Majonéza je jednoducho nenahraditeľná omáčka, ale dnes produkt z obchodu poteší svojou rozmanitosťou, nie však zložením. A ak nechcete kupovať omáčku s konzervačnými látkami a arómami, potom bude pre vás dobrým východiskom krok za krokom recept na majonézu doma pomocou mixéra.
Klasický recept na výrobu domácej majonézy pomocou mixéra
Počas sovietskej éry používali výrobcovia na skladovanie majonézy iba alkohol, no dnes sa im do takého malého vrecúška omáčky podarilo „nastrčiť“ toľko konzervačných látok, že takýto výrobok možno len ťažko nazvať kvalitným. Ale s pomocou mixéra môžete urobiť bezpečnú a chutnú majonézu za pár minút.
Ingrediencie:
- 225 ml olivového oleja;
- jedno surové vajce;
- 7 g sladkého piesku (tsp);
- 17 ml citrónovej šťavy;
- 7 g horčice;
- soľ (pol lyžice).
Spôsob varenia:
- Na domácu majonézu je dôležité suroviny šľahať pri izbovej teplote, nie za studena, len tak získate hustú homogénnu hmotu.
- Vezmeme nádobu vhodnú na šľahanie, môžete si vziať veľkú pohár alebo obyčajnú sklenenú nádobu, pridať tam slané a sladké granule a tiež dať horčicu.
- Nalejte trochu oleja, tu môžete použiť olivový alebo rafinovaný olej bez zápachu. Môžete použiť dva druhy oleja naraz, pretože olivový olej niekedy dodáva hotovej omáčke horkosť.
- Teraz rozšľahajte vajíčko a ponorte mixér tak, aby jeho stopka úplne zakrývala vajíčko. Začneme šľahať ingrediencie pri nízkej rýchlosti.
- Akonáhle sa vajíčko spojí s olejom, hmota začne hustnúť a bude mať svetlú farbu.
- Zvyšujeme rýchlosť a postupne pridávame zvyšný olej bez toho, aby sme vypínali elektrický spotrebič. Je dôležité naliať olej po malých častiach, ak produkt narazíte, hmota sa jednoducho zrazí.
- Teraz vylepšíme chuť pomocou citrusovej šťavy, pre sýtu farbu môžete pridať aj štipku kurkumy, opäť prešľahajte a omáčka je hotová. Ak je omáčka príliš hustá, jednoducho zalejte dvoma polievkovými lyžicami studenej (prevarenej) vody.
Recept na chutné prepeličie vajíčka
Mnoho žien v domácnosti sa bojí robiť majonézu kvôli použitiu surových vajec. V takejto situácii môžu byť kuracie vajcia nahradené prepeličím vajcom.
Ingrediencie:
- päť prepeličích vajec;
- 7 g sladkého piesku (tsp);
- 18 ml kyslej citrusovej šťavy;
- 225 ml oleja (olivový alebo slnečnicový);
- 7 g klasickej horčice;
- soľ (pol lyžice).
Spôsob varenia:
- Prepeličie vajcia jedno po druhom rozbijeme do vysokej misy, pridáme soľ, sladký piesok a pikantné korenie, ingrediencie premiešame mixérom pri nízkej rýchlosti.
- Akonáhle hmota zhustne, pridajte po častiach olej a pokračujte v práci s mixérom tak, aby výstupom bola homogénna hmota.
- Na samom konci pridajte kyslú šťavu, znova premiešajte a omáčku môžete použiť na určený účel.
Pôstna majonéza
Mnohí z nás dodržiavajú pôst, ako je známe, v takýchto dňoch je zakázané používať majonézu. A ak nechcete svoje šaláty obliecť iba slnečnicovým olejom, môžete si pripraviť chudú omáčku.
Ingrediencie:
- 115 g múky;
- 115 ml vody;
- 105 ml rastlinného oleja;
- 35 ml kyslej citrusovej šťavy;
- štipka soli a cukru;
- horčica podľa vlastného uváženia.
Spôsob varenia:
- Nalejte vodu do vhodnej nádoby, ponorte mixér, zapnite ho a začnite pridávať múku.
- Múčnu zmes dáme na oheň, zahrievame, kým nezhustne, potom ju ochladíme, pridáme sypké suroviny a znova začneme pracovať s mixérom.
- Hneď ako sa sladké a slané granule rozpustia, začneme po častiach zavádzať olej.
- Na úplný záver omáčku dochutíme citrusovou šťavou, opäť premiešame a môžete sa pustiť do prípravy chutných bezmäsitých jedál.
Domáca majonéza "Provensálska"
Provensálska omáčka je známy dresing na rôzne jedlá. Bez väčších problémov sa dá vyrobiť aj doma.
Ingrediencie:
- tri žĺtky;
- 10 g pripravenej horčice;
- 25 ml prírodného octu (ovocie, víno);
- 325 ml vyčíreného oleja;
- pár gramov soli.
Spôsob varenia:
- Nalejte žĺtky do nádoby a šľahajte ich mixérom do hladka.
- Do vaječnej zmesi nalejte ocot a pridajte horčicu, premiešajte a po častiach pridávajte olej, pokračujte v šľahaní, kým nevznikne hustá omáčka.
- Na záver „Provensálsko“ dochutíme citrusovou šťavou, všetko opäť poriadne premiešame a omáčka je hotová.
Ako vyrobiť majonézu bez vajec v mixéri
Na domácu majonézu sa spravidla používajú celé vajcia alebo len žĺtky. Ale ak máte záujem o verziu PP majonézy, potom môžete získať zdravý produkt na báze mlieka a bez vajec.
Ingrediencie:
- 70 ml mliečneho nápoja;
- 135 ml oleja bez zápachu;
- 17 ml citrónovej šťavy;
- 7 g horčice;
- trochu soli a bežného cukru.
Spôsob varenia:
- Nalejte olej do misky mixéra, ihneď pridajte tento produkt a nalejte mliečny nápoj. Je lepšie použiť pasterizované mlieko, povolené je aj domáce, potom by mal byť tento nápoj určite varený.
- Suroviny vyšľaháme do hladka. Omáčka nebude spočiatku hustá, ale keď pridáte zvyšok ingrediencií a budete pokračovať v šľahaní, dostanete hustú a lahodnú omáčku. Ak chcete, môžete pridať korenie a trochu cesnaku.
Majonéza s horčicou
Recepty na domáce omáčky často obsahujú horčicu, ktorá dáva majonéze pikantnú chuť. Na šľahanie sa najčastejšie používa hotový výrobok, ale ak chcete urobiť horšiu omáčku, je lepšie použiť horčičný prášok.
Ingrediencie:
- jedno surové vajce;
- 225 ml oleja (rafinovaný);
- 3 g soli a jemného cukru;
- 7 g klasickej horčice;
- 17 ml kyslej citrusovej šťavy.
Spôsob varenia:
- Aby omáčka mala krásnu farbu, mali by ste použiť domáce kuracie vajce, ktoré rozklepete do vysokej nádoby, pridáte všetky sypké suroviny a horčicu.
- S mixérom začneme pracovať zapnutím najnižších otáčok.
- Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte olej a pokračujte v šľahaní.
- Takmer hotovú omáčku stačí zmiešať s citrusovou šťavou. Šľahanie by vám malo trvať maximálne 2-3 minúty, inak sa vám môže stať, že majonézu preženiete.
Recept s octom
Ak nemáte po ruke citrón, môžete namiesto neho použiť obyčajný stolový ocot alebo prírodný ocot, aby omáčka získala osobitnú chuť.
Ingrediencie:
- dva žĺtky;
- 245 ml oleja;
- 7 g pripravenej horčice;
- 7 ml sústa (tsp);
- soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Všetky ingrediencie na omáčku, okrem oleja, vložte do nádoby a mixérom vyšľahajte do hladka.
- Potom postupne zavádzame olej a akonáhle zmes získa hustú konzistenciu, zariadenie vypneme.
Domáca majonéza doma sa môže skladovať tri dni, ale iba v uzavretej nádobe. Chudá verzia omáčky má trvanlivosť až päť dní.
Poďme dnes variť 3 možnosti domácej majonézy- jedna z najobľúbenejších omáčok.
Mnoho ľudí verí, že majonéza je veľmi škodlivý produkt a je v tom kus pravdy, najmä ak ju používate bez obmedzení a nemyslíte na to, z čoho sa vyrába omáčka z obchodu.
Čo ak majonéza variť doma bez akejkoľvek „chémie“ z dostupných a zdravých produktov a zároveň ich nezneužívaním získame nielen chutná a jemná omáčka, ale aj úplne prirodzené.
Na prípravu domácej majonézy budeme potrebovať:
Zoznam ingrediencií:
Olivová majonéza "Provensálska"
- 1 vajce
- 200 ml. zeleninový olej
- 50 ml. olivový olej
- 2 polievkové lyžice. biely vínny ocot
- 1 lyžička Sahara
- 1/2 lyžičky. soľ
- 1/2 lyžičky. horčica
- biele korenie (voliteľné)
Majonéza na žĺtkach s citrónovou šťavou
- 3 žĺtky
- 250 gr. zeleninový olej
- šťava z 1 citróna (2 polievkové lyžice)
- 1,5 lyžičky. Sahara
- 1 lyžička soľ
- 1 lyžička horčica
Majonéza bez vajec s mliekom
- 150 ml. mlieko
- 300 ml. zeleninový olej
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava (ocot)
- 2 lyžičky Sahara
- 1 lyžička soľ
- 1 lyžička horčica
DOMÁCA MAJONÉZA, 3 recepty na majonézu doma krok za krokom:
Takže, začnime, začnime olivová majonéza "Provensálsko", použijeme na to ponorný mixér.
Opatrne rozšľahajte vajíčko do pohára mixéra, dávajte pozor, aby ste nepoškodili žĺtok.
Nalejte svoj obľúbený olej (slnečnicový, kukuričný, repkový, bavlníkový atď.) Ja používam rafinovaný slnečnicový.
Pridajte olivový olej podľa receptúry, nemalo by to byť viac ako 1/4 celkového množstva oleja, inak bude majonéza horkastá.
Do pohára dáme pripravenú horčicu, najlepšie dijonskú.
Pridajte soľ, cukor a biele korenie.
Nalejte biely vínny ocot namiesto octu, môžete použiť bežný ocot, jablkovú alebo citrónovú šťavu.
Potom sa mixér môže zdvihnúť a intenzívne miešať, kým sa nevytvorí hladká omáčka.
Čím väčší je výkon vášho mixéra alebo mixéra, tým je príprava majonézy jednoduchšia a jednoduchšia.
Naša provensálska olivová majonéza je hotová a jej príprava trvala len 3 minúty.
Do vysokého pohára alebo misy vylejeme čerstvé žĺtky, najlepšie z domácich vajec, pridáme hotovú horčicu, osolíme a pocukrujeme.
Zapnite mixér a šľahajte pri vysokej rýchlosti 30 sekúnd.
Potom, bez toho, aby ste prestali šľahať, nalejte rafinovaný slnečnicový olej po malých častiach v niekoľkých fázach, zakaždým dobre šľahajte a hmota začne hustnúť a zosvetľovať.
Hrúbka majonézy priamo závisí od toho, koľko oleja pridáte.
Čím viac oleja, tým je majonéza hustejšia.
Teraz pridajte citrónovú šťavu a znova dobre šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna omáčka.
Po pridaní kyseliny sa hmota ešte viac odľahčí.
Príprava mi trvala 6 minút.
Vďaka použitiu žĺtkov z domácich vajec získala majonéza žltkasto-krémovú farbu a veľmi jemnú konzistenciu, ako sa na majonézu patrí.
Poznamenávam, že na úspešnú prípravu majonézy je potrebné použiť výrobky pri izbovej teplote, takže ich nezabudnite vopred vybrať z chladničky.
Teraz si pripravíme jednoduchú bezvaječná majonéza s mliekom
Do misky mixéra nalejte mlieko, rastlinný olej, pridajte horčicu, pridajte soľ a cukor.
Znížte mixér na dno pohára a šľahajte zmes pri maximálnej rýchlosti, kým sa nedosiahne homogénna emulzia.
Majonéza doma sa pripravuje veľmi rýchlo, doslova v priebehu niekoľkých minút, musí sa skladovať v chladničke, v uzavretej nádobe nie dlhšie ako 3 dni, takže by ste ju nemali pripravovať vo veľkých množstvách na budúce použitie.
Potom pridáme citrónovú šťavu a ešte trochu prešľaháme.
Príprava tejto omáčky mi trvala menej ako 3 minúty.
Táto verzia majonézy sa chuťou a konzistenciou úplne nelíši od tej z obchodu.
Tak, priatelia, ukázal som vám 3 základné recepty na výrobu majonézy.
Ale táto omáčka má veľa derivátov.
Majonézu je možné zmiešať s jogurtom, kyslou smotanou, pridať uhorky, bylinky, cesnak, papriku, olivy, kapary, citrónovú kôru, ako aj paradajky, cibuľku a sladkú papriku.
Majonéza nie je len dresing na šaláty a predjedlá, pripravuje sa z nej studená kuchyňa z mäsa, rýb, hydiny, do niektorých teplých jedál a s jej prídavkom sa pripravujú aj všetky druhy pečiva.
Skúste si vyrobiť majonézu doma a vyberte si svoju obľúbenú príchuť.
Aby ste nezmeškali nové, zaujímavé videorecepty - PRIHLÁSIŤ SA na môj kanál YouTube Zbierka receptov👇
👆Prihláste sa na odber 1 kliknutím
Dina bola s tebou. Uvidíme sa znova, uvidíme sa nové recepty!
DOMÁCA MAJONÉZA, 3 recepty na majonézu doma - videorecept:
DOMÁCA MAJONÉZA, 3 recepty na majonézu doma - foto:
Tam, kde som hovoril o nových receptoch na šaláty, vám dnes ukážem recepty na prípravu tej najchutnejšej domácej majonézy, vďaka ktorej budú vaše jedlá a šaláty stokrát chutnejšie!
Ako urobiť majonézu doma chutnejšiu ako v obchode? Všetko je celkom ľahké a jednoduché. Nemusíte mať žiadne kuchárske zručnosti (stačí vedieť používať mixér, postupovať krok za krokom a to je všetko :)).
No priatelia, poďme sa na to pozrieť.
Recept na výrobu majonézy doma pomocou mixéra
Takže budeme potrebovať
- 160 ml rastlinného oleja (nepoužívam olivový olej, pretože je horký)
- ½ lyžičky. soľ
- ½ lyžičky. Sahara
- 1 lyžička horčica
- 1 polievková lyžica. citrónová šťava (alebo limetka)
- Vajcia 1 ks.
Keďže tento recept používa surové vajcia, odporúčam ich najprv dobre umyť a zaliať vriacou vodou, aby ste sa ochránili pred salmonelou. Po obarení môžete bezpečne začať vytvárať domáci produkt.
Pozor! Nemôžete použiť studené vajcia, inak nič nebude fungovať
Pripravíme ho ponorným mixérom, bežným mixérom to nepôjde, pretože... emulzia jednoducho nevyšľahá tak, ako by mala. Rozbite vajíčko do misky mixéra, ktorá musí byť teplá. Ale keďže sme už vykonali tepelnú úpravu, je už teplo.
Pridajte tam soľ, cukor a horčicu. Po pridaní horčice do misky mixéra sa citrónovej šťavy zatiaľ nedotýkame, začneme šľahať a postupne prilievame olej. Veľmi pomaly, v tenkom prúde, doslova po stene misky. Po pridaní všetkého oleja by sa vaša hmota mala zmeniť na hustú majonézu.
Ale nebojte sa, stačí pridať citrónovú šťavu, ktorá to trochu rozriedi, a prešľahať.
Domáca provensálska majonéza
Veľmi rýchly a jednoduchý recept, hotový v priemere za 5 minút a výsledkom je tá najjemnejšia majonéza. Ak to chcete urobiť, potrebujete:
- 1 vajce
- 1/2 citrónovej šťavy
- 300 ml rafinovaného rastlinného oleja bez zápachu (zvyčajne sa nepoužíva olivový, ale všetko by s ním malo fungovať)
- 0,5 lyžičky soľ
- 1 lyžička Sahara
- 1/2 lyžičky. horčica
- Mleté biele alebo čierne korenie 1/4 ČL.
1. Vajíčko a všetky vyššie uvedené ingrediencie dáme do pohára na šľahanie.
2. Potom musíte spustiť mixér, zakryť žĺtok a položiť ho na dno misy a Pozor! zapnite na plný výkon (ak je turbo) a nehýbte sa, kým sa neobjaví emulzia. Potom sa vám to určite podarí.
Ak ste však náhle zdvihli mixér, posunuli ho v nesprávnom čase a emulzia sa nevytvorila, musíte mixér zakryť novým vajcom v inej nádobe a naliať do nej prvú (neprijatú) zmes. Potom bez pohybu zapnite mixér na maximálnu rýchlosť, kým sa neobjaví emulzia.
Ak vám to opäť nevyšlo, môže za to kvalita produktov, ktoré ste použili (vajcia alebo rastlinný olej). V tomto prípade zostáva len zmeniť ingrediencie.
Čas použiteľnosti približne 3 dni
Dúfam, že pre vás všetko dopadlo chutné a zdravé! 🙂 Ako sa vám páči recept? Napíšte nižšie do komentára.
Pôstna majonéza bez vajec a octu
Tento recept sa nelíši od ostatných a je čo najbližšie k nákupu v obchode. Minimálny čas a maximálna chuť. Pripravte za 2 minúty. Budete potrebovať:
- Rastlinný alebo olivový olej 120 ml
- Rastlinné mlieko 60 g
- 1,5 lyžice. citrónová šťava
- 1 lyžička Sahara
- Horčica 1/2 lyžičky.
- Soľ 1/3 lyžičky.
- Biele korenie 1/4 lyžičky.
Do nádoby pridáme mlieko, maslo a všetky uvedené koreniny – soľ, cukor, horčicu a korenie. Maslo a mlieko v pomere 2:1. Ponorte mixér a šľahajte pri maximálnej rýchlosti, kým nevznikne emulzia (iba asi 1 minútu). Keď je zmes tekutá, pridajte citrónovú šťavu na zahustenie majonézy. Voila! Všetko je veľmi rýchle a jednoduché, však?
Ak je ten váš príliš hustý, nebojte sa. Pridajte trochu mlieka a znova prešľahajte. Ak je naopak príliš tekuté, pridajte olej a ešte chvíľku šľahajte.
Jednoduchý recept na lahodnú olivovú majonézu
Táto majonéza je ideálna do akýchkoľvek šalátov, mäsa, rýb alebo iných jedál, kde je to potrebné.
Ingrediencie:
- Vajcia 1 ks.
- Olivový olej 70 ml (nie horký)
- Rastlinný olej 140 ml
- 0,5 lyžičky soľ bez šmýkačky
- 1 lyžička Sahara
- 1/2 lyžičky. horčica
- Citrónová šťava 1 polievková lyžica.
1. Pridajte vajíčko do misky bez toho, aby ste poškodili žĺtok, cukor, soľ, horčicu, citrónovú šťavu (môžete pridať buď vínny alebo jablčný ocot, v extrémnych prípadoch 9% ocot), olivový olej a rastlinný olej. Toto je jednoduchosť tohto receptu, všetky ingrediencie sa pridávajú naraz do jednej misky.
2. Zostáva len zakryť žĺtok mixérom a začať šľahať, ako obvykle, na najvyššej rýchlosti. Všetko robte opatrne, nemiešajte, netrhajte mixérom, ale plynulo pohybujte, postupne zmes zachytávajte a premieňajte na majonézu (to znie magicky :)).
Hustú a jemnú majonézu zvládne každý. No, veľmi krásne, musíte súhlasiť.
Recept na domácu majonézu s mixérom
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí majú mixér a nemajú mixér. Pravdepodobnosť, že v tomto prípade uspejete, je samozrejme nižšia. Ale ak budete prísne postupovať podľa krokov, potom by mal každý uspieť. Verím v teba! Uspeješ!
Budeme potrebovať nasledujúce produkty:
- Vaječné žĺtky 2 ks.
- Rastlinný olej 150 g
- Horčica 1 polievková lyžica.
- 1/3 alebo 1/2 lyžičky. Sahara
- 1/3 lyžičky. soľ
- citrónová šťava 1/2 lyžice.
Všetky výrobky musia mať izbovú teplotu.
1) Vložte 2 žĺtky do misky mixéra alebo do bežnej misky; lyžica horčice; 0,5 lyžice. citrónová šťava; 1/3 lyžičky. soľ, 0,5 lyžičky. cukor a všetko vyšľaháme mixérom do hladka (asi 1 minútu).
2) Potom za stáleho miešania postupne po troškách pridávajte rastlinný olej. Neponáhľajte sa naliať všetok olej naraz, inak nebudete úspešní. Po správnom vykonaní všetkého uvidíte, ako sa zmes bude podobať bežnej majonéze z obchodu.
Výsledkom je, že doslova za 2 minúty získate hustú, chutnú domácu omáčku, ktorá úplne nahradí tú z obchodu.
Dúfam, že sa vám recepty páčili a našli ste to, čo ste hľadali :) Som neskutočne rada, ak sa moje recepty niekomu osvedčili.
Video recept na výrobu klasickej domácej majonézy
Našiel som dobré video, kde vám Alexander stručne a do bodky povie o klasickom recepte na domácu majonézu:
Bez ohľadu na to, koľko legiend o pôvode korenistej, obľúbenej majonézovej omáčky koluje, všetky spája názov francúzskeho mesta Mahon a samozrejme ich pôvod cez francúzsku kuchyňu, keďže koncom 18. , predtým neznáma a drahá omáčka, ktorú si v tých časoch mohli dovoliť len aristokrati, prešla Európou, aby sa stala najmódnejšou omáčkou na studené predjedlá. A už na začiatku 19. storočia, s ľahkou kulinárskou rukou slávneho šéfkuchára Oliviera, sa objavila nová verzia majonézy s pridaním horčice a tajným zložením korenín, dnes už navždy stratených. Práve horčici vďačí moderná majonéza za svoju osobitú pikantnú chuť, vzdušnú jemnosť, trvanlivosť a jednoduchú prípravu. Práve táto verzia majonézy sa nazývala „provensálska omáčka z Mahonu“ - majonéza „provensálska“ - provensálska omáčka.
Výroba majonéz priemyselnými prostriedkami vďaka modernej technológii prípravy a plastových obalov dosiahla v súčasnosti nebývalý rozsah čo do sortimentu, ceny a náplní typu „tatarka“. Ale rovnako rozšírené použitie pri výrobe všetkých druhov prísad a emulgátorov, stabilizátorov pri skladovaní, všetkých druhov „E“ zvyšuje záujem domácich kuchárov o domácu výrobu majonézy, kde sa používajú iba prírodné zložky, pre svoju vynikajúcu chuť a prvej čerstvosti, a to aj napriek tomu, že sa výrazne skráti jeho trvanlivosť v chladničke.
Francúzska majonézová omáčka, ktorá prešla mnohými rôznymi kulinárskymi vydaniami, určenými jedinečnou chuťou autorov a účelmi jej použitia, pre svoju bezhraničnú popularitu niekedy prestala vyzerať ako majonéza, napríklad jogurt s prídavkom korenia a horčica alebo vyrobená z mlieka a bez vajec, kde je stále zachovaný jej obľúbený, rozpoznateľný názov omáčky. Niekedy sa na báze majonézy pripravujú aj iné zložité omáčky - majiteľ je šéfkuchár vo vlastnej kuchyni...
Hlavnými produktmi klasickej pravej majonézy sú čerstvé slepačie vajcia a rastlinný olej vynikajúcej kvality, pôvodne olivový olej, no u nás bola jeho dostupnosť v určitých obdobiach obmedzená a úspešne sa používal rafinovaný slnečnicový olej. Zvyšné prísady v majonéze sú navrhnuté tak, aby formovali jej chuťové vlastnosti. Ak si ho kúpite v obchode, sú uvedené v zozname zložiek. Ak pripravujete domácu verziu majonézy, potom, samozrejme, riadite proces chuťových preferencií podľa vlastného uváženia.
Priaznivci domácej majonézy svorne vyhlasujú, že jej jedinou nevýhodou je časová náročnosť, ktorú v konečnom dôsledku viac než kompenzujú nepopierateľné výhody. Čo sa týka znižovania trvanlivosti, treba si ho vyrobiť dostatok na rýchlu spotrebu. Domácu majonézu si môžete pripraviť pomocou moderných módnych ZARIADENÍ alebo staromódnym spôsobom - obyčajnou metličkou. Hovorí sa, že z nejakého dôvodu to takto chutí lepšie.
Majonéza pripravená podľa tohto receptu má veľkú nevýhodu - nikdy ju nebudete chcieť použiť z obchodu. Ale všetky vaše šaláty si ho obľúbia so všetkými jeho ingredienciami a vaša domácnosť a hostia si hneď všimnú príjemný chuťový rozdiel.
Ingrediencie na výrobu klasickej majonézy doma:
- čerstvé kuracie vaječné žĺtky - 1 kus;
- olivový olej - 100 mililitrov;
- čerstvá citrónová šťava - 0,5 lyžičky;
- stolová soľ - 1 štipka;
- granulovaný cukor - 1 štipka;
- hotová horčica - 0,5 lyžičky.
Klasickú majonézu pripravte podľa domáceho receptu takto:
- 1 čerstvý kurací žĺtok nalejte do vhodnej nádoby pri dodržaní veľmi prísnych pravidiel na dezinfekciu celého vajíčka, ktoré najskôr umyte sódou alebo saponátom na riad a zeleninu, osušte papierovou utierkou a až potom rozlomte, aby sa oddelilo na dve polovice, pri prelievaní z jednej do druhej nalejte najprv bielka a zvyšný žĺtok do inej misky.
- Po žĺtku pridáme soľ, cukor a pridáme pripravenú horčicu tak, aby bola celá hmota vyšľahaná do nadýchanej konzistencie, postupne pridávame malé dávky olivového alebo slnečnicového oleja, prípadne v polovičnom pomere oboch.
- Správny postup pri šľahaní domácej majonézy je zabezpečiť, aby to nebolo príliš rýchle a ani príliš pomalé. Akonáhle sa celá hmota stane nadýchanou, svetlou a nie bielou a prilepí sa na metlu, mali by ste tam prestať.
- Pre jasnejší tón a ušľachtilejšiu chuť pridajte malé množstvo citrónovej šťavy alebo jablčného octu. Niektorí ľudia radi nahrádzajú balzamikový ocot.
Pripomíname, že domácu majonézu, ktorá neobsahuje stabilizátory pri skladovaní, je potrebné skladovať veľmi krátko a prísne v chladničke – výrobok podlieha skaze.
Spôsob prípravy majonézy z celého čerstvého kuracieho vajca berie do úvahy skutočnosť, že niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú šľahanie ingrediencií pomocou moderných kuchynských spotrebičov: mixér, mixér, s ktorým celý postup prípravy tejto šalátovej omáčky nezaberie viac ako pár minút.
Ingrediencie na výrobu majonézy z celých čerstvých vajec:
- čerstvé kuracie vajce - 1 kus;
- rafinovaný slnečnicový olej - 150 mililitrov;
- horčica - 0,5 lyžičky;
- čerstvá citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
- stolová soľ - 0,5 lyžičky;
- granulovaný cukor - 0,5 lyžičky.
Podľa domáceho receptu sa majonéza z celých čerstvých kuracích vajec pripravuje takto:
- Nalejte celé surové vajce do vhodnej nádoby, pridajte všetky ingrediencie okrem oleja a citrónovej šťavy a pomocou mixéra začnite proces šľahania.
- Počas šľahania pridajte rastlinný olej a nakoniec nalejte citrónovú šťavu a majonéza, ktorá získala ľahký, nadýchaný tvar, je úplne pripravená.
Uchovávajte v chlade. Znalci haute cuisine tvrdia, že tento vysokorýchlostný spôsob šľahania majonézy zhoršuje jej chuť.
Recept na domácu mliečnu majonézu
Svoje miesto má aj majonéza z mlieka. Počas procesu šľahania sa mlieko v kontakte s ostatnými zložkami receptu stáva skutočne hustým, bez straty chuti v porovnaní s jeho tradičnými odrodami.
Ingrediencie na výrobu majonézy z mlieka:
- prírodné mlieko, obsah tuku 2,5% - 150 mililitrov;
- slnečnicový olej - 300 mililitrov;
- horčica - 2-3 čajové lyžičky;
- soľ a granulovaný cukor - podľa chuti.
Majonézu z mlieka pripravte podľa domáceho receptu takto:
- Do hlbokej nádoby nalejte mlieko pri izbovej teplote, pridajte tam slnečnicový olej a šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí hustá emulzia.
- Do výslednej zmesi pridajte všetky ostatné prísady: soľ, kryštálový cukor, horčicu a citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní 5 sekúnd.
A mliečna príjemná majonéza bez vajec nebude vo vzhľade ani chuti nižšia ako jej klasická verzia. Ako je to vhodné pre tých, ktorým sú vajcia z nejakého dôvodu kontraindikované?
Domáca majonéza s prepeličím vajcom
Mnohým sa tento druh majonézy bude zdať jednoducho kuriózny, ale skutoční znalci tejto slávnej omáčky ubezpečujú, že získa osobitnú chuť a výhody prepeličích vajec, ktoré nezaťažujú naše telo prebytočným cholesterolom, už dlho pozná každý .
Ingrediencie na výrobu domácej majonézy z prepeličích vajec:
- čerstvé prepeličie vajcia - 6 kusov;
- slnečnicový olej - 150 mililitrov;
- hotová horčica - 1/2 lyžičky;
- granulovaný cukor - 1/2 lyžičky;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
- mleté čierne korenie - 1 štipka;
- čerstvé bylinky - podľa preferencie;
- stolová soľ - 1/2 lyžičky.
Majonézu s prepeličím vajcom pripravte podľa domáceho receptu takto:
- V mixéri vyšľaháme vajcia, soľ, kryštálový cukor, korenie a horčicu 1 minútu do hladkej a nadýchanej hmoty.
- Za stáleho šľahania postupne prilievajte slnečnicový olej, kým omáčka nezhustne.
- Do výslednej omáčky nalejte citrónovú šťavu, pokračujte v šľahaní, pridajte nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Majonéza je pripravená.
Hotovú majonézu treba vložiť do chladničky, aby vychladla a zhustla. Ak nie je úplne spotrebovaný, potom ho znova skladujte v chladničke.
Tento recept na domácu majonézu sa od klasickej líši zvýšeným množstvom rastlinného oleja, vďaka čomu je nadýchaná a hustá. Kuracie vajcia by mali byť čerstvé a mali by mať svetlé žĺtky.
Ingrediencie na prípravu jednoduchej domácej majonézy:
- kuracie vajce - 1 kus;
- rastlinný olej - 250 mililitrov;
- hotová horčica - 1 lyžička;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
- granulovaný cukor - podľa chuti;
- stolová soľ - podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Podľa jednoduchého receptu si pripravte domácu majonézu takto:
- Rozbite čerstvé vajce do hlbokej misky a rozšľahajte ho mixérom alebo ešte lepšie mixérom, pričom tenkým prúdom pridajte rastlinný olej. Ďalšiu minimálnu časť masla pridajte po úplnom vyšľahaní predchádzajúcej časti, pričom postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum.
- Ako budete šľahať, hmota omáčky zmení farbu, stane sa hustá a homogénna a musíte pokračovať v šľahaní, kým nedosiahnete konzistenciu majonézy, ktorú potrebujete. Ak sa vám zdá hmota tekutá, pridajte ešte trochu rastlinného oleja a pokračujte v šľahaní až do požadovanej konzistencie.
- Je čas pridať mleté čierne korenie, hotovú horčicu, citrónovú šťavu, kryštálový cukor a kuchynskú soľ podľa chuti. Vzniknutú omáčku ochutnáme – pridáme, čo chýba a opäť vyšľaháme. Všetko úplne premiešajte a použite domácu majonézu na určený účel.
Je lepšie pripraviť akýkoľvek druh domácej majonézy po častiach, aby ste ju plne využili, ale ak stále zostáva nejaký objem, skladujte ju striktne v chladničke a pod vekom. Okrem toho je pridanie horčice do tohto receptu voliteľné - je dôležité iba pre provensálsku majonézu.
Väčšina receptov na výrobu domácej majonézy je na prvý pohľad veľmi jednoduchá a podobná – a je to pravda. Prečo niektorým všetko nevychádza? Aj napriek jednoduchosti domácej výroby tejto obľúbenej omáčky je veľmi dôležité, aby všetky suroviny na jej prípravu boli čerstvé a vždy pri izbovej teplote, aby sa majonéza rýchlo a nadýchane vyšľahala.
- Na prípravu pikantnej majonézy by sa hotová horčica, najčastejšie odporúčaná v receptoch, mala nahradiť čerstvým horčicovým práškom, ktorý dodá požadovanú pikantnosť a skutočnú vôňu prírodnej horčice.
- Aby ste sa vyhli určitej horkosti domácej majonézy, je lepšie pridať slnečnicový a olivový olej v rovnakých pomeroch. Tým sa zníži prirodzená horkosť olivového oleja.
- Hrúbku domácej majonézy určuje množstvo naliateho slnečnicového oleja pri šľahaní a intenzita šľahania - hrúbky sa nebojte. Dá sa to napraviť pridaním malého množstva vody pri izbovej teplote do omáčky a následným premiešaním celej hmoty.
- Pripomíname vám prípustnú trvanlivosť domácej majonézy v chladničke: nie viac ako 4 dni. Vzhľadom na túto okolnosť si pripravte také množstvo domácej majonézovej omáčky, aby sa všetko spotrebovalo v určenom termíne.
- Ak ste museli robiť majonézu z vajec so bledo sfarbenými žĺtkami, z ktorých bude majonéza belavá, môžete ju zafarbiť pridaním štipky mletej kurkumy, ale nepreháňajte to - farba môže byť príliš žiarivo žltá.
Špeciálne požiadavky na rastlinný olej - hlavná zložka akejkoľvek majonézy. Najlepšou možnosťou je nerafinovaný, za studena lisovaný (extra panenský) olivový olej, prijateľný je aj extra panenský olivový olej a rafinovaný slnečnicový olej.
- Pridajte minimálne množstvo soli a najlepšie extra alebo obyčajnú jemne mletú kuchynskú soľ. Cukom sa tiež nedá predávkovať a je lepšie použiť práškový cukor.
- Na okyslenie domácej majonézy môžete použiť čerstvú citrónovú šťavu alebo stolový ocot, ako je uvedené v recepte. Horčica je voliteľná prísada, nie pre každého, ale aj na výrobu „provensálskej“ majonézy.
- Do hotovej majonézy sa môžu pridať rôzne prísady: jemne nakrájané nakladané uhorky, olivy, olivy alebo korenie podľa preferencie.
Vzhľadom na to, že pomer produktov uvedený v receptoch je pomerne približný, môžete jeho chuť zvýrazniť zdvojnásobením porcie vajec, ale v tomto prípade ho môžete skladovať maximálne 1 deň. Zvýšené množstvo rastlinného oleja predlžuje tieto obdobia na 2-3 dni.
Ak začnete pravidelne vyrábať domácu majonézu, nezávisle pochopíte všetky tajomstvá jej výroby v podmienkach vašej kuchyne a sami poskytnete praktické rady v tejto veci začínajúcim známym. Najcennejšie je, že dostanete skvelú a prírodnú omáčku bez umelých prísad či stabilizátorov, ktorá prinesie len zdravotné benefity a umožní vám s ňou variť chutné každodenné i sviatočné jedlá.
Máte možnosť experimentovať s možnosťami prípravy domácej majonézy podľa svojich preferencií alebo využiť rady popredných európskych šéfkuchárov, napríklad pána Delia z Anglicka, ktorý ponúka veľmi zaujímavé možnosti prísad do majonézy:
Pridaním vašich obľúbených korenín do základnej majonézy ju obohatíte o rôzne príchute. Na vyprážané jedlá je veľmi dobrá majonéza s pridaním čili papričky, do ktorej pridáte trochu jalapeňských stigiem, pričom všetko energicky premiešame. Pikantnosť majonézy upravte dávkovaním aditíva. Pridaním sušených paradajok rozdrvených v mixéri do majonézy a miešaním do hladka získate skvelú omáčku na huby, makaróny a syr. Zmes domácej majonézy so sušenou, strúhanou bazalkou je vhodná ako dochucovadlo na šunku, ryžu a morské plody.
K šťavnatému pravému roastbeefu je dobré pridať zmes majonézy s čerstvým nasekaným chrenom. Výborne sa bude hodiť aj k šunke, údenej červenej rybe a k našim obľúbeným sleďom. Pridaním primeraného množstva strúhanej varenej repy do majonézy získa táto omáčka jasný tón, ktorý ozdobí napríklad ľahké jedlá z bielej ryby.
Na prípravu zelerovej majonézy, ktorá je ideálna pre všetky mäsové a rybie jedlá, je potrebné uvariť zelerový koreň, olúpať ho, nastrúhať na jemnom strúhadle a za stáleho miešania pridať do majonézy jeho povolený objem. Pridaním kari do domácej majonézy sa z domácej majonézy stane univerzálna a krásna omáčka - bude sa hodiť ku všetkým výrobkom z radu zeleninových a mäsových chuťoviek všetkých druhov. Zoznam prísad do domácej majonézy je bohatý a rozmanitý: cesnak, cibuľa, kôpor, estragón, kôpor, paradajkový pretlak, uhorky, kapary, pomarančový džús, sleď a dužina z avokáda, čierny a červený kaviár, ako aj všetky aromatické mleté bylinky. Tento zoznam je otvorený - môžete v ňom pokračovať svojimi vlastnými skúsenosťami a úspechmi pri zdokonaľovaní chuti tejto nádhernej omáčky.
Existujú možné možnosti majonézy pre tých, ktorí trpia cukrovkou, keď je z jej zložiek vylúčený cukor. Pre vegetariánov sú vajcia z majonézy vylúčené. Potravinársky priemysel už vyrába majonézu pre pôstnych ľudí bez vajec a bez mlieka. Snáď najvyššou výhodou domácej majonézy, vzhľadom na čerstvosť, prirodzenosť a vysokú kvalitu ingrediencií a vlastnej čerstvosti, je, že takýto produkt možno v malých dávkach zaradiť do detskej výživy.
Dobrý deň, moji drahí kuchári! Nebudem sa mýliť, ak poviem, že majonéza je produkt, ktorý sa nachádza takmer v každej chladničke. Niektoré ženy v domácnosti ho používajú pri príprave sendvičov, iné - na šaláty. Sú však aj takí, ktorí to jednoducho jedia s chlebom. Poznám aspoň niekoľko takýchto ľudí. A jedným z nich je aj môj manžel :) Ale omáčky z obchodu nie sú najlepšia možnosť. Podelím sa s vami o recepty, ako si vyrobiť majonézu doma pomocou mixéra.
Majonéza z obchodu je, úprimne povedané, pochybné potešenie. Krásne balenie zobrazujúce zlaté žĺtky a šťavnaté olivy. Toto je len dobre premyslená návnada. A poviem vám, naozaj to funguje. Inak by nikto nevyrábal majonézu v takom objeme a nepredával ju všade.
Keď budete nabudúce kupovať niečo v supermarkete, pozrite sa bližšie na obal. Ukazuje zloženie výrobného produktu. Obsahuje toľko zaujímavých ingrediencií: konzervanty, zahusťovadlá, stabilizátory, dochucovadlá a iné dobroty. Tieto tablety sú dobré na učenie sa chémie. Tak sa posvieťte :)
Prítomnosť ďalších komponentov zvyšuje trvanlivosť produktu, ale nerobí majonézu zdravou potravinou.
Ale domáca omáčka vyrobená s teplom a láskou je vynikajúcou náhradou za kúpenú v obchode. Má minimálne tri nesporné výhody:
- je to prirodzené a bezpečné, pretože neobsahuje „jedlá“;
- stojí menej ako továrensky pripravený produkt porovnateľnej kvality;
- má jedinečnú chuť. Môžete do nej pridať akékoľvek ingrediencie, ktoré máte radi.
A vytvorenie domácej omáčky bude trvať doslova 5 minút. Z časového hľadiska je to oveľa menej ako pripraviť sa a ísť do blízkeho obchodu, ale urobte si vlastný záver :)
Chutné recepty
Moji priatelia, chcem vám povedať tajomstvá, ako vyrobiť domácu majonézu pomocou mixéra. Budete, samozrejme, potrebovať kuchynského pomocníka – mixér. Žijem svoj najjednoduchší život. Ale potom, čo som napísal článok “Hodnotenie ponorných mixérov roku 2015”, som sa konečne rozhodol v blízkej budúcnosti kúpiť nový :)
Na miesenie cesta a pyré si nebudete musieť kupovať mlynček na mäso alebo ťahať starý mixér od rodičov. Moja kuchyňa je malá a nemá zmysel všade inštalovať spotrebiče, ktoré plnia len jednu funkciu. Pomaly naznačujem manželovi, že chcem niečo nové do kuchyne. Lákať ho jedlami, ktoré mu môžem pripraviť :)
O niečom sa mi snívalo. Nevadí, čoskoro budem mať nový mixér a ukážem vám ho v plnej kráse. A dnes vám ukážeme jednoduché recepty krok za krokom, ako si vyrobiť domácu majonézu v mixéri. Chuť domácej omáčky sa pre mňa líši od omáčky z obchodu svojou jemnosťou a ľahkosťou. Vďaka zahusťovadlám a pridanému škrobu má kupovaný hustejšiu, viskóznejšiu a ťažšiu konzistenciu.
"klasický"
Je čas zapôsobiť na každého touto lahodnou omáčkou! Požadované zloženie produktov:
- kuracie vajce;
- ½ lyžičky. horčica (môže byť klasická alebo s korením);
- plný pohár slnečnicového alebo kukuričného oleja;
- ½ lyžičky. soľ;
- ½ lyžičky. Sahara;
- 1 polievková lyžica. čerstvo vylisovaná citrónová šťava.
Vajíčko dôkladne umyte teplou mydlovou vodou. Utrite dosucha. Potom rozbite vajíčko do misky mixéra, pridajte k nemu soľ, cukor a horčicu.
Vložte ponorný prístroj do nádoby mixéra. A začnite šľahať zmes pri nízkej rýchlosti. Keď uvidíte, že sa všetky komponenty spojili, začnite pomaly prilievať olej. Na dne misky sa začne vytvárať biela jemná pena. Bude to znamenie, že vajcia sa začali miešať s olejom.
Postupne nadvihnite mixér. Pokračujte v šľahaní všetkých ingrediencií krému do hladka. Sami uvidíte, ako krásne sa vytvorí snehovo biela pena.
Teraz je čas pridať citrónovú šťavu. Po pridaní tejto zložky do kompozície všetko znova dôkladne premiešajte. Po pridaní kyseliny sa omáčka rozjasní a stane sa snehovo bielou.
Poznámka - aby bol výrobok tekutejší, pridajte do zmesi 2-3 polievkové lyžice horúcej prevarenej vody. Hotovú omáčku preneste do vhodnej, čistej nádoby s vekom a ochlaďte. Voila, všetko je pripravené!
S prepeličími vajíčkami
Domáca majonéza pripravená z prepeličích vajec je veľmi jemná. A aký je užitočný! Prepeličie vajcia majú veľkú hodnotu. Z hľadiska obsahu životne dôležitých zložiek je táto omáčka ďaleko pred klasickým krémom z kuracích vajec.
Požadované zloženie produktov:
- 6 kusov prepeličích vajec;
- 150-170 ml rastlinného oleja;
- ½ lyžičky. Sahara;
- ½ lyžičky. soľ;
- ½ lyžičky. horčica;
- štipka mletého čierneho korenia;
- trochu zelené.
V miske zmiešame cukor, vajce, korenie, soľ a horčicu. Potom túto hmotu šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti 1-2 minúty. Potom do zmesi začnite postupne pridávať rastlinný olej. Počas takýchto prídavkov nemusíte prestať prevádzkovať zariadenie: musí pokračovať v bití.
V záverečnej fáze obohaťte krém citrónovou šťavou a nasekanými bylinkami. Hotový výrobok vložte na krátky čas do chladničky. V chlade rýchlejšie zhustne.
Doprajte svojim blízkym tento chutný a zdravý produkt. A potom napíšte svoju recenziu do komentárov. Naozaj chcem vedieť váš názor na túto pochúťku.
Omáčka bez vajec
Toto je naozaj veľmi ľahký krém. Pripravte si nasledujúce produkty:
- 150 ml kravského mlieka;
- 300 ml rastlinného oleja;
- 2-3 lyžičky. horčica;
- 1 polievková lyžica. čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
- soľ a cukor podľa chuti.
Na túto omáčku použite sýtejšie mlieko. Do misky mixéra nalejte mlieko (malo by mať izbovú teplotu) a maslo. Tieto ingrediencie šľahajte, kým sa v miske nevytvorí hustá emulzia. Potom pridáme horčicu, soľ, cukor a citrónovú šťavu. A pokračujte v šľahaní asi ďalšiu minútu.
Verte mi, tento krém, pripravený bez vajec, nie je v žiadnom prípade horší ako klasická omáčka. Je jemný a chutný. Mimochodom, chudú majonézu môžete pripraviť pomocou rovnakého receptu. Len namiesto kravského mlieka treba brať sójové mlieko.
Bez horčice
Táto možnosť prichádza s náznakom kyslosti v dôsledku pridania citrónovej šťavy. V šaláte veľmi chutne ladí so zeleninou.
Požadovaný zoznam produktov:
- pohár rastlinného oleja;
- ½ lyžičky. čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
- 2 varené kuracie žĺtky;
- štipka soli;
- 25-30 ml chladenej prevarenej vody;
- ½ lyžičky. Sahara;
- 2 surové kuracie žĺtky.
Uvarené žĺtky položte na dno misky mixéra (mali by byť ešte teplé). Roztlačíme ich a zmiešame so surovými žĺtkami. Potom pridajte soľ a cukor. Celú túto hmotu dôkladne prešľaháme.
Teraz prepnite zariadenie na vysokú rýchlosť a doslova pridajte olej po niekoľkých kvapkách a šľahajte. A tak musíte naliať celý pohár oleja. Potom prepnite mixér na nízku rýchlosť a do zmesi pridajte citrónovú šťavu. Potom pridajte vodu a pokračujte v šľahaní asi ďalšiu minútu. Krém je pripravený: ochlaďte ho a podávajte.
Ako hlavnú zložku domácej omáčky je lepšie použiť rastlinný olej. Neodporúčam piť olivový olej. Má špecifickú chuť a je veľmi horká.
Ale citrónovú šťavu môžete nahradiť akýmkoľvek octom. Môžete si vziať stolový, jablkový, vínny alebo akýkoľvek iný ocot. Postupujte takto: na 1 vajce musíte vziať ½ až 1 lyžičku. ocot. Mimochodom, recept od Julie Vysotskej používa jablčný ocot.
4 dôležité pravidlá pred varením:
- najskôr umyte vajcia mydlovou vodou;
- Všetky produkty pridané do krému by mali mať izbovú teplotu. Ale v žiadnom prípade nie zima;
- najprv dobre rozšľaháme vajcia s korením a horčicou;
- Hrúbka do značnej miery závisí od množstva pridaného oleja (t. j. čím viac, tým hrubší). Mali by ste však vedieť, že v dôsledku toho sa zvyšuje obsah kalórií.
Teraz už viete, prečo omáčka nezhustne – len ste nepridali dostatok oleja :) Ak chcete, môžete vajíčko nahradiť polovicou prírodného jogurtu. Zvyšok produktov zostáva nezmenený (ako v klasickej verzii). A technológia jeho výroby zostáva rovnaká.
Ale pozrite si video o tom, aké jednoduché je pripraviť si domácu omáčku z kuracích žĺtkov.
Experimentujte a budete prekvapení, ako chutná a jedinečná domáca omáčka môže dopadnúť, stačí nahradiť jeden produkt. A keď objavíte nové majstrovské dielo, určite sa s nami podeľte o svoj recept v komentároch :)
Oh, a tiež nerobte domácu omáčku vo veľkých dávkach. Nie je určený na dlhodobé skladovanie. Môže sa uchovávať v chladničke maximálne 3-5 dní. Potom sa začne stmievať.
Som si istý, že máte svoje vlastné tajomstvá na výrobu lahodnej domácej majonézy. Podeľte sa o ne :) No ja sa s vami lúčim. A nabudúce sa s vami určite podelím o nové recepty na kulinárske majstrovské diela. Takže sa prihláste na odber aktualizácií. čau čau!
