Každá žena v domácnosti si môže vyrobiť syr Adyghe doma bez väčších ťažkostí. Môžete použiť nejaký recept na jeho prípravu? v závislosti od dostupných ingrediencií. Ako príklad stojí za to starostlivo zvážiť niekoľko najzaujímavejších možností.
Syr vyrobený z plnotučného mlieka a kefíru
Syr Adyghe je biely (niekedy svetložltý) výrobok s jemnou, stredne hustou konzistenciou a charakteristickou kyslomliečnou chuťou. Zvyčajne sa pripravuje z plnotučného mlieka (kravského, kozieho alebo ovčieho) a je tradičným jedlom čerkeskej kuchyne. Miestne gazdinky veľmi často pripravujú syr Adyghe doma. Každá z nich používa recept, ktorý ju naučili rodičia. Napríklad taký výrobok sa dá vyrobiť celkom jednoducho len z 3 litrov mlieka, 20 gramov kuchynskej soli a 1 litra kefíru.
Technológia výrobného procesu je jednoduchá:
- Najprv musíte naliať kefír do hrnca a položiť ho na sporák. Pri zahrievaní sa srvátka v nej oddelí od tvarohu. Bude potrebné preliať do inej nádoby a nechať 2 dni vykysnúť pri izbovej teplote. Tvaroh môžete jednoducho zjesť alebo použiť na prípravu iných jedál.
- Po dvoch dňoch prevarte čerstvé plnotučné mlieko.
- Pridajte k nej predtým fermentovanú srvátku a znížte teplotu. Mliečna bielkovina sa začne postupne oddeľovať a po 7 minútach syr voľne vypláva na povrch.
- Zmes precedíme cez gázu a dobre vyžmýkame.
- Výsledný tvaroh osoľte, premiešajte a nechajte chvíľu v pozastavenom stave, aby mohla odtiecť prebytočná vlhkosť.
- Produkt umiestnite pod lis a nechajte ho v chladničke asi deň. Počas tohto obdobia je potrebné pravidelne vypúšťať vodu, ktorá sa uvoľní.
Toto je najjednoduchší spôsob prípravy syra Adyghe doma. Recept je mimoriadne jednoduchý, s takouto prácou sa dokáže vyrovnať aj tá najneskúsená žena v domácnosti.
Fermentácia s jogurtom
Niektorí kuchári sa snažia používať najrôznejšie neštandardné riešenia na prípravu bežných produktov. Napríklad nahradením kefíru akýmkoľvek jogurtom si môžete doma vyrobiť nádherný syr Adyghe. Tento recept sa mierne líši od predchádzajúcej verzie. Na prácu budete potrebovať: pohár jogurtu, 2 litre čerstvého plnotučného mlieka a trochu soli.
V tomto prípade príprava syra nezaberie veľa času:
- Najprv položte panvicu s mliekom na sporák a na miernom ohni pomaly priveďte do varu.
- Za stáleho miešania po častiach pridávame jogurt. Pokračujte v procese varenia, kým sa tekutina (srvátka) nestane takmer priehľadnou.
- Zmes precedíme cez cedník.
- Syr v nej necháme asi hodinu. Tento čas bude stačiť na to, aby prebytočná srvátka odtiekla.
- Syr preložíme do pripravenej panvice.
- Navrch posypte soľou.
Potom sa hotový výrobok môže ihneď konzumovať. V prípade potreby sa môže skladovať v chladničke. Na to však budete potrebovať nádobu s tesne priliehajúcim vekom.
Technológia na pomoc
Ak chcete pripraviť chutné a zdravé raňajky, nemusíte vymýšľať žiadne zložité jedlo. Na to je vhodný bežný syr Adyghe. Recept na varenie doma je možné zjednodušiť, ak na prácu používate multivarku. Budete potrebovať pomerne zaujímavú sadu produktov: 3 litre mlieka, zväzok bylín (kôpor a petržlen), pol pohára zrazeného mlieka, 4 kuracie vajcia a 80 gramov lúpaných vlašských orechov.
Technológia varenia:
- Mlieko vopred umiestnite na teplé miesto na celý deň.
- V samostatnej miske rozšľahajte vajcia so soľou a potom ich nalejte do misky multivarky.
- Pridajte tam kyslé mlieko a všetko dobre premiešajte.
- Na paneli zapnite režim „pečenia“ a nastavte časovač na 30 minút.
- Zmes necháme aspoň 5 minút vychladnúť.
- Potom sa musí precediť cez dve vrstvy gázy.
- V mixéri pomelieme orechy s nasekanými bylinkami.
- Zmiešajte ich so zrazeninou, ktorá zostane v gáze.
- Zmes dáme pod lis a necháme 6 hodín v chladničke.
Kúsok tohto syra na raňajky bude dobrým začiatkom dňa.
Tvaroh
Existuje ďalší zaujímavý recept na syr Adyghe doma. Postupný recept v tomto prípade bude veľmi užitočný, pretože s jeho pomocou môžete kontrolovať medzivýsledok a vyhnúť sa zbytočným chybám. Na prípravu sa používajú tieto suroviny: liter plnotučného mlieka, 3 surové vajcia, kilogram plnotučného tvarohu (minimálne 9 percent), 120 gramov masla, 20 gramov soli a 12 gramov sódy bikarbóny.
Recept vyžaduje postupné vykonanie nasledujúcich krokov:
- Čerstvé mlieko prevarte.
- Pridajte tvaroh. Počkajte, kým zmes opäť vrie.
- Znížte teplotu a varte pol hodiny za občasného miešania.
- Obsah preceďte do inej panvice pomocou jednej vrstvy gázy. Potom na ňom nechajte tvaroh 3 minúty ležať, aby tekutina úplne vytiekla.
- Vložte tvaroh do misky, pridajte sódu, maslo a vajcia a potom všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.
- Pripravený výrobok vložte späť do panvice a varte na miernom ohni 10 minút.
- Vnútro čistej nádoby ošetrite zvyšným olejom.
- Nalejte do nej ešte teplú tvarohovú zmes.
- Po vychladnutí vložte nádobu na 3 hodiny do chladničky.
Teraz je možné syr opatrne nakrájať na kúsky a podávať spolu s horúcim čajom alebo kávou.
Podľa receptúry čerkeských syrárov
Klasický recept na syr Adyghe si zaslúži osobitnú pozornosť. Doma čerkeské ženy zvyčajne používajú na jeho prípravu nasledujúci pomer produktov: na 4 litre pasterizovaného mlieka - 15-20 gramov soli, 700 mililitrov kyslej srvátky a rôznych korenín.
Celý proces zvyčajne trvá niekoľko dní:
- Najprv musíte fermentovať srvátku. Môžete si ho vopred kúpiť v obchode, pripraviť si ho sami alebo použiť to, čo zostalo po uvarení iného syra.
- Na miernom ohni postupne priveďte mlieko do varu.
- Pridajte sérum. Hmota sa okamžite začne deliť na dve frakcie (kvapalnú a tuhú). Pokračujte v zahrievaní, kým kvapalina nebude takmer priehľadná.
- Cedník vystelieme gázou a precedíme cez ňu syrovú zmes. Ak chcete proces urýchliť, môžete ho ľahko stlačiť dierovanou lyžicou.
- Zvyšný tvaroh necháme ešte 30 minút odležať.
- Výsledný syr potrieme z oboch strán soľou.
- Preneste ho do cedníka a nechajte 3 hodiny, pričom každých 30 minút výrobok otočte.
- Syr preložíme na tanier a odložíme na 12 hodín na chladné miesto.
Počas tejto doby bude mať čas dozrieť, získať určitý tvar a čiastočne stvrdnúť. Teraz môžete s potešením jesť hotový syr. Odborníci tvrdia, že je to veľmi podobné tomu, čo varia ženy v čerkeských dedinách.
Možnosť diéty
Ľudia, ktorí sa snažia sledovať svoju váhu a sú nútení neustále počítať skonzumované kalórie, môžu pokojne používať syr Adyghe na jedlo. Jednoduchý a diétny recept na jeho prípravu si vyžaduje tieto ingrediencie: jeden a pol litra mlieka (obsah tuku 3,5 percenta), 8 gramov kyseliny citrónovej, 10 gramov soli, ako aj lyžičku sušenej čili papričky a bazalky.
Výroba tohto syra nie je vôbec náročná:
- Najprv musíte zohriať mlieko. Netreba to prevárať. Teplota mlieka by mala byť taká, aby ste sa ho mohli dotknúť prstom a držať ho aspoň 2 sekundy.
- Pridajte citrón a premiešajte. Potom sa okamžite začnú objavovať vločky mliečnej zrazeniny.
- Obsah panvice preceďte cez sitko alebo gázu a počkajte, kým nevytečie všetka srvátka.
- Zvyšný tvaroh zmiešame so sušeným korením a potom ho zabalíme do čistej gázy a dáme na 3 hodiny pod lis. Na to môžete použiť napríklad dvojlitrovú nádobu s vodou.
- Pripravte soľanku. Aby ste to urobili, vezmite pohár srvátky, ktorá zostala po precedení, a pridajte do nej soľ.
- Vložte stlačený syr do slaného nálevu a nechajte ho tam cez noc.
Ráno sa hotový diétny výrobok môže použiť na prípravu sendvičov a všetkých druhov šalátov.
Zjednodušený recept
Domáce tvarohové syry sa tradične pripravujú v mnohých ázijských krajinách. Napríklad v Indii sa takýto produkt nazýva „paneer“. Obyvateľom Ruska je známejší ako syr „Adygei“. Recept, proces varenia a zloženie ingrediencií môžu byť veľmi odlišné. Tu postačí akákoľvek známa možnosť. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob výroby tohto syra je z nasledujúcej sady základných surovín: 6 litrov mlieka, trocha soli a pár zrniek pepsínu.
Celý proces pozostáva z niekoľkých fáz:
- Nalejte mlieko do veľkého hrnca a zohrejte ho na 70 stupňov (nie viac).
- Pridajte pepsín, premiešajte a nechajte prikryté 2 hodiny.
- Obsah vložte späť do panvice a zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania 10 minút.
- Výslednú hmotu premiešajte a potom ju nalejte do cedníka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy. Proces pasírovania trvá približne 15 minút.
- Zvyšný tvaroh preneste do čistého cedníka (bez gázy) a položte ho nad hlbokú misku. Stlačte výrobok na vrch pomocou taniera.
- Umiestnite štruktúru na chladné miesto na 7-8 hodín.
Ak začnete pracovať ráno, večer si už môžete vychutnať čerstvý produkt. Stačí si vopred kúpiť pepsín v lekárni. Tam sa predáva ako syrové kysnuté cesto.
Recept s kyslou smotanou
Existujú desiatky spôsobov, ako pripraviť syr Adyghe. Recepty sa spravidla líšia iba typom fermentačnej zložky. Na prácu môžete použiť napríklad nasledujúce zloženie: 7,5 litra prírodného mlieka, soľ a 2,5 kilogramu kyslej smotany (obsah tuku 25 percent).
Sekvenovanie:
- Zohrejte mlieko v hrnci bez toho, aby ste ho priviedli do varu. V tomto prípade je lepšie neriskovať a vopred sa zásobiť teplomerom. S jeho pomocou môžete ľahko ovládať úroveň ohrevu pôvodného produktu.
- Za stáleho miešania pomaly pridávame kyslú smotanu.
- Syrovú hmotu položte na sito a počkajte, kým tekutina úplne nevytečie. V tomto prípade sa samotný výrobok zhutní pod vplyvom vlastnej hmotnosti.
- Potom ho zo všetkých strán jemne osolíme a preložíme do nádoby. V tejto nádobe je možné produkt dlhodobo skladovať v chladničke.
Tento syr je veľmi zdravý na konzumáciu. Obsahuje obrovské množstvo minerálov, vitamínov a organických kyselín, bez ktorých je normálny vývoj ľudského tela takmer nemožný.
Syr Adyghe sa pripravuje doma z kozieho alebo kravského mlieka s pridaním jogurtu, tvarohu a rôznych korenín v závislosti od receptúry. Pri zahrievaní mlieka je dôležité zabezpečiť konštantnú teplotu 95ºC, čo vám umožní získať požadovanú konzistenciu syra.
Ingrediencie
Sérum 4 litre Mlieko 5 litrov Kozie mlieko 4 litre
- Počet porcií: 6
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia: 48 minút
Recept na klasický syr Adyghe doma
Na prípravu tohto druhu nakladaného syra zvoľte smaltovaný riad alebo nerezové panvice. Jeho objem by mal byť 2-násobok množstva použitého mlieka.
Postupujte podľa pokynov krok za krokom:
- mlieko vopred preceďte, nalejte do hrnca a varte asi hodinu na najmenšom ohni;
- pridajte srvátku po častiach predtým, ako bude mlieko pripravené na varenie;
- neprestávajte miešať, mali by sa objaviť nitkovité zrazeniny oddelené od srvátky;
- keď mliečna bielkovina nadobudne tvar gule, vyberte nádobu zo sporáka;
- vezmite ďalšiu panvicu a položte na ňu cedník;
- prehoďte naň syr a nechajte srvátku úplne odtiecť;
- Výslednú hlavu syra položte na sieť alebo rošt.
Syr necháme asi 2 dni dozrieť, predtým ho posypeme soľou. Hotový výrobok sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3 dni. Vložte ho do tesne uzavretej nádoby.
Ako si vyrobiť syr Adyghe s jogurtom doma
Tento syr bude ideálnym doplnkom k šalátom alebo zdravému nezávislému jedlu. Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- prírodný jogurt bez prísad - 1 šálka;
- plnotučné mlieko - 2 l;
- soľ - podľa chuti.
Vyberte si hlbokú smaltovanú panvicu. Proces varenia pozostáva z niekoľkých fáz:
- priveďte mlieko do varu na miernom ohni;
- Pridajte jogurt v malých častiach za stáleho miešania;
- varte, kým sa srvátka nestane čírou;
- Výslednú mliečnu zrazeninu vložte do cedníka a vypustite prebytočnú tekutinu.
Syr vložte na hodinu do sitka, aby mohla vytiecť zvyšná srvátka. Vložte syr do formy a posypte soľou. Produkt je pripravený na použitie. Syr Adyghe skladujte v chladničke v tesne uzavretej nádobe. Zvyšná srvátka sa môže použiť aj na kulinárske účely.
Aby bol výrobok obzvlášť aromatický a pikantný, pridajte citrónovú šťavu, nasekané bylinky, mletú papriku, rascu alebo iné korenie podľa chuti. Tento druh syra sa najlepšie používa pri príprave šalátov alebo občerstvenia, na ktoré sa plátky syra vyprážajú na masle do zlatista.
Nie všetci obyvatelia našej krajiny vedia, kde sa nachádza Adygea. Ale aj chudobní študenti geografie poznajú a milujú syr Adyghe. A samozrejme, keď som prišiel do republiky, nemohol som si pomôcť, ale navštíviť syráreň.
1. Všetko sa to začalo na trhu v Maykope. Kúpil som si pár „vrkočov“ syra a začal som sa pýtať predavačiek, kde sa v republike vyrába syr.
- "Na mnohých miestach, ale predovšetkým v dedine Dondukovskaya."
Tam som išiel, spomenul som si, že na obale čečilského syra, ktorý som kúpil späť v Moskve, bola v skutočnosti osada s týmto názvom.
2. Samotná dedina sa nelíši od stoviek iných a ak sa okolo nej len prejdete autom, nikdy neuhádnete, že práve táto dedina je hlavným mestom výroby syra Adyghe. Na malom trhu som sa rozhodol opýtať miestnych babičiek, kde presne bola syráreň.
Áno, robia to všade, zlatko. Ale kto ti to povie? Toto je tajomstvo. Môžete sa sami pozrieť, kto má na svojich domoch bohatšie brány.
Keď som si uvedomil, že s babkou sa syr nedá vyrobiť, obrátil som sa na muža, ktorý išiel na námestie v GAZELE s plechovkami.
Áno, robia to na mnohých miestach. Ale takmer každý to robí načierno alebo sa jednoducho bojí inšpekcií, je tu tak trochu nočná mora. Jediné, čo zostalo nad vodou, sú veľké továrne, ktorých je v republike len niekoľko a v tejto oblasti je len jedna, v susednej dedine Giaginskaja.
Do tejto rastliny sa však nemôžete dostať, pretože všetko je veľmi prísne a tajné. Výroba je rozdelená do zón a v ďalšej nemá pracovník v jednej zóne ani právo fajčiť. A že tieto zóny sú takmer oplotené ostnatým drôtom - to mi povedala náhodná osoba, ktorú som stretol, menom Alexey.
- "Dobre, vidím, že máš moskovské čísla, asi nie si z polície, počúvaj, môj brat robí syr, môžem mu zavolať a spýtať sa ho." si pripravený čakať?"
Pre syr som bol pripravený urobiť čokoľvek, tak som si vymenil telefónne čísla s Alexejom a pre každý prípad som sa rozhodol, že sa pokúsim „preraziť“ do tajnej továrne na výrobu syra Adyghe.
3. O dvadsať minút neskôr som už bol v dedine Giaginskaya ao hodinu neskôr som natáčal výrobu syra. Dohodnúť sa bolo jednoduché: prišiel som, povedal som, kto som a prečo potrebujem nafotiť ich syr, a pracovníci marketingového oddelenia mi ochotne urobili prehliadku „tajnej“ výroby.
4. V skutočnosti sú všetky tajomstvá skryté za dverami tejto kade. Z prijímacej dielne, kam sa dodáva kravské mlieko, prichádza potrubím srvátka zložená z pasterizovaného mlieka, niektorých prísad a soli.
5. Zamestnanci dielne zbierajú túto látku do cedníka.
6. Stále je napoly tekutý, ale nie natoľko, aby „vytekal“ cez otvory v naberačke.
7. Potom sa prebytočná voda vypustí.
8. Syrovú hmotu posypeme soľou.
9. A uložia to „vysušiť“ na špeciálne stojany.
10. Po štvrťhodine je potrebné syr otočiť a nechať na stojane ďalších 15 minút.
13. Veľmi ma potešili tieto farebné naberačky!
14. Po stuhnutí a vychladnutí sa syr posiela do baliarne a naberačky sa posielajú do umývačky.
16. Tu sa hlavy syra rozrežú na štyri časti.
18. Ručne vložte do vriec.
19. Špeciálny stroj odstráni vzduch z vriec a utesní ich.
20. Štítky sú umiestnené na vrecúškach so syrom Adyghe.
21. A potom to odvážia a dajú do krabíc. To je všetko, syr Adyghe je pripravený ísť do obchodu :)
22. Ja sám nemám veľmi rád tento druh syra, zdá sa mi nevýrazný. Išiel som teda do ďalšej dielne umiestnenej vedľa.
23. Volá sa to dielňa Suluguni, hoci sa tu nevyrába len ona, ale aj všelijaké iné údené syry: chechil, vrkoč. Mnohí tiež nazývajú tieto syry Adyghe, ale v skutočnosti nie sú: „skutočný“ Adyghe je to, čo sme videli v predchádzajúcej miestnosti: okrúhly, nekvasený syr takmer podobný tvarohu.
24. Ale údený syr je len sen! Poďme sa potichu pozrieť, ako sa vyrába? :) Technológia je podobná ako pri výrobe Adyghe a obrázky sú celkom prehľadné.
31. Udiarne.
36. Proces balenia je tiež veľmi jednoduchý.
38. Nerozumiem len jednej veci: prečo sú porcie také malé? :)
Najjednoduchší zo všetkých syrov a najchutnejší je syr Adyghe, pripravený doma. Čas na jeho vytvorenie sa pohybuje okolo pol hodiny. Výsledkom je pomerne chutná hutná hmota, mierne pripomínajúca tvaroh a silne pripomínajúca biele syry z kozieho mlieka. Výhodou syra Adyghe je ale to, že nevonia ako koza alebo krava.
Ingrediencie pre syr Adyghe
Na prípravu tohto lahodného a jemného občerstvenia potrebujete minimum ingrediencií. Ak chcete získať asi sto gramov syra Adyghe, ktorý sa v Indii nazýva paneer, musíte pripraviť:
— jeden liter mlieka s obsahom tuku najmenej 3,5 %, možno pasterizovať;
— päť polievkových lyžíc citrónovej šťavy alebo päťsto mililitrov srvátky.
Domáci syr Adyghe. Recept
Výroba tohto syra je celkom jednoduchá. Hlavnou vecou nie je prevariť tvaroh, z ktorého by mala vzniknúť syrová hlava. Recept na syr Adyghe doma vyžaduje umiestniť panvicu mlieka na sporák, aby sa zahrial. Aby sa zabránilo pripáleniu mlieka na dno panvice, mala by sa umiestniť do panvice. Mlieko by sa malo zohrievať postupne na miernom ohni.
Zatiaľ čo sa to deje, musíte do mlieka pridať citrónovú šťavu alebo srvátku. Obe prispievajú ku zrážaniu mlieka, preto vzniká. Keď sa srvátka zmení na zelenkastú a zrazenina sa zdá byť mierne gumovitá, treba ju vložiť do formy na syr prikrytú kúskom čistej bavlnenej látky a nechať v cedníku v pohári, kým tekutina nevytečie. Aby bol syr Adyghe hustý, recept na jeho domácu výrobu vyžaduje, aby bol pod záťažou.
Ako náklad si môžete vziať sklenenú nádobu naplnenú vodou. Čím menej tvarohovej hmoty, tým menšiu nádobu budete potrebovať. Syr Adyghe by mal stáť pod záťažou asi dvanásť hodín. Potom ju treba vybrať z formy, osoliť a vložiť do chladničky. Tento syr skladujem v uzavretej plastovej nádobe. Čím dlhšie sedí, tým je chutnejšia.
Chyby pri príprave syra Adyghe
Mnoho ľudí verí, že mlieko na syr Adyghe môže byť kyslé akýmkoľvek spôsobom. Toto je mylná predstava. Mliečna huba vytvára kefír, z ktorého je ťažké vytvoriť hustú syrovú hlavu. Výsledkom je skôr tvarohová hmota, ktorá sa veľmi drobí. S použitím kefíru alebo jogurtu z obchodu ako okysľovača si tiež nebudete môcť pripraviť plnohodnotný syr Adyghe doma. S najväčšou pravdepodobnosťou skončíte s polotekutou tvarohovou hmotou, z ktorej sa nevytvorí syrová hlávka.
Kde môžem získať formu na syr?
Najprv, keď som len začala doma vytvárať syr Adyghe, tvarohovú hmotu som jednoducho vyklopila na kúsok bavlnenej látky, ktorou som vyložila cedník. Ale potom som v snahe o krásny tvar hlavy syra kúpil kovový stojan na naberačku, v ktorom boli na všetkých stranách vytvorené otvory. Prikryjem utierkou a poukladám do nej tvaroh. V tejto podobe sa po dvanástich hodinách vytvorí plnohodnotné a husté syrové koliesko známeho paneeru v Indii a na celom svete.
Ak chcete vyrobiť syr Adyghe doma pre veľkú rodinu alebo na predaj, pravdepodobne budete potrebovať špeciálne formy. Dajú sa kúpiť v tom známom v Rusku. Alebo v tom ľudovom, na Západe. Odporučil by som kúpiť formy z nemeckého Amazonu. Predávajú kvalitný tovar za nízke ceny.
Syr Adyghe sa doma ukáže vo forme klobásy, ak vložíte tvarohovú hmotu do novej nylonovej pančuchy. Vznikne tak syrová klobása. Túto metódu som netestoval. Nezdá sa mi to celkom správne. Syr by mal byť predsa hustý, nie suchý. Preto musí byť pod záťažou a nielen visieť, kým srvátka odteká.
Teraz, keď je ťažké nájsť v obchodoch kvalitné mliečne výrobky, ženy v domácnosti sa čoraz viac rozhodujú pripraviť si ich doma vlastnými rukami. Príkladom je syr Adyghe, ktorý sa často pripravuje doma, pretože sa vyrába jednoducho a rýchlo, ale hlavná vec je, že chuť paneer nie je porovnateľná s nákupom v obchode.
Náklady na domáci výrobok nepresahujú cenu kupovaného, ale výhody a jemná, mierne pikantná chuť sú mnohokrát lepšie ako pri výrobe.
Recepty na výrobu syra Adyghe k nám prišli z národnej čerkeskej kuchyne.
Čerkesi tradične pripravujú výrobok z kravského mlieka, ale do paneeru môžu pridať aj plnotučné kozie alebo ovčie mlieko. Chuť syra je jemná a nie príliš slaná (veľmi podobná nášmu syru), čo umožňuje jeho použitie nielen ako samostatný produkt, ale aj ako základ na prípravu rôznych jedál.
Domáci syr Adyghe: recept z kefíru
Ingrediencie
- Kefír - 1 liter + -
- - 1-2 lyžičky. + -
- - 3 litre + -
Ako variť syr Adyghe doma
Celkovo vám príprava zaberie 2 dni, no dostanete hneď 8 porcií zdravej mliečnej maškrty. Snažte sa čo najrýchlejšie zjesť to, čo ste si pripravili, alebo si na začiatok uvarte toľko syra, koľko v blízkej budúcnosti skonzumujete.
Čo podávať s domácim syrom Adyghe
Paneer vyrobený vlastnými rukami doma môžete konzumovať toľko a koľko chcete. Na raňajky sa z neho pripravujú sendviče, do ktorých sa pridávajú kúsky čerstvej zeleniny alebo šalátových listov a syr sa konzumuje spolu s chlebom pita.
Okrem toho, že sa syr Adyghe konzumuje samotný, sa často používa na prípravu všetkých druhov jedál.
Zoznam takýchto jedál môže pokračovať donekonečna:
- pikantná syrová pasta s orechmi a bylinkami;
- vyprážaný paneer s cesnakom a mletým korením (tento syr môžeme podávať s čerstvými bylinkami, zeleninou alebo ho zaradiť do akejkoľvek prílohy, k tomu sa výborne hodí príloha z varenej ryže);
- plochý chlieb so syrom;
- koláče so syrovou náplňou;
- Caprese šalát;
- syr marinovaný v korení a olivovom oleji;
- vegetariánske polievky a mnoho ďalších jedál.
Ďalšou možnosťou výroby tvarohu je použitie tvarohu. Samozrejme, ako pri všetkých domácich receptoch, musíte používať iba prírodné ingrediencie. To poskytne jedlu vynikajúcu chuť a pomôže vám vyhnúť sa zbytočným ťažkostiam počas procesu varenia.
Ingrediencie
- Mlieko (obsah tuku 3,2 %) – 1 l;
- Soda - 1 lyžička;
- Tvaroh (obsah tuku 9-18%) – 1 kg;
- Soľ - 1 lyžička;
- Maslo - 100 g;
- Vajcia - 3 ks.
Príprava
Potom zmes preložíme do hlbokej misy (vymastenej olejom) a vyhladíme paneer. Akonáhle sa výrobok ochladí, vložte ho do chladničky na 2-3 hodiny.
To je všetko - produkt je pripravený. Aby ste ho však pri vyberaní z misky nepoškodili, jednoducho ho otočte hore dnom. Paneer vypadne z riadu a úplne si zachová všetky kúzla svojho tvaru.
Tento recept je vhodný, pretože miernym nastavením technológie varenia môžete získať úplne iný druh syra.
Aby ste to dosiahli, po prvom varení tvarohovej hmoty je potrebné ju variť nie 30, ale 40 minút, pričom sa pridá 1 polievková lyžica. l. soľ (nie 1 lyžička, ako je uvedené v recepte vyššie). Sódu nepridávame vôbec.
Ak výrobok uvaríme presne touto technológiou, získame domáci syr Suluguni.
Tajomstvo domáceho syra Adyghe
Namiesto kefíru môžete ako štartér použiť jogurt. Je vhodné, aby bol jogurt prírodný, nie z obchodu.
Ak si nemôžete kúpiť domáci jogurt, vyberte si taký, ktorý obsahuje minimálne množstvo škodlivých prísad a má krátku trvanlivosť.
To isté platí pre výber čerstvého mlieka. Ako predjedlo môžete použiť aj jogurt, srvátku, citrónovú šťavu alebo kyselinu.
Môžete si pripraviť paneer, ak je to žiaduce, s bylinkami a korením. Použite, čo chcete, len to nepreháňajte, inak syr stratí svoju prirodzenú jemnú chuť.
Čas použiteľnosti „kaukazského“ syra je krátky. Odporúča sa uchovávať v chladničke (pri teplote nie vyššej ako +6) nie dlhšie ako 7 dní.
Vyhnite sa skladovaniu v mrazničke. Syr aktívne absorbuje cudzie pachy, preto ho držte ďalej od iných produktov a nezabudnite „obmedziť“ jeho slobodu v uzavretých nádobách.
Na uskladnenie sú najvhodnejšie sklenené nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Môžete však použiť pevne zrolovaný pergamen, uzatvárateľnú nádobu alebo akýkoľvek iný vákuový obal.
Ak nevyhnutne potrebujete predĺžiť trvanlivosť paneeru, skúste ho zaúdiť, prípadne posypať hrubozrnnou soľou.
Viac o dobe skladovania a podmienkach mliečnych výrobkov si môžete prečítať v našich podrobných článkoch.
Pomocou jednoduchých tipov si syr Adyghe ľahko pripravíte aj doma. Samostatnou úpravou chuti, farby a množstva paneeru môžete vždy potešiť seba a svojich blízkych. Ale hlavné je, že chutný a zdravý produkt si môžete vychutnať kedykoľvek.
Jedzte správne a buďte vždy zdraví!
