Najprv musíme zmiešať 50 g múky a 50 g teplej vody. Všetko dôkladne premiešajte a vložte do malej nádoby s objemom asi 2 litre. Používam tácku, je to pre mňa pohodlnejšie, ale poslúži aj dóza. Prikryjeme ho uterákom, aby nám predjedlo nevyschlo, odložíme na teplé miesto a na jeden deň zabudneme na predkrm.
Po dni sa pozrieme do nádoby s cestom: už by malo začať mierne kvasenie a objaví sa nepríjemný zápach. Musíme, ako sa hovorí, „nakŕmiť“ štartér novou dávkou múky a vody (každá po 50 g) - a znova ju nechať na deň.
Na tretí deň by sa vôňa štartéra mala zmeniť na príjemnejšiu. A už vidíme malé bublinky. Zamiešajte štartér a „kŕmte“: 50 g múky a teplej vody.
Na štvrtý deň je štartér takmer pripravený. Už je počuť kyslý zápach, zväčšil sa objem. Musíte ho znova nakŕmiť a dobre premiešať. Ale počas tohto obdobia môže trochu klesnúť, nebojte sa: je to normálne.
A teraz posledný, piaty deň – a náš kvások na ražný chlieb je konečne hotový. Vyrástla a zmenila vôňu z nepríjemnej na kyslú ražnú. Presne takýto kvások potrebujeme na prípravu ražného chleba.
Zoberieme časť štartéra, ktorý budeme potrebovať na pečenie chleba. Existuje mnoho receptov na chlieb a každý z nich vyžaduje iné množstvo predjedla. Zvyšok necháme v dóze a zalejeme vodou a múkou. Odložte na teplé miesto, ak budete chlieb piecť znova o 3-4 dni. Ak nie, vložte štartér do chladničky. Nezabudnite nakŕmiť svoj predkrm každý deň a potom budete mať domáce „droždie“ vždy po ruke.
Na úvod vás chcem upozorniť, že chutný a poriadny predkrm dokážete vyvinúť lepšie a rýchlejšie, ak sa vopred pripravíte na to, že si doslova vytvárate živý organizmus s vlastnými potrebami a schopnosťami. Preto sa oplatí pristupovať k procesu vytvárania kysnutého cesta kreatívne a zároveň opatrne a opatrne, aby ste si všimli všetky nuansy a odchýlky, ktoré môžu vzniknúť.Ražný kvások na chlieb bez droždia som dostal až na tretíkrát: prvýkrát plesnivel, druhýkrát akosi nedostatočne vykvasil. To naznačuje, že som nedodržal požadovanú teplotu a podmienky na to vhodné, neuhádol som lokalitu, ani zloženie múky (spracovateľské chemikálie, nekvalitné obilie) a zloženie vody (hnilobné baktérie, ktoré zastavujú proces fermentácie) to mohol tiež ovplyvniť. Okamžite sa preto pripravte na možné zlyhania, aby ste sa neskôr nerozčuľovali nad svojimi neúspechmi a premárneným časom a výrobkami. Nič nie je zbytočné, ak zoberiete do úvahy svoje chyby, analyzujete ich a budete vedomejšie pristupovať k ich náprave v budúcnosti.
Múka na kysnuté cesto
Kvások na nekvasený chlieb je najlepšie pripraviť z najaktívnejšej múky, ktorou je ražná, najlepšie celozrnná. Nie je však vždy možné ju nájsť alebo zomlieť sami, takže na kvas a pečenie chleba môžete použiť hladkú ražnú múku 1.
Použil som ražnú múku od rôznych spoločností a výrobcov a môžem s istotou povedať, že je to v podstate všetko rovnaké. Nemôžem povedať, že niektoré boli lepšie a niektoré horšie. Niektorým mojim priateľom sa podarilo nájsť veľmi drahú ražnú múku - asi 150 rubľov za 600 - 1 000 gramov, a preto sa im zdalo, že ich vlastný chlieb bez kvasníc je veľmi drahým potešením. Bol som tým veľmi prekvapený, pretože náklady na ražnú múku, ktorú som použil v 2 kilogramových baleniach, nikdy nepresiahli 45 rubľov.
Proces výroby kysnutého cesta
Najlepšie je vytvoriť a skladovať štartér v sklenenej alebo hlinenej nádobe, napríklad v dvoj- alebo trojlitrovej sklenenej nádobe. Neznamená to, že celá nádoba bude naplnená kysnutým cestom – akurát na väčšom priestore bude lepšie kvasiť a bude mať priestor na rast a kysnutie. Na miešanie a kŕmenie používajte výhradne drevené alebo hlinené náčinie – nie je vhodné, aby sa štartér dostal do kontaktu s kovom alebo plastom, aby sa nezabilo prostredie v ňom vytvorené. Majte na pamäti, že pri správnom kŕmení a starostlivosti vám kvások na chlieb bez kvasníc vydrží navždy.
Teraz trochu o podstate toho, čo sa stane v pohári múky a vody.
Vo vzduchu, ktorý dýchame, či už vonku alebo vnútri, je vždy veľké množstvo živých baktérií, ktoré spadnú do nádoby s cestom a začnú sa ním živiť, čo vedie k fermentácii a vytvoreniu rovnakého fermentačného prostredia, ktoré pomáha vytvárať kvások. Preto je kvások absolútne živý organizmus, ktorý si vyžaduje základnú pozornosť a starostlivosť. Toto si musíte zapamätať.
Na prípravu kvásku na chlieb bez droždia budeme potrebovať celkovo päť dní. Prvý deň jej vymiešame cesto a potom ju každý deň kŕmime rovnakým pomerom múky a prevarenej vody. Je lepšie použiť prevarenú vodu, pretože neobsahuje prebytočné baktérie, ktoré môžu narušiť správnu fermentáciu štartéra.
Na začiatok vezmite pohár prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu a rovnaké množstvo ražnej múky. Zložky sa navzájom dobre premiešajú, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Ak zostanú malé hrudky, je to v poriadku, časom sa samé rozptýlia. Výsledné cesto nalejte do pripravenej, čistej a suchej nádoby a umiestnite na teplé miesto bez prievanu. Neberte to doslovne a dózu položte na radiátor, môžete ju postaviť k radiátoru alebo do iného viac či menej teplého kúta kuchyne, kde sa udržiava približne rovnaká teplota. Hlavná vec je, že nedochádza k prievanu, ktorý spôsobuje prudkú zmenu teploty kysnutého cesta.
Nádobu prikryte jednou vrstvou gázy, pri krku ju zviažte povrazom alebo zaistite gumičkou a nechajte štartér na vhodnom mieste deň. Pravidelne je možné štartér otvárať a miešať drevenou alebo hlinenou lyžicou - to umožní, aby sa do nádoby dostalo viac baktérií, čo umožní lepšie sa rozvíjať požadované prostredie a štartér bude rásť aktívnejšie. Po premiešaní, ktoré možno vykonať trikrát až štyrikrát denne, nádobu so štartérom opäť prikryte gázou a položte ju na miesto.
Po dni otvorte štartér. Na jeho povrchu by sa malo vytvoriť veľké množstvo malých, malých bubliniek - to je dobré znamenie, že štartér úspešne kvasí. Nakŕmte ho pridaním zmesi pol pohára ražnej múky a rovnakého množstva prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu. Dobre premiešajte. Teraz budú mať baktérie nový materiál na spracovanie. Odložte štartér znova na jeden deň na to isté miesto. Pravidelne vyberajte a miešajte dvakrát alebo trikrát denne.
Na tretí deň v rovnakom čase opäť vyberte nádobu so štartérom a nakŕmte ju rovnakým množstvom múky a vody. Pozorne to sledujte – na povrchu by sa nemala vytvárať pleseň ani zakalený film. Aj keď je celkom normálne, že sa štartér po dlhšom odstátí oddelí na múku a vodu. Pri miešaní by sa na jeho povrchu malo objavovať čoraz viac veľkých bublín, správa sa aktívnejšie, dokonca trochu stúpa a zväčšuje svoj objem. To bude znamenať, že všetko ide tak, ako má.
Štvrtý a piaty deň dodržujte rovnaké postupy kŕmenia a pravidelného miešania so štartérom. Okrem toho na štvrtý deň pridám do predjedla raz lyžičku medu a dôkladne premiešam, kým sa sladkosť úplne nerozpustí. Med podľa mojich pozorovaní nielenže pomáha štartéru stať sa aktívnejším, ale dodáva mu aj zvláštnu arómu a vôňu. Upozorňujeme, že med sa pridáva raz, už ním nie je potrebné dopĺňať kvások, pretože potrebné baktérie sa už vytvoria a budú žiť v kvásku, pričom svoju prácu vykonávajú správne.
Vyzretý kvások na chlieb bez kvasníc sa stáva aktívnym, pohyblivým a pri miešaní začína „hrať“. Na jeho povrchu sa vytvorí slušná vrstva veľkých bublín. Takto by mal vyzerať zrelý štartér po premiešaní:
A takto vyzerá moje vyzreté kysnuté cesto, ktoré má za sebou už druhý ročník. Cíti sa výborne, takže môžem zodpovedne prehlásiť, že taký kvások na chlieb bez droždia pri správnej starostlivosti vydrží naozaj večnosť:
Ale toto sú fotografie kysnutého cesta na nekvasený chlieb po premiešaní alebo pretrepaní v pohári. Keď ho len vyberiem z chladničky, nebublá, ale vytvorí sa na ňom malá vrstva zakalenej vody, čo je normálne a prirodzené:
Ak pripravíte kysnuté cesto na báze celozrnnej múky, môže dokonca skutočne kvasiť a aktívne sa pohybovať vo vnútri nádoby. Ale to sa mi nestáva. Ak ho ochutnáte, je kyslý a kyslý, čo je charakteristické pre kvas alebo iné podobné produkty fermentácie s nízkym obsahom alkoholu. Zároveň má charakteristický zápach, no nemal by byť nepríjemný ani príliš štipľavý, ani vám veľmi „liezť do nosa“.
Ako skladovať kysnuté cesto
Piaty deň, tri hodiny po poslednom kŕmení, sa môže štartér použiť na pečenie chleba alebo ho jednoducho vložiť do chladničky, pričom nádobu prikryjeme hrubou látkou alebo gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Dá sa teda skladovať v chlade bez kŕmenia asi 7-9 dní. Ak skladujete štartér na teplom mieste, musíte ho pravidelne kŕmiť raz denne - v horúčave sú baktérie aktívnejšie a krmivo „zožerú“ rýchlejšie ako v chlade.
Informácie o tom, ako upiecť pšeničný, ražný a ražno-pšeničný chlieb bez kvasníc, nájdete na.
Ak je niečo nejasné alebo nefunguje, napíšte svoje otázky a návrhy do komentárov - určite odpoviem!
Nech dostanete kvalitný predkrm z kysnutého cesta!
Chlieb nás vždy sprevádza, sme zvyknutí jesť s chlebom úplne všetko. Ak z nejakého dôvodu nechcete kupovať hotový chlieb v obchode, alebo to nie je možné, môžete si tento výrobok upiecť doma.
Môžete upiecť akýkoľvek chlieb, napríklad ražný alebo pšeničný. Všetko bude závisieť od toho, aká múka je momentálne k dispozícii.
Mimochodom, chrumkavú kôrku a mäkký chlieb dosiahnete veľmi jednoducho – po upečení ho nechajte v rúre s otvorenými dvierkami asi pol hodiny. Aby sa kôrka príliš nerozpadala, po upečení položte na chlieb vlhkú utierku.
Domáci kváskový chlieb
Na prípravu štartéra bude stačiť pridať 100 gramov ražnej múky a tretinu pohára vody. Zmes dôkladne premiešajte, nechajte jeden deň pri teplote 25-27 stupňov v 0,5 litrovej nádobe
O deň neskôr pridajte rovnaké ingrediencie v rovnakom pomere a dôkladne premiešajte.
Keď štartér začne rásť, odstráňte 50% zmesi z nádoby a pridajte rovnaké prísady - znova na jeden deň.
Tento proces opakujeme denne, kým sa štartér nestane viskóznym a v nádobe nebude cítiť žiadny pretrvávajúci zápach kvasníc.
Recept na prípravu kysnutého chlebového cesta
1. Vezmite 200 g predjedla, vložte ho do smaltovanej misky, pridajte 200-400 ml vody, soľ, korenie - podľa chuti a potom pridajte múku. Môžete experimentovať s akýmikoľvek typmi a pomermi. Upozorňujeme, že múka musí byť preosiata cez jemné sito, inak budú v ceste hrudky.
2. Najprv je potrebné miesiť lyžicou, po viac-menej vyformovaní cesta môžete začať miesiť rukami. Toto sa musí robiť veľmi intenzívne, kým sa produkt nestane homogénnym a viskóznym.
4. Na pečenie si predhrejeme rúru na cca 150 stupňov, cesto necháme vykysnúť (objemovo) - treba dať pozor, aby nádoba bola aspoň niekoľkonásobne väčšia. Hotové preložíme na studený plech a upečieme. Môžete použiť aj formu, ale budete ju musieť vymastiť rastlinným olejom a povrch posypať múkou. Existujú silikónové formy - stačí ich zakryť rovnomernou vrstvou múky.
5. Hotový výrobok sa pečie pri teplote 200-240 stupňov, asi 40 minút. Čas sa môže líšiť, musíte pravidelne kontrolovať, akonáhle sa objaví kôra - môžete ju skontrolovať prepichnutím. Po stlačení by sa mal drobček vrátiť do svojho tvaru. Krájať ho môžete až po vychladnutí, ak ho chcete schladiť rýchlejšie, položte hotový bochník na utierku a prikryte ho druhým navrchu.
Recept na domáci ražný chlieb bez droždia
Po tom, čo som sa začala zaujímať o pečenie chleba doma, som vyskúšala veľa receptov. Recept na tento chlieb ma zaujal, pretože cesto sa pripravuje bez droždia, s použitím kysnutého cesta. Štartér, ktorý si musíte pripraviť sami, dozrieva 72 hodín!!! A potom treba chlebík uchovať 27 hodín (pôvodne 39!!!). Prvýkrát som urobil všetko tak, ako bolo napísané v recepte. Chlebík mi nevyšiel podľa mojich predstáv... Ale nevzdal som to!!! Znovu som si prečítal recept, vzal do úvahy všetky nuansy, rozhodol som sa zmeniť pár vecí a znova ho uvariť! Moja rodina ma neustále otravovala, hovorila mi, aby som sa upokojil a vzdal sa tejto záležitosti, ale aj tak som sa rozhodol dosiahnuť svoj cieľ. Musím vám povedať, že podľa receptu by bolo pekné dať do cesta repnú melasu, ale akokoľvek som hľadal, melasu som nenašiel. Je dobré, že ho môžete nahradiť hnedým cukrom (nielen trstinovým, ale tmavohnedým!). Hlavnou zložkou je trpezlivosť! Začnime!
Ingrediencie
Na kysnuté cesto:
1 deň:
Ražná múka - 4 lyžice.
teplá voda - 4 lyžice.
3. deň:
Ražná múka - 2 lyžice.
Teplá voda - 2 lyžice.
Na chlieb:
Ražný kvások – 2 polievkové lyžice.
Ražná múka - 300 gr.
Teplá voda - 180 ml.
Soľ - 1 lyžička.
Repná melasa alebo hnedý cukor - 2 lyžičky.
Príprava
1. Najprv si pripravte štartér. Zmiešajte múku a vodu. Prikryjeme obrúskom a dáme na teplé miesto (25-30 stupňov). Najprv vaša „múčna kaša“ nebude vykazovať známky kvasenia, ale na druhý deň bude „živá“, uvidíte bubliny a hmotnosť sa začne zvyšovať. Presne po 48 hodinách pridáte ďalšiu múku a vodu. Premiestnite, prikryte a vložte späť na teplé miesto na 24 hodín. Nezakrývajte tesne, inak môže štartér plesnivieť.
2. Uplynulo 72 hodín. Teraz môžete miesiť cesto. Zmiešajte štartér, soľ, cukor a vodu. Postupne pridávame múku. Cesto sa musí miesiť 5 minút.
3. Bude sa vám lepiť na ruky, takže ho môžete posypať múkou.
4. Vznikne vám malý drdol. Vytvarujte z neho bochník. Vezmite plech, prikryte ho papierom a položte naň cesto. Vrch zabaľte do potravinovej fólie, prikryte obrúskom alebo uterákom a odložte na teplé miesto (25-30 stupňov) na 27 hodín. Podľa mojich skúseností je vhodné sa cesta nedotýkať ani ho nemiesiť. Počkajte, kým dozrie. Cesto sa zvýši, ale nie veľa.
5. Až po 27 hodinách fóliu odstránime, husto posypeme múkou a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov a ihneď znížime na 200. Pečieme 30-35 minút.
6. Keď je náš chlieb hotový, nevyberajte ho z rúry, nechajte ho vychladnúť pri otvorených dvierkach. Môžete ho vybrať teplý a zabaliť do uteráka na 10-15 minút. Tu je, náš dlho očakávaný!
7. No, samozrejme, že sa pýtate, ako to chutí))) Trochu kyslé, typické pre chuť ražného chleba. Drvina je trochu lepkavá, ako Borodinsky. Mojej rodine to veľmi chutilo))) Nakrájajte ho na tenké plátky, namažte maslom... ale dá sa to aj bez masla!
8. A ak si na rezeň dáte kúsok pikantného osoleného šprotu...))) No je to tááák chutné!!!
Ako si vyrobiť bežný chlieb doma. Recept od Jamieho Olivera
1 kg pšeničnej múky
2 polievkové lyžice. Sahara
2 lyžičky. soľ, je lepšie použiť morskú soľ
500 ml teplej vody
2-3 balíčky sušeného droždia alebo 30 g čerstvého droždia
Príprava
1. Múku položte na kôpku na čistý povrch a v strede vytvorte veľkú „studňu“. Do jamky nalejte polovicu určeného množstva vody, potom pridajte droždie, cukor a soľ. Obsah „studne“ jemne premiešajte vidličkou.
2. Pomaly rukami zozbierajte múku pozdĺž okrajov kôpky a primiešajte ju do stredu „studne“, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili steny, inak voda určite vytečie. Pokračujte v plnení „studne“ múkou, kým celková hmota nezhustne a nezíska konzistenciu viskóznej kaše - teraz môžete pridať zvyšnú vodu. Pokračujte v miesení, kým sa cesto už nelepí na ruky. Pravidelne si na ruky prisypávajte múku, aby sa s cestom ľahšie manipulovalo (niektoré múky vyžadujú viac alebo menej vody – pridajte toľko, koľko vám vyhovuje).
3. Pri miesení cesta pracujte rukami - cesto roztláčajte, prehýbajte, vaľkajte, utierajte a pleskajte 4-5 minút, kým sa nestane elastickým.
4. Na cesto nasypte malé množstvo múky a vložte ho do veľkej misy. Zakryte potravinovou fóliou a odložte na pol hodiny až hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem; Ideálne by bolo umiestniť ho do vlhkej, teplej a vetruodolnej miestnosti.
5. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vyklepte vzduch miesením a krútením po dobu 30 sekúnd. V tejto fáze môžete pridať akékoľvek korenie a prísady na zlepšenie chuti. Vložte do panvice a nechajte cesto ešte pol hodiny až hodinu, kým opäť nezdvojnásobí svoj objem.
6. Cesto dáme na plech vysypaný múkou a vložíme do vyhriatej rúry. Dvere nezabuchnite náhle, inak stratíte časť potrebného vzduchu. Pečieme pri teplote (to isté platí pre čas) uvedenej v recepte. Pripravenosť skontrolujete poklopaním na chlebovú podložku – ak sa ozve zvuk akoby z prázdnoty, chlieb je hotový. Hotový chlieb položte na mriežku a odložte na 30 minút. Ak vám skončí viac chleba, ako potrebujete, pokojne ho dajte do mrazničky.
Dobrú chuť!
Domáci chlieb je voňavý, chrumkavý, chutný a samozrejme zdravý. Pripravuje sa z jednoduchých, osvedčených surovín. V tomto prípade môže byť múka celozrnná, pšenica, raž. Pre spestrenie by nebolo na škodu pridať sezamové semienka, semienka, orechy, med, tekvicu.
Pečie sa v akejkoľvek dostupnej forme: okrúhla liatinová panvica, na plechu s vysokými stenami, v špeciálnej chlebovej forme.
Popis
Najsprávnejší a najkompletnejší recept na chlieb začína kváskom (pozri fotografiu nižšie). Je potrebné pripraviť predjedlo (kysnuté cesto) pomocou múky a vody. Môžete si ho tiež kúpiť v obchode v suchej forme a pred miesením cesta ho zriediť vodou v požadovaných pomeroch (informácie sú uvedené na obale).
Veľmi obľúbený je takzvaný „večný“ kvások, ktorý pozostáva z múky a vody. Spočiatku sa pripravuje niekoľko dní a potom sa základňa jednoducho uloží do chladničky až do ďalšej dávky cesta.
Recept na „večné“ kysnuté cesto
- Prvý deň: do nádoby musíte umiestniť 100 gramov každej zložky. Zmes dôkladne premiešajte, až kým nebude krémová. Potom prikryte nádobu s budúcim štartérom potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a položte ju na teplé miesto (zabráňte prievanu) na 24 hodín - kým sa neobjavia malé bubliny (odporúča sa hmotu pravidelne miešať).
- Druhý deň: „kŕmenie“ štartéra. Odstráňte nádobu z teplého miesta a znova pridajte asi 100 gramov hlavných zložiek na požadovanú konzistenciu. Potom prikryte uterákom a vráťte sa do teplého prístrešku na ďalších 24 hodín.
- Tretí deň: vyberte nádobu - teraz na povrchu štartéra vidíte veľa bublín, ktoré tvoria takzvaný penový uzáver. Znova pridajte prísady a vráťte sa na svoje miesto, pričom pravidelne sledujte kvas, ktorý už zosilnel. Teraz je dôležité zachytiť moment jeho úplného dozrievania. Potom rozdeľte na dve rovnaké časti: prvú vložte do dózy s nylonovým viečkom (s otvormi), ktorú odložte na chladné miesto, a druhú použite na pečenie chleba.
Cesto
Upiecť kváskový chlieb (podľa správneho a úplného receptu) nie je nijako zvlášť náročná práca, vyžaduje si však určité znalosti, zručnosti, trpezlivosť a vytrvalosť.
Podľa technológie výroby chleba je potrebné pripravovať paralelne dva druhy cesta - nekysnuté a priamo chlebové cesto. Je to potrebné, aby mohli prebehnúť všetky potrebné procesy rozpúšťania a kysnutia: v kysnutom kvásku bielkovinová zložka múky dobre napučí, čo prispieva k väčšiemu rozvoju lepku pri miesení cesta. To priamo ovplyvňuje kvalitu a chuť hotového chleba.
Je dôležité si všimnúť nasledujúci jemný bod. Pri pečení výrobku aj z múky s nízkym obsahom bielkovín vám dodržanie tejto postupnosti v technológii miesenia cesta (kysnuté cesto, všeobecné miesenie) umožní pripraviť lahodný chlieb.
A keď sú oba druhy cesta pripravené, môžete začať fázu všeobecného miesenia, miesenia s následným prístupom (zvýšenie objemu).
Ako sa zahriať
Pri kysnutom chlebe (správny a úplný recept) je možné miesiť a miesiť cesto niekoľkými spôsobmi: ručne, v špeciálnom mixéri na cesto alebo v pekárni.
Tento proces by mal trvať asi 15-20 minút. Je veľmi dôležité, aby hmota postupne získala elastickú konzistenciu. Potom musíte cesto nechať 30 minút „odpočívať“. Potom môžete vytvoriť cesto na chlieb.
Tesne pred pečením je dôležité vložiť žemľu na niekoľko hodín buď do formy alebo do košíka s obrúskom, ktorý bol predtým posypaný múkou, a potom na 2,5 hodiny na teplé miesto. Takto prejde fázou korektúry. V tomto prípade by sa zásoba obilia mala zvýšiť 2-3 krát. Ak je to žiaduce, vrch môže byť namazaný mliekom a posypaný sezamovými semienkami.
Potom sa môže chlieb piecť. Na to je vhodná rúra, pekáreň chleba alebo multivarka.
Tento článok bude diskutovať o niekoľkých správnych a úplných receptoch na kváskový chlieb.
V rúre
Na miesenie potrebujete jednoduché ingrediencie, ktoré sa dajú ľahko získať, aj keď ste ďaleko od civilizácie. Chlieb je chutný a aromatický. A môže sa skladovať celý týždeň.
Ingrediencie:
- kysnuté cesto (základ) - 340 gramov;
- voda - 200 gramov;
- pšeničná múka - 400 gramov;
- soľ - 10 gramov;
- rastlinný olej - 20 gramov.
Príprava:
Pečenie v pekárni
Samozrejme, s príchodom domácich elektrických zariadení je miesenie cesta a pečenie chutného chleba oveľa jednoduchšie. Zariadenie má niekoľko programov, časovač, špeciálne nádoby a ďalšie príslušenstvo užitočné v každodennom živote. Môže sa pripraviť z droždia alebo z kysnutého cesta.
Kompletný a správny recept na chlieb v pekárni (pre zmenu ražný) je nasledovný.
Ingrediencie:
- kvások (z ražnej múky) - 300 gramov;
- pšeničná múka (trieda 1-2) - 200 gramov;
- ražná múka - 130 gramov;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- soľ 1,5-2 lyžičky;
- voda - 230 gramov;
- med - 1 polievková lyžica (pre farbu a jemnosť chuti).
Príprava:
- Vopred si pripravte kváskový predkrm z ražnej múky (podľa „večného“ receptu na kvások). Vezmite časť na pečenie chleba.
- Zmiešajte čerstvý štartér s prísadami (med sa môže roztopiť).
- Vymiesime cesto, pričom všetky hrudky opatrne rozvaľkáme a opatrne pridáme vodu.
- Konzistencia ražného chleba by mala byť mierne tekutá a lepkavá.
- Cesto vložte do formy, kým nevykysne.
- Po 3 hodinách zapnite rúru na režim „Pečenie“ bez miesenia (1-1,5 hodiny).
Existuje taká nuance: aby ste získali chlieb s prísadami (orechy, semená, hrozienka), musíte po miesení pridať zrná a hrozienka (ak sa to robí v pekárni!). Niektoré kuchynské spotrebiče pípajú. Keď zaznie, môžete pridať všetky ďalšie prísady.
Kváskový chlieb v pomalom hrnci
Správny a úplný recept, ktorý zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:
- kysnuté cesto - 1 plná polievková lyžica;
- voda - 300 gramov;
- soľ - 10 gramov;
- pšeničná múka - 700 - 800 gramov;
- rastlinný olej - 15 gramov;
- cukor - 25 gramov;
- kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
- kuracie vajce - 1 kus.
Príprava:
- Do hlbokej nádoby dáme vodu, vajce (rozšľahané), cukor a kvások. Všetko premiešame. Pridajte soľ, kyslú smotanu, rastlinný olej a premiešajte.
- Múku preosejeme a pridáme k surovinám. Vymiesime cesto.
- Keď sa stane elastickým, položte ho na pomúčenú obrúsku do košíka alebo cedníka a nechajte 1 hodinu prikrytú uterákom.
- Potom znova premiešajte a vložte do nádoby multivarkára (vopred namazanej olejom), prikryte pokrievkou a nechajte kysnúť (2 hodiny).
- Vyberte režim multivarky „Kastról“ (trvanie - 1 hodina).
- Po uplynutí uvedeného času multivark otvorte, chlieb otočte a nechajte piecť ďalších 15-30 minút.
Tekvicový kváskový chlieb
Recept (úplný a správny) na takéto voňavé domáce jedlo s prídavkom tekvicového pyré, sezamových semienok, semien, vlašských orechov príjemne prekvapí blízkych a tiež dodá energiu a energiu na celý deň.
Jeho základom je kvások z pšeničnej múky, pyré z pečenej tekvice a celozrnná múka.
Ingrediencie:
- kysnuté cesto - 300 gramov;
- celozrnná ražná múka - 100 gramov;
- celozrnná pšeničná múka - 400 gramov;
- soľ - 15 gramov;
- rastlinný olej - 50 gramov;
- med - 50 gramov;
- tekvicové pyré - 500 gramov;
- semená - 3 polievkové lyžice (ľanové, tekvicové);
- vlašské orechy - 3 polievkové lyžice;
- sezam - 10 gramov.
Nie je potrebná takmer žiadna voda, pretože tekvicové pyré obsahuje šťavu. V prípade potreby môžete pridať len trochu.
Príprava:
- Hotový predkrm zmiešame s tekvicovým pyré, múkou a semienkami. Vymiesime na tuhé cesto a necháme 20 minút odstáť.
- Pokračujte v miesení, pridajte soľ a med (ak je hustota príliš vysoká, pridajte trochu vody).
- Pre elastickú konzistenciu pridajte rastlinný olej. Cesto bude trochu lepkavé - to je normálne. Tento efekt pochádza z tekvice.
- Urobte žemľu a vložte do vymastenej formy, prikryte a nechajte 3 hodiny.
- Potom môžete povrch ozdobiť semienkami, sezamovými semienkami a urobiť rezy. Nechajte vykysnúť pod uterákom alebo fóliou (2 hodiny).
- Pečieme pri 200 stupňoch do zlatista.
Zhrnutie
Dôležitou črtou záverečnej fázy výroby chleba doma je proces chladenia. Odporúča sa zabaliť bochník do čistej utierky alebo ho položiť na mriežku a nechať ho tam 2-3 hodiny. Potom sa výrobok považuje za úplne hotový.
Chlieb je už dlhé roky neodmysliteľnou súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Verzie produktu zakúpené v obchode však nie vždy spĺňajú požiadavky spotrebiteľov. Chlieb vyrobený doma je úplne iná záležitosť. Takéto pečivo je ekologické a zdravé, pretože neobsahuje škodlivé prísady ani konzervačné látky. To je dôvod, prečo si musíte vedieť pripraviť kváskový chlieb doma.
Ako skladovať kysnuté cesto
Nie je potrebné zakaždým pripravovať nový štartér. Stačí len jeden, z ktorého časť necháte na použitie nabudúce. Výrobok sa musí skladovať na chladnom mieste, pokrytý gázou alebo ľahkou handričkou. Zvyšok je potrebné nakŕmiť, aby štartér rástol.
Kulinárski odborníci poznamenávajú, že čas kysnutia pri príprave kváskového chleba sa musí predĺžiť na 4 hodiny.
Receptov na kysnuté cesto na domáci chlieb je veľa, no najobľúbenejšie sú bez kefíru, zemiakov a droždia.
Kefírový štartér na chlieb
Ingrediencie:
- Jogurt alebo starý kefír - 250 ml.
- Ražná múka - 250 g.
Príprava:
Môžete použiť hotový jogurt alebo fermentovať kefír sami. Chuť chleba to neovplyvní. Zrazené mlieko by sa malo nechať niekoľko dní prikryté gázou. Všimnete si, že na 2-3 deň sa na povrchu mliečneho výrobku vytvoria bubliny a voda sa odlúpne. Do tohto zrazeného mlieka môžete pridať múku.
Musíte si vziať ražnú múku, predtým preosiatu cez sito. Do zrazeného mlieka sa pridáva múka, aby zmes získala konzistenciu kyslej smotany. Je veľmi dôležité zabrániť tvorbe hrudiek. Zmes dôkladne premiešame.
Hotovú zmes treba prikryť gázou a nechať na chladnom mieste, spustí sa tým proces kvasenia kysnutého cesta. Na urýchlenie kvasenia môžete nechať štartér na teplom mieste.
Mali by ste však byť opatrní, pretože počas takéhoto skladovania je rýchlosť rastu zmesi príliš vysoká, niekedy sa produkt vyleje z riadu vo veľkých množstvách.
Nasledujúci deň musíte do štartéra pridať ďalšiu porciu ražnej múky, aby sa znovu vytvorila konzistencia cesta na palacinky. Štartér opäť prikryte utierkou a nechajte chvíľu pôsobiť. Po niekoľkých hodinách sa aktivuje proces fermentácie. Nezľaknite sa, ak štartér začne pretekať z nádoby – je to normálne. Štartér bude prskať a bublať. V tejto forme je štartér pripravený na pečenie chleba.
Oddeľte si z nej časť na nabudúce. Zvyšok sa musí skladovať v sklenenej nádobe pri teplote 10-12 C. Pečenie s kefírovým štartérom je jemné a má výraznú kyslú chuť.
Zemiakový kvások na chlieb
Ingrediencie:
- Zemiaky - 10 ks.
- med - 0,5 lyžice. l.
- pšeničná múka - niekoľko lyžíc.
Príprava:
Prvým krokom je uvariť 10 malých ošúpaných zemiakov bez pridania soli alebo korenia. Zemiaky by nemali byť prepečené. Zemiakový vývar sa musí naliať do samostatnej nádoby, aby sa kvapalina ochladila.
Musíte rozdrviť zemiaky, zriediť ich vývarom, aby ste dosiahli efekt hustej kyslej smotany. Preneste pyré do čistej sklenenej nádoby. Do štartéra pridajte pol polievkovej lyžice medu.
Nádobu je potrebné prikryť gázou, aby štartér mohol dýchať. V tejto forme by mala zmes stáť 1-2 dni.
Počkajte, kým sa na povrchu nevytvoria bubliny. Až potom možno do zemiakového štartéra pridať 2 polievkové lyžice pšeničnej múky. Ďalej musíte naliať 50 ml. teplej vody a zmes premiešajte. Zakryte gázou a nechajte na ďalší deň.
Na štvrtý deň uvidíte, že voda sa opäť oddelila od celkovej hmoty. Do štartéra môžete pridať pšeničnú múku bez otrúb v množstve 1 polievková lyžica. lyžice. Musíte tiež naliať trochu teplej vody. Uistite sa, že teplota je pohodlná pre vaše ruky a zamiešajte štartér. Znova zakryte a vráťte na pôvodné miesto uskladnenia.
Piaty deň začne štartér aktívne kvasiť. Môže byť cítiť mierny zápach acetónu. Ale mali by ste počkať ďalší deň, aby bol štartér definitívne pripravený. Na druhý deň sa objaví príjemná kyslá vôňa. Štartér môžete nakŕmiť lyžicou vody a múky. Zmes nechajte na ďalší deň. Na siedmy deň môžete zo zemiakového predkrmu urobiť cesto.
Ražný kvások na chlieb
Ingrediencie:
- celozrnná ražná múka - 300 g.
Príprava:
Prvým krokom je zmiešanie 100 gramov múky s vodou. Mali by ste mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Zmes prikryte obrúskom alebo gázou a uložte na teplé miesto. Vyhnite sa prievanu. Na druhý deň si na povrchu zmesi všimnete bublinky. To znamená, že štartér je potrebné nakŕmiť. Pridajte do nej 100 gramov múky a vody. Znova vložte do tepla.
Nasledujúci deň štartér exponenciálne narastie a jeho štruktúra sa stane penou. Do vody pridajte ďalších 100 gramov múky. Na štvrtý deň bude štartér pripravený na pečenie chleba z neho.
Prajeme vám veľa úspechov pri príprave vlastného chleba.
Video k téme
