov na toto jedlo. Šunku môžete upiecť vcelku alebo ju nakrájať na porciované „medailóniky“. Dobré sú aj recepty na varenie nôh vo fólii alebo rukáve.

Pozrime sa na najobľúbenejšie spôsoby varenia. Najprv sa však naučte niekoľko tajomstiev zaobchádzania s jahňacinou. Chuť jedla bude priamo závisieť od toho.

Čo potrebujete vedieť pred pečením šunky

Pri varení jahňacieho mäsa použite nasledujúce tipy:

Mäso starého zvieraťa má charakteristický zápach, ktorý nie každému chutí. Preto je najlepšie kúpiť stehno mladého jahňaťa, ktoré nedosiahlo vek jeden a pol roka. Toto mäso ľahko spoznáte podľa ružových vlákien a ľahkého tuku.
Pred rezaním je potrebné nohu umyť veľmi horúcou vodou. Zmyje prebytočný tuk a to, čo zostane, sa rozloží v tenkej a rovnomernej vrstve po celom povrchu. Jahňacia šunka pečená v rúre sa preto vo svojej spodnej tenkej časti nevysuší.
Na rozdiel od bravčového ho netreba prepichovať. Mnohé recepty odporúčajú varenie šunky v rukáve alebo fólii, aby sa zachovala cenná šťava.
Jahňacie mäso je nemysliteľné bez korenín a najmä aromatických bylín. Rozmarín bude verným spoločníkom šunky.
Recepty uvádzajú približné časy pečenia v rúre. Všetko závisí od veľkosti a hmotnosti produktu. Na každý kilogram by ste mali vyčleniť štyridsať minút a ďalšiu štvrťhodinu na celé jedlo.
Keď šunku vyberiete z rúry, neponáhľajte sa ju hneď krájať. Nechajte asi dvadsať minút odležať, aby sa šťava rovnomerne rozložila vo vnútri kúska.

Ako upiecť celú jahňaciu šunku v rúre

Pri príprave tohto jedla je dôležité venovať veľkú pozornosť rezaniu jahňacieho stehna:

Kúsok mäsa s kosťou umyte horúcou vodou.
Pomocou ostrého noža odstráňte chvostovú kosť.
Rovnakým spôsobom sa zbavíme panvových kostí. Jahňacie stehno sa zvyčajne predáva bez nich, ale môžu zostať ostré úlomky zo sekania.
Teraz narežeme mäso pozdĺž kolena. Odkryje sa chrupavka, ktorá spája veľkú a malú kosť. Opatrne odrežeme zo všetkých strán.
Teraz odstránime malú kosť a na železo bohatú kapsu tuku, ktorá sa v žalúdku zle trávi.
Zbaviť by ste sa mali aj vrchnej vrstvy kože. Ale stále nemusíte úplne odhaľovať mäso.
Umyte dve alebo tri vetvičky čerstvého rozmarínu a odtrhnite listy od stoniek. Ošúpte veľkú hlavu cesnaku a každý strúčik nakrájajte na plátky. Zapnite rúru na 200 stupňov.
Ostrým koncom noža urobíme do jahňacieho stehna niekoľko hlbokých, ale malých vpichov, do ktorých pošleme rozmarín a cesnak.
Šunku dochutíme soľou a čiernym korením. Stehno vložíme do pekáča a vrchný povrch posypeme tenkou vrstvou hnedého cukru.
Nalejte do pohára čistej vody.
Varíme pol hodiny pri 200 °C, potom znížime teplotu na 160 °C. Z času na čas podlejeme pustenou šťavou jahňaciu šunku upečenú v rúre.

Fínsky recept

Varenie nám bude trvať dlhšie, pretože mäso budeme soliť. Soľanku robíme takto:

Prevarte 2 litre vody, mierne ju ochlaďte, aby bola ešte horúca, rozpustite v nej dva poháre soli, polievkovú lyžicu cukru a lyžičku soli.
Vložte jahňaciu šunku do tohto nálevu na dva až tri dni. Mäso z času na čas otočte.
Po dátume spotreby vyberieme, utrieme utierkou a vložíme do hrubostennej panvice, guláša alebo rajnice. Zakryte riad.
Rúru predhrejeme na 120 stupňov. Takto varíme aspoň štyri hodiny.
Potom musíte jahňaciu šunku upečenú v rúre zbaviť kôrky, ktorá sa vytvorila.

Recept, ako vidíte, nepoužíva žiadne korenie ani bylinky. K tomuto mäsu Fíni podávajú voňavé omáčky.

Varenie vo fólii

Mäso si nakrájame na „medailónky“. Pripravíme si marinádu, na ktorú je potrebné zmiešať:

pol pohára sójovej omáčky;
štyri polievkové lyžice balzamikového octu;
soľ z jedného citróna;
soľ;
korenie (provensálske bylinky, rasca, cesnak alebo slaná zmes).

Nalejte marinádu do hrubého plastového vrecka, vložte tam „medailóny“ a dobre uzavrite. Umiestnite do chladničky na noc namočené v korení (10-12 hodín).
Potom predhrejte rúru na 180 stupňov.
Každý medailón zabalíme do kúska fólie. V hliníku urobíme malý otvor, aby mohla uniknúť para.
Pečená jahňacia šunka vo fólii v rúre by mala byť varená najmenej 70 minút.
Potom je potrebné ho nasadiť. Odhodíme fóliu a pošleme mäso, aby získalo krásnu, chutnú kôrku. Teplotu rúry môžete dokonca trochu zvýšiť.

Toto jedlo sa tradične podáva s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou.

Jahňacia šunka pečená v rúre v rukáve

Táto metóda vyzerá takto:

Štyri až päť strúčikov cesnaku nakrájajte na mesiačiky. Pomocou noža ich zatlačíme hlboko do jahňacej šunky.
Nakrájajte dve cibule na pol krúžky a nalejte do misy. Rukami ho trochu pokrčte, rozdrobte doň niekoľko bobkových listov a zalejte octom alebo citrónovou šťavou.
Do inej misky nalejte pol pohára rastlinného oleja. Nasypeme do nej korenie. Čierne korenie, paprika a koriander nesmú chýbať. Ak chcete, môžete do zmesi korenia pridať tymián, bazalku, pikantné a rozmarín. Osolíme a dobre premiešame.
Celú jahňaciu šunku potrieme aromatickým rastlinným olejom. Pečený v rúre absorbuje všetky tieto kadidlá.
Najprv dáme cibuľu do rukáva. Potom tam dáme mäso. A na záver, ak nejaké zostane, maslo.
Rukáv pevne zaviažte. Ak nemá výrobné otvory, urobíme jeden alebo dva prepichnutia na vrchu vrecka. To je potrebné na únik pary.
Predhrejte rúru na 180 C. Tam by sa mäso malo piecť dve a pol hodiny.
Potom vrecko rozrežeme, zalejeme šťavou a pečieme do zlatista ďalších 30 minút.

Jahňacia šunka na grile

Tu je ďalší skvelý recept:

Stehno potrieme aromatickým rastlinným olejom ako v predchádzajúcom recepte (do zmesi korenia však zahrnieme 10 strúčikov nadrobno nakrájaného cesnaku).
Zabaľte ho do vrecka a vložte na noc do chladničky.
Potom nechajte stehno stáť ďalšiu hodinu pri izbovej teplote.
Rúru predhrejeme na 230 stupňov. Na vrch položte mriežku a pod ňu plech na pečenie. Do spodnej nádržky nalejte jeden a pol pohára bieleho stolového vína - jahňacej šunke upečenej v rúre dodá neopísateľne luxusnú vôňu.
Varte na vysokej teplote 10 minút.
Otočte kus. Počkáme ďalších 10 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov.
Ošúpajte a umyte zemiaky na ozdobu. Nakrájajte ho na tenké plátky. Teraz už víno na panvici nemáme – vyparilo sa. Ale je tu jahňací tuk. Vložíme do nej hrnčeky so zemiakmi.

Šunka so zeleninou

Toto jedlo nebude o nič menej chutné so zeleninou:

Pripravené stehno naplníme ihličkami rozmarínu a cesnakom, potrieme soľou a čiernym korením. Odložíme do chladničky aspoň na dve hodiny.
Zeleninu vložte do tepelne odolnej nádoby. Môže to byť nahrubo nakrájaná mrkva, baklažán, cuketa, nové zemiaky v šupke.
Zeleninu osolíme a potrieme olivovým olejom. Na vrch položte jahňaciu šunku.
Najprv si predhrejte rúru na 200-220 stupňov, aby sa mäso “uzatvorilo” a nevytiekla šťava.
Potom by ste mali znížiť teplotu na 160 stupňov. Takže musíte misku dusiť viac ako hodinu.

Grécky recept

V Grécku sa šunka pripravuje takto:

V troch polievkových lyžiciach olivového oleja rozmiešame lisom prelisovaný cesnak (4-5 strúčikov), soľ, polievkovú lyžicu provensálskych byliniek a ďalšie korenie podľa chuti.
Zo šunky vykrojíme všetky kosti. Mäso potrieme aromatickým olejom. Zrolujte do kompaktného kusu a zviažte špagátom.
Vložíme do žiaruvzdornej misky a pečieme 20 minút pri 220 stupňoch.
Potom znížime teplotu na 160 C a pečieme viac ako hodinu.
Jahňacie stehno v rúre prikryjeme alobalom a necháme 10 minút odpočívať.
150 g fety rozdrobte do 200 gramov bieleho gréckeho jogurtu. Omáčku dochutíme citrónovou šťavou a pridáme pár vetvičiek petržlenovej vňate. Miešajte.

Mäso podávajte, prelejte omáčkou.

05.03.2018

Nie každý sa rozhodne kúpiť si mladé jahňacie stehno, pretože nevie, čo s ním. Dá sa z nej ale spraviť skutočná lahôdka – jahňacia šunka pečená v rúre. Poďme sa naučiť, ako ho variť!

Na varenie jahňacej šunky s kosťou v rúre musíte poznať niektoré jemnosti. V prvom rade si treba vybrať správne mäso. Najlepšie je kúpiť jahňaciu šunku staršiu ako jeden a pol roka. Musíte to vedieť rozrezať. Pred varením jahňacej šunky v rúre ju nechajte v marináde. Je ľahké piecť jahňacie stehno odkryté.

Ingrediencie:

jahňacie stehno s hmotnosťou do 3 kg;
rozmarín - 2-3 vetvičky;
cesnak - 1 veľká hlava;
soľ;
olivový olej - 1 tabuľka. lyžica;
voňavé bylinky;
čierne korenie;
hnedý cukor - 50 g;
voda - 1 pohár.

Príprava:

Lahodné výsledky zaručené: domáca šunka v rukáve

Ak ste sa s takýmto mäsom ešte nikdy nezaoberali, pripravte si jahňaciu šunku pečenú v rúre v rukáve, pretože sa nepripáli a bude dusená a šťavnatá. Vrecko pomôže uchovať cennú šťavu a rúra zostane po varení dokonale čistá.

Na poznámku! Najlepším „spoločníkom“ šunky je rozmarín!

Ingrediencie:

jahňacie stehno s hmotnosťou 1-1,5 kg;
citrón - polovica citrusov;
soľ;
cesnak - 1 hlava;
bobkový list - 3 kusy;
korenie - 1/2 lyžičky. lyžice;
koriander - 0,5 lyžičky. lyžice;
obilná horčica - 2 lyžičky. lyžice;
tekutý med - 2 lyžičky. lyžice;
zeleninový olej.

Príprava:

Nezvyčajné a chutné - jahňacie stehno vo fólii

Na dovolenku (najmä ak sa zíde veľká spoločnosť) si podľa receptu na jahňaciu šunku pečenú v alobale môžete pripraviť vynikajúce predjedlo, ktoré bude stačiť každému. Vďaka tomuto zábalu bude mäso jemné, šťavnaté a plné vôní korenia.

Ingrediencie:

jahňacia šunka - 2,5-2,6 kg;
mrkva - 1 koreňová zelenina;
sušené slivky - 200 g;
okrúhla cibuľa - 2 hlavy;
horčica - 2 tabuľky. lyžice;
cesnak - 5-6 strúčikov;
čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
citrón - 1 kus;
korenie;
olivový olej - 4 polievkové lyžice.

Príprava:

Na záver ešte jeden dôležitý detail: čas pečenia vo všetkých receptoch je približný. Aby ste sa vyhli chybám, použite toto pravidlo: na jeden kilogram hmotnosti vyčleňte 40 minút plus ďalšiu štvrťhodinu na úplné uvarenie šunky.

Podľa nášho receptu to bude marináda. čo by malo stačiť na veľkorysé rozloženie celej nohy.

Predtým, ako si povieme, ako správne piecť jahňacie v rúre, naučte sa, ako ho správne spracovať. Najskôr umyte celú šunku teplou vodou. Mimochodom, jahňacina je snáď jediný druh mäsa, ktorý si vyžaduje teplú sprchu. Zmývame tak nepotrebný tuk s čiastočkami nečistôt a prachu. Potom musíte odrezať šľachy a filmy, ako aj prebytočný tuk. Ale len

nie všetko! Tuk je veľmi užitočný, vďaka nemu bude jedlo jemnejšie a šťavnatejšie.

Stehno trochu osušte a urobte na ňom niekoľko plytkých rezov, aby marináda mohla preniknúť hlboko do tkaniva mäsa. Teraz je čas natrieť jahňacie stehno marinádovou omáčkou. Prihláste sa bez ľútosti! Keďže stehno plánujeme piecť pri nízkej teplote, proces marinovania sa dá výrazne skrátiť – stačí 30 minút.

Jahňaciu šunku zatiaľ nechajte v nejakej vhodnej nádobe a doma hľadajte niečo ako panvicu na káčatku alebo priestrannú zapekaciu misu. Dno vybranej misky zľahka namažte rastlinným olejom.

Mimochodom, cibuľa, s ktorou sme varili stehno, sa dá použiť do príloh. Zachovala si šťavu a navyše bola presiaknutá jahňacím mäsom, takže ju možno považovať za omáčku, ktorá je ideálna na varené alebo vyprážané zemiaky alebo ryžu. Chutné. Skús to!

Podľa uznávaných kulinárskych odborníkov sa k jahňacine hodí: petržlen, majorán, šafran, mäta, borievka, rozmarín, koriander a čučoriedka.

Varenie jahňaciny. kuchári nešetria koreninami, niekedy preto, že sa snažia zbaviť špecifickej vône, ktorá je tomuto druhu mäsa vlastná. Je však známe, že tuk zapácha a čím je zviera staršie (alebo to nie je kastrovaný baran), tým je „aróma“ nepríjemnejšia. Využite preto rady na výber kvalitného mäsa z predchádzajúceho receptu.

Mäso umyte a nakrájajte presne tak, ako je popísané vo vyššie uvedenom recepte. Nakrájajte na porcie s hmotnosťou 100-150 gramov. A marinujeme vo vlastnej šťave s už nakrájanou zeleninou.

Pár slov o marináde. Práve vďaka nemu jahňacina odhalí plnosť svojej chuti. Niekedy to tiež umožňuje zmäkčiť mäso, aby bolo šťavnatejšie a jemnejšie.

A čím je korpus starší, tým dlhšie by mali byť porciované kúsky mäsa v marináde. Niekedy môže tento proces trvať 12-15 hodín. Ale v našom prípade stačí 4-5 hodín.

Okrem chuti je marináda, ako vedci nedávno zistili, veľmi prospešná pre zdravie. Predovšetkým zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a zabraňuje rozvoju obezity.

Pre vašu informáciu, najzdravšie marinády sú tie, ktoré obsahujú cibuľu, zázvor, čiernu a červenú papriku a klinčeky.

Po určenom čase (podľa receptu najmenej 4 hodiny) zemiaky ošúpeme a nakrájame na krúžky široké 1-1,5 centimetra. Zľahka posolíme.

Ako piecť jahňacie v rúre v rukáve? Najprv odrežte dostatok „rukávov“ a vložte tam marinované mäso. cibuľa, mrkva. A potom pridáme zemiaky. Všetko premiešame. Nalejte zvyšok omáčky. Konce objímky zaistite sponkami na papier alebo špeciálnymi držiakmi (zvyčajne sa predávajú ako súprava s objímkou). Navrchu urobíme pár zárezov, aby nám fólia nebublala a jedlo nám trochu zhnedlo.

Podľa rusky hovoriacej tradície toto mäsočastejšie nazývaný jahňacina, hoci len jedia mladé jahňatá. Správnejšie by bolo nazvať to jahňacie mäso (jahňacie stehno, jahňacia šunka, mladé jahňacie). V tomto článku budeme používať rôzne známe mená a budeme o nich hovoriť jahňacie stehno pečené v peci.

presne tak jahňacia šunka (mladé jahňacie stehno) najlepšie sa hodí pre pečenie v rúre. Ak sa vám však z nejakého dôvodu nepodarilo získať jahňacie stehno alebo náklady na šunku presahujú váš rozpočet, môžete ju použiť na tento účel pokrmy z jahňacieho pliecka.

Jahňacie stehno (jahňacie stehno, mladé jahňacie stehno) alebo jahňacie pliecko. Varenie v rúre. Urobte rezy nožom a naplňte jahňacinu kúskami cesnaku a vetvičkami rozmarínu

Jahňacie stehno alebo pliecko pečené s rozmarínom a cesnakom

Budete potrebovať:

Jahňacie stehno alebo jahňacie pliecko s kosťou hmotnosť 2 - 2,3 kg (možno použiť rameno)
4-5 veľkých strúčikov cesnaku
pár vetvičiek čerstvý rozmarín
obľúbená zmes korenia (ja používam steakovú zmes McCormick Montreal Steak)
trochu rastlinného oleja
fólie

Jahňacie stehno (jahňacie stehno) s kosťoušpecifikovaná hmotnosť ako hlavný chod s prílohou, vhodné pre 5-6 osôb.

Varenie jahňacieho stehna alebo jahňacieho pliecka

Niekoľko hodín pred varením odstráňte jahňacina z chladničky a nechajte v kuchyni do mäso dosiahol izbovú teplotu. Pred varením pečené jahňacie stehno prehriať rúra do 220° a pripravte všetky komponenty. Čistý cesnak a každý klinček nakrájame na 2-3 pozdĺžne časti. Rozdeliť rozmarín na kúsky, cca. 2 cm každý.

Odstráňte všetky obaly z jahňacie stehno. Dajte jahňacie stehno na dosku a urobte niekoľko rezov nožom na každej strane. Do každého rezu položte kúsok cesnaku a vložte vetvičku rozmarínu, ako na fotografii vyššie. Teraz to potiahnite jahňacie stehno rastlinný olej a posypte korením na každej strane. Miesto jahňacie stehno do žiaruvzdornej nádoby.

Jahňacie stehno, pečené medium rare: po okrajoch úplne upečené, ale s ružovým šťavnatým stredom. Takto si každý pri stole môže vybrať kúsok podľa chuti. Pozrite si tabuľku teplôt nižšie pre rôzne stupne prepečenia jahňacieho (jahňacieho).

Jahňacie (jahňacie) v rúre

Jahňacie stehno opečieme vo vyhriatej rúre na 220° asi pol hodiny (všetky rúry sú iné). Naším cieľom v tejto fáze je „zapečatiť“ mäso, smažte ho, kým nevznikne chutná kôrka zo všetkých strán. Takéto baranie mäso bude to presne vyprážané a šťavnaté, nie pečené. Uistite sa, že pečené jahňacie nezhorela. Tak skoro ako jahňacie stehno bude rovnomerne pokrytá zlatohnedou kôrkou, odstráňte pečené jahňacie mäso z rúry a prikryjeme ho zo všetkých strán fóliou. Ak používate teplomer v rúre(podrobnosti pozri nižšie), vložte teplomer pred zakrytím jahňacie stehno s fóliou. Teraz dajte jahňaciu šunku v rúre a pečieme na stupeň pripravenosti, ktorý požadujete.

Teplota pečenia pre jahňacie (jahňacie stehno) a pomocou teplomera v rúre

Ak používate špeciálny teplomer v rúre(veľmi to pomáha varenie pečeného mäsa v rúre), po jahňacia šunka Keď je šunka rovnomerne opečená, vložte teplomer do najširšej časti šunky tak, aby sa ihla NEDOTÝKALA kosti. Teraz pozorne sledujte teplotu, najmä ak máte (ako my) radi šťavnaté mäso a neupečené, kým nie sú úplne uvarené. Baranie mäso Veľmi rýchlo sa uvarí, veľmi ľahko sa prepečie a mäso aj vysuší. Pozri tabuľka vnútorných teplôt pre rôzne stupeň prepečenia jahňacieho (jahňacieho) a zvážte, čo vytiahnuť pečené jahňacie v prípade potreby vytiahnite z rúry teplota je o 5 stupňov nižšia, ako je potrebné:

Veľmi šťavnaté, s vlhkým stredom a krvou, vnútri teplé ( zriedkavé) - OK. 53 °C
Docela šťavnaté, s ružovým stredom ( stredne vzácne) - OK. 57 °C
Stredne šťavnaté, vo vnútri jemne ružové ( stredná) - OK. 63 °C
Málo šťavy, hnedastej farby, úplne prepečené a vnútri horúce ( stredne dobre) - OK. 69 °C
Suché, svetlé, dlho pečené ( dobre urobené) - 71 °C a viac

Vytiahnite jahňacie mäso z rúry 5 stupňov pred požadovanou teplotou prikryte fóliou uterákom a nechajte „odpočívať“, kým teplomer neukáže požadovaný stupeň prepečenia. Teraz môžete rezať jahňacie stehno, podávajte a ihneď zjedzte.

Ako podávať jahňacie stehno pečené v rúre

Podľa anglickej tradície, pečené jahňacie stehno podávame s mätovou omáčkou alebo želé a omáčkou, ale toto lahodné mäso môžete vyskúšať aj s